Baci di dama.

foto: baci di dama van De Smaak van Italië.

Baci di dama, dameszoenen komen uit de Italiaanse regio Piëmonte.  Een zoetigheid voor bij de koffie of een glaasje zoete rode ricioto uit de Veneto. Ze werden voor het eerst gebakken in de negentiende eeuw, naar verluidt speciaal voor de Italiaanse koninklijke familie. 

Zo maak je deze beroemde zoete koekjes.

Nodig:

70 g amandelen
2½ el fijne kristalsuiker
100 g zachte boter, plus extra om in te vetten
100 g bloem
80 g aardappelmeel
70 g poedersuiker
1 ei
1 ei chocolade-hazelnootpasta (gianduja), voor de vulling

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet twee of drie bakplaten in met wat olie of boter. Maal de amandelen en suiker fijn in een keukenmachine. Doe de zachte boter in een kom en meg er langzaam de bloem en aardappelmeel doorheen. Voeg de poedersuiker, amandelsuikermengsel en een ei toe en maak het geheel tot een mooi glad deeg. Maak hiervan 30 tot 50 kleine bolletjes ter grootte van een walnoot. Druk elk bolletje iets plat. Laat 2 uur opstijven, leg de koekjes op de bakplaat en bak daarna in 18 tot 20 minuten af. Laat de koekjes afkoelen en plak er twee aan elkaar met wat chocolade-hazelnootpasta.

Noot: het originele recept staat in de Zilveren Lepel Classic.

Kook! Maarten van den Biggelaar.

foto: Kook! in de keuken van SeaSpot.


Kook! Maarten van den Biggelaar. Een kook- en leesboek, dat als geroepen komt in Gereons Keuken Thuis in tijden van “uitgekookt en afgeblogd” zijn. Een dikke rode pil over koken. Met als ondertitel: Rust in je hoofd reuring aan tafel. We leven in een tijd, waarin alles steeds efficiënter moet en basic dingen zoals zelf koken het eerste sneuvelen. We bestellen ons het rambam. Waar pakweg 120 jaar geleden nog zes uur per dag aan het kopen en bereiden van een maaltijd werd besteed is dat nu nog minder dan een half uur. En dat vinden velen nog te veel. Maarten van den Biggelaar wil het tij keren. Want in zijn visie is niets zo heerlijk als zelf je boodschappen doen op de markt, voelen en ruiken aan de verse waar en dan als helend moment van de dag daarmee aan de slag in je keuken. Leren koken met vallen en opstaan. Je wordt er een vrolijker mens van. Doel: elke dag een heerlijke 3 gangen maaltijd om van te genieten met je gezin of vrienden. Lange leerzame gesprekken aan tafel. Dus niet hap, schrok weg en weer achter het aanlokkelijke scherm van de smartphone, om daar de kunsten van een virtuele kok te bekijken. 

We kopen veel kookboeken, maken daar slechts twee recepten uit en het liefst in een zo kort mogelijke tijd. Zonde! Lekker koken met al je zintuigen kan een moment van ontspanning zijn. Zeker als je de weg volgt, die van den Biggelaar je aanreikt. Met twaalf smaken, goed gereedschap en vooral passie voor eten. Zo ontleedde Gereons Keuken Thuis deze week een currypakket en ontdekte, dat het makkelijk te doen is met zelf gekochte ingrediënten op de markt of in een winkel. Maar daarover later meer op GKT. Natuurlijk hoef je geen sterrenkok thuis te worden, dat is helemaal niet het pleidooi van de schrijver. Maar bewust bezig zijn met je dagelijkse maaltijd is naast zen, ook heel lonend voor je gezondheid. Want koken met verse ingrediënten bespaart je alle additieven, die door de wereldwijde voedselindustrie in producten worden gestoken. Want uiteindelijk blijft een mens een aapachtige, die verleid kan worden met zout, vet en suiker. Een leuk kleurstofje erbij en het feest is compleet. 

Kook! is een vooral een boek vol aanstekelijke verhalen. Lekkere recepten uit de keuken van Maarten van den Biggelaar. De oprichter van Dansen bij Jansen (waar ik in mijn jeugd heel wat uurtjes heb doorgebracht) schreef met Kook! een pleidooi voor zelf koken met mooie producten. Waarom moet het zo snel allemaal? Wel een uur yoga in de ochtend, maar koken mag geen tijd kosten. Draai het eens om! Voor Gereons Keuken Thuis een heerlijk boek ter inspiratie deze zomer, want in de laatste turbulente jaren hebben de zen-momenten in mijn keukentje regelmatig onder druk gestaan. Tijd voor een revival. Kook!

Kook! Rust in je hoofd, reuring aan tafel. Maarten van den Biggelaar. (ISBN 9789463811347) is een uitgave van PODIUM en is te koop voor € 29,99.

P.S. Binnenkort tref je op GKT een leuk verhaal en recept aan uit Kook!

Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer

Dag van de pastasalade 2022.

foto: pastasalade met pit en saudade.

Dag van de pastasalade 2022. Het is zomer, terwijl ik dit schrijf. Een mooie slome warme avond. Wat het weekend gaat doen qua weer kan ik nu niet voorspellen, maar met een zomerse pastasalade haal je sowieso de zon in huis. De achtste keer alweer, dat ik voor de eerste julidag een recept voor pastasalade op GKT plaats. Deze reis speel ik een beetje vals, want voor de 2022 editie stof ik een eerder gepubliceerd recept af. Waarom niets nieuws? Dat antwoord moet ik schuldig blijven, maar laten we deze manoeuvre het uitgekookt en afgeblogd effect noemen. Ik heb zin in een lazy summer. Dus maak ik in handomdraai mijn pastasalade met pit en een beetje saudade. We drinken er een fijne Spaanse viognier & verdil blend bij, de speciale regenboog/pride editie van Neleman Wines. Net zo kleurrijk als de dag van de pastasalade.

foto: witte summerwine van Neleman

Nodig:

400 penne of andere korte buispasta
1/2 potje groene olijven uitgelekt
3 tenen knoflook
1/2 potje zongedroogde tomaat op olie uitgelekt
1/ chorizo in blokjes
1/2 blik maiskorrels
bosje peterselie
1 tl pimentón de la Vera
1/2 potje zure augurkjes
olijfolie
1 el piri piri saus
1 citroen

Bereiding:

Kook de penne of buispasta beetgaar en laat deze snel afkoelen. Snijd de chorizo in blokjes, Snijd de uitgelekte zongedroogde tomaatjes in stukjes. Hak de tenen knoflook fijn. Hak de peterselie fijn. Snijd de kleine augurkjes in stukjes. Meng de olijven, augurkjes, tomaatjes, mais, chorizoblokjes, knoflook en afgekoelde penne door elkaar in een diepe schaal. Maak de pastasalade op smaak met wat zout en peper.  Maak een dressing van 4 el olijfolie, een uitgeperste citroen, 1 tl pimentón de la Vera en 1 el piri piri saus. Meng de dressing door de salade en garneer het geheel met de gehakte peterselie. Zet het flesje piri piri saus ernaast voor de fans van extra pit.

Meer pastasalade?

2015

2016

2017

2018

2019

2020

2021

foto: pastasalade al fresco.

Wat is jullie favoriete pastasalade? Deel deze op de speciale Facebook pagina o.v.v. pastasalade 2022

Gereons Mag, de Noordzee-editie.

foto: garnalenvisser op het Noordzeestrand.

Gereons Mag, de Noordzee-editie. Geen al fresco zomereditie, dit jaar op GKT. Daar zat een beetje de sleet in. We gaan in deze editie van Gereons Mag naar Zandvoort aan Zee. Met allerlei leuke dingen, die het wonen aan het Noordzeestrand tot een dagelijks genot maken. Maar ook uitstapjes naar een mooie tentoonstelling in het Amsterdamse Van Gogh museum. Vis- en zilte groenterecepten. Een verloting van twee Noordzee-kookboeken. Wijn aan zee. Buiten koken met Olle en Charlotte. Zij trokken met hun Buitenkeuken door Vlaanderen en Nederland. Flaneren in de mannenmode van Hemd voor hem. Een taartje uit de Haltestraat. Hotspots van Kristel. Een kakelnieuwe shampoobar van Zandvoorts Goud. Een recept voor een chique burger, die niet zou misstaan op Sylt of in Knokke. Heerlijk leesvoer voor op het strand. Kook! van Maarten van den Biggelaar en Eetgenot van Jacques Meerman. Tot slot neemt Jeffrey Greene ons mee in de wereld van het snaarinstrument met zijn boek Masters of Tonewood.

foto: de Zandvoortplak.

Gereons Mag, de Noordzee-editie trapt af met een taartje…..

De Zandvoortse plak. Een taartje, dat eigenlijk de ‘Emma Plak’ heet, is in de jaren ’50 van de vorige eeuw bedacht door een Zandvoortse bakker ter ere van de vroegere koningin Emma. De cake-rol met aardbeien vulling, is afgetopt met verse bakkersslagroom, amandelschilvers en een stukje perzik. Met als kers op de taart natuurlijk een chocolaatje. Een lekkernij, die je geproefd moet hebben als je toch in Zandvoort bent. Geniet ervan! 

Waar te koop? Patisserie Chocolaterie Zandvoort, Haltestraat 14, Zandvoort

foto: scheemessen, easy does it uit Eat this FISH.

Eat this FISH heeft als doel, om thuis heerlijke vis- schelp- en schaaldierbereidingen te maken. Voor een diner à deux, familiebijeenkomst of vrienden. Allemaal combinaties, die de Blendbrothers tijdens hun reizen hebben ontdekt. Zeeuwse waar met een internationale touch. Daar grossiert dit tweetal in. En #easydoesit is de kreet. De recepten zijn niet moeilijk en je kunt er zelf je draai aan geven. De schrijvers hanteren drie categorieën: Quick, In Between en tot slot Take your Time, al naar gelang het duurt om een recept te bereiden. Eat this FISH is een uitgave van Lannoo.


RECEPT voor scheermessen sesam.

Nodig:

.water

10 scheermessen

1 scheut gommadressing

snufje togarashisap en zeste van 1 limoen

scheut olijfolie

enkele verse enokipaddenstoelen

enkele takjes shisocress

Bereiding:

Breng een pan met water aan de kook en kook de scheermessen kort totdat ze openstaan. Haal uit de pan en snijd het vruchtvlees eruit. Maak de scheermesjes aan met de gommadressing, het togarashisap, de limoenzeste, olijfolie  enokipaddenstoelen en shisocress. Dresseer in de scheermesheften en serveer direct.


Dit leuke boek Eat this FISH kun je winnen door een reactie te plaatsen met jouw favoriete zeerecept onderaan deze blog. Verloting 1 september 2022

foto: Kleur als Taal.

Kleur als taal.“Ik weet niet of je begrijpt dat je poëzie kunt maken door alleen maar de kleuren goed te schikken.’” (Vincent van Gogh, 12 november 1888)

Vanaf eind mei is in het Van Gogh Museum Kleur als Taal te zien, een overzichtstentoonstelling met werken van kunstenaar Etel Adnan (1925-2021). Een tentoonstelling van de kleurrijke schilderijen van Adnan. De schilderijen gaan de dialoog aan met tien werken van Vincent van Gogh, die een grote inspiratiebron was voor Etel Adnan. Kleur als Taal kwam tot stand in nauwe samenwerking met de kunstenaar zelf: tot aan Adnans overlijden in november 2021 heeft het museum meermaals met haar gesproken over het leven, haar werk en over Van Gogh. Haar eigen woorden vormen een rode draad in deze tentoonstelling. Kleur als Taal staat in het teken van de verbondenheid die beide kunstenaars voelden met de natuur, hun intense kleurgebruik als expressiemiddel en de rol van taal in hun leven en werk.

Ik hou vooral van de natuur, die laat me niet in de steek, daar word ik altijd door omringd.’ 
(Etel Adnan, 2021)

De tentoonstelling is van 20 mei tot en met 4 september 2022 te zien in het Van Gogh Museum. Informatie voor bezoek lees je hier.

foto: cover ZILT.

ZILT. Een kookboek, dat voortkomt uit de Texelse samenwerking van Waddengastronomie-expert Annette van Ruitenburg, groenteteler Ellen van Straten en eilandcateraar Sabien Bosman, gelardeerd met fotografie van Ruth de Ruwe. Is ZILT nu hartig, zout, fris , zoet of vissig? Dat is de hamvraag als je zilte groenten in je keuken gaat gebruiken. Zilte smaken geven een oppepper aan je salades, soepen en gerechten. Zilte groenten doen dat ook, zegt ervaringsdeskundige en culinair schrijver Annette van Ruitenberg. Uitgave van Fontaine. Lees meer.

ZILT, recept voor pesto van strandbiet.

Nodig:

50 g hazelnoten

2 tenen knoflook

2 dl olijfolie

snufje zout

100 g fijngesneden strandbiet

50 g Parmezaanse kaas

Bereiding:

Rooster de hazelnoten in een koekenpan. Maal de knoflook, olijfolie en zout in een keukenmachine kort fijn. Dan de strandbiet, noten en kaas erbij doen en nogmaals malen tot een gladde pesto. Haal het uit de kom en doe het over in een schone pot. Giet er nog een dun laagje olie overheen.

foto: pesto van Texelse strandbiet

Dit leuke boek Zilt kun je winnen door een reactie te plaatsen met jouw favoriete zeerecept onderaan deze blog. Verloting 1 september 2022.

foto: Zandvoort Local Guide

Hotspots in Zandvoort. Bijna dagelijks post Kristel van @liefsuitzandvoort (Instagram) een leuke tip voor je verblijf in Zandvoort. Dat kan een beachclub zijn, een fijn logeeradres of een nieuw restaurant. Verblijf je in Zandvoort, dan is er nu ook het leuke magazine, Zandvoort Local Guide, vol tips. Een mooi geste van Kristel in samenwerking met Studio Art Work voor de accommodatie-verstrekkers in het dorp en daarbuiten. Vraag ernaar bij je pension, appartement of hotel.

Meer vind je op: Liefs uit Zandvoort & Zandvoort Local Guide.

foto: O’Neill beach short.
foto: flaneren en chillen op het strand.

Beachvibes met hemd voor hem. De zomervakantie kan wat Gereons Keuken Thuis betreft beginnen. Lekker flaneren en chillen op het strand in mijn nieuwe beach-short van O’Neill en overhemd van Profuomo. Beiden van Hemd voor hem, het online adres voor je vakantiegarderobe mannen! Dus of je nu Zandvoort aan de Noordzee of de Côte d’Azur “onveilig” gaat maken, bij Hemd voor hem vind je direct een geschikte outfit. 

foto: cover Zeelust

Zeelust van Texel tot Zeeland. Bij het krieken van de dag vertrok ik vanuit SeaSpot naar de Halkade in IJmuiden, voor een rondleiding over de grootste visafslag van het land en de boekpresentatie van Zeelust, de nieuwe culinaire kustgids geschreven door Cijn Prins en Jonah Freud. De dames, moeder en dochter, schreven al eerder een culinaire gids over de stad, maar nu was het tijd voor iets geheel anders. Tweeënhalve week op pad van eiland Texel tot aan Cadzand, op ontdekkingstocht langs de Noordzeekust. Zeelust, van Texel tot Zeeland is een uitgave van Fontaine. 

foto: de wijnwinkel van Wijn aan Zee.

Wijn aan zee. In een hoek van het historische stationsgebouw van Zandvoort is het goed toeven bij Wijn aan Zee, by Lotte & Ganser. Sinds december 2020 zitten ze op deze markante plek. Bij Wijn aan zee kun je voor alles terecht wat met wijn heeft te maken. Een lekker glas wijn drinken of proeven op hun sfeervolle terras. Wijn aan Zee importeert zelf een prachtig assortiment aan wijnen voor zowel horeca als particulieren. Er worden in en vanuit het charmante pand wijncursussen gegeven, maar ook proeverijen, culiwandelingen, kunst exposities en wijnreizen. Wijn aan zee stopt nooit met zoeken naar fijne wijnen voor een betaalbare prijs. Een ideale stop over na een dagje strand. Neem gewoon een trein later terug en stap eens binnen of het terras op bij Wijn aan Zee.

Wijn aan Zee, Stationsplein 10 Zandvoort

foto: strand voor The Spot.

Word een serieuze burgerarchitect is geen gewoon BBQ boek, maar meer Martin Kintrup neemt je mee, als een volleerd docent, in de kunst van het hamburger conceptualiseren. Een boek vol inspiratie, met per recept fijne tips. Burgers, gefotografeerd door de bekende Duitse foodfotograaf  Wolfgang Schardt. Ik voorspel een mooie zomer, met veel al fresco burgergenot, nadat ik de technieken van Het Burger Boek beheers. Aanrader! Uitgave van Lannoo. Lees meer.

foto: de chique Vesterlandburger.

Recept voor een chique Vesterland burger. Een luxe Vesterland vis-, garnaal- en zalmkuitburger voor bij je glaasje champagne op Sylt. Overigens mag deze ook met echte kaviaar, als je budget hiervoor toereikend is. Gereons Mag deed inspiratie op voor een luxe zalmburger.

Nodig:

4 mooie zachte hamburgerbroodjes of brioches.

500 g zalmfilet

2 sneetjes oud brood verkruimeld

1 ei

1 tl koriander poeder

1 tl chilipoeder

zout en peper

olie om te bakken

3 el mayonaise

1 tl wasabi

4 blaadjes frisée sla gewassen

gehakte kruiden zoals kervel, dille en peterselie

100 gepelde Noordzeegarnalen

4 tl zalmkuit 

Bereiding:

Maak van de mayonaise en wasabi een sausje. Was de slabladeren en dep ze droog. Was de kruiden en hak deze fijn. Spoel de garnalen af en laat deze uitlekken. Verwarm de broodjes of brioche 6 tot 8 minuten in de oven op 100 graden. 

Verkruimel de sneetjes brood met de keuken machine. Hak de zalmfilet heel fijn met de keuken machine. Let op, niet te fijn er moet nog wat textuur overblijven.  Meng het zalm gehakt, de chili- en korianderpoeder, het broodkruim, ei en wat zout door elkaar. Maak er vier burgers van. Bak de zalmburgers aan iedere kant vier minuten. 

Snijd de broodjes of brioche doormidden en bestrijk met wasabimayo. Leg hierop een blaadje sla en de burger. Voeg de garnalen toe en bestrooi met de gehakte kruiden. Top het geheel af met de zalmeitjes.

TIP: voor een echte luxe Vesterlandburger voeg je echte kaviaar en bladgoud ter garnering toe. We drinken er een glas Champagne of crémant de Bourgogne bij.

foto: de shampoobar van Zandvoorts Goud.

Zandvoorts Goud, shampoo bar. Na maanden ontwikkeltijd is het een feit: de shampoobar van Zandvoorts Goud! Een frisse, heerlijke en 100% biologische haarzeep, die verzorgt en hydrateert. Het heeft even geduurd. Een haarzeep maken is ingewikkelder dan een handzeep. Niet alleen moet de zeep lekker ruiken en goed schuimen, maar moeten je haar geen touwgevoel geven en zeker niet vet aanvoelen. Het resultaat mag er zijn, volgens de makers van Zandvoorts Goud.. Een shampoobar met biologische etherische oliën van rozemarijn, citroengras en lavendel geeft een frisse geur waarmee je de dag goed kan starten of is fris na een warme dag op het strand. De natuurlijke oliën in de zeep zoals jojoba, sheabutter en castorolie, beschermen en verzorgen je haar. Daarnaast is de zeep verrijkt met salie, een kruid die de haarwortels voedt. Een heerlijke haarzeep, lokaal gemaakt in Zandvoort en zonder parabenen en palmolie.
Wist je dat één shampoobar net zolang meegaat als drie flessen shampoo? Daardoor komen er per zeep 3 flacons plastic minder op de vuilnisbelt. Geef je haar een paar wasbeurten de tijd om aan de shampoobar te wennen. Daarna wil je niet meer anders. De zeep ligt vanaf begin juli in geselecteerde winkels in de badplaats.

foto: koken op zee uit De Buitenkeuken.

De Buitenkeuken. Olle en Charlotte deden het al in hun boek De Wijnboer, koken op het platteland tussen de ranken en met een glas wijn. Wat GKT betreft had dat het Gouden Kookboek van 2020 moeten worden. Want ondanks , dat deze schrijvers als core business wijn hebben weten ze ook mooie recepten op te schrijven en deze likkebaardend lekker te fotograferen. Een nu doen ze het weer op pad door Vlaanderen en Nederland met hun mobiele keuken. Samen genieten rond het vuur. Resultaat is het nieuwe kookboek De Buitenkeuken. Op zoek naar bijzondere voedselproducenten in de lage landen. Fijne verhalen vanaf het water maar ook van het land, En vooral koken samen met vissers, boeren, wildplukkers en telers. GKT denkt dan meteen dat hier misschien de oplossing ligt voor het stikstofprobleem van onze regering. Samen koken in de natuur, maar dat terzijde. De Buitenkeuken is vooral een prachtig vormgegeven boek vol heerlijk eten en dito wijnen, laat dat maar aan deze twee over. Weliswaar geen al fresco zomer op GKT, maar dit kookboek daagt mij wel uit, om toch achter de coulissen te gaan koken. Olle en Charlotte kookten weliswaar alles buiten, maar de recepten vallen ook goed te doen binnenshuis. In de herfst lees je meer over dit boek!

De Buitenkeuken is een uitgave van Nijgh Cuisine.

foto: zomers leesvoer.


Zomers leesvoer. 
Als uitsmijter drie zomerse boeken, die in Gereons Keuken Thuis liggen te smachten om gelezen te worden. Over heel diverse onderwerpen. Toch hebben alle drie de schrijvers iets gemeen: ze zijn vorsers op hun gebied.

Masters of Tonewood. Het nieuwe boek van maestro en vriend Jeffrey Greene. Hij schreef al eerder over zijn liefde voor de Bourgogne, wijdde een heel boek aan het leven van het everzwijn, ging op zoek naar wild edibles met een in Amsterdam gekochte bood. Jeffrey is een echte alleskunner, poëet, universiteitsdocent en vorser. Voor zijn nieuwste boek trok hij door Europa, om de edele kunst van het snaarinstrument te onderzoeken. Masters of Tonewood is hiervan het relaas. Uitgave van University of Virginia Press.

Eetgenot. Genieten van eten is diepgeworteld in onze cultuur en onze hersenen. Maar daarentegen ook een doelwit van discussie: veganisten, producenten, wetenschappers -al dan pseudo-, artsen, retailers en politici. Doel van de discussie lijkt wel of het genieten van eten niet de bedoeling is. GKT schreef er jaren geleden een blog over, over deze ayatollahs van het eetwezen. De grap is dat als je juist wel genieten incorporeert in je benadering er wellicht nieuwe wegen op voedselgebied zijn te vinden. Dat is wat Jacques Meerman probeert met dit nieuwe boek Eetgenot. Uitgave van Noordboek.

Kook! Maarten van den Biggelaar. Een dikke rode pil, een kook- en leessboek over het zen ervaren tijdens de dagelijkse kooksessie. Dat is wat deze schrijver beoogt. We zijn het een beetje kwijt geraakt. Besteden meer tijd aan het installeren van een afhaalapp, dan dat we lekker mindful aan de slag gaan in onze eigen keuken. De oprichter van Dansen bij Jansen (waar ik in mijn jeugd heel wat uurtjes heb doorgebracht) schreef een pleidooi voor zelf koken met mooie producten. Waarom moet het zo snel allemaal? Wel een uur yoga in de ochtend, maar koken mag geen tijd kosten. Draai het eens om. Voor Gereons Keuken Thuis een heerlijk boek ter inspiratie, want in de laatste turbulente jaren hebben de zen-momenten in mijn keukentje regelmatig onder druk gestaan. Tijd voor een revival. Uitgave van Podium.

FIJNE ZOMER vakantie, al dan niet aan zee!

foto: groeten uit Zandvoort.
foto: zonsondergang.

De volgende Gereons Mag, met als thema Occitanië staat begin oktober 2022 op GKT.

foto: Quarante, Occitanië.

Noot: deze Noordzee-editie van Gereons Mag werd mede mogelijk gemaakt door De Kroon op het Werk, Terra Publishing, Fontaine uitgevers, Blendbrothers, Annette van Ruitenburg, Lannoo, Jeffrey Greene, Hemd voor hem, PODIUM uitgevers, Profuomo shirts, O’Neill, Martin van den Biggelaar, Liefs uit Zandvoort, uitgeverij Noordboek, Zandvoorts Goud, Wijn aan Zee, Jacques Meerman, De Wijnwinkel, Olle Swets, Charlotte Marres, Van Gogh Museum Amsterdam, Market & Grow en Gereons E&W. Alle producten, boeken en andere zaken werden mij als samples gestuurd door de uitgeverijen, pr bureaus en producenten. De bespreking hier is mijn eigen mening.  Lees ook de disclaimer

Wijntour 2022, de zomerwijnen.

Wijntour 2022, de zomerwijnen. Alweer de derde editie van Wijntour 2022 op GKT. Een blogpost zonder tekst maar met foto’s van de door Gereons Keuken Thuis gedronken en geproefde zomerwijnen. De zomer staat voor de deur. Vandaag een selectie vrolijke wijnen voor zomerse dagen. Voor ieder wat wils. Geniet ervan!

foto: Pinkgall, DO Navarra, rosado. Gallina de Piel, Catalonië, Spanje.
foto: Montagny 1er cru wit, Stéphane Aladame, Bourgogne, Frankrijk.
foto: Les Pinèdes rosé, vignerons St. Louis Brignoles, Provence, Frankrijk.

foto: Tempranillo, rood, Finca del Mar. Vincente Gandia, Communitat Valenciana, Spanje.
foto: Rosé domaine de la Jasse, Languedoc, Frankrijk.
foto: Easy cava brut van Gran Livenza, bubbels uit Catalonië, Spanje.
foto: Ikigall, wit uit de Penedès van Gallina de Piel, Catalonië, Spanje.
foto: rosé de la Mëditerranée, vin de Pays d’Oc, Frankrijk.
foto: Free White, de Tom of Finland editie. Californië, USA.
foto: Mucho mas, rosado, Felix Solis, Spanje.
foto: Roca del Crit, rood uit de Empordan, Catalonië, Spanje.
foto: Rosé du Var, St. Tropez, Frankrijk.
foto: Neleman bio verdil, viognier, pride edition. Ctat. Valenciana Spanje.

 In september/oktober een nieuwe wijntour, dan met al het moois uit Occitanië.

Preorder actie De Smaak van Italië.

Preorder actie De Smaak van Italië.

De zomervakantie staat voor de deur. Een trip naar de Bel Paese is dan nooit weg. Op 28 juni verschijnt het nieuwe nummer, de zomereditie, van De Smaak van Italië Je kunt dit magazine vanaf 15 juni tot en met zondag 19 juni bestellen. Je betaalt dan geen verzendkosten en hebt De Smaak van Italië zomereditie net als abonnees op 28 juni in huis. Een zomer vol Italiaans reisplezier.

Wat kun je verwachten? De in het rood geklede salvataggi, de Baywatch ragazzi van de Toscaanse kust., Boeiend Bolzano, op stap met een streetfotograaf in Napels en Chioggia, het kleine zusje van la Serenissima: Venetië. En eten, drinken, zomerse recepten en vaste columns van o.a. Onno Kleyn.

Meer informatie en bestellen kun je hier: Preorder actie De Smaak van Italië of neem een abonnement nu 6 nummers vanaf € 29,00.

Buon viaggio!

Natuurlijk Oostenrijk van Laura de Grave.

foto: cover Natuurlijk Oostenrijk en hertentartaar van RAU.

Natuurlijk Oostenrijk. Wat een culinaire ontdekking! Voor de lezer van dit boek, maar allereerst voor culischrijfster Laura de Grave, die 5 weken als een novice op Oostenrijks koken door dit gevarieerde land trok. En de aandacht trok met haar elektrische motor. Laura kende de Oostenrijkse keuken slechts van een gewonnen ski-trip naar Tirol en Kaiserschmarren, die ze deelde met een vriend. En natuurlijk het fenomeen, dat wij in Nederland Wiener schnitzel plegen te noemen. Hetzelfde geldt ook voor Gereons Keuken Thuis, Behalve Schnitzel, Spâtzle, Grüner Veltliner en Sachertorte weet ik weinig van de keuken van dit land. 

Oostenrijk is een land, waar veel wordt gewerkt met lokale producten. Lokaal van boer tot bord. Een vaak terugkerend thema in de boeken van Laura. Het liefst biologisch en met veel liefde verwerkt in gerechten, die beïnvloed zijn door de geografische locatie. De Alpen, het vlakke, bijna poeszta-achtige oosten van het land en het mediterraan aandoende Karinthië. Zoveel verschillen in dit kleine land. Niet vreemd, als je bedenkt dat tot en met 1918 de Oostenrijkse Donaumonarchie half Europa bestreek en culinaire invloeden absorbeerde uit alle hoeken van het rijk. Laura de Grave ontdekte de fijne geneugten van de  huidige negen regio’s. Van hoog tot laag.

foto; Kâsespâtzle van één van de chefs tijdens de presentatie.

Natuurlijk Oostenrijk trapt af in hoog Oostenrijk, Vorarlberg, land van koeien en kaas. Op drie niveaus. En wat een uitzichten hadden Laura en die koeien vanaf de alm. Daar kan geen breedbeeld TV tegenop. Die heerlijke kaas gaat natuurlijk op de verse Spâtzle, maar Vorarlberg kent ook moderne chefwaardige gerechten, zoals een Bodensee ceviche van chef Jonathan Burgervan hotel Hirschen in Schwarzenberg. Overigens proefde Gereons Keuken Thuis tijdens de presentatie van het boek heerlijke gerechtjes van chefs, die Laura tijdens haar roadtrip ontmoette, zoals een hertentartaar van restaurant RAU, een nature based restaurant in nationaal park de Kalkalpen. (Oberösterreich)

foto: moderne Kaiserschmarren ontbraken niet tijdens de presentatie.

Via Kaiserschmarren uit Tirol belanden we in mediterraan heuvelachtig Karinthië. Het zonnige zuiden van Oostenrijk. In Nederland bekend van de Weissensee, waarop gezien onze winters vaak de alternatieve Elfstedentocht wordt gereden. Een meer vol forellen, die belanden in traditionele Forellensuppe. Via Steiermak en Burgenland reizen we naar Wien, Wenen, de hoofdstad van het land en culinaire smeltkroes. Stad van de Wiener schnitzel mit Kartoffelsalat, de Naschmarkt en Heuriger, fijne wijnlokalen met zicht op de stad. Niederösterreich, rondom Wenen, wijngebied, abrikozen en maanzaad afkomstig van de klaproosvelden. Maanzaad wordt veel gebruikt in de Oostenrijkse keuken. Gebruikt in Mohnzelten, aardappelkoeken gevuld met maanzaad. Oberösterreich, met het Salzkammergut vol bossen en meren. “Im Salzkammergut kann man gut lustig sein”. dat wisten de Romeinen al. Bier, wild & Knödel. Maar ook de eerder genoemde hertentartaar van Klemens Schrami van restaurant RAU. Een keuken vol natuurlijke elementen, beetje ruw en ruig. De tocht eindigt in Mozartstad Salzburg met een barokke oude keuken sinds 1719, met de beroemde Salzburger Nockerl. Fluffy eiwitschuim met cranberryjam.

foto: Laura de Grave met één van de chefs tijdens de presentatie.

Natuurlijk Oostenrijk, wat een culinair feest is dit kook- en leesboek weer geworden. Laura onderzocht en ervoer al eerder Amsterdamse specialiteiten op de fiets, toerde langs de dreven van Nederland om lokale gerechten te ontdekken. En nu opent ze het voor velen onbekende terrein van Oostenrijk in al zijn culinaire facetten. Natuurlijk Oostenrijk is een reis an sich door dit mooie land met prachtig fotowerk van Hans de Kort. Ga het lezen en op pad met Laura. Een boek en land om van te smullen of moet ik naschen zeggen?

Für deutschsprachigen ist das Buch auch auf  Deutsch erhâltlich

foto: covers van beide kookboeken.

Natuurlijk Oostenrijk/ Natürlich Österreich. Laura de Grave (ISBN 9789493095793) is een uitgave van Uitgeverij Brandt en is te koop voor € 30,00

Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer

Catalaanse zomerwijnen.

foto: Catalaanse zomerwijnen bij GKT

Catalaanse zomerwijnen. David Seijas, die tien jaar lang de mooiste wijnen serveerde in El Bulli in Roses, heeft dit voorjaar een fijne nieuwe lijn gelanceerd op de Benelux markt. Seijas was zo bevoorrecht, om in het restaurant van Ferran Adría de beste wijnen ter wereld te schenken, naar de mooiste wijnregio’s van Spanje en daarbuiten te kunnen reizen en de beste wijnmakers te ontmoeten. En dat in het kader van de geweldige keuken van El Bulli. Zijn passie was en is nog steeds het lekkerste eten te combineren met de fijnste wijnen. Meer lees je op de site van Gallina de Piel.

foto: Blanco Ikigall uit D.O. Penedès.

Deze passie zette hij voort met Gallina de Piel wijnen, opgericht in 2017 na het kippenvel moment, dat hij beleefde tijdens zijn eigen eerste oogst in 2016. Gallina de Piel dankt zijn naam aan een verspreking van Johan Cruyff. David Seijas is een groot afficionado van Barça. Cruyff zocht naar het woord kippenvel, maar maakte daar per ongeluk kip van vel van. Gallina de Piel Wines produceert wijnen in samenwerking met de beste oenologen, in verschillende regio’s van het Iberisch schiereiland. Alle wijnen worden gemaakt van lokale druivensoorten. 

foto: rosé Pinkgall uit Navarra.

Catalaanse zomerwijnen. Wijnen van David Seijas zijn gezien hun kwaliteit niet onbekend gebleven. Zij staan op de wijnkaart van o.a. Rijks en Spectrum in Amsterdam. Gereons Keuken Thuis was de gelukkige om een doos met hun mooie rosé, wit en rood te ontvangen van Pitch PR. Een witte Penedès, Ikigall, een kloeke rosado uit Navarra, Pinkgall (nee dat is niet Catalunya) en rood uit de Empordá met de naam Roca del Crit. Allemaal wijnen met een verhaal, want daar houdt Seijas van. Net als de vrolijke, gestyleerde en Catalaanse etiketten.

De wijnen van Gallina de Piel worden exclusief voor Nederland en België geîmporteerd en gedistribueerd door  de Zeeuws-Vlaamse wijnkoper Herman Wines uit Axel. Op hun site vind je meer info over deze Catalaanse zomerwijnen.

foto: Rood, Roca del Crit uit Empordá.

Meer lezen over zomerwijnen? Eind juni staat er weer een beeldblog op GKT, wijntour 2022, de zomerwijnen editie.

Over David Seijas: David is een échte ‘enfant terrible’ tot hij per toeval bij El Bulli (’s werelds beste Michelin driesterrenrestaurant) in het Spaanse Rosas terecht kwam in het jaar 2000. Hij was daar 11 jaar lang sommelier tot het sloot in 2011. In deze periode wint hij onder andere de titel ‘best taster in Spain’ in 2006 & ‘Premio Nacional de Gastronomía’ in 2011. Ook na die tijd was hij nauw betrokken bij elBulliLab. Momenteel is hij professor wijnkunde aan de universiteit, full time FC Barcelona fan, wijnschrijver & wijnrecensent én maakt hij zijn eigen wijnen onder de naam Gallina de Piel Wines!

Noot: Alle producten, wijnen en andere zaken worden mij als samples gestuurd door de uitgeverijen, pr bureaus en producenten. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer

Salade met toast à l’Epoisses.

foto: salade chanoine à l’Epoisses

Salade met toast à l’Epoisses. Onlangs at Gereons Keuken Thuis in het restaurant van hotel Le Sauvage in Tournus een wel heel apart voorgerecht. Dit hotel is al meer dan 250 jaar een pleisterplaats in dit kleine stadje in Zuid Bourgondië. Een hotel vol je ne sais quoi Franse ouderwetsigheid. Dat geldt voor de kamers, maar ook voor de eetzaal vol zware Bourgondische eiken meubelen. In het restaurant een kaart met stevige kost uit de streek. Vermeldenswaardig is, dat op de kaart een pictogram van een pannetjes aangeeft of het “faite maison” is of juist niet. Dat vind ik charmant. De confit van eend of de assiette de saumon sla je over, maar de salade chanoine met Epoisses (kanunnikensalade) en de boeuf Bourguignon dus niet. We dronken er bij afwezigheid van rood uit het nabije Mancey een pinot noir uit Givry bij.

Recept voor salade chanoine met Epoisses.

Nodig:

8 dunne sneetjes peperkoek

1 Epoisses in dunne plakken

gemengde jonge sla, jeunes pousses

gehakte zure augurkjes

kerstomaatjes

gekookte sperzieboontjes in stukjes

peper & zout

olijfolie en rode wijnazijn.

Bereiding:

Rooster de sneetje peperkoek kort en beleg deze met de plakken Epoisses. Leg op een ovenplaat en laat de kaas kort smelten op 200 graden in de oven. Meng de salade ingrediënten. Maak op smaak met wat olie, azijn, peper en zout. Verdeel de salade over 4 bordjes en leg de peperkoek toastjes met Epoisses erbovenop.

foto: kamer in Le Sauvage met zicht op de abdij.

Hotel le Sauvage, 15 Pl. du Champ de Mars, 71700 Tournus, Frankrijk

http://www.fromage-epoisses.com/

Slim tuinieren doe je zo!

foto: met bloemen en een-jarigen sfeer maken.

Slim tuinieren doe je zo! De verhuizing van Amsterdam naar Zandvoort heeft plant-technisch gesproken de nodige uitdagingen opgeleverd. Aan de kust moet je meer rekening houden met de elementen: wind, regen, zout en zon. Een mooie reden voor GKT, om eens het nieuwe RHS boek Slim tuinieren doe je zo! te raadplegen. Want één is duidelijk: een zeebalkon is minder permanent te beplanten dan mijn voormalige stek in Amsterdam. Inmiddels heb ik al vele malen de planten af- en aangesleept, gezien de meteorologische condities. Een ware uitdaging. Hetzelfde geldt voor mensen, die bijvoorbeeld een huis huren. Hoe richt je dan semi permanent een groene oase in? Of je bent expat (al dan niet millennial) en wilt geen grote investering doen in de tijdelijke tuin? Of wat te denken als je een binnentuin deelt met je buren of andere huisgenoten? Zoveel smaken, zoveel mogelijkheden. Hoe pak je dit budgettair aan?

foto: een mini vijver maak je zo!

Slim tuinieren doe je zo! De budget- en onderhoudsvriendelijke tuin is een deel uit de serie van boeken van RHS, waar ik al eerder over blogde op GKT. Matthew Pottage (what’s in a name?) neemt je in dit boek mee op pad langs groene en slimme mogelijkheden. rekening houdend met je ruimte en de mogelijkheden in een tuin. Van een tijdelijke tuin naar een droomtuin, hoe pak je dat aan? In ieder geval door duidelijke afspraken te maken met de verhuurder. Het is zonde als al je groene inspanningen niet echt gewaardeerd worden door de (nieuwe) eigenaar. Daar kan ik vanuit ervaring over meepraten. Kijk goed wat je met de ruimte kunt, bedenk wat je wilt uitgeven en kijk eens met een andere blik de ruimte in.

foto: maak sfeerhoekjes.

Slim tuinieren doe je zo! biedt snelle oplossingen voor instant beplanting. Ga eens aan de slag met potten. Hoe bereik je direct een kleurig resultaat? Schenk veel aandacht aan de structuur! Hierna kun je jezelf gaan settelen, genieten van je zonnige vensterbank met succulenten, met planten op onverwachte plekken of je eigen mini moestuin. Opties te over in dit leuke boek Tot slot je personal styling, maak er je eigen tuin van in een handomdraai, plant een boom of creëer een eigen vijver. Iets waar ik jaren plezier van heb gehad op mijn Amsterdamse balkon. Met vissen en al. Een mini gazon, hoe doe je dat? Tot slot het onderhoud, want op kleine oppervlaktes tuinieren, zeker een balkon of stadsdakterras vraagt om andere oplossingen dan in een tuin.

foto: verticaal tuinieren, zelfs op het kleine balkon.

Slim tuinieren doe je zo! is een vrolijk en handzaam boek, geheel in de trant van de RHS serie. Voor mij een eyecatcher, om met de tips van Matthew Pottage een aantal specifieke onderdelen van zeebalkonieren te managen en tackelen. Fijne uitgave van GoodCook  en mijn groene vingers jeuken al na het doorbladeren van dit boek.

RHS. Slim tuinieren doe je zo! Matthew Pottage (ISBN 9789461432704) is een groene uitgave van GoodCook en is te koop voor € 22,50

foto: cover Slim tuinieren doe je zo!

Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer

Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten