Culiperslunch 2020. Een korte impressie.

foto: een doos vol Zeeuwse heerlijkheden.


Culiperslunch 2020.
 Een korte impressie. De 11e editie alweer, op deze maandag 28 september in de Kookfabriek. Samen met 75 andere genodigden genieten van al het moois dat wordt aangeboden. Het is niet the full monty in deze Covid-19 tijden. Maar in ieder geval ging de CPL door. Zo fijn weer eens naar een evenement te gaan. Te lang geleden. Want zoomen en virtueel alles doen is leuk, maar nothing beats the real thing.  Eten, drinken, restaurants en kookboeken. What’s new? En natuurlijk gezellig bijkletsen met alle bekenden, onder het genot van een bite & drink. Pitch PR en Marcus hadden het weer voortreffelijk geregeld op deze maandag. 

foto: de zeewieren voor snacks van Olijck.

Wat mij direct opviel is dat vegan eten een stevige plaats heeft verworven in het dagelijkse menu van de Nederlander. We eten zeewieren, ready to go vegan maaltijden, shoarma van knolselderij en er was zelfs vegan babyvoeding. Tot die laatste niche behoor ik niet. Peter van Berckel, binnenkort in Gereons Mag was, present met zijn pickles. Er was wijn uit Nederlandse wijngebieden. Daar gaat Gereons Keuken Thuis nog eens achteraan. Er waren opgepimpte oesters en een duinlikeur a la Ibizenca. Het heet hierbas de las Dunas. John van de Ven (gastropedia) nodigde mij uit eens te komen kijken in Spakenburg bij het palingroken. Van zijn hand proefde ik de verse paling, die op teriyaki wijze was gegrild. Wat een mondfeestje. Net als de hamburgers van Burger Bar.

foto: hamburger time.

Op kookboekengebied viel er ook heel wat te beleven, zoals bij GoodCook, waar zojuist de nieuwe Francis Kuijk is verschenen, Bersama. Meer daarover rond december. Ik kwam de zusjes Kookmuts tegen, dronk een kopje thee met ze en vernam, dat deze twee met hun Diana Ross-lokken een kook- en bakboek hebben geschreven. Het is uitgegeven door Kosmos. Fontaine had als nieuws de nieuwe Bart van Olphen. Hij is er nog niet, maar ik ben benieuwd wat hij nu met Vis & Veggies gaat doen. Proeven van zijn nieuwe chique blikjes met vis was al wel mogelijk. En bij Terra trof ik een mooi Mokum boek.

foto: de zussen Kookmuts.

Tot slot was er eindelijk weer eens tijd voor een #fotomomentje met Joke Boon, waarvan komende week het nieuwe boek Linzen, uitgave van NW_Adam het levenslicht ziet. En haar een nieuwe titel bezorgt. Maar dat houdt Gereons Keuken Thuis nog even voor zich.

foto: eindelijk een #fotomomentje op anderhalve meter.

De Culiperslunch 2020 was dus weer de moeite waard en de komende tijd kunnen jullie verhalen over de producten lezen op Gereons Keuken Thuis. Met een goed gevulde maag en goodiebags toog ik weer kustwaarts. Dank Harriet, Marcus en Robert voor de feestelijke ontvangst!

video: unboxing de goodiebags van #CPL2020

De goedgevulde goodiebags (een gekoelde en houdbare) werden mogelijk gemaakt door Burgerbar, ChocolaDNA, Dabba Diner, Dutch Food Lovers, Fish Tales Signatures van Bart van Olphen, Food Fest North Sea Chefs, Syrco Bakker, HEMA, Hierbas de las Dunas, Ikhouvanpaling.nl, Karma Shoarma, Kookmutsjes @ Kosmos, Leon & Leon Fries, Meatless Farm, NJAM, Sauercrowd, Titi Waber @Terra , Vkussvill/Cutch Cuisine, Becht Uitgeverij, Bikl pickles, Carrera Culinair, Daily Baby Organics, Fontaine Uitgevers, Gebbetje Amsterdams oersnoepje, GoodCook NL, HEMA wijnen, Kosmos Uitgeverijen, Lazy Vegan meals, Luitingh_Sijthoff Uitgverij, Lowlander Beer, Mayoneur, Meet Jack (jackfruit), Montgomery Ice Cream, Nederlandse Streekwijnen.nl, De Oesterij Yerseke, Olijck Haarlem, Peter van Berkel Tsukémono, Uitgeverij Nw Amsterdam, Uitgeverij Terra Lannoo, Wholey frozen smoothiebowls, Willicroft plantbased kaas.

NB: Alle producten, boeken en andere zaken werden mij als samples door de uitgeverijen, pr bureaus en producenten gegeven. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer

Oesterman Marcus van den Noord, gastblogger.

Het is vandaag de laatste dag van januari, mijn maand vol eten en drinken uit de keukens van de Lage Landen. De hekkensluiter en tevens gastblogger is oesterman Marcus van den Noord van Zilt en Zalig, fruits de mer catering. Hij weet alles van oesters uit Zeeland en maakt ze graag voor je open. Hieronder lees je zijn leuke verhaal.

foto: verse oester juist geopend

Oesters van de Lage Landen.

Denk je aan oesters, dan gaan je gedachten waarschijnlijk al automatisch naar de Franse kust maar wat dacht je van onze Nederlandse kust? Ook hier hebben we generaties lang een uitgebreide oestercultuur.

Van de geraapte wilde oesters van het Wad tot de Zeeuwse platte uit de putten van Yerseke heeft Nederland een geweldige diversiteit en kwaliteit in het aanbod van oesters.

De Wad oesters worden met de hand geraapt of uitgegraven, omdat de Waddenzee een Werelderfgoed status heeft. Er zijn een aantal kleine bedrijven die van Texel tot Schiermonnikoog een vergunning hebben om te mogen rapen.

foto: een echte delicatesse, de oester.

Deze oesters worden in zakken of manden in zeewater gehouden zodat de oester zichzelf kan ontdoen van zand. Ondanks dat deze oesters er aan de buitenkant grillig uitzien is de smaak zeer verfijnd zilt en fris tegelijk en gaat heel goed met de betere dessertwijn.

In Zeeland is de kennis in het veredelen van oesters zo gegroeid dat de oesterboeren kunnen spelen met smaken. De oesters worden bijvoorbeeld soms van de Grevelingen naar de Oosterschelde verplaatst en andersom. Zij maken gebruik van de verschillende watergebieden omdat dit invloed heeft op de ontwikkeling van groei en smaak.

foto: oesterman Marcus in actie op Pure Markt in Amsterdam

De Grevelingen is brak en zorgt voor een mooie druppelvormige, makkelijk te openen oester met een licht zilte aardse smaak in het vlees. De Grevelingen oesters in combinatie met een mooie mousserende wijn brut is een culinair feestje.

De Oosterschelde is zelfs zouter dan de Noordzee. De watergebieden binnen de Oosterschelde zoals Yerseke, Neeltje Jans en Tholen hebben elk hun eigen samenstelling van water zoals zilt en mineraal waarmee de oesterboeren kunnen spelen, de oesters krijgen hierdoor hun eigen karakter. Deze creuses zijn in het algemeen grillig van vorm met een flink zilte, minerale smaak. Combineer deze oester met een Oude Genever of Trappist.

We mogen zeker de Zeeuwse platte niet vergeten! Voor sommigen de mooiste oester uit de putten aan de Noordzeekust. Een geheel andere beleving. De Platte oester is de reden dat een oester als voorgerecht geserveerd wordt. Het activeert je smaakpapillen extra door het minerale in deze oesters. Een prachtige schelp met vlees dat stevig moet zijn. Je moet echt even kauwen om de minerale en nootachtige smaak te bevrijden. Deze oester neem je puur en laat je even op je inwerken, een drankje erbij? Liever niet.

foto: oesters uit Zeeland.

Dank Marcus van den Noord voor je gastblog! Meer weten over de activiteiten of het inhuren op locatie van deze oesterfanaat, mail dan naar info@ziltenzalig.nl of kijk op Facebook: Zilt en Zalig, Instagram: @ziltenzalig en tot slot LinkedIn: Marcus van den Noord.