15 jaar koken met Pascale Naessens. “Eten is meer dan jezelf voeden; het wakkert je creativiteit aan en het brengt mensen rond de tafel” zegt Pascale Naessens in haar nieuwe boek, waarin ze 15 jaar passie en inspiratie deelt. Verbinding zoekend door middel van puur eten in de voor haar kenmerkende warme setting. GKT maakte voor het eerst kennis met Naessens in 2016, met haar boek Puur Pascale. Puur is ze gebleven. In de 15 jaar, dat zij kookboeken schrijft is Pascale altijd trouw gebleven aan haar visie op eten en gezondheid. Dat heeft haar één van de best verkopende boekenschrijvers van België gemaakt. Het genereert creativiteit zegt ze zelf. Zeg nu eerlijk wie wil er niet zoals de schrijfster koken en eten?
foto: Yoghurt met sinaasappel.
Het beste van Pascale, 15 jaar passie & inspiratie begint met de visie van Pascale op gezonde voeding. Een visie: géén dogma, volgens haar. Vogens Naessens is lekker koolhydraatarm eten een geschenk voor je lichaam en geest. Dat lees je in al haar boeken van de laatste 15 jaar. Het principe van gematigd koolhydraatarme mediterrane voeding. Met praktische tips en oogstrelende recepten. Een goede start van de dag is je ontbijt met bijvoorbeeld yoghurt met sinaasappel of een omelet met asperges. Grote momenten kun je vieren met kleine hapjes, zoals rolletjes van courgette met gerookte zalm en nori. Er staan originele soepen in het boek en een recept voor de lekkerste ceviche. Voedzaam en licht is de lunch. Dineren doe je vegetarisch, met vis of met vlees: spaghetti met olijven, Aziatische visburgers of een lamscarré met rode biet in currysaus. Altijd tot in de puntjes gepresenteerd. GKT haalt er veel inspiratie uit voor zoutarme kooksessies. Tot slot de desserts à la Pascale en de viering van 15 jaar passie is compleet.
foto: Grote momenten vragen om kleine hapjes.
Het beste van Pascale is wederom een boek vol sfeer, creativititeit en inspiratie met chique gerechten. Op naar de volgende 15 jaar eten met Pascale Naessens!
Het beste van Pascale,15 jaar passie & inspiratie. Pascale Naessens. (ISBN 9789059962910) is een uitgave van Lannoo en kost € 29,99.
foto: Cover Het beste van Pascale.
Een korte bloemlezing van 15 jaar Pascale Naessens op GKT:
foto: Cover Puur Pascale.
Puur Pascale (2016). Beter eten is beter leven. Een waarheid als een koe. In Gereons Keuken Thuis ligt het nieuwe en inmiddels zevende boek van schrijfster, voedingsconsulente keramiste, publiciste en vedette Pascale Naessens. Een pleidooi om calorieën tellen te vergeten, vooral niet te diëten en zodoende meer balans in je leven te verkrijgen met beter eten. Want volgens de filosofie van Pascale Naessens volgt het één vanzelfsprekend uit het ander. Puur dus, geef Pascale maar echte voeding. Dat kan ik geheel onderschrijven, want vers onbewerkt voedsel daar raak je aan gewend. Dat wordt een onderdeel van je leven. (weet ik uit ervaring) Nadrukkelijk wijst Pascale erop dat je voor een normaal en natuurlijk leven moet gaan. Zij is geen gezondheidsschrijfster. Dat vind ik interessant, want in de golf van alle goedbedoelde “gezondheids” kookboeken en -blogs vind ik dat een verademing. Niet dweperig bezig zijn met een gezond leven, maar gewoon beter eten voor een beter leven. Hoe LUBM* is dat te noemen. Lees meer
foto: Chique makreel à la Pascale Naessens.
Uit talk & table (2018): Pascale Naessens kookt con brio en maakt van elke maaltijd een waar feest. En ze schuwt het gebruik van in Nederland tamelijk ongebruikelijke ingrediënten niet, zoals hondshaai of rog. Voeg daarbij haar mooie lijn met tableware en je kunt je voorstellen dat het thuis aan tafel bij Pascale goed toeven is.
Wat is de meest aantrekkelijke kant van het schrijven van een kookboek voor jou? “Het is een avontuur, je start met een blanco canvas, vertrekt van een leeg blad, dat groeit en groeit. Dat vind ik een fantastisch proces. Het boek groeit met je mee. Dat vind ik boeiend en fijn om te doen. En als het dan klaar is begint het assembleren, het monteren net als bij een film. Het hele werk steekt in elkaar. Dat vind ik fantastisch.” Lees meer
foto: Cover Echt Eten.
Echt eten, de nieuwe Pascale Naessens (2020). In Gereons Keuken Thuis lacht de cover van het nieuwe boek van Pascale Naessens mij toe. Een kookboek, waarvan zij hoopt, dat het je sterker, gezonder en gelukkiger maakt. Door haar geschreven tijdens de lock down, die bij onze zuiderburen geen sinecure was. Want Covid-19 vormt wel een uitdaging. We zijn meer thuis, zitten dichter bij elkaar en gaan er minder op uit. En…. snaaien meer. Dan kunnen de coronakilo’s er zomaar aanvliegen. Ten tweede, zo betoogt Naessens, is het juist in tijden van ziekte belangrijk aan je weerstand te werken en fit te zijn. Overigens geldt dat niet alleen in tijde van ziekte. Een uitdaging dus, na 10 jaar ervaring met kookboeken schrijven, om een boek te schrijven in een bijzonder periode. Pascale ging aan het werk, maakte nieuw keramiek, liet bloemen, kruiden en groenten bezorgen. Ze maakte van haar huis een veilige haven en de grap was, dat, ondanks de vele desserts, zij en haar man niet aankwamen. Door “echt eten” te eten. Geen prefab troep, pure ingrediënten en te letten op je koolhydraten-inname. Lees meer
foto: Vers le bistro…. de Pascale.
Chez Pascale (2023). Gereons Keuken Thuis zou graag eens aanschuiven in het restaurant, dat Pascale Naessens denkbeeldig al zo’n 20 jaar runt. Een restaurant voor elk moment van de dag met de signatuur van deze bezige bij. Een echt restaurant zal er wel niet komen. Zeg overigens nooit nooit! Maar Pascale heeft weer veel tijd en energie gestoken in 80 recepten, die je zomaar op de menukaart van haar restaurant zou kunnen tegen komen. Eten is voor dit kookboekenkanon een belangrijk onderdeel van het leven. Dat doe je in gezelschap en je maakt je voeding van mooie verse waar. Dit is een gegeven in alle boeken van de schrijfster tot nu toe. Chez Pascale is een vrolijk boek. Lees meer
*LUBM = Lighten Up Behavior Movement
Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
foto: Saucijzenbroodjes met lamsvlees. Een heerlijke snack.
MEDesque. Georgina Hayden, de schrijver van Grieks! is net zoals GKT een fan van het wilde zuiden, mediterrane streken, waar alles niet is gepolijst en opgepoetst. Misschien is dat de reden, waarom dit nieuwe kookboek een aanwinst is voor Gereons Keuken in de Midi. In haar nieuwe boek maakt Hayden een reis door de Middellandse Zee en haar keukens. Met moderne recepten, voorzien van codes, die laten weten of het binnen je vegan, glutenvrije of zuivelloze dieet past. Dat is voor GKT niet de lakmoesproef. (zout echter wel, dus dat ga ik testen) Net zoals in haar kookboek Grieks! weet Georgina Hyden je te verleiden met mediterrane smaken. Nu eens niet alleen van Cypriotisch/Griekse oorsprong. Welnee, het is een reis langs de keukens van de Mediterranée. Zodoende een prima aanwinst voor de wild-zuiderse keuken van GKT.
foto: Wortelen uit de oven met vadouvan. #easydoesit
MEDesque leest als een lange vakantiereis door mediterrane landen, van Marokko tot Cyprus en van Griekenland tot Catalonië. Vergeet daarbij ook Italië niet. Hayden zegt hierover, dat tijdens een rondreis door de Laars haar liefde voor het wilde zuiden begon ten opzichte van het gemanicuurde noorden. Een mooi metafoor voor haar keuze van gerechten. Die zijn niet gepolijst, geen frou frou of deftige sauzen. Niets van dat, het is eerlijk mediterrane kost met de voor Hayden kenmerkende Brits/Cypriotische touch. Het moet natuurlijk wel te doen zijn voor citydwellers in bijvoorbeeld Londen of Amsterdam.
foto: Uit het boek focaccia met vloeibaar goud er overheen geschonken.
MEDesque start met een goed begin, de pan con tomate mag niet ontbreken als quintessentie van het mediterraan Spaanse ontbijt. Focaccia, bonen op geroosterd brood en een originele cake salé, in Frankrijk vaak een hapje bij de apéro. Maar ook Libanese labneh met homemade granola en tahin vormen een prettig ontbijt. Soepen, snacks en sandwiches, fijne gerechten om mee op pad te nemen naar het avondstrand. Wat te denken van saucijzenbroodjes met lamsvlees, abrikozen en feta? Of panisse, het kikkererwtenmeel recept du Sud. Met alle tips van Hayden maak je van de apéro le grand feestmaal. Ook aan doordeweeks heeft de schrijfster gedacht met easy does it mediterrane maaltijden. Een linzenstoof met aardappel en knoflook of een preigratin met chorizo en cannellinibonen. Deze gerechten vliegen een handomdraai de oven in. Pastagerechten ontbreken niet in het boek. Dat het een boek voor stadsbewoners is verraadt de sectie weekend met meer tijd voor het fourageren van de ingrediënten en het kookproces. Er volgen bijgerechten en groentesuggesties. MEDesque sluit af met zoete desserts en koele drankjes.
MEDesque is een vrolijk voorzomerboek. Vol smaken van rond de gemeenschappelijke Middellandse Zee. Zondoorstoofde gerechten voor een zomerse maaltijd of picknick à la plage. Wat zal GKT ervan of beter gezegd eruit maken? Dat ga ik bekijken in de Midi, mijn eigen wilde zuiden*.
foto: Cover MEDesque.
MEDesque, moderne recepten uit de mediterrane keuken. Georgina Hayden (ISBN 9789461433558) is een uitgave van GoodCook en is te koop voor € 27,50.
Over Grieks! van Geogina Hayden: GRIEKS! Recepten voor elke dag. Niet dat GKT nu in Griekenland vertoeft, maar hij verkeert wel in mediterrane sferen. De hemel is blauw en de witte muren van de tropézienne weerkaatsen het licht van zon. Het is weliswaar in de schaduw van een grote parasol goed lunchen of dineren op het dak.En zeg nou zelf, daar past Grieks eten toch prima bij? Vrolijke gerechten voor elke dag. Het kookboek Grieks van Georgina Hayden komt daarbij prima van pas. Zij kookt, zoals ze het zalf zegt Grieksachtig. Ik noem dat Grieksig eten. Van de grill, groente gerechten en vis. Zomers eten al fresco. Lees meer.
* wilde zuiden: Le SUD, un si grand soleil. mediterraan Frankrijk, zo heeft GKT eens vernomen, kun je in drie verschillende entiteiten verdelen. Er is de Languedoc Roussillon vanaf de Rhône tot aan de Spaanse grens, een ruw gebied vol hardwerkende wijn- en olijfboeren. GKT noemt het soms het wilde Zuiden. Wars van frou frou en image. Land van zon, ferias en rugby. Een verhaal op zich is de tweede stad van Frankrijk, het eeuwenoude Marseille. Het derde personage is PACA* wat staat voor Provence, Alpes & Côte d’Azur. Gebied met veel Franse en buitenlandse, al dan niet gefortuneerde, inwijkelingen. Provençaalse folklore meets stadse brouhaha. Truitje om de schouders, al flanerend over La Croisette in Cannes, koele rosé op een terras in Aix en dolce far niente in de Lubéron.
Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
De 365 dagen eten uit eigen tuin. GKT is dol op tuinieren en wist tot de verhuizing naar de Noordzeekust altijd veel eetbaars op kleine schaal te produceren op het Amsterdamse balkon. Those days are over, enerzijds door de klimatologische omstandigheden aan zee. (Alhoewel de eerste zomer de cherrytomaten het erg goed deden op het zeebalkon) Anderzijds door het parttime wonen in de Midi. Een (moes) tuin zit er dan niet in. Dat is zielig voor de jonge planten. Het blijft dus bij lezen over tuinen en mijmeren over eigen productie, wat overigens helemaal geen straf is. Je komt op ideeën en steekt praktische kennis op. Uitgeverij GoodCook voorziet mij regelmatig van leuke tuinboeken. GKT smult er elke keer van.
foto: Cover 365 dagen eten uit eigen tuin.
Een tip van GKT voor dit voorjaar is 365 dagen eten uit eigen tuin. De A tot Z gids voor het kweken, koken & conserveren. Na hun eerdere boek De zelfvoorzienende tuin beschrijven Huw Richards en Sam Cooper in dit nieuwe boek, hoe je zelf 365 dagen het lekkerste eten uit je tuin kunt toveren. Kruiden, groenten, eetbare bloemen en fruit. Inmaken en conserveren maar. Met leuke basisrecepten. Als je hun stap voor stap teelt- en oogstplan volgt heb je dadelijk voor je het weet een voorraad eigen producten. Geniet dagelijks van wat je tuin of balkon te bieden heeft: van kimchi tot en met pastinaak puree, van groentebouillons tot en met lang houdbare knoflookpasta en van bramengin tot en met gepekelde radijsjes. Tomatensaus ontbreekt ook niet. Dus ga planten en verzamel alvast potten!
foto: Groenten, fruit en kruiden, ideeën te over in dit duidelijke boek. Stap voor stap.
GKT scrolde snel naar het hoofdstuk kruidenplanten, om de vensterbank in de Midi op te vrolijken tijdens de Franse voorzomer. Lekker aan de slag met praktische informatie en makkelijke recepten. Dit maakt nieuwe boek van Richards en Copper wederom een aanrader. En niet alleen voor doorgewinterde tuinadepten!
365 dagen eten uit eigen tuin, Huw Richards & Sam Cooper. (ISBN 9789461433626) is een uitgave van GoodCook en is bij je boekhandel te koop voor € 24,50.
OverDe zelfvoorzienende tuin: GKT zag op Franse TV zender op M6 een programma over creatief met je resources omgaan. Eén van de onderwerpen was de uitdaging van een stel vlakbij Grenoble, dat ernaar streefde nog maar twee keer per jaar in een grote supermarkt te komen voor hun voedsel. En dat lukte zowaar. Met zelf gemalen meel, groenten uit de tuin, jacht en ruilvlees. Een mooi project. Bij Good Cook verscheen onlangs een boek van Huw Richards en kok Sam Cooper. Over de aanleg en onderhoud van een zelfvoorzienende tuin. Is het moeilijk om zo’n tuin aan te leggen? Kost het je veel tijd? En wat als de oogst tegenvalt. De schrijvers trokken er twee jaar voor uit. Een boek dat hun reis beschrijft. Een bewijs dat met inzet en creativiteit het goed zelfvoorzienend tuinieren is. Een praktisch boek moest er dus komen voor alle tuinadepten met dezelfde wens. Vol met makkelijke tips, lekkere recepten en een plan. Sam, de andere schrijver voegt eraan toe, dat het wel planning vergt. Hoeveel tuiniers blijven niet zitten met kilo’s courgette of bergen boontjes. Een belangrijk onderdeel is dus het bewaren van je oogst, zodat je de hele winter blijft genieten van je inzet. Een boek dus met kweekinzichten en de ervaringen van een chef kok. In te passen in je drukke day tot day citydwellers-bestaan.
Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
Easy does it koken à la française. GKT moet bekennen, dat het leven op het Franse platteland land niet automatisch leidt tot hoogstaand kookgedrag. Ik heb mezelf aangeleerd veel gerechten in de oven te maken, om zodoende gas te besparen. Het levert erg smakelijke ratatouille en rustieke Grieksige pastasaus op. Verder staan er vaak easy does it pastagerechten op het menu. Soms ook aligot met worstjes uit Toulouse of een eendenborst met gebakken appel. Het maakte GKT nieuwsgierig naar wat er zoal thuis werd/wordt gegeten bij mijn Franse vrienden. Het begin van een nieuwe serie.
foto: Macaronis met saucisse de Toulouse.
De huiselijke keuken. Onlangs zag ik op TV een discussie over boeuf bourguignon, le plat préferé van de Fransen, wat volgens een culischrijver bijna niet meer wordt gegeten in huiselijke kring, net als blanquette de veau. Beide gerechten zijn bewerkelijk en de huidige quintessentiële gerechten van de Fransman zijn tegenwoordig le pizza, de steak en burgeur! Modern times, het is niet anders. Een Franse vriendin kwam onlangs op de op de proppen met een recept voor konijn. Het stond in een kookschrift van haar moeder, dat zij al jarenlang gebruikt. Behalve een speciale verjaarstaart trof GKT een recept voor macaronis au lapin étouffé. Thuis in de Bordelais kwam dit makkelijke gerecht vaak op tafel. Het kookschriftje geeft vooral de ingrediënten en een summiere bereidingswijze. Speciaal voor de blogpost paste GKT de bereiding iets aan.
foto: Macaronis met konijn uit een oud kookschrift.
Gestoofd konijn met macaroni Niet met Hollandse elleboogjes, want die heten coquillettes in het Frans. Macaroni in Frankrijk zijn dunne buissliertjes van ongeveer 2 cm lang.
Nodig:
1 heel konijn in moten, houd het levertje apart voor de saus
100 g gerookte spekblokjes
2 uien
peterselie fijngehakt
4 tenen knoflook, fijngehakt
400 g macaroni
boter & olijfolie
zout & peper
Bereiding:
Bestrooi de konijndelen met peper en zout en bak deze aan in braadpan met boter en olijfolie. Als de delen bruin zijn blus je ze af en zet de pan met deksel erop in een hete oven, zodat het konijnvlees in een uur gaar stooft. GKT voegde een scheutje witte wijn toe. Pluk het vlees van de botjes en zet apart. GKT voegde een scheutje witte wijn toe. Verhit wat boter in een koekenpan en bak daarin de spekblokjes en fijngehakte lever. Voeg de gehakte knoflooktenen toe, de gesnipperde uien en peterselie en stoof het geheel gaar. Kook ondertussen de macaroni al dente. Voeg wat jus uit de stoofpan toe aan het mengsel in de koekenpan. Mak op smaak met zout en peper. Giet de macaroni af en verwarm deze mee. Serveer de macaroni direct met het geplukte konijnenvlees en doe de rest van de jus in een kommetje. Een lik Dijonmosterd en wat augurkjes zullen niet misstaan bij dit gerecht.
GKT drinkt bij dit gerecht een kloeke Juliénas van Domaine la Rizolère.
De smaken van Gurdeep Loyal. GKT had tot voor kort nog niet gehoord van trendwacther en foodlover Gurdeep Loyal. Uitgeverij GoodCook bracht daar onlangs verandering in door het nieuwe kookboek Flavour Heroes op te sturen. Koken met 15 smaakmakers, zoals harissa, Thaise groene curry, pecorino Romano, espresso oploskoffie, tamarinde etc. Interessant van uit twee oogpunten: Gurdeep Loyal noemt het moderne smaakmakers, die je zeker op je voorraadplank moet hebben staan. GKT beziet het vanuit de zoutarme optiek: In hoeverre zijn deze smaakmakers in te zetten als substituut?
foto: Franse uiensoep met een twist van havermout en pecorino Romano.
In Flavour Heroes probeert Gurdeep Loyal het geheim achter zelfgemaakte maaltijden bomvol smaak te ontrafelen. Niets nieuws onder de zon, Elizabeth David en Julia Child verkondigden al heel lang geleden, dat om te koken met smaak een goedgevulde pantry een vereiste is. Volgens Loyal is dat zo, behalve , dat tegenwoordig je voorraadkast is te vinden in de vele toko’s, Italiaanse specialiteitenwinkels, op markten en bij Midden Oosterse zaken. Je kunt je daar bewapenen met een arsenaal aan smaken, om mee te experimenteren. Daaruit onstonden de 90 recepten met een twist in dit boek.
foto: Pokébowl met tijgermelk van yuzu koshō.
De vijftien smaken, waarop Loyal ons trakteert zijn o.a.: Harissa, pecorino Romano, Gochujang, Yuzu koshō , chipotlepasta, Calabrische chilipasta, dark roasted pindakaas en espresso oploskoffie. De laatste kent GKT van de coffee/brown sugar glazed ham van Dean en Deluca in New York*. Voor mij persoonlijk kleeft wel een maar aan deze ingrediëntenlijst. Wat is het zoutgehalte? Sinds twee jaar ben ik gezegend met een zoutluw dieet, dus nader onderzoek op alvorens te gaan koken met de smaakmakers van Gurdeep Loyal is geboden. In ieder geval kan ik uit de voeten met de Thaise groene curry uit de Jonnie Boer reeks van Euroma. En geroosterde sesamolie, yuzu koshō en espresso oploskoffie lijken me ook geen probleem.
foto: Pizzette met halloumi, courgette en magochutney.
Loyal besteedt aandacht aan het boodschappen doen voor deze smaakmakers. Daarna gaat hij per smaakmaker aan de slag, bijvoorbeeld met een Franse uiensoep met havermout-pecorino crumble. Een moderne twist aan een bistroklassieker. Een pokébowl met zalm en Yuzu koshō tijgermelk. Tot slot pizzette met halloumi, mangochutney, courgette en dragon. Dit om maar wat smakelijke voorbeelden uit het boek te noemen. Wat GKT er modern aan vindt, is dat klassieke bereidingen door deze flavour heroes een andere touch krijgen. Dus puristen uit diverse nationale keukens: dit is een waarschuwing!!! Niet gaan zeuren. Het is het proberen waard!
foto: Cover Flavour Heroes.
Flavour Heroes van Gurdeep Loyal is een fris vormgegeven kookboek met 90 originele recepten en kleurrijke fotografie. Deze schrijver weet met zijn moderne smaakmakers een nieuwe twist te geven aan bekende gerechten. In Gereons Mag, de greenvibes-editie van eind februari gaat GKT aan de slag met één van zijn recepten, voor zalm met een coffeesaus en pistache-dukkah. Flavour Heroes is een fijn boek om naar te grijpen bij non-inspiratie en uitgekookt zijn. Experimenteren maar.
Flavour Heroes. Koken met moderne smaakmakers. Gurdeep Loyal. (ISBN 9789461433503) is een uitgave van GoodCook en kost € 32,50.
foto: Gurdeep Loyal.
Over Gurdeep Loyal: Hij is trendwatcher op het gebied van eten en drinken en heeft o.a. gewerkt bij Harrods Food Halls en M&S Food. Met zijn eerste kookboek, Mother Tongue – Flavours of a Second Generation, won hij de prestigieuze Jane Grigson Trust Award.
*NY style glazed ham. Brunchrecept uit mijn kook- en leesboek Gereons Keuken Thuis.
Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
PIEMONTE. GKT kent de keuken van deze streek alleen van het menu, dat jaren lang werd gekookt bij Keizer Culinair: een dip van bagna cauda, vitello tonnato, met als primo tajarin, een mooi stuk gebraiseerd vlees als secondo en tot slot koekjes met gianduia. Als GKT aan Piemonte denkt, denk ik vooral aan wijnen. De bekende klassieke wijnen zoals Barolo en Gavi. Maar ja, daar wordt ook bij gegeten. Truffels uit Alba, waarover onlangs een mooie documentaire te zien was op Canvas. Zelfgemaakte pastasoorten en stevige kost, die je in deze streek kunt aantreffen. Geen mediterrane keuken. Het heeft iets weg van de Franse keuken, door de sauzen. Als je het boek doorbladert zie je gelijkenissen met de Dauphiné en Savoie. Onlangs bracht Brandt Uitgevers een ode uit aan deze streek en zijn keuken. Cristina Baltieri runt daar met haar familie een agroturismo en leert haar gasten de fijne kneepjes van de Piemontese cucina. Speciaal voor het kookboek PIEMONTE heeft ze haar fijnste receptuur opgeschreven. Iets, wat ze normaliter niet doet. De recepten van Cristina staan nooit op schrift, maar in haar geheugen gegrift.
foto: Een klassieke vitello tonnato met een twist.
PIEMONTE, aan tafel met familie en vrienden begint met een sfeerreportage van deze streek. Precies zoals GKT het zich voorstelt, dorpjes op heuvels tegen het decor van de majestueuze Alpen, daartussen wijngaarden en bossen. Soms mistig. Een stukje gelijkenis met de Montagne Noire in mijn eigen streek. De inwoners voelen zich er verbonden mee en werken graag samen, om dit terroir te behouden. Vol passie en karakter. Net als de kookfilosofie van Baltieri. Koken con brio voor haar gasten en familie met wat voorhanden is uit deze streek.
foto: Secondo van gevulde artisjokken.
PIEMONTE. Het menu in het boek is ingedeeld op klassieke Italiaanse wijze, d.w.z. antipasti, primi, secondi en tot slot dolci. Als appetizer gevulde uien uit de oven, broccoli flans met fondue en een keer bagna freida i.p.v. cauda. Het laatste recept gaat GKT proberen voor de greenvibes-editie van Gereons Mag. De vitello tonnato alla Baltieri ontbreekt niet in dit overzicht. De primi bestaan uit crespelle met groene asperges, pompoengnocchi, een stevige gegratineerde uiensoep of tajarin met eekhoorntjesbrood. Dan volgt het stevige landelijk werk: een kalfsstoofpot, gevulde artisjokken uit de oven of een varkensgebraad met appel. Tot slot de dolci, waarbij de chocolate en de hazelnoot niet ontbreken, zoals appels uit de oven met een chodoladehart en natuurlijk chocoladesalami. We zijn tenslotte in Piemonte.
foto: Cover PIEMONTE.
PIEMONTE van Cristina Baltieri is een mooi kookboek, dat je direct meevoert naar het landelijke Piemonte, met gerechten, die je doen wanen in een hoeve voor de kachel. Noord Italiaans comfortfood zullen we maar zeggen. Een trip naar deze streek staat hoog op de bucketlist van GKT. Maar deze winter volstaat PIEMONTE, het kookboek.
PIEMONTE, aan tafel met familie en vrienden. Cristina Baltieri. (ISBN 9789493319448) is een uitgave van Uitgeverij Brandt en is te koop voor € 27,50.
video: De ontroerende documentaire over truffeljagers: a must see.
Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
Fotografie van Saskia van Osnabrugge en tekst van Marion van de Wouw.
Faux gras…….. Vals vet? Letterlijk wel, maar in dit geval gaat het over een vegan versie van foie gras, dat GKT al zeilend over de woelige baren van de sociale media vond. Foie gras is het nationale feestproduct par excellence in Frankrijk. Zeker tijdens de feestdagen, maar ook gezellige etentjes zijn niet compleet zonder deze vette lever van gans of eend. Bij de Grands Buffets in Narbonne is het ganzenleverbuffet een van de counters, waar de rij niet ophoudt. Inmiddels is ook vegan koken doorgedrongen in de regionen van de Franse cuisine, dus circuleren er op de sociale media heel wat recepten voor degenen, die geen dierlijke producten eten, maat ook deze smaak niet willen missen. Het antwoord is faux gras!
RECEPT voor faux gras.
Nodig:
200 g cashew noten
500 g champignons in stukjes
3 sjalotjes gesnipperd
2 tenen knoflook
3 el plantaardige olie
1 el ketjap asin
270 g kokosvet, let op: gebruik gedeodoriseerd kokosvet
een scheut cognac, brandy of armagnac (rode port kan ook)
4 el biergist
3 el lichte miso
veel gemalen peper
1 tl speculaaskruiden of Zwolsche stoof van Jonnie Boer
plantaardige margarine/ wat extra kokosvet
zout
een snufje kurkuma
Bereiding:
Kook de cashewnoten gedurende 10 minuten, totdat ze zacht zijn. Giet ze af en zet apart. Bak in een pan met plantaardige olie de champignons, sjalotten en knoflook. Blus af met de ketjap asin en laat het vocht goed verdampen. Smelt 270 g kokosvet zonder geur. Doe alles in de blender met het biergist, gemalen peper, speculaaskruiden en de miso. pureer tot het een mooie gladde massa is. Smelt ondertussen een beetje kokosvet met wat margarine in een steelpan. Voeg wat fleur de sel toe en de kurkuma. Bekleed een cakevorm met plasticfolie en fiet er een dun laagje van het vet op. Laat kort stollen en giet dan de faux gras massa uit de blender erop. Giet hierna nog een laagje smeltvet op de massa. Dek af met folie en druk goed aan. Zet de cakevorm een nacht in de ijskast.
Serveren: stort de faux gras op een schaal en maal er wat 4 seizoenenpeper overheen. Snijd de faux gras in dunne plakken en serveer deze met toast, of nog beter, geroosterde peperkoek. Geef er een zoete vijgencompote of nog leuker sauce Monegasque bij.
Wijntip: Een koel glas muscat de Saint Jean Minervois.
Nieuwe kookboeken voor 2026. GKT trapt het nieuwe jaar nu eens niet af met fit for fun, dat laat ik aan anderen over. GKT lijdt een beetje aan uitgekookt zijn. Hulp is dan nooit ver weg! In mijn keuken aan zee liggen nog drie mooie kookboeken, die GKT een zetje het nieuwe jaar in zouden kunnen geven. Alle drie deze kookboeken wijken af van het gebaande pad. Vegan Gastronomie gaat in op de plantaardige haute cuisine, Al dente as F*CK is een bold pasta statement en tot slot gaan de mannen van De Predetariër op moderne wijze aan de slag met wild. Niks geen biostallen vlees, maar geschoten wild in een nieuw jasje. En zoals altijd geldt: Combineren is mogelijk!
foto: Cover Vegan Gastronomie.
Vegan Gastronomie. Het ultieme plantaardige handboek. De restaurants Bloempot in Lille en Nieuwe Winkel in NIjmegen hadden er al patent op, maar voor de leek thuis is er nog steeds een grote kloof tussen de dagelijkse vegan kookmodus en echte gastronomische benadering van de vegan keuken. De Duitsers Sebastian Copien, Hansie Heckmair en Andreas Leib sloegen de handen ineen en schreven Vegan Gastronomie, een boek, waarmee ze je op pad nemen door alle aspecten van vegan fine dining. Van keukengerei via productkennis, vaardigheden tot bordopmaak. In veelal niet te moeilijke recepten. Dus gastronomisch aan de slag in de keuken op vegan wijze kan er inzitten voor de thuiskok. De schrijvers delen hun beste trucs uit tientallen jaren ervaring. Leuk aan de vormgeveing van het boek is, dat je bij elk recept een QR code vindt met een instructievideo. Dus vegan girls and plantbased boys, hopperdepop richting je boekhandel, om in het nieuwe jaar eens plantaardig te shinen.
Vegan Gastronomie (ISBN 9789464714302) is een uitgave van Sterck & De Vreese en is te koop voor € 49,90.
foto: Eén van de spectaculaire gerechten uit het boek, rechts de oesterzwam coquille.
RECEPT: coquille van oesterzwam. Eén van de chique gerechten uit dit boek is een aardappelspread (zie foto) met paprikajus, oesterzwamcoquille en een zomertuintje. Een gerecht, dat uit vele mooie vegan concepten bestaat. GKT vond een recept voor coquille van oesterzwam het proberen waard.
Nodig:
1 koningsoesterzwam met een dikke steel.
30 g plantaardige boter
1/2 tl (tsp) Ocean Umami specerijen van Soul Spice* of een snufje van elk der ingrediënten nori, rookzout, gemalen jeneverbes en knoflook.
Bereiding:
Snijd de dikke steel van de oesterzwam in palkjes van circa 3 cm dik. Gebruik de overgebleven hoed voor een andere bereiding. Kerf met een mes een dun ruitjespatroon in beide zijden van de plakjes. Bak de oesterzwam coquilles vlak voor het opmaken van het gerecht met boter in een hete koekenpan. Bestrooi met wat Ocean Umami kruiden en gebruik de vegan coquilles ter garnering op het gerecht.
* Soul Spice Ocean Umami is een Duitse vegan mix, die helaas in NL niet te koop is. Verstegen heeft een equivalent hiervan. Voor de hoeveelheden: in het boek is de maat tsp behouden en niet vertaald in theelepel.
foto: Cover Al dente as F*CK.
Al dente as F*CK. Handgemaakte pasta volgens de verdomde regels van de kunst. Voor GKT een geheel nieuw concept: Pastology, een winkel/website vol met handgemaakte pasta’s. Dal 2021! Een concept bedacht door de Italiaanse koks Bruna & Emanuele gedurende de COVID pandemie. Deze enthousiaste pastamakers gaan voor de beste handmade pasta buiten Italië. Zo introduceerden zij online pastaboxen, bestaande uit handgemaakte pasta- en sausingrediënten, verse eierpasta’s, volkoren pasta (lekker gezond) en olijfolie. Nu is er hun kookkoek met de veelzeggende titel Al dente as F*CK. Bold and beautiful zullen we maar zeggen. Bruna & Emanuele nemen je mee door hun proces van thuis pasta maken en voorzien je van niet alleen Italiaanse recepten voor de lekkerste maaltijden.
Al dente as F*CK. Pastology (ISBN 9789059960275) is een uitgave van Lannoo en kost € 29,99.
foto: Ligurische trofie met aardappel en bonen.
RECEPT: Trofie met bonen en aardappel.
De ziel van Ligurië op je bord. GKT kende dit recept al in de versie van Amsterdamse vriendin en blogger Petra Poudèl. Pastology heeft een #easydoesit versie in één pan.
Nodig voor 2 personen:
160 g aardappelen in kleine blokjes gesneden
100 g sperziebonen in stukjes van 4 cm
300 g handgemaakte trofie, deze vind je op pagina 50 van het boek.
130 g pesto Genovese, volgens recept uit Al dente as F*CK
120 ml pastawater
Eventueel peper & zout en geraspte pecorino
Bereiding:
Kook de aardappelen in (eventueel) gezouten water, voeg na enkele minuten de sperziebonen toe. Probeer het geheel beetgaar te koken. Vogens de koks van Pastology is dat ongeveer na 5 minuten het geval. Voeg je zelfgemaakte trofie toe aan de pan met aardappelen en bonen en kook nog even tot de pasta gaar is. Giet het geheel af en bewaar 120 ml kookvocht. Meng de pesto er langzaam door en voeg beetje bij beetje het kookvocht toe om het geheel te binden. Niet meer verwarmen, want dan verliest het gerecht zijn groene lentekleur. Serveer de trofie direct met wat zout & peper. Rasp erwat pecorino overheen.
foto: Cover de Nieuwe Wild Keuken
WILD in de keuken. Een nieuwe benadering, om met afgeschoten wild om te gaan. Gereons Keuken Thuis vroeg zich ruim tien jaar geleden al in een blog af, wat er zou gebeuren met al het hertenvlees, dat werd afgeschoten in de duinen. Het antwoord was niets! Eigenlijk te gek voor woorden, dat je dieren bejaagd en ze dan niet opeet. Ik schreef in 2016: “Afschieten is de nieuwe remedie.. Wat een gemiste kans en zonde van de kogels. Het intrigeert me mateloos wat er gaat gebeuren met het vlees van de afgeschoten gezonde dieren. Ik mag toch aannemen dat het ter consumptie wordt aangeboden en niet naar een destructiebedrijf wordt gebracht.”#nowaste Gelukkig zijn ze bij wildhandel De Predetariër een andere mening toegedaan en schreven een kookboek. De Nieuwe Wild Keuken, waarin wildbeheer en lekker eten prima samen gaan. Een boek vol verhalen over wildbeheer en 125 recepten, Van ree-roti en loempia’s van wild zwijn tot rendang van hert en de beroemde reerug tataki, om eens thuis te proberen. GKT gaat er mee aan de slag tijdens de wilde weken.
De Nieuwe WILD keuken. (ISBN 9789090397542 ) uitgave van De Predetariër en kost € 34,99
foto: Pasta net hertenbolognese.
RECEPT: Bolognese van hert.
Nodig:
3 el olijfolie
125 g spekblokjes (van wild zwijn)
1 wortel in blokjes (brunoise)
1 stengel bleekselderij in plakjes gesneden
1 grote ui gesnipperd
500 g hertengehakt
3 tenen knoflook fijngehakt
1 blikje tomatenpuree
200 ml witte wijn
1 blik gepelde tomaten
2 takjes tijm
2 laurierblaadjes
2 takjes rozemarijn
100 ml melk
peper & zout
400 g pasta naar keuze, GKT kiest voor tagliatelle
Bereiding:
Verhit de olijfolie in een pan en bak hierin de spekblokjes goudbruin. Voeg de wortel, bleekselderij en ui toe en bak deze mee tot ze zacht zijn. Voeg hierna het hertengehakt toe en rul het totdat het lichtbruin is. Voeg de fijgehakte knoflook toe. Roer de tomatenpuree erdoor en bak deze ongeveer 1 minuut mee. Blus af met de witte wijn. Doe de gepelde tomaten uit blik erbij en de kruiden. Roer de melk erdoor en laat het geheel zo’n twee uur op laag vuur suddderen. (GKT zet in Frankrijk de pan in een verwarmde oven. Geen omkijken naar) Breng het geheel later op smaak met peper en zout. Voeg tijdens het kookproces soms wat water toe, indien je de saus te droog vindt. Kook de tagliatelle volgens de gebruiksaanwijzing en bewaar wat kookvocht om de saus te liëren. Meng de saus, kookvocht en pasta goed door elkaar en serveer direct in diepe borden.
Noot: deze boeken werden mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverijen. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
Proeven van FRANKRIJK. Meerdere malen stond GKT in een boekhandel in Béziers met de Franse versie van dit lijvige boek in zijn handen. De grote stapel nog te lezen en dégusteren (kook)boeken in zowel Nederland en Franrkijk weerhield mij het te kopen. Plus tard* was het motto. Proeven van Frankrijk is boek uit de vermaarde serie van François-Régis Gaudry, Frankrijks culinaire allesweter, en zijn vrienden. Deze maître grossiert in het schrijven van culinaire werken, vol trivia en verhalen. Met, wat in Frankrijk gebruikelijk is bij kookboeken, een vette clin d’oeil* Alles komt aan bod, van veerassen tot kazen, het bierlandschap, pots au feu en vermaarde culi’s zoals madame Sand en Alexandre Dumas. Niets uit de zeshoek wordt vergeten in tekst en honderden illustraties. Een Franse cornucopia, likkebaardend lekker.
Proeven van FRANKRIJK is het resultaat van twee jaar onderzoek en schrijven over alles, wat zich binnen de grenzen van Frankrijk bevindt. Het boek is natuurlijk nooit compleet, aldus Gaudry, maar hij heeft getracht uit elk van de zes hoeken de mooiste verhalen, weetjes en recepten te voorschijn te toveren. Augurken, de quintessentie bij Franse charcuterie. De ontdekking in Parijs van de croque monsieur, de Franse culinaire edelen zoals Carème en Brillat-Savarin (overigens ook een kaasje) en patroonheiligen van de franse keukens, koks, bakkers etc.
Chauvinisme? Bien sur! De Franse keuken is immers de beste ter wereld. Daar vindt GKT wel wat inzitten. Door de eeuwen heen was dit land een kruispunt van West naar Oost (of andersom) en van Zuid naar Noord (idem) en vonden vele producten en eettradities hun weg over de dreven en rivieren naar de tafels van de adel en de burger. Parijs kende geen brasseries zonder de Elzasser inwijkelingen. Privé kokkinnen uit de Savoie kookten voor de gegoede burgerij in Parijs en jonge mannen uit de provincie stilden hun trek in de opkomende bistrots en bouillons. GKT kan nu verder gaan uitweiden over alle onderwerpen uit dit boek, maar dat laat ik aan de lezers zelf over.
Proeven van FRANKRIJK is wederom een geslaagd boek en masterpiece van Françcois Régis Gaudry en zijn vrienden en zal de komende jaren heel wat keren worden herlezen en hebruikt als kick off voor mijn culinaire stukjes op GKT. Net als proeven van Italië is dit deel een must voor elke culi of blogger, die op zoek is naar de achtergrond van de Franse cuisine.
Proeven van FRANKRIJK. François Régis Gaudry en vrienden. ( ISBN 9789020975192) is een uitgave van Lannoo en is te koop voor € 59,99.
François-Régis Gaudry is culinair journalist, presentator van Franse kookprogramma’s op radio en televisie en host van de gastronomische podcast On va déguster. Hij woont in Parijs en je vindt hem terug op instagram @frgaudry.
*plus tard = later
*clin d’oeil = knipoog
Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
Gereons Mag, de kersteditie 2025. De lichtjes van de kerstboom voor het Paleis op de Dam branden. De stad is in kerstsfeer. Gastblogger Lizet Kruyff dook voor de #kerstrally 2025 de keuken van paleis het Loo in en deed een opmerkelijke trouvaille. Gereons Mag, de kersteditie verkende voor de decembermaand nog andere leuke en feestelijke zaken. Een recept van Bas van Montfrans mag niet ontbreken. En…. nu we toch vegan bezig zijn, is er het kookboek Vegan Gastronomie voor alle vegan girls & boys. Lekker plantaardig shinen tijdens de feestdagen. Een volle beker vin chaud van Valérie Castan erbij in de keuken. GKT ging aan de slag met twee easy does it apéro recepten voor Griekse tarama en kastanjevelouté. In Orléans kocht ik bij Duralex gekleurde onverwoestbare glazen. Nieuw wild in de keuken. Gereons Keuken Thuis vindt dit nieuwe en wilde, in bredere zin, wel een leuke trend voor 2026. Uitwerking volgt. Peter Doomen, wijnkenner gaat met je op reis door het wel en wee van de Champagne, een must voor wijnkenners. Een boterrecept van Janneke Vreugdenhil voor bij warme baguette of zelfgebakken brood. Wildrecept uit het Brabantse land. Vooruitkijken naar 2026 met een tentoonstelling in De Mesdag Collectie. Tot slot lekker luieren na al het feestgedruis van december met een hangmat of -stoel van de specialisten van de hangmat nl. Het worden weer warme kerstdagen op en voor GKT.
foto: Fruitcocktail in een potje.
Kerst in het paleis. Lizet Kruyff is geen onbekende gast op GKT. Al vele malen verschenen er van haar schrijvershand leuke verhalen op mijn blog. Of het nu gaat om Mozart, Jeroen Bosch, kersenpitten of dronken tomaten. Lizet pluist alle boeken, archieven en bibliotheken uit om een mooi culinair historisch verhaal te vinden. Maar… haar grote passie ligt bij de Oranjes. Onlangs verscheen haar feestelijke boek over de studietijd van prinses Juliana. Vandaag steekt Lizet als aftrap van de kerstrally op GKT de kerstboomkaarsjes bij de jonge prinses Wilhelmina aan. Lees meer.
foto: Halve kreeft met catsup royale.
RECEPT: Catsup royale
Nodig:
1 kg tomaten
300 g witte uien, grof gehakt
2 rijpe gele perziken, geschild en in stukjes
10 g Maldon zout
200 ml water
5 g Colmans mosterdpoeder
3 g gemberpoeder
1 g kaneel
2 kruidnagels
2 mespunten geraspte nootmuskaat
15 zwarte peperkorrels
40 g donkere rietsuiker
30 à 40 ml ciderazijn
2 ½ tl aardappelzetmeel
schone potjes of flesjes
Bereiding:
Doe tomaat, ui en perzik in een pan, voeg zout, specerijen en water toe. Roer goed door en breng het aan de kook. Laat het geheel 45 to 60 minuten gaar koken. Wrijf door een zeef. Bewaar de overgebleven pulp voor een soep. Voeg suiker en azijn toe, laat het geheel in een pan zonder deksel anderhalf uur inkoken. Voeg met wat water losgeroerd aardappelzetmeel toe en laat al kokend tot yoghurt dikte inkoken. Vul de schone potjes of flesjes met catsup royale en bewaar deze in de ijskast. Lees meer.
Een taart voor de prinses. Behalve de heerlijke recepten is het smullen van al het speurwerk, dat is verricht voor het schrijven van dit boek. Dat is aan Lizet Kruyff wel toevertrouwd. GKT las regelmatig op haar socials, dat ze wederom een trouvaille had. Waarover kon Lizet toen nog niet zeggen. Nu kun je het allemaal lezen, al dan niet onder het genot van een stukje taart of nog mooier koude kreeft met catsupsaus. Wat een werk is er in dit mooie boek gestoken. Een taart voor de prinses is een echte pageturner! Uitgave van Sauberhaus.
foto: Cover Vegan Gastronomie.
Vegan Gastronomie. De restaurants Bloempot in Lille en Nieuwe Winkel in NIjmegen hadden er al patent op, maar voor de leek thuis is er nog steeds een grote kloof tussen de dagelijkse vegan kookmodus en echte gastronomische benadering van de vegan keuken. Sebastian Copien, Hansie Heckmair en Andreas Leib sloegen de handen ineen en schreven Vegan Gastronomie, een boek, waarmee ze je op pad nemen door alle aspecten van vegan fine dining. Van keukengerei via productkennis, vaardigheden tot bordopmaak. In veelal niet te moeilijke recepten. Dus stralen met Kerst op vegan wijze kan er inzitten voor de thuiskok. De schrijvers delen hun beste trucs uit tientallen jaren ervaring. Leuk is, dat je bij elk recept een QR code vindt met een instructievideo. Dus vegan girls and plantbased boys, hopperdepop richting je boekhandel, om met Kerst plantaardig te shinen. Vegan Gastronomie is een uitgave van Sterck & De Vreese.
foto: Cartagène van domaine Castan.
Vin chaud à la Cartagène. Het bevriende wijndomein Castan, bio wijnmakers uit Cazouls lès Béziers maken naast rood, wit en rosé ook een specialiteit. In hun chais vind je een heuse solera, een trapsgewijze stapel wijnvaten, die ook bij de bereiding van o.a. sherry worden gebruikt. Met verschillende jaargangen versterkte wijn wordt bij Castian Cartagène gemaakt. Deze winter ontwikkelde Valérie speciaal recept voor vin chaud.
Nodig:
steranijs
2 kaneelstokjes
een stukje gember
sinaasappelschil, goed geboend
kruidnagels
1 glas Cartagène
fles rode Marselan bio van domaine Castan.
beaucoup d’amour*
Bereiding:
Voeg alle ingrediënten bij elkaar in een diepe pan en verwarm het geheel langzaam. Niet laten koken! Schenk in kerstbekers. Deze vin chaud est une vraie potion magique pour Noël*.
foto: Vegan boerenkoolcurry van Bas.
Bas van Montfrans plaatste op Facebook een verrassende twist op een oer-Hollandse klassieker: boerenkoolcurry met kokosmelk en kikkererwten, geserveerd met witte rijst. Romig, kruidig, voedzaam én 100% plantaardig. Ideaal voor een balansdag na alle kerstdiners.
Boerenkool Curry met Kokosmelk. Een vrolijk vegan gerecht voor koude decemberdagen.
Nodig:
300 g boerenkool gesneden
1 blik kikkererwten uitgelekt
400 ml kokosmelk
1 ui fijngesnipperd
2 tenen knoflook fijngehakt
2 cm gember geraspt
1 rode paprika, in blokjes
2 tomaten of 1 blik tomatenblokjes
• 2 el currypasta of kerriepoeder
1 el olie (kokos- of zonnebloemolie)
1 tl komijnpoeder
½ tl kurkuma
zout en peper naar smaak
Optioneel: koriander en limoenpartjes
250 g witte rijst (basmati of pandan)
Bereiding:
Bas geeft twee bereidingswijzen:
Curry in een klassieke pan. Verhit olie in een grote pan en fruit ui, knoflook en gember.Voeg currypasta, komijn en kurkuma toe en bak kort mee. Voeg paprika en tomaten toe, laat 5 minuten pruttelen. Roer de kokosmelk erdoor en breng aan de kook. Voeg boerenkool en kikkererwten toe, laat 15–20 minuten zachtjes sudderen. Breng op smaak met zout, peper en eventueel limoen.
Curry in de Crockpot Express. Zet de crockpot op Sauté-stand en fruit ui, knoflook, gember en specerijen. Voeg paprika, tomaten, kokosmelk, kikkererwten en boerenkool toe. Kies stand Pressure Cook – 10 minuten. Laat de druk vanzelf ontsnappen voor een romige saus. Easy does it!
Rijst: Spoel de rijst onder koud water tot het helder is. Kook in ruim gezouten water of volgens verpakking (ca. 10–12 minuten). Afgieten en warm houden. Schep de curry over de rijst of serveer ernaast.
foto: Kastanjevelouté uit Régal.
Recept voor kastanjevelouté. De Franse streek Ardèche is het epicentrum van de kastanjeteelt. Een mooi natuurproduct, dat vele toepassingen kent. Sucré ou salé in het Frans. Maak met kerst eens de Monte Bianchini uit mijn kook- en leesboek Gereons Keuken Thuis of probeer onderstaande wintersoep.
Nodig:
500 g kastanjes uit een pot
1 winterwortel in blikjes gesneden
2 stengels bleekselderij
1 grote ui
1 teentje knoflook
2 gedroogde laurierblaadjes
200 ml room
klontje boter
zout en peper
4 takjes peterselie of kervel
Bereiding:
Pel en snipper de grote ui, schil de twee bleekselderij stengels en snijd deze in plakjes. Schil de wortelen en snijd deze in blokjes. Verwarm de boter in een grote pan en fruit de ui, bleekselderij en wortel kort aan. Voeg de kastanjes, gehakte knoflookteen en laurier toe. Verwarm alles gedurende 4 minuten. Voeg naar smaak zout en peper toe. Giet 1 liter water in de pan om de kastanjes en groente onder te zetten. Breng aan de kook en laat het geheel een half uur sudderen op laag vuur. Haal hierna de laurierbladeren uit de pan en pureer het geheel met een staafmixer. Voeg de room roe en maak eventueel af met wat peper en zout. Serveer deze soep direct met een kleine takje kervel of krulpeterselie.
foto: homemade tarama voor de kerst apéro.
Recept voor je kerstapéro: tarama maison. Geïnspireerd door het tijdschrift Régal, dat deze kerst een mooie tijd voorspelt voor deze Griekse viskuitdip. GKT maakte een homemade versie. Makkelijk en smakelijk.
Nodig:
50 g gerookte kabeljauw-eitjes of botarga, gedroogde harder.
100 g Griekse yoghurt 10%
50 g wit broodkruim
sap van 1 limoen, naar smaak
2 tenen knoflook geperst
wat melk
peper & zout naar smaak
blini’s en zalmeitjes ter garnering
Bereiding:
Week het broodkruim in wat melk en knijp uit. Haal, indien nodig het vel van de eitjes of botarga af en snijd in blokjes. Meng het brood en de eitjes door elkaar, voeg de yoghurt, een kneep limoensap en de knoflook toe en mix het geheel tot een gladde substantie. Maak op smaak met wat peper en desgewenst zout. Proef de tarama en voeg voor de frisheid eventueel nog wat limoensap toe. Serveer de tarama maison op een blini met ter garnering wat roze zalmeitjes.
DURALEX in Orléans. Een bijzonder product uit de stad Orléans, dat al zo’n tachtig jaar de tafels van velen siert. Onverwoestbaar glas volgens een bepaald procedée en sinds kort weer très branché*, want Made in France. Onlangs zag GKT in het programma Capital van M6 de transformatie, die deze fabriek doormaakte. Het ging slecht met Duralex, totdat de werknemers eigenaar werden en uit hun midden een nieuw management kunnen kiezen. Een heus participatiemodel, met plek voor nieuwe verkoopmethoden. Zoals de onlangs geopende flagshipstore, waar de medewerkers zelf hun waar verkopen. Speciaal voor de gelegenheid is er een set klassieke picardieglazen in vele kleuren te koop. Dat liet GKT zich niet twee keer zeggen. Mocht je in de buurt zijn van Orléans, schuif dan eens aan in de rij deze bijzondere experience.
foto: cover Champagne voor wijnkenners.
Champagne. De feestwijn bij uitstek. Zeker aan het einde van het jaar. Er zijn talloze boeken geschreven over deze streek en wijn en toch was er in de ogen van wijnkenner Peter Doomen nog plek voor een diepgravend werk, dat onlangs bij GKT op de mat plofte. Een persoonlijke ontdekkingsreis van de schrijver vervat in het boek Champagne voor wijnkenners, van zijn eerste kennismaking tot jarenlange relaties met de wijnmakers van deze streek. Doomen fungeert als gids door het landschap, voert je langs de mooie terroirs en vertelt in dit boek over de ambities van de nieuwe generatie champagneproducenten. Champagne is een mooi boek voor wijnkenners, die zich willen verbreden in alle aspecten van deze bruisende wijn. Mooi studiemateriaal voor in het nieuwe jaar. GKT komt erop terug in 2026. Champagne voor wijnkenners is een uitgave van Pelckmans.
Boter van Janneke. Een boterham met tevredenheid. Een kerstrecept geïnspireerd door Janneke Vreugdenhil. Zij stuurde GKT zo’n 5 jaar geleden ( tijdens de Covid lockdown) een easy does it boterrecept. Boter maken is een leuke bezigheid tijdens de kerstrally. Om smakelijke boter te maken, moet je die room eerst laten fermenteren. Dat is niet moeilijk. Je roert er een beetje karnemelk door en laat hem 24 uur staan bij kamertemperatuur. Daarna koel je de room nog een tijdje, zodat het botervet kan uitharden. En vervolgens klop je er met een elektrische mixer binnen 10 minuten boter van. Het vocht dat je overhoudt is trouwens weer gewoon karnemelk, namelijk aangezuurde melk waar het botervet uit verdwenen is. Niet weggooien dus, maar opdrinken of gebruiken in bijvoorbeeld een sodabrood. En dan…. Dan heb je zelf een kerstbrood brood gebakken en zelf boter gemaakt. Beter kan Kerstmis niet beginnen. Een boterham met tevredenheid.
Huisgemaakte boter, RECEPT voor ongeveer 175 g boter.
Nodig:
500 ml slagroom
2 el karnemelk
fleur de sel of zeezoutvlokken (of fijn zeezout)
Additieven à la Parisienne, zoals lavendel, geconfijte schillen van citrus, piment d’Espelette, garnaaltjes, dragon of wat gehakte knoflook.
Bereiding:
Schenk de slagroom in een diepvriesdoosje of in een glazen of aardewerken schaaltje en roer de karnemelk erdoor. Sluit af met een deksel of met vershoudfolie en laat de room 24 uur fermenteren bij kamertemperatuur. Zet de gefermenteerde slagroom vervolgens minimaal 4 uur in de koelkast om goed koud te worden. Schenk de room in een kom en klop 5 tot 10 minuten met een elektrische mixer op de hoogste stand, net zo lang tot de boter zich van de karnemelk scheidt. Schenk de boter door een zeef en vang daarbij de karnemelk op. Pak alle stukjes boter die zich in de zeef bevinden bij elkaar tot één klont. Vul een grote kom met koud water en dompel de klont erin onder. Kneed de boter net zo lang tot er geen karnemelk meer uit komt. Ververs het water zo nodig 1 of 2 keer. (Dit ‘wassen’ doe je om te zorgen dat er geen melkbestanddelen meer in de boter zitten. Hoe zuiverder de boter, hoe minder snel hij ranzig wordt.) Je hebt schone, pure boter die, in de ijskast, een paar weken houdbaar is. Voor gezouten boter kneed u er simpelweg een snuf zout door. Of maak er een feestelijke boter à la Parisienne van. Warm stokbrood erbij en smeren maar.
INTERMEZZO: MIchael Bublé.
Video: Crooner Michael Bublé.
foto: Cover van De Nieuwe Wild Keuken.
WILD in de keuken. Een nieuwe benadering, om met afgeschoten wild om te gaan. Gereons Keuken Thuis vroeg zich ruim tien jaar geleden al in een blog af, wat er zou gebeuren met al het hertenvlees, dat werd afgeschoten in de duinen. Het antwoord was niets! Eigenlijk te gek voor woorden, dat je dieren bejaagd en ze dan niet opeet. Ik schreef in 2016: “Afschieten is de nieuwe remedie.. Wat een gemiste kans en zonde van de kogels. Het intrigeert me mateloos wat er gaat gebeuren met het vlees van de afgeschoten gezonde dieren. Ik mag toch aannemen dat het ter consumptie wordt aangeboden en niet naar een destructiebedrijf wordt gebracht.”#nowaste Gelukkig zijn ze bij wildhandel De Predetariër een andere mening toegedaan en schreven een kookboek. De Nieuwe Wild keuken, waarin wildbeheer en lekker eten prima samen gaan. Een boek vol verhalen over wildbeheer en 125 recepten, Van ree-roti en loempia’s van wild zwijn tot rendang van hert en de beroemde reerug tataki, om eens te proberen tijdens de Kerstdagen. GKT gaat er mee aan de slag tijdens de wilde weken. Uitgave van De Predetariër.
foto: Jo van Gogh-Bonger door Isaac Israëls.
Vooruitkijken naar nieuwe tentoonstelling Mesdag Collectie. In De Mesdag Collectie is volgend voorjaar de tentoonstelling Isaac Israëls. In de ban van Van Gogh. te zien. De tentoonstelling toont schilderijen van Isaac Israëls (1865-1934) waarin bekende Van Gogh-schilderijen op de achtergrond figureren. In de tentoonstelling staat de bijzondere band centraal die Israëls had met Jo van Gogh-Bonger (1862-1925), schoonzus van Vincent van Gogh. Israëls en Van Gogh-Bonger onderhielden tussen 1895 en 1897 een innige vriendschap en vanaf 1914 waren zij dierbare vrienden. Tussen 1915 en 1920 schilderde Israëls minstens zeventien voorstellingen waarin werken van Van Gogh prominent in het interieur aanwezig zijn. Hij noemde dat zelf met humor ‘Vincenten’. Voor deze doeken leende Van Gogh-Bonger hem meerdere topstukken uit de nalatenschap, onder meer Zonnebloemen, De slaapkamer en Het Gele Huis (De straat).
De tentoonstelling Isaac Israëls. In de ban van Van Gogh brengt tien van Israëls’ schilderijen met Van Goghs in de achtergrond samen, uit Nederlandse musea en uit particuliere collecties. Deze worden getoond in de context van de portretten, die Israëls van Van Gogh-Bonger maakte, zijn brieven aan haar en Van Gogh-Bongers dagboek, die hun bijzondere relatie tot uitdrukking brengen. Vanaf 20 februari 2026 te zien bij De Mesdag Collectie in Den Haag.
foto: Brabants landschap in de winter.
RECEPT: Brabants reestoofpotje.
Een stoofpot van het ree. Deze wordt gemaakt van een uitgebeende en in blokjes gesneden reebout. (Vraag dit aan je poelier, als je de reebout niet zelf achter in je keuken hebt afgehangen) Homemade perenstroop is één van de geheime ingrediënten. We drinken er een Caves de Mancey Passetoutgrain bij. Dat is in tegenstelling tot andere Bourgogne wijnen, een blend, namelijk van de pinot noir- en gamay druif.
Nodig:
1 kg uitgebeend en in blokjes gesneden reevlees
1 grote witte ui
1 middelgrote winterpeen
1 teen knoflook
250 gram witte champignons
3 sneetjes peperkoek
Ongeveer een halve liter rode wijn
perenstroop
Bereiding:
De ui en de wortel in ringen snijden, de champignons grof snijden, de knoflook persen. De wijn op een middel laag vuur warm laten worden. De reeblokjes aanbraden in boter, aan het eind bestuiven met een beetje bloem en door elkaar roeren tot ook de bloem bruin is. Ondertussen de uien, wortel en knoflook op een laag vuur ongeveer 8 minuten laten stoven tot de uien glazig zijn. Het vlees en de groenten in de rode wijn doen, het vlees moet onder staan. Ongeveer twee uur laten pruttelen, let op dat het vlees niet uit elkaar valt.
De champignons voorzichtig aanbakken, niet te lang. Het laatste kwartier, twee/ drie sneetjes peperkoek mee laten sudderen en afhankelijk van de smaak appel of perenstroop toevoegen. Als laatste de champignons 5 minuutjes mee laten sudderen.
foto: Daar is de foodybox van Kroon.
De foodybox Kerst 2025. Precies op tijd voor de kerstrally stond de foodybox van Kroon op het Werk voor de deur bij GKT. Met een aantal leuke producten, zoals de speciality kazen van Wijngaard kaas, met leuke borrelplanksuggesties, een natuurlijke chocopasta van De Pindakaaswinkel en een maaltijdbox met bio Thaise soeprecept van Ekomenu. Minder enthousiast was GKT over de Becel met roomboter, want dat vindt GKT echt een paradoxaal product. Ook de XXL nutrition extra proteïne havermoutmix kon mij niet bekoren, want met 11 gram suiker en 5 gram verzadigde vetten per 100 gram schiet dit toch wel zijn doel voorbij. Niet zo healthy dus. De kaasdips van Kaaza Nova daarentegen vindt GKT wel gezellig. De Boer’nyoghurt van de Zuivelhoeve en Melbatoast van Van der Meulen behoeven geen nadere introductie. Tot slot: lekkere honing van Melvita kan nooit kwaad in je Griekse yoghurt. Gereons Keuken Thuis gaat er wat moois van maken.
video: Son et Lumière op de kathedraal van Orléans, Val de Loire.
foto: een vrolijke hangstoel van Tropilex.
Vooruitkijken naar 2026! In de hangmat. Relaxen met een goed gevoel, dat doe je in een hangstoel of hangmat van Tropilex , die in Nederland verkrijgbaar zijn bij dehangmat.nl, het adres om online je hangmat te kopen. Gereons Keuken Thuis hing eens in het voorjaar een hangmat op, om zo de naderende lente en zomer te vieren met de in Zuid Amerika, met liefde gemaakte hangstoel Belize. Fair tradeproducten, van mooie duurzame stoffen. Handgeweven met een stang van puur Scandinavisch hout. Hangmatten en hangstoelen om een stukje tropisch paradijs te creëren op je stadsbalkon of hangend aan de boom. Of op de Occitaanse tropézienne. Luieren maar na alle het feestgedruis van december!
foto: Napoleon taart.
RECEPT: Millefeuille Napoléon
Napoleon taart. GKT heeft het al enkele keren over het boek Het plezier van echt goed koken van Alice Zaslavsky gehad. GKT wil je dit recept voor een feestelijke mille feuille niet onthouden.
Nodig:
1 rol bladerdeeg van 375 g in delen geknipt
500 ml slagroom
100 g mascarpone
2 bakjes van ongeveer 150 g kant en klare caramel of caramel beurre salé de Bretagne uit een pot.
1 tl vanille pasta of essence
snuf sel de Guérande vlokken
geroosterd amandel schilfer
poedersuiker
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed één of twee bakplaten met bakpapier en zet een of twee bakplaten als reserve opzij. Leg de uitgerolde plakken bladerdeel op de bakplaten, zonder dat ze elkaar overlappen. Prik met een vork gaatjes in het deeg. Leg een vel bakpapier en dek het bladerdeeg af met een bakplaat. Het bladerdeeg zal willen rijzen maar wordt hierdoor gehinderd en blijft plat.
Bak het bladerdeeg in het midden van de oven gedurende 30 minuten Haal de bovenste bakplaat en papier weg, Keer het bladerdeeg om en bak nog gedurende 10 minuten of tot je ziet, dat het helemaal goudbruin is gebakken. Haal het bladerdeeg uit de oven en laat het helemaal afkoelen.
Klop ondertussen de slagroom en mascarpone tot zachte pieken. Voeg hierna de caramel salé, vanillepasta en zout toe en klopt tot het mengsel stijf is. Snijd met een kartelmes zorgvuldig de randjes van het afgekoelde bladerdeeg af en snijd het bladerdeeg in drie gelijke stukken. Leg een stuk bladerdeeg op een platte schaal en schep hier iets minder dan de helft van de banketbakkersroom op. dek af met een tweede plak bladerdeeg en herhaal de laag banketbakkersroom end dek deze opnieuw af met bladerdeeg… Bewaar een beetje room voor een toplaagje. Rooster de amandelschilfers, laat afkoelen. Bestrijk het bovenste laag met wat banketbakkersroom en strooi hierover gelijkmatig de amandel bestrooi het geheel met poedersuiker. Zet de taart hierna minimaal een nacht in de ijskast.
foto: Jingle bells drum in Valras.
Gereons Keuken Thuis wenst iedereen mooie en warme Kerstdagen.
*beaucoup d’amour = veel liefde.
*très branché = heel hip
Noot: De kersteditie 2025 van Gereons Mag werd mede mogelijk gemaakt door Bas van Montfrans, Domaine Castan, De Mesdag Collectie, Lizet Kruyff, Hidde den Brabander, uitgeverij Sauberhaus, Duralex, Régal Magazine, Goodcook, Pelckmans, Sterck & De Vreese, dehangmatnl, Tropilex, Kroon op het Werk, Wijngaard Kaas, Kaaza Nova, Van der Meulen, De Zuivelhoeve, Ekomenu, Alice Zaslavsky, De Predetariër, Orléans Val de Loire tourisme en gereonskeukenthuis-archief. Alle producten, boeken en andere zaken werden mij als samples gestuurd door de uitgeverijen, pr bureaus en producenten De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
Reacties laden....
Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie
De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.
