foto Caves de ManceyHet is een herfstige vrijdag. Mooi moment voor het maken een eenvoudig voorgerecht. Een hammousse met een knipoog naar de Bourgondische klassieke jambon persillé. Deze ham in gelei zie je in Bourgondië bij elke traiteur staan, rond, conisch gevuld met ham en gehakte peterselie. Een handig voorgerecht of gezellige hap bij een wijnproeverij. ik weet nu als dat deze in deel twee van “Gereons Keuken Thuis” komt. De wijn bij dit gerecht is een witte Mâcon Mancey.
Nodig 4 personen:
3 blaadjes gelatine
koud water
olie
50 ml slagroom
2 dl witte wijn
1 el Dijon mosterd
250 g ham
peterselie
2 el mayonaise
citroensap
peper en zout
4 glaasjes en plasticfolie
Bereiding:
Week de gelatineblaadjes in koud water. Klop de slagroom stijf. Bekleed de glaasjes van binnen met plastic folie. Verwarm de wijn in een pan, los hierin de gelatine op. Hak de ham heel fijn. Voeg de ham en peterselie toe aan de wijn. Laat iets afkoelen. Voeg wat peper en zout toe. Als het geheel goed is afgekoeld roer je de mayonaise,wat citroensap en mosterd door het mengsel. Om te voorkomen dat de ham naar de bodem zakt spatel je als laatste de slagroom erdoor. Proef of de mousse goed op smaak is.Vul de glaasjes met de mousse en zet enkele uren in de ijskast. serveer de mousse op een bordje. de mousse eruit halen gaat makkelijk door het folie. Garneer met wat cornichons, kleine zure agurkjes
Een uurtje of 4 – 5 opstijven, of minder lang? Hier in Italië verkopen ze over het algemeen blaadjes gelatine van 2 gram per stuk. 3 blaadjes gelatine, bedoel je 6 gram?
Zal ongeveer wel kloppen Antoinette, kijk de volgende keer op het pak het zijn die dunne velletjes. De hammousse meot wel mooi koud en stijf zijn vandaar 4 uur in de ijskast.