Gastblog van DIRT wijnen. Verrast opende GKT zijn mail en las het bericht van Mitch Verkuil, oprichter van Dirt wijnen, die regelmatig mijn blog las en vroeg, of hij zijn verhaal kon doen op Gereons Keuken Thuis. Hij is de eerste zomergast van 2026. Het leuke aan zijn verhaal is, dat het lijkt op mijn start in de wijnwereld zo’n 20 jaar geleden. Toen startte ik tevens met mijn blog, om niet iedereen na een gezellige wijnproefmiddag recepten en wijntips te sturen. Maar dat is mijn verhaal. Lees hieronder het verhaal van thuiskok Mitch Verkuil en DIRT.
Hoeveel handen zitten er tussen de boer en jouw glas? Ik kook graag met wijn, en ik drink hem nog liever. Maar pas toen ik een paar wijnboeren in Frankrijk en Italië bezocht, ontdekte ik hoe weinig ik wist over hoe die fles uiteindelijk bij mij op tafel komt.
Neem een gemiddelde fles uit het retailschap. De producent maakt hem. Daarna gaat hij naar een handelaar, vaak naar een importeur, soms via een tussenhandel daar weer tussenin, dan naar een distributeur, en pas daarna naar de winkel waar jij de fles wijn koopt. Elke schakel wil iets verdienen. Dat mag ook, iedereen doet werk. Maar het betekent wel dat van de tien euro die jij betaalt, een steeds kleiner stukje bij de persoon terechtkomt die de druiven heeft geteeld en er wijn van heeft gemaakt.
Dat vond ik gek. Niet omdat tussenhandel slecht is, maar omdat je als drinker geen idee hebt wat en wie je nu eigenlijk steunt. Je proeft namelijk de wijn, niet de keten.
Wat me opviel aan de boeren zelf. De wijnboeren, die ik sprak waren bijna allemaal kleine familiebedrijven. Een hectare of acht, soms minder. De vader snoeit, de dochter doet de export, oma maakt nog steeds de lunch. Dat klinkt romantisch en dat is het soms ook, maar het is vooral hard werken met weinig marge. Een slechte oogst voel je daar meteen in je portemonnee.
Wat deze mensen het meest frustreerde was niet het werk. Het was dat ze zo ver van hun eigen drinker af staan. Ze maken iets met hun handen, en dan verdwijnt het in een systeem waarin ze nooit horen wie het opdrinkt of wat diegene ervan vond.
Korter kan ook. Sinds een tijdje koop ik mijn wijn, waar het kan zonder die hele rij tussenpersonen. De boer maakt de wijn, de boer verstuurt hem, en ik betaal een eerlijke prijs waarvan ik weet dat het grootste deel naar hem gaat. Geen schap vol anonieme flessen, maar een naam en een gezicht achter wat in mijn glas zit. Dat verandert hoe je drinkt, merk ik. Je gaat opletten.
Het mooiste neveneffect voor mij als thuiskok: je leert de wijn kennen zoals je een goede groenteboer leert kennen. Je weet uit welke streek hij komt, wie hem gemaakt heeft, en waar hij bij past. Een stevige rode bij mijn stoofpot smaakt nog beter als ik weet dat de boer die hem maakte ook precies dat gerecht voor zich zag.
Wil je weten hoe dat werkt, direct bij de wijnboer kopen? Ik kwam erop via DIRT., een Nederlands initiatief dat wijn rechtstreeks van kleine Europese wijnboeren naar je deur brengt. Geen tussenhandel, gewoon de boer en jij.
RECEPT voor MItch, worstjes van de wijnmaker. Ben benieuwd naar zijn wijntip erbij? #20jaarbloggen
Druiven oogsten is hard werken. Vandaar een stevig recept om er stevig tegenaan te kunnen: “Salsicce arrostite con uve al vinaio” In gewoon Nederlands geroosterde worstjes met druiven op de wijze van de wijnboer. We drinken bij dit gerecht natuurlijk een stevige Chianti.
Nodig (voor 6 pers.)
150 ml olijfolie
2 el verse rozemarijnblaadjes gehakt
2 tl anijszaad
2 tl venkelzaad
gemalen peper
1 kg varkensworstjes
800 g druiven wit en blauw gemengd
250 ml rode wijn
peterselie
Bereiding:
Verwarm de olie in een steelpan op laag vuur. Voeg hieraan de rozemarijn, de anijs- en venkelzaden toe. Een flinke hoeveelheid gemalen peper. doe een deksel op pan en laat 15 minuten trekken. Je krijgt zo een aromatische olie. Prik met vork de varkensworstjes in en wel deze 5 minuten in niet kokend water.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de worstjes op een bakplaat en bestrijk deze met de aromatische olie, voeg de druiven toe. Rooster de worstjes 25 minuten in de oven, keer ze om. de druiven zullen barsten.
Als de worstjes gaar zijn kunnen ze van de bakplaat gehaald worden. Schraap de bakresten en de druiven van de bakplaat en doe deze in een pan. Voeg de rode wijn toe en kook deze saus iets in.
Serveer de worstjes in een schaal met de druivensaus eroverheen en wat gehakte peterselie. Geef bij dit gerecht een lauwwarm boerenbrood.
Noot: deze gastblog werd mij gestuurd door deze wijnhandelaar. De bespreking hier is zijn mening. Lees ook de disclaimer
