#terroirdegereon Archives - Pagina 9 van 30

29/07/2022

Italiaanse weken: de wijnen van Alto Adige.

Italiaanse weken: de wijnen van Alto Adige. De finish van de Italiaanse weken op GKT vindt plaats in Süd Tirol of Alto Adige in het Italiaans. Op 7 juni jl werden tijdens een wijndocenten-proeverij de aanwezigen bijgepraat over het reilen en zeilen van de wijnbouw in deze regio. Een kleine regio, want maar 1% van het totale areaal in Italië. Small and beautiful zou je het kunnen noemen. Twaalf coöperaties vormen 70% van de productie aan wijn hier en hebben een kwaliteitssprong gemaakt. Italiaanse Schwung gecombineerd met Oostenrijkse Gründlichkeit. 5000 wijnboeren, 5600 hectare gaarden en 275 wijnbedrijven. Belangrijk zijn de 300 dagen zon per jaar en de beschutting van de Alpen. De productie bestaat voor 64% uit witte en voor 36% uit rode wijnen. Door de jaren heen zijn vanwege de klimaatverandering de wijngaarden gaan “klimmen” Een veel voorkomend fenomeen in Europa. De trend in Alto Adige is van rood naar wit. Cees van Casteren, bedenker van de Karaat methode legde het allemaal duidelijk uit. In deze streek voeren voor rood, schiava, lagrein en pinot noir de hoofdtoon. En voor wit pinot grigio, pinot bianco, sauvignon en chardonnay. Heel bijzonder waren de witte wijnen, gemaakt van de kruising kerner (vernatsch maal riesling) en de niet te missen gewürztraminer. Een leerzame ochtend bij Hofstede Meerzigt in Zoetermeer.

foto: alle kleuren en smaken van Süd Tirol.

Wijnlijst Alto Adige, we beginnen met de witte wijnen:

Pinot bianco Vorberg riserva 2019. Producent is Terlano. Handmatige oogst, zachte persing en langzame fermentatie. 12 maanden “sur lie”op traditionele houten vaten. Zuivere geur, vlierbloesem, hoog alcoholgehalte van 14% en zuren. Te koop bij Henri Bloem.

Pinot grigio Punggl 2020. Van Kellerei Nals Magreid. Handgeplukt, direct geperst, 3 weken fermentatie in houten vaten. Daarna opvoeding “sur lie” Rijp en fris, mooie neus. wederom hoog alcoholisch, maar toch met zuren. Geïmporteerd door J. Bart.

DOC Aristos Kerner 2020. Valle Isarco. Zachte persing en korte schilinwerking. Gecontroleerde vergisting op staal. Geen malolactische gisting. Meer doen met Kerner is het devies, een kruising van vernatsch en riesling uit Baden Wütttemberg (1929) Grapefruit en vlierbloesem overheersen. Te koop bij Enoteca Sprezzatura.

DOC Kofl Sauvignon 2020. Producent Kurtatsch. Koude inweking gedurende 3 uur. Daarna temperatuur gecontroleerde vergisting. 12 maanden “sur lie” op grote eikenhouten vaten. Friesgroen neus, tomatenblad/groene tomaten. Een grassige en frisse wijn. Van Henri Bloem.

DOC Gewürztraminer Von Lehm 2021. Gemaakt door Catselfeder. Handgeplukte druiven, zachte persing, fermentatie op roestvrijstalen vaten en opvoeding gedurende 6 maanden “sur lie”. Een parfum van lychees vult je neus, een echte Süd Tirol wijn. Rijk mondgevoel en toch met zuren. Een aanrader bij het gerecht van pastaschelpen met pompoen en truffelworst van Vinissima. Wie kent haar wijn/spijscombinaties niet? Deze wijn is te koop en te proef bij Wijn aan Zee op het station van Zandvoort.

Wijnlijst gaat verder met een rondje rood:

DOC Santa Maddalena 2021. Gemaakt door Pfannenstielhof. Blend van Schiava en Lagrein. Vinificatie en opvoeding op staal en met malolactische vergisting. Veel fruit, lichte kleur, niets mis mee, maar de prijs? Import van Verkerk Wijnimport.

DOC Pinot Nero 2019. Franz Haas maakte deze wijn. Gefermenteerd in open roestvrijstalen cuves, met regelmatige pigage. Hierna oudert de wijn voor een jaar op barrique en en paar maanden op fles. Fruitige neus, zuren en iets te scherp voor een pinot noir. Een wijn waar je toch iets bij moet eten. Te koop bij l’Exeption.

DOC Ris Abtei Lagrein 2017. Producent is Muri-Gries. Temperatuur gereguleerde vergisting op roestvrijstalen vatten, malo erna en 14 tot 16 maanden op kleine houten vaten. Heeft lucht nodig. De eerste indruk is scherp en tannineus Te koop bij Rejoice wijn.

Oordeel: Voor Gereons Keuken Thuis is het duidelijk dat de keuze in Alto Adige voor productie van meer witte wijnen geen slechte keuze is. De witte wijnen, met name de gewürtraminer vielen bij mij op deze wijndocentenochtend het meest in de smaak. Wel zijn ze behoorlijk aan de prijs. Maar probeer deze wijnen een keer, zou ik zeggen, want je ontdekt een nieuw gebied.

video: de line up van wijnen uit Alto Adige.

RECEPT

GKT sluit de Italiaanse weken af met een zomerse salade uit Alto Adige.

Nodig:

6 artisjokken

wat takjes basilicum

1 citroen

1 sinaasappel

2 peren

snufje gemalen saffraan

120 g oude pecorino kaas

60 gemengde jonge bladsla

EV olijfolie

zout en peper

Bereiding:

Schil de peren en haal het klokhuis eruit. Snijd de peren in parten en kook ze 5 minuten in wat water en de gemalen saffraan. Snijd de schil van de sinaasappel in hele dunne reepjes en blancheer deze 1 minuut in kokend water. Bereid de artisjokken en snijd deze in parten. Voeg basilicum toe en besprenkel daarna met olijfolie, zout peper en het sap van een halve citroen en sinaasappel. Maak de borden op met wat jonge bladsla, leg hierop de peer en artisjokparten. Garneer met pecorino-krullen en geblancheerde sinaasappelschil

Wijntip: DOC Gewürztraminer Von Lehm 2021.

Tip voor het najaar: wijnreis door Süd Tirol met Els Groot. Zij neemt je mee op pad door dit fascinerende wijngebied in Noord Italië, met nadruk op biologische en biodynamische wijnbouw. Daarnaast heerlijke wandelingen door de bergen, wijngaarden en langs het Caldaro meer. Lees meer op Vinaventura.

Tot slot dank aan Ghislaine Melman voor de gastvrije ontvangst, Hofstede Meerzigt voor de amuses en Cees van Casteren voor zijn uitleg. Kijk ook eens op Vini Alto Adige.

14/07/2022

Italiaanse weken: tortelli met konijn.

foto: tortelli met konijn, met dank aan Shyama Culinair

Italiaanse weken: tortelli met konijn. Eind mei moest ik helaas verstek laten gaan bij het True Italian Taste evenement bij Mario in Neck. Onder leiding van een aantal koks kon je kennis maken met authentieke Italiaanse recepten en ze natuurlijk proeven. Deze middag had als doel de smaak van de Bel Paese te promoten en al het moois te laten zien wat er van de akker, de wijngaard en natuurlijk uit de keuken komt. Want misschien is de Italiaanse keuken tegenwoordig wel de meest gekopieerde, met namaakproducten, die niets van doen hebben met de “true Italian taste”. Nicoletta Brondi brengt namens de Italiaanse KVK in Nederland elk jaar een groep geïnteresseerden in de Italiaanse cucina bij elkaar. Om te proeven, te praten en genieten van al die mooie prodotti uit de laars.

Vandaag op GKT een recept voor tortelli met konijn, crème van pecorino geserveerd met tuinbonen (al dan niet dubbel gedopt) en kinnebakspek van Monique Posset, chef bij restaurant Schatull in Vaals. Een gerecht, geïnspireerd op traditionele gerechten uit de Mezzogiorno: ragu di coniglio e fave, een boerengerecht uit Sicilië: en pasta met fave, guanciale en pecorino uit Lazio, Monique Posset maakt hiervan een gerecht gerecht, waarbij de ragout van konijn als vulling dient voor de tortelli van durum tarwe. De fave en guanciale (kinnebakspek) als begeleiders en de pecorino als onderdeel van een crème, die alles verbindt.

Nodig voor de pasta:

400 g semola di grano duro

3 hele eieren

3 eidooiers

scheut EV olijfolie

zout

deegroller/ pastamachine en ronde uitsteek vormen.

Bereiding:

Maak een kuiltje in de meel maken en doe hierin de eieren zout en olie. Meng in het kommetjes de hele eieren en dooiers met de olie. Al draaiend neem je steeds meer mee. Dan kneden met de handpalm tot een homogene massa ontstaat. Laat dit op een koele plek minstens een half uur en maximaal 24 uur rusten, bedekt met folie. Let op: de maat van de eieren is belangrijk voor het goed slagen van de “impasto”. Bij te kleine eieren is het bijzonder moeilijk om naderhand ( halverwege ) nog een ei toe te voegen. Dan is het beter om aan het begin een ei meer te breken. Het is altijd gemakkelijker om meel toe te voegen dan een vloeibaar ingrediënt. Noot van Monique: Ik heb geen aantal personen aangegeven omdat deze hoeveelheid ( 400 gr. meel ) voor mij altijd werkt, de pasta klopt precies en als ik teveel heb kan ik hem invriezen. Buiten dat is de maat van de pasta altijd anders, groter, kleiner, dikker, dunner…..en afhankelijk van de saus of vulling.

Nodig voor de vulling:

konijnenbout,

kruidenmengsel van laurier

pimenton, en peperkorrels

Tropea ui I.G.P

Wijn ca. 150 ml (rood – effect meer bitter, wit meer friszuur)

zoveel water als nodig voor de snelkookpan.

peper en zout naar smaak

citroenrasp

Bereiding:

Ui, (cipolla di Tropea, altijd verkocht in bundel, gevlochten, rode schil) zacht garen in een koekenpan met olijfolie en daarna fijn hakken. De konijnenbout op een rooster leggen van de snelkookpan met eronder het kruidenmengsel, de wijn en water. Als de pan begint te “fluiten” ca. 30 minuten koken. Het vocht opvangen en nog laten trekken met de botten van de geplukte konijnenbouten voor de bouillon. Het konijn plukken als “pulled porc” (het mes niet teveel gebruiken) en mengen met de gegaarde Tropea ui, zout, peper en citroenrasp naar smaak. Het eerder gemaakte deeg vullen met de konijnragu en tortelli goed sluiten.

Aantekening: de bouten kunnen natuurlijk ook sous-vide gegaard dan wel in de oven of de koekenpan, sudderpan. Ieder zijn eigen keus.

Nodig garnituur:

tuinbonen

guanciale Amatriciano I.G.P

Bereiding: Tuinbonen doppen, blancheren en direct nogmaals doppen, zodat ze niet drogen (dan gaat de dubbele dop moeizaam tot niet). Guanciale in dunne plakjes snijden, uitbakken in koekenpan op laag vuur en deppen met keukenrol. De boontjes in het uitgebakken vet van de wangspek fruiten.

Nodig voor de crema / fonduta:

bouillon van het konijn

pecorino Romano D.O.P.

room en peper

Bereiding:

Verwarm 150 ml konijnbouillon, scheutje room, peper en meng met vers geraspte pecorino kaas. Laat inkoken tot de gewenste consistentie en smaak.

Eindbereiding: Tortelli koken in de konijnen bouillon met een beetje zout. Daarna kun je het gerecht gaan opmaken: onderin het bord een spiegel van kaassaus, hierop eerst de gekookte tortelli, decoreren met de dubbel gedopte tuinbonen en het uitgebakken wangspek er bovenop. Hierover nog wat pecorino raspen en direct serveren.

_{The True Italian Taste project is promoted and financed by the Italian Ministry of Foreign Affairs and International cooperation and implemented by Assocamerestero in collaboration with the Italian Chambers of Commerce abroad to enhance and support the authentic Italian food productions. #TrueItalianTaste is part of the program “The Extraordinary Italian Taste”}

_{Met dank aan Frank en Shyama Hopman voor de mooie foto,}_{https://www.shyamaculinair.nl/restaurants/fine-dining-allitaliana-ristorante-mario-shyama-culinair/.}

01/07/202201/07/2022

Dag van de pastasalade 2022.

Dag van de pastasalade 2022. Het is zomer, terwijl ik dit schrijf. Een mooie slome warme avond. Wat het weekend gaat doen qua weer kan ik nu niet voorspellen, maar met een zomerse pastasalade haal je sowieso de zon in huis. De achtste keer alweer, dat ik voor de eerste julidag een recept voor pastasalade op GKT plaats. Deze reis speel ik een beetje vals, want voor de 2022 editie stof ik een eerder gepubliceerd recept af. Waarom niets nieuws? Dat antwoord moet ik schuldig blijven, maar laten we deze manoeuvre het uitgekookt en afgeblogd effect noemen. Ik heb zin in een lazy summer. Dus maak ik in handomdraai mijn pastasalade met pit en een beetje saudade. We drinken er een fijne Spaanse viognier & verdil blend bij, de speciale regenboog/pride editie van Neleman Wines. Net zo kleurrijk als de dag van de pastasalade.

Nodig:

400 penne of andere korte buispasta
1/2 potje groene olijven uitgelekt
3 tenen knoflook
1/2 potje zongedroogde tomaat op olie uitgelekt
1/ chorizo in blokjes
1/2 blik maiskorrels
bosje peterselie
1 tl pimentón de la Vera
1/2 potje zure augurkjes
olijfolie
1 el piri piri saus
1 citroen

Bereiding:

Kook de penne of buispasta beetgaar en laat deze snel afkoelen. Snijd de chorizo in blokjes, Snijd de uitgelekte zongedroogde tomaatjes in stukjes. Hak de tenen knoflook fijn. Hak de peterselie fijn. Snijd de kleine augurkjes in stukjes. Meng de olijven, augurkjes, tomaatjes, mais, chorizoblokjes, knoflook en afgekoelde penne door elkaar in een diepe schaal. Maak de pastasalade op smaak met wat zout en peper. Maak een dressing van 4 el olijfolie, een uitgeperste citroen, 1 tl pimentón de la Vera en 1 el piri piri saus. Meng de dressing door de salade en garneer het geheel met de gehakte peterselie. Zet het flesje piri piri saus ernaast voor de fans van extra pit.

Meer pastasalade?

Wat is jullie favoriete pastasalade? Deel deze op de speciale Facebook pagina o.v.v. pastasalade 2022

20/06/202221/06/2022

Wijntour 2022, de zomerwijnen.

Wijntour 2022, de zomerwijnen. Alweer de derde editie van Wijntour 2022 op GKT. Een blogpost zonder tekst maar met foto’s van de door Gereons Keuken Thuis gedronken en geproefde zomerwijnen. De zomer staat voor de deur. Vandaag een selectie vrolijke wijnen voor zomerse dagen. Voor ieder wat wils. Geniet ervan!

foto: Pinkgall, DO Navarra, rosado. Gallina de Piel, Catalonië, Spanje.

foto: Montagny 1er cru wit, Stéphane Aladame, Bourgogne, Frankrijk.

foto: Les Pinèdes rosé, vignerons St. Louis Brignoles, Provence, Frankrijk.

foto: Tempranillo, rood, Finca del Mar. Vincente Gandia, Communitat Valenciana, Spanje.

foto: Rosé domaine de la Jasse, Languedoc, Frankrijk.

foto: Easy cava brut van Gran Livenza, bubbels uit Catalonië, Spanje.

foto: Ikigall, wit uit de Penedès van Gallina de Piel, Catalonië, Spanje.

foto: rosé de la Mëditerranée, vin de Pays d’Oc, Frankrijk.

foto: Free White, de Tom of Finland editie. Californië, USA.

foto: Mucho mas, rosado, Felix Solis, Spanje.

foto: Roca del Crit, rood uit de Empordan, Catalonië, Spanje.

foto: Rosé du Var, St. Tropez, Frankrijk.

foto: Neleman bio verdil, viognier, pride edition. Ctat. Valenciana Spanje.

In september/oktober een nieuwe wijntour, dan met al het moois uit Occitanië.

01/06/202209/06/2022

Salade met toast à l’Epoisses.

Salade met toast à l’Epoisses. Onlangs at Gereons Keuken Thuis in het restaurant van hotel Le Sauvage in Tournus een wel heel apart voorgerecht. Dit hotel is al meer dan 250 jaar een pleisterplaats in dit kleine stadje in Zuid Bourgondië. Een hotel vol je ne sais quoi Franse ouderwetsigheid. Dat geldt voor de kamers, maar ook voor de eetzaal vol zware Bourgondische eiken meubelen. In het restaurant een kaart met stevige kost uit de streek. Vermeldenswaardig is, dat op de kaart een pictogram van een pannetjes aangeeft of het “faite maison” is of juist niet. Dat vind ik charmant. De confit van eend of de assiette de saumon sla je over, maar de salade chanoine met Epoisses (kanunnikensalade) en de boeuf Bourguignon dus niet. We dronken er bij afwezigheid van rood uit het nabije Mancey een pinot noir uit Givry bij.

Recept voor salade chanoine met Epoisses.

Nodig:

8 dunne sneetjes peperkoek

1 Epoisses in dunne plakken

gemengde jonge sla, jeunes pousses

gehakte zure augurkjes

kerstomaatjes

gekookte sperzieboontjes in stukjes

peper & zout

olijfolie en rode wijnazijn.

Bereiding:

Rooster de sneetje peperkoek kort en beleg deze met de plakken Epoisses. Leg op een ovenplaat en laat de kaas kort smelten op 200 graden in de oven. Meng de salade ingrediënten. Maak op smaak met wat olie, azijn, peper en zout. Verdeel de salade over 4 bordjes en leg de peperkoek toastjes met Epoisses erbovenop.

foto: kamer in Le Sauvage met zicht op de abdij.

Hotel le Sauvage, 15 Pl. du Champ de Mars, 71700 Tournus, Frankrijk

http://www.fromage-epoisses.com/

02/05/2022

Gereons Mag, Sud de France editie.

Gereons Mag, Sud de France editie. De titel van deze editie van Gereons Mag leverde mij op Facebook een reprimande op. Sud de France is geen Frans, het zuiden wordt aangeduid met Midi. Klopt helemaal, maar je ziet meer en meer (wijn)producenten en toeristische organisaties, die de term Sud de France gebruiken, want aan het woord Midi kleeft wat wijn betreft ook een klein vooroordeel. Ontstaan in de tijd dat de wijngaarden van het zuiden vooral bulk produceerden. De nieuwe term Sud de France wordt gebruikt door producenten uit heel Occitanië voor wijn, speciale food AOP’s en nog veel meer. Gereons Keuken Thuis ging een maand lang proeven in de Languedoc. Wijn, oesters, brandade. Jullie hebben er al eerder over kunnen lezen. Ik bezocht Noilly Prat in Marseillan, kocht weer eens petites récoltes bij Nicolas en ging oesters eten in Bouzigues. Flaneren door de heerlijke steden Montpellier en Béziers en toeren door de uitbottende wijngaarden. Maar er is meer in deze Mag. Vincent van Gogh pept je mentaal op met zijn kunst, De apéro wordt begeleid door flapjes met zalm & geitenkaas en een rillettes van makreel. Beide producten uit de foodybox van Kroon op het werk. Maar daarover meer bij terugkomst rond 5 mei in Nederland.

foto: Noilly Prat in de haven van Marseillan.

Noilly Prat. Façonné par la mer dans le Sud de la France. Marseillan aan het bassin du Thau. In de haven van dit stadje liggen de kelders van Noilly Prat, de beroemde vermouth uit de Languedoc. Een versterkte wijn in de varianten Extra Dry, Original Dry, Ambré en Rouge. Gemaakt van lokale wijnen, waaraan wat wijnalcohol wordt toegevoegd. Daarna begint de rijping binnen in houten vaten met speciaal toegevoegde kruiden. Eerst twaalf maanden binnen en daarna in houten vaten op de kades. Een mooi gezicht die verzilte vaten. Na rijping volgt de assemblage. Noilly Prat drink je bij je apéro, gebruik je in de keuken of in je funky cocktails. Ik kocht een fles rode Noilly Prat, een fijne begeleider voor geroosterde zeekat met een mousseline van rode paprika, tijm en chorizo. het recept vind je op de site van Noilly Prat, net als alle andere leuke suggesties.

Bladerdeeghapjes met zalm, geitenkaas en bieslook

Nodig voor 12 hapjes:

100 g geitenkaas bijvoorbeeld van Bettine

200 g verse zalm in dunne plakjes

3 plakjes bladerdeeg (diepvries)

peper

zout

gehakte bieslook

1 eidooier

Bereiding:

Snijd de zalm in kleine stukjes. Verbrokkel de geitenkaas. Meng zalm, bieslook en kaas in kom door elkaar. Voeg wat peper en zout toe. Rol de plakjes bladerdeeg dun uit en snijd ze in vieren. Leg op elk stuk bladerdeeg wat vulling en vouw dicht. je kunt hierbij je eigen fantasie gebruiken voor de vorm. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bestrijk je flapjes met wat eidooier. Zet de flapjes in de oven en laat 20 minuten bakken totdat ze goudbruin zijn.

Proef eens de kruidige, romige smaak van Bettine geitenkaas. Heerlijke geitenkaas met de perfecte hoeveelheid knoflook & kruiden. De mogelijkheden met dit product zijn legio. Nieuw is de knoflook & kruiden kaas die gemaakt is van 100% geitenmelk. Gereons Mag trof deze kaas aan in de foodybox lente-editie van Kroon op het Werk.

foto: tomate farcie van la maison blanche aux volets bleus.

Gevulde tomaat met rillettes van vers gerookte makreel. Een Bretons recept van de eigenaren van La maison blanche aux volets bleus. Uit hun fijne boek De Smaken van Bretagne.

Nodig:

1 hele vers gerookte makrelen (uit de foodybox) schoongemaakt

150 g verse gezouten boter

2 dl volle room

zout & peper

bosje bieslook

1 el mosterd

1 glas witte wijn

1 ui

2 tenen knoflook

6 grote tomaten, ontveld en leeggehaald, klaar om te vullen

gesneden ijsbergsla

olijfolie

Bereiding:

Snipper de ui en knoflook en fruit aan in wat boter. Voeg de witte wijn toe en laat inkoken. Maak de makreel schoon en snijd in stukjes. Voeg de makreel en room toe aan de gefruite uitjes en meng goed door. Kruiden met peper en zout. (in het recept ui het boek gaat de boter er niet bij, Gereons Keuken Thuis voegt deze wel toe tijdens in kleine blokjes) Roer alles om en laat afkoelen in de ijskast. Vul de tomaten met de rillettes.

foto: makreel van het Nederlands visbureau.

Serveer op een bedje van ijsbergsla met wat olijfolie en garneer met wat gehakte bieslook. De gerookte makreel kwam van het Nederlands Visbureau.

A propos: In het mei nummer van Côté Ouest staat een heel fijn artikel over Joris en Annick van La maison blanche aux volets bleus.

Het Van Gogh Museum gaat deze lente van start met het programma Open up met Vincent, waarmee het museum een positieve bijdrage wil leveren aan het gesprek over mentale gezondheid vanuit de kunst en het levensverhaal van Vincent van Gogh. Een fijn programma, met onder andere mindfulness-sessies, creatieve workshops en andere lesmateriaal, is in samenwerking met jongvolwassenen en professionals op gebied van mentale gezondheid ontwikkeld en wordt vanaf dit voorjaar zowel in het museum, op locatie en online aangeboden. Actief of reactief kunst beleven is goed voor je algehele staat van welbevinden. Van Gogh ervoer dit zelf in Saint Rémy de Provence, toen hij zijn vermaarde olijfgaarden schilderde. Hij schreef aan zijn broer Theo, dat kunst hem geholpen had zijn sombere periode te overwinnen. Kunst kan stress, depressie of andere psychische klachten verzachten. Van Gogh was hier heel open over:

“Vroeger wist ik wel dat je je armen en benen kon breken en dat dat dan later weer kon herstellen, maar ik wist niet dat je geestelijk gebroken kon worden en dat dat nadien ook herstelde.”
(Vincent aan zijn broer Theo, 28 januari 1889)

Dit vormt de basis van het programma Open up met Vincent. Een programma vol leuke activiteiten met voor ieder wat wils op mentaal gebied. Kunst kijken, ervaringen delen, mindfulness-sessies en schilderworkshops. Kijk mee hoe Vincent van Gogh zijn blik opende. Het programma vind je op de site van het Van Gogh Museum.

Open up met Vincent
Het Open up met Vincent programma biedt aanknopingspunten om, vanuit het levensverhaal en de kunst van Vincent van Gogh, het gesprek te starten over mentale gezondheid en ervaringen te delen. Elke activiteit is ontwikkeld in samenwerking met jongvolwassenen, zorginstellingen en professionals gespecialiseerd in mentale gezondheid. Het programma biedt activiteiten voor verschillende doelgroepen die zowel in het museum, op locatie en online kunnen worden gevolgd. De mindfulness-sessies in de tentoonstelling Van Gogh en de olijfgaarden die tot en met 12 juni 2022 in het Van Gogh Museum te zien is, vormen het startschot voor het programma dat in de rest van het jaar verder wordt uitgebreid.

Wijnen van Nicolas Les petites récoltes. Ik vind het altijd heel leuk om bij wijnhandel Nicolas binnen te stappen. Hun serie “petites récoltes” vormt een range van gunstig gesprijsde wijnen uit wat onbekendere gebieden. Vaak verpakt in flessen met originele etiketten. Zoals de marsanne & chardonnay of carignan rouge & grenache uit de Coteaux de Peyrac.

foto: op wijnreis door le Sud. Bitterois

De volgende editie van Gereons Mag staat in het teken van de Noordzee en kun je lezen rond 15 juni.

_{NB: De Sud de France editie van Gereons Mag werd mede mogelijk gemaakt door Van Gogh Museum, Lannoo, Bettine geitenkaas, De Kroon op het Werk, Noilly Prat, Côté OUEST, La maison blanche aux volets bleus, het Nederlands Visbureau, Sud de France, tourisme Hérault, Marne mosterd, Noilly Prat, Vins Nicolas, Ville de Montpellier en Gereons E&W. Alle producten, boeken en andere zaken werden mij als samples gestuurd door de uitgeverijen, pr bureaus en producenten. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer}

30/04/202230/04/2022

Kip à la moutarde uit Lyon.

Kip à la moutarde uit Lyon. Ik vind het altijd een heerlijke stad om doorheen te rijden, langs de Rhône en het Confluence Museum. En daarna een korte bocht de stad in. Gelukkig heeft Gereons Keuken Thuis zo’n mooie paarse autoruitsticker van de Franse regering, waardoor het niet alleen bij langs Lyon heen rijden blijft. Want zeg nu zelf, hoe lekker is het om even te ankeren au bord de la Saône in Vieux Lyon? Om in één van de bouchons het menu van de dag op te eten. En daarna de stad te verkennen, met de funiculaire naar het Romeinse amfitheater of de basiliek van Nôtre Dame de Fourvière, met bij heldere dagen een spectaculair uitzicht op de al dan niet besneeuwde Alpen en witte Mont Blanc. Overigens loont het ook de moeite om alle trappen door de zijdeweverswijk te beklimmen om aan het einde van de Boulevard de la Croix Rousse te genieten, tussen de hipsters, van een petit café en wederom dat mooie uitzicht over stad en land. Door omstandigheden kwam het er niet van om deze keer aan te leggen in Lyon op weg terug naar Nederland. Vandaar op deze zaterdag een recept voor kip à la moutarde . Comfort food, daar heb ik nu zin in. Hartverwarmend eten. Doet het ook goed in ons koude kikkerland. We drinken er een rode Juliénas bij.

Kip à la moutarde uit Lyon, recept.

Nodig:

1 stevige Label Rouge/ Bresse kip kip in stukken gehakt.
2 el bloem
olijfolie & klontje boter
2 grote sjalotjes (gesnipperd)
4 teentjes knoflook (fijngehakt)
6 trostomaten (in kwarten)
1 glas droge witte wijn
50 ml witte wijnazijn
250 ml kippenbouillon
crème fraîche
2 el dijonmosterd van Fallot uit Beaune
3 laurierblaadjes
1 eetlepel gedroogde dragon zout & peper

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180ºC. Bestrooi de kipdelen met de bloem, zout en peper. Verhit een scheutje olijfolie en boter in de pan en bak hierin het vlees rondom goudbruin.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de sjalotjes en knoflook. Schep de stukken tomaat erbij en bak deze 2 à 3 minuten. Giet de wijn en azijn erbij laat inkoken. Voeg de bouillon, mosterd, laurier en dragon toe. Als laatste voeg je de crème fraîche toe. Doe de kip in een ovenschaal en giet de saus erover. Laat de kip ongeveer 45 minuten nagaren in de oven, eventueel afgedekt met folie. Serveer de kip met saus en een groene salade van veldsla. En natuurlijk goed knapperig stokbrood.

Bon appétit!

_{Noot: je kunt deze kip natuurlijk ook maken met de Marne mosterd, die Gereons Keuken Thuis aantrof in de lente-editie van de foodybox van Kroon op het werk.}

24/04/202224/04/2022

Wijntour 2022, Sud de France.

Wijntour 2022, Sud de France. Een beeldblog met een selectie van de wijnen, die Gereons Keuken Thuis dronk en proefde in de Languedoc. Let op: het merendeel kwam uit deze wijnregio, maar ook uitstapjes buiten de grenzen van Occitanië werden niet geschuwd.

foto: Alma Cercius, cépage viognier, Languedoc, Frankrijk.

foto: Le petit Olivier, cépage chardonnay, Languedoc, Frankrijk.

foto: rood en wit van Nicolas, Coteaux de Peyrac, Frankrijk

foto: Le petit Olivier cépage cabernet sauvignon, Langiedoc, Frankrijk.

foto: deze mag niet ontbreken: Domaine Guillemarine, picpoul de pinet, Bassin du Thau, Frankrijk.

foto; cépage pinot noir, Languedoc, Frankrijk.

foto: Coteaux Bourguignons, generieke pinot noir, Bourgogne en AOP Ventoux uit Vaucluse, Frankrijk.

foto:: Mas Olivier, Faugères rosé, Languedoc, Frankrijk.

foto: back to the Mâconnais, Vi’ré Clessé, Bourgogne, Frankrijk.

Volgende editie van Wijntour 2022 heeft als thema summer wines staat gepland in juni.

12/04/202212/04/2022

Mosselen op de wijze van Sète.

foto: joutes, de typische boten van Sète.

Mosselen op de wijze van Sète. Voor het eerst in 25 jaar weer een keer de havenstad Sète bezocht. De haven met zijn talrijke vissersboten, de ferry naar Ibiza. Rommelig met een gecombineerde lucht van zilte zee en dieseldamp. Een verkeersinfarct maakt de hernieuwde kennismaking er niet makkelijker op. Maar onder deze “voile” bevindt zich een hele charmante stad. Met visrestaurants vol verse vangst langs het in de 17e-eeuw gegraven Canal du Midi, het kanaal, dat de Atlantische Ocean verbindt met de Méditerranée. Brocantes op pleintjes en gezelligheid alom op de terrassen. De Sètois genieten duidelijk van hun zuiderse leven.

Sète: veel badgasten van de omliggende stranden struinen het stadje af. Op de kades felgekleurde bootjes, joutes geheten. Zij vullen het kanaal jaarlijks tijdens het spektakel, waarbij de verschillende confrèries vanaf de hoge boegtrap elkaar in het water moeten zien te duwen. De kers op de taart: zeevruchten uit het Bassin du Thau en vers gevangen vis uit zee. Want in Sète kunnen ze er wat van op culinair gebied. Tielles, hartige taartjes gevuld met lokaal geviste seiche (zeekat), de bekende vissoep à la Sètoise met rouille en natuurlijk moules farcies à la Sètoise. Hieronder een interpretatie van het recept, dat Gereons Keuken Thuis eens zag op TV5. De televisiekok maakte het met bravoure.

Moules farcies. In Sète zijn ze overal te koop. Grote potten met gevulde mosselen in tomatensaus. De oorsprong van dit beroemde gerecht is het bassin van Thau, waarin de mosselen en oesters worden gekweekt. Deze gevulde mosselen op de wijze van Sète zijn makkelijk te maken. Erbij kun je de lokale witte wijn drinken, Picpoul de Pinet.

Nodig:

20 grote schone mosselen
400 g half om half gehakt
peterselie fijngehakt
zout en peper
2 tenen knoflook
1 ei
1 blik gepelde tomaten
1 blikje tomatenpuree
3 dl witte wijn
2 dl water
citroenrasp

Bereiding:

Open de mosselen met een mes en geef een tegengestelde draai aan de sluitspier, zodat de mosselen tijdens het koken niet meer open gaan. Maak het gehakt aan met ei, zout, geperste knoflook en peterselie.
Vul de mosselen met gehakt en druk schelpen op elkaar. Leg de mosselen in een pan.
Verwarm in een pan de tomaten, tomatenpuree, de wijn en het water. Als de saus kookt, giet hem dan over de mosselen in de pan en laat dit 20 minuten sudderen totdat mossel en gehakt gaar zijn. Voeg eventueel nog wat vocht toe. Maak de saus af met wat citroenrasp, peper en zout.

video verse vangst komt binnen.

07/04/202207/04/2022

Gruissan met gastblogger René.

Gruissan met gastblogger René. René Meesters is net als Gereons Keuken Thuis een groot liefhebber van de hexagoon. Hij reist er graag in rond en schrijft erover op zijn leuke en lezenswaardige frankrijkblog het eten is klaar. Vandaar dat ik hem regelmatig uitnodig als gastblogger. René schrijft mooie verhalen over zijn reizen zijn koken en kookboeken. Hoe toevallig was het dat hij een verhaal instuurde over Gruissan, een bijzonder Occitaans dorp aan zee, hier niet ver vandaan. Vandaag zijn relaas over daube de boeuf en Gruissan.

La tour, Le sel et la plage

Waarmee begint een blog over Frankrijk? Met het maken van een ferme pan daube de boeuf natuurlijk. Terwijl zich de geur daarvan door het huis verspreidt komen de ideeën voor het blog vanzelf omhoog en heb je nog steeds moeite met een definitieve keuze? Schenk jezelf een Pastis in en het toetsenbord begint als vanzelf woorden te spuwen. Toch? Al die mooie vakanties in Frankrijk schieten aan me voorbij. Van het meest zuidelijke puntje tot de absolute noordzijde bij Lille. Één die me is bijgebleven is die in de Lanquedoc-Rousillon, of beter Occitanië in de buurt van Narbonne. Het mediterrane weer in september speelde daarbij zeker een rol.

De grootste vakantiedrukte is voorbij en de avonden worden korter. In de smalle straatjes rondom La tour Barberousse in Gruissan gaan de luiken op tijd dicht. De warmte van de dag blijft zo langer in huis hangen. In de zomer is het omgekeerde ook waar. De luiken gaan dan helemaal niet open om de koelte binnen te houden. Bovendien hebben de Fransen niet zo’n behoefte aan pottenkijkers en die zijn er meer dan genoeg in de warme zomermaanden. In de lager gelegen bredere straten gaat de horeca gewoon door gelukkig. Dat maakt september hier zo heerlijk. De klim naar en de afdaling vanaf de tour zorgen ervoor dat het terras daar dan zeer verdient voelt. Een blond bier lacht me toe.

Buiten opstarten met een croissant, een vers stokbrood en koffie is geen straf. In tegendeel, het is een godsgeschenk. De kortere dagen komen voorlopig vooral door de zonsondergang, In de ochtend hebben we dus nog niets te klagen. Het bezoek aan Gruissan maakte ons nieuwsgierig naar de witte bergen die we op een afstandje zagen liggen. We besloten er heen te rijden. We kwamen uit bij de zoutwinning ‘Le Salin de Gruissan’. Een walhalla voor een foodblogger. De adembenemende wandeling tussen de zoutbassins en het bezoek aan de bijbehorende winkel annex museumpje maakte opnieuw dorstig en ja, ondanks dat het september was ook enigszins plakkerig. Het bijbehorende terras was helaas gesloten dus reden we naar die andere bijzondere locatie.

De kust van Gruissan is niet alledaags. In plaats van het aanleggen van een dijk om de achterliggende huizen te beschermen besloot men hier om de huizen op palen te zetten. Behalve de palen ziet de stadsplattegrond van Gruissan plage er bizar uit. Tien diagonaal geschakelde blokken met in ieder blok zo’n 100 paalwoningen. Lang geleden gebouwd voor toeristen die toen nog voornamelijk uit Frankrijk zelf kwamen. Erg uitnodigend om er doorheen te wandelen is het niet, maar het strand is er breed en we hadden nog steeds afkoeling nodig van onze wandeling bij de zoutbassins. Het was er perfect. Had ik al gezegd dat we er ook dorst van hadden gekregen? Deze keer geen bier maar een Sex on the beach bij restaurant les Chalets, typisch Frans. À votre santé!

Dank je wel René voor je gastblog!

RECEPT voor gastblogger René: daube de boeuf à la Provençale.

Nodig:

1,5 kilo runderstoofvlees
½ liter runderbouillon
2 grote wortels
4 tenen knoflook
2 grote tomaten
1 rode paprika
3 uien
1/2 Spaans pepertje
1 blikje tomatenpuree
1 glas rode wijn
olijfolie
peper en zout
2 el Dijon mosterd
zwarte pitloze olijven
3 tl paprikapoeder
bloem en boter voor beurre manié
2 laurierblaadjes
paar takjes verse tijm
4 tl Provençaalse kruiden

Bereiding:

Verhit een flinke scheut olijfolie in de braadpan en fruit hierin de ui, knoflook en Spaanse peper aan. Schep deze eruit en verhit weer olie in de pan. Bak dan ook het door wat bloem gewentelde rundvlees bruin in ongeveer 5 minuten. Voeg de wortel, paprika, tomaten en daarna de eerder gefruite uien, knoflook en Spaanse peper toe. Bak de tomatenpuree samen paprikapoeder kort in de braadpan mee. Blus af met een glas rode rode wijn en voeg de runderbouillon, mosterd, tijm, laurier en Provençaalse kruiden toe. Laat het geheel zo’n drie uur sudderen. Verwijder de laurier en tijmtakjes. Maak op smaak met peper en zout en bind het stoofgerecht met wat beurre manié. Voeg als laatste de zwarte olijven toe. Server de daube met een salade en stokbrood.

_{Over gastblogger René Meesters: René is afgestudeerd chemisch technoloog maar blogt al sinds 2010 op zijn website Het eten is klaar. Zijn passie voor koken ontstond echter al op de middelbare school. Dat hij geen kok is geworden komt apart genoeg door de chefkok bij wie René een weekendbaantje had in de keuken. Hij overtuigde hem er van dat het koksbestaan een hondenbaan is. Had hij gelijk? René zal het nooit weten. Hij bleef koken en ontdekte dat hij ook schrijven leuk vind. Dan is de combinatie snel gemaakt. Op zijn blog zien we vaak een relatie met vakanties in Europa met een voorkeur voor Frankrijk, maar ook Duitsland, Oostenrijk en zeker ook België (René woont tegen de grens aan) komen regelmatig in zijn blogs voor.}