reviews Archives - Gereons Keuken Thuis

07/01/202607/01/2026

Nieuwe kookboeken voor 2026.

Nieuwe kookboeken voor 2026. GKT trapt het nieuwe jaar nu eens niet af met fit for fun, dat laat ik aan anderen over. GKT lijdt een beetje aan uitgekookt zijn. Hulp is dan nooit ver weg! In mijn keuken aan zee liggen nog drie mooie kookboeken, die GKT een zetje het nieuwe jaar in zouden kunnen geven. Alle drie deze kookboeken wijken af van het gebaande pad. Vegan Gastronomie gaat in op de plantaardige haute cuisine, Al dente as F*CK is een bold pasta statement en tot slot gaan de mannen van De Predetariër op moderne wijze aan de slag met wild. Niks geen biostallen vlees, maar geschoten wild in een nieuw jasje. En zoals altijd geldt: Combineren is mogelijk!

Vegan Gastronomie. Het ultieme plantaardige handboek. De restaurants Bloempot in Lille en Nieuwe Winkel in NIjmegen hadden er al patent op, maar voor de leek thuis is er nog steeds een grote kloof tussen de dagelijkse vegan kookmodus en echte gastronomische benadering van de vegan keuken. De Duitsers Sebastian Copien, Hansie Heckmair en Andreas Leib sloegen de handen ineen en schreven Vegan Gastronomie, een boek, waarmee ze je op pad nemen door alle aspecten van vegan fine dining. Van keukengerei via productkennis, vaardigheden tot bordopmaak. In veelal niet te moeilijke recepten. Dus gastronomisch aan de slag in de keuken op vegan wijze kan er inzitten voor de thuiskok. De schrijvers delen hun beste trucs uit tientallen jaren ervaring. Leuk aan de vormgeveing van het boek is, dat je bij elk recept een QR code vindt met een instructievideo. Dus vegan girls and plantbased boys, hopperdepop richting je boekhandel, om in het nieuwe jaar eens plantaardig te shinen.

Vegan Gastronomie (ISBN 9789464714302) is een uitgave van Sterck & De Vreese en is te koop voor € 49,90.

foto: Eén van de spectaculaire gerechten uit het boek, rechts de oesterzwam coquille.

RECEPT: coquille van oesterzwam. Eén van de chique gerechten uit dit boek is een aardappelspread (zie foto) met paprikajus, oesterzwamcoquille en een zomertuintje. Een gerecht, dat uit vele mooie vegan concepten bestaat. GKT vond een recept voor coquille van oesterzwam het proberen waard.

Nodig:

1 koningsoesterzwam met een dikke steel.

30 g plantaardige boter

1/2 tl (tsp) Ocean Umami specerijen van Soul Spice* of een snufje van elk der ingrediënten nori, rookzout, gemalen jeneverbes en knoflook.

Bereiding:

Snijd de dikke steel van de oesterzwam in palkjes van circa 3 cm dik. Gebruik de overgebleven hoed voor een andere bereiding. Kerf met een mes een dun ruitjespatroon in beide zijden van de plakjes. Bak de oesterzwam coquilles vlak voor het opmaken van het gerecht met boter in een hete koekenpan. Bestrooi met wat Ocean Umami kruiden en gebruik de vegan coquilles ter garnering op het gerecht.

_{* Soul Spice Ocean Umami is een Duitse vegan mix, die helaas in NL niet te koop is. Verstegen heeft een equivalent hiervan. Voor de hoeveelheden: in het boek is de maat tsp behouden en niet vertaald in theelepel.}

Al dente as F*CK. Handgemaakte pasta volgens de verdomde regels van de kunst. Voor GKT een geheel nieuw concept: Pastology, een winkel/website vol met handgemaakte pasta’s. Dal 2021! Een concept bedacht door de Italiaanse koks Bruna & Emanuele gedurende de COVID pandemie. Deze enthousiaste pastamakers gaan voor de beste handmade pasta buiten Italië. Zo introduceerden zij online pastaboxen, bestaande uit handgemaakte pasta- en sausingrediënten, verse eierpasta’s, volkoren pasta (lekker gezond) en olijfolie. Nu is er hun kookkoek met de veelzeggende titel Al dente as F*CK. Bold and beautiful zullen we maar zeggen. Bruna & Emanuele nemen je mee door hun proces van thuis pasta maken en voorzien je van niet alleen Italiaanse recepten voor de lekkerste maaltijden.

Al dente as F*CK. Pastology (ISBN 9789059960275) is een uitgave van Lannoo en kost € 29,99.

foto: Ligurische trofie met aardappel en bonen.

RECEPT: Trofie met bonen en aardappel.

De ziel van Ligurië op je bord. GKT kende dit recept al in de versie van Amsterdamse vriendin en blogger Petra Poudèl. Pastology heeft een #easydoesit versie in één pan.

Nodig voor 2 personen:

160 g aardappelen in kleine blokjes gesneden

100 g sperziebonen in stukjes van 4 cm

300 g handgemaakte trofie, deze vind je op pagina 50 van het boek.

130 g pesto Genovese, volgens recept uit Al dente as F*CK

120 ml pastawater

Eventueel peper & zout en geraspte pecorino

Bereiding:

Kook de aardappelen in (eventueel) gezouten water, voeg na enkele minuten de sperziebonen toe. Probeer het geheel beetgaar te koken. Vogens de koks van Pastology is dat ongeveer na 5 minuten het geval. Voeg je zelfgemaakte trofie toe aan de pan met aardappelen en bonen en kook nog even tot de pasta gaar is. Giet het geheel af en bewaar 120 ml kookvocht. Meng de pesto er langzaam door en voeg beetje bij beetje het kookvocht toe om het geheel te binden. Niet meer verwarmen, want dan verliest het gerecht zijn groene lentekleur. Serveer de trofie direct met wat zout & peper. Rasp erwat pecorino overheen.

WILD in de keuken. Een nieuwe benadering, om met afgeschoten wild om te gaan. Gereons Keuken Thuis vroeg zich ruim tien jaar geleden al in een blog af, wat er zou gebeuren met al het hertenvlees, dat werd afgeschoten in de duinen. Het antwoord was niets! Eigenlijk te gek voor woorden, dat je dieren bejaagd en ze dan niet opeet. Ik schreef in 2016: “Afschieten is de nieuwe remedie.. Wat een gemiste kans en zonde van de kogels. Het intrigeert me mateloos wat er gaat gebeuren met het vlees van de afgeschoten gezonde dieren. Ik mag toch aannemen dat het ter consumptie wordt aangeboden en niet naar een destructiebedrijf wordt gebracht.”#nowaste Gelukkig zijn ze bij wildhandel De Predetariër een andere mening toegedaan en schreven een kookboek. De Nieuwe Wild Keuken, waarin wildbeheer en lekker eten prima samen gaan. Een boek vol verhalen over wildbeheer en 125 recepten, Van ree-roti en loempia’s van wild zwijn tot rendang van hert en de beroemde reerug tataki, om eens thuis te proberen. GKT gaat er mee aan de slag tijdens de wilde weken.

De Nieuwe WILD keuken. (ISBN 9789090397542 ) uitgave van De Predetariër en kost € 34,99

RECEPT: Bolognese van hert.

Nodig:

3 el olijfolie

125 g spekblokjes (van wild zwijn)

1 wortel in blokjes (brunoise)

1 stengel bleekselderij in plakjes gesneden

1 grote ui gesnipperd

500 g hertengehakt

3 tenen knoflook fijngehakt

1 blikje tomatenpuree

200 ml witte wijn

1 blik gepelde tomaten

2 takjes tijm

2 laurierblaadjes

2 takjes rozemarijn

100 ml melk

peper & zout

400 g pasta naar keuze, GKT kiest voor tagliatelle

Bereiding:

Verhit de olijfolie in een pan en bak hierin de spekblokjes goudbruin. Voeg de wortel, bleekselderij en ui toe en bak deze mee tot ze zacht zijn. Voeg hierna het hertengehakt toe en rul het totdat het lichtbruin is. Voeg de fijgehakte knoflook toe. Roer de tomatenpuree erdoor en bak deze ongeveer 1 minuut mee. Blus af met de witte wijn. Doe de gepelde tomaten uit blik erbij en de kruiden. Roer de melk erdoor en laat het geheel zo’n twee uur op laag vuur suddderen. (GKT zet in Frankrijk de pan in een verwarmde oven. Geen omkijken naar) Breng het geheel later op smaak met peper en zout. Voeg tijdens het kookproces soms wat water toe, indien je de saus te droog vindt. Kook de tagliatelle volgens de gebruiksaanwijzing en bewaar wat kookvocht om de saus te liëren. Meng de saus, kookvocht en pasta goed door elkaar en serveer direct in diepe borden.

_{Noot: deze boeken werden mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverijen. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer}

28/12/202528/12/2025

Proeven van FRANKRIJK.

Proeven van FRANKRIJK. Meerdere malen stond GKT in een boekhandel in Béziers met de Franse versie van dit lijvige boek in zijn handen. De grote stapel nog te lezen en dégusteren (kook)boeken in zowel Nederland en Franrkijk weerhield mij het te kopen. Plus tard* was het motto. Proeven van Frankrijk is boek uit de vermaarde serie van François-Régis Gaudry, Frankrijks culinaire allesweter, en zijn vrienden. Deze maître grossiert in het schrijven van culinaire werken, vol trivia en verhalen. Met, wat in Frankrijk gebruikelijk is bij kookboeken, een vette clin d’oeil* Alles komt aan bod, van veerassen tot kazen, het bierlandschap, pots au feu en vermaarde culi’s zoals madame Sand en Alexandre Dumas. Niets uit de zeshoek wordt vergeten in tekst en honderden illustraties. Een Franse cornucopia, likkebaardend lekker.

Proeven van FRANKRIJK is het resultaat van twee jaar onderzoek en schrijven over alles, wat zich binnen de grenzen van Frankrijk bevindt. Het boek is natuurlijk nooit compleet, aldus Gaudry, maar hij heeft getracht uit elk van de zes hoeken de mooiste verhalen, weetjes en recepten te voorschijn te toveren. Augurken, de quintessentie bij Franse charcuterie. De ontdekking in Parijs van de croque monsieur, de Franse culinaire edelen zoals Carème en Brillat-Savarin (overigens ook een kaasje) en patroonheiligen van de franse keukens, koks, bakkers etc.

Chauvinisme? Bien sur! De Franse keuken is immers de beste ter wereld. Daar vindt GKT wel wat inzitten. Door de eeuwen heen was dit land een kruispunt van West naar Oost (of andersom) en van Zuid naar Noord (idem) en vonden vele producten en eettradities hun weg over de dreven en rivieren naar de tafels van de adel en de burger. Parijs kende geen brasseries zonder de Elzasser inwijkelingen. Privé kokkinnen uit de Savoie kookten voor de gegoede burgerij in Parijs en jonge mannen uit de provincie stilden hun trek in de opkomende bistrots en bouillons. GKT kan nu verder gaan uitweiden over alle onderwerpen uit dit boek, maar dat laat ik aan de lezers zelf over.

Proeven van FRANKRIJK is wederom een geslaagd boek en masterpiece van Françcois Régis Gaudry en zijn vrienden en zal de komende jaren heel wat keren worden herlezen en hebruikt als kick off voor mijn culinaire stukjes op GKT. Net als proeven van Italië is dit deel een must voor elke culi of blogger, die op zoek is naar de achtergrond van de Franse cuisine.

Proeven van FRANKRIJK. François Régis Gaudry en vrienden. ( ISBN 9789020975192) is een uitgave van Lannoo en is te koop voor € 59,99.

_{François-Régis Gaudry is culinair journalist, presentator van Franse kookprogramma’s op radio en televisie en host van de gastronomische podcast On va déguster. Hij woont in Parijs en je vindt hem terug op instagram @frgaudry.}

_{*plus tard = later}

_{*clin d’oeil = knipoog}

_{Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer}

16/12/202516/12/2025

Winevibes 2025, de finale.

Winevibes 2025, de finale. Het jaar zit er weer op bijna, net als de winevibes. Het laatste bericht van 2025: wijnen in foto’s, gedronken en geproefd door GKT.

Winevibes 2025, de finale.

foto: Cava uit Catalonië, Cabré & Sabaté brut.

foto: Bio blend van Terres 2 Frères, viognier & chardonnay.

foto: Balnquière haute bij de Vignerons de Cessenon.

foto: Specialiteit van bio domaein Castan uit Cazoeuls lès Béziers: Cartagène.

foto: AOP Saint Chinian Puech du Viala rood.

foto: Bio rood van domaine Catsan, Coteaux d”Enserune.

foto: Wit uit Tournus, een aanrader, de wijnen van de Vignerons de Mancey.

foto: Rode blend uit Saint Guilhem le Désert.

foto: De showstopper SAAM chenin blanc of in mooi Afrikaander: droë steen.

In 2026 komen de winevibes fotoblogs niet terug in deze vorm. Hoe dan wel? Daar gaat GKT over nadenken tijdens de Kerstdagen.

Overzicht 2025 winevibes:

Pascale Naessens: Eén Pan.

Pascale Naessens: Eén Pan. Een nieuw boek van deze Belgische vedette, die geen nadere introductie behoeft op GKT. Maar….. voor degenen, die wat hebben gemist: Pascale Naessens is een Vlaamse bestseller auteur. Zij schrijft met de regelmaat van de klok nieuwe kookboeken, waarin zij naast recepten, ook haar levensfilosofie over eten deelt. Speels koken, opdat je licht in je vel blijft zitten. Hierop heeft zij patent. Alles uit eigen jarenlange ervaring en in eenvoud. Want dat is de basis voor een goede gezondheid en maakt, zoals deze schrijfster het zelf zegt gelukkig. In Eén Pan etaleert Naessens opnieuw haar motto: lekker eten is geen straf, maar een verrijking van je leven. Ja makkelijk gezegd, hoor ik mijn lezers nu denken. Je moet er wel tijd voor hebben en kennis. In Eén Pan rekent Pascale af met de mythe, dat gezond eten omslachtig is. Geen stress in de keuken, alles klaargemaakt in één pan, ideaal dus voor wie weinig tijd heeft. Eerste tegenwerping hierbij getackeld.

foto: Cover Eén Pan, speels in de keuken, licht in je vel.

Eén Pan staat vol met kakelvers eten en pure prodcuten. Precies, zoals we gewend zijn van Pascale Naessens. Geen kunstmatige toevoegingen en bomvol sfeer & inspiratie. Vers en gezond koken en eten, zeker zoals de schrijfster het presenteert, is geen enkele moeite, op welk moment van de dag dan ook. Voor GKT zijn de boeken van Naessens altijd welkom voor “balansdagen”, als er weer eens teruggekeerd moet worden naar het regime van GKT. Lekker bladeren door Eén Pan geeft GKT dan ook weer direct inspiratie voor de komende herfst in het Occitaanse land. Een dagje te veel zout, te veel zoet of andere verboden vruchten kun je mooi afwisselen met een fijn speels en licht gerecht van Pascale. Vooral als het met liefde is gemaakt, lijkt GKT dat geen slechte optie.

Eén Pan, speels in de keuken, licht in je vel, start met ontbijtjes, vaak klaargemaakt door haar partner Paul. Kleine verwennerijtjes, zoals cashew-kokospudding met gebakken aardbeien of voor de eierenliefhebber oeufs en cocotte met champignons en gerookte forel. Zo begin je de dag goed. Plant based in de hoofdrol, een rode draad in het dagelijkse dieet van Pascale. Veel vlees eten is helemaal niet nodig, ook met groenten kom je een heel eind. Plan eens een vegetarisch dagje in. De aubergines met krokante kikkererwten op het mooie diepgroene keramiek van haarzelf zien er aanlokkelijk uit. Of wat te denken van groene gazpacho met burrata en pistacchio’? En vlak de huisgemaakte peterselie-olie niet uit. Overal voor te gebruiken. Via vis in vele hoedanigheden, een zelfgemaakte citrus – en gembertonic belandt Eén Pan bij vlees, dat je met respect bereid. Eet hiervan minder, maar kies voor beter vlees. Bijvoorbeeld in een pittige lamsstoofpotje met bloemkool. Gepresenteerd op de nieuwe keramieklijn van Pascale met de naam Verde Lanza (verweerd groen), dat je vaak op het eiland Lanzarote ziet. Witte huizen met door zon gebleekte groene luiken. Koffie en wat lekkers worden niet vergeten en fijne desserts. Wat te denken van pistachenoten-ijscrème? En zo is de cirkel in dit nieuwe kookboek van Pascale weer rond. Met lichaam en ziel al je zintuigen laten genieten van met liefde bereid eten. Al is het dan bereid in Eén Pan.

Eén Pan, speels in de keuken, licht in je vel. Pascale Naessens. (ISBN 9789020981612) is een uitgave van Lannoo en is te koop voor € 29,99

Meer Pascale Naessens: www.purepascale.com & www.pascalenassens.com

_{Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer}

10/09/202510/09/2025

Een taart voor de prinses.

Een taart voor de prinses. In Gereons kookboekenhoek staan heel diverse werken van culinair historica Lizet Kruyff. Een kookboek van de dekselse keukenmeid Rijntje Biljardt, een verhalen- en kookboek met in de hoofdrol Jeroen Bosch, Mozarts Menu en een verhalenbundel over wijlen koningin Elizabeth II. Lizet is van vele markten thuis, doet onderzoek en publiceert daarover op haar website. GKT leest deze verhalen altijd graag en komt hierdoor weer aan nieuwe inspiratie. Samen mat patissier Hidde den Brabander schreef Lizet onlangs Een taart voor de prinses, een boek over het studentenleven van voormalige koningin Juliana. Kruyff en Den Brabander nemen je mee naar de tweede helft van de roaring twenties, toen dan nog prinses Juliana ging studeren in Leiden. Voor haar een fijne tijd met vele herinneringen, los van het hofprotocol. Een dimensie aan deze vorstin, die we nog niet eerder kennen. Juliana sloot zich aan bij een vrouwelijke studentenvereniging en had samen met de andere studentes veel lol tijdens het lunchen op de club, het theedrinken en etentjes op de kamer. Wanneer zij de zomer bij haar ouders op Het Loo doorbracht miste zij haar vriendinnenschaar. Zij kon niet wachten tot het studiejaar weer begon. Drie jaar lang verbleef de prinses in Leiden, waar zij op haar 21e afscheid van moet nemen, omdat haar koninklijke taken zich aandienen. Deze periode wordt besloten met een heuse promotietaart, een prinses waardig.

Een taart voor de prinses start met een eredoctoraat voor koningin Wilhelmina. Kruyff & den Brabander doken in de menu’s voor deze speciale gelegenheid. Juliana ontmoet tijdens het promotiediner van haar moeder Laurence Dufour, die haar enthousiast maakt voor het studeren in Leiden en studentenvereniging VVSL. Haar studententijd begint in 1927, voor de prinses een bevrijding van het knellende korset van het hof. Op kamers wonen en vorm geven aan de vurige wens om “gewoon” te zijn. Althans binnen bepaalde kaders. Als GKT zo naar de menu’s in het boek kijkt zij die niet per se “gewoon” te noemen. Op haar 18e verjaardag is er een menu van Windsorsoep, koude zeekreeft met ketchupsaus (een noviteit in de twenties), gebraden lamsrug, ganzenlevermoes, gebraden eend, hazelnoten soufflé-ijs en kaaskoekjes. Vooral het catsup recept is een knaller. De schrijvers geven het recept in het boek. Op de menu’s zie je regelmatig ketchup terugkomen. De afstand tusssen aankomend vorstin moet gewaarborgd blijven. Julian betrekt daartoe een villa in Katwijk, zodat ze toch de nabijheid heeft van haar vriendinnen en in betrekkleijke vrijheid haar studententijd kan beleven. Helaas mag ze van haar moeder geen gebruik maken van de tram tussen Katwijk en Leiden. Dat is te gewoon. Met haar vriendinnen beleeft ze een heerlijke tijd aan Rapenburg 65.

foto: Koude kreeft met catsupsaus. Binnenkort recept voor deze saus in Gereons Mag.

Studeren betekent overigens niet, dat de vorstin in spe ontslagen is van al haar plichtplegingen. Die gaan gewoon door. Buitenlandse bezoeken, op reis door het land en de Olympische Spelen van 1928 lopen als rode draad door haar studentenbestaan. Aan alles komt een einde en in 1930 neemt prinses Juliana afsscheid als promovendus van Leiden. Het echte werk kan beginnen! Haar studententijd wordt op 31 januari afgesloten met een heus, zij het een beetje saai promotiediner. Het klapstuk van de avond een Nougattaart, waarlijk een taart voor de prinses. De schrijvers geven hun interpretatie van deze taart.

Een taart voor de prinses. Behalve de heerlijke recepten is het smullen van al het speurwerk, dat is verricht voor het schrijven van dit boek. Dat is aan Lizet Kruyff wel toevertrouwd. GKT las regelmatig op haar socials, dat ze wederom een trouvaille had. Waarover kon Lizet toen nog niet zeggen. Nu kun je het allemaal lezen, al dan niet onder het genot van een stukje taart of nog mooier koude kreeft met catsupsaus. Wat een werk is er in dit mooie boek gestoken. Een taart voor de prinses is een echte pageturner!

Een taart voor de prinses. Lizet Kruyff & Hidde den Brabander (ISBN 9789083455648) is een uitgave van Sauberhaus en is te koop voor € 28,99

Meer lezen: https://gereonskeukenthuis.nl/blog/talk-table-lizet-kruyff/

_{Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer}

08/08/202508/08/2025

For the love of lemons.

For the love of lemons. Het is zomer in GKT en op de keukentafel ligt een kookboek met een vrolijke kaft. Het gaat over de liefde van Letitia Clark voor citroenen. Van die leuke gele vruchten, die je overal voor kunt gebruiken. De liefde van Clark voor de citroen en Italiaanse keuken zit diep. Als kind al was ze gebiologeerd door de plastic knijpflesjes met Italiaans citroensap. Later maakte zij tijdens een baantje in een restaurant kennis met het echte werk, een mooie Italiaanse citroen. Sindsdien zijn deze vrucht en de schrijfster met elkaar verbonden en hoe kon het ook anders: ze schreef een boek over de gele rakker. Italiaanse recepten, hartig en zoet, met een vleugje citroen.

For the love of lemons geeft je een kijkje in het leven van Letitia Clark op Sardinië en de haar liefde voor het eiland. In haar nieuwe boek laat ze op speelse wijze de zomer proeven, daarbij geholpen door de citroen. Logischerwijs heeft ze zoals iedereen in het Zuiden een citroenboom, waaraan het hele jaar deze vruchten groeien. GKT kent het verschijnsel in de Midi. Er zijn altijd citroen voorhanden en ik kan je vertellen, dat een versgeplukte citroen een groot verschil maakt, qua smaak en geur. Eigen teelt van een boompje in GKT is tot op heden echter geen succes gebleken. Maar ik blijf het proberen.

De recepten. Letitia Clark vertelt over de geschiedenis, het fysieke aspect en de gebruiksmogelijkheden van de citroen. Van schil tot sap en zelfs het blad kun je gebruiken, om je gerechten een zomerse touch te geven. Van in citroen gemarineerde olijven, burrata met citroenige lentegroenten tot fijne pastagerechten, zoals romige citroenlinguine. Of varkenballetjes met citroen en venkel. Prima recepten voor de alfresco zomer. Verder gaat het met de mogelijkheden om de bladeren van de citroen te gebruiken. Als pakketje of als smaakmaker. Wrijf een citroenbladeren in Zuid Europa door je handen en je merkt meteen de geur. Overigens is dat met verwilderde venkel langs de weg ook zo. Vul met beide ingrediënten eens een zeebaars of andere vis voor je deze in de oven schuift.

Zoete citroenen. Het mag bekend zijn, dat citroen en zoetigheden een mooi team vormen. GKT eet graag een tartelette citron méringuée. Clark geeft in haar boek recepten voor cookies, smeuïge citroencake of een echte ciambellone, een feestelijke Sardijnse cintroentulband. For the love of lemons, je kunt nog veel meer over zeggen over dit kookboek, maar the proof of the pudding is deze vrucht te ruiken en te proeven. Kook ermee, net als Clark en je haalt instant zomerse geuren op je bord,

For the love of lemons. Letititia Clark. (ISBN 9789023017479) is een uitgave van BECHT en is te koop voor € 29,99

A propos: Laat voor 10 september a.s. een reactie achter onder deze blogpost en wie weet win jij een exemplaar van dit zomerse boek!!!!

_{Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer}

28/06/202528/06/2025

Le SUD.

Le SUD, un si grand soleil. Mediterraan Frankrijk, zo heeft GKT eens vernomen, kun je in drie verschillende entiteiten verdelen. Er is de Languedoc Roussillon vanaf de Rhône tot aan de Spaanse grens, een ruw gebied vol hardwerkende wijn- en olijfboeren. GKT noemt het soms het wilde Zuiden. Wars van frou frou en image. Land van zon, ferias en rugby. Een verhaal op zich is de tweede stad van Frankrijk, het eeuwenoude Marseille. Het derde personage is PACA* wat staat voor Provence, Alpes & Côte d’Azur. Gebied met veel Franse en buitenlandse, al dan niet gefortuneerde, inwijkelingen. Provençaalse folklore meets stadse brouhaha. Truitje om de schouders, al flanerend over La Croisette in Cannes, koele rosé op een terras in Aix en dolce far niente in de Lubéron. In PACA is veel om door een ringetje te halen. Het gedroomde mediterrane vie douce.

Le SUD, het kookboek van Amerikaanse foodstyliste Rebekah Peppler gaat over dit zoete leven in de Provence, de Alpes Maritimes en de Azurenkust. Vanuit Parijs reisde zij lange tijd rond in dit gebied. En dat is te zien aan de dromerige zonnige plaatjes, apéro’s à la plage en dineren wanneer de laatste zonnestralen nog wat licht werpen over de baai van Saint Raphaël. Een instant vakantiekookboek, dat je direct meeneemt naar de Midi. Of in het geval van GKT direct werd meegenomen naar zijn Franse keuken au Sud. Want het is tenslotte (voor) zomer!

La Canicule. De dagen zijn op dit moment heet en lang. De eerste canicule* is dit weekend alweer opgevolgd door de tweede. Dan moeten de hoogzomermaanden juli en augustus nog komen. Met Le SUD is dat binnen met gesloten luiken tegen de zon geen probleem. Lekker bladeren en lezen tijdens de dagelijkse siësta. Peppler trapt af met apéro* suggesties. Koele drankjes voor in de vooravond, zoals een rosé piscine, wijn met ijs en spuitwater. Ze geeft een recept voor vin d’orange, ook een echte zomerhit. Erbij iets te knabbelen of grignoter zoals dat in mooi Frans heet. Le snacking bestaat voor Rebekah Peppler uit olijven, verschillende tapenades, soesjes met ansjovis en panisse. Heel leuk vind ik het kader over andere belangrijke snackzaken, want het is in het Zuiden niet ongebruikelijk bij een apéro een schaal cornuco’s of popcorn neer te zetten.

Le répas. De schrijfster laat het in het midden of ze daarmee de middagmaaltijd of het avondeten bedoelt. GKT gaat maar uit van het eerste. Kip van de Provençaalse markt uit de kippenkar ontbreekt niet, net als mosselen met aioli. Een beetje een vreemde eend in de bijt vindt GKT de clams met raito, is hier sprake van een vertaalomissie? Het gerecht ziet er appetijtelijk uit, maar door de Amerikaanse term clams is niet geheel duidelijk wat voor schelpen? Tapijtmosselen? Of venusschelpen? Een ander visgerecht is de paella Camarguaise en als no waste tip is er voor ’s avonds een macaronade met een restje saus van bijvoorbeeld je daube. Via de pasta’s belanden we bij de groentegerechten du Sud. Natuurlijk ontbreken een zondoorstoofde ratatouille en een tian niet. Ik mis de groenten met aioli of tomates farcies. De Franse frites hadden van GKT niet gehoeven. Ik denk, dat dit een gebaar naar de Amerikaanse lezer is. Salades volgen en Peppler sluit af met desserts, waarvan ik het recept voor tarte Tropézienne niet onvermeld wil laten.

Le SUD. Recepten uit de Provence, Alpen & Côte d’Azur is een mooi vormgegeven vakantieboek. Met lekkere klassiekers uit de mediterraan Franse keuken. De fotografie neemt je mee naar het zonnige zoete leven aan de Middellandse Zee. Het beantwoordt aan het beeld, dat velen (en in dit geval Amerikanen) hebben van het zoete Franse leven. Daardoor mist het wat diepgang in de keuze van gerechten. Maar voor de rest: Le SUD is een heerlijk boek om mee te nemen naar je gehuurde gîte, om daar met heerlijke verse streekproducten uit te koken of voor tijdens je staycation. Met het boek van Rebekah Peppler haal je instant PACA in huis.

Le SUD, Rebekah Peppler (ISBN 9789023017509) is een uitgave van Becht/ Harper Collins en is te koop off- en online voor € 34,99

_{*PACA: term, die in Frankrijk voor het gebied ten oosten van de Rhône wordt gebruikt.}

_{*canicule: hittegolf}

_{Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer}

05/06/202505/06/2025

Tapas de verduras. Johan Björkman.

Tapas de verduras. Johan Björkman. Tapas bestaan vaak uit vleeswaar, vishapjes, olijven en een enkele ensalada rusa. Tenminste dat is het beeld, dat GKT heeft. Buiten Spanje is het helemaal bon ton om een zogenaamde “tapasplank” om te delen te serveren, wat in de praktijk neerkomt op een plank vol charcuterie, olijven, gevulde pepertjes en wat vis- en garnalenspiesjes. Voor GKT niet echt handig, gezien het hoge zoutgehalte. Daarom was ik blij, toen het boek van chefkok Björkman op de mat plofte. Deze Zweed verdeelt zijn tijd tussen zijn restaurant annex bierbrouwerij Poppels Citybryggeri in Göteborg en Barcelona. In de laatste stad werd hij, tijdens een skateboardtour, verliefd op de easy lifestyle en tapas. Hij keert er elke keer terug, zeker als in het Noorden de dagen korter en kouder worden. Volgens Björkman is het dan in deze Midddellandse Zee stad nog prima buiten tafelen. met tapas natuurlijk en een koude caña of glas Catalaanse vermut.

Tapas de Verduras, de titel zegt het al gaat over vegetarische tapas. Natuurlijk komen de klassiekers als papas bravas, tortilla en de eerder genoemde ensalada rusa aan bod. En… een keur van door Björkman zelf bedachte tapas. De schrijver geeft aan deze van oorsprong Russische salade een geheel eigen draai. Daarnaast bevat het boek een keur van door Björkman zelf bedachte groentetapas. Het kookboek telt 90 vegetarische recepten, dus tijdens de alfresco zomer valt er voor GKT in het Zuiden heel wat te experimenteren. Na een opsomming van typische Spaanse ingrediènten, die GKT vaak in huis haalt als hij de Pyreneeën oversteekt, gaat Björkman aan de slag. Picas picas, kleine hapjes, die je met een prikkertje eet, voor bij een glas vermout of wijn. Denk aan gefrituurde tuinbonen, Arbequina-olijven met citroen of asperges met alioli. Canarische papas arrugadas met groene mojo ontbreken niet. Waar je deze in Catalonië eet vraag ik me af, maar dat terzijde. Van de picas gaan we naar de salades. Sommige at de schrijver daadwerkelijk, andere salades zijn van zijn hand. Salades, behalve de ensalada rusa, die in Spanje op elke bar staat, zijn eigenlijk meer een gerecht dan een tapa. De ensalada van lauwe spinazie met rozijnen en pijnboompitten komt zeker deze zomer eens op tafel in GKT. Een echt easy does it gerecht. ( het recept vind je hieronder)

De tapeo van Björkman gaat verder met de frituur. Wat zijn tapas zonder croquetas in alle soorten en maten. Eén ding hebben ze gemeen: ze zijn plantbased. Hierna volgen gestoofde gerechten en soepen, zoals samfaina, het Catalaanse antwoord op ratatouille. Ook ontbreken de salmorejo en ajo blanco niet. De plancha gaat aan, een geliefd instrument ook in Gereons Keuken Thuis, waarop je behalve met vlees en vis, ook prima met groente aan de bak kunt. Lekker zoutarm met eventueel wat romesco erbij. (deze sla ik vaak in bij de Mercadona) Hetzelfde geldt voor de brasa, de houtskoolgrill. Het is GKT niet geheel duidelijk, waarom de schrijver in het boek dit ondersceid maakt, want calçots maak je ook prima op de plancha. Tot slot besteedt Björkman aandacht aan brood, dat in Spanje niet van de zelfde kwaliteit is als in Frankrijk. Desalniettemin leent het zich goed voor tapasvarianten of geroosterd met beleg.

Tapas de Verduras is een kookboek vol vegetarische gerechten, die al dan niet een volledige maaltijd kunnen vormen. Een vrolijk kleurrijk boek met sfeerplaatjes van de stad Barcelona. Met het boek van Johan Björkman heb je net als hij het beste van twee werelden, je dompelt je onder in het Spaanse leven of kookt op de wat minder zonnige zomerdagen in Noordwest Europa zijn groenterecepten. Instant zomers alfresco succes.

RECEPT: Espinacas con uvas pasas y piñones.

Nodig:

2 el olijfolie

3 knoflooktenen gehakt

60 g gewelde rozijnen

50 pijnboompitten

800 g (wilde) spinazie of snijbiet

zout en peper naar smaak

Bereiding:

Verhit de olie en fruit hierin de knoflook gedurende 2 minuten. De knoflook hoeft geen kleur te krijgen. Voeg de rozijnen en pijnboompitten toe en bak ze al roerend. Let erop, dat de pijnboompitten niet aanbranden. Voeg beetje bij beetje de spinazie toe en roer goed om, totdat allles gemengd is en de spinazie zacht is geworden. Breng op smaak met een draai zwarte peper en voeg eventueel zout toe. Serveer direct.

Tapas de Verduras, meer dan 90 vegetarische recepten. Johan Björkman (ISBN 9789461433398) is een uitgave van Good Cook en is te koop voor € 24,95

_{Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer}

28/05/202528/05/2025

Ugly Belgian Food.

Ugly Belgian Food. Laten we het eens over de Belgische keuken hebben op GKT. En dan vooral over de geschiedenis van lelijke, maar o zo lekkere Belgische klassiekers. Want wie zegt, dat eten er per se mooi uit moet zien om te smaken? Dat is een concept uit het smartphone tijdperk. Naast verfijning à la Française in de Belgische restaurantkeuken, kent men in België al sinds de Middeleeuwen echte gerechten, die er misschien qua styling niet uit zien, maar die het hart van elke Belg harder doen slaan. Fleur Willems, de schrijfster van Ugly Belgian Food dook in de culineuze geschiedenis van dit wonderbaarlijke voedsel. In haar optiek vertelt juist de lelijkheid het beste verhaal.

De geschiedenis van de Belgische keuken start met de invloeden van vele culturen door de eeuwen heen. België ligt op het kruispunt van verscheidene Europese cultuursporen. Niet voor niets gaf Jacques Brel elke windrichting een karakter in zijn lied Mijn vlakke land. Van Kelten via Romeinen tot Fransen, Duitsers en Nederlanders. Je ziet het terug in de huizen, de taal, tradities en natuurlijk de keuken. De rijkdom van middeleeuws Vlaanderen en Bourgondisch Brabant brachten luxe goederen uit het Oosten zoals specerijen, maar ook kookkennis. Het is heden ten dage nog steeds te zien in bepaalde gebaksoorten zoals kruidkoek, maar ook in stoverijen. De schrijfster vindt misschien het meest kenmerkende aan de Belgische keuken de gulheid van de gerechten. Kom daar maar eens om bij die zuinige Nederlanders. Een keuken zonder de frou frou van Frankrijk. Maar een keuken vol convivialité*, waarbij de buik en de ziel worden gevoed. (Dat zie je bij de ch’tis in Noord Frankrijk ook) Hartverwarmend eten en dat hoeft niet mooi te zijn in vorm. Laat het u smaken, voegt een bekende Belgische TV kok toe.

Het eten in Ugly Belgian Food. Wat is Belgisch eten? En wat is een maaltijd zonder een kloek glas bier? Een foodparade in 3 Engelstalige categorieën. Ugly, uglier en tot slot ugliest. In het taalpuristiche België is er gekozen om het in het Engels te doen, denk ik. (GKT had gekozen voor Nederlands, maar dat terzijde.) In het hoofdstuk Ugly ontbreken frieten met stoofvlees, waterzooi en fazant op Brabantse wijze niet. Let wel, Willems geeft geen recepten, het is geen kookboek. Uglier grossiert in paling in het groen, een klassieker uit het Scheldeland, de emblematische toast Kannibaal en vogelnestjes in tomatensaus. Echt goede burgerlijke keuken. Met erbij op elke foto een bijpassend bier. Tot slot ugliest, het lijkt wel het Euro-songcontest: de twaalf punten gaan naar matoufet, een kruising tussen pannenkoek en omelet. Op de foto ziet dit gerecht eruit als een bord gele brokjes. Maar het zal goed smaken, want er is ook een formele Confrèrerie du Matoufet.

Ugly Belgian Food is een fijn vormgegeven boek. Vol klassiekers uit de Belgische keuken, gefotografeerd in Technicolor kleuren. Bij elk gerecht ga je via het verhaal terug in de tijd. Een lekker leesboek over de geschiedenis van een keuken, die zoals gezegd, je buik en ziel voedt. Niet meer en niet minder.

Ugly Belgian Food. Een culinaire geschiedenis van lekker lelijke Belgische klassiekers. Fleur Willems. (ISBN 978943410350) is een uitgave van Borgerhoff-Lamberigts en is te koop voor € 24,99

_{Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer}

_{*convivialité: gezelligheid, gemoedelijkheid, samen zijn.}

24/05/202524/05/2025

Ontbijten met Pascale Naessens.

Ontbijten met Pascale Naessens. Pascale is geen onbekende in GKT. Al heel wat boeken van haar passeerden de revue op mijn blog. Net als een leuke deelname jaren geleden aan mijn serie “talk & table”. Onlangs verscheen De beste ontbijtrecepten van Pascale, een bloemlezing van de gezonde en favoriete recepten van deze Belgische schrijfster. Een nieuwe loot aan de Naessens stam, vol met ontbijtjes, ter variatie, zoet, hartig vega en koolhydraatarm. Dus voor ieder wat wils in de vroege ochtend. Toegegeven GKT komt vaak niet verder dan een kom Brinta met krentjes of een smoothie van havervlokken. Ik ben er namelijk achter gekomen, dat ik eigen het meest snak naar enkel zwarte koffie in de ochtend. Maar wie weet kan Pascale mij over de streep trekken. Want gezien mijn zoutarme regime en het feit dat ik geen eieren eet valt er veel af op ontbijtgebied.

foto: Cover De beste ontbijtrecepten van Pascale.

Het boek van Naessens biedt uitkomst, omdat de gerechten makkelijk zijn te verschuiven naar de brunchklok, het moment, waarop GKT vaak een suikerspiegeldip krijgt van de medicijnen. In Frankrijk peuzel ik dan snel een chocolatine of croissant op, in NL een krentenbol, maar dat kan gezonder en beter. Haar essentiële keuze is een fruitontbijt, kleurrijk en vol vitaminen en vezels. Hierna legt ze nog andere specifieke voordelen uit van secondaire pantaardige elementen, die goed zijn voor je metabolisme.

Variatie. Naast fruit kun je ook aan de slag gaan met zelfgebakken brood, lekker gebak, pancakes en een grote keuze aan hartige ontbijten. Als dan niet vega. Voor de vegan recepten, zonder dierlijk toevoegingen wordt een speciaal icoontje gebruikt in de vorm van twee blaadjes. Zoals bekend zijn de recepten van Pascale Naessens vaak koolhydraatarm en maakt zij vaak gebruik van fruit met kokosmelk. Overigens het laatste is prima te vervangen door magere kaas of yoghurt. Er is gebak zonder meel en suikers, er zijn fruitrecepten met een kruidenhint, warm en vers brood en tot slot een keur aan eiergerechten, waarmee GKT het thuisfront wel kan verwennen.

De beste ontbijtrecepten van Pascale is een vrolijk en mooi uitgevoerd kookboek, met de voor haar kenmerkende styling. Zonnige fotografie en mooi keramiek. Er is voor iedereen, ook GKT, een recept, dat het proberen waard is. De bakker zal mij wat minder zien…..

De beste ontbijtrecepten van Pascale. Pascale Naessens. (ISBN 9789020955361) is een uitgave van Lannoo en is te koop voor € 22,99

Meer over Pascale Naessens: “Pascale kookt con brio en maakt van elke maaltijd een waar feest. En ze schuwt het gebruik van in Nederland tamelijk ongebruikelijke ingrediënten niet, zoals hondshaai of rog. Voeg daarbij haar mooie lijn met tableware en je kunt je voorstellen dat het thuis aan tafel bij Pascale goed toeven is. Een fijne gast dus voor mijn serie talk & table. Ik wil alles van haar weten en beloon deze vrouw dan met een speciaal recept voor haar met een bijpassende wijntip.” Talk & table.

Over Chez Pascale: “Gereons Keuken Thuis zou graag eens aanschuiven in het restaurant, dat Pascale Naessens denkbeeldig al zo’n 20 jaar runt. Een restaurant voor elk moment van de dag met de signatuur van deze bezige bij. Een echt restaurant zal er wel niet komen. Zeg overigens nooit nooit! Maar Pascale heeft weer veel tijd en energie gestoken in 80 recepten, die je zomaar op de menukaart van haar restaurant zou kunnen tegen komen. Eten is voor dit kookboekenkanon een belangrijk onderdeel van het leven.” Chez Pascale.

_{Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer}