Wijn en Gerecht Archives - Pagina 19 van 37

09/12/201512/12/2015

Kerstmenu 2015.

foto: inspiratie voor het kerst menu.

Ik heb dit jaar heel veel kookboeken gerecenseerd. Volgens mij kwamen er nog nooit zoveel titels uit. Kookboeken van allerhande pluimage. Met één bepaald ingrediënt als thema, een land, steden of gewoon gezellig aan tafel. Kerstmis staat voor de deur en velen zoeken dan inspiratie voor hun kerstmenu. Keuze genoeg zou ik zo zeggen. Je kunt eindeloos variëren. In Gereons Keuken Thuis worden kookboeken vooral gebruikt om ideeën op te doen of een thema vorm te geven. Als ruggensteuntje. Dat het uiteindelijke kerstmenu dan toch weer anders uitpakt, ach, who cares? In deze tijd van het jaar telt voor mij vooral de voorpret, het uitzoeken van ingrediënten en het bezig zijn in de keuken. Met een maaltijd of met het inmaken van allerlei fruit om cadeau te geven.

Voor het kerstmenu van dit jaar bedacht ik om, at random, negen verschillende menu’s samen te stellen met recepten uit even zoveel geheel verschillende kookboeken. Met ieder hun eigen charme. Ik geef de recepten hier niet, maar in je favoriete boekhandel kun je deze heerlijke boeken vast vinden. In de kerstmenu’s staat achter elke gang staat tip voor wijn of andere drank. Veel succes met het bereiden en natuurlijk het savoureren.

foto: pelagos

De Griekse Eilanden van Rebecca Seal. Deze schrijfster neemt je mee op reis over de pelagos (zee) naar eilanden vol heerlijk eten. Het Griekse kerstmenu:

* Santorini salade (Boutari retsina)

* Stifado met konijn ( rode Mavrodaphne)

* Baklavarolletjes met walnoten (Samos muskaatwijn)

Spuntino van Russell Norman We gaan een NY style menu verorberen. De schrijver neemt je mee in een kerstmenu van Manhattan.

* Salade van gerookte forel, witlof en dille. (Barefoot pinot grigio)

* Varkenspoot & savooiekool ( rode pinot noir van Boisset uit Oregon)

* Bourbon brownie (met een glaasje Southern Comfort)

De vrolijke tafel van Karin Luiten. Deze schrijfster laat zien dat je makkelijk een vrolijke tafel bij elkaar tovert zonder pakjes en zakjes.

* Tartelettes de tomates (witte Saumur domaine Fouet)

* Mediterrane kiprolletjes ( rode Montepulciano d’Abruzzo)

* Bûche de Noël (rode Banyuls)

Kitchen Table Food van Petra de Hamer en Tal Maes. Een kerstmenu uit twee federale hoofdsteden.

* Poolse pierogi (chardonnay van Wild Pig)

* Southern food, shrimps & grits (viognier uit Languedoc)

* Apfelstrudel (Eiswein uit Hessen)

Bonen van Joke Boon Een menu uit het kookboek van de first lady of beans.

* Beluga kaviaar van zwarte linzen (crémant de Bourgogne)

* Cassoulet van kievietsbonen (donkerrode Cahors)

* After eight mousse of ijs (PX sherry)

foto: papoesjka

Mamoesjka van Olia Hercules Eten uit het Wilde Oosten.

* Tsarska Yushka, surf & turf voor de tsaar. (rosé El Coto van Torrés)

* Kurka tabaka, Georgische piepkuikens met knoflook (rode Costières de Nîmes)

* Praz’kyy tort, Praagse taart (wodka)

Eten uit de volkstuin van Marleen van Es. Met de handen in de aarde, een kerstmenu uit haar moestuin.

* Tarte tatin met venkel (pinot grigio uit de Veneto)

* Borlottibonenburger (bier: IPA van Grolsch)

* Perennoottaartjes (Rivesaltes ambré)

foto: panier de légumes

NINA St Tropez van Nina Parker. Al het lekkere uit de restaurants van deze swingende badplaats.

* Panier de crudités de Patrice, club 55 ( rosé Minuty, cuvée Bailly)

* Canard rôti au vin rouge façon la Verdoyante (rode Bandol)

* Tour de pavlova de l’Artiste et crème au Marsala (Marsala)

Vegan Delight van Saskia Roeda Na al Kerstgeweld, een light, maar toch Bourgondisch menu om een beetje bij te komen.

* Lucky Duck, avocado/groente sushi. (komkommerwater)

* Linzentorentjes met komkommersalade (fris selderijstengelwater met een dash limoen)

* Day dreamer, een limoencrème met chia-frambozensaus. (thee naar keuze)

25/11/201525/11/2015

December lonkt.

foto: vintage Dijon

Het waren twee wilde Italiaanse weken in Gereons Keuken Thuis. Met een bezoek aan het Waldorf Astoria voor een promotie van Friuli Venezia Giulia, een heuse foodparade met bloggersrecepten, een bezoek aan een diva uit de Veneto, een presentatie over Signa Maris nieuw ontwikkelde app voor mensen, die graag de laars verkennen vanaf hun boot. (Heb ik zelf niet) Verwennerij met een heerlijk pakket van de Italiaanse KvK. Een winactie voor de kerstfair Little Italy op 4, 5 en 6 december. En als kers op de taart maakte ik samen met Kookboekenrecencies Cobuse afgelopen maandag de BellaVita Expo in de Amsterdamse RAI onveilig. Aanrader! Veel mooie gesprekken, leuke indrukken en mijn voorraadkast staat nu dus vol met heerlijke waar uit de Bel Paese. Ik kom er zeker op terug in het nieuwe jaar. Wie weet weer eens een Italiaanse foodparade.

Maar nu: December lonkt….. De dagen worden korter. De Sint is in het land en rijdt op zijn paardje over de gladde daken. Voorzichtig de Pietendiscussies omzeilend. De Beaujolais wijnen van domaine La Rizolière zijn binnen. De kerstdagen komen eraan. Tijd om een bezoek te brengen aan het “All you need is food event” in en om het sfeervolle Zaanse pand van De Kroon op het Werk. Gereons Keuken Thuis gaat daar in ieder geval een vlees- en broodworkshop volgen en weer netwerken met andere foodbloggers.

Voor december heb ik het woord ambacht in mijn hoofd. Terrines, wild en spannende groentecombinaties. Ik heb er zin in. Ik las Le Monde dat dat de cuisine bourgeoise weer in opkomst is. Je kunt mij geen groter plezier doen dan stevige gerechten, zoals bereid door moeders in Lyon en de koks uit de Auvergne in Parijs. Misschien is het daarom, dat ik in november altijd de boeken van Stéphane Reynaud er op na sla. Heerlijk Astérix en Obélix eten. Om de donkere dagen tegemoet te treden.

De laatste 5 weken worden wat Gereons Keuken Thuis betreft stevige weken. Met gezellig winters eten, dranken en leesvoer, de regels van de Gezondheidsraad in de wind slaand. In januari zien we dan wel weer verder. Nieuw jaar, nieuwe ideeën.

December lonkt….Voor deze wisselvallige avond een stevig recept voor hete bliksem uit mijn kook- een leesboek Gereons Keuken Thuis. (Overigens nog steeds te koop als ebook) Een favoriet gerecht van mij, dat we altijd bij mijn grootmoeder aten. Hete bliksem met verse worst. Geen wijn erbij vandaag maar een lekker glas De Koninck, amberbier uit het Antwerpse.

Nodig 4 personen:

1,5 kg kruimige aardappels

3 zure appels

3 zoete appels

1 potje witte bonen uitgelekt

nootmuskaat

1 klontje roomboter

50 g roomboter/ 1 el olie

1 dl warme melk

750 g verse worst

peper en zout

Bereiding:

Schil de aardappels en breng ze aan de kook met wat zout. Laat ongeveer in 20 minuten gaar worden. Bak ondertussen de verse worst in de roomboter/el olie en blus af met wat lauw water. Schil de appels en laat deze de laatste vijf minuten meekoken met de aardappels. Maak de appels niet te gaar, anders ben je de bite kwijt.

Schep de appels uit de pan en houd ze even apart. Giet de aardappels af en maak er met de stamper puree van. Voeg de lauwe melk, boter toe en breng op smaak met wat nootmuskaat. Voeg daarna de nog warme appels toe en meng deze door de puree. Voeg als laatste de witte bonen toe.

Serveer de hete bliksem met de worst en jus.

Naast verse worst kun je ook gebakken bloedworst serveren, al zal dat niet snel de smaak van iedereen zijn.

15/11/201515/11/2015

Friuli Venezia Giulia

Een tamelijk onbekende streek voor de Nederlanders. De Noordoosthoek van Italië. Friuli Venezia Giulia mag in deze Italiaanse Week niet ontbreken. Daarom stak Gereons Keuken en Route zijn licht op tijdens een bijeenkomst georganiseerd door de Italiaanse Kamer van Koophandel. De Alpen en de Adriatische Zee bakenen het territoir af. Het is een veelzijdige streek met hoge bergen, kunststedem en mooie stranden. Je kunt er vele kanten op. Hiken, fietsen, skien voor de sportievelingen,zoals in de Tarvisiano

Wijn en delicatessen proeven op Ein Prosit. Het festival dat dit jaar van 15 tot 18 oktober plaatsvond. met wijnen, delicatessen en kunsten van Michelin chefs.

Logeren in een origineel Alpenhuis in de gemeente Sauris of Zahre, een plaats met leuke gewoonten, een spannend Carnaval en heerlijke prodotti. Gewoon bij de mensen thuis.

Strandvertier aan het 9 kilometer lange Adriatische strand van Lignano Sabbiadoro. Ik kende deze badplaats van de webcams, die de VRT uitzendt in de rustige ochtenduren.

San Daniele ham, grappa van Nonino en witte wijnen uit Friuli Venezia Giulia. Bekende producten uit deze streek.

Sophie van Wijnen, de kok en schrijfster van het blog etenmaken geeft in de Italiaanse week een recept voor spitskoolsalade met karwijzaad vanuit de Zuidelijke Alpen. Nodeloos te zeggen dat we een mooie witte wijn uit Friuli er prima bij gaat, net als een dunne plak San Daniele ham. Buon appetito!

Met deze laatste blogpost komt er een einde aan de Italiaanse week op Gereons Keuken Thuis, maar niet voor lang. Het volgende Italiaanse event ligt al in het vizier. Op 17 november a.s.ga ik beleven, wat de regione Campania allemaal voor een lekkers in petto heeft. Maar daarover later meer.

11/11/2015

Koken onder de Toscaanse zon.

foto: het oeuvre van Frances.

Ik houd van de manier waarop mijn vriendin Frances Mayes haar avonturen onder de Toscaanse zon beschrijft. Zij brengt het zonnetje in huis. Op haar naam staan talloze boeken over haar huis Bramasole, haar reizen door Italia, het koken en genieten van het eten. Inspiratie voor in huis, extra vergine olijfolie en een reeks Tuscan Sun wijnen wijnen. Ik schreef er al regelmatig over op mijn blog. Frances deed als één van de eerste schrijvers in 2012 mee aan mijn serie Talk and Table. (haar doopnaam voor het Hollandse gesprekken en gerechten) Gereons Keuken Thuis vindt dat de Toscaanse zon tijdens een Italiaanse week present moet zijn. Met een gerechtje en een wijn what else?

foto: Tuscan Sun Cookbook.

Uit het “Tuscan Sun Cookbook” maakte ik al eens een spaghetti met krab, zest en witte wijn. Een lichte maaltijd. Salade erbij en pronto!

Nodig 4 personen

400 g spaghetti

400 g krabvlees

2 el olijfolie eerste persing

1 glas witte wijn

sap van halve citroen

1 el citroenrasp

zout en zwarte peper

50 g Parmezaanse kaas

gehakte peterselie

Bereiding:

Kook de spaghetti al dente. Meng het krabvlees met de olijfolie, peper en zout. Verwarm in een pan en voeg de witte wijn toe. Als het kookt kun je meteen het vuur uitzetten. Meng de spaghetti en de krab en voeg de zest en sap van de citroen toe. Bestrooi het gerecht met de Parmezaanse kaas en peterselie. Indien de pasta iets meer vocht nodig heeft kun je wat kookvocht van de spaghetti toevoegen.

Helaas (nog) niet te koop in Nederland maar als wijntip vandaag:

Abbraccio, de sprankelende witte wijn uit het gamma van Frances Mayes, een IGT Toscana Bianco 2013, gemaakt van 45% trebbiano, 35% chardonnay en 20% grechetto. Een strogele blend, met frisse hints, een elegant bouquet en mooie afdronk. Een wijn om te onthouden, een aanwezige wijn.

10/11/201510/11/2015

Koken als een Veronese diva.

Voor de liefde verruilde Antoinette Coops in 2001 ons koude kikkerlandje voor Valpolicella land, waar zij zich vestigde te midden van de wijngaarden en de altijd onovertroffen Italiaanse scenery. Zij wende al snel aan het Italiaanse ritme en het eten. De wederwaardigheden hierover zijn te lezen op haar blog. Onder het genot van een muziekje, noem het arbeidsvitaminen, schrijft de Veronese diva over de lekkerste recepten uit de Veneto en de rest van de Bel Paese. Hiermee vult zij de magen van haar marito en zoontjes. Con amore.

Haar blog is zeer de moeite waard om te lezen, maar ook om van te koken en savoureren. Feest in de keuken bij deze nuchtere Hollandse met een flinke dosis Italiaanse passie. Op deze dinsdag van de Italiaanse Week een menuutje gebaseerd op recepten van Antoinette. Koken als een Veronese diva. We drinken er natuurlijk alle mooie wijnen uit de streek bij. Als apéro een homemade Jasper. Een witte Lugana voor bij de primo en een rode Valpolicella ripasso van de corvina veronese druif bij de secondo.

ANTIPASTO:

Een traditionele antipasto uit de veneto, sadines in het zuur.sardientjes uit de Veneto

PRIMO: Een favoriete risotto in Gereons Keuken Thuis, romig en botergeel. Ik schreef al eens over deze risotto alla Milanese. risotto met saffraan

SECONDO:

Een hoofdgerecht van parelhoen, faraona in het Italiaans. Antoinette maakt hem klaar met granaatappel. parelhoen met granaatappel

DOLCI:

Gekookte room met bramen toe.panna cotta voor de hele society

Buon Appetito.

Muziek terwijl ik werkte: Casta diva uit Norma van Vincenzo Bellini.

06/11/201507/11/2015

Vega wijnwandeling in Gereons SeaSpot

foto: de wine line up!

Het is november aan zee. Buiten worden de dagen al snel korter. Tijd voor een vegetarische wijnwandeling, die ik samen met vega kok in spe Sofoula Schalkwijk organiseerde in Gereons SeaSpot. Een workshop met foodbloggers, een kookboekenrecensent en een schilderes als gasten.

Joke Boon maakte linzentruffels uit haar nieuwe kookboek Bonen, dat eind november in de winkels ligt.

foto: linzentruffels.

De workshop startte met een I heart Cava uit Catalonië waarbij vega kok Sofoula twee apéro hapjes maakte, een cashewnotenkaas en pompoenpitpaté. Dit gaat vaker geserveerd worden in Gereons Keuken Thuis.

foto: kunst van Antoinette Grote Gansey

Antoinette Grote Gansey kwam met een carpaccio van rode biet, walnoot en geitenkaas, een mooie begeleider van de witte Argentijnse torrontes La Padrera van bodega los Toneles. (Mendoza)

Marleen van Es maakte een hoemmoes van borlottibonen met platbrood. Een gerechtje voor bij de mollige en toch frisse chardonnay van Barefoot, die sinds dit najaar in Nederland verkrijgbaar is. gekomen. Witte wijn voor het najaar. In een andere blogpost vertelde ik al eens, dat Barefoot gaat voor schone stranden. Lekker met je blote voeten op een schoon strand of in de Bloemendaalse branding. Beter kunnen we het in Gereons SeaSpot niet treffen.

foto: de nieuwe chardonnay van Barefoot.

Sofoula Schalkwijk stal de show met haar speciaal voor deze vega wijnworkshop bedachte recepten.

Bij de Palataia pinot noir van Stepp&Gaul uit de Pfalz serveerde Sofoula spannende garden rolls. Een spannende combi met de aardse tonen van de spätburgunder.

Hierna kwamen de linzenburgers, voor bij de Juliénas van Marieke en Didier Canard van domaine la Rizolière in Vauxrenard. (Beaujolais)

foto: linzenburgers, lekker!

De vega wijnwandeling en workshop eindigde met een glaasje PX sherry van Barbadillo Een mooi toetje, omdat het internationale week van de sherry is van 2 t/m 8 november. Met vele evenementen rondom deze wijnen uit Andalusië.

foto: de smoky soep van tante Doubs.

De recepten van vega kok Sofoula tijdens de vega wijnwandeling en workshop.

Toastje met cashewnotenkaas en pompoenpitpaté

Cashewnotenkaas:

150 g geweekte en afgespoelde rauwe cashewnoten

In de blender met de volgende ingrediënten, (doe het een beetje op gevoel en naar je eigen smaak):

Genoeg water om er een smeuige dikke pasta van te pureren

halve eetlepel citroensap,

1 eetlepel gistvlokken

scheutje tamari

halve eetlepel miso

bladpeterselie

Pompoenpitpaté

Ingrediënten:

125 g pompoenpitten, geweekt

1 eetlepel olijfolie

1 eetlepel gehakte peterselie

1 eetlepel citroensap

1 theelepel verse tijm

Bereiding:

In de blender

zout naar smaak toevoegen

Linzenburgers

Ingrediënten:

Olijfolie

300 g zoete aardappel

6 lente-uitjes, alleen het wit

2 theelepels paprikapoeder

1 blik linzen, uitgelekt en afgespoeld

platte peterselie fijngesneden

100 g feta

65 g zelfrijzend bakmeel

3 eieren

Turkse/Griekse yoghurt

Bereiding:

Schil en rasp de zoete aardappel

Snijd de bosuitjes in ringetjes

Verwarm 1 eetlepel olie en bak er de geraspte aardappel en de gesnipperde bosui een paar minuten op hoog vuur in, voeg het paprikapoeder toe en bak het 1 minuut mee. Doe het in een kom en zet apart.

Spoel de linzen af in een zeef, hak de peterselie, verkruimel de feta en doe het allemaal bij het aardappelmengsel. Breng op smaak met peper en zout.

Meng in een kom het zelfrijzend bakmeel met de eieren en doe bij het aardappelmengsel.

Zet drie koekenpannen op het vuur, doe er wat olie in. Schep met een eetlepel vier hoopjes van het mengsel in de pan en bak een paar minuten aan beide kanten knapperig en leg op een broodje met een slablaadje en een dot yoghurt erbij.

Garden rolls

Ingrediënten:

rijstvellen

1 winterpeen

1 komkommer

1 bosui

1 pakje gerookte tofoe

2 eieren

wat rijstvermicelli

Kikkoman sojasaus als dip

Bereiding:

Snijd komkommer, bosui en wortel in gelijke stukken en dan in dunne reepjes

Kluts de eieren en bak er omeletjes van. Snijd die in reepjes.

Snijd gerookte tofoe in reepjes.

Laat de rijstvermicelli 3 minuten wellen in een kom met kokend water

Dompel de rijstvellen een voor een in een diep bord met warm water. Laat ze uitlekken op een schone theedoek en leg er van alles een beetje op. Vouw ze dubbel, vouw de zijkanten naar binnen en rol op.

foto: Vega vrijdag!

Ook eens van de gerechten van vega kok Sofoula genieten? Bezoek dan vrijdag 13 november de Vega Vrijdag in Haarlem.

03/11/2015

De vrolijke tafel, Karin Luiten

foto: De vrolijke tafel

In Gereons Keuken Thuis ligt het kookboek van de maand november op het aanrecht. Met een vrolijk lachende Karin Luiten op de cover. Karin heeft alle reden om blij te zijn. Het is haar 10e boek alweer. Een jubileum waard.

Wij kennen de meestal in het rood geklede Karin natuurlijk van de anti pakjes- en zakjesrubriek. Al jaren doet zij konde in Trouw hoe te koken zonder industriële producten.

Maar… nu gooit de schrijfster het over een andere boeg. De vrolijke tafel, een boek vol feestrecepten voor elke dag. Samen eten, lachen koken genieten en alles in een handomdraai. Ik herken dat, zo gaat het in Gereons Keuken ook al jaren. Karin begon te koken in haar studentenkamer, met bordjes op het bed en een geleende grote pan. Het kot werd leeggehaald en een lange tafel opgesteld. (hoe herkenbaar)

Dat koken doet ze nu nog steeds. Inmiddels in een groter huis en dito keuken. Bedenken wat ze gaat maken, uitnodigingen fröbelen, de tafel dekken en koken. Maar diep in haar hart vindt Karin spontane etentjes het leukst. Het genre: het is mooi weer, zullen we gaan picknicken in het Amsterdamse Bos? Gewoon aan een vrolijke tafel of op een picknickkleed.

Tja roepen nu vele lezers, spontane etentjes en dan ook nog voor veel mensen zijn voor mij niet weggelegd. Ik hoor dat ook vaak. In De vrolijke tafel laat de schrijfster zien, dat het allemaal niet zo moeilijk is. En alle feestelijke recepten zijn ook geschikt voor minder lange tafels. Een soort feestje per dag.

De vrolijke tafel start met de vrijmibo. Het kantoorfenomeen op vrijdagmiddag, dat volgens Karin best wat aangekleder mag met blauwe guacamole, spicy borrelnootjes en makreelrillettes. Alles in een handomdraai gemaakt.

Of wat te denken van een pastaparty, ideaal om buren met mokkende koters aan het werk te zetten. Zij maken de pasta en de vormpjes. Jij als gastheer of -vrouw maakt er een gezellige tafel mee.

Dat Karin haar lievelingskleur rood is, ontslaat haar niet van een hoofdstuk Oranje Boven. Hapjes voor Koningsdag of de voetbalwedstrijd. Natuurlijk gemaakt van zoveel mogelijk oranje ingrediënten.

We gaan picknicken in het volgende hoofdstuk, eropuit op een kleedje in het Vondelpark. (mag ook een ander park zijn) We nemen een Andalusische salmorejo mee, spinazie maiskoekjes en homemade limoenade.

De Franse lunch. Karin kan er geen genoeg van krijgen. Waarom juist niet lunchen op zondag in plaats van dineren, à la Française. Gereons Keuken Thuis vindt dat ook altijd handig tijdens feestdagen. Een heel menu met een Franse touch, crudités voor, de kip met olijven en kaas na. Met wijntips van Onno Kleijn. Een leuke extra aan dit boek. Vaak ontbreken de wijntips bij gerechten.

Een zwoele zomeravond, carpe noctem (pluk de nacht) in ons klimaat, een party buiten in de tuin met vijgen uit de oven en een kruidige biefstuk van de BBQ.

Karin organiseert in De Vrolijke Tafel een theefeestje met zelfgemaakte pimmetjes en mini zalmquiches.

Maar we zijn er nog niet. We vieren een verjaardag, gaan gluren bij de buren met een walking dinner. Meneer Koken met Karin verzorgt een tempo doeloe buffet. In Curry Night verruilt Karin haar emblematische rode jurkje voor een kerriegeel exemplaar. We vieren Kerst à la Luiten. Wat te denken van stapeltaartjes van eendenconfit en hete bliksem. Toevallig twee gerechten, die het altijd goed doen in Gereons Keuken Thuis. Maar nu eens als setje. Een mooie Frans/Betuwse mix wil ik het noemen.

Het boek eindigt met een zeebanket, waarvoor Karin je alle tools en tips aanreikt. En zo vliegt een jaar om…

De vrolijke tafel is een lekker luchtig kookboek. De gerechten zijn makkelijk te maken en inspireren je. Het is ook een compleet boek, omdat Karin Luiten je inspiratie en tips geeft voor die verjaardag of wat nu weer te doen als thema. En de wijntips per thema, dat hoort er gewoon bij. Gereons Keuken Thuis had als goed voornemen om geen etentjes meer te doen in het komende jaar, maar daar knaagt dit boek nu al aan.

De vrolijke tafel, Karin Luiten (ISBN 9789046820070) is een uitgave van uitgeverij NwADAM en kost t/m december 2015 €24,99 (introductieprijs, daarna € 29,99)

20/10/201510/10/2020

Foodparade, wilde weken.

Herfstkleuren in de Hortus.

Het is half oktober, traditioneel de tijd, dat je overal ineens wild in de supers en winkels ziet liggen. Wilde weken. Dat maakt in mij de Galliër los, schreef ik al eens eerder op dit blog. Eend, al dan niet borst of confit, choucroute Landaise of een Bourgondische aardappelkoek. Hertenbiefstukjes met selderijpuree of een stoofpotje van ree, geschoten op een Brabants domein. Ik kan nog wel uren doorgaan. Het zijn tenslotte de wilde weken. Een aantal recepten belandden in mijn kook- en leesboek Gereons Keuken Thuis. Andere recepten volgen in deel twee. De kleuren van de bieren, die lijken mee te gaan met het afscheid van de lange dagen. Amber, trappist en bok komen in plaats van zomerbieren. Rode stevige wijnen doen hun intrede in Gereons Keuken Thuis. Het geurt naar stevige kruiden en het zoet van de peren in een pot. Soms vraag ik me af hoe de helden uit dat Gallische dorpje hun wilde weken beleefden. Ik zou het graag eens ervaren. Vandaag een foodparade, wilde weken, terugkijkend en vooruitziend naar dit heerlijke seizoen.

Donkere bieren horen bij dit seizoen. Trappist, bok- of amberbieren.

Hertenbiefstukjes staan vaak op het menu tijdens de wilde weken, met een hintje rommelkruid., peren in rode wijn en selderijpuree. Hiervan maak ik altijd grote porties om in te vriezen wilde-weken-hertenbiefstukjes

Een wildkraam in de markthallen van Metz.

Na een herfstige wandeling een stevige zuurkool met eendenvet en confit. choucroute-landaise/

Op de markt van Nancy in Lotharingen vind je wild te kust en et keur, zoals konijn, voor in een konijn int soer of met een bierjus. konijn-palmjus-met-stroop/

Terrines van vlees, gevogelte of wild zwijn. Een lekkere schep saus Monegasque erbij. Of een glas Juliénas van Domaine la Rizolière. Echt herfst.

Herfstkleuren in Metz.

14/10/2015

Saus Monegasque

foto: Monaco van boven.

Monaco of Munegu is een dwergstaatje aan de Middellandse Zee. Onderweg van Italië naar Frankrijk of vice versa, moet je niet met je ogen knipperen, anders ben je er al doorheen gereden. In dit prinsdom wordt elke vierkante meter benut. In de gebouwen, in de jachthaven en op straat. (de straten zijn zo schoon, dat je er bijna van kunt eten)

Tot zover Monaco. In Gereons Keuken Thuis staat steevast een potje saus Monegasque op de voorraadplank of in de ijskast. Een zoetzure tomatensaus voor bij je vleeswaar en patés. Je komt deze saus in vele gradaties tegen. Onder veel verschillende namen. Ik kwam het bijvoorbeeld tegen onder de naam oignons à la Monegasque. Er bestaat zelfs een Maastrichtse variant. (Monaco aan de Maas?) En of het daadwerkelijk Monegaskisch is, kan ik je niet vertellen. Maar wat doet dat er toe? Het is een makkelijke saus om te maken. Lekker voor de herfst. Ik maak de saus met, als basis, tomatenketchup. Voor de smaak voeg ik wat homemade wijnsiroop toe.

Nodig:

200 g krenten

200 g rozijnen

1 pot kleine zilveruitjes

1 fles tomatenketchup (Heinz)

3 laurierblaadjes

4 kruidnagels

3 el cognac

2 el wijnsiroop (zie peren in de pot)

1 el olijfolie

zwarte peper uit de molen

Bereiding:

Wel de rozijnen en krenten ongeveer 3 minuten in kokend water. Giet daarna af. Doe de krenten, rozijnen, zilveruitjes met de helft van het gezeefde vocht, de laurierbladeren, de kruidnagel en tomatenketchup in een pan. Breng het geheel aan kook en laat het met een deksel op de pan 15 minuten sudderen. Roer regelmatig door. (Als de saus te hard inkookt gewoon wat eetlepels water toevoegen) Laat de saus Monegasque afkoelen en haal de laurierbladeren eruit. Roer de cognac, wijnsiroop en olie door de saus. Maak af met wat vers gemalen zwarte peper. Bewaar de saus in een schone pot in de ijskast.

19/09/201518/06/2018

Pasta met groene saus, les inhocs.

foto: de traditionele franse keuken

Het mag inmiddels bekend zijn, dat Gereons Keuken Thuis een voorliefde heeft voor de Franse keuken. En dan ook nog eens voor vintage kookboeken, die ik her en der oppik. Zoals dit werk van Brigitte Tilleray, dat ik vond in de kringloopwinkel. Spekkie voor mijn bekkie. Het heet de Traditionele Franse keuken en staat vol landelijke recepten. Opgetekend uit de monden van boerinnen en huisvrouwen. Op Corsica, in de Ardennen, de Sud Ouest en Vogezen. Stevige kost, veel wild. Ach eigenlijk staat er van alles in uit de grote provisiekast, die men Frankrijk noemt. Tilleray beschrijft alle recepten heel beeldend. Je waant je bij wijze van spreken gewoon in dat Bourgondische klooster of op die alpenwei. En dat maakt het koken uit dit soort werken een feest. Zoals het onderstaande recept. Pasta met groene saus, les inhocs. Provencaalse pasta, om zelf thuis te maken. Een van origine boerenrecept. De schrijfster gebruikt eendeneieren, ik kippenei. Serveer les inhocs met sauce verte van grand mère Chaix. We drinken rode bio Côtes du Rhône bij van Domaine de Castan.

Nodig:

500 g bloem

2 eieren

2 el olijfolie

3 el lauw water

zout en zwarte peper

gemalen Gruyère

voor de saus van grand mère Chaix:

handvol gehakte peterselie, 2 blaadjes munt fijngehakt, 2 tenen knoflook gehakt, 2 tl grof zeezout, 3 el geuerige olijfolie en 3 el kookwater van de pasta.

Bereiding:

Zeef de bloem in een grote kom en druk er een kuiltje in. Klop de eieren, de olie en water door elkaar en geit in het kuiltje. Meng alles goed door elkaar tot er een stevig deeg ontstaat. Bestrooi het werkblad met wat bloem en rol de pasta dun uit. Laat de pasta 30 minuten drogen en rol deze op en snijd in dunne linten. Kook de pasta enkele minuten in ruim kokend water. Als de pasta al dente is meng deze dan met de saus van kruiden, olie en wat lepels kookvocht. Direct serveren met gemalen gruyère en een draai zwarte peper.