foto: Klaar voor de kerstrally?
Kerstrally 2018, 10 menu’s uit bijzondere kookboeken. Gereons Keuken Thuis pluist heel wat kookboeken uit elk jaar. Hierdoor ontstond het idee voor mijn jaarlijkse kerstrally. Hints, voor degenen, die nog niet weten wat zij moeten of willen koken tijdens het aanstaande kerst- en oudjaarsgedruis. Ook dit jaar maakte ik een selectie uit de boeken, die ik ontving van diverse uitgevers. Recepten tref je niet aan in deze blog. Dus hopperdepop naar je favoriete kookboekenvakhandel en aan de slag. Voor degenen, die ook nog eens met de handen in het haar zitten omtrent de wijnen, plaats ik bij elk menu een wijnsuggestie.
De Kerstrally menu’s van 2018
foto: Ayt met glazen bol
Ottomaans menu uit Aytems van Inspiratie. Ayt Erdogan, tovenaar en chefkok die zijn inspiratie vindt in Istanboel, de schakel tussen Oost en West. Als wijn een glas Chablis bij de langoustine, Libanees rood uit de Bekaa vallei voor bij de spare rib en duif. Zoete Rivesaltes ambré bij dessert.
Amuse: Langouste brûlée, butternut squash & baharat.
Voorgerecht: Kayseri Mantisi, sparerib & Anatolische pasta.
Hoofdgerecht: Constantinopel Bird, Anjou duif met café turc.
Nagerecht: Savarin 75% met Tanzania choco & panna cotta.
foto’s: in Museum Van Loon.
Dineren aan de Gracht, recepten van Janny van der Heijden, die ze aantrof in de kookschriften van de familie Van Loon. Bij de mousse een feestelijk glas Crémant d’Alsace, demi sec, een glaasje verdelho madeira bij de soep en een rode Crozes Hermitage bij de hazenpeper. Wat een feest aan de Amsterdamse Keizersgracht.
Amuse: mousse van een potje paté.
Voorgerecht: Schildpadsoep, alhoewel we die niet meer maken van schildpad.
Hoofdgerecht: Hazenpeper, altijd een kerstfavoriet.
Dessert: een klassieke Charlotte Wladimir, gevuld met frambozengelei.
foto’s: Mangiamo & giardiniera.
Buon Natale uit de Veneto. Mangiamo! van Antoinette Coops. In de Valpolicella kookt deze diva de sterren van de hemel, traditionele gerechten uit de Veneto. Met een verhaal over de heerlijke wijnen van ondergetekende. Dat wordt dus genieten van prosecco, witte Lugana en rode Ripasso.
Antipasti: knapperig tafelzuur, giardiniera & gegratineerde jakobsschelpen.
Primo: bouillon met kippenlevertjes, fegatini in brodo
Secondo: stoofpotje van ree & peperonata alla veneta (contorno)
Dolci: kruimelkoek met amandelen sbrisolona met een glaasje grappa.
foto’s: Ma Bourgogne
A Beaune bevindt zich het Franse Kookatelier. Menu Bourguignon voor de winterfeesten. We drinken er uiteraard crémant blanc de noirs, witte chardonnay en rode pinot noir van de Caves de Mancey bij.
Amuse: Blini’s met gerookte zalm of gravad lax en kaviaar.
Voorgerecht: Een lichte venkel-citrus salade.
Hoofdgerecht: Côte de boeuf met gestoofde kool en béarnaisesaus.
Kaasplank met Amour de Nuits en Epoisses.
Nagerecht: Chocoladetruffels en mendiants.
foto: de keuken van Gill Meller.
It’s X mas Time, menu uit TIME van Gill Meller. Ontbijten met stevige Engelse smaken uit zijn keuken in Devon. En dan eropuit om net als Meller dingen te verzamelen op het strand, hei, veld of in het bos.
Ontbijttafel in je keuken:
Kedegeree, omelet met brandnetels, homemade granola van boekweit, een eenvoudig zuurdesembrood, perziken met salie, gerookt spek & honing, witte bonen in tomatensaus, zelfgemaakt spek en roereieren, Oliver’s bloody mary (voor degenen, die de avond ervoor te lang door dansten onder de mistletoe) en thee met melk en suiker in je mok! Your morning’s start of Christmas day to come.
foto’s: José Pizarro en zijn bomba
Feliz Navidad uit de Keuken van Catalonië, José Pizarro. Anem de tapes!, we gaan tapas eten en zetten alles tegelijkertijd op tafel. Glas cava in de hand of rood uit de Penèdes.
Tapes: appel-bloedworstcroquetas, gehaktballetjes met zeekat (Het Catalaanse mar i muntanya), varkenspootburgertjes, de Bermondsey bom en scheermesjes met jamón en cavavinaigrette.
Hoofdgerecht: pollo (kip) met chocolade, volgens de Catalaanse traditie.Salade van roodlof, witlof en granaatappel.
Nagerecht: saffraan & pijnboompittenijs of gekonfijte sinaasappel.
foto’s: TLV
Eten als in TLV met Jigal Krant. Het Gouden Kookboek van 2018! Heerlijke vega gerechten, die Gereons Keuken Thuis eerder dit jaar leerde maken tijdens de presentatie van zijn boek. Een tafel vol, arak als kleine shots en witte IGP Pays d’Oc chardonnay/viognier blend van Paul Mas.
Sabich van de straten van Tel Aviv, falafel ontbreekt niet, borekas met spinazie & extra rokerige aubergine en bietencarpaccio. De geroosterde aubergine met techina, hazelnoten & granaatappelpitten ontbreken niet, net zoals labaneh met pistache, granaatappelpitten, soemak & silan. Dok’s geroosterde koolrabi. En niet te vergeten choemoes Zoete truffels van techina en chocolade. Gremzelisj. Een arak actack cocktail maakt het geheel af.
Het leven is zoet en goed in TLV.
foto: #momentje met Joke & Giorgio
Made at Home, thuis koken met Giorgio Locatelli Wat een geweldige man is die Locatelli en dan zijn thuiskeuken. Voor een light lunch on the third day of Christmas. Erbij een frisse witte Gavi uit Piëmonte.
Primo: salade met puree van zoutevis en gekonfijte cherrytomaatjes
Hoofdgerecht: pappardelle met konijn, olijven en tijm. (dit recept gaat Gereons Keuken Thuis dit jaar maken)
Dolci: baci di cavaliere
foto: cover 33, Nick Bril
Nick Bril 33, for the young & restless. Een funky kerstmenu van DJ en chefkok Nick Bril van The Jane in Antwerpen. Streatfood met een puik glas de Koninck in de hand of een cocktail.
Buffet uit de foodtruck van Nick:
1/33: Inktvis met bumbu sambal & limoen.
5/33: Ceviche van hamachi, aji amarillo & ijsgekoelde piso sour.
10/33: Pizza, ‘nduja, kwark & Bayley Hazen Blue.
17/33: Pasta short ribs, zwarte truffel & oude Parmigiano Reggiano.
21/33: Hoevekip, ovenpatatjes, kervelbéarnaise & véél bakjus.
27/33: Coquille. duindoornbes & bloemkool.
Toegift 33/33: The Big Bang
foto’s: Koken met Kleur!
Koken met Kleur, een menu uit het kleurrijke kookboek van #bonendiva en #kleurenkookster Joke Boon. Altijd in voor een #fotomomentje. Een kleurrijk geheel voor kerst en, omdat ik weet dat Joke van bubbels houdt, erbij een roze cava van Codorníu.
Zwart amuse: rijstkoekjes met chilidip.
Geel voorgerecht: soep van gele biet, gele linzen, ananas en nigellazaad.
Hoofdgerecht met Groen, baconvink met appel met groene kerstpuree.
Rood dessert: frambozenijs met açaibes
Kerstrally 2018. Gereons Keuken Thuis wenst jullie allen gezellige en vooral smakelijke kersttafeldagen.