Vroem vroem, F1 bites & drinks. GKT weet niet de hoeveelste editie dit is van van Vroem, vroem. Maar dat maakt niet uit. Het F1 circus is weer neergestreken in Zandvoort. Dat betekent drie dagen feest op het circuit voor de race-aficionados. Ook in het dorp laten de fans zich niet onbetuigd, gezien de drukte in de Haltestraat gedurende de Grand Prix. Voor degenen, die het hele spektakel volgen thuis op de bank of buiten aan de BBQ wat tips voor F1 bites & drinks.
RECEPT: salade Baltique met twee soorten zalm. Een salade Baltique met wilde en gerookte zalm. Easy does it voor tijdens de F1. GKT verwende de gasten van een auberge espagnole er eens mee in de Languedoc. Deze salade staat nog altijd hoog op de hitlijst in SeaSpot.
Nodig:
1 groot blik wilde rode zalm of twee zelf gepocheerde zalmmoten.
1 kg vastkokende aardappels
200 g gerookte zalm
bieslook
peterselie
kleine pittige cornichons
4 el mayonaise
2 el sour cream
peper en zout
Bereiding:
Schil en kook de aardappelen gaar. Zet ze iets eerder uit dan gewoonlijk, want in de pan garen ze nog behoorlijk na. Laat de aardappels afkoelen. Snijd de augurkjes fijn. Hak de peterselie en bieslook fijn. Meng deze door de in blokjes gesneden aardappel. Open het blik zalm en laat uitlekken. Verwijder graatjes en vel en vet. meng door aardappels. Voeg de mayo en sour cream toe en roer voorzichtig. Maak het geheel op smaak met peper en zout. Roer als laatste de in reepjes gesneden gerookte zalm erdoor.
Wijntip: La Capelude viognier-grenache, IGP Pays d’Oc
RECEPT: gevulde tomaat met rillettes van verse makreel. Rillettes van makreel, met room en boter uit de zuivelstreek van la maison blanche aux volets bleus. Lees meer
Nodig:
2 hele verse makrelen schoongemaakt
150 g verse gezouten boter
2 dl volle room
zout & peper
bosje bieslook
1 el mosterd
1 glas witte wijn
1 ui
2 tenen knoflook
6 grote tomaten, ontveld en leeggehaald, klaar om te vullen
gesneden ijsbergsla
olijfolie
Bereiding:
Snipper de ui en knoflook en fruit aan in wat boter. Voeg de witte wijn toe en laat inkoken. Fileerd e makrelen en snijd ze in stukken. Voeg de makreel en room toe en laat het geheel 30 minuten sudderen. Kruiden met peper en zout. (in het recept in het boek gaat de boter er niet bij, Gereons Keuken Thuis voegt deze wel toe tijdens het sudderen) Roer alles om en laat afkoelen in de ijskast. Vul de tomaten met de rillettes. Serveer op een bedje van ijsbergsla met wat olijfolie en garneer met wat gehakte bieslook.
Wijntip: Cono Sur, unoaked chardonnay. (AH)
Monaco 0%. Bier met grenadine. Je ziet het in Frankrijk vaak. Inmiddels een favoriet apéro drankje voor op alcoholloze of -luwe dagen. GKT laat de koolzuurhoudende limonade achterwege. Ik serveer een alcoholvrij biertje met een klein scheutje grenadine zonder suiker. Lekker fris en fruitig.
Je zou het ook in een F1 autoband kunnen serveren, om in het thema te blijven, maar chefkok Filippo la Gottuta maakt er in Gloria, de Londense vestiging van Big Mamma een ware show van door La Gran Carbonara te serveren in een uitgeholde pecorino (zie foto)
Nodig:
3 eieren
6 eidooiers
90 g geraspte pecorino
90 g geraspte Parmezaanse kaas
1 tl zwarte peper
400 g spaghetti
250 g guanciale, wangspek in reepjes (KEMA) of bacon in dunne reepjes
1 uitgeholde pecorinokaas (facultatief)
Bereiding:
Meng in een kom de eieren, eidooiers, pecorino, Parmezaanse kaas en peper. Klop iets op en zet aan de kant. Breng in een grote pan gezouten water aan de kook en kook de spaghetti al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de spaghetti af maar bewaar wat kookvocht. Bak de reepjes guanciale in een droge koekenpan op halfhoog vuur tot ze krokant zijn Voeg een lepel pastakookvocht toe en vervolgens de spaghetti. Haal de pan van het vuur. Voeg het eiermengsel toe en roer stevig maar niet te lang. Het mengsel mag niet te veel garen en de saus moet romig zijn. Schep de spaghetti carbonara op een schaal of in uitgeholde pecorino kaas en dien direct op.
Domaine Karanika. Griekse bubbels voor tijdens de Grand Prix. De Cuvée spéciale extra brut 2020. Deze witte mousserende wijn is gemaakt van de Griekse druiven xinomavro en assyrtiko. Een stevige mousse, die GKT aan cava doet denken, Vegetale aroma van kweepeer en groen. Karanika maakt hiervan zo’n 24.000 flessen. Een feestelijke wijn, om te drinken bij elke gelegenheid, ook als Verstappen niet wint in Zandvoort.
RECEPT voor NY style bagels met een zalmburger.
Nodig:
4 bagels
500 g zalmfilet
2 sneetjes oud brood verkruimeld
1 ei
1 tl koriander poeder
1 tl chilipoeder
zout en peper
olie om te bakken
1/2 komkommer
2 tl gedroogde munt
2 tenen knoflook
2 bekertje Griekse yoghurt (Fage)
1 gele paprika
olijfolie
veldsla
Bereiding:
Snijd de komkommer overdwars door en verwijder de zaadlijsten. Hak de komkommer in kleine blokjes en bestrooi met wat zout. Laat ongeveer 20 minuten uitlekken. Dep daarna droog. Meng 2 geperste tenen knoflook, olijfolie, munt. peterselie, peper en wat zout door yoghurt. voeg de uitgelekte komkommer toe en roer tot saus.
Houd de gele paprika boven een gas pit tot geblakerd.. Doe de paprika in een plastic zak en laat iets afkoelen. Daarna kun je de paprika ontvellen en in fijne reepjes snijden.
Verkruimel de sneetjes brood met de keuken machine. Hak de zalmfilet heel fijn met de keuken machine. Let op, niet te fijn er moet nog wat textuur overblijven. Meng het zalm gehakt, de chili- en korianderpoeder, het broodkruim, ei en wat zout door elkaar. Maak er vier burgers van. Bak de zalmburgers aan iedere kant vier minuten. Laat daarna onder aluminium folie even rusten. Bak in een droge pan wat pijnboompitten.
Rooster de bagels. Beleg de bagel met wat veldsla, leg de burger erop. Een flinke schep tzatziki en garneer met wat reepjes gele paprika en de geroosterde pijnboompitten.
Te drinken: een frisse sauvignon blanc uit Nieuw Zeeland of Cola Zero.
INTERMEZZO: at the carwash.
TM espresso martini. GKT besluit deze F1 grand prix editie met een Tia Maria espresso martini cocktail.
Nodig:
25 ml Tia Maria
25 ml wodka
dubbel shot espresso
ijs
Bereiding:
Schenk alle ingrediënten in een shaker gevuld met ijs. Hard shaken en strainen in een martiniglas. Garneer met drie koffiebonen.
Vroem, vroem……