lifestyle Archives - Pagina 6 van 51

12/11/202212/11/2022

Kookboeken top vijf 2022.

Kookboeken top vijf 2022. GKT kan gewoonweg niet achterblijven. Het is november en we hebben alle wedstrijdjes voor gouden en geliefde kookboeken weer achter de rug. In de aanloop naar de kerstrally struin ik dan altijd door Gereons kookboekenhoek en bekijk dan welke boeken ik dit jaar de moeite waard vond. Zo komt in willekeurige volgorde onderstaand lijstje tot stand met vijf mooie boeken en twee runners up, die ik dit jaar nog wil bespreken.

Kook! van Maarten van den Biggelaar. Kook! is een vooral een boek vol aanstekelijke verhalen. Lekkere recepten uit de keuken van Maarten van den Biggelaar. De oprichter van Dansen bij Jansen (waar ik in mijn jeugd heel wat uurtjes heb doorgebracht) schreef met Kook! een pleidooi voor zelf koken met mooie producten. Waarom moet het zo snel allemaal? Wel een uur yoga in de ochtend, maar koken mag geen tijd kosten. Draai het eens om! Voor Gereons Keuken Thuis een heerlijk boek ter inspiratie deze zomer, want in de laatste turbulente jaren hebben de zen-momenten in mijn keukentje regelmatig onder druk gestaan. Tijd voor een revival. Kook! Lees meer.

Natuurlijk Oostenrijk van Laura de Grave. Natuurlijk Oostenrijk, wat een culinair feest is dit kook- en leesboek weer geworden. Laura onderzocht en ervoer al eerder Amsterdamse specialiteiten op de fiets, toerde langs de dreven van Nederland om lokale gerechten te ontdekken. En nu opent ze het voor velen onbekende terrein van Oostenrijk in al zijn culinaire facetten. Natuurlijk Oostenrijk is een reis an sich door dit mooie land met prachtig fotowerk van Hans de Kort. Ga het lezen en op pad met Laura. Een boek en land om van te smullen of moet ik naschen zeggen? Lees meer.

Für deutschsprachigen ist das Buch auch auf Deutsch erhâltlich.

De verstandige kock van Marleen Willebrands. Net als het eerder vermelde Carolus Battus kookboek is De verstandige kock weer een voltreffer voor diegenen, die net als Gereons Keuken Thuis likkebaardend langs de 17e-eeuwse schilderijen van food lopen in de Nederlandse musea. Proef die eeuw zou ik zeggen op deze dinsdag! Lees meer.

GROENTEN van Mari Maris. Groenten, wat kun je er nog meer over vertellen? Gereons Keuken denkt nog veel meer, maar eerst duik ik vandaag in SeaSpot op de bank met deze dikke pil. Een mooi methode om aanstormende Eunice te doorstaan. GROENTEN is een aanwinst voor je keuken, als naslagwerk en inspiratiebron. In zoverre is de titanenklus, die het schrijven geweest moet zijn, geen verspilde energie geweest. Chapeau! Lees meer.

Tot slot: TLV Vegan van Jigal Krant. TLV Vegan. Land zonder melk en honing. Je kunt concluderen dat de united colors of veganism zich bundelen in dit wervelende kook- en leesboek. Jigal Krant schreef een caleidoscoop vol kleuren, geuren en smaken Meer kan ik er op deze grauwe Hollandse maandag niet aan toevoegen.. Lees en kook het zelf! Lees meer.

Runners up: Het Oester Boek & Kunst en Koken.

Het Oester Boek van Aad Smaal, Gees van Hemert & Margot Verhagen, een uitgave van Lannoo Het verscheen tijdens de opening van het oesterseizoen op 22 september en gaat over de magie van de oester in al haar facetten.Kunst en koken, dat een uitgave is van Noordboek/HL Books i.s.m. Keramiekmuseum Princessehof in Leeuwarden. In de laatste is nu de mooie tentoonstelling FEEST te zien. Het boek beschrijft wat er gebeurt als je toonaangevende chefs, culischrijvers, bakkers en ander bevlogen foodies vraagt om een gerecht te creëren op eeuwenoud porselein, dat normaliter alleen in een museum is te bewonderen. Het resultaat is verbluffend en op de agenda voor de kerstmenu-rally van GKT staat het plan een menu samen te stellen met recepten uit dit boek en Het Oester Boek. Dat wordt nog een puzzel, zeker wat betreft de wijnen, maar daarvoor ga ik onder andere te rade bij de Amsterdamse Wijnwinkel en Okhuysen uit Haarlem.

_{Noot: deze boeken werden mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer}

09/11/202209/11/2022

Raad de cépages van IGP d’OC!

Raad de cépages van IGP d’OC! De Occitaanse weken waren maar net voorbij en Gereons Keuken Thuis werd verblijd met post van Pays d’Óc IGP. Een coffret met de vijf basissmaken van de Languedoc Roussillon met zijn uitgestrekte wijngaarden. Natuurlijk zijn er meerdere soorten toegestaan en kun je eindeloos blenden, maar deze big five vormen 80 procent van het aangeplante areaal in de departementen Aude, Gard, Hérault en Pyrenées Orientales. Zij vormen de basis van de IGP’s uit Pays d’Oc.

Om de bekendheid van de OC wijnen kracht bij te zetten organiseren ze vanaf de 11de van de 11de (heeft overigens niets te maken met die andere OC*, die ook op 11/11 een feestje houdt in Oeteldonk) een heuse speed-date avond in het poolgedeelte van de Kanarie Club in West. Leer elkaar en de wijnen van OC kennen. Denk je nu: ik blijf liever thuis, ik hoef geen speed-date. Dat kan natuurlijk ook, want Pays d’Oc heeft net als vorig jaar een mooi doosje met 5 buisjes samengesteld. Met mono-cépagewijnen van verschillende druivensoorten. Raad het ras! Het lijkt wel een quiz, maar dan met uitleg van wijnpro Kirsten van Harten. Zij maakt na november bekend wie de wijnen goed raadde en wie er gaat smullen met natuurlijk wijnen uit de Oc bij Alain Caron et fils! Gereons Keuken Thuis hoeft niet bang te zijn, dat hij deze wijnen versmaadt, want in de nabije toekomst zullen nog veel wijnen de revue passeren vanuit Occitanië.

Raad de cépages van IGP d’OC! Bestel hier je testkit en doe mee! Je kunt meedoen tot en met 30 november a.s.

video: wijn maken in Cazouls lès Béziers.

_{* Oeteldonksche Club van 1882.}

04/11/202212/11/2022

No waste GROENTEN.

No waste GROENTEN. Op de keukentafel van Gereons Keuken Thuis ligt een kookboek, dat mijn tante Doubs, van de no waste velouté, uit de Morvan zou verslinden tot op de draad. Een groentenboek, dat je in zes seizoenen meeneemt van wortel tot loof? Zes seizoenen zagen we al eens eerder bij Joshua McFaddden en er zit een kern van logica in, want de voorzomer biedt nu eenmaal andere groente- en fruitsoorten dan de nazomer. En in het midden van de winter is het anders koken met groente dan in de vroege lente. No waste GROENTEN van Sophie Gordon bevat meer dan 130 smakelijke plantbased recepten. En het is nog duurzaam ook, want deze schrijfster ge- en herbruikt alles. Daar moet je juist bij GKT mee aankomen. Tevens goed voor de portemonnee. Want zuinigheid met vlijt…

Maak groenten het middelpunt van je maaltijd is de gedachte van Gordon en gooi niets weg. Tante Doubs knikt nu instemmend mee. Want weggooien is zonde. Nu heeft de schrijfster een voorsprong, want zij staat bekend om haar goedgevulde groentelade en het feit, dat ze van elk onderdeel iets weet te maken. Koken volgens de seizoenen is het credo in No waste groenten. Het begint met orde op zaken stellen. Maak een planning voor je ijs- en voorraadkast. Let op wat je inkoopt en de THT en TGT informatie. Plan vooruit (iets waar GKT een broertje aan dood heeft in de keuken), doe slim boodschappen (dat doe ik dan weer wel) en kijk hoeveel en wanneer je wat gebruikt. Je kunt dan direct aan de slag met het koken in zes seizoen à la Gordon. Aucun gaspillage! Geen verspilling. Taal naar het hart van GKT en zijn tante uit de Morvan.

Via de lente, de vroege- en midzomer beland ik in het seizoen waar we nu nu leven: DE HERFST. Het seizoen, waar de vruchten worden geplukt van een jaar telen. het favoriete seizoen van Sophie Gordon en voor haar een begin van nieuwe culinaire avonturen. Bieten, pastinaak, boerenkool en pompoen zijn de runners up in dit seizoen. Voor taco’s gevuld met bieten en witte bonen, heel spannend: een pastinaak-noten paté (die komt terug tijdens de kerstrally 2022 op GKT), palm- en boerenkool recepten. als aanloop naar de vroege winter. Elk recept en onderwerp gaat vergezeld van no waste tips.

No waste GROENTEN is een boek, dat je niet snel even uitleest. Vanwege de vele lagen. Het is een kookboek, dat je telkens weer pakt bij een bepaalde groente, om zo de mogelijkheden te ontdekken, die elke soort biedt. Daar is Sophie Gordon in geslaagd. Als een echte tante Doubs gaat dit fijne kookboek door Gereons Keuken Thuis nog heel wat geraadpleegd worden in mijn Occitaanse keuken. In elk van de zes seizoenen.

No waste GROENTEN. Van wortel tot loof in 6 seizoenen. Sophie Gordon. (ISBN 9789461432865) is een plantbased uitgave van uitgeverij GoodCook en is te koop voor € 32,50

_{Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer}

02/11/202202/11/2022

Tips uit de foodybox herfst.

foto: tatarata, daar is de foodybox herfsteditie.

Tips uit de foodybox herfst. Elk seizoen staat er weer eentje voor de deur. De foodybox van Kroon op het werk, vol nieuwe en proevenswaardige producten, waarover GKT zijn licht kan laten schijnen. Door mijn ambulante bestaan en zes Occitaanse weken nam special reporter T. uit Zandvoort voor mij de honneurs waar en ging aan de slag met de herfsteditie van de foodybox. Bij terugkomst in Nederland trof GKT een leuke selectie uit de herfstbox aan, om terstond uit te proberen. Een selectie.

Villa Massa Amaretto een likeur van hoog kwalitatieve Siciliaanse amandelen. Het grote eiland onderaan de Laars heeft een goede mix van warmte en zonneschijn. Voeg daaraan toe de vruchtbare lavagronden en je hebt een idee, waarom deze amaretto zo goed smaakt. Een prima likeur aan het eind van je pranzo of cena, maar ook te gebruiken in een feestelijke tiramisú, in plaats van de Siciliaanse Marsala, of in je gebak alle mandorle. Meer over Villa Massa Amaretto lees je hier.

foto: vrolijk foodybag van De Pindakaaswinkel.

De Pindakaaswinkel. Een winkel vol pinda’s en pindakaas. Waarschijnlijk is GKT de enige Nederlander, die niet groot is geworden met dit spul. Ik lust namelijk geen pindkaas! Nou ja in pindasaus dan bij saté’s. De pindakaaswinkel koestert drie elementen: gezondheid, mens en natuur. Hun producten bestaan louter uit pinda’s en wat kokosolie. Zonder suiker en zout. Een prima basis voor een lekker Indische pindasaus met santen, trassi en (Zaanse) sambal. Naast basic pindakaas trof special reporter T. ook appeltaart-pindakaas aan. GKT kan zich hier niet zoveel bij voorstellen en doet nu een oproep: laat in de reactie onder deze blog je leukste idee achter voor deze appeltaart-pindakaas. Wie weet neem ik dat idee dan mee tijdens de aanstaande kerstrally 2022 in december.

foto: Goud is het nieuwe zout van Verstegen.

Goud is het nieuwe zout. We eten allemaal te veel suiker, zout en vet. Eigenlijk komt dat door de globale voedselindustrie. Daar wil GKT het nu niet over hebben. Dat deed ik gisteren al in mijn bespreking van Het grote groenteboek van Alice Hart. We eten allemaal te veel zout, althans volgens het Voedingscentrum. GKT vindt het moeilijk, om daar de vinger op te leggen, want telt deze organisatie ook alle verborgen zouten mee? Maar alle beetjes helpen, dus is het nieuwe product van Verstegen meer dan welkom. Verstegen gaat voor extra umami-smaken door toevoeging van kruiden, specerijen en miso. Een stevig antwoord op het normale tafelzout. En alle beetjes helpen toch?*

Leksands Knâckebröd is een Zweeds product gemaakt van de beste ingrediënten. Een knapperige broodvervanger in puntjes. Uiterst geschikt voor je smørgasbord. Glaasje aquavit of een bubbel erbij en je apéro is compleet. De nieuwe generatie Leksands gingen aan de slag met deze traditional uit Småland en je vindt bij de blauwe grootgrutter deze traktatie in veel (nieuwe) smaken. (en deze week in de bonus)

foto: The Glenlivet new non age generation.

The Glenlivet heeft een nieuwe campagne opgezet: “Original by Tradition” Breek met je vooroordelen, over hoe een whisky moet smaken. Het hoeft niet allemaal rokerig en oud te zijn. Dit doet The Glenlivet met een nieuwe generatie “non age statement” whisky’s. En het leuke is dat je in twaalf geselecteerde bars op vrijdag 11 november, Sint Maarten, deze drank zonder glas kunt proeven. Voor een deelnemend adres in je buurt kijk je hier.

Good4U Salad Topper. Een nieuwe serie saladetoppers, gemaakt met diverse natuurlijke ingrediënten. Mix van pompoenzaden, zonnebloempitten en groene erwten. Prima te gebruiken in je salades, je bowls of bij de no waste velouté van mijn tante Doubs uit de Morvan. Krokant, zonder toegevoegde suikers en een extra touch aan je maaltijd. Of gewoon als handje tussendoor, als je in een grazing mood bent. De drie varianten vind je hier.

_{* noot: de beschrijving van Goud is zout houdt geen bindend dieetadvies in.}

_{Noot: Alle producten werden mij als samples gestuurd door pr bureau Kroon op het werk. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer}

15/10/202221/10/2022

Gereons Mag, de Occitanië herfsteditie.

Gereons Mag, de Occitanië herfsteditie. Occitanië is een regio in Zuidwest Frankrijk, die ontstaan is door samenvoeging van Midi-Pyrenées en Languedoc-Roussillon. Gebaseerd op de taal Occitaans, taal van de troubadours, katharen en boeren in deze streek. Een streek met zuiderse flair, uitgestrekte wijngaarden, mooie steden als Toulouse, Montpellier of het Catalaanse Perpinya, de Middellandse Zee, hoge bergen en veel zon. Een heerlijke streek, waar Gereons Keuken Thuis in de nabije toekomst veel vaker gaat neerstrijken. Een belofte voor veel nieuwe avonturen. In deze editie niet alleen Occitaanse onderwerpen, maar ook leuke tips voor de herfst in Nederland, zoals een tentoonstelling in het Amsterdamse Van Gogh Museum en de 35e editie van PAN in november. Lekkere producten en reistips in Occitanië. Oesters uit Bouzigues en vermout uit Marseillan. En natuurlijk recepten uit het nieuwe kookboek van Pascale Naessens, voor pompoensoep van George Sand, rouzolle uit de Pyreneeën en van foodbloggers.

Noilly Prat Ambré. Als je in de haven van Marseillan bent ontkom je niet aan het bekende Franse vermout-bedrijf Noilly Prat. In rijen op de binnenplaats staan de tonnen met wijn en kruiden te stoven in de Occitaans mediterrane zon. Gereons Keuken Thuis vindt het altijd leuk om een kijkje te nemen en een fles rood, droog wit of -zoals deze keer- ambré mee te nemen. Gemaakt van 13 verschillende kruiden van over de hele wereld, rozenknoppen uit Marokko, kardemom uit India en kaneel uit Sri Lanka. Een heerlijk aperitief of bij een selectie van kazen uit de Lozëre, die in Cazouls lès Béziers op de donderdagmarkt worden verkocht.

Les Yuccas, Un petit coin du Paradis kun je het noemen, deze heerlijke gîte in een oud wijnboerenhuis in Cazouls lès Béziers. Een fijn klein appartement met privacy en zicht op de mooie tuin met een zwembad, waar GKT tot verbazing van de eigenaar elke dag in zwom. Voor Franse begrippen een koude bedoening. Hartelijke ontvangst door gastvrouw Cathy, die ervoor zorgt, dat het je aan niets ontbreekt en veel leuke tips geeft voor uitstapjes in de omgeving. Van wandelen in de bergen tot markten vol brocante. Of bezoek eens een wijndomein. Ook zin om er eens uit te zijn: boeken kun je hier.

RECEPT Clafoutis met blauwe bessen uit Ik eet zo graag 2 van Pascale Naessens.

“De originele Franse clafoutis wordt gemaakt met kersen, maar een clafoutis met frambozen, blauwe bessen en bramen vind ik wel heel speciaal. Het is een van mijn lievelingsdesserts: fris en smeuïg, een mooi kleurenpalet en het kan niet mislukken.”, aldus Pascale in haar nieuwe kookboek.

Nodig:

250 g bessen (frambozen, blauwe bessen en bramen)
200 g kokosmelk (consistentie zoals pannenkoekendeeg)
3 eieren
20 g amandelmeel
2 afgestreken eetlepels kokosmeel (12 g)
1 vanillestokje (of vanille-extract)
suiker (zie tip)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng het amandelmeel met het kokosmeel en de suiker.
Meng de kokosmelk en de eieren met een handmixer. Snijd het vanillestokje in de lengte open, schraap de vanille eruit en voeg toe. Voeg ook de droge ingrediënten toe en mix tot een homogene massa. Spatel er driekwart van de bessen door. Bekleed een springvorm met bakpapier en giet daarin het deeg. Leg er de rest van de bessen op. Zet 45 tot 50 minuten in de oven. Check regelmatig op het einde zodat de bovenkant niet verbrandt. Zet in dat geval de temperatuur wat lager, op 160 °C. Belangrijk is dat de taart ook in het midden gaar is. Serveer lauwwarm of koud. Het is hoe dan ook erg lekker.

foto: werken van Klimt in het Van Gogh Museum

Golden Boy Gustav Klimt. Vanaf 7 oktober 2022 tot en met 8 januari 2023 is in het Van Gogh Museum de tentoonstelling Golden Boy Gustav Klimt, inspired by Van Gogh, Rodin, Matisse… te zien. Klimt is beroemd door zijn schilderijen van sterke vrouwen, stevige symboliek en het gebruik van goud en decoratieve elementen. Waar haalde deze kunstenaar zijn inspiratie vandaan? Onder andere door te kijken naar andere kunstenaars. Het Van Gogh Museum laat de bezoekers van deze tentoonstelling Klimts werk tussen zijn inspiratiebronnen zien. Nog nooit was er zo’n grote overzichtstentoonstelling in Nederland van de iconische werken van Klimt. Een mooi start van het 50 jarig jubileum in 2023 van dit museum. Een unieke samenwerking met het Belvedère in Wenen. Plan je bezoek.

Oesters uit Zeeland en Bouzigues. Tijdens de Occitaanse weken mag een bezoek aan Bouzigues, hoofdstad van de Zuid Franse oesterteelt, niet ontbreken. GKT vindt het lijken op het Zeeuwse Yerseke. In het Bassin du Thau, achter de spoordijk en weg van Agde naar Sète, die deze lagune afsluit van de Middellandse Zee worden mosselen en oesters gekweekt, die lokaal direct voor consumptie te krijgen zijn. Oesters in alle soorten en maten, je vindt ze op alle Occitaanse markten. Lekker met de lokale witte picpoul de pinet wijn, waarvan de duiven, heel bijzonder, op zandgronden wordt geteeld. In Nederland is inmiddels het Zeeuwse oesterseizoen ook gestart. Meer over Het Oester Boek, dat op 22 september jl. verscheen, is later te lezen op Gereons Keuken Thuis. Uitgave van Lannoo

video: vis op de markt van Narbonne.

CAHORS in de herfst. Deze stad gelegen in het noordwesten van Occitanië is een heerlijke plek om tijdens de herfstvakantie te verblijven. Neem wel een dik jack mee, want een avondwandeling langs de rivier de Lot kan fris zijn. De provincie Lot is de kleinste van de dertien, die samen Occitanië vormen. Cahors is het hart van de Quercy en er zijn langs de rivier en door de heuvels mooie uitstapjes te maken naar o.a. Saint Cirque Lapopie en het beroemde Rocamadour. Cahors zelf kent een groot aantal mooie monumenten van Romeinse en Middeleeuwse oorsprong, zoals de Pont Valentré, waar eerder de legende al stond op GKT. Natuurlijk vind je er ook de donkere rode wijnen, gemaakt van de Malbec druif.

RECEPT Potage à la purée de potiron et toasts de foie gras. Dit gerecht kwam regelmatig bij schrijsfter George Sand op tafel.

Nodig:

1,5 kg pompoen

150 g rondkorrelrijst

750 ml water of kippen/gevogeltebouillon

1 l volle melk

4 rietsuikerklontjes

200 g foie gras (mi cuit)

6 geroosterde sneetjes boerenbrood

nootmuskaat

peper & zout

Bereiding:

Schil de pompoen, haal de zaden eruit en snijd in blokjes. Verhit in een grote pan de bouillon of water met een snufje zout. Doe het deksel erop en laat op een zacht vuur 20 minuten koken. Roer van tijd tot tijd door. De pompoen is gaar, zodra hij makkelijk uit elkaar valt. Pureer met en staafmixer. Houd deze soep warm.

Spoel de rijst af en kook deze een half uur in de helft van de volle melk. Wanneer de rijst bijna gaar is voeg je de rest van de melk toe. Verwarm opnieuw en voeg de suikerklantjes toe. Roer deze riz au lait langzaam door de pompoensoep. Met een snuifje nootmuskaat. Giet de soep over in een mooie soepterrine. (vaak te vinden voor een prikkie op Franse brocantes of vide greniers) Rooster de sneden boerenbrood en beleg deze royaal met een plak foie gras.

Wijn erbij: een witte viognier CODE van Alma Cercius.

PAN 35 jaar. Van 20 t/m 27 november vindt in de Amsterdamse RAI de jubileumeditie van PAN plaats. Een week vol kunst, antiek en design, gepresenteerd door 125 kunsthandelaars, antiquairs en galeriehouders. Bekende verkopers en nieuwe enthousiastelingen staan garant voor een breed spectrum aan kunst. Van oude meesters, die zijn te zien bij buitenlandse tophandelaren tot hedendaags Dutch design. Een aanbod van Antiek tot juwelen of Pop Art. Er is zoveel te beleven op PAN. Er is een nieuwkomerspaviljoen met fotografie. En een uitgebreide programmering van allerlei randactiviteiten. Een spannend vooruitzicht na een afwezigheid van twee jaar. De 35e verjaardag wordt weer een heus spektakel. Lees meer.

foto: een biggetje aan het spit met aligot op de markt van Narbonne.

THEE. De nuchtere neef van wijn. Net zoals bij zovelen, is THEE voor Gereons Keuken Thuis een onontgonnen gebied. Incidenteel drink ik weleens gemberthee, maar dat is een tisane, of sporadisch Engelse thee met melk en suiker bij ontbijt met spek en bonen. Cést ça. Bij Terra verschijnt er een bijzonder boek, gemaakt door een bijzondere vrouw, theesommelier Mariëlla Erkens. Zij maakte een lijvig werk over THEE in alle facetten. Thee, zo hoor je velen denken, is voor als je ziek bent. Bij eten hoort wijn of eventueel bier. Maar thee? Een hardnekkig vooroordeel, want niets is minder waar. Daarom moest dit boek er komen, vond Mariëlla. Zij schreef THEE, om wereldkundig te maken wat zij zoals over deze drank opstak in haar tien jaar als theesommelier. Een mooi vormgegeven veelbelovend boek voor iedereen, van hobby-kok tot verstokte theeleut. Voor degenen, die meer over thee en de mogelijkheden voor foodparing willen weten. Ook in het Engels verkrijgbaar via Terra.

foto: Rouzolle. van Ariège Pyrenées tourisme.

RECEPT. Soupe à la rouzolle uit de Ariège. Een hartverwarmende soep uit de Pyreneeën die je op herfstdagen direct verwarmt. Rouzolle komt van het Occitaanse woord rosola, wat bruin betekent.

Nodig:

150 g ham-vlees rauw (varken)

150 g ham-vet rauw

6 takjes peterselie

3 tenen knoflook

75 g huisgemaakt paneermeel

3 grote eieren

2 el ganzenvet

1 l heldere groentebouillon of koolsoep

Bereiding:

Hak het varkensvlees en -vet heel fijn, samen met de peterselie en tenen knoflook. Meng het broodkruim en eieren erdoor en maak op smaak met zout & peper. Maak er een platte bal van en laat het geheel 1 à 2 uur opstijven in de ijskast. Verhit in een pan het ganzenvet en bak de rouzolle om en om in 10 à 12 minuten bruin en gaar. (in de vorm van een tortilla española) Breng de bouillon of koolsoep aan de kook en voeg hieraan de in stukken gesneden rouzolle toe. Laat het geheel nog 10 minuten sudderen. serveer direct in kommen met stevig brood.

Tip: Ariège Pyrenées tourisme

Foodbloggers over Occitanië. In de Occitanië herfstedite van Gereons Mag mogen de door foodbloggers in gezonden stukken niet ontbreken.

Foodblogger Sabine de Gaspari dichtte, in haar reactie op de vraag van GKT naar leuke recepten, de Franse klassieker ratatouille Occitaanse roots toe.

“Ratatouille is een Franse groenteschotel gemaakt van verse zomerse groenten en heerlijk op smaak gebracht met geurige Provençaalse kruiden. Dit traditioneel ratatouille recept combineert aubergine, courgette, paprika, ui, tomaat en knoflook tot een kleurrijk gerecht boordevol smaak dat je meteen in zuiderse sferen brengt.” Lees hier haar recept.

Frankrijkblogger René Meesters: September is september en in de genoemde regio’s (Elzas en Bretagne) is het weer vergelijkbaar aan dat van ons. Dit jaar ging het dat dus niet worden. Daarom zochten we het verderop in l’Hexagone. De keuze viel op Occitanië. De streek van Cassoulet, Roquefort en van oesters. Wij verbleven in Narbonne in het departement Aude. Op zo’n drie kwartier van Carcassonne, want daar wilden we zeker naar toe. Vlakbij was ook de zoutwinning in Gruissan De wijngrotten van Terra Vinea in Portel-des-Corbières, de Abbaye de Fontfroide en de prachtige markthal van Narbonne (Les Halles de Narbonne). Lees meer.

De volgende editie van Gereons Mag staat rond 9 december 2022 online met als thema FEEST.

_{Noot: De Occitanië herfsteditie van Gereons Mag werd mede mogelijk gemaakt door Terra Publishing,, Lannoo, Van Gogh Museum Amsterdam, Pascale Naessens, Les Yuccas, Noilly Prat, René Meesters, Sabine de Gaspari, Mariëlla Erkens, Ariège Pyrenées tourisme, Vallée du Lot en Gereons E&W.}_{. Alle producten, boeken en andere zaken werden mij als samples gestuurd door de uitgeverijen, pr bureaus en producenten. De bespreking hier is mijn eigen mening.}_{Lees ook de disclaimer}

24/09/202224/09/2022

Wijntour 2022 vendanges.

Wijntour 2022 vendanges. Je ontkomt er niet aan hier in Cazouls lès Béziers, net als in andere dorpen. Het is de tijd van vendanges in Pays d’Oc. Overal rijden kleine tractoren af en aan. Gevuld met rode of witte druiven. Hop snel naar de coöperatie voor verwerking. GKT struinde in het kader van de #occitaanseweken wat rond op het terrein en in de hallen van La Cazouline. Een terrein waar je bijna dronken zou kunnen worden van de lucht van geperst druivensap. Een kennismaking met een heuse wijnfabriek. Je bent tenslotte in het grootste wijngebeid van Frankrijk. Vandaag een foto- en videoverslag.

video: druiven zijn afgeleverd.

foto: kleurrijke gevel van de coöperatie in Cazouls.

foto: druiven klaar om geperst te worden.

video: de druiven worden gestort en gekneusd.

video: persen maar, al het sap eruit.

video; de persinstallatie van La Cazouline.

foto: de rest van de pulp gaat naar de destilleerderij.

De volgende wijntour staat op GKT in november met een fijne selectie rood!

13/09/202213/09/2022

Over frituren.

Over frituren. Meneer Wateetons gaat wederom aan de slag. Deze kookboekschrijver doet dat altijd op geheel eigen wijze. Voor Over Rook assembleerde hij zelf zijn ultieme rookoven, om te fermenteren creëerde hij zijn eigen Over Rot laboratorium en voor de Worstbijbel een stampte hij heuse worstmakerij uit de grond tijdens een workshop in Zunderdorp. Kneden maar dat vlees! Naast schrijver zou je hem een vorser kunnen noemen. De professor Barabas of Willie Wortel van de culinaire experimenten. En dat ook nog met een flinke scheut humor. Trial & error zijn zijn devies en daarbij gaat hij tot het naadje.

foto: een all time favorite: de bamischijf!

Meneer Wateetons vindt frituren de beste kooktechniek op aarde. Nou ja, dat zullen grillchefs over barbecuën zeggen, sauzenkoks over het emulgeren van hun sauzen en pizzaiolo over zijn pizza. Maar Meneer Wateetons stipt één hele belangrijke factor aan van het bereiden van voedsel in hete olie. Het geeft structuur en door vet een filmende smaak. Probeer dat maar eens in water of in je airfryer. Olie kan namelijk veel heter worden dan kokend water en heeft de eigenschap om de smaken van je voedsel niet te absorberen. Frituren is de methode om je gerecht gelijkmatig te laten bruinen en garen. En dan heel snel, zeker vergeleken met de airfryer. Dus die laatste kan na het lezen van dit boek bij het grofvuil of beter nog je lokale apparaten-inleverpunt.

Over frituren start met je apparatuur en benodigdheden om een goede friteur te worden. De frituurpan, met of zonder deksel. Ooit een snackbar gezien met de deksel op het vet? De techniek: de tien basisregels van goed frituren. Met speciaal voor de “druk druk druk” mens een TL:DR (too long didn’t read) samenvatting. Wat gebeurt er precies tijdens het frituren en wat zijn je succesfactoren? Het inpakken van het voedsel, dat je gaat frituren komt aan bod, van paneren tot tempura. Heel bijzonder vindt Gereons Keuken Thuis de uitleg over je beslag: daarvoor zijn koolzuur en alcohol factoren voor succes en luchtigheid. Maak eens een kopstoot beslag. Of gebruik de sifon. (kidde) Wederom worden al deze tips samengevat in een TL;DR. Tot slot de gezondheidshamvraag.. Meneer Wateetons loopt alle gezondheidskwesties door. Inderdaad stomen is gezonder, maar frituren vele malen lekkerder. Zullen we het daarop houden?

De recepten in Over frituren zijn verdeeld in Vegan & Vega, vlees & vis en zoete bereidingen. Daarnaast besteedt de schrijver aandacht aan krokantjes en sauzen. Er kan heel wat plantaardigs in het vet gesmoord worden. Wat te denken van Bugles x Jack Daniels donuts van pompoen? ( of je moet anti alcohol zijn) Daar kan toch geen rechtgeaarde vegan tegen zijn? En wat te denken van frites, gemaakt van aardappel of andere groenten? De kaassoufflee komt voorbij en de bamischijf., maar ook suppli alla Romana en gefrituurde pasta uit Syracuse. In het vlees & vis deel ontbreekt natuurlijk de frikandel niet. Handig in deze tijden van frikandellen-schaarste. De kroket staat fier te prijken en over de grens kijkend Spaanse boquerones, van die kleine gefrituurde visjes, waar je in Spaanse strandtenten je maal mee kunt doen. Voor Gereons Keuken Thuis een lievelingskostje als kind. De Lego mexicano komt aan bod en de ins & outs van fried chicken. Wat een cornucopia aan mogelijkheden biedt het frituurmandje van Meneer Wateetons. Tot slot ZOET met gefrituurde Bounty, donuts en ijs. Dat moet voor echte zoetadepten het paradijs zijn.

Over frituren. Ik las het boek in één ruk uit, dus geen TL;DR nodig. Gereons Keuken Thuis kan kort zijn: koop een frietpan, haal olie en dit kookboek in huis en ga net als Meneer Wateetons aan de slag. Vet succes ermee!

Over frituren. Waarom frituren de beste kooktechniek op aarde is. Meneer Wateetons (ISBN 9789464041729) is een uitgave van Fontaine en is te koop voor € 32,00

_{Meneer Wateetons is foodwriter en schreef meer dan acht boeken, die vaak worden omschreven als zeer compleet, diepgravend en hilarisch. Als zelfstandig werkend kok én gepromoveerde wetenschapper is hij onderzoekend en sceptisch van aard en hij schept er genoegen in culinaire mythes met de grond gelijk te maken. Zijn boeken en andere stukken kenmerken zich door een gedegen wetenschappelijke onderbouwing, een humoristische schrijfstijl en een onverwoestbare can-do-attitude.}

_{Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer}

06/09/202206/09/2022

Gereons Mag, rentrée 2022.

Gereons Mag, rentrée 2022. Het is weer voorbij die mooie zomer. Met als sluitstuk de Dutch Grand Prix hier in het dorp. September staat in het teken van terug naar af. La rentrée in mooi Frans. De dagen worden korter. Kortom een nieuw seizoen dient zich aan, ook op Gereons Keuken Thuis. Tijd voor een nieuwe hoodie van CK, oesters en hun magie, een leerzame atlas van het Van Gogh Museum, drinkbaar Noordzee water en cookies met Parmezaanse kaas van Nigel Slater. Recepten, verhalen, zoals over Palazzo Puro. Het nieuwe boek van Pascale Naessens, want er moet ook wat worden gedaan aan de vakantiekilootjes, maar wel op gezonde wijze. En een nieuw Zuid Afrikaans/Nederlands restaurant. Op Gereons Keuken Thuis staat het najaar in teken van Occitanië, maar daarover vanaf half september meer. Ik heb nu al zin in het najaar, happy home coming!

Het najaar van Pascale Naessens. Het kan niet op dit najaar. Een nieuw boek, deel twee van Ik eet zo graag. Een TV programma, de Schaal, voor VTM, waarin ze op zoek gaat naar de beste pottenbakker van Vlaanderen. En nieuwe keramiek voor je badkamer. Wat een creativiteit spreidt Pascale telkens ten toon. Boeken over gezond eten en haar grote passie pottenbakken. Het nieuwe boek speelt helemaal in op de huidige trend met meer dan 80 nieuwe low carb gerechten waaronder. Van keto tot vis&vlees. Een dagje vegan of vegetarisch. Pascale: ‘Sommige dagen ben ik pescotariër, sommige omnivoor, sommige vegetarisch, sommige veganistisch… Zo geniet ik van het beste van al de verschillende strekkingen.’

Binnenkort vind je op GKT de recensie van haar nieuwe boek. Uitgave van Lannoo.

RECEPT. Artisjokken à la Barigoule

Nodig:

12 kleine artisjokken

4 tenen knoflook

1 glas witte wijn

gehakte peterselie

olijfolie

peper & zout.

Bereiding:

Verwijder de harde buitenste blaadjes van de artisjokken en snijd de toppen eraf. Snijd de artisjokken overlangs doormidden en schep het “hooi” eruit. Bak de vier ongepelde tenen knoflook in een pan met een beetje olijfolie, voeg de artisjokken toe en laat deze zachtjes bakken. Voeg de wijn en peterselie toe en laat het geheel zachtjes in koken. Maak op smaak met zeezout en peper uit de molen.

foto: de dagen worden frisser op het strand.

CK hoodie van Hemd voor hem. Ik probeer na de zomer altijd zo lang mogelijk in zee te blijven zwemmen. De zeewatertemperatuur in september weerhoudt mij daar niet van. De frisse wind soms wel. Dan is het fijn om in deze hoodie van Calvin Klein het strand op te gaan. Lekker warm na een frisse duik. Eén van de basics die je bij hemd voor hem in hun najaarscollectie aantreft. Allemaal leuke nieuwe items van vele bekende merken ter aanvullen van je garderobe dit najaar. Wanneer je bestelt, heb je deze snel in huis. Kijk eens op de site van hemd voor hem.

Magie van Oesters. Op 22 september start het oesterseizoen in Yerseke. Oesters zijn vers, een superfood en gezond. De smaak van de zilte zee. Een delicatesse uit de Zeeuwse wateren. De oester kent een lange geschiedenis, als voedselbron en in de evolutie van de mens. Op 17de-eeuwse schilderijen verbeelden oesters de verleiding en wellust. Zei Giacomo Casanova hier ook niet iets over? Het Oesterboek van Aad Smaal, Geest van Hemert en Margot Verhaagen brengt de magie van de oester tot leven met illustraties, verhalen en bijzondere oesterrecepten van chefs. Uitgave van Lannoo.

foto: illustratie uit de Van Gogh Atlas junior editie.

Van Gogh junior atlas. In de Grote Vincent van Gogh Atlas Junioreditie volg je de schilder langs alle plekken, waar hij woonde. Vincent van Gogh reisde veel per boot en trein door heel Europa. Hij vertelde hierover in zijn brieven aan familie en vrienden. Deze leuke atlas laat op speelse wijze zien hoe deze kunstenaar de wereld om hem heen zag. Een mooi nieuw boek voor groot en klein. Een bewerking van de volwassen editie van De Grote Van Gogh Atlas, die inmiddels in zeven talen vertaald is. Een samenwerking van Nienke Denekamp, René van Blerk en Geert Gratama. Uitgave van Rubinstein en het Amsterdamse Van Gogh museum.

SEA Water. GKT vindt het een mooie vondst, drinkwater direct uit de Noordzee. Zeewater, dat wordt ontzilt met innovatieve techniek op zonne-energie. Om zo zeewater toegankelijk te maken voor grote groepen consumenten. Waarom water uit Fiji invliegen of vrachtwagens vol Alpenwater laten rijden? Nederland is net als zoveel landen omringd met zeewater. Een duurzaam alternatief voor andere gebottelde waters. Een dorstlesser wanneer er geen kraanwater uit de duinen voorhanden is. SEA Water is mondiaal het eerste bedrijf dat van zee- drinkwater maakt. Knap verzonnen. (zie Noot 1)

“Het is tijd om op een andere manier naar water te kijken. Zeventig procent van de aarde is bedekt met water, maar toch is waterschaarste wereldwijd een gigantisch en groeiend probleem”, volgens de oprichters en broers Tammo en Jort Wildschut.

A place in the world, Frances Mayes. Vers van de pers is dit nieuwe boek van Frances Mayes, waarin ze op zoek gaat hoe huizen of plekken, waar je naartoe reist, je een thuisgevoel kunnen geven. Mayes beschrijft de plekken waar ze woont, Toscane en North Carolina met liefde en de redenen waarom deze ogenschijnlijk contrasterende plekken voor haar echt home zijn. Uitgave van Penguin Random house.

RECEPT voor borrelkoekjes.

Nigel Slater is een bekend gezicht in de culiwereld. Al meer dan 25 jaar schrijft hij over eten en drinken op een aanstekelijke manier. De Smaak van Italië deelde zijn recept voor knisperende Parmezaankoekjes.

Slater zegt hierover: “‘Ik vergeet nog weleens dat ik enkele jaren bij een bakkerij heb gewerkt. Een favoriet onderdeel van mijn werk was om kruimelige parmezaankoekjes te maken. Mijn tong tintelde door de diepe vleug umami, maar toch bleef ik er hapjes van nemen tot het bijna pijn deed.”

Het recept voor de borrelkoekjes is kinderlijk eenvoudig en makkelijk te onthouden. Gelijke hoeveelheden bloem, boter en Parmezaanse kaas, gemengd met één ei. Maak hiervan koekjes, die je in 10 minuten op 180 graden bakt. Een recept uit Keuken kronieken! Uitgave van Fontaine.

‘

SAAM. In de herfst van 2022 opent in Amstelveen een nieuw fusion restaurant, SAAM. Een samentrekking van Suid Afrika en Amsterdam. Met een mix van individuen , smaken en gerechten die samenkomen op je bord. Een samensmelting van deze twee culinaire werelden resulteert in SAAM restaurant, dat letterlijk ‘samen’ betekent in het Afrikaander.

Je vindt SAAM restaurant op Amstelzijde 59, Amstelveen. 020-2250014

foto: cover Palazzo Puro van Mirella Rosa.

Palazzo Puro. Onlangs las GKT in VT wonen een artikel over een echtpaar uit Bloemendaaf, dat met verve een oud boshuisje restaureerde en er ontstond een levendige conversatie met de vrouw des huizes. Wat bleek? haar grote passie is het opknappen en ontwerpen van huizen op bijzondere locaties. Dus een huis in Italië kon niet uitblijven. Het stel kocht een ruïne, die ze Palazzo Puro noemden en gingen direct aan de slag. Mirella Rosa schreef, geïnspireerd door deze locatie een roman, waarbij zij de vorige bewoners van deze Italiaanse villa een gezicht gaf.

Over het boek: “Mirella wordt verliefd op een vervallen Italiaanse villa. Ondanks de bedenkingen van haar man en tienerzoon, besluit ze het huis te kopen van twee oude zussen die het erfden. Zij weten niet waarom zij de erfgenamen waren en vertellen over een mysterie dat nooit is opgehelderd.
Terwijl Mirella het huis opknapt en zich onderdompelt in het Italiaanse leven, krijgt ze langzaam het gevoel dat de villa een duister verleden heeft. Wanneer ze oude liefdesbrieven vindt, ontdekt ze een geheim dat angstvallig verborgen is gehouden.
In 1939 droomt de jonge visnetweefster Sofia van een ander leven. Ze wordt verliefd op de zoon van de fabrieksdirecteur, de mooie Danilo. Hij moedigt haar aan om haar dromen te volgen. Dan gebeurt er echter iets waardoor alles verandert. Sofia moet zich staande houden in een leven waar ze niet zelf voor heeft gekozen.
Na de Tweede Wereldoorlog neemt Sofia een pijnlijke beslissing, waarvan zij de gevolgen voor altijd met zich mee zal dragen.
Zal tientallen jaren later Mirella het goed bewaarde familiegeheim onthullen of blijft het voorgoed verborgen?
Palazzo Puro speelt zich af tussen glooiende heuvels vol olijfbomen en wijngaarden in de regio Le Marche in Italië en vertelt een verhaal over liefde, vriendschap, verraad en hartverscheurende keuzes.”

Lees meer of kijk op de inspirerende Instagramaccount.

De wijnen van Maris. Dit wijnhuis is een voorloper op het gebied van duurzame landbouw en het vegan produceren van witte en rode wijn. Al meer dan 25 jaar produceert het Occitaanse Chateau Maris met positieve impact voor mens en milieu. Deze twee kleurrijke biologische IGP Pays d’Oc zijn nu verkrijgbaar bij de HEMA. “Couleur de 2021”. Soepel rood gemaakt van syrah en merlot. Knisperend wit van chardonnay. Bio dynamisch geteeld in het zuiden van Frankrijk. Nu volop verkrijgbaar. Meer lees je hier.

RECEPT uit Vrouwe van het palazzo. Marlena de Blasi.

Een bijzonder kook- en leesboek over wonen en koken in Umbrië. Marlena is een bijzondere kok. Zij runde een kleine bistro in Kansas, maar werd verliefd op een Italiaanse bankier uit Venetië. Ze verkocht de boel en trok de Atlantische Oceaan over en vestigde zich vlak buiten Venetië op een eilandje in de lagune. Hierna vestigde het koppel zich in Toscane, in een oud huis. Uit het boek 1000 dagen in Toscane komt de inspiratie voor mijn recept voor worstjes van de wijnboer. Maar de Blasi trok verder en belandde in Orvieto, bisschopsstad in Umbrië, waar het stel een heus krakend palazzo betrok en wederom de sterren van de hemel kookte. Daarna wordt het stil rond deze schrijfster en heeft Gereons Keuken Thuis geen boeken van haar hand meer gelezen. misschien de draad binnenkort weer eens oppakken en kijken waar Marlena nu vertoeft.

Vandaag in de serie recepten uit niet alledaagse kookboeken een dessert voor maar liefst 12 personen. Ruimte zat in de balzaal van het palazzo zal de schrijfster gedacht hebben. Mocht je dit teveel vinden vries de rest van het bruine basterdsuiker gelato dan gewoon in.

Nodig voor 12 personen:

10 grote eidooiers

150 g bruine basterdsuiker

8 hele kruidnagels, licht gekneusd

475 ml slagroom

475 ml volle melk

100 ml EV olijfolie

Bereiding:

Klop de eidooiers en de suiker in een grote kom door elkaar. Meng de kruidnagels, slagroom en melk in een pan door elkaar en breng op een middelhoog vuur aan de kook. Laat kort sudderen. Zeef het mengsel en voeg het in een dun straaltje toe aan het eidooier- en suikermengsel. Klop goed door. Breng het geheel opnieuw aan kook in een pan en laat achtminuten koken totdat er een mooie custard ontstaat. Giet in een kom en laat deze custard afkoelen. Roer hierna de olijfolie erdoor en klop goed. Doe de custard in een bakken en vries deze in. Haal de bakken om de 15 minuten uit de vriezer en roer met een vork goed door. (met een ijsmachine gaat dit natuurlijk sneller) Zet terug in de vriezer en herhaal dit proces een keer of 4, totdat een mooie ijsstructuur ontstaat. Na deze vier keer zal de custard licht bevroren zijn. Wil je steviger ijs herhaal dan het proces nog een keer of twee. Serveer dit ijs bij de gekaramelliseerde bloedsinaasappels uit het boek Vrouwe van het palazzo. Deze maak je makkelijk zelf door sinaasappelschijven met suiker en een dot boter te karamelliseren. (ik zou er zelf ook nog een scheutje vin santo aan toevoegen)

De volgende editie van Gereons Mag komt vanaf locatie in Occitanië en verschijnt rond 21 oktober.

video: een zonnig en muzikaal voorproefje in de haven van Marseillan.

_{Noot: De rentrée 2022-editie van Gereons Mag werd mede mogelijk gemaakt door Terra Publishing, Fontaine uitgevers, Lannoo, Hemd voor hem, Van Gogh Museum Amsterdam, Frances Mayes, SEA Water, Marlena da Blasi, Palazzo puro, Pitch PR, Chateau Maris, HEMA, SAAM, Pascale Naessens, Rubinstein Uitgevers, Market & Grow en Gereons E&W. Alle producten, boeken en andere zaken werden mij als samples gestuurd door de uitgeverijen, pr bureaus en producenten. De bespreking hier is mijn eigen mening.} _{Lees ook de disclaimer}

_{Noot 1: Na het schrijven van deze blogpost ontstond er nog wat commotie op sociale media, omdat AH vanwege de niet duurzame verpakking dit water uit de schappen heeft gehaald. Dat doet m.i. niets af aan het innovatieve idee van SEA Water.}

01/09/202203/09/2022

Hapjes en bubbels voor tijdens de F1.

foto: het F1 spektakel staat weer voor de deur!

Hapjes en bubbels voor tijdens de F1. Het is feest op Zandvoort. Al gedurende weken gonst het rondom Sea Spot. Bouwlorries rijden af en aan. Tenten worden opgebouwd en ook een heus reuzenrad. Vrachtwagens leveren allerlei zaken aan, die de Grand Prix 2022 tot een groot succes moeten maken voor de wedstrijdrijders, de VIP’s en de toeschouwers. Het kan niet op. Drie dagen carnaval op het circuit en iedereen lijkt er zin in te hebben. Ik hoop Max Verstappen ook. Donderdag gaat GKT naar de bewonersavond en daarna volg ik het hele F1 spektakel vanaf het balkon van SeaSpot, dat deze dagen als loge fungeert of vanuit mijn keukenraam. Ik laat alles maar lekker over me heen komen met wat bubbels (al dan niet alcoholisch) en zomerse hapjes.

video: Vroem vroem op het Badhuisplein

Hapjes en bubbels voor tijdens de F1. Voor de grote en kleine trek met een glas cava, crémant of al naar gelang je budget champagne.

foto: scheermessen van de Blendbrothers.

Scheermessen sesam.

Nodig:

water

10 scheermessen

1 scheut gommadressing

snufje togarashisap en zeste van 1 limoen

scheut olijfolie

enkele verse enokipaddenstoelen

enkele takjes shisocress

Bereiding:

Breng een pan met water aan de kook en kook de schermessen kort totdat ze openstaan. Haal uit de pan en snijd het vruchtvlees eruit. Maak de schermesjes aan met de gommadressing. de togarashi, olijfolie enokipaddenstoelen en shisocress. Dresseer in de scheermesheften en serveer direct.

Uit: Eat this FISH

foto: Crémant de Bourgogne van Domaine de la Rizolière.

Verrines au thon et fromage blanc

Nodig:

1 blikje tonijn op water

1/2 pot fromage blanc of kwark

1/2 potje crème fraîche

kappers uitgelekt

peper & zout

1 el olijfolie

dragon

staafmixer

10 kleine glaasjes/ potjes

Bereiding:

Maak de tonijn fijn met olie en zout, voeg de dragon toe en de crème fraiche/ kwark. Pureer alles tot een gladde mousse. Voeg de kappers en peper naar smaak toe en vul de glaasjes. Serveer met geroosterd volkorenbrood in smalle reepjes.

Uit: Gereons Keuken Thuis

foto: potje met gekonfijte garnalen uit TIME.

In vet gekonfijte garnalen.

Nodig vier kleine potjes:

175 g boter

geraspte schil van 1/2 onbespoten citroen

2 flinke snufjes gemalen foelie

2 flinke snufjes cayennepeper.

2 takje tijm

zout en versgemalen zwarte peper

200 g gekookte en gepelde Hollandse garnalen

Bereiding:

Smelt de boter in een pan op een laag vuur en laat zachtjes borrelen, maar let op, dat de boter niet verbrandt Haal de boter van het vuur zodra je de vaste melkbestanddelen bruin ziet worden en laat het geheel kort tot rust komen. Schenk de boter voorzichtig door een fijne zeef in een kom. Haal een stuk keukenpapier door de pan. Voeg twee derde van de boter toe, de geraspte citroenschil, de foelie, cayennepeper en tijm, Samen met een flinke Snuf zout en wat versgemalen zwarte peper. Laat de smaken 3 tot 4 minuten in de boter trekken. Haal de pan van het vuur en voeg de gepelde garnalen toe. Verwijder de tijmtakjes en verdeel de boter over 4 ramequins of kommetjes. Laat kort even opstijven in de ijskast en dek daarna af met het restant boter. Zet terug in de ijskast. Haal de potjes met gekonfijte garnalen ongeveer 30 minuten voor gebruik eruit. Serveer met geroosterd brood en een partje citroen.

Uit: Time van Gill Meller

Een chique Vesterland burger. Een luxe Versterland vis-, garnaal- en zalmkuitburger voor bij je glaasje champagne op Sylt. Overigens mag deze ook met echte kaviaar, als je budget hiervoor toereikend is. Gereons Mag deed inspiratie op voor een luxe zalmburger.

Nodig:

4 mooie zachte hamburgerbroodjes of brioches.

500 g zalmfilet

2 sneetjes oud brood verkruimeld

1 ei

1 tl koriander poeder

1 tl chilipoeder

zout en peper

olie om te bakken

3 el mayonaise

1 tl wasabi

4 blaadjes frisée sla gewassen

gehakte kruiden zoals kervel, dille en peterselie

100 gepelde Noordzeegarnalen

4 tl zalmkuit

Bereiding:

Maak van de mayonaise en wasabi een sausje. Was de slabladeren en dep ze droog. Was de kruiden en hak deze fijn. Spoel de garnalen af en laat deze uitlekken. Verwarm de broodjes of brioche 6 tot 8 minuten in de oven op 100 graden.

Verkruimel de sneetjes brood met de keuken machine. Hak de zalmfilet heel fijn met de keuken machine. Let op, niet te fijn er moet nog wat textuur overblijven. Meng het zalm gehakt, de chili- en korianderpoeder, het broodkruim, ei en wat zout door elkaar. Maak er vier burgers van. Bak de zalmburgers aan iedere kant vier minuten.

Snijd de broodjes of brioche doormidden en bestrijk met wasabimayo. Leg hierop een blaadje sla en de burger. Voeg de garnalen toe en bestrooi met de gehakte kruiden. Top het geheel af met de zalmeitjes.

TIP: voor een echte luxe Vesterlandburger voeg je echte kaviaar en bladgoud toe ter garnering.

Uit: Burger architect Boek

foto: Cava van Codorniú en viña Sol van Torres.

IBIZA SUNSET BURGER for two. (vegan)

Nodig:

2 vegan hamburgers kant & klaar of homemade

2 grote augurken

1 kleine little gem

2 hamburgerbroodjes

additioneel 2 plakken (vegan) kaas

1 grote rode ui in dunne ringetjes

1 el olijfolie

2 tl lichte basterdsuiker

2 tl balsamico azijn

(Gereons Keuken Thuis voegt ook nog twee kruinagels toe)

voor de saus:

50 g (vegan) mayonaise

1 el augurkenvocht

1/2 tl ahornsiroop of andere stroop

1/2 tl azijn

witte peper

1/2 tl Dijon mosterd

uienpoeder en knoflookpoeder met mate

wat pimentón de la Vera

(Gereons Keuken Thuis voegt ook nog wat gehakte bieslook toe)

Bereiding:

Pel de rode ui en snijd deze in dunne ringen. Verhit in een pan de olijfolie op laag vuur en bak de ui langzaam gaar in een minuut of twaalf, terwijl je roert. Voeg de suiker, kruidnagel en balsamico toe en laat kort meebakken tot een mooie textuur en kleur ontstaat. Laat deze relish afkoelen. Verhit de oven voor op 180 graden Celsius. Bekleed een bakplaat met papier en bereid de burgers volgens de verpakking of volgens het recept uit BOSH!. Vijf minuten voor de burgers klaar zijn voeg je de plakken kaas toe. Dek het geheel af, want vegan kaas droogt snel uit. Laat de burgers rusten.

Maak intussen van alle ingrediënten de BOSH! saus, snijd de little gem sla en de augurkjes fijn. Rooster de hamburgerbroodjes kort per kant. Het assembleren kan beginnen. Bestrijk de onderste zijde van de broodjes met de saus, leg hierop de Ibiza sunset burger, bedek met sla en augurk en voeg tot slot een schep balsamico ui toe. (let op dat je even de kruidnagels eruit hebt gevist) Leg het kapje erboven op en serveer direct. Natuurlijk met een koude San Miguel of een glas witte wijn.

Uit: Bish Bash Bosh

Maak er allen een feestelijk Grand prix F1 weekend van!

TIP: kijk ook eens op @visitzandvoort

26/08/202204/09/2022

Het grote WILD PLUK BOEK.

Het grote WILD PLUK BOEK. De zomer nadert zijn einde en de duinen zijn vol met rozenbottels, bramen en duindoornbessen. Fijn voor de vogels en andere dieren, maar ook om zelf je kostje bijeen te scharrelen. Met mate natuurlijk. Een mooi hulpmiddel bij het zelf foerageren is Het grote WILD PLUK BOEK van Edwin Florès, een bezielde wildplukker, die door de jaren heen heel wat mensen zijn kunsten heeft bijgebracht. Het is alweer 7 jaar geleden, dat GKT een druilerige wildplukdag op Sonsbeek in Arnhem meemaakte, die zonnig eindigde met geroosterde worstjes met die dag zelf geplukte kruiden in de moestuin en boerderij van Florès.

“Hoe wild en terroir wil je het hebben? Een beetje druilerige ochtend in hartje Arnhem, park Sonsbeek, waar Gereons Keuken en Route naartoe toog voor een heuse wild pick. Na een kop koffie of thee van op berken parasiterende paddenstoelen (geen hallucinerende) gingen we en petite comité het bos verkennen. Op zoek naar eetbare dingen. Net zoals wilde zwijnen of varkens doen, vertelde Edwin Florès, wildplukker. Varkens eten van alles. Waar hun neus hen naartoe leidt. Beukennootjes, een bron van proteïne en zetmeel. En beuken staan er volop in Sonsbeek. Al honderden jaren. Witte klaver, die we direct plukten. Een klaversoort met een licht zurige smaak, die doet denken aan sauvignon blanc. Met noten van granny smith. Zevenblad. Een flinke bos waterkers langs de rand van een beekje. Edwin liet het allemaal zien. Vol verve en in touch met het terroir, want naast wildplukker is hij ook een gepassioneerd verhalenverteller. Dat doet hij ook in de workshops die hij geeft en de boeken, die hij schreef over wilde pluk.” Lees meer.

Op Gereons keukentafel ligt nu de herziene en uitgebreide uitgave van Het grote WILD PLUK BOEK, een uitgave van Bertram & de Leeuw. Dat wordt struinen in bos en duinen en in het struweel van de Languedoc. Over dat laatste meer tijdens mijn Occitaanse weken dit najaar.

foto: duindoorn, nu rondom SeaSpot veel te vinden en te plukken.

Jaarlijks trekken in Europa hele hordes het bos in om te gaan wildplukken. Ook in Nederland, waar bramen de hitlijst aanvoeren, gevolgd met stip door vlierbloesem en -bessen. Florès vindt het ontzettend fijn om samen met vrienden of familie op een zonnige ochtend op pad te gaan om zo zijn kostje bij elkaar te plukken. Maar wel met een kanttekening. Je kunt niet alles zomaar plukken en eten. Dat is de reden, dat Gereons Keuken Thuis altijd, bij het plukken van daslook op een landgoed in de duinen bij SeaSpot, de blaadjes door zijn handen wrijft, om zich ervan te vergewissen, dat het geen lelietjes van Dalen zijn. (Want dat is een giftige plant) De schrijver gaat in op basiskennis en benodigdheden. Ga goed voorbereid op pad en vergeet natuurlijk niet een mand of rugzak met lekkere broodjes. want wildplukken maakt hongerig. En eten in de buitenlucht is gezond.

Heel belangrijk is het determineren van je pluksels, want niet alles is eetbaar of verdraagbaar. Bij twijfel laten staan!, luidt het credo. Heel belangrijk is het lezen van landschappen. De eerder genoemde tocht door Sonsbeek voerde het ons naar een beek vol waterkers. Door het lezen van landschappen weet je exact waar je welke bes, paddenstoel of noot kunt vinden. Dat geldt ook voor het walhalla van de wildplukker: de truffel. Onder dennenbomen groeit deze niet. Tot slot de spelregels, want het is natuurlijk nooit de bedoeling om je wildplukplek voor altijd te vernielen. Tot zover de theorie!

foto: uit de categorie paddenstoelen, eenvoudig eekhoorntjesbrood.

Nu ben je klaar om je wildplukavontuur in praktijk te brengen. Vier seizoenen, met een heuse maandlijst. Gereons Keuken Thuis is wel benieuwd of er met de huidige zomers geen verschuivingen van rijping plaatsvinden? En natuurlijk categorieën, van planten en bomen, via bessen en vruchten tot noten en zaden. Heel bijzonder vind ik het hoofdstuk naaldbomen. Met naaldboomscheuten, waarvan je de Deense likeur van Mikkel Karstad maakt. Paddenstoelen: Gereons Keuken Thuis is benieuwd naar de pluk hiervan in de Languedoc komende herfst. Alles komt aan bod in Het grote WILD PLUK BOEK. Tot slot zeewieren, dat wordt een thuiswedstrijd. Ik ga beter opletten op het strand.

Het grote WILD PLUK BOEK is een heerlijk naslagwerk en leesboek, voor de beginnende, dan wel meer ervaren fourageur. Dit compendium is mooie aanwinst voor Gereons Kookboekenhoek. Ik zou zeggen; Kom mee naar buiten allemaal en aan de slag ermee!

Het grote WILD PLUK BOEK, Edwin Florès (ISBN 9789461562814) is een uitgave van Bertram & de Leeuw en is te koop voor € 29,95

_{Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer}