MEDesque. Georgina Hayden, de schrijver van Grieks! is net zoals GKT een fan van het wilde zuiden, mediterrane streken, waar alles niet is gepolijst en opgepoetst. Misschien is dat de reden, waarom dit nieuwe kookboek een aanwinst is voor Gereons Keuken in de Midi. In haar nieuwe boek maakt Hayden een reis door de Middellandse Zee en haar keukens. Met moderne recepten, voorzien van codes, die laten weten of het binnen je vegan, glutenvrije of zuivelloze dieet past. Dat is voor GKT niet de lakmoesproef. (zout echter wel, dus dat ga ik testen) Net zoals in haar kookboek Grieks! weet Georgina Hyden je te verleiden met mediterrane smaken. Nu eens niet alleen van Cypriotisch?Griekse oorsprong. Welnee, het is een reis langs de keukens van de Mediterranée. Zodoende een prima aanwinst voor de wild-zuiderse keuken van GKT.
MEDesque leest als een lange vakantiereis door mediterrane landen, van Marokko tot Cyprus en van Griekenland tot Catalonië. Vergeet daarbij ook Italië niet. Hayden zegt hierover, dat tijdens een rondreis door de Laars haar liefde voor het wilde zuiden begon ten opzichte van het gemanicuurde noorden. Een mooi metafoor voor haar keuze van gerechten. Die zijn niet gepolijst, geen frou frou of deftige sauzen. Niets van dat, het is eerlijk mediterrane kost met de voor Hayden kenmerkende Brits/Cypriotische touch. Het moet natuurlijk wel te doen zijn voor citydwellers in bijvoorbeeld Londen of Amsterdam.
MEDesque start met een goed begin, de pan con tomate mag niet ontbreken als quintessentie van het mediterraan Spaanse ontbijt. Focaccia, bonen op geroosterd brood en een originele cake salé, in Frankrijk vaak een hapje bij de apéro. Maar ook Libanese labneh met homemade granola en tahin vormen een prettig ontbijt. Soepen, snacks en sandwiches, fijne gerechten om mee op pad te nemen naar het avondstrand. Wat te denken van saucijzenbroodjes met lamsvlees, abrikozen en feta? Of panisse, het kikkererwtenmeel recept du Sud. Met alle tips van Hayden maak je van de apéro le grand feestmaal. Ook aan doordeweeks heeft de schrijfster gedacht met easy does it mediterrane maaltijden. Een linzenstoof met aardappel en knoflook of een preigratin met chorizo en cannellinibonen. Deze gerechten vliegen een handomdraai de oven in. Pastagerechten ontbreken niet in het boek. Dat het een boek voor stadsbewoners is verraadt de sectie weekend met meer tijd voor het fourageren van de ingrediënten en het kookproces. Er volgen bijgerechten en groentesuggesties. MEDesque sluit af met zoete desserts en koele drankjes.
MEDesque is een vrolijk voorzomerboek. Vol smaken van rond de gemeenschappelijke Middellandse Zee. Zondoorstoofde gerechten voor een zomerse maaltijd of picknick à la plage. Wat zal GKT ervan of beter gezegd eruit maken? Dat ga ik bekijken in de Midi, mijn eigen wilde zuiden*.
MEDesque, moderne recepten uit de mediterrane keuken. Georgina Hayden (ISBN 9789461433558) is een uitgave van GoodCook en is te koop voor € 27,50.
Over Grieks! van Geogina Hayden: GRIEKS! Recepten voor elke dag. Niet dat GKT nu in Griekenland vertoeft, maar hij verkeert wel in mediterrane sferen. De hemel is blauw en de witte muren van de tropézienne weerkaatsen het licht van zon. Het is weliswaar in de schaduw van een grote parasol goed lunchen of dineren op het dak.En zeg nou zelf, daar past Grieks eten toch prima bij? Vrolijke gerechten voor elke dag. Het kookboek Grieks van Georgina Hayden komt daarbij prima van pas. Zij kookt, zoals ze het zalf zegt Grieksachtig. Ik noem dat Grieksig eten. Van de grill, groente gerechten en vis. Zomers eten al fresco. Lees meer.
* wilde zuiden: Le SUD, un si grand soleil. mediterraan Frankrijk, zo heeft GKT eens vernomen, kun je in drie verschillende entiteiten verdelen. Er is de Languedoc Roussillon vanaf de Rhône tot aan de Spaanse grens, een ruw gebied vol hardwerkende wijn- en olijfboeren. GKT noemt het soms het wilde Zuiden. Wars van frou frou en image. Land van zon, ferias en rugby. Een verhaal op zich is de tweede stad van Frankrijk, het eeuwenoude Marseille. Het derde personage is PACA* wat staat voor Provence, Alpes & Côte d’Azur. Gebied met veel Franse en buitenlandse, al dan niet gefortuneerde, inwijkelingen. Provençaalse folklore meets stadse brouhaha. Truitje om de schouders, al flanerend over La Croisette in Cannes, koele rosé op een terras in Aix en dolce far niente in de Lubéron.
Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
0