Herfstrecept van Chefke Luc. GKT kende deze populaire content creator niet, totdat hij het kookboek van Luc Gons kreeg voor zijn verjaardag. Een nieuwe generatie foodie, die het anders aanpakt. Namelijk koken via TikTok en Instagram. Weer eens wat anders dan bloggen. Gons is opgeleid tot kok en voedingsvoorlichter en heeft als doel snelle, smakelijke en tegenwoordig modieuze eiwitrijke recepten te delen. Dat doet hij op een humorvolle manier. Zijn naam Chefke Luc komt van zijn eigen gevleugelde uitspraak: “Tuurlijk, Chefke”. Gons startte met zijn kookvlogs tijdens de eerste Covid lockdown. Een mooi moment om het thuis verblijvende publiek te bereiken. Inmiddels heeft hij op de sociale media honderdduizenden volgers. En is er een kookboek verschenen van zijn hand. Lekker easy does it.
GKT vond in het boek een recept voor pasta met spruitjes, spek en oude kaas. Als de dagen korter worden een fijne maaltijd. Onderstaand geef ik het recept.
Nodig (2 personen):
100 g gerookt ontbijtspek in blokjes
15 g roomboter
250 g kastanje-champignons in plakjes
250 g spruitjes
3 takjes tijm geritst
1 teen knoflook, fijngesneden
250 g rigatoni
150 ml slagroom of kookroom light
50 g geraspte oude kaas
zout en peper
Bereiding:swijze
Breng alvast een pan met gezouten water aan de kook voor de pasta. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Bak in circa 5 minuten het vet uit de spekblokjes. Haal het meeste vet uit de pan. Voeg de boter, kastanjechampignons , knoflook en tijmblaadjes toe aan de pan met spekjes en bak in circa 5 minuten het vocht uit de padddensteoelen. Kook intussen de pasta in het gezouten water al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking Houd een grote opscheplepel pastawater apart. Voeg de spruitjes toe aan de champignons en spekjes en bak gedurende 10 minuten mee. Voeg de (kook/slag) room toe en breng het egheel rustig aan de kook. Doe dan de oude kaas, pasta en het pastawater erbij en roer op middelhoog vuur nog 2 minuten goed door elkaar, zodat de saus mooi indikt. Breng naar wens op smaak met zout en peper.
VROEM, VROEM de F1 van Zandvoort 2026. Voor de laatste keer strijkt het F1 festival neer op het circuit van het pittoreske dorpje aan de Noordzee. Vrachtwagens, lorries en Boels karretjes rijden af en aan, om komend weekend zo’n 300.000 race-adepten te verwelkomen. Het hart van velen gaat harder kloppen. Vroem, vroem! De gevels in het dorp worden versierd en bezoekers van Zandvoort worden getrakteerd op een sfeervolle kermis op de boulevard en gezellige meezingers in het dorp. Vier dagen feest. Voor GKT vergt dit hele circus wat planning, maar ja, voor je het weet is alles weer voorbij en hoor je de zee weer ruisen. Voor de tussenliggende dagen maakte ik een compilatie van oude en nieuwe recepten uit 5 jaar “racen en eten” blogs. Veel plezier allen met deze laatste editie!
foto: Greek spanakopita van Johnny Zwaanswijk.
GREEK spanakopita van Johnny Zwaanswijk. Geïnspireerd door Griekse smaken maar dan net effe anders. Het kenmerkt de recepten van Johnny, die altijd originele recepten kookt thuis in Andalucia. Deze panakopita zijn gemaakt met rijstvellen, gevuld met spinazie, tomaat, ui en geitenkaas.
Nodig:
4 rijstvellen
1 ui rood of wit gesnipperd
schaaltje spinazie
wat geitenkaas
trostomaatjes
1 el honing
1 ei
sesamzaadjes
peper en zout
evt. paneermeel
Bereiding:
Doe de spinazie in een pan met de trostomaatjes en de ui en bak deze aan zodat het net slinkt,(niet helemaal doorbakken want het moet nog de oven in) Als laatste de geitenkaas en wat honing erbij, bestrooi met wat sesamzaadjes. Als het nog te nat is kan je er wat paneermeel bij doen zodat het tijdens het bakken wat vocht op kan nemen. Laat afkoelen en klop het ei los, doe dit in een schaal voor de rijstvellen. Neem een vochtige theedoek en leg deze op het werkblad. Doop snel 1 voor 1 de rijstvellen in het ei en leg deze dakpansgewijs wat over elkaar. Neem de vulling uit de pan en verdeel het over de lengte van de rijstvellen. Rol het geheel over de lengte op en draai het als een bolus in het rond. Leg op een bakplaat met bakpapier en bestrooi het met het eimengsel, sesamzaadjes en wat honing. Bak het mooi bruin in de oven op 200°C hete ucht in zo’n 10-15 minuten. In de Airfryer kan ook.
Wijntip: Retsina of een witte assyrtiko (AH)
foto: Salade Baltique.
RECEPT: salade Baltique met twee soorten zalm. Een salade Baltique met wilde en gerookte zalm. Easy does it voor tijdens de F1. GKT verwende de gasten van een auberge espagnole er eens mee in de Languedoc. Deze salade staat nog altijd hoog op de hitlijst in SeaSpot.
Nodig:
1 groot blik wilde rode zalm of twee zelf gepocheerde zalmmoten.
1 kg vastkokende aardappels
200 g gerookte zalm
bieslook
peterselie
kleine pittige cornichons
4 el mayonaise
2 el sour cream
peper en zout
Bereiding:
Schil en kook de aardappelen gaar. Zet ze iets eerder uit dan gewoonlijk, want in de pan garen ze nog behoorlijk na. Laat de aardappels afkoelen. Snijd de augurkjes fijn. Hak de peterselie en bieslook fijn. Meng deze door de in blokjes gesneden aardappel. Open het blik zalm en laat uitlekken. Verwijder graatjes en vel en vet. meng door aardappels. Voeg de mayo en sour cream toe en roer voorzichtig. Maak het geheel op smaak met peper en zout. Roer als laatste de in reepjes gesneden gerookte zalm erdoor.
Wijntip: La Capelude viognier-grenache, IGP Pays d’Oc.
foto: Gougères.
RECEPT: Bourgondische kaashapjes, gougères.
Nodigvoor 25 kleine gougères
1 dl water 50 g boter 100 g bloem 3 à 4 eieren (afhankelijk van de grootte) 50 g geraspte gruyère 1 snufje zout
Bereiding:
Verwarm in een pan het water met de boter en het zout. Breng aan de kook. Haal als de boter gesmolten is de pan van het vuur. Voeg de bloem in één keer toe. Roer goed om met een pollepel. Zet de pan weer op het vuur en roer totdat het deeg een bal vormt en loslaat van de bodem. Haal de pan van het vuur en voeg één voor één de eieren toe. Het deeg is goed als het aan je vinger blijft plakken. Voeg dan de kaas toe. Maak kleine balletjes op een bakplaat. Bak deze 15 minuten tot dat ze goudbruin zijn.
Wijntip: Coteaux d’Ancénis Malvoisie van domaine Guindon.
foto: Schermessen sesam.
RECEPT:Scheermessen sesam.
Nodig:
water
10 scheermessen
1 scheut gommadressing
snufje togarashisap en zeste van 1 limoen
scheut olijfolie
enkele verse enokipaddenstoelen
enkele takjes shiso-cress
Bereiding:
Breng een pan met water aan de kook en kook de schermessen kort totdat ze openstaan. Haal uit de pan en snijd het vruchtvlees eruit. Maak de schermesjes aan met de gommadressing. de togarashi, olijfolie enokipaddenstoelen en shisocress. Dresseer in de scheermesheften en serveer direct.
Wijntip: Crémant de Bourgogne, blanc de blancs van domaine de la Rizolière.
RECEPT voor bagels met zelfgemaakte zalmburgers.
Nodig:
4 bagels 500 g zalmfilet 2 sneetjes oud brood verkruimeld 1 ei 1 tl koriander poeder 1 tl chilipoeder zout en peper olie om te bakken 1/2 komkommer 2 tl gedroogde munt 2 tenen knoflook 2 bekertjes Griekse yoghurt (Fage of ander merk) 1 gele paprika olijfolie veldsla
Bereiding:
Snijd de komkommer overdwars door en verwijder de zaadlijsten. Hak de komkommer in kleine blokjes en bestrooi met wat zout. Laat ongeveer 20 minuten uitlekken. Dep daarna droog. Meng 2 geperste tenen knoflook, olijfolie, munt. peterselie, peper en wat zout door yoghurt. voeg de uitgelekte komkommer toe en roer tot saus. Houd de gele paprika boven een gas pit tot geblakerd.. Doe de paprika in een plastic zak en laat iets afkoelen. Daarna kun je de paprika ontvellen en in fijne reepjes snijden. Verkruimel de sneetjes brood met de keuken machine. Hak de zalmfilet heel fijn met de keuken machine. Let op, niet te fijn er moet nog wat textuur overblijven. Meng het zalm gehakt, de chili- en korianderpoeder, het broodkruim, ei en wat zout door elkaar. Maak er vier burgers van. Bak de zalmburgers aan iedere kant vier minuten. Laat daarna onder aluminium folie even rusten. Bak in een droge pan wat pijnboompitten. Rooster de bagels. Beleg de bagel met wat veldsla, leg de burger erop. Een flinke schep tzatziki en garneer met wat reepjes gele paprika en de geroosterde pijnboompitten. Serveer direct.
Wijtip: ¡HOLA Barcelona! rosado, te verkrijgen bij AH.
INTERMEZZO: sfeerbeelden uit Zandvoort (2023)
foto: Pastinaakchips van F1 lover Ingrid.
Vertruffelijke pastinaakchips. Ben je op zoek naar originele gerechten? Dan kom je vanzelf terecht bij F1-aficionado Ingrid Larmoyeur, wijn- en spijsschrijver van de site Vinissima. Zij zond voor een vorige editie van VROEM VROEM apéro dit heerlijke recept in.
Nodig:
1 à 2 pastinaken
olie om in te frituren
grof zeezout
Bereiding:
Schil 1 à 2 pastinaken met een dunschiller. Snij de pastinaken met een mandoline in flinterdunne plakjes. Verhit frituurolie in een frituurpan of wok tot 150°C. Frituur de plakjes pastinaak in ca. 5-6 minuten knapperig goudbruin. Tip: doe niet teveel in één keer, dan koelt de olie teveel af en plakken de plakjes aan elkaar. Laat de chips uitlekken op keukenpapier en besprenkel met zeezout. Gebruik ze als dip met bijvoorbeeld truffelmayonaise (zie hieronder) of als garnering bij een gerecht.
Bereiding truffelmayonaise:
Natuurlijk kun je prima kant-en-klare truffelmayonaise kopen. Maar het is ook heel leuk en lekker om het zelf te maken (overigens wel duurder). Simpeler kan niet: roer mayonaise en truffeltapenade door elkaar en geniet! De truffelmayonaise is heerlijk als dip bij de pastinaakchips, maar ook lekker bij frites, aardappeltjes uit de oven, carpaccio, coquilles of een mooie steak. Ach, waar is het niet lekker bij!? Tip: gebruik geen ‘truffelolie’ voor de truffelmayonaise; dat smaakt echt niet zo lekker! Wil je de truffelmayonaise iets frisser, doe er dan een klein beetje (1tl) citroensap bij.
foto: Cava van Cabré & Sabaté.
Wijntip: Cava Cabré & Sabaté van de Mercadona.
foto: De Bahama mama burger uit het onvolprezen Burgerboek.
RECEPT:Bahama mama burger: de easy does it versie van GKT.
Nodig;
4 burgerbroodjes uit de oven. Of kleine minibolletjes, als amuse.
8 eetlepels papayasalsa
6 el mayonaise met een snuif cayennepeper
4 hamburgers gemaakt van 500 g kipgehakt, gekruid met kerriepoeder en cayennepeper en gewenteld door geplette cornflakes met kokos. Eventueel zout.
8 bladeren van een romainesla
kokosrasp
Voor de salsa:
100 g tomaten blokjes, ontveld en ontpit.
150 g papaya in blokjes
1 lente ui in ringetjes
1/2 Spaans pepertje in ringetjes
peper en zout
1 el limoensap
eventueel wat gehakt korianderblad.
Bereiding:
Doe de broodjes met wat kokosrasp in de oven en bak ze af. Maak het kipgehakt aan met het kerriepoeder en cayennepeper en eventueel wat zout. Vorm er 4 burgers van. Of twaalf kleine burgertjes. Doe de cornflakes en wat kokosrasp in een plastic zak en verkruimel deze, maar niet te fijn. Wentel de burgers door de cornflakes. Maak intussen de salsa van tomaat, papaya, Spaanse peper, lente-ui en wat limoensap. Bak de burgers om en om gaar in wat olie in een koekenpan. Snijd de broodjes door, Besmeer de onderste helft met mayonaise. Beleg deze met de romaine-slabladeren. Leg hierop de kipburger en daarna een flinke schep salsa. Bestrooi met de overgebleven kokosrasp.
foto: Monaco )%
Erbij: Monaco 0%. Bier met grenadine. Je ziet het in Frankrijk vaak. Inmiddels bij GKT een favoriet apéro drankje voor op alcoholloze of -luwe dagen. GKT laat de koolzuurhoudende limonade achterwege. Ik serveer een alcoholvrij biertje met een klein scheutje grenadine zonder suiker. Lekker fris en fruitig.
foto: roze tzatziki van Ivanidis voor DOOR73.
RECEPT: tzatziki van rode biet.
Door73, tzatziki van rode biet. De food vibes van Eric Ivanidis en Marcelo Ballardin. Twee vrienden, die elkaar hebben ontdekt in de keuken. Eerst in Zeeuws Vlaanderen, later verder samen in het restaurant OAK en nu separaat in DOOR73. Je zou deze twee bijna een culinaire tweeling noemen, die veel gemeen heeft. Vooral fusion eten. Ballardin door zijn Italo-Braziliaanse roots en Ivanidis door zijn Kretenzische. De twee heren zijn behalve goede vrienden ook concullega’s aan het fornuis.
Nodig:
voor de ingelegde mosterdzaad:
50 g mosterdzaad
50 g suiker
100 ml witte azijn
50 ml water
voor de taztziki:
30 g rode biet
100 g Griekse yoghurt 10%
2 g zout (additioneel)
10 ml olijfolie
4 ml witte wijnazijn
10 g ingelegd mosterdzaad
2 tenen knoflook geperst
10 g rauwe biet, wat snijbiet ter garnering
20 g feta verkruimeld
2 sneden geroosterd desembrood
1 g oregano
lik/scheutje olijfolie
Bereiding:
Ingelegd mosterdzaad; Doe alle ingredienten in een steelpan en kook alles gedurende 3 minuten. Giet over in een schone pot en laat het geheel rusten in de ijskast.
Tzatziki: Verpak de bieten in aluminiumfolie en bak deze 45 minuten of langer in een oven, voorverwarmd op 180° C. tot ze zacht zijn. Laat afkoelen. Schil de biet en rasp fijn. Meng alle ingrediënten, behalve brood, feta, oregano, snijbiet en lik olijfolie, in een kom en meng het geheel goed door. Serveer de tzatziki als bolletjes in een kom met een blad van snijbiet. Serveer er een snee geroosterd brood bij met daarop verbrokkelde feta, een dash olijfolie en wat oregane. Kali Orexi sas!
Wijntip: Voor GKT een koel glas retsina (acquired taste), maar een witte Côtes du Rhone (roussanne) is ook een fijne match.
foto: De slogan!
VEEL PLEZIER met (voorlopig de allerlaatste) F1 op Zandvoort.
Zomer! Het zit er weer op, zes weken voorzomeren in de Languedoc. GKT moet toegeven, dat het nu heerlijk koel is vertoeven aan de Noordzekust, na 5 weken 35 plus graden, met uitschieters tot 43 in de Midi. In een paar weken tijd zag je het land van sappig groen naar droger en geler worden. Een fikse tramontane* stak op en dan kunnen, al dan niet aangestoken, bosbranden niet uitblijven. Voor mens en dier letterlijk en figuurlijk de hel. Canadairs met water en Dash8* vliegtuigen vlogen over ons kleine dorp richting de brand op slechts 10 kilometer afstand. Dan realiseer je, hoe kwetsbaar de omgeving is. GKT heeft grote bewondering voor de brandweerlieden, die worden ingezet, om deze catastrofes te bestrijden.
video: Bosbrand vanaf het Canal du Midi.
Zomer! De hitte noopt je tot een ander ritme, ’s ochtends vroeg op, om alle klussen, boodschappen en huishoudelijke taakjes te tackelen. Na half elf de luiken dicht, jezelf uitwringen en dan maar niets doen. (voor GKT heel erg moeilijk) De fournaise* doorstaan. Normaliter onderneemt GKT vele culi- en cultiuitstapjes in de regio, maar door de immer aanwezige koperen ploert was dat niet het meest wijze om te doen. Bloggen binnenshuis dan maar zou je zeggen. Helaas, helaas werkten de internetgoden dat regelmatig tegen in de vorm van site uit de lucht etc. Gelukkig is het maar een korte rit voor GKT richting de Middellandse Zee. Daar kun je afkoelen. Vroeg op, proviand mee en dan de rest van de dag in de branding zitten. Dat bracht de nodige verkoeling. In de Golfe du Lion heb je het bijzondere fenomeen, dat bij aflandige tramontane wind de temperatuur van de zee zomaar van 25 naar 18 graden daalt. Dit komt doordat het koude water van grote diepte zich mengt met het warme water. Een welkome afkoeling op hete dagen.
foto: Badgasten op het Zandvoortse strand.
Zomer! Back in town, terug in Zandvoort, waar de badgasten met volle teugen genieten van het strand, het dorp in zomerstemming is en GKT inmiddels al weer heel wat verhalen heeft in te halen. Binnenkort lees je een gastblog van wijnhandelaar Mitch, die met zijn bedrijf DIRT, wijnen direct af producent aanbiedt. De eerste zomergast van 2026. Wie volgt? Rondom Zandvoort staan de gele borden met de cryptische tekst “FOM supplier” weer langs de weg. Dat betekent, dat het Grand Prix circus weer gaat neerstrijken. Voor voorlopig de laatste keer. De jaarlijkse VROEM VROEM blogt volgt. World en Beach Pride staan voor de deur. Een andere zomergast, die nog op het to do lijstje staat is Peter van Berckel en dan met name zijn opus magnum over GRANEN. GKT verwacht ook nog een aantal boeken ter bespreking. Dus aan de slag!
foto: Zwemmen op een zomerse avond.
ZOMER recept: Ras al hanoutburgers uit 2017. #20jaarbloggen
Nodig:
350 g biologisch rundergehakt
stukje feta van 100 g
2 el ras al hanout (Volkskruidentuin)
4 tenen knoflook
4 kaiserbrötchen
veldsla
2 puntpaprika’s
zout en peper
olijfolie
1 el bloem
Bereiding:
Meng 1 el ras al hanout, 2 geperste tenen knoflook en peper en zout door het gehakt. Maak er vier burgers van. Druk een kuiltje in het midden en leg hierin een blokje feta. Vouw de hamburgers goed dicht. Meng 1 el bloem met 1 el ras al hanout op een bord. Wentel de burgers er doorheen. Was en snijd de puntpaprika’s in stukken. Snijd de broodjes doormidden en smeer ze in met wat olie en geperste knoflook. Verhit een grillpan en rooster de broodjes, paprika’s en burgers. Natuurlijk kan dit ook buiten op de barbecue. Serveer de ras al hanout burgers direct op een broodje met wat veldsla, de gegrilde puntpaprika en een dot Griekse yoghurt.
foto: Het F1 circus staat weer voor de deur.
Zomer! GKT is op zoek naar leuke verhalen over jullie zomer! Schroom niet en zend je leuke recept of verhaal in.
*tramontane is de harde NW valwind, die tussen de Pyreneeën en Centraal Massief staat. Vergelijkbaar met de Mistral in het Rhônedal.
*Dash 8 vliegtuigen strooien rood poeder over huizen en landerijen, om te voorkomen, dat deze tijdens een bosbrand vlam vatten
Easy does it koken à la française. GKT moet bekennen, dat het leven op het Franse platteland land niet automatisch leidt tot hoogstaand kookgedrag. Ik heb mezelf aangeleerd veel gerechten in de oven te maken, om zodoende gas te besparen. Het levert erg smakelijke ratatouille en rustieke Grieksige pastasaus op. Verder staan er vaak easy does it pastagerechten op het menu. Soms ook aligot met worstjes uit Toulouse of een eendenborst met gebakken appel. Het maakte GKT nieuwsgierig naar wat er zoal thuis werd/wordt gegeten bij mijn Franse vrienden. Het begin van een nieuwe serie.
foto: Macaronis met saucisse de Toulouse.
De huiselijke keuken. Onlangs zag ik op TV een discussie over boeuf bourguignon, le plat préferé van de Fransen, wat volgens een culischrijver bijna niet meer wordt gegeten in huiselijke kring, net als blanquette de veau. Beide gerechten zijn bewerkelijk en de huidige quintessentiële gerechten van de Fransman zijn tegenwoordig le pizza, de steak en burgeur! Modern times, het is niet anders. Een Franse vriendin kwam onlangs op de op de proppen met een recept voor konijn. Het stond in een kookschrift van haar moeder, dat zij al jarenlang gebruikt. Behalve een speciale verjaarstaart trof GKT een recept voor macaronis au lapin étouffé. Thuis in de Bordelais kwam dit makkelijke gerecht vaak op tafel. Het kookschriftje geeft vooral de ingrediënten en een summiere bereidingswijze. Speciaal voor de blogpost paste GKT de bereiding iets aan.
foto: Macaronis met konijn uit een oud kookschrift.
Gestoofd konijn met macaroni Niet met Hollandse elleboogjes, want die heten coquillettes in het Frans. Macaroni in Frankrijk zijn dunne buissliertjes van ongeveer 2 cm lang.
Nodig:
1 heel konijn in moten, houd het levertje apart voor de saus
100 g gerookte spekblokjes
2 uien
peterselie fijngehakt
4 tenen knoflook, fijngehakt
400 g macaroni
boter & olijfolie
zout & peper
Bereiding:
Bestrooi de konijndelen met peper en zout en bak deze aan in braadpan met boter en olijfolie. Als de delen bruin zijn blus je ze af en zet de pan met deksel erop in een hete oven, zodat het konijnvlees in een uur gaar stooft. GKT voegde een scheutje witte wijn toe. Pluk het vlees van de botjes en zet apart. GKT voegde een scheutje witte wijn toe. Verhit wat boter in een koekenpan en bak daarin de spekblokjes en fijngehakte lever. Voeg de gehakte knoflooktenen toe, de gesnipperde uien en peterselie en stoof het geheel gaar. Kook ondertussen de macaroni al dente. Voeg wat jus uit de stoofpan toe aan het mengsel in de koekenpan. Mak op smaak met zout en peper. Giet de macaroni af en verwarm deze mee. Serveer de macaroni direct met het geplukte konijnenvlees en doe de rest van de jus in een kommetje. Een lik Dijonmosterd en wat augurkjes zullen niet misstaan bij dit gerecht.
GKT drinkt bij dit gerecht een kloeke Juliénas van Domaine la Rizolère.
Pascale Naessens: Eén Pan. Een nieuw boek van deze Belgische vedette, die geen nadere introductie behoeft op GKT. Maar….. voor degenen, die wat hebben gemist: Pascale Naessens is een Vlaamse bestseller auteur. Zij schrijft met de regelmaat van de klok nieuwe kookboeken, waarin zij naast recepten, ook haar levensfilosofie over eten deelt. Speels koken, opdat je licht in je vel blijft zitten. Hierop heeft zij patent. Alles uit eigen jarenlange ervaring en in eenvoud. Want dat is de basis voor een goede gezondheid en maakt, zoals deze schrijfster het zelf zegt gelukkig. In Eén Pan etaleert Naessens opnieuw haar motto: lekker eten is geen straf, maar een verrijking van je leven. Ja makkelijk gezegd, hoor ik mijn lezers nu denken. Je moet er wel tijd voor hebben en kennis. In Eén Pan rekent Pascale af met de mythe, dat gezond eten omslachtig is. Geen stress in de keuken, alles klaargemaakt in één pan, ideaal dus voor wie weinig tijd heeft. Eerste tegenwerping hierbij getackeld.
foto: Cover Eén Pan, speels in de keuken, licht in je vel.
Eén Pan staat vol met kakelvers eten en pure prodcuten. Precies, zoals we gewend zijn van Pascale Naessens. Geen kunstmatige toevoegingen en bomvol sfeer & inspiratie. Vers en gezond koken en eten, zeker zoals de schrijfster het presenteert, is geen enkele moeite, op welk moment van de dag dan ook. Voor GKT zijn de boeken van Naessens altijd welkom voor “balansdagen”, als er weer eens teruggekeerd moet worden naar het regime van GKT. Lekker bladeren door Eén Pan geeft GKT dan ook weer direct inspiratie voor de komende herfst in het Occitaanse land. Een dagje te veel zout, te veel zoet of andere verboden vruchten kun je mooi afwisselen met een fijn speels en licht gerecht van Pascale. Vooral als het met liefde is gemaakt, lijkt GKT dat geen slechte optie.
Eén Pan, speels in de keuken, licht in je vel, start met ontbijtjes, vaak klaargemaakt door haar partner Paul. Kleine verwennerijtjes, zoals cashew-kokospudding met gebakken aardbeien of voor de eierenliefhebber oeufs en cocotte met champignons en gerookte forel. Zo begin je de dag goed. Plant based in de hoofdrol, een rode draad in het dagelijkse dieet van Pascale. Veel vlees eten is helemaal niet nodig, ook met groenten kom je een heel eind. Plan eens een vegetarisch dagje in. De aubergines met krokante kikkererwten op het mooie diepgroene keramiek van haarzelf zien er aanlokkelijk uit. Of wat te denken van groene gazpacho met burrata en pistacchio’? En vlak de huisgemaakte peterselie-olie niet uit. Overal voor te gebruiken. Via vis in vele hoedanigheden, een zelfgemaakte citrus – en gembertonic belandt Eén Pan bij vlees, dat je met respect bereid. Eet hiervan minder, maar kies voor beter vlees. Bijvoorbeeld in een pittige lamsstoofpotje met bloemkool. Gepresenteerd op de nieuwe keramieklijn van Pascale met de naam Verde Lanza (verweerd groen), dat je vaak op het eiland Lanzarote ziet. Witte huizen met door zon gebleekte groene luiken. Koffie en wat lekkers worden niet vergeten en fijne desserts. Wat te denken van pistachenoten-ijscrème? En zo is de cirkel in dit nieuwe kookboek van Pascale weer rond. Met lichaam en ziel al je zintuigen laten genieten van met liefde bereid eten. Al is het dan bereid in Eén Pan.
Eén Pan, speels in de keuken, licht in je vel. Pascale Naessens. (ISBN 9789020981612) is een uitgave van Lannoo en is te koop voor € 29,99
Alfresco weken au SUD. Un si grand soleil staat hoog aan de hemel en de temperaturen liegen er niet om de komende weken. Elke dag 35+ Celcius, je zou er zomaar van kunnen smelten. GKT moet er nog even aan wennen. Dat heb je als je Noordwest Europese bloed moet worden opgewarmd naar deze temperaturen. Wat bij aankomst in het Zuiden hier meteen opviel was, dat alles groener was dan vorig jaar aan het begin van de zomer. Een resultaat van de vele regenbuien in het voorjaar. De platanen langs de weg naar Béziers lijken ontploft, net als de in het gelid staande wijnranken. Het is allemaal van een kakelverse groenigheid. Maar nu de canicules hun vroege entrée hebben gemaakt zal het snel gedaan zijn. Dus overdag luiken dicht en vroeg op pad richting Mediterranée, waar je dan direct in duikt en niet meer uitkomt. Want de zee is heerlijk, net als het strand: dat verveelt nooit. Een andere methode is gewoon binnenblijven en bloggen. Of lekker tijdschriften lezen op het dakterras. afgewisseld door een frisse douche op het dak. Waarvan akte.
foto: De douchehoek.
Alfresco weken au SUD. De alfresco weken en dito kookbewegingen lijden wel een beetje onder de braadtemperaturen. Want er dient wel een tropenrooster te worden gevolgd. Dat betekent op zondagochtend vroeg uit veren, om nog voor de warmte uit allerlei lekkers op markt in Saint Chinian te halen. Wat een keuze aan super rijpe kersen, abrikozen en tomaten. Echt snoepfruit. Vooruit ook nog een meloentje erbij. Verse sla, kruiden en een handvol mini worstjes. Daarna richting huis voor een lichte lunch. GKT heeft niet de moed om warm te eten rond de middag. Misschien een k&k maaltijd nog wel, maar koken, dat doe ik laat op de avond als de ramen open zijn en er wat koelte door de keuken waait. Glas koele rosé erbij. Na het avondmaal nog eenmaal onder de buitendouche. Het ritme van het Zuiden.
foto: Béziers op zondagmiddag.
GKT probeert hier in le Sud, ondanks het warme weer, toch zoveel het mogelijk is in de pas te blijven met de dieet- zout- en vochtvoorschriften, die nu eenmaal een onderdeel van mijn leven zijn geworden. Het valt me erg mee en daar ben ik blij om. De hoeveelheden iets aangepast zonder merkbare verhoging van meetwaarden. Daar ben ik blij om. Het is prima te doen. Ook de zon vind ik geen storende factor. Het is gewoon een kwestie van plannen. Net zoiets als een nieuwe wasmachine kopen bij 34 graden. (de antieke Spaanse in de kelder was begin april ontploft)
foto: Culinair leesvoer. De kunst van kruiden zonder zouten.
Vandaag een korte fotoblog van de avonturen onder de Occitaanse zon. Easy does it koken.
foto: Een alfresco easy does it paella.
foto: Makkelijke kikkererwten met gehakt en provençaalse kruiden.
foto: Een zomerse tonijnsalade.
foto: Makkelijke kip met courgette en champignons.
Tapas de verduras. Johan Björkman. Tapas bestaan vaak uit vleeswaar, vishapjes, olijven en een enkele ensalada rusa. Tenminste dat is het beeld, dat GKT heeft. Buiten Spanje is het helemaal bon ton om een zogenaamde “tapasplank” om te delen te serveren, wat in de praktijk neerkomt op een plank vol charcuterie, olijven, gevulde pepertjes en wat vis- en garnalenspiesjes. Voor GKT niet echt handig, gezien het hoge zoutgehalte. Daarom was ik blij, toen het boek van chefkok Björkman op de mat plofte. Deze Zweed verdeelt zijn tijd tussen zijn restaurant annex bierbrouwerij Poppels Citybryggeri in Göteborg en Barcelona. In de laatste stad werd hij, tijdens een skateboardtour, verliefd op de easy lifestyle en tapas. Hij keert er elke keer terug, zeker als in het Noorden de dagen korter en kouder worden. Volgens Björkman is het dan in deze Midddellandse Zee stad nog prima buiten tafelen. met tapas natuurlijk en een koude caña of glas Catalaanse vermut.
Tapas de Verduras, de titel zegt het al gaat over vegetarische tapas. Natuurlijk komen de klassiekers als papas bravas, tortilla en de eerder genoemde ensalada rusa aan bod. En… een keur van door Björkman zelf bedachte tapas. De schrijver geeft aan deze van oorsprong Russische salade een geheel eigen draai. Daarnaast bevat het boek een keur van door Björkman zelf bedachte groentetapas. Het kookboek telt 90 vegetarische recepten, dus tijdens de alfresco zomer valt er voor GKT in het Zuiden heel wat te experimenteren. Na een opsomming van typische Spaanse ingrediènten, die GKT vaak in huis haalt als hij de Pyreneeën oversteekt, gaat Björkman aan de slag. Picas picas, kleine hapjes, die je met een prikkertje eet, voor bij een glas vermout of wijn. Denk aan gefrituurde tuinbonen, Arbequina-olijven met citroen of asperges met alioli. Canarische papas arrugadas met groene mojo ontbreken niet. Waar je deze in Catalonië eet vraag ik me af, maar dat terzijde. Van de picas gaan we naar de salades. Sommige at de schrijver daadwerkelijk, andere salades zijn van zijn hand. Salades, behalve de ensalada rusa, die in Spanje op elke bar staat, zijn eigenlijk meer een gerecht dan een tapa. De ensalada van lauwe spinazie met rozijnen en pijnboompitten komt zeker deze zomer eens op tafel in GKT. Een echt easy does it gerecht. ( het recept vind je hieronder)
De tapeo van Björkman gaat verder met de frituur. Wat zijn tapas zonder croquetas in alle soorten en maten. Eén ding hebben ze gemeen: ze zijn plantbased. Hierna volgen gestoofde gerechten en soepen, zoals samfaina, het Catalaanse antwoord op ratatouille. Ook ontbreken de salmorejo en ajo blanco niet. De plancha gaat aan, een geliefd instrument ook in Gereons Keuken Thuis, waarop je behalve met vlees en vis, ook prima met groente aan de bak kunt. Lekker zoutarm met eventueel wat romesco erbij. (deze sla ik vaak in bij de Mercadona) Hetzelfde geldt voor de brasa, de houtskoolgrill. Het is GKT niet geheel duidelijk, waarom de schrijver in het boek dit ondersceid maakt, want calçots maak je ook prima op de plancha. Tot slot besteedt Björkman aandacht aan brood, dat in Spanje niet van de zelfde kwaliteit is als in Frankrijk. Desalniettemin leent het zich goed voor tapasvarianten of geroosterd met beleg.
Tapas de Verduras is een kookboek vol vegetarische gerechten, die al dan niet een volledige maaltijd kunnen vormen. Een vrolijk kleurrijk boek met sfeerplaatjes van de stad Barcelona. Met het boek van Johan Björkman heb je net als hij het beste van twee werelden, je dompelt je onder in het Spaanse leven of kookt op de wat minder zonnige zomerdagen in Noordwest Europa zijn groenterecepten. Instant zomers alfresco succes.
RECEPT: Espinacas con uvas pasas y piñones.
Nodig:
2 el olijfolie
3 knoflooktenen gehakt
60 g gewelde rozijnen
50 pijnboompitten
800 g (wilde) spinazie of snijbiet
zout en peper naar smaak
Bereiding:
Verhit de olie en fruit hierin de knoflook gedurende 2 minuten. De knoflook hoeft geen kleur te krijgen. Voeg de rozijnen en pijnboompitten toe en bak ze al roerend. Let erop, dat de pijnboompitten niet aanbranden. Voeg beetje bij beetje de spinazie toe en roer goed om, totdat allles gemengd is en de spinazie zacht is geworden. Breng op smaak met een draai zwarte peper en voeg eventueel zout toe. Serveer direct.
Tapas de Verduras, meer dan 90 vegetarische recepten. Johan Björkman (ISBN 9789461433398) is een uitgave van Good Cook en is te koop voor € 24,95
Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
Ontbijten met Pascale Naessens. Pascale is geen onbekende in GKT. Al heel wat boeken van haar passeerden de revue op mijn blog. Net als een leuke deelname jaren geleden aan mijn serie “talk & table”. Onlangs verscheen De beste ontbijtrecepten van Pascale, een bloemlezing van de gezonde en favoriete recepten van deze Belgische schrijfster. Een nieuwe loot aan de Naessens stam, vol met ontbijtjes, ter variatie, zoet, hartig vega en koolhydraatarm. Dus voor ieder wat wils in de vroege ochtend. Toegegeven GKT komt vaak niet verder dan een kom Brinta met krentjes of een smoothie van havervlokken. Ik ben er namelijk achter gekomen, dat ik eigen het meest snak naar enkel zwarte koffie in de ochtend. Maar wie weet kan Pascale mij over de streep trekken. Want gezien mijn zoutarme regime en het feit dat ik geen eieren eet valt er veel af op ontbijtgebied.
foto: Cover De beste ontbijtrecepten van Pascale.
Het boek van Naessens biedt uitkomst, omdat de gerechten makkelijk zijn te verschuiven naar de brunchklok, het moment, waarop GKT vaak een suikerspiegeldip krijgt van de medicijnen. In Frankrijk peuzel ik dan snel een chocolatine of croissant op, in NL een krentenbol, maar dat kan gezonder en beter. Haar essentiële keuze is een fruitontbijt, kleurrijk en vol vitaminen en vezels. Hierna legt ze nog andere specifieke voordelen uit van secondaire pantaardige elementen, die goed zijn voor je metabolisme.
Variatie. Naast fruit kun je ook aan de slag gaan met zelfgebakken brood, lekker gebak, pancakes en een grote keuze aan hartige ontbijten. Als dan niet vega. Voor de vegan recepten, zonder dierlijk toevoegingen wordt een speciaal icoontje gebruikt in de vorm van twee blaadjes. Zoals bekend zijn de recepten van Pascale Naessens vaak koolhydraatarm en maakt zij vaak gebruik van fruit met kokosmelk. Overigens het laatste is prima te vervangen door magere kaas of yoghurt. Er is gebak zonder meel en suikers, er zijn fruitrecepten met een kruidenhint, warm en vers brood en tot slot een keur aan eiergerechten, waarmee GKT het thuisfront wel kan verwennen.
De beste ontbijtrecepten van Pascale is een vrolijk en mooi uitgevoerd kookboek, met de voor haar kenmerkende styling. Zonnige fotografie en mooi keramiek. Er is voor iedereen, ook GKT, een recept, dat het proberen waard is. De bakker zal mij wat minder zien…..
De beste ontbijtrecepten van Pascale. Pascale Naessens. (ISBN 9789020955361) is een uitgave van Lannoo en is te koop voor € 22,99
foto: Cover Chez Pascale.
Meer over Pascale Naessens: “Pascale kookt con brio en maakt van elke maaltijd een waar feest. En ze schuwt het gebruik van in Nederland tamelijk ongebruikelijke ingrediënten niet, zoals hondshaai of rog. Voeg daarbij haar mooie lijn met tableware en je kunt je voorstellen dat het thuis aan tafel bij Pascale goed toeven is. Een fijne gast dus voor mijn serie talk & table. Ik wil alles van haar weten en beloon deze vrouw dan met een speciaal recept voor haar met een bijpassende wijntip.” Talk & table.
Over Chez Pascale: “Gereons Keuken Thuis zou graag eens aanschuiven in het restaurant, dat Pascale Naessens denkbeeldig al zo’n 20 jaar runt. Een restaurant voor elk moment van de dag met de signatuur van deze bezige bij. Een echt restaurant zal er wel niet komen. Zeg overigens nooit nooit! Maar Pascale heeft weer veel tijd en energie gestoken in 80 recepten, die je zomaar op de menukaart van haar restaurant zou kunnen tegen komen. Eten is voor dit kookboekenkanon een belangrijk onderdeel van het leven.” Chez Pascale.
Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
foto: Een pan keftedakia, altijd handig voor een apéro met vrienden en de dag erop heb je een easy does it maaltijd. Door het gebruik van kaneel en oregano kun je het zout achterwege laten.
Easy does it fun food. De dagelijkse maaltijd moet makkelijk zijn zonder naar bremzoute producten te grijpen uit de supermarkt. Dat is de uitdaging waar GKT dagelijks voor staat, ook hier in het Franse land. Want als GKT voor de etalage staat van een traiteur, de foodafdeling van een grande surface zoals de Hyper U in Agde bezoekt, loopt het water hem letterlijk in de mond. Wat een keuze aan heerlijke k&k gerechten, maar zoals gezegd vol met zout. En dat is nu letterlijk al anderhalf jaar un fruit defendu. Maar je heb niet zin om altijd lang in de keuken te staan. Inmiddels is GKT daardoor al redelijk behept met het bereiden easy does it zoutluw eten. Vers bien cuit stokbrood erbij. Dat wordt hier op het dorp namelijk tweemaal daags gebakken. (Nee niet afgebakken) Soms een glas lokale wijn. Makkelijker kan niet. Een korte fotoblog.
foto: Mijn makkelijke ensalada catalana, met magnetron krieltjes, tomaatjes augurkjes en komkommer. Voor de smaak een touch van espgnole kruiden uit de lijn van Ducros.
foto: Een easy does it Griekse kikkererwtensalade met feta en Griekse olijven. Deze eet GKT zelf met mate.
foto: Kip met courgette, ui en paprika. Prima easy does it gerecht voor een balansdag.
foto: Er wordt door GKT ook no waste gekookte zoals deze ensalada mexicana met mais, tonijn, komkommer en cayennepeper.
foto: Sautée de porc à la Balinaise. Easy does it met gember, knoflook een schutje sojasaus en een lepeltje sambal. Erbij komkommer en wat witte rijst.
foto: Velouté van GKT, dat rijmt. Altijd makkelijk om een pan courgettesoep te hebben voor een apéro, met wat crème fraiche en zoutarme gebakken spekjes voor de krokante noot.
foto: Een salade van veldsla, tomaat, rode paprika en gebakken kip met geitenkaas bolletjes. (in Nederland zijn deze te koop van Bettine)
foto: GKT is dol op coquilettes, Franse macaroni. Ik maakte eem makkelijk eenpansgercht met chorizo, kikkererwten, pimenton de la Vera en mais.
Foto: K&K charolais steak haché uit de Franse supermarkt met courgette en een uitje. Glas rood uit Corbiëres erbij. Easy does it.
foto: recept uit het kerstnummer van Marmiton als inspiratie tijdens kerstrally.
Carbonara de boudin blanc grillé. GKT weet het: het is vloeken in de Italiaanse kerk, als je een spaghetti alla carbonara niet volgens de Romeinse wijze maakt. Echter de Fransen grossieren in carbonaraversies met room en een grote variatie aan ingrediënten. Daar kun je jezelf al Italo-purist vreselijk druk om maken. Net als om de Napolitaanse pizza. Laat de beste pizza ter wereld nu gemaakt worden in Parijs door Peppe Cutraro. Daar zijn zelfs Napolitaanse critici het over eens. Zo ook de carbonara, die kan volgens de Galliër best wat frou frou gebruiken. GKT at in zijn jeugd (dat is zo’n 43 jaar geleden) voor het eerst fettucine alla carbonara in Cannes. Nee niet met room, maar met extra eidooier geserveerd in de dop. Het restaurant aan de Croisette bestaat overigens nog steeds en is er niet op afgerekend. Tot zover het terugkijken. Vandaag een recept voor carbonara met gegrilde boudin blanc, eigenlijk een kinderrecept voor Kerst, dat makkelijk is te maken. Het kerstnummer van Marmiton wijdde een aantal pagina’s aan koken met kinderen. Kom daarom maar eens in Nederland, daar blijft kindereten steken in nuggets, pannenkoken en friet, al dan niet vermomd als kerstparafernalia. GKT toog naar de Sligro in Haarlem voor de ingrediënten. Helaas vond ik geen boudin blanc maar wel heerlijke venkelworstjes om te grillen. Een fijne extra smaak aan de carbonara. Hieronder vind je het recept. En GKT verklapt alvast: er valt niets aan te vloeken. Erbij Frans wit van een van oorsprong Italiaanse druif, vermentino uit Saint Jean Minervois. Hoe mooi is toch de Pax Romana!
Nodig:
3 venkelworstjes
3 eidooiers
4 losse eidooiers in schaal ter garnering
50 g parmezaanse kaas of voor de puristen pecorino Romano.
500 g spaghetti
8 el olijfolie
1 el sterke mosterd
peper en zout
Bereiding:
Grill de worstjes in een grillpan of op de hete plancha. Zet apart onder folie. Kook de spaghetti beetgaar volgens de aanwijzingen op het pak. Maak van de eidooiers, mosterd en kaas een luchtig mengsel. Snijd de worstjes in dunne plakjes. Giet de spaghetti af en bewaar wat kookwater. GKT voegt aan het water nooit zout toe i.v.m. zoutbeperking. Verhit 3 el olie in een pan en verwarm hier de worst in. Voeg beetje bij beetje de spaghetti toe. Zet het vuur uit en voeg langzaam het ei/kaasmengsel toe en sluit af met wat kookvocht van de spaghetti om te binden. Maak af met wat zwarte peper uit de molen en de rest van de olijfolie. Serveer de carbonara direct met een eidooier in de dop bovenop.
Zo dit was de kerstrally 2024.
Reacties laden....
Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie
De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.
