De smaken van Gurdeep Loyal. GKT had tot voor kort nog niet gehoord van trendwacther en foodlover Gurdeep Loyal. Uitgeverij GoodCook bracht daar onlangs verandering in door het nieuwe kookboek Flavour Heroes op te sturen. Koken met 15 smaakmakers, zoals harissa, Thaise groene curry, pecorino Romano, espresso oploskoffie, tamarinde etc. Interessant van uit twee oogpunten: Gurdeep Loyal noemt het moderne smaakmakers, die je zeker op je voorraadplank moet hebben staan. GKT beziet het vanuit de zoutarme optiek: In hoeverre zijn deze smaakmakers in te zetten als substituut?
In Flavour Heroes probeert Gurdeep Loyal het geheim achter zelfgemaakte maaltijden bomvol smaak te ontrafelen. Niets nieuws onder de zon, Elizabeth David en Julia Child verkondigden al heel lang geleden, dat om te koken met smaak een goedgevulde pantry een vereiste is. Volgens Loyal is dat zo, behalve , dat tegenwoordig je voorraadkast is te vinden in de vele toko’s, Italiaanse specialiteitenwinkels, op markten en bij Midden Oosterse zaken. Je kunt je daar bewapenen met een arsenaal aan smaken, om mee te experimenteren. Daaruit onstonden de 90 recepten met een twist in dit boek.
De vijftien smaken, waarop Loyal ons trakteert zijn o.a.: Harissa, pecorino Romano, Gochujang, Yuzu koshō , chipotlepasta, Calabrische chilipasta, dark roasted pindakaas en espresso oploskoffie. De laatste kent GKT van de coffee/brown sugar glazed ham van Dean en Deluca in New York*. Voor mij persoonlijk kleeft wel een maar aan deze ingrediëntenlijst. Wat is het zoutgehalte? Sinds twee jaar ben ik gezegend met een zoutluw dieet, dus nader onderzoek op alvorens te gaan koken met de smaakmakers van Gurdeep Loyal is geboden. In ieder geval kan ik uit de voeten met de Thaise groene curry uit de Jonnie Boer reeks van Euroma. En geroosterde sesamolie, yuzu koshō en espresso oploskoffie lijken me ook geen probleem.
Loyal besteedt aandacht aan het boodschappen doen voor deze smaakmakers. Daarna gaat hij per smaakmaker aan de slag, bijvoorbeeld met een Franse uiensoep met havermout-pecorino crumble. Een moderne twist aan een bistroklassieker. Een pokébowl met zalm en Yuzu koshō tijgermelk. Tot slot pizzette met halloumi, mangochutney, courgette en dragon. Dit om maar wat smakelijke voorbeelden uit het boek te noemen. Wat GKT er modern aan vindt, is dat klassieke bereidingen door deze flavour heroes een andere touch krijgen. Dus puristen uit diverse nationale keukens: dit is een waarschuwing!!! Niet gaan zeuren. Het is het proberen waard!
Flavour Heroes van Gurdeep Loyal is een fris vormgegeven kookboek met 90 originele recepten en kleurrijke fotografie. Deze schrijver weet met zijn moderne smaakmakers een nieuwe twist te geven aan bekende gerechten. In Gereons Mag, de greenvibes-editie van eind februari gaat GKT aan de slag met één van zijn recepten, voor zalm met een coffeesaus en pistache-dukkah. Flavour Heroes is een fijn boek om naar te grijpen bij non-inspiratie en uitgekookt zijn. Experimenteren maar.
Flavour Heroes. Koken met moderne smaakmakers. Gurdeep Loyal. (ISBN 9789461433503) is een uitgave van GoodCook en kost € 32,50.
Over Gurdeep Loyal: Hij is trendwatcher op het gebied van eten en drinken en heeft o.a. gewerkt bij Harrods Food Halls en M&S Food. Met zijn eerste kookboek, Mother Tongue – Flavours of a Second Generation, won hij de prestigieuze Jane Grigson Trust Award.
*NY style glazed ham. Brunchrecept uit mijn kook- en leesboek Gereons Keuken Thuis.
Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer