foto: omslag Mijn Franse KeukenOh la la, Rachel Khoo was in de stad om te koken met foodies. Daar moest Gereons Keuken Thuis meer van weten. Wie is Rachel Khoo en wat kookt ze? Een virtueel interview voor Talk and Table zat er jammer genoeg niet in. Gelukkig stuurde uitgeverij Kosmos mij het antwoord in de vorm van haar nieuwe boek Mijn Franse Keuken, meer dan 100 recepten van Franse marktpleinen, bergen en kusten. Rachel Khoo, oorspronkelijk uit Groot Brittannie, met Maleisisch en Oostenrijkse roots en neergestreken in Parijs. Deze dame liet haar cuisine pétite achter zich ging op pad door de perfecte zeshoek, op zoek naar mooie gerechten en recepten. Uit de bergen, van de zee en op de markten. Bretagne, Baskenland, de Bordelais, Lyon, Provence en Elzas werden bezocht. Het leverde haar een schat aan authentieke recepten op, zoals snel ingemaakte sardines, geroosterde kip met rode wijnsaus of légumes farcies. Het boek is doorspekt met vrolijke foto”s van Rachel op haar Tour de France. Het doet een beetje aan als een vakantieplakboek. Frans koken in een modern jasje en behapbaar voor een nieuwe generatie jonge vrouwen, die niet zo bekend is met de Franse keuken. In die zin draagt het nieuwe boek van Rachel bij aan een herbeleving van de Franse keuken. Voor de doorgewinterde francofiel is er niet veel te beleven qua gerechten. Maar zo is het boek helemaal niet bedoeld denk ik. Het is vooral een zonnig boek, waarin Rachel haar enthousiasme voor de keuken van Frankrijk wil delen met andere meiden.
Ik beschouw het als Frans koken 2.0 of Cuisine Française next generation. Daarin is het boek heel geslaagd. Mooie foto’s, duidelijke uitleg. En het nodigt uit om te dromen over het land van de stokbroden. En natuurlijk uit te koken, wat ik snel eens ga doen.
Het boek Mijn Franse Keuken van Rachel Khoo (ISBN 978 90 215 5598 0) is een uitgave van Uitgeverij Kosmos en te koop voor € 19,95.
Staat er in dit boek een recept voor het kruiden van de gehaktvulling voor de groentes te vullen?
In Frankrijk koop ik altijd de kant-en-klaar pakken farcie de tomates of legumes en vind het heerlijk. Thuis zou ik het graag zelf maken.
In het boek vult Rachel Khoo de groenten met rijst en provençaalse kruiden. Maar gehakt is makkeleijk te kruiden met de smaken die je wilt. Vulde groenten eens met gehakt gemengd met Spannse peper en pistachenoot. Bonne chance
Gehakt wat ik zelf kruid is natuurlijk wel lekker maar ik krijg er niet die specifieke smaak aan die we in Frankrijk eten.