Gereons Mag decembereditie 2020.

foto: lichtgevende rendieren van plastic. Edlekitsch voor kerst.

Gereons Mag decembereditie 2020. Het is december, de kerstrally is dit jaar vroeger begonnen dan andere jaren. Want ondanks, dat de Goedheiligman nog niet is vertrokken, plaatsten velen al de kerstboom. Want… we zitten dit jaar opgehokt vanwege corona. De horeca is nog steeds dicht, dus veel van de voorpret gaat verloren. Niks borrelen op het Rembrandtplein, effe lunchen of een choco bij de ijsbaan voor het Rijks. Helaas we moeten het er maar mee doen. Maak het dan thuis en petite comité maar gezellig! Gereons Mag heeft voor deze decembereditie een selectie van allerlei fijns gemaakt,, om er toch een warme maand van te maken. Zo sluiten we dit bijzondere eerste jaar van Gereons Mag toch nog feestelijk af.

The Amsterdam Canals. Gereons Keuken Thuis komt er in deze editie nog eenmaal op terug. Het prachtige coffee table boek van Ecuadoraanse fotograaf Cris Toala-Olivares, die de Amsterdamse grachtengordel vastlegde in al zijn verstilling. Een prachtig december geschenk, voor Amsterdamse burgers en buitenlui. In een vierde oplage uitgegeven door Terra Publishing.

De grachtengordel, aangelegd in de 17e eeuw. Nog steeds is het heerlijk struinen langs de gevels. Vooral ’s avonds in de herfst, want dan branden de lampen in sommige stadspaleizen en zie je de mooi gedecoreerde plafonds, de rijkdom van de interieurs. In het stadsdeel Centrum wonen 80.000 mensen, zijn er acht duizend officiële monumenten, vooral patriciërshuizen aan het water met 1500 bruggen over de meer dan 200 grachten. Amsterdam Canals, de Amsterdamse grachten. Negentig kilometer aan kademuur, heel actueel nu, want veel van deze muren hebben dringend groot onderhoud nodig. Amsterdam gebouwd op palen. Lees meer

foto: een blikje gebbetjes, het Mokumse snoepje.

Amsterdamse gebbetjes. Wat zijn dat? Een gebbetje is een gekkigheidje, maar nu ook een lekkere toffee gemaakt met specerijen en zonder kunstmatige toevoegingen. Gereons Keuken Thuis ontdekte deze nieuwe Mokumse specialiteit tijdens de Culiperslunch op 28 september. Als trotse Amsterdammers vroegen de makers zich af: “hoe ken het weze dat onze stad geen echt eigen snoepje heeft?” Dat zat ze enorm dwars: de makers van gebbetjes vinden namelijk dat Amsterdam ook een eigen snoepje verdient! Daarom doken ze een poosie het stadsarchief in aan de Vijzelstraat, op zoek naar “de smaak van de stad”. Conclusie: een écht Amsterdams snoepje heeft namelijk nooit bestaan. Geïnspireerd door nostalgische recepten en menu’s schreven deze grapjassen een receptuur en lieten handgemaakte samples door vrienden en familie proeven. Oh sabberiosia, iedereen vond hun creatie lekker! En toen ze ook nog eens een hoofdprijs in een wedstrijd wonnen wisten ze het zeker… We gaan gebbetjes verkopen. En…. Gebbetje doet meer: Een deel van hun omzet gaat naar Amsterdamse goede doelen, die zij samen met andere Amsterdammers uitkiezen. En dat is geen gebbetje…

De pop up wijnboutique van Pays d’Oc. Vanaf donderdag 3 december zijn er aan de Amsterdamse Herenstraat (nummer 12) allerlei heerlijke wijnen uit Pays d’Oc te koop in de speciale feestelijke pop up store. Alle IGP cépages uit deze Franse streek, van chardonnay tot sauvignon en van merlot tot cabernet franc. Voor elke portemonnee. Een winkel met als thema druivenrassen, deze streek ten voeten uit. Rood, wit en rosé, gedurende de hele maand december. Op Gereons Keuken Thuis vind je half december een kloeke Pays d’Oc selectie voor het kerstdiner.

Elle à Table bookazine, let’s party. Een nieuw magazine voor de feestdagen. Vol hemelheerlijke gerechten voor onvergetelijke diners. Want, dat is Gereons Keuken Thuis met ELLE à Table eens, hebben we in dit rampjaar wel verdiend. Weliswaar niet aan met veel mensen aan tafel thuis, maar een begin is er. Je dekt de tafel mooi, als een heus sprookje en duikt de keuken in. Lees meer.

foto: NY door de ogen van kunstenaar Gaby Zwaan.

NY style glazed ham. Brunchrecept uit mijn kook- en leesboek Gereons Keuken Thuis. Begin jaren negentig stond er in het huisblad van de blauwe grootgrutter een recept dat afkomstig was van Dean & DeLuca, de vermaarde delicatessenzaak.op Broadway. Het was een brunchgerecht, Ham met koffie en bruine suiker. Ik maakte het in de nineties regelmatig klaar. Helaas is het recept verloren gegaan en stond Gereons Keuken Thuis voor de uitdaging om opnieuw het wiel uit te vinden. Coffee glazed ham een stevige start van je decemberzondag.

Nodig:

4 dikke plakken ham
75 g bruine suiker
2 el ciderazijn
1 el Dijon mosterd
1 kop sterke espresso
2 verkruimelde beschuitjes
klontje boter

Bereiding:

Zet de oven op 200 graden. Meng de suiker, azijn, espresso door elkaar en verhit even tot de suiker is opgelost. Roer de verkruimelde beschuitjes en mosterd erdoor. Leg de plakken ham in een ovenschaal en bestrijk deze met het mengsel. Bak de ham ongeveer 25 minuten in de oven. Keer halverwege om en bestrijk de ham opnieuw met het mengsel. Serveer het gerecht met hash browns (gebakken aardappels) of geroosterd brood.

NB: Gereons Keuken Thuis is nog steeds als E book te koop.

Montgomery’s vegan choco ijs. Lekker vegan ijs maken is geen sinecure. Vaak smaakt het te veel naar soja of krijg je geen goede textuur. Floris de Ridder en Taco Bos vonden het tijd om aan de slag te gaan met vegan ijs, dat wel lekker is, vol chocolade en noten. Gereons Keuken Thuis werd blij verrast daags na de Culiperslunch. Voor de deur stond Marieke met twee kuipjes ijs. Plantbased stuff. We hebben er in SeaSpot van gesnoept. Want een plantaardig alternatief moet wel goed smaken en dat deed Montgomery’s vegan ice cream. Dus doe eens gek zou ik zeggen en pimp je kerstdessert of de after gourmet treat op met dit lekkere plantaardige ijs.

Feestelijke sokken bij Hemd voor hem, net zoals allerlei andere leuke cadeaus voor de decembermaand. Van hemd tot trui en van ondergoed tot shawls. Ik zie geen reden er niet crisp & smart uit te zien. Je wilt toch wel een beetje leuk voor de dag komen, al zit je thuis en petit comité. Wit en sportief van Falcke voor de ochtend yoga, ja ook op Eerste Kerstdag. Kleurig tijdens de kerstbrunch met Tommy Hilfiger. Hugo Boss tekent voor het gelikte in je lakschoen tijdens het voetje van de vloer onder de maretak. Maar alle gekheid op een stokje. Gereons Keuken Thuis shopt graag bij Hemd voor hem, omdat zeker in 2020 je weet, dat je er de volgende dag weer puik bijloopt. En waarom zou je de drukte nog opzoeken? En…. vergeet niet dames en heren: den echtgenoot wil ook wel een presentje! Hemd voor hem heeft geschenksuggesties genoeg in deze decembermaand.

20 jaar Kroon op het Werk met bier van Zaanse brouwerij de Hoop. Het zat Robert Kroon niet mee dit jaar. Hij wilde 20 jaar Kroon op het Werk vieren, maar corona gooide roet in het eten. Niet getreurd, want in de herfsteditie van de foodybox trof ik een fles speciaalbier aan, speciaal gebrouwen voor deze jarige Job. Bier van brouwerij HOOP aan de oevers van de Zaan. In allerlei feestvarianten. Van East Coast IPA, vol dennenboom tonen tot Chocolate Porter met geroosterde cacaonibs. Feestelijke bieren voor deze donkere dagen. Hoop doet leven en leven doet drinken. Cheers.

Kerstlikeur 2020 Ach, in Gereons Keuken Thuis wordt wel eens een flesje limoncello gemaakt, maar nooit een speciale likeur voor het kerstgedruis. Waarom zou je ook? Lang geleden postte Mikkel Karstad zijn recept voor een kerstlikeur op Facebook. Hij was op jacht geweest naar dennentoppen in het Deense land, voegde hier wat zoethout aan toe en een flinke scheut Cherry Heering voor de kleur. Dan aanvullen met aquavit en je schnaps voor kerst is klaar.

Nodig:

1 liter wodka

500 g suiker

1/2 liter water

6 kaneelstokjes

1/2 bakje sinaasappelschilletjes (gedroogd)

2 tl rommelkruid

Bereiding:

Verdeel de schilletjes, rommelkruid en kaneel over twee weckpotten van een liter. Giet per pot een halve fles jenever erover en sluit goed af. Laat een aantal weken staan en schud regelmatig. Drie weken voor het bottelen maak je van een halve liter water en suiker een siroop. Breng aan de kook en laat de suiker al roerend op lossen. Als de siroop is afgekoeld kan deze bij de weckpotten worden gedaan. Laat nog 2 à 3 weken trekken. Zeef hierna de likeur en bottel deze in gesteriliseerde flessen.

video: Andreas maakt chocolade met tijmhoning.

Honingchocolade van Kreta. House of Crete heeft weer eens wat lekkers. Een handgemaakte lijn van chocolaatjes, gevuld met wilde tijmhoning van Tzanis op Kreta. Gereons Keuken Thuis mocht al voorproeven op de dinsdagmarkt in Zandvoort Noord, waar Andreas van Beek elke week te vinden is met al dat Kretenzisch lekkers. Maar is Zandvoort te ver is er altijd de mogelijkheid om dit lekkers via de website te bestellen. Puur natuur in puur, melk of gemengd of in feestelijke verpakking met een pot honing. de chocolade werd gemaakt in samenwerking met patissier Luux by de Berenkuil uit Krimpen aan de IJssel.

Vegan koken à la Damaris. “Deze broodjes zijn de broodjes van mijn jeugd. Als grietje wonend aan de boulevard van Beyrouth in Libanon, smeekte ik mijn vader om zo’n broodje. Eerst liep ik dan parmantig met mijn ‘handtas’, maar dat duurde vaak niet lang. Want ik wist al wat daar binnenin zat. En dat was zo ongelofelijk lekker, dat ik me niet lang kon beheersen. Ik scheurde aan de voorkant het broodje open en dan … en dan … kwam die goddelijke geur me tegemoet. Ultiem geluk. Za’atar, nee beter nog, warme za’atar. Een paar keer per week beleef ik dat geluksmoment nog altijd. Libanees brood insmeren met olijfolie en za’atar. Paar minuten in de oven en … ogen dicht en … ik ben weer jong, ik heb weer een handtas, ik ben ultiem gelukkig. Dit soort intense jeugdherinneringen gelinkt aan geur of smaak blijven voor eeuwig bij je. Zo mooi.”

Een bijzonder citaat van de bijzondere website à la Damaris. Vegan koken 2.0 met een twist en bijzondere gerechten. Damaris van Beek en Joris Van Roessel zijn de drijvende krachten achter dit mooie initiatief. Vegan koken maar dan next level, met gerechten van over de hele wereld. Damaris woonde overal en nergens. Ze werd geraakt door de Arabisch mediterrane keuken van Libanon en de Levant. Dagen in de keuken doorbrengen is voor haar geen corvee. Zij kookt met passie en sinds het tweetal Amsterdam verruilde voor een nieuwe stek aan de Waal ging het bloed nog harder stromen. Damaris maakt naast haar recepten heerlijk te bestellen mezze tafels voor de weekends. Joris eet graag alles op, wat Damaris maakt. Maar zo vertrouwde hij mij toe, elk pondje gaat door het mondje en als je wat kilo’s kwijt wilt, moet je dat niet als straf ervaren. Een leuk team deze twee en van vele vegan markten thuis. Lees meer over hun kookkunsten op à la Damaris. Gereons Keuken Thuis smult ervan.

Daruma. Voor de feestdagen eens iets anders dan fermentatiespullen van Peter “tsukémono” van Berckel. Een Daruma brengt geluk en voorspoed. Dat kunnen velen na dit rampjaar 2020 wel gebruiken. Gereons keuken Thuis ook. Een daruma pop is één van de belangrijkste Japanse symbolen voor het brengen van geluk. Hij beeldt de de monnik Bodhidharma uit. Hij is de stichter van de Zen sekte van het boeddhisme. Het meest opvallend zijn de grote holle, lege ogen zonder pupillen. Dat heeft een belangrijke bedoeling. Wanneer je een daruma koopt, of als geschenk ontvangt, dan mag je een wens doen. Op dat moment teken je één van de pupillen in. Als je wens vervuld is, dan voeg je de tweede pupil toe. Hoe leuk is dat! Daruma wordt ook graag cadeau gegeven om vrienden aan te moedigen of om iemand een hart onder de riem te steken in moeilijke tijden.

foto: de mooi kerstcoffret vol gearomatiseerde oliën

Olijfolie van gerookte paling. Samen tegen voedselverspilling. Je schrikt er vaak van wat je weggooit. Dat is ook het motto van Intelligent Food. Zij maken innovatieve en luxe producten uit reststromen. Niet zomaar lekkere producten maar gewoonweg delicieux. Voor een nieuwe serie olijfoliën hebben zij een onalledaagse keuze gemaakt met een elegant, feestelijk en culinair avontuurlijk tintje. Deze olijfoliën zijn verrijkt met reststromen vanuit Nederlandse visrokerijen. De smaak van gerookte makreel en paling word uit de resten gefilterd en de olijfolie wordt hiermee geïnfuseerd. Heerlijk om mee te koken, bakken en braden. Of gewoon als dip voor brood of als dressing voor een salade. Gereons Keuken Thuis verrijkt met Kerstmis de mayo voor de Noordzeegarnalen met een dash van olie. Ik gebruik no. 3. Zoals Chanel het doet met parfums, zo nummerden deze #nowaste pioniers hun elixirs. Verkrijgbaar in een mooie kerstcoffret met vier flesjes olie.

N ° 1 Gerookte Paling – Olijfolie met gerookte paling, tomatenpasta en kruidnagel.

N ° 3 Gerookte Paling – Olijfolie met gerookte paling, tomatenpasta, kruidnagel, citroengras en limoenblad.

N ° 5 Gerookte Makreel – Olijfolie met gerookte makreel, tomatenpasta, kruidnagel en tijm.

N ° 6 Gebrande Makreel – Olijfolie met gebrande makreel, tomatenpasta, kruidnagel en tijm.

foto: Interiore 12 hipster life in Bari.

De smaak van Italië, het Puglia nummer. Laten we eens bladeren door dit bewaarnummer. Salento, strand en wijngaarden aan de azuurblauwe zee. Het geeft deze streek een Grieks tintje. James Bond 007 wordt graag gefilmd in deze streek. Bari, de stad van Sinterklaas heeft ook een hipsterzijde. De Smaak zocht het allemaal uit. Valle d’Itria, trulliland, waar ook nog eens 26 DOC wijnen op je wachten. De smaken van Yotam Ottolenghi en wat zou Italiaanse keuken zijn zonder kaas? Tot slot vertelt Onno Kleyn je alles over de steenrijke armeluiskeuken van deze streek en waarom de Duitse keizer hier zo graag vertoefde. Toerisme is niets nieuws onder Pugliese zon. Lees meer.

Nog meer chocolade in deze decembereditie 2020 van Gereons Mag, maar nu homemade. Martha Washington’s Jetties, “Christmas would be incomplete without them.” Winter buiten, chocola binnen, een recept van schrijfster en vriendin Frances Mayes. Originele Martha Washington’s Jetties. Fondantballetjes met een dikke laag chocolade. Alle leden van de Mayes’ familie maken ze al jaren. Van jong tot oud. Ik vind dat een mooie oude traditie “from the South” En ze koelen buiten natuurlijk lekker af met dit koude weer. Dus zo gepiept.

Nodig voor 40+ balletjes:

120 g zachte boter
400 g fijne suiker
60 ml dubbel dikke room
vanillemerg van twee peulen
240 g pecan noten fijngehakt
2 el cognac (mijn toevoeging)
300 g pure chocolade 70%

Bereiding:

Doe alle ingrediënten, behalve de chocolade, in een kom en mix tot een mooie stevige massa. Maak van de massa stevige ronde balletjes, leg ze op bakpapier en zet buiten om af te koelen. Buiten is vandaag natuurlijk ideaal. Let wel op vraatzuchtige vogels en dergelijke.
Smelt au bain marie de pure chocolade. Als de chocolade te dik is, voeg wat room toe. Doop de balletje één voor één in de chocolade en laat afdruipen. Leg ze terug op het bakpapier en laat afkoelen.

LELY bij de kerstborrel. Thuis uitpakken, maar dan zoals je bij de mannen van LELY gewend bent? Hun kerstpakket helpt je een handje. Nu je niet in LELY kunt komen borrelen of eten, komen de jongens van deze leuke plek met een pakket naar je toe. Huisgemaakte producten en hun bekende klassiekers voor thuis bij de borrel. En wat ook leuk is: om iedereen een warme kerst te gunnen doneert LELY per verkocht pakket € 2,50 aan een goed doel. Kijk eens naar het LELY basispakket met een fles rode Nero d’Avola, homemade limonade, Comté kaas, tomatenjam, gemarineerde olijven, geroosterde boontjes en voor de feestvreugde een leuke kerstmuts. Op LELY vind je alle informatie. Ook over hun andere pakketten. Af te halen vanaf 14 december bij LELY, maar voor 5 euro kunnen ze het ook bezorgen. Nu hopen , dat ze ook live weer snel open kunnen! Het is ook fijn “kerst”shoppen op het Lelyplein.

Koken met Alain. Foodies en winos, opgelet! Als je de Pays d’Oc wijnquiz doet maak je kans op een echte kookworkshop met wijnproeverij van maitre Alain Caron bij jou thuis. Is dat niet “gezellieg”? Via een livestream bereid je samen met deze chef een fantastisch driegangenmenu met bijpassende IGP wijnen uit Pays d’Oc. En Gereons Keuken Thuis is ervaringsdeskundige, ik deed regelmatig de wijnen, terwijl Alain een kookworkshop gaf. Dat was altijd een dolle boel. Door het correct beantwoorden van de vijf quizvragen maak je kans om deel te nemen aan één van deze avonden. De ultieme gelegenheid om voor de feestdagen te kunnen proefkoken. De kookworkshops vinden plaats op 10, 15 en 17 december 2020. Deelnemen aan de quiz kan via deze link.

Een rustige decembermaand, een persoonlijke noot. Gereons Keuken Thuis heeft een tumultueus jaar achter de rug. Met veel ups & downs. Het beloofde zo’n mooi jaar te worden. Totdat…..Covid-19 roet in het eten gooide. De lockdown zette mijn professionele leven op zijn kop. We verhuisden van Amsterdam naar onze stulp in Zandvoort, toen nog denkende, dat na eind mei het wel weer business as usual zou zijn. We beleefden een heerlijke warme zomer aan zee en genoten van onze nieuwe stek. Maar de apotheose van het jaar 2020 was het onverwachte overlijden in oktober van mijn moeder. Ineens was daar een groot gemis en veel verdriet, dat nog steeds veel schijfruimte vergt. Daarom heb ik besloten een groot aantal ideeën, boekbesprekingen en blogs te verschuiven naar het nieuwe jaar. Kerst wordt wat soberder. Behalve deze editie van Gereons Mag kunnen jullie in december nog een special over IGP kerstwijnen uit Pays d’Oc verwachten en mijn jaarlijkse tien kerstmenu’s uit kookboeken met wijntips. Daarna begint mijn rustpauze, om vervolgens het nieuwe jaar vers te starten. Vol hoop.

Kookboeken voor na het kerstgedruis. Gereons Keuken Thuis had een special gepland voor de kerstdagen over Bersama, het mooie nieuwe kookboek van Francis Kuijk. (uitgave GoodCook) De recensie houdt zij met deze special tegoed na de feestdagen. Ik werd in november verrast met het boek van olijfoliesommelier Wilma van Grinsven-Padberg, Het Mediterrane dieet, leven zoals onze zuiderburen. (uitgave Lannoo) Prima kost voor het nieuwe jaar als we weer wat kerstkilo’s kwijt moeten. Ook het smaakvolle SMAAK over de plantaardige keuken van Yerba door Walter Marskamp (uitgave Terra) krijgt mijn aandacht bij de kick off van 2021. Tot slot ga ik in de kersttijd de kakelnieuwe Nigella Lawson, Koken, Eten, Leven lezen. (uitgave Atlas Contact) Wie weet ben ik hierna een domestic god.

De volgende editie van Gereons Mag vol nieuwe dingen voor de winter kunnen jullie lezen begin februari. Stay tuned!

_{NB: Deze decembereditie van Gereons Mag werd mede mogelijk gemaakt door DSV Media, De Kroon op het Werk, Elle à Table, Hemd voor hem, Hugo Boss, Falcke, Tommy Hilfiger, Terra Publishing, Atlas Contact uitgevers, Andreas van Beek, GoodCook, Lannoo, House of Crete, Peter van Berckel, Pays d’Oc IGP wines, à la Damaris vegan cooking, Gebbetje, Montgomery’s vegan ijs. Alain Caron, Pitch PR, LELY, Frances Mayes, Intelligent Food en Gereons E&W. Alle producten, boeken en andere zaken werden mij als samples gestuurd door de uitgeverijen, pr bureaus en producenten. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer}

21/11/202023/07/2022

Blue Zones kookboek.

Blue zones kookboek. Deze week werd er in de persconferentie over Covid-19 maatregelen en in de pers nog op gehamerd. Leef en eet gezond en let een beetje op elkaar! Maar voor veel mensen is dat toch abacadabra. Je zou iedereen bijna aanraden: ga wonen in een Blue Zone. Dat komt je weerstand ten goede. Zonder nu de healthy dominee uit te willen hangen is er al jaren een onderwerp, wat mij bezig houdt. Namelijk het fenomeen Blue Zones. Oorden, waar mensen respectabele en gezonde hoge leeftijden bereiken. Door hun voeding, door het uitblijven van stress, beweging en de absentie van dementie. Er zijn maar vijf plekken op deze aardbol met elk hun eigen way of life. Sardinië (Italië), Ikaria Griekenland), Okinawa (Japan), Nicoya (Costa Rica) en Loma Linda (Californië) Schrijver van het Blue zones kookboek, Dan Buettner bestudeert al jaren deze gemeenschappen en vond het tijd de recepten voor een mooi en lang leven per regio te delen. Want wij in de Westerse wereld zijn veel basiszaken, die zo normaal leken, kwijtgeraakt. Je zou bijna kunnen stellen, dat mijn Betuwse grootmoeder op haar eigen manier in een soort mini blue zone avant la lettre leefde. Lopend naar de kerk in de ochtend, elke dag een verse gezonde maaltijd, veel handarbeid verrichten (denk aan de was of inmaken) en weinig stress. Op zondag koffiedrinken met alle andere ouderen. Vrijwilligerswerk. Dat ritme, in een kleine plaats, draagt bij aan een lang en gezond leven. Als je er eens een keer niet bent, word je direct gemist. Kom daar eens om in onze steden.

Maar nu het koken. Blue zones kookboek bevat 100 recepten om 100 mee te worden. Gegroepeerd per Blue zone. Na een korte inleiding met de overeenkomstige kenmerken van het Blue zones dieet, Dan Buettner specifieke recepten per regio.

Sardinië Dit eiland in de Middellandse Zee kent heel veel mensen op hoge leeftijd. Buettner zegt, dat dit komt door het evenwichtige en gezonde dieet. Per Blue Zone stelt hij een smaakpalet op. Want in ieder gebeid kent mijn zijn eigen gerechten. Voor Sardinië betekent dat een snel groentegerecht van snijbiet, eten met tutti a tavola, van jong tot oud, wilde kruiden of een Sardijnse lasagna. Duidelijk is dat groenten en fruit bij deze eilanders de hoofdmoot vormen.

Okinawa, het Japanse eiland laat een heel ander smaakpalet zien, van krachtige Zuid- en Oost Aziatische smaken met krachtige ingrediënten. Huisgemaakte dashi, misosoep of gestoomde paarse zoet aardappels. Denk ook de tsukémono niet weg en het feit dat ouderen dagelijks gezamenlijk bewegen. Sociaal en fit.

Nicoya in Costa Rica laat weer een heel ander beeld zien, Dan Buettner ontdekte daar het gezondste ontbijt. Elke dag maken vrouwen daar een ontbijt van pittige bonen en maismeel. Als ontbijt volgens een 8000 jaar oude traditie. Een Blue Zone smaakpalet van bonen, mais, koriander, zoet paprika, ui en knoflook. Voor Yuka cakejes, de Costa Ricaanse groente culantro coyote of wat te denken van een ceviche van palmharten? En maispannenkoeken mogen niet ontbreken in dit dieet.

Ikaria in de diepblauwe Egeïsche Zee. De meltemi wind verkoelt op hete zomerse dagen. Kikkererwten worden bereid op diverse manieren. Dille, munt en andere vers geplukte kruiden vormen samen met citroen en knoflook het smaakpalet. Citroen in de tomaat en orzosoep, venkelpastei en gevulde wijnbladeren ontbreken niet. Met avgolemono saus. Bonensalades. En voor de wintervoorraad. wordt alles gedroogd in de Helleense zon.

Loma Linda, de laatste Blue Zone, geboren uit een religieuze beweging, opgericht in de 19e eeuw. Een beweging, waar soberheid een van de grote deugden is. Deze Adventisten verbazen wetenschappers door hun gemiddeld hoge leeftijd en vitaliteit. Gereons Keuken Thuis vindt dat niet vreemd, want behalve eten kan religie ook een veilige haven zijn voor mensen. In Loma Linda is het basisvoedsel haver, noten(pasta) en weer veel bonen. Ontbijten met een kokospudding met chia zaad, havermoutbolletjes. een vezelrijk dieet en gezamenlijke sabbatmaaltijden. Dat is hun geheim.

Blue Zones kookboek is het verhaal van deze 5 levendige gemeenschappen, die leven volgen een strikt en gezond plan. Ik zou er nog veel meer over kunnen schrijven op deze druilerige zaterdag. Het boek besluit met een samenvatting van ingrediënten per gebied, die ervoor zorgen, dat je gezond oud wordt. Gereons Keuken Thuis vindt Blue Zones een inspirerend boek. Niet alleen vanwege de lifestyle in deze gebieden, maar ook door de vele bruikbare recepten, die zeker in deze barre tijden broodnodig zijn voor je weerstand. Ga eens koken op de Blue zones manier!

Blue Zones kookboek, 100 recepten om 100 mee te worden, Dan Buettner (ISBN 9789000371556) is een uitgave van Spectrum Lifestyle en is te koop voor € 25,00

_{Dan Buettner is ontdekkingsreiziger, fellow van National Geographic, prijswinnend journalist en auteur van meerdere New York Times-bestsellers. Zijn artikelen over de blue zones in The New York Times en National Geographicworden enorm goed gelezen. Inmiddels werkt hij met gemeentelijke organisaties en grote bedrijven in de VS om blue zones-projecten te initiëren, projecten met aandacht voor zowel een gezonde leefstijl als voeding. Hij was te gast bij The Today Show, Oprah, NBC Nightly News en Good Morning America, en keynote spreker bij TEDMED, Bill Clinton’s Health Matters Initiative en Google Zeitgeist. Zijn toespraak op het World Economic Forum in Davos in 2018 werd gekozen als ‘een van de beste van Davos’.}

_{Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer}

Komende winter, na al het feestgedruis plaats ik een vrolijk menu uit het Blue Zone kookboek met een eigen twist van Gereons Keuken Thuis.

18/11/202018/11/2020

Gereons Mag komt er weer aan.

Gereons Mag komt er weer aan. De decembereditie 2020 in dit bijzondere jaar begint al aardig vorm te krijgen. Het prachtige cadeauboek The Amsterdam Canals laat een verstild Amsterdam zien. (uitgave van Terra), Amsterdamse gebbetjes, Den Haag heeft hopjes, Mokum tegenwoordig gebbetjes als snoepje, kwam Gereons Keuken Thuis achter op 28 september bij de CPL 2020. wat je niet mag missen is het mooie feestnummer van Elle à Table, hiermee kan je echt shinen tijdens de feestdagen. Vegan chocolade ijs van Montgomery’s als dessert of tussendoor.

Gereons Mag komt er weer aan. Proosten op 20 jaar Kroon op het werk met bier van Zaanse brouwerij De Hoop. Een recept voor likeur uit mijn SeaSpot keuken. Ik ga dit jaar voor een Danske kerst. Geluk kan ik ook wel gebruiken na dit annus horribilis 2020, dus een daruma van Peter van Berckel kan geen kwaad. Lekker warme wintervoeten met de sokken van Hemd voor hem. Recepten. En vegan nieuwe stijl met à la Damira, let’s go Lebanon. Tot slot werd mij hele bijzondere olie gestuurd, een #nowast samenwerking. Olijfolie met paling of makreelsmaak, als fisnishing touch op je amuse mousse.

Denk je nu je dit leest, verhipperdepip mijn product of verhaal ontbreekt? Schroom dan niet contact met mij op te nemen. Gereons Mag decembereditie 2020 verschijnt op 4 december daags voor pakjesavond! Inzenden kan tot en met 1 december.

15/11/202015/11/2020

God save the Queen.

God save the Queen. Soms zie ik op vensterbanken een kleine maar oh zo bekende verschijning staan. Het is zo’n solar gedreven poppetje van ER II, de vorstin van het Verenigd Koninkrijk. Al bijna 70 jaar lang zit zij op de troon. Het poppetje zwaait en zwaait naar de voorbijgangers. Alsof haar hele leven bestaat uit wuiven. Niets is minder waar over deze, met 1,60 meter. kleine en kordate vrouw, die ondanks haar postuur telkens weer een groot respect afdwingt. In de film Queen werd dat heel duidelijk. Een vrouw, niet zonder emoties, maar geworteld in het gebied, waar zij het liefst vertoeft. De Schotse Highlands. een vrouw, die opgevoed is met een discipline. Je zou je kunnen afvragen, zeker in het licht van de nieuwe serie The Crown op Netflix, wie nu eigenlijk de “Iron Lady” is? Maar er is meer dan haar politieke rol. Doordat het Britse koninkrijk een vorst voor het leven aanwijst is dit ambt een levensvervulling, net als het managen van haar familie. Ging en gaat nooit zonder slag of stoot. In 1992 brandde Windsor Castle af en verzuchtte de toch al geplaagde koningin, dat dit haar annus horribilis was. Een uiting, die ze nooit snel in het openbaar zal doen, want het zwijgen ertoe doen is goud. Haar dagelijks leven is niet gevuld met klatergoud. In tegendeel. The Queen begint haar dag sober met wat biscuits en eindigt deze met een luttel glaasje champagne. Het boerenleven heeft al haar hele leven een grote aantrekkingskracht op haar. En dan natuurlijk de paarden en honden. Een bijzonder boekje, God save the Queen, waarin een geselecteerd gezelschap vrouwen, waaronder culinair historicus en vriendin Lizet Kruyff, hun verhaal vertellen over deze bijzondere vrouw. Voor de gelegenheid maakte Gereons Keuken Thuis een vrolijk zondags lunchgerechtje.

foto: potted shrimps uit In the royal manner.

Potted shrimps and salmon. (een recept uit Paul Burrel’s boek In the royal manner)

Nodig voor 6 potjes:

225 g boter, 350 g gepelde cocktailgarnalen, een snuifje foelie, een snuifje cayennepeper, een snuf geraspte nootmuskaat, 100 g gerookte zalm in flakes, zout, peper en geknipte bieslook.

Bereiding:

Doe de boter in een steelpan en smelt deze op een laag vuur tot vloeibaar. Laat de boter niet bruin worden. Haal van het vuur en laat even staan totdat het bezinksel naar de bodem zakt. Zeef de boter langzaam door een mousseline doek.
Houd een kwart van de boter apart en verhit de rest opnieuw op een laag vuur. Doe de garnalen en specerijen erbij en kook het geheel 2 à 3 minuten. Haal van het vuur en laat het geheel 10 minuten afkoelen. Voeg de zalmflakes erbij.
Verdeel over 6 ramequins en voeg de resterende boter toe. Maak op smaak met een snufje zout. Gereons Keuken Thuis zou nog wat geknipte bieslook als garnering gebruiken. Serveer dit lunchgerechte met bruin boerenbrood.

God save the Queen, ingeleid door Hieke Jippes, met bijdragen van Liddie Austin, Brigitte Balfoort, Reinildis van Ditshuyzen, Wies Enthoven, Dorine Hermans, Lizet Kruyff, Vanessa Lamsvelt, Nienke van Leverink & Monica Soeting (ISBN 9789083054292) is een uitgave van Pluim en is te koop, het liefst bij je lokale boekhandel voor € 19,99

_{Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer}

06/11/202006/11/2020

Foodbloggersparade, wild à la Méditerranéenne.

Foodbloggersparade, wild à la Méditerranéenne. Het zijn nog steeds de wilde weken op Gereons Keuken Thuis. Bij veel foodbloggers en schrijvers is de mediterrane keuken vaak gelijk aan een zomerkeuken. Gereons Keuken Thuis viel het op, dat er weinig mediterrane wildrecepten worden gepubliceerd. Dat terwijl er in het Middellandse Zee bekken in deze tijd van het jaar heel wat afgeknald wordt. Ik was eens getuige in Roquebrune sur Argens van een pick up truck vol wild. Mannen, die uit de heuvels van de Estérel kwamen. La chasse était finie, dus tijd voor een biertje of twee bij het pompstation. Daarom deze “wilde weken” foodparade van foodbloggers, die op mediterrane wijze aan de slag gingen met wild. Het is tenslotte herfst.

Vinissima, wie kent haar niet van haar dagelijkse wijn- en spijscombinaties. Van haar hand een recept voor parelhoen met artisjok. Ben benieuwd welke wijn ze erbij schenkt?

Ministerie van Eten en Drinken serveert in de herfst een wildragout van haas, een gerecht, dat je vaak ziet in de Toscaanse Maremma. “In zijn kookboek Antonio Carluccio goes wild geeft hij een beschrijving van het recept. Sugo di lepre betekent zoveel als saus van hazenvlees. En pappardelle is de naam van de pasta, dat spreekt voor zich.“ Glas rode Morellino di Scansano erbij smaakt best.

Lizet Kruyff weet veel van historische gerechten en stuurde deze Napolitaanse duifjes in. De Napolitaanse adellijke keuken is veelal geïnspireerd op de Franse keuken, doordat de nobili en de heersende Boubons veelal een Franse kok hadden. Dit in tegenstelling tot de straatkeuken van deze oude stad. Zullen we bij dit lichte gerecht een Greco di Tufo schenken?

En daar is Esmée van Es Factory met gnocchi en ragu van wilde eend. Mooi op de gevoelige plaat gezet, rustiek, passend bij de herfst. Stevig rood uit de Rhône vallei als wijn.

foto: een mediterrane salade met ganzenborst uit Zeeland.

Oesters en Uien zond een salade in van gerookte ganzenborst met vijgen en sinaasappeldressing. Mediterrane smaken. Ik ga voor een witte viognier uit Pays d’Oc.

foto: duivenborst met zwarte knoflookjus.

Hanneke Culinea de Jonge maakte een mooi hoofdgerecht van duivenborst met zwarte knoflookjus. Het lijkt mij heerlijk om hier rood uit Catalonië bij te schenken.

Susan Aretz, schrijver van Borreltijd, weet dat het goed eten is nadat de borrelplank is verorberd. Zo’n wildstoofschotel gaat er in het weekend wel in. Een kloek glas Faugères uit de Languedoc doet de rest.

foto: de wilde gnocchi van My Happy Kitchen.

Opvallend is dat bij wild à la Méditerranéenne veel Italiaanse recepten werden ingezonden. Zo ook door Anne-Marie van My Happy Kitchen. Zij maakte een ragout van wild zwijn, die zij serveert met gnocchi di patate. Een glas sangiovese erbij.

Mijn bijdrage op deze vrijdag is een recept voor konijn met herfstgroente. A la provençale. De charme van het najaar. Met een glas Côtes du Rhône Villages.

Nodig:

4 tamme konijnenbouten
1/2 potje zilveruitjes uitgelekt
2 sjalotjes gesnipperd
2 knoflook tenen
tijm gedroogd
2 laurierblaadjes
250 ml witte wijn
250 ml groentebouillon
75 g gerookte spekblokjes
bloem
boter
peper en zout

2 winterwortels in stukken
2 zoete uien in kwarten gesneden
2 pastinaken in stukken
1/2 pompoen in stukken
olijfolie
zeezout grof
zwarte peper
2 tenen knoflook
rozemarijn naalden en gedroogde Provençaalse kruiden.

Bereiding:

Verhit de roomboter in een pan met een klein scheutje olie. Dep de konijnenbouten droog en bestrooi met wat zout en peper. Bak de bouten om en om bruin en haal uit de pan. Voeg de spekblokjes toe, daarna de sjalotjes. Bak deze mooi bruin en blus af met de witte wijn. Breng aan de kook en voeg daarna de warme groentebouillon toe. Laat de konijnenbouten 1 uur stoven. Bak intussen de zilveruitjes in een klontje boter mooi bruin en zet apart.
Schil en snijd alle groenten en leg deze op de ovenschaal, strooi zout en peper erover en besprenkel met wat olijfolie. Verwarm de oven op 200 graden en laat de groenten een half uur garen in de oven. Prik er even in of ze mooi gaar zijn.
Rol wat stukjes roomboter door de bloem en zet apart. Je gebruikt daarbij gelijke hoeveelheid boter en bloem. Dus op 25 g boter 25 g bloem. Dit heet beurre manié.
Als het konijnenvlees gaar is, kan de saus worden gemonteerd. Haal de bouten uit de saus en voeg één voor één de klontjes boter met bloem toe. Roer langzaam door de saus. Dit doe je vlak voor het opdienen.
Leg de groenten op een schaal, ertussen de konijnenbouten en schep wat saus erover. Garneer de schotel met de gebakken zilveruitjes. bestrooi met at extra gedroogde Provençaalse kruiden. Doe de rest van de saus in een kom. Serveer er in olijfolie gebakken aardappeltjes met wat persillade bij.

Dank aan alle foodbloggers, die meededen aan deze wild à la Méditerranéenne parade.

Volgende week in het kader van de wilde weken een mooi verhaal van gastblogger Cora Meijer, die in Gereons kookboekenhoek dook!

03/11/202003/11/2020

Hoe leef je vegan zoals de jongens van BOSH?

Hoe leef je vegan zoals de jongens van BOSH? Een nieuwe andere levensstijl, veganisme, hoe ver wil je daar mee gaan? Waarom zou je eraan beginnen? Iedereen heeft daarvoor zijn eigen motieven. De één wordt veganist uit dierenliefde, de ander is begaan met de CO2 problematiek en is vegan, omdat de melk- en vleesindustrie een zware wissel trekken op ons milieu. Weer een ander doet het uit gezondheidsoverwegingen. Deze motieven zijn niet de drijfveer van Gereons Keuken Thuis. Ik vind vegan eten vooral interessant vanuit een kook-technisch oogpunt. En in deze tijden van Covid-19 denk ik ook meer na over gezonde voeding. Hoe kun je met plantaardige producten een lekkere en gezonde maaltijd maken? In ieder geval niet met prefab food uit de supermarkt, want als ik de declaraties bekijk zit daar net zoveel junk in als in andere processed food producten. Dus een voordeel valt hiermee niet te behalen. Vaak val ik terug op de jongens van BOSH, beiden enkele jaren geleden nog sceptisch over plantbased eten, maar nu dankzij hun succesvolle YouTube kanaal helemaal om. Regelmatig raadpleeg ik hun boeken als ik eens een dagje geen vlees wil eten.

Bosh! Hoe leef je vegan? begint met de persoonlijke verhalen van Henry Firth en Ian Theasby, die ieder op hun eigen wijze overstapten naar plantbased voedsel. De een, omdat hij in een sabbatical tot andere inzichten kwam en de ander, nadat hij zag, dat zijn overmatige dierlijke eiwitconsumptie uiteindelijk niet het hosanna was. BOSH! was geboren. En in tegenstelling tot vele andere vegan-orakels weten deze mannen Gereons Keuken Thuis wel te boeien. Waarom? Omdat zij geen moreel oordeel verbinden aan het al dan niet volgen van een vegan levensstijl.

Hoe leef je vegan? wil vooral een gids zijn, die je alle aspecten laat zien van de winst, die je kunt behalen voor onze planeet en jezelf. Het eerste gedeelte gaat om het waarom? Theasby en Firth leggen uit, waarom een vegan levensstijl geheel niet zo gek is en wat jij ermee voor jezelf kunt berieken. Daarna gaat het boek praktisch aan de slag, met ingrediënten, je boodschappen, koken en andere onderwerpen. Zit eigenlijk dat leren bankstel nog wel lekker in je vegan stulp?

In dit handzame kleine boek slagen de beide heren erin om je mee aan de hand te nemen in de wondere wereld van veganisme. Red de planeet met één verandering per keer. Geheel in de stijl van BOSH!, laid back en praktisch. Hoe leef je vegan? is een lekker naslagwerk voor de beginnende of al meer volleerde veganist.

BOSH! Hoe leeft je vegan? Ian Theasby & Henry Firth (ISBN 9789059566095) is een uitgave van Fontaine en is te koop voor € 20,00

foto: cover van BOSH! hoe leef je vegan?

N.B. In december 2020 verschijnt van de hand van deze plantbased boys een nieuw kookboek: Bosh! Healthy Vegan.

_{Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer}

22/10/202022/10/2020

De wijnboer.

De wijnboer. Les vendanges zijn voorbij. Binnenkort komt er een pluk Beaujolais binnen. Tekenen, dat het buitenseizoen definitief over is. Binnen kunnen we dan smullen van het stijlvolle boek, dat Amsterdamse wijnman Olle Swets en fotografe Charlotte Marres maakten. Ze haalden hier zelfs de lange lijst voor het Gouden Kookboek 2020 van het CNPB mee. Want behalve begeesterd van wijn zijn beiden ook dol op koken tussen de vignes. Ze schreven er De Wijnboer over. Past prima in de wilde weken van Gereons Keuken Thuis bedacht ik opeens. Niet als recensie deze keer, want de uitgever weet, dat ik geen recensies schrijf op basis van een PDF. Ik moet een boek voelen. Des te blijer was ik dat Olle en Charlotte mij alle informatie stuurden en ik mij kon gaan verdiepen in hun verhaal.

Verhalen en recepten rond het vuur is de ondertitel. Om deze verhalen van het leven van de wijnboeren, die zij op hun reizen ontmoetten, te kunnen vertellen, bedachten de schrijvers om langs te gaan met een keukentje. Koken op hout dat bijeen gesprokkeld werd tijdens de reis. Niets nieuws voor Olle, want dat deed hij ook al in de oude boerderij in Frankrijk, waar hij samen met zijn ouders verbleef. Ik ken het verschijnsel uit de Bourgogne, de haard brandt en op het rooster liggen twee Charolais steaks te roosteren, terwijl de pinot noir uit de koelere kelder alvast opwarmt. Of ’s zomers buiten onder de appelbomen op een zelf van keien gefabriceerde BBQ de zomer vieren. Koude Mâcon Villages bij de hand. Wat een leuk idee, dat deze twee hadden. Want als jij kookt bij de wijnboer en hij brengt zijn keldervondsten mee, moet dat haast wel een symbiose zijn van smaak. En dan komen de verhalen vanzelf los. Met de voeten in de klei of kiezels.

foto: met de voeten in de klei of andere bodem.

Wijn en vuur als de grote verbinder in het boek De Wijnboer. Laat ik er één verhaal uittillen, dat van Weingut Max Ferd. Richter, waarbij Olle start met de details op de linker bladzijde. Jaar van oprichting, locatie Rheinland Pfalz, oorsprong Moezel, de bodem en methode van pluk en wijn maken. Olle Swets vertelt, dat hij zich zorgen maakte op de rit erheen, over de regenvoorspelling. De wijnboer antwoordt dat hij niet bang is voor een beetje motregen. Voor deze wijnfamilie wordt het een stevige lunch voor 8 personen. Olle gaat te rade bij Gilles (van der Loo?), vriend en begenadigd kok. Het worden boekweitpannenkoeken met geroosterde druiven en paddenstoelen. In dit geval cantharellen. Wat de wijnboer hiervan vindt, baart hem een beetje zorgen, want dit Weingut staat bol van de traditie. En waarschijnlijk gutbürgerliche Küche. Hierna volgt het verhaal over de Moezelstreek en de wijnen. Gemaakt van de rieslingdruif. Daarna is het tijd om aan tafel te gaan. Dirk merkt op dat er geen servetten zijn. Das kann doch gar nicht sein! Hij gaat op pad om servetten voor bij deze picknick te halen. De wijnboer komt terug, de cantharellen zijn klaar en de eerste pannenkoeken worden geserveerd. Dit had wijnboer Dirk nog nooit gegeten en al snel moeten er weer extra pannenkoeken worden gebakken. Hierna brandt de wijnmaker los met zijn verhaal. Zo gaat het overal in dit leuke boek, In Catalonië met een steak, in Piëmonte met Barolo of in de wijngaarden van Chianti. Olle Swets heeft niet alleen een neus voor wijnen, maar ook voor storytelling. Hij kookt als het ware de verhalen uit de wijnmaker. En Charlotte weet het allemaal op de gevoelige plaat vast te leggen.

foto: het is goed rusten na het koken in de wijngaarden.

Het is herfst en ik ga nog regelmatig bladeren door dit heerlijke boek en heb me voorgenomen weer eens snel eens te gaan kijken in de Runstraat, waar de trouvailles van deze begeesterde wijnkoopman zijn te bewonderen. Van mij had dit boek op de shortlist van de CNPB jury mogen staan. De wijnboer, het is mooi te lezen en zien wie hij is, Olle en Charlotte!

Recept voor Olle en Charlotte: worstjes van de wijnboer (uit mijn kook- en leesboek Gereons Keuken Thuis)

Een stevig recept om er na de druivenpluk weer tegenaan te kunnen: “Salsicce arrostite con uve al vinaio” In gewoon Nederlands geroosterde worstjes met druiven op de wijze van de wijnboer. We drinken bij dit gerecht een stevige Chianti.

Nodig (voor 6 pers.)

150 ml olijfolie
2 el verse rozemarijnblaadjes gehakt
2 tl anijszaad
2 tl venkelzaad
gemalen peper
1 kg varkensworstjes
800 g druiven wit en blauw gemengd
250 ml rode wijn
peterselie

Bereiding:

Verwarm de olie in een steelpan op laag vuur. Voeg hieraan de rozemarijn, de anijs- en venkelzaden toe. Een flinke hoeveelheid gemalen peper. doe een deksel op pan en laat 15 minuten trekken. Je krijgt zo een aromatische olie. Prik met vork de varkensworstjes in en wel deze 5 minuten in niet kokend water. Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de worstjes op een bakplaat en bestrijk deze met de aromatische olie, voeg de druiven toe. Rooster de worstjes 25 minuten in de oven, keer ze om. de druiven zullen barsten.

Als de worstjes gaar zijn kunnen ze van de bakplaat gehaald worden. Schraap de bakresten en de druiven van de bakplaat en doe deze in een pan. Voeg de rode wijn toe en kook deze saus iets in. Serveer de worstjes in een schaal met de druivensaus eroverheen en wat gehakte peterselie. Geef bij dit gerecht een lauwwarm boerenbrood.

foto: in de gaarden van Rheinland Pfalz.

Over de schrijvers

Olle Swets is ondernemer, eigenaar van De Wijnwinkel in Amsterdam en wijnimporteur van ongepolijste wijnen van Europese wijnmakers die zich richten op pure en terroir-gedreven wijn. De wijnproducten van deze generatie zetten zich in voor autochtone druivenrassen en produceren met respect voor historie, ambacht en hun omgeving wijnen van de hoogst haalbare kwaliteit. Zij denken en werken radicaal anders dan de industrie en nemen genoegen met lagere opbrengsten per hectare. Olle kookt sinds hij zich kan herinneren het liefst buiten op vuur. Zijn hart gaat sneller kloppen als dat ergens op een afgelegen plek is, midden in de natuur met een goed glas wijn in de hand.

Charlotte Marres is fotograaf. Naast haar commerciële werk, vertelt ze verhalen van mensen die op haar pad komen. Zo borduurde ze bijvoorbeeld met gedetineerde moeders waarover ze het boek ‘Mama komt zo’ schreef. Voor het boek ‘de wijnboer – Verhalen en recepten rondom het vuur’ bundelt ze haar krachten met die van haar man Olle, en gaan ze samen op avontuur.

Volgende halte tijdens de wilde weken op Gereons Keuken Thuis: Valtellina met bresaola, kazen van de Alpenwei en wijnen.

12/10/202012/10/2020

De kleine gids voor grote planten.

De kleine gids voor grote planten. In SeaSpot ligt een vrolijk roze boekje, dat is geschreven door Emma Sibley. Een boekje vol groene planten. Want planten zijn fijn voor het leefmilieu in je huis en brengen rust. Lekker existeren in je urban jungle. Gereons Keuken Thuis kan daar niet genoeg van krijgen. De grote planten verhuisden mee van Amsterdam naar Zandvoort, dat moge duidelijk zijn. In 2014 opende Sibley in Londen Terrariums, een winkel zo als de naam al doet vermoeden vol planten en terraria met groen. Van jongs af aan is de schrijfster al een planten adept. Haar groene vingers erfde ze van haar grootouders. Ze ontwikkelde zich groene interieurstylist en altijd bezig met planten.

Grote planten in je huis vragen om speciale aandacht. De meeste groene huiskamerplanten komen uit (sub) tropische milieus en worden dan in onze voorverwarmde kamers neergezet, al dan niet naast een tochtig raam. Vaak leggen planten dan het loodje of geven je niet dat je ne sais quoi, waar je op hoopte. Met haar praktische tips wil Sibley dat voorkomen. Bij elke plantensoort in het boekje staan pictogrammen over licht, voeding, giftigheid, water geven en luchtzuivering. Op deze wijze kun je spelen met grote planten in je interieur.

De kleine gids voor grote planten geeft tips over basisverzorging, het kiezen van een voor jou geschikte plant, leven tussen grote planten en wat ik heel leuk vind, trucs om je plant groter te laten lijken. Problem solving komt aan bod. En heel belangrijk huisdieren en planten. Je zou toch niet willen dat Bello een hapje uit de giftige Dieffenbachia neemt? Hierna gaat het verder met een overzicht van grote planten en verhalen van groenadepten over hun lievelingsplant. De kleine gids voor grote planten sluit af met een register en verklarende woordenlijst, zodat je in één oogopslag je nieuwe aanwinst kunt terugvinden.

Gereons Keuken Thuis vindt de kleine gids voor grote planten een aanwinst. Ik ga het boekje voortaan regelmatig raadplegen en onder de arm meenemen als ik één van mijn favoriete Amsterdamse groene plantenwinkels, CUKI in de De Clerqstraat, bezoek.

foto: cover de kleine gids voor kamerplanten.

Van de hand van Emma Sibley verscheen eerder een leuk blauw boekje over Kamerplanten.

De kleine gids voor GROTE PLANTEN. Emma Sibley (ISBN 9789461432438) is een uitgave van GoodCook en is te koop voor € 13,50

_{Noot: dit kookboek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer}

08/10/2020

Pittige rode biet met ricotta uit Echt Eten.

foto: Pittige rode biet uit het nieuwe boek van Pascale.

Pittige rode biet met ricotta uit Echt Eten. Een traktatie voor de lunch. Een tijdje geleden besprak ik het nieuwe boek Echt Eten van Pascale Naessens op Gereons Keuken Thuis. Al 10 jaar verwent zij haar lezers met geur, kleur en smaak. Een recept uit Echt Eten kon daarom niet uitblijven. Zelf zegt zij over pittige rode biet met ricotta: “Als ik niet weet wat klaar te maken, maak ik dit gerecht. Het is zo eenvoudig en toch zo geïnspireerd, en je wordt gelukkig van de kleuren en de smaken.” We drinken er een witte blend van viognier & grenache uit Pays d’Oc bij.

PITTIGE RODE BIET MET RICOTTA.

Nodig:

400 g gekookte rode bieten

300 g ricotta

2 à 3 eetlepels rode currypasta

50 g versgemalen kaas

100 ml room

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de rode bieten in plakjes. Meng een derde van de ricotta met de rode currypasta en kruid met peper en zout (zie tip). Leg een laagje rodebietenplakjes in een ovenschaal. Lepel er wat gewone ricotta over en vervolgens wat van de ricotta met de currypasta. Leg er vervolgens weer een laag rode biet op. Werk zo verder en eindig met een laag ricotta en ricotta met rode curry. Kruid tussendoor ook wat met zwarte peper en een beetje zout. Giet er 3 eetlepels olijfolie over en strooi de gemalen kaas erover. Zet 25 minuten in de warme oven. Giet 10 minuten voor het einde van de baktijd de room erover. Snijd het gerecht in tweeën en serveer vanuit de ovenschaal. Tip: rode curry Voeg 2 of 3 eetlepels currypasta toe aan de ricotta naar eigen smaak. Proef na elke lepel vooraleer je nog een lepel toevoegt. Sommigen houden van pikant, anderen niet. Proeven is dus de boodschap. Tip: lunch of diner? Ik heb getwijfeld om dit bij de avondgerechten te plaatsen. Beide kunnen uiteraard, maar ook koud is dit gerecht zeer lekker en dus ideaal als lunch.

Werk: 15 minuten. Gaartijd: 25 minuten in de oven.

Echt Eten, Pascale Naessens. (ISBN 979401470520) is een uitgave Lannoo en is te koop voor € 29,99

02/10/202002/10/2020

Gereons Mag herfsteditie 2020.

Gereons Mag, herfsteditie 2020. De zomer is weer voorbij en eerlijk gezegd verheug ik me dan altijd een beetje op de herfst. Niet vanwege de dalende zonnestand en temperaturen, maar vanwege “le changement de décor” met nieuwe stevigere smaken en geuren. Herfsteten, het binnen gezellig maken en genieten van wat de oogst aan fruit, wijnen en andere producten brengt. Gereons Keuken Thuis heeft er zin in. Gereons Mag, herfsteditie 2020 staat weer vol nieuwe dingen, om met volle vaart het nieuwe seizoen tegemoet te treden. Van peren in de pot tot online boxershorts, van kunst van Van Gogh tot genever van 10 jaar geleden.

Pear mania

Nodig:

2 kg grote handperen
1 vanillestokje
8 el suiker
2 tl kaneel
1 geboende citroenschil
1 fles Spätlese (Pfalz)

Bereiding:

Schil de peren en snijd ze in stukjes. Steriliseer de potten met soda en kokend water. Zet op hun kop weg op schone theedoek. Schraap het merg uit het vanille stokje. Boen de citroen en haal met een dunschiller de schil er af. Snijd in kleine stukjes. Doe peren, suiker, wijn , kaneel en citroen in een pan en breng aan de kook. Laat ongeveer een half uur op laag vuur doorkoken. Vul de potten met stukjes peer en giet het kookvocht tot aan de rand erop. Draai deksel er stevig op en zet de potten een tijdje op hun kop.

foto: tonijn uit de Fish Tales Signature lijn.

Fish Tales Signatures. Tijdens de Culiperslunch 2020 trof ik Bart van Olphen. Je kent hem van Fish Tales en de talloze visblikjes, die je kunt kopen bij de blauwe grootgrutter. Duurzaam gevangen vis, van tonijn tot sardine. Bart weet er alles van en kookt ermee op zijn eigen Youtube kanaal. Hij schrijft boeken en dit najaar combineert hij vis met seizoensgroenten in zijn nieuwe boek Veggies & Fish, uitgave van Fontaine. Ben benieuwd! Tijdens de Culiperslunch maakte ik kennis met een nieuwe lijn vis in blik in een kekke verpakking. Een bijzondere samenwerking van Fish Tales met het eigenzinnige kledingmerk A Fish named Fred. Duurzame vis in blik met een modieus jasje. Beide bedrijven werken op duurzame wijze, dus deze unieke samenwerking lag voor de hand. Fish Tales, de Signatures lijn was geboren, opdat ook de volgende generaties kunnen blijven koken met en smullen van vis uit blik.

De Smaak van Italië, herfst in de laars. In Nederland nemen we beetje bij beetje afscheid van de mooie zomer. De herfst staat voor de deur en ook herfstvakanties voor velen. Dat het in het najaar goed toeven is in de Bel Paese behoeft geen betoog. De Smaak van Italië is er met dit nazomernummer weer in geslaagd, om plekjes, waar het fijn vertoeven is, te vinden in de laars. Zoals de barokke stad Mocida op Sicilië, eeuwenoude kronkelstraatjes en een hippe touch. Portovenere, het zesde dorp van de Cinque Terre, in Ligurië, lonkt vanaf het water. Lees meer

Zandvoorts goud. Puur natuur zeep uit Zandvoort. Gereons keuken Thuis vindt het een charmant product. Handen wassen is al een maand of zeven het devies. Dit was niet de reden voor Zandvoorter Marc le Mair om Zandvoorts Goud, een puur biologische zeep, te maken. Een puur stuk zeep met fijne etherische olie. In de varianten hand, body en als shampoo. Ruikt heerlijk en vormt geen belasting voor het milieu. Wat andere zepen, gemaakt van palmolie vaak wel zijn. Met Zandvoorts Goud hoopt Marc een steentje bij te dragen aan een betere wereld voor ons allen. Gereons Keuken Thuis is blij verrast met deze zeep en hoopt dat de gasten van verblijfsaccommodaties of bewoners in de badplaats dat ook zijn. Zandvoorts Goud is o.a. te koop bij Vlug herenmode in de Zandvoortse Haltestraat. En natuurlijk online.

Koken met rivierkreeft. In de Nederlandse wateren leeft een indringer uit de VS. De rivierkreeft is een plaag. Ze veroorzaken schade aan oevers, planten en zijn niet goed voor het watermilieu. Nederlanders eten graag rivierkreeft. Uit China!!! Dat terwijl er 18 vissers, verenigd en op een kaart gezet door Good Fish Foundation, dagelijks proberen deze exoten uit de Nederlandse wateren te vissen. Dus wat let je: koop en eet Nederlandse rivierkreeft. Dick Soek van de Piloersemaborg weet er wel raad mee. Kijk maar naar bovenstaande creatie à la Dalí, een rivierkreeftentaart van Gala.

Van Gogh Museum. In het Amsterdamse Van Gogh Museum is vanaf 11 september jl. een presentatie te zien van de Franse kunstenaar Jean-Luc Mylayne. Unieke fotografische werken, geïnspireerd op de schilderijen van Vincent van Gogh. Mulayne fotografeerde de landschappen vanuit het perspectief van Van Gogh. Vanaf 11 september 2020 tot en met 14 februari 2021 zijn deze unieke werken te zien op de derde verdieping. Van Gogh inspireert.

foto: inspiratie voor Mylayne, de Zaaier van Vincent van Gogh.

‘[…] je moet dus geduldig zijn als een os als je het land der kunst wilt bewerken.’
Vincent van Gogh aan kunstenaarsvriend Emile Bernard, 1888 [brief 628]

Wijnwiel van Wild Pig wijnen. Dit wijnmerk heeft een nieuw tool voor wijnliefhebbers. Het wijnwiel is ontwikkeld als afgeleide van het vaak wat ingewikkelde aromawiel, dat bij wijncursussen wordt gebruikt. Wild Pig bedacht dat mensen wijn meer kiezen op associatie dan op smaak in eerste instantie. Dat zegt Gereons Eatery & Winery ook altijd tijdens wijnavonden en -cursussen. Wijn drinken is je eigen beleving. Je eigen register samenstellen. En dan is zo’n wijnwiel een leuk ding, om mee te spelen. Net als de smaken van de te drinken wijn. Je kunt dit leuke wijnwiel downloaden na het bekijken van de video op de FB pagina van Wild Pig.

foto: underwear van Calvin Klein bij hemd voor hem.

Calvin Klein low rise boxers. Normaliter ben ik niet het strakke boxertype, maar Hemd voor hem daagde mij in de nazomer uit om eens de Low rise trunks van Calvin Klein te proberen. Een leuke uitdaging. Ik ben niet ontevreden, want deze trunks, in leuke gedekte kleuren donkerblauw en zwart met een uitspatting naar kobalt, trof ik aan in het 3-pack. Prima zachte katoen en voor mij heel belangrijk, de pijpjes kruipen niet op. Voeg daarbij, dat Hemd voor hem deze shorts, net als hun fijne overhemden van bekende merken, aan huis levert binnen een dag na bestelling en Gereons Keuken Thuis is weer helemaal het haantje. Laat de herfst maar komen. Bekijk ook eens hun kakelnieuwe najaarscollectie, met fijne overhemden en andere basics.

Zuurkool maken met Peter. Nederlandse tsukémono man Peter van Berckel raakte in Japan stevig onder de indruk van de grote houten vaten, waarin tsukémono wordt gemaakt. Ze heten kioke. Hij nam er ééntje mee naar Nederland en is er nog steeds heel blij mee. Zo zeer zelfs, dat hij vindt, dat alle Nederlanders nu zelf zuurkool moeten gaan maken in vaatjes van 5, 10 of 15 liter. Waar vond Peter uiteindelijk de geschikte vaatjes? Juist in Polen, van grenenhout met een plankje als deksel. Zo zie je maar, dat pickelen een universeel iets is. De manier, waarop onze voorouders fermenteerden: vaatje, plankje, steentje, doekje. Geweldig toch? Lees meer over tsukémono en vaatjes op de leuke site van Peter van Berckel.

Boomsma Vat gerijpte genever 10 jaar. De destilleerders van Boomsma hebben hun assortiment uitgebreid met Vat gerijpte genever van 10 jaar oud. Een mengsel van oude en fijne jeneversoorten, dat maar liefst 10 jaar op Amerikaans eiken werd gelagerd. Er vervloog veel in deze tijd van de edele drank, maar wat er nog in het vat zat, was zeer bijzonder. Zelfs een verstokte whiskyliefhebber zal versteld staan van dit product. Rond en zacht van smaak met hints van vanille, krenten, gerijpte meloenen en hout. Normaliter zou je nooit zo over jenever praten. Het moge duidelijk zijn , dat dit geen gewone jajum is. Maar dat is nog niet alles, Boomsma experimenteerde met andere tonen en breidde zo deze collectie uit met jenevers, die 1 jaar op eikenhouten fust, 3 jaar op Portvaten, 3 jaar op Beaulieu fust en 5 jaar in oude Bourbon vaten rijpten. Wat een mooi nieuw Nederlands product. Iets wat nodig was, om het ietwat verstofte imago van dit in de kern oer-Hollandse product op te vijzelen. Drink het puur of in je trendy cocktail. Vat gerijpte genever 10 jaar is verkrijgbaar bij je slijter.

Je kunt met de jenever van Boomsma, ik zou de specialiteit ervoor niet gebruiken, ook dit lekkere Kempische gerecht maken.

Nodig:

2 varkenshazen in stukjes.
1 el jeneverbessen
1 el zwarte peperkorrels
2 el bloem
1 glas Boomsma jenever
1/2 bakje champignons
1 el Dijon mosterd
boter
peper en zout
gehakte bieslook
5 el crème fraîche

Bereiding:

Doe de jeneverbessen en peperkorrels in een vijzel en wrijf ze fijn. Meng 1 eetlepel van dit mengsel en een snuifje zout door 2 eetlepels bloem en wentel de varkenshaas stukjes er doorheen. Verhit een flinke klont boter in de pan en bak het vlees aan. Haal het vlees eruit en zet afgedekt weg. Snijd de champignons in plakjes en bak deze kort in het hete braadvet. Blus af met een glas jenever en laat kort sudderen. Voeg de crème fraîche toe, nog wat van het peper/jeneverbes mengsel en een lepel mosterd. Laat kort doorwarmen. Leg het vlees terug in de saus en warm nog even mee. Maak op smaak met wat zout. Serveer de varkenshaas met wat saus op een bord. Bestrooi voor de kleur met wat gehakte bieslook.

foto: cover van het Nederlandse koekjesboek.

Koekjesboek van Natascha. In oktober is het zover, dan verschijnt het nieuwe, maar ook historische bakboek van Natascha van der Stelt. Stroopwafels, tegenwoordig de favoriet van de expat millennial, en alle andere koekjes uit onze Nederlandse eeuwenoude baktraditie. Natascha vond er heel wat terug toen zij research deed voor haar nieuwe boek. Van krakeling tot heerenkoekjes. Zomaar, feestelijk of voor bij de thee. Zij koos de lekkerste recepten uit. Deze keer niet zonder tarwe en suiker, zodat zij niet zelf, maar een proefpanel het uiteindelijke resultaat keurde. Bakte Natascha dan helemaal niets zonder tarwe of suiker? Juist wel! Ze ging aan de slag met tarwe- en suikervrije Kaaks

foto: de nieuwe op Van Gogh geïnspireerde Daily Paper collectie.

Nieuwe Van Gogh meets Daily Paper collectie. Na het succes van de eerste voorjaarscollectie lanceert het Van Gogh museum samen met het Amsterdamse modelabel Daily Paper een tweede collectie, gebaseerd op de iconische werken “De aardappeleters” en “Zonnebloemen” Ook werden de makers van deze collectie geïnspireerd door andere bloemenschilderijen. Gereons Keuken Thuis vindt de warme herfsttinten mooi gekozen. De Van Gogh meets Daily Paper collectie is een mooie mix van kunst en trendy mode, die vanaf 2 oktober in een limited edition te koop is in het museum zelf, in de winkels van Daily Paper en online. Een geslaagd product, waarin mensen van verschillende achtergronden dingen samenbrengen en van elkaar leren.

foto: koken in de wijngaard met Olle Swets.

De wilde weken. Oktober staat traditiegetrouw op Gereons Keuken Thuis in het teken van wild, terroirproducten en ambacht. Ik noem het de wilde weken. Ik ga het over koken in de wijnvelden hebben uit het boek van wijnman Olle Swets en fotografe Charlotte Marres. Een onbekend stukje Noord Italië is aanwezig in de vorm van prodotti uit Valtellina en alles over brood uit het mooie boek Een boek over brood van Issa Niemeijer, de bakker van die heerlijke bakkerij aan de Korte Nieuwendijk in Amsterdam.

foto: cover een boek over brood, uitgave van Brandt Uitgevers.

Linzen! De showstopper van deze herfsteditie van Gereons Mag is het nieuwe boek Linzen! van bonendiva, kleurenkookster en vega-optioneer Joke Boon. Nummer 7 alweer. Het verschijnt op 6 oktober a.s. en staat vol met heerlijk en beproefde recepten met de vertrouwde linze. Joke verdient er zelfs een nieuwe titel mee, maar die maakt Gereons Keuken Thuis pas bekend in de recensie, die nog volgt.

foto: bonendiva Joke en haar nieuwe kookboek Linzen!

De volgende Gereons Mag staat begin december op Gereons Keuken Thuis, de winterfeesteditie!

foto: rivierkreeft bij Waasdorp in IJmuiden.

_{NB: Deze herfsteditie van Gereons Mag werd mede mogelijk gemaakt door DSV Media, De Kroon op het Werk, Boomsma Destilleerders,, Bart van Olphen, Fish Tales NL, Hemd voor hem,, Italiaanse kamer van koophandel in Nederland, Nicoletta Brondi, Calvin Klein, Good Fish Foundation, Natascha van der Stelt, Van Gogh Museum Amsterdam, Daily Paper, Peter van Berckel, Wild Pig wines, Joke Boon en Gereons E&W. Alle producten, boeken en andere zaken werden mij als samples gestuurd door de uitgeverijen, pr bureaus en producenten. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer}