Fijne verhalen over wijn en spijs voor alledag.
Wijntour 2022. Deel 1. Na een korte pauze tijdens de lockdown van december en januari start dit voorjaar de wijntour weer. De 2022 editie, zonder tekst met foto’s van in Gereons Keuken Thuis geproefde en gedronken wijnen.
Volgende halte wijntour in april: Pays d’OC!
Teruglezen 2021. Nog vier dagen te gaan en dan is het jaar weer om. Ik geraak daar altijd in een wat melancholische, maar ook gehaaste bui van. De eerste, omdat ik nog veel meer had willen toevoegen en verbeteren aan mijn verhalen van dit jaar. De tweede als rush het nieuwe jaar in; wat ben ik allemaal van plan? Je hinkt dus het oude jaar uit op twee benen. En daar horen lijstjes bij, de beste, leukste en slechtste blog. Het lekkerste recept van 2021 of juist niet. Je kunt alle kanten op. Ik heb vandaag zin om wat terug te lezen. Mijn blogposts, de lockdownweekberichten -waarvan ik hoop dat ze weldra tot het verleden behoren- en andere uitingen. Ik ga proberen een lijn te ontdekken in mijn blogs van 2021. Een jaar dat begon in een lange lockdown en eindigde in een nieuwe lockdown in december. Het Heintje Davids effect. Alleen de variant had een ander naampje. Nu genoeg aangekondigd; aan de slag! Vamos a ver*, zoals dat in mooi Spaans heet, wat er in 2021 te lezen viel op Gereons Keuken Thuis. Teruglezen!
Januari stond in het teken van een nieuwe balans na rollercoasterjaar 2020.
Het jaar 2020 was voor Gereons Keuken Thuis een soort rollercoaster van gebeurtenissen met daarbovenop alle perikelen van de Covid 19 pandemie, die ons nu ook nog in de greep houdt. Hoe lang het gaat duren deze wedstrijd, met al weer een verlenging weet ik op deze dinsdagmorgen aan zee niet. Je moet je er maar naar schikken. Deze periode had wel tot gevolg, in tegenstelling tot vele anderen, dat ik zelf mijn plezier in koken en eten een beetje ben kwijtgeraakt. Veel dingen smaken me niet. Ik ben uitgekeken op al het supermarkt en k&k (kant en klaar) voer en ben een beetje mijn dagelijkse ritme van bloggen kwijtgeraakt. Laten we zeggen dat de balans eruit is. Sporten daarentegen gaat me prima af, net als wandelen. Dat is mijn punt niet. Laten we mogelijkheden voor balans eens bekijken, zoals het mediterrane dieet. Lees meer.
Februari had een duidelijk historische hint, met recepten uit oude kookboeken, zoals het Mafia Kookboek. Of ik deze cyclus in 2022 ga herhalen, kan ik nu nog niet zeggen.
Het Mafia Kookboek start met het verhaal van het inwijdingsdiner:
“Mijn inwijding vond plaats in New York City in de herfst van 1911 in de wijk Little Italy. Men bracht mij naar een restaurant, waar vrienden al op mij zaten te wachten. De “stoppagilero” (de man die belast is met het inwijdingsritueel) prikte mij met en naald in de top van mijn middelvinger, om er zoveel bloed uit te persen als nodig was om een kleine papieren beeltenis van Santa Rosalia te doordrenken. Mijn peetvader stak het papier vervolgens in brand en met de as in mijn hand moest ik de volgende eed zweren: Ik zweer trouw te zullen zijn aan mijn broeders, hen nimmer te verraden, hen altijd te helpen en zo mocht ik falen tot as verbrand te zullen worden zoals de as van deze beeltenis.”
Dit citaat vind ik een mooi stukje filmische nostalgie, à la The Godfather en ik denk dat dit boekje ook zo is bedoeld. Als gekkigheidje, maar dan met serieuze Siciliaanse kost. Lees meer.
Maart was de maand van de Spaanse weken. Gastbloggers Anke Morreel en Cora Meijer vertelden over hun Spanje.
Tijdens de Spaanse weken liet Gereons Keuken Thuis Cora aan het woord:
Trekkend langs de Noordkust van Spanje,
van de Ria de Pasaia naar het Fort van Ferrol,
van musea naar estuaria,
over rotsen en door bergen,
door een visafslag en in havens,
op een feestdag met inktvissen in koperen potten,
in steden met allure,
op zoek naar Spaanse authenticiteit. Lees meer.
April, de maand van de groene weken. Mijn lentevingers kriebelden en het eerste loof diende zich aan.
Ik noem het groene weken. Nee, dat groen heeft niets met CO2 uitstoot, windmolens of meer van dit soort klimaatproblematiek te maken. Het zijn groene weken op micro niveau. Tot en met de IJsheiligen van mei. Hoe je je leefomgeving vergroent, lekker in de keuken aan de slag gaat met groenten en je moestuin een boost geeft. Of guerrilla-tuinieren met de zaden, die ik ophaalde bij het Zandvoorts Museum. Dat bedoelt Gereons Keuken Thuis met groene weken. Zelf ga ik aan de slag met mijn moestuintjes van de blauwe grootgrutter en een plan maken voor wat balkonbeplanting voor mijn balkon aan zee. Want dat vergt nog wat aanpassing in verband met wind en zilte lucht. Lees meer.
Mei was de maand van #bonendiva, #linzenlady, #reukprofesseur en vriendin Joke Boon. Zij schreef Eerste hulp bij reukverlies. Een boek dat velen na een Covid 19 besmetting wel konden gebruiken.
Eerste hulp bij reukverlies. De nieuwe Joke Boon. Het nieuwe boek van bonendiva, kleurenkookster, linzenlady en vriendin Joke Boon, die zich met recht een non-olfactorisch genie mag noemen. Ze at een jaar bonen, kookte met kleuren, werd een vega-ontdekster en maakte vorig jaar een linzenboek. En dat, terwijl ze niets kan ruiken sinds haar prille jeugd! Anosmie heet dat. Ik vind het bijzonder hoe je dan zo lekker weet te te koken zonder dat je iets ruikt? Gereons Keuken Thuis doet het haar niet na. Reukverlies is een ding, waar velen mee worden geconfronteerd door/ na een Covid-19 besmetting. Hoe actueel is dit onderwerp wel niet? Joke klom in de pen en schreef er dit fijne boek over. Lees meer.
Juni. De wereld werd wat vrijer en we verheugden ons op een feestelijke zomer, die lang zou gaan duren.
Gereons Mag al fresco-editie 2021. Zomer is in het land. Laat je inspireren! De al fresco zomer gaat weer van start op Gereons Keuken Thuis, met lange avonden, waarop we weer van het buitenleven kunnen genieten. Buiten koken en eten. Fijne wijn, al dan niet uit Amsterdam, nieuwe CK trunks en fijn zomers leesvoer. Deze editie van Gereons Mag staat bol van de leuke ideeën om deze eindelijk vrije zomer te beleven. Musea zoals het Van Gogh zijn weer open, de horeca opent meer en meer. Flaneren dus. En de vakanties staan voor de deur. Have fun en geniet van het al fresco leven. Lees meer.
Juli, reismaand, live of met het fijne Frankrijkboek van Onno Kleyn.
Tijdens één van zijn reizen door la douce France at Onno Kleyn de mosselen van Dominique in de Languedoc. De moed van de huizenjacht was het stel was in de schoenen gezakt en gelukkigerwijs waren daar de Franse vrienden van Nederlanders. Dominique en Marielle, die een DIY diner à la Française serveerden, inclusief plastic borden en bekers, paella van de traiteur en k&k sangria. Zonder enige culinaire geldingsdrang. Behalve het aperitief. Enorme mosselen uit Bouzigues, vlakbij Sète, werden pardoes aan een ijzeren haak in het hete vuur gehangen en geserveerd met een saus, die Dominique enige faam had bezorgd in de gehele omtrek. In Mijn Frankrijk is het recept door Onno Kleyn wat aangepast, om te maken in een wok. De meesten onder ons zullen niet de juiste smid kennen en aan een batch wijnrankhout kunnen komen. Lees meer
Augustus stond in het teken van de zomerstop op Gereons Keuken Thuis. En de alfresco zomer werd na jaren een hit geweest te zijn gestopt.
Zomerstop 2021 in Gereons Keuken Thuis. In de aanloop naar de volgende editie van Gereons Mag bespreek ik wat leuke dingen, die bleven liggen tijdens mijn lange zomerstop. De Franse weken gingen natuurlijk onverdroten voort. Volgende week met een heuse foodbloggersparade à la Française. Door afwezigheid van enthousiaste bijdragen aan de al fresco zomerreeks, is deze voortijdig gestopt. Komt in 2022 ook niet meer terug. Maar terug naar mijn zomerstop 2021. Die bevalt goed. Wat langer nadenken, wat je met al die producten kan doen of juist niet? Lees meer.
September, dan zeg je Culiperslunch. Na maanden zonder leuke evenementen, het uitje van het jaar. Ook meteen het laatste van 2021. (zie foto-impressie)
Wat een happening was het weer op deze maandag 27 september in Duivendrecht. De twaalfde editie van de jaarlijkse Culiperslunch, een event voor allerlei foodpluimage, waar merken, uitgevers en koks hun kunsten en producten tonen. Eén groot feest en dit jaar te meer, omdat we na een lange Covid-19 periode eindelijk eens live weer konden proeven van al het lekkers en bijkletsen met alle culi-collegae. Want dat was nodig! Lees meer.
Oktober. Een lang geplande reis, de grand tour door de Hexagone startte op 30 september in Maastricht en eindigde op 13 november, net op tijd voor de persconferentie in Valenciennes. Zes diverse weken inspiratie opdoen in Frankrijk.
Vanuit Tournus, Bourgondië een selectie van foto’s van wijnen, die Gereons Keuken Thuis , bij producenten zelf en in de wijnwinkel tegenkwam. En vanzelfsprekend dronk. Wit en rood uit de Bourgogne en Beaujolais met een uitstapje naar de wijnen uit de petites récoltes serie van Nicolas. Wijnen, die de moeite waard zijn om eens te proberen. Lees meer.
November. De wilde maand. Bij terugkomst uit Frankrijk was de milde lockdown een feit. Dat weerhield Gereons Keuken niet om eens aan de slag te gaan met wild en wijn. En de keuken van la France profonde.
Het is zondagochtend en nevelig in de Quercy, de streek rond de stad Cahors, Steile kliffen aan de rivier de Lot, Eikenbossen, waarin wordt gejaagd met beagles en gezocht naar paddenstoelen en natuurlijk truffels. Het is herfst en de houtkachels snorren erop los. Die typische Franse lucht van rook in de ochtendmist. Huizen van gestapelde stenen. Gereons Keuken Thuis kan intens genieten van Asterix & Obelixland. Eendenvet om mee te braden, het angelus in een dorp, dat je aan de tafel maant. France profonde. Bestaat het nog wel of alleen in mijn fantasie? Ach, wat doet dat ertoe. Een week hier in Cahors is een eetfeest. Stevige kost, gekonfijte eendenbouten, al dan niet met truffel of een saus van ganzenlever. Gelukkig beweeg ik genoeg, want alleen maar eten zou je aanstonds kunnen veranderen in een Holle Bolle Gijs, niet alleen vanwege het stevige eten, maar ook de niet te versmaden taartjes en desserts. Lees meer.
December 2021. Het jaar is omgevlogen. En nu? Perspectief wordt er nog niet geboden. Maar één ding weet ik zeker. Er valt in 2022 weer heel wat te beleven en vertellen. Bijvoorbeeld in Gereons Mag!
2021, een turbulent jaar, waarin we een lange lockdown meemaakten, die begon op 15 december 2020 en duurde tot ver in het voorjaar. In de zomer mochten we wat vrijer bewegen De Grand Prix hier op het dorp ging zelfs door. We werden gevaccineerd en hoopten op een summer of joy. Gereons Keuken Thuis maakte een mooie grand tour door Frakrijk en kwam vol inspiratie terug. De droom werd alras verstoord in het najaar met een lockdown mild en een intens verdrietig overlijden. Nu is het bijna Kerstmis en staan de toch wat uitgeklede feestdagen voor de deur. Weinig bezoek, de steden leeg in de avonden. Hoe het zich gaat ontwikkelen weet ik nu niet, maar één ding was wel de moeite waard: deze feestdageneditie van Gereons Mag te maken. Met leuke dingen, die mijn pad kruisten. Een spannende cocktail, een amuse van Mascha Lammes, nieuwe boeken, kaarsen van Yvonne en Marcel uit Uithoorn en een winactie daags na Nieuwjaarsdag. Op naar 2022, waarvan ik hoop, dat alles weer het oude wordt. Lees meer.
Gereons Keuken Thuis wenst jullie een mooie Oudejaarsavond en een fijne start van 2022.
* laten we kijken.
Gereons Mag, de feestdageneditie. De laatste Gereons Mag van 2021, een turbulent jaar, waarin we een lange lockdown meemaakten, die begon op 15 december 2020 en duurde tot ver in het voorjaar. In de zomer mochten we wat vrijer bewegen De Grand Prix hier op het dorp ging zelfs door. We werden gevaccineerd en hoopten op een summer of joy. Gereons Keuken Thuis maakte een mooie grand tour door Frakrijk en kwam vol inspiratie terug. De droom werd alras verstoord in het najaar met een lockdown mild en een intens verdrietig overlijden. Nu is het bijna Kerstmis en staan de toch wat uitgeklede feestdagen voor de deur. Weinig bezoek, de steden leeg in de avonden. Hoe het zich gaat ontwikkelen weet ik nu niet, maar één ding was wel de moeite waard: deze feestdageneditie van Gereons Mag te maken. Met leuke dingen, die mijn pad kruisten. Een spannende cocktail, een amuse van Mascha Lammes, nieuwe boeken, kaarsen van Yvonne en Marcel uit Uithoorn en een winactie daags na Nieuwjaarsdag. Op naar 2022, waarvan ik hoop, dat alles weer het oude wordt. Fijne kerstdagen!
Peanutbutter and Jelly uit High Cocktails. Een medium high truffel cocktail. De inspiratie voor dit drankje kwam van Choon Leong Lai van Tales & Spirits Een Amerikaans klassieke snack in vloeibare vorm door de twee hoofdingrediënten te combineren. Noah Tucker en Anthony Joseph maakten er een high versie van met truffels. Lees meer.
Nodig:
150 ml aardbeiencoulis
25 ml pindasiroop
35 ml suikersiroop
2 g truffel
bladgoud
citroensap
bloemetjes om te garneren
Nodig aardbeiencoulis:
500 verse aardbeien
500 ml water
Nodig pindasiroop:
200 g geroosterde pinda’s
suiker
50 g pinda’s om te pureren
500 ml water
Bereiding:
Doe het aardbeienconcentraat, suikersiroop, pindasiroop en een kneep citroensap in een shaker. Doe er 4 ijsklonten bij en schudt hard voor 10 seconden. Doe de gesneden aarbeien, fijn gesneden truffel en flinters bladgoud in een ijskoud cocktailglas en giet de coktail er gezeefd bovenop.
Aardbeiencoulis: was de aardbeien en haal de kroontje er vanaf. Doe ze in een pan met en koud water. Breng aan de kook en laat 25 minuten sudderen. Wrijf de coulis door een dunne zeef en laaat afkoelen. Giet over in een schoon flesje en bewaar koel.
Pindasiroop: Doe de pinda’s, suiker en water in een pan en breng aan de kook. Laat de pinda’s 20 minuten sudderen. Wanneer ze gaar zijn, zet je ze opzij. Haal 150 van de pinda’s eruit en doe de rest van het gekookte mengsel in een blender. Blend de pinda’s tot een gladde saus Giet de pindasiroop door een fijne zeef en zet aprt gekoeld voor later gebruik in cocktail
High Cocktails is een uitgave van Terra Publishing
Zuid Afrikaanse Cap Classique. In Nederland drinken we mousserende wijnen niet zomaar. Daarvoor moet het Kerst of Oudejaarsavond zijn. Of we spuiten een fles leeg op het circuit. In de decembermaand kopen Nederlanders meer bubbels. Champagne heeft het moeilijk als gevolg van de coronapandemie. Een alternatief is Cap Classique uit Zuid Afrika. Een zeer betaalbare mousserend ewijn. Tja daar draait het ons Hollanders toch om!
Cap Classique wordt al vijftig jaar geproduceerd volgens de traditionele methode met een tweede gisting in de fles en minimaal 12 maanden voordat de fles van het bezinksel ontdaan wordt. Meestal gebruiken de Zuid-Afrikaanse producenten dezelfde druiven als in Frankrijk, namelijk Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Meunier, maar af en toe kom je ook een fantastische Cap Classique tegen gemaakt van Chenin Blanc of een andere verrassende druif. Wines of South Africa.
Blij met bouillon. Een uitdrukking van fermentatiemeester Peter van Berckel. Je hoort hem soms tijdens zijn kookworkshops “KWUPS” roepen, de basis van zijn groentebouillon. Kombu, wortel, ui, prei en knol- of bleekselderij. Bouillon vormt de ruggengraat van je keuken, ook tijdens de feestdagen. Bijvoorbeeld voor je sauzen of al dan niet vegan risotto. Peter vertelt er samen met Marion Pluimes tijdens zijn lessen voor de Groene Kookacademie veelvuldig over. Bouillon geeft je keuken body.
Een leuke tip van Peter: Ik spaar al mijn groenteschillen en -afsnijdsels een aantal dagen gekoeld in een papieren zak op en voeg die aan de basis-KWUPS toe. Het is zeer vervullend om je ‘groenteafval’ een tweede leven te schenken in de vorm van een geurende bouillon, die op deze manier ook altijd anders smaakt. Als dat niet #nowaste is
Met mes & stokjes van Mascha Lammes. Dit kookboek is een reis over de wereld, door de keuken van Mascha Lammes en doorspekt met fijne verhalen over ingrediënten. Ik zou zeggen verras je vrienden, ouders, buurman of -vrouw met dit fijne boek vol vrolijke dagelijkse kost. Dus in gezwinde spoed (in ieder geval vóór 17.00 uur) naar je lokale (kook) boekenhandel. Succes verzekerd! Lees meer
RECEPT:
tartaar van fuet met gazpacho helado
Nodig voor tartaar:
3 fuet worstjes
1 sjalotje fijngesneden
4 tomaten ontveld en grofgesneden
1 stukje ciabatta, in kleine stukjes gescheurd
2 el olijfolie
2 ansjovisjes in stukjes gesneden
NB: additioneel voegde Gereons Keuken Thuis wat pimentón de la Vera toe.
Bereiding:
Haal het velletje van de fuet worstjes. Gaat dit lastig laat dan gewoon zitten. (Tip van GKT: even kort onde warm stomend water houden) Snijd de worstjes in stukken en doe samen met de tomaten en sjalot in een keeukenmachine. Maal alles goed. Verwarm de oven op 200 graden. Husssel de stukje sciabatta door de olijfolie en bak ze even krokant in de oven. Vermeng deze croutonnetjes en de fijgesneden ansjovis met de tartaar van wordt en tomaat. Voeg eventueel de pimentón toe. Maak hiervan op een bordje vier ringetjes.
Nodig voor gazpacho helado:
1 komkommer
6 grote tomaten
1 rode paprika
2 tenen knoflook
3 el amandelschaafsel
1 glas wodka
peper en zout
1 tl paprikapoeder
Bereiding:
Schil de komkommer en snijd in kleine blokjes. Blaker de rode paprika boven een vlam en doe deze in een plastic zak. Als de paprika afgekoeld is, ontvel je deze, haal je de zaadlijsten eruit. Snijd in kleine stukjes. Kruis de tomaten in en dompel deze kort in het water, laat daarna kort afkoelen in ijskoud water. Ontvel de tomaten en haal de zaadjes eruit. Hak de knoflook fijn. Doe al deze ingrediënten en het glas wodka in een blender. Maak er een puree van. Maak de gazpacho op smaak met peper en zout. Stort de gazpacho in een plastic bakje en zet in de vriezer. Haal om het half uur een vork door het mengsel zodat een grove kristalstructuur ontstaat. Na enkele uren is de gazpacho helado klaar. Serveer de bolletjes gazpacho helado als een bolletje in de ringetjes van tartaar.
By the way Met mes & stokjes is een uitgave van Thomas Rap.
Wijn: We drinken bij dit gerecht een fino sherry of ziltige manzanilla.
Het grote Joke Boon kerstmenu. Het kan niet uitblijven in de kerstrally 2021 op Gereons Keuken Thuis. Een kerstmenu uit de boeken van bonendiva, kleurenkookster, linzenlady, vega-optioneer, reukprofesseur, maar vooral lieve vriendin Joke. Zij schreef dit jaar Eerste hulp bij reukverlies (Nächstem Jahr auch auf Deutsch erhãltlich) en ging haar mooie vegan recepten delen met de lezers van Trouw op dinsdag. Reden voor Gereons Keuken Thuis om een compilatiemenu te maken uit haar kookboeken met een wijntip van mijn hand. De recepten lees je hier.
Bij Bijdendijk Thuis. Net als bij zovelen tijdens de lockdowns van 2020 en 2021 werd er ook door chefs meer thuisgekookt. Zo ook in huize Bijdendijk. Op de keukentafel van Gereons Keuken Thuis ligt nu een vuistdik kookboek met 250 originele recepten van Joris Bijdendijk , dagelijkse kost voor iedereen. En in die typische stijl van Bijdendijk. Met enkele bijdragen in de vorm van verhalen en interviews van de hand van journalist Joël Broekaert. De illustraties zijn van Jessie Le Comte. Een goed getimed kookboek, zeker nu we voor de derde keer geconfronteerd worden met maatregelen in restaurants. Uitbreng organiseren is dan leuk, maar zelf aan de slag met de favorieten van een kok in je eigen keuken is ook een heel fijne optie. Lees meer.
Uitgave van Nijgh Cuisine.
PREORDER actie: het laatste nummer van De Smaak van Italië met als thema relaxed op reis! In dit nieuwe nummer vind je de beste tips voor trein- en autoroutes naar de Laars en de fijnste stopovers en route. Fietsroutes door bruisend Milano, het ongerepte Puglia rond Bari, de stilte rond het Comomeer en familierecepten uit Toscane. Bestel de nieuwe reizeneditie zonder verzendkosten via onderstaande link en ontvang het exemplaar tegelijk met de abonnees in de week van 21 december! Lekker kerstleesvoer. Hier de LINK om het nieuwe nummer snel te bestellen.
Het Kaarsenhuisje. In Uithoorn vind je een huisje, van Yvonne en Marcel. Een huisje dat licht brengt in deze donkere dagen voor kerst. En natuurlijk de rest van het jaar. Met liefde en aandacht zocht het kaarsenhuisje, want zo heet dit huisje, de mooiste kaarsen en andere producten uit voor bij jouw thuis. Kaarsen in alle soorten en maten. Voor ieder moment, dus ook met kerst. Yvonne pakt het mooi in en stuurt je bestelling op. En elke week zijn er nieuwe items te vinden in de shop, dus kom (virtueel) langs. Ben je op zoek naar iets, wat je niet online kunt vinden, stuur deze enthousiaste kaarsendame en heer dan een e-mail of berichtje op Insta of FB en Het Kaarsenhuisje gaat aan de slag voor je. Get your candle and light the world!
Woon je in de buurt van Uithoorn? In Uithoorn, Amstelhoek, De Kwakel, Amstelveen, Mijdrecht en Aalsmeer bezorgen wij op dit moment gratis!
RECEPT: choucroute Landaise met eend en piment.
Ik dacht meteen aan een zuurkoolschotel Landaise. Deze zuurkoolschotel heb ik ooit eens gegeten in Chalon sur Saône en is een variant op de Nederlandse zuurkool met spek en worst. Waarschijnlijk heeft dit gerecht niets met les Landes te maken, maar is het een soort Frans fusiongerecht. Vandaar dat ik het vandaag laat fuseren met deze Hollandse wintertopper. De choucroute Landaise is er één met eendenconfìt en eendenvet en gekookte aardappeltjes. De hete en gerookte paprikapoeder warmt je lekker op.
Nodig:
1 blik confìt van eend
750 g zuurkool
2 laurierbladeren
1/2 l witte wijn
peperkorrels
zout
piment d’Espelette of pimenton (gerookte paprikapoeder)
gehakte peterselie
500 g aardappels
Bereiding:
Doe de zuurkool in een pan met de wijn, peperkorrels en laurier. Voeg de witte wijn toe en breng aan de kook. Laat zachtjes een uur pruttelen. (Voeg eventueel wat vocht toe, zuurkool mag niet droog koken)
Open het blik eenden-confìt en haal de bouten eruit. Verwarm de bouten met de zuurkool de laatste 20 minuten mee. Schil de aardappels en breng aan de kook. Doe een flinke schep eendenvet in een pan en verhit deze. Laat de piment d’Espelette of pimentón even mee fruiten zodat de paprikasmaak vrijkomt.
Meng dit vet door de gare zuurkool. Serveer de zuurkool op een schaal met de eendenbouten en aardappels. Bestrooi ter garnering met wat gehakte peterselie.
Wijn: Vanwege de stevige pittige smaken en het vet kies ik voor een wat zwoele viognier IGP uit Pays dÓc.
TLV Vegan. Ik heb er lang op gewacht. Het kookboek, waarover Jigal Krant mij al een hele poos geleden over vertelde. Het leven en koken in de vegan capital of the world Tel Aviv. Een bonk terroir uit het land zonder melk en honing. Gereons Keuken Thuis gaat er vol goede moed mee aan de slag in het nieuwe jaar. Degenen, die niet kunnen wachten tot mijn review raad ik aan snel naar hun (kook)boekenvakhandel te rennen, Vegan TLV aan te schaffen en ermee te gaan hiberneren tussen het feestgedruis door.
Uitgave van Nijgh Cuisine.
Ik eet zo graag. Een fijn kookboek van Pascale Naessens, dat dit najaar verscheen.Lekker, eenvoudig en gezond. Vorige week at Gereons Keuken Thuis onderweg een aantal keren buiten de deur. Hetgeen mij regelmatig niet goed bekomt. Want veel dingen, die je eet in sommige restaurants zijn vaak sous vide, processed food en staan bol van de suikers en vetten. En in mijn geval MSG. Misschien ben ik wel een oude zeur en vind ik dingen vaak niet lekker, misschien is dat het? Waar ligt dat toch aan? Ben ik door de jaren heen, met het koken met verse producten en bezig zijn met een gezond dieet zelf veranderd? Welnee!, luidt het antwoord van Pascale Naessens in haar nieuwe boek. Het heeft te maken met een equilibrium in je voedingspatroon. Zo kwam Pascale geen gram aan tijdens de corona pandemie. Ik zelf trouwens ook niet. Terwijl ze niet minder at of dronk. Lees meer
Ik eet zo graag is een uitgave van Lannoo
WINACTIE: Daags na Nieuwjaarsdag verloot ik twee leuke kookboeken om het nieuwe jaar 2022 swingend mee in te gaan. van Pascale Naessens en het vrolijke kookboek Met mes & stokjes van Mascha Lammes. Het enige, wat je moet doen is onder deze blog een reactie plaatsen met je culinaire voornemens voor 2022! Stay tuned op 2 januari 12.00 uur!
Het nieuwe jaar 2022 in het Van Gogh Museum. In het voorjaar van 2022 wijdt het Van Gogh Museum een tentoonstelling aan de belangrijke reeks schilderijen die Vincent van Gogh maakte van olijfgaarden tijdens het jaar dat hij doorbracht in de inrichting in Saint-Rémy-de-Provence. Van Gogh was gefascineerd door de steeds wisselende sferen en kleuren van de olijfbomen, die zo kenmerkend zijn voor dit zuidelijke landschap. De tentoonstelling Van Gogh en de olijfgaarden onderzoekt voor het eerst welke betekenis de olijfboom had voor Van Gogh en wat zijn ambities waren bij het schilderen van deze bijzondere groep werken. . Hij gebruikte wervelende en ritmische penseelstreken, sterke contouren, gestileerde vormen en doordachte kleurencombinaties. Maar liefst vijftien schilderijen maakte hij van olijfgaarden, om ze zo expressief en krachtig mogelijk vast te leggen. De schilderijen raakten verspreid over Europa en de Verenigde Staten. Slechts drie werken bevinden zich in de collectie van het Van Gogh Museum. In de voorjaarseditie 2022 van Gereons Mag lees je er meer over.
A white Xmas. Cadeautips van Hemd voor hem, Gereons Keuken Thuis is er dol op! Zoals dit witte overhemd van Profuomo, dat ik meenam naar Cannes deze herfst. Vind je het ook lastig om cadeauinspiratie te vinden voor onder de kerstboom? Wil je je man verrassen? Of moet hij er sharp dressed uitzien aan het diner met Kerst? Zoek je een magisch cadeau? Kijk dan eens op hemd voor hem. En de lol is: Je kunt bij je bestelling uit verschillende mooie verpakkingen kiezen! Scheelt weer inpakken!
Vooruitkijken: Kook dit Boek! Begin deze maand ontving Gereons Keuken Thuis Kook dit Boek! van Molly Baz. Een kookboek om slimmer, sneller en creatiever te koken. Logisch in deze tijden van verplichte ophok. Je wilt graag je thuiskeuken verdiepen. Gereons Keuken Thuis ook. Dit wordt een grote trend in 2022. Ik ga tijdens mijn kerstcongé dit kookboek lezen en mijn invulling voor het nieuwe jaar eraan geven.
Alvast een voorproefje: Geroosterde pompoen met knoflook-pijnboompitten & feta
Voor 4 personen
Nodig:
1,4 kg kobocha-pompoen en/of delicata-pompoen of vervang door hokkaido-pompoen of flespompoen
7 tenen knoflook
½ citroen
4 el boter, op kamertemperatuur
1 blok (115 g) feta
3 el extra vièrge olijfolie
zeezout en versgemalen zwarte peper
45 g ongeroosterde pijnboompitten
Bereiding:
Verwarm de oven voor tot 230 °C. Bereid de pompoen voor en rooster de pompoen: Snijd de steel van 900 gram pompoenen. Snijd de pompoenen doormidden door de wortelaanzet. Schep met een lepel de pitten en het draderige vruchtvlees dat eraan vastzit weg. Snijd iedere pompoen in de breedte in parten van 2,5 cm dik. Leg de pompoen op een grote bakplaat met opstaande rand. Plet zachtjes 7 tenen knoflook. Leg 5 tenen knoflook, ongepeld, op de bakplaat. Pel de overgebleven 2 tenen en leg ze opzij. Besprenkel de pompoen en de knoflook met 3 eetlepels extra vierge olijfolie. Breng de pompoen op smaak met 1 theelepel zeezout en veel zwarte peper. Hussel met je handen en keer de pompoen op zo’n manier op de bakplaat dat alle stukken evenredig bedekt zijn met peper
en zout. Leg de stukken met het snijvlak naar beneden. Schuif de bakplaat met pompoen in de oven. Rooster de pompoen 15 tot 20 minuten tot de pompoen aan een kant intens donker verkleurd is. Keer de pompoen met een keukentang en zet de bakplaat terug in de oven, zodat de pompoen verder kan roosteren. De pompoen is klaar als na 10 tot 15 minuten het vruchtvlees zacht is en intens donker aan beide kanten.
Maak de knoflook-pijnboompittenboter: Smelt 4 eetlepels boter, terwijl de pompoen roostert, in een kleine steelpan op matig laag vuur. Voeg, zodra de boter is gesmolten 45 gram pijnboompitten toe. Bak de pijnboompitten, zwenk geregeld met de pan, tot na 4 tot 5 minuten de pijnboompitten goudbruin zijn, de boter bruin is geworden, geurig is en naar noten ruikt. Haal de steelpan onmiddellijk van het vuur. Rasp de 2 overgebleven tenen knoflook boven de warme pijnboompittenboter en roer om te mengen. Laat de pijnboompitten afkoelen. Breng de pijnboompitten op smaak met zout.
Serveer: Leg de geroosterde pompoen en de tenen knoflook op een serveerschaal. Snijd 115 gram feta in plakken van ruim ½ cm dik en verdeel ze over de pompoen. Breek ze desgewenst in kleinere stukken. Schep de pijnboompittenboter op de pompoen en feta. Breng op smaak met meer zwarte peper. Knijp een ½ citroen uit over de pompoen, feta en pijnboompittenboter.
Uitgave van GoodCook
Gereons Keuken Thuis wenst iedereen een mooi Kerstfeest en een sprankelend begin van 2022.
De volgende Gereons Mag staat half februari online met als thema fit de lente in!
NB: De feestdageneditie van Gereons Mag werd mede mogelijk gemaakt door DSV Media, De Smaak van Italië, Profuomo, Hemd voor hem, GoodCook, Het Kaarsenhuisje, Yvonne & Marcel Laarhoven, Terra Publishing, Fontaine, Nijgh Cuisine, Joris Bijdendijk, Jigal Krant, Thomas Rap, Mascha Lammes, Noah Tucker, Anthony Joseph, Joke Boon, Pascale Naessens, Pitch PR, Cap Classique, Van Gogh Museum, Peter van Berckel en Gereons E&W. Alle producten, boeken en andere zaken werden mij als samples gestuurd door de uitgeverijen, pr bureaus en producenten. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
High Cocktails. Het heeft niets met de tijd te maken, waarop ze worden gedronken, noch zit er een dresscode aan vast. Wat bij deze cocktails ontbreekt is de alcohol. In plaats daarvan gingen de Amsterdamse chefs Noah Tucker en Anthony Joseph aan de slag met het voor Gereons Keuken Thuis onbekende fenomeen van non alcoholische psychoactieve cocktails. Zij deden onderzoek naar enkele geestverruimende planten en hun effecten in cocktails. Geen sinecure, want bij mijn weten is dat nog niet gedaan. Tucker en Joseph zijn geen novices op dit gebied. Twee jaar geleden startten zij met het project High Cuisine, waarbij zij kookten met legale geestverruimende kruiden, zoals wiet, truffels en kratom. Je kunt je voorstellen dat het hier niet ging om het bakken van de in Amsterdam alom aanwezige spacecake. Serieuze kost voor deze twee heren, wat leidde tot een kookboek en TV serie.
Nu zijn de heren terug met High Cocktails, een Engelstalig boek over en met 20 geestverruimende cocktailrecepten. Wiet mocht hierin natuurlijk niet ontbreken, vandaar de samenwerking met The Bulldog. Eerlijk gezegd vind ik dat niet het meest interessante aan dit boek. De hele subcultuur van wiet en joints gaan stelselmatig aan mij voorbij. Ik heb er niets mee en zeker niet met de lucht, die je ruikt, als er weer een buurman op het Amsterdamse balkon staat te blowen of als je achter een horde Italianen op het Damrak loopt.
Dit gezegd hebbende, ga ik verder met dit mooi vormgegeven boek. NOLO en alcoholvrij zijn een trend. En het is van alle tijden, dat men dan gaat experimenteren met andere producten en middelen, die je een roes of kick geven. Zie de opmars van energydrinks en shots met middelen, die wat voor je welbevinden doen. High Cocktails blijft daar niet bij achter en in in die context hebben de heren hun werk gedegen gedaan. Het boek start met een overzicht van psychoactieve dranken gedurende de laatste 12.000 jaar. Overal ter wereld zochten mensen naar kruiden, planten en bessen, die hen een goed en warm gevoel gaven. Denk aan, ik zag het deze week nog tijdens een documentaire over Ethiopië, koffie. Nu wereldwijd gemeengoed. Of wat te denken van cocabladeren, waarmee bewoners van de hoge Andes hun energie op peil houden.De kruiden uit Pontarlier (Jura), die de basis vormend voor absint, de groene fee. De queeste van de mens naar dit soort zaken is dus van alle tijden. En de schrijvers voegen daar met dit boek een nieuwe generatie aan toe.
Voor High Cocktails nodigden zij 6 mixologen uit, waaronder Tess Posthumus uit Amsterdam. Deze cocktailmakers gingen aan de slag voor het boek. Met een Limoncello op basis van het kruid kanna, een verrassende draai aan de Italiaanse klassieker. Voor de feestdagen zou je kunnen gaan voor een Peanutbutter & Jelly cocktail, gemaakt met truffels. Tess Posthumus maakt een High Chai, kruidig, romig en zoet met behulp van blauwe lotus. En de een cocktail met de naam Ayahuasca mag niet ontbreken, alhoewel deze het wat zwaardere werk is.
Het boek sluit af met een planten- en kruidenindex en enkele waarschuwingen voor- en achteraf. High Cocktails bevat leuke ideeën voor de feestdagen, niet per se om in een roes te geraken, maar zie het als een experiment. Of een nieuwe wijze van culinair werken met onbekende ingrediënten. Dat vindt Gereons Keuken Thuis het meest boeiende aan dit boek. Het gebruik van planten en kruiden en het weglaten van alcohol. Wie weet wordt dit de nieuwe cocktailtren? High Cocktails is naast een receptenboek een leuk naslagwerk en daar zijn de heren goed in geslaagd. Een vrolijk geschenk voor de feestdagen.
High Cocktails, Anthony Joseph & Noah Tucker i.s.m. The Bulldog (ISBN 9789089898838) is een uitgave van Terra en is te koop voor € 25,00
LET OP: voor de aanstaande feestdageneditie van Gereons Mag ga ik aan de slag met een van de cocktailrecepten uit dit boek.
Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
.
Wijntour 2021, deel 4. Een blogpost zonder veel woorden, maar met foto’s van de wijnen, die Gereons Keuken Thuis dronk dit najaar tijdens en na de tour door Frankrijk. Als afsluiter van deze wijntour een recept van Marlena da Blasi, de worstjes van de wijnvrouw.
RECEPT
Druiven oogsten is hard werken. Vandaag een stevig recept om er daarna weer tegenaan te kunnen: “Salsicce arrostite con uve al vinaio” In gewoon Nederlands geroosterde worstjes met druiven op de wijze van de wijnvrouw. We drinken bij dit gerecht natuurlijk een stevige rode Chianti
Nodig (voor 6 pers.)
150 ml olijfolie
2 el verse rozemarijnblaadjes gehakt
2 tl anijszaad
2 tl venkelzaad
gemalen peper
1 kg varkensworstjes
800 g druiven wit en blauw gemengd
250 ml rode wijn
peterselie
Bereiding:
Verwarm de olie in een steelpan op laag vuur. Voeg hieraan de rozemarijn, de anijs- en venkelzaden toe. Een flinke hoeveelheid gemalen peper. doe een deksel op pan en laat 15 minuten trekken. Je krijgt zo een aromatische olie. Prik met vork de varkensworstjes in en wel deze 5 minuten in niet kokend water.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de worstjes op een bakplaat en bestrijk deze met de aromatische olie, voeg de druiven toe. Rooster de worstjes 25 minuten in de oven, keer ze om. de druiven zullen barsten.
Als de worstjes gaar zijn kunnen ze van de bakplaat gehaald worden. Schraap de bakresten en de druiven van de bakplaat en doe deze in een pan. Voeg de rode wijn toe en kook deze saus iets in.
Serveer de worstjes in een schaal met de druivensaus eroverheen en wat gehakte peterselie. Geef bij dit gerecht een lauwwarm boerenbrood.
Wijntour 2021, episode 2. Een blog zonder tekst, maar met des te meer plaatjes van veel witte wijn deze keer. Drink ik dan geen rood? Jawel, maar sinds de vorige wijntour heb ik dat kennelijk niet zoveel gedaan. Behalve dan de ripasso in dit overzicht. We reizen vandaag van de Bourgogne via Amsterdam naar Nieuw Zeeland.
Tot de volgende keer! Wijntour 2021, deel 3 met nazomer- en vakantiewijnen.
Wijntour 2021. In Gereons Kookboekhoek staat The Wines of Gala. Een bijzonder wijnboek. De echtgenote van de Catalaanse schilder Salvador Dalí was een wijnkenner en -drinker. Zij verzamelde wijnen en schonk deze tijdens haar befaamde “Diners” Dat waren niet zomaar etentjes, getuige het andere kookboek Les diners de Gala. Echtgenoot Salvador deed de illustraties. Wat heeft dit boek nu te maken met mijn Wijntour 2021? Helemaal niets! Het zette mij aan tot het maken van foto’s van de wijnen, die ik tijdens de laatste lockdown periode dronk. Ik publiceer de foto’s hier, zonder commentaartekst. Laten we met de tour in de vorm van een beeldblog beginnen.
Wijntour 2021
Gereons Keuken Thuis gaat de komende tijd onverdroten verder met de Wijntour 2021. Wat is jullie trouvaille? Stuur me via Facebook of in een reactie hieronder jullie favoriet!
Balans, NOLO. wat voor een cryptisch verhaal gaat Gereons Keuken Thuis vandaag vertellen? Niets geheimzinnigs aan, want de grote drankjestrend voor 2021 is no of low alcohol. Meer en meer is er vraag naar lekkere en gezellige alternatieven voor wijn, bier en cocktails. Ik ben daar zelf ook al een jaar of vijf mee bezig. Voorheen deed ik jaarlijks een alcoholloze maand van eind januari tot eind februari. Sinds de eerste lockdown van 2020 volg ik een ritme van door de week het glas laten staan. Ongezellig, welnee, met de kanttekening, dat ik veel dingen niet lust. Alcoholvrij bier is niet aan mij besteed, net als alcoholvrije wijn, die ik verdun met bruisend mineraalwater. Ik ben geen theeleut en frisdrank is al helemaal niet mijn dingen, op een enkele cola zero na. Koffie, spa en wijn, dat was zo ongeveer mijn programma. Op zoek dus naar nieuwe alternatieven. Van tijd tot tijd gaat een bitter er als apéro er best in. Ik kende deze alcoholvrije bitters al uit Spanje en Italië. Vorig jaar testte ik een 0% gin, niet slecht in een mix, maar puur niet te drinken. Ik ben niet zo’n liefhebber van de zoete tonic erbij. Maar de markt is in beweging. Tijdens dry January verraste Jam Jam PR mij op een fijne doos vol alternatieven. Een echte NOLO doos vol drankjes voor de borrelklok. Zonder in te leveren op je smaakbeleving. Ik was benieuwd.
Balans, NOLO. Crodino, biondo en rosso waren al bekenden van mij, prima als aperitief. Nieuw in Gereons Keuken Thuis, ik moet de verschillende smaken nog proberen, zijn de producten van Fluère, basis voor je mocktails. Je maakt met de raspberry variant en tonic een heerlijke cock-, ik bedoel, mocktail. Garneren met bessen, framboos en wat gedroogde sinaasappelschil. En je thuisfeestje in lockdown is een blast. Duchess is een k&k gin tonic uit Zuid Afrika met Nederlandse roots. Serveer de mix in een glas met ijs en hand specerijen, zoals steranijs, kardemom en jeneverbes. Baie lekker. En je bent in balans. In de volgende editie van Gereons Mag op 15 februari kom ik er op terug. NOLO.
De volgende balans gaat over fitness & food.
Noot: deze producten werden mij als samples gestuurd door de Jam Jam PR. De bespreking hier is mijn eigen mening. Ik word hier niet voor betaald. Lees ook de disclaimer
Kerstrally 2020 , IGP kerstwijnen uit Pays d’Oc. De wijnen van Pays d’Oc, quelle diversité! Het feestseizoen komt er weer aan. Gereons Keuken Thuis gaat dan altijd op zoek naar leuke wijnen, net als voorgaande jaren, voor de feestmaand. Ook 2020 staat in het teken van de Languedoc. Een heerlijk wijn- en vakantiegebied. Met voor de kerstdagen een fijne selectie van Pays d’Oc IGP wijnen. Veel variatie en keuze en ruimschoots verkrijgbaar bij Nederlandse slijters, supermarkten en wijndetaillisten. Vraag er eens naar bij Topido in de Bellamystraat of de Gouden Ton, met veel filialen in het land.
Ik noem het quelle diversité, omdat ik ook deze keer werd verrast door de geweldige keuze en kwaliteit van de wijnproducenten, die onder dit IGP label hun wijnen maken.
IGP betekent Indication Géographique Protégée, wat betekent dat de wijnen van Pays d’Oc allemaal gemaakt worden in Languedoc/Roussillon. Rood, wit, rosé’s, bubbels en versterkte wijnen. Geen AOP, met de verplichte druivenrassen, maar een geografische herkomstbepaling. Dat geeft ruimte om te experimenteren. Pays d’Oc wijnen komen vaak ter en op tafel in mijn Zandvoortse keuken.
Met name de Languedoc was jaren bekend om zijn zogenaamde vins de pays, gemaakt van de big five, cabernet sauvignon, chardonnay, merlot, sauvignon blanc en syrah. Na 1952, toen Algerije onafhankelijk werd, werd het zuiden ermee volgeplempt. Mono cépage wijnen, die het goed doen bij de grote retailers en in de horeca. Maar naast deze huis- tuin- en keukenwijnen presenteert Pays d’Oc ook elk jaar een erelijst, de Pays d’Oc Collection, met wat je ambassadeurs van de wijnbouw in deze streek zou kunnen noemen. Niet alleen gemaakt van de big five, maar ook van minder voorkomende druivensoorten. Dit jaar werd ik via Pitch PR verrast met o.a. een gewürztraminer, marsanne, grenache blanc en noir en mourvèdre. Een mooi stel kerstwijnen voor de #kerstrally van 2020. En ach, je moet het zo zien met max 3 gasten valt er ook nog heel wat te genieten.
Kerstrally 2020, IGP kerstwijnen uit Pays d’Oc:
WIT
Les vignerons de Puisserguier, marsanne. Witte wijn gemaakt van de lokale marsanne druif uit het département Hérault vlak aan de kust. La Pinada, een lichtvoetige witte wijn, volgeel van kleur,. Vol smaken van wit fruit en perzik. Droog met een klein bittertje. Heerlijke aperitief wijn of bij tataki van tonijn.
Terre des dames, grenache blanc, wijn uit de omgeving van Béziers. Lidewij van Wilgen maakt hier sinds 2002 biologische wijnen. Le Blanc uit haar collectie is gemaakt van grenache. Fris en mineraal, zes maanden rijping op vat. Lange afdronk. Voor bij zeevruchten uit Bouzigues.
Domaine de l’Orangerie de Montrabech, gewürztraminer. Wit, voluptueus uit Lézignan het hart van departement Aude. Biologische productie, exotisch, fruitig en kruidig. Ronde volle smaken van lychees en abrikozen. Hij zou zomaar bij de foie gras met brioche kunnen.
ROSE
Pujol Nore, grenache noir. Een bleke rosé uit de Montagne Noire, een gebergte tussen Middeleeuwse vestingstad Carcassonne en de Romeinse pleisterplaats Narbonne. Voor bij de vissoep van Josh Niland uit De Hele Vis, het kookboek.
ROOD
Domaine les Yeuses, petit syrah. Rode wijn van deze cépage uit het dorpje Mèze aan de Mediterranée. Geschikt voor vegans door de methode van productie. Robijnrood in je glas, expressieve neus, ronde smaken van bessen en zomerfruit. Ronde tannines en een lange afdronk. Voor bij mediterrane gerechten, stoofjes of gegrilde groenten met herbes de Provence. Maar ook chili con carne behoort tot de mogelijkheden.
Serre de Guéry, mourvèdre, Een donkere rode wijn uit het hart van de Minervois. De jonge René Henry Guéry is een bevlogen wijnmaker. Naast zijn klassieke AOP Minervois wijnen maakt hij ook IGP wijnen. zoals deze mourvèdre. Donkere wijn met paarse accenten. Zwarte bessen en de kruidgheid van garrigue. Stevig en hartverwarmend. Voor bij hazenpeper of hertenstoof.
De Pays d’Oc pop up wijnboutique. Vanaf 3 december is er aan de Amsterdamse Herenstraat 12 allerlei heerlijks uit Pays d’Oc te koop in de speciale feestelijke pop up store. Alle IGP cépages uit deze Franse streek, van chardonnay tot sauvignon en van merlot tot cabernet franc. Voor elke portemonnee. Een winkel met als thema druivenrassen. Rood, wit en rosé, gedurende de hele maand december. En mocht je zoals Gereons Keuken Thuis niet in Amsterdam wonen of kunnen komen, dan zijn er genoeg slijters en supermarkten met een mooie range aan Pays d’Oc wijnen in hun schap.
Noot: de wijnen werden mij als proefexemplaren gestuurd door Pitch PR. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
Iedereen kan Proeven als een Pro. Begin november verscheen het nieuwe boek van Master of Wine Cees van Casteren. Hierin neemt hij de beginnende en meer ervaren neus aan de hand in een wijnproefmethode, waarmee hij zelf de uitzonderlijke titel master of wine verwierf. De KARAAT methode. Want oefening en inzicht baart kunst. De heilige graal van het proeven van wijn. Gereons Keuken Thuis heeft als doel zijn wijnproefkunsten ook weer op te vijzelen. Bijna negen maanden zonder zelf wijnproeverijen hosten doet wel wat met je kennis. Het is iets wat je moet onderhouden en daarbij komt dit mooi vormgegeven boek zeer van pas deze winter.
De KARAAT methode is een ezelsbruggetje en staat voor KLEUR, AROMA, RESTSUIKERS, ACIDITEIT, ALCOHOL en tot slot TANNINE. Deze elementen bepalen hoe jij een wijn ervaart en nog mooier, hoe je een wijn met ogen, neus en mond kunt ontleden. Even wat stevige theorie om doorheen te bijten, maar als je dit genoeg in je opneemt, kom je een heel eind. Van Casteren neemt je in dit eerste deel aan de hand met diverse voorbeeldwijnen.
Het volgende deel van Iedereen kan Proeven als een Pro begint met te zeggen, dat kennis het enige is, wat je nodig hebt. Ik raad wijnproevers altijd aan voor zichzelf een register van geproefde wijnen en smaken aan te leggen en zodoende een basislijst te gaan maken. In dit deel legt de master of wine alles uit vanaf de oogst, het terroir en klimaat tot de keuzes van de wijnmaker. Hoe maak je bijvoorbeeld wit en wat doe je bij rood met duidelijke uitleg en tekeningen. Wijn maken is vaak keuzes maken. Het bewaren of juist direct opdrinken komt aan bod. Een kennismaking met het karakter van een wijn volgt. Bij voorbeeld het karakter van een instapmodel wit. Een cornucopia aan bruikbare kennis wordt uit de de doeken gedaan in dit boek.
Het is tijd voor oefening, we gaan aan de slag met de G20, zoals Van Casteren ze noemt. De meest voorkomende druivenrassen. De schrijver heeft hierbij een aantal modelwijnen geselecteerd. het enige, dat je zelf hoeft te doen is oefenen. Dat moge in deze tijden van ophok geen probleem zijn. Let wel op, dat je de benodigde wijnen voor acht ’s avonds in huis hebt. Anders kun je niet oefenen. Gereons Keuken Thuis vind dit deel een bron van plezier, omdat Iedereen kan Proeven als een Pro alle variaties heel duidelijk en schematisch aangeeft.
Tot slot gaat deze wijn Phileas Fogg in 80 wijnen en druivenrassen om de wereld. Erg leuk, omdat er ook voor mij nog heel wat onontgonnen wijndruiven, gebieden zijn te ontdekken voor mij. Prima lesstof voor Gereons Keuken Thuis. Iedereen kan Proeven als een Pro. Mocht je professional zijn niet ambiëren, is dit toch een boek vol kennis en kunde, geschreven in de eerste lockdown, om de donkere dagen mee door te komen. Dank aan Cees voor deze pil vol nieuwe uitdagingen.
Iedereen kan Proeven als een Pro, Master of Wine Cees van Casteren (ISBN 9789083097602) is een uitgave van Tree Books en is te koop voor € 29,95
Over Cees van Casteren MW: Cees van Casteren is Master of Wine, Vinoloog van het Jaar, WSET® Educator, winnaar van diverse wijnproefwedstrijden, jurylid van internationale competities en voorzitter van de Verenigde Vinologen. Cees heeft meer dan 10 boeken over wijn op zijn naam. Zijn laatste boek, De Wijngids, verscheen in oktober 2019.
Niet te missen tijdens de aanstaande Kerstrally vind je op Gereons Keuken Thuis weer een heuse kerstwijnparade met IGP wijnen uit Pays d’Oc.
Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie
De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.