Slim tuinieren doe je zo! De verhuizing van Amsterdam naar Zandvoort heeft plant-technisch gesproken de nodige uitdagingen opgeleverd. Aan de kust moet je meer rekening houden met de elementen: wind, regen, zout en zon. Een mooie reden voor GKT, om eens het nieuwe RHS boek Slim tuinieren doe je zo! te raadplegen. Want één is duidelijk: een zeebalkon is minder permanent te beplanten dan mijn voormalige stek in Amsterdam. Inmiddels heb ik al vele malen de planten af- en aangesleept, gezien de meteorologische condities. Een ware uitdaging. Hetzelfde geldt voor mensen, die bijvoorbeeld een huis huren. Hoe richt je dan semi permanent een groene oase in? Of je bent expat (al dan niet millennial) en wilt geen grote investering doen in de tijdelijke tuin? Of wat te denken als je een binnentuin deelt met je buren of andere huisgenoten? Zoveel smaken, zoveel mogelijkheden. Hoe pak je dit budgettair aan?
foto: een mini vijver maak je zo!
Slim tuinieren doe je zo! De budget- en onderhoudsvriendelijke tuin is een deel uit de serie van boeken van RHS, waar ik al eerder over blogde op GKT. Matthew Pottage (what’s in a name?) neemt je in dit boek mee op pad langs groene en slimme mogelijkheden. rekening houdend met je ruimte en de mogelijkheden in een tuin. Van een tijdelijke tuin naar een droomtuin, hoe pak je dat aan? In ieder geval door duidelijke afspraken te maken met de verhuurder. Het is zonde als al je groene inspanningen niet echt gewaardeerd worden door de (nieuwe) eigenaar. Daar kan ik vanuit ervaring over meepraten. Kijk goed wat je met de ruimte kunt, bedenk wat je wilt uitgeven en kijk eens met een andere blik de ruimte in.
foto: maak sfeerhoekjes.
Slim tuinieren doe je zo! biedt snelle oplossingen voor instant beplanting. Ga eens aan de slag met potten. Hoe bereik je direct een kleurig resultaat? Schenk veel aandacht aan de structuur! Hierna kun je jezelf gaan settelen, genieten van je zonnige vensterbank met succulenten, met planten op onverwachte plekken of je eigen mini moestuin. Opties te over in dit leuke boek Tot slot je personal styling, maak er je eigen tuin van in een handomdraai, plant een boom of creëer een eigen vijver. Iets waar ik jaren plezier van heb gehad op mijn Amsterdamse balkon. Met vissen en al. Een mini gazon, hoe doe je dat? Tot slot het onderhoud, want op kleine oppervlaktes tuinieren, zeker een balkon of stadsdakterras vraagt om andere oplossingen dan in een tuin.
foto: verticaal tuinieren, zelfs op het kleine balkon.
Slim tuinieren doe je zo! is een vrolijk en handzaam boek, geheel in de trant van de RHS serie. Voor mij een eyecatcher, om met de tips van Matthew Pottage een aantal specifieke onderdelen van zeebalkonieren te managen en tackelen. Fijne uitgave van GoodCook en mijn groene vingers jeuken al na het doorbladeren van dit boek.
RHS. Slim tuinieren doe je zo! Matthew Pottage (ISBN 9789461432704) is een groene uitgave van GoodCook en is te koop voor € 22,50
foto: cover Slim tuinieren doe je zo!
Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
De foodybox foodparade lente. Een instituut in Gereons Keuken Thuis. Met een tikkeltje Eurovision gevoel met name tijdens het uitpakken van de box. Welk product krijgt deze keer de douze points? Om de zoveel tijd ploft er op de mat bij de voordeur van Sea Spot een foodybox van De Kroon op het Werk. Soms geniet ik er direct live van, soms schakel ik “special reporters” in om het geheel te beoordelen. Dat was deze reis ook zo met de foodybox, die begin april 2022 in Zandvoort arriveerde. Een box vol fijne lente producten. Deze keer wijdt Gereons Keuken Thuis er een foodparade aan. Ter inspiratie.
De foodybox foodparade lente 2022.
foto: fonkelnieuwe rode Inspire aardbeien.
Inspire aardbei. Niet zomaar aardbeien, maar een product van Nederlandse kwekers. Inspire aardbeien zijn juweeltjes om te zien, Rood, glanzend, wat groter van vorm en heel belangrijk: lekker zoet van smaak. Voor in je desserts of in een insalata con fragole e pepe. Een mooie zomerklassieker van wat bittere rucola, zoete aardbeien en zwarte peper uit de molen. Vergeet daarbij niet een scheutje Huttentutolie en het feest is compleet.
foto: de gestreepte Grafitti aubergine
De graffiti aubergine is een fijne auberginespecialiteit. Een ras, dat opvalt door zijn uiterlijk, met een mauve/wit gestreept patroon. Deze aubergines zijn erg decoratief en combineren goed in gerechten waar kleur nodig is. De smaak is hetzelfde als die van gewone aubergine: vrij neutraal en iets vlezigs van structuur. Prima voor op je zomerse BBQ met halloummi, in een melenzane alla Parmigiana of mijn eigen moussaka. Hieronder het recept uit mijn kook- en leesboek Gereons Keuken Thuis.
Laagjes aardappel, groentes, vleessaus, de bechamelsaus en kaas maken warme maaltijd met tevredenheid. Instant tevredenheid. Goed gedaan vrouw, zou de Griekse man mompelen onder zijn pet vandaan. Mijn versie doet naast aubergine en aardappel ook andere groenten erbij. Bij de moussaka drinken we een stevige rode wijn, zoals die van Château de Nages, costières de Nîmes.
Nodig:
2 aubergines in plakken
1 courgette
1 rode paprika
3 aardappels in dunne plakjes
2 rode uien gesnipperd
2 tl kaneelpoeder
1 pakje passato van tomaten
1 glas rode wijn
500 g runder- of lamsgehakt
2 tenen knoflook fijn gehakt
peterselie
peper en zout
olijfolie
3 dl melk
60 g boter
60 g bloem
1 tl nootmuskaat
100 g gruyère
2 eidooiers
Bereiding:
Bak alle groente kort aan in de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Fruit de uien in wat olie. Voeg twee tenen knoflook toe. Bak daarna het gehakt mee. Voeg de kaneelpoeder, peper en zout toe. Blus het geheel af met de rode wijn. Voeg de tomatensaus toe. Laat kort sudderen. Vet een ovenschaal in en maak om en om lagen van rauwe aardappel, groente, peterselie en vleessaus. Maak een bechamelsaus. Verhit de melk. Smelt in een andere pan de boter, voeg de bloem toe en maak er een lichtbruine roux van. Giet langzaam de hete melk erbij en blijf roeren. Laat de saus iets inkoken en voeg nootmuskaat, peper en zout toe. Laat de saus afkoelen en voeg de gruyère toe. Voeg wat melk toe als de saus te dik wordt. Als de saus verder is afgekoeld kunnen de twee eidooiers worden toegevoegd. Giet de bechamelsaus in de ovenschotel. Bak de moussaka 1 uur in hete oven op 180 graden.
foto: de biobox van Ekomenu.
Ekomenu. Veel mensen worstelen met de dagelijkse vragen, wat te koken, hoe meer groenten te eten en het moet nog snel klaar zijn ook. Gereons Keuken Thuis noemt dat de uitgeblogd en afgekookt modus. Ekomenu helpt je in deze crises een handje met een box voor 3 maaltijden voor twee person. Ideaal voor de druk, druk druk mens! Je bestelt de box en je biobox wordt bezorgd. Easy does it en voor hetzelfde geld eet je bio!
foto: starring Cheespop.
Cheesepop. Knapperige gepofte kaasbolletjes volgens een authentiek proces gemaakt. Voor bij de borrel, op je zomerse BBQ salad, in je zelfgemaakte vissoep of op je burger. Lees voor het laatste het leuke burgerboek van Martin Kintrup.
foto: Ceder’s pink rose.
Ceder’sgin. Let’s go #nolo. In de Wes Kaap van Zuid Afrika wordt dit alcoholvrije alternatief voor gin geproduceerd. Een mix van ginkruiden, zoals jeneverbes en koriander en aromatische en botanische vondsten, zoals geranium en Kaapse viool uit het Cederberg-gebergte. Gedestilleerd met puur Zweeds water levert dit een mooie range aan Ceder’s alcoholvrije gins op. In vier verschillende smaken: Classic met een florale hint, wild en kruidig, Pink rose voor de zoetliefhebber en Crisp als verfrissende loot aan de stam. Een leuke basis voor je mocktails.
foto: Bettine garlic.
Bettine geitenkaas. Met knoflook & kruiden. Romig, gemaakt van 100% geitenmelk uit Nederland. Met deze kaas kun je eindeloos al fresco variëren. Recept voor bij de apéro uit Gereons Mag, de Sud de France editie.
Bladerdeeghapjes met zalm, geitenkaas en bieslook.
Nodig voor 12 hapjes:
100 g geitenkaas bijvoorbeeld van Bettine
200 g verse zalm in dunne plakjes
3 plakjes bladerdeeg (diepvries)
peper
zout
gehakte bieslook
1 eidooier
Bereiding:
Snijd de zalm in kleine stukjes. Verbrokkel de geitenkaas. Meng zalm, bieslook en kaas in kom door elkaar. Voeg wat peper en zout toe. Rol de plakjes bladerdeeg dun uit en snijd ze in vieren. Leg op elk stuk bladerdeeg wat vulling en vouw dicht. je kunt hierbij je eigen fantasie gebruiken voor de vorm. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bestrijk je flapjes met wat eidooier. Zet de flapjes in de oven en laat 20 minuten bakken totdat ze goudbruin zijn. Heerlijke geitenkaas met de perfecte hoeveelheid knoflook & kruiden.
foto: Klepper & Klepper drop.
Klepper & Klepper. Deze drop is ontstaan toen de heer Klepper senior 25 jaar op de Alkmaarse markt stond. Het succes van de smaak en zo (Noord) Hollands als wat. In de varianten zoet, mildzout met toevoeging van Keltisch zeezout, honing met 12% Biesbosch honing en laurierdrop met verse laurier uit Zuidwest Brabant. Zonder gluten en gelatine, dus ook handig voor vegans. Zelf noemen ze het de beste drop ooit. Mijn buurvrouw kan dat beamen, want zij testte de zoete varianten.
foto: de veelzijdige duurzame makreel.
Makreel. Gereons Keuken Thuis schreef er al vaker over. Een vissoort, uit onze eigen Noordzee, waarmee je veel kanten uit kunt. Vers of gestoomd en warm gerookt. Heb ik zelfs nog eens een keer op mijn Amsterdamse balkon geprobeerd. Kies eens wat vaker voor makreel, gezond en vol goede vetzuren. Gegrild met blauwe bessen op de wijze van Mikkel Karstad of in de heerlijke rillettes van Joris en Anouck DeLanghe. Lees hun recept hier.
Marne mosterd. Er is één Gronings product dat overal te vinden is. Over de hele wereld. Dat product is Marne Groninger Mosterd, de bekende oorspronkelijke mosterd uut Grunn. Het resultaat van jaren hard werken aan deze world fame. Met de nodige Groningse nuchterheid en vakmanschap.
Het speciale aan deze mosterdsoort is dat de mosterdzaadjes slechts grof gemalen worden. Dat zorgt ervoor, dat de mosterd er heerlijk uitziet en uitnodigend vol van smaak is. Gereons Keuken Thuis gebruikt het in onderstaand recept voor mosterdkip uit Lyon. Recept voor kip à la moutarde uit Lyon lees je hier.
foto: broodje met NoVish chunks
NoVish is een Nederlands bedrijf, dat chunks produceert, een plant based alternatief voor de alom bekende kibbeling. De chunks van NoVish zijn lekker gekruid en doen niet onder voor kibbeling van vis. Door de basis van rijst ontstaat een mooie textuur, die niet is te onderscheiden van kibbeling van vis. Chunks zijn vrij van soja, net als alle andere producten van NoVish. Een mooi alternatief voor veganisten of mensen, die iets nieuw willen proberen. Gereons Keuken Thuis houdt het echter bij de kibbeling van De Zeemeermin hier op de boulevard.
foto: de nieuwe roomkaas van Old Amsterdam.
Old Amsterdam introduceert een verse roomkaas, die is gemengd met fijn geraspte Old Amsterdam, verkrijgbaar in de smaken Original en Bieslook. Prima borrelhapje of op een warm broodje tijdens de lunch. Lees meer.
Tot slot van deze foodparade nog een oproep: Rond 21 juni verschijnt de Noordzee editie van Gereons Mag. Mocht je nog een leuk product, verhaal of recept hebben? Stuur deze dan op of neem contact op.
De foodybox foodparade lente 2022 werd mede mogelijk gemaakt door De Kroon op het Werk, Inspire aardbeien, Grafitti aubergines, mevr. T. Dütting en andere special reporters, Ekomenu, Ceder’s gin, Bettine geitenkaas, Het Nederlands Visbureau, NoVish, Klepper& Klepper drop, Marne mosterd, Martin Kintrup, Lannoo, La Maison blanche aux volets bleus, Old Amsterdam, Cheesepop en tot slot Gereons Eatery & Winery.
Alle producten, boeken en andere zaken werden mij als samples gestuurd door de uitgeverijen, pr bureaus en producenten. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
Word een serieuze burgerarchitect. In Gereons Keuken Thuis ligt Het Burger Boek van de Duitse kookboekschrijver Martin Kintrup. Van origine is Kintrup landbouwecoloog, maar duurzaam eten en foodstylen zijn grote passies van hem. Bij onze Oosterburen is Martin Kintrup geen onbekende auteur, Dat zou met dit origineel vormgegeven en geschreven kookboek ook bij ons weleens kunnen veranderen. Al 15 jaar lang hebben voor de schrijver streetfoodmarkten en foodtrucks een enorme aantrekkingskracht. Dus een boek over de hamburger moest er komen. Want zo stelt Kintrup: dit fastfood heeft zijn hap, slik en weg imago allang verloren. Van snelle hap tot eten met een twist. Het Burger Boek maakt van de burger-aficionado een heuse architect. In de steigers zetten dus die hap, (dat laatste is wat oneerbiedig) want de schrijver neemt je mee in 70 recepten met klinkende namen, wijn- en spijstips en de bijbehorende zelf te maken ingrediënten, waarmee je je burger aankleedt. Zie het als het bouwen van een huis. Eerst de fundering en het dak in de vorm van een broodje. Dan in de vorm saus de kit en vloerbedekking. Het interieur is de burger en tot slot de accessoires, zoals pickles, sla en uitjes om de burger op te leuken. Staat als een huis, leuk naambordje erop en je bent een echte architect van je homemade burgers.
foto: DIY ketchup uit het boek.
foto: 1001 nacht: Magic Moroccan.
Ik vind het een aantrekkelijke gedachte: “word je eigen burgerarchitect” Kintrup start met het leggen van de basis. Hij noemt dat de burgerformule. Niets geen ingewikkelde BBQ’s nodig, geen apparaten, maar direct DIY aan de slag met broodjes, vlees, vis of veggies en dan assembleren maar. Kennis is macht. De tips in het eerste gedeelte maken een novice op hamburger gebied in een oogwenk tot expert. Kintrup noemt dat de wetenschap van de hamburger. Met duidelijk instructies, bijvoorbeeld voor het maken van de essentiële ketchup. Of voor de constructie van geglazuurde bacon. De schrijver benadert het als kunde. Gereons Keuken Thuis ziet ook mogelijkheden voor het creëren van andere broodjes dan een burger. Daarover meer in de Noordzee-editie van Gereons Mag. Dat doet de schrijver in het boek ook geregeld, want hij schuwt ook andere ingrediënten niet, zoals pulled eendenvlees of een varkersburger. Burgers dus verdeeld in rund, varken, everzwijn, kip, eend, vis en groente. Voorzien van leuke anekdotes, tips en met kinkende namen. Zoals de Double Dutch runderburger, een Big BLT varkensburger. Een Magic Moroccan van kip en chermoula. Een hele luxe Versterland vis en zalmkuitburger voor bij je glaasje champagne op Sylt. Overigens mag deze ook met echte kaviaar, als je budget hiervoor toereikend is. Dan volgen de vegetarische en veganburgers, zoals de Chico Latino met gegrilde tempé en chipotlesalsa. En tot slot zoete burgers. Niet per se mijn ding, maar wel origineel. Het boek eindigtin het magazijn van deze meester burgerarchitect, een warenhuis vol basisburgers en burgermaatjes, de lijm en accessoires van je eigen gemaakte burger.
foto: de BIG BLT.
Word een serieuze burgerarchitect is geen gewoon BBQ boek, maar meer Martin Kintrup neemt je mee, als een volleerd docent, in de kunst van het hamburger conceptualiseren. Een boek vol inspiratie, met per recept fijne tips. Burgers, gefotografeerd door de bekende Duitse foodfotograaf Wolfgang Schardt. Ik voorspel een mooie zomer, met veel al fresco burgergenot, nadat ik de technieken van Het Burger Boek beheers. Aanrader!
Het Burger Boek. Martin Kintrup. (ISBN 9789401483544) is een uitgave van Lannoo en is te koop voor € 39,99
foto: cover Het Burger Boek.
Over de schrijver: Martin Kintrup woont op een boerderij aan de rand van Münster. Omdat streetfoodmarkten en hamburgertenten een magische aantrekkingskracht op hem uitoefenen, wijdde Martin zich in zijn boeken met veel energie aan deze onderwerpen. Hij is al meer dan 15 jaar een succesvol auteur en foodstylist en schreef meer dan 30 kookboeken, waarvan verschillenden bekroond werden.
Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
Wijntour 2022. Deel 1. Na een korte pauze tijdens de lockdown van december en januari start dit voorjaar de wijntour weer. De 2022 editie, zonder tekst met foto’s van in Gereons Keuken Thuis geproefde en gedronken wijnen.
foto: Kriter brut de brut chardonnay, Bourgogne, Frankrijk.
foto: Vino nobile de Montepulciano, Toscane, Italië.
foto: Carmennère, Valle Central, Chili.
foto: IGP Pays d’Oc, chardonnay, Frankrijk.
foto: Viña la Rosa, la Palma chardonnay, Chili.
foto: Le Commandeur, chenin blanc, Loire, Frankrijk.
Mindmappen op maandag. Als je hier vanuit SeaSpot naar naar de zee kijkt, krijg je niet echt het idee, dat er voorjaar in de lucht zit. In februari kwamen Corrie, Dudley, Eunice en Franklin langs met windstoten, zand, zeewater en regen. Gereons Keuken Thuis heeft in 22 jaar aan zee nog nooit deze stormfrequentie meegemaakt. Binnen snort gelukkig de kachel en is het uiteindelijk een mooie dag om wat te mijmeren en mindmappen, wat maart gaat brengen. Er kwamen veel kookboeken binnen, die mijn aandacht vragen. Met heel verschillende thema’s. De groene fit for fun weken lopen op het eind. Gastblogger Marjolijn van Puur koken schreef een stuk over fijne restaurants in The Big Apple. Een zilte maand maart staat voor de deur met aandacht voor vis en andere zeegeneugten. En wijn natuurlijk, want Vini Bio in Amsterdam vraagt om een bezoek. Net als de opening van een prachtige nieuwe Van Gogh tentoonstelling. Voor de maand april zit ik met kaarten van de hexagoon op schoot, want de Franse weken starten 1 april. Nee, geen grap. Gereons Keuken Thuis gaat deze weken dit voorjaar vormgeven vanaf locatie. Maar nu eerst de aanstormende maartweken. Erover nadenkend wil ik op Gereons Keuken Thuis het aantal opvolgende boekbesprekingen wat stroomlijnen. Per slot van rekening is mijn blog geen kookboekensite en vragen ook andere onderwerpen hun aandacht. Niet gevreesd, want alle boeken, die ik ontving, komen aan bod. Vandaag een preview. Vandaar het mindmappen over binnen welk kader alle gestalte gaat krijgen. Fijne maandag.
Video. Eunice op vrijdagmiddag.
KOOKBOEKEN in maart.
foto: cover ZILT.
ZILT. Van Fontaine ontving ik onlangs dit op Texel gemaakte boek, waarin het telen, cultiveren en koken met zilte groente voorop staat. Anette van Ruitenburg tekende voor de recepten, zoals ze al eerder deed in andere kookboeken over Texel en de Wadden. Sabien aan Zee kookte de gerechten en Ellen van Straten geeft tips over het zelf kweken van allerlei zilt groentegenot. De fotografie is van Ruth de Ruwe, die ons verblijd met mooie natuuropnamen rond Texel. De fotografie van de gerechten vind ik wat minder geslaagd. Desalniettemin is er door dit team een leuk thema aangeboord Meer hierover in de zilte maand maart.
foto: cover De Verstandige Kock.
De verstandige kock. Van de makers van het prijswinnende boek over Carolus Battus is er nu de verstandige kock. Proef aan de hand van de verhalen van Marleen Willebrands, Manon Henze en Alexandra van Dongen de smaken van de 17e Eeuw. Wederom een prachtige historische uitgave. Het kookboek is verschenen bij Sterck & DeVreese.
foto: cover ENAK!
ENAK! Heb je zelf altijd al een niet te versmaden kookboek willen maken. Humphrey Ottenhof, auteur van Het Boerenkool boek neemt je mee in de do’s en don’ts. Op basis van eigen ervaringen neemt hij de aspirant kookboekschrijver aan de hand in ENAK! Praktisch en vol tips. Een fijne uitgave van AHUM sport- en kookboeken.
foto: cover Eat this fish.
Eat this fish, de kick off van vismaand maart. Op 7 februari werd dit zilte kookboek ten doop gehouden in het Zeeuwse land. Een nieuw kookboek van de Zeeuwse Blendbrothers Hendrik en Kamiel Buysse, Een kookboek vol eigentijds zeevoer en ander kookbaar spul uit de Zeeuwse wateren. Voor ieder wat wils, makkelijk maakbaar. Uitgave van Lannoo.
Wijntour 2022. Na een korte pauze gaat Gereons Keuken Thuis weer periodiek fotoblog maken van gedronken en geproefde wijnen. In maart vind je de eerste batch op mijn blog. Vini Bio staat weer voor de deur. De laatste editie die ik bezocht vond plaats begin maart 2020. Ook april in Frankrijk levert gegarandeerd weer nieuwe vondsten op. Blij werd ik van het leuke boek van Lonely Planet, met wereldwijd de mooiste wijnroutes. Komt zeer van pas tijdens de Franse weken. Wijnroutes is een uitgave van Kosmos.
foto: cover Lonely Planet’s wijnroutes.
Gastblogger Marjolijn. Deze in Duitsland wonende foodblogger op Puur koken stuurde Gereons Keuken Thuis een heuse top drie van bezochte restaurants in New York.
foto: Ellen Stardust in NYC.
Zelf zegt zij daarover:
“Afgelopen december zijn mijn man en ik een week naar New York geweest, wat een waanzinnige stad is dat zeg. Alle clichés zijn waar, zodra je de metro uitstapt waan je je zelf in een film. Al het getoeter, de gele taxi’s de sirenes het is echt overweldigend. Nadat wij ons hotel hadden gevonden moesten we ook echt even bijkomen van al dat geweld, de lange reis en jetlag zou hier ook ongetwijfeld een rol in hebben gespeeld. Maar er moest gegeten worden en dus stapte wij na een power napje en een verkwikkende douche de drukte weer in. Men vertelde ons dat het nu helemaal niet zo druk was, dat het voor corona nog veel drukker was, wij dachten alleen maar…hoe dan?”
In maart het hele verhaal van Marjolijn. Inspiratie kun je alvast opdoen op haar Instagram account.
foto: de Franse weken komen eraan, mindmappen dus!
Franse weken 2022. Van 1 april tot en met half mei is het weer tijd voor de Franse weken. Zes weken lang Franse recepten, avonturen, wijnen en meer…. vanaf locatie. Ook de voorjaarseditie van Gereons Mag kleurt bleu, blanc & rouge. Heb je zelf ook nog een mooi Frans verhaal? Laat het weten in een reactie.
Noot: de boeken in dit stuk werden mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverijen. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
Gereons Mag, de fit de lente in editie. Fris en fruitig aan het voorjaar beginnen, daar heeft Gereons Keuken zin in dit jaar. Naar het schijnt zijn we eind februari van de restrictieve maatregelen af en lonkt er een vrolijk voorjaar. Want 2 jaar Covid 19 pandemie, lockdowns en privé gebeurtenissen hebben er wel ingehakt. Het buitenleven lonkt in al zijn facetten. Februari start fit en groen met lekkere recepten van Claudia Roden, Alexander Gershberg en Jigal Krant. Met fitnessen in mijn eigen mini-gym. Zicht op een mooie nieuwe tentoonstelling in het Amsterdamse Van Gogh Museum. Olie uit Drenthe. Zwemmen in buitenwater. Een #nolo aperitief. En tot slot het boek Eat to beat PDS. Allemaal dingen voor een fit en groen voorjaar.
foto: viscouscous uit MED van Claudia Roden.
Siciliaanse vis, cuscusu imperiale. Een recept van Claudia Roden Uit haar nieuwe boek MED, dat stond in het leuke Relaxed op Reis nummer van de Smaak van Italië.
RECEPT.
“‘Toen ik met mijn familie mijn tachtigste verjaardag vierde op Sicilië kregen we in een restaurant een simpele versie die ik heb geprobeerd na te maken. Het is zo’n gerecht dat zich leent om voor veel mensen te maken, de hoeveelheden kunnen eenvoudig worden vermeerderd” aldus Claudia Roden.
Nodig:
800 ml visbouillon (eventueel gemaakt van kant-en-klare bouillon of een bouillonblokje) 150 ml droge witte wijn flinke snuf saffraandraadjes 250 g couscous 1 el extra vergine olijfolie geraspte schil van ½ sinaasappel 300 g visfilets, zonder vel, bijv. zeeduivel of heek 200 g rauwe gepelde grote garnalen zout naar smaak voor de trapanipesto: 400 g rijpe pruimtomaten 1-4 tenen knoflook, geperst 1 tl suiker ¾ tl gemberpoeder 4 el extra vergine olijfolie zout flinke snuf chilipeper of gedroogde chilivlokken, naar smaak 50 g amandelschilfers bosje (25 g) basilicumblaadjes, fijngehakt
Bereiding:
Verwarm de visbouillon met de wijn en de saffraan. Doe de couscous in een wijde schaal die je ook op tafel kunt zetten en roer daar 300 ml van de visbouillon doorheen. Roer goed door zodat alle korrels het vocht kunnen absorberen. Laat 15 minuten staan en roer dan opnieuw goed door, de couscous moet al het vocht in zich opnemen en zacht worden. Roer de olie erdoorheen en wrijf de couscous tussen je handen boven de schaal om de couscous luchtig te krijgen en klontjes te verwijderen.
Ontvel de tomaten voor de trapani-pesto. Snijd ze in vieren en verwijder de witte harde stukjes bij de steelaanzet. Doe de tomaat in een keukenmachine en voeg de knoflook, suiker, gember, olie, een beetje zout en de chilipeper toe. Maal tot een romige saus. Voeg de amandelen en het basilicum toe en maal nog even kort zodat de amandelen grof gehakt zijn. Verhit de oven tot 180 °C. Dek de schaal couscous af met aluminiumfolie. Zet de schaal 10 minuten voor je aan tafel gaat in de oven om op te warmen.
Breng de rest van de visbouillon aan de kook, proef en breng op smaak met zout en voeg de sinaasappelschil toe. Laat hierin de vis circa 5 minuten zachtjes koken, voeg dan de garnalen toe en kook die 1-2 minuten mee tot ze roze van kleur zijn. Haal de schaal couscous uit de oven, verdeel de pesto eroverheen en leg daar de vis en garnalen bovenop. Giet aan tafel op elk bord een beetje bouillon.
MED is een uitgave van Fontaine.
foto: olijfbomen bij St. Rémy de Provence.
Van Gogh Museum. In het voorjaar van 2022 wijdt het Van Gogh Museum een tentoonstelling aan de belangrijke reeks schilderijen die Vincent van Gogh maakte van olijfgaarden tijdens het jaar dat hij doorbracht in de inrichting in Saint-Rémy-de-Provence. Van Gogh was gefascineerd door de steeds wisselende sferen en kleuren van de olijfbomen, die zo kenmerkend zijn voor dit zuidelijke landschap.
De tentoonstelling Van Gogh en de olijfgaarden onderzoekt voor het eerst welke betekenis de olijfboom had voor Van Gogh en wat zijn ambities waren bij het schilderen van deze bijzondere groep werken. . Hij gebruikte wervelende en ritmische penseelstreken, sterke contouren, gestileerde vormen en doordachte kleurencombinaties. Maar liefst vijftien schilderijen maakte hij van olijfgaarden, om ze zo expressief en krachtig mogelijk vast te leggen. De schilderijen raakten verspreid over Europa en de Verenigde Staten. Slechts drie werken bevinden zich in de collectie van het Van Gogh Museum zelf. Lees meer.
foto: bubbels van URB
URB. Een fris #cityvibes drankje voor degenen, die graag de alcohol laten staan. Er komen steeds meer van deze producten op deze groeimarkt. URB is een lifestyle merk voor mensen, die alcoholvrij willen genieten van een glas bubbels. Bedenkers Roger ter Horst en Jan Fleurkens misten een premium lifestyle product en gingen aan de slag. Een bubbel met een eigentijdse smaak. De heren wilden een moderne bubbel ontwikkelen, maar niet op basis van druiven. Een drankje met een vol mondgevoel. GKT testte ze alle drie. URB, Amsterdam, Sjanghai en Berlin. Ieder met een eigen kleur en smaak. Amsterdam met citrus- en jeneverbestonen, Sjanghai gemaakt van senchathee en rabarber en tot slot Berlin gemaakt van druivenschillen en wort. Een prima apéro.
Tip van GKT: meng één deel URB met een zelfde deel bruisend bronwater.
foto: schorseneren van Alexander Gershberg.
Recept uit Plantaardig. Schorseneren, gesauteerd in pittige miso met limoen-tomaatsalsa. In dit recept van Alexander Gershberg komt er een geweldige, dynamische combinatie van zoete, lichte, aardse en zurige smaken samen. Mede door de limoen en tomaat krijgt het geheel een oppeppende smaak Gershberg vindt zelf schorseneren veel lekkerder dan asperges en vindt daarom ook dat er met deze groente meer moeten worden gekookt. Meer over de keuken van Alexander lees je in Plantaardig.
Nodig:
16 grote schorseneren
zeezout
4 el miso
4 el mirin
1/2 tl pul biber
4 el citroensap
2 tl rijstsiroop
300 g zoete cherrytomaten, fijngehakt
1 el citroensap (of limoen)
1 sjalot in kleine blokjes
2 el olijfolie
Bereiding:
Verhit een steel- of soeppan met 1 liter water een 1 theelepel zout. Voeg de (schoongemaakte) schorseneren toe, dek af met een deksel en laat op middelhoog vuur 15 minuten koken en giet af.Doe de miso, mirin, citroensap, pul biber en rijstsiroop in een kommetje en meng door elkaar. Meng de cherrytomaten met een 1/2 tl zout, het citroensap en de fijngehakte sjalot in een andere kom. Verhit een steel- of soeppan met olijfolie op middelhoog vuur Voeg de schorseneren toe en bak 3 minuten, totdat deze goudbruin zijn. Voeg de miso-dressing toe en bak nog enkele minuten, voordat je het vuur uitdraait. serveer de gebakken schorseneren op losse borden met de dressing uit de pan en beleg met de tomatensalsa.
Plantaardig is een uitgave van Bertram & de Leeuw
foto: Fijne 955 boxer van hemdvoorhem om in te fitnessen.
Boxer 955. Tijdens de verschillende lockdowns van 2020 en 2021 werd voor GKT het zwembad een no go area. Niet getreurd, al snel was het halletje in SeaSpot omgetoverd in een mini-gym. Lekker thuis wat rek- en strekoefeningen doen. Het behoort al twee jaar tot mijn ochtendroutine, In een short, die ik ontving van Hemd voor hem. De boxer 955 collectie van Schiesser, mooie pasvorm en zachte stof. Prima om in te sporten thuis. En niet alleen voor ondergoed kun je bij deze site terecht. Het is bijna lente, dus tijd voor een nieuwe look. Hemd voor hem biedt een heel scala aan fijne mannenmode.
foto: cover Zwemmersgeluk.
Zwemmersgeluk. Gereons Keuken Thuis kon twee weken geleden zijn geluk niet op: het zwembad was weer geopend. Het was niet de eerste keer in twee jaar tijd, dat ik het zonder mijn vaste zwemuurtje moest doen. Vorig jaar zelfs vijf maanden tijdens de lockdown. Dat pakten de schrijvers van Zwemmersgeluk, Jim Jansen en Kjeld de Ruyter, anders aan. Zij zijn bedreven buitenzwemmers en schreven hier een leuk boek over. Misschien moet Gereons Keuken Thuis ook een de overstap maken naar het buiten zwemmen. Want we hebben water genoeg in ons land. Meertjes, plassen, sloten, vaarten, rivieren en hier voor de deur de Noordzee. Keuze zat dus. Buiten zwemmen werd, niet geheel onlogisch, een favoriete bezigheid van veel Nederlanders tijdens corona. Lees meer.
Zwemmersgeluk is een uitgave van Fontaine.
foto: de mooie cover van TLV Vegan
TLV Vegan, recept. “De tijd dat de malibiman met zijn kar door de wijken van TLV trok is lang vervlogen, maar zijn lekkernij is allerminst verdwenen uit het straatbeeld. Vooral in Jaffo is een onooglijk naamloos malabikioskje nooit ver weg. Amper groter dan de ijskast, waarin deze geparfumeerde puddinkje gereedstaan.” Aldus Jigal Krant in zijn heerlijke boek TLV Vegan.
foto: vegan malabi in een potje.
Malabi the vegan way, het non vegen recept staat in TLV.
Nodig:
750 g kokosroom
100 g kristalsuiker
350 ml amandelmelk
2 el rozenwater of oranjebloesemwater. (GKT gaat voor het laatste als azahar adept)
50 g maïzena
50 g blanke amandelen
50 g pistache
50 g hazelnoten
granaatappelsiroop (grenadine)
kokosrasp
Bereiding:
Breng in een middelgrote soeppan de kokosroom, suiker en ongeveer de helft van de amandelmelk aan de kook. Roer regelmatig. Kolop intussen met een garde de redt van de amandelmelk, het oranjebloesemwater, de maïzena en een kleine snuf zout tot een glad papje. Git dit bij de hete melk en draai het vuur iets terug. Blijf roeren, zodat het geheel niet aankoekt. Na enige tijd zal de room dikker worden. Blijf nog ruim een minuut roeren voordat je het vuur uitzet. Zo voorkom je dat de ma9zena een meelsmaakje achterlaat in de malabi.
Als je de warme room nu over glazen verdeelt en garneert met nootjes heb je sachlab, het drankje dat malabi ’s winters van zijn troon stoot. Verdeel voor malabi de hete room nu over 10 glaasjes en dek af met vershoudfolie. Of gebruik jam- of weckpotjes die ej gelijk kunt sluiten. Laat minstens 2 uur opstijven in de ijskast.
Rooster de amandelen, pistaches en hazelnoten om de beurt in een droge hete steelpan, totdat ze beginnen te kleuren. Laat afkoelen. Hak de noten fijn, maar zorg er voor dat er nog genoeg grote stukken tussen zitten. Doe in een afsluitbare pot. Maak de malabi voor serveren af met een scheutje siroop, noten en wat kokosrasp. Meg eventueel wat granaatappelmelasse door de siroop om deze wat dikker en ietsminder zoet et maken.
TLV Vegan is een uitgave van Nijgh Cuisine.
foto: huttentutolie in GKT.
Huttentut olie. Huttentut, de basis van deze mooie olie komt voor 100% van de akkers van Land van Ons in Drenthe, is koud geperst in Friesland, verpakt in Veenendaal en als pakket klaar gemaakt in de Achterhoek. Pure Dutch food dus. Een volledig Nederlands product dus met een zeer lage CO2 footprint en geweldig voor de biodiversiteit. Daar maakt Land van Ons zich sterk voor. Ze hebben ook plannen voor de Lutkemeerpolder in Amsterdam West.
Huttentut olie bevat veel enkelvoudig en meervoudig onverzadigde vetzuren, heeft een hoog Omega-3 gehalte en is rijk aan anti-oxidanten. Goed voor hart en bloedvaten dus. De g olie heeft een licht, romig, aards aromatisch profiel met tonen van kool en asperges. In de mond is de olie zacht en nootachtig van smaak. Warm gebruik is mogelijk maar laat de huttentut olie nooit te heet worden. De olie kan snel verbranden en haar smaak daardoor verliezen. Huttentut olie is te koop via de website van Land van Ons.
Binnenkort meer op GKT over Land van Ons, van boekweit tot huttentut.
foto: Nicoletta Tavella in haar keuken.
Echte spaghetti alla carbonara maken. Voor dit gerecht kun je, fit of niet, GKT wakker maken. Nicoletta Tavella is eigenaar van kookstudio La Cucina del Sole in Amsterdam Zuid. Op zondag 20 februari maakt Nicoletta een van de meest iconische Romeinse gerechten, de spaghetti alla carbonara. Room of geen room? Gaar je de eieren mee of niet? Welke soorten pasta zijn het meest geschikt voor dit gerecht? Leer van Nicoletta alle fijne kneepjes, die jou gaan helpen de romigste en zachtste spaghetti alla carbonara ooit te maken. Doe mee met de live online Zoom kookworkshop. Je krijgt alle instructies en boodschappen- en benodigdhedenlijst ruim voor de workshop zodat je op zondag klaar bent om live met Nicoletta te koken.
Datum: zondag 20 februari 2022 Tijd: 17.30-18.30 uur
foto: fitcoach Mitchell.
Lekker fit met Mitchell Dikke. Via Facebook kwam Gereons Keuken Thuis in contact met Mitchell Dikke, afgestudeerd (sport) diëtist aan de HVA en NSCA en NASM gecertificeerd personal trainer. Al meer dan 10 jaar is deze man grote liefhebber van fitness en sport. Dan ben je natuurlijk blij dat je van je hobby je werk hebt kunnen maken. Mitchell is sociaal, fanatiek en resultaatgericht. Hij begeleid alleen mensen die bereid zijn om zich voor de volle 100% in te zetten voor het veranderen van hun leefstijl. Dat is zijn queeste. Dat gaat verder dan de binnenruimte van de sportschool. Bij Mitchell ben je ook bezig met het verbeteren van je voeding en mentale welzijn. Ga je hiervoor dan vormen jij en Mitchell Dikke een mooi team. Meer info vind je op Manmaker.
Kijk eens naar de video met zijn heerlijke koffiesmoothie. Deze energy booster smoothie wil je zeker proberen als je van koffie houdt. Deze shake is goed voor je focus, energie, en spierherstel! Aldus Dikke.
Nodig:
havermout of Brinta
eiwitpoeder
cacao
pindakaas
melk of alternatief zoals havermelk
bevroren banaan
koffie.
Bereiding:
Doe alle ingrediënten in een blender en mix goed door.
video: Mitchell legt het allemaal uit op zijn Youtube kanaal.foto: cover Eat to beat PDS.
Eat to beat. PDS. Prikkelbare darm syndroom komt in lichte of zware vorm voor bij zo’n 15% van de wereldbevolking. Schrijfster Charlotte Robyns, diëtist in het ziekenhuis van de stad Brugge komt de problemen van mensen, die aan PDS lijden vaak tegen. Er zijn vele voedingsadviezen, maar velen zien door de bomen het bos niet meer. Velen laten voedingsstoffen weg, wat weer leidt tot andere aandoeningen. Anderen zoeken geen hulp en lopen er jaren mee rond. PDS is omringd met veel taboes en schaamte. Tijd voor een boek met gedegen uitleg en recepten om je darmen minder prikkelbaar te maken. Dan kun je weer met een gerust hart op pad.
In Eat to beat legt Robyns de werking uit van je spijsverteringskanaal en de rol van voedingsstoffen. na deze uitleg kun je een plan gaan maken voor een lifestyle dieet, dat mogelijk PDS kan verlichten of voorkomen. Daarom zijn in dit boek 40 makkelijke alledaagse recepten opgenomen. Zo ontwikkel je een gezond voedingspatroon. Een boek vol concrete tips, gedegen uitleg en prikkelarme recepten. Fit de lente in zonder ongemak.
Eat to beat PDS is een uitgave van Lannoo. In dezelfde reeks vind je ook zelfhulpboeken over hoofdpijn & migraine of om een te hoog cholesterol te tackelen.
Volgende editie van Gereons Mag staat in het teken van la douce France. Deze verschijnt rond Pasen, vanaf een mooie plek in de Midi.
video: tips van deze Schotse lads.
NB: De fit de lente in editie van Gereons Mag werd mede mogelijk gemaakt door DSV Media, De Smaak van Italië, Hemd voor hem, Terra Publishing, Fontaine, Nijgh Cuisine, Jigal Krant, Van Gogh Museum, Claudia Roden, Alexander Gershberg, Lannoo, Bertram & de Leeuw, Charlotte Robyns, Schiesser, URB, De Kroon op het Werk en Gereons E&W. Alle producten, boeken en andere zaken werden mij als samples gestuurd door de uitgeverijen, pr bureaus en producenten.De bespreking hier is mijn eigen mening.Lees ook de disclaimer
Gereons Mag, de feestdageneditie. De laatste Gereons Mag van 2021, een turbulent jaar, waarin we een lange lockdown meemaakten, die begon op 15 december 2020 en duurde tot ver in het voorjaar. In de zomer mochten we wat vrijer bewegen De Grand Prix hier op het dorp ging zelfs door. We werden gevaccineerd en hoopten op een summer of joy. Gereons Keuken Thuis maakte een mooie grand tour door Frakrijk en kwam vol inspiratie terug. De droom werd alras verstoord in het najaar met een lockdown mild en een intens verdrietig overlijden. Nu is het bijna Kerstmis en staan de toch wat uitgeklede feestdagen voor de deur. Weinig bezoek, de steden leeg in de avonden. Hoe het zich gaat ontwikkelen weet ik nu niet, maar één ding was wel de moeite waard: deze feestdageneditie van Gereons Mag te maken. Met leuke dingen, die mijn pad kruisten. Een spannende cocktail, een amuse van Mascha Lammes, nieuwe boeken, kaarsen van Yvonne en Marcel uit Uithoorn en een winactie daags na Nieuwjaarsdag. Op naar 2022, waarvan ik hoop, dat alles weer het oude wordt. Fijne kerstdagen!
foto: high peanutbutter & jelly cocktail.
Peanutbutter and Jelly uit High Cocktails. Een medium high truffel cocktail. De inspiratie voor dit drankje kwam van Choon Leong Lai van Tales & Spirits Een Amerikaans klassieke snack in vloeibare vorm door de twee hoofdingrediënten te combineren. Noah Tucker en Anthony Joseph maakten er een high versie van met truffels. Lees meer.
Nodig:
150 ml aardbeiencoulis
25 ml pindasiroop
35 ml suikersiroop
2 g truffel
bladgoud
citroensap
bloemetjes om te garneren
Nodig aardbeiencoulis:
500 verse aardbeien
500 ml water
Nodig pindasiroop:
200 g geroosterde pinda’s
suiker
50 g pinda’s om te pureren
500 ml water
Bereiding:
Doe het aardbeienconcentraat, suikersiroop, pindasiroop en een kneep citroensap in een shaker. Doe er 4 ijsklonten bij en schudt hard voor 10 seconden. Doe de gesneden aarbeien, fijn gesneden truffel en flinters bladgoud in een ijskoud cocktailglas en giet de coktail er gezeefd bovenop.
Aardbeiencoulis: was de aardbeien en haal de kroontje er vanaf. Doe ze in een pan met en koud water. Breng aan de kook en laat 25 minuten sudderen. Wrijf de coulis door een dunne zeef en laaat afkoelen. Giet over in een schoon flesje en bewaar koel.
Pindasiroop: Doe de pinda’s, suiker en water in een pan en breng aan de kook. Laat de pinda’s 20 minuten sudderen. Wanneer ze gaar zijn, zet je ze opzij. Haal 150 van de pinda’s eruit en doe de rest van het gekookte mengsel in een blender. Blend de pinda’s tot een gladde saus Giet de pindasiroop door een fijne zeef en zet aprt gekoeld voor later gebruik in cocktail
High Cocktails is een uitgave van Terra Publishing
foto: bubbles van Cap Classique.
Zuid Afrikaanse Cap Classique. In Nederland drinken we mousserende wijnen niet zomaar. Daarvoor moet het Kerst of Oudejaarsavond zijn. Of we spuiten een fles leeg op het circuit. In de decembermaand kopen Nederlanders meer bubbels. Champagne heeft het moeilijk als gevolg van de coronapandemie. Een alternatief is Cap Classique uit Zuid Afrika. Een zeer betaalbare mousserend ewijn. Tja daar draait het ons Hollanders toch om!
Cap Classique wordt al vijftig jaar geproduceerd volgens de traditionele methode met een tweede gisting in de fles en minimaal 12 maanden voordat de fles van het bezinksel ontdaan wordt. Meestal gebruiken de Zuid-Afrikaanse producenten dezelfde druiven als in Frankrijk, namelijk Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Meunier, maar af en toe kom je ook een fantastische Cap Classique tegen gemaakt van Chenin Blanc of een andere verrassende druif. Wines of South Africa.
foto: KWUPS bouillon van Peter.
Blij met bouillon. Een uitdrukking van fermentatiemeester Peter van Berckel. Je hoort hem soms tijdens zijn kookworkshops “KWUPS” roepen, de basis van zijn groentebouillon. Kombu, wortel, ui, prei en knol- of bleekselderij. Bouillon vormt de ruggengraat van je keuken, ook tijdens de feestdagen. Bijvoorbeeld voor je sauzen of al dan niet vegan risotto. Peter vertelt er samen met Marion Pluimes tijdens zijn lessen voor de Groene Kookacademie veelvuldig over. Bouillon geeft je keuken body.
Een leuke tip van Peter: Ik spaar al mijn groenteschillen en -afsnijdsels een aantal dagen gekoeld in een papieren zak op en voeg die aan de basis-KWUPS toe. Het is zeer vervullend om je ‘groenteafval’ een tweede leven te schenken in de vorm van een geurende bouillon, die op deze manier ook altijd anders smaakt. Als dat niet #nowaste is
foto: tartare van fuet uit Met mes & stokjes.
Met mes & stokjes van Mascha Lammes. Dit kookboek is een reis over de wereld, door de keuken van Mascha Lammes en doorspekt met fijne verhalen over ingrediënten. Ik zou zeggen verras je vrienden, ouders, buurman of -vrouw met dit fijne boek vol vrolijke dagelijkse kost. Dus in gezwinde spoed (in ieder geval vóór 17.00 uur) naar je lokale (kook) boekenhandel. Succes verzekerd! Lees meer
RECEPT:
tartaar van fuet met gazpacho helado
Nodig voor tartaar:
3 fuet worstjes
1 sjalotje fijngesneden
4 tomaten ontveld en grofgesneden
1 stukje ciabatta, in kleine stukjes gescheurd
2 el olijfolie
2 ansjovisjes in stukjes gesneden
NB: additioneel voegde Gereons Keuken Thuis wat pimentón de la Vera toe.
Bereiding:
Haal het velletje van de fuet worstjes. Gaat dit lastig laat dan gewoon zitten. (Tip van GKT: even kort onde warm stomend water houden) Snijd de worstjes in stukken en doe samen met de tomaten en sjalot in een keeukenmachine. Maal alles goed. Verwarm de oven op 200 graden. Husssel de stukje sciabatta door de olijfolie en bak ze even krokant in de oven. Vermeng deze croutonnetjes en de fijgesneden ansjovis met de tartaar van wordt en tomaat. Voeg eventueel de pimentón toe. Maak hiervan op een bordje vier ringetjes.
Nodig voor gazpacho helado:
1 komkommer 6 grote tomaten 1 rode paprika 2 tenen knoflook 3 el amandelschaafsel 1 glas wodka peper en zout 1 tl paprikapoeder
Bereiding:
Schil de komkommer en snijd in kleine blokjes. Blaker de rode paprika boven een vlam en doe deze in een plastic zak. Als de paprika afgekoeld is, ontvel je deze, haal je de zaadlijsten eruit. Snijd in kleine stukjes. Kruis de tomaten in en dompel deze kort in het water, laat daarna kort afkoelen in ijskoud water. Ontvel de tomaten en haal de zaadjes eruit. Hak de knoflook fijn. Doe al deze ingrediënten en het glas wodka in een blender. Maak er een puree van. Maak de gazpacho op smaak met peper en zout. Stort de gazpacho in een plastic bakje en zet in de vriezer. Haal om het half uur een vork door het mengsel zodat een grove kristalstructuur ontstaat. Na enkele uren is de gazpacho helado klaar. Serveer de bolletjes gazpacho helado als een bolletje in de ringetjes van tartaar.
By the way Met mes & stokjes is een uitgave van Thomas Rap.
Wijn: We drinken bij dit gerecht een fino sherry of ziltige manzanilla.
foto: #fotomomentje tijdens de Culiperslunch 2021.
Het grote Joke Boon kerstmenu. Het kan niet uitblijven in de kerstrally 2021 op Gereons Keuken Thuis. Een kerstmenu uit de boeken van bonendiva, kleurenkookster, linzenlady, vega-optioneer, reukprofesseur, maar vooral lieve vriendin Joke. Zij schreef dit jaar Eerste hulp bij reukverlies (Nächstem Jahr auch auf Deutsch erhãltlich) en ging haar mooie vegan recepten delen met de lezers van Trouw op dinsdag. Reden voor Gereons Keuken Thuis om een compilatiemenu te maken uit haar kookboeken met een wijntip van mijn hand. De recepten lees je hier.
foto: cover Bij Bijdendijk Thuis.
Bij Bijdendijk Thuis. Net als bij zovelen tijdens de lockdowns van 2020 en 2021 werd er ook door chefs meer thuisgekookt. Zo ook in huize Bijdendijk. Op de keukentafel van Gereons Keuken Thuis ligt nu een vuistdik kookboek met 250 originele recepten van Joris Bijdendijk , dagelijkse kost voor iedereen. En in die typische stijl van Bijdendijk. Met enkele bijdragen in de vorm van verhalen en interviews van de hand van journalist Joël Broekaert. De illustraties zijn van Jessie Le Comte. Een goed getimed kookboek, zeker nu we voor de derde keer geconfronteerd worden met maatregelen in restaurants. Uitbreng organiseren is dan leuk, maar zelf aan de slag met de favorieten van een kok in je eigen keuken is ook een heel fijne optie. Lees meer.
Uitgave van Nijgh Cuisine.
foto: cover nieuwe nummer van De Smaak van Italië.
PREORDER actie: het laatste nummer van De Smaak van Italië met als thema relaxed op reis! In dit nieuwe nummer vind je de beste tips voor trein- en autoroutes naar de Laars en de fijnste stopovers en route. Fietsroutes door bruisend Milano, het ongerepte Puglia rond Bari, de stilte rond het Comomeer en familierecepten uit Toscane. Bestel de nieuwe reizeneditie zonder verzendkosten via onderstaande link en ontvang het exemplaar tegelijk met de abonnees in de week van 21 december! Lekker kerstleesvoer. Hier de LINK om het nieuwe nummer snel te bestellen.
foto: kaarsen in alle kleuren maten en geuren!
Het Kaarsenhuisje. In Uithoorn vind je een huisje, van Yvonne en Marcel. Een huisje dat licht brengt in deze donkere dagen voor kerst. En natuurlijk de rest van het jaar. Met liefde en aandacht zocht het kaarsenhuisje, want zo heet dit huisje, de mooiste kaarsen en andere producten uit voor bij jouw thuis. Kaarsen in alle soorten en maten. Voor ieder moment, dus ook met kerst. Yvonne pakt het mooi in en stuurt je bestelling op. En elke week zijn er nieuwe items te vinden in de shop, dus kom (virtueel) langs. Ben je op zoek naar iets, wat je niet online kunt vinden, stuur deze enthousiaste kaarsendame en heer dan een e-mail of berichtje op Insta of FB en Het Kaarsenhuisje gaat aan de slag voor je. Get your candle and light the world!
Woon je in de buurt van Uithoorn? In Uithoorn, Amstelhoek, De Kwakel, Amstelveen, Mijdrecht en Aalsmeer bezorgen wij op dit moment gratis!
foto: choucroute op de markt van Tournus.
RECEPT: choucroute Landaise met eend en piment. Ik dacht meteen aan een zuurkoolschotel Landaise. Deze zuurkoolschotel heb ik ooit eens gegeten in Chalon sur Saône en is een variant op de Nederlandse zuurkool met spek en worst. Waarschijnlijk heeft dit gerecht niets met les Landes te maken, maar is het een soort Frans fusiongerecht. Vandaar dat ik het vandaag laat fuseren met deze Hollandse wintertopper. De choucroute Landaise is er één met eendenconfìt en eendenvet en gekookte aardappeltjes. De hete en gerookte paprikapoeder warmt je lekker op.
Nodig:
1 blik confìt van eend 750 g zuurkool 2 laurierbladeren 1/2 l witte wijn peperkorrels zout piment d’Espelette of pimenton (gerookte paprikapoeder) gehakte peterselie 500 g aardappels
Bereiding:
Doe de zuurkool in een pan met de wijn, peperkorrels en laurier. Voeg de witte wijn toe en breng aan de kook. Laat zachtjes een uur pruttelen. (Voeg eventueel wat vocht toe, zuurkool mag niet droog koken) Open het blik eenden-confìt en haal de bouten eruit. Verwarm de bouten met de zuurkool de laatste 20 minuten mee. Schil de aardappels en breng aan de kook. Doe een flinke schep eendenvet in een pan en verhit deze. Laat de piment d’Espelette of pimentón even mee fruiten zodat de paprikasmaak vrijkomt. Meng dit vet door de gare zuurkool. Serveer de zuurkool op een schaal met de eendenbouten en aardappels. Bestrooi ter garnering met wat gehakte peterselie.
Wijn: Vanwege de stevige pittige smaken en het vet kies ik voor een wat zwoele viognier IGP uit Pays dÓc.
foto: cover TLV Vegan van Jigal Krant.
TLV Vegan. Ik heb er lang op gewacht. Het kookboek, waarover Jigal Krant mij al een hele poos geleden over vertelde. Het leven en koken in de vegan capital of the world Tel Aviv. Een bonk terroir uit het land zonder melk en honing. Gereons Keuken Thuis gaat er vol goede moed mee aan de slag in het nieuwe jaar. Degenen, die niet kunnen wachten tot mijn review raad ik aan snel naar hun (kook)boekenvakhandel te rennen, Vegan TLV aan te schaffen en ermee te gaan hiberneren tussen het feestgedruis door.
Uitgave van Nijgh Cuisine.
foto: cover Ik eet zo graag.
Ik eet zo graag. Een fijn kookboek van Pascale Naessens, dat dit najaar verscheen.Lekker, eenvoudig en gezond. Vorige week at Gereons Keuken Thuis onderweg een aantal keren buiten de deur. Hetgeen mij regelmatig niet goed bekomt. Want veel dingen, die je eet in sommige restaurants zijn vaak sous vide, processed food en staan bol van de suikers en vetten. En in mijn geval MSG. Misschien ben ik wel een oude zeur en vind ik dingen vaak niet lekker, misschien is dat het? Waar ligt dat toch aan? Ben ik door de jaren heen, met het koken met verse producten en bezig zijn met een gezond dieet zelf veranderd? Welnee!, luidt het antwoord van Pascale Naessens in haar nieuwe boek. Het heeft te maken met een equilibrium in je voedingspatroon. Zo kwam Pascale geen gram aan tijdens de corona pandemie. Ik zelf trouwens ook niet. Terwijl ze niet minder at of dronk. Lees meer
Ik eet zo graag is een uitgave van Lannoo
foto: cover Met Mes & stokjes van Mascha Lammes.
WINACTIE: Daags na Nieuwjaarsdag verloot ik twee leuke kookboeken om het nieuwe jaar 2022 swingend mee in te gaan. van Pascale Naessens en het vrolijke kookboek Met mes & stokjes van Mascha Lammes. Het enige, wat je moet doen is onder deze blog een reactie plaatsen met je culinaire voornemens voor 2022! Stay tuned op 2 januari 12.00 uur!
foto: de olijfbomen van Vincent van Gogh.
Het nieuwe jaar 2022 in het Van Gogh Museum. In het voorjaar van 2022 wijdt het Van Gogh Museum een tentoonstelling aan de belangrijke reeks schilderijen die Vincent van Gogh maakte van olijfgaarden tijdens het jaar dat hij doorbracht in de inrichting in Saint-Rémy-de-Provence. Van Gogh was gefascineerd door de steeds wisselende sferen en kleuren van de olijfbomen, die zo kenmerkend zijn voor dit zuidelijke landschap. De tentoonstelling Van Gogh en de olijfgaarden onderzoekt voor het eerst welke betekenis de olijfboom had voor Van Gogh en wat zijn ambities waren bij het schilderen van deze bijzondere groep werken. . Hij gebruikte wervelende en ritmische penseelstreken, sterke contouren, gestileerde vormen en doordachte kleurencombinaties. Maar liefst vijftien schilderijen maakte hij van olijfgaarden, om ze zo expressief en krachtig mogelijk vast te leggen. De schilderijen raakten verspreid over Europa en de Verenigde Staten. Slechts drie werken bevinden zich in de collectie van het Van Gogh Museum. In de voorjaarseditie 2022 van Gereons Mag lees je er meer over.
foto: white shirt in Cannes.
A white Xmas. Cadeautips van Hemd voor hem, Gereons Keuken Thuis is er dol op! Zoals dit witte overhemd van Profuomo, dat ik meenam naar Cannes deze herfst. Vind je het ook lastig om cadeauinspiratie te vinden voor onder de kerstboom? Wil je je man verrassen? Of moet hij er sharp dressed uitzien aan het diner met Kerst? Zoek je een magisch cadeau? Kijk dan eens op hemd voor hem. En de lol is: Je kunt bij je bestelling uit verschillende mooie verpakkingen kiezen! Scheelt weer inpakken!
foto: recept uit Kook dit boek!
Vooruitkijken: Kook dit Boek! Begin deze maand ontving Gereons Keuken Thuis Kook dit Boek! van Molly Baz. Een kookboek om slimmer, sneller en creatiever te koken. Logisch in deze tijden van verplichte ophok. Je wilt graag je thuiskeuken verdiepen. Gereons Keuken Thuis ook. Dit wordt een grote trend in 2022. Ik ga tijdens mijn kerstcongé dit kookboek lezen en mijn invulling voor het nieuwe jaar eraan geven.
Alvast een voorproefje: Geroosterde pompoen met knoflook-pijnboompitten & feta
Voor 4 personen
Nodig:
1,4 kg kobocha-pompoen en/of delicata-pompoen of vervang door hokkaido-pompoen of flespompoen 7 tenen knoflook ½ citroen 4 el boter, op kamertemperatuur 1 blok (115 g) feta 3 el extra vièrge olijfolie zeezout en versgemalen zwarte peper 45 g ongeroosterde pijnboompitten
Bereiding:
Verwarm de oven voor tot 230 °C. Bereid de pompoen voor en rooster de pompoen: Snijd de steel van 900 gram pompoenen. Snijd de pompoenen doormidden door de wortelaanzet. Schep met een lepel de pitten en het draderige vruchtvlees dat eraan vastzit weg. Snijd iedere pompoen in de breedte in parten van 2,5 cm dik. Leg de pompoen op een grote bakplaat met opstaande rand. Plet zachtjes 7 tenen knoflook. Leg 5 tenen knoflook, ongepeld, op de bakplaat. Pel de overgebleven 2 tenen en leg ze opzij. Besprenkel de pompoen en de knoflook met 3 eetlepels extra vierge olijfolie. Breng de pompoen op smaak met 1 theelepel zeezout en veel zwarte peper. Hussel met je handen en keer de pompoen op zo’n manier op de bakplaat dat alle stukken evenredig bedekt zijn met peper en zout. Leg de stukken met het snijvlak naar beneden. Schuif de bakplaat met pompoen in de oven. Rooster de pompoen 15 tot 20 minuten tot de pompoen aan een kant intens donker verkleurd is. Keer de pompoen met een keukentang en zet de bakplaat terug in de oven, zodat de pompoen verder kan roosteren. De pompoen is klaar als na 10 tot 15 minuten het vruchtvlees zacht is en intens donker aan beide kanten.
Maak de knoflook-pijnboompittenboter: Smelt 4 eetlepels boter, terwijl de pompoen roostert, in een kleine steelpan op matig laag vuur. Voeg, zodra de boter is gesmolten 45 gram pijnboompitten toe. Bak de pijnboompitten, zwenk geregeld met de pan, tot na 4 tot 5 minuten de pijnboompitten goudbruin zijn, de boter bruin is geworden, geurig is en naar noten ruikt. Haal de steelpan onmiddellijk van het vuur. Rasp de 2 overgebleven tenen knoflook boven de warme pijnboompittenboter en roer om te mengen. Laat de pijnboompitten afkoelen. Breng de pijnboompitten op smaak met zout. Serveer: Leg de geroosterde pompoen en de tenen knoflook op een serveerschaal. Snijd 115 gram feta in plakken van ruim ½ cm dik en verdeel ze over de pompoen. Breek ze desgewenst in kleinere stukken. Schep de pijnboompittenboter op de pompoen en feta. Breng op smaak met meer zwarte peper. Knijp een ½ citroen uit over de pompoen, feta en pijnboompittenboter.
Uitgave van GoodCook
foto: Angels surrounding at my kitchen table.
Gereons Keuken Thuis wenst iedereen een mooi Kerstfeest en een sprankelend begin van 2022.
De volgende Gereons Mag staat half februari online met als thema fit de lente in!
NB: De feestdageneditie van Gereons Mag werd mede mogelijk gemaakt door DSV Media, De Smaak van Italië, Profuomo, Hemd voor hem, GoodCook, Het Kaarsenhuisje, Yvonne & Marcel Laarhoven, Terra Publishing, Fontaine, Nijgh Cuisine, Joris Bijdendijk, Jigal Krant, Thomas Rap, Mascha Lammes, Noah Tucker, Anthony Joseph, Joke Boon, Pascale Naessens, Pitch PR, Cap Classique, Van Gogh Museum, Peter van Berckel en Gereons E&W. Alle producten, boeken en andere zaken werden mij als samples gestuurd door de uitgeverijen, pr bureaus en producenten.De bespreking hier is mijn eigen mening.Lees ook de disclaimer
Wijntour 2021, deel drie. Vanuit Tournus, Bourgondië een selectie van foto’s van wijnen, die Gereons Keuken Thuis , bij producenten zelf en in de wijnwinkel tegenkwam. En vanzelfsprekend dronk. Wit en rood uit de Bourgogne en Beaujolais met een uitstapje naar de wijnen uit de petites récoltes serie van Nicolas. Wijnen, die de moeite waard zijn om eens te proberen.
foto: Coriscaanse chardonnay/vermentinu blend uit de petites récoltes serie van Nicolas.
foto: Bourgogne blanc, vieilles vignes van Cordier.
foto: Mâcon chardonny van Talmard uit Uchizy.
foto: Juliénas van domaine de la Rizolière in Veauxrenard.
video: op bezoek bij Didier en Marieke.foto: Mâcon Mancey blanc uit de essentiels serie van Vignerons de Mancey.
foto: rood van gamy en pinotnoir uit Mancey.
foto: marsanne/chardonnay belnd uit Coteaux de Peyrac, uit de petites récoltes serie van Nicolas.
video: de wijngaarden bij Nuits St Georges.
RECEPT
Je merkt, dat er in de wereld van wijn ook door producenten telkens opnieuw wordt gezocht naar nieuwe wegen, al zijn sommige zo oud als de Romeinse weg die ooit van Parijs naar Lyon liep dwars door dit gebied. Blijft dat ik de Beaujolais een heerlijke streek vind, om in rond te toeren en er voor ieder een wijnstijl te vinden is. En natuurlijk eten. Bijvoorbeeld de beroemde Salade Beaujolaise van Café des Sports in Fleurie. ’s Middags schuift iedereen er voor aan. Ik maak hem thuis wel eens, maar om geklieder te voorkomen met een gepocheerd ei, maak ik er een oeuf croustillant bij. Het is natuurlijk overbodig te zeggen dat deze salade het goed doet bij een goed glas Fleurie.
Nodig voor 4 personen:
1 krop frisée sla 1 krop eikenblad sla 250 g gerookte spekjes 3 sneden oud witbrood 4 eieren olijfolie 2 tenen knoflook 1 el mosterd rode wijnazijn 1 tl dragon bloem peper en zout
Bereiding:
Bak de spekjes uit en laat uitlekken op een stuk keuken papier. Pluk en was de salade. Snijd het witbrood in blokjes en bak er krokante croutons van met wat uitgeperste knoflook. Maak van de olie, azijn mosterd en dragon een dressing. Verhit een ruime hoeveelheid olie in een diepe pan. Breek de eieren één voor één in het vet. Bestrooi de boven kant met wat bloem en draai het ei om. Bestrooi ook de andere kant met wat bloem en draai nog eens om tot er een mooi krokant ei ontstaat. Laat de eieren uitlekken op papier en bestrooi met zout en peper. Doe de sla op 4 borden en schep de dressing erover. Daarna de spekjes en croutons. Erboven op komt het krokante ei.
Patisserie van de bakker. Gereons Keuken Thuis had nog niet gehoord van verschil tussen patisserie van de bakker en patisserie van de banketbakker. Volkomen logisch dat onderscheid, bleek toen dit oranje boek op de mat plofte. Want veel broodbakkers bestellen hun zoetwaar bij een banketbakker en vice versa. Toen Issa Niemeijer het bakkersvak leerde was bestellen van gebak geen optie voor hem. Zijn passie voor het bakken van brood moest uitgebreid worden met kunde van koekjes en taartjes voor in zijn eigen bakkerij aan de Nieuwendijk in Amsterdam. Maar met één verschil: het zijn taartjes van de broodbakker. Zoals je in Frankrijk veel ziet. Niet het werk, dat je aantreft bij patissiers Holtkamp, Kuyt of Linnick. Dat is precisiewerk, bijna chirurgisch, gemeten op de gram nauwkeurig en prachtig gedecoreerd. Niemeijer wilde het wat losser. Voor hem geen inkoop of halffabricaten, maar echte waar, die hij zelf van A tot Z kon maken. A la main. Rustiek zoet met smaak. En een nieuw boek hierover, Patisserie van de bakker, kon als opvolger van Brood van de bakker, natuurlijk niet uitblijven. Een chique boek wederom, soms is less gewoon more, gevuld met de ervaringen van zijn bakkerij.
foto: ambachtelijke mini tarte tatin.
Patisserie van de bakker start met basiscrèmes voor taartjes, éclairs, macarons en koekjes. Citroencrème en chocolade-ganache worden zelf gemaakt bij Gebroeders Niemeijer, net als de blind gebakken bodems van eigen deeg. Recepten voor snel bladerdeeg, pâte sucrée, soezendeeg en beslag worden uitgelegd met illustraties van. Rachel Klaassen. Voor de fotografie tekende Inga Powelleit. Duidelijke recepten en in kleine hoeveelheden, opdat je thuis ook aan de slag kunt. Het gaat Issa Niemeijer niet per se om de vorm, maar om de smaak en passie , die hij in zijn patisserie wil leggen en laten proeven. Gereons Keuken Thuis kan op deze zaterdagmorgen lang doorgaan over alle varianten, die voorbij komen, maar veel leuker is het om zelf in dit boek te duiken en je de kennis van deze bakker eigen te maken. Want geduld om elegante patisserie te maken zit er bij mij niet in. Wel alle rustieke recepten, waar ik zo van kan smullen. Suf eigenlijk, dat ik onlangs op maandag voor de gesloten deur stond, ik had het kunnen weten. De rest van de week is het wel smullen aan de Nieuwendijk. Maar met Patisserie van de bakker kan ik goed onderlegd mijzelf aan allerlei taartjes wagen tijdens mijn aanstaande grand tour door de Hexagone.
foto: cover Patisserie van de bakker.
Patisserie van de bakker. Issa Niemeijer-Brown (ISBN 9789493095663) is een uitgave van Brandt en kost € 30,00
Over Een boek over brood schreef Gereons Keuken Thuis:
“Issa Niemeijer ontrafelt stuk voor stuk de Franse klassiekers, die ook bij hem in Amsterdam zijn te verschalken al dan niet met een petit café. Alle recepten zijn voorzien van duidelijke instructies, illustraties en ingetogen rustieke fotografie. Heb je hierna de basis onder de knie, dan wordt het tijd om je eigen keuzes te maken, zoals de schrijver ook deed. Een heel mooi proces en idee. Voor je het weet ben je bakker aan huis. Dat is denk ik wel de portee van Een boek over brood. Broodliefhebber pur sang Gereons Keuken Thuis gaat er mee aan de slag.”
foto: cover een boek over brood
Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
foto: Wonen en werken in Italië een droom van velen.
De Smaak van Italië wonen & werken. De vakanties zijn voorbij en velen hebben rondgetoerd door de Laars met hun ingevulde coronaformulieren en QR code als toegangsbewijs. Eenmaal thuis blijft er iets knagen, want wat zou het niet heerlijk zijn, om je voorgoed in de Bel Paese te vestigen en daar je brood te verdienen. Noem het een sogno, droom, van velen. Echter niet de droom van Gereons Keuken Thuis, maar ja ik heb ooit eens stage gelopen bij de Banca d’Italia, maar dat terzijde. Het herfstnummer van de Smaak van Italië besteedt aandacht aan de pro’s en contra’s van landverhuizen. Wat kom je tegen, welke belangrijke zaken zijn heel anders dan in ons koude kikkerland? Er werd voor dit nummer raad gevraagd aan mensen, die al deze stap al waagden. Eén ding kan ik daaraan toevoegen: ga nooit uit ontevredenheid met je huidige situatie in Nederland emigreren. Ik ken genoeg verhalen van landverhuizers, die nu vast zitten in het buitenland, met of juist zonder werk. Oriënteer je grondig. Desnoods oefen je een jaartje.
foto: Het dromerige Lago d’Orta.
Door al dat wonen & werken zou je bij vergeten, dat het nieuwe nummer ook bol staat van de vakantie-ideeën voor het najaar. Het weer is nog heerlijk aan het Lago d”Orta, de Assepoester onder de grote meren, dat in schoonheid niet onderdoet voor Garda of Como. De Smaak trekt door de piu belli borghi van Zuid Italië. Fietsen kan tegenwoordig ook, Wat te denken van een tocht door het westen van Toscane? Een Toscaanse architectenduo neemt je mee op pad door de heuvels van Pistoia tot Prato. Strandplezier in de herfst vind je aan de Riviera di Ulisse tussen Rome en Napels. Aan de Tyrreense Zee.
foto: Op de fiets door Toscane
foto: de smaken van Riviera di Ulisse.
Onno Kleyn vraagt zich in zijn column af of pasta altijd een integraal onderdeel is geweest van de Italiaanse keuken. Genua, la Superba, de hoofdstad van Ligurië is anders dan alle andere steden. De Smaak van Italië verkende deze eigenzinnige havenstad intra muros en haar verscholen ambachten.
foto: Genova intra muros.
Er wordt ook gegeten in het nummer. Het dus Jansen en Jansen tovert een insalata capanata op tafel . En het is tijd voor een perfect bordje pasta, want Ligurische Alessandro Savelli vindt, dat pasta alles beter maakt en waarom zou je het dan niet beter laten smaken? Hij schreef er een fijn boek over. Gereons Keuken Thuis gaat zeker de spaghetti alla carrettiera, de truckerspasta, eens uitproberen.
foto: Spaghetti alla carrettiera.
Of je nu voor leisure of werk gaat, Italië heeft dromers van alles te bieden. Dat lees je in deze Smaak van Italië wonen & werken. Haal dit magazine snel in huis of neem eens een abonnement, want eenmaal op de mat heb je weer heel wat uren lees- en droomplezier. En wie weet volgt dat werken en wonen in een later stadium.
foto: cover njaarsnummer van De Smaak van Italië
De Smaak van Italië, wonen & werken is te koop voor € 6,99 bij je bladenman of via online.
, Noot: dit magazine werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
Reacties laden....
Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie
De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.
