foto: cover Mangiamo! met QR code voor een maand Cheflix.
Mangiamo! all’Italiana. GKT kent Sarah Puozzo al een lange tijd uit het culibloggers circuit. Zij is een Italo-Belgische bezige bij op het gebied van eten en drinken. Zo is er haar kleurrijke website South & Pepper vol Italiaans lekkers, Sarah doet TV werk en schrijft over de Italiaanse keuken in al haar hoedanigheden. Een kookboek van haar hand, waarin ze je meeneemt door de Laars, kon dan ook niet uitblijven. Op reis met Sarah Puozzo. Een kook- en leesboek, met behalve 66 recepten ook een QR code van Cheflix, die je leidt naar een playlist, podcast en vlogs, waarmee je de reis van Puozzo zelf kunt ervaren. Daaraan zie je dat de schrijfster door haar online magazine is behept met nieuwe vormen van communicatie, die de Italië experience completer maken. Overigens, naast de recepten is ook een aantal verhalen over wijn en producten, leestips voor boeken, muziekideeën en films in Mangiamo! te vinden. Dat maakt het een naast een kookboek, ook een belevenis.
Mangiamo! Het eten is gerangschikt per regio. Sarah Puozzo trapt af in de Veneto, waar haar roots liggen. Deze regio met als centrale stad Venetië ligt haar nauw aan het hart. Koken met de famiglia, pasta met sardines, een easy does it recept, Pedrocchi koffie met munt uit Padua en Vivaldi’s risi e bisi. Wijn uit de lagune erbij en je Venetinaanse maaltijd is compleet. We gaan richting Friuli- Venzia Giulia, waar oom Armando vandaan komt. Eens onderdeel van het Habsburgse Rijk, nu culinair kruispunt van Oostenrijk, Slovenië en de Bel Paese. De regio van San Daniele ham, prosecco en Triëst. GKT reist verder met Mangiamo! naar Liguria met als centrum La Superba, Genua. Ligurië betekent groenten, olijven en wijn, die zich loesteren in de mediterrane zon. Natuurlijk pesto en farinata, wat velen van jullie kennen als socca uit Nice. Wis ook de focaccia niet uit, in Mangiamo! tref je een fijn recept aan. Wat Puozzo niet schuwt is om bij de recepten ook een wijnadvies te doen. Iets, wat GKT niet vaak ziet in kookboeken, maar zijns inziens wel bijdraagt aan de gehele ervaring.
Toscane komt aan bod. Lazio met het ultieme recept voor spaghetti alla carbonara. Over elk gerecht weet de schrijfster te verhalen en de via de foto’s smikkel je mee. We gaan naar het zuiden, Campania met pizzahoofdstad Napels en het eiland, of moet ik zeggen continent Sicilië. Daar eindigt de reis met een pasta alla norma, dat bij wijnproeverijen van GKT ook regelmatig op tafel komt. Een ideaal vega en zomers gerecht. Daar sluit het vrolijk kook- en leesboek Mangiamo! all”Italiana mee af. Voor GKT begint het nu pas, want aangespoord door de mooie foto’s en heerlijke recepten zal er tijdens de al fresco zomer nog heel wat lekkers uit Italië en dit boek op tafel komen. Beleef het zelf!
Over de schrijver: De Belgisch-Italiaanse Sarah Puozzo is het gezicht achter het online magazine Sarahpuozzo.com. Daarnaast is ze te zien op njam! (In the mix en Open vuur) en Cheflix. Ze heeft een achtergrond in communicatie en foodjournalistiek en volgde koksopleidingen bij gerenommeerde scholen in Parijs en Italië. In 2020 behaalde ze de ‘Master of Pasta’-titel in Italië en startte ze de eerste Pasta Academy in België en Nederland.
Mangiamo! all’Italiana. Sarah Puozzo. 66 recepten en verhalen. (ISBN 9789401496179) is een uitgave van Lannoo en is te koop bij je favoriete kookboekenvakman voor € 34,99
Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
Proeven van Italië. GKT zag in en grote boekhandel in Béziers dit vuistdikke werk al een keer liggen tussen de andere boeken van François Régis Gaudry over Parijse eetaangelegenheden en Franse cuisine. Mooi verzorgde en uitgebreide kookboeken, die geen onderwerp onbesproken laten. Zo ook de Italiaanse editie, die je meeneemt op pad door de veelzijdige keuken van de Bel Paese. Geen enkel onderwerp wordt door Gaudry en zijn Italiaanse vrienden vergeten. Van de op tarwe gebaseerde oorsprong van deze keuken , via koffie, pasta en natuurlijk de maaltijden all’Italiana. Een uitgebreid thema om op GKT te bespreken, zij het dat de Italiaanse weken dit jaar maar 14 dagen duren. GKT vreest dus , dat het onmogelijk is om het hele boek met meer dan 400 pagina’s, honderden producten, emblematische recepten en hoofdrolspelers van de cucina Italiana door te worstelen en beschrijven. Een boek vol trivia, weetjes, regionale eigenaardigheden, gelardeerd met tekeningen, kaartjes en zo kenmerkend voor Gaudry en ook andere Franse culischrijvers: kleine grapjes. Kortom, alles wat de rechtgeaarde Italo-adept dient te weten over zijn/haar lievelingskeuken. En dat is nogal wat. Andiamo!
Proeven van Italië gaat kris kras door de Laars, het start met gele bladzijden vol basisinformatie over de Italiaanse keuken en eetgewoonten. Geschiedenis, meelsoorten, de uitdrukking cucina povera wordt uigelegd (tegenwoordig een veel gehoorde kreet als het om de Italiaanse keuken gaat), het keukengerei en de maaltijd. En…. natuurlijk: “ork ork ork….. spaghetti eet je als Italiaan zonder lepel!” Heb je eenmaal deze basis onder de knie, dan is het een kleine stap om alles in de cornucopia, die tegenwoordig Italië heet te gaan proeven.: koffie uit een moka van Bialetti, in de pot gehakte tomatensoorten, de co(s)toletta alla Milanese, risotto, patisserie uit Napels, hazelnoten uit Piëmonte, bittere salades, wijn, de familie spaghetti en tot slot de van oorsprong Pools/Franse babà. Zo gaat het het hele dikke boekwerk door. Een ideaal naslagwerk voor avondje culinaire Italiaanse trivia uitwisselen aan tafel, onder het genot van één van de smakelijke gerechten uit het boek.
Wat valt er nog meer te zeggen van Proeven van Italië? Nou niets of juist heel veel. François Régis Gaudry en zijn vrienden hebben wederom kosten nog moeite gespaard, om een vuistdik standaardwerk over deze intens populaire keuken te maken. Een boek, net als andere werken van deze schrijver om te verslinden. Een absolute must voor elke Italo-adept!
foto; het verhaal van macco di fave uit Zuid Italië.
RECEPT: Macco di fave uit het Zuiden van Italië. GKT koos dit recept uit de vele gerechten, die je vindt in dit kook- en leesboek. Een gerecht geworteld in de boerencultuur van het Zuiden, met drie basisingrediënten. Deze maken er een consistente puree van. Helemaal vegan te maken.
Nodig:
500 g gedroogde tuinbonen
1 gele ui
EV olijfolie, bij voorkeur intens met fruitige en kruidige tonen
1 teentje knoflook
6 of 7 kleine takjes wilde venkel
zout & peper
Bereiding:
Spoel de gedroogde bonen zonder dop af, doe ze in eengrote bak, bedek met heet water en laat ongeveer 8 uur weken. Verhit twee eetlepels olie in een braadpan (bij voorkeur van aardewerk. GKT gebruikt een cazuela*), fruit de gesnipperde ui en knoflook en voeg dan de geweekte en afgespoelde bonen toe. Laat het geheel bruin worden op een middelhoog vuur. Voeg ongeveer een halve liter heet water toe en wat zout. Dek af en laat op een laag vuur sudderen Verwijder met een schuimspaan beetje bij beetje het schuim. Roer regelmatig, om de bonen zacht te laten worden en voeg meer heet water toe als het mengsel te dik wordt. De macco is gaar na ongeveer 1 uur, wanneer de bonen zijn fijngestampt tot een grove puree. Als het gerecht gaar is, voeg je de peper en fijngehakte wilde venkel toe. Roer de macco nog een paar minuten door en serveer direct op een bord met een eetlepel EV olijfolie.
François Régis Gaudry is culinair journalist, presentator van Franse kookprogramma’s op radio en televisie en host van de in Frankrijk bekende podcast On va déguster. Meer informatie op Instagram @frgaudry
Over Bon Appétit: Wat een hoeveelheid aan diverse onderwerpen. François Régis Gaudry somt ze met behulp van zijn vrienden op. Kennis, gelardeerd met vrolijke illustraties en 250 recepten. Gebardeerd met een flinke dot humor, die je vaak ziet bij Franse culi schrijvers. (Ik denk aan Stéphane Reynaud) Bon Appétit heeft een goed thuis gevonden in mijn keukentje. Een aanwinst voor mij als foodblogger. Eruit koken, maar vooral reciteren. dat ga ik vaker doen, nadat ik dit boek heb verslonden!
Proeven van Italië, François Régis Gaudry & vrienden. (ISBN 9789401497206) is een uitgave van Lannoo en is on- en offline verkrijgbaar voor € 59,99
Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
Identità. Cucinare è un’arte. Cucinare con il cuore è la piu grande arte! De roots en recepten van Peppe Giacomazza, komen samen in het lijvige kookboek Identità. Samen met fotograaf Max Vicca wilde deze kok een boek maken, waarin je hem en zijn drijfveren beter leert kennen. Zijn habitat Italië, dat bestaat uit familie en vrienden. E piu, het lekkerste eten ter wereld! Koken, de Bel Paese en familie vormen de roots van deze Italo-Belg, die in Genk restaurant La Botte bestiert. Samen met zijn broer Gaspare, die aldaar als sommelier tekent voor de wijnen. Giacomazza vindt het een feest, om elke dag zijn gasten te ontvangen en verwennen met al dat heerlijks uit de Laars. Koken is voor hem kunst. Koken met zijn hart en voor familie en vrienden is voor hem de grootste kunst. Andiamo!
foto: cover Identità.
Peppe en Max gingen samen op reis door het beeldschone Italië, een lappendeken van allerlei landschappen, kookstijlen, regionale gerechten en overlevering. Van Noord naar Zuid verkende Peppe de “Italiaanse” keuken en Vicca legde alles vast op de gevoelige plaat. Het werd een kookboek, waarvan Peppe hoopt, dat het je reisgezel is door dit land en door de keuken.
Identità is een lust voor het oog geworden en de recepten zijn prachtig, maar ook alledaags. In zeven hoofdstukken, of pijlers, neemt Giacomazza je mee langs de dingen en recepten, die zijn roots en hele wezen vormen. Numero uno: la famiglia. De kok groeide op in een typisch Italiaanse familie. Hij stapte al jong in de zaak van zijn vader, net als zijn broer. Eten doe je met familie is het credo in deze van oorsprong Siciliaanse familie. Een bordje pasta alle sarde, gepaneerde zwaardvis en toe natuurlijk cannoli van het eiland Sicilië. Pijler twee zijn de tradizioni. De manier waarop het hoort in het Italiaanse leven. Een sterk concept, waaraan volgens Peppe niet valt te tornen. Denk hierbij eens aan een kloeke risotto alla Milanese met merg op zondag.
De insegnanti (leermeesters). komen voorbij. De kok koestert nog steeds zijn grote voorbeelden. Gevolgd door cumpari, kompanen, de overtreffende trap van vriendschap. Vrienden, die deel zijn van je famiglia. Samen met je cumpari eet je een bord parmigiana di melanzane, een flukse bistecca alla Fiorentina en sluit je vrolijk af met een tartufo affogato.
FEEST, la Festa. Dit is een groot onderdeel van de identiteit van de Italiaan. Natale con i tuoi, Pasqua con chi vuoi. ( Kerst vier je met je familie, Pasen met wie je wilt) is het adagium. Feest en eten is wel toevertrouwd aan Italianen, ook aan Giacomazza. Cin cin met een klassieke negroni, risotto met tong alla mugnaia (molenaarsvrouw) en een zoet dessert van amarena kersen. La squadra, het team van La Botte wordt niet oversgeslagen in het kookboek. Op hen draait het leven van het restauarant La Botte.
Tot slot Peppe zelf. Wie goed met zichzelf overweg kan, kan overweg met iedereen, vindt hij. Ondanks, dat er Siciliaans bloed vloeit door zijn aderen, is Peppe Giacomazza ook een kind van het Limburgse Waterschei. Een pluriforme wereld. Deze componenten maken voor hem zijn keuken in La Botte. Meer heeft deze kok niet nodig. En elke dag is zijn dank hiervoor groot. FINE!
Identità is een kookboek vol heerlijke en originele recepten van de hand van deze maestro. Voor de fotografie in zijn bijna filmische stijl tekende Max Vicca. Ga deze winter eens al lezend en kokend op reis met deze twee heren zou GKT zeggen.
Gereons Mag, de herfsteditie 2023. Het is herfst en er staat veel op de rol op GKT, die nu nog in Occitaanse sferen verkeert. Midden tussen de wijngaarden van de Languedoc, las GKT de wijnverhalen van Onno Kleyn. Ik verheug me al op de nieuwe tentoonstelling in het Van Gogh Museum. Wat is Frankrijk zonder een apéro,? Voor deze editie van Gereons Mag ging ik aan de slag met hapjes voor je uitgebreide borrel. Herfst in de Corbières met een recept voor varkenswangen van chef Gilles Goujon. Roberto’s in het Amsterdamse Hilton viert zijn dertigste verjaardag met leuke activiteiten najaar. Een eyecatcher was een boek over duurzamer omgaan met je resources. Iets wat je veel ziet hier in de dorpen op het Franse platteland. Overal zie voor huizen en in schuren rommel, die nog altijd van pas kan komen. GKT vind dat wel inspirerend. Want als ik de berg zie, die hier dagelijks de deur verlaat als vuilnis. Eke Mariën en Annemieke Coopmans maakten een mooi nieuw boek Van aardappel tot zeewier, over de kunst van plantaardig koken. De foodybox van Kroon op het Werk arriveerde, zij het een dagje later. Deze editie van Gereons Mag sluit af met en gejodeerd Bretons recept uit het nieuwe boek van Anouck en Joris Delanghe, de uitbaters van B&B la maison blanche aux volets bleus.
foto: Van Gogh aan de Seine.
Van Gogh aan de Seine. Asnières is een plaats net buiten Parijs aan de Seine. Tot ongeveer 1850 was het een idyllische groene voorstad waar de Parijzenaars graag hun vrije tijd doorbrachten. Dat veranderde in de tweede helft van de 19de eeuw door de industrialisatie. De omgeving van Asnières veranderde. Het veranderende landschap en de goede bereikbaarheid per trein vanuit Parijs was een magneet voor vijf ambitieuze kunstenaars, Van Gogh, Seurat, Signac, Bernard en Angrand. Aan de oevers van de rivier schilderden zij de veranderende omgeving. Al doende ontwikkelden zij ook ook nieuwe kleur- en schildertechnieken. Asnières werd een belangrijke factor voor de ontwikkeling van deze vijf kunstenaars.
Het Van Gogh Museum in Amsterdam sluit het jubileumjaar af met de tentoonstelling Van Gogh aan de Seine. Een unieke tentoonstelling, die laat zien hoe Van Gogh en anderen hun artistiek ontwikkeling te danken hebben aan het gebied rondom Asnières en de veranderende oevers van de Seine. De tentoonstelling wordt georganiseerd samen met The Art Institute of Chicago en is te zien van 13 oktober 2023 tot en met 14 januari 2024.
Van aardappel tot zeewier.Van aardappel tot zeewier. De kunst van lekker koken is schrijvers Annemarie Coopman en Eke Mariën wel toevertrouwd. In hun Kookkantoor creëren de (levens)partners lekkere gerechten en recepten, mooie boeken en andere foodcontent. Doel van de twee is maximale smaak uit de beste ingrediënten te halen, door kennis van de juiste bereidingstechnieken. GKT volgde eens een vegan workshop van Eke, waarin hij liet zien, dat plantaardig koken helemaal geen laffe toestand is. Ook tijdens de presentatie van Het Keukenlab schuwde het Kookkantoor het experiment niet. Lees meer.
Van aardappel tot zeewier is een uitgave van Bertram + de Leeuw
foto: Paolo’s place.
foto: bloemkoolcurry van Pascale.
Recept uit Chez Pascale. Sommige klassiekers worden hip als je ze wat pimpt. De kurkuma geeft dit gerecht een diepgele kleur en een warme smaak. Het is één van mijn favoriete kruiden in de keuken, zegt Pascale Naessens over de bloemkoolcurry met kippengehaktballetjes uit haat nieuwste boek Chez Pascale. Hier lees je meer.
RECEPT voor 2 personen.
Nodig:
300 g kippengehakt
200 g bloemkool in roosjes
200 verse spinazie
250 ml kokosmelk
1 ui gesnipperd
koriander gehakt
3 el kerriepoeder
1 tl kurkuma voor de kleur
boter om te bakken
olijfolie
25 g gehakte pinda’s
peper & zout
Bereiding:
Hak de koriander fijn. Meng de helft van het kerriepoeder en de koriander door het kippengehakt en maak op smaak met peper en zout. Rol met natte handen kleine balletjes van het gehaktmengsel. Bak de gehaktballetjes bruin in hete boter. Giet in een ander pan een scheutje olijfolie en fruit de gesnipperde ui aan tot deze glazig, maar niet bruin is. Snijd de bloemkool in kleine roosjes en roerbak deze kort, zo’n 5 minuten, mee. Giet de kokosmelk in de pan en voeg de rest van het kerriepoeder en de kurkuma toe. Laat het geheel sudderen tot de bloemkool gaar is. Voeg de spinazie als laatste toe en laat deze slinken. Schep de curry in diepe borden en leg de balletjes erin. Garneer het gerecht met gehakte pinda’s.
Chez Pascale is een uitgave van Lannoo.
foto: een suggestie uit Cuisine et Vins de France.
Astuces voor je herfstapéro. Organiseer eens een apéro dinatoire bij je thuis. Dat is wat anders dan borrelen, want in Frankrijk betekent dat een avondvullend programma met drankjes, hapjes en veel gezelligheid. Meestal brengen de gasten iets te eten mee of zorgen voor de wijn. De tafel is gedekt met glazen, bordjes en servetjes, de hapjes staan klaar. Voor GKT was dit een mooie manier van inburgeren in ons dorp. Met een fijn gezelschap van Franse vrienden en expat buurtgenoten.
Tomates cérises au caramel de sésame.
Was 150 g tomaatjes en rits ze van het takje af. Rooster in een droge pan 100 g sesamzaadjes en laat deze afkoelen in een diep bord. Verhit in een steelpan 20 cl honing en 100 g suiker totdat er een fijne karamel ontstaat. Haal de pan van het vuur en haal, geprikt aan een stokje één voor é’n de tomaatjes door de warme karamel en daarna door de sesamzaadjes.
Cake au chorizo et olives noires.
Verwarm de oven voor op 180° Celcius. Klop 6 eieren en 300 gram bloem met een zakje gist door elkaar. Voeg 10 cl room en tachtig gram gesmolten boter toe. Roer het cakebeslag goed door. Voeg in stukjes gesneden chorizo en fijngehakte zwarte olijven toe. Roer nogmaals goed door, maak op smaak met zwarte peper en zout. Stort het geheel in een beboterde cakevorm. Bak de cake af in circa 35 minuten. Laat de cake afkoelen en serveer in dunne plakken.
Brick de chèvre au lard.
Rol een stukje geitenkaas in een plakje pancetta. Leg het geheel op een vel Tunesisch brickdeeg. Giet er een lepel honing over en wat geritste tijm. Vouw het brickdeeg in een driehoekje dicht. Herhaal dit tot je het gewenste aantal hapjes hebt. Verwarm de oven voor op 180 ° C. en bak de brickdeeg met geitenkaas en pancetta in ongeveer 15 minuten af.
foto: c’est le temps de l’apéro.
foto: cover Wijn van Kleyn.
Wijn van Kleyn het begint allemaal in de Auvergne. In de tijd, dat op tafel in Frankrijk nog grote flessen wit en rood op tafel stonden tijdens de dagelijkse déjeuner. Voor bij het ménu du jour,, jet plastic doppen. Die zie je niet zoveel meer. Er wordt tegenwoordig minder gedronken en veelal is in Frankrijk de doppenfles vervangen door une caraffe d’eau. En wijn uit de BIB, bag in box, dat op tafel komt in een klein karafje van 25 cl. In ieder geval zette Onno zijn eerste stappen op wijngebied tijdens die reis naar de Auvergne. Later in Amsterdam, toen het virus zich had genesteld in zijn aderen, kookte hij een coq au vin in een rijke Bourgogne uit Vosne Romanée. Dat zou je heden ten dage niet meer in je hoofd halen. Lees meer
Wijn van Kleyn is een uitgave van Nijgh Cuisine.
foto: bomen vol olijven in ons dorp.
Herfst in de Corbières Varkenswangen met olijven uit de Languedoc. Gilles Goujon (Bourges 1961) is de eigenaar en chef een hotel en restaurant in Fontjouconde, 33 kilometer ten westen van Narbonne, in het hart van de Corbières. Het heet Auberge du Vieux Puits. Goujon belandde al jong in de horeca. In 1978 werd hij al de “meillieur apprenti” van Frankrijk en stages en werkervaring bij verscheidene gerenommeerde Michelin zaken volgenden. Op zijn 31e kocht hij Auberge du Vieux Puits en ging aan de slag. Het leverde hem in 1997 zijn eerste Michelinster op, gevolgd door nummer twee in 2001, in het jaar,dat hij de auberge uitbreidde met hotelaccommodatie. De bekroning kwam in 2010, toen dit adres getooid werd met 3 Michelinsterren en sindsdien is het restaurant van Gilles Goujon niet meer weg te denken in de Aude.
Auberge du Vieux Puits, 5 Avenue St Victor, 11360 Fontjouconde (Aude)
RECEPT: GKT kwam op het spoor van een recept voor varkenswangen met Lucques olijven, de lokale groene variant. Gilles Goujon kookt het in het groot met zeker 12 kalfswangen. Voor Gereons Mag paste ik de hoeveelheden en receptuur iets aan.
Nodig:
6 varkenswangen met been
75 g wortel in blokjes
75 g selderij in blokjes
2 rode uien in ringetjes
olijfolie
75 g geplette Lucques olijven
500 g tomaten in blokjes
4 tenen knoflook
½ l witte wijn
½ l kalfsfond
2 laurierblaadjes, takjes tijm en rozemarijn als bouquet garni
peper en zout
Bereiding:
Bestrooi de varkenswangen met peper en zout. Verhit de olie en braad de wangen ome en om aan, to ze mooi bruin zijn. Haal het vlees eruit en zet afgedekt apart. Voeg de uienringen, knoflook en groenten toe en bak deze kort aan aan. Wanneer je klaar bent met het fruiten van de groenten voeg je de groene olijven toe en de tomaten toe. Bak kort aan op hoog vuur Blus het geheel af met de wijn en voeg de warme fond en bouquet garni toe Kook het geheel iets in en voeg de varkenswangen toe. Doe het deksel op de pan en zet deze in een voorverwarmede oven van 100 graden. Laat de stoofpan daarin 2 uur staan. Kijk bij tijd en wijle naar de garing en roer. Serveer de wangen met de jus en brood.
Wijntip: rode Corbières.
foto: feest bij Roberto’s in Amsterdam.
Een stukje Italië in Amsterdam: restaurant Roberto’s viert 30ste verjaardag. Aan de Amsterdamse Apollolaan vind je het Italiaanse restaurant Roberto’s, dat zijn 30-jarig bestaan viert. Dat doen ze door middel van een ode aan de pure cucina Italiana, geïnspireerd op de Italiaanse spaghettiwestern Il buono, il brutto & il cattivo van Sergio Leone. De komende tijd neemt het team van Roberto’s de gasten mee op reis door langs de parel van de Italiaanse keuken, een schatkamer vol verrassingen, al dan niet in een modern jasje.
“Puur en lekker! Doordat gastronomie wordt beïnvloed door culturele veranderingen en trends, kunnen gerechten hun authenticiteit verliezen. Bij Roberto’s streven wij er juist naar om de traditionele waarden die de Italiaanse keuken zo uniek maken, te bewaren. Gastronomie is wie we waren, wie we zijn en wie we zullen zijn. Dat maakt Roberto’s al 30 jaar succesvol”
Culinaire reis door Italië. Roberto’s verwent de komende maanden zijn gasten op een avontuurlijke manier. De reis begint in oktober in Garfagnana, Midden-Italië. Chef-kok Aurelio Barattini van het eeuwenoude restaurant Antica Locanda di Sesto neemt je mee in de keuken van zijn regio en deelt zijn stoere gerechten. Van half november tot eind december staat Roberto’s in het teken van de beste wijnen van de wijnfamilie Dogliani uit Piëmonte.. Wijn om te drinken bij typisch Piëmontese gerechten waarin natuurlijk de tartufo bianco (witte truffel) een hoofdrol speelt. Dat wordt smullen in het Amsterdamse Hilton.
Kijk voor het volledige programma op de site van Roberto’s
foto: cover 365 tips voor een groenere wereld.
Tips om groener te leven. GKT schrikt soms weleens van al zijn afval, het vele watergebruik en het niet duurzaam zijn van zijn keukentje. In het Occitaanse dorp zie je vaak voor huizen allerlei “afgedankte” dingen staan, bakken vol troep, die wij in Nederland allang naar het vuilnis hadden verwezen. Zo anders is dat hier, de lokale biologische bloemenkweker kan oude potjes altijd gebruiken. De kattendame van het dorp weet wel raad met oud beddengoed. Vide greniers en brocantes zijn in elk dorp doodgewoon en altijd vindt iemand daar wel iets van zijn of haar gading. Zo wordt er ongemerkt heel wat gerecycled en duurzaam hergebruikt door de bewoners. Een ander onderwerp in deze streek is water. Er heerst al sinds de winter droogte en veel regen valt er ook nu (nog) niet in de herfst. De plaatselijke rivier staat droog en iedereen wordt gemaand spaarzaam om te gaan met water. Een Franse vriendin met een chambre d’hôtes vraagt haar gasten om het eerst koude water tijden het open van de douchekraan op te vangen in een emmer. Daarmee kunnen dan weer de planten worden water gegeven. Meer hier.
365 tips voor een groenere wereld is een uitgave van GoodCook.
foto: Côté OUEST besteedt aandacht aan de gerechten van Joris & Anouck.
Bretagne Iodé. De Vlamingen Anouck en Joris Delanghe streken neer in een Bretons dorp in de Morbihan, waar zij nu al heel wat jaren B&B la maison blanche aux volets bleus runnen. Op Gereons Keuken Thuis was regelmatig al iets te lezen over hun avonturen. Naast de Bretonse is de Baskische keuken ook favoriet bij het koppel. In hun nieuwe boek Tapas & Pintxos de Bretagne mengen zij deze twee keukens, die als overeenkomst het jodiumrijke zout uit de zee hebben. Een hommage aan terre en mer met recepten uit het Zuiden en Armorica.
Tapas & Pintxos de Bretagne is een uitgave van Snoek.
RECEPT: pintxos van geroosterde brioche met sardine en ingelegde komkommer. Gereons Keuken Thuis las dit recept in het magazine Côté OUEST en gaf er een eigen draai aan.
Nodig:
½ brioche brood in dunne plakken.
1 komkommer zonder zaadlijsten in blokjes
2 blikjes sardines uitgelekt
1 citroen uitgeperst
zout & peper
dille
1 klein potje crème fraiche
Piment d’Espelette
Bereiding:
Snijd het brioche brood in mooie dunne lange repen en rooster het om en om op de plancha. Snijd de komkommer in blikjes en zet deze een half uur part, bestrooid met zout in een zeef, die je boeven een kom plaatst. Pers de citroen uit. Laat de sardines uitlekken en verwijder de graatjes. Maak van de sardines mooie reepjes. Meng een paar lepels crème fraiche met wat zout en piment d’Espelette en besmeer hiermee de briocheplakken. Meng door de uitgelekte komkommer wat dille en citroensap en beleg elke canapé met de komkommer. Tot slot leg je op elk plakje een reepje van de sardines. Garneer met een dun takje dille.
foto: de foodybox van Kroon op het Werk. Met lila aubergines.
Daar was ie weer, een dagje later dan gepland. De herfsteditie van de foodybox van Kroon op het werk. De special reporter van GKT in Zandvoort ging er direct mee aan de slag. Overleg volgde en een recept is bedacht. Met de lila aubergines, die minder bitter zijn, doordat ze minder pitjes bevatten. Een foodybox met een Hollands tintje. Marne mosterd, Opperdoezer ronde, Old Amsterdam en drie soorten pepernoot. Het Franse tintje vind je in de produits van Bonne Maman De potjes van dit confiture merk gooit GKT nooit weg, want gerecycled fleuren zij de Occitaanse keuken op. Tot slot wafels van Céréal. De lila aubergine van Nederlandse teelt is uiterst geschikt voor een Zuid Franse klassieker. Caviar d’aubergine au lila!
RECEPT. Caviar d’aubergine
Nodig:
3 lila aubergines
6 teentjes knoflook
2 takjes rozemarijn
2 el olijfolie
1 uitje gesnipperd
zeezout en zwarte peper
dressing van 1 el rode wijnazijn, 3 el olijfolie, peper en zout.
2 tl Provençaalse kruiden
1/2 pakje boter
bieslook
zwarte olijven zonder pit
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200° C. Snijd de aubergines in de lengte doormidden. Bestrooi de delen met wat zeezout. Laat de aubergines een kwartiertje staan. dep ze daarna droog met papier. Maak een ruitpatroon in het vruchtvlees. Snijd de teentjes knoflook in stukjes en doe deze tussen de inkepingen. Doe hetzelfde met de naalden van de rozemarijn. Voeg zout en peper toe en schenk er wat olijfolie overheen. Wikkel de aubergines in aluminiumfolie en bak ze 45 tot 50 minuten in de oven tot het vruchtvlees helemaal zacht is. Haal de pakketjes uit de oven en laat iets afkoelen. Hak het vruchtvlees van de aubergines, de knoflooktenen en rozemarijn fijn en doe in een kom. Laat de caviar d’aubergine afkoelen in de ijskast. Snipper een uitje en meng dit door de caviar d’aubergine, Maak een dressing van azijn, olijfolie, Provençaalse kruiden, peper en zout en roer deze door de pasta.
Hak de bieslook fijn en roer deze samen met een el grof zeezout door een half pakje zachte boter. Serveer de caviar d’aubergine op vers stokbrood met de boter en olijven.
foto: nazomeren Nina Parker in St. Tropez.
Het kookboek Nina St. Tropez met meer lekkere ideeën voor je apéro! “Elke keer als wij de grote rotonde van de D98 oprijden, met in het midden de grote Géant Casino, vertel ik het zelfde verhaal. Over de indrukken als kind. We waren er bijna, geen slaapplek meer te krijgen in het stadje. Dus dan maar tussen de wijnranken bij de boer. (met alleen een wasbak) Mijn broertje claimde de tent voor zichzelf, Ik werd voor twee weken verbannen naar de achterbank van de auto. Maar dat mocht de pret niet drukken. We waren in Saint Tropez. Dat was de eerste keer zo’n 45 jaar geleden. Sindsdien ben ik er regelmatig terug geweest in elk jaargetijde. En ik ben nog steeds fan van het stadje en de omgeving.” Lees meer
Nina Saint Tropez is een uitgave van Karakter uitgevers.
foto: David Charles Terry en zijn man schilderij, hangend op de bank.
Gastbloggers gezocht!!!! Wees geen couch potato, maar schrijf eens een gastblog voor GKT of een bijdrage voor de volgende editie van Gereons Mag. Ik ben altijd benieuwd naar jullie verhalen, recepten of trouvailles.
De volgende editie van Gereons Mag verschijnt half december en staat in het teken van de eindejaarsfeesten! GKT is benieuwd naar jullie input!
foto: De Dam in kersttooi.
Noot: De herfsteditie 2023 van Gereons Mag werd mede mogelijk gemaakt door Van Gogh Museum Amsterdam Lannoo,, Kroon op het Werk, Pascale Naessens , Annemarie Coopman & Eke Mariën, Bertram & de Leeuw, Trudie Dütting, Cuisine et Vins de France, Onno Kleyn, Nijgh Cuisine, Roberto’s, Hilton Amsterdam. Joris & Anouck Delanghe, Gilles Goujon, Intermarché, David Charles Terry, Côté OUEST, GoodCook, Snoek uitgevers, Paolo Sacca, gereonskeukenthuis-archief en Gereons E&W. Alle producten, boeken en andere zaken werden mij als samples gestuurd door de uitgeverijen, pr bureaus en producenten De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
Pasta Veloce. Frances Mayes & Susan Wyler. Onweerstaanbare recepten van onder de Toscaanse zon. Frances Mayes en haar long time culipartner in crime Susan Wyler nemen je in dit mooie nieuwe kookboek mee door hun fast pasta kitchen. De twee schrijvers kennen elkaar al sinds ze ooit in de Provence een kookcursus volgden. Daarna verloren ze elkaar uit het oog, maar sinds beiden in North Carolina wonen, trekken ze weer gezamenlijk op. De lockdowns hielpen daar een handje bij, want de dames voorzagen elkaar regelmatig van lekkere pastagerechten, die ze telkens op de veranda’s van elkaar zetten. Zo ontstond het idee om Pasta Veloce te schrijven. Geen boek vol fast food, zoals een reactie op Facebook veronderstelde. Want één van de deugden van pasta is, dat het in een handomdraai klaar is te maken en de variaties eindeloos zijn. Degelijk eten voor elke dag. Zeker voor Italianen, die zich volgens het nieuws onlangs geconfronteerd zien met torenhoge prijzen voor pasta, een product waar elke Italiaan zo’n 23 kilo per jaar van verorbert. Een kookboek voor elke dag met vele klassieke en nieuwe recepten, makkelijke sauzen en lekkere pesto’s. Pasta Veloce is een fijn zomerboek en de plaatjes geschoten door Steven Rothfeld maken, dat je je direct in zonnig Italië waant.
RECEPT uit Pasta Veloce: Spaghetti met venusschelpen in rode saus met chilivlokken.
Nodig:
350 g spaghetti
EV olijfolie
1 el chilivlokken
1 tl gedroogde oregano
120 ml droge vermout of Noilly Prat
200 ml passata of een blik bio tomaten blokjes
1 kg venusschelpen of kokkels Laat deze een dag goed ontzanden in water.
2 tenen knoflook gehakt
peper & zout
gehakte platte peterselie
additioneel wat partjes citroen
Bereiding:
Breng in een grote pan ruim water aan de kook met wat zout en kook de spaghetti in tien minuten al dente. Giet af en zet apart, maar bewaar ongeveer 250 ml kookvocht voor later. Fruit de knoflook in wat olie aan in een hapjespan op middelhoog vuur, gedurende 2 à 3 minuten, Doe de chilivlokken erbij, 1 tl oregano en giet de vermout erbij. Kook het geheel iets. Doe hierna de passata of tomatenblokjes erbij en de schelpen. Breng aan de kook en kook het geheel iets door gedurende 53 tot 5 minuten. Doe het mengsel in een grote dieps schaal, roer de spaghetti en wat kookvocht er goed doorheen. Maak op smaak met peper en zout en een scheutje EV olijfolie. Garneer tot slot met wat gehakte platte peterselie en wat partjes citroen. Serveer direct
Wijntip: een koele witte chardonnay van Sicilië.
Pasta Veloce. Irresisibly fast recipes from under the Tusacan sun. Frances Mayes & Susan Wyler (ISBN 978141976344) is een uitgave van Abrams en is in NL te koop voor € 28,09 via bol.com of je eigen boekhandel.
Noot: De bespreking van dit kookboek op GKT is mijn eigen mening. Ik word hiervoor niet betaald. Lees ook de disclaimer
Big Mamma in 30 minuten. De Franse facteur* had zorgvuldig het pakje in de typische Franse boîte à lettres gepropt. Het was een grote verrassing om een vrolijk kookboek van Big Mamma in het kastje aan te treffen. Italiaans koken in dertig minuten. Dat is aan GKT wel besteed ook hier in het zuiden van Frankrijk. En een fijne afwisseling op het menu. Gereons Keuken Thuis kende Big Mamma al van hun vorige boek Big Mamma’s cucina popolare Een verzameling bonte recepten alla Italiana, die door de hippe chefs worden geserveerd in de filialen van deze restaurantketen in o.a. Parijs en Londen. Even een kanttekening, voordat de serieuze Italo-adepten gaan schreeuwen: “Maar dit is helemaal niet echt Italiaans” Daar kunnen we later nog een boom over op zetten, want net als taal evolueert een keuken ook. En Big Mamma weet een grote doelgroep aan te spreken. Met Italiaans eten in een modern internationaal jasje. En ze brengen het met humor, getuige de fotografie en kleurstelling. GKT wordt hier vrolijk van onder de mediterrane zon.
foto: de favoriete wijnen van Big Mamma. inclusief sommelier.
Big Mamma bevat snelle recepten, die je in dertig minuten op tafel zet. Dat is fijn, want dan heb je ook nog tijd over om in bad te gaan voor je date verschijnt of je gasten komen. De tijdswinst kun je ook gebruiken, om je wijnkleder eens grondig te inspecteren op de te drinken wijnen bij de gerechten uit dit boek. En dat hoeven niet per se Italiaanse wijnen te zijn, getuige het ruime aanbod hier in Pays d’Oc. Wil je wel Italiaanse wijn, in het boek staan de 10 favoriete wijnen van de koks van Big Mamma.
foto: een chef van Big Mamma houdt zelfs tijd over om in bad te gaan.
Big Mamma in 30 minten volgt het stramien van de Italiaanse maaltijd. Dus tips voor de aperitivo, antipasti, pasta en rijst, hoofdgerechten en cotorni. Natuurlijk ontbreken de pizza’s niet, noch de dolci. Het boek sluit af met snelle basisbereidingen. De chefs vertellen hun geheimen, om tijd te winnen, geven tips over de keuze voor goede basisproducten en dan kun je aan de slag met de recepten, zoals arancini voor bij je aperitivo, kikkererwten beignets of een burratina turner, sexy gepaneerde burrata als antipasto. Ondertussen stappen de Big Mamma chefs ook nog in bad voor de foto en maken ze het recept van Filippo voor gegrilde prei met stracciatella. (recept vind je hieronder. Bij de pastagerechten mag de rigatoni all vodka anni 80 niet ontbreken en als secondo serveert Big Mamma scaloppine met fontina en gekookte ham. Dat is iets anders dan saltimbocca all Romana. Heel bijzonder vin dik de panna Wintour, een ode aan de wereldberoemde fashionista met de smaken van verveine en citrus. Dit dessert wordt geserveerd in een halve citroen.
Big Mamma in 30 minuten is en kleurrijk kookboek om vrolijk de zomer mee te starten. GKT gaat aan de slag met de antipasto van gegrilde preien. En alle tijd, die je overhoudt met deze snelle recepten, kun je gebruiken om op het strand te vertoeven. Of je kunt in bad gaan natuurlijk.
foto: prei grigliati met stracciatella als antipasto.
RECEPT: Prei grigliati met dressing en stracciatella.
Nodig:
4 middelgrote preien
125 g stracciatella, gescheurde mozzarella geklopt door room
50 g geroosterde hazelnoten
handvol verse kruidenblaadjes (kervel, munt, dille en basilicum
geraspte schil van een hele citroen
peper & zout
Voor de vinaigrette
20 ml extra vièrge olijfolie
2 el witte wijnazijn
dragon gehakt
1 tl grove mosterd
1 rode ui gesnipperd.
Bereiding:
Klop alle ingrediënten voor de vinaigrette in een kom krachtig tot een stabiele emulsie. Was de preien in koud water, leg ze op een bakplaat. (GKT gebruikt hiervoor Occitaanse plancha om te grillen)en bak ze voor minstens 20 minuten in een oven, die is voorverwarmd op 200° Celcius. Haal de preien uit de oven en laat ze 5 minuten afkoelen. Verwijder, zodra ze op kamertemperatuur zijn de buitenste laag van de preien. Maak in elke prei een inkeping over de volle lengte. Schenk hierin een laagje vinaigrette en voeg de stracciatella toe, Bestrooi met geroosterde hazelnoten. Garneer het geheel met de gehakte verse kruiden en citroenrasp.
foto: cover Big Mamma in 30 minuten.
BIG MAMMA in dertig minuten. De snelle Italiaanse keuken. (ISBN 9789461432957) is een uitgave van GoodCook en is te koop voor € 32,50
*facteur = postbode
Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
50 tinten amore. Het is vandaag 14 februari, Valentijnsdag, een feestelijke dag, waarop je je geliefde verrast. Tegenwoordig ook van toepassing op geliefden, die elkaar (al lang) kennen. Maar spannender is het als je een persoon, die jou niet kent en waar jij naar hunkert, verrast met een kleine geste. Bijvoorbeeld dit leuke nieuwe boek “50 tinten amore” van Debbie Brackez, Stefaan Daeninck en Bart van Leuven. Dit drietal schreef eerder 50 tinten balletjes. Recepten ingeleid door een erotisch getint verhaal van Debbie Brackez. In dit kookboek ontmoet een Belgische man een wonderschone Italiaanse vrouw tijdens zijn roadtrip door de Bel Paese. In eerste instantie zou hij deze maken met een geliefde uit België, maar hun tête à tête in een pizzeria en een pizza Hawaii leidde tot een breuk. Alleen op gaat hij op reis door het land van de liefde.
foto: het zwarte zwoele goud, de tartufo.
De wonderschone vreemdelinge voelt zich al snel thuis in zijn camper en het tweetal eet, drinkt en vrijt zich door de Laars heen. Zo eten ze likkebaardend lekkere oso buco in het Lombardische land. Zij verleidt hem met saffraanrisotto met rivierkreeftjes. Ze proeven van vijgen vol overgave, zo van een boom. Veroveren elkaars hart met een Passion di Modena, een vurige cocktail. (recept hieronder) Italië en de twee geliefden lijken voor elkaar gemaakt. Er is passie op het Lido, het strand van la Serenissima* Ze eten daar coquilles met amandel en knoflook. En zo gaat dit originele kook- en leesboek door, als een zinderend verhaal in het sensuele land Italië en zijn cucina.
50 tinten amore is een liefdesverklaring aan de Bel Paese, een zinderend verslag van een koppel dat van elkaar geniet en staat vol sensuele gerechten, om te koken voor je geliefde en om daarna samen tijdens een bella notte te savoureren. Het drietal Brackez, Daeninck en Van Leuven nemen je mee in woord, beeld en smaken. Geniet ervan op deze Valentijnsdag!
foto: een Modena cocktail voor romantisch samenzijn.
RECEPT: Passion di Modena, een cocktail voor romantische avonden.
Nodig:
0,2 dl gin
0,3 dl balsamico di Modena
2 dl sinaasappelsap, GKT kiest voor bloedsinaasappels!
kleine ijsblokjes
crushed ijs
schijfje sinaasappel
Bereiding:
Verdeel de gin, de balsamicoazijn en het sinaasappelsap in een shaker, vul op met ijs en shake het geheel enkele seconden krachtig. Vul twee glazen met wat crushed ijs en een half schijfje sinaasappel. Strain er de inhoud van de shaker over. En geniet…..
foto: cover 50 tinten amore.
50 tinten amore, een zinderend Italiaans kook- en verhalenboek. Debbie Brackez, Stefaan Daeninck & Bart Van Leuven. (ISBN 9789401485395) is stijlvolle uitgave van Lannoo en is te koop voor € 22,99
Noot: La Serenissima is de koosnaam van de stad Venetië.
N.B.: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
foto: cover nieuwe editie nazomer met de Smaak van Italië.
Nazomer editie de Smaak van Italië. De zomervakantie is voor velen voorbij en het najaar staat voor de deur. De nazomer editie van de Smaak van Italië neemt je nog even mee in dat heerlijke Bel Paese gevoel. Op 29 augustus verschijnt het nieuwe nummer, de nazomereditie van De Smaak van Italië, een culinair nummer! Je kunt dit magazine vanaf vandaag, 17 augustus tot en met zondag 21 augustus bestellen. Je betaalt dan geen verzendkosten en hebt De Smaak van Italië zomereditie net als abonnees in de week van 29 augustus in huis. Een nazomer vol Italiaans culinair reisplezier. Ook kun je het magazine cadeau geven met een persoonlijke boodschap voor de Italië liefhebber.
Wat kun je verwachten begin september? Het nazomernummer van de Smaak van Italië gaat culinair toeren langs de mooiste plekjes in de Laars. Je krijgt de beste tips en culinaire adressen voor je verblijf in Puglia, Rome en Toscane. Heerlijke recepten van Miljuschka en Jamie Oliver. De leukste Italiaanse kookscholen in Nederland en België .Een erbij exclusieve voorpublicatie van het hilarische nieuwe boek van Bert Visscher. De vaste columns van o.a. Onno Kleyn en Jansen & Jansen ontbreken niet.
Italiaanse weken: de wijnen van Alto Adige. De finish van de Italiaanse weken op GKT vindt plaats in Süd Tirol of Alto Adige in het Italiaans. Op 7 juni jl werden tijdens een wijndocenten-proeverij de aanwezigen bijgepraat over het reilen en zeilen van de wijnbouw in deze regio. Een kleine regio, want maar 1% van het totale areaal in Italië. Small and beautiful zou je het kunnen noemen. Twaalf coöperaties vormen 70% van de productie aan wijn hier en hebben een kwaliteitssprong gemaakt. Italiaanse Schwung gecombineerd met Oostenrijkse Gründlichkeit. 5000 wijnboeren, 5600 hectare gaarden en 275 wijnbedrijven. Belangrijk zijn de 300 dagen zon per jaar en de beschutting van de Alpen. De productie bestaat voor 64% uit witte en voor 36% uit rode wijnen. Door de jaren heen zijn vanwege de klimaatverandering de wijngaarden gaan “klimmen” Een veel voorkomend fenomeen in Europa. De trend in Alto Adige is van rood naar wit. Cees van Casteren, bedenker van de Karaat methode legde het allemaal duidelijk uit. In deze streek voeren voor rood, schiava, lagrein en pinot noir de hoofdtoon. En voor wit pinot grigio, pinot bianco, sauvignon en chardonnay. Heel bijzonder waren de witte wijnen, gemaakt van de kruising kerner (vernatsch maal riesling) en de niet te missen gewürztraminer. Een leerzame ochtend bij Hofstede Meerzigt in Zoetermeer.
foto: alle kleuren en smaken van Süd Tirol.
Wijnlijst Alto Adige, we beginnen met de witte wijnen:
Pinot bianco Vorberg riserva 2019. Producent is Terlano. Handmatige oogst, zachte persing en langzame fermentatie. 12 maanden “sur lie”op traditionele houten vaten. Zuivere geur, vlierbloesem, hoog alcoholgehalte van 14% en zuren. Te koop bij Henri Bloem.
Pinot grigio Punggl 2020. Van Kellerei Nals Magreid. Handgeplukt, direct geperst, 3 weken fermentatie in houten vaten. Daarna opvoeding “sur lie” Rijp en fris, mooie neus. wederom hoog alcoholisch, maar toch met zuren. Geïmporteerd door J. Bart.
DOC Aristos Kerner 2020. Valle Isarco. Zachte persing en korte schilinwerking. Gecontroleerde vergisting op staal. Geen malolactische gisting. Meer doen met Kerner is het devies, een kruising van vernatsch en riesling uit Baden Wütttemberg (1929) Grapefruit en vlierbloesem overheersen. Te koop bij Enoteca Sprezzatura.
DOC Kofl Sauvignon 2020. Producent Kurtatsch. Koude inweking gedurende 3 uur. Daarna temperatuur gecontroleerde vergisting. 12 maanden “sur lie” op grote eikenhouten vaten. Friesgroen neus, tomatenblad/groene tomaten. Een grassige en frisse wijn. Van Henri Bloem.
DOC Gewürztraminer Von Lehm 2021. Gemaakt door Catselfeder. Handgeplukte druiven, zachte persing, fermentatie op roestvrijstalen vaten en opvoeding gedurende 6 maanden “sur lie”. Een parfum van lychees vult je neus, een echte Süd Tirol wijn. Rijk mondgevoel en toch met zuren. Een aanrader bij het gerecht van pastaschelpen met pompoen en truffelworst van Vinissima. Wie kent haar wijn/spijscombinaties niet? Deze wijn is te koop en te proef bij Wijn aan Zee op het station van Zandvoort.
foto: rondje rood tijdens de proeverij.
Wijnlijst gaat verder met een rondje rood:
DOC Santa Maddalena 2021. Gemaakt door Pfannenstielhof. Blend van Schiava en Lagrein. Vinificatie en opvoeding op staal en met malolactische vergisting. Veel fruit, lichte kleur, niets mis mee, maar de prijs? Import van Verkerk Wijnimport.
DOC Pinot Nero 2019. Franz Haas maakte deze wijn. Gefermenteerd in open roestvrijstalen cuves, met regelmatige pigage. Hierna oudert de wijn voor een jaar op barrique en en paar maanden op fles. Fruitige neus, zuren en iets te scherp voor een pinot noir. Een wijn waar je toch iets bij moet eten. Te koop bij l’Exeption.
DOC Ris Abtei Lagrein 2017. Producent is Muri-Gries. Temperatuur gereguleerde vergisting op roestvrijstalen vatten, malo erna en 14 tot 16 maanden op kleine houten vaten. Heeft lucht nodig. De eerste indruk is scherp en tannineus Te koop bij Rejoice wijn.
Oordeel: Voor Gereons Keuken Thuis is het duidelijk dat de keuze in Alto Adige voor productie van meer witte wijnen geen slechte keuze is. De witte wijnen, met name de gewürtraminer vielen bij mij op deze wijndocentenochtend het meest in de smaak. Wel zijn ze behoorlijk aan de prijs. Maar probeer deze wijnen een keer, zou ik zeggen, want je ontdekt een nieuw gebied.
video: de line up van wijnen uit Alto Adige.
RECEPT
GKT sluit de Italiaanse weken af met een zomerse salade uit Alto Adige.
Nodig:
6 artisjokken
wat takjes basilicum
1 citroen
1 sinaasappel
2 peren
snufje gemalen saffraan
120 g oude pecorino kaas
60 gemengde jonge bladsla
EV olijfolie
zout en peper
Bereiding:
Schil de peren en haal het klokhuis eruit. Snijd de peren in parten en kook ze 5 minuten in wat water en de gemalen saffraan. Snijd de schil van de sinaasappel in hele dunne reepjes en blancheer deze 1 minuut in kokend water. Bereid de artisjokken en snijd deze in parten. Voeg basilicum toe en besprenkel daarna met olijfolie, zout peper en het sap van een halve citroen en sinaasappel. Maak de borden op met wat jonge bladsla, leg hierop de peer en artisjokparten. Garneer met pecorino-krullen en geblancheerde sinaasappelschil
Wijntip: DOC Gewürztraminer Von Lehm 2021.
foto: een groene zee van wijngaarden.
Tip voor het najaar: wijnreis door Süd Tirol met Els Groot. Zij neemt je mee op pad door dit fascinerende wijngebied in Noord Italië, met nadruk op biologische en biodynamische wijnbouw. Daarnaast heerlijke wandelingen door de bergen, wijngaarden en langs het Caldaro meer. Lees meer op Vinaventura.
Pappa al pomodoro. Een hoogzomergerecht tijdens de Italiaanse weken op GKT uit het Tuscan Sun Cookbook van schrijfster en vriendin Frances Mayes. Een simpele soep voor de tijd van het jaar, dat de tomatenplanten vol hangen met deze rode vrucht, die bij ons de status van groente verkreeg.
Op 19 juli schreef Frances hierover:
” Een vrucht die zich verkleedt als groente. Volgens mij heb ik de les Latijn gemist, waarin de fruitsoorten werden besproken. Dan had ik geweten dat het woord pomum de Italianen een deel van de naam voor tomaat heeft gegeven: pomodoro, letterlijk betekent dat “gouden appel” Ik heb nooit de Nahuatl taal bestudeerd, maar had ik dat wel, dan had ik hun woord “tomatl” direct herkend als voorvader van het Spaanse tomate. Afhankelijk van de taal, waarin je eet, zeg je tomaat, of pummerola, of tomata, of pomid, of zwycajny of domates. Een reeks waarmee ik eindeloos door kan gaan. Maar noem de tomaat nooit bij zijn botanische naam: solanum hycpersicum, want dat kan je op een gefronste blik komen staan. Wanneer het leven je, laten we het tomaten noemen, geeft, maak dan het onderstaande recept, zoals ik gisteren deed. Beter nog de volgende dag en de dag erop.”
PAPPA al POMODORO*
“De meest simpele soep, die ik ken en toch meer dan de optelsom van alle delen. Ik bestelde eens in een restaurant een kop van de ze soep en daarna nog ééntje. De rest van de maaltijd sloeg ik over.”
Nodig:
2 witte uien in fijngesnipperd.
1 selderijstengel en wat blad, gehakt
1 wortel in blokjes
3 el extra vergine oijfolie
8 sneetjes oud boerenbrood
3/4 l groentebouillon
8 tot 10 tomaten zonder zaadlijst en in parten
15 basilicumblaadjes gescheurd.
zout en peper
Bereiding:
Zet de uien, selderijstengel- en wortelblokjes aan in wat olijfolie in een pan op een middelhoog vuur. Wanneer het geheel iets gefruit is leg de sneetjes brood (zonder korstjes) er bovenop. Voeg één derde van de bouillon toe en prak met een vork het brood fijn. Laat sudderen tot het brood alle vocht heeft opgenomen. Voeg de rest van de bouillon toe, de tomaten, basilicum, zout en peper en laat het geheel een kwartier sudderen, tot de soep dik en fluwelig is. Serveer direct.
Let op: in oktober start de 2022 oogst van olijven op Bramasole. Deze worden geperst tot een heerlijke olijfolie, Bramasole Olive Oil. De verzending begint in november, drie en een halve maand voordat je hem kunt gaan gebruiken! De 2021 oogst olijfolie, die een gouden medaille won op de NY international olive oil competition is nog beschikbaar, maar zal vanaf augustus niet meer te koop zijn.
* recept uit The Tuscan Sun Cookbook – Frances Mayes, Edward Mayes & Steven Rothfeld. (ISBN 9780307885289) is nog te koop bij bol.com.
Reacties laden....
Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie
De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.
