A very vegan Christmas. De in Londen wonende Sam Dixon is een bekende foodstylist voor zowel TV programma’s als gedrukte media. Zo schreef zij onder andere over eten in The Guardian en voor The Telegraph. Voor haar carrière in Londen werkte ze onder andere in Chez Panisse in Berkeley. Ze bestiert met een aantal anderen ook Studio Feast, een toonaangevend bedrijf in foodfotografie en -producties. Met de kerstdagen op het oog schreef Dixon het fijne kookboek A very vegan Christmas. Want menige thuiskok, al dan niet vegan zit regelmatig tijdens de feestdagen met de handen in het haar. Zoveel gasten, zoveel wensen! Want opa wil vlees, dan ander glutenvrij en nummer drie eet alleen vegan. En tot voor kort was er op vegan en feestgebied niet zo veel te doen in de supermarkt. Hoe maak je er dan toch een feestelijke boel van? Sam ging aan de slag met feestelijke gerechten in een plantaardige (kerst)jas. Met gebruik van seizoensproducten. Het gevolg: een boek vol feestrecepten, waarmee je zelfs bij de meest verstokte carnivoor een bewondering oogst.
A very vegan Christmas start met snacks en drankjes. Hier voel je de Britse touch. Eerst borrelen met een cocktail or two en dan start het grote Kerstdiner. Punch, negroni’s en snacks zoals bieten karwijzaadkoeken of watermeloen tartaar met knapperige wontons. Groot Brittannië heeft toch vaak patent op nieuwe bedenksels. Na de appetizers is het tijd voor de hoofdgerechten, een klassiek pithivier van zoete aardappel en rode bieten of Christmas crakers, gevuld met cranberry & linzen. Van de laatste denkt GKT dat het niet werkelijk de bedoeling is ze te laten poppen. What a jolly mess that would be….. Een vegan Wellington mocht natuurlijk ok niet ontbreken in dit hoofdstuk.
No waste met leftovers. Een heel originele manier om geen eten te verspillen, want na de somptueuze kerstdis is er altijd genoeg voorhanden om nog eens te eten. Maak eens een vegan bubble & squeak of een warme winterse shepherd’s pie. Dat Dixon ook van de bak is komt aan bod in het chapter Gebak. Hartige scones, kerstcake of muffins. You name it, de schrijfster maakt de vegan versie. Tot slot nog dessert. Door de warme fotografie lik je vegan vingers erbij af.
Ben jij nu vegan, of zoals GKT, vegacurious? Dan is dit feestboek A very vegan Christmas met veel traditionele Britse gerechten in een plantaardige (kerst)jas een schot in de roos.
A very vegan Christmas. Sam Dixon. (ISBN 9789461433282) is een uitgave van GoodCook en kost € 17,50
Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
Vega(n) kookboeken in februari. Laten we deze maand eens vega(n) aftrappen met twee kookboeken, die al een tijdje op de rol stonden en waar GKT maar niet aan toekwam. De groene weken dienen zich aan op GKT. De lente staat voor de deur. Wat minder vlees en wat meer groenvoer eten kan geen kwaad. Tenminste, dat vind ik. Het is geen credo. Daarover kun je mijn LUBM blogpost nalezen!
foto: Paul Florizoone en cover No Meat no nonsense.
No meat no nonsense. Plantaardig eten hoeft helemaal niet moeilijk te zijn is het betoog van Greenway oprichter Paul Florizoone in zijn nieuwe boek No meat non nonsense. Op één van zijn reizen was de schrijver verstoken van vlees en dat vond hij uiteindelijk helemaal niet erg. Integendeel zelfs: zijn passie voor vegetarisch eten en plantbased koken werd aangewakkerd. Het leidde tot de oprichting van zijn bedrijf Greenway, dat in België plantbased food produceert. GKT kent de producten nog niet en is erg benieuwd naar de kwaliteit van zijn waar. (Ga er dit voorjaar eens naar op zoek) En heel belangrijk voor GKT: het aantal toegevoegde hulpstoffen. Want dat blijft toch een dingetje bij vleesvervangers uit de supermarkt. Maar voor nu wat voorbeelden uit dit vrolijke kookboek van Paul Florizoone. Köfte van jana met mojo verde, lekker pittig fingerfood. Beet balls met tzatziki. Vietnamese Banh mi. In de zomereditie van Gereons Mag eind juni keert een recept van Florizoone terug. Makkelijke en maakbare recepten voor iedereen, die eens een keer of altijd zonder vlees wil eten. Ik denk, dat het ook zo bedoeld is, want kant & klaar plantbased producten hebben niet als doelgroep de doorgewinterde culinaire vegan kok, maar de doorsnee supermarktklant. Geen vlees, gene zever!
Vega Blauw. Bij mij om de hoek in Amsterdam. (gek dat je dat na meer dan twee jaar nog steeds zegt) zit het Indonesische restaurant Blauw. Een fijne plek om te genieten van al het moois, dat de Gordel van Smaragd heeft te bieden. Blauw is bekend van wege de gerechten, die de chefs bereiden met originele Indonesische kruiden, kleuren en smaken. Maar daar stopt het niet bij, want ook de keuken van Blauw is continu in beweging. Een vega versie van het eerder verschenen kookboek moest derhalve niet ontbreken Zeventig originele plantbased recepten van de koks van Blauw, aan het papier toevertrouwd door vriendin en culinair schrijfster Joke Boon. Zij wist de vega gerechten uit de keuken te vertalen in leesbare receptuur. Tussen de recepten door wordt het team van Blauw voorgesteld, want zij zijn de koks, die alles maken. Vega gerechten uit de hele archipel van het Westen van Sumatra tot aan Timor, van Sulawesi tot het populaire Bali. Zoals Sop sayur santan, Terong kecap. Vega rendang. En… bami timun jepang, waarvan ik in de volgende editie van Gereons Mag het recept geef. Vega Blauw: nu ook om zelf thuis mee aan de slag te gaan. Kook eens op zijn Indonesisch 2.0!
Vega Blauw is een uitgave van Terra en is te koop voor. € 29,99
Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
De foodybox foodparade lente. Een instituut in Gereons Keuken Thuis. Met een tikkeltje Eurovision gevoel met name tijdens het uitpakken van de box. Welk product krijgt deze keer de douze points? Om de zoveel tijd ploft er op de mat bij de voordeur van Sea Spot een foodybox van De Kroon op het Werk. Soms geniet ik er direct live van, soms schakel ik “special reporters” in om het geheel te beoordelen. Dat was deze reis ook zo met de foodybox, die begin april 2022 in Zandvoort arriveerde. Een box vol fijne lente producten. Deze keer wijdt Gereons Keuken Thuis er een foodparade aan. Ter inspiratie.
De foodybox foodparade lente 2022.
foto: fonkelnieuwe rode Inspire aardbeien.
Inspire aardbei. Niet zomaar aardbeien, maar een product van Nederlandse kwekers. Inspire aardbeien zijn juweeltjes om te zien, Rood, glanzend, wat groter van vorm en heel belangrijk: lekker zoet van smaak. Voor in je desserts of in een insalata con fragole e pepe. Een mooie zomerklassieker van wat bittere rucola, zoete aardbeien en zwarte peper uit de molen. Vergeet daarbij niet een scheutje Huttentutolie en het feest is compleet.
foto: de gestreepte Grafitti aubergine
De graffiti aubergine is een fijne auberginespecialiteit. Een ras, dat opvalt door zijn uiterlijk, met een mauve/wit gestreept patroon. Deze aubergines zijn erg decoratief en combineren goed in gerechten waar kleur nodig is. De smaak is hetzelfde als die van gewone aubergine: vrij neutraal en iets vlezigs van structuur. Prima voor op je zomerse BBQ met halloummi, in een melenzane alla Parmigiana of mijn eigen moussaka. Hieronder het recept uit mijn kook- en leesboek Gereons Keuken Thuis.
Laagjes aardappel, groentes, vleessaus, de bechamelsaus en kaas maken warme maaltijd met tevredenheid. Instant tevredenheid. Goed gedaan vrouw, zou de Griekse man mompelen onder zijn pet vandaan. Mijn versie doet naast aubergine en aardappel ook andere groenten erbij. Bij de moussaka drinken we een stevige rode wijn, zoals die van Château de Nages, costières de Nîmes.
Nodig:
2 aubergines in plakken
1 courgette
1 rode paprika
3 aardappels in dunne plakjes
2 rode uien gesnipperd
2 tl kaneelpoeder
1 pakje passato van tomaten
1 glas rode wijn
500 g runder- of lamsgehakt
2 tenen knoflook fijn gehakt
peterselie
peper en zout
olijfolie
3 dl melk
60 g boter
60 g bloem
1 tl nootmuskaat
100 g gruyère
2 eidooiers
Bereiding:
Bak alle groente kort aan in de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Fruit de uien in wat olie. Voeg twee tenen knoflook toe. Bak daarna het gehakt mee. Voeg de kaneelpoeder, peper en zout toe. Blus het geheel af met de rode wijn. Voeg de tomatensaus toe. Laat kort sudderen. Vet een ovenschaal in en maak om en om lagen van rauwe aardappel, groente, peterselie en vleessaus. Maak een bechamelsaus. Verhit de melk. Smelt in een andere pan de boter, voeg de bloem toe en maak er een lichtbruine roux van. Giet langzaam de hete melk erbij en blijf roeren. Laat de saus iets inkoken en voeg nootmuskaat, peper en zout toe. Laat de saus afkoelen en voeg de gruyère toe. Voeg wat melk toe als de saus te dik wordt. Als de saus verder is afgekoeld kunnen de twee eidooiers worden toegevoegd. Giet de bechamelsaus in de ovenschotel. Bak de moussaka 1 uur in hete oven op 180 graden.
foto: de biobox van Ekomenu.
Ekomenu. Veel mensen worstelen met de dagelijkse vragen, wat te koken, hoe meer groenten te eten en het moet nog snel klaar zijn ook. Gereons Keuken Thuis noemt dat de uitgeblogd en afgekookt modus. Ekomenu helpt je in deze crises een handje met een box voor 3 maaltijden voor twee person. Ideaal voor de druk, druk druk mens! Je bestelt de box en je biobox wordt bezorgd. Easy does it en voor hetzelfde geld eet je bio!
foto: starring Cheespop.
Cheesepop. Knapperige gepofte kaasbolletjes volgens een authentiek proces gemaakt. Voor bij de borrel, op je zomerse BBQ salad, in je zelfgemaakte vissoep of op je burger. Lees voor het laatste het leuke burgerboek van Martin Kintrup.
foto: Ceder’s pink rose.
Ceder’sgin. Let’s go #nolo. In de Wes Kaap van Zuid Afrika wordt dit alcoholvrije alternatief voor gin geproduceerd. Een mix van ginkruiden, zoals jeneverbes en koriander en aromatische en botanische vondsten, zoals geranium en Kaapse viool uit het Cederberg-gebergte. Gedestilleerd met puur Zweeds water levert dit een mooie range aan Ceder’s alcoholvrije gins op. In vier verschillende smaken: Classic met een florale hint, wild en kruidig, Pink rose voor de zoetliefhebber en Crisp als verfrissende loot aan de stam. Een leuke basis voor je mocktails.
foto: Bettine garlic.
Bettine geitenkaas. Met knoflook & kruiden. Romig, gemaakt van 100% geitenmelk uit Nederland. Met deze kaas kun je eindeloos al fresco variëren. Recept voor bij de apéro uit Gereons Mag, de Sud de France editie.
Bladerdeeghapjes met zalm, geitenkaas en bieslook.
Nodig voor 12 hapjes:
100 g geitenkaas bijvoorbeeld van Bettine
200 g verse zalm in dunne plakjes
3 plakjes bladerdeeg (diepvries)
peper
zout
gehakte bieslook
1 eidooier
Bereiding:
Snijd de zalm in kleine stukjes. Verbrokkel de geitenkaas. Meng zalm, bieslook en kaas in kom door elkaar. Voeg wat peper en zout toe. Rol de plakjes bladerdeeg dun uit en snijd ze in vieren. Leg op elk stuk bladerdeeg wat vulling en vouw dicht. je kunt hierbij je eigen fantasie gebruiken voor de vorm. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bestrijk je flapjes met wat eidooier. Zet de flapjes in de oven en laat 20 minuten bakken totdat ze goudbruin zijn. Heerlijke geitenkaas met de perfecte hoeveelheid knoflook & kruiden.
foto: Klepper & Klepper drop.
Klepper & Klepper. Deze drop is ontstaan toen de heer Klepper senior 25 jaar op de Alkmaarse markt stond. Het succes van de smaak en zo (Noord) Hollands als wat. In de varianten zoet, mildzout met toevoeging van Keltisch zeezout, honing met 12% Biesbosch honing en laurierdrop met verse laurier uit Zuidwest Brabant. Zonder gluten en gelatine, dus ook handig voor vegans. Zelf noemen ze het de beste drop ooit. Mijn buurvrouw kan dat beamen, want zij testte de zoete varianten.
foto: de veelzijdige duurzame makreel.
Makreel. Gereons Keuken Thuis schreef er al vaker over. Een vissoort, uit onze eigen Noordzee, waarmee je veel kanten uit kunt. Vers of gestoomd en warm gerookt. Heb ik zelfs nog eens een keer op mijn Amsterdamse balkon geprobeerd. Kies eens wat vaker voor makreel, gezond en vol goede vetzuren. Gegrild met blauwe bessen op de wijze van Mikkel Karstad of in de heerlijke rillettes van Joris en Anouck DeLanghe. Lees hun recept hier.
Marne mosterd. Er is één Gronings product dat overal te vinden is. Over de hele wereld. Dat product is Marne Groninger Mosterd, de bekende oorspronkelijke mosterd uut Grunn. Het resultaat van jaren hard werken aan deze world fame. Met de nodige Groningse nuchterheid en vakmanschap.
Het speciale aan deze mosterdsoort is dat de mosterdzaadjes slechts grof gemalen worden. Dat zorgt ervoor, dat de mosterd er heerlijk uitziet en uitnodigend vol van smaak is. Gereons Keuken Thuis gebruikt het in onderstaand recept voor mosterdkip uit Lyon. Recept voor kip à la moutarde uit Lyon lees je hier.
foto: broodje met NoVish chunks
NoVish is een Nederlands bedrijf, dat chunks produceert, een plant based alternatief voor de alom bekende kibbeling. De chunks van NoVish zijn lekker gekruid en doen niet onder voor kibbeling van vis. Door de basis van rijst ontstaat een mooie textuur, die niet is te onderscheiden van kibbeling van vis. Chunks zijn vrij van soja, net als alle andere producten van NoVish. Een mooi alternatief voor veganisten of mensen, die iets nieuw willen proberen. Gereons Keuken Thuis houdt het echter bij de kibbeling van De Zeemeermin hier op de boulevard.
foto: de nieuwe roomkaas van Old Amsterdam.
Old Amsterdam introduceert een verse roomkaas, die is gemengd met fijn geraspte Old Amsterdam, verkrijgbaar in de smaken Original en Bieslook. Prima borrelhapje of op een warm broodje tijdens de lunch. Lees meer.
Tot slot van deze foodparade nog een oproep: Rond 21 juni verschijnt de Noordzee editie van Gereons Mag. Mocht je nog een leuk product, verhaal of recept hebben? Stuur deze dan op of neem contact op.
De foodybox foodparade lente 2022 werd mede mogelijk gemaakt door De Kroon op het Werk, Inspire aardbeien, Grafitti aubergines, mevr. T. Dütting en andere special reporters, Ekomenu, Ceder’s gin, Bettine geitenkaas, Het Nederlands Visbureau, NoVish, Klepper& Klepper drop, Marne mosterd, Martin Kintrup, Lannoo, La Maison blanche aux volets bleus, Old Amsterdam, Cheesepop en tot slot Gereons Eatery & Winery.
Alle producten, boeken en andere zaken werden mij als samples gestuurd door de uitgeverijen, pr bureaus en producenten. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
Gereons Mag, de fit de lente in editie. Fris en fruitig aan het voorjaar beginnen, daar heeft Gereons Keuken zin in dit jaar. Naar het schijnt zijn we eind februari van de restrictieve maatregelen af en lonkt er een vrolijk voorjaar. Want 2 jaar Covid 19 pandemie, lockdowns en privé gebeurtenissen hebben er wel ingehakt. Het buitenleven lonkt in al zijn facetten. Februari start fit en groen met lekkere recepten van Claudia Roden, Alexander Gershberg en Jigal Krant. Met fitnessen in mijn eigen mini-gym. Zicht op een mooie nieuwe tentoonstelling in het Amsterdamse Van Gogh Museum. Olie uit Drenthe. Zwemmen in buitenwater. Een #nolo aperitief. En tot slot het boek Eat to beat PDS. Allemaal dingen voor een fit en groen voorjaar.
foto: viscouscous uit MED van Claudia Roden.
Siciliaanse vis, cuscusu imperiale. Een recept van Claudia Roden Uit haar nieuwe boek MED, dat stond in het leuke Relaxed op Reis nummer van de Smaak van Italië.
RECEPT.
“‘Toen ik met mijn familie mijn tachtigste verjaardag vierde op Sicilië kregen we in een restaurant een simpele versie die ik heb geprobeerd na te maken. Het is zo’n gerecht dat zich leent om voor veel mensen te maken, de hoeveelheden kunnen eenvoudig worden vermeerderd” aldus Claudia Roden.
Nodig:
800 ml visbouillon (eventueel gemaakt van kant-en-klare bouillon of een bouillonblokje) 150 ml droge witte wijn flinke snuf saffraandraadjes 250 g couscous 1 el extra vergine olijfolie geraspte schil van ½ sinaasappel 300 g visfilets, zonder vel, bijv. zeeduivel of heek 200 g rauwe gepelde grote garnalen zout naar smaak voor de trapanipesto: 400 g rijpe pruimtomaten 1-4 tenen knoflook, geperst 1 tl suiker ¾ tl gemberpoeder 4 el extra vergine olijfolie zout flinke snuf chilipeper of gedroogde chilivlokken, naar smaak 50 g amandelschilfers bosje (25 g) basilicumblaadjes, fijngehakt
Bereiding:
Verwarm de visbouillon met de wijn en de saffraan. Doe de couscous in een wijde schaal die je ook op tafel kunt zetten en roer daar 300 ml van de visbouillon doorheen. Roer goed door zodat alle korrels het vocht kunnen absorberen. Laat 15 minuten staan en roer dan opnieuw goed door, de couscous moet al het vocht in zich opnemen en zacht worden. Roer de olie erdoorheen en wrijf de couscous tussen je handen boven de schaal om de couscous luchtig te krijgen en klontjes te verwijderen.
Ontvel de tomaten voor de trapani-pesto. Snijd ze in vieren en verwijder de witte harde stukjes bij de steelaanzet. Doe de tomaat in een keukenmachine en voeg de knoflook, suiker, gember, olie, een beetje zout en de chilipeper toe. Maal tot een romige saus. Voeg de amandelen en het basilicum toe en maal nog even kort zodat de amandelen grof gehakt zijn. Verhit de oven tot 180 °C. Dek de schaal couscous af met aluminiumfolie. Zet de schaal 10 minuten voor je aan tafel gaat in de oven om op te warmen.
Breng de rest van de visbouillon aan de kook, proef en breng op smaak met zout en voeg de sinaasappelschil toe. Laat hierin de vis circa 5 minuten zachtjes koken, voeg dan de garnalen toe en kook die 1-2 minuten mee tot ze roze van kleur zijn. Haal de schaal couscous uit de oven, verdeel de pesto eroverheen en leg daar de vis en garnalen bovenop. Giet aan tafel op elk bord een beetje bouillon.
MED is een uitgave van Fontaine.
foto: olijfbomen bij St. Rémy de Provence.
Van Gogh Museum. In het voorjaar van 2022 wijdt het Van Gogh Museum een tentoonstelling aan de belangrijke reeks schilderijen die Vincent van Gogh maakte van olijfgaarden tijdens het jaar dat hij doorbracht in de inrichting in Saint-Rémy-de-Provence. Van Gogh was gefascineerd door de steeds wisselende sferen en kleuren van de olijfbomen, die zo kenmerkend zijn voor dit zuidelijke landschap.
De tentoonstelling Van Gogh en de olijfgaarden onderzoekt voor het eerst welke betekenis de olijfboom had voor Van Gogh en wat zijn ambities waren bij het schilderen van deze bijzondere groep werken. . Hij gebruikte wervelende en ritmische penseelstreken, sterke contouren, gestileerde vormen en doordachte kleurencombinaties. Maar liefst vijftien schilderijen maakte hij van olijfgaarden, om ze zo expressief en krachtig mogelijk vast te leggen. De schilderijen raakten verspreid over Europa en de Verenigde Staten. Slechts drie werken bevinden zich in de collectie van het Van Gogh Museum zelf. Lees meer.
foto: bubbels van URB
URB. Een fris #cityvibes drankje voor degenen, die graag de alcohol laten staan. Er komen steeds meer van deze producten op deze groeimarkt. URB is een lifestyle merk voor mensen, die alcoholvrij willen genieten van een glas bubbels. Bedenkers Roger ter Horst en Jan Fleurkens misten een premium lifestyle product en gingen aan de slag. Een bubbel met een eigentijdse smaak. De heren wilden een moderne bubbel ontwikkelen, maar niet op basis van druiven. Een drankje met een vol mondgevoel. GKT testte ze alle drie. URB, Amsterdam, Sjanghai en Berlin. Ieder met een eigen kleur en smaak. Amsterdam met citrus- en jeneverbestonen, Sjanghai gemaakt van senchathee en rabarber en tot slot Berlin gemaakt van druivenschillen en wort. Een prima apéro.
Tip van GKT: meng één deel URB met een zelfde deel bruisend bronwater.
foto: schorseneren van Alexander Gershberg.
Recept uit Plantaardig. Schorseneren, gesauteerd in pittige miso met limoen-tomaatsalsa. In dit recept van Alexander Gershberg komt er een geweldige, dynamische combinatie van zoete, lichte, aardse en zurige smaken samen. Mede door de limoen en tomaat krijgt het geheel een oppeppende smaak Gershberg vindt zelf schorseneren veel lekkerder dan asperges en vindt daarom ook dat er met deze groente meer moeten worden gekookt. Meer over de keuken van Alexander lees je in Plantaardig.
Nodig:
16 grote schorseneren
zeezout
4 el miso
4 el mirin
1/2 tl pul biber
4 el citroensap
2 tl rijstsiroop
300 g zoete cherrytomaten, fijngehakt
1 el citroensap (of limoen)
1 sjalot in kleine blokjes
2 el olijfolie
Bereiding:
Verhit een steel- of soeppan met 1 liter water een 1 theelepel zout. Voeg de (schoongemaakte) schorseneren toe, dek af met een deksel en laat op middelhoog vuur 15 minuten koken en giet af.Doe de miso, mirin, citroensap, pul biber en rijstsiroop in een kommetje en meng door elkaar. Meng de cherrytomaten met een 1/2 tl zout, het citroensap en de fijngehakte sjalot in een andere kom. Verhit een steel- of soeppan met olijfolie op middelhoog vuur Voeg de schorseneren toe en bak 3 minuten, totdat deze goudbruin zijn. Voeg de miso-dressing toe en bak nog enkele minuten, voordat je het vuur uitdraait. serveer de gebakken schorseneren op losse borden met de dressing uit de pan en beleg met de tomatensalsa.
Plantaardig is een uitgave van Bertram & de Leeuw
foto: Fijne 955 boxer van hemdvoorhem om in te fitnessen.
Boxer 955. Tijdens de verschillende lockdowns van 2020 en 2021 werd voor GKT het zwembad een no go area. Niet getreurd, al snel was het halletje in SeaSpot omgetoverd in een mini-gym. Lekker thuis wat rek- en strekoefeningen doen. Het behoort al twee jaar tot mijn ochtendroutine, In een short, die ik ontving van Hemd voor hem. De boxer 955 collectie van Schiesser, mooie pasvorm en zachte stof. Prima om in te sporten thuis. En niet alleen voor ondergoed kun je bij deze site terecht. Het is bijna lente, dus tijd voor een nieuwe look. Hemd voor hem biedt een heel scala aan fijne mannenmode.
foto: cover Zwemmersgeluk.
Zwemmersgeluk. Gereons Keuken Thuis kon twee weken geleden zijn geluk niet op: het zwembad was weer geopend. Het was niet de eerste keer in twee jaar tijd, dat ik het zonder mijn vaste zwemuurtje moest doen. Vorig jaar zelfs vijf maanden tijdens de lockdown. Dat pakten de schrijvers van Zwemmersgeluk, Jim Jansen en Kjeld de Ruyter, anders aan. Zij zijn bedreven buitenzwemmers en schreven hier een leuk boek over. Misschien moet Gereons Keuken Thuis ook een de overstap maken naar het buiten zwemmen. Want we hebben water genoeg in ons land. Meertjes, plassen, sloten, vaarten, rivieren en hier voor de deur de Noordzee. Keuze zat dus. Buiten zwemmen werd, niet geheel onlogisch, een favoriete bezigheid van veel Nederlanders tijdens corona. Lees meer.
Zwemmersgeluk is een uitgave van Fontaine.
foto: de mooie cover van TLV Vegan
TLV Vegan, recept. “De tijd dat de malibiman met zijn kar door de wijken van TLV trok is lang vervlogen, maar zijn lekkernij is allerminst verdwenen uit het straatbeeld. Vooral in Jaffo is een onooglijk naamloos malabikioskje nooit ver weg. Amper groter dan de ijskast, waarin deze geparfumeerde puddinkje gereedstaan.” Aldus Jigal Krant in zijn heerlijke boek TLV Vegan.
foto: vegan malabi in een potje.
Malabi the vegan way, het non vegen recept staat in TLV.
Nodig:
750 g kokosroom
100 g kristalsuiker
350 ml amandelmelk
2 el rozenwater of oranjebloesemwater. (GKT gaat voor het laatste als azahar adept)
50 g maïzena
50 g blanke amandelen
50 g pistache
50 g hazelnoten
granaatappelsiroop (grenadine)
kokosrasp
Bereiding:
Breng in een middelgrote soeppan de kokosroom, suiker en ongeveer de helft van de amandelmelk aan de kook. Roer regelmatig. Kolop intussen met een garde de redt van de amandelmelk, het oranjebloesemwater, de maïzena en een kleine snuf zout tot een glad papje. Git dit bij de hete melk en draai het vuur iets terug. Blijf roeren, zodat het geheel niet aankoekt. Na enige tijd zal de room dikker worden. Blijf nog ruim een minuut roeren voordat je het vuur uitzet. Zo voorkom je dat de ma9zena een meelsmaakje achterlaat in de malabi.
Als je de warme room nu over glazen verdeelt en garneert met nootjes heb je sachlab, het drankje dat malabi ’s winters van zijn troon stoot. Verdeel voor malabi de hete room nu over 10 glaasjes en dek af met vershoudfolie. Of gebruik jam- of weckpotjes die ej gelijk kunt sluiten. Laat minstens 2 uur opstijven in de ijskast.
Rooster de amandelen, pistaches en hazelnoten om de beurt in een droge hete steelpan, totdat ze beginnen te kleuren. Laat afkoelen. Hak de noten fijn, maar zorg er voor dat er nog genoeg grote stukken tussen zitten. Doe in een afsluitbare pot. Maak de malabi voor serveren af met een scheutje siroop, noten en wat kokosrasp. Meg eventueel wat granaatappelmelasse door de siroop om deze wat dikker en ietsminder zoet et maken.
TLV Vegan is een uitgave van Nijgh Cuisine.
foto: huttentutolie in GKT.
Huttentut olie. Huttentut, de basis van deze mooie olie komt voor 100% van de akkers van Land van Ons in Drenthe, is koud geperst in Friesland, verpakt in Veenendaal en als pakket klaar gemaakt in de Achterhoek. Pure Dutch food dus. Een volledig Nederlands product dus met een zeer lage CO2 footprint en geweldig voor de biodiversiteit. Daar maakt Land van Ons zich sterk voor. Ze hebben ook plannen voor de Lutkemeerpolder in Amsterdam West.
Huttentut olie bevat veel enkelvoudig en meervoudig onverzadigde vetzuren, heeft een hoog Omega-3 gehalte en is rijk aan anti-oxidanten. Goed voor hart en bloedvaten dus. De g olie heeft een licht, romig, aards aromatisch profiel met tonen van kool en asperges. In de mond is de olie zacht en nootachtig van smaak. Warm gebruik is mogelijk maar laat de huttentut olie nooit te heet worden. De olie kan snel verbranden en haar smaak daardoor verliezen. Huttentut olie is te koop via de website van Land van Ons.
Binnenkort meer op GKT over Land van Ons, van boekweit tot huttentut.
foto: Nicoletta Tavella in haar keuken.
Echte spaghetti alla carbonara maken. Voor dit gerecht kun je, fit of niet, GKT wakker maken. Nicoletta Tavella is eigenaar van kookstudio La Cucina del Sole in Amsterdam Zuid. Op zondag 20 februari maakt Nicoletta een van de meest iconische Romeinse gerechten, de spaghetti alla carbonara. Room of geen room? Gaar je de eieren mee of niet? Welke soorten pasta zijn het meest geschikt voor dit gerecht? Leer van Nicoletta alle fijne kneepjes, die jou gaan helpen de romigste en zachtste spaghetti alla carbonara ooit te maken. Doe mee met de live online Zoom kookworkshop. Je krijgt alle instructies en boodschappen- en benodigdhedenlijst ruim voor de workshop zodat je op zondag klaar bent om live met Nicoletta te koken.
Datum: zondag 20 februari 2022 Tijd: 17.30-18.30 uur
foto: fitcoach Mitchell.
Lekker fit met Mitchell Dikke. Via Facebook kwam Gereons Keuken Thuis in contact met Mitchell Dikke, afgestudeerd (sport) diëtist aan de HVA en NSCA en NASM gecertificeerd personal trainer. Al meer dan 10 jaar is deze man grote liefhebber van fitness en sport. Dan ben je natuurlijk blij dat je van je hobby je werk hebt kunnen maken. Mitchell is sociaal, fanatiek en resultaatgericht. Hij begeleid alleen mensen die bereid zijn om zich voor de volle 100% in te zetten voor het veranderen van hun leefstijl. Dat is zijn queeste. Dat gaat verder dan de binnenruimte van de sportschool. Bij Mitchell ben je ook bezig met het verbeteren van je voeding en mentale welzijn. Ga je hiervoor dan vormen jij en Mitchell Dikke een mooi team. Meer info vind je op Manmaker.
Kijk eens naar de video met zijn heerlijke koffiesmoothie. Deze energy booster smoothie wil je zeker proberen als je van koffie houdt. Deze shake is goed voor je focus, energie, en spierherstel! Aldus Dikke.
Nodig:
havermout of Brinta
eiwitpoeder
cacao
pindakaas
melk of alternatief zoals havermelk
bevroren banaan
koffie.
Bereiding:
Doe alle ingrediënten in een blender en mix goed door.
video: Mitchell legt het allemaal uit op zijn Youtube kanaal.foto: cover Eat to beat PDS.
Eat to beat. PDS. Prikkelbare darm syndroom komt in lichte of zware vorm voor bij zo’n 15% van de wereldbevolking. Schrijfster Charlotte Robyns, diëtist in het ziekenhuis van de stad Brugge komt de problemen van mensen, die aan PDS lijden vaak tegen. Er zijn vele voedingsadviezen, maar velen zien door de bomen het bos niet meer. Velen laten voedingsstoffen weg, wat weer leidt tot andere aandoeningen. Anderen zoeken geen hulp en lopen er jaren mee rond. PDS is omringd met veel taboes en schaamte. Tijd voor een boek met gedegen uitleg en recepten om je darmen minder prikkelbaar te maken. Dan kun je weer met een gerust hart op pad.
In Eat to beat legt Robyns de werking uit van je spijsverteringskanaal en de rol van voedingsstoffen. na deze uitleg kun je een plan gaan maken voor een lifestyle dieet, dat mogelijk PDS kan verlichten of voorkomen. Daarom zijn in dit boek 40 makkelijke alledaagse recepten opgenomen. Zo ontwikkel je een gezond voedingspatroon. Een boek vol concrete tips, gedegen uitleg en prikkelarme recepten. Fit de lente in zonder ongemak.
Eat to beat PDS is een uitgave van Lannoo. In dezelfde reeks vind je ook zelfhulpboeken over hoofdpijn & migraine of om een te hoog cholesterol te tackelen.
Volgende editie van Gereons Mag staat in het teken van la douce France. Deze verschijnt rond Pasen, vanaf een mooie plek in de Midi.
video: tips van deze Schotse lads.
NB: De fit de lente in editie van Gereons Mag werd mede mogelijk gemaakt door DSV Media, De Smaak van Italië, Hemd voor hem, Terra Publishing, Fontaine, Nijgh Cuisine, Jigal Krant, Van Gogh Museum, Claudia Roden, Alexander Gershberg, Lannoo, Bertram & de Leeuw, Charlotte Robyns, Schiesser, URB, De Kroon op het Werk en Gereons E&W. Alle producten, boeken en andere zaken werden mij als samples gestuurd door de uitgeverijen, pr bureaus en producenten.De bespreking hier is mijn eigen mening.Lees ook de disclaimer
Plantaardig van Alexander Gershberg. Gereons Keuken Thuis herinnert zich nog de presentatie van het eerste kookboek, Vegan for Friends, van Gershberg in de Gerard Doustraat. Een wat schuchtere jongen stond te koken in de keuken van mevrouw Hamersma. Volgens mij vond hij het allemaal heel spannend. Alexander Gershberg kwam 15 jaar geleden naar Amsterdam, om aan de slag te gaan als balletdanser. Vanwege problemen met zijn gezondheid schakelde hij over op een plantaardig & macrobiotisch dieet. Veel was er op dat moment niet te vinden over plantaardig koken en door schade en schande werd hij wijzer op het gebied van plantaardig eten en de betekenis voor je alledaagse gezondheid en algehele welbevinden.
foto: het Amsterdamse keukentje van Gershberg.
In zijn keukentjes in Mokum (Gershberg verhuisde regelmatig) kookte hij wat af, bakte in een gammel mini-oventje en wed alras een echt chef op vegan gebied. “Hoe deed hij dat toch?”, vroegen vrienden. Ik zelf ken dat fenomeen ook: wijnproeverijen voorbereiden met hapjes en wat gerechten op de gemiddelde 3 vierkante meter, die een gemiddelde Amsterdamse keuken meet. Gershberg ging kookworkshops geven en kookte voor vrienden en klanten. Nu is hij drie boeken verder, waaronder Energy & Vegan, en kun je de groei zien van deze autodidact. Want Gershberg is gegroeid, in zijn koken, maar ook zijn kookboeken.
foto: Jeruzalemsalade voor na de workout.
In Gereons Keuken Thuis ligt nu het mooie kleurige kookboek PLANTAARDIG, gevuld met 80 voedzame en smakelijke recepten uit de keuken van Alexander Gershberg. Hij verraadt nooit zijn Russische en Israëlische roots, gemixt met Aziatische invloeden. Want door de macrobiotiek is de schrijver ook begeesterd geraakt van de Japanse keuken. Naast het koken van zijn plantaardige gerechten is het voor Gershberg ook heel belangrijk, wat deze met je doen. Sinds hij zelf plantaardig eet zit hij beter en soepeler in zijn vel, is hij minder vaak ziek en hervond de vreugde van het dansen. Ik weet, dat dit voor sommigen een brug te ver is in een kookboek, maar ik vind dit de essentie van zijn boeken. Hij startte met plantaardig koken om een doel te bereiken in in dit kleurrijke kookboek lees je hoe hij daarin slaagt.
foto: in miso gesauteerde schorseneren. Fusion galore.
PLANTAARDIG is opgebouwd volgens ingrediënten en de betekenis voor je welzijn. Volkoren granen voor kracht en helderheid. Denk eens aan een romige polenta met geroosterde paddenstoelen en spinazie. Bonen en proteïnen voor kracht een spieren. Eet eens een Jeruzalem salade na je workout. Wortelgroenten voor kracht en zekerheid. Ouderwetse schorseneren, gesauteerd in pittige miso met limoen-tomaatsalsa. En zo kan ik nog even doorgaan met PLANTAARDIG, een boek vol kleur en energie, mooi vormgegeven door Yannick van Leeuwaarde en Stukk Design.
foto: gefermenteerde Israëlische pickles
Troostende ronde groenten, groene bladgroenten en zilte groenten komen aan bod in het boek. Elk met hun specifieke kenmerken. In PLANTAARDIG slaat Gershberg aan het fermenteren. Niet vreemd gezien zijn roots. denk een aan een cross over van Israëlische pickles met Indiase kruiden. Hij sluit zijn boek af met winkeltips in de stad. Fijne adressen, waar hij de ingrediënten voor zijn plant based kitchen scoort. En met een goed gevulde mand aan de slag kan in zijn Mokumse keukentje. Aan de slag dus, want met PLANTAARDIG zaait Alexander Gershberg het zaadje voor een heerlijke gerechten en een kleurrijk bestaan.
Let op: in de fit de lente in editie van Gereons Mag plaats ik een fijn recept uit dit boek.
foto: Alexander Gershberg.
PLANTAARDIG, Alexander Gershberg (ISBN 9789481562845) is een uitgave van Bertram + de Leeuw en is te koop voor € 29.95
foto: cover PLANTAARDIG
Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
foto: geroosterde spitskool met chilisaus en cashews.
TLV Vegan van Jigal Krant. In tien jaar tijd heeft er in Israël een revolutie plaatsgevonden. Geen politieke, maar een culinaire. In het vorige “gouden kookboek 2019” TLV van Jigal Krant kon je al lezen over de ontwikkeling keuken van de stad Tel Aviv. Het eetniveau in Israël stond voor deze omwenteling gelijk aan een disposable maaltijd die je in het vliegtuig at bij aankomst en vertrek. Veel is er gebeurd sedertdien. In oktober 2021 verscheen, na lang wachten, TLV Vegan, een boek over eten in de vegan hoofdstad van het land zonder melk en honing. Een kookboek en tegelijkertijd persoonlijk relaas van Jigal Krant.
foto: groenten te kust en te keur op de markt.
De schrijver weet zijn recepten altijd te larderen met verhalen over en gesprekken met bijzondere mensen uit deze stad onder de Israëlische zon. Een plek waar het goed toeven is voor welk geslacht, kleur of geaardheid dan ook. Hier geniet men van het heerlijke mediterrane leven. En velen doen dat met een vegan lifestyle. In Israël bestaat het fenomeen biologisch vlees en eieren niet. Alles wordt geproduceerd in de bioindustrie. De Israëlier kan zijn geweten niet sussen met een gecertificeerd, diervriendelijk stukje vlees. Daarentegen hebben de kibboetsen bijgedragen aan de ontwikkeling van een heuse groente- en fruitcultuur. Jigal Krant is dol op de producten, die dagelijks vers van het land op je bord komen. Zongerijpte groenten, supertomaten en het sappigste fruit. Met dan aan de vergevorderde teelt en natuurlijk de zon! Eten, dat een ontdekkingsreis waard is.
foto: de kunde van het pita vullen en rollen.
TLV Vegan, land zonder melk en honing, vertelt het verhaal van een half miljoen mensen, die dierlijke producten hebben afgezworen. Dat is een grote groep, als je bedenkt dat er in Israël 9 miljoen mensen wonen. Tien jaar geleden was er in Tel Aviv maar één veganistisch restaurant te vinden. Nu na jaren van creativiteit en trial & error is er een levendig vegan aanbod in deze witte stad. Midden in het hart van het tumultueuze Midden Oosten, voegt Krant er in zijn inleiding aan toe.
foto: deze rabbijn weet het zeker: God is Vegan.
Watvalt er te beleven op vegan gebied? Jigal Krant ging te rade bij een wijnboer, een rabbijn, een soldaat, een sporter en woedende activiste. Zij vertelden hun verhalen aan de schrijver. Maar TLV Vegan draait niet alleen om verhalen. Jigal Krant dook zijn Amsterdamse keuken in, om het boek te vullen met mooie recepten en Gereons Keuken Thuis kan je vertellen, dat dit net als in zijn eerste boek TLV met een eigen signatuur gebeurt. Wederom trekt Krant alle registers open. Smaken, texturen en technieken worden gemixt. Je zou kunnen zeggen, dat de keuken van Jigal, ook de vegan, net zo’n melting pot is als bruisend Tel Aviv.
foto: choemoes met gefrituurde artisjokken.
Met je jatten heet het eerste deel. Een hoofdstuk over street food, dat in Israël overal is te vinden. Pitaplezier. Tegenwoordig ook vegan. Om lekker op te peuzelen op het strand of on the go. Sabichburgers of aubergineteefjes. Een handleiding voor het vullen en rollen van pita’s of kousenbandspaghetti. Er wordt ook aan tafel gegeten in de vele restaurants van TLV, zoals gegrilde spitskool met zoetzure chilisaus en cashewnoten, de van Jigal bekende geroosterde bieten of een carpaccio van vleestomaten. wat een eten en wat een smaken allemaal. Salatiem, het volgende hoofdstuk staat vol met heerlijke salades en choemoes-bereidingen. Ik vind de choemoes met gefrituurde artisjok heel bijzonder en wat te denken van een rauwe witte asperge salade met venkel, arak en grapefruit. Bitter, anijs en zuur tegelijkertijd. Was het maar lente hier in Holland.Tot slot geeft Jigal nog een aantal basisrecepten. En…. bij elk gerecht een wijnsuggestie. Dat maakt het feest compleet.
foto: chillen op het strand van TLV.
TLV Vegan. Land zonder melk en honing. Je kunt concluderen dat de united colors of veganism zich bundelen in dit wervelende kook- en leesboek. Jigal Krant schreef een caleidoscoop vol kleuren, geuren en smaken Meer kan ik er op deze grauwe Hollandse maandag niet aan toevoegen.. Lees en kook het zelf!
foto: cover TLV Vegan, de tweede druk heeft een andere graffiti.
TLV Vegan, land zonder melk en honing. Jigal Krant. (ISBN 9789038807654) is een uitgave van Nijgh Cuisine en is te koop voor € 34,99
Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
foto: mushroom burgers van Jean Beddington voor Gro Together.
Culiperslunch 2021. Wat een happening was het weer op deze maandag 27 september in Duivendrecht. De twaalfde editie van de jaarlijkse Culiperslunch, een event voor allerlei foodpluimage, waar merken, uitgevers en koks hun kunsten en producten tonen. Eén groot feest en dit jaar te meer, omdat we na een lange Covid-19 periode eindelijk eens live weer konden proeven van al het lekkers en bijkletsen met alle culi-collegae. Want dat was nodig!
foto’s: creatie van Pascal Jalhay met duurzame rijst.
Bloggers, journalisten, influencers en overig gespuis, die zich te goed deden aan al het fijns dat er op de kookeilanden en op het foodplaza was te vinden. Gereons Keuken Thuis startte bij Jean Beddington, die voor Gro Together heerlijke mushroom-producten van een fijn sausje en styling voorzag. Dat is haar wel toevertrouwd, deze grande dame. HEMA heeft een nieuwe boreling, de mini rookworst. Die zal het goed gaan doen op borrelplanken. De vegan rookworst miste wat mij betreft wat structuur en een knak. Daar kan aan worden gewerkt.
foto’s: kazen van l’Amuse Betty Koster en wijn uit Kroatië
Voor NJAM TV maakte “Indorock” Vanja sateetjes en met sambal gemarineerde haring. Smullen maar. Kijk ook eens naar de nieuwe zender NJAM tv, waar zij aanstonds haar kunsten gaat vertonen. Pascal Jalhay verkeerde in rijstsferen, duurzame rijst wel te verstaan. Want dat kan beter. Wereldwijd is rijstteelt verantwoordelijk voor veel vervuiling en CO2 uitstoot. En dat in een groeiende markt. Dat kan beter.
foto’s: mini rookworst en gemarineerde haring.
Veel vegans was er te beleven, van Meatless Farm tot LIDL. Er is geen ontkomen meer aan, plant based is here to stay. Al babbelend ging ik verder. Om te belanden bij fromage koningin Betty Koster van l’Amuse, die samen met Croatian Grapes een kaas/wijn paring deed. Bijzonder inspirerend. Gereons Keuken Thuis komt er in december op terug in de 10 kerstmenu’s.
foto’s: vis uit de Noordzee van Waasdorp.
Waasdorp uit IJmuiden gaat voor ecovis. En er was rund, kip en varken als confit uit blik, gemaakt door Chef Confit. Gereons Keuken Thuis bladerde door de nieuwe Ottolenghi bij Fontaine, zag warme dranken voor de winter bij GoodCook en ontving van Carrera het nieuwe boek van Alain Caron, die er direct iets voor mij inkrabbelde. Alain gaat mee tijdens de Grand Tour door de Franse zeshoek dit najaar.
foto’s: #momentjes met Joke en Janny.
Er waren fotomomentjes met Joke Boon, Rory Blokzijl en Janny van der Heijden. Ik hoorde van Gregor Christiaans, schrijver van Lekker Vet van alles over olijfolie en de aanstaande competitie in maart in Amsterdam. (Dan volgt meer) En Luna Trapani serveerde een geweldige plant based inktvis uit haar kookboek Vegetalia.
foto’s: Olijfolie en Korean style vleesvervanger.
Eenmaal terug at SeaSpot met 3 goodiebags vol heerlijke dingen, fijne boeken, een hoofd vol verhalen en enorm veel inspiratie, kon het unbaggen beginnen. De twaalfde editie van de Culiperslunch was weer geweldig en wat fijn om iedereen weer te zien en te spreken. Laissez les bons temps rouler. Komend najaar lezen jullie nog regelmatig over mijn vondsten. Nu eerst verder proeven en lezen. Dank voor de ontvangst Harriet Boekholt, Robert Verhoeven en Marcus Polman.
Vegetalia. Italo Antwerpse Luna Trapani kreeg in het restaurant van haar ouders Gallo Nero de Italiaanse keuken met de paplepel ingegoten. Zij werkte vaak mee en zo ontstond haar passie voor koken en eten. Uiteindelijk leidde dat ertoe, dat zij zelf ook de keuken in ging om achter het fornuis te staan. In 2018 ruilde zij haar bestaan als onmivoor in voor een plantbased dieet en opende Spritz in Antwerpen, een vegan Italiaans restaurant. Hiervoor ging zij op zoek naar plantaardige alternatieven voor Italiaanse klassiekers uit haar jeugd. Trapani ging aan de slag met de regionale keukens en bundelde 100 recepten in dit nieuwe boek Vegetalia. Een geheel andere kijk op Italiaans eten. Een vooraankondiging op Facebook van deze recensie kwam Gereons Keuken Thuis op zowel vragen als commentaar te staan. Italiaans eten zonder vlees? Gerechten zonder kaas? Alleen maar groente? Dat hoort toch niet zo? Ja het kan allemaal wel en Luna Trapani is living proof. Zelf zegt de schrijfster, dat het motto in Spritz, maar ook in haar boeken simpel en lekker is.
foto: Arancini alla Norma.
Andiamo! Vegetalia start, bijna zoals elk kookboek, met de basis. Trapani voegt hieraan alternatieven toe voor kaas en vlees. Producten, waar zij graag mee werkt. Ik heb het idee, dat je ook voor andere vervangers kunt kiezen. Denk aan de vegan producten van Euro Company. La base is een hoofdstuk vol basissauzen. Een mooie aftrap om je vegan keuken wat body te geven. Gereons Keuken Thuis vind de Sugo al Marsala een mooie vondst, een rijke bruine saus vol smaak. Vegan koken vraagt namelijk vaak om dat extra scheutje umami. Na smaakmakers, brood en verse pasta komen de antipasti op tafel, risottoballetjes alla Norma, een bloemkool sformato en carciofi met een sjalottenvinaigrette. Rijst voor diverse risotto’s en aardappel voor gnocchischotels volgen plus een onnavolgbare timballo di riso. De nationale primo piatto pasta ontbreekt ook niet in de vorm van een linzen bolognese of spaghetti con scarola, met andijvie.
foto: vegan tagliatelle alla Bolognese.
De secondi in Vegetalia laten zien , dat Trapani overal heeft gezocht naar originele vertalingen van klassieke gerechten, bijvoorbeeld een cotoletta Milanese van bloemkool. Deze komt zeker eens op tafel in Gereons Keuken Thuis, omdat ik benieuwd ben naar de structuur. Heel bijzonder vind ik het stoofpotje van eekhoorntjesbrood. Een fijn herfstgerecht. Via de cotorni belanden we uiteindelijk bij de finish, de zoetigheden, dolci op vegan basis.
foto: Bloemkoolkotelet op Milanese wijze.
Vegetalia is een kookboek geschreven voor mensen, die er een vegan leeftsijl op nahouden en ook willen genieten van de Italiaanse keuken. Maar het boek is ook een welkome aanvulling voor degenen, die thuis hun Italiaanse repertoire willen uitbreiden met een plantbased versie. Met veel creativiteit verzamelde en bewerkte Luna Trapani Italiaanse klassiekers voor haar restaurant en boek. Gereons Keuken Thuis vindt Vegetalia een uitdaging. Dat is de Italiaanse keuken alla vegan, #trueitaliantaste. Dit vormt direct mijn antwoord op de eerder genoemde vragen op Facebook.
foto: cover Vegetalia.
Vegetalia, 100 recepten uit de Italiaanse vegan keuken. Luna Trapani (ISBN 9789089898692) uitgave van Terra en is te koop voor € 26,99
SPRITZ is gevestigd aan de Oude Koornmarkt 11, 2000 Antwerpen
Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
Fermentino en duurzaamheid. Onlangs plofte er een pakket op de mat in SeaSpot, waarin behalve de smakelijke vegan kaasjes van Eurocompany ook een lijvig rapport zat over hun ideeën voor 2023. Met beiden ging Gereons Keuken Thuis aan slag. Past heel goed in het #groeneweken thema. Veranderende landbouw. Green up your life! De kaasjes werden verorberd met gepickelde radijsjes à la Peter van Berckel en het sustainability report gelezen. Op mijn blog schreef ik al vaker over dit alternatief voor kaas gemaakt van zuivel. Eurocompany is van origine een noten- en gedroogde zuidvruchtenproducent, die telen met aandacht voor mens, milieu en natuur. Dat doen ze al jaren samen met hun medewerkers onder het Italiaanse zonnetje.
foto: plukken en selecteren van de beste noten.
Ze noemen het food for change. Speciaal voor Eurocompany ontwikkelde chefkok Daniela Ciccione een reeks heerlijk vegan kaasjes, die zijn gemaakt van cashewnoten. Ik schreef al eens eerder over de techniek van Fermentino. En de verdere ontwikkeling staat niet stil, zowel de kaas als verpakking worden door dit bedrijf constant onder de loep gehouden. No waste en zo min mogelijk vervuilende sporen achterlaten. Dat is het credo en iedereen binnen het bedrijf werkt mee aan deze boodschap, van notenplukker tot marketeer. Eurocompany werkt samen met het mooie tijdschrift Ossigeno en geeft zuurstof terug aan de zee tijdens hun opruimacties, onder de noemer “pearls of ossigeno”. Heel wat nog te doen in het kader van fermentino en duurzaamheid tot 2030 en daarna. Het was een boeiend verslag.
foto: het sustainability report 2020.
Fermentino is in een aantal gedaanten te koop, als Fermé, harde & smeerkaas, al dan niet met kruiden, als Camelia, een witschimmel kaasje voor op je borrelplank of als Grattino, strooikaas voor op je pasta. Nu weet ik dat er die hards zijn, die dit allemaal onzin vinden. Vegan kaas mag geen kaas worden genoemd. Maar ik vind het een leuk te proberen alternatief voor een dagje zonder zuivel, ongeacht de terminologie. En je kunt ermee koken, dat is te lezen in Ossigeno, waar hele spannende designrecepten staan. Maar het kan ook eenvoudiger, bij de borrel, op brood of in je vegan lasagne.
foto: recept voor boekweit taco’s met fermentino.
RECEPT.
Vandaag het recept voor een volkoren taco met Cicconi fermentino, pestada, mango/watermuntsaus en gerookte cashews.
Nodig:
400 g boekweitmeel water zout pestada, een gefermenteerd kruidenmengsel uit Midden Italië druivenpitolie
een handje gedroogde mango’s 20 verse muntblaadjes een snufje zout 4 el EV olijfolie
een handje cashewnoten wat houtmot dennenappels
2 stuks Cicioni fermentino kaas
20 g schone muur- of hoornbloem
evt. wat geraspte gerookte geitenkaas. (niet vegan dus)
Bereiding:
Meng het zout en de pestada door het boekweitmeel met een beetje olie en voeg zoveel water toe, als nodig is om een mooi elastisch deeg te maken, dat kneedbaar is. Meng alles door elkaar tot een homogene substantie. Verdeel in kleine deegballetjes om taco’s van te maken. Rol de deegballetjes tussen twee velletjes folie en leg apart. Verhit een licht ingevette pan en bak de taco’s om en om.
Maak een saus door in de blender de in heet water geweekte mango, olijfolie, zout en munt te mixen. zet ter afkoeling in de ijskast. Breek de Cicioni kazen in kleine stukjes en zet koel weg. Rook de gehakte cashewnoten op wat jeneverbes en dennenappel mot of gebruik houtmot in een rookpan. was het hoornbloemblad, of waterkers en zet apart.
Leg een taco op het bord, vul deze met de koude kaas, hoornbloemblad of waterkers, mango/muntsaus en bestrooi met gerookte cashewnoten. Ter decoratie kun je nog wat gerookte geitenkaas toevoegen.
Buon Appetito!
foto: schone stranden, pearls of ossigeno.
Noot: dit rapport en bijbehorende producten werden mij als samples gestuurd door de producent. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
Be a M**t F**m chef is op deze dinsdag het thema. De niet alledaagse kookboekenreeks komt weer in de maand juni voorbij piepen. Vandaag wil ik eens wat vertellen over vleesvervangers. Veel van mijn lezers weten, dat ik daar geen fan van ben, omdat veel vleesvervangers vol additieven zitten. Dus gezondheidswinst valt er niet mee te behalen. Het is en blijft processed food. Tenminste als je niet zelf creatief aan de slag gaat, zoals Joke Boon doet in haar boek de Vega Optie. Maar avontuurlijk als ik ben probeer ik regelmatig een merk vleesvervanger uit, anders dan de Telavivaanse falafel van Florentin, die ik koop bij Marqt. Eén merk steekt voor mij met kop en schouders uit boven de rest. De producten van Meatless Farm. Ik proefde deze vleesvervanger al eens in september 2020 en onlangs stuurde Kroon op het Werk mij weer wat van deze producten om te testen. Ik ben er niet ontevreden over. Hun hamburgers zijn prima als lunchhap en van hun plantaardig gehakt maak ik vegan ketjapballetjes voor bij de borrel of als avondmaal.
Nodig:
1 pak plantaardig gehakt
zout en peper
1 tl gemberpoeder
2 teentjes knoflook geperst
1 tl korianderpoeder
1/2 tl cayennepeper
3 el ketjap manis
olie om in te bakken
1 rode paprika in reepjes
taugé als garnering
vegan wasabi mayonaise van Mayoneur voor de dip.
Bereiding:
Meng alle ingrediënten en 1 el ketjap goed door elkaar en vorm er kleine balletjes van. Snijd de paprika in reepjes. Verhit de olie in een pan en bak de balletjes rondom bruin. Voeg de paprikareepjes toe en bak deze mee. Voeg als laatste het restant van de ketjap manis en wat water toe en laat nog even nagaren. Serveer op en bord met wat taugé als garnering. Eventueel geef je er wat vegan mayo van Mayoneur bij. En een fris glas witte viognier.
De producten van Meatless Farm zijn o.a. te koop bij Crisp.
Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de producent. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
Reacties laden....
Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie
De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.
