Gereons Mag, de Noordzee-editie.

foto: garnalenvisser op het Noordzeestrand.

Gereons Mag, de Noordzee-editie. Geen al fresco zomereditie, dit jaar op GKT. Daar zat een beetje de sleet in. We gaan in deze editie van Gereons Mag naar Zandvoort aan Zee. Met allerlei leuke dingen, die het wonen aan het Noordzeestrand tot een dagelijks genot maken. Maar ook uitstapjes naar een mooie tentoonstelling in het Amsterdamse Van Gogh museum. Vis- en zilte groenterecepten. Een verloting van twee Noordzee-kookboeken. Wijn aan zee. Buiten koken met Olle en Charlotte. Zij trokken met hun Buitenkeuken door Vlaanderen en Nederland. Flaneren in de mannenmode van Hemd voor hem. Een taartje uit de Haltestraat. Hotspots van Kristel. Een kakelnieuwe shampoobar van Zandvoorts Goud. Een recept voor een chique burger, die niet zou misstaan op Sylt of in Knokke. Heerlijk leesvoer voor op het strand. Kook! van Maarten van den Biggelaar en Eetgenot van Jacques Meerman. Tot slot neemt Jeffrey Greene ons mee in de wereld van het snaarinstrument met zijn boek Masters of Tonewood.

foto: de Zandvoortplak.

Gereons Mag, de Noordzee-editie trapt af met een taartje…..

De Zandvoortse plak. Een taartje, dat eigenlijk de ‘Emma Plak’ heet, is in de jaren ’50 van de vorige eeuw bedacht door een Zandvoortse bakker ter ere van de vroegere koningin Emma. De cake-rol met aardbeien vulling, is afgetopt met verse bakkersslagroom, amandelschilvers en een stukje perzik. Met als kers op de taart natuurlijk een chocolaatje. Een lekkernij, die je geproefd moet hebben als je toch in Zandvoort bent. Geniet ervan! 

Waar te koop? Patisserie Chocolaterie Zandvoort, Haltestraat 14, Zandvoort

foto: scheemessen, easy does it uit Eat this FISH.

Eat this FISH heeft als doel, om thuis heerlijke vis- schelp- en schaaldierbereidingen te maken. Voor een diner à deux, familiebijeenkomst of vrienden. Allemaal combinaties, die de Blendbrothers tijdens hun reizen hebben ontdekt. Zeeuwse waar met een internationale touch. Daar grossiert dit tweetal in. En #easydoesit is de kreet. De recepten zijn niet moeilijk en je kunt er zelf je draai aan geven. De schrijvers hanteren drie categorieën: Quick, In Between en tot slot Take your Time, al naar gelang het duurt om een recept te bereiden. Eat this FISH is een uitgave van Lannoo.


RECEPT voor scheermessen sesam.

Nodig:

.water

10 scheermessen

1 scheut gommadressing

snufje togarashisap en zeste van 1 limoen

scheut olijfolie

enkele verse enokipaddenstoelen

enkele takjes shisocress

Bereiding:

Breng een pan met water aan de kook en kook de scheermessen kort totdat ze openstaan. Haal uit de pan en snijd het vruchtvlees eruit. Maak de scheermesjes aan met de gommadressing, het togarashisap, de limoenzeste, olijfolie  enokipaddenstoelen en shisocress. Dresseer in de scheermesheften en serveer direct.


Dit leuke boek Eat this FISH kun je winnen door een reactie te plaatsen met jouw favoriete zeerecept onderaan deze blog. Verloting 1 september 2022

foto: Kleur als Taal.

Kleur als taal.“Ik weet niet of je begrijpt dat je poëzie kunt maken door alleen maar de kleuren goed te schikken.’” (Vincent van Gogh, 12 november 1888)

Vanaf eind mei is in het Van Gogh Museum Kleur als Taal te zien, een overzichtstentoonstelling met werken van kunstenaar Etel Adnan (1925-2021). Een tentoonstelling van de kleurrijke schilderijen van Adnan. De schilderijen gaan de dialoog aan met tien werken van Vincent van Gogh, die een grote inspiratiebron was voor Etel Adnan. Kleur als Taal kwam tot stand in nauwe samenwerking met de kunstenaar zelf: tot aan Adnans overlijden in november 2021 heeft het museum meermaals met haar gesproken over het leven, haar werk en over Van Gogh. Haar eigen woorden vormen een rode draad in deze tentoonstelling. Kleur als Taal staat in het teken van de verbondenheid die beide kunstenaars voelden met de natuur, hun intense kleurgebruik als expressiemiddel en de rol van taal in hun leven en werk.

Ik hou vooral van de natuur, die laat me niet in de steek, daar word ik altijd door omringd.’ 
(Etel Adnan, 2021)

De tentoonstelling is van 20 mei tot en met 4 september 2022 te zien in het Van Gogh Museum. Informatie voor bezoek lees je hier.

foto: cover ZILT.

ZILT. Een kookboek, dat voortkomt uit de Texelse samenwerking van Waddnegastronomie-expert Annette van Ruitenburg, groenteteler Ellen van Straten en eilandcateraar Sabien Bosman, gelardeerd met fotografie van Ruth de Ruwe. Is ZILT nu hartig, zout, fris , zoet of vissig? Dat is de hamvraag als je zilte groenten in je keuken gaat gebruiken. Zilte smaken geven een oppepper aan je salades, soepen en gerechten. Zilte groenten doen dat ook, zegt ervaringsdeskundige en culinair schrijver Annette van Ruitenberg. Uitgave van Fontaine. Lees meer.

ZILT, recept voor pesto van strandbiet.

Nodig:

50 g hazelnoten

2 tenen knoflook

2 dl olijfolie

snufje zout

100 g fijngesneden strandbiet

50 g Parmezaanse kaas

Bereiding:

Rooster de hazelnoten in een koekenpan. Maal de knoflook, olijfolie en zout in een keukenmachine kort fijn. Dan de strandbiet, noten en kaas erbij doen en nogmaals malen tot een gladde pesto. Haal het uit de kom en doe het over in een schone pot. Giet er nog een dun laagje olie overheen.

foto: pesto van Texelse strandbiet

Dit leuke boek Zilt kun je winnen door een reactie te plaatsen met jouw favoriete zeerecept onderaan deze blog. Verloting 1 september 2022.

foto: Zandvoort Local Guide

Hotspots in Zandvoort. Bijna dagelijks post Kristel van @liefsuitzandvoort (Instagram) een leuke tip voor je verblijf in Zandvoort. Dat kan een beachclub zijn, een fijn logeeradres of een nieuw restaurant. Verblijf je in Zandvoort, dan is er nu ook het leuke magazine, Zandvoort Local Guide, vol tips. Een mooi geste van Kristel in samenwerking met Studio Art Work voor de accommodatie-verstrekkers in het dorp en daarbuiten. Vraag ernaar bij je pension, appartement of hotel.

Meer vind je op: Liefs uit Zandvoort & Zandvoort Local Guide.

foto: O’Neill beach short.
foto: flaneren en chillen op het strand.

Beachvibes met hemd voor hem. De zomervakantie kan wat Gereons Keuken Thuis betreft beginnen. Lekker flaneren en chillen op het strand in mijn nieuwe beach-short van O’Neill en overhemd van Profuomo. Beiden van Hemd voor hem, het online adres voor je vakantiegarderobe mannen! Dus of je nu Zandvoort aan de Noordzee of de Côte d’Azur “onveilig” gaat maken, bij Hemd voor hem vind je direct een geschikte outfit. 

foto: cover Zeelust

Zeelust van Texel tot Zeeland. Bij het krieken van de dag vertrok ik vanuit SeaSpot naar de Halkade in IJmuiden, voor een rondleiding over de grootste visafslag van het land en de boekpresentatie van Zeelust, de nieuwe culinaire kustgids geschreven door Cijn Prins en Jonah Freud. De dames, moeder en dochter, schreven al eerder een culinaire gids over de stad, maar nu was het tijd voor iets geheel anders. Tweeënhalve week op pad van eiland Texel tot aan Cadzand, op ontdekkingstocht langs de Noordzeekust. Zeelust, van Texel tot Zeeland is een uitgave van Fontaine. 

foto: de wijnwinkel van Wijn aan Zee.

Wijn aan zee. In een hoek van het historische stationsgebouw van Zandvoort is het goed toeven bij Wijn aan Zee, by Lotte & Ganser. Sinds december 2020 zitten ze op deze markante plek. Bij Wijn aan zee kun je voor alles terecht wat met wijn heeft te maken. Een lekker glas wijn drinken of proeven op hun sfeervolle terras. Wijn aan Zee importeert zelf een prachtig assortiment aan wijnen voor zowel horeca als particulieren. Er worden in en vanuit het charmante pand wijncursussen gegeven, maar ook proeverijen, culiwandelingen, kunst exposities en wijnreizen. Wijn aan zee stopt nooit met zoeken naar fijne wijnen voor een betaalbare prijs. Een ideale stop over na een dagje strand. Neem gewoon een trein later terug en stap eens binnen of het terras op bij Wijn aan Zee.

Wijn aan Zee, Stationsplein 10 Zandvoort

foto: strand voor The Spot.

Word een serieuze burgerarchitect is geen gewoon BBQ boek, maar meer Martin Kintrup neemt je mee, als een volleerd docent, in de kunst van het hamburger conceptualiseren. Een boek vol inspiratie, met per recept fijne tips. Burgers, gefotografeerd door de bekende Duitse foodfotograaf  Wolfgang Schardt. Ik voorspel een mooie zomer, met veel al fresco burgergenot, nadat ik de technieken van Het Burger Boek beheers. Aanrader! Uitgave van Lannoo. Lees meer.

foto: de chique Vesterlandburger.

Recept voor een chique Vesterland burger. Een luxe Versterland vis-, garnaal- en zalmkuitburger voor bij je glaasje champagne op Sylt. Overigens mag deze ook met echte kaviaar, als je budget hiervoor toereikend is. Gereons Mag deed inspiratie op voor een luxe zalmburger.

Nodig:

4 mooie zachte hamburgerbroodjes of brioches.

500 g zalmfilet

2 sneetjes oud brood verkruimeld

1 ei

1 tl koriander poeder

1 tl chilipoeder

zout en peper

olie om te bakken

3 el mayonaise

1 tl wasabi

4 blaadjes frisée sla gewassen

gehakte kruiden zoals kervel, dille en peterselie

100 gepelde Noordzeegarnalen

4 tl zalmkuit 

Bereiding:

Maak van de mayonaise en wasabi een sausje. Was de slabladeren en dep ze droog. Was de kruiden en hak deze fijn. Spoel de garnalen af en laat deze uitlekken. Verwarm de broodjes of brioche 6 tot 8 minuten in de oven op 100 graden. 

Verkruimel de sneetjes brood met de keuken machine. Hak de zalmfilet heel fijn met de keuken machine. Let op, niet te fijn er moet nog wat textuur overblijven.  Meng het zalm gehakt, de chili- en korianderpoeder, het broodkruim, ei en wat zout door elkaar. Maak er vier burgers van. Bak de zalmburgers aan iedere kant vier minuten. 

Snijd de broodjes of brioche doormidden en bestrijk met wasabimayo. Leg hierop een blaadje sla en de burger. Voeg de garnalen toe en bestrooi met de gehakte kruiden. Top het geheel af met de zalmeitjes.

TIP: voor een echte luxe Vesterlandburger voeg je echte kaviaar en bladgoud ter garnering toe. We drinken er een glas Champagne of crémant de Bourgogne bij.

foto: de shampoobar van Zandvoorts Goud.

Zandvoorts Goud, shampoo bar. Na maanden ontwikkeltijd is het een feit: de shampoobar van Zandvoorts Goud! Een frisse, heerlijke en 100% biologische haarzeep, die verzorgt en hydrateert. Het heeft even geduurd. Een haarzeep maken is ingewikkelder dan een handzeep. Niet alleen moet de zeep lekker ruiken en goed schuimen, maar moeten je haar geen touwgevoel geven en zeker niet vet aanvoelen. Het resultaat mag er zijn, volgens de makers van Zandvoorts Goud.. Een shampoobar met biologische etherische oliën van rozemarijn, citroengras en lavendel geeft een frisse geur waarmee je de dag goed kan starten of is fris na een warme dag op het strand. De natuurlijke oliën in de zeep zoals jojoba, sheabutter en castorolie, beschermen en verzorgen je haar. Daarnaast is de zeep verrijkt met salie, een kruid die de haarwortels voedt. Een heerlijke haarzeep, lokaal gemaakt in Zandvoort en zonder parabenen en palmolie.
Wist je dat één shampoobar net zolang meegaat als drie flessen shampoo? Daardoor komen er per zeep 3 flacons plastic minder op de vuilnisbelt. Geef je haar een paar wasbeurten de tijd om aan de shampoobar te wennen. Daarna wil je niet meer anders. De zeep ligt vanaf begin juli in geselecteerde winkels in de badplaats.

foto: koken op zee uit De Buitenkeuken.

De Buitenkeuken. Olle en Charlotte deden het al in hun boek De Wijnboer, koken op het platteland tussen de ranken en met een glas wijn. Wat GKT betreft had dat het Gouden Kookboek van 2020 moeten worden. Want ondanks , dat deze schrijvers als core business wijn hebben weten ze ook mooie recepten op te schrijven en deze likkebaardend lekker te fotograferen. Een nu doen ze het weer op pad door Vlaanderen en Nederland met hun mobiele keuken. Samen genieten rond het vuur. Resultaat is het nieuwe kookboek De Buitenkeuken. Op zoek naar bijzondere voedselproducenten in de lage landen. Fijne verhalen vanaf het water maar ook van het land, En vooral koken samen met vissers, boeren, wildplukkers en telers. GKT denkt dan meteen dat hier misschien de oplossing ligt voor het stikstofprobleem van onze regering. Samen koken in de natuur, maar dat terzijde. De Buitenkeuken is vooral een prachtig vormgegeven boek vol heerlijk eten en dito wijnen, laat dat maar aan deze twee over. Weliswaar geen al fresco zomer op GKT, maar dit kookboek daagt mij wel uit, om toch achter de coulissen te gaan koken. Olle en Charlotte kookten weliswaar alles buiten, maar de recepten vallen ook goed te doen binnenshuis. In de herfst lees je meer over dit boek!

De Buitenkeuken is een uitgave van Nijgh Cuisine.

foto: zomers leesvoer.


Zomers leesvoer. 
Als uitsmijter drie zomerse boeken, die in Gereons Keuken Thuis liggen te smachten om gelezen te worden. Over heel diverse onderwerpen. Toch hebben alle drie de schrijvers iets gemeen: ze zijn vorsers op hun gebied.

Masters of Tonewood. Het nieuwe boek van maestro en vriend Jeffrey Greene. Hij schreef al eerder over zijn liefde voor de Bourgogne, wijdde een heel boek aan het leven van het everzwijn, ging op zoek naar wild edibles met een in Amsterdam gekochte bood. Jeffrey is een echte alleskunner, poëet, universiteitsdocent en vorser. Voor zijn nieuwste boek trok hij door Europa, om de edele kunst van het snaarinstrument te onderzoeken. Masters of Tonewood is hiervan het relaas. Uitgave van University of Virginia Press.

Eetgenot. Genieten van eten is diepgeworteld in onze cultuur en onze hersenen. Maar daarentegen ook een doelwit van discussie: veganisten, producenten, wetenschappers -al dan pseudo-, artsen, retailers en politici. Doel van de discussie lijkt wel of het genieten van eten niet de bedoeling is. GKT schreef er jaren geleden een blog over, over deze ayatollahs van het eetwezen. De grap is dat als je juist wel genieten incorporeert in je benadering er wellicht nieuwe wegen op voedselgebied zijn te vinden. Dat is wat Jacques Meerman probeert met dit nieuwe boek Eetgenot. Uitgave van Noordboek.

Kook! Maarten van den Biggelaar. Een dikke rode pil, een kook- en leessboek over het zen ervaren tijdens de dagelijkse kooksessie. Dat is wat deze schrijver beoogt. We zijn het een beetje kwijt geraakt. Besteden meer tijd aan het installeren van een afhaalapp, dan dat we lekker mindful aan de slag gaan in onze eigen keuken. De oprichter van Dansen bij Jansen (waar ik in mijn jeugd heel wat uurtjes heb doorgebracht) schreef een pleidooi voor zelf koken met mooie producten. Waarom moet het zo snel allemaal? Wel een uur yoga in de ochtend, maar koken mag geen tijd kosten. Draai het eens om. Voor Gereons Keuken Thuis een heerlijk boek ter inspiratie, want in de laatste turbulente jaren hebben de zen-momenten in mijn keukentje regelmatig onder druk gestaan. Tijd voor een revival. Uitgave van Podium.

FIJNE ZOMER vakantie, al dan niet aan zee!

foto: groeten uit Zandvoort.
foto: zonsondergang.

De volgende Gereons Mag, met als thema Occitanië staat begin oktober 2022 op GKT.

foto: Quarante, Occitanië.

Noot: deze Noordzee-editie van Gereons Mag werd mede mogelijk gemaakt door De Kroon op het Werk, Terra Publishing, Fontaine uitgevers, Blendbrothers, Annette van Ruitenburg, Lannoo, Jeffrey Greene, Hemd voor hem, PODIUM uitgevers, Profuomo shirts, O’Neill, Martin van den Biggelaar, Liefs uit Zandvoort, uitgeverij Noordboek, Zandvoorts Goud, Wijn aan Zee, Jacques Meerman, De Wijnwinkel, Olle Swets, Charlotte Marres, Van Gogh Museum Amsterdam, Market & Grow en Gereons E&W. Alle producten, boeken en andere zaken werden mij als samples gestuurd door de uitgeverijen, pr bureaus en producenten. De bespreking hier is mijn eigen mening.  Lees ook de disclaimer

Natuurlijk Oostenrijk van Laura de Grave.

foto: cover Natuurlijk Oostenrijk en hertentartaar van RAU.

Natuurlijk Oostenrijk. Wat een culinaire ontdekking! Voor de lezer van dit boek, maar allereerst voor culischrijfster Laura de Grave, die 5 weken als een novice op Oostenrijks koken door dit gevarieerde land trok. En de aandacht trok met haar elektrische motor. Laura kende de Oostenrijkse keuken slechts van een gewonnen ski-trip naar Tirol en Kaiserschmarren, die ze deelde met een vriend. En natuurlijk het fenomeen, dat wij in Nederland Wiener schnitzel plegen te noemen. Hetzelfde geldt ook voor Gereons Keuken Thuis, Behalve Schnitzel, Spâtzle, Grüner Veltliner en Sachertorte weet ik weinig van de keuken van dit land. 

Oostenrijk is een land, waar veel wordt gewerkt met lokale producten. Lokaal van boer tot bord. Een vaak terugkerend thema in de boeken van Laura. Het liefst biologisch en met veel liefde verwerkt in gerechten, die beïnvloed zijn door de geografische locatie. De Alpen, het vlakke, bijna poeszta-achtige oosten van het land en het mediterraan aandoende Karinthië. Zoveel verschillen in dit kleine land. Niet vreemd, als je bedenkt dat tot en met 1918 de Oostenrijkse Donaumonarchie half Europa bestreek en culinaire invloeden absorbeerde uit alle hoeken van het rijk. Laura de Grave ontdekte de fijne geneugten van de  huidige negen regio’s. Van hoog tot laag.

foto; Kâsespâtzle van één van de chefs tijdens de presentatie.

Natuurlijk Oostenrijk trapt af in hoog Oostenrijk, Vorarlberg, land van koeien en kaas. Op drie niveaus. En wat een uitzichten hadden Laura en die koeien vanaf de alm. Daar kan geen breedbeeld TV tegenop. Die heerlijke kaas gaat natuurlijk op de verse Spâtzle, maar Vorarlberg kent ook moderne chefwaardige gerechten, zoals een Bodensee ceviche van chef Jonathan Burgervan hotel Hirschen in Schwarzenberg. Overigens proefde Gereons Keuken Thuis tijdens de presentatie van het boek heerlijke gerechtjes van chefs, die Laura tijdens haar roadtrip ontmoette, zoals een hertentartaar van restaurant RAU, een nature based restaurant in nationaal park de Kalkalpen. (Oberösterreich)

foto: moderne Kaiserschmarren ontbraken niet tijdens de presentatie.

Via Kaiserschmarren uit Tirol belanden we in mediterraan heuvelachtig Karinthië. Het zonnige zuiden van Oostenrijk. In Nederland bekend van de Weissensee, waarop gezien onze winters vaak de alternatieve Elfstedentocht wordt gereden. Een meer vol forellen, die belanden in traditionele Forellensuppe. Via Steiermak en Burgenland reizen we naar Wien, Wenen, de hoofdstad van het land en culinaire smeltkroes. Stad van de Wiener schnitzel mit Kartoffelsalat, de Naschmarkt en Heuriger, fijne wijnlokalen met zicht op de stad. Niederösterreich, rondom Wenen, wijngebied, abrikozen en maanzaad afkomstig van de klaproosvelden. Maanzaad wordt veel gebruikt in de Oostenrijkse keuken. Gebruikt in Mohnzelten, aardappelkoeken gevuld met maanzaad. Oberösterreich, met het Salzkammergut vol bossen en meren. “Im Salzkammergut kann man gut lustig sein”. dat wisten de Romeinen al. Bier, wild & Knödel. Maar ook de eerder genoemde hertentartaar van Klemens Schrami van restaurant RAU. Een keuken vol natuurlijke elementen, beetje ruw en ruig. De tocht eindigt in Mozartstad Salzburg met een barokke oude keuken sinds 1719, met de beroemde Salzburger Nockerl. Fluffy eiwitschuim met cranberryjam.

foto: Laura de Grave met één van de chefs tijdens de presentatie.

Natuurlijk Oostenrijk, wat een culinair feest is dit kook- en leesboek weer geworden. Laura onderzocht en ervoer al eerder Amsterdamse specialiteiten op de fiets, toerde langs de dreven van Nederland om lokale gerechten te ontdekken. En nu opent ze het voor velen onbekende terrein van Oostenrijk in al zijn culinaire facetten. Natuurlijk Oostenrijk is een reis an sich door dit mooie land met prachtig fotowerk van Hans de Kort. Ga het lezen en op pad met Laura. Een boek en land om van te smullen of moet ik naschen zeggen?

Für deutschsprachigen ist das Buch auch auf  Deutsch erhâltlich

foto: covers van beide kookboeken.

Natuurlijk Oostenrijk/ Natürlich Österreich. Laura de Grave (ISBN 9789493095793) is een uitgave van Uitgeverij Brandt en is te koop voor € 30,00

Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer

Word een serieuze burgerarchitect.

foto: de deftige Vesterland burger van Sylt.

Word een serieuze burgerarchitect. In Gereons Keuken Thuis ligt Het Burger Boek van de Duitse kookboekschrijver Martin Kintrup. Van origine is Kintrup landbouwecoloog, maar duurzaam eten en foodstylen zijn grote passies van hem. Bij onze Oosterburen is Martin Kintrup geen onbekende auteur, Dat zou met dit origineel vormgegeven en geschreven kookboek ook bij ons weleens kunnen veranderen. Al 15 jaar lang hebben voor de schrijver streetfoodmarkten en foodtrucks een enorme aantrekkingskracht. Dus een  boek over de hamburger moest er komen. Want zo stelt Kintrup: dit fastfood heeft zijn hap, slik en weg imago allang verloren. Van snelle hap tot eten met een twist. Het Burger Boek maakt van de burger-aficionado een heuse architect. In de steigers zetten dus die hap, (dat laatste is wat oneerbiedig) want de schrijver neemt je mee in 70 recepten met klinkende namen, wijn- en spijstips en de bijbehorende zelf te maken ingrediënten, waarmee je je burger aankleedt. Zie het als het bouwen van een huis. Eerst de fundering en het dak in de vorm van een broodje. Dan  in de vorm saus de kit en vloerbedekking. Het interieur is de burger en tot slot de accessoires, zoals pickles, sla en uitjes om de burger op te leuken. Staat als een huis, leuk naambordje erop en je bent een echte architect van je homemade burgers.

foto: DIY ketchup uit het boek.
foto: 1001 nacht: Magic Moroccan.

Ik vind het een aantrekkelijke gedachte: “word je eigen burgerarchitect” Kintrup start met het leggen van de basis. Hij noemt dat de burgerformule. Niets geen ingewikkelde BBQ’s nodig, geen apparaten, maar direct DIY aan de slag met broodjes, vlees, vis  of veggies en dan assembleren maar. Kennis is macht. De tips in het eerste gedeelte maken een novice op hamburger gebied in een oogwenk tot expert. Kintrup noemt dat de wetenschap van de hamburger. Met duidelijk instructies, bijvoorbeeld voor het maken van de essentiële ketchup. Of voor de constructie van geglazuurde bacon. De schrijver benadert het als kunde. Gereons Keuken Thuis ziet ook mogelijkheden voor het creëren van andere broodjes dan een burger. Daarover meer in de Noordzee-editie van Gereons Mag. Dat doet de schrijver in het boek ook geregeld, want hij schuwt ook andere ingrediënten niet, zoals pulled eendenvlees of een varkersburger. Burgers dus verdeeld in rund, varken, everzwijn, kip, eend, vis en groente. Voorzien van leuke anekdotes, tips en met kinkende namen. Zoals de Double Dutch runderburger, een Big BLT varkensburger. Een Magic Moroccan van kip en chermoula. Een hele luxe Versterland vis en zalmkuitburger voor bij je glaasje champagne op Sylt. Overigens mag deze ook met echte kaviaar, als je budget hiervoor toereikend is. Dan volgen de vegetarische en veganburgers, zoals de Chico Latino met gegrilde tempé en chipotlesalsa. En tot slot zoete burgers. Niet per se mijn ding, maar wel origineel. Het boek eindigtin het magazijn van deze meester burgerarchitect, een warenhuis vol basisburgers en burgermaatjes, de lijm en accessoires van je eigen gemaakte burger.

foto: de BIG BLT.

Word een serieuze burgerarchitect is geen gewoon BBQ boek, maar meer Martin Kintrup neemt je mee, als een volleerd docent, in de kunst van het hamburger conceptualiseren. Een boek vol inspiratie, met per recept fijne tips. Burgers, gefotografeerd door de bekende Duitse foodfotograaf Wolfgang Schardt. Ik voorspel een mooie zomer, met veel al fresco burgergenot, nadat ik de technieken van Het Burger Boek beheers. Aanrader!

Het Burger Boek. Martin Kintrup. (ISBN 9789401483544) is een uitgave van Lannoo en is te koop voor € 39,99

foto: cover Het Burger Boek.

Over de schrijver: Martin Kintrup woont op een boerderij aan de rand van Münster. Omdat streetfoodmarkten en hamburgertenten een magische aantrekkingskracht op hem uitoefenen, wijdde Martin zich in zijn boeken met veel energie aan deze onderwerpen. Hij is al meer dan 15 jaar een succesvol auteur en foodstylist en schreef meer dan 30 kookboeken, waarvan verschillenden bekroond werden.

Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer

SOEP, Bouillon, Brood.

foto: smaken uit de Provence, soupe au pistou.

SOEP, Bouillon, Brood. Via een omweg kwam dit nieuwe kookboek van Rachel Allen aan in Gereons Keuken Thuis. Soep is een belangrijk onderdeel van mijn kookrepertoire. Als het even kan trek ik bouillon van een schenkel (bot gaat naar buurhond Cjef), mix ik groenten tot een velouté op de wijze van mijn tante Doubs uit de Morvan of ik maak kippensoep van het karkas van een opgepeuzeld haantje daags ervoor. Je zult dus begrijpen, dat ik het boek van Rachel Allen gretig doorlas, op zoek naar nieuwe variaties voor lunch of avondmaaltijd. Want soep kan altijd, in elk seizoen en op elk moment van de dag. En als je er dan ook nog zelf gebakken brood bij serveert is het feest compleet.

foto: herfstige witte bonen & pastinaaksoep.

Soep, Bouillon, Brood bevat 120 (internationale) recepten. Je kunt dus eindeloos variëren. Daarnaast wijdt de schrijfster je in in het maken van mooie basisbouillons en het bakken van brood. Na enkele algemene aanwijzingen over ingrediënten, kookgerei en het bewaren of invriezen van je soepen, kun je seizoensgewijs aan de slag Met een Griekse citroen/kippensoep, fris in de lente. De zomer tekent voor een Provençaalse soupe au pistou. Witte bonensoep met pastinaak voor de herfst en een pittige boerenkoolsoep met Calabrische nduja voor de koude winter. Op broodgebied biedt Allen makkelijk te maken  (soda) broden en crackers. Of wat te denken van scones bij je soep in plaats van bij de thee?

Met SOEP, Bouillon, Brood schreef Rachel Allen een fijn boek voor de soep-adepten onder ons. Want soep verveelt nooit zoveel moge duidelijk zijn na het lezen van dit kookboek. Ik vind het een aanwinst in Gereons kookboekenhoek.

De temperaturen vragen om een koude soep vandaag. Geen gazpacho, die overigens in een watermeloenversie in dit kookboek staat, maar een Cordobese salmorejo. 

foto: salmorejo uit SOEP, Bouillon, Brood.

Salmorejo met serranoham en hardgekookte eieren uit SOEP, Bouillon en Brood.

Salmorejo is dikker en romiger dan gazpacho en komt uit Córdoba in het Zuid-Spaanse Andalusië. Het wordt traditioneel bestrooid met gehakte, hardgekookte eieren, serranoham en soms een beetje tonijn uit blik. Oorspronkelijk worden de tomaten ontveld voor dit gerecht, maar ik vind dat het niet nodig is om de tomaten te ontvellen als ze goed rijp en rood zijn.

Nodig:


800 g rijpe rode tomaten
100 g witbrood, indien mogelijk
enigszins oudbakken
1 teen knoflook, geperst of geraspt
100 ml extra vierge olijfolie
1-2 el sherryazijn
snuf kristalsuiker
zout en versgemalen peper

Garnering:

2 eieren
75 g serranoham
extra vierge olijfolie
bladpeterselie


Bereiding:

Snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaadlijsten en gooi ze weg. Snijd de korsten van het witbrood en breek het brood in stukken. Doe de tomaten, het brood, de knoflook, de extra vierge olijfolie en 1 eetlepel sherryazijn in een blender en pureer bijna glad. Breng de soep op smaak met zout, peper, meer azijn of een snuf kristalsuiker. 
Zet de soep in de koelkast om te koelen. Leg de eieren, terwijl de soep afkoelt, in kokend water en kook ze 10 minuten. Giet de eieren af, leg ze in koud water, pel ze en hak ze in kleine stukjes. 
Snijd de serranoham in smalle reepjes. Serveer de gekoelde soep in kommen, bestrooi ze royaal met ei en reepjes serranoham. Sprenkel een paar druppels extra vierge olijfolie over de soep en maak het af met de bladpeterselie.

foto: cover SOEP, Bouillon, Brood.

SOEP, Bouillon, Brood. Rachel Allen (ISBN 9789461432698) is een uitgave van Good Cook en is te koop voor € 27,50.

Over Rachel Allen:(@rachelallencooks) is internationaal bekend als kookboekenauteur, schrijft voor BBC Good Food en the Sunday Independent en heeft een televisieshow op de BBC. Ze werkt momenteel met de godfather van de moderne keuken Marco Pierre White (RTÉ The Restaurant).

Kookboeken top 5, voorjaar 2022.

Kookboeken top 5, voorjaar 2022. Niet veel boeken kwamen deze lente de kant op van Gereons Keuken Thuis. Wel zo rustig en overzichtelijk. Het gaf me de tijd om me eens af te vragen welke vijf boeken mijn voorjaarsparade zouden vormen. Eén titel stond al bij voorbaat in deze top vijf. Dat kun je lezen hieronder. Drie boeken zijn plant based, vegan of niet per se vegan. Maar wel vol met groen(te) En een moderne uitvoering van koken vormt een contrast met de keuken van de 17e eeuw. Hieronder mijn keuze voor deze meimaand.

foto: venusschelpen op toast.

Kookboeken top 5, voorjaar 2022.

Nummer 5. Kook dit boek. Kook dit Boek! Een blauwe bonk creativiteit. Zijn we namelijk niet allemaal meer thuis gaan koken tijdens de diverse lockdowns van 2020 en 2022? Maar over die lockdowns wil ik het in het nieuwe jaar 2022 helemaal niet meer hebben. Ik wil het hebben over Kook dit Boek! van Molly Baz. Een kookboek om slimmer, sneller en creatiever te koken. Je wilt graag je thuiskeuken verdiepen. Gereons Keuken Thuis ook. Meer te weten komen over smaken en het effect ervan. Dit wordt een grote trend in 2022. Wij zijn gewend geraakt aan beter eten, dat je voorheen in de horeca verorberde. Al die uitbreng is leuk, maar zelf koken blijft leuker om te doen. En Baz biedt je de tools in dit nieuwe kookboek. Lees meer.

foto: cover Kook dit Boek.

Kook dit Boek! Molly Baz (ISBN 9789461432667) is een uitgave van GoodCook en is te koop voor € 35,00

foto: het Amsterdamse keukentje van Gershberg.

Nummer 4. Plantaardig.In zijn keukentjes in Mokum (Gershberg verhuisde regelmatig) kookte hij wat af, bakte in een gammel mini-oventje en wed alras een echt chef op vegan gebied. “Hoe deed hij dat toch?”, vroegen vrienden. Ik zelf ken dat fenomeen ook: wijnproeverijen voorbereiden met hapjes en wat gerechten op de gemiddelde 3 vierkante meter, die een gemiddelde Amsterdamse keuken meet. Gershberg ging kookworkshops geven en kookte voor vrienden en klanten. Nu is hij drie boeken verder, waaronder Energy & Vegan, en kun je de groei zien van deze autodidact. Want Gershberg is gegroeid, in zijn koken, maar ook zijn kookboeken.  Lees meer.

foto: cover Plantaardig.

PLANTAARDIG, Alexander Gershberg (ISBN 9789481562845) is een uitgave van Bertram + de Leeuw en is te koop voor € 29.95

foto: lekker buitenspelen.

Nummer 3. De verstandige kock. Proef de smaak van de 17de Eeuw. Het frisse platteland, weg van Amsterdam met zijn stinkende grachten. Buitenplaatsen aan de Vecht, in de duinen en rond Den Haag. In de zeventiende eeuw wat het boek de verstandige kock een verkoopsucces in de Nederlanden. Het verscheen als onderdeel van een handleiding voor het buitenleven, dat de patriciërs uit de steden zo graag leidden. Dan moest je wel de juiste tools hebben voor de schare personeel, die je meenam naar je buiten. Het kweken van groenten en het koken van een lekkere maaltijd à la campagne. Je ziet het ook bij de kastelen aan de Loire. Een grote inspiratiebron destijds. Ik snap wel dat er bijvoorbeeld buitenplaatsen ontstonden aan de duinrand. Er was frisse zeelucht en vers water voorhanden uit ondergrondse duinmeren. Lees meer.

foto: cover De verstandige kock.

De verstandige kock, Marleen Willebrands, Alexandra van Dongen & Manon Henzen (ISBN 9789056157944) is een uitgave van Sterck & de Vreese en kost € 29,95

foto: cake met een dubbele c, courgette en citroen, zomers.

Nummer 2. GROENTEN. Het zijn nog steeds de groen(t)e weken op Gereons Keuken Thuis. En dan mag dit stevige bonk terroir niet ontbreken, Een kookboek met 100% pour 100% légumes, wat de klok slaat. Want in haar Franse tuin en keuken tovert Mari Maris de lekkerste groentegerechten op tafel, geoogst uit eigen kweek. Ze schreef er al een groentebijbel en andere boeken over, die haar het predicaat “groentekoningin” opleverden. Nu is er dus GROENTEN, een compendium, dat je aan de hand van 63 groentesoorten en ruim achthonderd al dan niet vegan gerechten meeneemt in de wondere wereld van groenten. Blad- wortel- en andere soorten groente. Een kokende actrice achter op deze dikke pil zegt te willen ruilen met Mari en ook te willen wonen in haar groenteparadijs, maar voegt daar direct aan toe, dat dit boek voorlopig afdoende is. Want één ding is zeker: madame Maris is niet over één nacht ijs gegaan. Zij schreef niet alleen de ruim 800 recepten op, wat mij al monnikenwerk lijkt, maar kookte, fotografeerde en stylede het hele kookboek zelf. Een grote prestatie. Lees meer.

foto: cover GROENTEN.

GROENTEN. Mari Maris (ISBN 9789038810744) is een uitgave van Nijgh Cuisine en is te koop voor € 42,50

En de nummer één van deze top 5, voorjaar 2022, is wat Gereons Keuken Thuis betreft:

foto: geroosterde spitskool met chilisaus en cashews.

NUMERO UNO: TLV Vegan. In tien jaar tijd heeft er in Israël een revolutie plaatsgevonden. Geen politieke, maar een culinaire. In het vorige “gouden kookboek 2019” TLV van Jigal Krant kon je al lezen over de ontwikkeling keuken van de stad Tel Aviv. Het eetniveau in Israël stond voor deze omwenteling gelijk aan een disposable maaltijd die je in het vliegtuig at bij aankomst en vertrek. Veel is er gebeurd sedertdien. In oktober 2021 verscheen, na lang wachten, TLV Vegan, een boek over eten in de vegan hoofdstad van het land zonder melk en honing. Een kookboek en tegelijkertijd persoonlijk relaas van Jigal Krant.  Lees meer.

foto: de kunde van het pita vullen en rollen.

TLV Vegan. Land zonder melk en honing. Je kunt concluderen dat de united colors of veganism zich bundelen in dit wervelende kook- en leesboek. Jigal Krant schreef een caleidoscoop vol kleuren, geuren en smaken Meer kan ik er op deze grauwe Hollandse maandag niet aan toevoegen.. Lees en kook het zelf!

foto: cover TLV Vegan, de tweede druk heeft een andere graffiti.

TLV Vegan, land zonder melk en honing. Jigal Krant. (ISBN 9789038807654) is een uitgave van Nijgh Cuisine en is te koop voor € 34,99

Noot: dit boek werden mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer

Wijnroutes van Lonely Planet.


Wijnroutes van Lonely Planet. 
De Franse weken staan voor de deur op Gereons Keuken Thuis, zes weken lang Franse verhalen vanaf locatie. Een mooie stek tussen de wijngaarden en Mediterrannée. Gereons Keuken Thuis gaat in de Languedoc nieuwe wijn- en kookinspiratie opdoen. Live verslag volgt op social media en blog. Maar… nu eerst een heel fijn boek, dat in het kader van deze reis op de mat plofte. Wijnroutes, een boek dat je leidt langs de mooiste wijngaarden ter wereld. Want zeg nu zelf: als je er toch bent is het toch heerlijk om meteen eens die lokale wijn te proeven van die bevlogen wijnmaker? Lonely Planet ging je voor door 20 landen en 52 wijngaarden.

foto: cover Wijnroutes van Lonely Planet.

Van Down Under tot de Elzas, van Toscane tot Californië. Een heerlijk lees- en kijkboek om je volgende trip tussen de wijnranken te plannen. Dus hopperdepop, de paden op en lanen in. En waar smaakt die wijn beter dan met uitzicht over de Indische Oceaan of een blik op de Catalaanse berg Canigou?

Wijnroutes is ingedeeld per land en op alfabetische volgorde. Je reis start in Mendoza Argentinië en eindigt in Sonoma USA. Lonely Planet zou Lonely Planet niet zijn als het in elk hoofdstuk over  land en/of streek naast wijngaarden geen fijne adressen voor overnachten, eten en evenementen vermeldde. Zo ga je goed bewapend aan de slag.

Wijnroutes. Voor ieder wat wils. De mooiste plekken, waar bevlogen wijnmakers hun ding doen. Wat wil je nog meer? Wijnroutes neemt je op sleeptouw in dit boek. Gereons Keuken Thuis weet nu al dat hij veel plezier gaat hebben met deze gids. Al is het dan, al lezend, om met een goed glas aan zee je te verdiepen in al het moois op wijngebied.

Wijnroutes. Lonely Planet, 20 landen, 52 wijngaarden. (ISBN9789021590448) is een fijne wijnuitgave van Kosmos en is te koop voor € 25,00

Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer

Colorful food. Koken met de seizoenen.

foto: zwevende zoete aardappelburger.

Colorful food. What’s in a name, want bij chef en schrijfster van dit vrolijke boek horen kleur en eten. Sharon de Miranda, bekend van het TV programma Binnestebuiten kookt con brio en met kleur. Eten was van jongs af aan haar passie en het is dus niet vreemd, dat zij uiteindelijk in de keuken belandde. Sharons keuken is een vrolijke mix van diverse keukens. Een vleugje Nederlands, een snuif Surinaams, een tikkeltje Antilliaans en een lepeltje Indisch. Dat is ook wat zij presenteert op de aankomende Floriade, waar zij de scepter zwaait over het foodgebeuren. Maar nu even terug naar Colorful Food. Voor Sharon is het belangrijk te koken met de seizoenen. Daarom begint het boek in de zomer en eindigt het in de lente. De Miranda geeft tips om seizoensgebonden en met kleur te koken. Het liefst lokaal geteeld. Goed voor het milieu, maar ook voor je portemonnee. Recepten voor alledag en feestelijke momenten.

foto: dronken kip in het pannetje.

Colorful food start met koken uit je voorraad, want dat is het halve werk. het vullen van je vriezer, het bewaren van pepers en kruiden, vervangen en combineren. Zo zet je in handomdraai een lekkere maaltijd op tafel. Met….. en dat is een handelsmerk van deze chef een lekker (smaak) watertje. Dat doet ze op TV, maar ook achter in het kookboek.

ZOMER. Dat vraagt om makkelijk buiten eten. Natuurlijk zijn de Hollandse zomers niet altijd je van het, maar bij mooi weer is het heerlijk buiten genieten van gerechten, die je tevoren klaarmaakt, zoals bruschette, kokossoep, zoete aardappelburgers of een soepje van rood fruit. Al deze gerechten werden op de gevoelige plaat vastgelegd door But first Salt, hetgeen mooie artistieke foto’s oplevert van gedefragmenteerde gerechten. Ooit zwevende gefrituurde aardappelpuree gezien. Het boek speelt niet alleen met je smaak maar ook met je blik!

HERFST betekent uiensoep voor Sharon de Miranda, Deze soep leerde ze als eerste maken in haar lange kookcarrière. Warmere troostende smaken voor als het sneller donker en kouder wordt. Dronken kip. De kleuren veranderen in Colorful Food van felle naar warme tinten. WINTER vraagt om warm eten. Zuurkoolsoep, hutspot maar dan anders, hete bliksem of zoete aardappeltaart. Sharon eet nooit gewone peren. Waarom zou je als je ze ook kunt stoven?

foto: winterse stoofpeertjes.

Tot slot LENTE, het seizoen dat nu net is gestart. Springrolls mogen niet ontbreken, asperges, biryani uit India, Waldorfsalade allemaal frisse smaken die een voorbode zijn voor wat gaat komen. Mueslirepen voor als je erop uit trekt. 

foto: cover Colorful Food.

Een vrolijk boek, net als de maakster zei ik al. Met niet te ingewikkelde recepten en onnodig lange  ingrediëntenlijsten. Gereons Keuken Thuis gaat zeker naar de culikunsten van Sharon kijken tijdens de Floriade. Maar eerst trap ik deze week de lente af met ….Colorful Food.

Colorful Food, Sharon de Miranda met fotografie van But first Salt (ISBN 9789089898944) is een uitgave van Terra en is te koop voor € 29,99

foto: Het is lente erop uit met homemade mueslirepen.

Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer

De verstandige kock.

foto: cover facsimile van De verstandige kock uit 1669.

De verstandige kock. Proef de smaak van de 17de Eeuw. Het frisse platteland, weg van Amsterdam met zijn stinkende grachten. Buitenplaatsen aan de Vecht, in de duinen en rond Den Haag. In de zeventiende eeuw wat het boek de verstandige kock een verkoopsucces in de Nederlanden. Het verscheen als onderdeel van een handleiding voor het buitenleven, dat de patriciërs uit de steden zo graag leidden. Dan moest je wel de juiste tools hebben voor de schare personeel, die je meenam naar je buiten. Het kweken van groenten en het koken van een lekkere maaltijd à la campagne. Je ziet het ook bij de kastelen aan de Loire. Een grote inspiratiebron destijds. Ik snap wel dat er bijvoorbeeld buitenplaatsen ontstonden aan de duinrand. Er was frisse zeelucht en vers water voorhanden uit ondergrondse duinmeren.

foto: lekker buitenspelen.

De verstandige kock is een boek in de trant van het eerder door Gereons Keuken Thuis besproken excellente kookboek van Carolus Battus, waarmee schrijfsters Marleen Willebrands, Christianne Muusers & Alexandra van Dongen dit jaar de Joop Witteveenprijs wonnen. Willebrands is neerlandica en culinair behept. Zij maakte voor dit kookboek een hertaling van 194 recepten uit de druk van 1669. Kunsthistorica Alexandra van Dongen tekent voor de illustraties & de gedekte tafel met prachtig beeld uit Nederlandse musea. Manon Henzen kookte de recepten in een 21e-eeuws jasje. Hartstikke leuk om eens thuis te proberen.

foto; altijd een dolle boel in de keuken, Joachim Wtewael.

Hoe proef je de smaak van de 17e Eeuw? We kennen allemaal de schilderijen in het Rijks, Mauritshuis en andere Nederlandse musea. De keuken van de gegoede burgerij was niet voor de poes. Ook niet aan tafel bij de familie Huygens, die smikkelden van de soeticheydt des buytenlevens. Oh la la met Franse chiquerigheid naast het doe maar normaal Nederlandse leven. Want dat was de rigeur. Lekker in de natuur dartelen en buiten eten in de frisse lucht. Blindemannetje spelen voor de maaltijd. Willebrands neemt ons mee naar buitenplaats Hofwijck in Voorburg. Ze doet de geschiedenis van het kookboek uit de doeken en besteedt aandacht aan de humeurenleer een belangrijk onderdeel van de dagelijkse voeding. Zo zie je maar als kok op een buitenplaats was je ook een beetje arts en diëtist tegelijk. Niets nieuws onder de zon als je kijkt naar alle health kookboeken en blogs 350 jaar later. Feestelijk eten voor de rijken. Potkost voor de gewone lieden.

foto: citroenvlade door Manon Henzen.

Voor dat eten was een heel repertoire aan servies glaswerk en allerlei bestek nodig. Nu nog steeds te zien in het Rijksmuseum. Ga eens kijken bij de bijzondere collecties zou ik zeggen. Ook sprak de 17e-eeuwse dis vele kunstenaars en poppenhuisbouwers tot grote verbeelding. En het werk dat het befaamde melkmeisje deed in de keuken. Want behalve een koksboek was de verstandige kock ook een huishoudbijbel.

foto: het melkmeisje van Vermeer.

De verstandige kock heeft een heel groot register aan gerechten, waaraan we heden ten dage kunnen zien wat er zoal werd geserveerd. Waarschuwingen over al te zure wijn, groenterecepten, gekookte salade, vlees & (zoetwater) vis, tortelduif uit je eigen toren of kapoen gevuld met oesters. Allerlei gebakken en gekookte gerechten. En tot slot pasteien en appelvla. Het houdt niet op. Heel belangrijk zijn de verwerkingsrecepten in de slachttijd. En het maken van confituur. Een luxe, want suiker was duur. Tot slot worden we in het boek ingewijd in de 21e-eeuwse vertaling van enkele recepten. Dus je kunt er thuis ook mee aan de slag. Bijvoorbeeld met citroenvlade, dat ik ga meenemen in de Noordzee editie van Gereons Mag.

Net als het eerder vermelde Carolus Battus kookboek is De verstandige kock weer een voltreffer voor diegenen, die net als Gereons Keuken Thuis likkebaardend langs de 17e-eeuwse schilderijen van food lopen in de Nederlandse musea. Proef die eeuw zou ik zeggen op deze dinsdag!

foto: cover De verstandige kock.

De verstandige kock, Marleen Willebrands, Alexandra van Dongen & Manon Henzen (ISBN 9789056157944) is een uitgave van Sterck & de Vreese en kost € 29,95

Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook

Eat this FISH. Blendbrothers.

foto: scheermessen met sesam.


Eat this FISH. Een kookboek met 70 unieke en eenvoudige visrecepten van de twee Zeeuwse broers Buysse a.k.a. Blendbrothers mag niet ontbreken tijdens de aftrap van de zilte zeemaand maart op Gereons Keuken Thuis. Een kookboek vol Zeeuws genot. Gevangen in deze zee- en waterrijke provincie. Vis uit de Noordzee, verse oesters uit Yerseke, scheermessen, zeekraal en ander zeegespuis verschijnt op de borden van deze twee alleskunners. Ze treffen het maar, om in zo’n provincie te wonen. Voeg daarbij, dat zowel Hendrik als Kamiel al heel wat stappen in diverse sterrenzaken hebben gezet en je kunt je voorstellen hoe alles uit Eat this Fish smaakt.

foto: Irih Mór oesters.

Eat this FISH heeft als doel, om thuis heerlijke vis- schelp- en schaaldierbereidingen te maken. Voor een diner à deux, familiebijeenkomst of vrienden. Allemaal combinaties, die de Blendbrothers tijdens hun reizen hebben ontdekt. Zeeuwse waar met een internationale touch. Daar grossiert dit tweetal in. En #easydoesit is de kreet. De recepten zijn niet moeilijk en je kunt er zelf je draai aan geven. De schrijvers hanteren drie categorieën: Quick, In Between en tot slot Take your Time, al naar gelang het duurt om een recept te bereiden. Gereons Keuken Thuis weet nu al dat de scheermessen sesam zullen schitteren in de Noordzee editie van Gereons Mag. Een mooi voorbeeld van quick & chique. Verras je gasten er eens mee. Of wat te denken van een oester special met margarita mezcal? Irish Mór oesters met pittige wagame zijn een traktatie. 

foto: Poon Hong Kong

In Between. Recepten, die een 20 tot 35 minuten vergen. Wat langer dus met groot resultaat. Hier wederom fusion galore, dat op de gevoelige plaat is gezet door Heikki Verdurme. Poon Hong Kong style, wulken met pimentón. De naam Blendbrothers begint behoorlijk te dagen. Langere tijd ben je kwijt aan de recepten uit het deel Take your time. Het mooie gerecht van gekonfijte Oosterschelde-kreeftenstaart, met tuinbonen en Reblochon of traditionele waterzooi in een Blendbrothers jasje. De heren geven ook een bereiding voor pieterman. Juist die exoot met een stekel.

foto: waterzooi Blendbrothers style.

Eat this FISH is een boek voor foodies en visadepten, die op een makkelijke wijze mooie creaties willen voorschotelen. In dit kookboek hebben Hendrik en Kamiel Buysse hun best gedaan om het moois uit de Zeeuwse wateren te combineren met trouvailles van hun reizen. Eat this FISH geeft een moderne draai aan lokaal product. De heren vervallen echter niet in moeilijke recepten. Het is voor iedereen te doen. Een mooie ondertitel zou zijn: Eat this FISH, easy as it is!

In de Noordzee editie van Gereons Mag half juni 2022 vind je een fijn recept uit Eat this FISH.

foto: cover Eat this FISH

Eat this FISH. Hendrik & Kamiel Buysse. Met fotografie van Heikki Verdurme. (ISBN 9789401482370) is een uitgave van Lannoo en kost € 25,99

Over de Blendbrothers:  Hendrik Buysse begon zijn carrière als kok in Oud Sluis (***) en vervolgde zijn parcours als chef bij Edwin Vinke (Kromme Watergang **) en als sommelier bij De Jonkman (**). Kamiel Buysse werkte jarenlang in de cocktailbar van Pure C (**) en daarna als mixologist in The Upper Room Bar van The Jane (**). Nu zijn ze fulltime Blendbrothers en reizen ze de wereld rond als foodadviseurs en cateraars.

Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer

ZILT.

foto: cover Zilt.

ZILT. Een kookboek, dat voortkomt uit de Texelse samenwerking van Waddengastronomie-expert Annette van Ruitenburg, groenteteler Ellen van Straten en eilandcateraar Sabien Bosman, gelardeerd met fotografie van Ruth de Ruwe. Is ZILT nu hartig, zout, fris , zoet of vissig? Dat is de hamvraag als je zilte groenten in je keuken gaat gebruiken. Zilte smaken geven een oppepper aan je salades, soepen en gerechten. Zilte groenten doen dat ook, zegt ervaringsdeskundige en culinair schrijver Annette van Ruitenberg. Zij gaat voor het experiment met zilte groenten en wil samen met het hele team de bereikbaarheid voor het grote publiek vergroten. In ZILT tref je 75 heerlijke recepten aan met zilte groenten, die je zomaar op Texel kunt plukken of zelf kunt telen. Hierover vertelt Ellen van Straten meer in dit zilte boek.


ZILT start met een verhaal over de verzilting van onze bodem. Die is in de Nederlandse kustgebieden al een tijdje aan de gang. Dat heeft nadelen voor de teelt van traditionele gewassen, maar biedt ook kansen voor zilte zeegroente, een nieuwe variatie op ons dagelijks menu en om in de woorden van Annette haar andere boek te blijven: Lekker lokaal! Tips om zelf zilte groente te telen, met uitleg over het zaaien en oogsten. Een een zaaikalender. Zilte grond kan namelijk hele mooie producten voortbrengen. In de omgeving van SeaSpot worden van oudsher aan het Duinpieperpad bijzondere aardappels geteeld. Een ware delicatesse.


Na de oogst van zilte groente, volgen de lekkere recepten, gekookt door Sabien Bosman. Eén ding moet me van het hart, dan zwijg ik erover: de fotografie van de gerechten had beter gekund. Bij de mooie natuurfoto’s steken deze wat flets af. Dan de recepten: wat te denken van een fijne zilte aardappelsalade, een vrolijke tomatentaart, dips of chocoladetaart met peer en zeekraal.? Van Ruitenburg zegt dat zilte smaken de chocoladesmaak dieper maken. Ook het pekelen van een watermeloen tot  hammetje is een voorbeeld van een mooi experiment. Of wat te denken van de duindoorn-maanzaadcake. Allemaal mooie gerechten met voor het grote publiek onbekende zilte groenten.


ZILT is een mooi geschreven boek met prachtige natuurfoto’s van het Waddeneiland Texel In de groene intermezzo’s wordt veel aandacht besteed aan de diversiteit van zilte groenten en zeewieren en het gebruik in de keuken. Wie weet een idee om eens deze zomer mijn zeebalkon te gaan beplanten met zilt groen? Ik houd jullie in de Noordzee-editie van Gereons Mag op de hoogte van de voortgang. Net als in haar andere kookboeken tekent Annette van Ruitenburg voor een mooi terroirverhaal en dito recepten. ZILT is een mooie samenwerking van diverse disciplines en maakt een sterk pleidooi voor mooi lokale producten.

ZILT. Annette van Ruitenburg, Ellen van Straten & Sabien Bosman, fotografie van Ruth de Ruwe (ISBN 9789464040906) is en uitgave van Fontaine en is te koop voor € 29,99

Over de schrijvers:
ANNETTE VAN RUITENBURG is specialist in waddengastronomie. ‘Zoals een schilder de kleuren bij elkaar zoekt, zo heb ik dat met smaken.’ Maakte samen met Ruth de Ruwe, vormgever en fotograaf diverse boeken over natuur, cultuur en culinaire onderwerpen waaronder het prijswinnende boek ‘Liever Lokaal’.
ELLEN VAN STRATEN is een professionele groenteteler, voor zowel de biologische landbouw als zilte teelt, zij bezit een mooie moestuin achter de waddendijk.
SABIEN BOSMAN woont op Texel vanaf 2018 als ervaren cateraar en wildplukker organiseert zij wad excursies, is altijd op zoek naar bijzondere smaakcombinaties van Texelse en zilte producten.

Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer

Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten