Gereons Keuken Thuis

Gereons Mag 2026, de greenvibes editie. Het is maart, de lente wil hier in de Hérault niet echt full force van start gaan qua temperaturen dan, want de wijngaarden staan vol bloemetjes, de bomen botten al uit en soms laat het mediterrane zonnetje zich zien. Ma non troppo. Lente betekent voor GKT aan de slag met fris groen, een stukje geel van Van Gogh erbij en groene recepten. Deze editie wordt afgetrapt door Lizet Kruyff met een waterkersverhaal. Bas van Montfrans doet weer een eetbare duit in het zakje. GKT liet zich inspireren door een recept uit Al dente as F*CK. Het levenswerk van “Tsukemono” Peter van Berckel zag  het licht. Het heet Graankeuken. Recepten uit Piemonte en van Gurdeep Loyal. Eten uit je eigen tuin met RHS. En we gaan kijken in een Noord-Hollandse wijngaard. Laat de lente maar komen!!!!

Lizet Kruyff over waterkers. Lang geleden verbleven wij een nachtje in een oude watermolen in Frankrijk, iets ten noorden van de Loire, boven Gien. Idyllisch, net prachtig gerestaureerd en we mochten met de hond vrij de omliggende landerijen in. Natuurlijk vond onze Cocker Spaniel de waterkersvijvers. Die waren nog een beetje in gebruik, maar daar ging aan gewerkt worden, dat kon je zien. Je snapt waarom het in het Frans met cresson de fontaine wordt aangeduid.

Groene soep van Lizet. Een recept. Helemaal tot op de eetlepel, milligram of deciliter krijg je dat niet. Het is altijd een beetje afhankelijk van de eigen smaak. Nodig is een bosje waterkers, een kropje sla, plantaardige olie, een sjalotje, een bio groentebouillonblokje of verse bouillon naar smaak, roquefort, een kruimige gekookte pieper voor het binden, peper naar smaak.

Je begint – vanzelfsprekend – met schoonmaken en fijnsnijden, waar dat nodig of gewenst is. Doe de olie in een pan en laat de sjalot een beetje sudderen, voeg de sla toe roer goed en voeg dan de waterkers toe. Beetje omroeren en laten flauwvallen en dan de bouillon erbij. Ik doe dat in fasen, om te kijken hoe nat je de boel wilt hebben. Op een zacht pitje laten stoven tot de groente gaar is. Brokkel de roquefort en roer die er door. Rustig laten smelten. Dan de aardappel geprakt toevoegen om de boel te binden. Laat nog even staan en pureer dan. Voeg peper naar smaak toe. Vanwege de roquefort zal zout niet nodig zijn.

Kan het nog leuker of lekkerder? Dat hangt van je smaak en trek af. Je zou zeewier kunnen toevoegen. Of een scheut room. Of een garnituurtje van croutons, of uitgebakken milde chorizo in kruimels. Of soepstengels erbij geven. Maar gewoon zo is het een heerlijk groen soepje. Dank aan Lizet voor dit smakelijke recept. Meer lezen.

RECEPT Sorpresine met erwtjes, geitenkaas & kappertjes uit Al Dente as F*CK.

Onlangs zag GKT bij Grand Frais in Béziers heerlijke versgemaakte mezze lune, gevuld met ricotta en spinazie. Gelukkigerwijs was het leuke pastaboek Al Dente as F*CK (uitgave van Lannoo) meegereisd naar de Midi en vond GKT hierin een lekker lenterecept met verse erwtjes en geitenkaas. Een fijn voorgerecht voor een lentediner. GKT paste de hoeveelheden aan, omdat dit pastaboek recepten geeft voor twee personen.

Nodig:

450 g sorpresine, zelfgemaakt of lekkere kussentjes van Grand Frais

300 g erwten gekookt

150 g zachte geitenkaas

olijfolie

peper & zout

wat citroenrasp

1 el boter

150 g gekookte doperwten

wat kookwater van de pasta

2 el kappertjes uitgelekt

verse groene kruiden gehakt.

Bereiding:

Mix de gekookte erwtjes met de helft van de geitenkaas en olijfolie tot en zachte emulsie. Voeg naar smaak wat zout & peper toe. Voor de frisheid is een touch van citroenrasp een aanrader. Kook de pasta in drie tot vier minuten al dente. Houd wat warm pasta water achter de hand. Smelt een klontje boter in een pan. Voeg de pastakussentjes toe en wat pastawater. Haal de pan van het vuur en roer de warme erwtencrème erdoor. Meng alles goed. Serveer direct in diepe borden met verkruimelde geitenkaas en wat fijngehakte groene lentekruiden. Bestrooi met de kappertjes en wat citroenrasp.

Het GEEL van Vincent van Gogh. In het Van Gogh Museum in Amsterdam is vanaf 13 februari tot en met 17 mei de tentoonstelling GEEL, meer dan Van Goghs lievelingskleur te zien. Geel is de lievelingskleur van GKT. Een vrolijke, warme en speelse kleur, die je direct aan het Zuiden doet denken, aan warm zonlicht en lente. Geel is ook een gedurfde kleur. Ik herinner me de balkonafscheiding in Amsterdam, die door de buren glasbakgeel was geschilderd. Geel is dan een erg aanwezig element. Of zoals een mode-influencer meldde op Instagram, dat een knalgeel kostuum dragen een erg bold statement is. Soms iets te opdringerig. Deze voorjaarstentoonstelling gaat op al deze facetten in, natuurlijk met kunstwerken van Vincent van Gogh en tijdgenoten, maar ook in de vorm van muziek, literatuur en mode. Yellow vibes…… Een recept voor funky pastasalade vind je onderaan de review op GKT.

GEEL. Meer dan Van Goghs lievelingskleur is te zien van 13 februari t/m 17 mei 2026 in het Van Gogh Museum in Amsterdam.

Groene shakshuka van Bas van Montfrans. Easy does it groen koken met Bas van Montfrans. Inmiddels geen onbekende in edities van Gereons Mag. Bas maakt deze keer een fool proof shakshuka.

Nodig:

1 prei, in ringen

1 groene paprika, in blokjes

2 stengels bleekselderij, fijngesneden

2 tenen knoflook, fijngehakt

1 courgette, halve maantjes

200 g spinazie

150 g doperwten

1 groene chili (optioneel)

1 tl komijn

1 tl korianderpoeder

½ tl kurkuma

zout & peper

150 ml groentebouillon

100 ml kookroom of kokosroom

1 el citroensap

handvol verse kruiden (peterselie, dille, koriander)

4–6 eieren

olijfolie

optioneel: feta of yoghurt

Bereiding:

De Bas‑proof versie: Grote pan op middelhoog vuur, scheut olijfolie verhitten. Prei, paprika en bleekselderij 5 minuten bakken. Knoflook en specerijen erbij, 1 minuut meebakken. Groen stapelen, d.w.z. courgette toevoegen, 3 minuten bakken. Spinazie in delen laten slinken. Doperwten erbij. Saus maken zonder gedoe: bouillon en room erbij. gieten en 5 minuten zacht laten pruttelen. Op smaak maken met citroensap, zout en peper. • Helft van de kruiden erdoor. Volgende stap: eieren erin volgens de foolproof methode van Bas. Maak kuiltjes in de saus. Breek de eieren erin. Deksel erop. 7–9 minuten laten garen voor zachte dooier. Tip: vooral niet kijken, niet roeren — gewoon laten doen. Hierna kun je de shakshuka afmaken: rest van de kruiden erover. Eventueel feta of yoghurt voor fris contrast.

Gewoon een helder, snel, logisch opgebouwd, geen gedoe, maximale smaak, minimale kans op mislukken. Dank aan Bas van Montfrans!

Peter van Berckels boek over granen. Hij noemt het zelf zijn levenswerk het vuistdikke boek Graankeuken. 570 bladzijden, een encyclopedisch gevaarte met een filosofische toon, tegelijkertijd een praktijkgids en een zeer persoonlijk relaas. Het verhaal van dertig graansoorten en vervat in 150 recepten, van basisbereidingen tot originele recepten uit regio’s van herkomst van de besproken granen. Ontdek hun kracht, al kokende en lezende. Vegetarische recepten, in het kookboek Graankeuken lees je alles over de voedingswaarde, de smaak en heel belangrijk een goede verteerbaarheid van granen. Van Berckel neemt je mee op een culinaire reis door de wereld van granen,. Graan in de hoedanigheid van armeluiskost tot rituele specialiteit. Noem het graankunde voor beginners en gevorderden. Van Peter van Berckel, gezien zijn boek Tskumono mag je verwachten dat hij de diepte in duikt. Over fermentatie en bereiding, zonder eenmaal tarwebloem te gebruiken te gebruiken. Interessant voor glutendeficiënten. Granen zijn een mooie basis voor elke voeding dan ook, makkelijk te telen en vormen een mooie basis voor een dagelijkse minerale maaltijd. Dit voorjaar lees je meer op GKT.

Janneke Vreugdenhil over Graankeuken: ‘Graankeuken is een informatief en leerzaam naslagwerk voor alle mensen die weleens brood eten, of pasta, couscous, rijst, of koekjes. Voor iedereen dus. ( Ja zelfs voor wie, zoals ikzelf, gluten moet mijden.) Ik ben diep onder de indruk.‘

Uitgave van Rineke Dijkinga books.

PIEMONTE. GKT kent de keuken van deze streek alleen van het menu, dat jaren lang werd gekookt bij Keizer Culinair: een dip van bagna cauda, vitello tonnato, met als primo tajarin, een mooi stuk gebraiseerd vlees als secondo en tot slot koekjes met gianduia. Als GKT aan Piemonte denkt, denk ik vooral aan wijnen. De bekende klassieke wijnen zoals Barolo en Gavi. Maar ja, daar wordt ook bij gegeten. Truffels uit Alba, waarover een mooie documentaire te zien was op Canvas. Zelfgemaakte pastasoorten en stevige kost, die je in deze streek kunt aantreffen. Geen mediterrane keuken. Het heeft iets weg van de Franse keuken, door de sauzen. Lees meer.

Uitgave van Brandt.

RECEPT voor paprika’s met bagna freida. Bagna cauda kennen we allemaal. De freida versie uit Piemonte, het kookboek is het lichtere en zomerse zusje van deze dip.

Nodig:

2 grote rode paprika’s

2 grote gele paprika’s

300 g gezouten ansjovis uit Colliuoure (wel even wellen in melk, want anders wordt je bagna bremzout)

3 tenen knoflook

1 kleine rode Spaanse peper

2 à 3 el bouillon (plus wat extra voor als de saus te dik wordt)

2 el gehakte peterselie (en wat extra voor de garnering)

3 verse blaadjes salie fijngehakt

1 el uitgelekte kappertjes, fijngehakt

3 el rode wijnazijn

scheutje verse room

zout naar smaak.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 ­°C. Leg de paprika’s op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze gedurende 20 minuten tot ze bruin zijn. GKT blakert de paprika’s meestal in een gasvlam van het fornuis tot ze goed gebruind zijn. Doe hierna de paprika’s in een plastic ziplock zak en laat ze afkoelen. Daarna kun je ze makkelijk ontvellen. Snijd de paprika’s is mooie repen. Voor de saus verwarm je de 3 el bouillon en smelt je hierin de ansjovis. Pel de knoflooktenen en snijd deze in tweeën. Prik de Spaanse peper in met een stokje en rijg deze , net als de stujes knoflook aan een cocktailprikker. Voeg de prikkers toe aan de saus, net als wat olijfolie.. Laat het geheel 5 minuten koken. Voeg daarna de kruiden toe en de rode wijnazijn en laat het geheel nog 5 minuten sudderen. Verwijder de prikkers met de knoflooktenen en peper. Laat de bagna freida afkoelen. Serveer de in repen gesneden paprika’s met de saus van ansjovis, waaraan je een scheutje room het toegevoegd. Bestrooi met wat fijngehakte peterselie.

Wijndomein Bergen, een unieke groene coöperatie. In Noord Holland ligt op de kalkrijke zandbodem vlakbij Alkmaar, Egmond en badplaats Bergen een uniek wijndomein. Een uniek terroir. Voeg daarbij de zon, die aan de kust wat meer schijnt in Nederland en je recept voor karaktervolle wijn is compleet. Wijnen in balans met de natuur, volgens de oprichters van deze wijngaard. Door biodiversiteit te omarmen is het doel druiven te oogsten, vol sap en suikers, die de uiteindelijke wijnen ten goede komen. Wijndomein Bergen staat voor duurzaamheid: een sterk bodemleven, pure wijnen en samenwerken met de leden. Ieder lid krijgt zijn eigen deel van de wijnopbrengst. Een echte coöperatie.

De ledenwijngaard is baas in eigen huis. Geen inmenging van investeerders of productie van grote anonieme volumes. De wijnen van dit speciale terroir bepalen de koers. Wijndomein Bergen kiest voor kwaliteit. De leden bepalen de richting. Zo blijft de coöperatie trouw aan zijn duurzame uitgangspunt. In mei 2026 is de eerste fase gereed: dan gaan de laatste wijnstokken de grond in. Daarna is de aanplant fase gedaan en kun je niet meer opteren voor je eigen wijnrank. Het grote avontuur kan beginnen. Als je lid wordt van dit bijzonder domein neem je actief deel, zowel online als offline. Je leert de hele cyclus van wijnoogst en – productie kennen. Op het ritme van de seizoenen aan de Noordzeekust. Ook groene wijnboer worden? Meer informatie vind je op de website.

De 365 dagen eten uit eigen tuin. De A tot Z gids voor het kweken, koken & conserveren. Binnenkort verschijnt bij GoodCook Na hun eerdere boek De zelfvoorzienende tuin beschrijven Huw Richards en Sam Cooper in dit nieuwe boek onde auspicieën van RHS hoe je zelf 365 dagen het lekkerste eten uit je tuin kunt toveren. Kruiden, groenten, eetbare bloemen en fruit. Inmaken en conserveren maar. Of drogen. Als je hun stap voor stap teelt- en oogstplan volgt heb je dadelijk voor je het weet een voorraad eigen producten. Geniet dagelijks van wat je tuin of balkon te bieden heeft: van kimchi tot en met pastinaak puree, van groentebouillons tot en met lang houdbare knoflookpasta en van bramengin tot en met gepekelde radijsjes. Tomatensaus ontbreekt ook niet. Dus ga planten en verzamel alvast potten! Is dat geen heerlijk vooruitzicht voor de aanstormende lente?

Over De zelfvoorzienende tuin: “GKT zag op M6 een programma over creatief met je resources omgaan. Eén van de onderwerpen was de uitdaging van een stel vlakbij Grenoble, dat ernaar streefde nog maar twee keer per jaar in een grote supermarkt te komen voor hun voedsel. En dat lukte zowaar. Met zelf gemalen meel, groenten uit de tuin, jacht en ruilvlees. Een mooi project. Bij Good Cook verscheen onlangs een boek van Huw Richards en kok Sam Cooper. Over de aanleg en onderhoud van een zelfvoorzienende tuin. Is het moeilijk om zo’n tuin aan te leggen? Kost het je veel tijd? En wat als de oogst tegenvalt. De schrijvers trokken er twee jaar voor uit.”

Uitgave van GoodCook

RECEPT met één van de smaakmakers van Gurdeep Loyal. Gelakte zalm met pistachedukkah. (2 p.)

Nodig:

voor de pistachdukkah:

1 el komijnzaad

1 el krianderzaad

1 el venkelzaad

1 el sesamzaadjes

50 g geroosterde en gestampte pistachenoten

1 tl pimentón de la Vera

zeezout

voor de espressolak:

2 tl sambal oelek

2 el ketschp manis

1 1/2 tl espresso koffie

1 tl geraspte gember

2 fijngewreven tene knoflook

1 tl sesamolie

2 el vloeibare honing

rasp en sap van een halve onbespoten limoen

2 flinke zalmmoten

olijfolie om te bakken

Bereiding:

Maak eerst de pistachedukkah. Rooster het kmijn-, kriander- en veknelzaad gedurende 2 minuten in een droge koekenpan. Voeg hierna het sesamzaad toe en bak dit 1 minuut mee Laat dit specerijenmengsel afkoelen en stam grof in een vijzel. Voeg de gestampte pistachenoten toe, de pimentón en wat zeezout. Zet apart ter latere garnering.

Meng alle ingrediënten voor de Indonessiche koffielak door elkaar in een klein kom en laat de smaken zo’n tien minuten goed intrekken.

Verhit de olijfolie in een koekenpan en leg de zalmmoten hierin met de huid naar beneden. Zet het vuur wat hoger en bak de zalm gedurende 2 à 3 minuten tot de huid knapperig is. Keer om en bak de bovenzijde gedurende 1 minuut. Verdeel de klaargezette lak met een kwastje over de zalmmoten en bak de vis nog eens twee minuten om en om. Let op hierbij het vuur niet te hoog te zetten, om verbranding te voorkomen. Bak totdat de vis gaar is. Serveer de zalmmoten in een diep bord met wat rijst en Aziatische bladgroenten. Giet de rest van de lak over de zalmmoot en bestrooi met de zelfgemaakte pistachedukkah.

Over Flavour heroes:  Gurdeep Loyal heeft een fris vormgegeven kookboek gemaakt met 90 originele recepten en kleurrijke fotografie. Deze schrijver weet met zijn moderne smaakmakers een nieuwe twist te geven aan bekende gerechten. Flavour Heroes is een fijn boek om naar te grijpen bij non-inspiratie en uitgekookt zijn. Experimenteren maar! Lees meer.

Uitgave van GoodCook.

In de lente zie je vaak dartele geiten in de wei, die zo blij zijn dat ze weer naar buiten kunnen na de winter. Dat gevoel heeft GKT nu ook in de lente. Zon op je bolletje, erop uit naar buiten. Veel frisse lucht. Dunnere kleding. Voor mij altijd een ritueel. De eerste picknick onderweg, smakelijke sandwiches, fruitsalade en sap. GKT zou er bijna van gaan springen, zoals die dartele geiten.

Enfin, wat smeer je nu op zo een sandwich? Rillettes natuurlijk. gemaakt van vet en mager varkensvlees, gans of kip. Langzaam gesmoord in eigen vet. Maar ik ga deze lente voor een easy rillettes, van vis met Noordzeegarnalen. Lekker op een volkoren sandwich of als hapje bij de borrel. We drinken bij de rillettes een  koude witte wijn van de viognierdruif, met de geur van abrikozen, bloesems en een vleugje perzik.

Nodig:

200 g  verse zalmfilet
100 g gerookte forelfilet
100 g gerookte zalm
75 g gepelde Noordzeegarnalen
75 g zachte boter
3 el  olijfolie
3 el citroen sap
zwarte peper
peterselie extra fijn gehakt.
snufje zout

Bereiding:

Verhit 1 el olijfolie in een pan. Bestrooi de zalmfilet aan beide zijden met wat zout en zwarte peper uit de molen. Bak de filet afhankelijk van de dikte in een minuut of tien gaar. Laat de zalmfilet daarna afkoelen. Snijd de gerookte forel- en zalmfilet in hele dunne reepjes.
Meng de zachte boter, 2 el olijfolie en citroensap tot een smeuïge massa. Voeg de reepjes vis toe. Voeg hierna de gebakken zalm fijngehakt toe. Maak van het geheel een mooie massa. Voeg als laatste de peterselie en Noordzee garnalen toe. Zet het geheel minimaal drie uur in de ijskast. Serveer de rillettes op geroosterde sneetjes volkorenbrood zonder korst.

De volgende editie van Gereons Mag staat in het teken van voorzomer-geneugten!

UITSMIJTER: Born to be alive….. van Patrick Hernandez.

_{Noot:  De greenvibes-editie van Gereons Mag werd mede mogelijk gemaakt door Bas van Montfrans, Lizet Kruyff, Régal Magazine, Goodcook, Kroon op het Werk, Uitgeverij Lannoo, Gurdeep Loyal, Brandt uitgeverij, Peter van Berckel, Van Gogh Museum, Domein Bergen en gereonskeukenthuis-archief. Alle producten, boeken en andere zaken werden mij als samples gestuurd door de uitgeverijen, pr bureaus en producenten De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer}