DOOR73.

foto: tzatziki van rode biet.

DOOR73. De food vibes van Eric Ivanidis en Marcelo Ballardin. Twee vrienden, die elkaar hebben ontdekt in de keuken. Eerst in het pittoreske Zeeuws Vlaanderen, later verder samen in het restaurant OAK en nu separaat in DOOR73. Je zou deze twee bijna een culinaire tweeling noemen, die veel gemeen hebben. Vooral fusion eten. Ballardin door zijn Italo-Braziliaanse roots en Ivanidis door zijn Kretenzische. De twee heren zijn behalve goede vrienden ook concullega’s aan het fornuis. Na jaren samenwerking werd het tijd voor Eric Ivanidis om zelf aan het roer te staan. Met de onverlate steun van Ballardin. Resto DOOR73 werd geboren in het Gentse. Ze combineren hun vriendschap en foodvibes hier met cocktails, hapjes, shared dining en heerlijke gerechten. Mediterrane gerechten met Zuidamerikaanse vibes en Aziatische kruiding. En dat verhaal vertellen ze samen in dit nieuwe kookboek, waarin je de weerslag vindt van hun symbiose. Een vrolijke, maar ook spannende fusionkeuken, waarin wereldwijde stijlen elkaar ontmoeten.

foto: het motto van de twee vrienden.

DOOR73. GKT is vooral onder de indruk van de moderne Griekse keuken. Ivanidis geeft de thuiskeuken van zijn moeder een nieuwe schwung. Denk aan de tzatziki van rode biet. Gemaakt met zijn gulle Griekse roots. Maar behalve modernismen, draait Ivanidis zijn hand ook niet om voor een traditionele kalitsounia taart. De Zuidamerikaanse touch vind je in een Peruviaanse tiradito de pescado. Hierin vermoedt GKT de hand van vriend Marcelo. Tarama in een nieuwe versie komt aan bod, in een moderne setting, gevolgd door moussaka. Maar ook een recept voor het voorjaar in de vorm van gebarbecuede lentekip. Je kun bij Door73 dus alle kanten op.

foto: cover DOOR73.

Net als het eerder door mij besproken boek OAK is ook DOOR73 weer een inspiratievol kookboek geworden, waarin de vriendschap en liefde voor goed eten van afspat. Het brengt GKT in ieder geval weer op genoeg (al dan niet zoutarme) ideeën voor 2024. Een mooie aftrap van dit nieuwe jaar.

DOOR73,  Hoogstraat 73, 9000 Gent Tel: +32 9 277 00 00

foto: Ballardin en Ivanidis voor DOOR73.

Over OAK: “de smaken van Marcelo Ballardin vertelt het warme verhaal van een Italo-Braziliaanse man, die zich uiteindelijk ontpopte tot de Belg, die hij nu is. Het land van zijn man omarmde hem culinair en bleek een geschenk uit de hemel. Tijdens zijn reisjaren leerde hij koken en in België verblijdt hij zijn gasten in OAK met zijn mooie gerechten. OAK is een genot om te lezen. De recepten zijn fijn en mooi vormgegeven.. Het is een geluk, dat Marcelo Ballardin toch gezwicht is, om dit kookboek te maken.”

DOOR73. De food vibes van Eric Ivanidis en Marcelo Ballardin. (ISBN
9789401492669) is een uitgave van Lannoo en is te koop voor € 34,99.

Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer

Kerstmis 2023, de recepten.

foto: kerst bij de oude abdij.

Kerstmis 2023, de recepten. GKT kan het toch niet laten, om als afsluiting van de kerstrally 2023, te duiken in het archief op zoek naar leuke kerstrecepten. Al dan niet zoutarm, want dat is sinds november de realiteit in mijn keukentje. Het was een turbulente herfst, met veel onverwachte dingen, die het pad kruisten. Geheel gelaafd en doorzond terug uit het Occitaanse land, nam het dagelijkse leven in GKT een wending van 360 graden. Het dreunt hier nog steeds na. Met een nieuwe scope op eten & drinken, veel medicijnen en vooral veel vragen. Dit proces gaat nog zeker maanden, zo niet jaren duren, dus de realiteit van GKT diende drastisch te worden aangepast. De ene keer lukt dat heel goed, maar er zijn ook dagen, dat je vreselijk uitgekookt en afgeblogd bent. Met de handen in het haar speuren naar varianten op eerder gepubliceerde thema’s. Zo verging het GKT ook in de maand december. Aanvankelijk was elke motivatie weg. Maar vandaag, met uitzicht op een kolkende Noordzee vond ik toch de kracht, om te gaan grasduinen op mijn site. Moeten jullie ook eens doen, mochten jullie nog naar last minute kerstideeën op zoek zijn! Want door de jaren heen heeft GKt heel wat hufterproof recepten voor de kerst- en feestdagen geplaatst. Uit overlevering, uit kookboeken of uit de losse pols. Kerstmis 2023, een korte bloemlezing:

GKT trapt af met een apéro.

foto: Van Gogh meets Lillet apéro

LILLET apéro. Met dit aperitief uit de Bordelais ging GKT aan de slag voor een cocktail à la pulpe de clémentine.

Nodig:

5 cl Lillet rosé

10 cl tonic (light)

1/2 mandarijn gepureerd en gezeefd

1/2 mandarijn rest in geschilde partjes

salie

Bereiding:

Pureer de halve mandarijn met de staafmixer en zeef het sap door een theezeefje. Goed doordrukken voor de vezels. Schep de puree in een glas en vul aan met ijsblokjes. Giet 5 cl Lillet rosé in het glas en schenk hierover de tonic light of wat GKT persoonlijk lekkerder vindt bruisend mineraalwater. Garneer met een takje salie uit het veld en een geschild partje mandarijn.

Amuse.

foto: amuse van blik uit vis.

Escabeche van twee soorten blikvis.  Een snelle tapa, die het goed doet als kick of van je diner of bij een wijnproeverij van wijnen uit de OC.

Nodig:

1 blik tonijn op water (Fishtales)

1 blikje sardines op olijfolie, graatjes verwijderen

1 kleine rode ui gesnipperd

2 el kappers

paprikapoeder

1/2 tl cayennepeper

knoflookpoeder

paprika uit olie fijn gesneden. (pot Sligro)

olijfolie

zout

citroensap

 Bereiding:

Maak de sardines schoon, Laat de tonijn uitlekken. Dep de kappertjes droog. Pers een citroen uit. Snipper het rode uitje fijn. Snijd de paprika uit pot heel fijn. Mix alles goed door met de kruiden en voeg het citroensap en olijfolie toe. Laat een tijdje afgedekt in de ijskast staan. Serveertip: GKT vulde er in de Languedoc op het strand gevonden schelpen mee.

Wijn: Cuvée Miocène, een bio blend van o.a. viognier, gemaakt door domaine Castan.

Voorgerecht.

foto: salade met peperkoek en Epoisses.

Salade met toast à l’Epoisses. Onlangs at Gereons Keuken Thuis in het restaurant van hotel Le Sauvage in hartje Tournus een wel heel apart voorgerecht. Dit hotel is al meer dan 250 jaar een pleisterplaats in dit kleine stadje in Zuid Bourgondië. Een hotel vol je ne sais quoi Franse ouderwetsigheid. Dat geldt voor de kamers, maar ook voor de eetzaal vol zware Bourgondische eiken meubelen. 

Nodig:

8 dunne sneetjes peperkoek

1 Epoisses in dunne plakken

gemengde jonge sla, jeunes pousses

gehakte zure augurkjes

kerstomaatjes

gekookte sperzieboontjes in stukjes

peper & zout

olijfolie en rode wijnazijn.

Bereiding:

Rooster de sneetje peperkoek kort en beleg deze met de plakken Epoisses. Leg op een ovenplaat en laat de kaas kort smelten op 200 graden in de oven. Meng de salade ingrediënten. Maak op smaak met wat olie, azijn, peper en zout. Verdeel de salade over 4 bordjes en leg de peperkoek toastjes met Epoisses erbovenop.

Wijn: rode Mâcon Mancey, les essentiels van de Caves de Mancey.

Pièce de résistance.

foto: Vlaamse schuur in herfstlandschap.

Brabants reestoofpotje, een kerstklassieker uit de keuken van de boerderij in Liempde.

Nodig:

1,5 kg uitgebeend en in blokjes gesneden reevlees

1 grote witte ui

1 middelgrote winterpeen

1 teen knoflook

250 gram witte champignons

3 sneetjes peperkoek besmeerd met Dijon mosterd

4 kruidnagels

1 tl gedroogde tijm

wat jeneverbessen

flesje Duvel

Bereiding:

De ui en de wortel in ringen snijden, de champignons grof snijden, de knoflook persen. Flesje Duvel op een middel laag vuur warm laten worden. De blokjes reevleess aanbraden in boter, aan het eind bestuiven met een beetje bloem en door elkaar roeren tot ook de bloem bruin is.Ondertussen de uien, wortel en knoflook op een laag vuur ongeveer 8 minuten laten stoven tot de uien glazig zijn. Het vlees en de groenten samen met het bier voegen. Het vlees moet onder staan. De specerijen en tijm erbij. Ongeveer twee uur laten pruttelen, let op dat het vlees niet uit elkaar valt.

De champignons voorzichtig aanbakken, niet te lang. Het laatste kwartier, twee/ drie sneetjes peperkoek met mosterd mee laten sudderen. Als laatste de gebakken champignons 5 minuutjes mee laten sudderen. Serveer deze schotel eens met aardappelpuree en spruitjes met spekjes.Als bijgerecht zijn ook de peren in Beaujolais siroop erg lekker. Deze maakte GKT deze week nog voor de Zandvoortse buren bij wijze van kerstgroet.

Wijn: rood uit AOC Saint Chinian, Puech du Viala, van de vignerons uit Cessenon sur Orb.

foto: jaarlijkse peren in de pothakdag.

Dessert.

foto: dessert uit Lima.

Suspiro de Limeña uit Ceviche, de keuken van Peru. Martin Morales. Een door de Peruviaanse dichter José Galvez verzonnen karameldessert met portmeringue.

Nodig:

1 blikje/portie Peruviaanse dulce de leche.

2 eidooiers

120 g fijne kristalsuiker

55 ml witte Port

2 eiwitten

1 tl kaneel en wat extra om te strooien

takjes munt ter garnering.

Bereiding:

Maak eerst met een blikje gecondenseerde melk dulce de leche. Laat iets afkoelen en klop als de dulce de leche nog iets warm is de eidooiers erdoor. Verwarm op nieuw om te laten indikken. Giet het mengsel in 4 dessertglaasjes en zet deze tot gebruik in de ijskast. Doe de suiker en port in een steelpan. Verwarm langzaam en al roerend tot de suiker is opgelost. Breng het dan aan de kook. De portsiroop moet gaan borrelen om het slappe-balstadium te bereiken op 112 tot 155 graden Om te testen of dit zover is doe je een druppel in een kommetje koud water. Als het een bolletje vormt is het juist. Klop intussen de eiwitten tot ze ondoorschijnend zijn en pieken vormen. Giet de hete port siroop erbij en voeg kaneel toe. Blijf kloppen tot de meringue stijf en glanzend is. Een Italiaanse meringue. Schep de meringue op de afgekoelde dulce de leche en garneer met wat kaneel en een takje munt. 

Wijn: een glas port of rode Banyuls.

GKT wenst jullie warme kerstdagen toe en VREDE voor allen op deze aardbol.

Gereons Mag art de vivre editie.

foto: vue sur Béziers, musée Fayet.

Gereons Mag art de vivre editie. GKTis neergestreken in een dorp de Hérault, een stukje Zuid Frankrijk met in het voorjaar velden vol rode klaprozen en ontbottende wijnstokken. Op elke hoek valt hier wat nieuws te ontdekken. Deze editie van Gereons mag wil daar wat art de vivre aan toevoegen, met recepten van Marcelo Ballardin, Oded Oren en een feestelijke Napoléon taart. De dorstige mens wordt gelaafd met de bio rosé van Mouton Cadet. (die ik overigens ook hier bij de lokale supermarkt aantrof) Dit wil niet zeggen, dat er geen lokale wijnen worden gedronken, want de Hérault is het hart van het grootste wijngebied ter wereld, met een keur aan prachtige wijnen. Op 11 mei gaat GKT hiervoor naar domaine Castan, een bio wijnproducent, die in de zomermaanden speciale wijnspijsavonden organiseert. Dus mocht je in de buurt van hun domaine op vakantie zijn.

foto: les volet bleus in Cazouls.

De art de vivre editie staat ook in het teken van het voeden van de geest. Het mooie boek Smaakpalet van de Lage Landen van Janny van der Heijden ging mee op reis en ligt nu in afwachting van recensie op het nieuwe Franse werkbureau van GKT. Ik ging op bezoek in Cazouls, een heerlijk Occitaans dorp, centraal gelegen tussen de wijngaarden en de Middellandse Zee. Hier kun je verblijven in de gîte of de chambre d’hôtes van gastvrouw Cathy.

foto: Vermeer style door Vinissima.

Speciaal ter gelegenheid van de nieuwe tentoonstelling van Johannes Vermeer in het Rijksmuseum maakte Ingrid Larmoyeur van vinissima digitale schilderijen met behulp van kunstmatige intelligentie (AI art, ofwel artificial intelligence art). Zij zegt hierover: “Ik heb in dit geval naast wat trefwoorden als “green pink and purple”, “detailed” en “digital painting” als thema opgegeven: “A cosy dinner at home with two women, in the style of Johannes Vermeer”. Een leuk experiment, dat GKT ook een keer gaat proberen.

foto: cover OAK van Mercelo Balalrdin.

Recept uit OAK: Bloemkool met miso.

Dit bloemkoolgerecht is bij OAK een vegetarische klassieker geworden. Mensen verwachten niet , dat bloemkool een spannende groente is en zo vol smaak zit. Een prima gerecht om zelf thuis te maken.

Nodig:

1 bloemkool

350 g dashi:

2 l water 60 g gedroogde kombu ( Japans bruinwier)

50 g mirin

50 g rijstazijn

200 g boter

voor het misoglazuur:

100 g zoete miso

100 g sojasaus

100 g sake

100 g mirin

25 g suiker

Bereiding:

Maak eerst de dashi. Breng 2 liter water aan de kook in een grote pan naar een temperaturr van 70 graden. Leg vervolgens de kombu in het water en laat 45 minuten in het water van 70 graden weken. Giet de kombu door een zeef. Meet 250 ml van de vloeistof af. Voeg de mirin, rijstazijn en boter toe en mis alles tot een gladde massa. Laat de dashi afkoelen en bewaar deze in een afsluitbare pot in de ijskast.

Laat in een grote pan met voldoende water de bloemkool zachtjes koken tot hij zacht, maar niet helemaal gaar is. Haal de bloemkool uit de pan. Leg hem in een braadslee. Verwarm de oven voor op 200 graden en zet de braadslee met de bloemkool in de oven tot hij helemaal gaar is. Zet de bloemkool hierna apart.

 Zet voor het garnituur een pan met de zoete miso, soyasaus, sake, mirin en suiker op een matig vuur. Roer goed door en zet het vuur lager totdat het mengsel een mooie glns heeft. Zet de bloemkool 8 minuten in de oven (nog steeds op 200 graden), om weer warm te worden en bdruip hem elke twee minuten met de warme misoglazuur. Leg de bloemkool daarna op een grote serveerschaal. Verwarm de eerder gemaakte dashi en geef deze bij de bloemkool.

foto: bloemkool met miso van OAK
foto: geitenbrie van Alphenaer uit de foodybox lente.

Wat doet kaas uit het Brabantse Alphen in de Languedoc? Onderweg naar het Zuiden neemt GKT altijd een picknick mee, om die tijdens de lunch te verorberen bij een mooie stek, zoals bij de brug van Eiffel in het departement Cantal. Gelukkigerwijs lag in de ijskast nog een stuk gietenbrie van Brabantse kaasmaker Alphenaer. Prima op brood. By the way, het laatste stukje diende bij aankomst in de Languedoc als afsluiting van de eerste maaltijd. Meer over de familie De Jong lees je hier.

video: grand site de France, Eiffelbrug over de Cantal.

In mijn ogen, de nieuwe dichtbundel van Jan- Simon Minkema. Creatieve duizendpoot Jan- Simon schreef een bundel, geïnspireerd op zijn muze George. Kan een man een muze zijn? “Jazeker!” De gedichten, die de schrijver wijdt aan zijn muze spreken voor zich. Een dichtbundel, zwarte kaft, met foto’s van zijn muze in pak en als bokser. Eén foto is van de hand van René Zuiderveld, de andere foto is van Hans Schellevis. Welke foto mogen jullie raden na lezing van de mooie gedichten.

foto: cover In mijn ogen, foto door Hans Schellevis.

GEDICHT uit In mijn ogen:

TEDERHEID.

Ik heb een woordje ingepakt

In kleurig cadeaupapier

Het straalt vooral bij oogcontact

Het schenkt liefde en plezier

Pak uit, deel uit, aan wie je wil

Mij heeft het dapper gediend

En is het leven koud en kil,

Houd dan tederheid te vriend.

foto: Napoleon taart uit Het plezier van echt goed koken.

Napoleon taart. GKT heeft het al enkel keren over het boek Het plezier van echt goed koken van Alice Zaslavsky gehad. GKT wil je dit recept voor een feestelijke mille feuille niet onthouden.

Nodig:

1 rol bladerdeeg van 375 g in delen geknipt

500 ml slagroom

100 g mascarpone

2 bakjes van ongeveer 150 g kant en klare caramel of caramel beurre salé de Bretagne uit een pot.

1 tl vanille pasta of essence

snuf sel de Guérande vlokken

geroosterd amandel schilfer

poedersuiker

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed één of twee bakplaten met bakpapier en zet een of twee bakplaten als reserve opzij. Leg de uitgerolde plakken bladerdeel op de bakplaten, zonder dat ze elkaar overlappen. Prik met een vork gaatjes in het deeg. Leg een vel bakpapier en dek het bladerdeeg af met een bakplaat. Het bladerdeeg zal willen rijzen maar wordt hierdoor gehinderd en blijft plat.

Bak het bladerdeeg in het midden van de oven gedurende 30 minuten Haal de bovenste bakplaat en papier weg, Keer het bladerdeeg om en bak nog gedurende 10 minuten of tot je ziet, dat het helemaal goudbruin is gebakken. Haal het bladerdeeg uit de oven en laat het helemaal afkoelen.

Klop ondertussen de slagroom en mascarpone  tot zachte pieken. Voeg hierna de caramel salé, vanillepasta en zout toe en klopt tot het  mengsel stijf is. Snijd met een kartelmes zorgvuldig de randjes van het afgekoelde bladerdeeg af eb snijd het bladerdeeg in drie gelijke stukken. Leg een stuk bladerdeeg op een platte schaal en schep hier iets minder dan de helft van de banketbakkersroom op. dek af met een tweede plak bladerdeeg en herhaal de laag banketbakkersroom end dek deze opnieuw af met bladerdeeg… Bewaar een beetje room voor een toplaagje. Rooster de amandelschilfers, laat afkoelen. Bestrijk het bovenste laag met wat banketbakkersroom en strooi hierover gelijkmatig de amandel bestrooi het geheel met poedersuiker. Zet de taart hierna minimaal een nacht in de ijskast.

foto: Mouton Cadet bio rosé tijdens de CPL 2023

Mouton Cadet, bio rosé, die ik proefde tijdens de culiperslunch. Van dit bekende huis uit de Bordeaux is nu ook in Nederland hun bio rosé te krijgen. Overigens spotte GKT deze rosé ook in de supermarkt in Capestang. Laat de zomer maar komen! Meer vind je op de site van Bordeaux wijnen.

video: Eén van de mooie 18e eeuwse salons van Musée hôtel Fayet in Béziers.
foto: cover van het nieuwe boek Smaakpalet van de Lage Landen.

Smaakpalet van de Lage Landen. Janny van der Heijden dook in de wereld van stillevens en onze Nederlandse culinaire cultuur. Een boek waar zij jaren aan heeft gewerkt. Stel je voor de boomtown Amsterdam in de zeventiende eeuw. Het gonsde op markten, de grachten en in de pakhuizen. De burgerij werd rijker en rijker en liet dit graag zien aan anderen. Het genre stilleven van gedekte tafels met een keur aan heerlijk eten kwam à la mode. Ach, is er iets veranderd met alle influencers, die dagelijks hun maal posten op social media? Janny onderzocht de wereld van deze schilderijen en wat deze beelden zeggen over de Nederlandse culinaire cultuur. Een verrassing dit boek. Ook in de 17e eeuw kwamen producten van heinde en verre en dat liet de burgerij van Amsterdam graag zien. Er valt veel uit te leren en te verhalen, maar daarover in mei meer op GKT.

foto: salade met pitten van Good4U.

Saladepitten uit de foodybox. Het was handig gebleken, de pitten van Good 4 U mee op reis te nemen. Ideaal voor over een Occitaanse salade. GKT gebruikte Garlic & Herbs versie. Prima product voor luie momenten en om je salade aan te maken.

foto: chambre d’hôtes Les Yuccas in Cazouls lès Béziers.
foto: mairie de Cazouls.

Chambre d’hôtes les Yuccas. In het najaar van 2022 verbleef GKT een lange tijd in de charmante gite van gastvrouw pur sang Cathy in Cazouls lès Béziers in de Languedoc. Een petit coin du paradis, zoals je dat in mooi Frans zegt. In februari 2023 had GKT wederom deze gîte geboekt, maar helaas op de avond van aankomst was deze nog bezet. Pas de soucis, inmiddels heeft het huis van de gastvrouw ook een fijne gastenkamer, ingericht met smaak door een bevriende brocanteur uit Béziers. Na een copieuze fondue vigneronne, sliepen wij heerlijk in deze chambre d’hôtes.  Een aanrader. Boeken kun je via Airbnb of Booking.

foto: presentatie wijn uit de Lage Landen tijdens de CPL 2023.

Wijn uit de Lage Landen.  Een reis langs de wijnmakers van Friesland tot ver in het Vlaamse Heuvelland. Bevlogen producenten zijn dagelijks bezig om in de weerwil van de uitdagingen van het klimaat van de Lage Landen mooie  en vooral drinkbare wijnen te maken. En dat doen ze niet zonder succes! Meta van den Boomen schreef er een boek over. Zij geeft een gezicht aan deze beroepsgroep en gaat in op de smaken van de wijnen uit de Lage Landen. Van wijngaard, terroir tot druivenras, duurzaam of niet en het proces van wijn maken in de kelders. Begin deze zomer lees je over dit boek meer op GKT.

foto: Lillet rosé meets Van Gogh at SeaSpot.

LILLET apéro. Met dit aperitief uit de Bordelais ging GKT aan de slag voor een cocktail à la pulpe de clémentine.

Nodig:

5 cl Lillet rosé

10 cl tonic (light)

1/2 mandarijn gepureerd en gezeefd

1/2 mandarijn rest in geschilde partjes

salie

Bereiding:

Pureer de halve mandarijn met de staafmixer en zeef het sap door een theezeefje. Goed doordrukken voor de vezels. Schep de puree in een glas en vul aan met ijsblokjes. Giet 5 cl Lillet rosé in het glas en schenk hierover de tonic light of wat GKT persoonlijk lekkerder vindt bruisend mineraalwater. Garneer met een takje salie uit het veld en een geschild partje mandarijn.

foto: chraim uit OREN

RECEPT: Chraime saus uit OREN. Libische smaakmaker. chraime is een traditioneel Libisch visgerecht. Het woord chraime betekent pittig en deze saus past bij alles wat gegrild is en bij wat structuur en een beet heeft.

Nodig:

3 ½ el plantaardige olie

20 g knoflooktenen geraspt

1 ½ el zoet paprikapoeder

1 el gemalen komijn

1 ½ gemalen karwijzaad

1 tl pittig chilipoeder

1 tl fijn zeezout

125 g tomaten puree

400 ml water

25 ml citroensap

Bereiding:

Verhit de olie 2 4 3 minuten in een pan  op een matig vuur. Fruit hierin gedurende drieminuten de geraspte knoflook. Voeg de paprikapoeder, komijn, karwij, chilipoeder en zout toe en draai het uur laag. Bak 3 tot 4 minuten rustig door, terwijl je roert. Voeg de tomatenpuree toe en blijf nog 2 minuten roeren. Roer een derde van het water erdoor, dan nog een derde en tot slot de rest van het water. Laat de saus hierna 35 minuten koken, tot hij scherp en kruidig is en de specerijen niet meer rauw smaken. Draai het vuur uit en maak de saus af met het citroensap. Laat de saus afkoelen en schep om in een schone pot.

foto: Korenveld met kraaien (1890)

Tot slot in deze editie van Gereons Mag, art de vivre editie:

Een nieuwe tentoonstelling in Het Van Gogh Museum. In het museum, dat dit jaar zijn 50 jarig jubileum viert, is vanaf 12 mei een grote tentoonstelling te zien over de laatste maanden van het het leven van Vincent van Gogh, Hij woonde tot zijn dood in 1890 in Auvers sur Oise. Een hele productieve periode, waarin hij zijn grootste meesterwerken maakte, zoals het beroemde Korenveld met kraaien. Meer informatie vind je hier.

Van Gogh in Auvers. Zijn laatste maanden is te zien van 12 mei t/m 3 september 2023.

foto: gestileerde koe in kunststad Pézenas.

De volgende editie van Gereons Mag komt vanaf het Noordzeestrand, alwaar in juni de alfresco zomer van start gaat. Stay tuned!

foto: zomer aan het Hollandse strand.

.

Noot: De art de vivre editie van Gereons Mag werd mede mogelijk gemaakt door Terra Publishing, Lannoo,, Van Gogh Museum Amsterdam, Janny van der Heijden, Mouton Cadet, Jan-Simon Minkema, OAK, Kroonophetwerk,, GoodCook, chefkok Marcelo Ballardin, Côté SUD magazine, gite Les Yuccas, Cathy Baudet cuartero, Musée Fayet, Tourisme Béziers Méditerranée, gereonskeukenthuis-archief, Lillet, Pitch PR, Oded Oren, Ingrid Larmoyeur, Alice Zaslavsky  en Gereons E&W.. Alle producten, boeken en andere zaken werden mij als samples gestuurd door de uitgeverijen, pr bureaus en producenten. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer

Culiperslunch 2023, impressies.

foto: de culiperslunch goodiebag.
foto: een Don Papa rum cocktail van The Bastard met Filipino food

Culiperslunch 2023, impressies. Woensdag 5 april, de jaarlijkse aftrap van het voorjaar op culinair, vineus en kookboekgebied. GKT bezocht op deze zonnige dag de jaarlijkse culiperslunch, georganiseerd door Pitch PR. Een evenement, waarbij het leuk is iedereen na lange tijd weer terug te zien en te proeven van alle noviteiten, die op de verschillende kookeilanden in de Kookfabriek worden aangeboden.  Een mooie aangelegenheid, om e snuffelen in nieuwe kookboeken en kennis te maken met alle nieuwe types, die bij de diverse bedrijven zijn komen werken. Want er zit veel verandering in de lucht, merkte ik vandaag. In die zin verveelt GKT zich nooit tijdens dit evenement.

foto: Ambachtelijke kaas van Fort Amsterdam.
foto: zomerse Mouton Cadet rosé.

Wat viel er zoal te beleven? Dit wordt geen sluitende opsomming, maar indrukken, die ik aan de diverse eilanden opdeed. Er was de vegan visboer, all the way from Urk, die in samenwerking met een aantal leveranciers vegan visvervangers maakt, naar zeggen zonder toegevoegde hulpstoffen. Saillant detail was, dat de aanwezige promoter van dit product zelf de Visscher heet. Dat terzijde. Via plate it van Style de Vie, een range van hulpjes in de keuken, waarmee iedere thuis-chef mooie creaties maakt, belandde GKT bij Mouton Cadet bio rosé. Affineur Kaasfort Amsterdam presenteerde een mooie selectie van ambachtelijke Nederlandse kazen. Bij Pelckmans uitgeverijen proefde GKT een spannend gerecht van TV chef Wim Ballieu. Het zal niet lang meer duren, voordat zijn gerechten ook ons koude kikkerland gaan veroveren. Don Papa Rum, van de Filipijnen schotelde in samenwerking met The Bastard een rum-cocktail voor met gerechten uit de Filipino keuken. dat smaakte opperbest. Net als de fleurige pochet van dit rum-merk, die mij ten deel viel. Ik proefde concessieloos plant based food van Rival, gepresenteerd door Arno van Holy Kauw Company. GKT ging in gesprek met schrijfster Meta van den Boomen over haar boek Wijn in de Lage Landen. Een mooie nieuwe uitgave van Terra.

foto: In rum gemarineerde zalm.
foto: het wijnboek Wijn van de Lage Landen.

Culiperslunch 2023. Het was wederom een fijne (her)kennismaking deze middag in Duivendrecht. Vol leuke verhalen en lekkere smaken. En met de goed gevulde goodiebag keerde GKT weer Noordzee-waarts. Dank aan Robert & Harriët Verhoeven en het team van Pitch PR voor deze gezellige bijeenkomst. Tot de volgende keer!

foto: unboxing de goodiebag.

50 tinten amore.

foto: sensuele saffraan-risotto in de camper.

50 tinten amore. Het is vandaag 14 februari, Valentijnsdag, een feestelijke dag, waarop je je geliefde verrast. Tegenwoordig ook van toepassing op geliefden, die elkaar (al lang) kennen. Maar spannender is het als je een persoon, die jou niet kent en waar jij naar hunkert, verrast met een kleine geste. Bijvoorbeeld dit leuke nieuwe boek “50 tinten amore” van Debbie Brackez, Stefaan Daeninck en Bart van Leuven. Dit drietal schreef eerder 50 tinten balletjes. Recepten ingeleid door een erotisch getint verhaal van Debbie Brackez. In dit kookboek ontmoet een Belgische man een wonderschone Italiaanse vrouw tijdens zijn roadtrip door de Bel Paese. In eerste instantie zou hij deze maken met een geliefde uit België, maar hun tête à tête in een pizzeria en een pizza Hawaii leidde tot een breuk. Alleen op gaat hij op reis door het land van de liefde.

foto: het zwarte zwoele goud, de tartufo.

De wonderschone vreemdelinge voelt zich al snel thuis in zijn camper en het tweetal eet, drinkt en vrijt zich door de Laars heen. Zo eten ze likkebaardend lekkere oso buco in het Lombardische land. Zij verleidt hem met saffraanrisotto met rivierkreeftjes. Ze proeven van vijgen vol overgave, zo van een boom. Veroveren elkaars hart met een Passion di Modena, een vurige cocktail. (recept hieronder) Italië en de twee geliefden lijken voor elkaar gemaakt. Er is passie op het  Lido, het strand van la Serenissima*  Ze eten daar coquilles met amandel en knoflook.  En zo gaat dit originele kook- en leesboek door, als een zinderend verhaal in het sensuele land Italië en zijn cucina.

50 tinten amore is een liefdesverklaring aan de Bel Paese, een zinderend verslag van  een koppel dat van elkaar geniet en staat vol sensuele gerechten, om te koken voor je geliefde en om daarna samen tijdens een bella notte te savoureren. Het drietal Brackez, Daeninck en Van Leuven nemen je mee in woord, beeld en smaken. Geniet ervan op deze Valentijnsdag!

foto: een Modena cocktail voor romantisch samenzijn.

RECEPT: Passion di Modena, een cocktail voor romantische avonden.

Nodig:

0,2 dl gin

0,3 dl balsamico di Modena

2 dl sinaasappelsap, GKT kiest voor bloedsinaasappels! 

kleine ijsblokjes

crushed ijs

schijfje sinaasappel

Bereiding:

Verdeel de gin, de balsamicoazijn en het sinaasappelsap in een shaker, vul op met ijs en shake het geheel enkele seconden krachtig. Vul twee glazen met wat crushed ijs en een half schijfje sinaasappel. Strain er de inhoud van de shaker over. En geniet…..

foto: cover 50 tinten amore.

50 tinten amore, een zinderend Italiaans kook- en verhalenboek. Debbie Brackez, Stefaan Daeninck & Bart Van Leuven. (ISBN 9789401485395) is stijlvolle uitgave van Lannoo en is te koop voor € 22,99

Noot: La Serenissima is de koosnaam van de stad Venetië.

N.B.: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer

Gereons Mag de decembereditie 2022.

foto: kerstpop bij Truffaut in Metz.


Gereons Mag de decembereditie 2022. 
Een aflevering in een iets ander jasje deze keer. GKT ging op zoek naar leuke dingen, om je deze wintermaand mee te verpozen. De echte kerstgerechten houden jullie nog tegoed tijdens de kerstrally 2022. Meerdere malen keek het doosje van The Glenlivet vol verwachting uit de foodybox herfst. Ik opende de spannende potjes met whisky. Van een Beekvlietgenoot ontving ik een kleurrijk boek. Het gaat over PIcardië, waarvan hij nu al heel wat jaren geleden zijn woonstee van maakte. Voor de donkere dagen van december is Lekker een aanrader, het boek waarin Bruno Vanspauwen je meeneemt in de tocht naar culinair hedonisme van vier vrienden. GKT verheugt zich al op 2023, want dan viert het Amsterdamse Van Gogh Museum zijn 50 jarig bestaan. Wat als… weduwe Jo Van Gogh-Bonger niet met de kunst van haar zwager aan de slag was gegaan? Parijs, dan denk ik vanaf nu Mara Grimm. Zij schreef Bon Appétit Paris. Met Mara in de hand struin je de ville lumière af langs alle culi adressen. Tot slot wat tips voor je apéro van Martini en Sergio Herman. Laat de donkere decembermaand maar beginnen.

foto: Full Scottish.

The Glenlivet. In de herfsteditie van de foodybox van Kroon op het werk zat een alleraardigst doosje met twee whisky capsules en een lepeltje. Laten we het een try out noemen van wat The Glenlivet hoopt te bereiken. Whisky is volgens hen niet alleen voor oude mannen in corduroy in rokerige ruimtes. Mix ermee is het credo. Zelfs Douwe Bob ontbreekt niet in de nieuwe campagne. So far so good. GKT struinde hun site af en vond  deze Full Scottish cocktail. Een mooie rode cocktail voor onder de kerstboom en bij de haard. Al dan niet in kilt, waar overigens ook hele hippe modellen van bestaan. Eén opmerking: GKT vond het een beetje slordig op de pagina, dat de introductie van hun campagne in het Nederlands is en de recepten en rest van de informatie ineens in het Engels. Onderstaand mijn vertaling.

Nodig:

50 ml The Glenlivet van 15 jaar oud.

20 ml vers citroensap

15 ml ruby Port

5 ml suikersiroop

15 ml bittere sinaasappel marmelade.

Bereiding:

Doe alle ingrediënten in een cocktailshaker, ook de wat stevige marmelade. Schud de boel hard en schenk door een zeef uit in een tumbler met ijs. Garneer met dunne reepjes sinaasappelschil.

Meer cocktails met whisky lees je hier.

foto: cover Winter Warmers.

Nog meer winterse cocktails vind je in het rode boekje van Jassy Davis. Waarom zouden cocktails onlosmakelijk verbonden moeten zijn met zon, zee, strand en wuivende palmbomen? Een cocktailtje weghappen voor de brandende haard kan ook. Davis neemt je aan de hand vanaf de basis tot aan het eindresultaat in 60 recepten met klinkende namen als Falling leaves of Tokyo toddy. De schrijfster maakt alles zelf, basislikeuren en rode bietensap. Prima te doen voor op koude dagen. Zo vind ik de butternut bacon Bourbon wel een uitdaging voor de komende feestdagen. Lees meer. Uitgave van GoodCook.

foto: Kleurrijke zeehuizen in Picardië.

Het kleurrijke Picardië van Paul en Sabine. Onlangs plofte in GKT het kleurrijke reisboek van Paul en Sabine Janssen op de mat. Ik ken Paul van Beekvliet en was een paar jaar geleden aangenaam verrast, dat hij was neergestreken in deze bij Nederlanders wat minder bekende, maar niet minder aantrekkelijk streek. Paul en Sabine runnen een gite en chambres d’hote in dit stukje ruraal Frankrijk. Met veel geschiedenis en terroir. Wat te denken van de Baie de la Somme, maroilles kaas, de versterkte kerken van de Thiérache en champagne. In hun Kleurrijk PIcardië nemen de schrijvers je mee door alle vier de departementen van deze streek. En dat is een leuke reis kan GKT je nu al vertellen.

Kleurrijk Picardië, Paul & Sabine Janssen (ISBN 9789493259195) is een uitgave van Edicola en is te koop voor € 22.50

foto: cover Lekker van Bruno Vanspauwen.

Lekker. Lekker, het nieuwe aanstekelijke boek van culinair journalist Bruno Vanspauwen. Een fijn geschenk voor elke foodie voor de Kerst.

“Vier vrienden besluiten rond de eeuwwisseling om het geld dat ze in hun leven verdiend hebben, te verbrassen aan de meest exquise spijzen en dranken. Ze vertrekken op een ‘nooit eindigende queeste naar nieuwe smaaksensaties’. Net op dat ogenblik wordt de almacht van de Franse gastronomie doorbroken door een opeenvolging van nieuwe culinaire hypes en trends. Ze reizen door twee decennia van culinaire geschiedenis, waarin ze de meest kleurrijke personages ontmoeten, eindeloos mijmeren over de juiste cuisson en ideale combinatie, en obsessief op zoek gaan naar de nieuwste culinaire kick. Lekker beschrijft op amusante wijze de opkomst van een foodcultus waarbij eten niet meer dient om ons te voeden, maar ons te entertainen. En passant schotelt Vanspauwen de lezer smakelijke wetenswaardigheden voor over ingrediënten, gerechten, koks, wijnen en tafelmanieren.”

Lekker. Bruno Vanspauwen is een uitgave van Uitgeverij Ertsberg en kost € 22,95

foto: kalfskoteletjes à la George Sand

Het recept voor Mara Grimm. Voor Mara koos ik een recept voor kalfskoteletjes met een farce van kip en Parijse champignons. Erbij een rode Morgon uit de Beaujolais. Onlangs was Mara te gast in mijn serie Talk & table, om te vertellen over haar gedeelde leven tussen Amsterdam en Parijs. Ze schreef over de laatste stad het smakelijke boek Bon Appétit Paris.

Nodig:

4 kalfskoteletjes

400 g kipfilet in fijne reepjes

100 champignons de Paris

2 eieren

50 g boter

50 g gehakte peterselie

100 g paneermeel

zout & peper

takjes rozemarijn

bakpapier

Bereiding: 

Maak eerst een farce. Doe blokje kipfilet, de champignons in kwarten, peterselie en een ei in een kom van een mixer. Voeg zout en peper toe. Mix het geheel op gemiddelde snelheid, zodat er wel enige structuur overblijft. George Sand noemt dat “coupé au couteau” Niet te fijn, niet te grof. Besmeer de koteletjes aan beide kanten met deze farce, klop de farce goed aan, zodat het stevig blijft zitten. Klop een ei los en haal de kalfskoteletjes erdoor. Doe daarna hetzelfde met de het paneermeel. Laat het geheel een uur in de ijskast rusten.

Verhit de boter en bak het vlees om en om aan. Verwarm de oven voor op 180 graden. Smeer vier velletjes bakpapier in met wat boter, Pak de kalfskoteletjes in met erop een takje rozemarijn. Draai het papier in één beweging dicht.. Leg de pakketjes op een ovenplaat en bak het geheel af in 20 minuten. Serveer op een bord verpakt in papier. Erbij een frisse salade van jonge bladsla met een kleine dash vinaigrette.

Denk je nu na het lezen van het interview met Mara Grimm: Dat wil ik ook!. Vertel me je bijzondere verhaal en GKT gaat aan de slag met een speciaal recept en wijn.

foto: sudderen in de tuinen van le Palais Royal.

NEW MAP Frankrijk. Zoek je nog een leuk decembercadeau? New Map Frankrijk. Van Herbert Ypma. Verborgen parels en onvergetelijke ervaringen. De zeshoek is bij uitstek het land, waarin je kunt rondzwerven en elke keer weer nieuwe plekken kunt ontdekken. Dat weet francofiele Gereons Keuken Thuis al heel lang. Of het nu om Normandië gaat, Lyon, de Camargue of Parijs? Frankrijk is gewoon een fotogeniek land. Dat maakt Ypma in dit boek wel duidelijk. Lees meer. Uitgave van Terra.

foto: mijn Gallische terrine.

We blijven in Gallische sferen. Deeg maken, vleesdeeg voor een terrine. Voor een echte terrine de campagne. Geen paté, want dat is smeuïger. Leuk karweitje voor de donkere decemberdagen. Lekker rustiek aan de slag  met je handen, het vlees mengen. Dan in potten in laten koken. Ach, het zijn allemaal maar fantasieën. Ik zie het al voor me. Op mijn balkonnetje varkensvlees uitbenen en dan, zoals in de Auvergne verwerken tot terrines, worstjes en hammen. Het is gewoon een stoere mannendroom. Als een echte Galliër bij het buitenvuur.. Ik houd het  gewoon simpel en maak een varkensvlees terrine in mijn oven. 

We drinken er een stevige wijn bij.  Een malbec uit Argentinië. Van het huis Gouguenheim, what’s in a name? Zij houden van kunst, de “arte” van het wijn maken. High altitude vineyards. Ook al zo’n stoere bezigheid daar hoog in de Andes, maar dat is weer een ander verhaal.

Nodig:

250 g schouderkarbonade zonder bot
500 g half om half gehakt
12 gedroogde pruimen
5 sneden oud brood zonder korst
2 tenen knoflook
1 glas cream sherry
1 dl slagroom
50 gram gepelde walnoten
200 g ontbijtspek
1 tl gedroogde tijm
2 eieren
1 tl chilipoeder
zout en peper

Bereiding:

Snijd het vlees van de schouderkarbonade zo fijn mogelijk. Snijd de korstjes van het oude brood en week deze in een mengsel van room en eieren.  Voeg de tijm, chilipoeder. peper en zout toe aan het brood/roommengsel. Doe het vlees en gehakt erbij en meng goed door elkaar. Week de gedroogde pruimen in de sherry. Snijd ze daarna in stukjes. Hak de walnoten (niet te) fijn. Meng de pruimen en walnoten door het vleesmengsel.
Bekleed een vorm of patéschaal met de spek en laat deze iets over de rand hangen. Vul de vorm met het vleesmengsel en druk goed aan. Schud goed met de vorm om  luchtgaten in de terrine te voorkomen. Dek af   met de spek.
Verwarm de oven op 180 graden. Vul de grote ovenschaal met heet water. Zet daarin de terrine. Bak het geheel in 50 minuten gaar. Haal op het einde het overtollige vet van de terrine. Laat de terrine afkoelen. Serveer in dikke plakken met bijvoorbeeld wat gebakken appels.

foto: een portret van de Van Goghs.

50 jaar Van Gogh Museum. 2023 wordt een feestelijk jaar in het Van Gogh Museum in Amsterdam. Het bestaat dan een halve eeuw. Het museum viert dat met een eerbetoon aan de familie van Vincent van Gogh. Zonder hun onvoorwaardelijke steun en inzet zou het museum niet hebben bestaan. Het jaar wordt ingeluid met de tentoonstelling Kiezen voor Vincent, portret van een familiegeschiedenis. Het vertelt het tot nu toe onderbelichte verhaal van de hele familie Van Gogh. Een leven vol ups en downs, succes en falen. Aan hand van topstukken en minder bekende parels is vanaf 10 februari te zien, hoe een familieverzameling uitgroeide tot een museum van wereldformaat. Je kunt je de vraag stellen: wat als Jo van Gogh-Bonger……? In februari lees je meer op GKT over 50 jaar Van Gogh Museum.

Nog tot en met 8 januari te zien in het Van Gogh Museum: Golden Boy Klimt.

foto: Glace à la Marie-Antoinette.

RECEPT IJS voor Marie Antoinette. Een dessert tussendoor uit het mooie Kunst en Koken, het mooie boek van Keramiekmuseum Princessehof. Heel feestelijk vindt GKT het recept voor glace à la Marie Antoinette, van de hand van Oekraïense beeldend kunstenaar Ola Lanko. Dit ijs wordt in het boek gepresenteerd op Loosdrechts porselein.

Glace à la Marie- Antoinette

Nodig:

300 ml volle melk

10 g vlindererwtbloemen, Clittoria ternetea, gedroogd.

5 g Earl Grey thee

4 eidooiers

100 g kristalsuiker

150 ml slagroom

100 ml kokosroom

2 citroenen, biologisch, zowel sap als rasp.

25 g gedroogde korenbloemen

25 g kristalsuiker

Bereiding:

Verwarm de melk in een kleine pan op halfhoog vuur en voeg de gedroogde vlindererwtbloemen en de theeblaadjes toe. Laat het geheel niet koken. Haal van het vuur als de melk begint te borrelen en laat afkoelen. Doe de eidooiers met de suiker in een steelpan en klop dit met een gaarde goed door tot een lichtgeel mengsel. Verwarm het melkmensgel opnieuw op halfhoog vuur en geit dit beetje bij beetje bij het eidooier-suikermengsel. Verwarm het geheel al roeren tot ongeveer 75 graden en haal van het vuur Laats de custard in een kom in de ijskast afkoelen.

Maak nu het ijs. Voeg de slagroom en de kokosroom toe aan de afgekoelde custard en zet het geheel een nacht in de ijskast om op smaak te komen. Giet het ijsmengsel de volgende ochtend door een zeef om aal thee en bloemblaadjes te verwijderen. Meng de citroenrasp door het mengsel en maak er in de ijsmachine ijs mee. Giet als het ijs bijna klaar is langzaam het citroensap erbij en laat nog 1 minuut draaien. Schep het ijs over in een vriesdoos en zet tot gebruik in de vriezer.

Doe de gedroogde korenbloemen met de suiker in een vijzel en stamp fijn tot de suiker blauw kleurt.. Dit kan ook op de manier waarop je lavendelzout maakt met de staafmixer (GKT) Haal het ijs 20 minuten voor serveren uit de vriezer en zet in de ijskast. Maak op elk antiek Loosdrechts bord twee quenelles met warme lepels en bestrooi met de koerenbloemsuiker.

Kunst en Koken, kookboek Keramiekmuseum Princessehof. (ISBN 9789056159603) is een uitgave van Noordboek HL en is te koop voor € 49.95

foto: Herman aan het werk voor de apéro van Martini.

Apéro met Martini & Sergio Herman. Tot slot in deze editie van Gereons Mag een prêt à porter cocktail, die sterrenchef Sergio Herman bedacht voor Martini & Rossi. Je weet wel zij van de vermout uit Turijn. Zijn idee was een drankje te maken voor je aperitivo. Spritzante is een cocktail voor die momenten waarbij, geheel op zijn Italiaans, vriendschap en de geneugten van het leven de boventoon voeren. Dat kan natuurlijk niet zonder lekkere antipasti van de hand van Herman, waarvan GKT hieronder een recept presenteert. 

Nodig: 

3 halve uitgeholde middendoor gesneden mini courgettes

1 el foreleitjes

2 el hamachi in fijne blokjes gesneden

1 tl gepekelde jalapeno 

rasp van 1/6 limoen 

sushiazijn 

chardonnay azijn 

olijfolie 

kleine stukjes gebakken met olijfolie pana carasau 

zwarte peper 

fijn zeezout 

fleur de sel 

zure room 

takjes citrus afrikaantje 

enkele blaadjes goudsbloem 

Bereiding: 

Maak de hamachi aan in een mengkom -met sushiazijn, chardonnayazijn en olijfolie. -voeg de foreleitjes en de gepekelde jalapeno toe. – breng op smaak met zwarte peper, fijn zeezout en rasp van limoen. -marineer de mini courgettes met zwarte peper, fleur de sel, olijfolie en sushiazijn. -Verdeel de hamachi in de uitgeholde courgettes. Afwerking Werk de courgettes af met de stukjes pana carasua, de takjes citrus afrikaan en de goudsbloemblaadjes.

Maak er een feestelijke decembermaand van!

De volgende editie van Gereons Mag verschijnt eind februari 2023 met als thema: Spring is in the air!

Noot: De decembereditie 2022 van Gereons Mag werd mede mogelijk gemaakt door Terra Publishing,, Lannoo,, Van Gogh Museum Amsterdam, The Glenlivet, Kroon op het Werk, Paul & Sabine Janssen, Bruno Vanspauwen, Ertsberg, Edidola, Mara Grimm, Keramiekmuseum Princessehof, Herbert Ypma, GoodCook, Martini&Rossi, Sergio Herman, gereonskeukenthuis-archief en  Gereons E&W.. Alle producten, boeken en andere zaken werden mij als samples gestuurd door de uitgeverijen, pr bureaus en producenten. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer

Hapjes en bubbels voor tijdens de F1.

foto: het F1 spektakel staat weer voor de deur!

Hapjes en bubbels voor tijdens de F1. Het is feest op Zandvoort. Al gedurende weken gonst het rondom Sea Spot. Bouwlorries rijden af en aan. Tenten worden opgebouwd en ook een heus reuzenrad. Vrachtwagens leveren allerlei zaken aan, die de Grand Prix 2022 tot een groot succes moeten maken voor de wedstrijdrijders, de VIP’s en de toeschouwers. Het kan niet op. Drie dagen carnaval op het circuit en iedereen lijkt er zin in te hebben. Ik hoop Max Verstappen ook. Donderdag gaat GKT naar de bewonersavond en daarna volg ik het hele F1 spektakel vanaf het balkon van SeaSpot, dat deze dagen als loge fungeert of vanuit mijn keukenraam. Ik laat alles maar lekker over me heen komen met wat bubbels (al dan niet alcoholisch) en zomerse hapjes.

video: Vroem vroem op het Badhuisplein

Hapjes en bubbels voor tijdens de F1. Voor de grote en kleine trek  met een glas cava, crémant of al naar gelang je budget champagne. 

foto: scheermessen van de Blendbrothers.

Scheermessen sesam.

Nodig:

water

10 scheermessen

1 scheut gommadressing

snufje togarashisap en zeste van 1 limoen

scheut olijfolie

enkele verse enokipaddenstoelen

enkele takjes shisocress


Bereiding:

Breng een pan met water aan de kook en kook de schermessen kort totdat ze openstaan. Haal uit de pan en snijd het vruchtvlees eruit. Maak de schermesjes aan met de gommadressing. de togarashi, olijfolie  enokipaddenstoelen en shisocress. Dresseer in de scheermesheften en serveer direct.

Uit: Eat this FISH

foto: Crémant de Bourgogne van Domaine de la Rizolière.

Verrines au thon et fromage blanc

Nodig:


1 blikje tonijn op water

1/2 pot fromage blanc of kwark

1/2 potje crème fraîche

kappers uitgelekt

peper & zout

1 el olijfolie

dragon

staafmixer

10 kleine glaasjes/ potjes

Bereiding:

Maak de tonijn fijn met olie en zout, voeg de dragon toe en de crème fraiche/ kwark. Pureer alles tot een gladde mousse. Voeg de kappers en peper naar smaak toe en vul de glaasjes. Serveer met geroosterd volkorenbrood in  smalle reepjes.

Uit: Gereons Keuken Thuis

foto: potje met gekonfijte garnalen uit TIME.

In vet gekonfijte garnalen.

Nodig vier kleine potjes:

175 g boter

geraspte schil van 1/2 onbespoten citroen

2 flinke snufjes gemalen foelie

2 flinke snufjes cayennepeper.

2 takje tijm

zout en versgemalen zwarte peper

200 g gekookte en gepelde Hollandse garnalen

Bereiding:

Smelt de boter in een pan op een laag vuur en laat zachtjes borrelen, maar let op, dat de boter niet verbrandt Haal de boter van het vuur zodra je de vaste melkbestanddelen bruin ziet worden en laat het geheel kort tot rust komen. Schenk de boter voorzichtig door een fijne zeef in een kom. Haal een stuk keukenpapier door de pan. Voeg twee derde van de boter toe, de geraspte citroenschil, de foelie, cayennepeper en tijm, Samen met een flinke Snuf zout en wat versgemalen zwarte peper. Laat de smaken 3 tot 4 minuten in de boter trekken. Haal de pan van het vuur en voeg de gepelde garnalen toe. Verwijder de tijmtakjes en verdeel de boter over 4 ramequins of kommetjes. Laat kort even opstijven in de ijskast en dek daarna af met het restant boter. Zet terug in de ijskast. Haal de potjes met gekonfijte garnalen ongeveer 30 minuten voor gebruik eruit. Serveer met geroosterd brood en een partje citroen.

Uit: Time van Gill Meller

foto: chique Vesterlandburger.

Een chique Vesterland burger. Een luxe Versterland vis-, garnaal- en zalmkuitburger voor bij je glaasje champagne op Sylt. Overigens mag deze ook met echte kaviaar, als je budget hiervoor toereikend is. Gereons Mag deed inspiratie op voor een luxe zalmburger.

Nodig:

4 mooie zachte hamburgerbroodjes of brioches.

500 g zalmfilet

2 sneetjes oud brood verkruimeld

1 ei

1 tl koriander poeder

1 tl chilipoeder

zout en peper

olie om te bakken

3 el mayonaise

1 tl wasabi

4 blaadjes frisée sla gewassen

gehakte kruiden zoals kervel, dille en peterselie

100 gepelde Noordzeegarnalen

4 tl zalmkuit 

Bereiding:

Maak van de mayonaise en wasabi een sausje. Was de slabladeren en dep ze droog. Was de kruiden en hak deze fijn. Spoel de garnalen af en laat deze uitlekken. Verwarm de broodjes of brioche 6 tot 8 minuten in de oven op 100 graden. 

Verkruimel de sneetjes brood met de keuken machine. Hak de zalmfilet heel fijn met de keuken machine. Let op, niet te fijn er moet nog wat textuur overblijven.  Meng het zalm gehakt, de chili- en korianderpoeder, het broodkruim, ei en wat zout door elkaar. Maak er vier burgers van. Bak de zalmburgers aan iedere kant vier minuten. 

Snijd de broodjes of brioche doormidden en bestrijk met wasabimayo. Leg hierop een blaadje sla en de burger. Voeg de garnalen toe en bestrooi met de gehakte kruiden. Top het geheel af met de zalmeitjes.

TIP: voor een echte luxe Vesterlandburger voeg je echte kaviaar en bladgoud toe ter garnering.

Uit: Burger architect Boek

foto: Cava van Codorniú en viña Sol van Torres.

IBIZA SUNSET BURGER for two. (vegan)

Nodig:

2 vegan hamburgers kant & klaar of homemade

2 grote augurken

1 kleine little gem

2 hamburgerbroodjes

additioneel 2 plakken (vegan) kaas

1 grote rode ui in dunne ringetjes

1 el olijfolie

2 tl lichte basterdsuiker

2 tl balsamico azijn

(Gereons Keuken Thuis voegt ook nog twee kruinagels toe)

voor de saus:

50 g (vegan) mayonaise

1 el augurkenvocht

1/2 tl ahornsiroop of andere stroop

1/2 tl azijn

witte peper

1/2 tl Dijon mosterd

uienpoeder en knoflookpoeder met mate

wat pimentón de la Vera

(Gereons Keuken Thuis voegt ook nog wat gehakte bieslook toe)

Bereiding:

Pel de rode ui en snijd deze in dunne ringen. Verhit in een pan de olijfolie op laag vuur en bak de ui langzaam gaar in een minuut of twaalf, terwijl je roert. Voeg de suiker, kruidnagel en balsamico toe en laat kort meebakken tot een mooie textuur en kleur ontstaat. Laat deze relish afkoelen. Verhit de oven voor op 180 graden Celsius. Bekleed een bakplaat met papier en bereid de burgers volgens de verpakking of volgens het recept uit BOSH!. Vijf minuten voor de burgers klaar zijn voeg je de plakken kaas toe. Dek het geheel af, want vegan kaas droogt snel uit. Laat de burgers rusten.

Maak intussen van alle ingrediënten de BOSH! saus, snijd de little gem sla en de augurkjes fijn. Rooster de hamburgerbroodjes kort per kant. Het assembleren kan beginnen. Bestrijk de onderste zijde van de broodjes met de saus, leg hierop de Ibiza sunset burger, bedek met sla en augurk en voeg tot slot een schep balsamico ui toe. (let op dat je even de kruidnagels eruit hebt gevist) Leg het kapje erboven op en serveer direct. Natuurlijk met een koude San Miguel of een glas witte wijn. 

Uit: Bish Bash Bosh

Maak er allen een feestelijk Grand prix F1 weekend van!

TIP: kijk ook eens op @visitzandvoort

Recepten uit de foodybox zomer.

foto; summer in the city bij het Hallen hotel.

Recepten uit de foodybox zomer. Een week of drie geleden plofte de foodybox #zomereditie van Kroon op het Werk weer op de mat. Een box vol zomers genot. Voor een Griekse bonensalade, een gezellige Pride fiësta met aardbei-gin uit Sevilla of Italiaanse limoncello. Kaas uit de Alpen. Guacamole als dip voor bij je nachos. Barbecue-marinades zonder suiker, waar één van mijn special reporters erg blij mee was. Sapjes en slurpjes. Opruimen en schoonmaken van je buitenkeuken moet ook gebeuren: dus de HG barbecuespray was meer dan welkom. Laat de al fresco zomer maar beginnen met al het lekkers uit de box.

foto: easy does it courgettes.

Een easy does it courgetterecept met de speciale courgettes van CRÜ, een mooi nieuw seizoensproduct. De  CRÜ courgette is een aparte tante binnen de courgettefamilie. Gestreept, knapperig en mild van smaak. Deze courgette kan ook rauw wordt gegeten. Maak er eens groen Griekse salade mee, met bonen en feta.

Nodig:

2 CRÜ courgettes in hele dunne plakjes
1 potje tuinbonen, uitgelekt
500 g gekookte en afgekoelde sperziebonen
2 tl oregano
1 stengel bleekselderij, in fijne stukjes
1 rode ui, in ringen
1 groene paprika, in ringen
1 citroen
peper en zout
olijfolie
feta, ingemaakt in blokjes (zie recept voor Gereons BBQ kaas)
Kalamata olijven ontpit
Turks brood
Griekse yoghurt

Bereiding:

Kook de sperziebonen kort beetgaar. Laat ze afkoelen. Meng alle ingrediënten, bonen, courgetteplakjes, bleekselderij, paprika, olijven, oregano en rode ui door elkaar en besprenkel met sap van een halve citroen en olijfolie. Voeg naar smaak peper en zout toe. Garneer op grote schaal met de gemarineerde fetablokjes.
Om deze maaltijd compleet te maken kun je Turks brood roosteren, besmeren met Griekse yoghurt en er wat peper uit de molen over draaien.

foto: Gereons BBQ kaas, een zomerklassieker.

Tip: Je kunt naast de tuin- en sperziebonen ook mooie Griekse witte reuzenbonen gebruiken.

foto: holy moly dips.

Holy moly dips. Makkelijke salsa en guacamole voor bij je warne nachos, geroosterde mais van de BBQ. Geheel plantaardig en zonder additieven. Holy moly is een makkelijk product om in huis te hebben voor je apéro of bij de strandpicknick.

Tip: serveer de Holy Moly tomaten & mangosalsa bij pittige Indiase kipspiesjes.

foto: roze huivarken Jeff en de gin van Puerto de Indias

Puerto de Indias. Sevilla, de stad van waaruit de Spanjaarden de Nieuwe Wereld ontdekten.De haven van India. Dat dacht men namelijk in 1492 ontdekt te hebben. De brug naar Amerika. Een gouden toren houdt al eeuwen de wacht over deze zinderende stad. En vormt een Sevillaans embleem op de fles met van de speciale met wilde aardbeiden gemaakte gin uit deze stad. In de foodybox trof GKT een fles aan van deze grondleggers van flavoured gin.

Met deze gin dacht ik eerst mijn succesrecept voor gazpacho helado con gambas piquantes af te stoffen, maar het werd een pink Pride sangria met rosado, sandia (watermeloen), uvas (druiven) en fresas.

Pink sangria à la Jeff.

Nodig: 

een flinke scheut  Las Indias strawberry gin
fles Spaanse rosé
bronwater
gehalveerde pitloze rode druiven
gehalveerde aardbeien
blokjes watermeloen ingevroren
klein kneepje limoen

Bereiding:

Doe alle gewassen fruit in een kan, schenk er een flinke scheut gin op en daarna de rosé en wat bronwater. Roeren en je Pride fiësta kan beginnen.

foto: een van de affineurs van Kaltbach.

KALTBACH. Kaas, die rijpt in Zwitserse grotten, half hard en romig. Geaffineerd door grotmeesters, die kneepjes van het vak kennen. Kennis die van Kaltbach grotmeester op grotmeester wordt overgedragen. Door de toegevoegde room smelt deze kaas op je tong. Bij Kaltbach kaas serveer je een glas witte chasselas van de steile Rhône hellingen.

foto: limoncello al fresco

Pallini limoncello. Sun galore all the way from Italy. Deze gele fles. Zelf is GKT niet zo’n fan van zoete drankjes, maar één van reporters hier in Zandvoort des te meer. Tijdens de #italiaanseweken op Gereons Keuken Thuis komen de citroensmaken goed aan bod. Wist je dat je limoncello ook goed kunt gebruiken om een plak cake in te drenken? Of doe eens Napolitaans en maak van cakejes, een beetje honing, citroenrasp en limoncello “babas al limone”. Een prima zuiders nagerecht.

Nodig:

2 eieren

150 g suiker

50 g boter

300 g bloem

scheutje melk

1 zakje bakpoeder

1/2 fles Pallini limoncello

200 g suiker en 4 el honing

1/2 l water

1 citroen voor zeste en decoratie.

grote schone pot

Bereiding:

Klop de eieren met de suiker schuimig. Voeg de melk bloem en bakpoeder toe en maak er een mooi glad beslag van. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de cakejes- of madeleinevorm in met boter en vul de vorm met het beslag. Bak de cakjes in 20 minuten af. Controleer met een satéprikker of ze gaar zijn. Laat de cakejes afkoelen. Voor de siroop doe je de suiker en een halve liter water in een steelpan en breng het aan de kook totdat alle suiker gesmolten is. Laat even afkoelen. Voeg honing toe, citroenzeste en de limoncello. Roer goed door.  Doe de cakejes in een schone pot en giet de siroop erover totdat ze geheel doordrenkt zijn. Ter decoratie kun je nog wat citroenpartjes toevoegen. En om het makkelijk te houden: kom je iets aan vocht te kort kun je nog wat limoncello in de pot gieten. Sluit de pot goed af. Laat de pot minstens 24 uur in de ijskast staan.

foto: Remia American BBQ saus

Alle producten werden mij als samples gestuurd door pr bureau Kroon op het werk. De bespreking hier is mijn eigen mening.  Lees ook de disclaimer

Gereons Mag de fit de lente in editie.

foto: Gereons Mag, de fit de lente in editie.

Gereons Mag, de fit de lente in editie. Fris en fruitig aan het voorjaar beginnen, daar heeft Gereons Keuken zin in dit jaar. Naar het schijnt zijn we eind februari van de restrictieve maatregelen af en lonkt er een vrolijk voorjaar. Want 2 jaar Covid 19 pandemie, lockdowns  en privé gebeurtenissen hebben er wel ingehakt. Het buitenleven lonkt in al zijn facetten. Februari start fit en groen met lekkere recepten van Claudia Roden, Alexander Gershberg en Jigal Krant. Met fitnessen in mijn eigen mini-gym. Zicht op een mooie nieuwe tentoonstelling in het Amsterdamse Van Gogh Museum. Olie uit Drenthe. Zwemmen in buitenwater. Een #nolo aperitief. En tot slot het boek Eat to beat PDS. Allemaal dingen voor een fit en groen voorjaar.

foto: viscouscous uit MED van Claudia Roden.

Siciliaanse vis, cuscusu imperiale. Een recept van Claudia Roden Uit haar nieuwe boek MED, dat stond in het leuke Relaxed op Reis nummer van de Smaak van Italië.

RECEPT.

“‘Toen ik met mijn familie mijn tachtigste verjaardag vierde op Sicilië kregen we in een restaurant een simpele versie die ik heb geprobeerd na te maken. Het is zo’n gerecht dat zich leent om voor veel mensen te maken, de hoeveelheden kunnen eenvoudig worden vermeerderd” aldus Claudia Roden.

Nodig:

800 ml visbouillon (eventueel gemaakt van kant-en-klare bouillon of een bouillonblokje)
150 ml droge witte wijn
flinke snuf saffraandraadjes
250 g couscous
1 el extra vergine olijfolie
geraspte schil van ½ sinaasappel
300 g visfilets, zonder vel, bijv. zeeduivel of heek
200 g rauwe gepelde grote garnalen
zout naar smaak
voor de trapanipesto: 400 g rijpe pruimtomaten
1-4 tenen knoflook, geperst
1 tl suiker
¾ tl gemberpoeder
4 el extra vergine olijfolie zout
flinke snuf chilipeper of gedroogde chilivlokken, naar smaak
50 g amandelschilfers
bosje (25 g) basilicumblaadjes, fijngehakt

Bereiding:

Verwarm de visbouillon met de wijn en de saffraan. Doe de couscous in een wijde schaal die je ook op tafel kunt zetten en roer daar 300 ml van de visbouillon doorheen. Roer goed door zodat alle korrels het vocht kunnen absorberen. Laat 15 minuten staan en roer dan opnieuw goed door, de couscous moet al het vocht in zich opnemen en zacht worden. Roer de olie erdoorheen en wrijf de couscous tussen je handen boven de schaal om de couscous luchtig te krijgen en klontjes te verwijderen.

Ontvel de tomaten voor de trapani-pesto. Snijd ze in vieren en verwijder de witte harde stukjes bij de steelaanzet. Doe de tomaat in een keukenmachine en voeg de knoflook, suiker, gember, olie, een beetje zout en de chilipeper toe. Maal tot een romige saus. Voeg de amandelen en het basilicum toe en maal nog even kort zodat de amandelen grof gehakt zijn. Verhit de oven tot 180 °C. Dek de schaal couscous af met aluminiumfolie. Zet de schaal 10 minuten voor je aan tafel gaat in de oven om op te warmen.

Breng de rest van de visbouillon aan de kook, proef en breng op smaak met zout en voeg de sinaasappelschil toe. Laat hierin de vis circa 5 minuten zachtjes koken, voeg dan de garnalen toe en kook die 1-2 minuten mee tot ze roze van kleur zijn. Haal de schaal couscous uit de oven, verdeel de pesto eroverheen en leg daar de vis en garnalen bovenop. Giet aan tafel op elk bord een beetje bouillon.

MED is een uitgave van Fontaine.

foto: olijfbomen bij St. Rémy de Provence.

Van Gogh Museum. In het voorjaar van 2022 wijdt het Van Gogh Museum een tentoonstelling aan de belangrijke reeks schilderijen die Vincent van Gogh maakte van olijfgaarden tijdens het jaar dat hij doorbracht in de inrichting in Saint-Rémy-de-Provence. Van Gogh was gefascineerd door de steeds wisselende sferen en kleuren van de olijfbomen, die zo kenmerkend zijn voor dit zuidelijke landschap.

De tentoonstelling Van Gogh en de olijfgaarden onderzoekt voor het eerst welke betekenis de olijfboom had voor Van Gogh en wat zijn ambities waren bij het schilderen van deze bijzondere groep werken. . Hij gebruikte wervelende en ritmische penseelstreken, sterke contouren, gestileerde vormen en doordachte kleurencombinaties. Maar liefst vijftien schilderijen maakte hij van olijfgaarden, om ze zo expressief en krachtig mogelijk vast te leggen. De schilderijen raakten verspreid over Europa en de Verenigde Staten. Slechts drie werken bevinden zich in de collectie van het Van Gogh Museum zelf. Lees meer.

foto: bubbels van URB

URB. Een fris #cityvibes drankje voor degenen, die graag de alcohol laten staan. Er komen steeds meer van deze producten op deze groeimarkt. URB is een lifestyle merk voor mensen, die alcoholvrij willen genieten van een glas bubbels. Bedenkers Roger ter Horst en Jan Fleurkens misten een premium lifestyle product en gingen aan de slag. Een bubbel met een eigentijdse smaak. De heren wilden een moderne bubbel ontwikkelen, maar niet op basis van druiven. Een drankje met een vol mondgevoel. GKT testte ze alle drie. URB, Amsterdam, Sjanghai en Berlin. Ieder met een eigen kleur en smaak. Amsterdam met citrus- en jeneverbestonen, Sjanghai gemaakt van senchathee en rabarber en tot slot Berlin gemaakt van druivenschillen en wort. Een prima apéro.

Tip van GKT: meng één deel URB met een zelfde deel bruisend bronwater.

foto: schorseneren van Alexander Gershberg.

Recept uit Plantaardig. Schorseneren, gesauteerd in pittige miso met limoen-tomaatsalsa. In dit recept van Alexander Gershberg komt er een geweldige, dynamische combinatie van zoete, lichte, aardse en zurige smaken samen. Mede door de limoen en tomaat krijgt het geheel een oppeppende smaak Gershberg vindt zelf schorseneren veel lekkerder dan asperges en vindt daarom ook dat er met deze groente meer moeten worden gekookt. Meer over de keuken van Alexander lees je in Plantaardig.


Nodig:

16 grote schorseneren

zeezout

4 el miso

4 el mirin

1/2 tl pul biber

4 el citroensap

2 tl rijstsiroop

300 g zoete cherrytomaten, fijngehakt

1 el citroensap (of limoen)

1 sjalot in kleine blokjes

2 el olijfolie

Bereiding:

Verhit een steel- of soeppan met 1 liter water een 1 theelepel zout. Voeg de (schoongemaakte) schorseneren toe, dek af met een deksel en laat op middelhoog vuur 15 minuten koken en giet af.Doe de miso, mirin, citroensap, pul biber en rijstsiroop in een kommetje en meng door elkaar. Meng de cherrytomaten met een 1/2 tl zout, het citroensap en de fijngehakte sjalot in een andere kom. Verhit een steel- of soeppan met olijfolie op middelhoog vuur Voeg de schorseneren toe en bak 3 minuten, totdat deze goudbruin zijn. Voeg de miso-dressing toe en bak nog enkele minuten, voordat je het vuur uitdraait. serveer de gebakken schorseneren op losse borden met de dressing uit de pan en beleg met de tomatensalsa.

Plantaardig is een uitgave van Bertram & de Leeuw

foto: Fijne 955 boxer van hemdvoorhem om in te fitnessen.

Boxer 955. Tijdens de verschillende lockdowns van 2020 en 2021 werd voor GKT het zwembad een no go area. Niet getreurd, al snel was het halletje in SeaSpot omgetoverd in een mini-gym. Lekker thuis wat rek- en strekoefeningen doen. Het behoort al twee jaar tot mijn ochtendroutine, In een short, die ik ontving van Hemd voor hem. De boxer 955 collectie van Schiesser, mooie pasvorm en zachte stof. Prima om in te sporten thuis. En niet alleen voor ondergoed kun je bij deze site terecht. Het is bijna lente, dus tijd voor een nieuwe look. Hemd voor hem biedt een heel scala aan fijne mannenmode.

foto: cover Zwemmersgeluk.

Zwemmersgeluk. Gereons Keuken Thuis kon twee weken geleden zijn geluk niet op: het zwembad was weer geopend. Het was niet de eerste keer in twee jaar tijd, dat ik het zonder mijn vaste zwemuurtje moest doen. Vorig jaar zelfs vijf maanden tijdens de lockdown. Dat pakten de schrijvers van Zwemmersgeluk, Jim Jansen en Kjeld de Ruyter, anders aan. Zij zijn bedreven buitenzwemmers en schreven hier een leuk boek over. Misschien moet Gereons Keuken Thuis ook een de overstap maken naar het buiten zwemmen. Want we hebben water genoeg in ons land. Meertjes, plassen, sloten, vaarten, rivieren en hier voor de deur de Noordzee. Keuze zat dus. Buiten zwemmen werd, niet geheel onlogisch, een favoriete bezigheid van veel Nederlanders tijdens corona. Lees meer.

Zwemmersgeluk is een uitgave van Fontaine.

foto: de mooie cover van TLV Vegan

TLV Vegan, recept. “De tijd dat de malibiman met zijn kar door de wijken van TLV trok is lang vervlogen, maar zijn lekkernij is allerminst verdwenen uit het straatbeeld. Vooral in Jaffo is een onooglijk naamloos malabikioskje nooit ver weg. Amper groter dan de ijskast, waarin deze geparfumeerde puddinkje gereedstaan.” Aldus Jigal Krant in zijn heerlijke boek TLV Vegan.

foto: vegan malabi in een potje.

Malabi the vegan way, het non vegen recept staat in TLV.

Nodig:

750 g kokosroom

100 g kristalsuiker

350 ml amandelmelk

2 el rozenwater of oranjebloesemwater. (GKT gaat voor het laatste als azahar adept)

50 g maïzena

50 g blanke amandelen

50 g pistache

50 g hazelnoten

granaatappelsiroop (grenadine)

kokosrasp

Bereiding:

Breng in een middelgrote soeppan de kokosroom, suiker en ongeveer de helft van de amandelmelk aan de kook. Roer regelmatig. Kolop intussen met een garde de redt van de amandelmelk, het oranjebloesemwater, de maïzena en een kleine snuf zout tot een glad papje. Git dit bij de hete melk en draai het vuur iets terug. Blijf roeren, zodat het geheel niet aankoekt. Na enige tijd zal de room dikker worden. Blijf nog ruim een minuut roeren voordat je het vuur uitzet. Zo voorkom  je dat de ma9zena een meelsmaakje achterlaat in de malabi.

Als je de warme room nu over glazen verdeelt en garneert met nootjes heb je sachlab, het drankje  dat malabi ’s winters van zijn troon stoot. Verdeel voor malabi de hete room nu over 10 glaasjes en dek af met vershoudfolie. Of gebruik jam- of weckpotjes die ej gelijk kunt sluiten. Laat minstens 2 uur opstijven in de ijskast.

Rooster de amandelen, pistaches en hazelnoten om de beurt in een droge hete steelpan, totdat ze beginnen te kleuren. Laat afkoelen. Hak de noten fijn, maar zorg er voor dat er nog genoeg grote stukken tussen zitten. Doe in een afsluitbare pot. Maak de malabi voor serveren af met een scheutje siroop, noten en wat kokosrasp. Meg eventueel wat granaatappelmelasse door de siroop om deze wat dikker en ietsminder zoet et maken.

TLV Vegan is een uitgave van Nijgh Cuisine.

foto: huttentutolie in GKT.

Huttentut olie. Huttentut, de basis van deze mooie olie komt voor 100% van de akkers van Land van Ons in Drenthe, is koud geperst in Friesland, verpakt in Veenendaal en als pakket klaar gemaakt in de Achterhoek. Pure Dutch food dus. Een volledig Nederlands product dus met een zeer lage CO2 footprint en geweldig voor de biodiversiteit. Daar maakt Land van Ons zich sterk voor. Ze hebben ook plannen voor de Lutkemeerpolder in Amsterdam West.

Huttentut olie bevat veel enkelvoudig en meervoudig onverzadigde vetzuren, heeft een hoog Omega-3 gehalte en is rijk aan anti-oxidanten. Goed voor hart en bloedvaten dus. De g olie heeft een licht, romig, aards aromatisch profiel met tonen van kool en asperges. In de mond is de olie zacht en nootachtig van smaak. Warm gebruik is mogelijk maar laat de huttentut olie nooit te heet worden. De olie kan snel verbranden en haar smaak daardoor verliezen. Huttentut olie is te koop via de website van Land van Ons.

Binnenkort meer op GKT over Land van Ons, van boekweit tot huttentut.

foto: Nicoletta Tavella in haar keuken.

Echte spaghetti alla carbonara maken. Voor dit gerecht kun je, fit of niet, GKT wakker maken. Nicoletta Tavella is eigenaar van kookstudio La Cucina del Sole in Amsterdam Zuid. Op zondag 20 februari maakt Nicoletta een van de meest iconische Romeinse gerechten, de spaghetti alla carbonara. Room of geen room? Gaar je de eieren mee of niet? Welke soorten pasta zijn het meest geschikt voor dit gerecht? Leer van Nicoletta alle fijne kneepjes, die jou gaan helpen de romigste en zachtste spaghetti alla carbonara ooit te maken. Doe mee met de live online Zoom kookworkshop. Je krijgt alle instructies en boodschappen- en benodigdhedenlijst ruim voor de workshop zodat je op zondag klaar bent om live met Nicoletta te koken.


Datum: zondag 20 februari 2022
Tijd: 17.30-18.30 uur

foto: fitcoach Mitchell.

Lekker fit met Mitchell Dikke. Via Facebook kwam Gereons Keuken Thuis in contact met Mitchell Dikke, afgestudeerd (sport) diëtist aan de HVA en NSCA en NASM gecertificeerd personal trainer. Al meer dan 10 jaar is deze man grote liefhebber van fitness en sport. Dan ben je natuurlijk blij dat je van je hobby je werk hebt kunnen maken. Mitchell is sociaal, fanatiek en resultaatgericht. Hij begeleid alleen mensen die bereid zijn om zich voor de volle 100% in te zetten voor het veranderen van hun leefstijl. Dat is zijn queeste. Dat gaat verder dan de binnenruimte van de sportschool. Bij Mitchell ben je ook bezig met het verbeteren van je voeding en mentale welzijn. Ga je hiervoor dan vormen jij en Mitchell Dikke een mooi team. Meer info vind je op Manmaker.

Kijk eens naar de video met zijn heerlijke koffiesmoothie. Deze energy booster smoothie wil je zeker proberen als je van koffie houdt. Deze shake is goed voor je focus, energie, en spierherstel! Aldus Dikke.

Nodig:

havermout of Brinta

 eiwitpoeder 

cacao 

pindakaas 

melk of alternatief zoals havermelk 

bevroren banaan 

koffie.

Bereiding:

Doe alle ingrediënten in een blender en mix goed door.

video: Mitchell legt het allemaal uit op zijn Youtube kanaal.

foto: cover Eat to beat PDS.

Eat to beat. PDS. Prikkelbare darm syndroom komt in lichte of zware vorm voor bij zo’n 15% van de wereldbevolking. Schrijfster Charlotte Robyns, diëtist in het ziekenhuis van de stad Brugge komt de problemen van mensen, die aan PDS lijden vaak tegen. Er zijn vele voedingsadviezen, maar velen zien door de bomen het bos niet meer. Velen laten voedingsstoffen weg, wat weer leidt tot andere aandoeningen. Anderen zoeken geen hulp en lopen er jaren mee rond. PDS is omringd met veel taboes en schaamte. Tijd voor een boek met gedegen uitleg en recepten om je darmen  minder prikkelbaar te maken. Dan kun je weer met een gerust hart op pad.

In Eat to beat legt Robyns de werking uit van je spijsverteringskanaal en de rol van voedingsstoffen. na deze uitleg kun je een plan gaan maken voor een lifestyle dieet, dat mogelijk PDS kan verlichten of voorkomen. Daarom zijn in dit boek 40 makkelijke alledaagse recepten opgenomen. Zo ontwikkel je een gezond voedingspatroon. Een boek vol concrete tips, gedegen uitleg en prikkelarme recepten. Fit de lente in zonder ongemak.

Eat to beat PDS is een uitgave van Lannoo. In dezelfde reeks vind je ook zelfhulpboeken over hoofdpijn & migraine of om een te hoog cholesterol te tackelen.


Volgende editie van Gereons Mag staat in het teken van la douce France. Deze verschijnt rond Pasen, vanaf een mooie plek in de Midi.

video: tips van deze Schotse lads.

NB: De fit de lente in editie van Gereons Mag werd mede mogelijk gemaakt door DSV Media, De Smaak van Italië, Hemd voor hem, Terra Publishing, Fontaine, Nijgh Cuisine, Jigal Krant, Van Gogh Museum, Claudia Roden, Alexander Gershberg, Lannoo, Bertram & de Leeuw, Charlotte Robyns, Schiesser, URB, De Kroon op het Werk en Gereons E&W. Alle producten, boeken en andere zaken werden mij als samples gestuurd door de uitgeverijen, pr bureaus en producenten. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer

Gereons Mag, de feestdageneditie.

foto: kerstbeertjes bij Menno Kroon.


Gereons Mag, de feestdageneditie. De laatste Gereons Mag van 2021, een turbulent jaar, waarin we een lange lockdown meemaakten, die begon op 15 december 2020 en duurde tot ver in het voorjaar. In de zomer mochten we wat vrijer bewegen  De Grand Prix hier op het dorp ging zelfs door. We werden gevaccineerd en hoopten op een summer of joy. Gereons Keuken Thuis maakte een mooie grand tour door Frakrijk en kwam vol inspiratie terug. De droom werd alras verstoord in het najaar met een lockdown mild en een intens verdrietig overlijden. Nu is het bijna Kerstmis en staan de toch wat uitgeklede feestdagen voor de deur. Weinig bezoek, de steden leeg in de avonden. Hoe het zich gaat ontwikkelen weet ik nu niet, maar  één ding was wel de moeite waard: deze feestdageneditie van Gereons Mag te maken. Met leuke dingen, die mijn pad kruisten. Een spannende cocktail, een amuse van Mascha Lammes, nieuwe boeken, kaarsen van Yvonne en Marcel uit Uithoorn en een winactie daags na Nieuwjaarsdag. Op naar 2022, waarvan ik hoop, dat alles weer het oude wordt. Fijne kerstdagen!

foto: high peanutbutter & jelly cocktail.

Peanutbutter and Jelly uit High Cocktails. Een medium high truffel cocktail. De inspiratie voor dit drankje kwam van  Choon Leong Lai van Tales & Spirits Een Amerikaans klassieke snack in vloeibare vorm door de twee hoofdingrediënten te combineren. Noah Tucker en Anthony Joseph maakten er een high versie van met truffels. Lees meer.

Nodig:

150 ml aardbeiencoulis

25 ml pindasiroop

35 ml suikersiroop

2 g truffel

bladgoud

citroensap 

bloemetjes om te garneren

Nodig aardbeiencoulis:

500 verse aardbeien

500 ml water

Nodig pindasiroop:

200 g geroosterde pinda’s

 suiker

50 g  pinda’s om te pureren

500 ml water

Bereiding:

Doe het aardbeienconcentraat, suikersiroop, pindasiroop en een kneep citroensap in een shaker. Doe er 4 ijsklonten bij en schudt hard voor 10 seconden. Doe de gesneden aarbeien, fijn gesneden truffel en flinters bladgoud in een ijskoud cocktailglas en giet de coktail er gezeefd bovenop.

Aardbeiencoulis: was de aardbeien en haal de kroontje er vanaf. Doe ze in een pan met en koud water. Breng aan de kook en laat 25 minuten sudderen. Wrijf de coulis door een dunne zeef en laaat afkoelen. Giet over in een schoon flesje en bewaar koel.

Pindasiroop: Doe de pinda’s, suiker en water in een pan en breng aan de kook. Laat de pinda’s 20 minuten sudderen. Wanneer ze gaar zijn, zet je ze opzij. Haal 150 van de pinda’s eruit en doe de rest van het gekookte mengsel in een blender. Blend de pinda’s tot een gladde saus Giet de pindasiroop door een fijne zeef en zet aprt gekoeld voor later gebruik in cocktail

High Cocktails is een uitgave van Terra Publishing

foto: bubbles van Cap Classique.

Zuid Afrikaanse Cap Classique. In Nederland drinken we mousserende wijnen niet zomaar. Daarvoor moet het Kerst of Oudejaarsavond zijn. Of we spuiten een fles leeg op het circuit. In de decembermaand kopen Nederlanders meer bubbels. Champagne heeft het moeilijk als gevolg van de coronapandemie. Een alternatief is Cap Classique uit Zuid Afrika. Een zeer betaalbare mousserend ewijn. Tja daar draait het ons Hollanders toch om!

Cap Classique wordt al vijftig jaar geproduceerd volgens de traditionele methode met een tweede gisting in de fles en minimaal 12 maanden voordat de fles van het bezinksel ontdaan wordt. Meestal gebruiken de Zuid-Afrikaanse producenten dezelfde druiven als in Frankrijk, namelijk Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Meunier, maar af en toe kom je ook een fantastische Cap Classique tegen gemaakt van Chenin Blanc of een andere verrassende druif. Wines of South Africa.

foto: KWUPS bouillon van Peter.

Blij met bouillon. Een uitdrukking van fermentatiemeester Peter van Berckel. Je hoort hem soms tijdens zijn kookworkshops “KWUPS” roepen, de basis van zijn groentebouillon. Kombu, wortel, ui, prei en knol- of bleekselderij. Bouillon vormt de ruggengraat van je keuken, ook tijdens de feestdagen. Bijvoorbeeld voor je sauzen of al dan niet vegan risotto. Peter vertelt er samen met Marion Pluimes tijdens zijn lessen voor de Groene Kookacademie veelvuldig over. Bouillon geeft je keuken body.

Een leuke tip van Peter: Ik spaar al mijn groenteschillen en -afsnijdsels een aantal dagen gekoeld in een papieren zak op en voeg die aan de basis-KWUPS toe. Het is zeer vervullend om je ‘groenteafval’ een tweede leven te schenken in de vorm van een geurende bouillon, die op deze manier ook altijd anders smaakt. Als dat niet #nowaste is

foto: tartare van fuet uit Met mes & stokjes.

Met mes & stokjes van Mascha Lammes. Dit kookboek is een reis over de wereld, door de keuken van Mascha Lammes en doorspekt met fijne verhalen over ingrediënten. Ik zou zeggen verras je vrienden, ouders, buurman of -vrouw met dit fijne boek vol vrolijke dagelijkse kost. Dus in gezwinde spoed (in ieder geval vóór 17.00 uur) naar je lokale (kook) boekenhandel. Succes verzekerd! Lees meer

RECEPT: 

tartaar van fuet met gazpacho helado

Nodig voor tartaar:

3 fuet worstjes

1 sjalotje fijngesneden

4 tomaten ontveld en grofgesneden

1 stukje ciabatta, in kleine stukjes gescheurd

2 el olijfolie

2 ansjovisjes in stukjes gesneden

NB: additioneel voegde Gereons Keuken Thuis wat pimentón de la Vera toe.

Bereiding:

Haal het velletje van de fuet worstjes. Gaat dit lastig laat dan gewoon zitten. (Tip van GKT: even kort onde warm stomend water houden) Snijd de worstjes in stukken en doe samen met de tomaten en sjalot in een keeukenmachine. Maal alles goed. Verwarm de oven op 200 graden. Husssel de stukje sciabatta door de olijfolie en bak ze even krokant in de oven. Vermeng deze croutonnetjes en de fijgesneden ansjovis met de tartaar van wordt en tomaat. Voeg eventueel de pimentón toe. Maak hiervan op een bordje vier ringetjes.

Nodig voor gazpacho helado:

1 komkommer
6 grote tomaten
1 rode paprika
2 tenen knoflook
3 el amandelschaafsel
1 glas wodka
peper en zout
1 tl paprikapoeder

Bereiding:

Schil de komkommer en snijd in kleine blokjes. Blaker de rode paprika boven een vlam en doe deze in een plastic zak. Als de paprika afgekoeld is, ontvel je deze, haal je de zaadlijsten eruit. Snijd in kleine stukjes. Kruis de tomaten in en dompel deze kort in het water, laat daarna kort afkoelen in ijskoud water. Ontvel de tomaten en haal de zaadjes eruit. Hak de knoflook fijn. Doe al deze ingrediënten en het glas wodka in een blender. Maak er een puree van. Maak de gazpacho op smaak met peper en zout. Stort de gazpacho in een plastic bakje en zet in de vriezer. Haal om het half uur een vork door het mengsel zodat een grove kristalstructuur ontstaat. Na enkele uren is de gazpacho helado klaar. Serveer de bolletjes gazpacho helado als een bolletje in de ringetjes van tartaar. 

By the way Met mes & stokjes is een uitgave van Thomas Rap.

Wijn: We drinken bij dit gerecht een fino sherry of ziltige manzanilla.

foto: #fotomomentje tijdens de Culiperslunch 2021.


Het grote Joke Boon kerstmenu. 
Het kan niet uitblijven in de kerstrally 2021 op Gereons Keuken Thuis. Een kerstmenu uit de boeken van bonendiva, kleurenkookster, linzenlady, vega-optioneer, reukprofesseur, maar vooral lieve vriendin Joke. Zij schreef dit jaar Eerste hulp bij reukverlies (Nächstem Jahr auch auf Deutsch erhãltlich) en ging haar mooie vegan recepten delen met de lezers van Trouw op dinsdag. Reden voor Gereons Keuken Thuis om een compilatiemenu te maken uit haar kookboeken met een wijntip van mijn hand. De recepten lees je hier.

foto: cover Bij Bijdendijk Thuis.

Bij Bijdendijk Thuis. Net als bij zovelen tijdens de lockdowns van 2020 en 2021 werd er ook door chefs meer thuisgekookt. Zo ook in huize Bijdendijk. Op de keukentafel van Gereons Keuken Thuis ligt nu een vuistdik kookboek met 250 originele recepten van Joris Bijdendijk , dagelijkse kost voor iedereen. En in die typische stijl van Bijdendijk. Met enkele bijdragen in de vorm van verhalen en interviews van de hand van journalist Joël Broekaert. De illustraties zijn van Jessie Le Comte. Een goed getimed kookboek, zeker nu we voor de derde keer geconfronteerd worden met maatregelen in restaurants. Uitbreng organiseren is dan leuk, maar zelf aan de slag met de favorieten van een kok in je eigen keuken is ook een heel fijne optie. Lees meer.

Uitgave van Nijgh Cuisine.

foto: cover nieuwe nummer van De Smaak van Italië.



PREORDER actie: 
het laatste nummer van De Smaak van Italië met als thema relaxed op reis! In dit nieuwe nummer vind je de beste tips voor trein- en autoroutes naar de Laars en de fijnste stopovers en route. Fietsroutes door bruisend Milano, het ongerepte Puglia rond Bari, de stilte rond het Comomeer en familierecepten uit Toscane. Bestel de nieuwe reizeneditie zonder verzendkosten via onderstaande link en ontvang het exemplaar tegelijk met de abonnees in de week van 21 december! Lekker kerstleesvoer. Hier de LINK om het nieuwe nummer snel te bestellen.

foto: kaarsen in alle kleuren maten en geuren!

Het Kaarsenhuisje. In Uithoorn vind je een huisje, van Yvonne en Marcel. Een huisje dat licht brengt in deze donkere dagen voor kerst. En natuurlijk de rest van het jaar. Met liefde en aandacht zocht het kaarsenhuisje, want zo heet dit huisje, de mooiste kaarsen en andere producten uit voor bij jouw thuis. Kaarsen in alle soorten en maten. Voor ieder moment, dus ook met kerst. Yvonne pakt het mooi in en stuurt je bestelling op. En elke week zijn er nieuwe items te vinden in de shop, dus kom (virtueel) langs. Ben je op zoek naar iets, wat je niet online kunt vinden, stuur deze enthousiaste kaarsendame en heer dan een e-mail of berichtje op Insta of FB en Het Kaarsenhuisje gaat aan de slag voor je. Get your candle and light the world!

Woon je in de buurt van Uithoorn? In Uithoorn, Amstelhoek, De Kwakel, Amstelveen, Mijdrecht en Aalsmeer bezorgen wij op dit moment gratis!

foto: choucroute op de markt van Tournus.

RECEPT: choucroute Landaise met eend en piment.
Ik dacht meteen aan een zuurkoolschotel Landaise. Deze zuurkoolschotel heb ik ooit eens gegeten in Chalon sur Saône en is een variant op de Nederlandse zuurkool met spek en worst. Waarschijnlijk heeft dit gerecht niets met les Landes te maken, maar is het een soort Frans fusiongerecht. Vandaar dat ik het vandaag laat fuseren met deze Hollandse wintertopper. De choucroute Landaise is er één met eendenconfìt en eendenvet en gekookte aardappeltjes. De hete en gerookte paprikapoeder warmt je lekker op.

Nodig:

1 blik confìt van eend
750 g zuurkool
2 laurierbladeren
1/2 l witte wijn
peperkorrels
zout
piment d’Espelette of pimenton (gerookte paprikapoeder)
gehakte peterselie
500 g aardappels

Bereiding:

Doe de zuurkool in een pan met de wijn, peperkorrels en laurier. Voeg de witte wijn toe en breng aan de kook. Laat zachtjes een uur pruttelen. (Voeg eventueel wat vocht toe, zuurkool mag niet droog koken)
Open het blik eenden-confìt en haal de bouten eruit. Verwarm de bouten met de zuurkool de laatste 20 minuten mee. Schil de aardappels en breng aan de kook. Doe een flinke schep eendenvet in een pan en verhit deze. Laat de piment d’Espelette of pimentón even mee fruiten zodat de paprikasmaak vrijkomt.
Meng dit vet door de gare zuurkool. Serveer de zuurkool op een schaal met de eendenbouten en aardappels. Bestrooi ter garnering met wat gehakte peterselie.


Wijn: Vanwege de stevige pittige smaken en het vet kies ik voor een wat zwoele viognier IGP uit Pays dÓc.

foto: cover TLV Vegan van Jigal Krant.

TLV Vegan. Ik heb er lang op gewacht. Het kookboek, waarover Jigal Krant mij al een hele poos geleden over vertelde. Het leven en koken in de vegan capital of the world  Tel Aviv. Een bonk terroir uit het land zonder melk en honing. Gereons Keuken Thuis gaat er vol goede moed mee aan de slag in het nieuwe jaar. Degenen, die niet kunnen wachten tot mijn review raad ik aan snel naar hun (kook)boekenvakhandel te rennen, Vegan TLV aan te schaffen en ermee te gaan hiberneren tussen het feestgedruis door.

Uitgave van Nijgh Cuisine.

foto: cover Ik eet zo graag.

Ik eet zo graag. Een fijn kookboek van Pascale Naessens, dat dit najaar verscheen.Lekker, eenvoudig en gezond. Vorige week at Gereons Keuken Thuis onderweg een aantal keren buiten de deur. Hetgeen mij regelmatig niet goed bekomt. Want veel dingen, die je eet in sommige restaurants zijn vaak sous vide, processed food en staan bol van de suikers en vetten. En in mijn geval MSG. Misschien ben ik wel een oude zeur en vind ik dingen vaak niet lekker, misschien is dat het? Waar ligt dat toch aan? Ben ik door de jaren heen, met het koken met verse producten en bezig zijn met een gezond dieet zelf veranderd? Welnee!, luidt het antwoord van Pascale Naessens in haar nieuwe boek. Het heeft te maken met een equilibrium in je voedingspatroon. Zo kwam Pascale geen gram aan tijdens de corona pandemie. Ik zelf trouwens ook niet. Terwijl ze niet minder at of dronk. Lees meer

Ik eet zo graag is een uitgave van Lannoo

foto: cover Met Mes & stokjes van Mascha Lammes.

WINACTIE: Daags na Nieuwjaarsdag verloot ik twee leuke kookboeken om het nieuwe jaar 2022 swingend mee in te gaan. van Pascale Naessens en het vrolijke kookboek Met mes & stokjes van Mascha Lammes. Het enige, wat je moet doen is onder deze blog een reactie plaatsen met je culinaire voornemens voor 2022! Stay tuned op 2 januari 12.00 uur!

foto: de olijfbomen van Vincent van Gogh.

Het nieuwe jaar 2022 in het Van Gogh Museum.  In het voorjaar van 2022 wijdt het Van Gogh Museum een tentoonstelling aan de belangrijke reeks schilderijen die Vincent van Gogh maakte van olijfgaarden tijdens het jaar dat hij doorbracht in de inrichting in Saint-Rémy-de-Provence. Van Gogh was gefascineerd door de steeds wisselende sferen en kleuren van de olijfbomen, die zo kenmerkend zijn voor dit zuidelijke landschap. De tentoonstelling Van Gogh en de olijfgaarden onderzoekt voor het eerst welke betekenis de olijfboom had voor Van Gogh en wat zijn ambities waren bij het schilderen van deze bijzondere groep werken. . Hij gebruikte wervelende en ritmische penseelstreken, sterke contouren, gestileerde vormen en doordachte kleurencombinaties. Maar liefst vijftien schilderijen maakte hij van olijfgaarden, om ze zo expressief en krachtig mogelijk vast te leggen. De schilderijen raakten verspreid over Europa en de Verenigde Staten. Slechts drie werken bevinden zich in de collectie van het Van Gogh Museum. In de voorjaarseditie 2022 van Gereons Mag lees je er meer over.

foto: white shirt in Cannes.

A white Xmas. Cadeautips van Hemd voor hem, Gereons Keuken Thuis is er dol op! Zoals dit witte overhemd van Profuomo, dat ik meenam naar Cannes deze herfst. Vind je het ook lastig om cadeauinspiratie te vinden voor onder de kerstboom? Wil je je man verrassen? Of moet hij er sharp dressed uitzien aan het diner met Kerst? Zoek je een magisch cadeau? Kijk dan eens op hemd voor hem. En de lol is: Je kunt bij je bestelling uit verschillende mooie verpakkingen kiezen! Scheelt weer inpakken!  

foto: recept uit Kook dit boek!

Vooruitkijken: Kook dit Boek! Begin deze maand ontving Gereons Keuken Thuis Kook dit Boek! van Molly Baz. Een kookboek om slimmer, sneller en creatiever te koken. Logisch in deze tijden van verplichte ophok. Je wilt graag je thuiskeuken verdiepen. Gereons Keuken Thuis ook. Dit wordt een grote trend in 2022. Ik ga tijdens mijn kerstcongé dit kookboek lezen en mijn invulling voor het nieuwe jaar eraan geven.


Alvast een voorproefje: Geroosterde pompoen met knoflook-pijnboompitten & feta

Voor 4 personen

Nodig:

1,4 kg kobocha-pompoen en/of delicata-pompoen of vervang door hokkaido-pompoen of flespompoen
7 tenen knoflook
½ citroen
4 el boter, op kamertemperatuur
1 blok (115 g) feta
3 el extra vièrge olijfolie
zeezout en versgemalen zwarte peper
45 g ongeroosterde pijnboompitten

Bereiding:

Verwarm de oven voor tot 230 °C. Bereid de pompoen voor en rooster de pompoen: Snijd de steel van 900 gram pompoenen. Snijd de pompoenen doormidden door de wortelaanzet. Schep met een lepel de pitten en het draderige vruchtvlees dat eraan vastzit weg. Snijd iedere pompoen in de breedte in parten van 2,5 cm dik. Leg de pompoen op een grote bakplaat met opstaande rand. Plet zachtjes 7 tenen knoflook. Leg 5 tenen knoflook, ongepeld, op de bakplaat. Pel de overgebleven 2 tenen en leg ze opzij. Besprenkel de pompoen en de knoflook met 3 eetlepels extra vierge olijfolie. Breng de pompoen op smaak met 1 theelepel zeezout en veel zwarte peper. Hussel met je handen en keer de pompoen op zo’n manier op de bakplaat dat alle stukken evenredig bedekt zijn met peper
en zout. Leg de stukken met het snijvlak naar beneden. Schuif de bakplaat met pompoen in de oven. Rooster de pompoen 15 tot 20 minuten tot de pompoen aan een kant intens donker verkleurd is. Keer de pompoen met een keukentang en zet de bakplaat terug in de oven, zodat de pompoen verder kan roosteren. De pompoen is klaar als na 10 tot 15 minuten het vruchtvlees zacht is en intens donker aan beide kanten.

Maak de knoflook-pijnboompittenboter: Smelt 4 eetlepels boter, terwijl de pompoen roostert, in een kleine steelpan op matig laag vuur. Voeg, zodra de boter is gesmolten 45 gram pijnboompitten toe. Bak de pijnboompitten, zwenk geregeld met de pan, tot na 4 tot 5 minuten de pijnboompitten goudbruin zijn, de boter bruin is geworden, geurig is en naar noten ruikt. Haal de steelpan onmiddellijk van het vuur. Rasp de 2 overgebleven tenen knoflook boven de warme pijnboompittenboter en roer om te mengen. Laat de pijnboompitten afkoelen. Breng de pijnboompitten op smaak met zout.
Serveer: Leg de geroosterde pompoen en de tenen knoflook op een serveerschaal. Snijd 115 gram feta in plakken van ruim ½ cm dik en verdeel ze over de pompoen. Breek ze desgewenst in kleinere stukken. Schep de pijnboompittenboter op de pompoen en feta. Breng op smaak met meer zwarte peper. Knijp een ½ citroen uit over de pompoen, feta en pijnboompittenboter.

Uitgave van GoodCook

foto: Angels surrounding at my kitchen table.

Gereons Keuken Thuis wenst iedereen een mooi Kerstfeest en een sprankelend begin van 2022. 

De volgende Gereons Mag staat half februari online met als thema fit de lente in!

NB: De feestdageneditie van Gereons Mag werd mede mogelijk gemaakt door DSV Media, De Smaak van Italië, Profuomo, Hemd voor hem, GoodCook, Het Kaarsenhuisje, Yvonne & Marcel Laarhoven, Terra Publishing, Fontaine, Nijgh Cuisine, Joris Bijdendijk, Jigal Krant, Thomas Rap, Mascha Lammes, Noah Tucker, Anthony Joseph, Joke Boon, Pascale Naessens, Pitch PR, Cap Classique, Van Gogh Museum, Peter van Berckel en Gereons E&W. Alle producten, boeken en andere zaken werden mij als samples gestuurd door de uitgeverijen, pr bureaus en producenten. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer

Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten