Italiaans Archives - Pagina 2 van 12

15/02/202226/02/2022

Gereons Mag de fit de lente in editie.

Gereons Mag, de fit de lente in editie. Fris en fruitig aan het voorjaar beginnen, daar heeft Gereons Keuken zin in dit jaar. Naar het schijnt zijn we eind februari van de restrictieve maatregelen af en lonkt er een vrolijk voorjaar. Want 2 jaar Covid 19 pandemie, lockdowns en privé gebeurtenissen hebben er wel ingehakt. Het buitenleven lonkt in al zijn facetten. Februari start fit en groen met lekkere recepten van Claudia Roden, Alexander Gershberg en Jigal Krant. Met fitnessen in mijn eigen mini-gym. Zicht op een mooie nieuwe tentoonstelling in het Amsterdamse Van Gogh Museum. Olie uit Drenthe. Zwemmen in buitenwater. Een #nolo aperitief. En tot slot het boek Eat to beat PDS. Allemaal dingen voor een fit en groen voorjaar.

foto: viscouscous uit MED van Claudia Roden.

Siciliaanse vis, cuscusu imperiale. Een recept van Claudia Roden Uit haar nieuwe boek MED, dat stond in het leuke Relaxed op Reis nummer van de Smaak van Italië.

RECEPT.

“‘Toen ik met mijn familie mijn tachtigste verjaardag vierde op Sicilië kregen we in een restaurant een simpele versie die ik heb geprobeerd na te maken. Het is zo’n gerecht dat zich leent om voor veel mensen te maken, de hoeveelheden kunnen eenvoudig worden vermeerderd” aldus Claudia Roden.

Nodig:

800 ml visbouillon (eventueel gemaakt van kant-en-klare bouillon of een bouillonblokje)
150 ml droge witte wijn
flinke snuf saffraandraadjes
250 g couscous
1 el extra vergine olijfolie
geraspte schil van ½ sinaasappel
300 g visfilets, zonder vel, bijv. zeeduivel of heek
200 g rauwe gepelde grote garnalen
zout naar smaak
voor de trapanipesto: 400 g rijpe pruimtomaten
1-4 tenen knoflook, geperst
1 tl suiker
¾ tl gemberpoeder
4 el extra vergine olijfolie zout
flinke snuf chilipeper of gedroogde chilivlokken, naar smaak
50 g amandelschilfers
bosje (25 g) basilicumblaadjes, fijngehakt

Bereiding:

Verwarm de visbouillon met de wijn en de saffraan. Doe de couscous in een wijde schaal die je ook op tafel kunt zetten en roer daar 300 ml van de visbouillon doorheen. Roer goed door zodat alle korrels het vocht kunnen absorberen. Laat 15 minuten staan en roer dan opnieuw goed door, de couscous moet al het vocht in zich opnemen en zacht worden. Roer de olie erdoorheen en wrijf de couscous tussen je handen boven de schaal om de couscous luchtig te krijgen en klontjes te verwijderen.

Ontvel de tomaten voor de trapani-pesto. Snijd ze in vieren en verwijder de witte harde stukjes bij de steelaanzet. Doe de tomaat in een keukenmachine en voeg de knoflook, suiker, gember, olie, een beetje zout en de chilipeper toe. Maal tot een romige saus. Voeg de amandelen en het basilicum toe en maal nog even kort zodat de amandelen grof gehakt zijn. Verhit de oven tot 180 °C. Dek de schaal couscous af met aluminiumfolie. Zet de schaal 10 minuten voor je aan tafel gaat in de oven om op te warmen.

Breng de rest van de visbouillon aan de kook, proef en breng op smaak met zout en voeg de sinaasappelschil toe. Laat hierin de vis circa 5 minuten zachtjes koken, voeg dan de garnalen toe en kook die 1-2 minuten mee tot ze roze van kleur zijn. Haal de schaal couscous uit de oven, verdeel de pesto eroverheen en leg daar de vis en garnalen bovenop. Giet aan tafel op elk bord een beetje bouillon.

MED is een uitgave van Fontaine.

foto: olijfbomen bij St. Rémy de Provence.

Van Gogh Museum. In het voorjaar van 2022 wijdt het Van Gogh Museum een tentoonstelling aan de belangrijke reeks schilderijen die Vincent van Gogh maakte van olijfgaarden tijdens het jaar dat hij doorbracht in de inrichting in Saint-Rémy-de-Provence. Van Gogh was gefascineerd door de steeds wisselende sferen en kleuren van de olijfbomen, die zo kenmerkend zijn voor dit zuidelijke landschap.

De tentoonstelling Van Gogh en de olijfgaarden onderzoekt voor het eerst welke betekenis de olijfboom had voor Van Gogh en wat zijn ambities waren bij het schilderen van deze bijzondere groep werken. . Hij gebruikte wervelende en ritmische penseelstreken, sterke contouren, gestileerde vormen en doordachte kleurencombinaties. Maar liefst vijftien schilderijen maakte hij van olijfgaarden, om ze zo expressief en krachtig mogelijk vast te leggen. De schilderijen raakten verspreid over Europa en de Verenigde Staten. Slechts drie werken bevinden zich in de collectie van het Van Gogh Museum zelf. Lees meer.

URB. Een fris #cityvibes drankje voor degenen, die graag de alcohol laten staan. Er komen steeds meer van deze producten op deze groeimarkt. URB is een lifestyle merk voor mensen, die alcoholvrij willen genieten van een glas bubbels. Bedenkers Roger ter Horst en Jan Fleurkens misten een premium lifestyle product en gingen aan de slag. Een bubbel met een eigentijdse smaak. De heren wilden een moderne bubbel ontwikkelen, maar niet op basis van druiven. Een drankje met een vol mondgevoel. GKT testte ze alle drie. URB, Amsterdam, Sjanghai en Berlin. Ieder met een eigen kleur en smaak. Amsterdam met citrus- en jeneverbestonen, Sjanghai gemaakt van senchathee en rabarber en tot slot Berlin gemaakt van druivenschillen en wort. Een prima apéro.

Tip van GKT: meng één deel URB met een zelfde deel bruisend bronwater.

foto: schorseneren van Alexander Gershberg.

Recept uit Plantaardig. Schorseneren, gesauteerd in pittige miso met limoen-tomaatsalsa. In dit recept van Alexander Gershberg komt er een geweldige, dynamische combinatie van zoete, lichte, aardse en zurige smaken samen. Mede door de limoen en tomaat krijgt het geheel een oppeppende smaak Gershberg vindt zelf schorseneren veel lekkerder dan asperges en vindt daarom ook dat er met deze groente meer moeten worden gekookt. Meer over de keuken van Alexander lees je in Plantaardig.

Nodig:

16 grote schorseneren

zeezout

4 el miso

4 el mirin

1/2 tl pul biber

4 el citroensap

2 tl rijstsiroop

300 g zoete cherrytomaten, fijngehakt

1 el citroensap (of limoen)

1 sjalot in kleine blokjes

2 el olijfolie

Bereiding:

Verhit een steel- of soeppan met 1 liter water een 1 theelepel zout. Voeg de (schoongemaakte) schorseneren toe, dek af met een deksel en laat op middelhoog vuur 15 minuten koken en giet af.Doe de miso, mirin, citroensap, pul biber en rijstsiroop in een kommetje en meng door elkaar. Meng de cherrytomaten met een 1/2 tl zout, het citroensap en de fijngehakte sjalot in een andere kom. Verhit een steel- of soeppan met olijfolie op middelhoog vuur Voeg de schorseneren toe en bak 3 minuten, totdat deze goudbruin zijn. Voeg de miso-dressing toe en bak nog enkele minuten, voordat je het vuur uitdraait. serveer de gebakken schorseneren op losse borden met de dressing uit de pan en beleg met de tomatensalsa.

Plantaardig is een uitgave van Bertram & de Leeuw

foto: Fijne 955 boxer van hemdvoorhem om in te fitnessen.

Boxer 955. Tijdens de verschillende lockdowns van 2020 en 2021 werd voor GKT het zwembad een no go area. Niet getreurd, al snel was het halletje in SeaSpot omgetoverd in een mini-gym. Lekker thuis wat rek- en strekoefeningen doen. Het behoort al twee jaar tot mijn ochtendroutine, In een short, die ik ontving van Hemd voor hem. De boxer 955 collectie van Schiesser, mooie pasvorm en zachte stof. Prima om in te sporten thuis. En niet alleen voor ondergoed kun je bij deze site terecht. Het is bijna lente, dus tijd voor een nieuwe look. Hemd voor hem biedt een heel scala aan fijne mannenmode.

Zwemmersgeluk. Gereons Keuken Thuis kon twee weken geleden zijn geluk niet op: het zwembad was weer geopend. Het was niet de eerste keer in twee jaar tijd, dat ik het zonder mijn vaste zwemuurtje moest doen. Vorig jaar zelfs vijf maanden tijdens de lockdown. Dat pakten de schrijvers van Zwemmersgeluk, Jim Jansen en Kjeld de Ruyter, anders aan. Zij zijn bedreven buitenzwemmers en schreven hier een leuk boek over. Misschien moet Gereons Keuken Thuis ook een de overstap maken naar het buiten zwemmen. Want we hebben water genoeg in ons land. Meertjes, plassen, sloten, vaarten, rivieren en hier voor de deur de Noordzee. Keuze zat dus. Buiten zwemmen werd, niet geheel onlogisch, een favoriete bezigheid van veel Nederlanders tijdens corona. Lees meer.

Zwemmersgeluk is een uitgave van Fontaine.

TLV Vegan, recept. “De tijd dat de malibiman met zijn kar door de wijken van TLV trok is lang vervlogen, maar zijn lekkernij is allerminst verdwenen uit het straatbeeld. Vooral in Jaffo is een onooglijk naamloos malabikioskje nooit ver weg. Amper groter dan de ijskast, waarin deze geparfumeerde puddinkje gereedstaan.” Aldus Jigal Krant in zijn heerlijke boek TLV Vegan.

Malabi the vegan way, het non vegen recept staat in TLV.

Nodig:

750 g kokosroom

100 g kristalsuiker

350 ml amandelmelk

2 el rozenwater of oranjebloesemwater. (GKT gaat voor het laatste als azahar adept)

50 g maïzena

50 g blanke amandelen

50 g pistache

50 g hazelnoten

granaatappelsiroop (grenadine)

kokosrasp

Bereiding:

Breng in een middelgrote soeppan de kokosroom, suiker en ongeveer de helft van de amandelmelk aan de kook. Roer regelmatig. Kolop intussen met een garde de redt van de amandelmelk, het oranjebloesemwater, de maïzena en een kleine snuf zout tot een glad papje. Git dit bij de hete melk en draai het vuur iets terug. Blijf roeren, zodat het geheel niet aankoekt. Na enige tijd zal de room dikker worden. Blijf nog ruim een minuut roeren voordat je het vuur uitzet. Zo voorkom je dat de ma9zena een meelsmaakje achterlaat in de malabi.

Als je de warme room nu over glazen verdeelt en garneert met nootjes heb je sachlab, het drankje dat malabi ’s winters van zijn troon stoot. Verdeel voor malabi de hete room nu over 10 glaasjes en dek af met vershoudfolie. Of gebruik jam- of weckpotjes die ej gelijk kunt sluiten. Laat minstens 2 uur opstijven in de ijskast.

Rooster de amandelen, pistaches en hazelnoten om de beurt in een droge hete steelpan, totdat ze beginnen te kleuren. Laat afkoelen. Hak de noten fijn, maar zorg er voor dat er nog genoeg grote stukken tussen zitten. Doe in een afsluitbare pot. Maak de malabi voor serveren af met een scheutje siroop, noten en wat kokosrasp. Meg eventueel wat granaatappelmelasse door de siroop om deze wat dikker en ietsminder zoet et maken.

TLV Vegan is een uitgave van Nijgh Cuisine.

Huttentut olie. Huttentut, de basis van deze mooie olie komt voor 100% van de akkers van Land van Ons in Drenthe, is koud geperst in Friesland, verpakt in Veenendaal en als pakket klaar gemaakt in de Achterhoek. Pure Dutch food dus. Een volledig Nederlands product dus met een zeer lage CO2 footprint en geweldig voor de biodiversiteit. Daar maakt Land van Ons zich sterk voor. Ze hebben ook plannen voor de Lutkemeerpolder in Amsterdam West.

Huttentut olie bevat veel enkelvoudig en meervoudig onverzadigde vetzuren, heeft een hoog Omega-3 gehalte en is rijk aan anti-oxidanten. Goed voor hart en bloedvaten dus. De g olie heeft een licht, romig, aards aromatisch profiel met tonen van kool en asperges. In de mond is de olie zacht en nootachtig van smaak. Warm gebruik is mogelijk maar laat de huttentut olie nooit te heet worden. De olie kan snel verbranden en haar smaak daardoor verliezen. Huttentut olie is te koop via de website van Land van Ons.

Binnenkort meer op GKT over Land van Ons, van boekweit tot huttentut.

Echte spaghetti alla carbonara maken. Voor dit gerecht kun je, fit of niet, GKT wakker maken. Nicoletta Tavella is eigenaar van kookstudio La Cucina del Sole in Amsterdam Zuid. Op zondag 20 februari maakt Nicoletta een van de meest iconische Romeinse gerechten, de spaghetti alla carbonara. Room of geen room? Gaar je de eieren mee of niet? Welke soorten pasta zijn het meest geschikt voor dit gerecht? Leer van Nicoletta alle fijne kneepjes, die jou gaan helpen de romigste en zachtste spaghetti alla carbonara ooit te maken. Doe mee met de live online Zoom kookworkshop. Je krijgt alle instructies en boodschappen- en benodigdhedenlijst ruim voor de workshop zodat je op zondag klaar bent om live met Nicoletta te koken.

Datum: zondag 20 februari 2022
Tijd: 17.30-18.30 uur

Lekker fit met Mitchell Dikke. Via Facebook kwam Gereons Keuken Thuis in contact met Mitchell Dikke, afgestudeerd (sport) diëtist aan de HVA en NSCA en NASM gecertificeerd personal trainer. Al meer dan 10 jaar is deze man grote liefhebber van fitness en sport. Dan ben je natuurlijk blij dat je van je hobby je werk hebt kunnen maken. Mitchell is sociaal, fanatiek en resultaatgericht. Hij begeleid alleen mensen die bereid zijn om zich voor de volle 100% in te zetten voor het veranderen van hun leefstijl. Dat is zijn queeste. Dat gaat verder dan de binnenruimte van de sportschool. Bij Mitchell ben je ook bezig met het verbeteren van je voeding en mentale welzijn. Ga je hiervoor dan vormen jij en Mitchell Dikke een mooi team. Meer info vind je op Manmaker.

Kijk eens naar de video met zijn heerlijke koffiesmoothie. Deze energy booster smoothie wil je zeker proberen als je van koffie houdt. Deze shake is goed voor je focus, energie, en spierherstel! Aldus Dikke.

Nodig:

havermout of Brinta

eiwitpoeder

cacao

pindakaas

melk of alternatief zoals havermelk

bevroren banaan

koffie.

Bereiding:

Doe alle ingrediënten in een blender en mix goed door.

video: Mitchell legt het allemaal uit op zijn Youtube kanaal.

Eat to beat. PDS. Prikkelbare darm syndroom komt in lichte of zware vorm voor bij zo’n 15% van de wereldbevolking. Schrijfster Charlotte Robyns, diëtist in het ziekenhuis van de stad Brugge komt de problemen van mensen, die aan PDS lijden vaak tegen. Er zijn vele voedingsadviezen, maar velen zien door de bomen het bos niet meer. Velen laten voedingsstoffen weg, wat weer leidt tot andere aandoeningen. Anderen zoeken geen hulp en lopen er jaren mee rond. PDS is omringd met veel taboes en schaamte. Tijd voor een boek met gedegen uitleg en recepten om je darmen minder prikkelbaar te maken. Dan kun je weer met een gerust hart op pad.

In Eat to beat legt Robyns de werking uit van je spijsverteringskanaal en de rol van voedingsstoffen. na deze uitleg kun je een plan gaan maken voor een lifestyle dieet, dat mogelijk PDS kan verlichten of voorkomen. Daarom zijn in dit boek 40 makkelijke alledaagse recepten opgenomen. Zo ontwikkel je een gezond voedingspatroon. Een boek vol concrete tips, gedegen uitleg en prikkelarme recepten. Fit de lente in zonder ongemak.

Eat to beat PDS is een uitgave van Lannoo. In dezelfde reeks vind je ook zelfhulpboeken over hoofdpijn & migraine of om een te hoog cholesterol te tackelen.

Volgende editie van Gereons Mag staat in het teken van la douce France. Deze verschijnt rond Pasen, vanaf een mooie plek in de Midi.

video: tips van deze Schotse lads.

_{NB: De fit de lente in editie van Gereons Mag werd mede mogelijk gemaakt door DSV Media, De Smaak van Italië, Hemd voor hem, Terra Publishing, Fontaine, Nijgh Cuisine, Jigal Krant, Van Gogh Museum, Claudia Roden, Alexander Gershberg, Lannoo, Bertram & de Leeuw, Charlotte Robyns, Schiesser, URB, De Kroon op het Werk en Gereons E&W. Alle producten, boeken en andere zaken werden mij als samples gestuurd door de uitgeverijen, pr bureaus en producenten.} _{De bespreking hier is mijn eigen mening.} _{Lees ook de disclaimer}

25/11/202125/11/2021

That’s amore!

That’s amore! Alles voor de liefde van de laars. Enkele weken geleden tipte ik het nieuwe nummer van De Smaak van Italië in Gereons Mag. Wederom heerlijk leesvoer voer Italië liefhebbers en de echte tifosi. Want met elk nummer is het heerlijk wentelen in la dolce vita. Reizen, slapen, kunst, eten en wijn. Want zeg nu eerlijk, dat maakt het leven fijn.

Het That’s amore! nummer staat in het teken van langzame leven op Sicilië, streetfood uit Bologna, la grassa, romantiek tijdens een citytrip naar Verona. Stad van Romeo en Giulia. Het ombouwen van een ruïne tot een paleisje in Toscan. Logeren in leuke B&B’s vol liefde. Italiaanse smaakmakers vertellen voor hun liefde voor de Bel Paese. Heet fenomeen moederliefde voor haar zonen. Een ode van Onno Kleyn aan zijn nieuwe liefde. En recepten van de grande dame van de mediterrane keuken: Claudia Roden. Tot slot geeft Esmee Langereis wijntips voor bij de ragù.

Winacties ontbreken niet in dit That’s amore nummer. Kaartjes voor Juventus, tussen de andere tifosi. Vierentwintig keer een pizzadiner en een weekendje weg. Dus hol naar je kiosk of ga snel naar je PC voor dit nieuwe leuke nummer. Maar dat is niet alles: De Smaak van Italië heeft ook een leuke Black Friday deal in petto!

RECEPT: Heerlijke polenta met paddenstoelen van de grande dame Claudia Roden.

foto: recept voor polenta uit het boek van Claudia Roden

Uit haar boek: ‘Op een magische avond op het terras aan de rand van het kanaal bij het Gritti-paleis in Venetië, zat ik aan een diner met chefs uit heel Italië. Het menu bestond uit traditionele gerechten uit alle regio’s. Het lokale gerecht was wilde paddenstoelen op romige polenta. De wilde paddenstoelen waren echt geweldig, ik had eerder die dag op de Rialtomarkt al manden vol zien liggen, de polenta was fluwelig licht en romig. Je kunt ook prima shiitakes en kastanjechampignons voor dit gerecht gebruiken.’

Nodig:

750 g paddenstoelen
2 el extra vergine olijfolie
2 tenen knoflook, gepeld
3 el droge witte wijn (als je een fles open hebt staan)
100 ml kippen- of groentebouillon
2 el fijngehakte bladpeterselie
zout en zwarte peper
voor de romige polenta: 1 liter volle melk of water
½ tl zout
165 g instant polenta 20 g boter
50 g Parmezaanse kaas of Grana Padano, geraspt.

Bereiding:

Verwijder eventueel vuil van de paddenstoelen en snijd zo nodig de onderkant van de steeltjes af. Laat ze verder heel of snijd ze één keer doormidden. Verwarm de olie met de knoflook in een hapjespan. Voeg de paddenstoelen toe en bak deze al roerend op hoog vuur 2 minuten. Voeg zout en peper naar smaak toe. De paddenstoelen zullen de olie absorberen en hun vocht loslaten. Als dit verdampt is voeg dan de witte wijn (als je die gebruikt) en de bouillon toe. Laat circa 4 minuten doorkoken zodat het vocht een beetje inkookt.

Verwijder de knoflook uit de pan en roer de peterselie erdoorheen. Giet voor de polenta de melk of het water in een grote pan, voeg het zout toe en breng aan de kook. Haal de pan van het vuur en giet voorzichtig al roerend de polenta erdoorheen. Roer stevig door, zet de pan terug op het vuur en laat onder voortdurend roeren (met een garde of een houten spatel) 2 minuten doorkoken. Voorkom dat er klontjes ontstaan. Leg een deksel op de pan en laat op heel laag vuur nog 8 minuten zachtjes doorkoken. De polenta zal zachtjes borrelen en pruttelen. Roer tot slot de boter en kaas erdoorheen. Serveer de polenta op een schaal met de paddenstoelen erbovenop.

foto: cover Med, een kookboek uitgave van Fontaine.

_{Noot: dit magazine werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer}

20/10/202120/10/2021

That’s amore!

That’s amore! De nieuwe Smaak van Italië kan binnenkort zonder verzendkosten (nomaliter € 2,50) op je mat liggen is dat niet leuk? Het november/december nummer ploft net als bij de abonnees op je mat, voordat de Smaak van Italië in de winkel ligt. Het enige, wat je moet doen is, via deze link, geldig tot en met zondag 24 oktober, een voorbestelling doen. Dan heb je snel dit nummer vol mooi reportages in huis. In de nieuwe Smaak lees je over Slow Sicilië, de liefde van de Napolitaanse moeder voor haar zoons, romantisch Verona en gulzig Bologna. Lekker op reis tijdens de natte Hollandse herfstdagen. That’s amore! En of dat nog niet genoeg is, worden er 24 pizzadiners, kaartjes voor Juventus en een romantisch diner verloot in het nieuwe nummer.

Maar wat zou deze woensdag op Gereons Keuken Thuis zijn zonder een recept van de moeder uit Pozzuoli, die ook de sterren kookt voor haar zoons? Tenminste dat schrijft zij in haar biografie Ricordi e ricette. Nog steeds een klassieker in Gereons kookboekenhoek.

foto: cover Ricordi e ricette van la Loren.

Kalfsfilets alla pizzaiola.

Nodig:

600 g kalfsfilet in dunne plakken
500 g gepelde tomaten (vers) of uit blik zonder pitjes
1 tl oregano gedroogd
1 bosje gehakte peterselie
2 knoflooktenen in plakjes
peper
zout
olijfolie
1 Spaans pepertje zonder zaadjes fijn gesneden

Bereiding:

Verhit in een grote pan de olie en bak hierin de met peper en zout bestrooide filets en de plakjes knoflook kort aan, zo’n 2 minuten per kant. Let op dat het vlees niet te droog wordt. Haal het vlees uit de pan en houd het warm onder folie in de oven. Bak in de vleesjus snel de fijngehakte Spaanse peper aan, voeg de tomaten, oregano en peterselie toe en laat 15 minuten sudderen. Doe de kalfsfilets in de saus en verwarm even mee. Eventueel nog wat peper en zout toevoegen. Garneer met nog wat verse peterselie. \

_{Bron recept: Editore Gremese. ISBN 88-7742-386-2}

video: That’s amore van Dean Martin.

Bestel het november/decembernummer van de Smaak van Italië hier: https://webforms.spabonneeservice.nl/DefaultForm/ShowForm/0?SVI5579HERKOMST&MTVWKD=PAR12

09/09/202116/09/2021

De Smaak van Italië wonen & werken.

foto: Wonen en werken in Italië een droom van velen.

De Smaak van Italië wonen & werken. De vakanties zijn voorbij en velen hebben rondgetoerd door de Laars met hun ingevulde coronaformulieren en QR code als toegangsbewijs. Eenmaal thuis blijft er iets knagen, want wat zou het niet heerlijk zijn, om je voorgoed in de Bel Paese te vestigen en daar je brood te verdienen. Noem het een sogno, droom, van velen. Echter niet de droom van Gereons Keuken Thuis, maar ja ik heb ooit eens stage gelopen bij de Banca d’Italia, maar dat terzijde. Het herfstnummer van de Smaak van Italië besteedt aandacht aan de pro’s en contra’s van landverhuizen. Wat kom je tegen, welke belangrijke zaken zijn heel anders dan in ons koude kikkerland? Er werd voor dit nummer raad gevraagd aan mensen, die al deze stap al waagden. Eén ding kan ik daaraan toevoegen: ga nooit uit ontevredenheid met je huidige situatie in Nederland emigreren. Ik ken genoeg verhalen van landverhuizers, die nu vast zitten in het buitenland, met of juist zonder werk. Oriënteer je grondig. Desnoods oefen je een jaartje.

Door al dat wonen & werken zou je bij vergeten, dat het nieuwe nummer ook bol staat van de vakantie-ideeën voor het najaar. Het weer is nog heerlijk aan het Lago d”Orta, de Assepoester onder de grote meren, dat in schoonheid niet onderdoet voor Garda of Como. De Smaak trekt door de piu belli borghi van Zuid Italië. Fietsen kan tegenwoordig ook, Wat te denken van een tocht door het westen van Toscane? Een Toscaanse architectenduo neemt je mee op pad door de heuvels van Pistoia tot Prato. Strandplezier in de herfst vind je aan de Riviera di Ulisse tussen Rome en Napels. Aan de Tyrreense Zee.

Onno Kleyn vraagt zich in zijn column af of pasta altijd een integraal onderdeel is geweest van de Italiaanse keuken. Genua, la Superba, de hoofdstad van Ligurië is anders dan alle andere steden. De Smaak van Italië verkende deze eigenzinnige havenstad intra muros en haar verscholen ambachten.

Er wordt ook gegeten in het nummer. Het dus Jansen en Jansen tovert een insalata capanata op tafel . En het is tijd voor een perfect bordje pasta, want Ligurische Alessandro Savelli vindt, dat pasta alles beter maakt en waarom zou je het dan niet beter laten smaken? Hij schreef er een fijn boek over. Gereons Keuken Thuis gaat zeker de spaghetti alla carrettiera, de truckerspasta, eens uitproberen.

Of je nu voor leisure of werk gaat, Italië heeft dromers van alles te bieden. Dat lees je in deze Smaak van Italië wonen & werken. Haal dit magazine snel in huis of neem eens een abonnement, want eenmaal op de mat heb je weer heel wat uren lees- en droomplezier. En wie weet volgt dat werken en wonen in een later stadium.

foto: cover njaarsnummer van De Smaak van Italië

De Smaak van Italië, wonen & werken is te koop voor € 6,99 bij je bladenman of via online.

, _{Noot: dit magazine werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer}

01/09/202101/09/2021

Vegetalia.

Vegetalia. Italo Antwerpse Luna Trapani kreeg in het restaurant van haar ouders Gallo Nero de Italiaanse keuken met de paplepel ingegoten. Zij werkte vaak mee en zo ontstond haar passie voor koken en eten. Uiteindelijk leidde dat ertoe, dat zij zelf ook de keuken in ging om achter het fornuis te staan. In 2018 ruilde zij haar bestaan als onmivoor in voor een plantbased dieet en opende Spritz in Antwerpen, een vegan Italiaans restaurant. Hiervoor ging zij op zoek naar plantaardige alternatieven voor Italiaanse klassiekers uit haar jeugd. Trapani ging aan de slag met de regionale keukens en bundelde 100 recepten in dit nieuwe boek Vegetalia. Een geheel andere kijk op Italiaans eten. Een vooraankondiging op Facebook van deze recensie kwam Gereons Keuken Thuis op zowel vragen als commentaar te staan. Italiaans eten zonder vlees? Gerechten zonder kaas? Alleen maar groente? Dat hoort toch niet zo? Ja het kan allemaal wel en Luna Trapani is living proof. Zelf zegt de schrijfster, dat het motto in Spritz, maar ook in haar boeken simpel en lekker is.

Andiamo! Vegetalia start, bijna zoals elk kookboek, met de basis. Trapani voegt hieraan alternatieven toe voor kaas en vlees. Producten, waar zij graag mee werkt. Ik heb het idee, dat je ook voor andere vervangers kunt kiezen. Denk aan de vegan producten van Euro Company. La base is een hoofdstuk vol basissauzen. Een mooie aftrap om je vegan keuken wat body te geven. Gereons Keuken Thuis vind de Sugo al Marsala een mooie vondst, een rijke bruine saus vol smaak. Vegan koken vraagt namelijk vaak om dat extra scheutje umami. Na smaakmakers, brood en verse pasta komen de antipasti op tafel, risottoballetjes alla Norma, een bloemkool sformato en carciofi met een sjalottenvinaigrette. Rijst voor diverse risotto’s en aardappel voor gnocchischotels volgen plus een onnavolgbare timballo di riso. De nationale primo piatto pasta ontbreekt ook niet in de vorm van een linzen bolognese of spaghetti con scarola, met andijvie.

De secondi in Vegetalia laten zien , dat Trapani overal heeft gezocht naar originele vertalingen van klassieke gerechten, bijvoorbeeld een cotoletta Milanese van bloemkool. Deze komt zeker eens op tafel in Gereons Keuken Thuis, omdat ik benieuwd ben naar de structuur. Heel bijzonder vind ik het stoofpotje van eekhoorntjesbrood. Een fijn herfstgerecht. Via de cotorni belanden we uiteindelijk bij de finish, de zoetigheden, dolci op vegan basis.

foto: Bloemkoolkotelet op Milanese wijze.

Vegetalia is een kookboek geschreven voor mensen, die er een vegan leeftsijl op nahouden en ook willen genieten van de Italiaanse keuken. Maar het boek is ook een welkome aanvulling voor degenen, die thuis hun Italiaanse repertoire willen uitbreiden met een plantbased versie. Met veel creativiteit verzamelde en bewerkte Luna Trapani Italiaanse klassiekers voor haar restaurant en boek. Gereons Keuken Thuis vindt Vegetalia een uitdaging. Dat is de Italiaanse keuken alla vegan, #trueitaliantaste. Dit vormt direct mijn antwoord op de eerder genoemde vragen op Facebook.

Vegetalia, 100 recepten uit de Italiaanse vegan keuken. Luna Trapani (ISBN 9789089898692) uitgave van Terra en is te koop voor € 26,99

SPRITZ is gevestigd aan de Oude Koornmarkt 11, 2000 Antwerpen

_{Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer}

11/07/202113/07/2021

Holiday met de Smaak van Italië.

Holiday met de Smaak van Italië. Het zomernummer van de Smaak staat boordevol leuke ideeën voor een verblijf in de Bel Paese. Als code rood in Nederland geen roet in het eten gooit, kunnen we weer eindeloos zomers genieten van al het lekkers en moois, dat Italië heeft te bieden. Overigens hoef je daarvoor niet per se af te reizen, ontdekte ik op 15 juni in Amsterdam. Ook in onze hoofdstad valt heel wat authentiek Italiaans te genieten bij een aantal leuke Italiaanse restaurants.. Dat deed Gereons Keuken Thuis met het zonnetje op de bol. Over de adressen later in deze maand meer. Maar nu het grote vakantienummer van De Smaak, met als bijlage een boekje vol charmante logeeradressen.

Een Italiaanse zomer zonder festivals bestaat niet. Daarom trapt deze editie af met een culturele zomeragenda, vol met feste en events in de Laars. De Smaak van Italië maakte een rondje langs het immer populaire Gardameer en ontdekte 5 topbestemmingen. Onno Kleyn geeft een aantal gouden lessen uit het noorden. Net als in het vorige nummer selecteerde De Smaak bijzondere borghi. Deze reis komt Midden-Italië aan bod. Een roadtrip langs de kust en kastelen van Emilia Romagna staat op het programma. En na zo’n tocht van 230 kilometer is het tijd voor een aperitivo. Vergeet de Apérol Spritz voor deze keer en ga eens voor een Nefroni bianco bergamotto. David T. Smith schreef er een heel boek over, Negroni.

Palermo, jaren gelden verloor journaliste Alice Ida haar hart aan deze zuidelijke stad en ging voor De Smaak van Italië op pad. Jansen en Jansen gaan voor kikkererwtencrêpes, panelle. Dat doet Gereons Keuken Thuis denken aan farinata uit Ligurië of socca uit Nice. Een zomerse salade van de hand van Sergio Herman. Laat nu de zomervakantie maar beginnen. In Italië of lekker thuis met dit fijne holiday-nummer.

Buone Vacanze!

RECEPT:

Negroni, the classic. Een klassieke negroni bestaat uit drie ingrediënten. In gelijke delen. Voor 1 cocktail:

25 ml Beefeater gin

25 ml rode vermout

25 ml Campari rosso

Voeg alle ingrediënten in de juiste volgorde toe en serveer de negroni met ijsklontjes. Roer voorzichtig door en garneer het glas met een schijfje sinaasappel op de rand.

foto: cover zomernummer van de Smaak van Italië.

De Smaak van Italië neemt je mee op reis. De Smaak van Italië is on- en offline te koop voor € 6,99 incl. B&B charmegidsje.

_{Noot: dit magazine werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer}

03/06/202103/06/2021

Koken als Carlo Cracco.

Koken als Carlo Cracco. Op 17 mei volgde Gereons Keuken Thuis een webinar met Italiaanse chefkok Carlo Cracco, georganiseerd door de 3 Italiaanse kamers van koophandel in de Benelux. Doel van de webinar is om mensen kennis te laten maken met true Italian taste. “Want”, zo vertelde Cracco tijdens zijn verhaal, ” er is wat nep Italiaans voer te vinden op deze aardkloot.” “Kook daar nooit mee”, waarschuwde hij, “het gaat ten koste van je gerecht en de smaak.” Drie ambassadeurs zetten zijn woorden kracht bij door te verhalen over de geneugten van de keuken van de Bel Paese en hoe diplomatie kan worden bedreven tijdens een fijne en mooie maaltijd. Carlo Cracco is geen onbekende in Italië, opgeleid door Gualtiero Marchesi in Milaan en Alain Ducasse in Frankrijk, ontwikkelde hij zijn eigen stijl. Cracco houdt van simpel en één van zijn favoriete producten is rijst. “De vlag van Italië”, voegde Roberto Payer hieraan toe, wiens lievelingskostje risi e bisi is. Uit de Veneto.

RIsotto. Voorheen was de basis van risotto en risi e bisi een soort soep, waarin de rondkorrelige rijst van de Po vlakte goed gedijde. Zeker als je lokale producten gebruikt. In de Veneto is dat de ronde rijst Vialone Nano en in Lombardije: Arborio of Carneroli, met een stevige korrel. Cracco maakte voor de webinar met Vialone Nano rijst een dessert, gearomatiseerd met witte koffie. (recept volgt in de volgende editie van Gereons Mag) Als primo of hoofdgerecht maakte hij een risotto met erwtjes, gele tomatensaus uit Campanië en garnalen uit Ligurië. Cracco houdt van het combineren van al het moois en vers uit de Laars. Hij produceert tegenwoordig zelf de fijnste producten voor zijn keukens, zoals olijven, wijnen, olie en de beste groente en fruit. Moet ik nog meer vertellen op deze donderdag? Welnee, gebruik voortaan het beste dat je kan vinden, met een true Italian taste, en je kunt koken als Carlo Cracco.

Carnaroli rijst met gele tomaat, erwtjes, paarse garnalen uit Santa Margherita Ligure en munt.

Nodig:

320 g Carnaroli rijst

150 g gele tomatensaus of 1 blikje gepelde gele tomaten

100 g boter

50 g Parmezaanse kaas

150 g verse doperwtjes

12 paarse garnalen uit Sta. Margherita, vervang deze door makkelijker verkrijgbare scampi.

1 sjalotje

extra vergine olijfolie

muntblaadjes

1/2 glas witte wijn

citroenrasp

kokend water

Bereiding:

Breng in een steelpan water aan de kook en houd het aan de kook. Verhit in een koekenpan met dikke bodem een beetje extra vergine olijfolie van eerste persing en boter. Fruit de fijngehakte sjalot op laag vuur zonder bruin te worden. Voeg de rijst toe en bak hem mee op een matig vuur onder voortdurend roeren met een houten lepel. Blus af met witte wijn. Wanneer de wijn is verdampt, de tomatensaus en het zout toevoegen (ongeveer een mespunt zout per persoon). Voeg het kokende water pollepel voor pollepel toe tot de vloeistof perfect is opgenomen. Voeg halverwege de kooktijd de erwten toe. Maak intussen de garnalen schoon, verwijder de schalen en de ingewanden en snijd ze in 3 of 4 stukken. Zout de garnalen lichtjes en breng ze op smaak met citroenzeste en een beetje olijfolie. Zet opzij.

Zodra de rijst gaar is, van het vuur halen en overgaan tot de «mantecatura». Dit is een technische procedure die erin bestaat de rijst te binden. Voeg hiervoor de vers geraspte Parmezaan in één keer toe met de extra olijfolie van eerste persing, de rest van de boter en de fijngehakte munt en roer voortdurend om een romige risotto te verkrijgen. Breng op smaak met zout en een snufje witte peper. Leg de risotto op een bord en schik de garnalen er in het midden op.

Drink er een vrolijk glas witte wijn bij uit de Veneto.

13/05/202108/02/2023

Fermentino en duurzaamheid.

Fermentino en duurzaamheid. Onlangs plofte er een pakket op de mat in SeaSpot, waarin behalve de smakelijke vegan kaasjes van Eurocompany ook een lijvig rapport zat over hun ideeën voor 2023. Met beiden ging Gereons Keuken Thuis aan slag. Past heel goed in het #groeneweken thema. Veranderende landbouw. Green up your life! De kaasjes werden verorberd met gepickelde radijsjes à la Peter van Berckel en het sustainability report gelezen. Op mijn blog schreef ik al vaker over dit alternatief voor kaas gemaakt van zuivel. Eurocompany is van origine een noten- en gedroogde zuidvruchtenproducent, die telen met aandacht voor mens, milieu en natuur. Dat doen ze al jaren samen met hun medewerkers onder het Italiaanse zonnetje.

foto: plukken en selecteren van de beste noten.

Ze noemen het food for change. Speciaal voor Eurocompany ontwikkelde chefkok Daniela Ciccione een reeks heerlijk vegan kaasjes, die zijn gemaakt van cashewnoten. Ik schreef al eens eerder over de techniek van Fermentino. En de verdere ontwikkeling staat niet stil, zowel de kaas als verpakking worden door dit bedrijf constant onder de loep gehouden. No waste en zo min mogelijk vervuilende sporen achterlaten. Dat is het credo en iedereen binnen het bedrijf werkt mee aan deze boodschap, van notenplukker tot marketeer. Eurocompany werkt samen met het mooie tijdschrift Ossigeno en geeft zuurstof terug aan de zee tijdens hun opruimacties, onder de noemer “pearls of ossigeno”. Heel wat nog te doen in het kader van fermentino en duurzaamheid tot 2030 en daarna. Het was een boeiend verslag.

Fermentino is in een aantal gedaanten te koop, als Fermé, harde & smeerkaas, al dan niet met kruiden, als Camelia, een witschimmel kaasje voor op je borrelplank of als Grattino, strooikaas voor op je pasta. Nu weet ik dat er die hards zijn, die dit allemaal onzin vinden. Vegan kaas mag geen kaas worden genoemd. Maar ik vind het een leuk te proberen alternatief voor een dagje zonder zuivel, ongeacht de terminologie. En je kunt ermee koken, dat is te lezen in Ossigeno, waar hele spannende designrecepten staan. Maar het kan ook eenvoudiger, bij de borrel, op brood of in je vegan lasagne.

RECEPT.

Vandaag het recept voor een volkoren taco met Cicconi fermentino, pestada, mango/watermuntsaus en gerookte cashews.

Nodig:

400 g boekweitmeel
water
zout
pestada, een gefermenteerd kruidenmengsel uit Midden Italië
druivenpitolie

een handje gedroogde mango’s
20 verse muntblaadjes
een snufje zout
4 el EV olijfolie

een handje cashewnoten
wat houtmot
dennenappels

2 stuks Cicioni fermentino kaas

20 g schone muur- of hoornbloem

evt. wat geraspte gerookte geitenkaas. (niet vegan dus)

Bereiding:

Meng het zout en de pestada door het boekweitmeel met een beetje olie en voeg zoveel water toe, als nodig is om een mooi elastisch deeg te maken, dat kneedbaar is. Meng alles door elkaar tot een homogene substantie. Verdeel in kleine deegballetjes om taco’s van te maken. Rol de deegballetjes tussen twee velletjes folie en leg apart. Verhit een licht ingevette pan en bak de taco’s om en om.

Maak een saus door in de blender de in heet water geweekte mango, olijfolie, zout en munt te mixen. zet ter afkoeling in de ijskast. Breek de Cicioni kazen in kleine stukjes en zet koel weg. Rook de gehakte cashewnoten op wat jeneverbes en dennenappel mot of gebruik houtmot in een rookpan. was het hoornbloemblad, of waterkers en zet apart.

Leg een taco op het bord, vul deze met de koude kaas, hoornbloemblad of waterkers, mango/muntsaus en bestrooi met gerookte cashewnoten. Ter decoratie kun je nog wat gerookte geitenkaas toevoegen.

Buon Appetito!

foto: schone stranden, pearls of ossigeno.

_{Noot: dit rapport en bijbehorende producten werden mij als samples gestuurd door de producent. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer}

12/05/202112/05/2021

De Smaak van Italië meinummer.

De Smaak van Italië meinummer. Zonnige vooruitzichten aan zee. Dat is vandaag at SeaSpot ook het geval. Maar we willen gaan reizen. Was het maar weer codice giallo. Dan konden we op pad naar de Bel Paese. Hoofdredacteur van de Smaak van Italië Esther Sikkink kan ook niet wachten. Gelukkig kunnen zij, de redactie en schrijvers voor de Smaak ook met de pen vooruitreizen. En dat is dan weer heel fijn voor de lezer. Alvast ideeën opdoen voor de aanstormende zomer. Plannen maken en kijken wat voor leuke plekjes De Smaak nu weer in spe heeft. Hoe gaat de wereld eruit zien? Gaan we aan de slow travel? Deze keer is het thema zee. Daar heb je voldoende van in Italië. Het magazine maakt een rondje.

Het mei/juninummer start in het Livorno, het Napoli van Toscane. Het magazine laat de bewoners van deze Stad aan het woord over de mooiste plekjes, over de band met de zee, de markt en de joviale Livornesi. Een andere Toscaanse stad komt aan bod: Florence, maar dan vanuit hipster optiek. Want zeg nu zelf: al die Renaissance dingen zijn mooi, maar in Oltrarno vind je ook het hedendaagse Firenze.

CAPRI, het eiland in de golf van Napels. Ik schrijf het in hoofdletters, omdat alles aan dit eiland bijzonder is. Al vanaf de Romeinse tijd brengt de happy few zijn vrije tijd door op deze idylle in zee. Met de hoogste celeb-dichtheid ter wereld.

We gaan naar het noorden. De Smaak van Italië selecteerde de 22 borghi piú belli, die de moeite waard zijn van Val d’Aosta tot Friuli. De mooiste dorpen, met voor iedere reiziger wat unieks. Onno Kleyn schrijft over water en Italianen. Een mooi stel. We dalen af naar de Abruzzo, ongerepte bergen vlak bij zee. Wolven, wild life en een prachtige scenery. Een streek waar het leven lijkt stil te staan.

En ook in dit meinummer is er food. Thuis lentepasta’s koken met een New Yorkse journaliste en variaties op de torta della nonna. De klassieker, die oma zo tijdens de pranzo op zondag zou serveren. Tot slot ontrafelt De Smaak van Italië de geheimen van de Dom van Milano.

Veel reisplezier deze keer en laten we hopen, dat we het snel weer zelf kunnen gaan ervaren. Voor nu is het vast vooruit genieten van de zee. Ga ik hier vandaag ook weer doen. Arrivederci!

foto: de azuren cover van De Smaak van Italië.

De Smaak van Italië neemt je mee op pad. De Smaak van Italië is on- en offline te koop voor € 6,99

RECEPT.

Ricotta al caffè. Een eenvoudig dessert geïnspireerd op een lief, klein recept uit Italiaans eten van Elizabeth David uit 1954.

Nodig:

250 g riccota

80 g witte basterdsuiker

2 tl sterke espresso

klein scheutje rum

100 g zachte eenvoudige biscuits

100 ml room, geklopt

20 g pure chocolade, geraspt.

Bereiding

Klop de ricotta met een garde ( als je liever alle karakteristieke klontjes van de ricotta wilt verwijderen, kun je hem perfect glad maken door hem met een siliconen spatel door een zeef te halen) Voeg de espresso, rum en suiker toe en klop het geheel tot een gladde massa. Verkruimel de koekjes en verdeel de helft van deze crumble over 4 glazen. Verdeel de helft van het ricottamengsel erover. Voeg opnieuw een laagje verkruimelde koekjes toe en de rest van het ricottamengsel. Laat de glazen een uur afkoelen in de ijskast. Schep er voor het serveren een dot slagroom op en garneer met geraspte chocolade.

_{Dit recept vind je in Torta della nonna van Emiko Davies, een uitgave van Hardie Grant Books.}

_{Noot: dit magazine werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer}

23/03/202123/03/2021

Vrouwe van het palazzo.

Vrouwe van het palazzo. Marlena de Blasi. Een bijzonder kook- en leesboek over wonen en koken in Umbrië. Marlena is een bijzondere kok. Zij runde een kleine bistro in Kansas, maar werd verliefd op een Italiaanse bankier uit Venetië. Ze verkocht de boel en trok de Atlantische Oceaan over en vestigde zich vlak buiten Venetië op een eilandje in de lagune. Hierna vestigde het koppel zich in Toscane, in een oud huis. Uit het boek 1000 dagen in Toscane komt de inspiratie voor mijn recept voor worstjes van de wijnboer.

De Blasi trok verder en belandde in Orvieto, bisschopsstad in Umbrië, waar het stel een heus krakend palazzo betrok en wederom de sterren van de hemel kookte. Daarna wordt het stil rond deze schrijfster en heeft Gereons Keuken Thuis geen boeken van haar hand meer gelezen. misschien de draad binnenkort weer eens oppakken en kijken waar Marlena nu vertoeft.

Vandaag in de serie recepten uit niet alledaagse kookboeken een dessert voor maar liefst 12 personen. Ruimte zat in de balzaal van het palazzo zal de schrijfster gedacht hebben. Mocht je dit teveel vinden, vries dan de rest van het bruine basterdsuiker gelato dan gewoon in.

Nodig voor 12 personen:

10 grote eidooiers

150 g bruine basterdsuiker

8 hele kruidnagels, licht gekneusd

475 ml slagroom

475 ml volle melk

100 ml EV olijfolie

Bereiding:

Klop de eidooiers en de suiker in een grote kom door elkaar. Meng de kruidnagels, slagroom en melk in een pan door elkaar en breng op een middelhoog vuur aan de kook. Laat kort sudderen. Zeef het mengsel en voeg het in een dun straaltje toe aan het eidooier- en suikermengsel. Klop goed door. Breng het geheel opnieuw aan kook in een pan en laat achtminuten koken totdat er een mooie custard ontstaat. Giet in een kom en laat deze custard afkoelen. Roer hierna de olijfolie erdoor en klop goed. Doe de custard in een bakken en vries deze in. Haal de bakken om de 15 minuten uit de vriezer en roer met een vork goed door. (met een ijsmachine gaat dit natuurlijk sneller) Zet terug in de vriezer en herhaal dit proces een keer of 4, totdat een mooie ijsstructuur ontstaat. Na deze vier keer zal de custard licht bevroren zijn. Wil je steviger ijs herhaal dan het proces nog een keer of twee. Serveer dit ijs bij de gekaramelliseerde bloedsinaasappels uit Vrouwe van het palazzo. Deze maak je makkelijk zelf door sinaasappelschijven met suiker en een dot boter te karamelliseren. (ik zou er zelf ook nog een scheutje vin santo aan toevoegen)

Volgende week in de serie niet alledaagse kookboeken, de Hongaarse keuken van Gundel, een culinaire tempel in Boedapest.