Peter van Berckels boek over granen. Hij noemt het zelf zijn levenswerk, het vuistdikke boek Graankeuken, 570 bladzijden, een encyclopedisch gevaarte met een filosofische toon, tegelijkertijd een praktijkgids en een zeer persoonlijk relaas. Het verhaal van dertig graansoorten en vervat in 150 recepten, van basisbereidingen tot originele recepten uit regio’s van herkomst van de besproken granen. Ontdek hun kracht, al kokende en lezende. Vegetarische recepten, in het kookboek Graankeuken lees je alles over de voedingswaarde, de smaak en heel belangrijk een goede verteerbaarheid van granen. Van Berckel neemt je mee op een culinaire reis door de wereld van granen,. Graan in de hoedanigheid van armeluiskost tot rituele specialiteit. Noem het graankunde voor beginners en gevorderden. Van Peter van Berckel, gezien zijn boek Tskumono mag je verwachten dat hij de diepte in duikt. Over fermentatie en bereiding, zonder eenmaal tarwebloem te gebruiken te gebruiken. Interessant voor glutendeficiënten. Granen zijn een mooie basis voor elke voeding dan ook, makkelijk te telen en vormen een mooie basis voor een dagelijkse minerale maaltijd. Graankeuken, 2½ jaar intensief werk van deze schrijver en er valt zoveel over dit boek te vertellen. GKT gaat het vandaag proberen!
Graankeuken, een reis om de wereld in 30 granen. Granen zijn de vacht van de wereld, ze groeien als grassen overal op onze planeet. Peter van Berckel onderzocht en schreef een vuistdik boek over granen. Het eerste deel bevat veel graankennis, de schrijver laat geen topic ongemoeid. Hij vermeldt hier wel bij, dat deze informatie voor degene, die direct aan de slag wil gaan met grasse -oeps ik bedoel granen- dit kunnen overslaan. Desalniettemin lGKT al deze onbekende kennis als novice. Monnikenwerk van Van Berckel. In dit eerste deel van het boek komen veel bestudeerde onderwerpen aan bod. Dat maakt het voor degene, die in granen is geinteresseerd een mooi naslagwerk. Van een uiteenzetting over volkoren granen tot de plaats, die granen innemen in je dagelijkse voeding. Peter van Berckel gaat in op de geschiedenis, met daarbij leuke historische illustraties, want granen zijn net zo oud als de mensheid.
Graankeuken. Het tweede deel van het boek is meer praktisch, gaat over graankennis in de keuken en welke bereidingen er zijn. Van koken poffen, fermenteren tot…. malen en alles daartussenin. In dit deel zie je, wat GKT ook zo leuk vond aan het eerdere boek Tsukémono. De schrijver is een echte vorser en wil dit als leraar doorgeven. Zo leer je altijd nieuwe dingen. Van Berckel probeert zelf alles uit en enthousiasmeert je dat ook te doen.
Wereldreis in granen. Een omvattende reis langs alle hoeken van de Aarde, waar specifieke granen en bereidingen zijn te vinden. Van Berckel start in de Halve Maan (ruwweg het huidige Turkije tot aan Iran), waar zo’n 10.000 jaar geleden de eerste graanculturen bestonden. Zeg maar de wieg van agrarische ontwikkeling. Tarwe en bulgur, nog steeds basisfood in het Midden Oosten, begonnen hier aan hun zegetocht. Heel bijzonder is de transscriptie van een faraonisch recept uit de 12 eeuw voor Chr. De Halve Maan wordt gevolgd door Azië, bakermat van de rijstcultuur. Gerst en Ethiopische teff vertegenwoordigen Afrika. Op pad naar spelt, rogge en haver, eeuwenlang basisvoedsel in her Europese continent. De rest van de wereld sla ik voor de vlotheid van deze recensie even over. Maar één ding hebben alle hoeken en gaten van deze aardkloot gemeen: de veelzijdigheid aan granen. Wat een eindeloze berg aan infromatie staat er in deze knalgele encyclopedie. En dan ook nog eens 150 originele recepten. Lees het allemaal zelf en ga ermee aan de slag.
Graankeuken van Peter van Berckel is met recht zijn opus magnum te noemen. Een werk, noem het geen boek, om telkens opnieuw in te gaan grasduinen (of beter gezegd graanduinen) Een bom van kennis en een fijne bloemlezing van originele recepten. Het krijgt een mooie plaats in Gereons virtuele kookboekenhoek. Bravo Peter!
Graankeuken, een reis om de wereld in 30 granen. Peter van Berckel. (ISBN 9789083492582) is een uitgave van Rineke Dijkinga Books en is te koop voor € 87,50
‘Voor mij is Peter het levende voorbeeld van iemand die eten tot kunst verheft. Geen trucjes of snelle recepten, maar doorleefde kennis. Wat hij deelt, komt pas na jaren van verdieping, reizen, zien, proeven, toewijding, bloed, zweet, tranen — en liefde. Dán pas mag het het daglicht zien. En dat voel je aan alles in dit boek. Dit zijn geen willekeurige recepten of teksten: dit is meesterschap.’ Rineke Dijkinga
‘Graankeuken is een informatief en leerzaam naslagwerk voor alle mensen die weleens brood eten, of pasta, couscous, rijst, of koekjes. Voor iedereen dus. ( Ja zelfs voor wie, zoals ikzelf, gluten moet mijden.) Ik ben diep onder de indruk.‘ Janneke Vreugdenhil
Over Tsukemono: Snelle groentefermentaties uit Japan. Gereons Keuken Thuis staat op het punt een nieuwe liefhebberij te starten. Ik hakte al van alles in de pot, van tomatensaus tot appelstroop, maar sinds ik het mooie boek Tsukémono en de Hi Pet picklepers ontving van fermentatieleraar Peter van Berckel ben ik helegaar in de ban van deze stijl van pickles maken. Het fermenteren van groente zoals het in Japan al eeuwenlang gebeurt. Snel en je kunt het elke dag doen, want met dit apparaat zijn je gefermenteerde groentjes in een handomdraai klaar.