Zomergast Jacqueline Huizing van Chez Pacaud. Ach, de Bourbonnais, heuvelachtig weideland vol met mijn favoriete runderras: de Charolais. Hier begint voor het gevoel van GKT la France profonde. Een streek, waaraan Jacqueline Huizing sinds 2021 is verknocht. (toevallig hadden we het vorige week over deze zomergast tijdens de terugreis over de A71) Een coup de foudre*, toen ze het huisje zag, dat 9 maanden later het hunne werd. GKT kent Jacqueline van verscheidene fora op Facebook, waar zij con brio haar brocantevondsten (haar grote hobby) en verhalen uit deze streek deelt. Ik nodigde haar uit als zomergast.
foto: zicht op de heuvels van de Bourbonnais.
Het verhaal van zomergast Jacquelien Huizing. “Van de week werd mij door GKT, die ik ken via internet door onze liefde voor Frankrijk, gevraagd om een stukje op zijn blog te schrijven als soort van ” gastschrijfster”. Ha…. dat is natuurlijk wel wat voor mij… ik hou van schrijven over de dingen die me bezig houden….dus vooral over Frankrijk en alle dingen die ik daar tegenkom en beleef en de dingen daar waar ik zo van hou. En als er nou iets is waar ik heel graag over schrijf en waar ik me zo ongeveer helemaal in kan verliezen zijn dat de Franse brocantes en marché’s aux puces. Ik waarschuw iedereen maar vast: als ik eenmaal begin houd ik er niet meer over op. Ik heb een zwak (en dat is dan eigenlijk ook nog zwak uitgedrukt) voor Frans serviesgoed….tot groot “verdriet” van manlief, die me al weer ziet thuiskomen met het volgende Franse servies, de mooie schalen en borden……(gelukkig heeft manlief ook een zwak: auto’s…ik wil maar zeggen…bij de brocante kan ik met weinig euro’s de mooiste dingen kopen….dat lukt hem niet.
foto: Le petit coin au paradis van Jacqueline en haar man
Maar om mezelf eerst even voor te stellen: ik ben Jacqueline, woon in het noorden van Nederland en moet nog tot 3 augustus 2029 werken voordat ik de meeste tijd van het jaar dan toch echt in Frankrijk kan verblijven. Daar hebben we een heerlijk klein huisje op de grens van de Allier en de Puy-de-Dome. Een huisje waar ik meteen verliefd op werd toen ik er een foto van zag. En toen wist ik nog niet eens dat het terras aan de achterkant van onze Grange een geweldig uitzicht had op de vallei…… Goed, ons huisje, in een piepklein gehuchtje met acht huizen. Het was eerst eigenlijk niet eens de bedoeling om in een gehuchtje te gaan wonen, liever lekker achteraf wonen, maar ik moet zeggen…het is GEWELDIG……zeker met alle leuke en lieve buren die we hebben. Het is hier rustig a la campagne en dat is juist wat we hier zoeken… de rust en de stilte……. Het dichtstbijzijnde plaatsje waar we wat boodschappen kunnen doen ligt op ongeveer 20 km afstand (wel altijd nog bijna drie kwartier rijden) en daar, in dat plaatsje is in de maanden juli en augustus een geweldige marché aux puces in een gymzaal. De plaatselijke bevolking brengt maanden van te voren al spullen in die daar dan worden verkocht. Ik weet niet precies hoe het verdeeld is maar de verkoper krijgt een percentage van de verkoopprijs, die zelf door de verkoper wordt bepaald.
foto: Wat zou een mens toch moeten zonder servies?
We zijn sinds een week weer op ons stekje hier in Frankrijk en natuurlijk was ik al een paar keer naar de marché aux puces geweest en was ik met leuke dingen thuisgekomen, waaronder een geweldig koffie/thee servies met zo’n Frans bloemetje. Ik had al in dat genre een eetservies maar ik wilde er ook graag kopjes en een theepot met zo’n motiefje bij…. gelukt dus. Hoe leuk is het dan om de tafel te dekken met al die oude Franse spulletjes…borden, kopjes, bestek, “antieke” messenleggers….. heerlijk…. Gisteren konden we het och niet laten om weer even langs de marché te rijden…. haha…manlief moest tanken en laat dat nou daar vlakbij te zijn….nog even een bezoekje dus aan de marché…want je weet maar nooit wat je nog tegenkomt……tsjaaaaa…… en toen kreeg manlief het ook op zijn heupen….kom eens kijken, Jacq….. en hij troonde me mee naar de ruimte waar meubels staan. Daar stond een mooie salontafel waar hij helemaal weg van was….voor bij ons thuis…. in Nederland…..(daar hebben we een aftands tafeltje staan)…. alleen al het idee dat manlief interesse toonde voor een meubelstuk van de marché…geweldig… ook al zou de tafel foeilelijk zijn geweest (maar dat was ie gelukkig niet)……veel te leuk zijn enthousiasme…dus mee die tafel….Met wat gewrik en gedraai en met behulp van wat plaatselijke jongelui kregen we de tafel achter in de auto. En toen zag ik het!! Ergens achteraf in een hoek. Al een paar jaar was ik op zoek naar zo’n tafeltje! Klein, half hoog, met een blad dat aan de zijkanten kon worden weggeklapt….. en dat voor echt helemaal niks…..ja, die kon ik natuurlijk niet laten staan….die moest ook mee. De mensen van de organisatie begonnen er lol in te krijgen…misschien ook door mijn enthousiasme die ik natuurlijk met hen moest delen. Volgende week kwamen er weer nieuwe spullen, werd me verteld, moest ik vooral weer komen kijken…. En nu staan de tafels in de Grange. De salontafel gaat mee naar Nederland, het kleine tafeltje krijgt eerst nog even een behandeling tegen houtworm (je weet maar nooit). En dan komt ie boven op de “studeerkamer” te staan of als bijzettafeltje als we hier eters krijgen. Ik zie het helemaal voor me…. al dat mooie servies met de meest lekkere gerechtjes (want ja, ik hou ook van koken). Enne… misschien wel met een gerechtje van Gereon?? Beter kan niet…….
Dank je wel, Jacqueline voor je enthousiaste bijdrage.
Meer lezen? Jacqueline Huizing heeft ook een leuke Frankrijk blog: Chez Pacaud.
foto: landelijk stillleven van Jacqueline.
Het recept voor Jacqueline? Het zal heerlijk vertoeven zijn met een glas wijn tijdens de apéro in de Grange van Jacqueline en haar man. Even uitrusten van het brocante-gestruin genieten van het uitzicht. Dus voor haar een rewardrecept, dat makkelijk is te maken. Rillettes wordt overal in Frankrijk gemaakt van vet en mager varkensvlees, gans, eend of kip. Langzaam gesmoord in eigen vet. GKT gaat deze keer voor een makkelijke rillettes, van vis met Noordzeegarnalen. Lekker op een volkoren sandwich of als hapje bij de borrel. We drinken bij de rillettes een koude witte viognier uit de Hérault, met de geur van abrikozen, bloesems en een vleugje perzik. Een dan het mooie uitzicht van deze zomergast in de Bourbonnais bewonderen.
Nodig:
200 g verse zalmfilet 100 g gerookte forelfilet 100 g gerookte zalm 75 g gepelde Noordzeegarnalen 75 g zachte boter 3 el olijfolie 3 el citroen sap zwarte peper peterselie extra fijn gehakt. snufje zeezout
Bereiding:
Verhit 1 el olijfolie in een pan. Bestrooi de zalmfilet aan beide zijden met wat zout en zwarte peper uit de molen. Bak de filet afhankelijk van de dikte in een minuut of tien gaar. Laat de zalmfilet daarna afkoelen.Snijd de gerookte forel- en zalmfilet in hele dunne reepjes. Meng de zachte boter, 2 el olijfolie en citroensap tot een smeuïge massa. Voeg de reepjes vis toe. Voeg hierna de gebakken zalm fijngehakt toe. Maak van het geheel een mooie massa. Voeg als laatste de peterselie en Noordzee garnalen toe. Zet het geheel minimaal drie uur in de ijskast. Langer kan ook, dat komt de smaak ten goede. Serveer de rillettes op geroosterde sneetjes volkorenbrood zonder korst.
Zomer! Het zit er weer op, zes weken voorzomeren in de Languedoc. GKT moet toegeven, dat het nu heerlijk koel is vertoeven aan de Noordzekust, na 5 weken 35 plus graden, met uitschieters tot 43 in de Midi. In een paar weken tijd zag je het land van sappig groen naar droger en geler worden. Een fikse tramontane* stak op en dan kunnen, al dan niet aangestoken, bosbranden niet uitblijven. Voor mens en dier letterlijk en figuurlijk de hel. Canadairs met water en Dash8* vliegtuigen vlogen over ons kleine dorp richting de brand op slechts 10 kilometer afstand. Dan realiseer je, hoe kwetsbaar de omgeving is. GKT heeft grote bewondering voor de brandweerlieden, die worden ingezet, om deze catastrofes te bestrijden.
video: Bosbrand vanaf het Canal du Midi.
Zomer! De hitte noopt je tot een ander ritme, ’s ochtends vroeg op, om alle klussen, boodschappen en huishoudelijke taakjes te tackelen. Na half elf de luiken dicht, jezelf uitwringen en dan maar niets doen. (voor GKT heel erg moeilijk) De fournaise* doorstaan. Normaliter onderneemt GKT vele culi- en cultiuitstapjes in de regio, maar door de immer aanwezige koperen ploert was dat niet het meest wijze om te doen. Bloggen binnenshuis dan maar zou je zeggen. Helaas, helaas werkten de internetgoden dat regelmatig tegen in de vorm van site uit de lucht etc. Gelukkig is het maar een korte rit voor GKT richting de Middellandse Zee. Daar kun je afkoelen. Vroeg op, proviand mee en dan de rest van de dag in de branding zitten. Dat bracht de nodige verkoeling. In de Golfe du Lion heb je het bijzondere fenomeen, dat bij aflandige tramontane wind de temperatuur van de zee zomaar van 25 naar 18 graden daalt. Dit komt doordat het koude water van grote diepte zich mengt met het warme water. Een welkome afkoeling op hete dagen.
foto: Badgasten op het Zandvoortse strand.
Zomer! Back in town, terug in Zandvoort, waar de badgasten met volle teugen genieten van het strand, het dorp in zomerstemming is en GKT inmiddels al weer heel wat verhalen heeft in te halen. Binnenkort lees je een gastblog van wijnhandelaar Mitch, die met zijn bedrijf DIRT, wijnen direct af producent aanbiedt. De eerste zomergast van 2026. Wie volgt? Rondom Zandvoort staan de gele borden met de cryptische tekst “FOM supplier” weer langs de weg. Dat betekent, dat het Grand Prix circus weer gaat neerstrijken. Voor voorlopig de laatste keer. De jaarlijkse VROEM VROEM blogt volgt. World en Beach Pride staan voor de deur. Een andere zomergast, die nog op het to do lijstje staat is Peter van Berckel en dan met name zijn opus magnum over GRANEN. GKT verwacht ook nog een aantal boeken ter bespreking. Dus aan de slag!
foto: Zwemmen op een zomerse avond.
ZOMER recept: Ras al hanoutburgers uit 2017. #20jaarbloggen
Nodig:
350 g biologisch rundergehakt
stukje feta van 100 g
2 el ras al hanout (Volkskruidentuin)
4 tenen knoflook
4 kaiserbrötchen
veldsla
2 puntpaprika’s
zout en peper
olijfolie
1 el bloem
Bereiding:
Meng 1 el ras al hanout, 2 geperste tenen knoflook en peper en zout door het gehakt. Maak er vier burgers van. Druk een kuiltje in het midden en leg hierin een blokje feta. Vouw de hamburgers goed dicht. Meng 1 el bloem met 1 el ras al hanout op een bord. Wentel de burgers er doorheen. Was en snijd de puntpaprika’s in stukken. Snijd de broodjes doormidden en smeer ze in met wat olie en geperste knoflook. Verhit een grillpan en rooster de broodjes, paprika’s en burgers. Natuurlijk kan dit ook buiten op de barbecue. Serveer de ras al hanout burgers direct op een broodje met wat veldsla, de gegrilde puntpaprika en een dot Griekse yoghurt.
foto: Het F1 circus staat weer voor de deur.
Zomer! GKT is op zoek naar leuke verhalen over jullie zomer! Schroom niet en zend je leuke recept of verhaal in.
*tramontane is de harde NW valwind, die tussen de Pyreneeën en Centraal Massief staat. Vergelijkbaar met de Mistral in het Rhônedal.
*Dash 8 vliegtuigen strooien rood poeder over huizen en landerijen, om te voorkomen, dat deze tijdens een bosbrand vlam vatten
Gereons Mag, de voorzomereditie 2026. Het is bijna juni. De zomer zit eraan te komen op GKT. Met een nieuwe editie van Gereons Mag, vol met recepten, boeken en kunst. Geen alfresco zomer dit jaar op Gereons Keuken Thuis, maar nieuwe trouvailles, die ik ga ontdekken deze zomer, waaronder een heuse mediterrane shoppinglist. Gereons Mag trapt af met een tarteleta van bietjes van Zara Home. Er is een recept van Bas van Montfrans: een traybake van zijn nieuwe Facebook pagina. (Wil je jouw leuke recept in Mag laten shinen? Laat het me dan weten) Er zijn kookboeken van Georgina Hayden, Pascale Naessens en Omar Allibhoy. Dorine van der Vloodt tekende een heel Italiaans receptenboek bij elkaar. Zij overzomert graag in Apulië. Boney M als intermezzeo. Brocante-ideeën voor zomerse weekends. Zandvoort 200 jaar badplaats en strandbestemming, met voor ieder wat wils. Chillen bij Le Barn buiten Parijs. Het gerestaureerde atelier van Cézanne in Aix en Provence. Wat GKT betreft kan het voorzomeren beginnen in Occitanië en aan de Nederlandse kust. Voorzomer ze!
foto: Tarteleta van bieten en homemade ricotta.
Tarteleta.Zara HOME bietentaart. Op de website van het Spaanse ZARA vond GKT dit leuke recept voor een zomers bietentaartje.
Nodig:
voor het deeg:
450 g tarwebloem
8 g suiker
4 g zout
400 g koude boter in blokjes
160 ml ijswater
voor de bietenvulling:
2 grote rode bieten
30 ml EV olijfolie
water
zout eventueel.
Overigens kun je ook voorgekookte biologische rode bieten gebruiken.
voor de homemade ricotta:
1,8 l volle melk
85 ml citroensap
zout naar smaak
garnering:
1 dun gesneden rode ui
wat roodlof of radicchio in kleine stukjes
dash balsamico azijn
Bereiding:
Meng alle droge ingrediënten in een keukenmachine en voeg de boter en het ijswater toe tot je een gladde massa krijgt. Laat 1 uur afkoelen. Rol het deeg uit tot een dikte van 3 mm en snijd het zo uit dat het in een vorm voor taartjes van 7,5 cm past. Bak de taartjes op 175 °C in 20 minuten goudbruin. Laats de taartvormpjes afkoelen.
Snijd de bieten in de lengte zo dun mogelijk met een mandoline. Meng met de olijfolie, wat water en het zout in een afgedekte pan en bak 5 minuten in de oven op 175 °C of tot de bieten licht gaar zijn. Of snijd de voorgekookte bieten in heel dunne plakjes. Voor de ricotta verwarm je de volle melk in een steelpan op middelhoog vuur tot 95 °C. De melk zal schuimen en beginnen te stomen; haal het van het vuur als het begint te koken. Zet het vuur uit. Roer voorzichtig het citroensap en 2 theelepels zout erdoor tot het goed gemengd is. Laat 10 minuten staan zonder te roeren. Plaats een vergiet boven een grote kom en bedek met een dubbele laag kaasdoek. Haal de grote klonten met een schuimspaan uit de pan en doe ze in het vergiet. Giet de resterende klontjes en wei in de zeef. Laat de ricotta 10 tot 60 minuten op kamertemperatuur uitlekken, afhankelijk van of je het liever natter of droger hebt.
Vul de taartjes met ongeveer 2 eetlepels ricotta per stuk. Schik de bietjes in een spiraal op de ricotta en breng op smaak met een beetje zout. Garneer met de rode ui-snippers en de stukjes roodlof.
foto: Het woonhuis van Cézanne in Aix en Provence.
Atelier Paul Cézanne.Dit voorjaar was op France 3 een mooie aflevering te zien van Racines & des ailes over gepassioneerd erfgoed in de Provence tussen Aix en de Camargue. Zo was te zien hoe het grote gouden Mariabeeld bovenop de toren van de basiliek Notre Dame de la Garde, dat waakt over de haven van Marseille, opnieuw haar gouden laag terugkreeg. Hierna verkende het programma het leven in de Camargue. En… was er veel aandacht voor de stad van Cézanne, Aix en Provence, waar zijn geboortehuis en atelier geheel zijn gerestaureerd en heringericht. GKT vindt dit atelier in originele staat de stevige klim de heuvel op waard, een leuke uitstap als je in deze stad bent. Vergeet vanuit het atelier ook niet door te lopen naar de stek, vanaf waar deze Franse schilder meerdere malen de Mont Saint Victoire schilderde. Zie meer
video: het mooie atelier van Cézanne.foto: Een traybake met witlof van Bas van Montfrans.
Recept van Bas van Montfrans: traybake met witlof, guanciale & honing.
Bas van Montfrans is inmiddels geen onbekende verschijning meer in elke editie van Gereons Mag. GKT kiest elke keer één van zijn creatieve vondsten, die hij plaatst in de Facebook groep “Gay cooking club”. Inmiddels zijn de recepten van Bas voor een breder publiek te vinden op zijn eigen Facebook kookpagina. “Koken zonder poespas, mét smaak. Ik deel mijn favoriete recepten — simpel, verrassend en perfect voor iedereen die houdt van lekker eten en gezelligheid aan tafel.” Lees meer.
RECEPT. Voor de voorzomer editie van Gereons Mag koos GKT deze leuke easy does it traybake.
Nodig:
3–4 stronken witlof, in de lengte gehalveerd
500 g krieltjes (gehalveerd indien groot)
1 rode ui in parten
100 g guanciale, in blokjes
2 el honing
2 tl mosterd
2 el olijfolie
zout & peper
tijm
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 °C. Maak een marinade van olijfolie, honing, mosterd, zout, peper en tijm goed te mengen. Hussel de krieltjes en ui door de marinade en verdeel over een bakplaat. Leg de witlof ertussen, snijkant naar boven, en bestrijk die snijkant extra met marinade. Verdeel de reepje of blokjes guanciale bovenop de witlof zodat het vet mooi kan smelten. Bak het geheel 30–40 minuten in de oven tot de guanciale krokant is en de witlof goudbruin en zacht.
Optioneel: de laatste 15 minuten: strooi wat parmezaan over de witlof en aardappelen.
foto: Brocante in Béziers.
Brocantevibes. Het is altijd leuk snuffelen bij brocantes en kringloopwinkels. En de zomertijd leent zich ervoor, zeker op de markten in Haarlem en Amsterdam.
foto: De Pont Vieux over de Orb.
A Brocante BéziersHet gonst in de faubourg van Béziers. Die wordt na jaren verwaarlozing onder handen genomen. En op niet mis te verstane wijze. De verderop gelegen 9 sluizen van Fonserrane liggen nu te schitteren in een mooi park, dat je in 20 minuten lopen vanuit de oude stad bereikt. In de bovenstad en rond de Pont Vieux gonst het van de opknapactiviteiten. Zelfs gentrificatie. Tip van GKT: Ga Béziers, de oudste stad van Frankrijk. eens verkennen! En sla dan het in de benedenstad gelegen A brocante Béziers niet over.
Amstelveld Amsterdam. Het is zomer. Dat betekent antiek en brocante snuffelen op het Amstelveld. Een geliefde bezigheid van GKT, toen hij nog in de buurt van dit Amsterdamse plein werkte. (overigens net zoals de plantenmarkt op maandag van 9.00 tot 18.00 uur) Elke laatste vrijdag van de maand kun je van 8.00 tot 16.30 uur snuffelen op deze Fransige broncante & antiekmarkt.
foto: Haarlem op de Dreef, credits: https://whereisthemarket.com
Dreef in Haarlem. Om de twee weken, op zaterdag in de zomer, staan er 90 kramen op de Dreef in Haarlem. Wandel van Paviljoen Welgelegen naar het Houtplein langs de kramen vol antiek en snuisterijen. Tijden van 9.00 uut tot 16.30 Lees meer.
RECEPT uit MEDesque: Geroosterde wortelen met vadouvan, yoghurt & koriander. GKT paste de tekst iets aan en liet het zout achterwege.
Nodig:
750 g wortels
2 rode uien
olijfolie
zeezout (optioneel) en gemalen zwarte peper
2 tl vadouvan (Jonnie Boer van Euroma zoutloos)
1/2 bosje munt
1 bosje koriander (GKT laat dit achterwege)
300 g Griekse yoghurt van Dodoni
sap van 1 citroen
2 tenen knoflook
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220 °C. Was de wortels en schil indien nodig. Snijd ze doormidden en in gelijke stukken. Leg de wordtels op een grote bakplaat. Pel de uiene, haveer deze en snijd in dunne partjes. Voeg de uien toe aan de bakplaat. Breng het geheel naar wens op smaak met zout en peper en strooi het vadouvan mengsel er overheen. Besprenkel met olijfolie. Rooster de wortels in 25 minuten gaar.
Pluk de muntblaadjes en hak het grootste gedeelte fijn, gevolgd door het fijnhakken van de koriander. GKT gebruikte hier platte peterselie i.p.v. koriander. Doe de Griekse yoghurt in een kom, breng deze op smaak met flink wat zout (???? niet het idee van GKT, ik zou een snuf vadouvan gebruiken) en peper en voeg het citroensap toe. Pers de knoflooktenen erin en voeg de gehakte groene kruiden erdoor. Smeer de yogurtdip uit over een groot bord en leg de geroosterde wortels erop.. Garneer met de overgebleven kruiden. Serveer de dip en wortels met geroosterde pita’s.
foto: Cover Medesque.
Over MEDesque van Georgina Hayden: MEDesque. Georgina Hayden, de schrijver van Grieks! is net zoals GKT een fan van het wilde zuiden, mediterrane streken, waar alles niet is gepolijst en opgepoetst. Misschien is dat de reden, waarom dit nieuwe kookboek een aanwinst is voor Gereons Keuken in de Midi. In haar nieuwe boek maakt Hayden een reis door de Middellandse Zee en haar keukens. Met moderne recepten, voorzien van codes, die laten weten of het binnen je vegan, glutenvrije of zuivelloze dieet past. Dat is voor GKT niet de lakmoesproef. (zout echter wel, dus dat ga ik testen) Net zoals in haar kookboek Grieks! weet Georgina Hyden je te verleiden met mediterrane smaken. Nu eens niet alleen van Cypriotisch?Griekse oorsprong. Welnee, het is een reis langs de keukens van de Mediterranée. Zodoende een prima aanwinst voor de wild-zuiderse keuken van GKT. Lees meer.
Uitgave van GoodCook.
foto: Manger dans le pré du Barn.
Le Barn just outside Paris….. Op drie kwartier rijden van Parijs ligt in het hart van Haute Vallée de Chevreuse (departement Yvelines) rustiek hotel Le Barn. Deze 19e-eeuwse boerderij wordt gekenmerkt door twee authentieke landbouwschuren, waarin een groot deel van de kamers van het hotel is ondergebracht. Vanuit elk van de kamers heb je als gast uitzicht over het uitgestrekte landschap van Ile de France. La Serre, het restaurant van Le Barn, serveert alleen fruit en groenten, die in het geteeld worden rondom het hotel. De oude windmolen op het terrein heeft plaatsgemaakt voor sauna, hamam en – in de openlucht – Noorse baden met uitzicht over het bos en de paardenstallen (voor leifhebbers). Fietsers, liefhebbers van yoga, hardlopers en wandelaars vinden er de perfecte omgeving, om sportief en relaxed te ontsnappen aan de stress in de stad. Vanaf juni opent hun natuurlijke zwemvijver. Een plek om af te koelen, omringd door groen. Hier geen drukte of muziek, maar stilte, water en ruimte.
Van picknickkleed tot moestuintafel, voorzomeren bij Le Barn met activiteiten die volledig in het teken staan van buiten leven en eten. Elke zaterdag staat in het teken van ontspannen buiten lunchen met Les Pique-Niques du Barn. Gasten nemen een rijkgevulde picknickmand mee die zorgvuldig is samengesteld door de chefs in het restaurant en zoeken een plekje aan het water, in de wei of onder de bomen. Ook de avonden hebben een bijzonder karakter met maaltijden in de moestuin van Le Barn. Aan lange houten tafels, tussen de groenten en kruiden, geniet je als gast van een diner, gemaakt met seizoensproducten en natuurlijk bijpassende wijn. Op zondag wordt er gebruncht tussen twaalf en half vier. Een feestelijk buffet vol zoete en hartige lekkernijen die vers gemaakt worden in de keuken.
Ook leuk: Op 20 & 21 juni 2026 vindt bij Le Barn hun jaarlijkse brocante- en zomerfeest plaats om de langste dag van het jaar te vieren
Le Barn, Moulin de Brétigny 78 830 Bonnelles, tussen Parijs en Rambouillet. Tél: 00 33 1 86 38 00 00 Meer lezen?
foto: Cover van het schetsboek van Dorine van der Vloodt.
Italiaans eten met Dorine van der Vloodt. Hebben jullie ook zo’n zin in dat Italiaanse vakantiegevoel? De pret, zon, het heerlijke eten en wijn? Dan is hier het boek van Dorine van der Vloodt, dat je direct meeneemt naar de smaken en kleuren van de Bel Paese. Voorzomeren in je luie stoel en al lezend smullen van al het lekkers uit de Laars. Erbij en koel glas trebbiano of Valpolicella. Herontdek de schoonheid van een zongerijpte tomaat en een verse bos basilicum. Dorine van der Vloodt laat je stilstaan bij de mooiste italiaanse gerechten. Koken maar alla Italiana!
GKT kent Dorine van het gymnasium. We hebben heel wat avonturen beleefd. Toen we een keer in het holst van de nacht op de fiets zaten en een lokale agent ons aanhield en vroeg naar onze geboorteplaats, meldde Dorine: “Santa Cruz” De agent keek haar verbaasd aan, want hij geloofde dit niet. (Het bij je dragen van identificatie was toen nog niet verplicht) We hebben hier later hartelijk om gelachten. Als kind was Dorine al creatief met potlood en papier. Ze tekende wat af in de keuken bij haar moeder. Hoewel ze als kind in Spanje en Afrika opgroeide, werd de Italiaanse keuken haar favoriet. Haar grote droom nu is nog steeds een huis in Apulië. Maar haar passie voor tekenen heeft nu dit leuke kookboek opgeleverd. Creative Cooking for Italy Lovers is een uitgave van BoekScout.
Over The Sketch Cook Book: Haar liefde voor lekker eten, vreemde invloeden en gezelligheid vormen de basis voor The Sketch- Book Cook. In mooie kleuren deelt Dorine haar favoriete recepten, een heerlijke lente salade, groens al het gras. Een auberginesalade met makreel, Vichysoisse met wortel. Pasta met artisjok. Zomaar wat vrolijke gerechten uit dit boekje. Op één van de laatste bladzijden het bananenbrood. Die kende GKT nog van zo’n 33 jaar geleden in huize van der Vloodt. Nostalgie dus.
video: Zomers Zandvoort.
Zomer in Zandvoort. Binnenkort is het weer zomer in Zandvoort, met voldoende activiteiten en bij mooi weer natuurlijk strandgenoegens. Pootje badende badgasten, hipster-surfdudes en influencemeisjes, het is goed toeven op of aan het Noordzeestrand. De strandtenten zetten hun beste beentje voor. En er is altijd wel ergens iets te doen en te beleven. Kijk op de account van @visitzandvoort op Instagram voor actuele informatie. Grote evenementen zoals Beach Pride, dat dit jaar in het teken staat van World Pride Amsterdam 2026. Een zonnige parade van de LHBTQ gemeenschap (wat heeft GKT een hekel aan deze lettersoep, maar dat terzijde) trekt over de boulevard. Een feestelijk en tevens noodzakelijk geheel, om zichtbaar te zijn en te blijven. De allerlaatste editie van de F1 op het circuit, daar besteedt GKT later in augustus weer een speciale Vroem Vroem blog aan. Kortom laat de zomer maar weer komen. Hé ga je mee……. naar Zandvoort aan de zee.
video: By the rivers of Babylon.
INTERMEZZO: By the rivers of Babylon, Boney M.
foto: Cover SPAANS made easy.
SPAANS made easy. De Madrileen Omar Allibhoy, ook bekend als The Spanish chef, begon met zijn culi-loopbaan bij El Bulli, het inmiddels niet meer bestaande restaurant van Ferran Adrià in Roses. Leerde andere fijne kneepjes van het vak bij de Britse chef Gordon Ramsay (GKT hoopt wel dat hij daar niet alleen leerde schreeuwen), alvorens zo’n 15 jaar geleden zijn eigen Spaanse restaurant te openen. Met een duidelijke missie, eenvoudig Spaans eten met een minimum aan ingrediënten. Hiermee zette deze Spanjaard de Spaanse cocina op de kaart. Kookboeken konden niet uitblijven, zoals Tapas Revolution en Paella, de laatste een ode aan de maaltijden van zijn familie in de zomer.
Nu is er Spaans made easy, eten door de hele peninsula heen. Maak esgarraet Valenciano, een prachtige salade van geroosterde paprika & gezouten kabeljauw, of carne gobernada, een stoofschotel van rund & groenten uit Asturië. Start een feestelijk diner met sangría de cava en tosta de higos con jamón (toast met gebakken vijg & serranoham). Serveer vervolgens een witlofsalade met gebakken inktvis & chorizo en verras je gasten met het hoofdgerecht chuletitas de corderamarinadas (Moorse lamskoteletjes). Sluit ten slotte af met gedroogd fruit in sherry met manchegocrème. Dat wordt zomers smullen in de keuken van GKT in het Zuiden.
Uitgave van GoodCook.
foto: Easy does it pastasalade.
RECEPT: voor dag van de pastasalade op 1 juli.
Gereons Keuken Thuis maakt graag pastasalade als een welkome aanvulling op het zomerse saladeprogramma op mijn buitenbalkon. Bestaat er dan ook zoiets als een binnenbalkon? Ja, dat heet een loggia en de marahadja’s van Jaipur kenden deze erkers ook. Maar nu dwaal ik weer verschrikkelijk af, want het gaat om de dag van de #pastasalade. Dus butta la pasta! Gooi de penne in de pan. Laat na het koken het goedje onder koud stromend water afkoelen en assembleren maar! Eindelijk eens niet koken, dat is de portée van de pastasalade. Voor bij je picknick in het park, bij de avondbarbecue of als lunchbox aan je bureel. Je kunt de pastasalade natuurlijk in een pot met een leuke strik doen, maar dat is niet zo mijn ding. Dat laat ik aan andere bloggers over. GKT serveert de pastasalade gewoon op een schaal met een bloemetje erbij voor het plaatje.
Nodig:
300 g penne
gehalveerde of hele zwarte olijven
2 el kappertjes
blikje tonijn op water
1 blikje sardines op olie
1 tl chilivlokken
3 tenen knoflook
grof zeezout
zout voor het pastawater
peper
bakje zoete kerstomaatjes
sap van een citroen
olijfolie
gehakte peterselie
Bereiding:
Kook de penne in ruim water met een flinke dot zout beetgaar. Spoel af met koud water en laat afkoelen. Laat het blik tonijn uitlekken. Doe hetzelfde met de sardines, maar vang de olie op voor de dressing. Snijd de tomaatjes in halfjes. Pel de knoflook en hak deze fijn. Rasp wat schil van de goed gewassen citroen. Pers de citroen uit. Hak de peterselie fijn. Meng de pasta en alle ingrediënten, behalve de sardines door elkaar. Maak een dressing van 3 el olijfolie, 1 el olie uit het visblikje, chilivlokken en 2 el citroensap. Meng dit door de pastasalade. Maak op smaak met wat grof zout en wat peper. Garneer met sardines en zelf geplukte bloem.
foto: Het leuke boek over de weg naar Zandvoort.
Zandvoort 200 jaar badplaats. Leestip van GKT. Het leuke boek En Zandvoorts heilig strand is van mijn togt het doel. Historisch onderzoek naar de Straatweg en het Badhuis in Zandvoort. (1825-1828) onder redactie van historicus Koen Marijt. Het dorp Zandvoort wordt voor het eerst genoemd in 1304, een klein vissersdorp, dat zo’n vijhonderd jaar later door een verharde weg de badplaats wordt , die we heden ten dage kennen. Zandvoort was tot en met het begin van de 19e eeuw een armoedig en wat geïsoleerd dorp. Vanaf 1826 vindt er een ommekeer plaats door de bouw van een badhuis, maar belangrijker nog: een verharde weg, waarvoor het initiatief wordt genomen door een vijftal notabelen uit Amsterdam en Haarlem. Het begin van de badplaats zoals wij deze nu kennen.
foto: De aanleg van de verharde weg.
Hé ga je mee naar Zandvoort aan de Zee In het Zandvoorts Museum is tot en met 6 september 2026 een interessante tentoonstelling te zien over de bouw van deze weg. “Met ‘De weg naar Zandvoort – 200 jaar badplaats’ ontdek je dat de geschiedenis van Zandvoort niet alleen over strand en zee gaat, maar ook over ambitie, slimme plannen en de lange weg die leidde naar een van de bekendste badplaatsen van Nederland.”
In 1826 werd er een verharde weg aangelegd van Haarlem door de duinen naar dit kleine wat verscholen vissersdorp. Hierdoor werd het mogelijk om zeebaden te gaan nemen in het nieuwe badhuis, dat voor de gelegenheid werd gebouwd. Gezonde zeelucht en zeewater werden een nieuw product, dat vanuit het dorp kwam, naast de vis, die dagelijks werd gevangen. Alras vestigden zich pensionhouders voor de badgasten. In de loop van de negentiende eeuw groeide het dorpje uit tot een mondaine badplaats. Er werd een station gebouwd en luxe hotels en onderkomens langs de boulevards ontvingen internationale cliëntèle, waarvan de bekendste natuurlijk de keizerin van Oostenrijk, Sisi, was. Er was vermaak, men kuurde en kon flaneren over de boulevard en door de Passage. Lees meer
foto: Het Groot Badhuis, helaas verdwenen voor de Atlantikwal.
NB: Tevens is in het museum het leuke onder redactie van Koen Marijt geschreven boek te koop.
foto: Foodybox chorizo.
Chorizo. De Spaanse chorizo is een traditionele worst van uitzonderlijke kwaliteit die het prestigieuze keurmerk van het Spaanse Chorizo Consortium draagt. Deze worst wordt uitsluitend gemaakt van 100% Spaanse ingrediënten, waarbij kwaliteitsvlees wordt gemengd met knoflook, zout en ‘pimentón’, de kenmerkende paprika die het vlees zijn dieprode kleur geeft. Door middel van een nauwgezet controleproces wordt ervoor gezorgd, dat elke een origineel Spaanse fiesta is. Spaanse chorizo is dé smaakmaker van de Spaanse keuken. Al dan niet bij de borrel, in je paella (is geen vloeken in de kerk meer) en op een lekkere bocadillo. GKT gebruikt vaak chorizo in de pastasalade. In de Midi heb ik daarom altijd chorizo dulce in huis. Kies je voor zekerheid en authenticiteit? Koop dan chorizo met officiële kwaliteitskeurmerk van het Spaanse Chorizo Consortium.
RECEPT.Bocadillo met zachte chorizo en manchego kaas.
Nodig:
In 4 stukken gesneden stokbrood
chorizo in plakkken
manchego kaas in dunne plakken
2 tenen knoflook om het geroosterde stokbrood mee in te wrijven
olijfolie
zure augurkjes
veldsla
Bereiding:
Snijd de stukken stokbrood doormidden en rooster beide zachte helften. Wrijf het geroosterde deel in met de gepelde tenen knoflook en besprenkel met olijfolie. Leg hierop de gewassen veldsla, de plakken zachte chorizo, de augurkjes en Manchego kaas en dek af met de andere helft. ¡Buen provecho!
TIP: Drink bij deze bocadillo een glas manzanilla sherry of een glas koele tinto de verano.
foto: Aziatische visburgers van Pascale.
15 jaar passie en inspiratie van Pascale Naessens. “Eten is meer dan jezelf voeden; het wakkert je creativiteit aan en het brengt mensen rond de tafel” zegt Pascale Naessens in haar nieuwe boek, waarin ze 15 jaar passie en inspiratie deelt. Verbinding zoekend door middel van puur eten in de voor haar kenmerkende warme setting. GKT maakte voor het eerst kennis met Naessens in 2016, met haar boek Puur Pascale. Puur is ze gebleven. In de 15 jaar, dat zij kookboeken schrijft, is Pascale altijd trouw gebleven aan haar visie op eten en gezondheid. Dat heeft haar één van de best verkopende boekenschrijvers van België gemaakt. Het genereert creativiteit zegt ze zelf. Zeg nu eerlijk wie wil er niet zoals de schrijfster koken en eten? Lees de hele review hier
foto: Cover het Beste van Pascale.
Het beste van Pascale is wederom een boek vol sfeer, creativititeit en inspiratie met chique gerechten. Op naar de volgende 15 jaar eten met Pascale Naessens!
Uitgave van Lannoo.
foto: de schilder Whistler.
Vooruitkijken: Van Gogh Museum & De Mesdag Collectie. Dit najaar presenteren het Amsterdamse Van Gogh Museum en De Mesdag Collectie in Den Haag, in samenwerking met Tate Britain, voor het eerst in Nelderland, de grootste Europese overzichtstentoonstelling, over James McNeill Whistler (1834-1903), in dertig jaar tijd. Whistler geldt als een van de meest invloedrijke en controversiële kunstenaars van de negentiende eeuw. Hij was tevens een van de felste pleitbezorgers van het idee dat kunst geen moreel, sociaal of politiek doel dient, maar puur bestaat omwille van haar eigen schoonheid.
Whistler. De in Amerika geboren Whistler vertrok op zijn eenentwintigste naar Parijs en werkte bijna vijftig jaar afwisselend in Parijs en Londen, in de kringen van Dante Gabriel Rossetti, Gustave Courbet, Edouard Manet en Oscar Wilde. Hij was een meester in zelfpromotie, een uitgesproken dandy, met verfijnde smaak, bewust van zijn markante aanwezigheid, en een notoire ruziezoeker die zijn artistieke visie stevig verdedigde, tot bankroet aan toe. Toen criticus John Ruskin zijn werk omschreef als een pot verf die in het gezicht van het publiek werd gegooid, sleepte Whistler hem voor de rechter, wat een keerpunt in de kunstgeschiedenis zou worden. Het verslag van zijn vele ruzies publiceerde hij onder de veelzeggende titel The Gentle Art of Making Enemies. De invloedrijke Engelse kunstcriticus Roger Fry vatte die attitude treffend samen: ‘Hij leek steeds opnieuw een revolutie te ontketenen, en compromisloze jongeren aan te vuren in hun verzet tegen de bolwerken van traditie en academische zelfgenoegzaamheid.’
Meer over deze tentoonstelling lees je in de volgende editie van Gereons Mag.
foto: 20 jaar blog- en leesplezier in de volgende editie van Gereons Mag.
De volgende editie van Gereons Mag staat in het teken van 20 jaar bloggen en verschijnt begin oktober. GKT slaat deze zomer de alfresco weken over!
Noot: De voorzomer-editie van Gereons Mag werd mede mogelijk gemaakt door Bas van Montfrans, Goodcook, Kroon op het Werk, Uitgeverij Lannoo, Van Gogh Museum, ZARA Home, Le Barn, Dorine van der Vloodt, Whereisthemarket.nl, Des racines et des ailes, Pascale Naessens, Spaanse chorizo Consortium, Le temps perdu brocante, De kas brocante, A Béziers brocante, Zandvoorts Museum, @visitzandvoort en gereonskeukenthuis-archief. Alle producten, boeken en andere zaken werden mij als samples gestuurd door de uitgeverijen, pr bureaus en producenten De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
15 jaar koken met Pascale Naessens. “Eten is meer dan jezelf voeden; het wakkert je creativiteit aan en het brengt mensen rond de tafel” zegt Pascale Naessens in haar nieuwe boek, waarin ze 15 jaar passie en inspiratie deelt. Verbinding zoekend door middel van puur eten in de voor haar kenmerkende warme setting. GKT maakte voor het eerst kennis met Naessens in 2016, met haar boek Puur Pascale. Puur is ze gebleven. In de 15 jaar, dat zij kookboeken schrijft is Pascale altijd trouw gebleven aan haar visie op eten en gezondheid. Dat heeft haar één van de best verkopende boekenschrijvers van België gemaakt. Het genereert creativiteit zegt ze zelf. Zeg nu eerlijk wie wil er niet zoals de schrijfster koken en eten?
foto: Yoghurt met sinaasappel.
Het beste van Pascale, 15 jaar passie & inspiratie begint met de visie van Pascale op gezonde voeding. Een visie: géén dogma, volgens haar. Vogens Naessens is lekker koolhydraatarm eten een geschenk voor je lichaam en geest. Dat lees je in al haar boeken van de laatste 15 jaar. Het principe van gematigd koolhydraatarme mediterrane voeding. Met praktische tips en oogstrelende recepten. Een goede start van de dag is je ontbijt met bijvoorbeeld yoghurt met sinaasappel of een omelet met asperges. Grote momenten kun je vieren met kleine hapjes, zoals rolletjes van courgette met gerookte zalm en nori. Er staan originele soepen in het boek en een recept voor de lekkerste ceviche. Voedzaam en licht is de lunch. Dineren doe je vegetarisch, met vis of met vlees: spaghetti met olijven, Aziatische visburgers of een lamscarré met rode biet in currysaus. Altijd tot in de puntjes gepresenteerd. GKT haalt er veel inspiratie uit voor zoutarme kooksessies. Tot slot de desserts à la Pascale en de viering van 15 jaar passie is compleet.
foto: Grote momenten vragen om kleine hapjes.
Het beste van Pascale is wederom een boek vol sfeer, creativititeit en inspiratie met chique gerechten. Op naar de volgende 15 jaar eten met Pascale Naessens!
Het beste van Pascale,15 jaar passie & inspiratie. Pascale Naessens. (ISBN 9789059962910) is een uitgave van Lannoo en kost € 29,99.
foto: Cover Het beste van Pascale.
Een korte bloemlezing van 15 jaar Pascale Naessens op GKT:
foto: Cover Puur Pascale.
Puur Pascale (2016). Beter eten is beter leven. Een waarheid als een koe. In Gereons Keuken Thuis ligt het nieuwe en inmiddels zevende boek van schrijfster, voedingsconsulente keramiste, publiciste en vedette Pascale Naessens. Een pleidooi om calorieën tellen te vergeten, vooral niet te diëten en zodoende meer balans in je leven te verkrijgen met beter eten. Want volgens de filosofie van Pascale Naessens volgt het één vanzelfsprekend uit het ander. Puur dus, geef Pascale maar echte voeding. Dat kan ik geheel onderschrijven, want vers onbewerkt voedsel daar raak je aan gewend. Dat wordt een onderdeel van je leven. (weet ik uit ervaring) Nadrukkelijk wijst Pascale erop dat je voor een normaal en natuurlijk leven moet gaan. Zij is geen gezondheidsschrijfster. Dat vind ik interessant, want in de golf van alle goedbedoelde “gezondheids” kookboeken en -blogs vind ik dat een verademing. Niet dweperig bezig zijn met een gezond leven, maar gewoon beter eten voor een beter leven. Hoe LUBM* is dat te noemen. Lees meer
foto: Chique makreel à la Pascale Naessens.
Uit talk & table (2018): Pascale Naessens kookt con brio en maakt van elke maaltijd een waar feest. En ze schuwt het gebruik van in Nederland tamelijk ongebruikelijke ingrediënten niet, zoals hondshaai of rog. Voeg daarbij haar mooie lijn met tableware en je kunt je voorstellen dat het thuis aan tafel bij Pascale goed toeven is.
Wat is de meest aantrekkelijke kant van het schrijven van een kookboek voor jou? “Het is een avontuur, je start met een blanco canvas, vertrekt van een leeg blad, dat groeit en groeit. Dat vind ik een fantastisch proces. Het boek groeit met je mee. Dat vind ik boeiend en fijn om te doen. En als het dan klaar is begint het assembleren, het monteren net als bij een film. Het hele werk steekt in elkaar. Dat vind ik fantastisch.” Lees meer
foto: Cover Echt Eten.
Echt eten, de nieuwe Pascale Naessens (2020). In Gereons Keuken Thuis lacht de cover van het nieuwe boek van Pascale Naessens mij toe. Een kookboek, waarvan zij hoopt, dat het je sterker, gezonder en gelukkiger maakt. Door haar geschreven tijdens de lock down, die bij onze zuiderburen geen sinecure was. Want Covid-19 vormt wel een uitdaging. We zijn meer thuis, zitten dichter bij elkaar en gaan er minder op uit. En…. snaaien meer. Dan kunnen de coronakilo’s er zomaar aanvliegen. Ten tweede, zo betoogt Naessens, is het juist in tijden van ziekte belangrijk aan je weerstand te werken en fit te zijn. Overigens geldt dat niet alleen in tijde van ziekte. Een uitdaging dus, na 10 jaar ervaring met kookboeken schrijven, om een boek te schrijven in een bijzonder periode. Pascale ging aan het werk, maakte nieuw keramiek, liet bloemen, kruiden en groenten bezorgen. Ze maakte van haar huis een veilige haven en de grap was, dat, ondanks de vele desserts, zij en haar man niet aankwamen. Door “echt eten” te eten. Geen prefab troep, pure ingrediënten en te letten op je koolhydraten-inname. Lees meer
foto: Vers le bistro…. de Pascale.
Chez Pascale (2023). Gereons Keuken Thuis zou graag eens aanschuiven in het restaurant, dat Pascale Naessens denkbeeldig al zo’n 20 jaar runt. Een restaurant voor elk moment van de dag met de signatuur van deze bezige bij. Een echt restaurant zal er wel niet komen. Zeg overigens nooit nooit! Maar Pascale heeft weer veel tijd en energie gestoken in 80 recepten, die je zomaar op de menukaart van haar restaurant zou kunnen tegen komen. Eten is voor dit kookboekenkanon een belangrijk onderdeel van het leven. Dat doe je in gezelschap en je maakt je voeding van mooie verse waar. Dit is een gegeven in alle boeken van de schrijfster tot nu toe. Chez Pascale is een vrolijk boek. Lees meer
*LUBM = Lighten Up Behavior Movement
Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
Eindejaarsrally 2025: Champagne voor wijnkenners. De feestwijn bij uitstek. Er worden in Nederland vooral rond 31 december vele flessen van deze nobele wijn ingeslagen voor het proostmoment van 12 uur. Helaas wordt er de volgende ochtend 130.000 liter champagne door de gootsteen gespoeld, omdat na een avond pimpelen deze wijn niet echt iets meer toevoegt aan het eindejaarsgedruis. Dat is jammer, omdat de wijnen uit de Champagnestreek beter verdienen. Er zijn talloze boeken geschreven over deze streek en wijn en toch was er in de ogen van wijnkenner Peter Doomen nog plek voor een diepgravend werk, dat bij GKT op de mat plofte. Dank aan uitgeverij Pelckmans, die GKT eerder verrraste met mooie wijnboeken. Een persoonlijke ontdekkingsreis van de schrijver, vervat in het boek Champagne voor wijnkenners, van zijn eerste kennismaking tot jarenlange relaties met de wijnmakers van deze streek. Doomen fungeert als gids door het landschap, voert je langs de mooie terroirs en vertelt in dit boek over de ambities van de nieuwe generatie champagneproducenten. Champagne is een mooi boek voor wijnkenners, die zich willen verbreden in alle aspecten van deze bruisende wijn. De uitdagingen, waar de wijnmakers voor staan, waardoor je beseft, dat het zonde is om deze wijn door de gootsteen te spoelen op 1 januari. Mooi studiemateriaal voor in het nieuwe jaar 2026. Mijn tip: doe een gek en drink eens een glas Champagne als aperitief met een lekkere kaas (zie hieronder) of op een mooie zomerse dag met zonnig fruit.
Champagne voor wijnkenners. Peter Doomen. (ISBN 9789462348516) is een uitgave van Pelckmans en is te koop voor € 32,00.
foto: Cover Champagne & Kaas.
Een ander boek van deze schrijver gaat over een combinatie, waar je niet snel aan zou denken. Champagne & Kaas, dat is gewijd aan de eindeloze combinaties, die je kunt maken met dit edel vocht en Franse kaas. Peter Doomen en Tom Ieven waagden de stap, die zo’n tien jaar geleden helemaal niet logisch was. Uitgave van Borgerhoff & Lamberigts.
Noot: deze boeken werden mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
Gereons Mag, de kersteditie 2025. De lichtjes van de kerstboom voor het Paleis op de Dam branden. De stad is in kerstsfeer. Gastblogger Lizet Kruyff dook voor de #kerstrally 2025 de keuken van paleis het Loo in en deed een opmerkelijke trouvaille. Gereons Mag, de kersteditie verkende voor de decembermaand nog andere leuke en feestelijke zaken. Een recept van Bas van Montfrans mag niet ontbreken. En…. nu we toch vegan bezig zijn, is er het kookboek Vegan Gastronomie voor alle vegan girls & boys. Lekker plantaardig shinen tijdens de feestdagen. Een volle beker vin chaud van Valérie Castan erbij in de keuken. GKT ging aan de slag met twee easy does it apéro recepten voor Griekse tarama en kastanjevelouté. In Orléans kocht ik bij Duralex gekleurde onverwoestbare glazen. Nieuw wild in de keuken. Gereons Keuken Thuis vindt dit nieuwe en wilde, in bredere zin, wel een leuke trend voor 2026. Uitwerking volgt. Peter Doomen, wijnkenner gaat met je op reis door het wel en wee van de Champagne, een must voor wijnkenners. Een boterrecept van Janneke Vreugdenhil voor bij warme baguette of zelfgebakken brood. Wildrecept uit het Brabantse land. Vooruitkijken naar 2026 met een tentoonstelling in De Mesdag Collectie. Tot slot lekker luieren na al het feestgedruis van december met een hangmat of -stoel van de specialisten van de hangmat nl. Het worden weer warme kerstdagen op en voor GKT.
foto: Fruitcocktail in een potje.
Kerst in het paleis. Lizet Kruyff is geen onbekende gast op GKT. Al vele malen verschenen er van haar schrijvershand leuke verhalen op mijn blog. Of het nu gaat om Mozart, Jeroen Bosch, kersenpitten of dronken tomaten. Lizet pluist alle boeken, archieven en bibliotheken uit om een mooi culinair historisch verhaal te vinden. Maar… haar grote passie ligt bij de Oranjes. Onlangs verscheen haar feestelijke boek over de studietijd van prinses Juliana. Vandaag steekt Lizet als aftrap van de kerstrally op GKT de kerstboomkaarsjes bij de jonge prinses Wilhelmina aan. Lees meer.
foto: Halve kreeft met catsup royale.
RECEPT: Catsup royale
Nodig:
1 kg tomaten
300 g witte uien, grof gehakt
2 rijpe gele perziken, geschild en in stukjes
10 g Maldon zout
200 ml water
5 g Colmans mosterdpoeder
3 g gemberpoeder
1 g kaneel
2 kruidnagels
2 mespunten geraspte nootmuskaat
15 zwarte peperkorrels
40 g donkere rietsuiker
30 à 40 ml ciderazijn
2 ½ tl aardappelzetmeel
schone potjes of flesjes
Bereiding:
Doe tomaat, ui en perzik in een pan, voeg zout, specerijen en water toe. Roer goed door en breng het aan de kook. Laat het geheel 45 to 60 minuten gaar koken. Wrijf door een zeef. Bewaar de overgebleven pulp voor een soep. Voeg suiker en azijn toe, laat het geheel in een pan zonder deksel anderhalf uur inkoken. Voeg met wat water losgeroerd aardappelzetmeel toe en laat al kokend tot yoghurt dikte inkoken. Vul de schone potjes of flesjes met catsup royale en bewaar deze in de ijskast. Lees meer.
Een taart voor de prinses. Behalve de heerlijke recepten is het smullen van al het speurwerk, dat is verricht voor het schrijven van dit boek. Dat is aan Lizet Kruyff wel toevertrouwd. GKT las regelmatig op haar socials, dat ze wederom een trouvaille had. Waarover kon Lizet toen nog niet zeggen. Nu kun je het allemaal lezen, al dan niet onder het genot van een stukje taart of nog mooier koude kreeft met catsupsaus. Wat een werk is er in dit mooie boek gestoken. Een taart voor de prinses is een echte pageturner! Uitgave van Sauberhaus.
foto: Cover Vegan Gastronomie.
Vegan Gastronomie. De restaurants Bloempot in Lille en Nieuwe Winkel in NIjmegen hadden er al patent op, maar voor de leek thuis is er nog steeds een grote kloof tussen de dagelijkse vegan kookmodus en echte gastronomische benadering van de vegan keuken. Sebastian Copien, Hansie Heckmair en Andreas Leib sloegen de handen ineen en schreven Vegan Gastronomie, een boek, waarmee ze je op pad nemen door alle aspecten van vegan fine dining. Van keukengerei via productkennis, vaardigheden tot bordopmaak. In veelal niet te moeilijke recepten. Dus stralen met Kerst op vegan wijze kan er inzitten voor de thuiskok. De schrijvers delen hun beste trucs uit tientallen jaren ervaring. Leuk is, dat je bij elk recept een QR code vindt met een instructievideo. Dus vegan girls and plantbased boys, hopperdepop richting je boekhandel, om met Kerst plantaardig te shinen. Vegan Gastronomie is een uitgave van Sterck & De Vreese.
foto: Cartagène van domaine Castan.
Vin chaud à la Cartagène. Het bevriende wijndomein Castan, bio wijnmakers uit Cazouls lès Béziers maken naast rood, wit en rosé ook een specialiteit. In hun chais vind je een heuse solera, een trapsgewijze stapel wijnvaten, die ook bij de bereiding van o.a. sherry worden gebruikt. Met verschillende jaargangen versterkte wijn wordt bij Castian Cartagène gemaakt. Deze winter ontwikkelde Valérie speciaal recept voor vin chaud.
Nodig:
steranijs
2 kaneelstokjes
een stukje gember
sinaasappelschil, goed geboend
kruidnagels
1 glas Cartagène
fles rode Marselan bio van domaine Castan.
beaucoup d’amour*
Bereiding:
Voeg alle ingrediënten bij elkaar in een diepe pan en verwarm het geheel langzaam. Niet laten koken! Schenk in kerstbekers. Deze vin chaud est une vraie potion magique pour Noël*.
foto: Vegan boerenkoolcurry van Bas.
Bas van Montfrans plaatste op Facebook een verrassende twist op een oer-Hollandse klassieker: boerenkoolcurry met kokosmelk en kikkererwten, geserveerd met witte rijst. Romig, kruidig, voedzaam én 100% plantaardig. Ideaal voor een balansdag na alle kerstdiners.
Boerenkool Curry met Kokosmelk. Een vrolijk vegan gerecht voor koude decemberdagen.
Nodig:
300 g boerenkool gesneden
1 blik kikkererwten uitgelekt
400 ml kokosmelk
1 ui fijngesnipperd
2 tenen knoflook fijngehakt
2 cm gember geraspt
1 rode paprika, in blokjes
2 tomaten of 1 blik tomatenblokjes
• 2 el currypasta of kerriepoeder
1 el olie (kokos- of zonnebloemolie)
1 tl komijnpoeder
½ tl kurkuma
zout en peper naar smaak
Optioneel: koriander en limoenpartjes
250 g witte rijst (basmati of pandan)
Bereiding:
Bas geeft twee bereidingswijzen:
Curry in een klassieke pan. Verhit olie in een grote pan en fruit ui, knoflook en gember.Voeg currypasta, komijn en kurkuma toe en bak kort mee. Voeg paprika en tomaten toe, laat 5 minuten pruttelen. Roer de kokosmelk erdoor en breng aan de kook. Voeg boerenkool en kikkererwten toe, laat 15–20 minuten zachtjes sudderen. Breng op smaak met zout, peper en eventueel limoen.
Curry in de Crockpot Express. Zet de crockpot op Sauté-stand en fruit ui, knoflook, gember en specerijen. Voeg paprika, tomaten, kokosmelk, kikkererwten en boerenkool toe. Kies stand Pressure Cook – 10 minuten. Laat de druk vanzelf ontsnappen voor een romige saus. Easy does it!
Rijst: Spoel de rijst onder koud water tot het helder is. Kook in ruim gezouten water of volgens verpakking (ca. 10–12 minuten). Afgieten en warm houden. Schep de curry over de rijst of serveer ernaast.
foto: Kastanjevelouté uit Régal.
Recept voor kastanjevelouté. De Franse streek Ardèche is het epicentrum van de kastanjeteelt. Een mooi natuurproduct, dat vele toepassingen kent. Sucré ou salé in het Frans. Maak met kerst eens de Monte Bianchini uit mijn kook- en leesboek Gereons Keuken Thuis of probeer onderstaande wintersoep.
Nodig:
500 g kastanjes uit een pot
1 winterwortel in blikjes gesneden
2 stengels bleekselderij
1 grote ui
1 teentje knoflook
2 gedroogde laurierblaadjes
200 ml room
klontje boter
zout en peper
4 takjes peterselie of kervel
Bereiding:
Pel en snipper de grote ui, schil de twee bleekselderij stengels en snijd deze in plakjes. Schil de wortelen en snijd deze in blokjes. Verwarm de boter in een grote pan en fruit de ui, bleekselderij en wortel kort aan. Voeg de kastanjes, gehakte knoflookteen en laurier toe. Verwarm alles gedurende 4 minuten. Voeg naar smaak zout en peper toe. Giet 1 liter water in de pan om de kastanjes en groente onder te zetten. Breng aan de kook en laat het geheel een half uur sudderen op laag vuur. Haal hierna de laurierbladeren uit de pan en pureer het geheel met een staafmixer. Voeg de room roe en maak eventueel af met wat peper en zout. Serveer deze soep direct met een kleine takje kervel of krulpeterselie.
foto: homemade tarama voor de kerst apéro.
Recept voor je kerstapéro: tarama maison. Geïnspireerd door het tijdschrift Régal, dat deze kerst een mooie tijd voorspelt voor deze Griekse viskuitdip. GKT maakte een homemade versie. Makkelijk en smakelijk.
Nodig:
50 g gerookte kabeljauw-eitjes of botarga, gedroogde harder.
100 g Griekse yoghurt 10%
50 g wit broodkruim
sap van 1 limoen, naar smaak
2 tenen knoflook geperst
wat melk
peper & zout naar smaak
blini’s en zalmeitjes ter garnering
Bereiding:
Week het broodkruim in wat melk en knijp uit. Haal, indien nodig het vel van de eitjes of botarga af en snijd in blokjes. Meng het brood en de eitjes door elkaar, voeg de yoghurt, een kneep limoensap en de knoflook toe en mix het geheel tot een gladde substantie. Maak op smaak met wat peper en desgewenst zout. Proef de tarama en voeg voor de frisheid eventueel nog wat limoensap toe. Serveer de tarama maison op een blini met ter garnering wat roze zalmeitjes.
DURALEX in Orléans. Een bijzonder product uit de stad Orléans, dat al zo’n tachtig jaar de tafels van velen siert. Onverwoestbaar glas volgens een bepaald procedée en sinds kort weer très branché*, want Made in France. Onlangs zag GKT in het programma Capital van M6 de transformatie, die deze fabriek doormaakte. Het ging slecht met Duralex, totdat de werknemers eigenaar werden en uit hun midden een nieuw management kunnen kiezen. Een heus participatiemodel, met plek voor nieuwe verkoopmethoden. Zoals de onlangs geopende flagshipstore, waar de medewerkers zelf hun waar verkopen. Speciaal voor de gelegenheid is er een set klassieke picardieglazen in vele kleuren te koop. Dat liet GKT zich niet twee keer zeggen. Mocht je in de buurt zijn van Orléans, schuif dan eens aan in de rij deze bijzondere experience.
foto: cover Champagne voor wijnkenners.
Champagne. De feestwijn bij uitstek. Zeker aan het einde van het jaar. Er zijn talloze boeken geschreven over deze streek en wijn en toch was er in de ogen van wijnkenner Peter Doomen nog plek voor een diepgravend werk, dat onlangs bij GKT op de mat plofte. Een persoonlijke ontdekkingsreis van de schrijver vervat in het boek Champagne voor wijnkenners, van zijn eerste kennismaking tot jarenlange relaties met de wijnmakers van deze streek. Doomen fungeert als gids door het landschap, voert je langs de mooie terroirs en vertelt in dit boek over de ambities van de nieuwe generatie champagneproducenten. Champagne is een mooi boek voor wijnkenners, die zich willen verbreden in alle aspecten van deze bruisende wijn. Mooi studiemateriaal voor in het nieuwe jaar. GKT komt erop terug in 2026. Champagne voor wijnkenners is een uitgave van Pelckmans.
Boter van Janneke. Een boterham met tevredenheid. Een kerstrecept geïnspireerd door Janneke Vreugdenhil. Zij stuurde GKT zo’n 5 jaar geleden ( tijdens de Covid lockdown) een easy does it boterrecept. Boter maken is een leuke bezigheid tijdens de kerstrally. Om smakelijke boter te maken, moet je die room eerst laten fermenteren. Dat is niet moeilijk. Je roert er een beetje karnemelk door en laat hem 24 uur staan bij kamertemperatuur. Daarna koel je de room nog een tijdje, zodat het botervet kan uitharden. En vervolgens klop je er met een elektrische mixer binnen 10 minuten boter van. Het vocht dat je overhoudt is trouwens weer gewoon karnemelk, namelijk aangezuurde melk waar het botervet uit verdwenen is. Niet weggooien dus, maar opdrinken of gebruiken in bijvoorbeeld een sodabrood. En dan…. Dan heb je zelf een kerstbrood brood gebakken en zelf boter gemaakt. Beter kan Kerstmis niet beginnen. Een boterham met tevredenheid.
Huisgemaakte boter, RECEPT voor ongeveer 175 g boter.
Nodig:
500 ml slagroom
2 el karnemelk
fleur de sel of zeezoutvlokken (of fijn zeezout)
Additieven à la Parisienne, zoals lavendel, geconfijte schillen van citrus, piment d’Espelette, garnaaltjes, dragon of wat gehakte knoflook.
Bereiding:
Schenk de slagroom in een diepvriesdoosje of in een glazen of aardewerken schaaltje en roer de karnemelk erdoor. Sluit af met een deksel of met vershoudfolie en laat de room 24 uur fermenteren bij kamertemperatuur. Zet de gefermenteerde slagroom vervolgens minimaal 4 uur in de koelkast om goed koud te worden. Schenk de room in een kom en klop 5 tot 10 minuten met een elektrische mixer op de hoogste stand, net zo lang tot de boter zich van de karnemelk scheidt. Schenk de boter door een zeef en vang daarbij de karnemelk op. Pak alle stukjes boter die zich in de zeef bevinden bij elkaar tot één klont. Vul een grote kom met koud water en dompel de klont erin onder. Kneed de boter net zo lang tot er geen karnemelk meer uit komt. Ververs het water zo nodig 1 of 2 keer. (Dit ‘wassen’ doe je om te zorgen dat er geen melkbestanddelen meer in de boter zitten. Hoe zuiverder de boter, hoe minder snel hij ranzig wordt.) Je hebt schone, pure boter die, in de ijskast, een paar weken houdbaar is. Voor gezouten boter kneed u er simpelweg een snuf zout door. Of maak er een feestelijke boter à la Parisienne van. Warm stokbrood erbij en smeren maar.
INTERMEZZO: MIchael Bublé.
Video: Crooner Michael Bublé.
foto: Cover van De Nieuwe Wild Keuken.
WILD in de keuken. Een nieuwe benadering, om met afgeschoten wild om te gaan. Gereons Keuken Thuis vroeg zich ruim tien jaar geleden al in een blog af, wat er zou gebeuren met al het hertenvlees, dat werd afgeschoten in de duinen. Het antwoord was niets! Eigenlijk te gek voor woorden, dat je dieren bejaagd en ze dan niet opeet. Ik schreef in 2016: “Afschieten is de nieuwe remedie.. Wat een gemiste kans en zonde van de kogels. Het intrigeert me mateloos wat er gaat gebeuren met het vlees van de afgeschoten gezonde dieren. Ik mag toch aannemen dat het ter consumptie wordt aangeboden en niet naar een destructiebedrijf wordt gebracht.”#nowaste Gelukkig zijn ze bij wildhandel De Predetariër een andere mening toegedaan en schreven een kookboek. De Nieuwe Wild keuken, waarin wildbeheer en lekker eten prima samen gaan. Een boek vol verhalen over wildbeheer en 125 recepten, Van ree-roti en loempia’s van wild zwijn tot rendang van hert en de beroemde reerug tataki, om eens te proberen tijdens de Kerstdagen. GKT gaat er mee aan de slag tijdens de wilde weken. Uitgave van De Predetariër.
foto: Jo van Gogh-Bonger door Isaac Israëls.
Vooruitkijken naar nieuwe tentoonstelling Mesdag Collectie. In De Mesdag Collectie is volgend voorjaar de tentoonstelling Isaac Israëls. In de ban van Van Gogh. te zien. De tentoonstelling toont schilderijen van Isaac Israëls (1865-1934) waarin bekende Van Gogh-schilderijen op de achtergrond figureren. In de tentoonstelling staat de bijzondere band centraal die Israëls had met Jo van Gogh-Bonger (1862-1925), schoonzus van Vincent van Gogh. Israëls en Van Gogh-Bonger onderhielden tussen 1895 en 1897 een innige vriendschap en vanaf 1914 waren zij dierbare vrienden. Tussen 1915 en 1920 schilderde Israëls minstens zeventien voorstellingen waarin werken van Van Gogh prominent in het interieur aanwezig zijn. Hij noemde dat zelf met humor ‘Vincenten’. Voor deze doeken leende Van Gogh-Bonger hem meerdere topstukken uit de nalatenschap, onder meer Zonnebloemen, De slaapkamer en Het Gele Huis (De straat).
De tentoonstelling Isaac Israëls. In de ban van Van Gogh brengt tien van Israëls’ schilderijen met Van Goghs in de achtergrond samen, uit Nederlandse musea en uit particuliere collecties. Deze worden getoond in de context van de portretten, die Israëls van Van Gogh-Bonger maakte, zijn brieven aan haar en Van Gogh-Bongers dagboek, die hun bijzondere relatie tot uitdrukking brengen. Vanaf 20 februari 2026 te zien bij De Mesdag Collectie in Den Haag.
foto: Brabants landschap in de winter.
RECEPT: Brabants reestoofpotje.
Een stoofpot van het ree. Deze wordt gemaakt van een uitgebeende en in blokjes gesneden reebout. (Vraag dit aan je poelier, als je de reebout niet zelf achter in je keuken hebt afgehangen) Homemade perenstroop is één van de geheime ingrediënten. We drinken er een Caves de Mancey Passetoutgrain bij. Dat is in tegenstelling tot andere Bourgogne wijnen, een blend, namelijk van de pinot noir- en gamay druif.
Nodig:
1 kg uitgebeend en in blokjes gesneden reevlees
1 grote witte ui
1 middelgrote winterpeen
1 teen knoflook
250 gram witte champignons
3 sneetjes peperkoek
Ongeveer een halve liter rode wijn
perenstroop
Bereiding:
De ui en de wortel in ringen snijden, de champignons grof snijden, de knoflook persen. De wijn op een middel laag vuur warm laten worden. De reeblokjes aanbraden in boter, aan het eind bestuiven met een beetje bloem en door elkaar roeren tot ook de bloem bruin is. Ondertussen de uien, wortel en knoflook op een laag vuur ongeveer 8 minuten laten stoven tot de uien glazig zijn. Het vlees en de groenten in de rode wijn doen, het vlees moet onder staan. Ongeveer twee uur laten pruttelen, let op dat het vlees niet uit elkaar valt.
De champignons voorzichtig aanbakken, niet te lang. Het laatste kwartier, twee/ drie sneetjes peperkoek mee laten sudderen en afhankelijk van de smaak appel of perenstroop toevoegen. Als laatste de champignons 5 minuutjes mee laten sudderen.
foto: Daar is de foodybox van Kroon.
De foodybox Kerst 2025. Precies op tijd voor de kerstrally stond de foodybox van Kroon op het Werk voor de deur bij GKT. Met een aantal leuke producten, zoals de speciality kazen van Wijngaard kaas, met leuke borrelplanksuggesties, een natuurlijke chocopasta van De Pindakaaswinkel en een maaltijdbox met bio Thaise soeprecept van Ekomenu. Minder enthousiast was GKT over de Becel met roomboter, want dat vindt GKT echt een paradoxaal product. Ook de XXL nutrition extra proteïne havermoutmix kon mij niet bekoren, want met 11 gram suiker en 5 gram verzadigde vetten per 100 gram schiet dit toch wel zijn doel voorbij. Niet zo healthy dus. De kaasdips van Kaaza Nova daarentegen vindt GKT wel gezellig. De Boer’nyoghurt van de Zuivelhoeve en Melbatoast van Van der Meulen behoeven geen nadere introductie. Tot slot: lekkere honing van Melvita kan nooit kwaad in je Griekse yoghurt. Gereons Keuken Thuis gaat er wat moois van maken.
video: Son et Lumière op de kathedraal van Orléans, Val de Loire.
foto: een vrolijke hangstoel van Tropilex.
Vooruitkijken naar 2026! In de hangmat. Relaxen met een goed gevoel, dat doe je in een hangstoel of hangmat van Tropilex , die in Nederland verkrijgbaar zijn bij dehangmat.nl, het adres om online je hangmat te kopen. Gereons Keuken Thuis hing eens in het voorjaar een hangmat op, om zo de naderende lente en zomer te vieren met de in Zuid Amerika, met liefde gemaakte hangstoel Belize. Fair tradeproducten, van mooie duurzame stoffen. Handgeweven met een stang van puur Scandinavisch hout. Hangmatten en hangstoelen om een stukje tropisch paradijs te creëren op je stadsbalkon of hangend aan de boom. Of op de Occitaanse tropézienne. Luieren maar na alle het feestgedruis van december!
foto: Napoleon taart.
RECEPT: Millefeuille Napoléon
Napoleon taart. GKT heeft het al enkele keren over het boek Het plezier van echt goed koken van Alice Zaslavsky gehad. GKT wil je dit recept voor een feestelijke mille feuille niet onthouden.
Nodig:
1 rol bladerdeeg van 375 g in delen geknipt
500 ml slagroom
100 g mascarpone
2 bakjes van ongeveer 150 g kant en klare caramel of caramel beurre salé de Bretagne uit een pot.
1 tl vanille pasta of essence
snuf sel de Guérande vlokken
geroosterd amandel schilfer
poedersuiker
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed één of twee bakplaten met bakpapier en zet een of twee bakplaten als reserve opzij. Leg de uitgerolde plakken bladerdeel op de bakplaten, zonder dat ze elkaar overlappen. Prik met een vork gaatjes in het deeg. Leg een vel bakpapier en dek het bladerdeeg af met een bakplaat. Het bladerdeeg zal willen rijzen maar wordt hierdoor gehinderd en blijft plat.
Bak het bladerdeeg in het midden van de oven gedurende 30 minuten Haal de bovenste bakplaat en papier weg, Keer het bladerdeeg om en bak nog gedurende 10 minuten of tot je ziet, dat het helemaal goudbruin is gebakken. Haal het bladerdeeg uit de oven en laat het helemaal afkoelen.
Klop ondertussen de slagroom en mascarpone tot zachte pieken. Voeg hierna de caramel salé, vanillepasta en zout toe en klopt tot het mengsel stijf is. Snijd met een kartelmes zorgvuldig de randjes van het afgekoelde bladerdeeg af en snijd het bladerdeeg in drie gelijke stukken. Leg een stuk bladerdeeg op een platte schaal en schep hier iets minder dan de helft van de banketbakkersroom op. dek af met een tweede plak bladerdeeg en herhaal de laag banketbakkersroom end dek deze opnieuw af met bladerdeeg… Bewaar een beetje room voor een toplaagje. Rooster de amandelschilfers, laat afkoelen. Bestrijk het bovenste laag met wat banketbakkersroom en strooi hierover gelijkmatig de amandel bestrooi het geheel met poedersuiker. Zet de taart hierna minimaal een nacht in de ijskast.
foto: Jingle bells drum in Valras.
Gereons Keuken Thuis wenst iedereen mooie en warme Kerstdagen.
*beaucoup d’amour = veel liefde.
*très branché = heel hip
Noot: De kersteditie 2025 van Gereons Mag werd mede mogelijk gemaakt door Bas van Montfrans, Domaine Castan, De Mesdag Collectie, Lizet Kruyff, Hidde den Brabander, uitgeverij Sauberhaus, Duralex, Régal Magazine, Goodcook, Pelckmans, Sterck & De Vreese, dehangmatnl, Tropilex, Kroon op het Werk, Wijngaard Kaas, Kaaza Nova, Van der Meulen, De Zuivelhoeve, Ekomenu, Alice Zaslavsky, De Predetariër, Orléans Val de Loire tourisme en gereonskeukenthuis-archief. Alle producten, boeken en andere zaken werden mij als samples gestuurd door de uitgeverijen, pr bureaus en producenten De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
Aftrap van de alfresco zomer 2025. Het is 1 juni, vandaag start de meteorologische zomer. Nu is dat geen breuk met het weerpatroon, waarvan GKT de laatste twee maanden mocht genieten in Nederland. Veel zonnige dagen aan het Zandvoortse strand. De alfresco zomer kan niet beter beginnen op deze zondagmorgen aan zee. De badgasten nemen hun plekje al in op het strand en in het dorp verderop bruist het van de zomerse activiteit met een braderie en een foodfestival. Op het circuit racen vintage race-auto’s en mogen de liefhebbers en bezitters van een retrokarretje ook hun rondje rijden. Het zomerseizoen is definitief begonnen.
foto: cover le SUD van Rebekah Peppler
Wat gaat GKT deze alfresco zomer doen? In ieder geval zijn er leuke zomerse kookboeken als Tapas de Verduras van Johan Björkman (uitgave van Good Cook) en le SUD van Rebekah Peppler (uitgave van Becht), die meegaan naar de Languedoc. Reviews en recepten volgen. Een nieuwe editie van Gereons Mag staat al in de steigers. 1 juli a.s. is het alweer Dag van de Pastasalade, stay tuned voor dit event! Het is (voor) zomer, dus op de Franse markten gaat GKT een ander assortiment aantreffen. Dat wordt knutselen met zomerse groenten en fruit. Ook gaat de plancha vaak aan, binnen en buiten, dat hangt van het weer af. Ik verheug me daar nu al op. Wijnen zullen deze zomer niet ontbreken. GKT is nu al aan het bedenken, welek wijnen gekwalificeerd worden als zomerwijnen. In Nederland staat er deze alfresco zomer ook heel wat op de rol, want niets is leuker dan de combi Amsterdam en strand. Er zijn leuke tentoonstellingen te bezoeken, de jaarlijkse Beach Pride in Zandvoort en de Canal Parade in Amsterdam. Het grootste evenement is natuurlijk SAIL, dat afwezigheid van 10 jaar weer plaatsvindt. Een vol zomerprogramma dus.
foto: zomerwijnen at SeaSpot.
Vandaag op deze zonnige dag wat #herhaalrecepten, om alvast in een zomerse stemming te komen.
foto: zomerse vispasta.
Easy does it pasta à la Bart van Olphen. In de zomer heb je niet altijd zin om in de keuken te staan. Dan is een makkelijke spaghetti met vis uit blik een smakelijke optie. Gereons Keuken Thuis gebruikt dan de fijne producten van Fishtales en met wat goede wil en een scheut visolie uit de blikjes draai je zo een avondmaaltijd in elkaar, om samen bij de ondergaande zon en een glas koele vermentino van te genieten.
Nodig:
300 g pasta, ik koos voor spaghetti van Molisana.
1 blikje sardines op olie
1 blikje tonijnansjovisfilets of ansjovispuree uit tube
4 tenen knoflook
1/2 rode paprika
2 stengels bleekselderij
doosje cherrytomaten gehalveerd
2 tl oregano
1 tl tijm
gehakte verse basilicum
citroen
wat visolie uit de blikjes
peper en zout
Bereiding:
Schil en snijd de bleekselderij in stukjes, hak de knofloktenen fijn, snijd de tomaatjes in halfjes, snijd de paprika in stukjes. Verhit wat olijfolie in een pan en voeg de gesneden groente en knoflook met de ansjovisfilets of een kneepje puree toe. Fruit kort aan. Breng een pan ruim water aan de kook met ruim zout en kook de pasta al dente. Voeg de oregano en tijm toe. Maak de sudderende saus op smaak met wat zout en peper. Kijk wel uit, want de ansjovis voegt ook zout toe. Zat het vuur laag en laat de groenten kort smoren. Haal de vis uit blik en snijd in stukjes. Haal de graatjes uit de sardientjes. Hak de basilicum fijn. Giet de pasta af en bewaar wat kookvocht. Voeg de pasta toe aan de saus met wat kookvocht. Meng het geheel goed en voeg de vis uit blik toe. Voeg als laatste de gehalveerde tomaatjes toe. Maak de pasta af met een kneepje citroen en de gehakte basilicum. De echte die hards kunnen nog wat visolie toevoegen.
foto: Las Indias strawberry gin en Jeff een mooi koppel.
Pink sangria à la Jeff.
Nodig:
een flinke scheut Las Indias strawberry gin fles Spaanse rosé bronwater gehalveerde pitloze rode druiven gehalveerde aardbeien blokjes watermeloen ingevroren klein kneepje limoen
Bereiding:
Doe alle gewassen fruit in een kan, schenk er een flinke scheut gin op en daarna de rosé en wat bronwater. Roeren en je pink fiësta kan beginnen.
foto: spiedini van Rick.
Uit de allereerste alfresco zomer op GKT. (2015) All the way from the States! Rick Amatulli uit Massapequa Park, Long Island (NY) zond zijn recept voor spiedini in. Zijn zomerse maaltijd. Het is een recept uit de Siciliaanse tak van zijn familie. Van zijn zia Nina. Zij is behalve een gracieuze Italiaanse verschijning ook een spectaculaire kok. Spiedini kun je ruim te voren maken, zodat ze daarna snel buiten op de grill kunnen worden bereid. Rick maakt ze van bavette. (steak van de vangen/flanken van het rund) Maar spiedini kunnen van elk soort vlees worden gemaakt. Een snel en makkelijk recept met dank aan deze Italië adept. We drinken er een fles rode sangiovese bij. Tondo Tondo uit de Tuscan Sun Wines collectie van onze wederzijdse vriendin Frances Mayes.
Nodig (6 spiezen):
700 g bavette (flanksteak)
150 ml olijfolie
3 sneden oud brood verkruimeld
1 tl oregano
2 tenen knoflook
50 g Parmezaanse kaas geraspt
2 grote uien
12 jonge laurierblaadjes
peper en zout
Bereiding:
Snijd het bavette vlees in blokjes. Bestrooi met wat peper en zout. Doe het vlees in een kom en giet de olijfolie erbij. Maak kruim van het oude brood, voeg de knoflook, oregano, peper, zout en Parmezaanse kaas toe. Meng dit goed door het vlees. laat de smaken even intrekken. Snijd de uien in “blaadjes”. Rijg eerst een jong laurierblaadje daarna om en om vlees en uiblaadje aan een spies. Sluit af met een laurierblaadje Grill de spiezen op de barbecue 2 à 3 minuten totdat ze medium zijn. Serveer direct. Rick Amatulli serveert deze spiedini met gevulde artisjokken en een lichte zomerse salade. Buon appetito.
Ontbijten met Pascale Naessens. Pascale is geen onbekende in GKT. Al heel wat boeken van haar passeerden de revue op mijn blog. Net als een leuke deelname jaren geleden aan mijn serie “talk & table”. Onlangs verscheen De beste ontbijtrecepten van Pascale, een bloemlezing van de gezonde en favoriete recepten van deze Belgische schrijfster. Een nieuwe loot aan de Naessens stam, vol met ontbijtjes, ter variatie, zoet, hartig vega en koolhydraatarm. Dus voor ieder wat wils in de vroege ochtend. Toegegeven GKT komt vaak niet verder dan een kom Brinta met krentjes of een smoothie van havervlokken. Ik ben er namelijk achter gekomen, dat ik eigen het meest snak naar enkel zwarte koffie in de ochtend. Maar wie weet kan Pascale mij over de streep trekken. Want gezien mijn zoutarme regime en het feit dat ik geen eieren eet valt er veel af op ontbijtgebied.
foto: Cover De beste ontbijtrecepten van Pascale.
Het boek van Naessens biedt uitkomst, omdat de gerechten makkelijk zijn te verschuiven naar de brunchklok, het moment, waarop GKT vaak een suikerspiegeldip krijgt van de medicijnen. In Frankrijk peuzel ik dan snel een chocolatine of croissant op, in NL een krentenbol, maar dat kan gezonder en beter. Haar essentiële keuze is een fruitontbijt, kleurrijk en vol vitaminen en vezels. Hierna legt ze nog andere specifieke voordelen uit van secondaire pantaardige elementen, die goed zijn voor je metabolisme.
Variatie. Naast fruit kun je ook aan de slag gaan met zelfgebakken brood, lekker gebak, pancakes en een grote keuze aan hartige ontbijten. Als dan niet vega. Voor de vegan recepten, zonder dierlijk toevoegingen wordt een speciaal icoontje gebruikt in de vorm van twee blaadjes. Zoals bekend zijn de recepten van Pascale Naessens vaak koolhydraatarm en maakt zij vaak gebruik van fruit met kokosmelk. Overigens het laatste is prima te vervangen door magere kaas of yoghurt. Er is gebak zonder meel en suikers, er zijn fruitrecepten met een kruidenhint, warm en vers brood en tot slot een keur aan eiergerechten, waarmee GKT het thuisfront wel kan verwennen.
De beste ontbijtrecepten van Pascale is een vrolijk en mooi uitgevoerd kookboek, met de voor haar kenmerkende styling. Zonnige fotografie en mooi keramiek. Er is voor iedereen, ook GKT, een recept, dat het proberen waard is. De bakker zal mij wat minder zien…..
De beste ontbijtrecepten van Pascale. Pascale Naessens. (ISBN 9789020955361) is een uitgave van Lannoo en is te koop voor € 22,99
foto: Cover Chez Pascale.
Meer over Pascale Naessens: “Pascale kookt con brio en maakt van elke maaltijd een waar feest. En ze schuwt het gebruik van in Nederland tamelijk ongebruikelijke ingrediënten niet, zoals hondshaai of rog. Voeg daarbij haar mooie lijn met tableware en je kunt je voorstellen dat het thuis aan tafel bij Pascale goed toeven is. Een fijne gast dus voor mijn serie talk & table. Ik wil alles van haar weten en beloon deze vrouw dan met een speciaal recept voor haar met een bijpassende wijntip.” Talk & table.
Over Chez Pascale: “Gereons Keuken Thuis zou graag eens aanschuiven in het restaurant, dat Pascale Naessens denkbeeldig al zo’n 20 jaar runt. Een restaurant voor elk moment van de dag met de signatuur van deze bezige bij. Een echt restaurant zal er wel niet komen. Zeg overigens nooit nooit! Maar Pascale heeft weer veel tijd en energie gestoken in 80 recepten, die je zomaar op de menukaart van haar restaurant zou kunnen tegen komen. Eten is voor dit kookboekenkanon een belangrijk onderdeel van het leven.” Chez Pascale.
Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
Gereons Mag, de reiseditie 2025. Een nieuwe editie van Gereons Mag. GKT heeft deze aflevering het thema reizen meegegeven. Dat hoeven niet per se fysieke reizen te zijn, maar kunnen ook virtuele of zelfs reizen zijn vanuit je luie stoel op je terras. Het meizonnetje schijnt, dus waarom niet? Lekker lezen en plannen maken voor de aankomende (voor) zomer. Want er is voldoende te beleven, met wat easy does it food erbij kan het niet meer stuk. GKT zakt in deze reiseditie af naar Picardië, waar flink aan de weg wordt getimmerd door de schrijvers van het fijne boek Kleurrijk Picardië. Onderweg picknicken met een lekkere Ceasar wrap van Bas van Montfrans. Wil je leren schrijven? Dan kun je deze zomer terecht in het dorpje Puisserguier in de Hérault. Frances Mayes verkreeg onlangs het Italiaans staatsburgerschap, een mooie reden om haar boek Always Italy uit de kast te halen. Een mooi boek voor elke Bel Paese adept. GKT vroeg bloggers om hun reisverhalen en tips. Map de Maar, een streekgenote en “vinissima” Ingrid Larmoyeur deden een duit in het zakje voor deze editie. Met De Smaak van Italië verkennen we zoet Milaan. Madrileense karbonaadjes en linzen uit de Berry stappen aan boord. Op 15 juni start in Zutphen een overzichtstentoonstelling van Charles Louis Vennik. Asjha van den Akker vertelt het verhaal van het roze huis, dat in ons gezamenlijke Franse dorp staat. Tot slot is in de tuin van De Nederlandsche Bank de tentoonstelling 750 mensen, één stad te bewonderen, 750 portretten van de kleurrijke bewoners van de jarige stad. Al heb je dan nog geen plannen, er valt ook al lezend heel wat af te reizen en te proeven deze voorzomer. Bon voyage!
foto: Cover reisboek Kleurrijk Picardië.
Kleurrijk Picardië. Op GKT besprak ik het bij Edicola uitgegeven kleurrijke reisboek van Paul en Sabine Janssen. Ik ken Paul van Beekvliet en was een paar jaar geleden aangenaam verrast, dat hij was neergestreken in deze bij Nederlanders wat minder bekende, maar niet minder aantrekkelijk streek. Paul en Sabine runnen twee gites en chambres d’hote in dit stukje ruraal Frankrijk. Met veel geschiedenis en terroir. Wat te denken van de Baie de la Somme, maroilles kaas, de versterkte kerken van de Thiérache en champagne. In hun Kleurrijk PIcardië nemen de schrijvers je mee door alle drie de departementen van deze streek. En dat is een leuke reis kan GKT je nu al vertellen.
Sinds het boek verscheen hebben de twee schrijvers niet stil gezeten. Momenteel restaureert het tweetal 2 longères*. Ze hebben in hun dorpje van 80 inwoners een coöperatieve inkooporganisatie opgericht voor bio- en lokale producten: Chl’Achuchon, wat in het Picardisch; ‘association’ betekent. Daarnaast is Picardië behalve een leuke reisbestemming op zo’n 450 kilometer van midden Nederland, ook een fijne plek voor een tweede stek. Paul is bekend met de streek en kan je hierbij helpen. Hij werkt als zelfstandig adviseur, wonend in departement Somme en heeft al enkele Nederlanders en Duitsers begeleid in het vinden van een geschikte tweede woning. Paul is zelf geen makelaar, maar kent de lokale markt en makelaardij op zijn duimpje. Hij kan voor je zoeken of huizen bezichtigen, waarna een verslag volgt. Dat scheelt je heel wat onnodige reizen. Ook handelt hij desgewenst je koop en pratische zaken af. Meer hierover vind je hier.
foto: Ceasar wrap van Bas van Montfrans.
Recept van Bas van Montfrans. De recepten van deze creatieve kok beginnen inmiddels een constante te worden in Gereons Mag. Deze keer een easy does it wrap op de wijze van een Ceasar salad. Handig voor je picknick tijdens een reis. Dank je wel Bas voor het delen van dit gerecht!
Caesar kipcorn wrap.
Nodig:
2 tortilla wraps
2 kipcorns
2 handjes romaine sla
30 g Parmezaanse kaas
2 eetlepels caesardressing
1 klein handje croutons
zwarte peper
Bereiding:
Kipcorn bereiden. Bak de kipcorns tot ze lekker knapperig zijn. Laat ze kort afkoelen en snijd ze in dunne reepjes. Wrap voorbereiden: Verwarm de tortilla’s in een pan of oven. Hierna kun je de wrap gaan vullen. Verdeel een laagje romaine sla over de wraps. Leg de kipcorn-reepjes erbovenop. Strooi de geraspte Parmezaanse kaas en croutons erover. Besprenkel met caesardressing en voeg een snufje zwarte peper toe. Wrap oprollen hoe gaat dat? Vouw de onderkant een stukje naar binnen en rol de wrap strak op. Direct serveren!
video: De versie van Voyage voyage door Kate Ryan.
Travel tips van bloggers: Vinissima. Ingrid Larmoyeur schrijft op haar blog over wijn en de lekkerste gerechten. Op haar blog maak je als het ware een reis langs smaken. Hieronder haar reactie op de vraag welke reizen er dit jaar op de rol staan.
“Vinissima’s reisjaar Dit jaar ga ik weer eens op volle sterkte genieten van mijn reislust. Twee vakanties en twee wijntrips! Eerst een weekje met onze verjaardagen naar de Portugese Azoren-archipel, en wel naar het ‘groene eiland’ São Miguel. Beetje rondstruinen en veel vis eten? In het najaar gaan we island hoppen en vijf eilanden van Cabo Verde bezoeken. De muziek van Cesária Évora ligt al klaar en ik kijk er al jaren naar uit om Kaapverdië te bezoeken. Sfeer, cultuur en eten. Veel zin in. Nemen we wat mee terug? Ik denk niet veel, behalve mooie herinneringen en misschien een kookboek en wat schaaltjes of specerijen. De wijnreizen gaan dit jaar naar de Champagne met vrienden en naar Armenië! Sinds ik fan ben van Charles Aznavour staat Armenië al op mijn bucketlist. Boeiend om dat oude wijnland eindelijk eens te bezoeken. Al zullen we vooral wijnkelders zien… Maar 2025 wordt zeker een mooi reisjaar voor mij.” Meer lees je op vinissima
foto: Schrijflocatie in de zonnige Hérault.
Schrijfcursus in de Hérault. Vind je het leuk om korte verhalen te schrijven? Schrijf je blogs? Overweeg je om een te boek schrijven? Wil je met een frisse blik naar al je teksten kunnen kijken? Ga dan met je schrijftalent aan het werk. Ontdek hoe je je creativiteit een boost kunt geven. Hoe je met meer vertrouwen aan je teksten begint en die ook afmaakt. Hoe makkelijk het is om vrijer te denken en schrijvend je grenzen te verleggen. En hoe verfrissend het is om feedback te krijgen van iemand met verstand van zaken. Doe deze zomer mee met de schrijfcursus in de Franse Hérault. In vier ochtenden ga je onder de Zuidfranse zon in een groep van maximaal vier mensen schrijven, schrijven en schrijven. Om dan uit te vinden dat creativiteit iets is waar geen einde aan komt.
Wanneer? Maandag 2 juni t/m donderdag 5 juni 2025, maandag 12 juli t/m donderdag 15 juli 2025 Waar? Puisserguier, een mooi dorp in de Hérault. Hoe? Alle informatie vind je op de website.
foto: Cover Always Italy van Frances Mayes.
Always Italy van Frances Mayes. Het heeft de Italiaanse regering behaagd, om schrijfster en vriendin Frances Mayes het burgerschap van de Italiaanse staat toe te kennen, vanwege haar onophoudelijke lofzang op de Bel Paese. Bijvoorbeeld in het boek Always Italy, een samenwerking met National Geographic. Always Italy, an illustrated Grand Tour, vol moois uit de Bel Paese. Eerder maakte deze Italië adept al See you in the Piazza, vol persoonlijke verhalen en tips. Ze schreef samen met een andere Italië kenner Ondine Cohane (NY Times) speciaal voor de National Geographic Society een ode aan dit mooie land, waar je nooit raakt uitgekeken en -gereisd, ook niet na dertig jaar, aldus Frances. Een boek vol mooie foto’s met dito verhalen. Frances gaat voor eten en wijn en Ondine zoekt de moderne en sportieve kant op. In 20 regio’s van Noord tot Zuid. Een leuke samenwerking. Always Italy is een heerlijk reisboek ter voorbereiding op je trip of als leesvoer op je staycation adres. Buone vacanze! Overigens kun je andere verhalen van Frances lezen op haar nieuwe substack account.
foto’s: Chuletas a la Madrileña.
RECEPT: chuletas Madrileñas. Karbonaadjes op zijn Madrileens. Ik meng door de bloem een flinke snuif pimentón de la Vera en een mix van ajo & pejeril van de Mercadona, lekker pittig en rokerig. Geen zout nodig dus. Serveer de chuletas met een witte bonen- en tomatensalade. We drinken er een jong rood uit Valdepeñas bij.
Nodig:
4 schouder- of speenvarkenkarbonades (evt. zonder bot)
1 ei, losgeklopt
2 el bloem
2 tl pimentón de la Vera
2 tl ajo & pejeril van Mercadona
zout en peper, naar smaak en behoefte
paneermeel
olie om te bakken
gehakte peterselie ter garnering
2 tenen knoflook gehakt
Bereiding:
Meng 2 eetlepels bloem, 1 theelepel pimenton, knoflook peterseliepoeder, eventueel peper en zout op een bord door elkaar en haal de karbonades erdoor. Klop het ei los en haal het vlees erdoor. Paneer de chuletas. Verhit olie in een pan en bak de karbonades om en om aan. Hak de peterselie en knoflook fijn. Haal het vlees uit de pan en giet de overtollige olie weg. Fruit kort een theelepel pimentón de la Vera, peterselie en knoflook aan en garneer de karbonaadjes hiermee. Serveer de chuletas direct met deze garnituur. ¡Buen provecho!
Charles Louis VennikLandschapDe muse van Charles Louis
Overzichtstentoonstelling Charles Louis Vennik. Onlangs ontving GKT een bericht uit Zweden van de dochter van Charles Louis Vennik, een kunstenaar, waar binnenkort een overzichtstentoonstelling zal zijn te zien in Zutphen, samengesteld door vrienden van haar ouders.
Tanne schreef: “Wat een prachtige schilderijen heb ik van mijn vader, Charles Louis (Vennik) geerfd. Olieverf, gouaches, aquarellen, gravures, tekeningen, litho’s ( van eigen pers) en vele goede qualiteit reproducties. De bedoeling is een aantal van mijn vader’s werken, voor lage prijzen te verkopen, opdat op deze manier deze werken een mooie plek in de toekomst gaan krijgen. Het kan toch niet zo zijn, dat al deze prachtige schilderijen in vele de lades blijven liggen! Kijk ook even op mijn site, daar heb ik een simpele pagina voor mijn vader gemaakt.” Meer lees je hier over de kunst en kunstenaar Charles Louis.
Over Charles Louis. Van kinds af aan, wilde hij al kunstschilder worden. Zijn stiefvader verzette zich grimmig tegen dit ontluikende talent. In Den Haag ging de jonge Charles Louis in de leer bij een lijstenmaker. Via een kennis kwam hij in Laren terrecht, boerderij van Duurland, aan de Boekweitkorrel, waar hij les kreeg van de Larense kunstschilder, A.J.M. Van Dijk. Daarna verdienden hij de kost o.a. via antiquairs in Nederland en Duitsland voor wie hij oude prenten restaureerde en inkleurde. Na het vele reizen, wonen en schilderen in Duitsland, Verenigde Staten, Denemarken, Spanje, Frankrijk en uiteindelijk weer terug in Nederland, ontwilkkelde hij zijn vakmanschap door de kwaliteit na te streven van de oude meesters, zonder zich te binden aan hun stijl of techniek. Zijn streven naar perfectie resulteerde steeds weer in nieuw werk. Een hersenbloeding maakte in 1988 het werken onmogelijk. Charles Louis stierf op 29 december 1990, boos dat hij niets meer kon!
De opening van de tentoonstelling Charles Louis (Vennik) is op 15 juni 2025, om 14.00, in het Ubuntuhuis in Zutphen en loopt t/m 6 september. Openingstijden: donderdag en zaterdag van 10.00 tot 12.00. Ook kunnen bezoekers op afspraak komen.
foto: Dorp in de Berry, foto van Berry tourisme.
Chili met groene linzen uit de Berry. Chili met groene linzen uit de Berry. Vanaf de A20 zou je het niet zeggen, maar naast deze snelweg ligt een verbazend mooie streek, waar George Sand en Chopin zo graag vertoefden. Onlangs las GKT in een Frans tijdschrift over de Berry, dat de heuvels en vlaktes de componist deden denken aan zijn geliefde Mazurië. Hij schreef dus heel wat van zijn mazurkas voor piano in Sands kasteel Nohant Vic. De Berry is ook bekend vanwege de fijne witte Sancerre wijnen, om te serveren bij de lokale geitenkazen. Maar ook de groene linzen zijn niet te versmaden. Koud in een zomerse salade of op koudere dagen warm in en stoofgerecht.
foto: groene linzen AOP du Berry.
RECEPT:
Nodig 6 personen:
400 g groene linzen uit de Berry
500 g zacht rundvlees , bijvoorbeeld rumpsteak.
3 paprika’s, het liefst in verschillende kleuren
6 sappige tomaten, bijvoorbeeld roma.
6 el crème fraîche
1 grote ui
1 el chili con carne kruiden
1 el komijnzaadjes
verse platte peterselie
2 dl water
evt. wat zout
water om de linzen in te koken
Bereiding:
Doe de groene linzen in een grote pan met water en breng ze aan de kook met wat zout. Laat de linzen ongeveer een half uur koken, tot ze gaar zijn maar nog steeds stevig. Giet de linzen af en zet opzij voor later. Was ondertussen de paprika’s en snijd deze in dunne reepjes, snipper de ui en snijd de tamaten in blokjes. Verhit in een pan wat olie en fruit hierin de ui en voeg daarna de reepjes paprika toe. Voeg de chili con carne kruiden en komijnzaadjes toe en bak deze mee. Roer goed door en zorg dat het niet aanbrandt. Voeg na 5 minuten de tomaten toe en wat water. Laat het geheel even sudderen. Proef of er nog wat pit in moet in de vorm van chilipoeder. Voeg eventueel wat zout toe.
Snijd het rundvlees in dunne reepjes en verhit wat olie in een wok. Bak de reepjes kort aan en voeg het tomaten/paprika mengsel toe. Bak goed door gedurende 3 minuten. Voeg hierna de linzen toe en verwarm deze mee. Schep de gewokte chili direct op borden en schep op ieder bord een lepel crème fraîche. Versier met wat gehakte peterselie.
foto: La vie en rose van Asjha van den Akker.
La vie en rose, het nieuwe boek van Asjha van den Akker. De vrolijke zuiderse cover van het nieuwe boek van dorpsgenote Asjha van den Akker lacht je toe. Zij en haar man wonen in het midden van ons dorp in een huis, dat gezien de kleur van de gevel en luiken niet over het hoofd valt te zien. Hun coup de foudre! Asjha vindt, dat je soms iets gewoon moet doen. Een nieuwe weg inslaan naar iets waar je al lang naar verlangt. Zoals een huis aan of dichter bij de zee. Onder de mediterrane zon. Zo’n nieuwe stek vind je natuurlijk niet direct; het werd uiteindelijk een zoektocht waarover je een boek zou kunnen schrijven, zeg maar. Saillant detail was daarbij dat Asjha van een eerder bezoek ons dorp al kende. Et voilà, het boek is na enkele jaren wonen in het dorp geschreven!
“Een paar jaar geleden lagen mijn man en ik op een Grieks strandje een beetje bij te komen van weer een heerlijke, maar veel te drukke zomer in ons vakantiehuis in de Dordogne. De zon scheen op het verlaten strandje, de krekels gingen tekeer en zo nu en dan werden we getrakteerd op een zilt zeebriesje.Mijn man zei:‘Weet je wat ik wel zou willen?’‘Een Porsche of een ijskoffie’, antwoordde ik zoals altijd.‘Ja, ook. Maar toch vooral een huis aan zee.’“
Deze wens werd de start voor La vie en rose. Waar in de eerste twee bundels van Asjha hun leven in de Dordogne centraal stond, gaat La Vie En Rose over de zoektocht naar dat ene huis aan zee in Zuid-Frankrijk. En dat huis – verrassend genoeg een roze huis – werd uiteindelijk gevonden in de Hérault. Niet direct aan zee, maar wel in de buurt van de Middellandse Zee. Hoe het de twee vergaat lees je in dit nieuwe boek. La vie en rose is o.a. te koop bij je favoriete boekhandel of op bol.com. La vie en rose is voor GKT een feest der herkenning.
P.S. de vrolijke cover is van de hand van Annette Morris, lokaal kunstenaar.
foto: Spanish chorizo tijdens het 25 jaar Kroon op het Werk foodfestival.
RECEPT: tomatensalade met chorizo en serranoham.
Nodig:
1 kg grote tomaten
1 bosje peterselie
1 groene paprika
1 chorizo picante
2 rode uien
2 tenen knoflook gehakt
3 sneden oud brood zonder korst in blokjes
olijfolie
rode wijnazijn
peper en zout
8 plakken serranoham
Bereiding:
Was en snijd de tomaten in grove stukken. Was de groene paprika en snijd deze in dunne reepjes. Hak de knoflook fijn. Snijd de rode uien in ringen. Hak de peterselie grof. Meng alles met wat olijfolie en rode wijnazijn in een kom door elkaar. Leg de serranoham op bakpapier in de oven. Laat op 180 graden knapperig worden. Controleer tussendoor of de ham niet verbrandt. Verhit wat olie in een pan en bak hierin de plakjes chorizo knapperig. Schep de chorizo op wat keuken papier. Giet het overtollige vet af. Bewaar wat bakvet om de blokjes brood kort in aan te bakken. Meng de gebakken chorizo door de salade. Verdeel de tomatensalade over vier borden. Voeg eventueel nog wat zout en peper toe. Garneer met de gedroogde serranoham en de croutons.
Vinissima schreef op haar blog een leuk stuk over Spaanse chorizo.
foto: Eén van de spontane modellen van Monsieur by FM.
Monsieur by FM. Een body positive en premium ondergoedmerk uit Parijs, gemaakt van Franse op biologische wijze geteelde katoen. Ontwerper Fabien Mispelaere gaat voor kwaliteitsondergoed, dat door elke man kan worden gedragen, ongeacht zijn leeftijd of kleur, sixpack of juist buikje, dikke billen of juist niet, groot of klein. La marque, qui décomplexe.* Meer over Monsieur by FM vind je op sociale media, waar vogels van zeer diverse pluimage hun nieuwe ondergoed showen. Kijk ook eens op monsieurbyFM.
foto: Natuur gevangen door Anne Greene.
Anne Geene in de Mesdag Collectie. Als beeldend kunstenaar legt Anne Geene (1983) de verborgen schoonheid van het alledaagse in de natuur vast. In de tentoonstelling Anne Geene. Buitengewoon onderzoekt zij de natuur rondom het Haagse museum De Mesdag Collectie, van de monumentale tuin tot de nabijgelegen Scheveningse kust. Haar werken zijn nog tot en met 27 juli 2025 te zien aan de Laan van Meerdervoort..
Anne Geene is buitengewoon nieuwsgierig naar de wereld van planten, dieren en dingen. Ze verzamelt, rangschikt en fotografeert deze. Ze bestudeert en documenteert haar materiaal op zoek naar patronen en verschijnselen, haalt informatie en afbeeldingen uit relevante literatuur en verwerkt haar bevindingen in fotowerken en kunstinstallaties. Dat wat de camera objectief heeft geregistreerd staat aan de basis van al haar werken. Ze zoekt naar visuele overeenkomsten, patronen en contrasten, en maakt haar composities van. Lees hier meer over de tentoonstelling.
Map de Maar in NamibiëAvond in de woestijn.
Travel tips van bloggers: Map de Maar. Map de Maar is een bloggende streekgenoot uit de Hérault. Het was niet moeilijk haar laatste favoriete reis te raden, want daarvan deed zij kond op verschillende fora. Map ging naar Namibië, maar dan wel een privé tour met Thijs Heslenfeld. Tien tot veertiendagen de meest afgelegen tracks in een super Toyota. Wild kamperen in de tenten op het dak van de auto. Misschien niet de meest culinaire reis (ik heb in tientallen jaren niet zoveel boterhammen met pindakaas gegeten), maar Thijs kent het gebied op zijn duimpje, is een zeer ervaren 4-wheelcardriver en wildernis guide. Beter en avontuurlijker kan je het niet krijgen. Struisvogels, giraffes, olifanten, bavianen, springbokken en orix in hun natuurlijke omgeving. Sporen van leeuwen en hyena’s vlak rond ons kamp. Onmetelijke vergezichten, de totale leegte van de woestijn. Kijk op zijn site en je leest alles, wat je over deze tour moet weten. Thijs heeft ook een prachtige FB- en nog mooiere Insta page. Ook als het reizen je fysiek niet lukt, toch puur genieten. Maar Thijs zijn Afrikaanse “potje” van boerworst met groenten in bier en mangosap was niet te versmaden, evenals de lamsbout van de steengril. Er was voor de liefhebbers gintonic, Southern Comfort of een Afrikaanse sauvignon blanc. Maar Map drinkt geen alcohol, dus bleef die fles gesloten. Voor mij na het eten nog een kop avondthee. Alles natuurlijk van het houtvuurtje. Dit vindt GKT spannend reizen. Dank je wel Map de Maar! Hier lees je haar blog, La Douce op Leeftijd,
foto: Vijgentaart uit de foodybox van Maza.
Taart met mascarpone, hoemmoes en vijgen. Met dank aan Maza, de hoemmoes specialist voor dit recept, dat GKT aantrof in de foodybox van Kroon op het Werk.
Nodig:
voor het deeg:
1 citroen, de rasp 175 g zelfrijzend bakmeel 125 g extra vierge olijfolie 125 g amandelmeel 50 g fijne kristalsuiker 2 el ijskoud water ½ tl zout
voor de vulling:
500 g mascarpone 400 g Maza hoemmoes met de smaak vijg/cranberry 3 el honing 1 tl vanille-extract
ter garnering 5 verse vijgen in kwarten 25 g pistachenoten gehakt
Bereiding:
Meng de olijfolie en het ijswater door elkaar in een maatbeker. Zeef het zelfrijzend bakmeel en het amandelmeel boven een kom en voeg hier de fijne kristalsuiker, de citroenrasp en het zout aan toe. Roer het geheel door elkaar en voeg langzaam het olijfolie-watermengsel toe aan de kom, roer het geheel rustig door met een spatel en kneed het vervolgens met je handen totdat er een deeg ontstaat. Rol het deeg uit, bedek een taartvorm met uitneembare bodem met het deeg en druk het deeg tegen de zijkanten aan met de achterkant van een lepel zodat er een rand ontstaat. Prik met een vork gaatjes in het deeg, bedek de taartvorm met plasticfolie of een theedoek en plaats de bodem 30 minuten in de ijskast.
Verwarm de oven voor op 200℃. Haal de taartbodem uit de koelkast, verwijder het plasticfolie en bedek het taartdeeg met bakpapier, verdeel hier bakbonen over en bak de bodem 15 minuten blind in de voorverwarmde oven. Verwijder vervolgens de bakbonen en het bakpapier en bak de bodem nog 10 minuten in de oven totdat deze aan de randen mooi bruin kleurt. Laat de bodem minimaal 20 minuten afkoelen buiten de koelkast. Maak ondertussen de vulling door de mascarpone, Maza hoemmoes vijg/cranberry, het vanille-extract en de honing te mengen in een kom en goed door elkaar te roeren. Schep het mengsel in de afgekoelde taartbodem en strijk glad met een spatel. Snijd de verse vijgen in partjes of plakjes, hak de pistachenoten fijn en garneer de taart met de vijgen en pistachenoten.
foto: HHB Janny van der Heijden op pad voor De Smaak in zoet Milaan.
Met Janny van der Heijden op patisserietour. Dat deed ze al een keer in het boek La Douce Paris. Deze keer gaat ze in de nieuwste editie van De Smaak van Italië naar Milaan hoofdstad van Italiaanse stijl en patisserie. Speciaal voor het magazine bezocht ze emblematische patisserieën van deze stad, proefde Janny van dolci, om bij weg te dromen, sprak ze met topchefs en onthult ze de Milanese trends op het gebied van gebak. Wie anders dan Janny – culinair expert, hartstochtelijk Italië-liefhebber en zoetekauw pur sang – kon deze missie beter uitvoeren voor het tijdschrift?
In Milaan schoof ze aan bij niemand minder dan chef Diego Crosara van de wereldberoemde Pasticceria Marchesi Ze nam een kijkje in de keuken van Ernst Knam, meesterchocolatier en bekend van het programma Bake off Italia, het zusje van HHB* . Naast een zoektocht naar traditie en trends, verzamelde Janny ook de allerlekkerste adressen voor wie zelf het dolce Milano wil ontdekken. Meer lees je in De Smaak van Italië
foto: Baci di dama.
RECEPTvoorBaci di dama, dameszoenen komen uit de Italiaanse regio Piëmonte. Een zoetigheid voor bij de koffie of een glaasje zoete rode ricioto uit de Veneto. Ze werden voor het eerst gebakken in de negentiende eeuw, naar verluidt speciaal voor de Italiaanse koninklijke familie. Deze lekkere koekjes sloten het Piëmontese menu af van Keizer Culinair. GKT heeft er heel wat gebakken.
Zo maak je deze beroemde zoete koekjes.
Nodig:
70 g amandelen 2½ el fijne kristalsuiker 100 g zachte boter, plus extra om in te vetten 100 g bloem 80 g aardappelmeel 70 g poedersuiker 1 ei 1 ei chocolade-hazelnootpasta (gianduja), voor de vulling
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet twee of drie bakplaten in met wat olie of boter. Maal de amandelen en suiker fijn in een keukenmachine. Doe de zachte boter in een kom en meng er langzaam de bloem en aardappelmeel doorheen. Voeg de poedersuiker, amandelsuikermengsel en een ei toe en maak het geheel tot een mooi glad deeg. Maak hiervan 30 tot 50 kleine bolletjes ter grootte van een walnoot. Druk elk bolletje iets plat. Laat 2 uur opstijven, leg de koekjes op de bakplaat en bak daarna in 18 tot 20 minuten af. Laat de koekjes afkoelen en plak er twee aan elkaar met wat chocolade-hazelnootpasta.
foto: 750 mensen, één stad. Cover.
Tot slot: 750 mensen, één stad. Op 16 mei a.s. wordt in de binnentuin van De Nederlandsche Bank de tentoonstelling 750 mensen, één stad geopend door de president van DNB Klaas Knot. Een deel van de 1500 portretten uit dit vuistdikke boek zal hier te zien zijn! De makers zijn Alphons van Nieuwenhuis, Stefanie Swinkels en Michel Bouquet, die gedurende twee jaar 750 Amsterdammers op de gevoelige plaat vastgelegd hebben, waaronder GKT. En nu is er dan het boek! Op hetzelfde moment is ook de boeklancering en zal Klaas Knot het eerste exemplaar ontvangen. GKT gaat zijn exemplaar ophalen en meteen kijken hoe het gebouw waar hij zelf als werknemer heel wat jaren heeft doorgebracht, na de renovatie is geworden. Verslag volgt.
750 mensen, één stad is verkrijgbaar in de boekwinkel bij DNB of online te bestellen. De tentoonstelling is is te zien tot en met 11 juli 2025. Meer info: de nieuwe schatkamer.
De volgende editie van Gereons Mag heeft als thema al fresco en zomerse genoegens. Rond half juli op GKT te lezen!
Noot: reiseditie van Gereons Mag werd mede mogelijk gemaakt door Bas van Montfrans, Paul & Sabine Janssen, Frances Mayes, GoodCook, Asjha van den Akker, Tanne Vermeulen-Vennik, DNB, Alphons van Nieuwenhuis, Stefanie Swinkels en Michel Bouquet, De Smaak van Italië, Kroon op het Werk, Spanish Chorizo, Maza hoemmoes, Map de Maar, Vinissima, Monsieur by FM, Museum Mesdag Collectie, Schrijfcursus Hérault en gereonskeukenthuis-archief. Alle producten, boeken en andere zaken werden mij als samples gestuurd door de uitgeverijen, pr bureaus en producenten De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
* longère: langgevel boerderij of huis, daat veel voorkomt in noordwest Frankrijk en Normandië.
*La marque, qui décomplexe: het merk zonder complexen voor iedereen.
Winevibes 2025, de terraswijnen-editie. Het blijft onverdroten mooi weer in Nederland. In ieder geval nog ver in deze maand mei. Dat vraagt om terraswijnen. GKT proefde en dronk alvast rosé en wit voor deze fotoblog.
foto: Orangerie de LUC, IGP rosé uit Corbiëres, Pays d’Oc.
foto: Bisous rosé by chouchou van Dam en een generieke grüner veltliner uit Oostenrijk. Easy does it.
foto: Moulin de Gassac, rosé Guilhem uit de Hérault, verkocht door een gerenommeerde Haarlemse wijnkoper.
foto: Le champ de Prince, bio chardonnay van de Vignerons de Cessenon sur Orb.
foto: een favoriet van GKT uit de Lubéron, Etoile rosé van Roquemartine.
foto: Zwoel wit uit Chili, ongeeikte chardonnay.
foto: Een andere favoriete rosé van GKT: Mas Olivier Faugères, o.a. te koop bij U.
foto: IGP chardonna/ colombard blend uit Ouveillan voor de 34 jarige Sofie uit Montpellier. En een kleintje Kriter uit Beaune met wat aardbeiden. Mooie lentecombi.
foto: Rosé méditerranée, IGP uit de Gard.
foto: Castaño, bio macabeo uit Spanje.
foto: Incontournable, deze rosé AOP Saint Chinian, Puech du Viala. Vaak in het glas te vinden bij GKT.
foto: IGP rosé uit de Languedoc, Le chant de Julie!
foto: Coteaux de Aix en Provence, soleil du Sud. Met een stukje zalmterrine.
foto: Voor feestjes en partijen, IGP Pays d’Oc Récréation van Alma Cercius uit de Languedoc. Handig in BIB van 3 en 5 liter.
foto: Saint Louis de Provence van Estadon. Lees de blog van vorig jaar op GKT over Provençaalse rosé’s*.
Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie
De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.
