suddefrance Archives - Pagina 2 van 3

19/07/202321/07/2023

Gereons Mag de zomereditie 2023.

Gereons Mag de zomereditie 2023.

foto: Flirt op volle zee van Willy Sluiter.

Welkom aan boord…. een nieuwe editie van Gereons Mag, met een verzameling leuke zomerse zaken. Kook- en leesboeken, van ansjovis tot een huis in Frankrijk. Een editie vol lekkere recepten, al dan niet plant based. Een koekjesdessert van Lotus zonder oven. Fijne tentoonstellingen in het Van Gogh Museum en De Balie. Bier met als doel schonere zeeën. Een gezondheidsdrankje voor je huid uit de foodybox van Kroon op het Werk. Mosselpakketjes, want het Zeeuwse mosselseizoen is weer begonnen. Snelle citrus-pesto van Frances Mayes. Nederlands zomerfruit op je bord. Het is zomer laat je inspireren!

BEET balls met tzatziki. Uit het boek van Paul Florizoone: Geen vlees gene zever. Plantaardig eten hoeft helemaal niet moeilijk te zijn, is het betoog van Greenway oprichter Paul Florizoone in zijn boek No meat no nonsense. Op één van zijn reizen was de schrijver verstoken van vlees en dat vond hij uiteindelijk helemaal niet erg. Integendeel zelfs: zijn passie voor vegetarisch eten en plantbased koken werd aangewakkerd. Het leidde tot de oprichting van zijn bedrijf Greenway dat in België plant based food produceert. Uitgave van Lannoo.

Nodig:

1 grote rode biet ca. 200 g

400 g Greenway gehakt of ander plantbased gehakt.

100 g sjalotjes fijngesnipperd

2 tl Cajun kruiden

20 g verse dille

2 el bakboter of olijfolie

3 lente-uitjes

1/2 komkommer

200 g Griekse yoghurt

2 tenen knoflook

20 g verse dille

peper & zout

Bereiding:

Rasp de komkommer en pers met je handen het vocht eruit. GKT laat meestal de komkommer uitlekken met wat zout in een zeef. Meng de komkommer met de yoghurt en heel fijn gehakte tenen knoflook. Voeg de fijngesneden dille toe. Breng het geheel op smaak met peper en zout. En een drizzle EV olijfolie. Schil de rode biet en rasp deze heel fijn. Meng het gehakt met de geraspte rode biet, de fijngesneden sjalotten, de Cajunkruiden en fijngehakte dille. Vorm van het mengsel zo’n 16 gehaktballetjes van zo’n 40 g per stuk. Bak de ballen op een middelmatig vuur in een braadpan met de vetstof naar keuze. Draai de gehaktballetjes regelmatig om zo dat ze gelijkmatig kleuren. Serveer de balletjes met wat fijngesneden lente-uitjes en dien op met de tzatziki dip.

Ansjovis, kleine vis, groot verhaal, van Petra Possel, is een ode aan deze kleine trekvis, die overal in Europa was te vinden. GKT kijkt nu met hele andere ogen naar deze vis bij het eten van boquerones in Roses of pissaladière in een Occitaanse badplaats. Een fijn zomerboek om mee op reis te nemen en van te smullen. Uitgave van Podium Lees meer.

RECEPT: pissaladière van bladerdeeg met vijgen en ansjovis.

Pissaladière is van oorsprong een uientaart met ansjovis uit Nice. Wij maken hem nu van bladerdeeg belegd met vijgen en ansjovis. We drinken er koele rosé uit de Provence bij.

Nodig 4 personen:

4 plakken bladerdeeg
4 verse vijgen
3 rode uien in ringen
8 ansjovisfilets
3 el olijfolie
1 el balsamicoazijn
peper
tijmblaadjes
1 tl suiker

Bereiding:

Rol de plakken bladerdeeg uit op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bak het bladerdeeg krokant in ongeveer 20 minuten op 180 ° Celsius. Verhit 2 el olie en fruit hierin de in ringen gesneden rode ui. Blus af met wat balsamicoazijn en voeg de suiker toe. Laat de uien licht karamelliseren. Dep de ansjovisfilets droog. Als ze te zout zijn leg ze dan even in wat melk.
Snijd de vijgen in partjes. Bestrijk het bladerdeeg met het uienmengsel, leg hierop de ansjovis en de stukken vijg. Bestrijk de rand met wat olijfolie. Strooi wat tijmblaadjes erover heen en plaats het geheel nog 10 minuten in de hete oven. Maak af met wat verse zwarte peper.

OCEAN beer. Strandbieren. Drie vrienden, die graag surfen, raakten behoorlijk gefrustreerd van al het vuil, dat zij in zee en op stranden aantroffen. Om deze vervuiling tegen te gaan ontwikkelden zij een speciaal IPA bier en daagden met dit bier andere mensen uit om een lokale beach clean up te organiseren. Simpel gezegd bier verkopen tegen vervuiling van zee en strand. Alle winst van Ocean beer wordt hiervoor ingezet. Geen gek streven, vindt GKT, als je het strand hier in Zandvoort na een zomerse dag ziet. Opruimen is niet moeilijk en elk beetje helpt. Dus raap dat zwervende blikje of flesje in de branding op en gooi het in een vuilnisbak. Meer over Ocean beer lees je hier.

De Catalaanse keuken is een unieke mix van ingrediënten van het land en uit de zee. Mar i muntanya. Zeker in de badplaatsen langs de 260 kilometer lange kustlijn komen vis- en schaaldierliefhebbers in de honderden visrestaurants volop aan hun trekken. Aan de Costa Dorada in de provincie Tarragona is de keuken vers en seizoensgebonden, dankzij de lokale producenten en de diversiteit van de aangeboden producten. Deze regio produceert ieder jaar 82 miljoen flessen wijn, 6,5 miljoen liter olijfolie, 50.000 kilo aardappelen, 271.000 kilo mandarijnen, 10.000 ton hazelnoten voor de picada catalana, 16 miljoen calçots (lenteui) en 140.000 ton rijst. Als daarin niet de basis ligt voor deze fijne mediterrane keuken?

RECEPT: fideuà met vis en schaaldieren.

Nodig:

1,3 l visfond

500 g vis met stevig vlees

500 g schelpdieren, mosselen of kokkels

500 g garnalen

500 g fideuà pasta of gebroken spaghetti.

300 g pijlinktvis in ringetjes

2 tomaten

1 groene paprika

60 g chorizo

1 wortel

4 el olijfolie

kurkuma, paprika, saffraan, zout, peper

Bereiding:

Snijd de chorizo, de paprika, de tomaten en de wortel in plakjes, was de inktvis zorgvuldig, bak de chorizo in een koekenpan met olijfolie gedurende 2 minuten en leg even opzij. Voeg in dezelfde pan de paprika en de plakjes wortel toe en bak tot de paprika gesmolten is. Voeg de inktvis toe en bak een paar minuten mee. Voeg de tomaten en vervolgens de vis toe. Bak gedurende 5 minuten, voeg de chorizo toe, voordat je de bouillon en kruiden toevoegt. Voeg daarna de pasta toe als alles kookt. Voeg de garnalen en schaaldieren halverwege het koken toe. Dek af en laat 5 minuten staan alvorens te serveren.

Signature dishes. Het nieuwe boek van influencer en tastehunter The Foodalist alias de in Brussel woonachtige Amélie Vincent. Juriste van opleiding -wat ruilen toch veel juristen hun carrière in voor een foodbestaan- , maar tegenwoordig baasje van haar eigen bureau, dat gespecialiseerd is in wereldwijde gastronomie, mensen en culturen. Vincent heeft zich altijd aangetrokken gevoeld door mensen. Als kind wilde ze verpleegster of sociaal werkster worden. Eigenlijk is ze dat uiteindelijk geworden als The Foodalist. Behalve dat zij in haar dagelijks bestaan niet te maken krijgt met patiënten of cliënten, maar wereldwijd de vinger aan de pols houdt in restaurants en bij chefs. In dit nieuwe boek vertrouwen 50 topchefs hun geheim recept toe aan Amélie. In augustus verklapt GKT wie en wat. Uitgave van Lannoo.

Jeugdige huid en haar op elke leeftijd. De beschrijving van het drankje dat ik aantrof in de
zomereditie van de foodybox van Kroon op het Werk. Een collageen bom aldus Purasana, Feel beautiful Je lichaam bestaat voor 30% uit deze eiwitten. En dit drankje van Purasana helpt erbij, om vrij van synthetische stoffen er jong en fruitig uit te zien. Dat gaat GKT deze zomer proberen. Dus mocht er een jonge god op de boulevard voorbij lopen? Grote kans dat ik het ben!

Pasta veloce. Onweerstaanbare recepten van onder de Toscaanse zon. Frances Mayes en haar long time culipartner in crime Susan Wyler nemen je in dit mooie nieuwe kookboek mee door hun fast pasta kitchen. De twee schrijvers kennen elkaar al sinds ze ooit in de Provence een kookcursus volgden. Daarna verloren ze elkaar uit het oog, maar sinds beiden in North Carolina wonen, trekken ze weer gezamenlijk op. De lockdowns hielpen daar een handje bij, want de dames voorzagen elkaar regelmatig van lekkere pastagerechten, die ze telkens op de veranda’s van elkaar zetten. Zo ontstond het idee om Pasta Veloce te schrijven. Uitgave van Abrams.

Siciliaanse citruspesto. Geurige agrumi, citrusvruchten, passen fijn bij pasta’s met vis en zeevruchten. Ook pept het zuur van citrusvruchten een gegrilde kip op. Dit recept voor een Siciliaanse citruspesto is genoeg voor 400 g pasta. Je kunt natuurlijk ook de hoeveelheden verdubbelen, maar houd rekening met de smaak, want die kan stevig zijn.

Nodig:

2 tenen knoflook

flinke bos basilicum , de blaadjes

1/2 tl zout

3 el sinaasappelsap

2 el citroensap

1 el limoensap

2 el amandelschaafsel

3 el EV olijfolie

50 g Parmezaanse kaas geraspt

Bereiding:

Doe de basilicumblaadjes, knoflook, zout, sinaasappelsap, citroensap, limoensap en amandelschaafsel in een foodprocessor of blender en pulseer het geheel vier a vijf keer. Zet de machine op een lage stand en voeg beetje bij beetje de olie en kaas toe. Met en spatel schep je het van de randen naar het midden. Pulseer nu no een keer of tien tot je een mooie emulsie hebt. Indien de pesto te droog is kun je wat water toevoegen. Serveer deze pesto gemengd door al dente gekookte spaghetti gegarneerd met wat basilicum blaadjes

Zeeuwse mosselen…. het seizoen is weer begonnen. Tijdens de start van het Zeeuwse mosselseizoen werd net als vorig jaar met de mosselburger een nieuwe bereiding gepresenteerd. Loaded mosselen, een hapje van met gekruide rijst gevulde mosselen, dat veelvuldig wordt gesnackt in Turkse badplaatsen aan de Egeische Zee. Je eet deze midye dolma direct uit de schelp. Ibrahim Bas tipte het Nederlands Mosselbureau over deze leuke snack. Het bureau ging ermee aan de slag en bekeek of ook de Nederlandse mossel geschikt was voor loaded mosselgerechten. Met succes, want uit de proefpanels bleek, dat deze mosselsnack heel goed is te maken met verse mosselen uit Zeeland. Leuk idee voor je zomerse apéro. Dus met zijn allen aan de loaded mosselen!

Mais OUI! Zomerlezen met Asjha van den Akker over haar Frankrijk. Elke week schrijft Asjha een zomerse column op frankrijk.nl over het leven en wonen in een knalroze huis in ons gezamenlijke dorp. Asjha woont hier net als GKT nog niet zo heel lang en verkent het terroir. Hiervoor woonden zij en haar man, lekkerbek, wijnkenner en kok Ed westelijker in de Dordognestreek. Over de wederwaardigheden in deze woonstede schreef zij het vrolijke boek Mais OUI!, over het dorp, de mensen en gewoonten. Gelardeerd met lekkere recepten uit de keuken van Fat Eddie. GKT las het boek met een glimlach van herkenning en is nu ook benieuwd naar het eerdere boek Et voila! . Mais OUI!, verhalen uit Frankrijk is te krijgen via BOL of op de site van Asjha.

foto: ingezonden recept van Daan Daniëls.

Modern Greek van Daan Daniëls. Hij plaatste dit no waste “recept” in de gay cooking club groep op Facebook. Eigenlijk geen recept maar een creatieve benadering van dingen, die hij nog in huis had. En laat het nu prachtig in het #alfresco zomerthema van GKT passen: Modern Greek. Dank voor de input Daan! Een mooie salade van rucola, druiven, tomaatjes, komkommer, veggie gyros, een oud geitenkaasje. Met als dressing tzatziki.

Wat vertellen baarden over hoe we ons verhouden tot mannelijkheid? In drie jaar tijd interviewde Gideon Querido van Frank allerlei mannen over hun baard en over de identitiet, die ze daaraan ontlenen. Hoe verhouden zij zich tot andere mannen. Hij begon met de interviews in Berlijn en vervolgde zijn queeste in Amsterdam, Londen en Tel Aviv. Het resulteerde in een 50-tal interviews, waarbij fotograaf Elvin Boer prachtige portretten maakte. Op de website Beards of Berlin verschijnt elke week een nieuw interview en portret.

Van 7 juli tot 5 september 2023 presenteert De Balie in Amsterdam Beards of Berlin: een foto-expositie waarin een selectie van de foto’s wordt getoond.

Nederlands zomerfruit. Van Nederlandse telers zijn er nu volop VON bramen met een zoetere smaak dan de voormalige voorgangers, waar toch het zuur overheerste. Bramen van een groter formaat voor op je taart, bij je ontbijt en in je Griekse yoghurt met walnoten en honing. Elke hap van VON bramen is een traktatie. Net als de Inspire aardbeien van Nederlandse makelij., met een knalrode kleur, glans en zomers zoet van smaak.

In Auvers…. de laatste maanden van Vincent van Gogh. In het museum, dat dit jaar zijn 50 jarig jubileum viert, is deze zomer een grote tentoonstelling te zien over de laatste maanden van het het leven van Vincent van Gogh, Hij woonde tot zijn dood in 1890 in Auvers sur Oise. Een hele productieve periode, waarin hij zijn grootste meesterwerken maakte, zoals het beroemde Korenveld met kraaien. In het begin was Vincent erg gelukkig in Auvers, maar het belette hem uiteindelijk niet een einde aan zijn leven te maken. GKT bezocht deze tentoonstelling en was onder de indruk. Meer informatie vind je hier.

Van Gogh in Auvers. Zijn laatste maanden is nog te zien tot en met 3 september 2023.

foto: uit de goodiebag van The Grand Blogger Dinner 2023.

RECEPT: Lotus Biscoff cheesecake.

Bakken zonder oven met de koekjes en speculoospasta van Lotus uit Lembeke.

Nodig:

250 g Lotus koekjes verkruimeld

1 schepje suiker

85 g gesmolten boter

300 g verse roomkaas, Bijvoorbeeld St Moret

50 g fijne suiker

300 ml slagroom

250 g speculoos-pasta

12 losse koekjes

springvorm bekleed net bakpapier

Bereiding:

Maal de koekjes fijn in een keukenmachine en voeg een schepje suiker en de gesmolten boter toe. Verdeel dit mengsel over de bodem van een met bakpapier beklede springvorm en druk aan met een lepel. Zet de vorm in de ijskast. Klop in een kom de roomkaas met de suiker tot een luchtige massa. Schep hierdoor met een spatel de geklopte slagroom. Let hierbij op, dat de slagroom niet te stijf is geklopt. Haal de vorm uit de ijskast en schep een laag over de koekjesbodem. Voeg over deze laag kleine schepjes speculoospasta toe. Indien de pasta te hard is verwarm deze dan 5 tot 10 seconden in de magnetron. Voeg nu een volgende laag van het kaas- en slagroommengsel toe en opnieuw een laagje pasta. Blijf dit doen tot de springvorm goed is gevuld. Trek met een satéprikker lijntjes door de vulling. Strijk het geheel glad af. Zet de springvorm 8 à 10 uur in de ijskast. Snijd de cheesecake aan en garneer elk stuk met een Lotus koekje.

Succes!

_{Noot: De zomereditie van Gereons Mag werd mede mogelijk gemaakt door Paul Floorizone, Greenway, Terra Publishing, Petra Possel, Uitgeverij Podium, Ocean Beer, Costa Dorada Tourisme, Balth. Roessingh, Amélie Vincent, The Foodalist, Lannoo, Purasana, Kroon op het Werk, Asjha van den Akker & Ed Langermans, Verse Oogst fruit, Frances Mayes & Susan Wyler, Zeeuwse Mosselen, Nederlands Mosselbureau, Clarins, Van Gogh Museum, Gideon Querido van Frank, Beards of Berlin, De Balie, Lotus Biscoff, Clarins, Mr. Goodiebag, Daan Daniëls, gay cooking club op Facebook, gereonskeukenthuis-archief en Gereons E&W. Alle producten, boeken en andere zaken werden mij als samples gestuurd door de uitgeverijen, pr bureaus en producenten} _{De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer}

De volgende editie van Gereons Mag met als thema nazomer in de Midi staat rond 21 september online.

08/07/202308/07/2023

Geland in de Languedoc, gastblog op Het eten is klaar.

Geland in de Languedoc, een gastblog van GKT op hetetenisklaar.com, de leuke Frankrijkblog van René Meesters. Hij schrijft over eten en koken, recenseert nieuwe kookboeken en laat de lezer proeven, wat hij tijdens vakanties en reizen tegenkomt. Frankrijk is daarbij een grote favoriet.

René Meesters:

Al eerder mocht ik een gastblog plaatsen van Gereon de Leeuw van Gereons Keuken Thuis (GKT) en evenzogoed plaatste Gereon al eens een gastblog van mij. Deze keer een jaloersmakend verhaal want Gereon en zijn partner kochten namelijk een huis in het schitterende Occitanië. Als bonus krijgen we er een recept bij van aligot met worstjes.

Geland in de Languedoc. In het najaar van 2021 maakten we na een lange tijd van niet reizen een grand tour door het Franse land. We startten in Trier, aten in Dijon bij een ons geliefd adres, verbleven 10 dagen in een uiterst charmant middeleeuws huis met Romeinse roots in Tournus. Daarna vervolgden wij onze reis via één nacht in Orange en een tweedaagse stop over in Aix en Provence. Bestemming Saint Raphaël, alwaar we genoten van het laatste warme weer van oktober. Precies tijdens ons vertrek naar Montpellier begonnen de kenmerkende november regenbuien, die ze ook wel Cevenol noemen in Zuid Frankrijk. Het werd een lange reis met veel regen en meer dan het hotel hebben we die dag niet gezien. Volgende etappe was Toulouse, alwaar het op 1 november, Toussaints, zowaar heerlijk zonnig was. Dus nog even nazomeren in de “ville rose” De volgende verblijfsplaats was Cahors, een aanrader. Wat een fijne stad is dat. Via de Loire, Troyes en het Vlaams aandoende Valenciennes keerden we na 7 weken huiswaarts. Het zaadje was geplant. Hier lees je het hele verhaal.

Lees ook de leuke gastblogs, die René schreef voor Gereons Keuken Thuis.

Hauts de France

Sous vide van Bas Robben

Over Barricourt

Boles de picolat

Mannelijke foodbloggers vertellen, René Meesters

Gruissan met recept

RECEPT: een zomers recept van de hand van René. Boles de Picolat (Catalaanse gehaktballetjes)

Nodig:

700 g gehakt (half-om-half)
1 ei
50 gram bloem
2 uien
2 teentjes knoflook
1/2 bosje verse koriander of platte peterselie
250 gram groene olijven
100 gram eekhoorntjesbrood (of gedroogd eekhoorntjesbrood of champignons)
tomatenpuree, olijfolie, zout, peper.

Bereiding:

Reinig het eekhoorntjesbrood of week ze als ze gedroogd zijn.
Hak één ui zeer fijn samen met een teentje knoflook en de koriander (of peterselie). Voeg zout en peper toe en meng met het gehakt en het ei.
Maak kleine balletjes, Rol door de bloem en bak bruin in olijfolie. Houd warm.
Snipper ook de overgebleven ui en de knoflook en fruit dit aan in olijfolie. Doe ook de tomatenpuree en een half glas water in de pan. Laat gedurende 15 minuten sudderen (voeg eventueel een kleingesneden winterwortel toe). Voeg dan de gehaktballetjes, het eekhoorntjesbrood en de groene olijven toe. Doe er zoveel water bij dat de balletjes net onder staan, voeg zout en peper toe, doe de deksel op de pan en laat dit gedurende 45 minuten stoven. Doe er naar smaak kruiden bij.

Wijntip: Jonge rode Côtes du Roussillon AOP.

foto: boles de picolat van René Meesters.

15/04/202327/07/2024

Alice Zaslavsky in Occitanië.

Alice Zaslavsky in Occitanië. Binnenkort is deze kookboekauteur te vinden in Nederland. GKT is hierbij niet aanwezig wegens andere bezigheden, zoals het maken van cassoulet in mijn Occitaanse keuken. Ik weet niet of het hier in de Languedoc vloeken in de kerk is, met de verscheidene cassoulets, die je vindt hier, maar het recept met broccoli van Alice Zaslavsky wil ik je zeker niet onthouden op deze zaterdagmorgen. Zij noemt deze cassoulet zelf een stevige bekleder van je kishke. (Jiddisch voor je ingewanden) GKT ging aan de slag met het recept uit haar leuke kookboek Het plezier van echt goed koken.

RECEPT voor cassoulet met broccoli.

Nodig:

4 el olijfolie

100 g eendenvet, schmaltz (ook uit dit boek) of boter. GKT gaat voor eendenvet.

1 grote ui in dunne ringen gesneden

1 bleekselderijstengel in dunne reepjes

15 g spek of ontbijtpek in reepjes

1 hele bol knoflook, gepeld en grof gehakt

2 takjes tijm

2 laurierblaadjes

1 tl tomatenpuree

1 tl pimentón de la Vera

60 ml witte Oc wijn

500 ml kippen- of groentenbouillon

3 stronkjes broccoli, roosjes afgesneden en steel geschild en in stukjes

400 g Limabonen of witte bonen uit blik uitgelekt

Voor de cröute:

100 g vers paneermeel of panko

50 g geraste harde kaas, Parmezaanse of Gruyère

een dash gehakte peterselie

1/4 tl pimentón de la Vera

peper en zout

Bereiding:

Verwarm je oven voor op 200 °Celcius. Verhit de helft van de olijfolie en het eendenvet in een pan met een dikke bodem of een gietijzeren Franse Pan op een matig vuur. Bak de ui, de bleekselderij en spek gedurende 10 tot 15 minuten tot de ui zacht is en het spek goudkleurig wordt en begint te krullen. Op een gegeven moment zal alles eruit gaan zien als een zwetend rommeltje, maar blijf bij de les. Zodra de vloeistof verdampt en het spekvet smelt gaat het helemaal goed. (de woorden van Zaslavsky) Voeg de bol knoflook, tijm, laurierbladeren, tomatenpuree en de pimentón toe en roer goed. (en snuif de geur goed op, ooooh yeah) Blus het geheel af met de wittewijn en voeg de bouillon, de bonen en brocoolisteeltjes toe. Laat het geheel 8 minuten sudderen, of tot de vloeistof nadat hij aan de kook is gekomen met een derde is ingekookt. Zaslavsky raadt je aan het gas hoger te draaien als je het proces wilt versnellen.

Meng ondertussen de ingrediënten voor de cröute in een kom met wat olijfolie en eendenvet. Hussel de broccoliroosjes door wat olijfolie tot ze goed omhuld zijn. Profe de cassoulet nadat je de broccoli erdoor heb gemengd en maak op smak met wat zout en peper. Om een GKT onduidelijke reden laat Alice Zaslavsky zout en peper weg? Doe het gerecht in een caçola. Strooi het paneermeel/kaasmengsel eroverheen en en bak de cassoulet gedurende 35 minuten in de oven.

Serveer deze cassoulet met brood en een stevig glas rode Faugères

Het plezier van écht goed koken. Alice Zaslavsky (ISBN 9789461432841) is een kleurrijke uitgave van GoodCook en is te koop voor €35,00

14/02/202314/02/2023

50 tinten amore.

foto: sensuele saffraan-risotto in de camper.

50 tinten amore. Het is vandaag 14 februari, Valentijnsdag, een feestelijke dag, waarop je je geliefde verrast. Tegenwoordig ook van toepassing op geliefden, die elkaar (al lang) kennen. Maar spannender is het als je een persoon, die jou niet kent en waar jij naar hunkert, verrast met een kleine geste. Bijvoorbeeld dit leuke nieuwe boek “50 tinten amore” van Debbie Brackez, Stefaan Daeninck en Bart van Leuven. Dit drietal schreef eerder 50 tinten balletjes. Recepten ingeleid door een erotisch getint verhaal van Debbie Brackez. In dit kookboek ontmoet een Belgische man een wonderschone Italiaanse vrouw tijdens zijn roadtrip door de Bel Paese. In eerste instantie zou hij deze maken met een geliefde uit België, maar hun tête à tête in een pizzeria en een pizza Hawaii leidde tot een breuk. Alleen op gaat hij op reis door het land van de liefde.

foto: het zwarte zwoele goud, de tartufo.

De wonderschone vreemdelinge voelt zich al snel thuis in zijn camper en het tweetal eet, drinkt en vrijt zich door de Laars heen. Zo eten ze likkebaardend lekkere oso buco in het Lombardische land. Zij verleidt hem met saffraanrisotto met rivierkreeftjes. Ze proeven van vijgen vol overgave, zo van een boom. Veroveren elkaars hart met een Passion di Modena, een vurige cocktail. (recept hieronder) Italië en de twee geliefden lijken voor elkaar gemaakt. Er is passie op het Lido, het strand van la Serenissima* Ze eten daar coquilles met amandel en knoflook. En zo gaat dit originele kook- en leesboek door, als een zinderend verhaal in het sensuele land Italië en zijn cucina.

50 tinten amore is een liefdesverklaring aan de Bel Paese, een zinderend verslag van een koppel dat van elkaar geniet en staat vol sensuele gerechten, om te koken voor je geliefde en om daarna samen tijdens een bella notte te savoureren. Het drietal Brackez, Daeninck en Van Leuven nemen je mee in woord, beeld en smaken. Geniet ervan op deze Valentijnsdag!

foto: een Modena cocktail voor romantisch samenzijn.

RECEPT: Passion di Modena, een cocktail voor romantische avonden.

Nodig:

0,2 dl gin

0,3 dl balsamico di Modena

2 dl sinaasappelsap, GKT kiest voor bloedsinaasappels!

kleine ijsblokjes

crushed ijs

schijfje sinaasappel

Bereiding:

Verdeel de gin, de balsamicoazijn en het sinaasappelsap in een shaker, vul op met ijs en shake het geheel enkele seconden krachtig. Vul twee glazen met wat crushed ijs en een half schijfje sinaasappel. Strain er de inhoud van de shaker over. En geniet…..

50 tinten amore, een zinderend Italiaans kook- en verhalenboek. Debbie Brackez, Stefaan Daeninck & Bart Van Leuven. (ISBN 9789401485395) is stijlvolle uitgave van Lannoo en is te koop voor € 22,99

_{Noot: La Serenissima is de koosnaam van de stad Venetië.}

_{N.B.: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer}

21/12/202221/12/2022

Wijntour 2022 slot.

Wijntour 2022 slot. Alweer de laatste wijnparade van dit jaar, vlak voor de kerst. Een blog zonder tekst, maar met foto’s. Ter inspiratie voor bij het kerstdiner of bij de oliebollen op Oudjaarsavond. Laatste proefparade van 2022.

foto: C’est la France, generieke cabernet sauvignon, Languedoc. (FR)

foto: Bodega Argenta, bio rosado, malbec. (AR)

foto: Stéphane Aladame, Montagny 1er cru, Bourgogne.. (FR)

foto: L’Orangeraie, viognier, Pays d”Oc IGP. (FR)

foto: Monte Ploger, cariñena, Aragon. (ES)

foto: Domaine de la Rizolière, Beaujolais Villages Nouveau 22. (FR)

foto: Bachelet- Monnot, pinot noir AOP Bourgogne. (FR)

foto: Schumann Nagler, riesling trocken, Hessen. (DE)

foto: Bodega Argento, malbec bio, single vineyard. (AR)

foto: Pic St. Loup, AOP, Languedoc. (FR)

foto: Can Ferres, selección negro, Penedès, Catalunya. (ES)

foto: domaine Carillon 1611, Monthélie, AOP Bourgogne. (FR)

Gereons Keuken Thuis gaat in 2023 verder met het plaatsen van geproefde wijnen, maar in een ander format. Stay tuned!

18/12/202218/12/2022

Kerstrally 2022.

Kerstrally 2022. Gereons Keuken Thuis weet nooit hoe hij de laatste twee weken van december moet duiden. Het is een tijd van snel alles afmaken, wat moet gebeuren, reflecteren over wat er in 2022 gebeurd is en het hier en nu. Wisselende menu’s voor Eerste Kerstdag passeren de revue. Wordt het een klassiek diner à la George Sand, funky eten op de wijze van Dalí of een buvette? Meestal tot het moment van kerstavond is GKT nog bezig met combineren en verzinnen van de line up. Dat gaat al jaren zo. Voor degenen, die wat meer vooruit plannen dit jaar geen menu’s uit kookboeken, maar wat smakelijke recepten, wijn en andere tips, waarmee je op Eerste Kerstdag de show kunt stelen. Fijne kerstrally!

Escabeche van twee soorten blikvis.

1 blik tonijn op water (Fishtales)

1 blikje sardines op olijfolie, graatjes verwijderen

1 kleine rode ui gesnipperd

2 el kappers

paprikapoeder

1/2 tl cayennepeper

knoflookpoeder

paprika uit olie fijn gesneden. (pot Sligro)

olijfolie

zout

citroensap

Bereiding

Maak de sardines schoon, Laat de tonijn uitlekken. Dep de kappertjes droog. Pers een citroen uit. Snipper het rode uitje fijn. Snijd de paprika uit pot heel fijn. Mix alles goed door met de kruiden en voeg het citroensap en olijfolie toe. Laat een tijdje afgedekt in de ijskast staan. Serveertip: GKT vulde er in de Languedoc op het strand gevonden schelpen mee.

Homemade kerstdecoratie. GKT bezocht onlangs de kerstmarkt van Haarlem. Een sfeervolle aangelegenheid in het mooie oude en feestelijk verlichte centrum van deze stad. Iedereen was er en vermaakte zich opperbest. De aangeboden waar was van plastic uit de Volksrepubliek China en men kon zich eindeloos tegoed doen aan patat, worst en hamburgers. Ik heb daar niets mee. Elk jaar haakt GKT met kerst af door het grote plastic- en consumptiegehalte. Hoe leuk is het dan om van mijn Zandvoortse buurvrouwen A. en T. zelfgemaakte kerstversieringen cadeau te krijgen? Bespoten dennenappels uit Occitanië, een gedecoreerde (k)oesterschelp en servetenveloppen met vondsten uit de natuur. Laten we het less is more noemen. Deze cadeautjes krijgen een fijn plekje op de kersttafel. Dank jullie wel dames!

foto: Argento single vineyard malbec bio.

Kerstrally 2022 met wijnen van Argento. Aan het einde van deze week begint het Kerstweekend, Voor velen dagen om eens uit te pakken met wijn en spijs. In de zestien jaar dat GKT nu over eten en drinken blogt ontbrak er nooit een kerstwijnspecial. Na Spaans, Bourgondisch en Occitaans is het dit jaar tijd voor biologisch Argentijns van Bodega Argento. De meest bekende druivensoort van Argentinië is de malbec, die we ook rond het Franse Cahors aantreffen. Wijndrinkers denken vaak, dat het bij Argentijnse wijnen alleen gaat om BBQ wijn. Niets is minder waar, want dat de wijnen van Argento het ook prima doen bij groentegerechten, was te proeven eind november in het Amsterdamse restaurant De Kas. (dat binnenkort overigens tijdelijk zijn deuren sluit). Argento is één van de meest duurzame wijnproducenten van Zuid Amerika en het is hun er alles aan gelegen, om hun productie in overeenstemming met natuur en milieu te houden. Lees meer.

foto: easy does it salade Baltique voor je buvette.

Een salade Baltique met wilde en gerookte zalm. Easy voor de kerstdagen en altijd hoog op de hitlijst in SeaSpot.

Nodig:

1 groot blik wilde rode zalm

1 kg vastkokende aardappels

200 g gerookte zalm

bieslook

peterselie

kleine pittige cornichons

4 el mayonaise

2 el sour cream

peper en zout

Bereiding:

Schil en kook de aardappelen gaar. Zet ze iets eerder uit dan gewoonlijk, want in de pan garen ze nog behoorlijk na. Giet af en laat de aardappels afkoelen. Snijd de augurkjes fijn. Hak de peterselie en bieslook fijn. Meng deze door de in blokjes gesneden aardappel. Open het blik zalm en laat uitlekken. Verwijder graatjes en vel en vet. Meng door de aardappels. Voeg de mayo en sour cream toe en roer voorzichtig. Maak het geheel op smaak met peper en zout. Roer als laatste de in reepjes gesneden gerookte zalm erdoor.

Drink bij deze salade tijdens de kerstdagen een witte viognier bij van L’Orangeraie, IGP Pays d’Oc. Te koop bij Wijnkoperij Okhuysen in Haarlem.

video: een muzikaal intermezzo uit de haven van Marseillan, Languedoc.

foto: cover De Druif van Gianluca di Taranto.

De Druif. Een wine class van Belgische sommelier en wijnschrijver Gianluca di Taranto. Deze wijnman deed door de jaren heen ervaring op bij o.a. The Jane in Antwerpen en Osteria Francescana in Modena. De Druif is een boek, waarin hij al verhalend alle druivensoorten van albariño tot zinfandel behandelt. Met alle eigenheden en leuke anekdotes. Hij vertelt over Griekse druiven met een dosis humor en de herkomst van de Italiaanse primitivo, die overigens in de VS zinfandel wordt genoemd. Lekker leerzaam leesvoer voor de kerstdagen. In januari 2023 lezen jullie de recensie op Gereons Keuken Thuis. Uitgave van Lannoo.

foto: dessert uit Peru, suspíro de Limeña.

.RECEPT uit Peru Kleurrijk en fantasievol eten uit Peru. Geuren en smaken verenigd. Al millennia lang. Van de kust van de Stille Oceaan, in de straten van Lima, in het hooggebergte van de Andes en de wouden van de Amazone. Dat is de rijke keuken van Peru. De Inca’s aten al quinoa, physalis (goudbes) en een vorm van de emblematische ceviche. Grootmoeders in de bergen hielden cavia’s in hun keuken. De conquistadores brachten knoflook, citrusvruchten en gember mee. De Afrikanen hun voedsel, zoals de spiesjes van runderhart. Veel gegeten streetfood in Lima. De Italianen kwamen met pasta en wijn. De Chinese arbeiders leerden Peru wokken. En de Japanners vervolmaakten de bereidingen van vis in de Peruviaanse keuken.

Suspiro de Limeña uit Ceviche, de keuken van Peru. Martin Morales. Een door de Peruviaanse dichter José Galvez verzonnen karameldessert met portmeringue.

Nodig:

1 blikje/portie Peruviaanse dulce de leche.

2 eidooiers

120 g fijne kristalsuiker

55 ml witte Port

2 eiwitten

1 tl kaneel en wat extra om te strooien

takjes munt ter garnering.

Bereiding:

Maak eerst met een blikje gecondenseerde melk dulce de leche. Laat iets afkoelen en klop als de dulce de leche nog iets warm is de eidooiers erdoor. Verwarm op nieuw om te laten indikken. Giet het mengsel in 4 dessertglaasjes en zet deze tot gebruik in de ijskast. Doe de suiker en port in een steelpan. Verwarm langzaam en al roerend tot de suiker is opgelost. Breng het dan aan de kook. De portsiroop moet gaan borrelen om het slappe-balstadium te bereiken op 112 tot 155 graden Om te testen of dit zover is doe je een druppel in een kommetje koud water. Als het een bolletje vormt is het juist. Klop intussen de eiwitten tot ze ondoorschijnend zijn en pieken vormen. Giet de hete port siroop erbij en voeg kaneel toe. Blijf kloppen tot de meringue stijf en glanzend is. Een Italiaanse meringue. Schep de meringue op de afgekoelde dulce de leche en garneer met wat kaneel en een takje munt. Buen provecho!

Wild zwijn? Gereons Keuken Thuis schreef een keer over de jagers, die ik tegenkwam in de heuvels tussen Mancey en Tournus. Mannen in oranje hesjes, die op zaterdag een robbertje achter de wilde zwijnen aan gaan rennen. In de hoop, als waren zij Asterix en Obelix, een wild zwijn te verschalken. Ik vroeg me direct af of Théo erbij was? Die oranje hesjes zijn er voor het geval ze elkaar per ongeluk in de bil schieten. Uitstappen uit de auto voor foto’s was derhalve geen optie. Het bracht me meteen op het idee, om weer een karbonaadjes te maken met een wildsmaak. Het verschil tussen varken en zwijn is dat de laatste erop los scharrelt en veel meer dingen zoals jeneverbessen, wilde kruiden en ander natuurlijk spul eet. En…, voegde een Facebook vriendin, die voorheen in de Bourgogne woonde, eraan toe, veel meer spiermassa heeft. Dus roder vlees. Natuurlijk is het geen wild zwijn, maar niet getreurd, met kruiden en specerijen in een marinade kun je een heuse wilde stoof van varkensvlees maken. Dat leerde ik van mijn tante Doubs, juist ja, die van de soep, uit de Morvan. Lekker stevig glas rood erbij en smikkelen maar.

Nodig:

1,5 kg schouderkarbonaden

2 sjalotten

1 prei in ringen

1 winterwortel

1 tak rozemarijn geritst

2 laurierbladeren

3 tenen knoflook

genoeg rode wijn om het vlees onder te laten staan

2 cm gember

8 kruidnagels

15 gekneusde jeneverbessen

1 el Dijon mosterd

bloem

peper en zout

boter

Bereiding:

Maak een marinade van de wijn, grof zout peper, mosterd, gehakte knoflook, gember in dunne reepjes, de jeneverbessen, laurier en rozemarijnnaalden. Leg de ontbeende schouderkarbonaden in deze marinade en dek af. Laat het geheel minimaal 24 uur in de ijskast staan. Haal het vlees uit de marinade, dep het droog en haal het door de bloem met wat zout en peper. Verhit boter en bak het varkensvlees aan. Snijd ondertussen de prei, sjalot en wortel fijn. Breng in een steelpan de marinade aan de kook. Haal de karbonades uit het vet en zet apart. doe de groenten in de pan en zet ze kort aan. Blus af met de warme en gezeefde marinade. Doe de karbonaden terug en laat het geheel een uur stoven op heel zacht vuur. Bind de saus met wat beurre manié. Serveren met fluffy aardappelpuree en geroosterde pompoen uit de oven.

foto: Bourgogne pinot noir vignerons de Mancey

We drinken er een kloeke rode pinot noir bij uit Les Essentiels collectie van vignerons de Mancey in Tournus.

video: varkentje met aligot, heerlijk wintereten op de markt van Narbonne.

Fit op 50. Voor na de kerstgedruis en de oliebollen van het nieuwe jaar ligt in GKT al het leuke fitness en kookboek Fit op 50 klaar. Het nieuwe boek van Gentse topdokter en androloog Guy T’Sjoen, met gezond eten en bewegen voor de bewuste man van boven de 50. Laat ik dat nu toevallig zijn. Uitgave van Lannoo.

Ik wens jullie warme en gezellige kerstdagen!

Meer lezen uit voorgaande jaren?

George Sand menu 2021

10 menu’s uit kookboeken 2020

Kerstrally 2019

Bijzondere kookboeken uit 2018

06/09/202206/09/2022

Gereons Mag, rentrée 2022.

Gereons Mag, rentrée 2022. Het is weer voorbij die mooie zomer. Met als sluitstuk de Dutch Grand Prix hier in het dorp. September staat in het teken van terug naar af. La rentrée in mooi Frans. De dagen worden korter. Kortom een nieuw seizoen dient zich aan, ook op Gereons Keuken Thuis. Tijd voor een nieuwe hoodie van CK, oesters en hun magie, een leerzame atlas van het Van Gogh Museum, drinkbaar Noordzee water en cookies met Parmezaanse kaas van Nigel Slater. Recepten, verhalen, zoals over Palazzo Puro. Het nieuwe boek van Pascale Naessens, want er moet ook wat worden gedaan aan de vakantiekilootjes, maar wel op gezonde wijze. En een nieuw Zuid Afrikaans/Nederlands restaurant. Op Gereons Keuken Thuis staat het najaar in teken van Occitanië, maar daarover vanaf half september meer. Ik heb nu al zin in het najaar, happy home coming!

Het najaar van Pascale Naessens. Het kan niet op dit najaar. Een nieuw boek, deel twee van Ik eet zo graag. Een TV programma, de Schaal, voor VTM, waarin ze op zoek gaat naar de beste pottenbakker van Vlaanderen. En nieuwe keramiek voor je badkamer. Wat een creativiteit spreidt Pascale telkens ten toon. Boeken over gezond eten en haar grote passie pottenbakken. Het nieuwe boek speelt helemaal in op de huidige trend met meer dan 80 nieuwe low carb gerechten waaronder. Van keto tot vis&vlees. Een dagje vegan of vegetarisch. Pascale: ‘Sommige dagen ben ik pescotariër, sommige omnivoor, sommige vegetarisch, sommige veganistisch… Zo geniet ik van het beste van al de verschillende strekkingen.’

Binnenkort vind je op GKT de recensie van haar nieuwe boek. Uitgave van Lannoo.

RECEPT. Artisjokken à la Barigoule

Nodig:

12 kleine artisjokken

4 tenen knoflook

1 glas witte wijn

gehakte peterselie

olijfolie

peper & zout.

Bereiding:

Verwijder de harde buitenste blaadjes van de artisjokken en snijd de toppen eraf. Snijd de artisjokken overlangs doormidden en schep het “hooi” eruit. Bak de vier ongepelde tenen knoflook in een pan met een beetje olijfolie, voeg de artisjokken toe en laat deze zachtjes bakken. Voeg de wijn en peterselie toe en laat het geheel zachtjes in koken. Maak op smaak met zeezout en peper uit de molen.

foto: de dagen worden frisser op het strand.

CK hoodie van Hemd voor hem. Ik probeer na de zomer altijd zo lang mogelijk in zee te blijven zwemmen. De zeewatertemperatuur in september weerhoudt mij daar niet van. De frisse wind soms wel. Dan is het fijn om in deze hoodie van Calvin Klein het strand op te gaan. Lekker warm na een frisse duik. Eén van de basics die je bij hemd voor hem in hun najaarscollectie aantreft. Allemaal leuke nieuwe items van vele bekende merken ter aanvullen van je garderobe dit najaar. Wanneer je bestelt, heb je deze snel in huis. Kijk eens op de site van hemd voor hem.

Magie van Oesters. Op 22 september start het oesterseizoen in Yerseke. Oesters zijn vers, een superfood en gezond. De smaak van de zilte zee. Een delicatesse uit de Zeeuwse wateren. De oester kent een lange geschiedenis, als voedselbron en in de evolutie van de mens. Op 17de-eeuwse schilderijen verbeelden oesters de verleiding en wellust. Zei Giacomo Casanova hier ook niet iets over? Het Oesterboek van Aad Smaal, Geest van Hemert en Margot Verhaagen brengt de magie van de oester tot leven met illustraties, verhalen en bijzondere oesterrecepten van chefs. Uitgave van Lannoo.

foto: illustratie uit de Van Gogh Atlas junior editie.

Van Gogh junior atlas. In de Grote Vincent van Gogh Atlas Junioreditie volg je de schilder langs alle plekken, waar hij woonde. Vincent van Gogh reisde veel per boot en trein door heel Europa. Hij vertelde hierover in zijn brieven aan familie en vrienden. Deze leuke atlas laat op speelse wijze zien hoe deze kunstenaar de wereld om hem heen zag. Een mooi nieuw boek voor groot en klein. Een bewerking van de volwassen editie van De Grote Van Gogh Atlas, die inmiddels in zeven talen vertaald is. Een samenwerking van Nienke Denekamp, René van Blerk en Geert Gratama. Uitgave van Rubinstein en het Amsterdamse Van Gogh museum.

SEA Water. GKT vindt het een mooie vondst, drinkwater direct uit de Noordzee. Zeewater, dat wordt ontzilt met innovatieve techniek op zonne-energie. Om zo zeewater toegankelijk te maken voor grote groepen consumenten. Waarom water uit Fiji invliegen of vrachtwagens vol Alpenwater laten rijden? Nederland is net als zoveel landen omringd met zeewater. Een duurzaam alternatief voor andere gebottelde waters. Een dorstlesser wanneer er geen kraanwater uit de duinen voorhanden is. SEA Water is mondiaal het eerste bedrijf dat van zee- drinkwater maakt. Knap verzonnen. (zie Noot 1)

“Het is tijd om op een andere manier naar water te kijken. Zeventig procent van de aarde is bedekt met water, maar toch is waterschaarste wereldwijd een gigantisch en groeiend probleem”, volgens de oprichters en broers Tammo en Jort Wildschut.

A place in the world, Frances Mayes. Vers van de pers is dit nieuwe boek van Frances Mayes, waarin ze op zoek gaat hoe huizen of plekken, waar je naartoe reist, je een thuisgevoel kunnen geven. Mayes beschrijft de plekken waar ze woont, Toscane en North Carolina met liefde en de redenen waarom deze ogenschijnlijk contrasterende plekken voor haar echt home zijn. Uitgave van Penguin Random house.

RECEPT voor borrelkoekjes.

Nigel Slater is een bekend gezicht in de culiwereld. Al meer dan 25 jaar schrijft hij over eten en drinken op een aanstekelijke manier. De Smaak van Italië deelde zijn recept voor knisperende Parmezaankoekjes.

Slater zegt hierover: “‘Ik vergeet nog weleens dat ik enkele jaren bij een bakkerij heb gewerkt. Een favoriet onderdeel van mijn werk was om kruimelige parmezaankoekjes te maken. Mijn tong tintelde door de diepe vleug umami, maar toch bleef ik er hapjes van nemen tot het bijna pijn deed.”

Het recept voor de borrelkoekjes is kinderlijk eenvoudig en makkelijk te onthouden. Gelijke hoeveelheden bloem, boter en Parmezaanse kaas, gemengd met één ei. Maak hiervan koekjes, die je in 10 minuten op 180 graden bakt. Een recept uit Keuken kronieken! Uitgave van Fontaine.

‘

SAAM. In de herfst van 2022 opent in Amstelveen een nieuw fusion restaurant, SAAM. Een samentrekking van Suid Afrika en Amsterdam. Met een mix van individuen , smaken en gerechten die samenkomen op je bord. Een samensmelting van deze twee culinaire werelden resulteert in SAAM restaurant, dat letterlijk ‘samen’ betekent in het Afrikaander.

Je vindt SAAM restaurant op Amstelzijde 59, Amstelveen. 020-2250014

foto: cover Palazzo Puro van Mirella Rosa.

Palazzo Puro. Onlangs las GKT in VT wonen een artikel over een echtpaar uit Bloemendaaf, dat met verve een oud boshuisje restaureerde en er ontstond een levendige conversatie met de vrouw des huizes. Wat bleek? haar grote passie is het opknappen en ontwerpen van huizen op bijzondere locaties. Dus een huis in Italië kon niet uitblijven. Het stel kocht een ruïne, die ze Palazzo Puro noemden en gingen direct aan de slag. Mirella Rosa schreef, geïnspireerd door deze locatie een roman, waarbij zij de vorige bewoners van deze Italiaanse villa een gezicht gaf.

Over het boek: “Mirella wordt verliefd op een vervallen Italiaanse villa. Ondanks de bedenkingen van haar man en tienerzoon, besluit ze het huis te kopen van twee oude zussen die het erfden. Zij weten niet waarom zij de erfgenamen waren en vertellen over een mysterie dat nooit is opgehelderd.
Terwijl Mirella het huis opknapt en zich onderdompelt in het Italiaanse leven, krijgt ze langzaam het gevoel dat de villa een duister verleden heeft. Wanneer ze oude liefdesbrieven vindt, ontdekt ze een geheim dat angstvallig verborgen is gehouden.
In 1939 droomt de jonge visnetweefster Sofia van een ander leven. Ze wordt verliefd op de zoon van de fabrieksdirecteur, de mooie Danilo. Hij moedigt haar aan om haar dromen te volgen. Dan gebeurt er echter iets waardoor alles verandert. Sofia moet zich staande houden in een leven waar ze niet zelf voor heeft gekozen.
Na de Tweede Wereldoorlog neemt Sofia een pijnlijke beslissing, waarvan zij de gevolgen voor altijd met zich mee zal dragen.
Zal tientallen jaren later Mirella het goed bewaarde familiegeheim onthullen of blijft het voorgoed verborgen?
Palazzo Puro speelt zich af tussen glooiende heuvels vol olijfbomen en wijngaarden in de regio Le Marche in Italië en vertelt een verhaal over liefde, vriendschap, verraad en hartverscheurende keuzes.”

Lees meer of kijk op de inspirerende Instagramaccount.

De wijnen van Maris. Dit wijnhuis is een voorloper op het gebied van duurzame landbouw en het vegan produceren van witte en rode wijn. Al meer dan 25 jaar produceert het Occitaanse Chateau Maris met positieve impact voor mens en milieu. Deze twee kleurrijke biologische IGP Pays d’Oc zijn nu verkrijgbaar bij de HEMA. “Couleur de 2021”. Soepel rood gemaakt van syrah en merlot. Knisperend wit van chardonnay. Bio dynamisch geteeld in het zuiden van Frankrijk. Nu volop verkrijgbaar. Meer lees je hier.

RECEPT uit Vrouwe van het palazzo. Marlena de Blasi.

Een bijzonder kook- en leesboek over wonen en koken in Umbrië. Marlena is een bijzondere kok. Zij runde een kleine bistro in Kansas, maar werd verliefd op een Italiaanse bankier uit Venetië. Ze verkocht de boel en trok de Atlantische Oceaan over en vestigde zich vlak buiten Venetië op een eilandje in de lagune. Hierna vestigde het koppel zich in Toscane, in een oud huis. Uit het boek 1000 dagen in Toscane komt de inspiratie voor mijn recept voor worstjes van de wijnboer. Maar de Blasi trok verder en belandde in Orvieto, bisschopsstad in Umbrië, waar het stel een heus krakend palazzo betrok en wederom de sterren van de hemel kookte. Daarna wordt het stil rond deze schrijfster en heeft Gereons Keuken Thuis geen boeken van haar hand meer gelezen. misschien de draad binnenkort weer eens oppakken en kijken waar Marlena nu vertoeft.

Vandaag in de serie recepten uit niet alledaagse kookboeken een dessert voor maar liefst 12 personen. Ruimte zat in de balzaal van het palazzo zal de schrijfster gedacht hebben. Mocht je dit teveel vinden vries de rest van het bruine basterdsuiker gelato dan gewoon in.

Nodig voor 12 personen:

10 grote eidooiers

150 g bruine basterdsuiker

8 hele kruidnagels, licht gekneusd

475 ml slagroom

475 ml volle melk

100 ml EV olijfolie

Bereiding:

Klop de eidooiers en de suiker in een grote kom door elkaar. Meng de kruidnagels, slagroom en melk in een pan door elkaar en breng op een middelhoog vuur aan de kook. Laat kort sudderen. Zeef het mengsel en voeg het in een dun straaltje toe aan het eidooier- en suikermengsel. Klop goed door. Breng het geheel opnieuw aan kook in een pan en laat achtminuten koken totdat er een mooie custard ontstaat. Giet in een kom en laat deze custard afkoelen. Roer hierna de olijfolie erdoor en klop goed. Doe de custard in een bakken en vries deze in. Haal de bakken om de 15 minuten uit de vriezer en roer met een vork goed door. (met een ijsmachine gaat dit natuurlijk sneller) Zet terug in de vriezer en herhaal dit proces een keer of 4, totdat een mooie ijsstructuur ontstaat. Na deze vier keer zal de custard licht bevroren zijn. Wil je steviger ijs herhaal dan het proces nog een keer of twee. Serveer dit ijs bij de gekaramelliseerde bloedsinaasappels uit het boek Vrouwe van het palazzo. Deze maak je makkelijk zelf door sinaasappelschijven met suiker en een dot boter te karamelliseren. (ik zou er zelf ook nog een scheutje vin santo aan toevoegen)

De volgende editie van Gereons Mag komt vanaf locatie in Occitanië en verschijnt rond 21 oktober.

video: een zonnig en muzikaal voorproefje in de haven van Marseillan.

_{Noot: De rentrée 2022-editie van Gereons Mag werd mede mogelijk gemaakt door Terra Publishing, Fontaine uitgevers, Lannoo, Hemd voor hem, Van Gogh Museum Amsterdam, Frances Mayes, SEA Water, Marlena da Blasi, Palazzo puro, Pitch PR, Chateau Maris, HEMA, SAAM, Pascale Naessens, Rubinstein Uitgevers, Market & Grow en Gereons E&W. Alle producten, boeken en andere zaken werden mij als samples gestuurd door de uitgeverijen, pr bureaus en producenten. De bespreking hier is mijn eigen mening.} _{Lees ook de disclaimer}

_{Noot 1: Na het schrijven van deze blogpost ontstond er nog wat commotie op sociale media, omdat AH vanwege de niet duurzame verpakking dit water uit de schappen heeft gehaald. Dat doet m.i. niets af aan het innovatieve idee van SEA Water.}

16/08/202216/08/2022

Kook met Maarten van den Biggelaar. Recept.

Kook! met Maarten van den Biggelaar. Recept. In mijn recensie van enkele weken geleden heb ik gezegd, dat ik nog een (basis)recept zou plaatsen uit het fijne kook- en leesboek van Maarten van de Biggelaar: KOOK! Maarten zorgt ervoor, dat koken rust in je hoofd brengt en nog veel belangrijker reuring aan tafel. Dat laatste is sowieso voor iedereen te doen!

“Kook! is een vooral een boek vol aanstekelijke verhalen. Lekkere recepten uit de keuken van Maarten van den Biggelaar. De oprichter van Dansen bij Jansen (waar ik in mijn jeugd heel wat uurtjes heb doorgebracht) schreef met Kook! een pleidooi voor zelf koken met mooie producten. Waarom moet het zo snel allemaal? Wel een uur yoga in de ochtend, maar koken mag geen tijd kosten. Draai het eens om! Voor Gereons Keuken Thuis een heerlijk boek ter inspiratie deze zomer, want in de laatste turbulente jaren hebben de zen-momenten in mijn keukentje regelmatig onder druk gestaan. Tijd voor een revival. Kook!” Lees meer.

Vandaag het recept van Maarten voor basisrisotto. In tegenstelling tot Gereons Keuken Thuis, die het beetje bij beetje bouillon toevoegen en roeren juist erg ZEN vindt, hoeft dat van de schrijver geheel niet. Hij vindt, dat de rijst best “onder water” mag staan en zo lekker gaart. Gereons Keuken Thuis las zijn vrolijke risotto verhaal en ging aan de slag.

De eenvoudige basisrisotto van uit Kook!

Nodig:

risottorijst

1 uitje

rode peper

eventueel knoflook

witte wijn

bouillon

boter

Parmezaanse kaas

Bereiding:

Doe in een grote pan wat olijfolie en boter en voeg een fijngesneden uitje, het pepertje en eventueel wat knoflook toe. laat op een laag vuur glanzend worden. Doe de rijst erbij. Bak de rijst op hoog vuur, roer geregeld en zorg ervoor, dat de rijdt een olie-achtig laagje krijgt en gaat glimmen. Giet een glas witte of rode wijn erbij en laat het even zacht borrelend doorkoken. Als het vocht verdampt is voeg dan ineens de bouillon toe en eventueel het korstje van de Parmezaanse kaas. Laat de rijst nu langzaam garen. Roer regelmatig door. Van den Biggelaar geeft hier leuke tips voor en serveer de risotto met wat wat boter erdoor geroerd en geraspte Parmezaan.

Erbij een glas wit of rood, afhankelijk van de gebruikte wijn.

Kook! Rust in je hoofd, reuring aan tafel. Maarten van den Biggelaar. (ISBN 9789463811347) is een uitgave van PODIUM en is te koop voor € 29,99

20/06/202221/06/2022

Wijntour 2022, de zomerwijnen.

Wijntour 2022, de zomerwijnen. Alweer de derde editie van Wijntour 2022 op GKT. Een blogpost zonder tekst maar met foto’s van de door Gereons Keuken Thuis gedronken en geproefde zomerwijnen. De zomer staat voor de deur. Vandaag een selectie vrolijke wijnen voor zomerse dagen. Voor ieder wat wils. Geniet ervan!

foto: Pinkgall, DO Navarra, rosado. Gallina de Piel, Catalonië, Spanje.

foto: Montagny 1er cru wit, Stéphane Aladame, Bourgogne, Frankrijk.

foto: Les Pinèdes rosé, vignerons St. Louis Brignoles, Provence, Frankrijk.

foto: Tempranillo, rood, Finca del Mar. Vincente Gandia, Communitat Valenciana, Spanje.

foto: Rosé domaine de la Jasse, Languedoc, Frankrijk.

foto: Easy cava brut van Gran Livenza, bubbels uit Catalonië, Spanje.

foto: Ikigall, wit uit de Penedès van Gallina de Piel, Catalonië, Spanje.

foto: rosé de la Mëditerranée, vin de Pays d’Oc, Frankrijk.

foto: Free White, de Tom of Finland editie. Californië, USA.

foto: Mucho mas, rosado, Felix Solis, Spanje.

foto: Roca del Crit, rood uit de Empordan, Catalonië, Spanje.

foto: Rosé du Var, St. Tropez, Frankrijk.

foto: Neleman bio verdil, viognier, pride edition. Ctat. Valenciana Spanje.

In september/oktober een nieuwe wijntour, dan met al het moois uit Occitanië.

02/05/2022

Gereons Mag, Sud de France editie.

Gereons Mag, Sud de France editie. De titel van deze editie van Gereons Mag leverde mij op Facebook een reprimande op. Sud de France is geen Frans, het zuiden wordt aangeduid met Midi. Klopt helemaal, maar je ziet meer en meer (wijn)producenten en toeristische organisaties, die de term Sud de France gebruiken, want aan het woord Midi kleeft wat wijn betreft ook een klein vooroordeel. Ontstaan in de tijd dat de wijngaarden van het zuiden vooral bulk produceerden. De nieuwe term Sud de France wordt gebruikt door producenten uit heel Occitanië voor wijn, speciale food AOP’s en nog veel meer. Gereons Keuken Thuis ging een maand lang proeven in de Languedoc. Wijn, oesters, brandade. Jullie hebben er al eerder over kunnen lezen. Ik bezocht Noilly Prat in Marseillan, kocht weer eens petites récoltes bij Nicolas en ging oesters eten in Bouzigues. Flaneren door de heerlijke steden Montpellier en Béziers en toeren door de uitbottende wijngaarden. Maar er is meer in deze Mag. Vincent van Gogh pept je mentaal op met zijn kunst, De apéro wordt begeleid door flapjes met zalm & geitenkaas en een rillettes van makreel. Beide producten uit de foodybox van Kroon op het werk. Maar daarover meer bij terugkomst rond 5 mei in Nederland.

foto: Noilly Prat in de haven van Marseillan.

Noilly Prat. Façonné par la mer dans le Sud de la France. Marseillan aan het bassin du Thau. In de haven van dit stadje liggen de kelders van Noilly Prat, de beroemde vermouth uit de Languedoc. Een versterkte wijn in de varianten Extra Dry, Original Dry, Ambré en Rouge. Gemaakt van lokale wijnen, waaraan wat wijnalcohol wordt toegevoegd. Daarna begint de rijping binnen in houten vaten met speciaal toegevoegde kruiden. Eerst twaalf maanden binnen en daarna in houten vaten op de kades. Een mooi gezicht die verzilte vaten. Na rijping volgt de assemblage. Noilly Prat drink je bij je apéro, gebruik je in de keuken of in je funky cocktails. Ik kocht een fles rode Noilly Prat, een fijne begeleider voor geroosterde zeekat met een mousseline van rode paprika, tijm en chorizo. het recept vind je op de site van Noilly Prat, net als alle andere leuke suggesties.

Bladerdeeghapjes met zalm, geitenkaas en bieslook

Nodig voor 12 hapjes:

100 g geitenkaas bijvoorbeeld van Bettine

200 g verse zalm in dunne plakjes

3 plakjes bladerdeeg (diepvries)

peper

zout

gehakte bieslook

1 eidooier

Bereiding:

Snijd de zalm in kleine stukjes. Verbrokkel de geitenkaas. Meng zalm, bieslook en kaas in kom door elkaar. Voeg wat peper en zout toe. Rol de plakjes bladerdeeg dun uit en snijd ze in vieren. Leg op elk stuk bladerdeeg wat vulling en vouw dicht. je kunt hierbij je eigen fantasie gebruiken voor de vorm. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bestrijk je flapjes met wat eidooier. Zet de flapjes in de oven en laat 20 minuten bakken totdat ze goudbruin zijn.

Proef eens de kruidige, romige smaak van Bettine geitenkaas. Heerlijke geitenkaas met de perfecte hoeveelheid knoflook & kruiden. De mogelijkheden met dit product zijn legio. Nieuw is de knoflook & kruiden kaas die gemaakt is van 100% geitenmelk. Gereons Mag trof deze kaas aan in de foodybox lente-editie van Kroon op het Werk.

foto: tomate farcie van la maison blanche aux volets bleus.

Gevulde tomaat met rillettes van vers gerookte makreel. Een Bretons recept van de eigenaren van La maison blanche aux volets bleus. Uit hun fijne boek De Smaken van Bretagne.

Nodig:

1 hele vers gerookte makrelen (uit de foodybox) schoongemaakt

150 g verse gezouten boter

2 dl volle room

zout & peper

bosje bieslook

1 el mosterd

1 glas witte wijn

1 ui

2 tenen knoflook

6 grote tomaten, ontveld en leeggehaald, klaar om te vullen

gesneden ijsbergsla

olijfolie

Bereiding:

Snipper de ui en knoflook en fruit aan in wat boter. Voeg de witte wijn toe en laat inkoken. Maak de makreel schoon en snijd in stukjes. Voeg de makreel en room toe aan de gefruite uitjes en meng goed door. Kruiden met peper en zout. (in het recept ui het boek gaat de boter er niet bij, Gereons Keuken Thuis voegt deze wel toe tijdens in kleine blokjes) Roer alles om en laat afkoelen in de ijskast. Vul de tomaten met de rillettes.

foto: makreel van het Nederlands visbureau.

Serveer op een bedje van ijsbergsla met wat olijfolie en garneer met wat gehakte bieslook. De gerookte makreel kwam van het Nederlands Visbureau.

A propos: In het mei nummer van Côté Ouest staat een heel fijn artikel over Joris en Annick van La maison blanche aux volets bleus.

Het Van Gogh Museum gaat deze lente van start met het programma Open up met Vincent, waarmee het museum een positieve bijdrage wil leveren aan het gesprek over mentale gezondheid vanuit de kunst en het levensverhaal van Vincent van Gogh. Een fijn programma, met onder andere mindfulness-sessies, creatieve workshops en andere lesmateriaal, is in samenwerking met jongvolwassenen en professionals op gebied van mentale gezondheid ontwikkeld en wordt vanaf dit voorjaar zowel in het museum, op locatie en online aangeboden. Actief of reactief kunst beleven is goed voor je algehele staat van welbevinden. Van Gogh ervoer dit zelf in Saint Rémy de Provence, toen hij zijn vermaarde olijfgaarden schilderde. Hij schreef aan zijn broer Theo, dat kunst hem geholpen had zijn sombere periode te overwinnen. Kunst kan stress, depressie of andere psychische klachten verzachten. Van Gogh was hier heel open over:

“Vroeger wist ik wel dat je je armen en benen kon breken en dat dat dan later weer kon herstellen, maar ik wist niet dat je geestelijk gebroken kon worden en dat dat nadien ook herstelde.”
(Vincent aan zijn broer Theo, 28 januari 1889)

Dit vormt de basis van het programma Open up met Vincent. Een programma vol leuke activiteiten met voor ieder wat wils op mentaal gebied. Kunst kijken, ervaringen delen, mindfulness-sessies en schilderworkshops. Kijk mee hoe Vincent van Gogh zijn blik opende. Het programma vind je op de site van het Van Gogh Museum.

Open up met Vincent
Het Open up met Vincent programma biedt aanknopingspunten om, vanuit het levensverhaal en de kunst van Vincent van Gogh, het gesprek te starten over mentale gezondheid en ervaringen te delen. Elke activiteit is ontwikkeld in samenwerking met jongvolwassenen, zorginstellingen en professionals gespecialiseerd in mentale gezondheid. Het programma biedt activiteiten voor verschillende doelgroepen die zowel in het museum, op locatie en online kunnen worden gevolgd. De mindfulness-sessies in de tentoonstelling Van Gogh en de olijfgaarden die tot en met 12 juni 2022 in het Van Gogh Museum te zien is, vormen het startschot voor het programma dat in de rest van het jaar verder wordt uitgebreid.

Wijnen van Nicolas Les petites récoltes. Ik vind het altijd heel leuk om bij wijnhandel Nicolas binnen te stappen. Hun serie “petites récoltes” vormt een range van gunstig gesprijsde wijnen uit wat onbekendere gebieden. Vaak verpakt in flessen met originele etiketten. Zoals de marsanne & chardonnay of carignan rouge & grenache uit de Coteaux de Peyrac.

foto: op wijnreis door le Sud. Bitterois

De volgende editie van Gereons Mag staat in het teken van de Noordzee en kun je lezen rond 15 juni.

_{NB: De Sud de France editie van Gereons Mag werd mede mogelijk gemaakt door Van Gogh Museum, Lannoo, Bettine geitenkaas, De Kroon op het Werk, Noilly Prat, Côté OUEST, La maison blanche aux volets bleus, het Nederlands Visbureau, Sud de France, tourisme Hérault, Marne mosterd, Noilly Prat, Vins Nicolas, Ville de Montpellier en Gereons E&W. Alle producten, boeken en andere zaken werden mij als samples gestuurd door de uitgeverijen, pr bureaus en producenten. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer}