Alice Zaslavsky in Occitanië. Binnenkort is deze kookboekauteur te vinden in Nederland. GKT is hierbij niet aanwezig wegens andere bezigheden, zoals het maken van cassoulet in mijn Occitaanse keuken. Ik weet niet of het hier in de Languedoc vloeken in de kerk is, met de verscheidene cassoulets, die je vindt hier, maar het recept met broccoli van Alice Zaslavsky wil ik je zeker niet onthouden op deze zaterdagmorgen. Zij noemt deze cassoulet zelf een stevige bekleder van je kishke. (Jiddisch voor je ingewanden) GKT ging aan de slag met het recept uit haar leuke kookboek Het plezier van echt goed koken.
RECEPT voor cassoulet met broccoli.
Nodig:
4 el olijfolie
100 g eendenvet, schmaltz (ook uit dit boek) of boter. GKT gaat voor eendenvet.
1 grote ui in dunne ringen gesneden
1 bleekselderijstengel in dunne reepjes
15 g spek of ontbijtpek in reepjes
1 hele bol knoflook, gepeld en grof gehakt
2 takjes tijm
2 laurierblaadjes
1 tl tomatenpuree
1 tl pimentón de la Vera
60 ml witte Oc wijn
500 ml kippen- of groentenbouillon
3 stronkjes broccoli, roosjes afgesneden en steel geschild en in stukjes
400 g Limabonen of witte bonen uit blik uitgelekt
Voor de cröute:
100 g vers paneermeel of panko
50 g geraste harde kaas, Parmezaanse of Gruyère
een dash gehakte peterselie
1/4 tl pimentón de la Vera
peper en zout
Bereiding:
Verwarm je oven voor op 200 °Celcius. Verhit de helft van de olijfolie en het eendenvet in een pan met een dikke bodem of een gietijzeren Franse Pan op een matig vuur. Bak de ui, de bleekselderij en spek gedurende 10 tot 15 minuten tot de ui zacht is en het spek goudkleurig wordt en begint te krullen. Op een gegeven moment zal alles eruit gaan zien als een zwetend rommeltje, maar blijf bij de les. Zodra de vloeistof verdampt en het spekvet smelt gaat het helemaal goed. (de woorden van Zaslavsky) Voeg de bol knoflook, tijm, laurierbladeren, tomatenpuree en de pimentón toe en roer goed. (en snuif de geur goed op, ooooh yeah) Blus het geheel af met de wittewijn en voeg de bouillon, de bonen en brocoolisteeltjes toe. Laat het geheel 8 minuten sudderen, of tot de vloeistof nadat hij aan de kook is gekomen met een derde is ingekookt. Zaslavsky raadt je aan het gas hoger te draaien als je het proces wilt versnellen.
Meng ondertussen de ingrediënten voor de cröute in een kom met wat olijfolie en eendenvet. Hussel de broccoliroosjes door wat olijfolie tot ze goed omhuld zijn. Profe de cassoulet nadat je de broccoli erdoor heb gemengd en maak op smak met wat zout en peper. Om een GKT onduidelijke reden laat Alice Zaslavsky zout en peper weg? Doe het gerecht in een caçola. Strooi het paneermeel/kaasmengsel eroverheen en en bak de cassoulet gedurende 35 minuten in de oven.
Serveer deze cassoulet met brood en een stevig glas rode Faugères
Het plezier van écht goed koken. Alice Zaslavsky (ISBN 9789461432841) is een kleurrijke uitgave van GoodCook en is te koop voor €35,00