Gereons Mag, alfresco editie 2025. De zomer trapte deze keer goed af, niet met alfresco buiten genieten, maar drie heuse canicules* in juni en juli met temperaturen, die regelmatig 40+ graden aantikten in de Hérault. Dus hitte en ook, heel verdrietig, grote bosbranden. Dat betekent binnen blijven overdag, luiken dicht of vluchten richting de lauwwarme Middellandse Zee. In GKT was een heus tropenrooster van kracht. Vroeg opstaan, om alle taakjes te doen. Lunchen en dan een korte siësta in de middag. Pas ver in de avond werd het koeler, zodat GKT nog even kon genieten van een koude buitendouche op de tropézienne*. Eigenlijk kun je beter spreken van de “trop chaud” editie in plaats van alfresco. Wie weet, wat de zomer verder gaat brengen. Deze editie van Gereons Mag staat in het teken van op pad gaan. Deze keer niet in de Midi (te heet) , maar veelal in ons eigen kikkerland. Er zijn diverse interessante tentoonstellingen, SAIL Amsterdam komt er na 10 jaar weer aan! Bas van Montfrans stuurde een lekker recept in. GKT las het leuke mediterrane kookboek van Rebekah Peppler Le SUD en maakte makkelijke salades voor een BBQ feestje rond en in het zwembad van een Franse vriendin.
Sandwichrecept van Bas van Montfrans. GKT trapt deze alfresco editie af met een easy does it assemblagerecept van Bas van Montfrans. Een broodje, dat zo is gepiept. Lekker, om mee te nemen naar het strand of tijdens een fietstocht door het Hollandse landschap.
Nodig:
salami, al dan niet dun gesneden
zoetzure atjar tjampoer
frisse plakjes komkommer
gehakte koriander
een flinke lik siracha-mayonaise, uit de foodybox van Kroon op het Werk.
verse pistolets of stukken stokbrood.
Bereiding:
Besmeer de pistolets met de siracha-mayonaise en beleg met de salami, komkommer en atjar. Bestrooi met de gehakte koriander voor wat pit. Durf jij deze combi aan?
Cart O’clock. Het bevriende wijndomein Castan, bio wijnmakers uit Cazouls lès Béziers maken naast rood, wit en rosé ook een specialiteit. In hun chais vind je een heuse solera, een trapsgewijze stapel wijnvaten, die ook bij de bereiding van o.a. sherry worden gebruikt. Met verschillende jaargangen versterkte wijn wordt bij Castan Cartagène gemaakt. Deze zomer ontwikkelde Valérie speciale zomercocktails met deze wijn. Voor je zomerse apéro!
RECEPT: Lenguadoc coctail.
Nodig:
6 cl Cartagène van domaine Castan
3 cl fine du Languedoc
6 cl mineraalwater van La Salvetat
een paar druppeltjes angostura bitter
3 à 4 ijsblokjes
2/3 amarena kersen op een prikkertje
Bereiding:
Doe de Cartagène, fine du Languedoc, druppels angostura en ijsblokjes in een tumbler. Roer goed door en giet het mineraalwater erbij. Garneer met de twee kersen op een prikker.
Van Gogh meets John Madu. Deze zomer is een kleinschalige tentoonstelling te zien in het Van Gogh Museum in Amsterdam. Van Gogh x John Madu: Paint your path. Het is de eerste keer, dat het museum samenwerkt met een Afrikaanse kunstenaar. De Nigeriaanse kunstenaar John Madu (1983, Lagos) liet zich voor deze tentoonstelling inspireren door het leven en werk van Vincent van Gogh. Hij koos zeven schilderijen van Van Gogh uit de museumcollectie waarop hij reageerde door het maken van tien nieuwe schilderijen. In de tentoonstelling worden deze werken samengebracht, waar ze samen een artistieke dialoog aangaan. Door de combinatie van Europese en Amerikaanse iconische beelden met alledaagse elementen uit West Afrika levert dit een totaal nieuw beeld op en een interessant persoonlijk perspectief op het werk van Vincent van Gogh. De tentoonstelling is tot en met 7 september te zien in het Van Gogh Museum. (tweede verdieping)
Tapas de verduras. Johan Björkman. Tapas bestaan vaak uit vleeswaar, vishapjes, olijven en een enkele ensalada rusa. Tenminste dat is het beeld, dat GKT heeft. Buiten Spanje is het helemaal bon ton om een zogenaamde “tapasplank” om te delen te serveren, wat in de praktijk neerkomt op een plank vol charcuterie, olijven, gevulde pepertjes en wat vis- en garnalenspiesjes. Voor GKT niet echt handig, gezien het hoge zoutgehalte. Daarom was ik blij, toen het boek van chefkok Björkman op de mat plofte. Deze Zweed verdeelt zijn tijd tussen zijn restaurant annex bierbrouwerij in Göteborg en Barcelona. In de laatste stad werd hij, tijdens een skateboardtour, verliefd op de easy lifestyle en tapas. Hij keert er elke keer terug, zeker als in het Noorden de dagen korter en kouder worden. Volgens Björkman is het dan in deze Middellandse Zee-stad nog prima buiten tafelen. met tapas natuurlijk en een koude caña of glas Catalaanse vermut. Lees meer.
Uitgave van GoodCook.
Kalimotxo uit Baskenland. Een zomerse kalimotxo light van rode Sangre de Toro van Torres en Coca Cola light. Je kunt ook de Torres Sangre de Toro 0% gebruiken als de wijn of zon naar de kop is gestegen.
Nodig:
1 deel 125 ml rode wijn (joven)
1 deel 125 ml Coca Cola zero
2 druppels angostura bitter
schijf sinaasappel
ijsblokjes
Bereiding:
Mix alle ingrediënten door elkaar en schenk in een groot wijnglas met ijs. voeg 2 druppels angostura bitter toe, roer door en garneer met schijf sinaasappel.
Als snack of tapa kun je denken aan een pittige chorizo in plakjes.
Osasuna! ¡Salud!
RECEPT: Easy does it penne met vis uit blik. Een makkelijk zomergerecht.
Nodig:
300 penne
1 rode paprika
2 stengels bleekselderij
1 gesnipperd uitje
1 tl chilivlokken
scheut witte wijn
1 blik datterini tomaatjes van Mutti.
een handje gehakte peterselie
4 teentjes knoflook fijngehakt
rasp van een gewassen citroen
1 blikje tonijn in olie van Bart’s Fishtales
1 blikje Portugese sardines op olie.
2 tl oregano
zout & peper
olie
Bereiding:
Snipper het uitje fijn en fruit deze in wat olie aan. Snijd de paprika en bleekselderij in stukjes en bak deze samen met zout en wat chilivlokken mee. Voeg de oregano toe. Blus af met wat witte wijn
Voeg de datterini tomaten toe en laat het geheel sudderen. Kook intussen de pasta al dente. Maak de blikjes vis open en bewaar wat olie uit het blik. Proef de tomatensaus en maak op smaak met wat peper en zout.
Giet de pasta af en meng deze door de saus. Voeg de visstukken, wat olie uit blik en de gremolata van gehakte knoflook, peterselie en citroenrasp toe. Serveer direct.
Le SUD, un si grand soleil. Mediterraan Frankrijk, zo heeft GKT eens vernomen, kun je in drie verschillende entiteiten verdelen. Er is de Languedoc Roussillon vanaf de Rhône tot aan de Spaanse grens, een ruw gebied vol hardwerkende wijn- en olijfboeren. GKT noemt het soms het wilde Zuiden. Wars van frou frou en image. Land van zon, ferias en rugby. Een verhaal op zich is de tweede stad van Frankrijk, het eeuwenoude Marseille. Het derde personage is PACA* wat staat voor Provence, Alpes & Côte d’Azur. Gebied met veel Franse en buitenlandse, al dan niet gefortuneerde, inwijkelingen. Provençaalse folklore meets stadse brouhaha. Truitje om de schouders, al flanerend over La Croisette in Cannes, koele rosé op een terras in Aix en dolce far niente in de Lubéron. In PACA is veel om door een ringetje te halen. Het gedroomde mediterrane vie douce.
Le SUD, het kookboek van Amerikaanse foodstyliste Rebekah Peppler gaat over dit zoete leven in de Provence, de Alpes Maritimes en de Azurenkust. Vanuit Parijs reisde zij lange tijd rond in dit gebied. En dat is te zien aan de dromerige zonnige plaatjes, apéro’s à la plage en dineren wanneer de laatste zonnestralen nog wat licht werpen over de baai van Saint Raphaël. Een instant vakantiekookboek, dat je direct meeneemt naar de Midi. Of in het geval van GKT direct werd meegenomen naar zijn Franse keuken au Sud. Want het is tenslotte zomer! Lees meer.
Uitgave van BECHT.
Leven en wonen in een roze huis. Dorpsgenote Asjha weet er alles van en schreef er een leuk onderhoudend boek over. Voor GKT dubbel leuk, want de personages in La vie en rose komt hij ook soms tegen. De cover is gemaakt door kunstenares Anette Morris. Dus inpakken en inspiratie opdoen voor wie weet een verblijf of permanente migratie naar Sud de France. Lees meer.
Intermezzo:
Easy does it fun food al fresco. De dagelijkse maaltijd moet makkelijk zijn zonder naar bremzoute producten te grijpen uit de supermarkt. Dat is de uitdaging waar GKT dagelijks voor staat, ook in het Franse land. Want als GKT voor de etalage staat van een traiteur, de foodafdeling van een grande surface zoals de Hyper U in Agde bezoekt, loopt het water hem letterlijk in de mond. Wat een keuze aan heerlijke k&k gerechten, maar zoals gezegd vol met zout. En dat is nu letterlijk al anderhalf jaar un fruit defendu. Maar je heb niet zin om altijd lang in de keuken te staan. Inmiddels is GKT daardoor al redelijk behept met het bereiden easy does it zoutluw eten. Vers bien cuit stokbrood erbij. Dat wordt hier op het dorp namelijk tweemaal daags gebakken. (Nee niet afgebakken!) Soms een glas lokale wijn. Makkelijker kan niet.
RECEPT: Suspiro de Limeña uit Ceviche, de keuken van Peru. Martin Morales. Een door de Peruviaanse dichter José Galvez verzonnen karameldessert met portmeringue. Een zuchtje frisheid voor hete zomerdagen.
Nodig:
1 blikje/portie Peruviaanse dulce de leche.
2 eidooiers
120 g fijne kristalsuiker
55 ml witte Port
2 eiwitten
1 tl kaneel en wat extra om te strooien
takjes munt ter garnering.
Bereiding:
Maak eerst met een blikje gecondenseerde melk dulce de leche. Laat iets afkoelen en klop als de dulce de leche nog iets warm is de eidooiers erdoor. Verwarm op nieuw om te laten indikken. Giet het mengsel in 4 dessertglaasjes en zet deze tot gebruik in de ijskast. Doe de suiker en port in een steelpan. Verwarm langzaam en al roerend tot de suiker is opgelost. Breng het dan aan de kook. De portsiroop moet gaan borrelen om het slappe-balstadium te bereiken op 112 tot 155 graden Om te testen of dit zover is doe je een druppel in een kommetje koud water. Als het een bolletje vormt is het juist. Klop intussen de eiwitten tot ze ondoorschijnend zijn en pieken vormen. Giet de hete port siroop erbij en voeg kaneel toe. Blijf kloppen tot de meringue stijf en glanzend is. Een Italiaanse meringue. Schep de meringue op de afgekoelde dulce de leche en garneer met wat kaneel en een takje munt.
Maar, Dalí, Miró en Picasso, destins croisés. Vier kunstenaars met een gedeelde achtergrond en lotsbestemming. Op drie plekken in Narbonne zijn momenteel avantgardistische werken te zien van Miró, Dalí, Dora Maar en Picasso. Een leuke tentoonstelling, als je in de buurt bent. Het geeft een beeld van de vernieuwende kunst van deze Spaanse uitwijkelingen en de muze van Picasso. Ieder op zijn eigen manier. Volgens de Spaanse traditie. Voor GKT was toch wat ontluisterend, dat in tegenstelling tot Miró en Picasso, Dalí een fervent aanhanger bleek en bleef van Franco. Dit terzijde, het maakt de expositie er niet minder om in de zaal van de Consuls, de kapel van de Pénintents Bleus en de kleine zijkapel. Alles op een korte wandeling van elkaar. Destins croisés is tot en met eind augustus te zien. De entree is gratis.
Monaco 0% Bier met grenadine. Je ziet het in Frankrijk vaak. Inmiddels een favoriet apéro drankje voor op alcoholloze of -luwe dagen. Serveer een alcoholvrij biertje met een klein scheutje grenadine sans sucres. Lekker fris en fruitig.
Liquid Body, Stedelijk Museum tot en met 24 augustus. Liquid Body is de eerste solotentoonstelling in Nederland van Pamela Rosenkranz. Ze staat bekend om haar immersieve installaties die de zintuigen prikkelen en de veranderende verhouding tussen mens, natuur en technologie grondig verkennen. De ruimtes in deze tentoonstelling baden in een groen-blauw licht dat doet denken aan kunstmatige ecosystemen of buitenaardse atmosferen, en dompelen bezoekers onder in een ervaring die verwondert, vervreemdt én aanzet tot denken.
SAIL 2025. Na tien jaar is het weer zover. GKT is er helemaal klaar. SAIL Amsterdam 2025, de 750ste verjaarseditie van 20 tot en met 24 augustus op en aan het IJ. GKT verheugt zich er nu al op!!! Ter inspiratie een samenvatting uit 2015.
RECEPT: zomerse koude courgettesoep van Paolo.
Nodig:
2 flinke courgettes in blokjes
2 tl kurkuma
1 1/2 blokje groentebouillon
zout & peper
1 klein bakje Griekse yoghurt
2 takjes basilicum
pijnbommpitten geroosterd
feta
olijfolie
Bereiding:
Kook de blokjes courgette in wat water met de bouillonblokjes, voeg wat kurkuma, zout en peper toe. Als de courgette gaar laat deze dan afkoelen. Doe de gekookte courgette met de basilicum en Griekse yoghurt in een blendeer en mix goed. Laat het geheel goed koud worden in de ijskast. Check voor het serveren of je de soep nog moet verdunnen met wat koud water. Serveer op vorden met de verkruimelde feta en geroosterde pijnboompitten. Maak af met een drizzle EV olijfolie.
Charles Louis Vennik, tentoonstelling Zutphen. Van kinds af aan, wilde hij al kunstschilder worden. Zijn stiefvader verzette zich grimmig tegen dit ontluikende talent. In Den Haag ging de jonge Charles Louis in de leer bij een lijstenmaker. Via een kennis kwam hij in Laren terecht, boerderij van Duurland, aan de Boekweitkorrel, waar hij les kreeg van de Larense kunstschilder, A.J.M. Van Dijk. Daarna verdienden hij de kost o.a. via antiquairs in Nederland en Duitsland voor wie hij oude prenten restaureerde en inkleurde. Na het vele reizen, wonen en schilderen in Duitsland, Verenigde Staten, Denemarken, Spanje, Frankrijk en uiteindelijk weer terug in Nederland, ontwikkelde hij zijn vakmanschap door de kwaliteit na te streven van de oude meesters, zonder zich te binden aan hun stijl of techniek. Zijn streven naar perfectie resulteerde steeds weer in nieuw werk. Een hersenbloeding maakte in 1988 het werken onmogelijk. Charles Louis stierf op 29 december 1990, boos dat hij niets meer kon!
De tentoonstelling in het Ubuntuhuis in Zutphen en loopt t/m 6 september. Openingstijden: donderdag en zaterdag van 10.00 tot 12.00. Ook kunnen bezoekers op afspraak komen.
RECEPT: ensalada rusa met Opperdoezer ronde uit de foodybox zomer.
Nodig:
1 kg Opperdoezer ronde gekookt in de schil.
1 blikje macedoine de légumes
125 g chorizo in blokjes
1/2 komkommer zonder zaadlijsten in blokjes
1 rode paprika in blokjes
8 augurkjes in blikjes
peper & zout
Ybarra mayonaise
olijfolie
2 hardgekookte eieren ter garnering
ansjovis uit Collioure ter garnering
gehakte peterselie
knoflookpoeder
pimentón de la Vera
Bereiding:
Kook de aardappeltjes en laat deze afkoelen. Schil ze en snijd in blokjes. Voeg de paprika, komkommer, de macedoine, augurkjes, knoflookpoeder, chorizoblokjes en pimentón toe toe en roer goed door elkaar. Giet er wat olijfolie over en een paar flinke scheppen Ybarra mayonaise. Roer door en maak op smaak met wat zout en peper. Graneer de ensalada met gehakte peterselie, ansjovisfilets uit Collioure en in kwarten gesneden eieren. Buen provecho!
In de volgende editie van Gereons Mag blikken we vooruit op het aanstormende najaar met inbegrip van een mooie nazomer. Gereons Mag staat rond 21 september 2025 online.
Noten:
*canicules: hittegolven
*tropezienne: dakterras
*PACA: afkoring regio Provence Alpes Côte d’Azur
* Osasuna! ¡Salud!: proost in Baskisch en Spaans.
Noot: De alfresco editie van Gereons Mag werd mede mogelijk gemaakt door Bas van Montfrans, GoodCook, Asjha van den Akker, Domaine Castan, Becht uitgeverij,Tanne Vermeulen-Vennik, Kroon op het Werk, Cote du Midi tourisme Narbonne, Van Gogh Museum, Stedelijk Museum, Paolo Sacca chef en gereonskeukenthuis-archief. Alle producten, boeken en andere zaken werden mij als samples gestuurd door de uitgeverijen, pr bureaus en producenten De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
