Foodbloggersparade, wild à la Méditerranéenne. Het zijn nog steeds de wilde weken op Gereons Keuken Thuis. Bij veel foodbloggers en schrijvers is de mediterrane keuken vaak gelijk aan een zomerkeuken. Gereons Keuken Thuis viel het op, dat er weinig mediterrane wildrecepten worden gepubliceerd. Dat terwijl er in het Middellandse Zee bekken in deze tijd van het jaar heel wat afgeknald wordt. Ik was eens getuige in Roquebrune sur Argens van een pick up truck vol wild. Mannen, die uit de heuvels van de Estérel kwamen. La chasse était finie, dus tijd voor een biertje of twee bij het pompstation. Daarom deze “wilde weken” foodparade van foodbloggers, die op mediterrane wijze aan de slag gingen met wild. Het is tenslotte herfst.
foto: parelhoen van Ingrid.
Vinissima, wie kent haar niet van haar dagelijkse wijn- en spijscombinaties. Van haar hand een recept voor parelhoen met artisjok. Ben benieuwd welke wijn ze erbij schenkt?
foto: pappardelle met ragu di lepre.
Ministerie van Eten en Drinken serveert in de herfst een wildragout van haas, een gerecht, dat je vaak ziet in de Toscaanse Maremma. “In zijn kookboek Antonio Carluccio goes wild geeft hij een beschrijving van het recept. Sugo di lepre betekent zoveel als saus van hazenvlees. En pappardelle is de naam van de pasta, dat spreekt voor zich.“ Glas rode Morellino di Scansano erbij smaakt best.
foto: Napolitaanse duifjes van Lizet.
Lizet Kruyff weet veel van historische gerechten en stuurde deze Napolitaanse duifjes in. De Napolitaanse adellijke keuken is veelal geïnspireerd op de Franse keuken, doordat de nobili en de heersende Boubons veelal een Franse kok hadden. Dit in tegenstelling tot de straatkeuken van deze oude stad. Zullen we bij dit lichte gerecht een Greco di Tufo schenken?
foto: rustieke gnocchi van Ea.
En daar is Esmée van Es Factory met gnocchi en ragu van wilde eend. Mooi op de gevoelige plaat gezet, rustiek, passend bij de herfst. Stevig rood uit de Rhône vallei als wijn.
foto: een mediterrane salade met ganzenborst uit Zeeland.
Oesters en Uien zond een salade in van gerookte ganzenborst met vijgen en sinaasappeldressing. Mediterrane smaken. Ik ga voor een witte viognier uit Pays d’Oc.
foto: duivenborst met zwarte knoflookjus.
Hanneke Culinea de Jonge maakte een mooi hoofdgerecht van duivenborst met zwarte knoflookjus. Het lijkt mij heerlijk om hier rood uit Catalonië bij te schenken.
foto: stoof van Susan Aretz.
Susan Aretz, schrijver van Borreltijd, weet dat het goed eten is nadat de borrelplank is verorberd. Zo’n wildstoofschotel gaat er in het weekend wel in. Een kloek glas Faugères uit de Languedoc doet de rest.
foto: de wilde gnocchi van My Happy Kitchen.
Opvallend is dat bij wild à la Méditerranéenne veel Italiaanse recepten werden ingezonden. Zo ook door Anne-Marie van My Happy Kitchen. Zij maakte een ragout van wild zwijn, die zij serveert met gnocchi di patate. Een glas sangiovese erbij.
foto: cuisine du marché.
Mijn bijdrage op deze vrijdag is een recept voor konijn met herfstgroente. A la provençale. De charme van het najaar. Met een glas Côtes du Rhône Villages.
Nodig:
4 tamme konijnenbouten 1/2 potje zilveruitjes uitgelekt 2 sjalotjes gesnipperd 2 knoflook tenen tijm gedroogd 2 laurierblaadjes 250 ml witte wijn 250 ml groentebouillon 75 g gerookte spekblokjes bloem boter peper en zout
2 winterwortels in stukken 2 zoete uien in kwarten gesneden 2 pastinaken in stukken 1/2 pompoen in stukken olijfolie zeezout grof zwarte peper 2 tenen knoflook rozemarijn naalden en gedroogde Provençaalse kruiden.
Bereiding:
Verhit de roomboter in een pan met een klein scheutje olie. Dep de konijnenbouten droog en bestrooi met wat zout en peper. Bak de bouten om en om bruin en haal uit de pan. Voeg de spekblokjes toe, daarna de sjalotjes. Bak deze mooi bruin en blus af met de witte wijn. Breng aan de kook en voeg daarna de warme groentebouillon toe. Laat de konijnenbouten 1 uur stoven. Bak intussen de zilveruitjes in een klontje boter mooi bruin en zet apart. Schil en snijd alle groenten en leg deze op de ovenschaal, strooi zout en peper erover en besprenkel met wat olijfolie. Verwarm de oven op 200 graden en laat de groenten een half uur garen in de oven. Prik er even in of ze mooi gaar zijn. Rol wat stukjes roomboter door de bloem en zet apart. Je gebruikt daarbij gelijke hoeveelheid boter en bloem. Dus op 25 g boter 25 g bloem. Dit heet beurre manié. Als het konijnenvlees gaar is, kan de saus worden gemonteerd. Haal de bouten uit de saus en voeg één voor één de klontjes boter met bloem toe. Roer langzaam door de saus. Dit doe je vlak voor het opdienen. Leg de groenten op een schaal, ertussen de konijnenbouten en schep wat saus erover. Garneer de schotel met de gebakken zilveruitjes. bestrooi met at extra gedroogde Provençaalse kruiden. Doe de rest van de saus in een kom. Serveer er in olijfolie gebakken aardappeltjes met wat persillade bij.
Dank aan alle foodbloggers, die meededen aan deze wild à la Méditerranéenne parade.
Volgende week in het kader van de wilde weken een mooi verhaal van gastblogger Cora Meijer, die in Gereons kookboekenhoek dook!
Hoe leef je vegan zoals de jongens van BOSH? Een nieuwe andere levensstijl, veganisme, hoe ver wil je daar mee gaan? Waarom zou je eraan beginnen? Iedereen heeft daarvoor zijn eigen motieven. De één wordt veganist uit dierenliefde, de ander is begaan met de CO2 problematiek en is vegan, omdat de melk- en vleesindustrie een zware wissel trekken op ons milieu. Weer een ander doet het uit gezondheidsoverwegingen. Deze motieven zijn niet de drijfveer van Gereons Keuken Thuis. Ik vind vegan eten vooral interessant vanuit een kook-technisch oogpunt. En in deze tijden van Covid-19 denk ik ook meer na over gezonde voeding. Hoe kun je met plantaardige producten een lekkere en gezonde maaltijd maken? In ieder geval niet met prefab food uit de supermarkt, want als ik de declaraties bekijk zit daar net zoveel junk in als in andere processed food producten. Dus een voordeel valt hiermee niet te behalen. Vaak val ik terug op de jongens van BOSH, beiden enkele jaren geleden nog sceptisch over plantbased eten, maar nu dankzij hun succesvolle YouTube kanaal helemaal om. Regelmatig raadpleeg ik hun boeken als ik eens een dagje geen vlees wil eten.
foto: De jongens van BOSH!
Bosh! Hoe leef je vegan? begint met de persoonlijke verhalen van Henry Firth en Ian Theasby, die ieder op hun eigen wijze overstapten naar plantbased voedsel. De een, omdat hij in een sabbatical tot andere inzichten kwam en de ander, nadat hij zag, dat zijn overmatige dierlijke eiwitconsumptie uiteindelijk niet het hosanna was. BOSH! was geboren. En in tegenstelling tot vele andere vegan-orakels weten deze mannen Gereons Keuken Thuis wel te boeien. Waarom? Omdat zij geen moreel oordeel verbinden aan het al dan niet volgen van een vegan levensstijl.
Hoe leef je vegan? wil vooral een gids zijn, die je alle aspecten laat zien van de winst, die je kunt behalen voor onze planeet en jezelf. Het eerste gedeelte gaat om het waarom? Theasby en Firth leggen uit, waarom een vegan levensstijl geheel niet zo gek is en wat jij ermee voor jezelf kunt berieken. Daarna gaat het boek praktisch aan de slag, met ingrediënten, je boodschappen, koken en andere onderwerpen. Zit eigenlijk dat leren bankstel nog wel lekker in je vegan stulp?
In dit handzame kleine boek slagen de beide heren erin om je mee aan de hand te nemen in de wondere wereld van veganisme. Red de planeet met één verandering per keer. Geheel in de stijl van BOSH!, laid back en praktisch. Hoe leef je vegan? is een lekker naslagwerk voor de beginnende of al meer volleerde veganist.
BOSH! Hoe leeft je vegan? Ian Theasby & Henry Firth (ISBN 9789059566095) is een uitgave van Fontaine en is te koop voor € 20,00
foto: cover van BOSH! hoe leef je vegan?
N.B. In december 2020 verschijnt van de hand van deze plantbased boys een nieuw kookboek: Bosh! Healthy Vegan.
Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
De wijnboer. Les vendanges zijn voorbij. Binnenkort komt er een pluk Beaujolais binnen. Tekenen, dat het buitenseizoen definitief over is. Binnen kunnen we dan smullen van het stijlvolle boek, dat Amsterdamse wijnman Olle Swets en fotografe Charlotte Marres maakten. Ze haalden hier zelfs de lange lijst voor het Gouden Kookboek 2020 van het CNPB mee. Want behalve begeesterd van wijn zijn beiden ook dol op koken tussen de vignes. Ze schreven er De Wijnboer over. Past prima in de wilde weken van Gereons Keuken Thuis bedacht ik opeens. Niet als recensie deze keer, want de uitgever weet, dat ik geen recensies schrijf op basis van een PDF. Ik moet een boek voelen. Des te blijer was ik dat Olle en Charlotte mij alle informatie stuurden en ik mij kon gaan verdiepen in hun verhaal.
foto: cover De Wijnboer.
Verhalen en recepten rond het vuur is de ondertitel. Om deze verhalen van het leven van de wijnboeren, die zij op hun reizen ontmoetten, te kunnen vertellen, bedachten de schrijvers om langs te gaan met een keukentje. Koken op hout dat bijeen gesprokkeld werd tijdens de reis. Niets nieuws voor Olle, want dat deed hij ook al in de oude boerderij in Frankrijk, waar hij samen met zijn ouders verbleef. Ik ken het verschijnsel uit de Bourgogne, de haard brandt en op het rooster liggen twee Charolais steaks te roosteren, terwijl de pinot noir uit de koelere kelder alvast opwarmt. Of ’s zomers buiten onder de appelbomen op een zelf van keien gefabriceerde BBQ de zomer vieren. Koude Mâcon Villages bij de hand. Wat een leuk idee, dat deze twee hadden. Want als jij kookt bij de wijnboer en hij brengt zijn keldervondsten mee, moet dat haast wel een symbiose zijn van smaak. En dan komen de verhalen vanzelf los. Met de voeten in de klei of kiezels.
foto: met de voeten in de klei of andere bodem.
Wijn en vuur als de grote verbinder in het boek De Wijnboer. Laat ik er één verhaal uittillen, dat van Weingut Max Ferd. Richter, waarbij Olle start met de details op de linker bladzijde. Jaar van oprichting, locatie Rheinland Pfalz, oorsprong Moezel, de bodem en methode van pluk en wijn maken. Olle Swets vertelt, dat hij zich zorgen maakte op de rit erheen, over de regenvoorspelling. De wijnboer antwoordt dat hij niet bang is voor een beetje motregen. Voor deze wijnfamilie wordt het een stevige lunch voor 8 personen. Olle gaat te rade bij Gilles (van der Loo?), vriend en begenadigd kok. Het worden boekweitpannenkoeken met geroosterde druiven en paddenstoelen. In dit geval cantharellen. Wat de wijnboer hiervan vindt, baart hem een beetje zorgen, want dit Weingut staat bol van de traditie. En waarschijnlijk gutbürgerliche Küche. Hierna volgt het verhaal over de Moezelstreek en de wijnen. Gemaakt van de rieslingdruif. Daarna is het tijd om aan tafel te gaan. Dirk merkt op dat er geen servetten zijn. Das kann doch gar nicht sein! Hij gaat op pad om servetten voor bij deze picknick te halen. De wijnboer komt terug, de cantharellen zijn klaar en de eerste pannenkoeken worden geserveerd. Dit had wijnboer Dirk nog nooit gegeten en al snel moeten er weer extra pannenkoeken worden gebakken. Hierna brandt de wijnmaker los met zijn verhaal. Zo gaat het overal in dit leuke boek, In Catalonië met een steak, in Piëmonte met Barolo of in de wijngaarden van Chianti. Olle Swets heeft niet alleen een neus voor wijnen, maar ook voor storytelling. Hij kookt als het ware de verhalen uit de wijnmaker. En Charlotte weet het allemaal op de gevoelige plaat vast te leggen.
foto: het is goed rusten na het koken in de wijngaarden.
Het is herfst en ik ga nog regelmatig bladeren door dit heerlijke boek en heb me voorgenomen weer eens snel eens te gaan kijken in de Runstraat, waar de trouvailles van deze begeesterde wijnkoopman zijn te bewonderen. Van mij had dit boek op de shortlist van de CNPB jury mogen staan. De wijnboer, het is mooi te lezen en zien wie hij is, Olle en Charlotte!
Recept voor Olle en Charlotte: worstjes van de wijnboer (uit mijn kook- en leesboek Gereons Keuken Thuis)
Een stevig recept om er na de druivenpluk weer tegenaan te kunnen: “Salsicce arrostite con uve al vinaio” In gewoon Nederlands geroosterde worstjes met druiven op de wijze van de wijnboer. We drinken bij dit gerecht een stevige Chianti.
Nodig (voor 6 pers.)
150 ml olijfolie 2 el verse rozemarijnblaadjes gehakt 2 tl anijszaad 2 tl venkelzaad gemalen peper 1 kg varkensworstjes 800 g druiven wit en blauw gemengd 250 ml rode wijn peterselie
Bereiding:
Verwarm de olie in een steelpan op laag vuur. Voeg hieraan de rozemarijn, de anijs- en venkelzaden toe. Een flinke hoeveelheid gemalen peper. doe een deksel op pan en laat 15 minuten trekken. Je krijgt zo een aromatische olie. Prik met vork de varkensworstjes in en wel deze 5 minuten in niet kokend water. Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de worstjes op een bakplaat en bestrijk deze met de aromatische olie, voeg de druiven toe. Rooster de worstjes 25 minuten in de oven, keer ze om. de druiven zullen barsten.
Als de worstjes gaar zijn kunnen ze van de bakplaat gehaald worden. Schraap de bakresten en de druiven van de bakplaat en doe deze in een pan. Voeg de rode wijn toe en kook deze saus iets in. Serveer de worstjes in een schaal met de druivensaus eroverheen en wat gehakte peterselie. Geef bij dit gerecht een lauwwarm boerenbrood.
foto: in de gaarden van Rheinland Pfalz.
Over de schrijvers
Olle Swets is ondernemer, eigenaar van De Wijnwinkel in Amsterdam en wijnimporteur van ongepolijste wijnen van Europese wijnmakers die zich richten op pure en terroir-gedreven wijn. De wijnproducten van deze generatie zetten zich in voor autochtone druivenrassen en produceren met respect voor historie, ambacht en hun omgeving wijnen van de hoogst haalbare kwaliteit. Zij denken en werken radicaal anders dan de industrie en nemen genoegen met lagere opbrengsten per hectare. Olle kookt sinds hij zich kan herinneren het liefst buiten op vuur. Zijn hart gaat sneller kloppen als dat ergens op een afgelegen plek is, midden in de natuur met een goed glas wijn in de hand.
Charlotte Marres is fotograaf. Naast haar commerciële werk, vertelt ze verhalen van mensen die op haar pad komen. Zo borduurde ze bijvoorbeeld met gedetineerde moeders waarover ze het boek ‘Mama komt zo’ schreef. Voor het boek ‘de wijnboer – Verhalen en recepten rondom het vuur’ bundelt ze haar krachten met die van haar man Olle, en gaan ze samen op avontuur.
Volgende halte tijdens de wilde weken op Gereons Keuken Thuis: Valtellina met bresaola, kazen van de Alpenwei en wijnen.
De kleine gids voor grote planten. In SeaSpot ligt een vrolijk roze boekje, dat is geschreven door Emma Sibley. Een boekje vol groene planten. Want planten zijn fijn voor het leefmilieu in je huis en brengen rust. Lekker existeren in je urban jungle. Gereons Keuken Thuis kan daar niet genoeg van krijgen. De grote planten verhuisden mee van Amsterdam naar Zandvoort, dat moge duidelijk zijn. In 2014 opende Sibley in Londen Terrariums, een winkel zo als de naam al doet vermoeden vol planten en terraria met groen. Van jongs af aan is de schrijfster al een planten adept. Haar groene vingers erfde ze van haar grootouders. Ze ontwikkelde zich groene interieurstylist en altijd bezig met planten.
Grote planten in je huis vragen om speciale aandacht. De meeste groene huiskamerplanten komen uit (sub) tropische milieus en worden dan in onze voorverwarmde kamers neergezet, al dan niet naast een tochtig raam. Vaak leggen planten dan het loodje of geven je niet dat je ne sais quoi, waar je op hoopte. Met haar praktische tips wil Sibley dat voorkomen. Bij elke plantensoort in het boekje staan pictogrammen over licht, voeding, giftigheid, water geven en luchtzuivering. Op deze wijze kun je spelen met grote planten in je interieur.
De kleine gids voor grote planten geeft tips over basisverzorging, het kiezen van een voor jou geschikte plant, leven tussen grote planten en wat ik heel leuk vind, trucs om je plant groter te laten lijken. Problem solving komt aan bod. En heel belangrijk huisdieren en planten. Je zou toch niet willen dat Bello een hapje uit de giftige Dieffenbachia neemt? Hierna gaat het verder met een overzicht van grote planten en verhalen van groenadepten over hun lievelingsplant. De kleine gids voor grote planten sluit af met een register en verklarende woordenlijst, zodat je in één oogopslag je nieuwe aanwinst kunt terugvinden.
Gereons Keuken Thuis vindt de kleine gids voor grote planten een aanwinst. Ik ga het boekje voortaan regelmatig raadplegen en onder de arm meenemen als ik één van mijn favoriete Amsterdamse groene plantenwinkels, CUKI in de De Clerqstraat, bezoek.
foto: cover de kleine gids voor kamerplanten.
Van de hand van Emma Sibley verscheen eerder een leuk blauw boekje over Kamerplanten.
De kleine gids voor GROTE PLANTEN. Emma Sibley (ISBN 9789461432438) is een uitgave van GoodCook en is te koop voor € 13,50
Noot: dit kookboek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
foto: Pittige rode biet uit het nieuwe boek van Pascale.
Pittige rode biet met ricotta uit Echt Eten. Een traktatie voor de lunch. Een tijdje geleden besprak ik het nieuwe boek Echt Eten van Pascale Naessens op Gereons Keuken Thuis. Al 10 jaar verwent zij haar lezers met geur, kleur en smaak. Een recept uit Echt Eten kon daarom niet uitblijven. Zelf zegt zij over pittige rode biet met ricotta: “Als ik niet weet wat klaar te maken, maak ik dit gerecht. Het is zo eenvoudig en toch zo geïnspireerd, en je wordt gelukkig van de kleuren en de smaken.”We drinken er een witte blend van viognier & grenache uit Pays d’Oc bij.
PITTIGE RODE BIET MET RICOTTA.
Nodig:
400 g gekookte rode bieten
300 g ricotta
2 à 3 eetlepels rode currypasta
50 g versgemalen kaas
100 ml room
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de rode bieten in plakjes. Meng een derde van de ricotta met de rode currypasta en kruid met peper en zout (zie tip). Leg een laagje rodebietenplakjes in een ovenschaal. Lepel er wat gewone ricotta over en vervolgens wat van de ricotta met de currypasta. Leg er vervolgens weer een laag rode biet op. Werk zo verder en eindig met een laag ricotta en ricotta met rode curry. Kruid tussendoor ook wat met zwarte peper en een beetje zout. Giet er 3 eetlepels olijfolie over en strooi de gemalen kaas erover. Zet 25 minuten in de warme oven. Giet 10 minuten voor het einde van de baktijd de room erover. Snijd het gerecht in tweeën en serveer vanuit de ovenschaal. Tip: rode curry Voeg 2 of 3 eetlepels currypasta toe aan de ricotta naar eigen smaak. Proef na elke lepel vooraleer je nog een lepel toevoegt. Sommigen houden van pikant, anderen niet. Proeven is dus de boodschap. Tip: lunch of diner? Ik heb getwijfeld om dit bij de avondgerechten te plaatsen. Beide kunnen uiteraard, maar ook koud is dit gerecht zeer lekker en dus ideaal als lunch.
Werk: 15 minuten. Gaartijd: 25 minuten in de oven.
Echt Eten, Pascale Naessens. (ISBN 979401470520) is een uitgave Lannoo en is te koop voor € 29,99
Gereons Mag, herfsteditie 2020. De zomer is weer voorbij en eerlijk gezegd verheug ik me dan altijd een beetje op de herfst. Niet vanwege de dalende zonnestand en temperaturen, maar vanwege “le changement de décor” met nieuwe stevigere smaken en geuren. Herfsteten, het binnen gezellig maken en genieten van wat de oogst aan fruit, wijnen en andere producten brengt. Gereons Keuken Thuis heeft er zin in. Gereons Mag, herfsteditie 2020 staat weer vol nieuwe dingen, om met volle vaart het nieuwe seizoen tegemoet te treden. Van peren in de pot tot online boxershorts, van kunst van Van Gogh tot genever van 10 jaar geleden.
foto: pear mania.
Pear mania
Nodig:
2 kg grote handperen 1 vanillestokje 8 el suiker 2 tl kaneel 1 geboende citroenschil 1 fles Spätlese (Pfalz)
Bereiding:
Schil de peren en snijd ze in stukjes. Steriliseer de potten met soda en kokend water. Zet op hun kop weg op schone theedoek. Schraap het merg uit het vanille stokje. Boen de citroen en haal met een dunschiller de schil er af. Snijd in kleine stukjes. Doe peren, suiker, wijn , kaneel en citroen in een pan en breng aan de kook. Laat ongeveer een half uur op laag vuur doorkoken. Vul de potten met stukjes peer en giet het kookvocht tot aan de rand erop. Draai deksel er stevig op en zet de potten een tijdje op hun kop.
foto: tonijn uit de Fish Tales Signature lijn.
Fish Tales Signatures. Tijdens de Culiperslunch 2020 trof ik Bart van Olphen. Je kent hem van Fish Tales en de talloze visblikjes, die je kunt kopen bij de blauwe grootgrutter. Duurzaam gevangen vis, van tonijn tot sardine. Bart weet er alles van en kookt ermee op zijn eigen Youtube kanaal. Hij schrijft boeken en dit najaar combineert hij vis met seizoensgroenten in zijn nieuwe boek Veggies & Fish, uitgave van Fontaine. Ben benieuwd! Tijdens de Culiperslunch maakte ik kennis met een nieuwe lijn vis in blik in een kekke verpakking. Een bijzondere samenwerking van Fish Tales met het eigenzinnige kledingmerk A Fish named Fred. Duurzame vis in blik met een modieus jasje. Beide bedrijven werken op duurzame wijze, dus deze unieke samenwerking lag voor de hand. Fish Tales, de Signatures lijn was geboren, opdat ook de volgende generaties kunnen blijven koken met en smullen van vis uit blik.
foto: cover De Smaak van Italië.
De Smaak van Italië, herfst in de laars. In Nederland nemen we beetje bij beetje afscheid van de mooie zomer. De herfst staat voor de deur en ook herfstvakanties voor velen. Dat het in het najaar goed toeven is in de Bel Paese behoeft geen betoog. De Smaak van Italië is er met dit nazomernummer weer in geslaagd, om plekjes, waar het fijn vertoeven is, te vinden in de laars. Zoals de barokke stad Mocida op Sicilië, eeuwenoude kronkelstraatjes en een hippe touch. Portovenere, het zesde dorp van de Cinque Terre, in Ligurië, lonkt vanaf het water. Lees meer
foto: Zandvoortse zeep.
Zandvoorts goud. Puur natuur zeep uit Zandvoort. Gereons keuken Thuis vindt het een charmant product. Handen wassen is al een maand of zeven het devies. Dit was niet de reden voor Zandvoorter Marc le Mair om Zandvoorts Goud, een puur biologische zeep, te maken. Een puur stuk zeep met fijne etherische olie. In de varianten hand, body en als shampoo. Ruikt heerlijk en vormt geen belasting voor het milieu. Wat andere zepen, gemaakt van palmolie vaak wel zijn. Met Zandvoorts Goud hoopt Marc een steentje bij te dragen aan een betere wereld voor ons allen. Gereons Keuken Thuis is blij verrast met deze zeep en hoopt dat de gasten van verblijfsaccommodaties of bewoners in de badplaats dat ook zijn. Zandvoorts Goud is o.a. te koop bij Vlug herenmode in de Zandvoortse Haltestraat. En natuurlijk online.
foto: creatie à la Dalí van Dick Soek
Koken met rivierkreeft. In de Nederlandse wateren leeft een indringer uit de VS. De rivierkreeft is een plaag. Ze veroorzaken schade aan oevers, planten en zijn niet goed voor het watermilieu. Nederlanders eten graag rivierkreeft. Uit China!!! Dat terwijl er 18 vissers, verenigd en op een kaart gezet door Good Fish Foundation, dagelijks proberen deze exoten uit de Nederlandse wateren te vissen. Dus wat let je: koop en eet Nederlandse rivierkreeft. Dick Soek van de Piloersemaborg weet er wel raad mee. Kijk maar naar bovenstaande creatie à la Dalí, een rivierkreeftentaart van Gala.
foto: werk van Mylayne.
Van Gogh Museum. In het Amsterdamse Van Gogh Museum is vanaf 11 september jl. een presentatie te zien van de Franse kunstenaar Jean-Luc Mylayne. Unieke fotografische werken, geïnspireerd op de schilderijen van Vincent van Gogh. Mulayne fotografeerde de landschappen vanuit het perspectief van Van Gogh. Vanaf 11 september 2020 tot en met 14 februari 2021 zijn deze unieke werken te zien op de derde verdieping. Van Gogh inspireert.
foto: inspiratie voor Mylayne, de Zaaier van Vincent van Gogh.
‘[…] je moet dus geduldig zijn als een os als je het land der kunst wilt bewerken.’ Vincent van Gogh aan kunstenaarsvriend Emile Bernard, 1888 [brief 628]
foto: het wijnwiel van Wild Pig.
Wijnwiel van Wild Pig wijnen. Dit wijnmerk heeft een nieuw tool voor wijnliefhebbers. Het wijnwiel is ontwikkeld als afgeleide van het vaak wat ingewikkelde aromawiel, dat bij wijncursussen wordt gebruikt. Wild Pig bedacht dat mensen wijn meer kiezen op associatie dan op smaak in eerste instantie. Dat zegt Gereons Eatery & Winery ook altijd tijdens wijnavonden en -cursussen. Wijn drinken is je eigen beleving. Je eigen register samenstellen. En dan is zo’n wijnwiel een leuk ding, om mee te spelen. Net als de smaken van de te drinken wijn. Je kunt dit leuke wijnwiel downloaden na het bekijken van de video op de FB pagina van Wild Pig.
foto: underwear van Calvin Klein bij hemd voor hem.
Calvin Klein low rise boxers. Normaliter ben ik niet het strakke boxertype, maar Hemd voor hem daagde mij in de nazomer uit om eens de Low rise trunksvan Calvin Klein te proberen. Een leuke uitdaging. Ik ben niet ontevreden, want deze trunks, in leuke gedekte kleuren donkerblauw en zwart met een uitspatting naar kobalt, trof ik aan in het 3-pack. Prima zachte katoen en voor mij heel belangrijk, de pijpjes kruipen niet op. Voeg daarbij, dat Hemd voor hem deze shorts, net als hun fijne overhemden van bekende merken, aan huis levert binnen een dag na bestelling en Gereons Keuken Thuis is weer helemaal het haantje. Laat de herfst maar komen. Bekijk ook eens hun kakelnieuwe najaarscollectie, met fijne overhemden en andere basics.
foto: Peter en zijn zuurkoolvaatjes.
Zuurkool maken met Peter. Nederlandse tsukémono man Peter van Berckel raakte in Japan stevig onder de indruk van de grote houten vaten, waarin tsukémono wordt gemaakt. Ze heten kioke. Hij nam er ééntje mee naar Nederland en is er nog steeds heel blij mee. Zo zeer zelfs, dat hij vindt, dat alle Nederlanders nu zelf zuurkool moeten gaan maken in vaatjes van 5, 10 of 15 liter. Waar vond Peter uiteindelijk de geschikte vaatjes? Juist in Polen, van grenenhout met een plankje als deksel. Zo zie je maar, dat pickelen een universeel iets is. De manier, waarop onze voorouders fermenteerden: vaatje, plankje, steentje, doekje. Geweldig toch? Lees meer over tsukémono en vaatjes op de leuke site van Peter van Berckel.
foto: Vat gerijpte genever 10 jaar.
Boomsma Vat gerijpte genever 10 jaar. De destilleerders van Boomsma hebben hun assortiment uitgebreid met Vat gerijpte genever van 10 jaar oud. Een mengsel van oude en fijne jeneversoorten, dat maar liefst 10 jaar op Amerikaans eiken werd gelagerd. Er vervloog veel in deze tijd van de edele drank, maar wat er nog in het vat zat, was zeer bijzonder. Zelfs een verstokte whiskyliefhebber zal versteld staan van dit product. Rond en zacht van smaak met hints van vanille, krenten, gerijpte meloenen en hout. Normaliter zou je nooit zo over jenever praten. Het moge duidelijk zijn , dat dit geen gewone jajum is. Maar dat is nog niet alles, Boomsma experimenteerde met andere tonen en breidde zo deze collectie uit met jenevers, die 1 jaar op eikenhouten fust, 3 jaar op Portvaten, 3 jaar op Beaulieu fust en 5 jaar in oude Bourbon vaten rijpten. Wat een mooi nieuw Nederlands product. Iets wat nodig was, om het ietwat verstofte imago van dit in de kern oer-Hollandse product op te vijzelen. Drink het puur of in je trendy cocktail. Vat gerijpte genever 10 jaar is verkrijgbaar bij je slijter.
foto: Kempische schuur.
Je kunt met de jenever van Boomsma, ik zou de specialiteit ervoor niet gebruiken, ook dit lekkere Kempische gerecht maken.
Nodig:
2 varkenshazen in stukjes. 1 el jeneverbessen 1 el zwarte peperkorrels 2 el bloem 1 glas Boomsma jenever 1/2 bakje champignons 1 el Dijon mosterd boter peper en zout gehakte bieslook 5 el crème fraîche
Bereiding:
Doe de jeneverbessen en peperkorrels in een vijzel en wrijf ze fijn. Meng 1 eetlepel van dit mengsel en een snuifje zout door 2 eetlepels bloem en wentel de varkenshaas stukjes er doorheen. Verhit een flinke klont boter in de pan en bak het vlees aan. Haal het vlees eruit en zet afgedekt weg. Snijd de champignons in plakjes en bak deze kort in het hete braadvet. Blus af met een glas jenever en laat kort sudderen. Voeg de crème fraîche toe, nog wat van het peper/jeneverbes mengsel en een lepel mosterd. Laat kort doorwarmen. Leg het vlees terug in de saus en warm nog even mee. Maak op smaak met wat zout. Serveer de varkenshaas met wat saus op een bord. Bestrooi voor de kleur met wat gehakte bieslook.
foto: cover van het Nederlandse koekjesboek.
Koekjesboek van Natascha. In oktober is het zover, dan verschijnt het nieuwe, maar ook historische bakboek van Natascha van der Stelt. Stroopwafels, tegenwoordig de favoriet van de expat millennial, en alle andere koekjes uit onze Nederlandse eeuwenoude baktraditie. Natascha vond er heel wat terug toen zij research deed voor haar nieuwe boek. Van krakeling tot heerenkoekjes. Zomaar, feestelijk of voor bij de thee. Zij koos de lekkerste recepten uit. Deze keer niet zonder tarwe en suiker, zodat zij niet zelf, maar een proefpanel het uiteindelijke resultaat keurde. Bakte Natascha dan helemaal niets zonder tarwe of suiker? Juist wel! Ze ging aan de slag met tarwe- en suikervrije Kaaks
foto: de nieuwe op Van Gogh geïnspireerde Daily Paper collectie.
Nieuwe Van Gogh meets Daily Paper collectie. Na het succes van de eerste voorjaarscollectie lanceert het Van Gogh museum samen met het Amsterdamse modelabel Daily Paper een tweede collectie, gebaseerd op de iconische werken “De aardappeleters” en “Zonnebloemen” Ook werden de makers van deze collectie geïnspireerd door andere bloemenschilderijen. Gereons Keuken Thuis vindt de warme herfsttinten mooi gekozen. De Van Gogh meets Daily Paper collectie is een mooie mix van kunst en trendy mode, die vanaf 2 oktober in een limited edition te koop is in het museum zelf, in de winkels van Daily Paper en online. Een geslaagd product, waarin mensen van verschillende achtergronden dingen samenbrengen en van elkaar leren.
foto: koken in de wijngaard met Olle Swets.
De wilde weken. Oktober staat traditiegetrouw op Gereons Keuken Thuis in het teken van wild, terroirproducten en ambacht. Ik noem het de wilde weken. Ik ga het over koken in de wijnvelden hebben uit het boek van wijnman Olle Swets en fotografe Charlotte Marres. Een onbekend stukje Noord Italië is aanwezig in de vorm van prodotti uit Valtellina en alles over brood uit het mooie boek Een boek over brood van Issa Niemeijer, de bakker van die heerlijke bakkerij aan de Korte Nieuwendijk in Amsterdam.
foto: cover een boek over brood, uitgave van Brandt Uitgevers.
Linzen! De showstopper van deze herfsteditie van Gereons Mag is het nieuwe boek Linzen! van bonendiva, kleurenkookster en vega-optioneer Joke Boon. Nummer 7 alweer. Het verschijnt op 6 oktober a.s. en staat vol met heerlijk en beproefde recepten met de vertrouwde linze. Joke verdient er zelfs een nieuwe titel mee, maar die maakt Gereons Keuken Thuis pas bekend in de recensie, die nog volgt.
foto: bonendiva Joke en haar nieuwe kookboek Linzen!
De volgende Gereons Mag staat begin december op Gereons Keuken Thuis, de winterfeesteditie!
foto: rivierkreeft bij Waasdorp in IJmuiden.
NB: Deze herfsteditie van Gereons Mag werd mede mogelijk gemaakt door DSV Media, De Kroon op het Werk, Boomsma Destilleerders,, Bart van Olphen, Fish Tales NL, Hemd voor hem,, Italiaanse kamer van koophandel in Nederland, Nicoletta Brondi, Calvin Klein, Good Fish Foundation, Natascha van der Stelt, Van Gogh Museum Amsterdam, Daily Paper, Peter van Berckel, Wild Pig wines, Joke Boon en Gereons E&W. Alle producten, boeken en andere zaken werden mij als samples gestuurd door de uitgeverijen, pr bureaus en producenten. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
De Smaak van Italië, nazomernummer. In Nederland nemen we beetje bij beetje afscheid van de mooie zomer. De herfst staat voor de deur en de herfstvakantie voor velen. Dat het in het najaar goed toeven is in de Bel Paese behoeft geen betoog. De Smaak van Italië is er met dit nazomernummer weer in geslaagd plekjes, waar het fijn vertoeven is, te vinden in de laars. Zoals de barokke stad Mocida op Sicilië, eeuwenoude kronkelstraatjes met een hippe touch. Portovenere, het zesde dorp van de Cinque Terre, in Ligurië vanaf het water.
foto: Braok Mocida op Sicilië
De stad Udine, een bruisende mix van culturen, onbekend bij veel Nederlanders, die er slechts aan voorbij scheuren. Een stad vol hammen en kazen, dus niet zo vegan proof. Heel fijn is de charmegids, niet alleen voor een trip deze herfst, maar ook in andere seizoenen. Een gids met 25 adressen verspreid over Italië, bijzondere overnachtingsadressen bij landgenoten, culinair, landelijk en wellness. Voor ieder wat wils. Onno Kleyn legt de verschillen in pastabeleving tussen Italianen en Olandesi uit. En de Smaak van Italië ging koken samen met wijnman Olle Swets en fotografe Charlotte Marres. Buiten in de wijngaarden. Gereons Keuken Thuis gaat in oktober nog aandacht aan hun avonturen besteden. Koken in de wijngaard. De pizza ontbreekt niet en in dit nummer onthult de Smaak van Italië de beste adressen in Nederland en Italië. Mangia pizza!
foto: Udine, onbekend maar niet… onbemind.
Gereons Keuken Thuis gaat er dit weekend eens lekker van genieten. Inspiratie opdoen en genieten van het lekkers en moois uit la bella Italia, Onder het laatste zonnestralen van de zomer. De Smaak van Italië, nazomernummer ligt nu bij je bladenvakhandel of is online te bestellen.
Noot: dit tijdschrift werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
BEET! Kort geleden stond er in Het Parool een stuk over de populariteit van hengelen. Deze schijnt tijdens de corona periode erg te zijn toegenomen. Dat hengelen en vissen leuk is weet Jacques Hermus schrijver van dit nieuwe boek als sinds zijn jeugd in de Noordoostpolder, waar hij erop uittrok om paling te vangen, die ’s avonds thuis op het menu stond. Ik ken het eigen vis vangen verschijnsel van mijn grootvader, die ’s avonds schollen meebracht van de Grevelingen, die mijn oma dan in de schuur bakte. Na zijn eerdere jongensboeken over Het Wilde Eten en Het Wild kookboek, kon een boek over vissen vangen, kopen en bereiden niet uitblijven. Als echte verhalenverteller neemt Hermus je mee langs allerlei visgronden, die ons land rijk is. Zout dan wel zoet. BEET! start met de geschiedenis van de vis en de visvangst. De smaak van vis en het verschil tussen de zoete dan wel zoute habitat, waarin het dier leeft. Vissen hebben zich daar namelijk aan aangepast. Via de diverse eetbare eitjes van de vis en de constatering, dat vis 3 maal moet zwemmen (water, boter en wijn) komen we bij de hengelaar en zijn tuig. Ik kan me herinneren, dat mijn jongere broer zo’n ijzeren kist met zitje had vol haakjes, dobbers, lijntjes en andere benodigdheden om te gaan hengelen. Een soort heilige Graal, voeg daarbij de hengels en molens en mijn broer was geheel uitgerust om langs de sloot voorntjes te gaan vangen. Hermus legt in BEET! duidelijk uit wat je nodig hebt. Ik kan zelf uit ervaring vertellen, dat een bamboehengel met lijntje en dobber in Loosdrecht ook altijd goed werkte. Jacques geeft tips voor vis-stekken, van strand tot stad. Ik begrijp nu de keuze van de locatie van het buitenkantoor van de schrijver. Hij besteedt de nodige aandacht aan veel voorkomende zoet- en zoutwatervissen. En heb je het geduld of de tijd er niet voor, dan kun je nog altijd vis gaan kopen, bij de vishandel of zoals Gereons Keuken Thuis vaak doet in IJmuiden. Koken met vis. Uit de mond van diverse kenners tekende Jacques Hermus voor BEET! hun favoriete recepten op, om thuis te maken. Heb je daar geen zin in? Voor deze categorie sluit hij af met gerenommeerde restaurants om vis te eten.BEET! leert je in kort bestek hoe je vis te verschalken, wat je ermee kunt doen, behalve terugzetten en hoe je vangst te verwerken in lekkere recepten. Een handzaam boek voor de bijna 2 miljoen hengelfanaten en degenen, die het liever allemaal opeten. BEET! is een mooie aanvulling op zijn eerdere boeken over het agrarische leven en de jacht. Gereons Keuken Thuis hoopt dat ze willen bijten!
BEET!, over vissen vangen, kopen, bereiden en eten. Jacques Hermus (ISBN 9789038807652) is een uitgave van SEASONS en Nijgh Cuisine en is te koop voor € 22,50
Noot: dit kookboek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
Aftrap van de herfst. Je merkt het aan het licht en aan de lucht boven zee. Er zit al wat herfst in de lucht. De wolken kleuren bij zonsondergang. Het grand bleu maakt plaats voor vele tinten grisaille. Garnalenkotters trekken langs in de ochtendnevel. Daar verandert Covid-19 helemaal niets aan. Maar over het herfstweer wil ik het op deze zaterdag helemaal niet hebben, want er staat ons volgende week nog een zomers weekje te wachten. Al dan niet met de jaarlijkse tombola van twee kookboeken op 15 september. Wie zond het leukste #alfresco recept of verhaal in? Ik houd het nog even spannend. In Gereons Keuken Thuis wordt hard nagedacht over de onderwerpen, recepten en (kookboeken) van komend najaar. De aftrap van de herfst met een recensie het visboek BEET! van Jacques Hermus.Een verhaal over een wijnboer, die graag kookt tussen de ranken. Geen recensie, want ik heb het kookboek niet, maar een sfeertekening. (een rondje van de zaak zal ik het maar noemen) Brainstormen over de top tien kookboeken van dit jaar voor de feestmenu’s. Wie en wat zit erbij?Ik kijk nu al uit naar de selectie van recepten en wijnen.
foto: surfdudes..
Gereons Mag herfsteditie staat begin oktober online met bijdragen van Hemd voor hem, een Boomsma jenever specialiteit, rivierkreeftjes, het Van Gogh Museum, Zandvoorts Goud en nog veel meer leuke dingen. Ik ga koken à la flamande uit het boek van oma Annie, een regelrechte vedette op EEN. Een retrospectief van het oeuvre van Pascale Naessens staat op de rol, want zij vier haar 10 jarig schrijverschap. Mijn vriendin bonendiva Joke krijgt de broodnodige aandacht. En trendy vegan food mag niet ontbreken. Gelukkig valt er ook nog iets buiten de deur te beleven. De Culiperslunch is op 28 september en ik ga online proeven van Italiaanse specialiteiten. Genoeg te doen dus voordat we ons weer terug trekken biinenshuis en achter het fornuis. Want de wilde weken staan in oktober ook weer voor de deur. Aftrap van de herfst met een recept voor penne met eendenworstjes uit mijn kook- en leesboek Gereons Keuken Thuis.
Nodig:
8 eendenworstjes 400 g biologische penne bakje kastanjechampignons 1 rode ui in ringen 2 tenen knoflook 50 g roomboter olijfolie peterselie 3 el balsamico azijn peper en zout gehakte peterselie
Bereiding:
Verhit in een pan wat olijf olie en de helft van de boter. Bak hierin kort de worstjes aan. Haal de worstjes uit de pan en zet ze opzij onder aluminium folie. Kook in een pan met ruim water de penne al dente. Bak de champignons aan in het bakvocht. Voeg daarna de rode ui in ringen roe en geperste knoflook. Snijd de worstjes in plakken en voeg toe. Blus het geheel af met balsamico. Maak op smaak met wat peper en zout.Voeg als laatste de rest van de roomboter en gare pasta toe. Serveer in grote schaal bestrooid met de gehakte peterselie.
Mediterrane weken met foodbloggers. Je kunt natuurlijk geen themaweken houden op je blog zonder collega bloggers uit te nodigen om een duit in het zakje te doen. En dat deden deze culi-adepten met originele recepten en verhalen van hun foodblogs. Van Griekenland tot Portugal stuurden zij mooie recepten in. Al beleven we nu even een weerdip zo eind augustus, maak er toch iets zomers van zou ik zeggen.
foto: gevulde courgettebloemen van Eleftheria.
Elefteria (vrijheid blijft toch een mooie voornaam) zond gevulde courgettebloemen in. Denk hierbij direct aan Kreta, waar ik deze bloemen gevuld met rijst ook ooit at. Heerlijk met een avgolemono saus. Voor mij is zo’n Kretenzisch gerecht echt mediterraan genieten.
foto: cataplana van Jill.
Weliswaar geen land gelegen aan de Middellandse zee, maar deze cataplana uit Portugal mag niet ontbreken volgens Jill Lauret. Vis zo uit de zee in een koperen Portugese stoofpan. Deksel eraf en opsnuiven die geuren en smaken van de zee.
foto: reizen en lezen hierover met Culinette.
Culinette schreef een mooi verhaal over Hotel Europa in Châtillon sur Seine, de stad van de prinses van Vix en haar bronzen vaas. Mijmeringen uit een France perdue.
“Het bestaat vast niet meer maar nooit zullen we het vergeten. Hotel Europe in Chatillon sur Seine. Vele jaren was het onze vaste stopplaats onderweg van Zuid Frankrijk naar Nederland. Als je er binnenstapt dan is je eerste gedachte vast en zeker niet dat je hier wilt blijven. Wij deden dat wel en hadden er nooit spijt van. Gniffelend zagen we nieuwkomers rondkijken en weer vertrekken. Fout ! Fout ! Fout ! Maar ja, het is een drukke Brasserie met als bijzaak een Hotel en ook nog gevestigd op een slecht punt in een klein stadje. Heel fel TL-licht met een hele zooi ongezellige plastic tafeltjes. Het bed op de kale hotelkamer was echt Frans en dus zakten we in de loop van de nacht allebei naar het midden van het bed en met een beetje pech tegelijk richting voeteinde.”
foto: Vinissima’s zeebaars met Antiboise.
Ingrid enthousiast als altijd zond meerdere mediterrane recepten in. Zoals deze zeebaars met Antiboise. Vinissima goes South of France En dan die wijn uit Pays dÓc, freestyle wit van domaine Gayda, die Gereons Keuken Thuis eens proefde op de Horecava.
foto: canteloupe meloen ijs van Cultfood.
Cora Meijer maakte Cantaloupe sorbetijs met een achtergrond verhaaltje dat de cantaloupe meloen via de tuinen van de paus in Frankrijk is geïntroduceerd. En daarna via Cavaillon op de Franse markt is gebracht en ook onder die naam. Leuk dus, van de Italiaanse keuken naar de Franse met een eigen identiteit.
foto: echte spanakopita van de boerderij.
Spanakopita, die Anne, een echte travelfoodie leerde maken op een authentiek Griekse boerderij. Spinazietaart hoort bij Griekenland als poffertjes bij Holland. Lagen filodeeg met al dan niet wilde spinazie en fetakaas.
Het zijn mooie mediterrane weken met foodbloggers. Dank jullie voor de input voor deze fijne foodparade. Tot slot mijn Daube à la provençale:
foto: tounesols et la Provence inséparables.
Daube de boeuf à la Provençale. Een rundvleesgerecht uit de Provence, origineel gemaakt in een stevige aardewerk schaal. Niet specifiek Provençaals, want stoofgerechten in aardewerken schalen uit de oven vind je ook in andere streken rond de westelijke Middellandse zee. Vaak konden deze gerechten worden gegaard in de nog nagloeiende oven van lokale bakkers. Bij kopen van brood bracht je je stoof mee en haalde hem rond lunchtijd weer op. Ik denk, dat deze oud traditie allang vervlogen is. Maar de Provence blijft een streek, waar Gereons Keuken Thuis heel wat mijlen heeft afgelegd. Door kunststeden als Arles, Avignon en Orange, op bezoek bij het natuurverschijnsel van de Fontaine de Vaucluse, over de met platanen omzoomde weg naar Saint Rémy, de Camargue met zijn stieren en witte paarden en op de burcht van Les Baux in de Alpilles. En naar de markten met zijn olijven, zongedroogde tomaten, ail rose, lavendel en de heerlijke groentes uit Cavaillon. Lees meer
Nodig:
1,5 kilo runderstoofvlees/ riblappen ½ liter runderbouillon 2 grote wortels 4 tenen knoflook 2 grote tomaten 1 rode paprika 3 uien 1/2 Spaans pepertje 1 blikje tomatenpuree 1 glas rode wijn olijfolie peper en zout 2 el Dijon mosterd zwarte pitloze olijven 3 tl paprikapoeder bloem en boter voor beurre manié 2 laurierblaadjes paar takjes verse tijm 4 tl Provençaalse kruiden
Bereiding:
Verhit een flinke scheut olijfolie in de braadpan en fruit hierin de ui, knoflook en Spaanse peper aan. Schep deze eruit en verhit weer olie in de pan. Bak dan ook het door wat bloem gewentelde rundvlees bruin in ongeveer 5 minuten. Voeg de wortel, paprika, tomaten en daarna de eerder gefruite uien, knoflook en Spaanse peper toe. Bak de tomatenpuree samen paprikapoeder kort in de braadpan mee. Blus af met een glas rode rode wijn en voeg de runderbouillon, mosterd, tijm, laurier en Provençaalse kruiden toe. Laat het geheel zo’n drie uur sudderen. Verwijder de laurier en tijmtakjes. Maak op smaak met peper en zout en bind het stoofgerecht met wat beurre manié. Voeg als laatste de zwarte olijven toe. Server de daube met een salade en stokbrood. Of wat lintpasta.
De mediterrane weken op Gereons Keuken Thuis zijn nog niet over, ik ga eten bij Gala en Sandra Alvarez vertelt mij met haar nieuwe boek van alles over koken met olijfolie.
Reacties laden....
Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie
De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.
