cooking vibes Archives - Gereons Keuken Thuis

08/08/202613/08/2026

Het is alweer augustus…….

Het is alweer augustus……. GKT staat al vanaf half maart in de zomerstand. Het mooie weer begon in het vroege voorjaar al op het mediterrane strand, vervolgens beleefde GKT een mooie lente in Nederland en de apotheose was de voorzomer-periode van hittegolven in de Languedoc. Dit was het weerbericht, waar ik eigenlijk naartoe wil is dat deze zomer voorbij vliegt, zonder blogs. Dat is een unicum te noemen voor in het jaar, waarin ik 20 jaar blog. Of is het zo dat ik gewoon niet zoveel te melden heb? Of eisten andere topics mijn aandacht? Het antwoord moet ik schuldig blijven. Inmiddels is het augustus, de World Pride Amsterdam nadert zijn einde en in het pittoreske dorpje aan zee gonst het van de opbouwactiviteit, want het F1 circus strijkt weldra neer, voor de laatste keer. Alvorens aan de slag te gaan met een nieuwe Vroem Vroem blog een kleine zomerse bloemlezing van recepten en plaatjes. Madonna op de achtergrond. GKT ziet het als een zomers moodboard!

foto: Late avondwandeling na een hete dag in het pittoreske dorpje.

De hete voorzomer. Vol plannen en projecten trok GKT begin juni zuidwaarts, om te gaan voorzomeren. De weergoden besloten anders, een paar hittegolven op een rij noopten tot veel strandbezoeken of vaak binnen blijven met de luiken idcht. Gevolg hiervan was, dat alle plannen vaak niet doorgingen, wat ook leidde tot een zekere litanie op bloggebied. (sowieso zijn hittegolven fnuikend voor je energiereserve) Daar gaat GKT verandering in brengen in augustus. Gelukkig was er nog wel een uitstapje over de Pyreneeën, dat regelmatig wordt afgesloten met een shopping spray bij een populaire Spaanse supermarktketen.

RECEPT: Uit het Blue Zones kookboek een klassiek gerecht dat bijna in alle tavernas van het eiland Ikaria op de kaart staat. Kikkererwtensoep met citroen en kruiden. Een fijn gerecht voor vandaag hier aan zee. Je kunt dit basisgerecht van Dan Buettner maken met gedroogde kikkererwten of kikkererwten uit blik. En er dan zelf met andere peulvruchten en kruiden een draai aan geven.

Nodig:

450 g gedroogde kikkererwten, een nacht geweekt

of 4 blikken/potten kikkererwten, uitgelekt

1 middelgrote ui, grof gehakt

2 tenen knoflook (door mij toegevoegd, ontbreekt in het boek)

1 laurierblaadje

100 ml extra vergine olijfolie en wat extra om erbij te serveren

peper en zout

sap van 3 citroenen

verse tijm, oregano en rozemarijn en wat rucola (toevoeging van Gereons Keuken Thuis)

Bereiding:

Doe de kikkererwten in een grote pan, giet er zoveel water bij, dat ze er net mee worden bedekt en breng het geheel aan de kook. Haal de pan van het vuur. Laat de kikkererwten uitlekken, spoel ze af en doe ze in een schone pan. Voeg de ui, knoflook (deze ontbreekt in de ingrediëntenlijst in het boek), laurierblaadje en olijfolie toe. Giet er zoveel water bij dat het geheel onder komt te staan. Breng aan de kook en laat ze twee uur zachtjes doorkoken, totdat de kikkererwten gaar zijn. (Bij blikerwten heb je slechts een half uur nodig). Haal de pan van het vuur, verwijder het laurierblaadje en maak de soep op smaak met peper en zout. Voeg bij het serveren het citroensap toen een scheut olijfolie naar smaak.

Garneer de soep met wat kruiden of een handje rucola. Kαλή όρεξη!

video: Het Zero Flags project op het Museumplein.

World Pride Amsterdam. Twee weken lang schudde Mokum op zijn grondvesten, want dit jaar werd voor de eerste keer World Pride in Amsterdam georganiseerd. Een spiegel van de LHBT+ gemeenschap wereldwijd. Want zichtbaar zijn is nog steeds hartstikke nodig, niet alleen in de 63 landen van het Zero Flags project, waar afwijken van de welke norm dan ook nog steeds wordt bestraft met een gevangenisstraf of zelfs de dood. Ook in ons schijnbaar goed georganiseerde “vrije” landje zijn manifestaties als de Pride Walk en Canal Parade nog steeds bitter hard nodig. GKT schrikt vaak van de commentaren op social media. Los van de inhoud, vind ik de taal, die wordt gebezigd richting mensen, die misschien anders zijn dan jij, ronduit schokkend. GKT zou het niet in zijn hoofd halen, om wie dan ook zo respectloos te bejegenen. Eerst nadenken en onderzoek doen voor je als querulant je toetsenbord opzoekt. Soms kun je ook gewoon zwijgen. De wereld is nu eenmaal een verzameling van smaken en soorten mensen, met één grote overeenkomst: we willen allemaal gelukkig zijn en in liefde leven. Daar laat ik het bij.

RECEPT: Gambas picantes con gazpacho helado.

Nodig 8 porties:

1 komkommer
6 grote tomaten
1 rode paprika
2 tenen knoflook
3 el amandelschaafsel
1 glas wodka
peper en zout
1 tl paprikapoeder of pimentón de la Vera dulce.

16 grote tijgergarnalen
1 Spaanse peper
1 tl chilipoeder
zout
olijfolie

Bereiding:

Schil de komkommer en snijd in kleine blokjes. Blaker de rode paprika boven een vlam en doe deze in een plastic zak. Als de paprika afgekoeld is, ontvel je deze, haal je de zaadlijsten eruit. Snijd in kleine stukjes. Kruis de tomaten in en dompel deze kort in het water, laat daarna koelen in ijskoud water. Ontvel de tomaten en haal de zaadjes eruit. Hak de knoflook fijn. Doe al deze ingrediënten en het glas wodka in een blender. Maak er een puree van. Maak de gazpacho op smaak met peper en zout. Stort de gazpacho in een plastic bakje en zet in de vriezer. Haal om het half uur een vork door het mengsel zodat een grove kristalstructuur ontstaat. Na enkele uren is de gazpacho helado klaar.

Pel de garnalen, maar laat jet staartje eraan zitten. Haal met een mesje het darmkanaaltje eruit. Bestrooi de garnalen met de chilipoeder en zout. Snijd het rode Spaanse pepertje in ringetjes. Verhit de olijfolie en bak de garnalen snel gaar.

Schep op een bordje een bolletje ijs, leg de garnalen ernaast. Garneer het bolletje ijs met wat gebakken Spaanse peper. Direct serveren.

Shoppen in de Spaanse supermarkt. Als GKT als uitje de Pyreneeën oversteekt, wordt de dag meestal afgesloten met een bezoek aan de groene Spaanse grootgrutter. Het is een feest om te struinen (vaak tussen alle Fransen, die dit ook doen) door de gangpaden van deze supermarkt. Op zoek naar Spaanse waar. Anderen komen met de hoop op een date, want vorig jaar werd het datingkarretje van deze Spaanse supermarktketen in Spanje een regelrechte hype. Leuk bedacht voor stedelingen in Madrid of elders. Het vond veel navolg. MIsschien iets voor Timothy op Ibiza? Weer eens iets anders dan B&B vol liefde. Dit terzijde! GKT geniet van de leuke producten, die hij altijd huiswaarts neemt. Magdalenas, sinds mijn 6e jaar een favoriet. ( met van die vieze knalroze of gele melk: batido) Ik ben de tel kwijt hoeveel van deze cakejes ik al in mijn leven heb verorberd. Spaanse mayonaise, altijd lekker bij garnalen. Niet te vergeten: pimentón de la Vera, gerookte paprikapoeder. De olijfoliecrackers van Inès Rosales. K&K papas bravas, olijfolie, pepers voor bij paté, chorizo en natuurlijk cava. Laat de zomer maar beginnen. Overigens vind je leuke Spaanse recepten in SPAANS made easy. ¡Buen provecho!

De Graankeuken van Peter van Berckel. Hij noemt het zelf zijn levenswerk, het vuistdikke boek Graankeuken, 570 bladzijden, een encyclopedisch gevaarte met een filosofische toon, tegelijkertijd een praktijkgids en een zeer persoonlijk relaas. Het verhaal van dertig graansoorten en vervat in 150 recepten, van basisbereidingen tot originele recepten uit regio’s van herkomst van de besproken granen. Ontdek hun kracht, al kokende en lezende. Vegetarische recepten, in het kookboek Graankeuken lees je alles over de voedingswaarde, de smaak en heel belangrijk een goede verteerbaarheid van granen. Van Berckel neemt je mee op een culinaire reis door de wereld van granen,. Graan in de hoedanigheid van armeluiskost tot rituele specialiteit. Noem het graankunde voor beginners en gevorderden. Lees meer.

foto: Tegenwoordig woont DaPeppa in de Midi.

RECEPT: studentikoze chili con carne. Augustus 2019: “Gisteren vierde Gereons Keuken Thuis de laatste zomervakantiedag in SeaSpot. Het was fijn om weer eens wat langer aan zee te vertoeven. Dat vond mijn nieuwe huisdier DaPeppa ook helemaal geen straf. Wat een diversiteit aan weertypen hebben we deze zomer gehad. Maximum temperaturen, die fluctueerden tussen de 14 en bijkans 40 graden Celsius. Windstille avonden al fresco dinerend op het strand en windkracht 9 trotserend, met bakken zand all over the place. Een vakantie, waarin je alle elementen ervaart. Waarin je steden bezoekt waar je een tijdje niet bent geweest, vis haalt in IJmuiden, wat cultuur snuift in de residentie en de stilte van een Benedictijner klooster ondergaat en -en passant- wat leert over de eerste graven van Holland, die hier liggen te rusten.” Lees meer

Nodig:

1 blik bruine bonen, uitgelekt

1 blikje kidneybonen, uitgelekt

350 g h.o.h. gehakt

1 dikke prei in ringen

3 tenen knoflook fijn gesneden

1 blikje tomatenpuree

1 Spaans pepertje in ringetjes

1 rode paprika

1 blikje ananasstukjes, uitgelekt

zout & peper

cayennepeper naar smaak

olie

wat water

Bereiding:

Was en snijd daarna de rode paprika in blokjes. Snijd de prei in ringetjes en was kort. Hak de knoflook fijn. Snijd de Spaanse peper in ringetjes. Verhit wat olie in een braadpan en rul het gehakt met wat zout en peper en een snuifje cayennepeper. Voeg de gesneden paprika, prei, knoflook en Spaanse peper toe en bak kort mee. Voeg de tomatenpuree toe. Bak kort mee en blus met wat water. laat de groente even garen. Voeg de ananas, zonder siroop toe. Open de blikken met bonen en laat uitlekken in een vergiet. Doe als laatste de bonen erbij en warm deze mee. Proef het gerecht en maak eventueel wat pittiger door extra cayennepeper toe te voegen.

foto: Le petit coin du paradis van Jacqueline en haar man.

Gastbloggers. In een poging, om een duurzame opvolger te verzinnen voor de serie Tak & Table, plaatste GKT, in verband met het 20 jarig blogjubileum een oproep aan gastbloggers! Vertel je leuke verhaal, heb je een fijn product of leuke recepten. Be my guest! Mitch van DIRT wijnen beet het spits af met een verhaal over zijn bijzondere vondsten. Jacqueline uit de Allier vertelde over haar Franse stek en haar bijzondere hobby: het afstruinen van vide greniers en brocantes. Binnenkort treffen jullie een Grieks recept aan van Andalusische Johnny in de jaarlijkse Vroem vroem blog op GKT.

DIRT wijnen. Verrast opende GKT zijn mail en las het bericht van Mitch Verkuil, oprichter van Dirt wijnen, die regelmatig mijn blog las en vroeg, of hij zijn verhaal kon doen op Gereons Keuken Thuis. Hij is de eerste zomergast van 2026. Het leuke aan zijn verhaal is, dat het lijkt op mijn start in de wijnwereld zo’n 20 jaar geleden. Toen startte ik tevens met mijn blog, om niet iedereen na een gezellige wijnproefmiddag recepten en wijntips te sturen. Maar dat is mijn verhaal. Het verhaal van thuiskok Mitch Verkuil en DIRT. Lees meer.

Kijk eens op de site van DIRT!

Chez Pacaud. Op bezoek bij Jacqueline in haar charmante Franse huis. Ach, de Bourbonnais, heuvelachtig weideland vol met mijn favoriete runderras: de Charolais. Hier begint voor het gevoel van GKT la France profonde. Een streek, waaraan Jacqueline Huizing sinds 2021 is verknocht. (toevallig hadden we het vorige week over deze zomergast tijdens de terugreis over de A71) Een coup de foudre*, toen ze het huisje zag, dat 9 maanden later het hunne werd. GKT kent Jacqueline van verscheidene fora op Facebook, waar zij con brio haar brocantevondsten (haar grote hobby) en verhalen uit deze streek deelt. Ik nodigde haar uit als zomergast. Lees meer.

Denk je nu ook, ik wil ook weleens gastbloggen? Stuur GKT een berichtje!

Het is alweer augustus……. Er staat veel op de rol, een recensie van het pastaboek van BIG MAMMA, een zomerse foodparade en tips en astuces voor je F1 apéro. Dat moet te doen zijn met een lekkere duik in de zee tussendoor. FIJN WEEKEND!

UITSMIJTER: Everybody get up and….. Dance!

videoclip: Danceteria…..

_{LEESTIP: De voorzomer-editie van Gereons Mag! In oktober een nieuwe editie: 20 jaar bloggen op GKT.}

foto: de aanleg van de verharde weg naar Zandvoort in 1826.

15/07/202615/07/2026

Zomer!

foto: Als de avond valt wordt het koeler.

Zomer! Het zit er weer op, zes weken voorzomeren in de Languedoc. GKT moet toegeven, dat het nu heerlijk koel is vertoeven aan de Noordzekust, na 5 weken 35 plus graden, met uitschieters tot 43 in de Midi. In een paar weken tijd zag je het land van sappig groen naar droger en geler worden. Een fikse tramontane* stak op en dan kunnen, al dan niet aangestoken, bosbranden niet uitblijven. Voor mens en dier letterlijk en figuurlijk de hel. Canadairs met water en Dash8* vliegtuigen vlogen over ons kleine dorp richting de brand op slechts 10 kilometer afstand. Dan realiseer je, hoe kwetsbaar de omgeving is. GKT heeft grote bewondering voor de brandweerlieden, die worden ingezet, om deze catastrofes te bestrijden.

video: Bosbrand vanaf het Canal du Midi.

Zomer! De hitte noopt je tot een ander ritme, ’s ochtends vroeg op, om alle klussen, boodschappen en huishoudelijke taakjes te tackelen. Na half elf de luiken dicht, jezelf uitwringen en dan maar niets doen. (voor GKT heel erg moeilijk) De fournaise* doorstaan. Normaliter onderneemt GKT vele culi- en cultiuitstapjes in de regio, maar door de immer aanwezige koperen ploert was dat niet het meest wijze om te doen. Bloggen binnenshuis dan maar zou je zeggen. Helaas, helaas werkten de internetgoden dat regelmatig tegen in de vorm van site uit de lucht etc. Gelukkig is het maar een korte rit voor GKT richting de Middellandse Zee. Daar kun je afkoelen. Vroeg op, proviand mee en dan de rest van de dag in de branding zitten. Dat bracht de nodige verkoeling. In de Golfe du Lion heb je het bijzondere fenomeen, dat bij aflandige tramontane wind de temperatuur van de zee zomaar van 25 naar 18 graden daalt. Dit komt doordat het koude water van grote diepte zich mengt met het warme water. Een welkome afkoeling op hete dagen.

foto: Badgasten op het Zandvoortse strand.

Zomer! Back in town, terug in Zandvoort, waar de badgasten met volle teugen genieten van het strand, het dorp in zomerstemming is en GKT inmiddels al weer heel wat verhalen heeft in te halen. Binnenkort lees je een gastblog van wijnhandelaar Mitch, die met zijn bedrijf DIRT, wijnen direct af producent aanbiedt. De eerste zomergast van 2026. Wie volgt? Rondom Zandvoort staan de gele borden met de cryptische tekst “FOM supplier” weer langs de weg. Dat betekent, dat het Grand Prix circus weer gaat neerstrijken. Voor voorlopig de laatste keer. De jaarlijkse VROEM VROEM blogt volgt. World en Beach Pride staan voor de deur. Een andere zomergast, die nog op het to do lijstje staat is Peter van Berckel en dan met name zijn opus magnum over GRANEN. GKT verwacht ook nog een aantal boeken ter bespreking. Dus aan de slag!

ZOMER recept: Ras al hanoutburgers uit 2017. #20jaarbloggen

Nodig:

350 g biologisch rundergehakt

stukje feta van 100 g

2 el ras al hanout (Volkskruidentuin)

4 tenen knoflook

4 kaiserbrötchen

veldsla

2 puntpaprika’s

zout en peper

olijfolie

1 el bloem

Bereiding:

Meng 1 el ras al hanout, 2 geperste tenen knoflook en peper en zout door het gehakt. Maak er vier burgers van. Druk een kuiltje in het midden en leg hierin een blokje feta. Vouw de hamburgers goed dicht. Meng 1 el bloem met 1 el ras al hanout op een bord. Wentel de burgers er doorheen. Was en snijd de puntpaprika’s in stukken. Snijd de broodjes doormidden en smeer ze in met wat olie en geperste knoflook. Verhit een grillpan en rooster de broodjes, paprika’s en burgers. Natuurlijk kan dit ook buiten op de barbecue. Serveer de ras al hanout burgers direct op een broodje met wat veldsla, de gegrilde puntpaprika en een dot Griekse yoghurt.

foto: Het F1 circus staat weer voor de deur.

Zomer! GKT is op zoek naar leuke verhalen over jullie zomer! Schroom niet en zend je leuke recept of verhaal in.

_{*tramontane is de harde NW valwind, die tussen de Pyreneeën en Centraal Massief staat. Vergelijkbaar met de Mistral in het Rhônedal.}

_{*Dash 8 vliegtuigen strooien rood poeder over huizen en landerijen, om te voorkomen, dat deze tijdens een bosbrand vlam vatten}

_{*fournaise is een term voor smeltoven.}

07/05/202607/05/2026

15 jaar koken met Pascale Naessens.

15 jaar koken met Pascale Naessens. “Eten is meer dan jezelf voeden; het wakkert je creativiteit aan en het brengt mensen rond de tafel” zegt Pascale Naessens in haar nieuwe boek, waarin ze 15 jaar passie en inspiratie deelt. Verbinding zoekend door middel van puur eten in de voor haar kenmerkende warme setting. GKT maakte voor het eerst kennis met Naessens in 2016, met haar boek Puur Pascale. Puur is ze gebleven. In de 15 jaar, dat zij kookboeken schrijft is Pascale altijd trouw gebleven aan haar visie op eten en gezondheid. Dat heeft haar één van de best verkopende boekenschrijvers van België gemaakt. Het genereert creativiteit zegt ze zelf. Zeg nu eerlijk wie wil er niet zoals de schrijfster koken en eten?

Het beste van Pascale, 15 jaar passie & inspiratie begint met de visie van Pascale op gezonde voeding. Een visie: géén dogma, volgens haar. Vogens Naessens is lekker koolhydraatarm eten een geschenk voor je lichaam en geest. Dat lees je in al haar boeken van de laatste 15 jaar. Het principe van gematigd koolhydraatarme mediterrane voeding. Met praktische tips en oogstrelende recepten. Een goede start van de dag is je ontbijt met bijvoorbeeld yoghurt met sinaasappel of een omelet met asperges. Grote momenten kun je vieren met kleine hapjes, zoals rolletjes van courgette met gerookte zalm en nori. Er staan originele soepen in het boek en een recept voor de lekkerste ceviche. Voedzaam en licht is de lunch. Dineren doe je vegetarisch, met vis of met vlees: spaghetti met olijven, Aziatische visburgers of een lamscarré met rode biet in currysaus. Altijd tot in de puntjes gepresenteerd. GKT haalt er veel inspiratie uit voor zoutarme kooksessies. Tot slot de desserts à la Pascale en de viering van 15 jaar passie is compleet.

foto: Grote momenten vragen om kleine hapjes.

Het beste van Pascale is wederom een boek vol sfeer, creativititeit en inspiratie met chique gerechten. Op naar de volgende 15 jaar eten met Pascale Naessens!

Het beste van Pascale, 15 jaar passie & inspiratie. Pascale Naessens. (ISBN 9789059962910) is een uitgave van Lannoo en kost € 29,99.

Een korte bloemlezing van 15 jaar Pascale Naessens op GKT:

Puur Pascale (2016). Beter eten is beter leven. Een waarheid als een koe. In Gereons Keuken Thuis ligt het nieuwe en inmiddels zevende boek van schrijfster, voedingsconsulente keramiste, publiciste en vedette Pascale Naessens. Een pleidooi om calorieën tellen te vergeten, vooral niet te diëten en zodoende meer balans in je leven te verkrijgen met beter eten. Want volgens de filosofie van Pascale Naessens volgt het één vanzelfsprekend uit het ander. Puur dus, geef Pascale maar echte voeding. Dat kan ik geheel onderschrijven, want vers onbewerkt voedsel daar raak je aan gewend. Dat wordt een onderdeel van je leven. (weet ik uit ervaring) Nadrukkelijk wijst Pascale erop dat je voor een normaal en natuurlijk leven moet gaan. Zij is geen gezondheidsschrijfster. Dat vind ik interessant, want in de golf van alle goedbedoelde “gezondheids” kookboeken en -blogs vind ik dat een verademing. Niet dweperig bezig zijn met een gezond leven, maar gewoon beter eten voor een beter leven. Hoe LUBM* is dat te noemen. Lees meer

foto: Chique makreel à la Pascale Naessens.

Uit talk & table (2018): Pascale Naessens kookt con brio en maakt van elke maaltijd een waar feest. En ze schuwt het gebruik van in Nederland tamelijk ongebruikelijke ingrediënten niet, zoals hondshaai of rog. Voeg daarbij haar mooie lijn met tableware en je kunt je voorstellen dat het thuis aan tafel bij Pascale goed toeven is.

Wat is de meest aantrekkelijke kant van het schrijven van een kookboek voor jou? “Het is een avontuur, je start met een blanco canvas, vertrekt van een leeg blad, dat groeit en groeit. Dat vind ik een fantastisch proces. Het boek groeit met je mee. Dat vind ik boeiend en fijn om te doen. En als het dan klaar is begint het assembleren, het monteren net als bij een film. Het hele werk steekt in elkaar. Dat vind ik fantastisch.” Lees meer

Echt eten, de nieuwe Pascale Naessens (2020). In Gereons Keuken Thuis lacht de cover van het nieuwe boek van Pascale Naessens mij toe. Een kookboek, waarvan zij hoopt, dat het je sterker, gezonder en gelukkiger maakt. Door haar geschreven tijdens de lock down, die bij onze zuiderburen geen sinecure was. Want Covid-19 vormt wel een uitdaging. We zijn meer thuis, zitten dichter bij elkaar en gaan er minder op uit. En…. snaaien meer. Dan kunnen de coronakilo’s er zomaar aanvliegen. Ten tweede, zo betoogt Naessens, is het juist in tijden van ziekte belangrijk aan je weerstand te werken en fit te zijn. Overigens geldt dat niet alleen in tijde van ziekte. Een uitdaging dus, na 10 jaar ervaring met kookboeken schrijven, om een boek te schrijven in een bijzonder periode. Pascale ging aan het werk, maakte nieuw keramiek, liet bloemen, kruiden en groenten bezorgen. Ze maakte van haar huis een veilige haven en de grap was, dat, ondanks de vele desserts, zij en haar man niet aankwamen. Door “echt eten” te eten. Geen prefab troep, pure ingrediënten en te letten op je koolhydraten-inname. Lees meer

Chez Pascale (2023). Gereons Keuken Thuis zou graag eens aanschuiven in het restaurant, dat Pascale Naessens denkbeeldig al zo’n 20 jaar runt. Een restaurant voor elk moment van de dag met de signatuur van deze bezige bij. Een echt restaurant zal er wel niet komen. Zeg overigens nooit nooit! Maar Pascale heeft weer veel tijd en energie gestoken in 80 recepten, die je zomaar op de menukaart van haar restaurant zou kunnen tegen komen. Eten is voor dit kookboekenkanon een belangrijk onderdeel van het leven. Dat doe je in gezelschap en je maakt je voeding van mooie verse waar. Dit is een gegeven in alle boeken van de schrijfster tot nu toe. Chez Pascale is een vrolijk boek. Lees meer

_{*LUBM = Lighten Up Behavior Movement}

_{Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer}

28/04/202629/04/2026

MEDesque.

foto: Saucijzenbroodjes met lamsvlees. Een heerlijke snack.

MEDesque. Georgina Hayden, de schrijver van Grieks! is net zoals GKT een fan van het wilde zuiden, mediterrane streken, waar alles niet is gepolijst en opgepoetst. Misschien is dat de reden, waarom dit nieuwe kookboek een aanwinst is voor Gereons Keuken in de Midi. In haar nieuwe boek maakt Hayden een reis door de Middellandse Zee en haar keukens. Met moderne recepten, voorzien van codes, die laten weten of het binnen je vegan, glutenvrije of zuivelloze dieet past. Dat is voor GKT niet de lakmoesproef. (zout echter wel, dus dat ga ik testen) Net zoals in haar kookboek Grieks! weet Georgina Hyden je te verleiden met mediterrane smaken. Nu eens niet alleen van Cypriotisch/Griekse oorsprong. Welnee, het is een reis langs de keukens van de Mediterranée. Zodoende een prima aanwinst voor de wild-zuiderse keuken van GKT.

foto: Wortelen uit de oven met vadouvan. #easydoesit

MEDesque leest als een lange vakantiereis door mediterrane landen, van Marokko tot Cyprus en van Griekenland tot Catalonië. Vergeet daarbij ook Italië niet. Hayden zegt hierover, dat tijdens een rondreis door de Laars haar liefde voor het wilde zuiden begon ten opzichte van het gemanicuurde noorden. Een mooi metafoor voor haar keuze van gerechten. Die zijn niet gepolijst, geen frou frou of deftige sauzen. Niets van dat, het is eerlijk mediterrane kost met de voor Hayden kenmerkende Brits/Cypriotische touch. Het moet natuurlijk wel te doen zijn voor citydwellers in bijvoorbeeld Londen of Amsterdam.

foto: Uit het boek focaccia met vloeibaar goud er overheen geschonken.

MEDesque start met een goed begin, de pan con tomate mag niet ontbreken als quintessentie van het mediterraan Spaanse ontbijt. Focaccia, bonen op geroosterd brood en een originele cake salé, in Frankrijk vaak een hapje bij de apéro. Maar ook Libanese labneh met homemade granola en tahin vormen een prettig ontbijt. Soepen, snacks en sandwiches, fijne gerechten om mee op pad te nemen naar het avondstrand. Wat te denken van saucijzenbroodjes met lamsvlees, abrikozen en feta? Of panisse, het kikkererwtenmeel recept du Sud. Met alle tips van Hayden maak je van de apéro le grand feestmaal. Ook aan doordeweeks heeft de schrijfster gedacht met easy does it mediterrane maaltijden. Een linzenstoof met aardappel en knoflook of een preigratin met chorizo en cannellinibonen. Deze gerechten vliegen een handomdraai de oven in. Pastagerechten ontbreken niet in het boek. Dat het een boek voor stadsbewoners is verraadt de sectie weekend met meer tijd voor het fourageren van de ingrediënten en het kookproces. Er volgen bijgerechten en groentesuggesties. MEDesque sluit af met zoete desserts en koele drankjes.

MEDesque is een vrolijk voorzomerboek. Vol smaken van rond de gemeenschappelijke Middellandse Zee. Zondoorstoofde gerechten voor een zomerse maaltijd of picknick à la plage. Wat zal GKT ervan of beter gezegd eruit maken? Dat ga ik bekijken in de Midi, mijn eigen wilde zuiden*.

MEDesque, moderne recepten uit de mediterrane keuken. Georgina Hayden (ISBN 9789461433558) is een uitgave van GoodCook en is te koop voor € 27,50.

Over Grieks! van Geogina Hayden: GRIEKS! Recepten voor elke dag. Niet dat GKT nu in Griekenland vertoeft, maar hij verkeert wel in mediterrane sferen. De hemel is blauw en de witte muren van de tropézienne weerkaatsen het licht van zon. Het is weliswaar in de schaduw van een grote parasol goed lunchen of dineren op het dak.En zeg nou zelf, daar past Grieks eten toch prima bij? Vrolijke gerechten voor elke dag. Het kookboek Grieks van Georgina Hayden komt daarbij prima van pas. Zij kookt, zoals ze het zalf zegt Grieksachtig. Ik noem dat Grieksig eten. Van de grill, groente gerechten en vis. Zomers eten al fresco. Lees meer.

_{* wilde zuiden: Le SUD, un si grand soleil. mediterraan Frankrijk, zo heeft GKT eens vernomen, kun je in drie verschillende entiteiten verdelen. Er is de Languedoc Roussillon vanaf de Rhône tot aan de Spaanse grens, een ruw gebied vol hardwerkende wijn- en olijfboeren. GKT noemt het soms het wilde Zuiden. Wars van frou frou en image. Land van zon, ferias en rugby. Een verhaal op zich is de tweede stad van Frankrijk, het eeuwenoude Marseille. Het derde personage is PACA* wat staat voor Provence, Alpes & Côte d’Azur. Gebied met veel Franse en buitenlandse, al dan niet gefortuneerde, inwijkelingen. Provençaalse folklore meets stadse brouhaha. Truitje om de schouders, al flanerend over La Croisette in Cannes, koele rosé op een terras in Aix en dolce far niente in de Lubéron.}

_{Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer}

12/02/202612/02/2026

Het GEEL van Vincent van Gogh.

Het GEEL van Vincent van Gogh. In het Van Gogh Museum in Amsterdam is vanaf 13 februari tot en met 17 mei de tentoonstelling GEEL, meer dan Van Goghs lievelingskleur te zien. Geel is de lievelingskleur van GKT. Een vrolijke, warme en speelse kleur, die je direct aan het Zuiden doet denken, aan warm zonlicht en lente. Geel is ook een gedurfde kleur. Ik herinner me de balkonafscheiding in Amsterdam, die door de buren glasbakgeel was geschilderd. Geel is dan een erg aanwezig element. Of zoals een mode-influencer meldde op Instagram, dat een knalgeel kostuum dragen een erg bold statement is. Soms iets te opdringerig. Deze voorjaarstentoonstelling gaat op al deze facetten in, natuurlijk met kunstwerken van Vincent van Gogh en tijdgenoten, maar ook in de vorm van muziek, literatuur en mode. Yellow vibes……

“Wat is geel toch mooi!”, verzuchtte Van Gogh toen hij in Zuid-Frankrijk verbleef. In deze periode werd de kleur geel een essentieel onderdeel van zijn werken. Het warme, stralende geel van de korenvelden, de zinderende zon én niet te vergeten de beroemde Zonnebloemen (1889). Geel als kleur van optimisme. Het zonnebloemen-schilderij is de start van deze tentoonstelling om de verschillende betekenissen van de kleur geel voor kunstenaars aan het eind van de 19de en het begin van de 20ste eeuw te laten zien.”

Gele koorts : “Zo is geel bij uitstek de kleur om zonlicht en warmte weer te geven. Voordat Van Gogh of Paul Signac geel lieten schitteren, gebruikte William Turner de kleur uitbundig om de zon te vangen. Critici schreven dat Turner last moest hebben van gele koorts.”

foto: de emblematische zonnebloemen uit 1889.

Rond 1900 werd geel in de kunst gekoppeld aan moderniteit en expressie. De reden hiervoor waren de vernieuwende en wat scandaleuze Franse romans met herkenbare gele omslagen. Ohlala! Veel kunstenaars beeldden deze graag af als symbool voor hun eigentijdsheid. En met de sterke kleur geel kon je tevens opvallen. Geel kreeg een persoonlijke, spirituele dimensie bij kunstenaars als Hilma af Klint of Wassily Kandinsky, die geel verbond aan een innerlijk gevoel van klank en muziek. Geel vormt in zijn palet ook een grillige kleur zijn: soms warm en vrolijk, soms fel en vuil. Juist deze dubbelzinnigheid maakt de kleur geel tot een fascinerend onderwerp voor kunstenaars met lef.

foto: Hedendaags geel van Olafur Eliasson.

‘Ik zie rood, ik zie blauw, maar ik ervaar geel’, zo omschrijft kunstenaar Olafur Eliasson (1967) zijn beleving van de kleur. Speciaal voor GEEL. Meer dan Van Goghs lievelingskleur combineert Eliasson verschillende lichtinstallaties. De bezoeker van de tentoonstelling kan zich hierin onderdompelen en zodoende de kleur op een heel directe manier beleven. Naast de kunstwerken, die te zien zijn, slaat het Van Gogh Museum de handen ineen met een aantal onverwachte partners, waaronder (muziek) studenten van het Conservatorium Amsterdam, geurexperts van Robertet uit parfumstad Grasse en vormgevers van RAW Color. Zo komt geel tot leven als experience van geur, klank en licht. GKT voegt daar zelf nog een gele pastasalade aan toe. (zie recept hieronder)

GEEL. Meer dan Van Goghs lievelingskleur is te zien van 13 februari t/m 17 mei 2026 in het Van Gogh Museum in Amsterdam.

RECEPT: Gele zonovergoten pastasalade. (uit mijn kook- en leesboek Gereons Keuken Thuis)

Funky yellow pastasalade. Een gerecht dat echt in het zonnetje gezet dient te worden. Vandaar dat geel, van de zon en de zomer. Ik word er vrolijk van zo’n kakelgele pastasalade. Lekker koel op je bord, voor de picknick of op het strand. We drinken er een glas lichtgele viognier uit zonnig Sud de France bij.

Nodig:

300 g gekookte en afgekoelde penne.

1 gele paprika

1 sjalotje

1 citroen

3 speklapjes

1 el ras al hanout

1 el vloeibare honing

1 el gehakte bieslook

1 blikje mais

peper en zout

3 el olijfolie

Bereiding:

Maak van de olie, honing en ras al hanout een marinade. Smeer de speklapjes hiermee in. laat de marinade 15 minuten intrekken. Verhit de grillpan en rooster de lapjes tot ze krokant zijn. Zet het vlees apart onder wat folie. Was en snijd de gele paprika, laat de mais uitlekken en snipper het sjalotje. Hak de bieslook fijn. Meng alles door de afgekoelde penne en maak op smaak met flink wat peper en zout. Liefhebbers van pit kunnen een tl harissa pasta uit Tunesië toevoegen. Maak van 2 el olijfolie, wat citroensap en wat rasp van de schil een dressing en meng deze door de salade. Snijd hierna de geroosterde speklapjes fijn en voeg deze toe aan de pastasalade. Serveer direct.

07/02/202607/02/2026

De smaken van Gurdeep Loyal.

De smaken van Gurdeep Loyal. GKT had tot voor kort nog niet gehoord van trendwacther en foodlover Gurdeep Loyal. Uitgeverij GoodCook bracht daar onlangs verandering in door het nieuwe kookboek Flavour Heroes op te sturen. Koken met 15 smaakmakers, zoals harissa, Thaise groene curry, pecorino Romano, espresso oploskoffie, tamarinde etc. Interessant van uit twee oogpunten: Gurdeep Loyal noemt het moderne smaakmakers, die je zeker op je voorraadplank moet hebben staan. GKT beziet het vanuit de zoutarme optiek: In hoeverre zijn deze smaakmakers in te zetten als substituut?

foto: Franse uiensoep met een twist van havermout en pecorino Romano.

In Flavour Heroes probeert Gurdeep Loyal het geheim achter zelfgemaakte maaltijden bomvol smaak te ontrafelen. Niets nieuws onder de zon, Elizabeth David en Julia Child verkondigden al heel lang geleden, dat om te koken met smaak een goedgevulde pantry een vereiste is. Volgens Loyal is dat zo, behalve , dat tegenwoordig je voorraadkast is te vinden in de vele toko’s, Italiaanse specialiteitenwinkels, op markten en bij Midden Oosterse zaken. Je kunt je daar bewapenen met een arsenaal aan smaken, om mee te experimenteren. Daaruit onstonden de 90 recepten met een twist in dit boek.

foto: Pokébowl met tijgermelk van yuzu koshō.

De vijftien smaken, waarop Loyal ons trakteert zijn o.a.: Harissa, pecorino Romano, Gochujang, Yuzu koshō , chipotlepasta, Calabrische chilipasta, dark roasted pindakaas en espresso oploskoffie. De laatste kent GKT van de coffee/brown sugar glazed ham van Dean en Deluca in New York*. Voor mij persoonlijk kleeft wel een maar aan deze ingrediëntenlijst. Wat is het zoutgehalte? Sinds twee jaar ben ik gezegend met een zoutluw dieet, dus nader onderzoek op alvorens te gaan koken met de smaakmakers van Gurdeep Loyal is geboden. In ieder geval kan ik uit de voeten met de Thaise groene curry uit de Jonnie Boer reeks van Euroma. En geroosterde sesamolie, yuzu koshō en espresso oploskoffie lijken me ook geen probleem.

foto: Pizzette met halloumi, courgette en magochutney.

Loyal besteedt aandacht aan het boodschappen doen voor deze smaakmakers. Daarna gaat hij per smaakmaker aan de slag, bijvoorbeeld met een Franse uiensoep met havermout-pecorino crumble. Een moderne twist aan een bistroklassieker. Een pokébowl met zalm en Yuzu koshō tijgermelk. Tot slot pizzette met halloumi, mangochutney, courgette en dragon. Dit om maar wat smakelijke voorbeelden uit het boek te noemen. Wat GKT er modern aan vindt, is dat klassieke bereidingen door deze flavour heroes een andere touch krijgen. Dus puristen uit diverse nationale keukens: dit is een waarschuwing!!! Niet gaan zeuren. Het is het proberen waard!

Flavour Heroes van Gurdeep Loyal is een fris vormgegeven kookboek met 90 originele recepten en kleurrijke fotografie. Deze schrijver weet met zijn moderne smaakmakers een nieuwe twist te geven aan bekende gerechten. In Gereons Mag, de greenvibes-editie van eind februari gaat GKT aan de slag met één van zijn recepten, voor zalm met een coffeesaus en pistache-dukkah. Flavour Heroes is een fijn boek om naar te grijpen bij non-inspiratie en uitgekookt zijn. Experimenteren maar.

Flavour Heroes. Koken met moderne smaakmakers. Gurdeep Loyal. (ISBN 9789461433503) is een uitgave van GoodCook en kost € 32,50.

_{Over Gurdeep Loyal: Hij is trendwatcher op het gebied van eten en drinken en heeft o.a. gewerkt bij Harrods Food Halls en M&S Food. Met zijn eerste kookboek, Mother Tongue – Flavours of a Second Generation, won hij de prestigieuze Jane Grigson Trust Award.}

*_{NY style glazed ham. Brunchrecept uit mijn kook- en leesboek Gereons Keuken Thuis.}

_{Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer}

30/01/202607/05/2026

Hé ga je mee naar Zandvoort aan de Zee.

foto: Artist impression van te bouwen hotel.

Hé ga je mee naar Zandvoort aan de Zee. Vandaag vindt de aftrap plaats van de viering van 200 jaar Zandvoort als badplaats. In 1826 werd er een verharde weg aangelegd van Haarlem door de duinen naar dit kleine wat verscholen vissersdorp. Hierdoor werd het mogelijk om zeebaden te gaan nemen in het nieuwe badhuis, dat voor de gelegenheid werd gebouwd. Gezonde zeelucht en zeewater werden een nieuw product, dat vanuit het dorp kwam, naast de vis, die dagelijks werd gevangen. Alras vestigden zich pensionhouders voor de badgasten. In de loop van de negentiende eeuw groeide het dorpje uit tot een mondaine badplaats. Er werd een station gebouwd en luxe hotels en onderkomens langs de boulevards ontvingen internationale cliëntèle, waarvan de bekendste natuurlijk de keizerin van Oostenrijk, Sisi, was. Er was vermaak, men kuurde en kon flaneren over de boulevard en door de Passage.

De Eerste Wereldoorlog brak uit en de internationale badgasten kwamen niet meer. De belle époque was over. Zandvoort ontwikkelde zich in de jaren twintig en dertig tot de badplaats voor Amsterdam. De oorlog kwam en maakte een einde aan de hotels en gebouwen aan de boulevards voor de Atlantikwall. Na de oorlog kwamen vanaf de jaren 50 de gasten weer terug, vooral Oosterburen, die verbleven in de vele pensions. GKT heeft zelf ook jarenlang met veel plezier Duitse gasten ontvangen. Zandvoort ging weer bruisen als badplaats. Er was de Grand Prix, de Bouwes torenflat werd gebouwd, je had een dolfijnenshow in Dolfirama (GKT is daar weleens tijdens schoolreisje geweest) en in de jaren tachtig streek Grandorado neer. Vergeet ook het 9 kilometer lange strand niet, de grote attractie. Voor ieder iets wils dus. Net zo veranderlijk als de zee voor de deur. En zo gaat het nog steeds in de 21e eeuw, nieuwe strandtenten voor een divers publiek en de laatste jaren knapt het dorp ook meer en meer op. Er is een kakelnieuw Zandvoorts Museum. Ga daar eens kijken naar de overzichtstentoonstelling over Zandvoort en het panorama van Zandvoort in alle seizoenen. Inmiddels zijn we 200 jaar verder en presenteerde de gemeente de plannen voor de aanpak van het Badhuisplein, alwaar een nieuw hotel en appartementen moeten worden gebouwd. Een nieuwe fase voorZandvoort als badplaats, het hele jaar rond. Geschikt voor de komende 100 jaar.

RECEPT: Haringsalade aan zee.

Nodig:

500 g sperziebonen.

4 hardgekookte eieren

4 zure haringen uitgelekt

2 el rode wijnazijn

4 el olijfolie

1/2 el mosterd

1 grote gekookte aardappel

1 rode ui

peper en zout

paar takjes dille

gehakte peterselie

Bereiding:

Maak de sperziebonen schoon en snijd deze in stukjes. Kook ze kort in water met ruim zout. Giet af en koel de bonen met wat koud water. Kook de eieren en pel ze. Schil de van te voren gekookte aardappel en snijd deze in stukjes. Snipper de rode ui fijn. Doe de sperziebonen, ui en aardappel in een kom en meng deze door elkaar. Maak een dressing van de olie, azijn, peterselie, mosterd. meng deze door de salade. Maak de salade op smaak met wat peper en zout. Snijd de zure haringen in tweeën en verwijder de rugvin. Snijd de hardgekookte eieren in parten. Verdeel de salade over vier borden, leg de haringfilets en eieren er bovenop. Garneer met een takje dille.

Tip: Wil je meer weten over de ontwikkeling van de Noordzee-badplaatsen, dan is het boek Aan zee van Martin Hendriksma een aanrader.

Video: Pasadena Dream Band met Hé ga je mee…. naar Zandvoort aan de Zee.

11/01/202611/01/2026

Faux gras recept.

Faux gras…….. Vals vet? Letterlijk wel, maar in dit geval gaat het over een vegan versie van foie gras, dat GKT al zeilend over de woelige baren van de sociale media vond. Foie gras is het nationale feestproduct par excellence in Frankrijk. Zeker tijdens de feestdagen, maar ook gezellige etentjes zijn niet compleet zonder deze vette lever van gans of eend. Bij de Grands Buffets in Narbonne is het ganzenleverbuffet een van de counters, waar de rij niet ophoudt. Inmiddels is ook vegan koken doorgedrongen in de regionen van de Franse cuisine, dus circuleren er op de sociale media heel wat recepten voor degenen, die geen dierlijke producten eten, maat ook deze smaak niet willen missen. Het antwoord is faux gras!

RECEPT voor faux gras.

Nodig:

200 g cashew noten

500 g champignons in stukjes

3 sjalotjes gesnipperd

2 tenen knoflook

3 el plantaardige olie

1 el ketjap asin

270 g kokosvet, let op: gebruik gedeodoriseerd kokosvet

een scheut cognac, brandy of armagnac (rode port kan ook)

4 el biergist

3 el lichte miso

veel gemalen peper

1 tl speculaaskruiden of Zwolsche stoof van Jonnie Boer

plantaardige margarine/ wat extra kokosvet

zout

een snufje kurkuma

Bereiding:

Kook de cashewnoten gedurende 10 minuten, totdat ze zacht zijn. Giet ze af en zet apart. Bak in een pan met plantaardige olie de champignons, sjalotten en knoflook. Blus af met de ketjap asin en laat het vocht goed verdampen. Smelt 270 g kokosvet zonder geur. Doe alles in de blender met het biergist, gemalen peper, speculaaskruiden en de miso. pureer tot het een mooie gladde massa is. Smelt ondertussen een beetje kokosvet met wat margarine in een steelpan. Voeg wat fleur de sel toe en de kurkuma. Bekleed een cakevorm met plasticfolie en fiet er een dun laagje van het vet op. Laat kort stollen en giet dan de faux gras massa uit de blender erop. Giet hierna nog een laagje smeltvet op de massa. Dek af met folie en druk goed aan. Zet de cakevorm een nacht in de ijskast.

Serveren: stort de faux gras op een schaal en maal er wat 4 seizoenenpeper overheen. Snijd de faux gras in dunne plakken en serveer deze met toast, of nog beter, geroosterde peperkoek. Geef er een zoete vijgencompote of nog leuker sauce Monegasque bij.

Wijntip: Een koel glas muscat de Saint Jean Minervois.

_{Noot: dank aan @harringtonfamily67 voor de inspiratie op Instagram.}

07/01/202607/01/2026

Nieuwe kookboeken voor 2026.

Nieuwe kookboeken voor 2026. GKT trapt het nieuwe jaar nu eens niet af met fit for fun, dat laat ik aan anderen over. GKT lijdt een beetje aan uitgekookt zijn. Hulp is dan nooit ver weg! In mijn keuken aan zee liggen nog drie mooie kookboeken, die GKT een zetje het nieuwe jaar in zouden kunnen geven. Alle drie deze kookboeken wijken af van het gebaande pad. Vegan Gastronomie gaat in op de plantaardige haute cuisine, Al dente as F*CK is een bold pasta statement en tot slot gaan de mannen van De Predetariër op moderne wijze aan de slag met wild. Niks geen biostallen vlees, maar geschoten wild in een nieuw jasje. En zoals altijd geldt: Combineren is mogelijk!

Vegan Gastronomie. Het ultieme plantaardige handboek. De restaurants Bloempot in Lille en Nieuwe Winkel in NIjmegen hadden er al patent op, maar voor de leek thuis is er nog steeds een grote kloof tussen de dagelijkse vegan kookmodus en echte gastronomische benadering van de vegan keuken. De Duitsers Sebastian Copien, Hansie Heckmair en Andreas Leib sloegen de handen ineen en schreven Vegan Gastronomie, een boek, waarmee ze je op pad nemen door alle aspecten van vegan fine dining. Van keukengerei via productkennis, vaardigheden tot bordopmaak. In veelal niet te moeilijke recepten. Dus gastronomisch aan de slag in de keuken op vegan wijze kan er inzitten voor de thuiskok. De schrijvers delen hun beste trucs uit tientallen jaren ervaring. Leuk aan de vormgeveing van het boek is, dat je bij elk recept een QR code vindt met een instructievideo. Dus vegan girls and plantbased boys, hopperdepop richting je boekhandel, om in het nieuwe jaar eens plantaardig te shinen.

Vegan Gastronomie (ISBN 9789464714302) is een uitgave van Sterck & De Vreese en is te koop voor € 49,90.

foto: Eén van de spectaculaire gerechten uit het boek, rechts de oesterzwam coquille.

RECEPT: coquille van oesterzwam. Eén van de chique gerechten uit dit boek is een aardappelspread (zie foto) met paprikajus, oesterzwamcoquille en een zomertuintje. Een gerecht, dat uit vele mooie vegan concepten bestaat. GKT vond een recept voor coquille van oesterzwam het proberen waard.

Nodig:

1 koningsoesterzwam met een dikke steel.

30 g plantaardige boter

1/2 tl (tsp) Ocean Umami specerijen van Soul Spice* of een snufje van elk der ingrediënten nori, rookzout, gemalen jeneverbes en knoflook.

Bereiding:

Snijd de dikke steel van de oesterzwam in palkjes van circa 3 cm dik. Gebruik de overgebleven hoed voor een andere bereiding. Kerf met een mes een dun ruitjespatroon in beide zijden van de plakjes. Bak de oesterzwam coquilles vlak voor het opmaken van het gerecht met boter in een hete koekenpan. Bestrooi met wat Ocean Umami kruiden en gebruik de vegan coquilles ter garnering op het gerecht.

_{* Soul Spice Ocean Umami is een Duitse vegan mix, die helaas in NL niet te koop is. Verstegen heeft een equivalent hiervan. Voor de hoeveelheden: in het boek is de maat tsp behouden en niet vertaald in theelepel.}

Al dente as F*CK. Handgemaakte pasta volgens de verdomde regels van de kunst. Voor GKT een geheel nieuw concept: Pastology, een winkel/website vol met handgemaakte pasta’s. Dal 2021! Een concept bedacht door de Italiaanse koks Bruna & Emanuele gedurende de COVID pandemie. Deze enthousiaste pastamakers gaan voor de beste handmade pasta buiten Italië. Zo introduceerden zij online pastaboxen, bestaande uit handgemaakte pasta- en sausingrediënten, verse eierpasta’s, volkoren pasta (lekker gezond) en olijfolie. Nu is er hun kookkoek met de veelzeggende titel Al dente as F*CK. Bold and beautiful zullen we maar zeggen. Bruna & Emanuele nemen je mee door hun proces van thuis pasta maken en voorzien je van niet alleen Italiaanse recepten voor de lekkerste maaltijden.

Al dente as F*CK. Pastology (ISBN 9789059960275) is een uitgave van Lannoo en kost € 29,99.

foto: Ligurische trofie met aardappel en bonen.

RECEPT: Trofie met bonen en aardappel.

De ziel van Ligurië op je bord. GKT kende dit recept al in de versie van Amsterdamse vriendin en blogger Petra Poudèl. Pastology heeft een #easydoesit versie in één pan.

Nodig voor 2 personen:

160 g aardappelen in kleine blokjes gesneden

100 g sperziebonen in stukjes van 4 cm

300 g handgemaakte trofie, deze vind je op pagina 50 van het boek.

130 g pesto Genovese, volgens recept uit Al dente as F*CK

120 ml pastawater

Eventueel peper & zout en geraspte pecorino

Bereiding:

Kook de aardappelen in (eventueel) gezouten water, voeg na enkele minuten de sperziebonen toe. Probeer het geheel beetgaar te koken. Vogens de koks van Pastology is dat ongeveer na 5 minuten het geval. Voeg je zelfgemaakte trofie toe aan de pan met aardappelen en bonen en kook nog even tot de pasta gaar is. Giet het geheel af en bewaar 120 ml kookvocht. Meng de pesto er langzaam door en voeg beetje bij beetje het kookvocht toe om het geheel te binden. Niet meer verwarmen, want dan verliest het gerecht zijn groene lentekleur. Serveer de trofie direct met wat zout & peper. Rasp erwat pecorino overheen.

WILD in de keuken. Een nieuwe benadering, om met afgeschoten wild om te gaan. Gereons Keuken Thuis vroeg zich ruim tien jaar geleden al in een blog af, wat er zou gebeuren met al het hertenvlees, dat werd afgeschoten in de duinen. Het antwoord was niets! Eigenlijk te gek voor woorden, dat je dieren bejaagd en ze dan niet opeet. Ik schreef in 2016: “Afschieten is de nieuwe remedie.. Wat een gemiste kans en zonde van de kogels. Het intrigeert me mateloos wat er gaat gebeuren met het vlees van de afgeschoten gezonde dieren. Ik mag toch aannemen dat het ter consumptie wordt aangeboden en niet naar een destructiebedrijf wordt gebracht.”#nowaste Gelukkig zijn ze bij wildhandel De Predetariër een andere mening toegedaan en schreven een kookboek. De Nieuwe Wild Keuken, waarin wildbeheer en lekker eten prima samen gaan. Een boek vol verhalen over wildbeheer en 125 recepten, Van ree-roti en loempia’s van wild zwijn tot rendang van hert en de beroemde reerug tataki, om eens thuis te proberen. GKT gaat er mee aan de slag tijdens de wilde weken.

De Nieuwe WILD keuken. (ISBN 9789090397542 ) uitgave van De Predetariër en kost € 34,99

RECEPT: Bolognese van hert.

Nodig:

3 el olijfolie

125 g spekblokjes (van wild zwijn)

1 wortel in blokjes (brunoise)

1 stengel bleekselderij in plakjes gesneden

1 grote ui gesnipperd

500 g hertengehakt

3 tenen knoflook fijngehakt

1 blikje tomatenpuree

200 ml witte wijn

1 blik gepelde tomaten

2 takjes tijm

2 laurierblaadjes

2 takjes rozemarijn

100 ml melk

peper & zout

400 g pasta naar keuze, GKT kiest voor tagliatelle

Bereiding:

Verhit de olijfolie in een pan en bak hierin de spekblokjes goudbruin. Voeg de wortel, bleekselderij en ui toe en bak deze mee tot ze zacht zijn. Voeg hierna het hertengehakt toe en rul het totdat het lichtbruin is. Voeg de fijgehakte knoflook toe. Roer de tomatenpuree erdoor en bak deze ongeveer 1 minuut mee. Blus af met de witte wijn. Doe de gepelde tomaten uit blik erbij en de kruiden. Roer de melk erdoor en laat het geheel zo’n twee uur op laag vuur suddderen. (GKT zet in Frankrijk de pan in een verwarmde oven. Geen omkijken naar) Breng het geheel later op smaak met peper en zout. Voeg tijdens het kookproces soms wat water toe, indien je de saus te droog vindt. Kook de tagliatelle volgens de gebruiksaanwijzing en bewaar wat kookvocht om de saus te liëren. Meng de saus, kookvocht en pasta goed door elkaar en serveer direct in diepe borden.

_{Noot: deze boeken werden mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverijen. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer}

29/12/202529/12/2025

Dit was 2025 op GKT.

Dit was 2025 op GKT. Het jaar zit er alweer bijna op. Tijd voor een bloemlezing van twaalf maanden bloggen op Gereons Keuken Thuis.

Januari. Brabant kookboek! In Gereons Keuken Thuis ligt een rood “buukske” Het ontbrak nog in mijn kookboekenhoek. Een kookboek, dat recepten verzamelt uit de “gezelligste” provincie van ons land. (vinden dat niet alle provincies dat?) Brabant. Andréa Janssen dook in de niet altijd zo gezellige geschiedenis van culinair Brabant, waar zeker na de deling van 1648 en de industrialisering in de 19e eeuw het niet altijd feest was op tafel. Dat gold zeker voor het gebied, dat wij tegenwoordig Noord Brabant noemen. Een gebied, dat veel water had in het westen en noorden en onvruchtbare zandgronden met heide in het oosten en tegen de Belgische grens. Een gebied waar de centrale regering in Den Haag maar weinig aandacht aan besteedde, volgens Janssen. Het leven was hard. De boerenbevolking bestond voor een groot gedeelte uit keuterboeren met grote gezinnen, die leefden van hun gemengde bedrijf. Kijk eens naar de verweerde koppen van de Aardappeleters, die Van Gogh zo treffend neerzette. Tot en met de twintigste eeuw leefde de Brabander vooral in dorpen. De steden waren niet doorgegroeid sinds de Spaanse tijd en werden bevolkt door middenstand en een kleine (adellijke) toplaag. Vanaf de 19e eeuw veranderde de samenleving. Door de wol- en vleesverwerkingsindustrie onstonden industrieplaatsen zoals Tilburg en Oss. West Brabant werd een grote suikerproducent. Tot slot vestigde de Bommelse familie Philips zich in Eindhoven, wat weer een hele andere instroom aan bewoners vanuit heel Nederland veroorzaakte. Met plezier gaat de schrijfster op zoek naar al dan niet verloren gerechten. Wat aten en eten de Brabanders? Lees meer

Februari. Eten & leven met kanker. Eind februari verscheen het. Joke Boon schreef een boek over kanker met haar ervaringen, vol relevante informatie en heerlijke recepten. Een bijzonder boek, want dit was juist het werk, dat ze nooit had willen schrijven, maar dat uiteindelijk een boek werd, waarin ze een uiting vond voor alles wat op haar afkwam. Ze zegt hier zelf over: een ander gaat poetsen, hardlopen of extreem sporten, ik zelf vind rust in taal en schrijven. En…. wandelen om mijn hoofd leeg te maken. En zo geschiedde. In maart 2023 werd bij Joke endeldarmkanker vastgesteld. Joke noemt dat een achtbaan, die niet stopt. De diagnose kanker zet direct een streep alles waar je mee bezig bent. En in het geval van Joke zijn dat heel wat dingen. De behandeling van meer dan zeven maanden was een beproeving: intens, zwaar, maar ook een liefdevolle periode. De kanker is nu weg, maar nog steeds wordt Joke om de drie maanden gecontroleerd. In dit nieuwe boek wil zij, net als in haar columns voor Trouw de lezer, al dan niet kankerpatiënt meenemen door de reis, die zij ook zelf maakte. Lees meer

foto: Een pan keftedakia, altijd handig voor een apéro met vrienden en de dag erop heb je een easy does it maaltijd. Door het gebruik van kaneel en oregano kun je het zout achterwege laten.

foto: Een easy does it Griekse kikkererwtensalade met feta en Griekse olijven. Deze eet GKT zelf met mate.

oto: GKT is dol op coquilettes, Franse macaroni. Ik maakte eem makkelijk eenpansgercht met chorizo, kikkererwten, pimenton de la Vera en mais.

Maart. Easy does it fun food. De dagelijkse maaltijd moet makkelijk zijn zonder naar bremzoute producten te grijpen uit de supermarkt. Dat is de uitdaging waar GKT dagelijks voor staat, ook hier in het Franse land. Want als GKT voor de etalage staat van een traiteur, de foodafdeling van een grande surface zoals de Hyper U in Agde bezoekt, loopt het water hem letterlijk in de mond. Wat een keuze aan heerlijke k&k gerechten, maar zoals gezegd vol met zout. En dat is nu letterlijk al anderhalf jaar un fruit defendu. Maar je heb niet zin om altijd lang in de keuken te staan. Inmiddels is GKT daardoor al redelijk behept met het bereiden easy does it zoutluw eten. Vers bien cuit stokbrood erbij. Dat wordt hier op het dorp namelijk tweemaal daags gebakken. (Nee niet afgebakken) Soms een glas lokale wijn. Makkelijker kan niet. Een korte fotoblog. Lees meer

foto: Welkom bij 25 jaar Kroon op het Werk!

*foto: Comme d’habitude: een fotomomentje met bonendiva Joke Boon. Maestro Kroon op de achtergrond in zwart.*

April. 25 jaar Kroon op het Werk. Op 8 april was GKT te gast bij Kroon op het Werk om het 25-jarig bestaan te vieren. Het geheel vond plaats op voor GKT niet geheel onbekend terrein, namelijk bij Keizer Culinair in de Elandsstraat. Hier heb ik heel wat wijn- en kookuren doorgebracht. Dus het was dubbel leuk, om na al die jaren weer eens bij deze kookstudio te zijn: deze keer als gast. Kroon op het Werk bestaat dus 25 jaar, waarvan ik terugrekenend mag zeggen, dat ik al zo’n 17 jaar op de thee kom bij Robert. De Laguiole messen, die ik kreeg voor het geven van een wijnpresentatie zo’n 15 jaar geleden, worden nog steeds gebruikt in het Franse onderkomen van GKT. Een korte impressie. En een koninklijk recept.

Baci di dama, dameszoenen komen uit de Italiaanse regio Piëmonte. Een zoetigheid voor bij de koffie of een glaasje zoete rode ricioto uit de Veneto. Ze werden voor het eerst gebakken in de negentiende eeuw, naar verluidt speciaal voor de Italiaanse koninklijke familie. Deze lekkere koekjes sloten het Piëmontese menu af van Keizer Culinair. GKT heeft er heel wat gebakken.

Zo maak je deze beroemde zoete koekjes:

Nodig:

70 g amandelen
2½ el fijne kristalsuiker
100 g zachte boter, plus extra om in te vetten
100 g bloem
80 g aardappelmeel
70 g poedersuiker
1 ei
1 ei chocolade-hazelnootpasta (gianduja), voor de vulling

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet twee of drie bakplaten in met wat olie of boter. Maal de amandelen en suiker fijn in een keukenmachine. Doe de zachte boter in een kom en meng er langzaam de bloem en aardappelmeel doorheen. Voeg de poedersuiker, amandelsuikermengsel en een ei toe en maak het geheel tot een mooi glad deeg. Maak hiervan 30 tot 50 kleine bolletjes ter grootte van een walnoot. Druk elk bolletje iets plat. Laat 2 uur opstijven, leg de koekjes op de bakplaat en bak daarna in 18 tot 20 minuten af. Laat de koekjes afkoelen en plak er twee aan elkaar met wat chocolade-hazelnootpasta.

foto: zomaar een huis in de zon van de Midi

foto: Ceasar wrap van Bas van Montfrans. Recept vind je in deze editie van Gereons Mag.

Mei. Gereons Mag, de reiseditie 2025. Een nieuwe editie van Gereons Mag. GKT heeft deze aflevering het thema reizen meegegeven. Dat hoeven niet per se fysieke reizen te zijn, maar kunnen ook virtuele of zelfs reizen zijn vanuit je luie stoel op je terras. Het meizonnetje schijnt, dus waarom niet? Lekker lezen en plannen maken voor de aankomende (voor) zomer. Want er is voldoende te beleven, met wat easy does it food erbij kan het niet meer stuk. GKT zakt in deze reiseditie af naar Picardië, waar flink aan de weg wordt getimmerd door de schrijvers van het fijne boek Kleurrijk Picardië. Onderweg picknicken met een lekkere Ceasar wrap van Bas van Montfrans. Wil je leren schrijven? Dan kun je deze zomer terecht in het dorpje Puisserguier in de Hérault. Frances Mayes verkreeg onlangs het Italiaans staatsburgerschap, een mooie reden om haar boek Always Italy uit de kast te halen. Een mooi boek voor elke Bel Paese adept.

*foto: Dorp in de Berry, foto van Berry tourisme.*

GKT vroeg bloggers om hun reisverhalen en tips. Map de Maar, een streekgenote en “vinissima” Ingrid Larmoyeur deden een duit in het zakje voor deze editie. Met De Smaak van Italië verkennen we zoet Milaan. Madrileense karbonaadjes en linzen uit de Berry stappen aan boord. Op 15 juni start in Zutphen een overzichtstentoonstelling van Charles Louis Vennik. Asjha van den Akker vertelt het verhaal van het roze huis, dat in ons gezamenlijke Franse dorp staat. Tot slot is in de tuin van De Nederlandsche Bank de tentoonstelling 750 mensen, één stad te bewonderen, 750 portretten van de kleurrijke bewoners van de jarige stad. Al heb je dan nog geen plannen, er valt ook al lezend heel wat af te reizen en te proeven deze voorzomer. Bon voyage! Lees meer

Juni. Alfresco weken au SUD. Un si grand soleil staat hoog aan de hemel en de temperaturen liegen er niet om de komende weken. Elke dag 35+ Celcius, je zou er zomaar van kunnen smelten. GKT moet er nog even aan wennen. Dat heb je als je Noordwest Europese bloed moet worden opgewarmd naar deze temperaturen. Wat bij aankomst in het Zuiden hier meteen opviel was, dat alles groener was dan vorig jaar aan het begin van de zomer. Een resultaat van de vele regenbuien in het voorjaar. De platanen langs de weg naar Béziers lijken ontploft, net als de in het gelid staande wijnranken. Het is allemaal van een kakelverse groenigheid. Maar nu de canicules hun vroege entrée hebben gemaakt zal het snel gedaan zijn. Dus overdag luiken dicht en vroeg op pad richting Mediterranée, waar je dan direct in duikt en niet meer uitkomt. Want de zee is heerlijk, net als het strand: dat verveelt nooit. Een andere methode is gewoon binnenblijven en bloggen. Of lekker tijdschriften lezen op het dakterras. afgewisseld door een frisse douche op het dak. Waarvan akte. Lees meer

*foto: De rots in zee voor Benidorm, gevat in een zomers kunstwerk.*

Juli. Gereons Mag, alfresco editie 2025. Summertime in de Languedoc. De zomer trapte deze keer goed af, niet met alfresco buiten genieten, maar drie heuse canicules* in juni en juli met temperaturen, die regelmatig 40+ graden aantikten in de Hérault. Dus hitte en ook, heel verdrietig, grote bosbranden. Dat betekent binnen blijven overdag, luiken dicht of vluchten richting de lauwwarme Middellandse Zee. In GKT was een heus tropenrooster van kracht. Vroeg opstaan, om alle taakjes te doen. Lunchen en dan een korte siësta in de middag. Pas ver in de avond werd het koeler, zodat GKT nog even kon genieten van een koude buitendouche op de tropézienne*. Eigenlijk kun je beter spreken van de “trop chaud” editie in plaats van alfresco. Wie weet, wat de zomer verder gaat brengen. Deze editie van Gereons Mag staat in het teken van op pad gaan. Deze keer niet in de Midi (te heet) , maar veelal in ons eigen kikkerland. Er zijn diverse interessante tentoonstellingen, SAIL Amsterdam komt er na 10 jaar weer aan! Bas van Montfrans stuurde een lekker recept in. GKT las het leuke mediterrane kookboek van Rebekah Peppler Le SUD en maakte makkelijke salades voor een BBQ feestje rond en in het zwembad van een Franse vriendin. Lees meer

INTERMEZZO: Quatorze Juillet.

video: muzikale noot op 14 juli.

Augustus. SAIL 2025 met recept. Wat een spektakel was het weer gisteren tijdens de Sail in parade op een aan het IJ. Voor het eerst sinds tien jaar kon GKT zich weer vergapen aan dit maritieme event. Grote tall ships, kleine bootjes en alles ertussenin stoomden op vanuit de sluizen van IJmuiden, om uiteindelijk te belanden in de IJhaven, waar de grote en kleine schepen nog vier dagen waren te bewonderen. Feest in het 750 jarige Amsterdam. Volgende editie in 2030. Lees meer

video: Wat een feest de SAIL in.

RECEPT. Uit het archief van Gereons Keuken Thuis: een krieltjessalade met twee soorten haring. Een salade Baltique noemen ze deze salade op menukaarten in Frankrijk. Vele varianten zijn ervan. Met gerookte haring, bieten en ui. Met garnalen, sla en zalm. Je kunt alle kanten op. De basis is het zelfde, aardappels licht lauw nog met een dressing van zure room en augurkjes. Ik kies vandaag voor een dressing van mosterd, mayonaise en crème fraîche. Lekker veel bieslook en peterselie. En in plaats van de augurkjes neem ik frisse uitgelekte komkommer. En als finishing touch twee soorten haring, gerookte en zure.

We drinken er een witte Muscadet sur lie bij. De cuvée prestige van domaine Guindon. (Ancénis) Fris met tintelend zuurtje bij de salade.

Nodig:

3 zure haringen uitgelekt

2 gerookte haringfilets

500 g ongeschilde krieltjes

1/2 komkommer

peterselie

bieslook

zwarte peper en zout

1 el mosterd

2 el mayonaise

3 el crème fraîche

Bereiding:

Was de krieltjes en kook ze gaar. Laat ze iets afkoelen. Snijd de aardappeltjes doormidden. Hak de peterselie en bieslook fijn. Maak van de mosterd, mayonaise en crème fraîche een dressing. Voeg eventueel wat water toe om de dressing iets minder dik te maken. Meng alles door elkaar in een kom. Was de komkommer, snijd overdwars door en verwijder de zaadlijsten. Snijd de komkommer in kleine blokjes. Laat de komkommer met wat zout in een zeef uitlekken.. Voeg de komkommer toe aan de krieltjes. Snijd de gerookte en zure haringfilets in reepjes en spatel deze door de salade. Serveer de salade direct op borden of als zomers bijgerecht.

September. Een taart voor de prinses. In Gereons kookboekenhoek staan heel diverse werken van culinair historica Lizet Kruyff. Een kookboek van de dekselse keukenmeid Rijntje Biljardt, een verhalen- en kookboek met in de hoofdrol Jeroen Bosch, Mozarts Menu en een verhalenbundel over wijlen koningin Elizabeth II. Lizet is van vele markten thuis, doet onderzoek en publiceert daarover op haar website. GKT leest deze verhalen altijd graag en komt hierdoor weer aan nieuwe inspiratie. Samen mat patissier Hidde den Brabander schreef Lizet onlangs Een taart voor de prinses, een boek over het studentenleven van voormalige koningin Juliana. Kruyff en Den Brabander nemen je mee naar de tweede helft van de roaring twenties, toen dan nog prinses Juliana ging studeren in Leiden. Voor haar een fijne tijd met vele herinneringen, los van het hofprotocol. Een dimensie aan deze vorstin, die we nog niet eerder kennen. Juliana sloot zich aan bij een vrouwelijke studentenvereniging en had samen met de andere studentes veel lol tijdens het lunchen op de club, het theedrinken en etentjes op de kamer. Wanneer zij de zomer bij haar ouders op Het Loo doorbracht miste zij haar vriendinnenschaar. Zij kon niet wachten tot het studiejaar weer begon. Drie jaar lang verbleef de prinses in Leiden, waar zij op haar 21e afscheid van moet nemen, omdat haar koninklijke taken zich aandienen. Deze periode wordt besloten met een heuse promotietaart, een prinses waardig. Lees meer

Oktober. Op pad in Euskal Herria. De streken Béarn en Pays Basque vormen samen het departement Pyrénées Atlantiques. Zij zijn het kleine zusje van het gebied Euzkadi en Navarra, dat aan de andere kant van de grens in Spanje ligt. maar desondanks cultureel onlosmaklijk verbonden. De samenvoeging van deze streken in een provincie maakte een einde aan de discussies over welke baret superieur was, de rode Baskische of de zwarte uit Béarn. Een streek vol contrasten, vande hoge toppen van de Pyrenées tot de blauwe Atlantische Oceaan. Traditionele cultuur en mondaine badplaatsen zoals Biarritz. Onlangs mocht GKT wat Baskische cultuur gaan snuiven. Lees meer

November. Winevibes 2025, herfst. Het is november, de bomen en wijngaarden laten een bont spektakel van kleur zien. Tijd voor een korte wijntour in foto’s op GKT. De feestdagen komen eraan, wat drinken jullie aan de kerstdis?

December. Gereons Mag, de laatste editie van 2025. De lichtjes van de kerstboom voor het Paleis op de Dam branden. De stad is in kerstsfeer. Gastblogger Lizet Kruyff dook voor de #kerstrally 2025 de keuken van paleis het Loo in en deed een opmerkelijke trouvaille. Gereons Mag, de kersteditie verkende voor de decembermaand nog andere leuke en feestelijke zaken. Een recept van Bas van Montfrans mag niet ontbreken. En…. nu we toch vegan bezig zijn, is er het kookboek Vegan Gastronomie voor alle vegan girls & boys. Lekker plantaardig shinen tijdens de feestdagen. Een volle beker vin chaud van Valérie Castan erbij in de keuken. GKT ging aan de slag met twee easy does it apéro recepten voor Griekse tarama en kastanjevelouté. In Orléans kocht ik bij Duralex gekleurde onverwoestbare glazen. Nieuw wild in de keuken. Gereons Keuken Thuis vindt dit nieuwe en wilde, in bredere zin, wel een leuke trend voor 2026. Uitwerking volgt. Peter Doomen, wijnkenner gaat met je op reis door het wel en wee van de Champagne, een must voor wijnkenners. Een boterrecept van Janneke Vreugdenhil voor bij warme baguette of zelfgebakken brood. Wildrecept uit het Brabantse land. Vooruitkijken naar 2026 met een tentoonstelling in De Mesdag Collectie. Tot slot lekker luieren na al het feestgedruis van december met een hangmat of -stoel van de specialisten van de hangmat nl. Het worden weer warme kerstdagen op en voor GKT. Lees meer

foto: Deze heren hebben heel wat plannen te bespreken voor 2026. bron: Maison Rouge door Léo di Fazio.

Gereons Keuken Thuis wenst jullie allen een vrolijke duik het nieuwe jaar in.