PIEMONTE. GKT kent de keuken van deze streek alleen van het menu, dat jaren lang werd gekookt bij Keizer Culinair: een dip van bagna cauda, vitello tonnato, met als primo tajarin, een mooi stuk gebraiseerd vlees als secondo en tot slot koekjes met gianduia. Als GKT aan Piemonte denkt, denk ik vooral aan wijnen. De bekende klassieke wijnen zoals Barolo en Gavi. Maar ja, daar wordt ook bij gegeten. Truffels uit Alba, waarover onlangs een mooie documentaire te zien was op Canvas. Zelfgemaakte pastasoorten en stevige kost, die je in deze streek kunt aantreffen. Geen mediterrane keuken. Het heeft iets weg van de Franse keuken, door de sauzen. Als je het boek doorbladert zie je gelijkenissen met de Dauphiné en Savoie. Onlangs bracht Brandt Uitgevers een ode uit aan deze streek en zijn keuken. Cristina Baltieri runt daar met haar familie een agroturismo en leert haar gasten de fijne kneepjes van de Piemontese cucina. Speciaal voor het kookboek PIEMONTE heeft ze haar fijnste receptuur opgeschreven. Iets, wat ze normaliter niet doet. De recepten van Cristina staan nooit op schrift, maar in haar geheugen gegrift.
PIEMONTE, aan tafel met familie en vrienden begint met een sfeerreportage van deze streek. Precies zoals GKT het zich voorstelt, dorpjes op heuvels tegen het decor van de majestueuze Alpen, daartussen wijngaarden en bossen. Soms mistig. Een stukje gelijkenis met de Montagne Noire in mijn eigen streek. De inwoners voelen zich er verbonden mee en werken graag samen, om dit terroir te behouden. Vol passie en karakter. Net als de kookfilosofie van Baltieri. Koken con brio voor haar gasten en familie met wat voorhanden is uit deze streek.
PIEMONTE. Het menu in het boek is ingedeeld op klassieke Italiaanse wijze, d.w.z. antipasti, primi, secondi en tot slot dolci. Als appetizer gevulde uien uit de oven, broccoli flans met fondue en een keer bagna freida i.p.v. cauda. Het laatste recept gaat GKT proberen voor de greenvibes-editie van Gereons Mag. De vitello tonnato alla Baltieri ontbreekt niet in dit overzicht. De primi bestaan uit crespelle met groene asperges, pompoengnocchi, een stevige gegratineerde uiensoep of tajarin met eekhoorntjesbrood. Dan volgt het stevige landelijk werk: een kalfsstoofpot, gevulde artisjokken uit de oven of een varkensgebraad met appel. Tot slot de dolci, waarbij de chocolate en de hazelnoot niet ontbreken, zoals appels uit de oven met een chodoladehart en natuurlijk chocoladesalami. We zijn tenslotte in Piemonte.
PIEMONTE van Cristina Baltieri is een mooi kookboek, dat je direct meevoert naar het landelijke Piemonte, met gerechten, die je doen wanen in een hoeve voor de kachel. Noord Italiaans comfortfood zullen we maar zeggen. Een trip naar deze streek staat hoog op de bucketlist van GKT. Maar deze winter volstaat PIEMONTE, het kookboek.
PIEMONTE, aan tafel met familie en vrienden. Cristina Baltieri. (ISBN 9789493319448) is een uitgave van Uitgeverij Brandt en is te koop voor € 27,50.
Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
Fotografie van Saskia van Osnabrugge en tekst van Marion van de Wouw.