Bougnettes Albigeoises.

foto: bougnettes Albigeoises

Bougnettes Albigeoises. Gereons Keuken Thuis vond een lekker recept voor gehaktballetjes uit de stad Albi in het departement Tarn. Stad van de bekende schilder en socialite Toulouse Lautrec. Je leest veel over het departement en de stad Albi op de leuke site van Tarn Coeur d’Occitanie. Ook leer je via deze website wat Occitaanse woorden. Onder het mom: “Vous parlez Occitan sans le savoir.” worden hedendaagse uitdrukkingen in het standaard Frans gekoppeld aan de magie van de Occitaanse taal. Een beetje chauvinisme kan geen kwaad.

Maar nu over het recept voor bougnettes Albigeoises, balletjes van fijngemalen en in vet gegaarde vlees van een varkenshoofd. Bewaard in stenen potten onder een laag reuzel. Je verwarmd ze nadien in hete soep of in het vet zelf.

Het recept.

Nodig:

300 g broodkruim

melk

6 eieren

1,5 kg vet en mager vlees van een varkenshoofd of ander gemalen vlees.

4 tenen knoflook fijngehakt

6 takjes peterselie gehakt

peper & zout

2 tl quatre épices (Ducros)

brede stukken spekvet 

50 g reuzel

Bereiding:

Week het broodkruim in melk en klop de eieren erdoor. Laat een paar uur rustig staan in de ijskast. Maal het varkenshoofdvlees fijn en meng dit gehakt door het melk-, broodkruim- en eierenmengsel. Voeg de fijngehakte knoflook toe, de peterselie, peper & zout en de quatre épices. Maak het geheel goed op smaak. Week het vetspek in warm water en rek het uit. Snijd het in 12 stukken. Maak twaalf platte balletjes en rol deze in het uitgerekte spekvet. Smelt 50 g reuzel in een gietijzeren pan en leg hierin de bougnettes naast elkaar met nog wat extra reuzel erboven op. Bak de balletjes in 40 minuten gaar in de oven op middelhoge temperatuur. Keer ze halverwege om. Laat daarna rustig afkoelen. Doe de bougnettes in aardenwerk potten of in gesteriliseerde glazen potten met genoeg reuzel om ze volledig te bedekken. Op deze wijze zijn de balletjes nog lang te bewaren.

Drink bij de bougnettes Albigeoises een rode Fronton of rood uit het naburige Cahors.

foto: Tarn het hart van Occitaniè.

Noot: dit recept vond GKT in het kookboek Cuisine du Terroir,, the lost domain of French cooking dat ik in de jaren tachtig van de vorige eeuw op de kop tikte. Het recept heb ik vertaald en bijgewerkt.

Wijntour 2022 vendanges.

foto: accès vendanges.

Wijntour 2022 vendanges. Je ontkomt er niet aan hier in Cazouls lès Béziers, net als in andere dorpen. Het is de tijd van vendanges in Pays d’Oc. Overal rijden kleine tractoren af en aan. Gevuld met rode of witte druiven. Hop snel naar de coöperatie voor verwerking. GKT struinde in het kader van de #occitaanseweken wat rond op het terrein en in de hallen van La Cazouline. Een terrein waar je bijna dronken zou kunnen worden van de lucht van geperst druivensap. Een kennismaking met een heuse wijnfabriek. Je bent tenslotte in het grootste wijngebeid van Frankrijk. Vandaag een foto- en videoverslag.

foto: wijnfabriek La Cazouline.
video: druiven zijn afgeleverd.
foto: kleurrijke gevel van de coöperatie in Cazouls.
foto: en weer een batch druiven.
foto: druiven klaar om geperst te worden.
video: de druiven worden gestort en gekneusd.
foto: wachtend op de volgende batch.
foto: de persen staan klaar
video: persen maar, al het sap eruit.
foto: de most kan gaan fermenteren
video; de persinstallatie van La Cazouline.
foto: de rest van de pulp gaat naar de destilleerderij.
foto: Buvez avec modération.

De volgende wijntour staat op GKT in november met een fijne selectie rood!

Over frituren.

Over frituren. Meneer Wateetons gaat wederom aan de slag. Deze kookboekschrijver doet dat altijd op geheel eigen wijze. Voor Over Rook assembleerde hij zelf zijn ultieme rookoven, om te fermenteren creëerde hij zijn eigen Over Rot laboratorium en voor de Worstbijbel een stampte hij heuse worstmakerij uit de grond tijdens een workshop in Zunderdorp. Kneden maar dat vlees! Naast schrijver zou je hem een vorser kunnen noemen. De professor Barabas of Willie Wortel van de culinaire experimenten. En dat ook nog met een flinke scheut humor. Trial & error zijn zijn devies en daarbij gaat hij tot het naadje.

foto: een all time favorite: de bamischijf!

Meneer Wateetons vindt frituren de beste kooktechniek op aarde. Nou ja, dat zullen grillchefs over barbecuën zeggen, sauzenkoks over het emulgeren van hun sauzen en pizzaiolo over zijn pizza. Maar Meneer Wateetons stipt één hele belangrijke factor aan van het bereiden van voedsel in hete olie. Het geeft structuur en door vet een filmende smaak. Probeer dat maar eens in water of in je airfryer. Olie kan namelijk veel heter worden dan kokend water en heeft de eigenschap om de smaken van je voedsel niet te absorberen. Frituren is de methode om je gerecht gelijkmatig te laten bruinen en garen. En dan heel snel, zeker vergeleken met de airfryer. Dus die laatste kan na het lezen van dit boek bij het grofvuil of beter nog je lokale apparaten-inleverpunt.

foto: crispy bananenchips.

Over frituren start met je apparatuur en benodigdheden om een goede friteur te worden. De frituurpan, met of zonder deksel. Ooit een snackbar gezien met de deksel op het vet? De techniek: de tien basisregels van goed frituren. Met speciaal voor de “druk druk druk” mens een TL:DR (too long didn’t read) samenvatting. Wat gebeurt er precies tijdens het frituren en wat zijn je succesfactoren? Het inpakken van het voedsel, dat je gaat frituren komt aan bod, van paneren tot tempura. Heel bijzonder vindt Gereons Keuken Thuis de uitleg over je beslag: daarvoor zijn koolzuur en alcohol factoren voor succes en luchtigheid. Maak eens een kopstoot beslag. Of gebruik de sifon. (kidde) Wederom worden al deze tips samengevat in een TL;DR. Tot slot de gezondheidshamvraag.. Meneer Wateetons  loopt alle gezondheidskwesties door. Inderdaad stomen is gezonder, maar frituren vele malen lekkerder. Zullen we het daarop houden?

foto: pasta fritta alla Siracusana.

De recepten in Over frituren zijn verdeeld in Vegan & Vega, vlees & vis en zoete bereidingen. Daarnaast besteedt de schrijver aandacht aan krokantjes en sauzen.  Er kan heel wat plantaardigs in het vet gesmoord worden. Wat te denken van Bugles x Jack Daniels donuts van pompoen? ( of je moet anti alcohol zijn) Daar kan toch geen rechtgeaarde vegan tegen zijn? En wat te denken van frites, gemaakt van aardappel of andere groenten? De kaassoufflee komt voorbij en de bamischijf., maar ook suppli alla Romana en gefrituurde pasta uit Syracuse. In het vlees & vis deel ontbreekt natuurlijk de frikandel niet. Handig in deze tijden van frikandellen-schaarste. De kroket staat fier te prijken en over de grens kijkend Spaanse boquerones, van die kleine gefrituurde visjes, waar je in Spaanse strandtenten je maal mee kunt doen. Voor Gereons Keuken Thuis een lievelingskostje als kind. De Lego mexicano komt aan bod en de ins & outs van fried chicken. Wat een cornucopia aan mogelijkheden biedt het frituurmandje van Meneer Wateetons. Tot slot ZOET met gefrituurde Bounty, donuts en ijs. Dat moet voor echte zoetadepten het paradijs zijn.

Over frituren. Ik las het boek in één ruk uit, dus geen TL;DR nodig. Gereons Keuken Thuis kan  kort zijn: koop een frietpan, haal olie en dit kookboek in huis en ga net als Meneer Wateetons aan de slag. Vet succes ermee! 

foto: cover Over frituren.

Over frituren. Waarom frituren de beste kooktechniek op aarde is. Meneer Wateetons (ISBN 9789464041729) is een uitgave van Fontaine en is te koop voor € 32,00

Meneer Wateetons is foodwriter en schreef meer dan acht boeken, die vaak worden omschreven als zeer compleet, diepgravend en hilarisch. Als zelfstandig werkend kok én gepromoveerde wetenschapper is hij onderzoekend en sceptisch van aard en hij schept er genoegen in culinaire mythes met de grond gelijk te maken. Zijn boeken en andere stukken kenmerken zich door een gedegen wetenschappelijke onderbouwing, een humoristische schrijfstijl en een onverwoestbare can-do-attitude.

Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer

Occitaanse weken op Gereons Keuken Thuis.

foto: een vaal zonnetje op een deur in Marseillan.

Occitaanse weken op Gereons Keuken Thuis. Zes weken lang kris kras door Occitanië. Van de Gers tot aan Perpignan en van Bouzigues via de Hérault naar Cahors. Op ontdekkingstocht door dit veelzijdige gebied. De regio Languedoc Roussillon, land van Catalanen en katharen. Studentenstad Montpellier, zoutpannen, Romeinse steden als Nímes en Narbonne, de beroemde Pont du Gard. Wijn in overvloed, de Noilly Prat uit Marseillan, banyuls wijnen en ansjovis uit Collioure. Er is veel te beleven in deze regio in het Zuidwesten van Frankrijk. Oesters uit Bouzigues, de moules à la Sètoise, waarvan het recept in mijn kook- en leesboekje Gereons Keuken Thuis staat. 

foto: doorkijkje in Cahors
foto: tielles in Sète.

Quercy, de streek rond de stad Cahors, Steile kliffen aan de rivier de Lot, Eikenbossen, waarin wordt gejaagd met Beagles en gezocht naar paddenstoelen en truffels. Het is herfst en de houtkachels snorren erop los. Dat typische Franse lucht van rook in de ochtendmist. Huizen van gestapelde stenen. Gereons Keuken Thuis kan intens genieten van dit Asterix & Obelixland. Eendenvet om mee te braden, het angelus in een dorp, dat je aan de tafel maant. France profonde. 

foto: de daken en haven van Sète.
foto: brandade de morue.

GKT verheugt zich nu al op de aankomende weken, met een easy does cassoulet van Joke Boon, een recept van René Meesters, ook een groot Occitanië liefhebber. Soep uit de Ariëge en bougnettes uit Albi. Een herfstwijnparade uit Pays d’Oc. Gereons Mag verkeert rond 20 oktober ook in Occitaanse sferen, maar daarover later meer. Agnes Roeleveld Hoekstra uit de Gers daagde mij op uit iets te gaan schrijven over haar geliefde Gascogne. En tot slot veel fotowerk op sociale media van alle lekkere dingen en mooie plekken, die ik ga tegenkomen.

foto: cooperative van Banyuls, Catalogne.
foto: kaas uit Aveyron op de markt van Montpellier.

Occitaanse weken op Gereons Keuken Thuis. Ik heb er nu al zin in. Nieuwe horizonten en verrassingen. Stay tuned!

video: Toulouse Saint Etienne kathedraal.

De smaak van het BOS.

De smaak van het BOS. Het is bijna herfst en het badseizoen begint voorbij te geraken. Na de buien van gisterenavond is de droogte eraf en kan Gereons Keuken Thuis de humusgeur van de bossen achter de duinen gaan opsnuiven. Dat doet Bernadette Wörndl in het boek De smaak van het BOS het gehele jaar door. Een echte bosadept als zij is. Een boek doorspekt met de Duitse voorliefde “für den Wald”.

foto: ricotta gnudi met zelfgeplukte paddenstoelen en salieboter.

“Als ik naar het bos of over de velden kijk, op een zonnige herfstdag het kleurenspel bewonder of door het bos loop en het geritsel van de bladeren hoor, dan maakt mijn hart een sprongetje.”, schrijft Wörndl als openingszin. Jezelf, zoals in Japan wordt beweerd en aangeraden, onderdompelen in het bos. Naar de natuur en jezelf luisteren. Iets wat ook nog steeds in Nederland kan, mits je de weekenden mijdt en vooral de naschoolse tijdstippen, wanneer het kroost wordt uitgelaten. Mijmerend kijken, zoals GKT dat regelmatig doet over een met dennenbomen omzoomd duinmeertje, in de hoop grazende wisenten te spotten. Je hoort niets! Zo stil kan het zijn in bos en duin. Voor Bernadette Wörndl is het bos ook kindergeluk, hout sprokkelen voor de haard, bramen en bessen plukken, foerageren in de wijngaard van haar grootvader en koken met al het moois, dat het bos haar biedt.

foto: bramen en bessen uit het bos.

Een groot genot, naast het verzamelen van voedsel in het bos, is het maken van eten ermee. Probeer eens een keer bramenjam te maken van zelf geplukte bramen of bessen. Je wil nooit iets anders meer. Of kook met producten  van een goede kwaliteit. Je merkt instant het verschil, luidt het credo van Bernadette. Alles direct uit de natuur en dat stukje “je ne sais quoi” uit haar jeugd maken dit boek tot een sprookje. De smaak van het BOS gaat over verzamelen, beleven, ontdekken en genieten. Vier seizoenen met elk hun heerlijke pluksels en recepten. Wat te denken van daslook, klaverzuring en dennentoppen in de lente. Let bij de laatstgenoemde wel op , dat je de boom niet geheel kaalplukt. Anders wordt het jaar erop een kale toestand. Recepten, geïllustreerd met uitleg over de geplukte ingrediënten en voorzien van mooie tekeningen  Likkebaardend lekkere foto’s van de gerechten door Kathrin Gollackner. 

foto: eendenconfit met dennennaalden

Ik sla de zomer even over, die hebben we zojuist gehad en duik direct het hoofdstuk over de herfst in, met fijne wild- en bosrecepten. Wat te denken van ricotta gnudi met gebakken paddenstoelen en salieboter? Of gebakken eendenborst met sjalotjes, morellen (of ander fruit) en knapperige veldsalie? Een belangrijke tip van Wörndl is om je eigen vondsten en draai aan de gerechten toe te voegen, al naar gelang het seizoen en je humeur. Smullen is het van de reebout op een heus bosbedje of eenden-confit, huisgemaakt met selderijpuree en dennennaalden. Wat Gereons Keuken Thuis betreft mag de herfst beginnen!

foto: eendenborst met morellen en sjalotjes.

Wat een heerlijk sprookjeskookboek. Waan je een soort Roodkapje of Klein Duimpje, al wandelend door het bos, om je maaltje bij elkaar te scharrelen. Het is het verhaal van deze schrijfster en haar habitat: het bos en haar keuken. Het bos als inspiratiebron voor alle lekkere recepten in dit kookboek. De geuren van het bos en de gerechten in De smaak van het BOS doen Gereons Keuken Thuis direct verlangen naar een heerlijk maal met een stevig glas rode wijn. Voor GKT is dit kookboek de aftrap van een smakelijk en warm herfstseizoen.

foto: cover De smaak van het BOS.

De smaak van het BOS. Bernadette Wörndl (ISBN 9789056159191) is een uitgave van Sterck & De Vreese Het kookboek is off- en online te koop voor € 24,95

Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer

Gereons Mag, rentrée 2022.

foto: daken en haven van Sète.

Gereons Mag, rentrée 2022. Het is weer voorbij die mooie zomer. Met als sluitstuk de Dutch Grand Prix hier in het dorp. September staat in het teken van terug naar af. La rentrée in mooi Frans. De dagen worden korter. Kortom een nieuw seizoen dient zich aan, ook op Gereons Keuken Thuis. Tijd voor een nieuwe hoodie van CK, oesters en hun magie, een leerzame atlas van het Van Gogh Museum, drinkbaar Noordzee water en cookies met Parmezaanse kaas van Nigel Slater. Recepten, verhalen, zoals over Palazzo Puro. Het nieuwe boek van Pascale Naessens, want er moet ook wat worden gedaan aan de vakantiekilootjes, maar wel op gezonde wijze. En een nieuw Zuid Afrikaans/Nederlands restaurant. Op Gereons Keuken Thuis staat het najaar in teken van Occitanië, maar daarover vanaf half september meer. Ik heb nu al zin in het najaar, happy home coming!

foto: de herfst van Pascale Naessens.

Het najaar van Pascale Naessens. Het kan niet op dit najaar. Een nieuw boek, deel twee van Ik eet zo graag. Een TV programma, de Schaal, voor VTM, waarin ze op zoek gaat naar de beste pottenbakker van Vlaanderen. En nieuwe keramiek voor je badkamer. Wat een creativiteit spreidt Pascale telkens ten toon. Boeken over gezond eten en haar grote passie pottenbakken. Het nieuwe boek speelt helemaal in op de huidige trend met meer dan 80 nieuwe low carb gerechten waaronder. Van keto tot vis&vlees. Een dagje vegan of vegetarisch. Pascale: ‘Sommige dagen ben ik pescotariër, sommige omnivoor, sommige vegetarisch, sommige veganistisch… Zo geniet ik van het beste van al de verschillende strekkingen.’ 

Binnenkort vind je op GKT de recensie van haar nieuwe boek. Uitgave van Lannoo.

foto: à la Barigoule

RECEPT. Artisjokken à la Barigoule

Nodig: 

12 kleine artisjokken

4 tenen knoflook

1 glas witte wijn

gehakte peterselie

olijfolie

peper & zout.

Bereiding:

Verwijder de harde buitenste blaadjes van de artisjokken en snijd de toppen eraf. Snijd de artisjokken overlangs doormidden en schep het “hooi” eruit. Bak de vier ongepelde tenen knoflook in een pan met een beetje olijfolie, voeg de artisjokken toe en laat deze zachtjes bakken. Voeg de wijn en peterselie toe en laat het geheel zachtjes in koken. Maak op smaak met zeezout en peper uit de molen.

foto: CK hoodie door hemd voor hem.
foto: de dagen worden frisser op het strand.

CK hoodie van Hemd voor hem. Ik probeer na de zomer altijd zo lang mogelijk in zee te blijven zwemmen. De zeewatertemperatuur in september weerhoudt mij daar niet van. De frisse wind soms wel. Dan is het fijn om in deze hoodie van Calvin Klein het strand op te gaan. Lekker warm na een frisse duik. Eén van de basics die je bij hemd voor hem in hun najaarscollectie aantreft. Allemaal leuke nieuwe items van vele bekende merken ter aanvullen van  je garderobe dit najaar. Wanneer je bestelt, heb je deze snel in huis. Kijk eens op de site van hemd voor hem.

foto: de magie van oesters.

Magie van Oesters. Op 22 september start het oesterseizoen in Yerseke. Oesters zijn vers, een superfood en gezond. De smaak van de zilte zee. Een delicatesse uit de Zeeuwse wateren. De oester kent een lange geschiedenis, als voedselbron en in de evolutie van de mens. Op 17de-eeuwse schilderijen verbeelden oesters de verleiding en wellust. Zei Giacomo Casanova hier ook niet iets over? Het Oesterboek van Aad Smaal, Geest van Hemert en Margot Verhaagen brengt de magie van de oester tot leven met illustraties, verhalen en bijzondere oesterrecepten van chefs. Uitgave van Lannoo.

foto: illustratie uit de Van Gogh Atlas junior editie.

Van Gogh junior atlas. In de Grote Vincent van Gogh Atlas Junioreditie volg je de schilder langs alle plekken, waar hij woonde. Vincent van Gogh reisde veel per boot en trein door heel Europa. Hij vertelde hierover in zijn brieven aan familie en vrienden. Deze leuke atlas laat op speelse wijze zien hoe deze kunstenaar de wereld om hem heen zag. Een mooi nieuw boek voor groot en klein. Een bewerking van de volwassen editie van De Grote Van Gogh Atlas, die inmiddels in zeven talen vertaald is. Een samenwerking van Nienke Denekamp, René van Blerk en Geert Gratama. Uitgave van Rubinstein en het Amsterdamse Van Gogh museum.

foto: puur Noordzeewater.

SEA Water.  GKT vindt het een mooie vondst, drinkwater direct uit de Noordzee. Zeewater, dat wordt ontzilt met innovatieve techniek op zonne-energie. Om zo zeewater toegankelijk te maken voor grote groepen consumenten. Waarom water uit Fiji invliegen of vrachtwagens vol Alpenwater laten rijden? Nederland is net als zoveel landen omringd met zeewater. Een duurzaam alternatief voor andere gebottelde waters. Een dorstlesser wanneer er geen kraanwater uit de duinen voorhanden is. SEA Water is mondiaal het eerste bedrijf dat van zee- drinkwater maakt. Knap verzonnen. (zie Noot 1)

“Het is tijd om op een andere manier naar water te kijken. Zeventig procent van de aarde is bedekt met water, maar toch is waterschaarste wereldwijd een gigantisch en groeiend probleem”, volgens de oprichters en broers Tammo en Jort Wildschut. 

foto: cover A place in the world.

A place in the world, Frances Mayes. Vers van de pers is dit nieuwe boek van Frances Mayes, waarin ze op zoek gaat hoe huizen of plekken, waar je naartoe reist, je een thuisgevoel kunnen geven. Mayes beschrijft de plekken waar ze woont, Toscane en North Carolina met liefde en de redenen waarom deze ogenschijnlijk contrasterende plekken voor haar echt home zijn. Uitgave van Penguin Random house.

foto: easy does it borrelkoekjes.

RECEPT voor borrelkoekjes.

Nigel Slater is een bekend gezicht in de culiwereld. Al meer dan 25 jaar schrijft hij over eten en drinken op een aanstekelijke manier.  De Smaak van Italië deelde zijn recept voor knisperende Parmezaankoekjes. 

Slater zegt hierover: “‘Ik vergeet nog weleens dat ik enkele jaren bij een bakkerij heb gewerkt. Een favoriet onderdeel van mijn werk was om kruimelige parmezaankoekjes te maken. Mijn tong tintelde door de diepe vleug umami, maar toch bleef ik er hapjes van nemen tot het bijna pijn deed.”

Het recept voor de borrelkoekjes is kinderlijk eenvoudig en makkelijk te onthouden. Gelijke hoeveelheden bloem, boter en Parmezaanse kaas, gemengd met één ei. Maak hiervan koekjes, die je in 10 minuten op 180 graden bakt. Een recept uit Keuken kronieken! Uitgave van Fontaine.

foto: nieuw restaurant SAAM

SAAM. In de herfst van 2022 opent in Amstelveen een nieuw fusion restaurant, SAAM. Een samentrekking van Suid Afrika en Amsterdam. Met een mix van individuen , smaken en gerechten die samenkomen op je bord. Een samensmelting van deze twee culinaire werelden resulteert in SAAM restaurant, dat  letterlijk ‘samen’ betekent in het Afrikaander. 

 Je vindt SAAM restaurant op Amstelzijde 59, Amstelveen. 020-2250014

foto: cover Palazzo Puro van Mirella Rosa.


Palazzo Puro.  Onlangs las  GKT in VT wonen een artikel over een echtpaar uit Bloemendaaf, dat met verve een oud boshuisje restaureerde en er ontstond een levendige conversatie met de vrouw des huizes. Wat bleek? haar grote passie is het opknappen en ontwerpen van huizen op bijzondere locaties. Dus een huis in Italië kon niet uitblijven. Het stel kocht een ruïne, die ze Palazzo Puro noemden en gingen direct aan de slag. Mirella Rosa schreef, geïnspireerd door deze locatie een roman, waarbij zij de vorige bewoners van deze Italiaanse villa een gezicht gaf.

Over het boek:Mirella wordt verliefd op een vervallen Italiaanse villa. Ondanks de bedenkingen van haar man en tienerzoon, besluit ze het huis te kopen van twee oude zussen die het erfden. Zij weten niet waarom zij de erfgenamen waren en vertellen over een mysterie dat nooit is opgehelderd. 
Terwijl Mirella het huis opknapt en zich onderdompelt in het Italiaanse leven, krijgt ze langzaam het gevoel dat de villa een duister verleden heeft. Wanneer ze oude liefdesbrieven vindt, ontdekt ze een geheim dat angstvallig verborgen is gehouden. 
In 1939 droomt de jonge visnetweefster Sofia van een ander leven. Ze wordt verliefd op de zoon van de fabrieksdirecteur, de mooie Danilo. Hij moedigt haar aan om haar dromen te volgen. Dan gebeurt er echter iets waardoor alles verandert. Sofia moet zich staande houden in een leven waar ze niet zelf voor heeft gekozen. 
Na de Tweede Wereldoorlog neemt Sofia een pijnlijke beslissing, waarvan zij de gevolgen voor altijd met zich mee zal dragen. 
Zal tientallen jaren later Mirella het goed bewaarde familiegeheim onthullen of blijft het voorgoed verborgen? 
Palazzo Puro speelt zich af tussen glooiende heuvels vol olijfbomen en wijngaarden in de regio Le Marche in Italië en vertelt een verhaal over liefde, vriendschap, verraad en hartverscheurende keuzes
.”

Lees meer of kijk op de inspirerende Instagramaccount.

foto: Couleur de Maris.

De wijnen van Maris.  Dit wijnhuis is een voorloper op het gebied van duurzame landbouw en het vegan produceren van witte en rode wijn. Al meer dan 25 jaar produceert het Occitaanse Chateau Maris met positieve impact voor mens en milieu. Deze twee kleurrijke biologische IGP Pays d’Oc zijn nu verkrijgbaar bij de HEMA. “Couleur de 2021”. Soepel rood gemaakt van syrah en merlot.  Knisperend wit van chardonnay. Bio dynamisch geteeld in het zuiden van Frankrijk. Nu volop verkrijgbaar. Meer lees je hier.

foto: cover Vrouwe van het palazzo.

RECEPT uit Vrouwe van het palazzo. Marlena de Blasi.

Een bijzonder kook- en leesboek over wonen en koken in Umbrië. Marlena is een bijzondere kok. Zij runde een kleine bistro in Kansas, maar werd verliefd op een Italiaanse bankier uit Venetië. Ze verkocht de boel en trok de Atlantische Oceaan over en vestigde zich vlak buiten Venetië op een eilandje in de lagune. Hierna vestigde het koppel zich in Toscane, in een oud huis. Uit het boek 1000 dagen in Toscane komt de inspiratie voor mijn recept voor worstjes van de wijnboer. Maar de Blasi trok verder en belandde in Orvieto, bisschopsstad in Umbrië, waar het stel een heus krakend palazzo betrok en wederom de sterren van de hemel kookte. Daarna wordt het stil rond deze schrijfster en heeft Gereons Keuken Thuis geen boeken van haar hand meer gelezen. misschien de draad binnenkort weer eens oppakken en kijken waar Marlena nu vertoeft.

Vandaag in de serie recepten uit niet alledaagse kookboeken een dessert voor maar liefst 12 personen. Ruimte zat in de balzaal van het palazzo zal de schrijfster gedacht hebben. Mocht je dit teveel vinden vries de rest van het bruine basterdsuiker gelato dan gewoon in.

Nodig voor 12 personen:

10 grote eidooiers

150 g bruine basterdsuiker

8 hele kruidnagels, licht gekneusd

475 ml slagroom

475 ml volle melk

100 ml EV olijfolie

Bereiding:

Klop de eidooiers en de suiker in een grote kom door elkaar. Meng de  kruidnagels, slagroom en melk in een pan door elkaar en breng op een middelhoog vuur aan de kook. Laat kort sudderen. Zeef het mengsel en voeg het in een dun straaltje toe aan het eidooier- en suikermengsel. Klop goed door. Breng het geheel opnieuw aan kook in een pan en laat achtminuten koken totdat er een mooie custard ontstaat. Giet in een kom en laat deze custard afkoelen. Roer hierna de olijfolie erdoor en klop goed. Doe de custard in een bakken en vries deze in. Haal de bakken om de 15 minuten uit de vriezer en roer met een vork goed door. (met een ijsmachine gaat dit natuurlijk sneller)  Zet terug in de vriezer en herhaal dit proces een keer of 4, totdat een mooie ijsstructuur ontstaat. Na deze vier keer zal de custard licht bevroren zijn. Wil je steviger ijs herhaal dan het proces nog een keer of twee. Serveer dit ijs bij de gekaramelliseerde bloedsinaasappels uit het boek Vrouwe van het palazzo. Deze maak je makkelijk zelf door sinaasappelschijven met suiker en een dot boter te karamelliseren. (ik zou er zelf ook nog een scheutje vin santo aan toevoegen)

foto: hey ho here we go…. to Languedoc.

De volgende editie van Gereons Mag komt vanaf locatie in Occitanië en verschijnt rond 21 oktober.

video: een zonnig en muzikaal voorproefje in de haven van Marseillan.

Noot: De rentrée 2022-editie van Gereons Mag werd mede mogelijk gemaakt door  Terra Publishing, Fontaine uitgevers, Lannoo, Hemd voor hem, Van Gogh Museum Amsterdam, Frances Mayes, SEA Water, Marlena da Blasi, Palazzo puro, Pitch PR, Chateau Maris, HEMA, SAAM, Pascale Naessens, Rubinstein Uitgevers, Market & Grow en Gereons E&W. Alle producten, boeken en andere zaken werden mij als samples gestuurd door de uitgeverijen, pr bureaus en producenten. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer

Noot 1: Na het schrijven van deze blogpost ontstond er nog wat commotie op sociale media, omdat AH vanwege de niet duurzame verpakking dit water uit de schappen heeft gehaald. Dat doet m.i. niets af aan het innovatieve idee van SEA Water.

Hapjes en bubbels voor tijdens de F1.

foto: het F1 spektakel staat weer voor de deur!

Hapjes en bubbels voor tijdens de F1. Het is feest op Zandvoort. Al gedurende weken gonst het rondom Sea Spot. Bouwlorries rijden af en aan. Tenten worden opgebouwd en ook een heus reuzenrad. Vrachtwagens leveren allerlei zaken aan, die de Grand Prix 2022 tot een groot succes moeten maken voor de wedstrijdrijders, de VIP’s en de toeschouwers. Het kan niet op. Drie dagen carnaval op het circuit en iedereen lijkt er zin in te hebben. Ik hoop Max Verstappen ook. Donderdag gaat GKT naar de bewonersavond en daarna volg ik het hele F1 spektakel vanaf het balkon van SeaSpot, dat deze dagen als loge fungeert of vanuit mijn keukenraam. Ik laat alles maar lekker over me heen komen met wat bubbels (al dan niet alcoholisch) en zomerse hapjes.

video: Vroem vroem op het Badhuisplein

Hapjes en bubbels voor tijdens de F1. Voor de grote en kleine trek  met een glas cava, crémant of al naar gelang je budget champagne. 

foto: scheermessen van de Blendbrothers.

Scheermessen sesam.

Nodig:

water

10 scheermessen

1 scheut gommadressing

snufje togarashisap en zeste van 1 limoen

scheut olijfolie

enkele verse enokipaddenstoelen

enkele takjes shisocress


Bereiding:

Breng een pan met water aan de kook en kook de schermessen kort totdat ze openstaan. Haal uit de pan en snijd het vruchtvlees eruit. Maak de schermesjes aan met de gommadressing. de togarashi, olijfolie  enokipaddenstoelen en shisocress. Dresseer in de scheermesheften en serveer direct.

Uit: Eat this FISH

foto: Crémant de Bourgogne van Domaine de la Rizolière.

Verrines au thon et fromage blanc

Nodig:


1 blikje tonijn op water

1/2 pot fromage blanc of kwark

1/2 potje crème fraîche

kappers uitgelekt

peper & zout

1 el olijfolie

dragon

staafmixer

10 kleine glaasjes/ potjes

Bereiding:

Maak de tonijn fijn met olie en zout, voeg de dragon toe en de crème fraiche/ kwark. Pureer alles tot een gladde mousse. Voeg de kappers en peper naar smaak toe en vul de glaasjes. Serveer met geroosterd volkorenbrood in  smalle reepjes.

Uit: Gereons Keuken Thuis

foto: potje met gekonfijte garnalen uit TIME.

In vet gekonfijte garnalen.

Nodig vier kleine potjes:

175 g boter

geraspte schil van 1/2 onbespoten citroen

2 flinke snufjes gemalen foelie

2 flinke snufjes cayennepeper.

2 takje tijm

zout en versgemalen zwarte peper

200 g gekookte en gepelde Hollandse garnalen

Bereiding:

Smelt de boter in een pan op een laag vuur en laat zachtjes borrelen, maar let op, dat de boter niet verbrandt Haal de boter van het vuur zodra je de vaste melkbestanddelen bruin ziet worden en laat het geheel kort tot rust komen. Schenk de boter voorzichtig door een fijne zeef in een kom. Haal een stuk keukenpapier door de pan. Voeg twee derde van de boter toe, de geraspte citroenschil, de foelie, cayennepeper en tijm, Samen met een flinke Snuf zout en wat versgemalen zwarte peper. Laat de smaken 3 tot 4 minuten in de boter trekken. Haal de pan van het vuur en voeg de gepelde garnalen toe. Verwijder de tijmtakjes en verdeel de boter over 4 ramequins of kommetjes. Laat kort even opstijven in de ijskast en dek daarna af met het restant boter. Zet terug in de ijskast. Haal de potjes met gekonfijte garnalen ongeveer 30 minuten voor gebruik eruit. Serveer met geroosterd brood en een partje citroen.

Uit: Time van Gill Meller

foto: chique Vesterlandburger.

Een chique Vesterland burger. Een luxe Versterland vis-, garnaal- en zalmkuitburger voor bij je glaasje champagne op Sylt. Overigens mag deze ook met echte kaviaar, als je budget hiervoor toereikend is. Gereons Mag deed inspiratie op voor een luxe zalmburger.

Nodig:

4 mooie zachte hamburgerbroodjes of brioches.

500 g zalmfilet

2 sneetjes oud brood verkruimeld

1 ei

1 tl koriander poeder

1 tl chilipoeder

zout en peper

olie om te bakken

3 el mayonaise

1 tl wasabi

4 blaadjes frisée sla gewassen

gehakte kruiden zoals kervel, dille en peterselie

100 gepelde Noordzeegarnalen

4 tl zalmkuit 

Bereiding:

Maak van de mayonaise en wasabi een sausje. Was de slabladeren en dep ze droog. Was de kruiden en hak deze fijn. Spoel de garnalen af en laat deze uitlekken. Verwarm de broodjes of brioche 6 tot 8 minuten in de oven op 100 graden. 

Verkruimel de sneetjes brood met de keuken machine. Hak de zalmfilet heel fijn met de keuken machine. Let op, niet te fijn er moet nog wat textuur overblijven.  Meng het zalm gehakt, de chili- en korianderpoeder, het broodkruim, ei en wat zout door elkaar. Maak er vier burgers van. Bak de zalmburgers aan iedere kant vier minuten. 

Snijd de broodjes of brioche doormidden en bestrijk met wasabimayo. Leg hierop een blaadje sla en de burger. Voeg de garnalen toe en bestrooi met de gehakte kruiden. Top het geheel af met de zalmeitjes.

TIP: voor een echte luxe Vesterlandburger voeg je echte kaviaar en bladgoud toe ter garnering.

Uit: Burger architect Boek

foto: Cava van Codorniú en viña Sol van Torres.

IBIZA SUNSET BURGER for two. (vegan)

Nodig:

2 vegan hamburgers kant & klaar of homemade

2 grote augurken

1 kleine little gem

2 hamburgerbroodjes

additioneel 2 plakken (vegan) kaas

1 grote rode ui in dunne ringetjes

1 el olijfolie

2 tl lichte basterdsuiker

2 tl balsamico azijn

(Gereons Keuken Thuis voegt ook nog twee kruinagels toe)

voor de saus:

50 g (vegan) mayonaise

1 el augurkenvocht

1/2 tl ahornsiroop of andere stroop

1/2 tl azijn

witte peper

1/2 tl Dijon mosterd

uienpoeder en knoflookpoeder met mate

wat pimentón de la Vera

(Gereons Keuken Thuis voegt ook nog wat gehakte bieslook toe)

Bereiding:

Pel de rode ui en snijd deze in dunne ringen. Verhit in een pan de olijfolie op laag vuur en bak de ui langzaam gaar in een minuut of twaalf, terwijl je roert. Voeg de suiker, kruidnagel en balsamico toe en laat kort meebakken tot een mooie textuur en kleur ontstaat. Laat deze relish afkoelen. Verhit de oven voor op 180 graden Celsius. Bekleed een bakplaat met papier en bereid de burgers volgens de verpakking of volgens het recept uit BOSH!. Vijf minuten voor de burgers klaar zijn voeg je de plakken kaas toe. Dek het geheel af, want vegan kaas droogt snel uit. Laat de burgers rusten.

Maak intussen van alle ingrediënten de BOSH! saus, snijd de little gem sla en de augurkjes fijn. Rooster de hamburgerbroodjes kort per kant. Het assembleren kan beginnen. Bestrijk de onderste zijde van de broodjes met de saus, leg hierop de Ibiza sunset burger, bedek met sla en augurk en voeg tot slot een schep balsamico ui toe. (let op dat je even de kruidnagels eruit hebt gevist) Leg het kapje erboven op en serveer direct. Natuurlijk met een koude San Miguel of een glas witte wijn. 

Uit: Bish Bash Bosh

Maak er allen een feestelijk Grand prix F1 weekend van!

TIP: kijk ook eens op @visitzandvoort

Wijntour 2022, nazomerwijnen.

Wijntour 2022, nazomerwijnen. Donderdag a.s. begint de meteorologische herfst. Gereons Keuken Thuis moet er nog niet aan denken. Het was een mooie zomer met prachtig weer en fijne wijnen. Nog even nazomeren met wat wijnplaatjes.

foto: Rosé Le Galantin, Bandol, Provence, Frankrijk.

foto: Montelobre, rosé fine bulles, Pays d’Oc, Frankrijk.
foto: Rueda, verdejo, ValdechiMoza, Spanje.
foto: Banda Azul, Marqués de Concordia, Rioja crianza, Spanje
foto: Capellana rosado,, tempranillo Utiel Requeña, Spanje.
foto: Rosé route des plages, Cötes de Provence, Frankrijk.
foto: Codorniú cava Barcelona en Torres Viña Sol, Catalonië.
foto: rosé Orangerie de LUC, Pays d’Oc, Frankrijk.
foto: Vieux Moulin, Saint Emilion, Bordeaux, Frankrijk.

De volgende editie van Wijntour 2022, herfstgenot, staat op 15 november op GKT,

Het grote WILD PLUK BOEK.

Het grote WILD PLUK BOEK. De zomer nadert zijn einde en de duinen zijn vol met rozenbottels, bramen en duindoornbessen. Fijn voor de vogels en andere dieren, maar ook om zelf je kostje bijeen te scharrelen. Met mate natuurlijk. Een mooi hulpmiddel bij het zelf foerageren is Het grote WILD PLUK BOEK van Edwin Florès, een bezielde wildplukker, die door de jaren heen heel wat mensen zijn kunsten heeft bijgebracht. Het is alweer 7 jaar geleden, dat GKT een druilerige wildplukdag op Sonsbeek in Arnhem meemaakte, die zonnig eindigde met geroosterde worstjes met die dag zelf geplukte kruiden in de moestuin en boerderij van Florès.

foto: daslook een echte lentebode.

“Hoe wild en terroir wil je het hebben? Een beetje druilerige ochtend in hartje Arnhem, park Sonsbeek, waar Gereons Keuken en Route naartoe toog voor een heuse wild pick. Na een kop koffie of thee van op berken parasiterende paddenstoelen (geen hallucinerende) gingen we en petite comité het bos verkennen. Op zoek naar eetbare dingen. Net zoals wilde zwijnen of varkens doen, vertelde Edwin Florès, wildplukker. Varkens eten van alles. Waar hun neus hen naartoe leidt. Beukennootjes, een bron van proteïne en zetmeel. En beuken staan er volop in Sonsbeek. Al honderden jaren. Witte klaver, die we direct plukten. Een klaversoort met een licht zurige smaak, die doet denken aan sauvignon blanc. Met noten van granny smith. Zevenblad. Een flinke bos waterkers langs de rand van een beekje. Edwin liet het allemaal zien. Vol verve en in touch met het terroir, want naast wildplukker is hij ook een gepassioneerd verhalenverteller. Dat doet hij ook in de workshops die hij geeft en de boeken, die hij schreef over wilde pluk.” Lees meer.

Op Gereons keukentafel ligt nu de herziene en uitgebreide uitgave van Het grote WILD PLUK BOEK, een uitgave van Bertram & de Leeuw. Dat wordt struinen in bos en duinen en in het struweel van de Languedoc. Over dat laatste meer tijdens mijn Occitaanse weken dit najaar.

foto: duindoorn, nu rondom SeaSpot veel te vinden en te plukken.

Jaarlijks trekken in Europa hele hordes het bos in om te gaan wildplukken. Ook in Nederland, waar bramen de hitlijst aanvoeren, gevolgd met stip door vlierbloesem en -bessen. Florès vindt het ontzettend fijn om samen met vrienden of familie op een zonnige ochtend op pad te gaan om zo zijn kostje bij elkaar te plukken. Maar wel met een kanttekening. Je kunt niet alles zomaar plukken en eten. Dat is de reden, dat Gereons Keuken Thuis altijd, bij het plukken van daslook op een landgoed in de duinen bij SeaSpot, de blaadjes door zijn handen wrijft, om zich ervan te vergewissen, dat het geen lelietjes van Dalen zijn. (Want dat is een giftige plant) De schrijver gaat in op basiskennis en benodigdheden. Ga goed voorbereid op pad en vergeet natuurlijk niet een mand of rugzak met lekkere broodjes. want wildplukken maakt hongerig. En eten in de buitenlucht is gezond.

Heel belangrijk is het determineren van je pluksels, want niet alles is eetbaar of verdraagbaar. Bij twijfel laten staan!, luidt het credo. Heel belangrijk is het lezen van landschappen. De eerder genoemde tocht door Sonsbeek voerde het ons naar een beek vol waterkers. Door het lezen van landschappen weet je exact waar je welke bes, paddenstoel of noot kunt vinden. Dat geldt ook voor het walhalla van de wildplukker: de truffel. Onder dennenbomen groeit deze niet. Tot slot de spelregels, want het is natuurlijk nooit de bedoeling om je wildplukplek voor altijd te vernielen. Tot zover de theorie!

foto: uit de categorie paddenstoelen, eenvoudig eekhoorntjesbrood.

Nu ben je klaar om je wildplukavontuur in praktijk te brengen. Vier seizoenen, met een heuse maandlijst. Gereons Keuken Thuis is wel benieuwd of er met de huidige zomers geen verschuivingen van rijping plaatsvinden? En natuurlijk categorieën, van planten en bomen, via bessen en vruchten tot noten en zaden. Heel bijzonder vind ik het hoofdstuk naaldbomen. Met naaldboomscheuten, waarvan je de Deense likeur van Mikkel Karstad maakt. Paddenstoelen: Gereons Keuken Thuis is benieuwd naar de pluk hiervan in de Languedoc komende herfst. Alles komt aan bod in Het grote WILD PLUK BOEK. Tot slot zeewieren, dat wordt een thuiswedstrijd. Ik ga beter opletten op het strand.

Het grote WILD PLUK BOEK is een heerlijk naslagwerk en leesboek, voor de beginnende, dan wel meer ervaren fourageur. Dit compendium is mooie aanwinst voor Gereons Kookboekenhoek. Ik zou zeggen; Kom mee naar buiten allemaal en aan de slag ermee!

foto: cover Het grote WILD PLUK BOEK.

Het grote WILD PLUK BOEK, Edwin Florès (ISBN 9789461562814) is een uitgave van Bertram & de Leeuw en is te koop voor € 29,95

Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer

Nazomer editie de Smaak van Italië.

foto: cover nieuwe editie nazomer met de Smaak van Italië.

Nazomer editie de Smaak van Italië. De zomervakantie is voor velen voorbij en het najaar staat voor de deur. De nazomer editie van de Smaak van Italië neemt je nog even mee in dat heerlijke Bel Paese gevoel. Op 29 augustus verschijnt het nieuwe nummer, de nazomereditie van De Smaak van Italië, een culinair nummer! Je kunt dit magazine vanaf vandaag, 17 augustus tot en met zondag 21 augustus bestellen. Je betaalt dan geen verzendkosten en hebt De Smaak van Italië zomereditie net als abonnees in de week van 29 augustus in huis. Een nazomer vol Italiaans culinair reisplezier. Ook kun je het magazine cadeau geven met een persoonlijke boodschap voor de Italië liefhebber.

Wat kun je verwachten begin september? Het nazomernummer van de Smaak van Italië gaat culinair toeren langs de mooiste plekjes in de Laars. Je krijgt de beste tips en culinaire adressen voor je verblijf in Puglia, Rome en Toscane. Heerlijke recepten van Miljuschka en Jamie Oliver. De leukste Italiaanse kookscholen in Nederland en België .Een erbij exclusieve voorpublicatie van het hilarische nieuwe boek van Bert Visscher. De vaste columns van o.a. Onno Kleyn en Jansen & Jansen ontbreken niet.

Meer informatie en bestellen kun je hier: Preorder actie De Smaak van Italië of neem een abonnement nu 6 nummers vanaf € 29,00.

Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten