Wijntour 2023, lente in de Languedoc. GKT is neergestreken tussen de wijngaarden van de Languedoc. Een korte fotoparade van de geproefde en gedronken wijnen uit deze mooie en gevarieerde wijnstreek.
Wijntour 2023, lente in de Languedoc.
Gereons Mag de decembereditie 2022.
Gereons Mag de decembereditie 2022. Een aflevering in een iets ander jasje deze keer. GKT ging op zoek naar leuke dingen, om je deze wintermaand mee te verpozen. De echte kerstgerechten houden jullie nog tegoed tijdens de kerstrally 2022. Meerdere malen keek het doosje van The Glenlivet vol verwachting uit de foodybox herfst. Ik opende de spannende potjes met whisky. Van een Beekvlietgenoot ontving ik een kleurrijk boek. Het gaat over PIcardië, waarvan hij nu al heel wat jaren geleden zijn woonstee van maakte. Voor de donkere dagen van december is Lekker een aanrader, het boek waarin Bruno Vanspauwen je meeneemt in de tocht naar culinair hedonisme van vier vrienden. GKT verheugt zich al op 2023, want dan viert het Amsterdamse Van Gogh Museum zijn 50 jarig bestaan. Wat als… weduwe Jo Van Gogh-Bonger niet met de kunst van haar zwager aan de slag was gegaan? Parijs, dan denk ik vanaf nu Mara Grimm. Zij schreef Bon Appétit Paris. Met Mara in de hand struin je de ville lumière af langs alle culi adressen. Tot slot wat tips voor je apéro van Martini en Sergio Herman. Laat de donkere decembermaand maar beginnen.
The Glenlivet. In de herfsteditie van de foodybox van Kroon op het werk zat een alleraardigst doosje met twee whisky capsules en een lepeltje. Laten we het een try out noemen van wat The Glenlivet hoopt te bereiken. Whisky is volgens hen niet alleen voor oude mannen in corduroy in rokerige ruimtes. Mix ermee is het credo. Zelfs Douwe Bob ontbreekt niet in de nieuwe campagne. So far so good. GKT struinde hun site af en vond deze Full Scottish cocktail. Een mooie rode cocktail voor onder de kerstboom en bij de haard. Al dan niet in kilt, waar overigens ook hele hippe modellen van bestaan. Eén opmerking: GKT vond het een beetje slordig op de pagina, dat de introductie van hun campagne in het Nederlands is en de recepten en rest van de informatie ineens in het Engels. Onderstaand mijn vertaling.
Nodig:
50 ml The Glenlivet van 15 jaar oud.
20 ml vers citroensap
15 ml ruby Port
5 ml suikersiroop
15 ml bittere sinaasappel marmelade.
Bereiding:
Doe alle ingrediënten in een cocktailshaker, ook de wat stevige marmelade. Schud de boel hard en schenk door een zeef uit in een tumbler met ijs. Garneer met dunne reepjes sinaasappelschil.
Meer cocktails met whisky lees je hier.
Nog meer winterse cocktails vind je in het rode boekje van Jassy Davis. Waarom zouden cocktails onlosmakelijk verbonden moeten zijn met zon, zee, strand en wuivende palmbomen? Een cocktailtje weghappen voor de brandende haard kan ook. Davis neemt je aan de hand vanaf de basis tot aan het eindresultaat in 60 recepten met klinkende namen als Falling leaves of Tokyo toddy. De schrijfster maakt alles zelf, basislikeuren en rode bietensap. Prima te doen voor op koude dagen. Zo vind ik de butternut bacon Bourbon wel een uitdaging voor de komende feestdagen. Lees meer. Uitgave van GoodCook.
Het kleurrijke Picardië van Paul en Sabine. Onlangs plofte in GKT het kleurrijke reisboek van Paul en Sabine Janssen op de mat. Ik ken Paul van Beekvliet en was een paar jaar geleden aangenaam verrast, dat hij was neergestreken in deze bij Nederlanders wat minder bekende, maar niet minder aantrekkelijk streek. Paul en Sabine runnen een gite en chambres d’hote in dit stukje ruraal Frankrijk. Met veel geschiedenis en terroir. Wat te denken van de Baie de la Somme, maroilles kaas, de versterkte kerken van de Thiérache en champagne. In hun Kleurrijk PIcardië nemen de schrijvers je mee door alle vier de departementen van deze streek. En dat is een leuke reis kan GKT je nu al vertellen.
Kleurrijk Picardië, Paul & Sabine Janssen (ISBN 9789493259195) is een uitgave van Edicola en is te koop voor € 22.50
Lekker. Lekker, het nieuwe aanstekelijke boek van culinair journalist Bruno Vanspauwen. Een fijn geschenk voor elke foodie voor de Kerst.
“Vier vrienden besluiten rond de eeuwwisseling om het geld dat ze in hun leven verdiend hebben, te verbrassen aan de meest exquise spijzen en dranken. Ze vertrekken op een ‘nooit eindigende queeste naar nieuwe smaaksensaties’. Net op dat ogenblik wordt de almacht van de Franse gastronomie doorbroken door een opeenvolging van nieuwe culinaire hypes en trends. Ze reizen door twee decennia van culinaire geschiedenis, waarin ze de meest kleurrijke personages ontmoeten, eindeloos mijmeren over de juiste cuisson en ideale combinatie, en obsessief op zoek gaan naar de nieuwste culinaire kick. Lekker beschrijft op amusante wijze de opkomst van een foodcultus waarbij eten niet meer dient om ons te voeden, maar ons te entertainen. En passant schotelt Vanspauwen de lezer smakelijke wetenswaardigheden voor over ingrediënten, gerechten, koks, wijnen en tafelmanieren.”
Lekker. Bruno Vanspauwen is een uitgave van Uitgeverij Ertsberg en kost € 22,95
Het recept voor Mara Grimm. Voor Mara koos ik een recept voor kalfskoteletjes met een farce van kip en Parijse champignons. Erbij een rode Morgon uit de Beaujolais. Onlangs was Mara te gast in mijn serie Talk & table, om te vertellen over haar gedeelde leven tussen Amsterdam en Parijs. Ze schreef over de laatste stad het smakelijke boek Bon Appétit Paris.
Nodig:
4 kalfskoteletjes
400 g kipfilet in fijne reepjes
100 champignons de Paris
2 eieren
50 g boter
50 g gehakte peterselie
100 g paneermeel
zout & peper
takjes rozemarijn
bakpapier
Bereiding:
Maak eerst een farce. Doe blokje kipfilet, de champignons in kwarten, peterselie en een ei in een kom van een mixer. Voeg zout en peper toe. Mix het geheel op gemiddelde snelheid, zodat er wel enige structuur overblijft. George Sand noemt dat “coupé au couteau” Niet te fijn, niet te grof. Besmeer de koteletjes aan beide kanten met deze farce, klop de farce goed aan, zodat het stevig blijft zitten. Klop een ei los en haal de kalfskoteletjes erdoor. Doe daarna hetzelfde met de het paneermeel. Laat het geheel een uur in de ijskast rusten.
Verhit de boter en bak het vlees om en om aan. Verwarm de oven voor op 180 graden. Smeer vier velletjes bakpapier in met wat boter, Pak de kalfskoteletjes in met erop een takje rozemarijn. Draai het papier in één beweging dicht.. Leg de pakketjes op een ovenplaat en bak het geheel af in 20 minuten. Serveer op een bord verpakt in papier. Erbij een frisse salade van jonge bladsla met een kleine dash vinaigrette.
Denk je nu na het lezen van het interview met Mara Grimm: Dat wil ik ook!. Vertel me je bijzondere verhaal en GKT gaat aan de slag met een speciaal recept en wijn.
NEW MAP Frankrijk. Zoek je nog een leuk decembercadeau? New Map Frankrijk. Van Herbert Ypma. Verborgen parels en onvergetelijke ervaringen. De zeshoek is bij uitstek het land, waarin je kunt rondzwerven en elke keer weer nieuwe plekken kunt ontdekken. Dat weet francofiele Gereons Keuken Thuis al heel lang. Of het nu om Normandië gaat, Lyon, de Camargue of Parijs? Frankrijk is gewoon een fotogeniek land. Dat maakt Ypma in dit boek wel duidelijk. Lees meer. Uitgave van Terra.
We blijven in Gallische sferen. Deeg maken, vleesdeeg voor een terrine. Voor een echte terrine de campagne. Geen paté, want dat is smeuïger. Leuk karweitje voor de donkere decemberdagen. Lekker rustiek aan de slag met je handen, het vlees mengen. Dan in potten in laten koken. Ach, het zijn allemaal maar fantasieën. Ik zie het al voor me. Op mijn balkonnetje varkensvlees uitbenen en dan, zoals in de Auvergne verwerken tot terrines, worstjes en hammen. Het is gewoon een stoere mannendroom. Als een echte Galliër bij het buitenvuur.. Ik houd het gewoon simpel en maak een varkensvlees terrine in mijn oven.
We drinken er een stevige wijn bij. Een malbec uit Argentinië. Van het huis Gouguenheim, what’s in a name? Zij houden van kunst, de “arte” van het wijn maken. High altitude vineyards. Ook al zo’n stoere bezigheid daar hoog in de Andes, maar dat is weer een ander verhaal.
Nodig:
250 g schouderkarbonade zonder bot
500 g half om half gehakt
12 gedroogde pruimen
5 sneden oud brood zonder korst
2 tenen knoflook
1 glas cream sherry
1 dl slagroom
50 gram gepelde walnoten
200 g ontbijtspek
1 tl gedroogde tijm
2 eieren
1 tl chilipoeder
zout en peper
Bereiding:
Snijd het vlees van de schouderkarbonade zo fijn mogelijk. Snijd de korstjes van het oude brood en week deze in een mengsel van room en eieren. Voeg de tijm, chilipoeder. peper en zout toe aan het brood/roommengsel. Doe het vlees en gehakt erbij en meng goed door elkaar. Week de gedroogde pruimen in de sherry. Snijd ze daarna in stukjes. Hak de walnoten (niet te) fijn. Meng de pruimen en walnoten door het vleesmengsel.
Bekleed een vorm of patéschaal met de spek en laat deze iets over de rand hangen. Vul de vorm met het vleesmengsel en druk goed aan. Schud goed met de vorm om luchtgaten in de terrine te voorkomen. Dek af met de spek.
Verwarm de oven op 180 graden. Vul de grote ovenschaal met heet water. Zet daarin de terrine. Bak het geheel in 50 minuten gaar. Haal op het einde het overtollige vet van de terrine. Laat de terrine afkoelen. Serveer in dikke plakken met bijvoorbeeld wat gebakken appels.
50 jaar Van Gogh Museum. 2023 wordt een feestelijk jaar in het Van Gogh Museum in Amsterdam. Het bestaat dan een halve eeuw. Het museum viert dat met een eerbetoon aan de familie van Vincent van Gogh. Zonder hun onvoorwaardelijke steun en inzet zou het museum niet hebben bestaan. Het jaar wordt ingeluid met de tentoonstelling Kiezen voor Vincent, portret van een familiegeschiedenis. Het vertelt het tot nu toe onderbelichte verhaal van de hele familie Van Gogh. Een leven vol ups en downs, succes en falen. Aan hand van topstukken en minder bekende parels is vanaf 10 februari te zien, hoe een familieverzameling uitgroeide tot een museum van wereldformaat. Je kunt je de vraag stellen: wat als Jo van Gogh-Bonger……? In februari lees je meer op GKT over 50 jaar Van Gogh Museum.
Nog tot en met 8 januari te zien in het Van Gogh Museum: Golden Boy Klimt.
RECEPT IJS voor Marie Antoinette. Een dessert tussendoor uit het mooie Kunst en Koken, het mooie boek van Keramiekmuseum Princessehof. Heel feestelijk vindt GKT het recept voor glace à la Marie Antoinette, van de hand van Oekraïense beeldend kunstenaar Ola Lanko. Dit ijs wordt in het boek gepresenteerd op Loosdrechts porselein.
Glace à la Marie- Antoinette
Nodig:
300 ml volle melk
10 g vlindererwtbloemen, Clittoria ternetea, gedroogd.
5 g Earl Grey thee
4 eidooiers
100 g kristalsuiker
150 ml slagroom
100 ml kokosroom
2 citroenen, biologisch, zowel sap als rasp.
25 g gedroogde korenbloemen
25 g kristalsuiker
Bereiding:
Verwarm de melk in een kleine pan op halfhoog vuur en voeg de gedroogde vlindererwtbloemen en de theeblaadjes toe. Laat het geheel niet koken. Haal van het vuur als de melk begint te borrelen en laat afkoelen. Doe de eidooiers met de suiker in een steelpan en klop dit met een gaarde goed door tot een lichtgeel mengsel. Verwarm het melkmensgel opnieuw op halfhoog vuur en geit dit beetje bij beetje bij het eidooier-suikermengsel. Verwarm het geheel al roeren tot ongeveer 75 graden en haal van het vuur Laats de custard in een kom in de ijskast afkoelen.
Maak nu het ijs. Voeg de slagroom en de kokosroom toe aan de afgekoelde custard en zet het geheel een nacht in de ijskast om op smaak te komen. Giet het ijsmengsel de volgende ochtend door een zeef om aal thee en bloemblaadjes te verwijderen. Meng de citroenrasp door het mengsel en maak er in de ijsmachine ijs mee. Giet als het ijs bijna klaar is langzaam het citroensap erbij en laat nog 1 minuut draaien. Schep het ijs over in een vriesdoos en zet tot gebruik in de vriezer.
Doe de gedroogde korenbloemen met de suiker in een vijzel en stamp fijn tot de suiker blauw kleurt.. Dit kan ook op de manier waarop je lavendelzout maakt met de staafmixer (GKT) Haal het ijs 20 minuten voor serveren uit de vriezer en zet in de ijskast. Maak op elk antiek Loosdrechts bord twee quenelles met warme lepels en bestrooi met de koerenbloemsuiker.
Kunst en Koken, kookboek Keramiekmuseum Princessehof. (ISBN 9789056159603) is een uitgave van Noordboek HL en is te koop voor € 49.95
Apéro met Martini & Sergio Herman. Tot slot in deze editie van Gereons Mag een prêt à porter cocktail, die sterrenchef Sergio Herman bedacht voor Martini & Rossi. Je weet wel zij van de vermout uit Turijn. Zijn idee was een drankje te maken voor je aperitivo. Spritzante is een cocktail voor die momenten waarbij, geheel op zijn Italiaans, vriendschap en de geneugten van het leven de boventoon voeren. Dat kan natuurlijk niet zonder lekkere antipasti van de hand van Herman, waarvan GKT hieronder een recept presenteert.
Nodig:
3 halve uitgeholde middendoor gesneden mini courgettes
1 el foreleitjes
2 el hamachi in fijne blokjes gesneden
1 tl gepekelde jalapeno
rasp van 1/6 limoen
sushiazijn
chardonnay azijn
olijfolie
kleine stukjes gebakken met olijfolie pana carasau
zwarte peper
fijn zeezout
fleur de sel
zure room
takjes citrus afrikaantje
enkele blaadjes goudsbloem
Bereiding:
Maak de hamachi aan in een mengkom -met sushiazijn, chardonnayazijn en olijfolie. -voeg de foreleitjes en de gepekelde jalapeno toe. – breng op smaak met zwarte peper, fijn zeezout en rasp van limoen. -marineer de mini courgettes met zwarte peper, fleur de sel, olijfolie en sushiazijn. -Verdeel de hamachi in de uitgeholde courgettes. Afwerking Werk de courgettes af met de stukjes pana carasua, de takjes citrus afrikaan en de goudsbloemblaadjes.
Maak er een feestelijke decembermaand van!
De volgende editie van Gereons Mag verschijnt eind februari 2023 met als thema: Spring is in the air!
Noot: De decembereditie 2022 van Gereons Mag werd mede mogelijk gemaakt door Terra Publishing,, Lannoo,, Van Gogh Museum Amsterdam, The Glenlivet, Kroon op het Werk, Paul & Sabine Janssen, Bruno Vanspauwen, Ertsberg, Edidola, Mara Grimm, Keramiekmuseum Princessehof, Herbert Ypma, GoodCook, Martini&Rossi, Sergio Herman, gereonskeukenthuis-archief en Gereons E&W.. Alle producten, boeken en andere zaken werden mij als samples gestuurd door de uitgeverijen, pr bureaus en producenten. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
Het Oester Boek.
Het Oester Boek. Je zou het aan het uiterlijk van het dier niet zeggen, maar de oester kent vele kanten. In de eerste plaats als delicatesse, warm of koud. Een heerlijke hap proteïne, zink en smaak uit zilte wateren. Maar ook historisch en cultureel heeft de oester vele verhalen te vertellen. Op 22 september jl. werd in Yerseke het oesterseizoen geopend. De Oosterschelde is het epicentrum van de Nederlandse oesterteelt. Tegenwoordig kweekt men het oesterbroed op het land, waarna het op banken wordt uitgezet of aan draden opgehangen. (de zogenaamde hangcultuur) Een mooi en ambachtelijk proces, waar we in Nederland best trots op mogen zijn. Oesters zijn lekker, gezond en kennen vele toepassingen in de keuken.
In Het Oester Boek gaan de schrijvers Aad Smaal, Gees van Hemert en Margot Verhaagen in op alle aspecten van deze Zeeuwse delicatesse. Oesters vormden al een bron van proteïne in de prehistorie. De oude Romeinen lustten er ook wel pap van. Apicius vermeldt de oester al in zijn Re coquinaria. In de 17e eeuw werden, in de calvinistische Republiek, oesters de zinnebeelding van erotiek en oh la la. Daarover vertelde GKT al jaren geleden in Wild Edibles van Amerikaanse schrijver Jeffrey Greene. Goed opletten dus in de eregalerij van het Rijksmuseum. Oesters zijn door de eeuwen heen beschouwd als magisch en er worden bepaalde krachten aan toegekend. Giacamo Casanova was daarvan overtuigd. Een interessante geschiedenis. Gereons Keuken Thuis is wel wat verbaasd, dat behalve in restaurants oesters tegenwoordig niet meer als street food worden aangeboden. Dat was voorheen anders, toen deze delicatesse nog gewoon volksvoedsel was.
In Het Oester Boek vind je behalve verhalen ook recepten van negen veelal Zeeuwse en Vlaamse keukentoppers. Zij gingen in hun keukens aan de slag met dit emblematische product. Warme en koude bereidingen van deze zeevrucht. Syrco Bakker met een imperial oester met venkel, algen en kruiden, Nick Bril maakte oester met tonijn, koolrabi en karnemelk. Of een oester met beurre blanc, prei en kaviaar van Thijs Meliefste. Vergeet vooral niet de oesters puur natuur te eten! Met liefde voor dit oerproduct.
Het Oester Boek bevat eigenlijk een te uitgebreid repertoire en te veel lagen om een korte recensie op deze dinsdag over te plaatsen. De schrijvers zijn diep in de zilte wereld van de oester gedoken. En visten daarbij de mooie verhalen voor dit mooie boek als parels uit de schelpen. Een feestelijk boek vol anekdotes en heerlijk zilte oestergerechten. GKT komt er tijdens de kerstrally 2022 op terug met een heus oestermenu.
Het Oester Boek. Aad Smaal, Gees van Hemert & Margot Verhaagen. (ISBN 9789401481137) is een uitgave van Lannoo en is te koop voor € 39,99
Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
Kookboeken top vijf 2022.
Kookboeken top vijf 2022. GKT kan gewoonweg niet achterblijven. Het is november en we hebben alle wedstrijdjes voor gouden en geliefde kookboeken weer achter de rug. In de aanloop naar de kerstrally struin ik dan altijd door Gereons kookboekenhoek en bekijk dan welke boeken ik dit jaar de moeite waard vond. Zo komt in willekeurige volgorde onderstaand lijstje tot stand met vijf mooie boeken en twee runners up, die ik dit jaar nog wil bespreken.
Kook! van Maarten van den Biggelaar. Kook! is een vooral een boek vol aanstekelijke verhalen. Lekkere recepten uit de keuken van Maarten van den Biggelaar. De oprichter van Dansen bij Jansen (waar ik in mijn jeugd heel wat uurtjes heb doorgebracht) schreef met Kook! een pleidooi voor zelf koken met mooie producten. Waarom moet het zo snel allemaal? Wel een uur yoga in de ochtend, maar koken mag geen tijd kosten. Draai het eens om! Voor Gereons Keuken Thuis een heerlijk boek ter inspiratie deze zomer, want in de laatste turbulente jaren hebben de zen-momenten in mijn keukentje regelmatig onder druk gestaan. Tijd voor een revival. Kook! Lees meer.
Natuurlijk Oostenrijk van Laura de Grave. Natuurlijk Oostenrijk, wat een culinair feest is dit kook- en leesboek weer geworden. Laura onderzocht en ervoer al eerder Amsterdamse specialiteiten op de fiets, toerde langs de dreven van Nederland om lokale gerechten te ontdekken. En nu opent ze het voor velen onbekende terrein van Oostenrijk in al zijn culinaire facetten. Natuurlijk Oostenrijk is een reis an sich door dit mooie land met prachtig fotowerk van Hans de Kort. Ga het lezen en op pad met Laura. Een boek en land om van te smullen of moet ik naschen zeggen? Lees meer.
Für deutschsprachigen ist das Buch auch auf Deutsch erhâltlich.
De verstandige kock van Marleen Willebrands. Net als het eerder vermelde Carolus Battus kookboek is De verstandige kock weer een voltreffer voor diegenen, die net als Gereons Keuken Thuis likkebaardend langs de 17e-eeuwse schilderijen van food lopen in de Nederlandse musea. Proef die eeuw zou ik zeggen op deze dinsdag! Lees meer.
GROENTEN van Mari Maris. Groenten, wat kun je er nog meer over vertellen? Gereons Keuken denkt nog veel meer, maar eerst duik ik vandaag in SeaSpot op de bank met deze dikke pil. Een mooi methode om aanstormende Eunice te doorstaan. GROENTEN is een aanwinst voor je keuken, als naslagwerk en inspiratiebron. In zoverre is de titanenklus, die het schrijven geweest moet zijn, geen verspilde energie geweest. Chapeau! Lees meer.
Tot slot: TLV Vegan van Jigal Krant. TLV Vegan. Land zonder melk en honing. Je kunt concluderen dat de united colors of veganism zich bundelen in dit wervelende kook- en leesboek. Jigal Krant schreef een caleidoscoop vol kleuren, geuren en smaken Meer kan ik er op deze grauwe Hollandse maandag niet aan toevoegen.. Lees en kook het zelf! Lees meer.
Runners up: Het Oester Boek & Kunst en Koken.
Het Oester Boek van Aad Smaal, Gees van Hemert & Margot Verhagen, een uitgave van Lannoo Het verscheen tijdens de opening van het oesterseizoen op 22 september en gaat over de magie van de oester in al haar facetten.Kunst en koken, dat een uitgave is van Noordboek/HL Books i.s.m. Keramiekmuseum Princessehof in Leeuwarden. In de laatste is nu de mooie tentoonstelling FEEST te zien. Het boek beschrijft wat er gebeurt als je toonaangevende chefs, culischrijvers, bakkers en ander bevlogen foodies vraagt om een gerecht te creëren op eeuwenoud porselein, dat normaliter alleen in een museum is te bewonderen. Het resultaat is verbluffend en op de agenda voor de kerstmenu-rally van GKT staat het plan een menu samen te stellen met recepten uit dit boek en Het Oester Boek. Dat wordt nog een puzzel, zeker wat betreft de wijnen, maar daarvoor ga ik onder andere te rade bij de Amsterdamse Wijnwinkel en Okhuysen uit Haarlem.
Noot: deze boeken werden mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
Tips uit de foodybox herfst.
Tips uit de foodybox herfst. Elk seizoen staat er weer eentje voor de deur. De foodybox van Kroon op het werk, vol nieuwe en proevenswaardige producten, waarover GKT zijn licht kan laten schijnen. Door mijn ambulante bestaan en zes Occitaanse weken nam special reporter T. uit Zandvoort voor mij de honneurs waar en ging aan de slag met de herfsteditie van de foodybox. Bij terugkomst in Nederland trof GKT een leuke selectie uit de herfstbox aan, om terstond uit te proberen. Een selectie.
Villa Massa Amaretto een likeur van hoog kwalitatieve Siciliaanse amandelen. Het grote eiland onderaan de Laars heeft een goede mix van warmte en zonneschijn. Voeg daaraan toe de vruchtbare lavagronden en je hebt een idee, waarom deze amaretto zo goed smaakt. Een prima likeur aan het eind van je pranzo of cena, maar ook te gebruiken in een feestelijke tiramisú, in plaats van de Siciliaanse Marsala, of in je gebak alle mandorle. Meer over Villa Massa Amaretto lees je hier.
De Pindakaaswinkel. Een winkel vol pinda’s en pindakaas. Waarschijnlijk is GKT de enige Nederlander, die niet groot is geworden met dit spul. Ik lust namelijk geen pindkaas! Nou ja in pindasaus dan bij saté’s. De pindakaaswinkel koestert drie elementen: gezondheid, mens en natuur. Hun producten bestaan louter uit pinda’s en wat kokosolie. Zonder suiker en zout. Een prima basis voor een lekker Indische pindasaus met santen, trassi en (Zaanse) sambal. Naast basic pindakaas trof special reporter T. ook appeltaart-pindakaas aan. GKT kan zich hier niet zoveel bij voorstellen en doet nu een oproep: laat in de reactie onder deze blog je leukste idee achter voor deze appeltaart-pindakaas. Wie weet neem ik dat idee dan mee tijdens de aanstaande kerstrally 2022 in december.
Goud is het nieuwe zout. We eten allemaal te veel suiker, zout en vet. Eigenlijk komt dat door de globale voedselindustrie. Daar wil GKT het nu niet over hebben. Dat deed ik gisteren al in mijn bespreking van Het grote groenteboek van Alice Hart. We eten allemaal te veel zout, althans volgens het Voedingscentrum. GKT vindt het moeilijk, om daar de vinger op te leggen, want telt deze organisatie ook alle verborgen zouten mee? Maar alle beetjes helpen, dus is het nieuwe product van Verstegen meer dan welkom. Verstegen gaat voor extra umami-smaken door toevoeging van kruiden, specerijen en miso. Een stevig antwoord op het normale tafelzout. En alle beetjes helpen toch?*
Leksands Knâckebröd is een Zweeds product gemaakt van de beste ingrediënten. Een knapperige broodvervanger in puntjes. Uiterst geschikt voor je smørgasbord. Glaasje aquavit of een bubbel erbij en je apéro is compleet. De nieuwe generatie Leksands gingen aan de slag met deze traditional uit Småland en je vindt bij de blauwe grootgrutter deze traktatie in veel (nieuwe) smaken. (en deze week in de bonus)
The Glenlivet heeft een nieuwe campagne opgezet: “Original by Tradition” Breek met je vooroordelen, over hoe een whisky moet smaken. Het hoeft niet allemaal rokerig en oud te zijn. Dit doet The Glenlivet met een nieuwe generatie “non age statement” whisky’s. En het leuke is dat je in twaalf geselecteerde bars op vrijdag 11 november, Sint Maarten, deze drank zonder glas kunt proeven. Voor een deelnemend adres in je buurt kijk je hier.
Good4U Salad Topper. Een nieuwe serie saladetoppers, gemaakt met diverse natuurlijke ingrediënten. Mix van pompoenzaden, zonnebloempitten en groene erwten. Prima te gebruiken in je salades, je bowls of bij de no waste velouté van mijn tante Doubs uit de Morvan. Krokant, zonder toegevoegde suikers en een extra touch aan je maaltijd. Of gewoon als handje tussendoor, als je in een grazing mood bent. De drie varianten vind je hier.
* noot: de beschrijving van Goud is zout houdt geen bindend dieetadvies in.
Noot: Alle producten werden mij als samples gestuurd door pr bureau Kroon op het werk. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
Gereons Mag, de Occitanië herfsteditie.
Gereons Mag, de Occitanië herfsteditie. Occitanië is een regio in Zuidwest Frankrijk, die ontstaan is door samenvoeging van Midi-Pyrenées en Languedoc-Roussillon. Gebaseerd op de taal Occitaans, taal van de troubadours, katharen en boeren in deze streek. Een streek met zuiderse flair, uitgestrekte wijngaarden, mooie steden als Toulouse, Montpellier of het Catalaanse Perpinya, de Middellandse Zee, hoge bergen en veel zon. Een heerlijke streek, waar Gereons Keuken Thuis in de nabije toekomst veel vaker gaat neerstrijken. Een belofte voor veel nieuwe avonturen. In deze editie niet alleen Occitaanse onderwerpen, maar ook leuke tips voor de herfst in Nederland, zoals een tentoonstelling in het Amsterdamse Van Gogh Museum en de 35e editie van PAN in november. Lekkere producten en reistips in Occitanië. Oesters uit Bouzigues en vermout uit Marseillan. En natuurlijk recepten uit het nieuwe kookboek van Pascale Naessens, voor pompoensoep van George Sand, rouzolle uit de Pyreneeën en van foodbloggers.
Noilly Prat Ambré. Als je in de haven van Marseillan bent ontkom je niet aan het bekende Franse vermout-bedrijf Noilly Prat. In rijen op de binnenplaats staan de tonnen met wijn en kruiden te stoven in de Occitaans mediterrane zon. Gereons Keuken Thuis vindt het altijd leuk om een kijkje te nemen en een fles rood, droog wit of -zoals deze keer- ambré mee te nemen. Gemaakt van 13 verschillende kruiden van over de hele wereld, rozenknoppen uit Marokko, kardemom uit India en kaneel uit Sri Lanka. Een heerlijk aperitief of bij een selectie van kazen uit de Lozëre, die in Cazouls lès Béziers op de donderdagmarkt worden verkocht.
Les Yuccas, Un petit coin du Paradis kun je het noemen, deze heerlijke gîte in een oud wijnboerenhuis in Cazouls lès Béziers. Een fijn klein appartement met privacy en zicht op de mooie tuin met een zwembad, waar GKT tot verbazing van de eigenaar elke dag in zwom. Voor Franse begrippen een koude bedoening. Hartelijke ontvangst door gastvrouw Cathy, die ervoor zorgt, dat het je aan niets ontbreekt en veel leuke tips geeft voor uitstapjes in de omgeving. Van wandelen in de bergen tot markten vol brocante. Of bezoek eens een wijndomein. Ook zin om er eens uit te zijn: boeken kun je hier.
RECEPT Clafoutis met blauwe bessen uit Ik eet zo graag 2 van Pascale Naessens.
“De originele Franse clafoutis wordt gemaakt met kersen, maar een clafoutis met frambozen, blauwe bessen en bramen vind ik wel heel speciaal. Het is een van mijn lievelingsdesserts: fris en smeuïg, een mooi kleurenpalet en het kan niet mislukken.”, aldus Pascale in haar nieuwe kookboek.
Nodig:
250 g bessen (frambozen, blauwe bessen en bramen)
200 g kokosmelk (consistentie zoals pannenkoekendeeg)
3 eieren
20 g amandelmeel
2 afgestreken eetlepels kokosmeel (12 g)
1 vanillestokje (of vanille-extract)
suiker (zie tip)
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng het amandelmeel met het kokosmeel en de suiker.
Meng de kokosmelk en de eieren met een handmixer. Snijd het vanillestokje in de lengte open, schraap de vanille eruit en voeg toe. Voeg ook de droge ingrediënten toe en mix tot een homogene massa. Spatel er driekwart van de bessen door. Bekleed een springvorm met bakpapier en giet daarin het deeg. Leg er de rest van de bessen op. Zet 45 tot 50 minuten in de oven. Check regelmatig op het einde zodat de bovenkant niet verbrandt. Zet in dat geval de temperatuur wat lager, op 160 °C. Belangrijk is dat de taart ook in het midden gaar is. Serveer lauwwarm of koud. Het is hoe dan ook erg lekker.
Golden Boy Gustav Klimt. Vanaf 7 oktober 2022 tot en met 8 januari 2023 is in het Van Gogh Museum de tentoonstelling Golden Boy Gustav Klimt, inspired by Van Gogh, Rodin, Matisse… te zien. Klimt is beroemd door zijn schilderijen van sterke vrouwen, stevige symboliek en het gebruik van goud en decoratieve elementen. Waar haalde deze kunstenaar zijn inspiratie vandaan? Onder andere door te kijken naar andere kunstenaars. Het Van Gogh Museum laat de bezoekers van deze tentoonstelling Klimts werk tussen zijn inspiratiebronnen zien. Nog nooit was er zo’n grote overzichtstentoonstelling in Nederland van de iconische werken van Klimt. Een mooi start van het 50 jarig jubileum in 2023 van dit museum. Een unieke samenwerking met het Belvedère in Wenen. Plan je bezoek.
Oesters uit Zeeland en Bouzigues. Tijdens de Occitaanse weken mag een bezoek aan Bouzigues, hoofdstad van de Zuid Franse oesterteelt, niet ontbreken. GKT vindt het lijken op het Zeeuwse Yerseke. In het Bassin du Thau, achter de spoordijk en weg van Agde naar Sète, die deze lagune afsluit van de Middellandse Zee worden mosselen en oesters gekweekt, die lokaal direct voor consumptie te krijgen zijn. Oesters in alle soorten en maten, je vindt ze op alle Occitaanse markten. Lekker met de lokale witte picpoul de pinet wijn, waarvan de duiven, heel bijzonder, op zandgronden wordt geteeld. In Nederland is inmiddels het Zeeuwse oesterseizoen ook gestart. Meer over Het Oester Boek, dat op 22 september jl. verscheen, is later te lezen op Gereons Keuken Thuis. Uitgave van Lannoo
CAHORS in de herfst. Deze stad gelegen in het noordwesten van Occitanië is een heerlijke plek om tijdens de herfstvakantie te verblijven. Neem wel een dik jack mee, want een avondwandeling langs de rivier de Lot kan fris zijn. De provincie Lot is de kleinste van de dertien, die samen Occitanië vormen. Cahors is het hart van de Quercy en er zijn langs de rivier en door de heuvels mooie uitstapjes te maken naar o.a. Saint Cirque Lapopie en het beroemde Rocamadour. Cahors zelf kent een groot aantal mooie monumenten van Romeinse en Middeleeuwse oorsprong, zoals de Pont Valentré, waar eerder de legende al stond op GKT. Natuurlijk vind je er ook de donkere rode wijnen, gemaakt van de Malbec druif.
RECEPT Potage à la purée de potiron et toasts de foie gras. Dit gerecht kwam regelmatig bij schrijsfter George Sand op tafel.
Nodig:
1,5 kg pompoen
150 g rondkorrelrijst
750 ml water of kippen/gevogeltebouillon
1 l volle melk
4 rietsuikerklontjes
200 g foie gras (mi cuit)
6 geroosterde sneetjes boerenbrood
nootmuskaat
peper & zout
Bereiding:
Schil de pompoen, haal de zaden eruit en snijd in blokjes. Verhit in een grote pan de bouillon of water met een snufje zout. Doe het deksel erop en laat op een zacht vuur 20 minuten koken. Roer van tijd tot tijd door. De pompoen is gaar, zodra hij makkelijk uit elkaar valt. Pureer met en staafmixer. Houd deze soep warm.
Spoel de rijst af en kook deze een half uur in de helft van de volle melk. Wanneer de rijst bijna gaar is voeg je de rest van de melk toe. Verwarm opnieuw en voeg de suikerklantjes toe. Roer deze riz au lait langzaam door de pompoensoep. Met een snuifje nootmuskaat. Giet de soep over in een mooie soepterrine. (vaak te vinden voor een prikkie op Franse brocantes of vide greniers) Rooster de sneden boerenbrood en beleg deze royaal met een plak foie gras.
Wijn erbij: een witte viognier CODE van Alma Cercius.
PAN 35 jaar. Van 20 t/m 27 november vindt in de Amsterdamse RAI de jubileumeditie van PAN plaats. Een week vol kunst, antiek en design, gepresenteerd door 125 kunsthandelaars, antiquairs en galeriehouders. Bekende verkopers en nieuwe enthousiastelingen staan garant voor een breed spectrum aan kunst. Van oude meesters, die zijn te zien bij buitenlandse tophandelaren tot hedendaags Dutch design. Een aanbod van Antiek tot juwelen of Pop Art. Er is zoveel te beleven op PAN. Er is een nieuwkomerspaviljoen met fotografie. En een uitgebreide programmering van allerlei randactiviteiten. Een spannend vooruitzicht na een afwezigheid van twee jaar. De 35e verjaardag wordt weer een heus spektakel. Lees meer.
THEE. De nuchtere neef van wijn. Net zoals bij zovelen, is THEE voor Gereons Keuken Thuis een onontgonnen gebied. Incidenteel drink ik weleens gemberthee, maar dat is een tisane, of sporadisch Engelse thee met melk en suiker bij ontbijt met spek en bonen. Cést ça. Bij Terra verschijnt er een bijzonder boek, gemaakt door een bijzondere vrouw, theesommelier Mariëlla Erkens. Zij maakte een lijvig werk over THEE in alle facetten. Thee, zo hoor je velen denken, is voor als je ziek bent. Bij eten hoort wijn of eventueel bier. Maar thee? Een hardnekkig vooroordeel, want niets is minder waar. Daarom moest dit boek er komen, vond Mariëlla. Zij schreef THEE, om wereldkundig te maken wat zij zoals over deze drank opstak in haar tien jaar als theesommelier. Een mooi vormgegeven veelbelovend boek voor iedereen, van hobby-kok tot verstokte theeleut. Voor degenen, die meer over thee en de mogelijkheden voor foodparing willen weten. Ook in het Engels verkrijgbaar via Terra.
RECEPT. Soupe à la rouzolle uit de Ariège. Een hartverwarmende soep uit de Pyreneeën die je op herfstdagen direct verwarmt. Rouzolle komt van het Occitaanse woord rosola, wat bruin betekent.
Nodig:
150 g ham-vlees rauw (varken)
150 g ham-vet rauw
6 takjes peterselie
3 tenen knoflook
75 g huisgemaakt paneermeel
3 grote eieren
2 el ganzenvet
1 l heldere groentebouillon of koolsoep
Bereiding:
Hak het varkensvlees en -vet heel fijn, samen met de peterselie en tenen knoflook. Meng het broodkruim en eieren erdoor en maak op smaak met zout & peper. Maak er een platte bal van en laat het geheel 1 à 2 uur opstijven in de ijskast. Verhit in een pan het ganzenvet en bak de rouzolle om en om in 10 à 12 minuten bruin en gaar. (in de vorm van een tortilla española) Breng de bouillon of koolsoep aan de kook en voeg hieraan de in stukken gesneden rouzolle toe. Laat het geheel nog 10 minuten sudderen. serveer direct in kommen met stevig brood.
Foodbloggers over Occitanië. In de Occitanië herfstedite van Gereons Mag mogen de door foodbloggers in gezonden stukken niet ontbreken.
Foodblogger Sabine de Gaspari dichtte, in haar reactie op de vraag van GKT naar leuke recepten, de Franse klassieker ratatouille Occitaanse roots toe.
“Ratatouille is een Franse groenteschotel gemaakt van verse zomerse groenten en heerlijk op smaak gebracht met geurige Provençaalse kruiden. Dit traditioneel ratatouille recept combineert aubergine, courgette, paprika, ui, tomaat en knoflook tot een kleurrijk gerecht boordevol smaak dat je meteen in zuiderse sferen brengt.” Lees hier haar recept.
Frankrijkblogger René Meesters: September is september en in de genoemde regio’s (Elzas en Bretagne) is het weer vergelijkbaar aan dat van ons. Dit jaar ging het dat dus niet worden. Daarom zochten we het verderop in l’Hexagone. De keuze viel op Occitanië. De streek van Cassoulet, Roquefort en van oesters. Wij verbleven in Narbonne in het departement Aude. Op zo’n drie kwartier van Carcassonne, want daar wilden we zeker naar toe. Vlakbij was ook de zoutwinning in Gruissan De wijngrotten van Terra Vinea in Portel-des-Corbières, de Abbaye de Fontfroide en de prachtige markthal van Narbonne (Les Halles de Narbonne). Lees meer.
De volgende editie van Gereons Mag staat rond 9 december 2022 online met als thema FEEST.
Noot: De Occitanië herfsteditie van Gereons Mag werd mede mogelijk gemaakt door Terra Publishing,, Lannoo, Van Gogh Museum Amsterdam, Pascale Naessens, Les Yuccas, Noilly Prat, René Meesters, Sabine de Gaspari, Mariëlla Erkens, Ariège Pyrenées tourisme, Vallée du Lot en Gereons E&W.. Alle producten, boeken en andere zaken werden mij als samples gestuurd door de uitgeverijen, pr bureaus en producenten. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
Gereons Mag, rentrée 2022.
Gereons Mag, rentrée 2022. Het is weer voorbij die mooie zomer. Met als sluitstuk de Dutch Grand Prix hier in het dorp. September staat in het teken van terug naar af. La rentrée in mooi Frans. De dagen worden korter. Kortom een nieuw seizoen dient zich aan, ook op Gereons Keuken Thuis. Tijd voor een nieuwe hoodie van CK, oesters en hun magie, een leerzame atlas van het Van Gogh Museum, drinkbaar Noordzee water en cookies met Parmezaanse kaas van Nigel Slater. Recepten, verhalen, zoals over Palazzo Puro. Het nieuwe boek van Pascale Naessens, want er moet ook wat worden gedaan aan de vakantiekilootjes, maar wel op gezonde wijze. En een nieuw Zuid Afrikaans/Nederlands restaurant. Op Gereons Keuken Thuis staat het najaar in teken van Occitanië, maar daarover vanaf half september meer. Ik heb nu al zin in het najaar, happy home coming!
Het najaar van Pascale Naessens. Het kan niet op dit najaar. Een nieuw boek, deel twee van Ik eet zo graag. Een TV programma, de Schaal, voor VTM, waarin ze op zoek gaat naar de beste pottenbakker van Vlaanderen. En nieuwe keramiek voor je badkamer. Wat een creativiteit spreidt Pascale telkens ten toon. Boeken over gezond eten en haar grote passie pottenbakken. Het nieuwe boek speelt helemaal in op de huidige trend met meer dan 80 nieuwe low carb gerechten waaronder. Van keto tot vis&vlees. Een dagje vegan of vegetarisch. Pascale: ‘Sommige dagen ben ik pescotariër, sommige omnivoor, sommige vegetarisch, sommige veganistisch… Zo geniet ik van het beste van al de verschillende strekkingen.’
Binnenkort vind je op GKT de recensie van haar nieuwe boek. Uitgave van Lannoo.
RECEPT. Artisjokken à la Barigoule
Nodig:
12 kleine artisjokken
4 tenen knoflook
1 glas witte wijn
gehakte peterselie
olijfolie
peper & zout.
Bereiding:
Verwijder de harde buitenste blaadjes van de artisjokken en snijd de toppen eraf. Snijd de artisjokken overlangs doormidden en schep het “hooi” eruit. Bak de vier ongepelde tenen knoflook in een pan met een beetje olijfolie, voeg de artisjokken toe en laat deze zachtjes bakken. Voeg de wijn en peterselie toe en laat het geheel zachtjes in koken. Maak op smaak met zeezout en peper uit de molen.
CK hoodie van Hemd voor hem. Ik probeer na de zomer altijd zo lang mogelijk in zee te blijven zwemmen. De zeewatertemperatuur in september weerhoudt mij daar niet van. De frisse wind soms wel. Dan is het fijn om in deze hoodie van Calvin Klein het strand op te gaan. Lekker warm na een frisse duik. Eén van de basics die je bij hemd voor hem in hun najaarscollectie aantreft. Allemaal leuke nieuwe items van vele bekende merken ter aanvullen van je garderobe dit najaar. Wanneer je bestelt, heb je deze snel in huis. Kijk eens op de site van hemd voor hem.
Magie van Oesters. Op 22 september start het oesterseizoen in Yerseke. Oesters zijn vers, een superfood en gezond. De smaak van de zilte zee. Een delicatesse uit de Zeeuwse wateren. De oester kent een lange geschiedenis, als voedselbron en in de evolutie van de mens. Op 17de-eeuwse schilderijen verbeelden oesters de verleiding en wellust. Zei Giacomo Casanova hier ook niet iets over? Het Oesterboek van Aad Smaal, Geest van Hemert en Margot Verhaagen brengt de magie van de oester tot leven met illustraties, verhalen en bijzondere oesterrecepten van chefs. Uitgave van Lannoo.
Van Gogh junior atlas. In de Grote Vincent van Gogh Atlas Junioreditie volg je de schilder langs alle plekken, waar hij woonde. Vincent van Gogh reisde veel per boot en trein door heel Europa. Hij vertelde hierover in zijn brieven aan familie en vrienden. Deze leuke atlas laat op speelse wijze zien hoe deze kunstenaar de wereld om hem heen zag. Een mooi nieuw boek voor groot en klein. Een bewerking van de volwassen editie van De Grote Van Gogh Atlas, die inmiddels in zeven talen vertaald is. Een samenwerking van Nienke Denekamp, René van Blerk en Geert Gratama. Uitgave van Rubinstein en het Amsterdamse Van Gogh museum.
SEA Water. GKT vindt het een mooie vondst, drinkwater direct uit de Noordzee. Zeewater, dat wordt ontzilt met innovatieve techniek op zonne-energie. Om zo zeewater toegankelijk te maken voor grote groepen consumenten. Waarom water uit Fiji invliegen of vrachtwagens vol Alpenwater laten rijden? Nederland is net als zoveel landen omringd met zeewater. Een duurzaam alternatief voor andere gebottelde waters. Een dorstlesser wanneer er geen kraanwater uit de duinen voorhanden is. SEA Water is mondiaal het eerste bedrijf dat van zee- drinkwater maakt. Knap verzonnen. (zie Noot 1)
“Het is tijd om op een andere manier naar water te kijken. Zeventig procent van de aarde is bedekt met water, maar toch is waterschaarste wereldwijd een gigantisch en groeiend probleem”, volgens de oprichters en broers Tammo en Jort Wildschut.
A place in the world, Frances Mayes. Vers van de pers is dit nieuwe boek van Frances Mayes, waarin ze op zoek gaat hoe huizen of plekken, waar je naartoe reist, je een thuisgevoel kunnen geven. Mayes beschrijft de plekken waar ze woont, Toscane en North Carolina met liefde en de redenen waarom deze ogenschijnlijk contrasterende plekken voor haar echt home zijn. Uitgave van Penguin Random house.
RECEPT voor borrelkoekjes.
Nigel Slater is een bekend gezicht in de culiwereld. Al meer dan 25 jaar schrijft hij over eten en drinken op een aanstekelijke manier. De Smaak van Italië deelde zijn recept voor knisperende Parmezaankoekjes.
Slater zegt hierover: “‘Ik vergeet nog weleens dat ik enkele jaren bij een bakkerij heb gewerkt. Een favoriet onderdeel van mijn werk was om kruimelige parmezaankoekjes te maken. Mijn tong tintelde door de diepe vleug umami, maar toch bleef ik er hapjes van nemen tot het bijna pijn deed.”
Het recept voor de borrelkoekjes is kinderlijk eenvoudig en makkelijk te onthouden. Gelijke hoeveelheden bloem, boter en Parmezaanse kaas, gemengd met één ei. Maak hiervan koekjes, die je in 10 minuten op 180 graden bakt. Een recept uit Keuken kronieken! Uitgave van Fontaine.
‘
SAAM. In de herfst van 2022 opent in Amstelveen een nieuw fusion restaurant, SAAM. Een samentrekking van Suid Afrika en Amsterdam. Met een mix van individuen , smaken en gerechten die samenkomen op je bord. Een samensmelting van deze twee culinaire werelden resulteert in SAAM restaurant, dat letterlijk ‘samen’ betekent in het Afrikaander.
Je vindt SAAM restaurant op Amstelzijde 59, Amstelveen. 020-2250014
Palazzo Puro. Onlangs las GKT in VT wonen een artikel over een echtpaar uit Bloemendaaf, dat met verve een oud boshuisje restaureerde en er ontstond een levendige conversatie met de vrouw des huizes. Wat bleek? haar grote passie is het opknappen en ontwerpen van huizen op bijzondere locaties. Dus een huis in Italië kon niet uitblijven. Het stel kocht een ruïne, die ze Palazzo Puro noemden en gingen direct aan de slag. Mirella Rosa schreef, geïnspireerd door deze locatie een roman, waarbij zij de vorige bewoners van deze Italiaanse villa een gezicht gaf.
Over het boek: “Mirella wordt verliefd op een vervallen Italiaanse villa. Ondanks de bedenkingen van haar man en tienerzoon, besluit ze het huis te kopen van twee oude zussen die het erfden. Zij weten niet waarom zij de erfgenamen waren en vertellen over een mysterie dat nooit is opgehelderd.
Terwijl Mirella het huis opknapt en zich onderdompelt in het Italiaanse leven, krijgt ze langzaam het gevoel dat de villa een duister verleden heeft. Wanneer ze oude liefdesbrieven vindt, ontdekt ze een geheim dat angstvallig verborgen is gehouden.
In 1939 droomt de jonge visnetweefster Sofia van een ander leven. Ze wordt verliefd op de zoon van de fabrieksdirecteur, de mooie Danilo. Hij moedigt haar aan om haar dromen te volgen. Dan gebeurt er echter iets waardoor alles verandert. Sofia moet zich staande houden in een leven waar ze niet zelf voor heeft gekozen.
Na de Tweede Wereldoorlog neemt Sofia een pijnlijke beslissing, waarvan zij de gevolgen voor altijd met zich mee zal dragen.
Zal tientallen jaren later Mirella het goed bewaarde familiegeheim onthullen of blijft het voorgoed verborgen?
Palazzo Puro speelt zich af tussen glooiende heuvels vol olijfbomen en wijngaarden in de regio Le Marche in Italië en vertelt een verhaal over liefde, vriendschap, verraad en hartverscheurende keuzes.”
Lees meer of kijk op de inspirerende Instagramaccount.
De wijnen van Maris. Dit wijnhuis is een voorloper op het gebied van duurzame landbouw en het vegan produceren van witte en rode wijn. Al meer dan 25 jaar produceert het Occitaanse Chateau Maris met positieve impact voor mens en milieu. Deze twee kleurrijke biologische IGP Pays d’Oc zijn nu verkrijgbaar bij de HEMA. “Couleur de 2021”. Soepel rood gemaakt van syrah en merlot. Knisperend wit van chardonnay. Bio dynamisch geteeld in het zuiden van Frankrijk. Nu volop verkrijgbaar. Meer lees je hier.
RECEPT uit Vrouwe van het palazzo. Marlena de Blasi.
Een bijzonder kook- en leesboek over wonen en koken in Umbrië. Marlena is een bijzondere kok. Zij runde een kleine bistro in Kansas, maar werd verliefd op een Italiaanse bankier uit Venetië. Ze verkocht de boel en trok de Atlantische Oceaan over en vestigde zich vlak buiten Venetië op een eilandje in de lagune. Hierna vestigde het koppel zich in Toscane, in een oud huis. Uit het boek 1000 dagen in Toscane komt de inspiratie voor mijn recept voor worstjes van de wijnboer. Maar de Blasi trok verder en belandde in Orvieto, bisschopsstad in Umbrië, waar het stel een heus krakend palazzo betrok en wederom de sterren van de hemel kookte. Daarna wordt het stil rond deze schrijfster en heeft Gereons Keuken Thuis geen boeken van haar hand meer gelezen. misschien de draad binnenkort weer eens oppakken en kijken waar Marlena nu vertoeft.
Vandaag in de serie recepten uit niet alledaagse kookboeken een dessert voor maar liefst 12 personen. Ruimte zat in de balzaal van het palazzo zal de schrijfster gedacht hebben. Mocht je dit teveel vinden vries de rest van het bruine basterdsuiker gelato dan gewoon in.
Nodig voor 12 personen:
10 grote eidooiers
150 g bruine basterdsuiker
8 hele kruidnagels, licht gekneusd
475 ml slagroom
475 ml volle melk
100 ml EV olijfolie
Bereiding:
Klop de eidooiers en de suiker in een grote kom door elkaar. Meng de kruidnagels, slagroom en melk in een pan door elkaar en breng op een middelhoog vuur aan de kook. Laat kort sudderen. Zeef het mengsel en voeg het in een dun straaltje toe aan het eidooier- en suikermengsel. Klop goed door. Breng het geheel opnieuw aan kook in een pan en laat achtminuten koken totdat er een mooie custard ontstaat. Giet in een kom en laat deze custard afkoelen. Roer hierna de olijfolie erdoor en klop goed. Doe de custard in een bakken en vries deze in. Haal de bakken om de 15 minuten uit de vriezer en roer met een vork goed door. (met een ijsmachine gaat dit natuurlijk sneller) Zet terug in de vriezer en herhaal dit proces een keer of 4, totdat een mooie ijsstructuur ontstaat. Na deze vier keer zal de custard licht bevroren zijn. Wil je steviger ijs herhaal dan het proces nog een keer of twee. Serveer dit ijs bij de gekaramelliseerde bloedsinaasappels uit het boek Vrouwe van het palazzo. Deze maak je makkelijk zelf door sinaasappelschijven met suiker en een dot boter te karamelliseren. (ik zou er zelf ook nog een scheutje vin santo aan toevoegen)
De volgende editie van Gereons Mag komt vanaf locatie in Occitanië en verschijnt rond 21 oktober.
Noot: De rentrée 2022-editie van Gereons Mag werd mede mogelijk gemaakt door Terra Publishing, Fontaine uitgevers, Lannoo, Hemd voor hem, Van Gogh Museum Amsterdam, Frances Mayes, SEA Water, Marlena da Blasi, Palazzo puro, Pitch PR, Chateau Maris, HEMA, SAAM, Pascale Naessens, Rubinstein Uitgevers, Market & Grow en Gereons E&W. Alle producten, boeken en andere zaken werden mij als samples gestuurd door de uitgeverijen, pr bureaus en producenten. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
Noot 1: Na het schrijven van deze blogpost ontstond er nog wat commotie op sociale media, omdat AH vanwege de niet duurzame verpakking dit water uit de schappen heeft gehaald. Dat doet m.i. niets af aan het innovatieve idee van SEA Water.
Pappa al pomodoro. Italiaanse weken op GKT.
Pappa al pomodoro. Een hoogzomergerecht tijdens de Italiaanse weken op GKT uit het Tuscan Sun Cookbook van schrijfster en vriendin Frances Mayes. Een simpele soep voor de tijd van het jaar, dat de tomatenplanten vol hangen met deze rode vrucht, die bij ons de status van groente verkreeg. Op 19 juli schreef Frances hierover: ” Een vrucht die zich verkleedt als groente. Volgens mij heb ik de les Latijn gemist, waarin de fruitsoorten werden besproken. Dan had ik geweten dat het woord pomum de Italianen een deel van de naam voor tomaat heeft gegeven: pomodoro, letterlijk betekent dat “gouden appel” Ik heb nooit de Nahuatl taal bestudeerd, maar had ik dat wel, dan had ik hun woord “tomatl” direct herkend als voorvader van het Spaanse tomate. Afhankelijk van de taal, waarin je eet, zeg je tomaat, of pummerola, of tomata, of pomid, of zwycajny of domates. Een reeks waarmee ik eindeloos door kan gaan. Maar noem de tomaat nooit bij zijn botanische naam: solanum hycpersicum, want dat kan je op een gefronste blik komen staan. Wanneer het leven je, laten we het tomaten noemen, geeft, maak dan het onderstaande recept, zoals ik gisteren deed. Beter nog de volgende dag en de dag erop.”  PAPPA al POMODORO* “De meest simpele soep, die ik ken en toch meer dan de optelsom van alle delen. Ik bestelde eens in een restaurant een kop van de ze soep en daarna nog ééntje. De rest van de maaltijd sloeg ik over.” Nodig: 2 witte uien in fijngesnipperd. 1 selderijstengel en wat blad, gehakt 1 wortel in blokjes 3 el extra vergine oijfolie 8 sneetjes oud boerenbrood 3/4 l groentebouillon 8 tot 10 tomaten zonder zaadlijst en in parten 15 basilicumblaadjes gescheurd. zout en peper Bereiding: Zet de uien, selderijstengel- en wortelblokjes aan in wat olijfolie in een pan op een middelhoog vuur. Wanneer het geheel iets gefruit is leg de sneetjes brood (zonder korstjes) er bovenop. Voeg één derde van de bouillon toe en prak met een vork het brood fijn. Laat sudderen tot het brood alle vocht heeft opgenomen. Voeg de rest van de bouillon toe, de tomaten, basilicum, zout en peper en laat het geheel een kwartier sudderen, tot de soep dik en fluwelig is. Serveer direct. Let op: in oktober start de 2022 oogst van olijven op Bramasole. Deze worden geperst tot een heerlijke olijfolie, Bramasole Olive Oil. De verzending begint in november, drie en een halve maand voordat je hem kunt gaan gebruiken! De 2021 oogst olijfolie, die een gouden medaille won op de NY international olive oil competition is nog beschikbaar, maar zal vanaf augustus niet meer te koop zijn.  * recept uit The Tuscan Sun Cookbook – Frances Mayes, Edward Mayes & Steven Rothfeld. (ISBN 9780307885289) is nog te koop bij bol.com. |
Foodbloggersparade Italië 2022.
Foodbloggersparade Italië 2022. Het kon niet uitblijven als onderdeel van de #italiaanseweken op GKT. Italiaanse gerechten van leden van de Facebookgroep Foodbloggers Benelux. Af te trappen met Ingrid Larmoyeur, die mij tijdens een Alto Adige wijnproeverij vertelde over haar succesgerecht van reuzeschelpen met truffelworst & pompoen. Natuurlijk met wijntip. Culinea gaat voor zeebaarsfilet op een bedje van zwarte risotto. Shyama ging koken en dineren in Neck. En…. Anke ontdekte de keuken van Calabria.
Ingrid “Vinissima” Larmoyeur: “Een recept voor conchiglioni (pastaschelpen) met pompoen, truffelworst en truffeltaleggio. Het trefwoord was truffel. Ik kon natuurlijk risotto met paddenstoelen en truffel maken. Makkelijk, altijd lekker. Maar ik besloot om wat anders te maken. Ik stuitte op een heerlijk Italiaans gerecht: gevulde conchiglioni.” Recept vind je hier
Wijntip: Uiteraard koos ik voor een Italiaanse wijn. Ik zat zelf te denken aan een Lugana met een beetje houtrijping. Het advies van de wijnhandelaar was echter de 2019 Südtirol / Alto Adige, gewürztraminer van Cantina Tramin. Deze prachtige wijn van de in 1889 opgerichte coöperatie was even verrassend als mooi. Gewürztraminer had ik nooit gekozen, maar deze wijn paste echt perfect.
Culinea: “De revanche op een oud recept. Ik wilde toen zwarte risotto maken, maar had te weinig inktvisinkt gekocht. Dit omdat mijn visboer mij verzekerde dat twee zakjes genoeg zou zijn om de risotto zwart te krijgen. Die twee kleine zakjes kostte ook nog eens € 4,95! En het resultaat was een grijze risotto. Het resultaat was wel lekker, maar grijze risotto was niet wat ik van plan was te maken. Enfin toen ik bij een horecagroothandel was, zag ik op de visafdeling zakjes inktvisinkt liggen, en wat denk je ….. die waren dus helemaal niet zo duur.” Lees meer
Shyama culinair ging eind mei fijn dineren in Neck. Bij het vermaarde restaurant Mario. Een klassieker, waar voor de gelegenheid door een aantal koks en de aanwezigen fijn werd gekookt. Fine dining alla Italiana. De recepten lees je op haar site.
Rosé en spijs van Vinissima. Gereons Keuken Thuis wil jullie de leuke wijntips van Ingrid niet onthouden in deze foodbloggersparade. Kijk eens op haar site voor de combimogelijkheden. Hoewel we in Nederland rosé meestal als aperitief op het terras of in de tuin drinken, heb je bij rosé ook tal van mogelijkheden voor lekkere bijpassende gerechten. Ik noem er een paar, zonder uitputtend te zijn:
- Een zomerse salade, bijvoorbeeld Niçoise, kipsalade of een salade met eendenborst en frambozen. Salade met gerookten eendenborst, vijgen en geitenkaas. Of een watermeloensalade. Of panzanella met tomaat, parmaham en burrata. Panzanella met watermeloen, munt en feta.
- Geitenkaas (jong) .
- Hummus en platbrood.
- Spiesje meloen en prosciutto. Parmaham.
- Tapas met vis, garnalen, tomaat of ham (b.v. serranoham). Serranoham met geitenkaas. Fuet.
- Pizza met groenten of vis.
- Gegrilde groenten, raratouille of tian, gegrilde aubergines met granaatappelpitjes en (rozen)harissayoghurt, of groentenspiezen van de BBQ. Tarte tatin met tomaat en geitenkaas.
- Quiche met feta en spinazie of groene asperges.
- Rijstgerechten zoals paëlla.
- Kruidige gerechten, zoals curries, Libanese gerechten of Marokkaanse tajines.
- Gerechten met zalm, kreeft, langoustines, krab, gambas/tijgergarnalen, Hollandse garnaaltjes, maar ook verse tonijn, pasta met tonijn (uit blik) en tomaten, bouillabaise, ceviche met granaatappelpitjes, en ansjovis(dressing).
- Gerechten met lamsfilet met Provençaalse kruiden, eendenborst, kalkoen, kwartel met roze peper, gegrilde kip. Gegrilde (merguez-)worstjes van de BBQ. Varkenshaas met kersensaus.
- Verse aardbeien. Roze druiven.
- Lekker bij de picknick aan het strand met druiven, ham en watermeloen.
Recept voor tonijn op Siciliaanse wijze.
Calabria heeft echt enorm veel te bieden op culinair gebied. Door zijn ligging, bodemstructuur, en klimaat heeft het alle troeven in handen om goede en lekker producten te leveren. Jammer genoeg waren de gerechten die we in ons hotel kregen hiervan geen weerspiegeling. Anke donna Caramella Morreel ging op onderzoek uit.
Tot slot de bijdrage van Gereons Keuken Thuis aan de foodbloggersparade Italië 2022:
Wat is puur en wat is Italiaans? Daar kun je een behoorlijk epistel over schrijven. Ga ik overigens niet doen. Zijn de pasta slurpende oude mannetjes en vrouwtjes uit een Toscaanse Unilever reclame, een fashionista uit Milano met één blaadje sla op het bord of de net aangespoelde gasten op Lampedusa puur Italiaans? Wie het weet mag het zeggen. Dan heb ik het nog niet eens over de verschillen van de regio’s onderling. Ik wil het niet op mijn geweten hebben een culinaire (burger) oorlog te zijn gestart.
Omdat deze gedachten mij niet verder brengen, ben ik per product gaan wikken en wegen wat nu puur Italiaans is. Blijkt dat veel dingen die wij als puur Italiaans zien, toch ook een import artikel te zijn in Italië. Tomaten komen uit Latijns Amerika, koffie uit Ethiopië, de Arabieren brachten de citroen mee en Marco Polo de pasta. Daarmee komen we dus ook niet verder.
Waarschijnlijk is het dan het gevoel van puur Italiaans: het eten aan lange tafels, met vele gasten en dan uren lang. in de keuken staat de mama potten pasta te koken, involtini te maken en elke gang wordt met applaus verwelkomd. Zoiets dus… Maar dat vind ik ook een beetje cliché.
Mijn recept: worstjes van de wijnboer. Dank aan schrijfster Marlena da Blasi. Een gerecht dat smaken combineert voor de hongerige druivenplukkers, universeel is en mensen verbroedert, zoals ik op onze laatste Nederlandse buurtfeest zag! Dus maak deze stoofpot en butta la pasta…. We drinken er een rode Morellino di Scansano bij. Uit de Maremma.
Buone Vacanze!
Italiaanse weken: tortelli met konijn.
Italiaanse weken: tortelli met konijn. Eind mei moest ik helaas verstek laten gaan bij het True Italian Taste evenement bij Mario in Neck. Onder leiding van een aantal koks kon je kennis maken met authentieke Italiaanse recepten en ze natuurlijk proeven. Deze middag had als doel de smaak van de Bel Paese te promoten en al het moois te laten zien wat er van de akker, de wijngaard en natuurlijk uit de keuken komt. Want misschien is de Italiaanse keuken tegenwoordig wel de meest gekopieerde, met namaakproducten, die niets van doen hebben met de “true Italian taste”. Nicoletta Brondi brengt namens de Italiaanse KVK in Nederland elk jaar een groep geïnteresseerden in de Italiaanse cucina bij elkaar. Om te proeven, te praten en genieten van al die mooie prodotti uit de laars.
Vandaag op GKT een recept voor tortelli met konijn, crème van pecorino geserveerd met tuinbonen (al dan niet dubbel gedopt) en kinnebakspek van Monique Posset, chef bij restaurant Schatull in Vaals. Een gerecht, geïnspireerd op traditionele gerechten uit de Mezzogiorno: ragu di coniglio e fave, een boerengerecht uit Sicilië: en pasta met fave, guanciale en pecorino uit Lazio, Monique Posset maakt hiervan een gerecht gerecht, waarbij de ragout van konijn als vulling dient voor de tortelli van durum tarwe. De fave en guanciale (kinnebakspek) als begeleiders en de pecorino als onderdeel van een crème, die alles verbindt.
Nodig voor de pasta:
400 g semola di grano duro
3 hele eieren
3 eidooiers
scheut EV olijfolie
zout
deegroller/ pastamachine en ronde uitsteek vormen.
Bereiding:
Maak een kuiltje in de meel maken en doe hierin de eieren zout en olie. Meng in het kommetjes de hele eieren en dooiers met de olie. Al draaiend neem je steeds meer mee. Dan kneden met de handpalm tot een homogene massa ontstaat. Laat dit op een koele plek minstens een half uur en maximaal 24 uur rusten, bedekt met folie. Let op: de maat van de eieren is belangrijk voor het goed slagen van de “impasto”. Bij te kleine eieren is het bijzonder moeilijk om naderhand ( halverwege ) nog een ei toe te voegen. Dan is het beter om aan het begin een ei meer te breken. Het is altijd gemakkelijker om meel toe te voegen dan een vloeibaar ingrediënt. Noot van Monique: Ik heb geen aantal personen aangegeven omdat deze hoeveelheid ( 400 gr. meel ) voor mij altijd werkt, de pasta klopt precies en als ik teveel heb kan ik hem invriezen. Buiten dat is de maat van de pasta altijd anders, groter, kleiner, dikker, dunner…..en afhankelijk van de saus of vulling.
Nodig voor de vulling:
konijnenbout,
kruidenmengsel van laurier
pimenton, en peperkorrels
Tropea ui I.G.P
Wijn ca. 150 ml (rood – effect meer bitter, wit meer friszuur)
zoveel water als nodig voor de snelkookpan.
peper en zout naar smaak
citroenrasp
Bereiding:
Ui, (cipolla di Tropea, altijd verkocht in bundel, gevlochten, rode schil) zacht garen in een koekenpan met olijfolie en daarna fijn hakken. De konijnenbout op een rooster leggen van de snelkookpan met eronder het kruidenmengsel, de wijn en water. Als de pan begint te “fluiten” ca. 30 minuten koken. Het vocht opvangen en nog laten trekken met de botten van de geplukte konijnenbouten voor de bouillon. Het konijn plukken als “pulled porc” (het mes niet teveel gebruiken) en mengen met de gegaarde Tropea ui, zout, peper en citroenrasp naar smaak. Het eerder gemaakte deeg vullen met de konijnragu en tortelli goed sluiten.
Aantekening: de bouten kunnen natuurlijk ook sous-vide gegaard dan wel in de oven of de koekenpan, sudderpan. Ieder zijn eigen keus.
Nodig garnituur:
tuinbonen
guanciale Amatriciano I.G.P
Bereiding: Tuinbonen doppen, blancheren en direct nogmaals doppen, zodat ze niet drogen (dan gaat de dubbele dop moeizaam tot niet). Guanciale in dunne plakjes snijden, uitbakken in koekenpan op laag vuur en deppen met keukenrol. De boontjes in het uitgebakken vet van de wangspek fruiten.
Nodig voor de crema / fonduta:
bouillon van het konijn
pecorino Romano D.O.P.
room en peper
Bereiding:
Verwarm 150 ml konijnbouillon, scheutje room, peper en meng met vers geraspte pecorino kaas. Laat inkoken tot de gewenste consistentie en smaak.
Eindbereiding: Tortelli koken in de konijnen bouillon met een beetje zout. Daarna kun je het gerecht gaan opmaken: onderin het bord een spiegel van kaassaus, hierop eerst de gekookte tortelli, decoreren met de dubbel gedopte tuinbonen en het uitgebakken wangspek er bovenop. Hierover nog wat pecorino raspen en direct serveren.
The True Italian Taste project is promoted and financed by the Italian Ministry of Foreign Affairs and International cooperation and implemented by Assocamerestero in collaboration with the Italian Chambers of Commerce abroad to enhance and support the authentic Italian food productions. #TrueItalianTaste is part of the program “The Extraordinary Italian Taste”
Met dank aan Frank en Shyama Hopman voor de mooie foto, https://www.shyamaculinair.nl/restaurants/fine-dining-allitaliana-ristorante-mario-shyama-culinair/.