Gereons Mag, de voorzomereditie 2026.

foto: Voorzomer in Gruissan (Aude).

Gereons Mag, de voorzomereditie 2026. Het is bijna juni. De zomer zit eraan te komen op GKT. Met een nieuwe editie van Gereons Mag, vol met recepten, boeken en kunst. Geen alfresco zomer dit jaar op Gereons Keuken Thuis, maar nieuwe trouvailles, die ik ga ontdekken deze zomer, waaronder een heuse mediterrane shoppinglist. Gereons Mag trapt af met een tarteleta van bietjes van Zara Home. Er is een recept van Bas van Montfrans: een traybake van zijn nieuwe Facebook pagina. (Wil je jouw leuke recept in Mag laten shinen? Laat het me dan weten) Er zijn kookboeken van Georgina Hayden, Pascale Naessens en Omar Allibhoy. Dorine van der Vloodt tekende een heel Italiaans receptenboek bij elkaar. Zij overzomert graag in Apulië. Boney M als intermezzeo. Brocante-ideeën voor zomerse weekends. Zandvoort 200 jaar badplaats en strandbestemming, met voor ieder wat wils. Chillen bij Le Barn buiten Parijs. Het gerestaureerde atelier van Cézanne in Aix en Provence. Wat GKT betreft kan het voorzomeren beginnen in Occitanië en aan de Nederlandse kust. Voorzomer ze!

foto: Tarteleta van bieten en homemade ricotta.

Tarteleta. Zara HOME bietentaart. Op de website van het Spaanse ZARA vond GKT dit leuke recept voor een zomers bietentaartje.

Nodig:

voor het deeg:

450 g tarwebloem

8 g suiker

4 g zout

400 g koude boter in blokjes

160 ml ijswater

voor de bietenvulling:

2 grote rode bieten

30 ml EV olijfolie

water

zout eventueel.

Overigens kun je ook voorgekookte biologische rode bieten gebruiken.

voor de homemade ricotta:

1,8 l  volle melk

85 ml citroensap

zout naar smaak

garnering:

1 dun gesneden rode ui

wat roodlof of radicchio in kleine stukjes

dash balsamico azijn

Bereiding:

Meng alle droge ingrediënten in een keukenmachine en voeg de boter en het ijswater toe tot je een gladde massa krijgt. Laat 1 uur afkoelen. Rol het deeg uit tot een dikte van 3 mm en snijd het zo uit dat het in een vorm voor taartjes van 7,5 cm past. Bak de taartjes op 175 °C in 20 minuten goudbruin. Laats de taartvormpjes afkoelen.

Snijd de bieten in de lengte zo dun mogelijk met een mandoline. Meng met de olijfolie, wat water en het zout in een afgedekte pan en bak 5 minuten in de oven op 175 °C of tot de bieten licht gaar zijn. Of snijd de voorgekookte bieten in heel dunne plakjes. Voor de ricotta verwarm je de volle melk in een steelpan op middelhoog vuur tot 95 °C. De melk zal schuimen en beginnen te stomen; haal het van het vuur als het begint te koken. Zet het vuur uit. Roer voorzichtig het citroensap en 2 theelepels zout erdoor tot het goed gemengd is. Laat 10 minuten staan zonder te roeren. Plaats een vergiet boven een grote kom en bedek met een dubbele laag kaasdoek. Haal de grote klonten met een schuimspaan uit de pan en doe ze in het vergiet. Giet de resterende klontjes en wei in de zeef. Laat de ricotta 10 tot 60 minuten op kamertemperatuur uitlekken, afhankelijk van of je het liever natter of droger hebt.

Vul de taartjes met ongeveer 2 eetlepels ricotta per stuk. Schik de bietjes in een spiraal op de ricotta en breng op smaak met een beetje zout. Garneer met de rode ui-snippers en de stukjes roodlof.

foto: Het woonhuis van Cézanne in Aix en Provence.

Atelier Paul Cézanne. Dit voorjaar was op France 3 een mooie aflevering te zien van Racines & des ailes over gepassioneerd erfgoed in de Provence tussen Aix en de Camargue. Zo was te zien hoe het grote gouden Mariabeeld bovenop de toren van de basiliek Notre Dame de la Garde, dat waakt over de haven van Marseille, opnieuw haar gouden laag terugkreeg. Hierna verkende het programma het leven in de Camargue. En… was er veel aandacht voor de stad van Cézanne, Aix en Provence, waar zijn geboortehuis en atelier geheel zijn gerestaureerd en heringericht. GKT vindt dit atelier in originele staat de stevige klim de heuvel op waard, een leuke uitstap als je in deze stad bent. Vergeet vanuit het atelier ook niet door te lopen naar de stek, vanaf waar deze Franse schilder meerdere malen de Mont Saint Victoire schilderde. Zie meer

video: het mooie atelier van Cézanne.
foto: Een traybake met witlof van Bas van Montfrans.

Recept van Bas van Montfrans:  traybake met witlof, guanciale & honing.

Bas van Montfrans is inmiddels geen onbekende verschijning meer in elke editie van Gereons Mag. GKT kiest elke keer één van zijn creatieve vondsten, die hij plaatst in de Facebook groep “Gay cooking club”. Inmiddels zijn de recepten van Bas voor een breder publiek te vinden op zijn eigen Facebook kookpagina. “Koken zonder poespas, mét smaak.
Ik deel mijn favoriete recepten — simpel, verrassend en perfect voor iedereen die houdt van lekker eten en gezelligheid aan tafel.” Lees meer.

RECEPT. Voor de voorzomer editie van Gereons Mag koos GKT deze leuke easy does it traybake.

Nodig:

3–4 stronken witlof, in de lengte gehalveerd

500 g krieltjes (gehalveerd indien groot)

1 rode ui in parten

100 g guanciale, in blokjes

2 el honing

2 tl mosterd

2 el olijfolie

zout & peper

tijm

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 °C. Maak een marinade van olijfolie, honing, mosterd, zout, peper en tijm goed te mengen. Hussel de krieltjes en ui door de marinade en verdeel over een bakplaat. Leg de witlof ertussen, snijkant naar boven, en bestrijk die snijkant extra met marinade. Verdeel de reepje of blokjes guanciale bovenop de witlof zodat het vet mooi kan smelten. Bak het geheel 30–40 minuten in de oven tot de guanciale krokant is en de witlof goudbruin en zacht.

Optioneel: de laatste 15 minuten: strooi wat parmezaan over de witlof en aardappelen.

foto: Brocante in Béziers.

Brocantevibes. Het is altijd leuk snuffelen bij brocantes en kringloopwinkels. En de zomertijd leent zich ervoor, zeker op de markten in Haarlem en Amsterdam.

foto: De Pont Vieux over de Orb.

A Brocante Béziers  Het gonst in de faubourg van Béziers. Die wordt na jaren verwaarlozing onder handen genomen. En op niet mis te verstane wijze. De verderop gelegen 9 sluizen van Fonserrane liggen nu te schitteren in een mooi park, dat je in 20 minuten lopen vanuit de oude stad bereikt. In de bovenstad en rond de Pont Vieux gonst het van de opknapactiviteiten. Zelfs gentrificatie. Tip van GKT: Ga Béziers, de oudste stad van Frankrijk. eens verkennen! En sla dan het in de benedenstad gelegen A brocante Béziers niet over.

foto: Amstelveld credits https://whereisthemarket.com/

Amstelveld Amsterdam. Het is zomer. Dat betekent antiek en brocante snuffelen op het Amstelveld. Een geliefde bezigheid van GKT, toen hij nog in de buurt van dit Amsterdamse plein werkte. (overigens net zoals de plantenmarkt op maandag van 9.00 tot 18.00 uur) Elke laatste vrijdag van de maand kun je van 8.00 tot 16.30 uur snuffelen op deze Fransige broncante & antiekmarkt.

foto: Haarlem op de Dreef, credits: https://whereisthemarket.com

Dreef in Haarlem. Om de twee weken, op zaterdag in de zomer, staan er 90 kramen op de Dreef in Haarlem. Wandel van Paviljoen Welgelegen naar het Houtplein langs de kramen vol antiek en snuisterijen. Tijden van 9.00 uut tot 16.30 Lees meer.

TIP: Kijk ook eens op de Instagram accounts van Le temps perdu brocante en De Kas brocante.

foto: Geroosterde wortelen met vadouvan.

RECEPT uit MEDesque: Geroosterde wortelen met vadouvan, yoghurt & koriander. GKT paste de tekst iets aan en liet het zout achterwege.

Nodig:

750 g wortels

2 rode uien

olijfolie

zeezout (optioneel) en gemalen zwarte peper

2 tl vadouvan (Jonnie Boer van Euroma zoutloos)

1/2 bosje munt

1 bosje koriander (GKT laat dit achterwege)

300 g Griekse yoghurt van Dodoni

sap van 1 citroen

2 tenen knoflook

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 °C. Was de wortels en schil indien nodig. Snijd ze doormidden en in gelijke stukken. Leg de wordtels op een grote bakplaat. Pel de uiene, haveer deze en snijd in dunne partjes. Voeg de uien toe aan de bakplaat. Breng het geheel naar wens op smaak met zout en peper en strooi het vadouvan mengsel er overheen. Besprenkel met olijfolie. Rooster de wortels in 25 minuten gaar.

Pluk de muntblaadjes en hak het grootste gedeelte fijn, gevolgd door het fijnhakken van de koriander. GKT gebruikte hier platte peterselie i.p.v. koriander. Doe de Griekse yoghurt in een kom, breng deze op smaak met flink wat zout (???? niet het idee van GKT, ik zou een snuf vadouvan gebruiken) en peper en voeg het citroensap toe. Pers de knoflooktenen erin en voeg de gehakte groene kruiden erdoor. Smeer de yogurtdip uit over een groot bord en leg de geroosterde wortels erop.. Garneer met de overgebleven kruiden. Serveer de dip en wortels met geroosterde pita’s.

foto: Cover Medesque.

Over MEDesque van Georgina Hayden: MEDesque. Georgina Hayden, de schrijver van Grieks! is net zoals GKT een fan van het wilde zuiden, mediterrane streken, waar alles niet is gepolijst en opgepoetst. Misschien is dat de reden, waarom dit nieuwe kookboek een aanwinst is voor Gereons Keuken in de Midi. In haar nieuwe boek maakt Hayden een reis door de Middellandse Zee en haar keukens. Met moderne recepten, voorzien van codes, die laten weten of het binnen je vegan, glutenvrije of zuivelloze dieet past. Dat is voor GKT niet de lakmoesproef. (zout echter wel, dus dat ga ik testen) Net zoals in haar kookboek Grieks! weet Georgina Hyden je te verleiden met mediterrane smaken. Nu eens niet alleen van Cypriotisch?Griekse oorsprong. Welnee, het is een reis langs de keukens van de Mediterranée. Zodoende een prima aanwinst voor de wild-zuiderse keuken van GKT. Lees meer.

Uitgave van GoodCook.

foto: Manger dans le pré du Barn.

Le Barn just outside Paris….. Op drie kwartier rijden van Parijs ligt in het hart van Haute Vallée de Chevreuse (departement Yvelines) rustiek hotel Le Barn. Deze 19e-eeuwse boerderij wordt gekenmerkt door twee authentieke landbouwschuren, waarin een groot deel van de kamers van het hotel is ondergebracht. Vanuit elk van de kamers heb je als gast uitzicht over het uitgestrekte landschap van Ile de France. La Serre, het restaurant van Le Barn, serveert alleen fruit en groenten, die in het geteeld worden rondom het hotel. De oude windmolen op het terrein heeft plaatsgemaakt voor sauna, hamam en – in de openlucht – Noorse baden met uitzicht over het bos en de paardenstallen (voor leifhebbers). Fietsers, liefhebbers van yoga, hardlopers en wandelaars vinden er de perfecte omgeving, om sportief en relaxed te ontsnappen aan de stress in de stad. Vanaf juni opent hun natuurlijke zwemvijver. Een plek om af te koelen, omringd door groen. Hier geen drukte of muziek, maar stilte, water en ruimte.  

Van picknickkleed tot moestuintafel, voorzomeren bij Le Barn
met activiteiten die volledig in het teken staan van buiten leven en eten. Elke zaterdag staat in het teken van ontspannen buiten lunchen met Les Pique-Niques du Barn. Gasten nemen een rijkgevulde picknickmand mee die zorgvuldig is samengesteld door de chefs in het restaurant en zoeken een plekje aan het water, in de wei of onder de bomen. Ook de avonden hebben een bijzonder karakter met maaltijden in de moestuin van Le Barn. Aan lange houten tafels, tussen de groenten en kruiden, geniet je als gast van een diner, gemaakt met seizoensproducten en natuurlijk bijpassende wijn. Op zondag wordt er gebruncht tussen twaalf en half vier. Een feestelijk buffet vol zoete en hartige lekkernijen die vers gemaakt worden in de keuken.

Ook leuk: Op 20 & 21 juni 2026 vindt bij Le Barn hun jaarlijkse brocante- en zomerfeest plaats om de langste dag van het jaar te vieren

Le Barn, Moulin de Brétigny 78 830 Bonnelles, tussen Parijs en Rambouillet. Tél: 00 33 1 86 38 00 00 Meer lezen?

foto: Cover van het schetsboek van Dorine van der Vloodt.

Italiaans eten met Dorine van der Vloodt. Hebben jullie ook zo’n zin in dat Italiaanse vakantiegevoel? De pret, zon, het heerlijke eten en wijn? Dan is hier het boek van Dorine van der Vloodt, dat je direct meeneemt naar de smaken en kleuren van de Bel Paese. Voorzomeren in je luie stoel en al lezend smullen van al het lekkers uit de Laars. Erbij en koel glas trebbiano of Valpolicella. Herontdek de schoonheid van een zongerijpte tomaat en een verse bos basilicum. Dorine van der Vloodt laat je stilstaan bij de mooiste italiaanse gerechten. Koken maar alla Italiana!

GKT kent Dorine van het gymnasium. We hebben heel wat avonturen beleefd. Toen we een keer in het holst van de nacht op de fiets zaten en een lokale agent ons aanhield en vroeg naar onze geboorteplaats, meldde Dorine: “Santa Cruz” De agent keek haar verbaasd aan, want hij geloofde dit niet. (Het bij je dragen van identificatie was toen nog niet verplicht) We hebben hier later hartelijk om gelachten. Als kind was Dorine al creatief met potlood en papier. Ze tekende wat af in de keuken bij haar moeder. Hoewel ze als kind in Spanje en Afrika opgroeide, werd de Italiaanse keuken haar favoriet. Haar grote droom nu is nog steeds een huis in Apulië. Maar haar passie voor tekenen heeft nu dit leuke kookboek opgeleverd. Creative Cooking for Italy Lovers is een uitgave van BoekScout.

Over The Sketch Cook Book: Haar liefde voor lekker eten, vreemde invloeden en gezelligheid vormen de basis voor The Sketch- Book Cook. In mooie kleuren deelt Dorine haar favoriete recepten, een heerlijke lente salade, groens al het gras. Een auberginesalade met makreel, Vichysoisse met wortel. Pasta met artisjok. Zomaar wat vrolijke gerechten uit dit boekje. Op één van de laatste bladzijden het bananenbrood. Die kende GKT nog van zo’n 33 jaar geleden in huize van der Vloodt. Nostalgie dus.

video: Zomers Zandvoort.

Zomer in Zandvoort.  Binnenkort is het weer zomer in Zandvoort, met voldoende activiteiten en bij mooi weer natuurlijk strandgenoegens. Pootje badende badgasten, hipster-surfdudes en influencemeisjes, het is goed toeven op of aan het Noordzeestrand. De strandtenten zetten hun beste beentje voor. En er is altijd wel ergens iets te doen en te beleven. Kijk op de account van @visitzandvoort op Instagram voor actuele informatie. Grote evenementen zoals Beach Pride, dat dit jaar in het teken staat van World Pride Amsterdam 2026. Een zonnige parade van de LHBTQ gemeenschap (wat heeft GKT een hekel aan deze lettersoep, maar dat terzijde) trekt over de boulevard. Een feestelijk en tevens noodzakelijk geheel, om zichtbaar te zijn en te blijven. De allerlaatste editie van de F1 op het circuit, daar besteedt GKT later in augustus weer een speciale Vroem Vroem blog aan. Kortom laat de zomer maar weer komen. Hé ga je mee……. naar Zandvoort aan de zee.

video: By the rivers of Babylon.

INTERMEZZO: By the rivers of Babylon, Boney M.

foto: Cover SPAANS made easy.

SPAANS made easy. De Madrileen Omar Allibhoy, ook bekend als The Spanish chef, begon met zijn culi-loopbaan bij El Bulli, het inmiddels niet meer bestaande restaurant van Ferran Adrià in Roses. Leerde andere fijne kneepjes van het vak bij de Britse chef Gordon Ramsay (GKT hoopt wel dat hij daar niet alleen leerde schreeuwen), alvorens zo’n 15 jaar geleden zijn eigen Spaanse restaurant te openen. Met een duidelijke missie, eenvoudig Spaans eten met een minimum aan ingrediënten. Hiermee zette deze Spanjaard de Spaanse cocina op de kaart. Kookboeken konden niet uitblijven, zoals Tapas Revolution en Paella, de laatste een ode aan de maaltijden van zijn familie in de zomer.

Nu is er Spaans made easy, eten door de hele peninsula heen. Maak esgarraet Valenciano, een prachtige salade van geroosterde paprika & gezouten kabeljauw, of carne gobernada, een stoofschotel van rund & groenten uit Asturië. Start een feestelijk diner met sangría de cava en tosta de higos con jamón (toast met gebakken vijg & serranoham). Serveer vervolgens een witlofsalade met gebakken inktvis & chorizo en verras je gasten met het hoofdgerecht chuletitas de corderamarinadas (Moorse lamskoteletjes). Sluit ten slotte af met gedroogd fruit in sherry met manchegocrème. Dat wordt zomers smullen in de keuken van GKT in het Zuiden.

Uitgave van GoodCook.

foto: Easy does it pastasalade.

RECEPT: voor dag van de pastasalade op 1 juli.

Gereons Keuken Thuis maakt graag pastasalade als een welkome aanvulling op het zomerse saladeprogramma op mijn buitenbalkon. Bestaat er dan ook zoiets als een binnenbalkon? Ja, dat heet een loggia en de marahadja’s van Jaipur kenden deze erkers ook. Maar nu dwaal ik weer verschrikkelijk af, want het gaat om de dag van de #pastasalade. Dus butta la pasta! Gooi de penne in de pan. Laat na het koken het goedje onder koud stromend water afkoelen en assembleren maar! Eindelijk eens niet koken, dat is de portée van de pastasalade. Voor bij je picknick in het park, bij de avondbarbecue of als lunchbox aan je bureel. Je kunt de pastasalade natuurlijk in een pot met een leuke strik doen, maar dat is niet zo mijn ding. Dat laat ik aan andere bloggers over. GKT serveert de pastasalade gewoon op een schaal met een bloemetje erbij voor het plaatje.

Nodig:

300 g penne

gehalveerde of hele zwarte olijven

2 el kappertjes

blikje tonijn op water

1 blikje sardines op olie

1 tl chilivlokken

3 tenen knoflook

grof zeezout

zout voor het pastawater

peper

bakje zoete kerstomaatjes

sap van een citroen

olijfolie

gehakte peterselie

Bereiding:

Kook de penne in ruim water met een flinke dot zout beetgaar. Spoel af met koud water en laat afkoelen. Laat het blik tonijn uitlekken. Doe hetzelfde met de sardines, maar vang de olie op voor de dressing. Snijd de tomaatjes in halfjes. Pel de knoflook en hak deze fijn. Rasp wat schil van de goed gewassen citroen. Pers de citroen uit. Hak de peterselie fijn. Meng de pasta en alle ingrediënten, behalve de sardines door elkaar. Maak een dressing van 3 el olijfolie, 1 el olie uit het visblikje, chilivlokken en 2 el citroensap. Meng dit door de pastasalade.  Maak op smaak met wat grof zout en wat peper. Garneer met sardines en zelf geplukte bloem.

foto: Het leuke boek over de weg naar Zandvoort.

Zandvoort 200 jaar badplaats. Leestip van GKT. Het leuke boek En Zandvoorts heilig strand is van mijn togt het doel. Historisch onderzoek naar de Straatweg en het Badhuis in Zandvoort. (1825-1828) onder redactie van historicus Koen Marijt. Het dorp Zandvoort wordt voor het eerst genoemd in 1304, een klein vissersdorp, dat zo’n vijhonderd jaar later door een verharde weg de badplaats wordt , die we heden ten dage kennen. Zandvoort was tot en met het begin van de 19e eeuw een armoedig en wat geïsoleerd dorp. Vanaf 1826 vindt er een ommekeer plaats door de bouw van een badhuis, maar belangrijker nog: een verharde weg, waarvoor het initiatief wordt genomen door een vijftal notabelen uit Amsterdam en Haarlem. Het begin van de badplaats zoals wij deze nu kennen.

foto: De aanleg van de verharde weg.

Hé ga je mee naar Zandvoort aan de Zee In het Zandvoorts Museum is tot en met 6 september 2026 een interessante tentoonstelling te zien over de bouw van deze weg. “Met ‘De weg naar Zandvoort – 200 jaar badplaats’ ontdek je dat de geschiedenis van Zandvoort niet alleen over strand en zee gaat, maar ook over ambitie, slimme plannen en de lange weg die leidde naar een van de bekendste badplaatsen van Nederland.”

In 1826 werd er een verharde weg aangelegd van Haarlem door de duinen naar dit kleine wat verscholen vissersdorp. Hierdoor werd het mogelijk om zeebaden te gaan nemen in het nieuwe badhuis, dat voor de gelegenheid werd gebouwd. Gezonde zeelucht en zeewater werden een nieuw product, dat vanuit het dorp kwam, naast de vis, die dagelijks werd gevangen. Alras vestigden zich pensionhouders voor de badgasten. In de loop van de negentiende eeuw groeide het dorpje uit tot een mondaine badplaats. Er werd een station gebouwd en luxe hotels en onderkomens langs de boulevards ontvingen internationale cliëntèle, waarvan de bekendste natuurlijk de keizerin van Oostenrijk, Sisi, was. Er was vermaak, men kuurde en kon flaneren over de boulevard en door de Passage. Lees meer

foto: Het Groot Badhuis, helaas verdwenen voor de Atlantikwal.

NB: Tevens is in het museum het leuke onder redactie van Koen Marijt geschreven boek te koop.

foto: Foodybox chorizo.

Chorizo. De Spaanse chorizo is een traditionele worst van uitzonderlijke kwaliteit die het prestigieuze keurmerk van het Spaanse Chorizo Consortium draagt. Deze worst wordt uitsluitend gemaakt van 100% Spaanse ingrediënten, waarbij kwaliteitsvlees wordt gemengd met knoflook, zout en ‘pimentón’, de kenmerkende paprika die het vlees zijn dieprode kleur geeft. Door middel van een nauwgezet controleproces wordt ervoor gezorgd, dat elke een origineel Spaanse fiesta is. Spaanse chorizo is dé smaakmaker van de Spaanse keuken. Al dan niet bij de borrel, in je paella (is geen vloeken in de kerk meer) en op een lekkere bocadillo.  GKT gebruikt vaak chorizo in de pastasalade. In de Midi heb ik daarom altijd chorizo dulce in huis. Kies je voor zekerheid en authenticiteit? Koop dan chorizo met officiële kwaliteitskeurmerk van het Spaanse Chorizo Consortium.

RECEPT. Bocadillo met zachte chorizo en manchego kaas.

Nodig:

In 4 stukken gesneden stokbrood

chorizo in plakkken

manchego kaas in dunne plakken

2 tenen knoflook om het geroosterde stokbrood mee in te wrijven

olijfolie

zure augurkjes

veldsla

Bereiding:

Snijd de stukken stokbrood doormidden en rooster beide zachte helften. Wrijf het geroosterde deel in met de gepelde tenen knoflook en besprenkel met olijfolie. Leg hierop de gewassen veldsla, de plakken zachte chorizo, de augurkjes en Manchego kaas en dek af met de andere helft. ¡Buen provecho!

TIP: Drink bij deze bocadillo een glas manzanilla sherry of een glas koele tinto de verano.

foto: Aziatische visburgers van Pascale.

15 jaar passie en inspiratie van Pascale Naessens. “Eten is meer dan jezelf voeden; het wakkert je creativiteit aan en het brengt mensen rond de tafel” zegt Pascale Naessens in haar nieuwe boek, waarin ze 15 jaar passie en inspiratie deelt. Verbinding zoekend door middel van puur eten in de voor haar kenmerkende warme setting. GKT maakte voor het eerst kennis met Naessens in 2016, met haar boek Puur Pascale. Puur is ze gebleven. In de 15 jaar, dat zij kookboeken schrijft, is Pascale altijd trouw gebleven aan haar visie op eten en gezondheid. Dat heeft haar één van de best verkopende boekenschrijvers van België gemaakt. Het genereert creativiteit zegt ze zelf. Zeg nu eerlijk wie wil er niet zoals de schrijfster koken en eten? Lees de hele review hier

foto: Cover het Beste van Pascale.

Het beste van Pascale is wederom een boek vol sfeer, creativititeit en inspiratie met chique gerechten. Op naar de volgende 15 jaar eten met Pascale Naessens!

Uitgave van Lannoo.

foto: de schilder Whistler.

Vooruitkijken: Van Gogh Museum & De Mesdag Collectie. Dit najaar presenteren het Amsterdamse Van Gogh Museum en De Mesdag Collectie in Den Haag, in samenwerking met Tate Britain, voor het eerst in Nelderland, de grootste Europese overzichtstentoonstelling, over James McNeill Whistler (1834-1903), in dertig jaar tijd. Whistler geldt als een van de meest invloedrijke en controversiële kunstenaars van de negentiende eeuw. Hij was tevens een van de felste pleitbezorgers van het idee dat kunst geen moreel, sociaal of politiek doel dient, maar puur bestaat omwille van haar eigen schoonheid.

Whistler. De in Amerika geboren Whistler vertrok op zijn eenentwintigste naar Parijs en werkte bijna vijftig jaar afwisselend in Parijs en Londen, in de kringen van Dante Gabriel Rossetti, Gustave Courbet, Edouard Manet en Oscar Wilde. Hij was een meester in zelfpromotie, een uitgesproken dandy, met verfijnde smaak, bewust van zijn markante aanwezigheid, en een notoire ruziezoeker die zijn artistieke visie stevig verdedigde, tot bankroet aan toe. Toen criticus John Ruskin zijn werk omschreef als een pot verf die in het gezicht van het publiek werd gegooid, sleepte Whistler hem voor de rechter, wat een keerpunt in de kunstgeschiedenis zou worden. Het verslag van zijn vele ruzies publiceerde hij onder de veelzeggende titel The Gentle Art of Making Enemies. De invloedrijke Engelse kunstcriticus Roger Fry vatte die attitude treffend samen: ‘Hij leek steeds opnieuw een revolutie te ontketenen, en compromisloze jongeren aan te vuren in hun verzet tegen de bolwerken van traditie en academische zelfgenoegzaamheid.’

Meer over deze tentoonstelling lees je in de volgende editie van Gereons Mag.

foto: 20 jaar blog- en leesplezier in de volgende editie van Gereons Mag.

De volgende editie van Gereons Mag staat in het teken van 20 jaar bloggen en verschijnt begin oktober. GKT slaat deze zomer de alfresco weken over!

Noot:  De voorzomer-editie van Gereons Mag werd mede mogelijk gemaakt door Bas van Montfrans, Goodcook, Kroon op het Werk, Uitgeverij Lannoo, Van Gogh Museum, ZARA Home, Le Barn, Dorine van der Vloodt, Whereisthemarket.nl, Des racines et des ailes, Pascale Naessens, Spaanse chorizo Consortium, Le temps perdu brocante, De kas brocante, A Béziers brocante, Zandvoorts Museum, @visitzandvoort en gereonskeukenthuis-archief. Alle producten, boeken en andere zaken werden mij als samples gestuurd door de uitgeverijen, pr bureaus en producenten De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer

15 jaar koken met Pascale Naessens.

foto: Aziatische visburgers.

15 jaar koken met Pascale Naessens.  “Eten is meer dan jezelf voeden; het wakkert je creativiteit aan en het brengt mensen rond de tafel” zegt Pascale Naessens in haar nieuwe boek, waarin ze 15 jaar passie en inspiratie deelt. Verbinding zoekend door middel van puur eten in de voor haar kenmerkende warme setting. GKT maakte voor het eerst kennis met Naessens in 2016, met haar boek Puur Pascale. Puur is ze gebleven. In de 15 jaar, dat zij kookboeken schrijft is Pascale altijd trouw gebleven aan haar visie op eten en gezondheid. Dat heeft haar één van de best verkopende boekenschrijvers van België gemaakt. Het genereert creativiteit zegt ze zelf. Zeg nu eerlijk wie wil er niet zoals de schrijfster koken en eten?

foto: Yoghurt met sinaasappel.

Het beste van Pascale, 15 jaar passie & inspiratie begint met de visie van Pascale op gezonde voeding. Een visie: géén dogma, volgens haar. Vogens Naessens is lekker koolhydraatarm eten een geschenk voor je lichaam en geest. Dat lees je in al haar boeken van de laatste 15 jaar. Het principe van gematigd koolhydraatarme mediterrane voeding. Met praktische tips en oogstrelende recepten. Een goede start van de dag is je ontbijt met bijvoorbeeld yoghurt met sinaasappel of een omelet met asperges. Grote momenten kun je vieren met kleine hapjes, zoals rolletjes van courgette met gerookte zalm en nori. Er staan originele soepen in het boek en een recept voor de lekkerste ceviche. Voedzaam en licht is de lunch. Dineren doe je vegetarisch, met vis of met vlees: spaghetti met olijven, Aziatische visburgers of een lamscarré met rode biet in currysaus. Altijd tot in de puntjes gepresenteerd. GKT haalt er veel inspiratie uit voor zoutarme kooksessies. Tot slot de desserts à la Pascale en de viering van 15 jaar passie is compleet.

foto: Grote momenten vragen om kleine hapjes.

Het beste van Pascale is wederom een boek vol sfeer, creativititeit en inspiratie met chique gerechten. Op naar de volgende 15 jaar eten met Pascale Naessens!

Het beste van Pascale, 15 jaar passie & inspiratie. Pascale Naessens. (ISBN 9789059962910) is een uitgave van Lannoo en kost € 29,99.

foto: Cover Het beste van Pascale.

Een korte bloemlezing van 15 jaar Pascale Naessens op GKT:

foto: Cover Puur Pascale.

Puur Pascale (2016). Beter eten is beter leven. Een waarheid als een koe. In Gereons Keuken Thuis ligt het nieuwe en inmiddels zevende boek van schrijfster, voedingsconsulente keramiste, publiciste en vedette Pascale Naessens. Een pleidooi om calorieën tellen te vergeten, vooral niet te diëten en zodoende meer balans in je leven te verkrijgen met beter eten. Want volgens de filosofie van Pascale Naessens volgt het één vanzelfsprekend uit het ander. Puur dus, geef Pascale maar echte voeding. Dat kan ik geheel onderschrijven, want vers onbewerkt voedsel daar raak je aan gewend. Dat wordt een onderdeel van je leven. (weet ik uit ervaring) Nadrukkelijk wijst Pascale erop dat je voor een normaal en natuurlijk leven moet gaan. Zij is geen gezondheidsschrijfster. Dat vind ik interessant, want in de golf van alle goedbedoelde “gezondheids” kookboeken en -blogs vind ik dat een verademing. Niet dweperig bezig zijn met een gezond leven, maar gewoon beter eten voor een beter leven. Hoe LUBM* is dat te noemen. Lees meer

foto: Chique makreel à la Pascale Naessens.

Uit talk & table (2018): Pascale Naessens kookt con brio en maakt van elke maaltijd een waar feest. En ze schuwt  het gebruik van in Nederland tamelijk ongebruikelijke ingrediënten niet, zoals hondshaai of rog.  Voeg daarbij haar mooie lijn met tableware en je kunt je voorstellen dat het thuis aan tafel bij Pascale goed toeven  is.

Wat is de meest aantrekkelijke kant van het schrijven van een kookboek voor jou? “Het is een avontuur, je start met een blanco canvas, vertrekt van een leeg blad, dat groeit en groeit. Dat vind ik een fantastisch proces. Het boek groeit met je mee. Dat vind ik boeiend en fijn om te doen. En als het dan klaar is begint het assembleren, het monteren net als bij een film. Het hele werk steekt in elkaar. Dat vind ik fantastisch.” Lees meer

foto: Cover Echt Eten.

Echt eten, de nieuwe Pascale Naessens (2020).  In Gereons Keuken Thuis lacht de cover van het nieuwe boek van Pascale Naessens mij toe. Een kookboek, waarvan zij hoopt, dat het je sterker, gezonder en gelukkiger maakt. Door haar geschreven tijdens de lock down, die bij onze zuiderburen geen sinecure was. Want Covid-19 vormt wel een uitdaging. We zijn meer thuis, zitten dichter bij elkaar en gaan er minder op uit. En…. snaaien meer. Dan kunnen de coronakilo’s er zomaar aanvliegen. Ten tweede, zo betoogt Naessens, is het juist in tijden van ziekte belangrijk aan je weerstand te werken en fit te zijn. Overigens geldt dat niet alleen in tijde van ziekte. Een uitdaging dus, na 10 jaar ervaring met kookboeken schrijven, om een boek te schrijven in een bijzonder periode. Pascale ging aan het werk, maakte nieuw keramiek, liet bloemen, kruiden en groenten bezorgen. Ze maakte van haar huis een veilige haven en de grap was, dat, ondanks de vele desserts, zij en haar man niet aankwamen. Door “echt eten” te eten. Geen prefab troep, pure ingrediënten en te letten op je koolhydraten-inname.  Lees meer

foto: Vers le bistro…. de Pascale.

Chez Pascale (2023). Gereons Keuken Thuis zou graag eens aanschuiven in het restaurant, dat Pascale Naessens denkbeeldig al zo’n 20 jaar runt. Een restaurant voor elk moment van de dag met de signatuur van deze bezige bij. Een echt restaurant zal er wel niet komen. Zeg overigens nooit nooit! Maar Pascale heeft weer veel tijd en energie gestoken in 80 recepten, die je zomaar op de menukaart van haar restaurant zou kunnen tegen komen. Eten is voor dit kookboekenkanon een belangrijk onderdeel van het leven. Dat doe je in gezelschap en je maakt je voeding van mooie verse waar. Dit is een gegeven in alle boeken van de schrijfster tot nu toe. Chez Pascale is een vrolijk boek. Lees meer

*LUBM = Lighten Up Behavior Movement

Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer

MEDesque.

foto: Saucijzenbroodjes met lamsvlees. Een heerlijke snack.

MEDesque. Georgina Hayden, de schrijver van Grieks! is net zoals GKT een fan van het wilde zuiden, mediterrane streken, waar alles niet is gepolijst en opgepoetst. Misschien is dat de reden, waarom dit nieuwe kookboek een aanwinst is voor Gereons Keuken in de Midi. In haar nieuwe boek maakt Hayden een reis door de Middellandse Zee en haar keukens. Met moderne recepten, voorzien van codes, die laten weten of het binnen je vegan, glutenvrije of zuivelloze dieet past. Dat is voor GKT niet de lakmoesproef. (zout echter wel, dus dat ga ik testen) Net zoals in haar kookboek Grieks! weet Georgina Hyden je te verleiden met mediterrane smaken. Nu eens niet alleen van Cypriotisch/Griekse oorsprong. Welnee, het is een reis langs de keukens van de Mediterranée. Zodoende een prima aanwinst voor de wild-zuiderse keuken van GKT.

foto: Wortelen uit de oven met vadouvan. #easydoesit

MEDesque leest als een lange vakantiereis door mediterrane landen, van Marokko tot Cyprus en van Griekenland tot Catalonië. Vergeet daarbij ook Italië niet. Hayden zegt hierover, dat tijdens een rondreis door de Laars haar liefde voor het wilde zuiden begon ten opzichte van het gemanicuurde noorden. Een mooi metafoor voor haar keuze van gerechten. Die zijn niet gepolijst, geen frou frou of deftige sauzen. Niets van dat, het is eerlijk mediterrane kost met de voor Hayden kenmerkende Brits/Cypriotische touch. Het moet natuurlijk wel te doen zijn voor citydwellers in bijvoorbeeld Londen of Amsterdam.

foto: Uit het boek focaccia met vloeibaar goud er overheen geschonken.

MEDesque start met een goed begin, de pan con tomate mag niet ontbreken als quintessentie van het mediterraan Spaanse ontbijt. Focaccia, bonen op geroosterd brood en een originele cake salé, in Frankrijk vaak een hapje bij de apéro. Maar ook Libanese labneh met homemade granola en tahin vormen een prettig ontbijt. Soepen, snacks en sandwiches, fijne gerechten om mee op pad te nemen naar het avondstrand. Wat te denken van saucijzenbroodjes met lamsvlees, abrikozen en feta? Of panisse, het kikkererwtenmeel recept du Sud. Met alle tips van Hayden maak je van de apéro le grand feestmaal. Ook aan doordeweeks heeft de schrijfster gedacht met easy does it mediterrane maaltijden. Een linzenstoof met aardappel en knoflook of een preigratin met chorizo en cannellinibonen. Deze gerechten vliegen een handomdraai de oven in. Pastagerechten ontbreken niet in het boek. Dat het een boek voor stadsbewoners is verraadt de sectie weekend met meer tijd voor het fourageren van de ingrediënten en het kookproces. Er volgen bijgerechten en groentesuggesties. MEDesque sluit af met zoete desserts en koele drankjes.

MEDesque is een vrolijk voorzomerboek. Vol smaken van rond de gemeenschappelijke Middellandse Zee. Zondoorstoofde gerechten voor een zomerse maaltijd of picknick à la plage. Wat zal GKT ervan of beter gezegd eruit maken? Dat ga ik bekijken in de Midi, mijn eigen wilde zuiden*.

foto: Cover MEDesque.

MEDesque, moderne recepten uit de mediterrane keuken. Georgina Hayden (ISBN 9789461433558) is een uitgave van GoodCook en is te koop voor € 27,50.

Over Grieks! van Geogina Hayden: GRIEKS! Recepten voor elke dag. Niet dat GKT nu in Griekenland vertoeft, maar hij verkeert wel in mediterrane sferen. De hemel is blauw en de witte muren van de tropézienne weerkaatsen het licht van zon. Het is weliswaar in de schaduw van een grote parasol goed lunchen of dineren op het dak.En zeg nou zelf, daar past Grieks eten toch prima bij? Vrolijke gerechten voor elke dag. Het kookboek Grieks van Georgina Hayden komt daarbij prima van pas. Zij kookt, zoals ze het zalf zegt Grieksachtig. Ik noem dat Grieksig eten. Van de grill, groente gerechten en vis. Zomers eten al fresco. Lees meer.

* wilde zuiden: Le SUD, un si grand soleil. mediterraan Frankrijk, zo heeft GKT eens vernomen, kun je in drie verschillende entiteiten verdelen. Er is de Languedoc Roussillon vanaf de Rhône tot aan de Spaanse grens, een ruw gebied vol hardwerkende wijn- en olijfboeren. GKT noemt het soms het wilde Zuiden. Wars van frou frou en image. Land van zon, ferias en rugby. Een verhaal op zich is de tweede stad van Frankrijk, het eeuwenoude Marseille. Het derde personage is PACA* wat staat voor Provence, Alpes & Côte d’Azur. Gebied met veel Franse en buitenlandse, al dan niet gefortuneerde, inwijkelingen. Provençaalse folklore meets stadse brouhaha. Truitje om de schouders, al flanerend over La Croisette in Cannes, koele rosé op een terras in Aix en dolce far niente in de Lubéron.

Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer

0

365 dagen eten uit eigen tuin.

De 365 dagen eten uit eigen tuin. GKT is dol op tuinieren en wist tot de verhuizing naar de Noordzeekust altijd veel eetbaars op kleine schaal te produceren op het Amsterdamse balkon. Those days are over, enerzijds door de klimatologische omstandigheden aan zee. (Alhoewel de eerste zomer de cherrytomaten het erg goed deden op het zeebalkon) Anderzijds door het parttime wonen in de Midi. Een (moes) tuin zit er dan niet in. Dat is zielig voor de jonge planten. Het blijft dus bij lezen over tuinen en mijmeren over eigen productie, wat overigens helemaal geen straf is. Je komt op ideeën en steekt praktische kennis op. Uitgeverij GoodCook voorziet mij regelmatig van leuke tuinboeken. GKT smult er elke keer van.

foto: Cover 365 dagen eten uit eigen tuin.

Een tip van GKT voor dit voorjaar is 365 dagen eten uit eigen tuin. De A tot Z gids voor het kweken, koken & conserveren. Na hun eerdere boek De zelfvoorzienende tuin beschrijven Huw Richards en Sam Cooper in dit nieuwe boek, hoe je zelf 365 dagen het lekkerste eten uit je tuin kunt toveren. Kruiden, groenten, eetbare bloemen en fruit. Inmaken en conserveren maar. Met leuke basisrecepten. Als je hun stap voor stap teelt- en oogstplan volgt heb je dadelijk voor je het weet een voorraad eigen producten. Geniet dagelijks van wat je tuin of balkon te bieden heeft: van kimchi tot en met pastinaak puree, van groentebouillons tot en met lang houdbare knoflookpasta en van bramengin tot en met gepekelde radijsjes. Tomatensaus ontbreekt ook niet. Dus ga planten en verzamel alvast potten!

foto: Groenten, fruit en kruiden, ideeën te over in dit duidelijke boek. Stap voor stap.

GKT scrolde snel naar het hoofdstuk kruidenplanten, om de vensterbank in de Midi op te vrolijken tijdens de Franse voorzomer. Lekker aan de slag met praktische informatie en makkelijke recepten. Dit maakt nieuwe boek van Richards en Copper wederom een aanrader. En niet alleen voor doorgewinterde tuinadepten!

365 dagen eten uit eigen tuin, Huw Richards & Sam Cooper. (ISBN 9789461433626) is een uitgave van GoodCook en is bij je boekhandel te koop voor € 24,50.

Over De zelfvoorzienende tuin: GKT zag op Franse TV zender op M6 een programma over creatief met je resources omgaan. Eén van de onderwerpen was de uitdaging van een stel vlakbij Grenoble, dat ernaar streefde nog maar twee keer per jaar in een grote supermarkt te komen voor hun voedsel. En dat lukte zowaar. Met zelf gemalen meel, groenten uit de tuin, jacht en ruilvlees. Een mooi project. Bij Good Cook verscheen onlangs een boek van Huw Richards en kok Sam Cooper. Over de aanleg en onderhoud van een zelfvoorzienende tuin. Is het moeilijk om zo’n tuin aan te leggen? Kost het je veel tijd? En wat als de oogst tegenvalt. De schrijvers trokken er twee jaar voor uit. Een boek dat hun reis beschrijft. Een bewijs dat met inzet en creativiteit het goed zelfvoorzienend tuinieren is. Een praktisch boek moest er dus komen voor alle tuinadepten met dezelfde wens. Vol met makkelijke tips, lekkere recepten en een plan. Sam, de andere schrijver voegt eraan toe, dat het wel planning vergt. Hoeveel tuiniers blijven niet zitten met kilo’s courgette of bergen boontjes. Een belangrijk onderdeel is dus het bewaren van je oogst, zodat je de hele winter blijft genieten van je inzet. Een boek dus met kweekinzichten en de ervaringen van een chef kok. In te passen in je drukke day tot day citydwellers-bestaan.

Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer

Easy does it koken à la française.

Easy does it koken à la française. GKT moet bekennen, dat het leven op het Franse platteland land niet automatisch leidt tot hoogstaand kookgedrag. Ik heb mezelf aangeleerd veel gerechten in de oven te maken, om zodoende gas te besparen. Het levert erg smakelijke ratatouille en rustieke Grieksige pastasaus op. Verder staan er vaak easy does it pastagerechten op het menu. Soms ook aligot met worstjes uit Toulouse of een eendenborst met gebakken appel. Het maakte GKT nieuwsgierig naar wat er zoal thuis werd/wordt gegeten bij mijn Franse vrienden. Het begin van een nieuwe serie.

foto: Macaronis met saucisse de Toulouse.

De huiselijke keuken. Onlangs zag ik op TV een discussie over boeuf bourguignon, le plat préferé van de Fransen, wat volgens een culischrijver bijna niet meer wordt gegeten in huiselijke kring, net als blanquette de veau. Beide gerechten zijn bewerkelijk en de huidige quintessentiële gerechten van de Fransman zijn tegenwoordig le pizza, de steak en burgeur! Modern times, het is niet anders. Een Franse vriendin kwam onlangs op de op de proppen met een recept voor konijn. Het stond in een kookschrift van haar moeder, dat zij al jarenlang gebruikt. Behalve een speciale verjaarstaart trof GKT een recept voor macaronis au lapin étouffé. Thuis in de Bordelais kwam dit makkelijke gerecht vaak op tafel. Het kookschriftje geeft vooral de ingrediënten en een summiere bereidingswijze. Speciaal voor de blogpost paste GKT de bereiding iets aan.

foto: Macaronis met konijn uit een oud kookschrift.

Gestoofd konijn met macaroni Niet met Hollandse elleboogjes, want die heten coquillettes in het Frans. Macaroni in Frankrijk zijn dunne buissliertjes van ongeveer 2 cm lang.

Nodig:

1 heel konijn in moten, houd het levertje apart voor de saus

100 g gerookte spekblokjes

2 uien

peterselie fijngehakt

4 tenen knoflook, fijngehakt

400 g macaroni

boter & olijfolie

zout & peper

Bereiding:

Bestrooi de konijndelen met peper en zout en bak deze aan in braadpan met boter en olijfolie. Als de delen bruin zijn blus je ze af en zet de pan met deksel erop in een hete oven, zodat het konijnvlees in een uur gaar stooft. GKT voegde een scheutje witte wijn toe. Pluk het vlees van de botjes en zet apart. GKT voegde een scheutje witte wijn toe. Verhit wat boter in een koekenpan en bak daarin de spekblokjes en fijngehakte lever. Voeg de gehakte knoflooktenen toe, de gesnipperde uien en peterselie en stoof het geheel gaar. Kook ondertussen de  macaroni al dente. Voeg wat jus uit de stoofpan toe aan het mengsel in de koekenpan. Mak op smaak met zout en peper. Giet de macaroni af en verwarm deze mee. Serveer de macaroni direct met het geplukte konijnenvlees en doe de rest van de jus in een kommetje. Een lik Dijonmosterd en wat augurkjes zullen niet misstaan bij dit gerecht.

GKT drinkt bij dit gerecht een kloeke Juliénas van Domaine la Rizolère.

De smaken van Gurdeep Loyal.

De smaken van Gurdeep Loyal. GKT had tot voor kort nog niet gehoord van trendwacther en foodlover Gurdeep Loyal. Uitgeverij GoodCook bracht daar onlangs verandering in door het nieuwe kookboek Flavour Heroes op te sturen. Koken met 15 smaakmakers, zoals harissa, Thaise groene curry, pecorino Romano, espresso oploskoffie, tamarinde etc. Interessant van uit twee oogpunten: Gurdeep Loyal noemt het moderne smaakmakers, die je zeker op je voorraadplank moet hebben staan. GKT beziet het vanuit de zoutarme optiek: In hoeverre zijn deze smaakmakers in te zetten als substituut?

foto: Franse uiensoep met een twist van havermout en pecorino Romano.

In Flavour Heroes probeert Gurdeep Loyal het geheim achter zelfgemaakte maaltijden bomvol smaak te ontrafelen. Niets nieuws onder de zon, Elizabeth David en Julia Child verkondigden al heel lang geleden, dat om te koken met smaak een goedgevulde pantry een vereiste is. Volgens Loyal is dat zo, behalve , dat tegenwoordig je voorraadkast is te vinden in de vele toko’s, Italiaanse specialiteitenwinkels, op markten en bij Midden Oosterse zaken. Je kunt je daar bewapenen met een arsenaal aan smaken, om mee te experimenteren. Daaruit onstonden de 90 recepten met een twist in dit boek.

foto: Pokébowl met tijgermelk van yuzu koshō.

De vijftien smaken, waarop Loyal ons trakteert zijn o.a.: Harissa, pecorino Romano, Gochujang, Yuzu koshō , chipotlepasta, Calabrische chilipasta, dark roasted pindakaas en espresso oploskoffie. De laatste kent GKT van de coffee/brown sugar glazed ham van Dean en Deluca in New York*. Voor mij persoonlijk kleeft wel een maar aan deze ingrediëntenlijst. Wat is het zoutgehalte? Sinds twee jaar ben ik gezegend met een zoutluw dieet, dus nader onderzoek op alvorens te gaan koken met de smaakmakers van Gurdeep Loyal is geboden. In ieder geval kan ik uit de voeten met de Thaise groene curry uit de Jonnie Boer reeks van Euroma. En geroosterde sesamolie, yuzu koshō  en espresso oploskoffie lijken me ook geen probleem.

foto: Pizzette met halloumi, courgette en magochutney.

Loyal besteedt aandacht aan het boodschappen doen voor deze smaakmakers. Daarna gaat hij per smaakmaker aan de slag, bijvoorbeeld met een Franse uiensoep met havermout-pecorino crumble. Een moderne twist aan een bistroklassieker. Een pokébowl met zalm en Yuzu koshō tijgermelk. Tot slot pizzette met halloumi, mangochutney, courgette en dragon. Dit om maar wat smakelijke voorbeelden uit het boek te noemen. Wat GKT er modern aan vindt, is dat klassieke bereidingen door deze flavour heroes een andere touch krijgen. Dus puristen uit diverse nationale keukens: dit is een waarschuwing!!! Niet gaan zeuren. Het is het proberen waard!

foto: Cover Flavour Heroes.

Flavour Heroes van Gurdeep Loyal is een fris vormgegeven kookboek met 90 originele recepten en kleurrijke fotografie. Deze schrijver weet met zijn moderne smaakmakers een nieuwe twist te geven aan bekende gerechten. In Gereons Mag, de greenvibes-editie van eind februari gaat GKT aan de slag met één van zijn recepten, voor zalm met een coffeesaus en pistache-dukkah. Flavour Heroes is een fijn boek om naar te grijpen bij non-inspiratie en uitgekookt zijn. Experimenteren maar.

Flavour Heroes. Koken met moderne smaakmakers. Gurdeep Loyal. (ISBN 9789461433503) is een uitgave van GoodCook en kost € 32,50.

foto: Gurdeep Loyal.

Over Gurdeep Loyal: Hij is trendwatcher op het gebied van eten en drinken en heeft o.a. gewerkt bij Harrods Food Halls en M&S Food. Met zijn eerste kookboek, Mother Tongue – Flavours of a Second Generation, won hij de prestigieuze Jane Grigson Trust Award.

*NY style glazed ham. Brunchrecept uit mijn kook- en leesboek Gereons Keuken Thuis. 

Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer

PIEMONTE.

foto: Tartra of boeren-sjalottenflan.

PIEMONTE. GKT kent de keuken van deze streek alleen van het menu, dat jaren lang werd gekookt bij Keizer Culinair: een dip van bagna cauda, vitello tonnato, met als primo tajarin, een mooi stuk gebraiseerd vlees als secondo en tot slot koekjes met gianduia. Als GKT aan Piemonte denkt, denk ik vooral aan wijnen. De bekende klassieke wijnen zoals Barolo en Gavi. Maar ja, daar wordt ook bij gegeten. Truffels uit Alba, waarover onlangs een mooie documentaire te zien was op Canvas. Zelfgemaakte pastasoorten en stevige kost, die je in deze streek kunt aantreffen. Geen mediterrane keuken. Het heeft iets weg van de Franse keuken, door de sauzen. Als je het boek doorbladert zie je gelijkenissen met de Dauphiné en Savoie. Onlangs bracht Brandt Uitgevers een ode uit aan deze streek en zijn keuken. Cristina Baltieri runt daar met haar familie een agroturismo en leert haar gasten de fijne kneepjes van de Piemontese cucina. Speciaal voor het kookboek PIEMONTE heeft ze haar fijnste receptuur opgeschreven. Iets, wat ze normaliter niet doet. De recepten van Cristina staan nooit op schrift, maar in haar geheugen gegrift.

foto: Een klassieke vitello tonnato met een twist.

PIEMONTE, aan tafel met familie en vrienden begint met een sfeerreportage van deze streek. Precies zoals GKT het zich voorstelt, dorpjes op heuvels tegen het decor van de majestueuze Alpen, daartussen wijngaarden en bossen. Soms mistig. Een stukje gelijkenis met de Montagne Noire in mijn eigen streek. De inwoners voelen zich er verbonden mee en werken graag samen, om dit terroir te behouden. Vol passie en karakter. Net als de kookfilosofie van Baltieri. Koken con brio voor haar gasten en familie met wat voorhanden is uit deze streek.

foto: Secondo van gevulde artisjokken.

PIEMONTE. Het menu in het boek is ingedeeld op klassieke Italiaanse wijze, d.w.z. antipasti, primi, secondi en tot slot dolci. Als appetizer gevulde uien uit de oven, broccoli flans met fondue en een keer bagna freida i.p.v. cauda. Het laatste recept gaat GKT proberen voor de greenvibes-editie van Gereons Mag. De vitello tonnato alla Baltieri ontbreekt niet in dit overzicht. De primi bestaan uit crespelle met groene asperges, pompoengnocchi, een stevige gegratineerde uiensoep of tajarin met eekhoorntjesbrood. Dan volgt het stevige landelijk werk: een kalfsstoofpot, gevulde artisjokken uit de oven of een varkensgebraad met appel. Tot slot de dolci, waarbij de chocolate en de hazelnoot niet ontbreken, zoals appels uit de oven met een chodoladehart en natuurlijk chocoladesalami. We zijn tenslotte in Piemonte.

foto: Cover PIEMONTE.

PIEMONTE van Cristina Baltieri is een mooi kookboek, dat je direct meevoert naar het landelijke Piemonte, met gerechten, die je doen wanen in een hoeve voor de kachel. Noord Italiaans comfortfood zullen we maar zeggen. Een trip naar deze streek staat hoog op de bucketlist van GKT. Maar deze winter volstaat PIEMONTE, het kookboek.

PIEMONTE, aan tafel met familie en vrienden. Cristina Baltieri. (ISBN 9789493319448) is een uitgave van Uitgeverij Brandt en is te koop voor € 27,50.

video: De ontroerende documentaire over truffeljagers: a must see.

Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer

Fotografie van Saskia van Osnabrugge en tekst van  Marion van de Wouw.

Faux gras recept.

Faux gras…….. Vals vet? Letterlijk wel, maar in dit geval gaat het over een vegan versie van foie gras, dat GKT al zeilend over de woelige baren van de sociale media vond. Foie gras is het nationale feestproduct par excellence in Frankrijk. Zeker tijdens de feestdagen, maar ook gezellige etentjes zijn niet compleet zonder deze vette lever van gans of eend. Bij de Grands Buffets in Narbonne is het ganzenleverbuffet een van de counters, waar de rij niet ophoudt. Inmiddels is ook vegan koken doorgedrongen in de regionen van de Franse cuisine, dus circuleren er op de sociale media heel wat recepten voor degenen, die geen dierlijke producten eten, maat ook deze smaak niet willen missen. Het antwoord is faux gras!

RECEPT voor faux gras.

Nodig:

200 g cashew noten

500 g champignons in stukjes

3 sjalotjes gesnipperd

2 tenen knoflook

3 el plantaardige olie

1 el ketjap asin

270 g kokosvet, let op: gebruik gedeodoriseerd kokosvet

een scheut cognac, brandy of armagnac (rode port kan ook)

4 el biergist

3 el lichte miso

veel gemalen peper

1 tl speculaaskruiden of Zwolsche stoof van Jonnie Boer

plantaardige margarine/ wat extra kokosvet

zout

een snufje kurkuma

Bereiding:

Kook de cashewnoten gedurende 10 minuten, totdat ze zacht zijn. Giet ze af en zet apart. Bak in een pan met plantaardige olie de champignons, sjalotten en knoflook. Blus af met de ketjap asin en laat het vocht goed verdampen. Smelt 270 g kokosvet zonder geur. Doe alles in de blender met het biergist, gemalen peper, speculaaskruiden en de miso. pureer tot het een mooie gladde massa is. Smelt ondertussen een beetje kokosvet met wat margarine in een steelpan. Voeg wat fleur de sel toe en de kurkuma. Bekleed een cakevorm met plasticfolie en fiet er een dun laagje van het vet op. Laat kort stollen en giet dan de faux gras massa uit de blender erop. Giet hierna nog een laagje smeltvet op de massa. Dek af met folie en druk goed aan. Zet de cakevorm een nacht in de ijskast.

Serveren: stort de faux gras op een schaal en maal er wat 4 seizoenenpeper overheen. Snijd de faux gras in dunne plakken en serveer deze met toast, of nog beter, geroosterde peperkoek. Geef er een zoete vijgencompote of nog leuker sauce Monegasque bij.

Wijntip: Een koel glas muscat de Saint Jean Minervois.

Noot: dank aan @harringtonfamily67 voor de inspiratie op Instagram.

Nieuwe kookboeken voor 2026.

Nieuwe kookboeken voor 2026. GKT trapt het nieuwe jaar nu eens niet af met fit for fun, dat laat ik aan anderen over. GKT lijdt een beetje aan uitgekookt zijn. Hulp is dan nooit ver weg! In mijn keuken aan zee liggen nog drie mooie kookboeken, die GKT een zetje het nieuwe jaar in zouden kunnen geven. Alle drie deze kookboeken wijken af van het gebaande pad. Vegan Gastronomie gaat in op de plantaardige haute cuisine, Al dente as F*CK is een bold pasta statement en tot slot gaan de mannen van De Predetariër op moderne wijze aan de slag met wild. Niks geen biostallen vlees, maar geschoten wild in een nieuw jasje. En zoals altijd geldt: Combineren is mogelijk!

foto: Cover Vegan Gastronomie.

Vegan Gastronomie. Het ultieme plantaardige handboek. De restaurants Bloempot in Lille en Nieuwe Winkel in NIjmegen hadden er al patent op, maar voor de leek thuis is er nog steeds een grote kloof tussen de dagelijkse vegan kookmodus en echte gastronomische benadering van de vegan keuken. De Duitsers Sebastian Copien, Hansie Heckmair en Andreas Leib sloegen de handen ineen en schreven Vegan Gastronomie, een boek, waarmee ze je op pad nemen door alle aspecten van vegan fine dining. Van keukengerei via productkennis, vaardigheden tot bordopmaak. In veelal niet te moeilijke recepten. Dus gastronomisch aan de slag in de keuken op vegan wijze kan er inzitten voor de thuiskok. De schrijvers delen hun beste trucs uit tientallen jaren ervaring. Leuk aan de vormgeveing van het boek is, dat je bij elk recept een QR code vindt met een instructievideo. Dus vegan girls and plantbased boys, hopperdepop richting je boekhandel, om in het nieuwe jaar eens plantaardig te shinen.

Vegan Gastronomie (ISBN 9789464714302) is een uitgave van Sterck & De Vreese en is te koop voor € 49,90.

foto: Eén van de spectaculaire gerechten uit het boek, rechts de oesterzwam coquille.

RECEPT: coquille van oesterzwam. Eén van de chique gerechten uit dit boek is een aardappelspread (zie foto) met paprikajus, oesterzwamcoquille en een zomertuintje. Een gerecht, dat uit vele mooie vegan concepten bestaat. GKT vond een recept voor coquille van oesterzwam het proberen waard.

Nodig:

1 koningsoesterzwam met een dikke steel.

30 g plantaardige boter

1/2 tl (tsp) Ocean Umami specerijen van Soul Spice* of een snufje van elk der ingrediënten nori, rookzout, gemalen jeneverbes en knoflook.

Bereiding:

Snijd de dikke steel van de oesterzwam in palkjes van circa 3 cm dik. Gebruik de overgebleven hoed voor een andere bereiding. Kerf met een mes een dun ruitjespatroon in beide zijden van de plakjes. Bak de oesterzwam coquilles vlak voor het opmaken van het gerecht met boter in een hete koekenpan. Bestrooi met wat Ocean Umami kruiden en gebruik de vegan coquilles ter garnering op het gerecht.

* Soul Spice Ocean Umami is een Duitse vegan mix, die helaas in NL niet te koop is. Verstegen heeft een equivalent hiervan. Voor de hoeveelheden: in het boek is de maat tsp behouden en niet vertaald in theelepel.

foto: Cover Al dente as F*CK.

Al dente as F*CK. Handgemaakte pasta volgens de verdomde regels van de kunst. Voor GKT een geheel nieuw concept: Pastology, een winkel/website vol met handgemaakte pasta’s. Dal 2021! Een concept bedacht door de Italiaanse koks Bruna & Emanuele gedurende de COVID pandemie. Deze enthousiaste pastamakers gaan voor de beste handmade pasta buiten Italië. Zo introduceerden zij online pastaboxen, bestaande uit handgemaakte pasta- en sausingrediënten, verse eierpasta’s, volkoren pasta (lekker gezond) en olijfolie. Nu is er hun kookkoek met de veelzeggende titel Al dente as F*CK. Bold and beautiful zullen we maar zeggen. Bruna & Emanuele nemen je mee door hun proces van thuis pasta maken en voorzien je van niet alleen Italiaanse recepten voor de lekkerste maaltijden.

Al dente as F*CK. Pastology (ISBN 9789059960275) is een uitgave van Lannoo en kost € 29,99.

foto: Ligurische trofie met aardappel en bonen.

RECEPT: Trofie met bonen en aardappel.

De ziel van Ligurië op je bord. GKT kende dit recept al in de versie van Amsterdamse vriendin en blogger Petra Poudèl. Pastology heeft een #easydoesit versie in één pan.

Nodig voor 2 personen:

160 g aardappelen in kleine blokjes gesneden

100 g sperziebonen in stukjes van 4 cm

300 g handgemaakte trofie, deze vind je op pagina 50 van het boek.

130 g pesto Genovese, volgens recept uit Al dente as F*CK

120 ml pastawater

Eventueel peper & zout en geraspte pecorino

Bereiding:

Kook de aardappelen in (eventueel) gezouten water, voeg na enkele minuten de sperziebonen toe. Probeer het geheel beetgaar te koken. Vogens de koks van Pastology is dat ongeveer na 5 minuten het geval. Voeg je zelfgemaakte trofie toe aan de pan met aardappelen en bonen en kook nog even tot de pasta gaar is. Giet het geheel af en bewaar 120 ml kookvocht. Meng de pesto er langzaam door en voeg beetje bij beetje het kookvocht toe om het geheel te binden. Niet meer verwarmen, want dan verliest het gerecht zijn groene lentekleur. Serveer de trofie direct met wat zout & peper. Rasp erwat pecorino overheen.

foto: Cover de Nieuwe Wild Keuken

WILD in de keuken. Een nieuwe benadering, om met afgeschoten wild om te gaan. Gereons Keuken Thuis vroeg zich ruim tien jaar geleden al in een blog af, wat er zou gebeuren met al het hertenvlees, dat werd afgeschoten in de duinen. Het antwoord was niets! Eigenlijk te gek voor woorden, dat je dieren bejaagd en ze dan niet opeet. Ik schreef in 2016: “Afschieten is de nieuwe remedie.. Wat een gemiste kans en zonde van de kogels. Het intrigeert me mateloos wat er gaat gebeuren met het vlees van de afgeschoten gezonde dieren. Ik mag toch aannemen dat het ter consumptie wordt aangeboden en niet naar een destructiebedrijf wordt gebracht.”#nowaste Gelukkig zijn ze bij wildhandel De Predetariër een andere mening toegedaan en schreven een kookboek. De Nieuwe Wild Keuken, waarin wildbeheer en lekker eten prima samen gaan. Een boek vol verhalen over wildbeheer en 125 recepten, Van ree-roti en loempia’s van wild zwijn tot rendang van hert en de beroemde reerug tataki, om eens thuis te proberen. GKT gaat er mee aan de slag tijdens de wilde weken.

De Nieuwe WILD keuken. (ISBN 9789090397542 ) uitgave van De Predetariër en kost € 34,99

foto: Pasta net hertenbolognese.

RECEPT: Bolognese van hert.

Nodig:

3 el olijfolie

125 g spekblokjes (van wild zwijn)

1 wortel in blokjes (brunoise)

1 stengel bleekselderij in plakjes gesneden

1 grote ui gesnipperd

500 g hertengehakt

3 tenen knoflook fijngehakt

1 blikje tomatenpuree

200 ml witte wijn

1 blik gepelde tomaten

2 takjes tijm

2 laurierblaadjes

2 takjes rozemarijn

100 ml melk

peper & zout

400 g pasta naar keuze, GKT kiest voor tagliatelle

Bereiding:

Verhit de olijfolie in een pan en bak hierin de spekblokjes goudbruin. Voeg de wortel, bleekselderij en ui toe en bak deze mee tot ze zacht zijn. Voeg hierna het hertengehakt toe en rul het totdat het lichtbruin is. Voeg de fijgehakte knoflook toe. Roer de tomatenpuree erdoor en bak deze ongeveer 1 minuut mee. Blus af met de witte wijn. Doe de gepelde tomaten uit blik erbij en de kruiden. Roer de melk erdoor en laat het geheel zo’n twee uur op laag vuur suddderen. (GKT zet in Frankrijk de pan in een verwarmde oven. Geen omkijken naar) Breng het geheel later op smaak met peper en zout. Voeg tijdens het kookproces soms wat water toe, indien je de saus te droog vindt. Kook de tagliatelle volgens de gebruiksaanwijzing en bewaar wat kookvocht om de saus te liëren. Meng de saus, kookvocht en pasta goed door elkaar en serveer direct in diepe borden.

Noot: deze boeken werden mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverijen. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer

Proeven van FRANKRIJK.

foto: Cover Proeven van FRANKRIJK.

Proeven van FRANKRIJK. Meerdere malen stond GKT in een boekhandel in Béziers met de Franse versie van dit lijvige boek in zijn handen. De grote stapel nog te lezen en dégusteren (kook)boeken in zowel Nederland en Franrkijk weerhield mij het te kopen. Plus tard* was het motto. Proeven van Frankrijk is boek uit de vermaarde serie van François-Régis Gaudry, Frankrijks culinaire allesweter, en zijn vrienden. Deze maître grossiert in het schrijven van culinaire werken, vol trivia en verhalen. Met, wat in Frankrijk gebruikelijk is bij kookboeken, een vette clin d’oeil* Alles komt aan bod, van veerassen tot kazen, het bierlandschap, pots au feu en vermaarde culi’s zoals madame Sand en Alexandre Dumas. Niets uit de zeshoek wordt vergeten in tekst en honderden illustraties. Een Franse cornucopia, likkebaardend lekker.

Proeven van FRANKRIJK is het resultaat van twee jaar onderzoek en schrijven over alles, wat zich binnen de grenzen van Frankrijk bevindt. Het boek is natuurlijk nooit compleet, aldus Gaudry, maar hij heeft getracht uit elk van de zes hoeken de mooiste verhalen, weetjes en recepten te voorschijn te toveren. Augurken, de quintessentie bij Franse charcuterie. De ontdekking in Parijs van de croque monsieur, de Franse culinaire edelen zoals Carème en Brillat-Savarin (overigens ook een kaasje) en patroonheiligen van de franse keukens, koks, bakkers etc.

Chauvinisme? Bien sur! De Franse keuken is immers de beste ter wereld. Daar vindt GKT wel wat inzitten. Door de eeuwen heen was dit land een kruispunt van West naar Oost (of andersom) en van Zuid naar Noord (idem) en vonden vele producten en eettradities hun weg over de dreven en rivieren naar de tafels van de adel en de burger. Parijs kende geen brasseries zonder de Elzasser inwijkelingen. Privé kokkinnen uit de Savoie kookten voor de gegoede burgerij in Parijs en jonge mannen uit de provincie stilden hun trek in de opkomende bistrots en bouillons. GKT kan nu verder gaan uitweiden over alle onderwerpen uit dit boek, maar dat laat ik aan de lezers zelf over.

Proeven van FRANKRIJK is wederom een geslaagd boek en masterpiece van Françcois Régis Gaudry en zijn vrienden en zal de komende jaren heel wat keren worden herlezen en hebruikt als kick off voor mijn culinaire stukjes op GKT. Net als proeven van Italië is dit deel een must voor elke culi of blogger, die op zoek is naar de achtergrond van de Franse cuisine.

Proeven van FRANKRIJK. François Régis Gaudry en vrienden. ( ISBN 9789020975192) is een uitgave van Lannoo en is te koop voor € 59,99.

François-Régis Gaudry is culinair journalist, presentator van Franse kookprogramma’s op radio en televisie en host van de gastronomische podcast On va déguster. Hij woont in Parijs en je vindt hem terug op instagram @frgaudry.

*plus tard = later

*clin d’oeil = knipoog

Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer

Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten