Zero Waste. Een thema, dat mij de laatste tijd veel bezig houdt. Of dat door de coronacrisis komt of al eerder in de lucht hing weet ik niet precies? Het valt Gereons Keuken Thuis wel op, dat er steeds meer (kook)boeken verschijnen met als doel verspilling tegen te gaan. In het kookboek Zero Waste, dat ik recentelijk ontving maakt een heel team, bestaand uit koks Madeline Escafit, Laura Perahia, live cooking chef Jeroen De Pauw en sommelier Eric Bosman, gebruik van het hele product. Het loof van radijsjes wordt een pesto en lelijke groente- en fruitbuitenbeentjes zijn welkom in de keuken. Een boek vol lekkere recepten zonder verspilling. Om het maar met de woorden van Brillat-Savarin te zeggen: “Het onderwerp van de gastronomie is alles wat eetbaar is” Een kookboek met toevoeging van een stuk augmented reality. Via een app kun je meegenieten van de bereiding van het gerecht in filmpjes. Scan de foto van het gerecht en het gaat leven. Alsof je al lezend de Pepeat kookstudio binnenstapt. Zero Waste wil iedereen uitdagen om geen afval over te houden in de keuken. Een principe, dat Gereons Keuken Thuis ook al een tijdje hanteert.
Aan de slag met alle onderdelen. Per groentesoort of ingrediënt volgen eerst wat weetjes en dan recepten. Wist je dat je van een ananasschil heel lekkere cocktail kunt maken? Of van oud brood kruim voor homemade visssticks? Ken jede multi purpose kant van koffiedik als peeling of als begeleider voor gestoofde wintergroenten? Al deze recepten gaan uit van het zero waste principe. Waar ik ook blij van wordt is dat sommelier bij elk gerecht een wij- of dranktip geeft. Een trouvaille, heel oud eigenlijk is het gebruiken van de korst van Parmezaan om je soep te versterken. Wel eruit halen bij het serveren.
Zero Waste is een kookboek, dat Gereons Keuken Thuis de komende tijd nog veel ter hand gaat nemen. Enerzijds vanwege de inspiratie, die je eruit kunt opdoen, anderzijds, om alle augmented reality filmpjes te ontdekken en op te slaan. Ik vind Zero Waste een geslaagd project. En sluit me aan bij de quote van Alain Ducasse: “Soms zijn het de eenvoudigste dingen, die je versteld doen staan. Is eenvoud dan niet de nieuwe luxe? Niet verspillen is daar een onderdeel van.
Zero Waste, lekkere recepten zonder verspilling. Jeroen De Pauw en het Zero Waste team (ISBN 9789463883863) is een uitgave van Pepeat en te koop voor € 29,95.
Volgende week een leuk zero waste recept…..
Noot: dit kookboek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
Eén antwoord op “Zero Waste.”