witte wijn Archives - Pagina 15 van 20

13/08/2014

Makkelijke woensdag, courgettes met Roquefort

foto: courgettes.

De courgette. In deze tijd van het jaar alom en volop verkrijgbaar. In allerlei vormen. lang, gekromd of als bolcourgette. Groen, geel of in andere tinten. Soms nog getooid met een mooi geel bloemetje Een veelzijdig typje voor in Gereons Keuken al fresco. Op de barbecue met wat balsamico en Parmezaanse kaas, in de pastasaus, als saladecomponent, vega spaghetti of soms in de moussaka. Geen eenkennige vrucht dus, die malle courgette. Vandaag maak ik een warme salade van courgette met Roquefort. Een gerechtje voor een makkelijke woensdag. Als lunch of bijgerecht. Bij de stevige smaken van deze courgettes met Roquefort past als wijn een Saint Jean de Minervois, zoete witte wijn van de muskaatdruif.

Nodig 4 personen:

3 courgettes
20 walnoten
120 g roquefort
2 tenen knoflook
sap van 1/2 citroen
4 el walnoot olie
zout en gemalen zwarte peper
gehakte peterselie

Bereiding:

Was de courgettes en snijd ze in dunne plakjes. Pel de tenen knoflook en hak ze fijn. Haal de walnoten uit hun schaal en hak ze in grove stukjes. Verhit de olie in een pan en roerbak de courgettes tot ze iets zacht zijn en iets van kleur veranderen. Maak op smaak met peper en zout. Doe de courgettes in een ovenschaal en besprenkel ze met wat citroensap. Strooi de gehakte walnoot en verkruimelde roquefort er over heen. Zet de ovenschaal even onder de hete grill, totdat de kaas is gesmolten. Serveer direct met wat gehakte peterselie.

11/08/2014

Makreel met mosterd op de barbecue

foto: Trawlerkade in IJmuiden

IJmuiden de Trawlerkade. Ik blijf het altijd een fascinerend landschap vinden, als je dat zo mag noemen. Een kade met alleen visbedrijven en trawlers. Deze schepen brengen vanaf de Noordzee hun vangsten binnen. Stoer en zwaar werk. Ik herinner nog steeds mijn eerste keer op de visafslag tijdens een schoolreisje naar IJmuiden. Ik was 10 jaar en je mocht zomaar grote vissen optillen. Op de pier vissen particulieren. Deze mannen vangen met hun hengels makrelen en wijting. Deze vissen zullen wel thuis in de pan verdwijnen denk ik dan. In Nederland eten we niet zoveel gegrilde makreel. terwijl deze wat vette vis een heerlijk barbecue gerecht is. Vandaag een receptje voor geroosterde makreel met mosterd en Provençaalse kruiden.
De wijn die we erbij drinken is de Muscadet prestige van Domaine Guindon. Deze witte knisperende wijn uit West Frankrijk vormt een mooi tegenwicht voor de makreel.

Nodig 4 personen:

4 schoongemaakte makrelen
2 el Dijon mosterd
2 el Provençaalse kruiden
paneermeel
olijfolie
peper en zout
gehakte peterselie

Bereiding:

Was de makrelen en dep ze droog. Wrijf de makrelen van binnen in met peper en zout. Smeer de vissen in met mosterd en bestrooi met Provençaalse kruiden. Voeg wat paneermeel toe. Besprenkel de vis met wat olijfolie en leg op hete grill plaat of barbecue. Rooster de makrelen in 7 minuten per kant. Draai regelmatig om.Serveer de makrelen met een drup olijf olie en wat peterselie.

07/08/2014

Boeken en wijnen, najaar 2014

foto: de cover van Ammanitis boek.

Boeken en wijnen. Lezen en drinken. Twee passies van mij. Momenteel ben ik weer verschillende boeken aan het lezen op mijn zomerbalkon. Een wederom draconisch boek van Niccoló Ammaniti, een boek over het ontstaan van de Nederlandse taal en het nieuwe kookboek van Tim Hayward, die alles zelf tracht te maken. Geïnspireerd door een blogpost van vriendin en schrijfster Frances Mayes over haar boeken- en wijnkamer bedacht ik in 2012 een actie voor het najaar. Ik startte een serie over boeken en wijnen. Mijn bloglezers stuurden mij de titel van een boek dat zij aan het lezen zijn, waar het over gaat, wat zij ervan vinden. Ik koos er dan (wekelijks) één inzending uit zal dan bedenken welke wijn en welk klein hapje erbij kan. Dat kan leuke en/of spannende combinaties gaan opleveren. Dit najaar ga ik het weer doen. De actie start na 15 september. Dus laat me weten wat je leest en wat je van het boek vindt. Kijk nu al uit naar de reacties. Reageren kan via Twitter @gereon_DL, Facebook of mail vinsdegereon@hotmail.com. Of natuurlijk gewoon in een reactie op deze blog.

05/08/2014

Gereons keuken al fresco, gevuld brood.

foto toren met Big Ben klok

De zomer draait op volle toeren. Het is al weer augustus. Festivals, picknicken in het park Gay Pride, spelevaren op het water of gewoon op je balkon buiten. Alles draait om buiten zijn. Niet alleen wij Nederlanders hebben deze behoefte. Ook onze overburen aan de andere kant van de Noordzee krijgen de kriebels in de zomer. “The Season” heet dat. Dit betekent dus roeien, paardrijden, tuinen bezoeken en vooral gezien worden. Waarmee? Met je geruite plaid en een mand met lekkere picknick happen. Zet je strooien hoed op en vergeet overigens niet een beetje kek jasje aan te trekken. En niemand ontkomt eraan, zelfs de royals niet. Een ex butler van de Windsors wijdt er zelfs heel hoofdstuk aan de picknick in zijn kookboek “In the Royal Manner”

Geïnspireerd door zijn recepten vandaag een gevuld boerenbrood. Mijn bijdrage aan het foodblogevent van maart. De wijn die we meenemen naar buiten is een knisperige witte wijn uit de Loirestreek van de sauvignon blanc druif.

Nodig:

1 groot boerenbrood, wit of bruin

1 rode paprika

100 g groene olijven zonder pit

1 rode ui

150 g feta in blokjes

200 g salami in blokjes

rucola

peterselie fijn gehakt

2 el kappertjes

1 potje tuinboontjes uitgelekt.

olijfolie

peper

zout

Bereiding:

Snijd het brood overdwars 2/3 open en hol het uit, zodat er een soort kom ontstaat. Bewaar wat kruim voor in de vulling..Snijd de paprika in blokjes, de ui in ringen. Maak van de salami en feta blokjes. Meng alle ingrediënten en olie door elkaar. Voeg wat zwarte peper uit de molen en olijfolie toe. Eventueel wat zout. Doe de vulling in het brood, deksel van brood erop en bind dicht met een touwtje. Klaar om mee te nemen naar buiten.

Enjoy!

PS dit recept staat ook in mijn kook- en leesboek Gereons Keuken Thuis.

31/07/201431/07/2014

Jambon persillé, mijn makkelijke versie

foto: Cluny, abdijstad

Overal, bij elke slager en traiteur, zie je ze in de Bourgogne. Als torentje, vierkantje, rond, groot en klein. De aspics met ham, die jambon persillé heten. Deze terrines worden gemaakt van achterham in blokjes/plakjes, peterselie in een gelatine van witte wijn. Echt een traditioneel voorgerecht, dat wordt geserveerd met kleine augurkjes, cornichons in het Frans.

Bij mijn wijnproeverijen thuis in Amsterdam maak ik vaak voor m’n gasten een eigen variant, met alle ingrediënten van de jambon persillé. In plaats van een aspic maakte ik dan rolletjes met de ham. Deze rolletjes vergezellen dan een witte wijn uit de Mâconnais zoals de witte Mâcon Uchizy van Raphael Salet. Een mooie wijn, die al vaak in de prijzen is gevallen. Als je er deze zomer toch langskomt over de A6 op weg naar de Midi, is dit het adres: Domaine Salet, Rte. de Chardonnay 71700 Uchizy Tel. 00 33 (0) 385405045.

Nodig:

6 plakken dikke ham

bosje peterselie fijngehakt

8 augurkjes in kleine blokjes

1 el mosterd uit Dijon

4 el crème fraîche

scheutje witte wijn

zwarte peper

cocktailprikkers

Bereiding:

Meng in een kommetje de crème frache, peterselie, augurkjes, mosterd en de witte wijn tot een gladde substantie. Voeg wat zwarte peper toe. Let op met de wijn, dat het mengsel niet te vochtig is. Leg op een plank een plak ham en besmeer deze met dit mengsel leg er een plak ham op. Dit geheel rol je strak op eventueel met behulp van wat plasticfolie. Zet vast met wat cocktailprikkers. Herhaal dit met de andere plakken ham. zet weg in de koeling.

Snijd de randjes af en snijd de hamrolletjes in dunne plakjes. serveer ze op een grote schaal.

29/07/2014

Al fresco dinsdag, de mangosalade met garnalen van Johanneke.

Bijna net zo lekker als thuis. Dat is wat mijn opa (97 jaar) in een restaurant als antwoord gaf op de vraag of het hem gesmaakt had. En oma kon inderdaad lekker koken.

Dit is een opmerking van de blog van Johanneke de Roon, de volgende inzender voor mijn al fresco actie. Ik leerde Johanneke kennen op de presentatie van het kookboek van www.thuisafgehaald.nl in Utrecht. zij was daar op haar plaats van thuis koken is voor haar een grote passie. De warmte van het nest, samen aan tafel. Maar dat is niet alles. Johanneke bakt en kookt ook met passie voor haar grootouders. Dan neemt ze wat mee voor hun. Ook de buren van Johanneke boffen. Zij komen met regelmaat de lekkere verse gerechten ophalen bij haar. Tijdens het haringevenemmnt van 11 juni jl beloofde ze iets in te zenden voor Gereons Keuken al fresco. Het werd een zomerse mangosalade met garnalen.

Johanneke zegt hierover:

“Voor deze salade hoeft het voor mij geen superzomers weer te zijn. Het is wel mooi meegenomen dat het dat nu wel is. Maar knapperige tauge, zoete mango, een pittig-zoet-zure dressing en een paar garnalen, dat gaat altijd wel naar binnen. Deze salade is ook gemakkelijk op een camping, als je de garnalen op de skottelbraai klaarmaakt.”

Het lijkt mij een goed idee om bij deze salade een mollig glas witte viognier van Gérard Bertrand te drinken. Het zoete van de mango, het pittige van het pepertje en de vleug abrikoos uit deze witte wijn maken de zomer compleet.

foto: van blog Johanneke

Mangosalade met garnalen
(2 personen)
1 klein rood pepertje

1 limoen

15 gram palmsuiker

2 theelepels sesamolie

1,5 eetlepel vissaus

250 gram grote garnalen, rauw, gepeld

1/2 rijpe mango

200 gram tauge

1/2 komkommer

1 rode paprika

1/2 bos verse koriander

1 eetlepel zonnebloemolie

Hak het pepertje heel fijn. Boen de limoen schoon en rasp de groene schil er fijn af. Pers de limoen uit. Meng het pepertje, limoensap en -rasp, palmsuiker, sesamolie en vissaus tot een dressing. Proef of de balans goed is, pas anders naar smaak aan. Marineer de garnalen 30 minuten in 1/3 van de dressing. Snij de mango in blokjes. Overgiet de tauge met kokend water en spoel direct na met kokend water. Halveer de komkommer over de lengte en snijd elke helft in schuine plakjes. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten, snijd in kwarten en dan in dunne reepjes. Hak de koriander fijn. Meng alle saladeingrediënten (behalve de garnalen) met de rest van de dressing en verdeel over 2 borden. Verhit een wok tot heet, doe de olie erin en bak de garnalen, terwijl je ze omschept, in een paar minuten gaar. Verdeel de garnalen over de salade.

Meer lezen van Johanneke? Kijk eens op http://www.bijnanetzolekkeralsthuis.blogspot.nl/

27/07/201428/07/2014

Ontdek de wijnexpert in jezelf.

foto: de NYT bestseller

Tijdens wijnworkshops raad ik de proevers altijd aan om een reukgeheugen op te bouwen. Waar doet je de geur aan denken en hoe onthoud je dat? Maak er voor je zelf een foto van in je hoofd. Je kunt jezelf trainen door bij elke wijn, die je proeft, de specifieke geur en smaak te onthouden. Nog leuker is het als na verloop van tijd je, zelfs aan de geur, het moment van het drinken van een bepaalde wijn herinnert. Wie wist dat geur zoveel teweeg kan brengen?
Culinair en wijnschrijver Richard Betts weet dit en voegde de daad bij het woord. Hij schreef Ontdek de wijnexpert in jezelf, kras en ruik en vind je eigen neus. Uitgegeven in Nederland door Karakter Uitgevers. Wat was zijn idee? Samen met Crystal English Sacca en Wendy MacNaughton wilde hij een soort kinderboek maken over een volwassen onderwerp, wijn. Geen hoogdravende verhalen over terrroir, de hond van de boer of een bepaald ras kruisbessen. Wijn hoort bij gewone boodschappen en bij de gewone momenten in het leven. Van wijn moet je blij worden.
De clou van het verhaal is dat jij bepaalt, wat een goede wijn is. En nog specifieker een bepaald lichaamsdeel midden op je gezicht. Juist, je neus! Die hebben we allemaal. De schrijver zegt dat proeven eigenlijk ruiken is.
Het boek verkleint het universum van smaken en geuren tot vier gebieden. FRUIT, HOUT, AARDE en de vergaarbak OVERIGE. Zo wordt het voor de leek heel makkelijk snel de verschillen de tonen in een wijn te onthouden. In het boek behandelt Betts deze vier geurcomponenten. Heel makkelijk en dat is nieuw door een geursticker open te krassen en te ruiken. Spelenderwijs leer je het één van het ander te onderscheiden Het verschil tussen rood en zwart fruit met bijbehorende druivenrassen, het verschil tussen exotische tonen en subtieler fruit in witte wijnen. De invloed van hout, zij het Frans eiken of Amerikaans met een touch kokos. Het fenomeen aarde krijgt ook de aandacht en ten slotte de overige categorieën. Bijvoorbeeld boter en vlees. Fouten in wijn worden ook besproken, maar Richard Betts laat je niet de geur van natte hond opsnuiven. Als toegift zit er in het boek een staalkaart van geuren, een kaart van je verlangens, waarmee je zowel witte als rode wijnen kunt opsporen via hun specifieke kenmerken.
Ik vind Ontdek de wijnexpert in jezelf een heel leuk boek voor de beginnende wijndrinker. Vaak worden mensen ontmoedigd door het aura van dikdoenerij. Het boek laat zien dat wijn proeven helemaal niet moeilijk is maar gewoon een kwestie van je neus volgen. Een boek om cadeau te doen of om zelf mee aan de slag te gaan.

foto: kras en ruik zwart fruit

Ontdek de wijnexpert in jezelf (ISBN 9789045206868) is een uitgave van Karakter Uitgevers, www.karakteruitgevers.nl Het boek is te koop voor € 16,95

08/07/201416/03/2022

Al fresco, gegrilde sardines van oesters en uien.

foto: dank aan oesters en uien!

Het regent vandaag oesters en uien. Is dat wel een uitdrukking? Nee natuurlijk niet. Het is de titel van de mooie blog van Christien, die ons vanuit het Zeeuwse land verwent met heerlijke recepten. http://oestersenuien.nl/ De zee, de Scheldes, tuinieren, kruiden kweken en vers. Al deze woorden zijn van toepassing op deze dame. Zij weet op haar blog het warme Zeeuwse leven te brengen. Voor mijn actie Gereons Keuken al fresco zond ze een recept in voor gegrilde sardines. Laat ik daar nu dol op zijn. Bij dit mooie gerecht drink ik dan ook graag een koude Muscadet prestige van Domaine Guindon uit Ancénis. Nu moet de regen even stoppen dan kan ik aan de slag al fresco.

Gegrilde sardines met geblakerde citroen & Spaanse peper

Christien zegt over dit recept:

“Thuis hebben we de barbecue opgestookt. Voor het onderstaande recept hadden we alles in huis. Ik was zelf heel benieuwd hoe gegrilde citroen en Spaanse peper* zou smaken. Ik kan nu verzekeren: erg lekker!! De citroen en de Spaanse peper lijken iets zoeter door het grillen. De Spaanse peper heeft nog wel zijn pit maar de vlokjes peper waren goed te eten zonder het gevoel in brand te komen te staan.”

Voor 4 personen:

12 sardines
2 citroenen
1 rode Spaanse peper
1 el fijngesneden peterselie
1 grote teen knoflook
1 sjalot/lente-ui
zout
50 ml olijfolie

Snij 1 1/2 citroen in plakken. Leg de plakken citroen, de halve overgebleven citroen en de peper op de hete bbq. Rooster ze totdat ze licht zijn geblakerd. Pers de plakjes citroen uit en verwijder van de peper het vel en de pitjes. Snij de peper, knoflook en sjalot/ui in kleine stukjes. Snij de peterselie fijn. Meng het citroensap met de olijfolie en klop alles even goed door elkaar. Voeg dan peper, peterselie, knoflook en ui toe. Maak op smaak met zout. Bestrooi de schoongemaakte sardines met zout en sprenkel er een beetje olijfolie over. Rooster ze in een paar minuten gaar. Dien de sardines op en druppel wat saus over de sardines en om de sardines heen.

PS inspiratie voor dit heerlijke visgerecht haalde de schrijfster van www.foodrepublic.com

04/07/201404/07/2014

Bacchus wijnfestival.

foto: Bacchus wijnfestival.

Er zijn pure markten, rollende keukens, dancefestivals te keur en te kust in en rondom de stad. Lekker buiten je maaltje scoren en verorberen, buiten eten met je vrienden in een park of dansen onder de zomerzon.

Een festival ontbrak tot nu toe, althans in de ogen van Gereons Keuken Thuis. Op festivals wordt vaak de zelfde slobberwijn geschonken. Wit, rood of rosé uit een bekertje of als je geluk hebt een plastic glaasje. Waarom geen wijnfestival zoals je in de Beaujolais ziet? In het eerste weekeinde van mei wordt daar altijd het fête des crus georganiseerd. met voor ieder wat wils. In ieder geval mooie wijnen van de producenten, lekkere bites voor de inwendige mens en veel muziek. Dat kan toch ook in Amsterdam?

Niels Zwaan en Gerard Zwijnenburg dachten er ook zo over. Zij staken de handen uit de mouwen en op 5, 6 en 7 september strijkt een heus wijnfeest neer in het Amsterdamse bos. Het Bacchus wijnfestival.

Op dit festival worden drie elementen gecombineerd. Voorop staan de 250 wijnen, die zijn te proeven. Tien verschillende wijnkoperijen laten hun neusje van de zalm zien. En nog belangrijker proeven. Die inwendige mens wordt niet vergeten, wijn en eten horen nu eenmaal bij elkaar. Een select gezelschap van mobiele keukens staat naast elke wijnkoperij. Dat belooft een heerlijke wijn/spijservaring te worden. De voetjes gaan ook van de vloer, een keur aan bands en DJ’s gaan zorgen voor joy and happiness. Wijnliefhebbers kunnen kunnen hun wijnkennis verbeteren bij het speciale Wijnlokaal.

Gereons Keuken en Route heeft er al helemaal zin in. Dat wordt een heerlijk einde van de zomer en je weet meteen, wat je gaat drinken in het najaar. Een evenement als het Bacchus festival zou gewoon elk seizoen moeten plaatsvinden. Goed werk heren van dit initiatief. Ik ben zeer zeker van de partij. Tot 5, 6 en 7 september in het Amsterdamse Bos!

Wil je meer weten over dit hagelnieuwe wijnfestival of kaarten kopen. Kijk dan op http://www.bacchuswijnfestival.nl/festival/

02/07/201402/07/2014

Al fresco met Rienks maaltijdsalade.

foto: Rienks maaltijdsalade.

Op deze mooie woensdag ontvangt Gereons Keuken al fresco zomergast nummer vier. Keukenbrigadier Rienk Andriessen is zoals hij zelf zegt journalist, communicator en culioot. Dat merken zijn lezers vaak op de sociale media. Rienk plaatst er met grote regelmaat zijn trouvailles of voorziet andere culi schrijvers van zijn commentaar. Rienk is en kookt ook graag buiten, met behulp van een oven draait hij zijn hand niet om voor pizza’s in het bos. Of een romantische picknick op de heide. Rienk zorgt ook graag voor het inwendige van zijn geliefde en dochters. In zijn keuken worden de lekkerste gerechten bereid om ze te verwennen. En niet alleen voor het thuisfront. Keukenbrigadier Rienk voorziet via thuisafgehaald de buurt van de lekkerste maaltijden. Emblematisch is zijn lasagne. Hoe vaak ik voorbereidingen van dit gerecht al niet watertandend voorbij zag komen. Voor Gereons Keuken al fresco zond hij een maaltijdsalade in. Een all time favorite in huize Andriessen. Rest nog een vraag aan deze geweldige kok: wanneer ga je weer bloggen of ga je een kookboek schrijven?

Rienk zond een maaltijdsalade met zalm, quinoa & avocado in. Rienk kwam deze salade ergens tegen. Zoals hij zelf zegt heeft hij het recept opgeleukt en meer spicy gemaakt. Deze maaltijdsalade met knapperige op de huid gebakken zalm, quinoa, avocado en veldsla is fris, gezond en lekker. De combinatie van de texturen en de fris-zoute smaak, maakt dit gerechtje bijzonder. Ook nog eens in een kwartiertje op tafel! Je kunt de zalm ook eerst licht roken, geeft wat diepte aan het gerecht. En als je naast limoen ook citroenmelisse gebruikt is het parfum perfect!. Laat het balkon van Gereon nu volstaan met dit heerlijke kruid. We drinken er een witte crispy Sauvignon Blanc bij uit Nieuw Zeeland.

Nodig voor vier personen:

4 stukken zalm met huid

2 kopje quinoa

4 kopjes water

2 rijpe avocado’s

4 handjes gemengde of veld-sla

zest van 1 citroen en limoensap

goede olijfolie, spicy teriyaki (van Tabasco), nam pla en gembersiroop

2 bosuitjes

grof gehakte peterselie

evt. fijn gesneden citroenmelisse

peper & zout

Bereiding:

Kook de quinoa in visbouillon op matige hitte. Zodra de quinoa klaar is zet je deze weg.

Maak de dressing voor de salade: 3 deel olie, 1 deel balsamico. Gembersiroop, vissaus en spicy teriyaki, zout en peper. Alles naar smaak.

Snijd de avocado’s in plakjes.

Door de lauwe quinoa: de zest, bosui in fijne ringen, handje gehakte peterselie, (evt. citroenmelisse fijn gehakt), olijfolie, gembersiroop, limoensap, zout en peper. Alles naar smaak, de balans tussen zoet en zuur moet goed zijn..

Bak in een hete pan de zalm op de huid tot deze knapperig is (ca. 3 min) dan vuur laag, omdraaien en nog even op andere zijde. Het is het lekkerst als de binnenkant nog rosé en glazig is. De zalm is dan wel gaar!

Tijdens bakken van de zalm de dressing door de sla en op een bordje doen. Quinoa in het midden scheppen en sluit af met de gebakken zalm.