Istanbul. GKT is er nog nooit geweest, best bijzonder voor iemand, die in jeugdige onschuld een jaar byzantinologie studeerde aan de UVA. Een spectaculair vakgebied. Istanbul vormt de brug tussen Europa en Azië. In de geschiedenis heeft deze stad sinds de stichting door Romeinse keizer Constantijn continu invloeden geabsorbeerd uit het Westen en Oosten. Op cultureel en culinair gebied komen de invloeden van de Levant, Balkan, Kaukasus en Middellandse Zee samen. Instanbul is naast een metropool een melting pot van smaken. Özlem Warren, schrijfster van het kookboek Istanbul vertelt over haar geliefde stad en al het lekkers, dat daar van de zonsopkomst tot -ondergang aan de Bosporus, te genieten valt.
“Als men de wereld slechts één blik zou kunnen gunnen, zou men naar Istanbul moeten kijken” Alphonse de Lamartine, Franse schrijver, dichter en staatsman uit Mâcon.
Istanbul neemt je mee langs de bijzondere eetadressen en momenten van de dag in deze stad. De ontbijtcafé’s, bakkerijen, mezze tafels, buffetrestaurants, streetfoodkeukens, op vuur bereide gerechten, vis uit de Bosporus, huisgemaakte gerechten, al het lekkers van de pazar (boerenmarkt), patisserieën en tot slot de tafelzuurwinkels. Je kijkt je ogen uit en je smaakpapillen gaan in overdrive.
Instanbul staat vol heerlijke recepten voor elk moment van de dag, op elke plek in deze metropool. Geniet van een rijk Turks ontbijt, het verse brood in vele soorten bij de bakkerij, börek met spinazie mag niet ontbreken, net als het recept voor een Grieks paasbrood. Op naar de mezze, oorspronkelijk afkomstig uit de taverna’s, die door Grieken en Armenen werden gerund. Met wijn en raki. Denk hierbij aan Circassische kip met walnotensaus, die Kaukasische achtergrond verraadt. De stad Instanbul grossiert in buffetrestaurants met een keur aan ovengerechten voor de middenklasse. GKT gaat voor de köfte met knoflook-aardappelpuree. Voor onderweg is er streetfood (en thee) te kust en te keur. Kebap van het vuur, vis uit de Bosporus zoals een pilav met mosselen. Je kunt uren, nee dagen door deze stad en dit kookboek struinen. Geuren opsnuiven en proeven. De laatste stop zijn de patisserieën voor de zoetekauw. Halva, baklava en Turks fruit. De laatste een zoete favoriet van de odalisken in de keizerlijke harem, zo wil de mare.
Istanbul van Özlem Warren neemt je in dit oranje gevaarte mee op pad door deze eeuwenoude metropool van het Oosten. Daar, waar de smaken van Europa en Azië versmelten. Je hoeft na het lezen van dit boek niet direct op reis. Gewoon dit boek weer openslaan en de culi-cultuur van Istanbul opsnuiven.
ISTANBUL, heerlijke recepten uit het hart van de stad. Özlem Warren (ISBN 9789461433671 ) is een uitgave van GoodCook en is te koop voor € 32,50.
Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer