De slimste keuken van Pascale. GKT volgt al jaren bestseller kookboekenauteur Pascale Naessens, een culinaire en creatieve duizendpoot met veel boeken op haar naam. Een bron van inspiratie met smakelijke gerechten. Waarom zul je zeggen vind GKT dit interessant? Dat vraagt om een stukje uitleg. Sinds het najaar van 2023 is GKT behept met hartfalen. Tja, dat kwam ineens zomaar uit de lucht vallen. Het is niet aan je te zien, het jeukt niet en je gaat er geen gekke dingen van doen. De gevolgen voor je dagelijks leven zijn wel bepalend. Want: je moet gaan letten op wat je eet. Ga daar maar aanstaan. Zoutarm koken, letten op suikers, minder of geen alcohol en een vochtinnamebeperking. (Is dat geen mooi Scrabble woord?) Voeg daarbij een flinke kluit aan medicatie en je hebt het plaatje. Het vervelende aan de medicatie is, dat je niet kunt testen of deze zijn werk doet. Daar moet je maar op vertrouwen. Eén van de medicijnen is een diabetes 2 middel, dat goede bijwerkingen heeft op hartfalen. GKT heeft geen geconstateerde diabetes type 2, dus kreeg te maken met suikercravings, omdat dit middel suikers in je bloed afbreekt. Voorheen geen zoetekauw, nu een snoep- en koekjesaddict. Gelukkig kan ik tegenwoordig goed managen.
foto: Voedende groentesoep.
Nu to the point: GKT vindt de boeken van Naessens interessant, omdat zij handvatten biedt, hoe je suikers (koolhydraten) en hun effecten kunt elimineren uit je dagelijkse voeding. Want eerlijk is eerlijk, alles wat je in de supermarkt koopt ziet vol sluipsuikers en dikke klonten zout. GKT heeft hierbij geen afslankdoel, maar beziet het nieuwe boek De slimste keuken van Pascale in het kader van creatief omgaan met minder suikers en zout. In dit boek besteedt Pascale Naessens veel aandacht aan haar verhaal en brengt 60 nieuwe recepten. Plus twee uitgewerkte weekmenu’s. Het eerste gedeelte, haar persoonlijke verhaal, moet je zelf maar doorlezen, want in een korte review als deze kan ik niet de uiteenzetting doen, die de schrijver zich heeft getroost. Dat is een proces van jaren ervaring.
foto: Kipgrecht met tomatensaus.
De recepten zijn à la Pascale als vanouds koolhydraatarm en kleurrijk. En zien er op de foto’s uitnodigend lekker uit op het eigen keramiek van Pascale. Denk aan een fijne warme groentesoep, fetacrème met een lauw-warme salade of kip in een pannetje met tomatensaus. In de slimste keuken laat Naessens haar visie zien op voeding, verzadiging en (eventueel) afvallen. Moet GKT er nog meer over vertellen? Welnee, ook dit kookboek is een bron van inspiratie.
foto: Cover De Slimste Keuken.
De slimste keuken, een andere visie op eten, verzadiging en afvallen. Pascale Naessens. (ISBN 9789059966529) is een uitgave van Lannoo en kost € 29,99.
#20jaar bloggen, meer over Pascale Naessens op GKT:
Herfstrecept van Chefke Luc. GKT kende deze populaire content creator niet, totdat hij het kookboek van Luc Gons kreeg voor zijn verjaardag. Een nieuwe generatie foodie, die het anders aanpakt. Namelijk koken via TikTok en Instagram. Weer eens wat anders dan bloggen. Gons is opgeleid tot kok en voedingsvoorlichter en heeft als doel snelle, smakelijke en tegenwoordig modieuze eiwitrijke recepten te delen. Dat doet hij op een humorvolle manier. Zijn naam Chefke Luc komt van zijn eigen gevleugelde uitspraak: “Tuurlijk, Chefke”. Gons startte met zijn kookvlogs tijdens de eerste Covid lockdown. Een mooi moment om het thuis verblijvende publiek te bereiken. Inmiddels heeft hij op de sociale media honderdduizenden volgers. En is er een kookboek verschenen van zijn hand. Lekker easy does it.
GKT vond in het boek een recept voor pasta met spruitjes, spek en oude kaas. Als de dagen korter worden een fijne maaltijd. Onderstaand geef ik het recept.
Nodig (2 personen):
100 g gerookt ontbijtspek in blokjes
15 g roomboter
250 g kastanje-champignons in plakjes
250 g spruitjes
3 takjes tijm geritst
1 teen knoflook, fijngesneden
250 g rigatoni
150 ml slagroom of kookroom light
50 g geraspte oude kaas
zout en peper
Bereiding:swijze
Breng alvast een pan met gezouten water aan de kook voor de pasta. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Bak in circa 5 minuten het vet uit de spekblokjes. Haal het meeste vet uit de pan. Voeg de boter, kastanjechampignons , knoflook en tijmblaadjes toe aan de pan met spekjes en bak in circa 5 minuten het vocht uit de padddensteoelen. Kook intussen de pasta in het gezouten water al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking Houd een grote opscheplepel pastawater apart. Voeg de spruitjes toe aan de champignons en spekjes en bak gedurende 10 minuten mee. Voeg de (kook/slag) room toe en breng het egheel rustig aan de kook. Doe dan de oude kaas, pasta en het pastawater erbij en roer op middelhoog vuur nog 2 minuten goed door elkaar, zodat de saus mooi indikt. Breng naar wens op smaak met zout en peper.
Peter van Berckels boek over granen. Hij noemt het zelf zijn levenswerk, het vuistdikke boek Graankeuken, 570 bladzijden, een encyclopedisch gevaarte met een filosofische toon, tegelijkertijd een praktijkgids en een zeer persoonlijk relaas. Het verhaal van dertig graansoorten en vervat in 150 recepten, van basisbereidingen tot originele recepten uit regio’s van herkomst van de besproken granen. Ontdek hun kracht, al kokende en lezende. Vegetarische recepten, in het kookboek Graankeuken lees je alles over de voedingswaarde, de smaak en heel belangrijk een goede verteerbaarheid van granen. Van Berckel neemt je mee op een culinaire reis door de wereld van granen,. Graan in de hoedanigheid van armeluiskost tot rituele specialiteit. Noem het graankunde voor beginners en gevorderden. Van Peter van Berckel, gezien zijn boek Tskumono mag je verwachten dat hij de diepte in duikt. Over fermentatie en bereiding, zonder eenmaal tarwebloem te gebruiken te gebruiken. Interessant voor glutendeficiënten. Granen zijn een mooie basis voor elke voeding dan ook, makkelijk te telen en vormen een mooie basis voor een dagelijkse minerale maaltijd. Graankeuken, 2½ jaar intensief werk van deze schrijver en er valt zoveel over dit boek te vertellen. GKT gaat het vandaag proberen!
Graankeuken, een reis om de wereld in 30 granen. Granen zijn de vacht van de wereld, ze groeien als grassen overal op onze planeet. Peter van Berckel onderzocht en schreef een vuistdik boek over granen. Het eerste deel bevat veel graankennis, de schrijver laat geen topic ongemoeid. Hij vermeldt hier wel bij, dat deze informatie voor degene, die direct aan de slag wil gaan met grasse -oeps ik bedoel granen- dit kunnen overslaan. Desalniettemin lGKT al deze onbekende kennis als novice. Monnikenwerk van Van Berckel. In dit eerste deel van het boek komen veel bestudeerde onderwerpen aan bod. Dat maakt het voor degene, die in granen is geinteresseerd een mooi naslagwerk. Van een uiteenzetting over volkoren granen tot de plaats, die granen innemen in je dagelijkse voeding. Peter van Berckel gaat in op de geschiedenis, met daarbij leuke historische illustraties, want granen zijn net zo oud als de mensheid.
Graankeuken. Het tweede deel van het boek is meer praktisch, gaat over graankennis in de keuken en welke bereidingen er zijn. Van koken poffen, fermenteren tot…. malen en alles daartussenin. In dit deel zie je, wat GKT ook zo leuk vond aan het eerdere boek Tsukémono. De schrijver is een echte vorser en wil dit als leraar doorgeven. Zo leer je altijd nieuwe dingen. Van Berckel probeert zelf alles uit en enthousiasmeert je dat ook te doen.
Wereldreis in granen. Een omvattende reis langs alle hoeken van de Aarde, waar specifieke granen en bereidingen zijn te vinden. Van Berckel start in de Halve Maan (ruwweg het huidige Turkije tot aan Iran), waar zo’n 10.000 jaar geleden de eerste graanculturen bestonden. Zeg maar de wieg van agrarische ontwikkeling. Tarwe en bulgur, nog steeds basisfood in het Midden Oosten, begonnen hier aan hun zegetocht. Heel bijzonder is de transscriptie van een faraonisch recept uit de 12 eeuw voor Chr. De Halve Maan wordt gevolgd door Azië, bakermat van de rijstcultuur. Gerst en Ethiopische teff vertegenwoordigen Afrika. Op pad naar spelt, rogge en haver, eeuwenlang basisvoedsel in her Europese continent. De rest van de wereld sla ik voor de vlotheid van deze recensie even over. Maar één ding hebben alle hoeken en gaten van deze aardkloot gemeen: de veelzijdigheid aan granen. Wat een eindeloze berg aan infromatie staat er in deze knalgele encyclopedie. En dan ook nog eens 150 originele recepten. Lees het allemaal zelf en ga ermee aan de slag.
foto: Het vuistdikke boek Graankeuken, cover.
Graankeuken van Peter van Berckel is met recht zijn opus magnum te noemen. Een werk, noem het geen boek, om telkens opnieuw in te gaan grasduinen (of beter gezegd graanduinen) Een bom van kennis en een fijne bloemlezing van originele recepten. Het krijgt een mooie plaats in Gereons virtuele kookboekenhoek. Bravo Peter!
Graankeuken, een reis om de wereld in 30 granen. Peter van Berckel. (ISBN 9789083492582) is een uitgave van Rineke Dijkinga Books en is te koop voor € 87,50
‘Voor mij is Peter het levende voorbeeld van iemand die eten tot kunst verheft. Geen trucjes of snelle recepten, maar doorleefde kennis. Wat hij deelt, komt pas na jaren van verdieping, reizen, zien, proeven, toewijding, bloed, zweet, tranen — en liefde. Dán pas mag het het daglicht zien. En dat voel je aan alles in dit boek. Dit zijn geen willekeurige recepten of teksten: dit is meesterschap.’ Rineke Dijkinga
‘Graankeuken is een informatief en leerzaam naslagwerk voor alle mensen die weleens brood eten, of pasta, couscous, rijst, of koekjes. Voor iedereen dus. ( Ja zelfs voor wie, zoals ikzelf, gluten moet mijden.) Ik ben diep onder de indruk.‘ Janneke Vreugdenhil
foto: Cover Tsukémono.
Over Tsukemono: Snelle groentefermentaties uit Japan. Gereons Keuken Thuis staat op het punt een nieuwe liefhebberij te starten. Ik hakte al van alles in de pot, van tomatensaus tot appelstroop, maar sinds ik het mooie boek Tsukémono en de Hi Pet picklepers ontving van fermentatieleraar Peter van Berckel ben ik helegaar in de ban van deze stijl van pickles maken. Het fermenteren van groente zoals het in Japan al eeuwenlang gebeurt. Snel en je kunt het elke dag doen, want met dit apparaat zijn je gefermenteerde groentjes in een handomdraai klaar.
Zomergast Jacqueline Huizing van Chez Pacaud. Ach, de Bourbonnais, heuvelachtig weideland vol met mijn favoriete runderras: de Charolais. Hier begint voor het gevoel van GKT la France profonde. Een streek, waaraan Jacqueline Huizing sinds 2021 is verknocht. (toevallig hadden we het vorige week over deze zomergast tijdens de terugreis over de A71) Een coup de foudre*, toen ze het huisje zag, dat 9 maanden later het hunne werd. GKT kent Jacqueline van verscheidene fora op Facebook, waar zij con brio haar brocantevondsten (haar grote hobby) en verhalen uit deze streek deelt. Ik nodigde haar uit als zomergast.
foto: zicht op de heuvels van de Bourbonnais.
Het verhaal van zomergast Jacqueline Huizing. “Van de week werd mij door GKT, die ik ken via internet door onze liefde voor Frankrijk, gevraagd om een stukje op zijn blog te schrijven als soort van ” gastschrijfster”. Ha…. dat is natuurlijk wel wat voor mij… ik hou van schrijven over de dingen die me bezig houden….dus vooral over Frankrijk en alle dingen die ik daar tegenkom en beleef en de dingen daar waar ik zo van hou. En als er nou iets is waar ik heel graag over schrijf en waar ik me zo ongeveer helemaal in kan verliezen zijn dat de Franse brocantes en marché’s aux puces. Ik waarschuw iedereen maar vast: als ik eenmaal begin houd ik er niet meer over op. Ik heb een zwak (en dat is dan eigenlijk ook nog zwak uitgedrukt) voor Frans serviesgoed….tot groot “verdriet” van manlief, die me al weer ziet thuiskomen met het volgende Franse servies, de mooie schalen en borden……(gelukkig heeft manlief ook een zwak: auto’s…ik wil maar zeggen…bij de brocante kan ik met weinig euro’s de mooiste dingen kopen….dat lukt hem niet.
foto: Le petit coin au paradis van Jacqueline en haar man
Maar om mezelf eerst even voor te stellen: ik ben Jacqueline, woon in het noorden van Nederland en moet nog tot 3 augustus 2029 werken voordat ik de meeste tijd van het jaar dan toch echt in Frankrijk kan verblijven. Daar hebben we een heerlijk klein huisje op de grens van de Allier en de Puy-de-Dome. Een huisje waar ik meteen verliefd op werd toen ik er een foto van zag. En toen wist ik nog niet eens dat het terras aan de achterkant van onze Grange een geweldig uitzicht had op de vallei…… Goed, ons huisje, in een piepklein gehuchtje met acht huizen. Het was eerst eigenlijk niet eens de bedoeling om in een gehuchtje te gaan wonen, liever lekker achteraf wonen, maar ik moet zeggen…het is GEWELDIG……zeker met alle leuke en lieve buren die we hebben. Het is hier rustig a la campagne en dat is juist wat we hier zoeken… de rust en de stilte……. Het dichtstbijzijnde plaatsje waar we wat boodschappen kunnen doen ligt op ongeveer 20 km afstand (wel altijd nog bijna drie kwartier rijden) en daar, in dat plaatsje is in de maanden juli en augustus een geweldige marché aux puces in een gymzaal. De plaatselijke bevolking brengt maanden van te voren al spullen in die daar dan worden verkocht. Ik weet niet precies hoe het verdeeld is maar de verkoper krijgt een percentage van de verkoopprijs, die zelf door de verkoper wordt bepaald.
foto: Wat zou een mens toch moeten zonder servies?
We zijn sinds een week weer op ons stekje hier in Frankrijk en natuurlijk was ik al een paar keer naar de marché aux puces geweest en was ik met leuke dingen thuisgekomen, waaronder een geweldig koffie/thee servies met zo’n Frans bloemetje. Ik had al in dat genre een eetservies maar ik wilde er ook graag kopjes en een theepot met zo’n motiefje bij…. gelukt dus. Hoe leuk is het dan om de tafel te dekken met al die oude Franse spulletjes…borden, kopjes, bestek, “antieke” messenleggers….. heerlijk…. Gisteren konden we het och niet laten om weer even langs de marché te rijden…. haha…manlief moest tanken en laat dat nou daar vlakbij te zijn….nog even een bezoekje dus aan de marché…want je weet maar nooit wat je nog tegenkomt……tsjaaaaa…… en toen kreeg manlief het ook op zijn heupen….kom eens kijken, Jacq….. en hij troonde me mee naar de ruimte waar meubels staan. Daar stond een mooie salontafel waar hij helemaal weg van was….voor bij ons thuis…. in Nederland…..(daar hebben we een aftands tafeltje staan)…. alleen al het idee dat manlief interesse toonde voor een meubelstuk van de marché…geweldig… ook al zou de tafel foeilelijk zijn geweest (maar dat was ie gelukkig niet)……veel te leuk zijn enthousiasme…dus mee die tafel….Met wat gewrik en gedraai en met behulp van wat plaatselijke jongelui kregen we de tafel achter in de auto. En toen zag ik het!! Ergens achteraf in een hoek. Al een paar jaar was ik op zoek naar zo’n tafeltje! Klein, half hoog, met een blad dat aan de zijkanten kon worden weggeklapt….. en dat voor echt helemaal niks…..ja, die kon ik natuurlijk niet laten staan….die moest ook mee. De mensen van de organisatie begonnen er lol in te krijgen…misschien ook door mijn enthousiasme die ik natuurlijk met hen moest delen. Volgende week kwamen er weer nieuwe spullen, werd me verteld, moest ik vooral weer komen kijken…. En nu staan de tafels in de Grange. De salontafel gaat mee naar Nederland, het kleine tafeltje krijgt eerst nog even een behandeling tegen houtworm (je weet maar nooit). En dan komt ie boven op de “studeerkamer” te staan of als bijzettafeltje als we hier eters krijgen. Ik zie het helemaal voor me…. al dat mooie servies met de meest lekkere gerechtjes (want ja, ik hou ook van koken). Enne… misschien wel met een gerechtje van Gereon?? Beter kan niet…….
Dank je wel, Jacqueline voor je enthousiaste bijdrage.
Meer lezen? Jacqueline Huizing heeft ook een leuke Frankrijk blog: Chez Pacaud.
foto: landelijk stillleven van Jacqueline.
Het recept voor Jacqueline? Het zal heerlijk vertoeven zijn met een glas wijn tijdens de apéro in de Grange van Jacqueline en haar man. Even uitrusten van het brocante-gestruin genieten van het uitzicht. Dus voor haar een rewardrecept, dat makkelijk is te maken. Rillettes wordt overal in Frankrijk gemaakt van vet en mager varkensvlees, gans, eend of kip. Langzaam gesmoord in eigen vet. GKT gaat deze keer voor een makkelijke rillettes, van vis met Noordzeegarnalen. Lekker op een volkoren sandwich of als hapje bij de borrel. We drinken bij de rillettes een koude witte viognier uit de Hérault, met de geur van abrikozen, bloesems en een vleugje perzik. Een dan het mooie uitzicht van deze zomergast in de Bourbonnais bewonderen.
Nodig:
200 g verse zalmfilet 100 g gerookte forelfilet 100 g gerookte zalm 75 g gepelde Noordzeegarnalen 75 g zachte boter 3 el olijfolie 3 el citroen sap zwarte peper peterselie extra fijn gehakt. snufje zeezout
Bereiding:
Verhit 1 el olijfolie in een pan. Bestrooi de zalmfilet aan beide zijden met wat zout en zwarte peper uit de molen. Bak de filet afhankelijk van de dikte in een minuut of tien gaar. Laat de zalmfilet daarna afkoelen.Snijd de gerookte forel- en zalmfilet in hele dunne reepjes. Meng de zachte boter, 2 el olijfolie en citroensap tot een smeuïge massa. Voeg de reepjes vis toe. Voeg hierna de gebakken zalm fijngehakt toe. Maak van het geheel een mooie massa. Voeg als laatste de peterselie en Noordzee garnalen toe. Zet het geheel minimaal drie uur in de ijskast. Langer kan ook, dat komt de smaak ten goede. Serveer de rillettes op geroosterde sneetjes volkorenbrood zonder korst.
15 jaar koken met Pascale Naessens. “Eten is meer dan jezelf voeden; het wakkert je creativiteit aan en het brengt mensen rond de tafel” zegt Pascale Naessens in haar nieuwe boek, waarin ze 15 jaar passie en inspiratie deelt. Verbinding zoekend door middel van puur eten in de voor haar kenmerkende warme setting. GKT maakte voor het eerst kennis met Naessens in 2016, met haar boek Puur Pascale. Puur is ze gebleven. In de 15 jaar, dat zij kookboeken schrijft is Pascale altijd trouw gebleven aan haar visie op eten en gezondheid. Dat heeft haar één van de best verkopende boekenschrijvers van België gemaakt. Het genereert creativiteit zegt ze zelf. Zeg nu eerlijk wie wil er niet zoals de schrijfster koken en eten?
foto: Yoghurt met sinaasappel.
Het beste van Pascale, 15 jaar passie & inspiratie begint met de visie van Pascale op gezonde voeding. Een visie: géén dogma, volgens haar. Vogens Naessens is lekker koolhydraatarm eten een geschenk voor je lichaam en geest. Dat lees je in al haar boeken van de laatste 15 jaar. Het principe van gematigd koolhydraatarme mediterrane voeding. Met praktische tips en oogstrelende recepten. Een goede start van de dag is je ontbijt met bijvoorbeeld yoghurt met sinaasappel of een omelet met asperges. Grote momenten kun je vieren met kleine hapjes, zoals rolletjes van courgette met gerookte zalm en nori. Er staan originele soepen in het boek en een recept voor de lekkerste ceviche. Voedzaam en licht is de lunch. Dineren doe je vegetarisch, met vis of met vlees: spaghetti met olijven, Aziatische visburgers of een lamscarré met rode biet in currysaus. Altijd tot in de puntjes gepresenteerd. GKT haalt er veel inspiratie uit voor zoutarme kooksessies. Tot slot de desserts à la Pascale en de viering van 15 jaar passie is compleet.
foto: Grote momenten vragen om kleine hapjes.
Het beste van Pascale is wederom een boek vol sfeer, creativititeit en inspiratie met chique gerechten. Op naar de volgende 15 jaar eten met Pascale Naessens!
Het beste van Pascale,15 jaar passie & inspiratie. Pascale Naessens. (ISBN 9789059962910) is een uitgave van Lannoo en kost € 29,99.
foto: Cover Het beste van Pascale.
Een korte bloemlezing van 15 jaar Pascale Naessens op GKT:
foto: Cover Puur Pascale.
Puur Pascale (2016). Beter eten is beter leven. Een waarheid als een koe. In Gereons Keuken Thuis ligt het nieuwe en inmiddels zevende boek van schrijfster, voedingsconsulente keramiste, publiciste en vedette Pascale Naessens. Een pleidooi om calorieën tellen te vergeten, vooral niet te diëten en zodoende meer balans in je leven te verkrijgen met beter eten. Want volgens de filosofie van Pascale Naessens volgt het één vanzelfsprekend uit het ander. Puur dus, geef Pascale maar echte voeding. Dat kan ik geheel onderschrijven, want vers onbewerkt voedsel daar raak je aan gewend. Dat wordt een onderdeel van je leven. (weet ik uit ervaring) Nadrukkelijk wijst Pascale erop dat je voor een normaal en natuurlijk leven moet gaan. Zij is geen gezondheidsschrijfster. Dat vind ik interessant, want in de golf van alle goedbedoelde “gezondheids” kookboeken en -blogs vind ik dat een verademing. Niet dweperig bezig zijn met een gezond leven, maar gewoon beter eten voor een beter leven. Hoe LUBM* is dat te noemen. Lees meer
foto: Chique makreel à la Pascale Naessens.
Uit talk & table (2018): Pascale Naessens kookt con brio en maakt van elke maaltijd een waar feest. En ze schuwt het gebruik van in Nederland tamelijk ongebruikelijke ingrediënten niet, zoals hondshaai of rog. Voeg daarbij haar mooie lijn met tableware en je kunt je voorstellen dat het thuis aan tafel bij Pascale goed toeven is.
Wat is de meest aantrekkelijke kant van het schrijven van een kookboek voor jou? “Het is een avontuur, je start met een blanco canvas, vertrekt van een leeg blad, dat groeit en groeit. Dat vind ik een fantastisch proces. Het boek groeit met je mee. Dat vind ik boeiend en fijn om te doen. En als het dan klaar is begint het assembleren, het monteren net als bij een film. Het hele werk steekt in elkaar. Dat vind ik fantastisch.” Lees meer
foto: Cover Echt Eten.
Echt eten, de nieuwe Pascale Naessens (2020). In Gereons Keuken Thuis lacht de cover van het nieuwe boek van Pascale Naessens mij toe. Een kookboek, waarvan zij hoopt, dat het je sterker, gezonder en gelukkiger maakt. Door haar geschreven tijdens de lock down, die bij onze zuiderburen geen sinecure was. Want Covid-19 vormt wel een uitdaging. We zijn meer thuis, zitten dichter bij elkaar en gaan er minder op uit. En…. snaaien meer. Dan kunnen de coronakilo’s er zomaar aanvliegen. Ten tweede, zo betoogt Naessens, is het juist in tijden van ziekte belangrijk aan je weerstand te werken en fit te zijn. Overigens geldt dat niet alleen in tijde van ziekte. Een uitdaging dus, na 10 jaar ervaring met kookboeken schrijven, om een boek te schrijven in een bijzonder periode. Pascale ging aan het werk, maakte nieuw keramiek, liet bloemen, kruiden en groenten bezorgen. Ze maakte van haar huis een veilige haven en de grap was, dat, ondanks de vele desserts, zij en haar man niet aankwamen. Door “echt eten” te eten. Geen prefab troep, pure ingrediënten en te letten op je koolhydraten-inname. Lees meer
foto: Vers le bistro…. de Pascale.
Chez Pascale (2023). Gereons Keuken Thuis zou graag eens aanschuiven in het restaurant, dat Pascale Naessens denkbeeldig al zo’n 20 jaar runt. Een restaurant voor elk moment van de dag met de signatuur van deze bezige bij. Een echt restaurant zal er wel niet komen. Zeg overigens nooit nooit! Maar Pascale heeft weer veel tijd en energie gestoken in 80 recepten, die je zomaar op de menukaart van haar restaurant zou kunnen tegen komen. Eten is voor dit kookboekenkanon een belangrijk onderdeel van het leven. Dat doe je in gezelschap en je maakt je voeding van mooie verse waar. Dit is een gegeven in alle boeken van de schrijfster tot nu toe. Chez Pascale is een vrolijk boek. Lees meer
*LUBM = Lighten Up Behavior Movement
Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
De 365 dagen eten uit eigen tuin. GKT is dol op tuinieren en wist tot de verhuizing naar de Noordzeekust altijd veel eetbaars op kleine schaal te produceren op het Amsterdamse balkon. Those days are over, enerzijds door de klimatologische omstandigheden aan zee. (Alhoewel de eerste zomer de cherrytomaten het erg goed deden op het zeebalkon) Anderzijds door het parttime wonen in de Midi. Een (moes) tuin zit er dan niet in. Dat is zielig voor de jonge planten. Het blijft dus bij lezen over tuinen en mijmeren over eigen productie, wat overigens helemaal geen straf is. Je komt op ideeën en steekt praktische kennis op. Uitgeverij GoodCook voorziet mij regelmatig van leuke tuinboeken. GKT smult er elke keer van.
foto: Cover 365 dagen eten uit eigen tuin.
Een tip van GKT voor dit voorjaar is 365 dagen eten uit eigen tuin. De A tot Z gids voor het kweken, koken & conserveren. Na hun eerdere boek De zelfvoorzienende tuin beschrijven Huw Richards en Sam Cooper in dit nieuwe boek, hoe je zelf 365 dagen het lekkerste eten uit je tuin kunt toveren. Kruiden, groenten, eetbare bloemen en fruit. Inmaken en conserveren maar. Met leuke basisrecepten. Als je hun stap voor stap teelt- en oogstplan volgt heb je dadelijk voor je het weet een voorraad eigen producten. Geniet dagelijks van wat je tuin of balkon te bieden heeft: van kimchi tot en met pastinaak puree, van groentebouillons tot en met lang houdbare knoflookpasta en van bramengin tot en met gepekelde radijsjes. Tomatensaus ontbreekt ook niet. Dus ga planten en verzamel alvast potten!
foto: Groenten, fruit en kruiden, ideeën te over in dit duidelijke boek. Stap voor stap.
GKT scrolde snel naar het hoofdstuk kruidenplanten, om de vensterbank in de Midi op te vrolijken tijdens de Franse voorzomer. Lekker aan de slag met praktische informatie en makkelijke recepten. Dit maakt nieuwe boek van Richards en Copper wederom een aanrader. En niet alleen voor doorgewinterde tuinadepten!
365 dagen eten uit eigen tuin, Huw Richards & Sam Cooper. (ISBN 9789461433626) is een uitgave van GoodCook en is bij je boekhandel te koop voor € 24,50.
OverDe zelfvoorzienende tuin: GKT zag op Franse TV zender op M6 een programma over creatief met je resources omgaan. Eén van de onderwerpen was de uitdaging van een stel vlakbij Grenoble, dat ernaar streefde nog maar twee keer per jaar in een grote supermarkt te komen voor hun voedsel. En dat lukte zowaar. Met zelf gemalen meel, groenten uit de tuin, jacht en ruilvlees. Een mooi project. Bij Good Cook verscheen onlangs een boek van Huw Richards en kok Sam Cooper. Over de aanleg en onderhoud van een zelfvoorzienende tuin. Is het moeilijk om zo’n tuin aan te leggen? Kost het je veel tijd? En wat als de oogst tegenvalt. De schrijvers trokken er twee jaar voor uit. Een boek dat hun reis beschrijft. Een bewijs dat met inzet en creativiteit het goed zelfvoorzienend tuinieren is. Een praktisch boek moest er dus komen voor alle tuinadepten met dezelfde wens. Vol met makkelijke tips, lekkere recepten en een plan. Sam, de andere schrijver voegt eraan toe, dat het wel planning vergt. Hoeveel tuiniers blijven niet zitten met kilo’s courgette of bergen boontjes. Een belangrijk onderdeel is dus het bewaren van je oogst, zodat je de hele winter blijft genieten van je inzet. Een boek dus met kweekinzichten en de ervaringen van een chef kok. In te passen in je drukke day tot day citydwellers-bestaan.
Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
Easy does it koken à la française. GKT moet bekennen, dat het leven op het Franse platteland land niet automatisch leidt tot hoogstaand kookgedrag. Ik heb mezelf aangeleerd veel gerechten in de oven te maken, om zodoende gas te besparen. Het levert erg smakelijke ratatouille en rustieke Grieksige pastasaus op. Verder staan er vaak easy does it pastagerechten op het menu. Soms ook aligot met worstjes uit Toulouse of een eendenborst met gebakken appel. Het maakte GKT nieuwsgierig naar wat er zoal thuis werd/wordt gegeten bij mijn Franse vrienden. Het begin van een nieuwe serie.
foto: Macaronis met saucisse de Toulouse.
De huiselijke keuken. Onlangs zag ik op TV een discussie over boeuf bourguignon, le plat préferé van de Fransen, wat volgens een culischrijver bijna niet meer wordt gegeten in huiselijke kring, net als blanquette de veau. Beide gerechten zijn bewerkelijk en de huidige quintessentiële gerechten van de Fransman zijn tegenwoordig le pizza, de steak en burgeur! Modern times, het is niet anders. Een Franse vriendin kwam onlangs op de op de proppen met een recept voor konijn. Het stond in een kookschrift van haar moeder, dat zij al jarenlang gebruikt. Behalve een speciale verjaarstaart trof GKT een recept voor macaronis au lapin étouffé. Thuis in de Bordelais kwam dit makkelijke gerecht vaak op tafel. Het kookschriftje geeft vooral de ingrediënten en een summiere bereidingswijze. Speciaal voor de blogpost paste GKT de bereiding iets aan.
foto: Macaronis met konijn uit een oud kookschrift.
Gestoofd konijn met macaroni Niet met Hollandse elleboogjes, want die heten coquillettes in het Frans. Macaroni in Frankrijk zijn dunne buissliertjes van ongeveer 2 cm lang.
Nodig:
1 heel konijn in moten, houd het levertje apart voor de saus
100 g gerookte spekblokjes
2 uien
peterselie fijngehakt
4 tenen knoflook, fijngehakt
400 g macaroni
boter & olijfolie
zout & peper
Bereiding:
Bestrooi de konijndelen met peper en zout en bak deze aan in braadpan met boter en olijfolie. Als de delen bruin zijn blus je ze af en zet de pan met deksel erop in een hete oven, zodat het konijnvlees in een uur gaar stooft. GKT voegde een scheutje witte wijn toe. Pluk het vlees van de botjes en zet apart. GKT voegde een scheutje witte wijn toe. Verhit wat boter in een koekenpan en bak daarin de spekblokjes en fijngehakte lever. Voeg de gehakte knoflooktenen toe, de gesnipperde uien en peterselie en stoof het geheel gaar. Kook ondertussen de macaroni al dente. Voeg wat jus uit de stoofpan toe aan het mengsel in de koekenpan. Mak op smaak met zout en peper. Giet de macaroni af en verwarm deze mee. Serveer de macaroni direct met het geplukte konijnenvlees en doe de rest van de jus in een kommetje. Een lik Dijonmosterd en wat augurkjes zullen niet misstaan bij dit gerecht.
GKT drinkt bij dit gerecht een kloeke Juliénas van Domaine la Rizolère.
Gereons Mag 2026, de greenvibes editie. Het is maart, de lente wil hier in de Hérault niet echt full force van start gaan qua temperaturen dan, want de wijngaarden staan vol bloemetjes, de bomen botten al uit en soms laat het mediterrane zonnetje zich zien. Ma non troppo. Lente betekent voor GKT aan de slag met fris groen, een stukje geel van Van Gogh erbij en groene recepten. Deze editie wordt afgetrapt door Lizet Kruyff met een waterkersverhaal. Bas van Montfrans doet weer een eetbare duit in het zakje. GKT liet zich inspireren door een recept uit Al dente as F*CK. Het levenswerk van “Tsukemono” Peter van Berckel zag het licht. Het heet Graankeuken. Recepten uit Piemonte en van Gurdeep Loyal. Eten uit je eigen tuin met RHS. En we gaan kijken in een Noord-Hollandse wijngaard. Laat de lente maar komen!!!!
foto: Waterkers kweken in Niort circa 1910. (foto van wiki-Niort)
Lizet Kruyff over waterkers. Lang geleden verbleven wij een nachtje in een oude watermolen in Frankrijk, iets ten noorden van de Loire, boven Gien. Idyllisch, net prachtig gerestaureerd en we mochten met de hond vrij de omliggende landerijen in. Natuurlijk vond onze Cocker Spaniel de waterkersvijvers. Die waren nog een beetje in gebruik, maar daar ging aan gewerkt worden, dat kon je zien. Je snapt waarom het in het Frans met cresson de fontaine wordt aangeduid.
foto: groene waterkerssoep van Lizet Kruyff
Groene soep van Lizet. Een recept. Helemaal tot op de eetlepel, milligram of deciliter krijg je dat niet. Het is altijd een beetje afhankelijk van de eigen smaak. Nodig is een bosje waterkers, een kropje sla, plantaardige olie, een sjalotje, een bio groentebouillonblokje of verse bouillon naar smaak, roquefort, een kruimige gekookte pieper voor het binden, peper naar smaak.
Je begint – vanzelfsprekend – met schoonmaken en fijnsnijden, waar dat nodig of gewenst is. Doe de olie in een pan en laat de sjalot een beetje sudderen, voeg de sla toe roer goed en voeg dan de waterkers toe. Beetje omroeren en laten flauwvallen en dan de bouillon erbij. Ik doe dat in fasen, om te kijken hoe nat je de boel wilt hebben. Op een zacht pitje laten stoven tot de groente gaar is. Brokkel de roquefort en roer die er door. Rustig laten smelten. Dan de aardappel geprakt toevoegen om de boel te binden. Laat nog even staan en pureer dan. Voeg peper naar smaak toe. Vanwege de roquefort zal zout niet nodig zijn.
Kan het nog leuker of lekkerder? Dat hangt van je smaak en trek af. Je zou zeewier kunnen toevoegen. Of een scheut room. Of een garnituurtje van croutons, of uitgebakken milde chorizo in kruimels. Of soepstengels erbij geven. Maar gewoon zo is het een heerlijk groen soepje. Dank aan Lizet voor dit smakelijke recept.Meer lezen.
foto: Lentepasta uit Al dente as F*CK.
RECEPT Sorpresine met erwtjes, geitenkaas & kappertjes uit Al Dente as F*CK.
Onlangs zag GKT bij Grand Frais in Béziers heerlijke versgemaakte mezze lune, gevuld met ricotta en spinazie. Gelukkigerwijs was het leuke pastaboek Al Dente as F*CK (uitgave van Lannoo) meegereisd naar de Midi en vond GKT hierin een lekker lenterecept met verse erwtjes en geitenkaas. Een fijn voorgerecht voor een lentediner. GKT paste de hoeveelheden aan, omdat dit pastaboek recepten geeft voor twee personen.
Nodig:
450 g sorpresine, zelfgemaakt of lekkere kussentjes van Grand Frais
300 g erwten gekookt
150 g zachte geitenkaas
olijfolie
peper & zout
wat citroenrasp
1 el boter
150 g gekookte doperwten
wat kookwater van de pasta
2 el kappertjes uitgelekt
verse groene kruiden gehakt.
Bereiding:
Mix de gekookte erwtjes met de helft van de geitenkaas en olijfolie tot en zachte emulsie. Voeg naar smaak wat zout & peper toe. Voor de frisheid is een touch van citroenrasp een aanrader. Kook de pasta in drie tot vier minuten al dente. Houd wat warm pasta water achter de hand. Smelt een klontje boter in een pan. Voeg de pastakussentjes toe en wat pastawater. Haal de pan van het vuur en roer de warme erwtencrème erdoor. Meng alles goed. Serveer direct in diepe borden met verkruimelde geitenkaas en wat fijngehakte groene lentekruiden. Bestrooi met de kappertjes en wat citroenrasp.
foto: De kleur geel inspireert niet alleen Vincent van Gogh.
Het GEEL van Vincent van Gogh. In het Van Gogh Museum in Amsterdam is vanaf 13 februari tot en met 17 mei de tentoonstelling GEEL, meer dan Van Goghs lievelingskleur te zien. Geel is de lievelingskleur van GKT. Een vrolijke, warme en speelse kleur, die je direct aan het Zuiden doet denken, aan warm zonlicht en lente. Geel is ook een gedurfde kleur. Ik herinner me de balkonafscheiding in Amsterdam, die door de buren glasbakgeel was geschilderd. Geel is dan een erg aanwezig element. Of zoals een mode-influencer meldde op Instagram, dat een knalgeel kostuum dragen een erg bold statement is. Soms iets te opdringerig. Deze voorjaarstentoonstelling gaat op al deze facetten in, natuurlijk met kunstwerken van Vincent van Gogh en tijdgenoten, maar ook in de vorm van muziek, literatuur en mode. Yellow vibes…… Een recept voor funky pastasalade vind je onderaan de review op GKT.
GEEL. Meer dan Van Goghs lievelingskleur is te zien van 13 februari t/m 17 mei 2026 in het Van Gogh Museum in Amsterdam.
foto: Bas van Montfrans goes green!
Groene shakshuka van Bas van Montfrans. Easy does it groen koken met Bas van Montfrans. Inmiddels geen onbekende in edities van Gereons Mag. Bas maakt deze keer een fool proof shakshuka.
De Bas‑proof versie: Grote pan op middelhoog vuur, scheut olijfolie verhitten. Prei, paprika en bleekselderij 5 minuten bakken. Knoflook en specerijen erbij, 1 minuut meebakken. Groen stapelen, d.w.z. courgette toevoegen, 3 minuten bakken. Spinazie in delen laten slinken. Doperwten erbij. Saus maken zonder gedoe: bouillon en room erbij. gieten en 5 minuten zacht laten pruttelen. Op smaak maken met citroensap, zout en peper. • Helft van de kruiden erdoor. Volgende stap: eieren erin volgens de foolproof methode van Bas. Maak kuiltjes in de saus. Breek de eieren erin. Deksel erop. 7–9 minuten laten garen voor zachte dooier. Tip: vooral niet kijken, niet roeren — gewoon laten doen. Hierna kun je de shakshuka afmaken: rest van de kruiden erover. Eventueel feta of yoghurt voor fris contrast.
Gewoon een helder, snel, logisch opgebouwd, geen gedoe, maximale smaak, minimale kans op mislukken. Dank aan Bas van Montfrans!
foto: Peter van Berckel en zijn vuistdikke Graankeuken.
Peter van Berckels boek over granen. Hij noemt het zelf zijn levenswerk het vuistdikke boek Graankeuken. 570 bladzijden, een encyclopedisch gevaarte met een filosofische toon, tegelijkertijd een praktijkgids en een zeer persoonlijk relaas. Het verhaal van dertig graansoorten en vervat in 150 recepten, van basisbereidingen tot originele recepten uit regio’s van herkomst van de besproken granen. Ontdek hun kracht, al kokende en lezende. Vegetarische recepten, in het kookboek Graankeuken lees je alles over de voedingswaarde, de smaak en heel belangrijk een goede verteerbaarheid van granen. Van Berckel neemt je mee op een culinaire reis door de wereld van granen,. Graan in de hoedanigheid van armeluiskost tot rituele specialiteit. Noem het graankunde voor beginners en gevorderden. Van Peter van Berckel, gezien zijn boek Tskumono mag je verwachten dat hij de diepte in duikt. Over fermentatie en bereiding, zonder eenmaal tarwebloem te gebruiken te gebruiken. Interessant voor glutendeficiënten. Granen zijn een mooie basis voor elke voeding dan ook, makkelijk te telen en vormen een mooie basis voor een dagelijkse minerale maaltijd. Dit voorjaar lees je meer op GKT.
Janneke Vreugdenhil over Graankeuken: ‘Graankeuken is een informatief en leerzaam naslagwerk voor alle mensen die weleens brood eten, of pasta, couscous, rijst, of koekjes. Voor iedereen dus. ( Ja zelfs voor wie, zoals ikzelf, gluten moet mijden.) Ik ben diep onder de indruk.‘
Uitgave van Rineke Dijkinga books.
foto: Cover Piemonte.
PIEMONTE. GKT kent de keuken van deze streek alleen van het menu, dat jaren lang werd gekookt bij Keizer Culinair: een dip van bagna cauda, vitello tonnato, met als primo tajarin, een mooi stuk gebraiseerd vlees als secondo en tot slot koekjes met gianduia. Als GKT aan Piemonte denkt, denk ik vooral aan wijnen. De bekende klassieke wijnen zoals Barolo en Gavi. Maar ja, daar wordt ook bij gegeten. Truffels uit Alba, waarover een mooie documentaire te zien was op Canvas. Zelfgemaakte pastasoorten en stevige kost, die je in deze streek kunt aantreffen. Geen mediterrane keuken. Het heeft iets weg van de Franse keuken, door de sauzen. Lees meer.
Uitgave van Brandt.
foto: Bagna freida met geroosterde paprika’s.
RECEPT voor paprika’s met bagna freida. Bagna cauda kennen we allemaal. De freida versie uit Piemonte, het kookboek is het lichtere en zomerse zusje van deze dip.
Nodig:
2 grote rode paprika’s
2 grote gele paprika’s
300 g gezouten ansjovis uit Colliuoure (wel even wellen in melk, want anders wordt je bagna bremzout)
3 tenen knoflook
1 kleine rode Spaanse peper
2 à 3 el bouillon (plus wat extra voor als de saus te dik wordt)
2 el gehakte peterselie (en wat extra voor de garnering)
3 verse blaadjes salie fijngehakt
1 el uitgelekte kappertjes, fijngehakt
3 el rode wijnazijn
scheutje verse room
zout naar smaak.
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de paprika’s op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze gedurende 20 minuten tot ze bruin zijn. GKT blakert de paprika’s meestal in een gasvlam van het fornuis tot ze goed gebruind zijn. Doe hierna de paprika’s in een plastic ziplock zak en laat ze afkoelen. Daarna kun je ze makkelijk ontvellen. Snijd de paprika’s is mooie repen. Voor de saus verwarm je de 3 el bouillon en smelt je hierin de ansjovis. Pel de knoflooktenen en snijd deze in tweeën. Prik de Spaanse peper in met een stokje en rijg deze , net als de stujes knoflook aan een cocktailprikker. Voeg de prikkers toe aan de saus, net als wat olijfolie.. Laat het geheel 5 minuten koken. Voeg daarna de kruiden toe en de rode wijnazijn en laat het geheel nog 5 minuten sudderen. Verwijder de prikkers met de knoflooktenen en peper. Laat de bagna freida afkoelen. Serveer de in repen gesneden paprika’s met de saus van ansjovis, waaraan je een scheutje room het toegevoegd. Bestrooi met wat fijngehakte peterselie.
foto: Wijndomein Bergen aan de rand van de duinen.
Wijndomein Bergen, een unieke groene coöperatie. In Noord Holland ligt op de kalkrijke zandbodem vlakbij Alkmaar, Egmond en badplaats Bergen een uniek wijndomein. Een uniek terroir. Voeg daarbij de zon, die aan de kust wat meer schijnt in Nederland en je recept voor karaktervolle wijn is compleet. Wijnen in balans met de natuur, volgens de oprichters van deze wijngaard. Door biodiversiteit te omarmen is het doel druiven te oogsten, vol sap en suikers, die de uiteindelijke wijnen ten goede komen. Wijndomein Bergen staat voor duurzaamheid: een sterk bodemleven, pure wijnen en samenwerken met de leden. Ieder lid krijgt zijn eigen deel van de wijnopbrengst. Een echte coöperatie.
De ledenwijngaard is baas in eigen huis. Geen inmenging van investeerders of productie van grote anonieme volumes. De wijnen van dit speciale terroir bepalen de koers. Wijndomein Bergen kiest voor kwaliteit. De leden bepalen de richting. Zo blijft de coöperatie trouw aan zijn duurzame uitgangspunt. In mei 2026 is de eerste fase gereed: dan gaan de laatste wijnstokken de grond in. Daarna is de aanplant fase gedaan en kun je niet meer opteren voor je eigen wijnrank. Het grote avontuur kan beginnen. Als je lid wordt van dit bijzonder domein neem je actief deel, zowel online als offline. Je leert de hele cyclus van wijnoogst en – productie kennen. Op het ritme van de seizoenen aan de Noordzeekust. Ook groene wijnboer worden? Meer informatie vind je op de website.
foto: Ideeën uit het boek 365 dagen eten uit eigen tuin.
De 365 dagen eten uit eigen tuin. De A tot Z gids voor het kweken, koken & conserveren. Binnenkort verschijnt bij GoodCook Na hun eerdere boek De zelfvoorzienende tuin beschrijven Huw Richards en Sam Cooper in dit nieuwe boek onde auspicieën van RHS hoe je zelf 365 dagen het lekkerste eten uit je tuin kunt toveren. Kruiden, groenten, eetbare bloemen en fruit. Inmaken en conserveren maar. Of drogen. Als je hun stap voor stap teelt- en oogstplan volgt heb je dadelijk voor je het weet een voorraad eigen producten. Geniet dagelijks van wat je tuin of balkon te bieden heeft: van kimchi tot en met pastinaak puree, van groentebouillons tot en met lang houdbare knoflookpasta en van bramengin tot en met gepekelde radijsjes. Tomatensaus ontbreekt ook niet. Dus ga planten en verzamel alvast potten! Is dat geen heerlijk vooruitzicht voor de aanstormende lente?
foto: Cover De zelfvoorzienende tuin.
OverDe zelfvoorzienende tuin: “GKT zag op M6 een programma over creatief met je resources omgaan. Eén van de onderwerpen was de uitdaging van een stel vlakbij Grenoble, dat ernaar streefde nog maar twee keer per jaar in een grote supermarkt te komen voor hun voedsel. En dat lukte zowaar. Met zelf gemalen meel, groenten uit de tuin, jacht en ruilvlees. Een mooi project. Bij Good Cook verscheen onlangs een boek van Huw Richards en kok Sam Cooper. Over de aanleg en onderhoud van een zelfvoorzienende tuin. Is het moeilijk om zo’n tuin aan te leggen? Kost het je veel tijd? En wat als de oogst tegenvalt. De schrijvers trokken er twee jaar voor uit.”
Uitgave van GoodCook
foto: met koffie en ketjap gelate zalm van Gurdeep Loyal.
RECEPT met één van de smaakmakers van Gurdeep Loyal. Gelakte zalm met pistachedukkah. (2 p.)
Nodig:
voor de pistachdukkah:
1 el komijnzaad
1 el krianderzaad
1 el venkelzaad
1 el sesamzaadjes
50 g geroosterde en gestampte pistachenoten
1 tl pimentón de la Vera
zeezout
voor de espressolak:
2 tl sambal oelek
2 el ketschp manis
1 1/2 tl espresso koffie
1 tl geraspte gember
2 fijngewreven tene knoflook
1 tl sesamolie
2 el vloeibare honing
rasp en sap van een halve onbespoten limoen
2 flinke zalmmoten
olijfolie om te bakken
Bereiding:
Maak eerst de pistachedukkah. Rooster het kmijn-, kriander- en veknelzaad gedurende 2 minuten in een droge koekenpan. Voeg hierna het sesamzaad toe en bak dit 1 minuut mee Laat dit specerijenmengsel afkoelen en stam grof in een vijzel. Voeg de gestampte pistachenoten toe, de pimentón en wat zeezout. Zet apart ter latere garnering.
Meng alle ingrediënten voor de Indonessiche koffielak door elkaar in een klein kom en laat de smaken zo’n tien minuten goed intrekken.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en leg de zalmmoten hierin met de huid naar beneden. Zet het vuur wat hoger en bak de zalm gedurende 2 à 3 minuten tot de huid knapperig is. Keer om en bak de bovenzijde gedurende 1 minuut. Verdeel de klaargezette lak met een kwastje over de zalmmoten en bak de vis nog eens twee minuten om en om. Let op hierbij het vuur niet te hoog te zetten, om verbranding te voorkomen. Bak totdat de vis gaar is. Serveer de zalmmoten in een diep bord met wat rijst en Aziatische bladgroenten. Giet de rest van de lak over de zalmmoot en bestrooi met de zelfgemaakte pistachedukkah.
foto: Cover Flavour Heroes.
Over Flavour heroes: Gurdeep Loyal heeft een fris vormgegeven kookboek gemaakt met 90 originele recepten en kleurrijke fotografie. Deze schrijver weet met zijn moderne smaakmakers een nieuwe twist te geven aan bekende gerechten. Flavour Heroes is een fijn boek om naar te grijpen bij non-inspiratie en uitgekookt zijn. Experimenteren maar! Lees meer.
Uitgave van GoodCook.
foto: Lente in Amsterdam
In de lente zie je vaak dartele geiten in de wei, die zo blij zijn dat ze weer naar buiten kunnen na de winter. Dat gevoel heeft GKT nu ook in de lente. Zon op je bolletje, erop uit naar buiten. Veel frisse lucht. Dunnere kleding. Voor mij altijd een ritueel. De eerste picknick onderweg, smakelijke sandwiches, fruitsalade en sap. GKT zou er bijna van gaan springen, zoals die dartele geiten.
Enfin, wat smeer je nu op zo een sandwich? Rillettes natuurlijk. gemaakt van vet en mager varkensvlees, gans of kip. Langzaam gesmoord in eigen vet. Maar ik ga deze lente voor een easy rillettes, van vis met Noordzeegarnalen. Lekker op een volkoren sandwich of als hapje bij de borrel. We drinken bij de rillettes een koude witte wijn van de viognierdruif, met de geur van abrikozen, bloesems en een vleugje perzik.
Nodig:
200 g verse zalmfilet 100 g gerookte forelfilet 100 g gerookte zalm 75 g gepelde Noordzeegarnalen 75 g zachte boter 3 el olijfolie 3 el citroen sap zwarte peper peterselie extra fijn gehakt. snufje zout
Bereiding:
Verhit 1 el olijfolie in een pan. Bestrooi de zalmfilet aan beide zijden met wat zout en zwarte peper uit de molen. Bak de filet afhankelijk van de dikte in een minuut of tien gaar. Laat de zalmfilet daarna afkoelen. Snijd de gerookte forel- en zalmfilet in hele dunne reepjes. Meng de zachte boter, 2 el olijfolie en citroensap tot een smeuïge massa. Voeg de reepjes vis toe. Voeg hierna de gebakken zalm fijngehakt toe. Maak van het geheel een mooie massa. Voeg als laatste de peterselie en Noordzee garnalen toe. Zet het geheel minimaal drie uur in de ijskast. Serveer de rillettes op geroosterde sneetjes volkorenbrood zonder korst.
foto: Wat lentebodes in de vensterbank.
De volgende editie van Gereons Mag staat in het teken van voorzomer-geneugten!
UITSMIJTER: Born to be alive….. van Patrick Hernandez.
video: Patrick Hernandez: Born to be alive.
Noot: De greenvibes-editie van Gereons Mag werd mede mogelijk gemaakt door Bas van Montfrans, Lizet Kruyff, Régal Magazine, Goodcook, Kroon op het Werk, Uitgeverij Lannoo, Gurdeep Loyal, Brandt uitgeverij, Peter van Berckel, Van Gogh Museum, Domein Bergen en gereonskeukenthuis-archief. Alle producten, boeken en andere zaken werden mij als samples gestuurd door de uitgeverijen, pr bureaus en producenten De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
Faux gras…….. Vals vet? Letterlijk wel, maar in dit geval gaat het over een vegan versie van foie gras, dat GKT al zeilend over de woelige baren van de sociale media vond. Foie gras is het nationale feestproduct par excellence in Frankrijk. Zeker tijdens de feestdagen, maar ook gezellige etentjes zijn niet compleet zonder deze vette lever van gans of eend. Bij de Grands Buffets in Narbonne is het ganzenleverbuffet een van de counters, waar de rij niet ophoudt. Inmiddels is ook vegan koken doorgedrongen in de regionen van de Franse cuisine, dus circuleren er op de sociale media heel wat recepten voor degenen, die geen dierlijke producten eten, maat ook deze smaak niet willen missen. Het antwoord is faux gras!
RECEPT voor faux gras.
Nodig:
200 g cashew noten
500 g champignons in stukjes
3 sjalotjes gesnipperd
2 tenen knoflook
3 el plantaardige olie
1 el ketjap asin
270 g kokosvet, let op: gebruik gedeodoriseerd kokosvet
een scheut cognac, brandy of armagnac (rode port kan ook)
4 el biergist
3 el lichte miso
veel gemalen peper
1 tl speculaaskruiden of Zwolsche stoof van Jonnie Boer
plantaardige margarine/ wat extra kokosvet
zout
een snufje kurkuma
Bereiding:
Kook de cashewnoten gedurende 10 minuten, totdat ze zacht zijn. Giet ze af en zet apart. Bak in een pan met plantaardige olie de champignons, sjalotten en knoflook. Blus af met de ketjap asin en laat het vocht goed verdampen. Smelt 270 g kokosvet zonder geur. Doe alles in de blender met het biergist, gemalen peper, speculaaskruiden en de miso. pureer tot het een mooie gladde massa is. Smelt ondertussen een beetje kokosvet met wat margarine in een steelpan. Voeg wat fleur de sel toe en de kurkuma. Bekleed een cakevorm met plasticfolie en fiet er een dun laagje van het vet op. Laat kort stollen en giet dan de faux gras massa uit de blender erop. Giet hierna nog een laagje smeltvet op de massa. Dek af met folie en druk goed aan. Zet de cakevorm een nacht in de ijskast.
Serveren: stort de faux gras op een schaal en maal er wat 4 seizoenenpeper overheen. Snijd de faux gras in dunne plakken en serveer deze met toast, of nog beter, geroosterde peperkoek. Geef er een zoete vijgencompote of nog leuker sauce Monegasque bij.
Wijntip: Een koel glas muscat de Saint Jean Minervois.
Nieuwe kookboeken voor 2026. GKT trapt het nieuwe jaar nu eens niet af met fit for fun, dat laat ik aan anderen over. GKT lijdt een beetje aan uitgekookt zijn. Hulp is dan nooit ver weg! In mijn keuken aan zee liggen nog drie mooie kookboeken, die GKT een zetje het nieuwe jaar in zouden kunnen geven. Alle drie deze kookboeken wijken af van het gebaande pad. Vegan Gastronomie gaat in op de plantaardige haute cuisine, Al dente as F*CK is een bold pasta statement en tot slot gaan de mannen van De Predetariër op moderne wijze aan de slag met wild. Niks geen biostallen vlees, maar geschoten wild in een nieuw jasje. En zoals altijd geldt: Combineren is mogelijk!
foto: Cover Vegan Gastronomie.
Vegan Gastronomie. Het ultieme plantaardige handboek. De restaurants Bloempot in Lille en Nieuwe Winkel in NIjmegen hadden er al patent op, maar voor de leek thuis is er nog steeds een grote kloof tussen de dagelijkse vegan kookmodus en echte gastronomische benadering van de vegan keuken. De Duitsers Sebastian Copien, Hansie Heckmair en Andreas Leib sloegen de handen ineen en schreven Vegan Gastronomie, een boek, waarmee ze je op pad nemen door alle aspecten van vegan fine dining. Van keukengerei via productkennis, vaardigheden tot bordopmaak. In veelal niet te moeilijke recepten. Dus gastronomisch aan de slag in de keuken op vegan wijze kan er inzitten voor de thuiskok. De schrijvers delen hun beste trucs uit tientallen jaren ervaring. Leuk aan de vormgeveing van het boek is, dat je bij elk recept een QR code vindt met een instructievideo. Dus vegan girls and plantbased boys, hopperdepop richting je boekhandel, om in het nieuwe jaar eens plantaardig te shinen.
Vegan Gastronomie (ISBN 9789464714302) is een uitgave van Sterck & De Vreese en is te koop voor € 49,90.
foto: Eén van de spectaculaire gerechten uit het boek, rechts de oesterzwam coquille.
RECEPT: coquille van oesterzwam. Eén van de chique gerechten uit dit boek is een aardappelspread (zie foto) met paprikajus, oesterzwamcoquille en een zomertuintje. Een gerecht, dat uit vele mooie vegan concepten bestaat. GKT vond een recept voor coquille van oesterzwam het proberen waard.
Nodig:
1 koningsoesterzwam met een dikke steel.
30 g plantaardige boter
1/2 tl (tsp) Ocean Umami specerijen van Soul Spice* of een snufje van elk der ingrediënten nori, rookzout, gemalen jeneverbes en knoflook.
Bereiding:
Snijd de dikke steel van de oesterzwam in palkjes van circa 3 cm dik. Gebruik de overgebleven hoed voor een andere bereiding. Kerf met een mes een dun ruitjespatroon in beide zijden van de plakjes. Bak de oesterzwam coquilles vlak voor het opmaken van het gerecht met boter in een hete koekenpan. Bestrooi met wat Ocean Umami kruiden en gebruik de vegan coquilles ter garnering op het gerecht.
* Soul Spice Ocean Umami is een Duitse vegan mix, die helaas in NL niet te koop is. Verstegen heeft een equivalent hiervan. Voor de hoeveelheden: in het boek is de maat tsp behouden en niet vertaald in theelepel.
foto: Cover Al dente as F*CK.
Al dente as F*CK. Handgemaakte pasta volgens de verdomde regels van de kunst. Voor GKT een geheel nieuw concept: Pastology, een winkel/website vol met handgemaakte pasta’s. Dal 2021! Een concept bedacht door de Italiaanse koks Bruna & Emanuele gedurende de COVID pandemie. Deze enthousiaste pastamakers gaan voor de beste handmade pasta buiten Italië. Zo introduceerden zij online pastaboxen, bestaande uit handgemaakte pasta- en sausingrediënten, verse eierpasta’s, volkoren pasta (lekker gezond) en olijfolie. Nu is er hun kookkoek met de veelzeggende titel Al dente as F*CK. Bold and beautiful zullen we maar zeggen. Bruna & Emanuele nemen je mee door hun proces van thuis pasta maken en voorzien je van niet alleen Italiaanse recepten voor de lekkerste maaltijden.
Al dente as F*CK. Pastology (ISBN 9789059960275) is een uitgave van Lannoo en kost € 29,99.
foto: Ligurische trofie met aardappel en bonen.
RECEPT: Trofie met bonen en aardappel.
De ziel van Ligurië op je bord. GKT kende dit recept al in de versie van Amsterdamse vriendin en blogger Petra Poudèl. Pastology heeft een #easydoesit versie in één pan.
Nodig voor 2 personen:
160 g aardappelen in kleine blokjes gesneden
100 g sperziebonen in stukjes van 4 cm
300 g handgemaakte trofie, deze vind je op pagina 50 van het boek.
130 g pesto Genovese, volgens recept uit Al dente as F*CK
120 ml pastawater
Eventueel peper & zout en geraspte pecorino
Bereiding:
Kook de aardappelen in (eventueel) gezouten water, voeg na enkele minuten de sperziebonen toe. Probeer het geheel beetgaar te koken. Vogens de koks van Pastology is dat ongeveer na 5 minuten het geval. Voeg je zelfgemaakte trofie toe aan de pan met aardappelen en bonen en kook nog even tot de pasta gaar is. Giet het geheel af en bewaar 120 ml kookvocht. Meng de pesto er langzaam door en voeg beetje bij beetje het kookvocht toe om het geheel te binden. Niet meer verwarmen, want dan verliest het gerecht zijn groene lentekleur. Serveer de trofie direct met wat zout & peper. Rasp erwat pecorino overheen.
foto: Cover de Nieuwe Wild Keuken
WILD in de keuken. Een nieuwe benadering, om met afgeschoten wild om te gaan. Gereons Keuken Thuis vroeg zich ruim tien jaar geleden al in een blog af, wat er zou gebeuren met al het hertenvlees, dat werd afgeschoten in de duinen. Het antwoord was niets! Eigenlijk te gek voor woorden, dat je dieren bejaagd en ze dan niet opeet. Ik schreef in 2016: “Afschieten is de nieuwe remedie.. Wat een gemiste kans en zonde van de kogels. Het intrigeert me mateloos wat er gaat gebeuren met het vlees van de afgeschoten gezonde dieren. Ik mag toch aannemen dat het ter consumptie wordt aangeboden en niet naar een destructiebedrijf wordt gebracht.”#nowaste Gelukkig zijn ze bij wildhandel De Predetariër een andere mening toegedaan en schreven een kookboek. De Nieuwe Wild Keuken, waarin wildbeheer en lekker eten prima samen gaan. Een boek vol verhalen over wildbeheer en 125 recepten, Van ree-roti en loempia’s van wild zwijn tot rendang van hert en de beroemde reerug tataki, om eens thuis te proberen. GKT gaat er mee aan de slag tijdens de wilde weken.
De Nieuwe WILD keuken. (ISBN 9789090397542 ) uitgave van De Predetariër en kost € 34,99
foto: Pasta net hertenbolognese.
RECEPT: Bolognese van hert.
Nodig:
3 el olijfolie
125 g spekblokjes (van wild zwijn)
1 wortel in blokjes (brunoise)
1 stengel bleekselderij in plakjes gesneden
1 grote ui gesnipperd
500 g hertengehakt
3 tenen knoflook fijngehakt
1 blikje tomatenpuree
200 ml witte wijn
1 blik gepelde tomaten
2 takjes tijm
2 laurierblaadjes
2 takjes rozemarijn
100 ml melk
peper & zout
400 g pasta naar keuze, GKT kiest voor tagliatelle
Bereiding:
Verhit de olijfolie in een pan en bak hierin de spekblokjes goudbruin. Voeg de wortel, bleekselderij en ui toe en bak deze mee tot ze zacht zijn. Voeg hierna het hertengehakt toe en rul het totdat het lichtbruin is. Voeg de fijgehakte knoflook toe. Roer de tomatenpuree erdoor en bak deze ongeveer 1 minuut mee. Blus af met de witte wijn. Doe de gepelde tomaten uit blik erbij en de kruiden. Roer de melk erdoor en laat het geheel zo’n twee uur op laag vuur suddderen. (GKT zet in Frankrijk de pan in een verwarmde oven. Geen omkijken naar) Breng het geheel later op smaak met peper en zout. Voeg tijdens het kookproces soms wat water toe, indien je de saus te droog vindt. Kook de tagliatelle volgens de gebruiksaanwijzing en bewaar wat kookvocht om de saus te liëren. Meng de saus, kookvocht en pasta goed door elkaar en serveer direct in diepe borden.
Noot: deze boeken werden mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverijen. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
Reacties laden....
Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie
De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.
