Op 12 november is er in Hilversum een dag waarop kookboeken kunnen worden geruild. (@Kookboekenruil op Twitter) Een heel leuk initiatief.. Ik meldde aan de organisatoren dat ik veel van die Franse kookboekjes bezit. Deze zijn altijd bij benzinestations langs de weg te koop. En als we onderweg tanken, in welke streek dan ook, moet ik altijd even door de rekken struinen. De organisator van de kookboekenruil vroeg mij: “Zijn ze in het Frans?” Ja natuurlijk en daardoor al jaren een bron van inspiratie. Een all time classic vandaag. Een gerecht dat ik vaak maak. Porc à la Dijonnaise. Varkensfiletjes met een mosterd saus en rozemarijn..Een rode Beaujolais wijn past hier uitstekend bij, bijvoorbeeld een Moulin a Vent.
Nodig voor 4 personen:
4 varkensfilets van ongeveer 150 g elk
4 sjalotten gesnipperd
1 teentje knoflook
4 el olijfolie
2 el Dijon mosterd
1 dl room
1 dl witte wijn
1/2 el citroensap
1 takje rozemarijn
peper uit de molen
zout
Bereiding:
Pel de sjalotten en de knoflook en hak ze fijn. Rits de blaadjes van de rozemarijn en hak ook fijn. Zet inmiddels de oven op 150 graden C.
Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit de olie en braad de varkensfilets aan elke kant 5 minuten. Haal ze uit de pan en houd ze op een schaal warm in de oven.
Doe de mosterd in en kom en voeg de room en citroensap toe.
Fruit de uien, knoflook en rozemarijn enkele minuten in het braadvet van het vlees. Blus even af met wat witte wijn, kook het vocht iets in. Voeg hierna het room/mosterd mengsel toe en laat zachtjes als roerend meeverwarmen.
Giet deze saus over de warme filets en dien direct op. Garneer eventueel met wat peterselie.
Geef er wat gebakken aardappels bij.