Moro thuis. In 2020 veranderde, net als voor veel andere mensen, die werkzaam zijn in het restaurantwezen, het leven danig voor Sam en Sam Clark, de uitbaters van het Londense MORO. Ineens zaten ze thuis in hun eigen keuken in plaats van in het restaurant. Voeg daarbij de drie kinderen, die ineens 24/24 op honk waren en het beeld van de eerste Covid 19 lockdownperiode is geschetst. Er moest worden thuisgekookt, snel en makkelijk met wat voorhanden was. Met inspiratie uit hun tweede vaderland Andalusië. Zo ontstond hun nieuwe kookboek Moro thuis. Met de smaken van hun geliefde plekje tussen Cordoba en Sevilla, gemengd met Noord Afrikaanse en wat Midden oosterse mediterrane elementen. Ze moesten deze plek node missen gedurende twee jaar. Hun plekje, een bouwval, de gemeente wilde het slopen, dat zij tien jaar daarvoor hadden gekocht als vakantiehuis. De lockdown en de terugkeer naar hun Andalusische home in 2022 deed hun besluiten de boel daar grondig aan te pakken. Het huis, de streek en hun keuken vormden een mooi decor voor hun Zuid Spaanse kookboek.
foto: de heerlijke tostada recepten uit het boek.
Moro thuis begint met tostada’s, die de Clarks serveren met een glas droge fino of manzanilla uit Jerez. Lekker knapperig brood met vele soorten Spaans beleg, zoals jamón serrano, tomaat, gezouten ansjovis, chorizo en zelfs een Portugese prego. (gebakken dun gesneden biefstuk) Of wat te denken van een smeersel met krab, aïoli en oloroso, medium sherry? De laatste twee tapas ga ik onthouden voor de housewarming dit voorjaar onder de Occitaanse zon.
foto: gegrilde sla met erwtjes en pancetta. Plancha time!
Een grote variatie aan ei- en zuivelgerechten komt aan bod, de traditionele tortilla of variaties van gebakken eieren met erwtjes, komijn of chorizo. Een uitstapje met Turkse eieren. Een omweggetje met labneh, feta en halloumi. Sam en Sam spelen graag leentjebuur bij smaken, die onder de Spaanse zon niet verkrijgbaar zijn. Wat GKT jammer vindt is, dat ze ook een recept voor shakshuka plaatsen. Die kennen we zo onderhand wel! Vrolijke salades staan op het menu van Moro thuis, artisjokken met een za’atar dressing of baby romainesla met erwtjes en pancetta. Gegrilde sla, direct van de plancha.
foto: eenpansgerechten, zoals deze tray bake van zeebaars.
Arroz y garbanzos (rijst en kikkererwten) mogen natuurlijk niet ontbreken in de keuken van Al Andaluz. Dus ook niet in de keuken van MORO. Zo staat er een recept voor gebakken spinazie met kekers in dit hoofdstuk, een all time classic. Ik maakte deze op GKT eens met snijbiet. Via vis, vlees en groenten belanden we bij de éénpans- gerechten, een hoofdstuk waarin Sam en San Clark trachten complexe kooktechnieken te vereenvoudigen. In deze tijd van hoge energieprijzen een prima doelstelling. Denk aan lamsvlees met lentegroenten of zeebaars met venkel, aardappel en kappersaus in de vorm van een tray bake.. Als de buikjes dan nog niet vol zijn zijn er nog de zoete dulces.
foto: cover Moro thuis.
Moro thuis van Sam en Sam Clark is een kookboek waarin je leest en proeft met hoeveel liefde de schrijvers van hun dagelijkse kost in Londen genieten, waarbij ze hun andere place in the world hebben geïncorporeerd. Dat alles in een fusie van de traditioneel Zuid Spaanse keuken met Maghred en Midden Oosterse invloeden. Een kookboek voor de thuiskok, die na een lange winter de Spaanse zon in huis wil halen.
Moro thuis. Sam & Sam Clark. (ISBN 9789461432933) is een kleurrijke uitgave van GoodCook en is on- en offline te koop voor € 34,95
Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
Gereons Mag, de groene editie. Het is eind februari en in Quarante hangt de lente al in de lucht. De lucht is blauw en de zon is warm. Het groen schiet uit de grond en GKT is druk doende zijn nieuwe Occitaanse keuken in te richten, voor nieuwe avonturen en gerechten. Het zijn de groene weken, met aandacht voor vega recepten van BLAUW en de boys van BOSH, een fijn tuinverhaal uit Amsterdam en een sprookje -is het echt allemaal gebeurd?- over een beest uit Lozère, Slim tuinieren komt aan bod, de deelname van GKT aan I’m Possible Amsterdam en nieuwe kookboeken zoals OAK en Moro thuis. Deze twee boeken zet ik in het zonnetje tijdens de kunstmaand maart. Het Van Gogh Museum in Amsterdam bestaat vijftig jaar, mede dankzij de inzet en het geloof in Vincent van zijn familie. Het museum wijdt er een speciale tentoonstelling aan. We koken vegan. Bretonse aardappel/pastinaaksoep, een recept dat ik vond in Côté OUEST magazine. Gereons Mag sluit af met een heerlijk recept van Anke uit Andalusië. Het voorjaar kan wat Gereons Keuken Thuis betreft beginnen.
foto: cover Vega Blauw.
Recept uit Vega Blauw. Bami Timun Jepang, vegan bami van courgette. Kok Michel E. Saleh zegt hierover: “Tot slierten gesneden courgette kun je ook klaarmaken als bamigerecht”
foto: courgette bami uit Vega Blauw.
Nodig:
2 courgettes
2-3 el olie
6 blaadjes djeruk purut (citroenblad0
2 el groentebouillon
sojasaus
peper en zout
1 el fijngehakte peterselie
2 lente-uitjes, in ringetjes gesneden
1 ei per persoon, gekookt of gebakken (het gerecht wordt dan vegetarisch)
Voor de bumbu:
2 uien gepeld en grofgesnipperd
8 teentjes knoflook, gepeld
4 rode lombok in stukjes
100 g gember, geschild en in stukken
Bereiding:
Hak de ingrediënten voor de bumbu tot een fijne pasta in de keukenmachine of met een vijzel. Maak met behulp van een spiraalsnijder op bami lijkende sliertjes van de courgettes. Verhit de olie in een wok en fruit de bumbu al omscheppend aan. Voeg na drie minuten de courgette en djeruk purut toe. Bak het geheel gedurende twee minuten al omscheppend. Breng het gerecht op smaak met de groentebouillon, sojasaus, peper en zout. Zet het vuur uit en garneer met de gehakte peterselie en lente-ui ringetjes. Serveer de bami eventueel met een gekookt of gebakken ei. Voor GKT hoeft dat niet, ik blijf bij de ei-loze vegan versie.
Trudy de fazant. Onlangs plaatste ik op Facebook een oproep voor leuke verhalen voor de groene editie van Gereons Mag. Gastblogger Rinze de Vries stuurde mij een verhaal uit zijn Amsterdamse tuin. Over Trudy, een tuinbewoonster, waarvan Rinze eerst dacht, dat zij een fazant was.
“Trudy, de fazant. In mei 2002 woonde ik in een huis met een grote achtertuin in Amsterdam. Het stel dat er voor ons woonde was al oud en had lang niets meer aan de tuin gedaan. Die verwilderde tuin trok, tot onze verrassing, veel vogels, kikkers en op een middag zelfs een konijn. In het najaar zag ik een grote vogel hoog in één van de bomen zitten. Het leek wel een fazant. Grappig vond ik het wel. In Amsterdam zoveel natuur. Later zaten we aan de koffie en bleek die fazant een kip te zijn. Tevreden scharrelde zij door de tuin.” Lees meer
foto: het gevreesde beest van de Gévaudan.
Culinair Lozère. Tijdens de regeringsperiode van Lodewijk XV werden er in de Gévaudan (het tegenwoordige departement Lozère) vooral meisjes en jonge vrouwen aangevallen en gedood door een wild beest, dat huishield in deze Zuid Franse agrarische steek. Vreemd, want kinderen in deze streek waren gewend wolven en ander gespuis op afstand te houden tijdens het bewaken van het vee in de weiden. Geen enkele jager wist het beest te vangen of te doden. De lokale bevolking was radeloos. De kranten stonden er vol van. De mare bereikte zelfs het hof in Versailles en zelfs koning Lodewijk XV, die overging tot actie. Want het zou (internationaal) gezichtsverlies zijn als “le roi de France” niet in staat was hier iets aan te doen. Hij stuurde zijn beste manschappen naar de Gévaudan, zonder resultaat. Uiteindelijk wist een lokale jager het gevreesde beest te doden. Koning blij, bevolking blij! Maar was dit het beest wel? Tot op heden is het beest van de Gévaudan een mysterie in Frankrijk en duiken er met regelmaat van de klok weer nieuwe verhalen op.
foto: stoere aligot uit de bergen op de markt van Narbonne.
RECEPT voor stoere aligot, want van dat jagen op vreemde wolfachtige beesten krijg je stevige trek
Nodig:
1 kg kruimige aardappels 2 tenen knoflook 150 ml zure room 125 g gemalen Cantal of Gruyère 1 dl halfvolle melk zout en peper uit de molen
Bereiding:
Schil de aardappels en breng ze met wat zout aan de kook. Kook de aardappels in 20 minuten gaar en giet ze af. Pel de knoflook en hak deze fijn. Verwarm in een pannetje de knoflook en de zure room. Voeg de aardappels toe en maak met de stamper een puree. Meng de kaas en melk er door heen en klop het geheel tot een mooie smeuïge en luchtige puree. Op smaak brengen met zout en peper.
foto’s: gemaakt door Alphons Nieuwenhuis.
I’m Possible Amsterdam. In januari ging ik naar Amsterdam Zuid voor een bijzondere fotoshoot met Alphons Nieuwenhuis en Michel Bouquet. Zij zijn samen met Stefanie Swinkels de initiators van het bijzondere project I’m Possible Amsterdam. Een document en ode aan de stad en haar bewoners, niet alleen die van de vervlogen 750 jaar, maar ook gericht naar de toekomst. Ik vond het een heel geslaagde middag. Ben jij ook een (ex) Amsterdammer, ben je in de stad geboren, of studeerde je er…? Heb je een bijzonder beeld van de komende 750 jaar Amsterdam? Meld je dan aan bij deze fijne mensen. Foto’s zijn gemaakt door Alphons Nieuwenhuis waarvoor mijn dank.
Texaanse aardappelsalade. Vorige week dook ik opnieuw in het boek van BOSH boys Henry Firth en Ian Theasby, de vegan artiesten uit de UK. Uit hun tweede kookboek Bish Bash Bosh kwam een plantbased IBIZA sunset burger met rode uien-relish en de succesvolle saus van deze twee lads. Bij zo’n burger uit de oven past, tenminste dat vindt Gereons Keuken Thuis een Texaanse aardappelsalade met veel groene kruiden, vegan mayo en nieuwe aardappelen. Oorspronkelijk een bijgerecht, dat werd bedacht bij hun Wild West wings, die ze maken van paddenstoelen. Ik gebruikte hiervoor kleine krieltje in de schil. Aardappelsalade vegan of niet is een prima gerecht om te maken met deze zonnige dagen of wanneer je zoals ik bezig bent met Occitaanse verhuisbewegingen. Deze vegan variant kan overal bij, ja ook bij vlees of om het echt Texaans te houden een tomahawksteak van de BBQ. De Texaanse aardappelsalade gaf ik een lichte twist door het gebruik van kleine Amsterdamse uitjes in plaats van kappertjes en een schepje Belgische mayo van Colruyt uit Troyes (niet vegan). We drinken er een glas koude viognier van Alma Cercius bij.
Uitgave van Fontaine.
foto: Texaanse aardappelsalade.
RECEPT: Texaanse aardappelsalade.
Nodig:
900 g nieuwe aardappelen of kriel. 2 stengels bleekselderij 1 rode paprika 8 lente-uitjes 8 kleine augurkjes 4 el kappertjes (ik gebruikte 16 gehalveerde kleine Amsterdamse uitjes) 1 citroen 10 g verse dille 10 g verse peterselie 10 g verse munt 10 g verse koriander 125 g vegan mayonaise (ik gebruikte 100 g gewone mayonaise en 1 el truffelmayo) snufje zout en wat zwarte peper uit de molen
Bereiding:
Doe de aardappelen of kriel in een pan, vul hem met water en voeg een flinke snuif zout toe. Zet de pan op hoog vuur en breng aan de kook. Kook de aardappelen in 15 tot 20 minuten gaar en zacht. Snijd de bleekselderij in dunne plakjes. Snijd de paprika doormidden, verwijder de zaadjes en snijd deze in kleine blokjes. Maak de lente-uitjes schoon en snijd deze in klein ringetjes. Snijd de augurkjes in plakjes. Halveer de Amsterdamse uitjes. Hak de kruiden fijn en rasp wat citroenschil. Meng alles door elkaar in een kom en knijp de citroen erboven uit. (Vang eventuele pitten op in de hand) Giet de aardappels af en laat ze onder koud stromend water afkoelen. Snijd ze in blokjes. Meng de aardappels door de gehakte kruiden en groente met de al dan niet vegan mayonaise. De Texaanse salade is klaar om te serveren. YEE HA!
foto: cover OAK.
OAK, het mooi vormgegeven boek van autodidact-chefkok Marcelo Ballardin over de keuken van zijn Gentse restaurant. Wat GKT opviel aan dit mooie zwarte boek van deze wereldburger is de liefde voor zijn vak, maar ook voor zijn geliefde. Dit bracht hem via vele omzwervingen, via Rome en Londen naar Gent, alwaar hij OAK opende.
Van Gogh Museum 50 jaar. Kiezen voor Vincent. Het Amsterdamse Van Gogh Museum bestaat dit jaar 50 jaar. Dat is niet in de laatste plaats te danken aan de familie van Vincent van Gogh, die met hun collectie aan de wieg stonden van dit unieke museum. Tot en met 10 april is de tentoonstelling Kiezen voor Vincent te zien: een portret van een familiegeschiedenis. Het persoonlijke verhaal van allen rond Vincent van Gogh. Een verhaal van twijfel tegenslag, trots en uiteindelijk triomf. Met grote dilemma’s, die worden gezien door de ogen van de schilder Vincent, zijn broer kunsthandelaar Theo, de vrouw van Theo Jo en hun zoon Vincent, die was vernoemd naar zijn beroemde oom. Een tentoonstelling, waarin je de familie van Vincent van Gogh leert kennen. Hoe? Door te kijken, te luisteren en te doen! GKT ging op 8 februari alvast kijken. Lees meer.
foto: fijn hoekje uit slim tuinieren doe je zo!
Slim tuinieren doe je zo! GKT kijkt nu al weer naar het komende voorjaar, want er zit verandering in de lucht. Zeker, wat balkontuinieren en beplanten betreft. Een nieuwe uitdaging dient zich aan in zowel Zandvoort als op het Occitaanse platteland. Daarbij kan het boek Slim tuinieren doe je zo! van RHS uitkomst bieden. Ik heb nu al zin in het voorjaar. Slim tuinieren doe je zo! De verhuizing van Amsterdam naar Zandvoort in 2020 heeft plant- en tuintechnisch gesproken de nodige uitdagingen opgeleverd. Aan de kust moet je meer rekening houden met de elementen: wind, regen, zout en zon. Een mooie reden voor GKT, om eens het nieuwe RHS boek Slim tuinieren doe je zo! te raadplegen. Want één is duidelijk: een zeebalkon is minder permanent te beplanten dan mijn voormalige stek in Amsterdam. Inmiddels heb ik al vele malen de planten af- en aangesleept, gezien de meteorologische condities. En op het Occitaanse platteland is de droogte een ware uitdaging! Er valt nog heel groens wat te doen dit voorjaar.
Uitgave van GoodCook.
foto: vegan Bretonse pastinaaksoep.
Vegan koken in Frankrijk? In het Franse woon-magazine Côté OUEST kwam ik een recensie tegen van een vegan kookboek, dat Franse klassiekers op plantaardige wijze bereidt. Gereons Keuken Thuis ging aan de slag met een aardappel/pastinaak velouté uit Bretagne.
Nodig:
2 kruimige aardappels
350 g pastinaak
1 middelgrote ui
2 appels
3 el gehakte hazelnoten
tijm
zout & peper
1 l groentebouillon
olijfolie
Bereiding:
Verhit wat olie in een koekenpan en rooster de hazelnoten kort tot ze licht bruin zijn. Hak ze hierna fijn. Verwarm wat olie in een pan en fruit de gesnipperde ui kort aan, voeg de in blokjes gesneden aardappel en pastinaak toe. Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat ongeveer 20 minuten sudderen. Voeg als laatste de tijm en appels in stukjes toe. Pureer het geheel met de staafmixer. Maak op smaak met wat peper & zout. Serveer direct met de geroosterde hazelnoten.
foto: Spring Town van Grant Wood 1941.
foto: zuiderse courgettes op de markt.
foto: kuko kadoo van Anke Morreel
RECEPT Kuku kadoo. Een Perzische courgette-fritatta van Donna Caramella. Kuku kadoo of Perzische courgette fritatta is een heerlijk lunchgerechtje dat je zowel koud als warm kan eten. En het is een ideale manier om courgette te verwerken. Recept vind je hier: Kuko Kadoo
foto: cover Moro thuis.
Moro thuis. Chef-koks Sam & Sam Clark doken in de keukens van Andalusië en de Maghreb. De basis voor hun dagelijkse keuken. Stevige smaken uit een cross over keuken, die zij, na de sluiting van hun Londense restaurant, naar hun eigen thuiskeuken vertaalden Het eten moest eenvoudig te bereiden zijn en de signatuur behouden van MORO. Meer over dit kookboek lees je in maart.
Uitgave van GoodCook
foto: kunststad Pézenas in de Hérault.
De maart/april editie van Gereons Mag staat in het teken van KUNST.
Noot: De groene editie van Gereons Mag werd mede mogelijk gemaakt door Terra Publishing, Lannoo,, Van Gogh Museum Amsterdam, Blauw, Joke Boon, Fontaine uitgevers, Anke Morreel, OAK, Alphons Nieuwenhuis, Michel Bouquet, Stefanie Swinkels, GoodCook, chefkok Marcelo Ballardin, Côté OUEST magazine, I’m Possible Amsterdam, Tourisme Lozère, Rinze de Vries, gereonskeukenthuis-archief en Gereons E&W.. Alle producten, boeken en andere zaken werden mij als samples gestuurd door de uitgeverijen, pr bureaus en producenten. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
foto: de vier hoofdrolspelers in de Van Gogh collectie.
Kiezen voor Vincent. Het Amsterdamse Van Gogh Museum bestaat dit jaar 50 jaar. Dat is niet in de laatste plaats te danken aan de familie van Vincent van Gogh, die met hun collectie aan de wieg stonden van dit unieke museum. Op 10 februari opent de tentoonstelling Kiezen voor Vincent, een portret van een familiegeschiedenis. Het persoonlijke verhaal van allen rond Vincent van Gogh. Een verhaal van twijfel tegenslag, trots en uiteindelijk triomf. Met grote dilemma’s, die worden gezien door de ogen van de schilder Vincent, zijn broer kunsthandelaar Theo, de vrouw van Theo: Jo en hun zoon Vincent, die was vernoemd naar zijn beroemde oom. Een tentoonstelling, waarin je de familie van Vincent van Gogh leert kennen. Hoe? Door te kijken, te luisteren en te doen!
foto: keuzes maken, hoe doe jij dat?
Toen in 1891 Theo van Gogh een half jaar na de dood van Vincent van Gogh overleed, erfden zijn jonge vrouw Jo van Gogh-Bongers en zoontje Vincent een enorme kunstverzameling. Dankzij Theo had de jonge Vincent zich kunnen ontwikkelen tot een vooraanstaand en vernieuwend kunstenaar. Theo zorgde voor het levensonderhoud en kwam in ruil daarvoor in het bezit van de meesterwerken van Vincent. Zonder kunsthandelaar Theo en zijn vrouw Jo en neefje, later ir. Vincent van Gogh, had het hedendaagse Van Gogh Museum nooit tot stand gekomen. Jo van Gogh-Bongers besloot dat de gehele collectie schilderijen, brieven en andere verzamelingen intact bleef en verhuisde naar Bussum, waar alles een plek kreeg. Een belangrijke beslissing. Want, wat als zij deze keuze niet had gemaakt? Op deze vraag is deze jubileumtentoonstelling geschoeid: “Wat had jij gedaan als jij in de schoenen van de hoofdrolspelers stond?” Beleef dit tijdens deze interactieve tentoonstelling.
foto: ga tijdens de tentoonstelling interactief aan de slag met licht en achtergrond.
Door de bijzondere beslissing van Jo’s zoon Vincent, om de schilderijen minus de eerder verkochte werken in een stichting onder te brengen en hiervoor een speciaal museum te bouwen, kunnen duizenden bezoekers nog altijd genieten van de werken van Vincent van Gogh. Geen sinecure, als je bedenkt, dat kunsthandelaar/broer en beste vriend van Vincent, Theo ook kunst verzamelde van andere tijdgenoten. De basis van dit mooie museum in Amsterdam, sinds 1973. Ook tegenwoordig zijn familieleden nog betrokken bij het museum en de stichting, die deze bijzondere collectie en het verhaal van doorzetters beheert.
foto: de eerste Van Gogh tentoonstelling
De tentoonstelling Kiezen voor Vincent is de aftrap van een jaar vol feestelijkheden en is te zien van 10 februari tot en met 10 april 2023. Met louter werken uit de familiecollectie. En zoals het een echte grande dame betaamt, is haar 50 jarige jubileum ook een mooie aftrap voor een cosmetische operatie, die het museum klaarstoomt voor de volgende halve eeuw.
foto: de enige foto’s van Vincent en zijn jongere broer Theo.
video: kijk mee hoe de de familie van Gogh keuzes maakte.
RECEPT.
Treuffe is een aardappelgerecht uit Bourgondië. Een lekker hartverwarmende aardappelkoek. Zeker na het werk in de wijngaard gaat dat er wel in.
Nodig:
500 g aardappels 3 grote eieren 2 el bloem 500 witte verse kaas, bijv.. ricotta 2 el crème fraîche olie om te bakken
Bereiding:
Schil en kook de aardappels. Laat ze iets afkoelen verbrokkel ze in een kom. Breek de eieren en klop deze door de aardappel. Voeg 2 el bloem, de crème fraiche, peper, zout ende ricotta toe. Roer de massa tot een beslag. Verhit in een pan wat olie en giet het mengsel erin. Bak kort op hoog vuur en laat de koek daarna 15 minuten rustig garen onder een deksel. Keer met behulp van een groot bord de aardappelkoek om en bak de andere kant in korte tijd krokant. Serveer de treuffe met een salade van veldsla en gebakken hazelnoten.
De foodybox foodparade lente. Een instituut in Gereons Keuken Thuis. Met een tikkeltje Eurovision gevoel met name tijdens het uitpakken van de box. Welk product krijgt deze keer de douze points? Om de zoveel tijd ploft er op de mat bij de voordeur van Sea Spot een foodybox van De Kroon op het Werk. Soms geniet ik er direct live van, soms schakel ik “special reporters” in om het geheel te beoordelen. Dat was deze reis ook zo met de foodybox, die begin april 2022 in Zandvoort arriveerde. Een box vol fijne lente producten. Deze keer wijdt Gereons Keuken Thuis er een foodparade aan. Ter inspiratie.
De foodybox foodparade lente 2022.
foto: fonkelnieuwe rode Inspire aardbeien.
Inspire aardbei. Niet zomaar aardbeien, maar een product van Nederlandse kwekers. Inspire aardbeien zijn juweeltjes om te zien, Rood, glanzend, wat groter van vorm en heel belangrijk: lekker zoet van smaak. Voor in je desserts of in een insalata con fragole e pepe. Een mooie zomerklassieker van wat bittere rucola, zoete aardbeien en zwarte peper uit de molen. Vergeet daarbij niet een scheutje Huttentutolie en het feest is compleet.
foto: de gestreepte Grafitti aubergine
De graffiti aubergine is een fijne auberginespecialiteit. Een ras, dat opvalt door zijn uiterlijk, met een mauve/wit gestreept patroon. Deze aubergines zijn erg decoratief en combineren goed in gerechten waar kleur nodig is. De smaak is hetzelfde als die van gewone aubergine: vrij neutraal en iets vlezigs van structuur. Prima voor op je zomerse BBQ met halloummi, in een melenzane alla Parmigiana of mijn eigen moussaka. Hieronder het recept uit mijn kook- en leesboek Gereons Keuken Thuis.
Laagjes aardappel, groentes, vleessaus, de bechamelsaus en kaas maken warme maaltijd met tevredenheid. Instant tevredenheid. Goed gedaan vrouw, zou de Griekse man mompelen onder zijn pet vandaan. Mijn versie doet naast aubergine en aardappel ook andere groenten erbij. Bij de moussaka drinken we een stevige rode wijn, zoals die van Château de Nages, costières de Nîmes.
Nodig:
2 aubergines in plakken
1 courgette
1 rode paprika
3 aardappels in dunne plakjes
2 rode uien gesnipperd
2 tl kaneelpoeder
1 pakje passato van tomaten
1 glas rode wijn
500 g runder- of lamsgehakt
2 tenen knoflook fijn gehakt
peterselie
peper en zout
olijfolie
3 dl melk
60 g boter
60 g bloem
1 tl nootmuskaat
100 g gruyère
2 eidooiers
Bereiding:
Bak alle groente kort aan in de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Fruit de uien in wat olie. Voeg twee tenen knoflook toe. Bak daarna het gehakt mee. Voeg de kaneelpoeder, peper en zout toe. Blus het geheel af met de rode wijn. Voeg de tomatensaus toe. Laat kort sudderen. Vet een ovenschaal in en maak om en om lagen van rauwe aardappel, groente, peterselie en vleessaus. Maak een bechamelsaus. Verhit de melk. Smelt in een andere pan de boter, voeg de bloem toe en maak er een lichtbruine roux van. Giet langzaam de hete melk erbij en blijf roeren. Laat de saus iets inkoken en voeg nootmuskaat, peper en zout toe. Laat de saus afkoelen en voeg de gruyère toe. Voeg wat melk toe als de saus te dik wordt. Als de saus verder is afgekoeld kunnen de twee eidooiers worden toegevoegd. Giet de bechamelsaus in de ovenschotel. Bak de moussaka 1 uur in hete oven op 180 graden.
foto: de biobox van Ekomenu.
Ekomenu. Veel mensen worstelen met de dagelijkse vragen, wat te koken, hoe meer groenten te eten en het moet nog snel klaar zijn ook. Gereons Keuken Thuis noemt dat de uitgeblogd en afgekookt modus. Ekomenu helpt je in deze crises een handje met een box voor 3 maaltijden voor twee person. Ideaal voor de druk, druk druk mens! Je bestelt de box en je biobox wordt bezorgd. Easy does it en voor hetzelfde geld eet je bio!
foto: starring Cheespop.
Cheesepop. Knapperige gepofte kaasbolletjes volgens een authentiek proces gemaakt. Voor bij de borrel, op je zomerse BBQ salad, in je zelfgemaakte vissoep of op je burger. Lees voor het laatste het leuke burgerboek van Martin Kintrup.
foto: Ceder’s pink rose.
Ceder’sgin. Let’s go #nolo. In de Wes Kaap van Zuid Afrika wordt dit alcoholvrije alternatief voor gin geproduceerd. Een mix van ginkruiden, zoals jeneverbes en koriander en aromatische en botanische vondsten, zoals geranium en Kaapse viool uit het Cederberg-gebergte. Gedestilleerd met puur Zweeds water levert dit een mooie range aan Ceder’s alcoholvrije gins op. In vier verschillende smaken: Classic met een florale hint, wild en kruidig, Pink rose voor de zoetliefhebber en Crisp als verfrissende loot aan de stam. Een leuke basis voor je mocktails.
foto: Bettine garlic.
Bettine geitenkaas. Met knoflook & kruiden. Romig, gemaakt van 100% geitenmelk uit Nederland. Met deze kaas kun je eindeloos al fresco variëren. Recept voor bij de apéro uit Gereons Mag, de Sud de France editie.
Bladerdeeghapjes met zalm, geitenkaas en bieslook.
Nodig voor 12 hapjes:
100 g geitenkaas bijvoorbeeld van Bettine
200 g verse zalm in dunne plakjes
3 plakjes bladerdeeg (diepvries)
peper
zout
gehakte bieslook
1 eidooier
Bereiding:
Snijd de zalm in kleine stukjes. Verbrokkel de geitenkaas. Meng zalm, bieslook en kaas in kom door elkaar. Voeg wat peper en zout toe. Rol de plakjes bladerdeeg dun uit en snijd ze in vieren. Leg op elk stuk bladerdeeg wat vulling en vouw dicht. je kunt hierbij je eigen fantasie gebruiken voor de vorm. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bestrijk je flapjes met wat eidooier. Zet de flapjes in de oven en laat 20 minuten bakken totdat ze goudbruin zijn. Heerlijke geitenkaas met de perfecte hoeveelheid knoflook & kruiden.
foto: Klepper & Klepper drop.
Klepper & Klepper. Deze drop is ontstaan toen de heer Klepper senior 25 jaar op de Alkmaarse markt stond. Het succes van de smaak en zo (Noord) Hollands als wat. In de varianten zoet, mildzout met toevoeging van Keltisch zeezout, honing met 12% Biesbosch honing en laurierdrop met verse laurier uit Zuidwest Brabant. Zonder gluten en gelatine, dus ook handig voor vegans. Zelf noemen ze het de beste drop ooit. Mijn buurvrouw kan dat beamen, want zij testte de zoete varianten.
foto: de veelzijdige duurzame makreel.
Makreel. Gereons Keuken Thuis schreef er al vaker over. Een vissoort, uit onze eigen Noordzee, waarmee je veel kanten uit kunt. Vers of gestoomd en warm gerookt. Heb ik zelfs nog eens een keer op mijn Amsterdamse balkon geprobeerd. Kies eens wat vaker voor makreel, gezond en vol goede vetzuren. Gegrild met blauwe bessen op de wijze van Mikkel Karstad of in de heerlijke rillettes van Joris en Anouck DeLanghe. Lees hun recept hier.
Marne mosterd. Er is één Gronings product dat overal te vinden is. Over de hele wereld. Dat product is Marne Groninger Mosterd, de bekende oorspronkelijke mosterd uut Grunn. Het resultaat van jaren hard werken aan deze world fame. Met de nodige Groningse nuchterheid en vakmanschap.
Het speciale aan deze mosterdsoort is dat de mosterdzaadjes slechts grof gemalen worden. Dat zorgt ervoor, dat de mosterd er heerlijk uitziet en uitnodigend vol van smaak is. Gereons Keuken Thuis gebruikt het in onderstaand recept voor mosterdkip uit Lyon. Recept voor kip à la moutarde uit Lyon lees je hier.
foto: broodje met NoVish chunks
NoVish is een Nederlands bedrijf, dat chunks produceert, een plant based alternatief voor de alom bekende kibbeling. De chunks van NoVish zijn lekker gekruid en doen niet onder voor kibbeling van vis. Door de basis van rijst ontstaat een mooie textuur, die niet is te onderscheiden van kibbeling van vis. Chunks zijn vrij van soja, net als alle andere producten van NoVish. Een mooi alternatief voor veganisten of mensen, die iets nieuw willen proberen. Gereons Keuken Thuis houdt het echter bij de kibbeling van De Zeemeermin hier op de boulevard.
foto: de nieuwe roomkaas van Old Amsterdam.
Old Amsterdam introduceert een verse roomkaas, die is gemengd met fijn geraspte Old Amsterdam, verkrijgbaar in de smaken Original en Bieslook. Prima borrelhapje of op een warm broodje tijdens de lunch. Lees meer.
Tot slot van deze foodparade nog een oproep: Rond 21 juni verschijnt de Noordzee editie van Gereons Mag. Mocht je nog een leuk product, verhaal of recept hebben? Stuur deze dan op of neem contact op.
De foodybox foodparade lente 2022 werd mede mogelijk gemaakt door De Kroon op het Werk, Inspire aardbeien, Grafitti aubergines, mevr. T. Dütting en andere special reporters, Ekomenu, Ceder’s gin, Bettine geitenkaas, Het Nederlands Visbureau, NoVish, Klepper& Klepper drop, Marne mosterd, Martin Kintrup, Lannoo, La Maison blanche aux volets bleus, Old Amsterdam, Cheesepop en tot slot Gereons Eatery & Winery.
Alle producten, boeken en andere zaken werden mij als samples gestuurd door de uitgeverijen, pr bureaus en producenten. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
Gereons Mag, Sud de France editie. De titel van deze editie van Gereons Mag leverde mij op Facebook een reprimande op. Sud de France is geen Frans, het zuiden wordt aangeduid met Midi. Klopt helemaal, maar je ziet meer en meer (wijn)producenten en toeristische organisaties, die de term Sud de France gebruiken, want aan het woord Midi kleeft wat wijn betreft ook een klein vooroordeel. Ontstaan in de tijd dat de wijngaarden van het zuiden vooral bulk produceerden. De nieuwe term Sud de France wordt gebruikt door producenten uit heel Occitanië voor wijn, speciale food AOP’s en nog veel meer. Gereons Keuken Thuis ging een maand lang proeven in de Languedoc. Wijn, oesters, brandade. Jullie hebben er al eerder over kunnen lezen. Ik bezocht Noilly Prat in Marseillan, kocht weer eens petites récoltes bij Nicolas en ging oesters eten in Bouzigues. Flaneren door de heerlijke steden Montpellier en Béziers en toeren door de uitbottende wijngaarden. Maar er is meer in deze Mag. Vincent van Gogh pept je mentaal op met zijn kunst, De apéro wordt begeleid door flapjes met zalm & geitenkaas en een rillettes van makreel. Beide producten uit de foodybox van Kroon op het werk. Maar daarover meer bij terugkomst rond 5 mei in Nederland.
foto: Noilly Prat in de haven van Marseillan.
Noilly Prat. Façonné par la mer dans le Sud de la France. Marseillan aan het bassin du Thau. In de haven van dit stadje liggen de kelders van Noilly Prat, de beroemde vermouth uit de Languedoc. Een versterkte wijn in de varianten Extra Dry, Original Dry, Ambré en Rouge. Gemaakt van lokale wijnen, waaraan wat wijnalcohol wordt toegevoegd. Daarna begint de rijping binnen in houten vaten met speciaal toegevoegde kruiden. Eerst twaalf maanden binnen en daarna in houten vaten op de kades. Een mooi gezicht die verzilte vaten. Na rijping volgt de assemblage. Noilly Prat drink je bij je apéro, gebruik je in de keuken of in je funky cocktails. Ik kocht een fles rode Noilly Prat, een fijne begeleider voor geroosterde zeekat met een mousseline van rode paprika, tijm en chorizo. het recept vind je op de site van Noilly Prat, net als alle andere leuke suggesties.
foto: de kruiden van Noilly Prat.
foto: c’est le temps de l’apéro.
Bladerdeeghapjes met zalm, geitenkaas en bieslook
Nodig voor 12 hapjes:
100 g geitenkaas bijvoorbeeld van Bettine
200 g verse zalm in dunne plakjes
3 plakjes bladerdeeg (diepvries)
peper
zout
gehakte bieslook
1 eidooier
Bereiding:
Snijd de zalm in kleine stukjes. Verbrokkel de geitenkaas. Meng zalm, bieslook en kaas in kom door elkaar. Voeg wat peper en zout toe. Rol de plakjes bladerdeeg dun uit en snijd ze in vieren. Leg op elk stuk bladerdeeg wat vulling en vouw dicht. je kunt hierbij je eigen fantasie gebruiken voor de vorm. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bestrijk je flapjes met wat eidooier. Zet de flapjes in de oven en laat 20 minuten bakken totdat ze goudbruin zijn.
foto: Bettine à l’ail
Proef eens de kruidige, romige smaak van Bettine geitenkaas. Heerlijke geitenkaas met de perfecte hoeveelheid knoflook & kruiden. De mogelijkheden met dit product zijn legio. Nieuw is de knoflook & kruiden kaas die gemaakt is van 100% geitenmelk. Gereons Mag trof deze kaas aan in de foodybox lente-editie van Kroon op het Werk.
foto: tomate farcie van la maison blanche aux volets bleus.
Gevulde tomaat met rillettes van vers gerookte makreel. Een Bretons recept van de eigenaren van La maison blanche aux volets bleus. Uit hun fijne boek De Smaken van Bretagne.
Nodig:
1 hele vers gerookte makrelen (uit de foodybox) schoongemaakt
150 g verse gezouten boter
2 dl volle room
zout & peper
bosje bieslook
1 el mosterd
1 glas witte wijn
1 ui
2 tenen knoflook
6 grote tomaten, ontveld en leeggehaald, klaar om te vullen
gesneden ijsbergsla
olijfolie
Bereiding:
Snipper de ui en knoflook en fruit aan in wat boter. Voeg de witte wijn toe en laat inkoken. Maak de makreel schoon en snijd in stukjes. Voeg de makreel en room toe aan de gefruite uitjes en meng goed door. Kruiden met peper en zout. (in het recept ui het boek gaat de boter er niet bij, Gereons Keuken Thuis voegt deze wel toe tijdens in kleine blokjes) Roer alles om en laat afkoelen in de ijskast. Vul de tomaten met de rillettes.
foto: makreel van het Nederlands visbureau.
Serveer op een bedje van ijsbergsla met wat olijfolie en garneer met wat gehakte bieslook. De gerookte makreel kwam van het Nederlands Visbureau.
Het Van Gogh Museum gaat deze lente van start met het programma Open up met Vincent, waarmee het museum een positieve bijdrage wil leveren aan het gesprek over mentale gezondheid vanuit de kunst en het levensverhaal van Vincent van Gogh. Een fijn programma, met onder andere mindfulness-sessies, creatieve workshops en andere lesmateriaal, is in samenwerking met jongvolwassenen en professionals op gebied van mentale gezondheid ontwikkeld en wordt vanaf dit voorjaar zowel in het museum, op locatie en online aangeboden. Actief of reactief kunst beleven is goed voor je algehele staat van welbevinden. Van Gogh ervoer dit zelf in Saint Rémy de Provence, toen hij zijn vermaarde olijfgaarden schilderde. Hij schreef aan zijn broer Theo, dat kunst hem geholpen had zijn sombere periode te overwinnen. Kunst kan stress, depressie of andere psychische klachten verzachten. Van Gogh was hier heel open over:
“Vroeger wist ik wel dat je je armen en benen kon breken en dat dat dan later weer kon herstellen, maar ik wist niet dat je geestelijk gebroken kon worden en dat dat nadien ook herstelde.” (Vincent aan zijn broer Theo, 28 januari 1889)
Dit vormt de basis van het programma Open up met Vincent. Een programma vol leuke activiteiten met voor ieder wat wils op mentaal gebied. Kunst kijken, ervaringen delen, mindfulness-sessies en schilderworkshops. Kijk mee hoe Vincent van Gogh zijn blik opende. Het programma vind je op de site van het Van Gogh Museum.
Open up met Vincent Het Open up met Vincent programma biedt aanknopingspunten om, vanuit het levensverhaal en de kunst van Vincent van Gogh, het gesprek te starten over mentale gezondheid en ervaringen te delen. Elke activiteit is ontwikkeld in samenwerking met jongvolwassenen, zorginstellingen en professionals gespecialiseerd in mentale gezondheid. Het programma biedt activiteiten voor verschillende doelgroepen die zowel in het museum, op locatie en online kunnen worden gevolgd. De mindfulness-sessies in de tentoonstelling Van Gogh en de olijfgaarden die tot en met 12 juni 2022 in het Van Gogh Museum te zien is, vormen het startschot voor het programma dat in de rest van het jaar verder wordt uitgebreid.
foto: petites récoltes van Nicolas
Wijnen van Nicolas Les petites récoltes. Ik vind het altijd heel leuk om bij wijnhandel Nicolas binnen te stappen. Hun serie “petites récoltes” vormt een range van gunstig gesprijsde wijnen uit wat onbekendere gebieden. Vaak verpakt in flessen met originele etiketten. Zoals de marsanne & chardonnay of carignan rouge & grenache uit de Coteaux de Peyrac.
foto: op wijnreis door le Sud. Bitterois
De volgende editie van Gereons Mag staat in het teken van de Noordzee en kun je lezen rond 15 juni.
NB: De Sud de France editie van Gereons Mag werd mede mogelijk gemaakt door Van Gogh Museum, Lannoo, Bettine geitenkaas, De Kroon op het Werk, Noilly Prat, Côté OUEST, La maison blanche aux volets bleus, het Nederlands Visbureau, Sud de France, tourisme Hérault, Marne mosterd, Noilly Prat, Vins Nicolas, Ville de Montpellier en Gereons E&W. Alle producten, boeken en andere zaken werden mij als samples gestuurd door de uitgeverijen, pr bureaus en producenten. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
Gruissan met gastblogger René. René Meesters is net als Gereons Keuken Thuis een groot liefhebber van de hexagoon. Hij reist er graag in rond en schrijft erover op zijn leuke en lezenswaardige frankrijkblog het eten is klaar. Vandaar dat ik hem regelmatig uitnodig als gastblogger. René schrijft mooie verhalen over zijn reizen zijn koken en kookboeken. Hoe toevallig was het dat hij een verhaal instuurde over Gruissan, een bijzonder Occitaans dorp aan zee, hier niet ver vandaan. Vandaag zijn relaas over daube de boeuf en Gruissan.
foto: les toits de Gruissan.
La tour, Le sel et la plage
Waarmee begint een blog over Frankrijk? Met het maken van een ferme pan daube de boeuf natuurlijk. Terwijl zich de geur daarvan door het huis verspreidt komen de ideeën voor het blog vanzelf omhoog en heb je nog steeds moeite met een definitieve keuze? Schenk jezelf een Pastis in en het toetsenbord begint als vanzelf woorden te spuwen. Toch? Al die mooie vakanties in Frankrijk schieten aan me voorbij. Van het meest zuidelijke puntje tot de absolute noordzijde bij Lille. Één die me is bijgebleven is die in de Lanquedoc-Rousillon, of beter Occitanië in de buurt van Narbonne. Het mediterrane weer in september speelde daarbij zeker een rol.
De grootste vakantiedrukte is voorbij en de avonden worden korter. In de smalle straatjes rondom La tour Barberousse in Gruissan gaan de luiken op tijd dicht. De warmte van de dag blijft zo langer in huis hangen. In de zomer is het omgekeerde ook waar. De luiken gaan dan helemaal niet open om de koelte binnen te houden. Bovendien hebben de Fransen niet zo’n behoefte aan pottenkijkers en die zijn er meer dan genoeg in de warme zomermaanden. In de lager gelegen bredere straten gaat de horeca gewoon door gelukkig. Dat maakt september hier zo heerlijk. De klim naar en de afdaling vanaf de tour zorgen ervoor dat het terras daar dan zeer verdient voelt. Een blond bier lacht me toe.
foto: zout het goud uit de Languedoc.
Buiten opstarten met een croissant, een vers stokbrood en koffie is geen straf. In tegendeel, het is een godsgeschenk. De kortere dagen komen voorlopig vooral door de zonsondergang, In de ochtend hebben we dus nog niets te klagen. Het bezoek aan Gruissan maakte ons nieuwsgierig naar de witte bergen die we op een afstandje zagen liggen. We besloten er heen te rijden. We kwamen uit bij de zoutwinning ‘Le Salin de Gruissan’. Een walhalla voor een foodblogger. De adembenemende wandeling tussen de zoutbassins en het bezoek aan de bijbehorende winkel annex museumpje maakte opnieuw dorstig en ja, ondanks dat het september was ook enigszins plakkerig. Het bijbehorende terras was helaas gesloten dus reden we naar die andere bijzondere locatie.
foto: de paalwoningen van Gruissan.
De kust van Gruissan is niet alledaags. In plaats van het aanleggen van een dijk om de achterliggende huizen te beschermen besloot men hier om de huizen op palen te zetten. Behalve de palen ziet de stadsplattegrond van Gruissan plage er bizar uit. Tien diagonaal geschakelde blokken met in ieder blok zo’n 100 paalwoningen. Lang geleden gebouwd voor toeristen die toen nog voornamelijk uit Frankrijk zelf kwamen. Erg uitnodigend om er doorheen te wandelen is het niet, maar het strand is er breed en we hadden nog steeds afkoeling nodig van onze wandeling bij de zoutbassins. Het was er perfect. Had ik al gezegd dat we er ook dorst van hadden gekregen? Deze keer geen bier maar een Sex on the beach bij restaurant les Chalets, typisch Frans. À votre santé!
Dank je wel René voor je gastblog!
foto: couleurs du Sud.
RECEPT voor gastblogger René: daube de boeuf à la Provençale.
Nodig:
1,5 kilo runderstoofvlees ½ liter runderbouillon 2 grote wortels 4 tenen knoflook 2 grote tomaten 1 rode paprika 3 uien 1/2 Spaans pepertje 1 blikje tomatenpuree 1 glas rode wijn olijfolie peper en zout 2 el Dijon mosterd zwarte pitloze olijven 3 tl paprikapoeder bloem en boter voor beurre manié 2 laurierblaadjes paar takjes verse tijm 4 tl Provençaalse kruiden
Bereiding:
Verhit een flinke scheut olijfolie in de braadpan en fruit hierin de ui, knoflook en Spaanse peper aan. Schep deze eruit en verhit weer olie in de pan. Bak dan ook het door wat bloem gewentelde rundvlees bruin in ongeveer 5 minuten. Voeg de wortel, paprika, tomaten en daarna de eerder gefruite uien, knoflook en Spaanse peper toe. Bak de tomatenpuree samen paprikapoeder kort in de braadpan mee. Blus af met een glas rode rode wijn en voeg de runderbouillon, mosterd, tijm, laurier en Provençaalse kruiden toe. Laat het geheel zo’n drie uur sudderen. Verwijder de laurier en tijmtakjes. Maak op smaak met peper en zout en bind het stoofgerecht met wat beurre manié. Voeg als laatste de zwarte olijven toe. Server de daube met een salade en stokbrood.
foto: gastblogger René Meesters.
Over gastblogger René Meesters: René is afgestudeerd chemisch technoloog maar blogt al sinds 2010 op zijn website Het eten is klaar. Zijn passie voor koken ontstond echter al op de middelbare school. Dat hij geen kok is geworden komt apart genoeg door de chefkok bij wie René een weekendbaantje had in de keuken. Hij overtuigde hem er van dat het koksbestaan een hondenbaan is. Had hij gelijk? René zal het nooit weten. Hij bleef koken en ontdekte dat hij ook schrijven leuk vind. Dan is de combinatie snel gemaakt. Op zijn blog zien we vaak een relatie met vakanties in Europa met een voorkeur voor Frankrijk, maar ook Duitsland, Oostenrijk en zeker ook België (René woont tegen de grens aan) komen regelmatig in zijn blogs voor.
Mindmappen op maandag. Als je hier vanuit SeaSpot naar naar de zee kijkt, krijg je niet echt het idee, dat er voorjaar in de lucht zit. In februari kwamen Corrie, Dudley, Eunice en Franklin langs met windstoten, zand, zeewater en regen. Gereons Keuken Thuis heeft in 22 jaar aan zee nog nooit deze stormfrequentie meegemaakt. Binnen snort gelukkig de kachel en is het uiteindelijk een mooie dag om wat te mijmeren en mindmappen, wat maart gaat brengen. Er kwamen veel kookboeken binnen, die mijn aandacht vragen. Met heel verschillende thema’s. De groene fit for fun weken lopen op het eind. Gastblogger Marjolijn van Puur koken schreef een stuk over fijne restaurants in The Big Apple. Een zilte maand maart staat voor de deur met aandacht voor vis en andere zeegeneugten. En wijn natuurlijk, want Vini Bio in Amsterdam vraagt om een bezoek. Net als de opening van een prachtige nieuwe Van Gogh tentoonstelling. Voor de maand april zit ik met kaarten van de hexagoon op schoot, want de Franse weken starten 1 april. Nee, geen grap. Gereons Keuken Thuis gaat deze weken dit voorjaar vormgeven vanaf locatie. Maar nu eerst de aanstormende maartweken. Erover nadenkend wil ik op Gereons Keuken Thuis het aantal opvolgende boekbesprekingen wat stroomlijnen. Per slot van rekening is mijn blog geen kookboekensite en vragen ook andere onderwerpen hun aandacht. Niet gevreesd, want alle boeken, die ik ontving, komen aan bod. Vandaag een preview. Vandaar het mindmappen over binnen welk kader alle gestalte gaat krijgen. Fijne maandag.
Video. Eunice op vrijdagmiddag.
KOOKBOEKEN in maart.
foto: cover ZILT.
ZILT. Van Fontaine ontving ik onlangs dit op Texel gemaakte boek, waarin het telen, cultiveren en koken met zilte groente voorop staat. Anette van Ruitenburg tekende voor de recepten, zoals ze al eerder deed in andere kookboeken over Texel en de Wadden. Sabien aan Zee kookte de gerechten en Ellen van Straten geeft tips over het zelf kweken van allerlei zilt groentegenot. De fotografie is van Ruth de Ruwe, die ons verblijd met mooie natuuropnamen rond Texel. De fotografie van de gerechten vind ik wat minder geslaagd. Desalniettemin is er door dit team een leuk thema aangeboord Meer hierover in de zilte maand maart.
foto: cover De Verstandige Kock.
De verstandige kock. Van de makers van het prijswinnende boek over Carolus Battus is er nu de verstandige kock. Proef aan de hand van de verhalen van Marleen Willebrands, Manon Henze en Alexandra van Dongen de smaken van de 17e Eeuw. Wederom een prachtige historische uitgave. Het kookboek is verschenen bij Sterck & DeVreese.
foto: cover ENAK!
ENAK! Heb je zelf altijd al een niet te versmaden kookboek willen maken. Humphrey Ottenhof, auteur van Het Boerenkool boek neemt je mee in de do’s en don’ts. Op basis van eigen ervaringen neemt hij de aspirant kookboekschrijver aan de hand in ENAK! Praktisch en vol tips. Een fijne uitgave van AHUM sport- en kookboeken.
foto: cover Eat this fish.
Eat this fish, de kick off van vismaand maart. Op 7 februari werd dit zilte kookboek ten doop gehouden in het Zeeuwse land. Een nieuw kookboek van de Zeeuwse Blendbrothers Hendrik en Kamiel Buysse, Een kookboek vol eigentijds zeevoer en ander kookbaar spul uit de Zeeuwse wateren. Voor ieder wat wils, makkelijk maakbaar. Uitgave van Lannoo.
Wijntour 2022. Na een korte pauze gaat Gereons Keuken Thuis weer periodiek fotoblog maken van gedronken en geproefde wijnen. In maart vind je de eerste batch op mijn blog. Vini Bio staat weer voor de deur. De laatste editie die ik bezocht vond plaats begin maart 2020. Ook april in Frankrijk levert gegarandeerd weer nieuwe vondsten op. Blij werd ik van het leuke boek van Lonely Planet, met wereldwijd de mooiste wijnroutes. Komt zeer van pas tijdens de Franse weken. Wijnroutes is een uitgave van Kosmos.
foto: cover Lonely Planet’s wijnroutes.
Gastblogger Marjolijn. Deze in Duitsland wonende foodblogger op Puur koken stuurde Gereons Keuken Thuis een heuse top drie van bezochte restaurants in New York.
foto: Ellen Stardust in NYC.
Zelf zegt zij daarover:
“Afgelopen december zijn mijn man en ik een week naar New York geweest, wat een waanzinnige stad is dat zeg. Alle clichés zijn waar, zodra je de metro uitstapt waan je je zelf in een film. Al het getoeter, de gele taxi’s de sirenes het is echt overweldigend. Nadat wij ons hotel hadden gevonden moesten we ook echt even bijkomen van al dat geweld, de lange reis en jetlag zou hier ook ongetwijfeld een rol in hebben gespeeld. Maar er moest gegeten worden en dus stapte wij na een power napje en een verkwikkende douche de drukte weer in. Men vertelde ons dat het nu helemaal niet zo druk was, dat het voor corona nog veel drukker was, wij dachten alleen maar…hoe dan?”
In maart het hele verhaal van Marjolijn. Inspiratie kun je alvast opdoen op haar Instagram account.
foto: de Franse weken komen eraan, mindmappen dus!
Franse weken 2022. Van 1 april tot en met half mei is het weer tijd voor de Franse weken. Zes weken lang Franse recepten, avonturen, wijnen en meer…. vanaf locatie. Ook de voorjaarseditie van Gereons Mag kleurt bleu, blanc & rouge. Heb je zelf ook nog een mooi Frans verhaal? Laat het weten in een reactie.
Noot: de boeken in dit stuk werden mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverijen. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
Fit for fun met foodbloggers. Het is februari, de fit- en groenmaand op Gereons Keuken Thuis. Traditiegetrouw kan dan een fitte foodbloggersparade niet uitblijven. Deze keer stuurden alleen dames recepten in n.a.v. mijn verzoek in Foodbloggers Benelux. Zou je kunnen zeggen, dat de heren foodbloggers niet zo behept zijn met fit & food? Dat kan de volgende keer beter, mannen!
Fit for fun met foodbloggers, lente 2022.
foto: fit op je werk met Elsa.
Elsa: We weten allemaal dat gezond eten en regelmatig bewegen belangrijk is. Dat is echter gemakkelijker gezegd dan gedaan als het druk is op je werk en de pauzes er regelmatig bij inschieten. Dit zijn vijf tips om toch gezond te eten op je werk. Lees meer
fptp: sous vide koken met Christien.
Christien: Met een moestuin hoef je niet meer naar de sportschool. Het is altijd weer fijn om in het voorjaar verse erwtjes te oogsten. Samen met vette vis, heb je volgens mij wel een fit en groen lente-gerecht. Lees meer.
foto: Orangen Pfeffer Flammkuchen van Cora.
Cora: Fit-fitter-fitst met groenten en fruit: homemade tussendoortje van vers, flinterdun Flammkuchen deeg van wortelen, Orangenpfeffer, verse tijm, laurier, Siciliaanse kerstomaatjes passata en vers sinaasappelsap. Heerlijk en super gezond, zo nieuw dat de link nog volgt: rood, oranje met een spikkeltje groen. Cultfood’s Orangenpfeffer Flammkuchen.
foto: havermoutrepen van Hanneke.
Hanneke van Culinea: Volgens de diëtiste eet ik te weinig en krijg ik te weinig eiwitten (proteïne) naar binnen. Maar ik moet zeggen dat zes keer eten op een dag niet meevalt. Het zijn weliswaar kleine porties, maar omdat ik geen honger heb na mijn gastric sleeve operatie, vergeet ik te eten. Nu heb ik een timer in mijn telefoon staan en om 15.00 uur krijg ik een reminder dat ik iets eten moet. Deze zelfgemaakte havermout proteïnerepen zijn een prima tussendoortje voor mij. Lees meer.
foto: sportive Anke on the run.
foto: ontbijt eens anders.
Anke: Een marathon of 100km loop je niet vandaag op morgen Als je wil beginnen sporten doe dit dan gedoseerd om kwetsuren te vermijden. Hardlopen iets voor jou? Ga naar een gespecialiseerde winkel zodat je het juiste model schoenen kan aanschaffen en je stabiel kan lopen (de maat is trouwens 2 tot zelfs 3 maten groter dan je gewone maat. Hardloopschoenen zijn niet goedkoop, maar wel het belangrijkste… Je hoeft niet direct een hele flashy outfit aan te schaffen. En verder, varieer met het ontbijt. Zoals met deze havermout-pannenkoeken.
foto: gewulde avocado’s
Hanneke Dekker:
Voor een makkelijke weekendlunch vind ik een gevulde avocado met tonijnsalade heerlijk. Dit gerecht maak ik met een blikje tonijn. Wellicht niet het meest charmante ingrediënt wat er is. Maar wel heel makkelijk in gebruik en het bevat goede vetten. Als je de tonijn eenmaal verwerkt hebt tot een salade zul je zien dat het er ineens een stuk appetijtelijker uit ziet. Lees meer.
Dank jullie allen voor jullie enthousiaste deelname.
Gereons Mag, de fit de lente in editie. Fris en fruitig aan het voorjaar beginnen, daar heeft Gereons Keuken zin in dit jaar. Naar het schijnt zijn we eind februari van de restrictieve maatregelen af en lonkt er een vrolijk voorjaar. Want 2 jaar Covid 19 pandemie, lockdowns en privé gebeurtenissen hebben er wel ingehakt. Het buitenleven lonkt in al zijn facetten. Februari start fit en groen met lekkere recepten van Claudia Roden, Alexander Gershberg en Jigal Krant. Met fitnessen in mijn eigen mini-gym. Zicht op een mooie nieuwe tentoonstelling in het Amsterdamse Van Gogh Museum. Olie uit Drenthe. Zwemmen in buitenwater. Een #nolo aperitief. En tot slot het boek Eat to beat PDS. Allemaal dingen voor een fit en groen voorjaar.
foto: viscouscous uit MED van Claudia Roden.
Siciliaanse vis, cuscusu imperiale. Een recept van Claudia Roden Uit haar nieuwe boek MED, dat stond in het leuke Relaxed op Reis nummer van de Smaak van Italië.
RECEPT.
“‘Toen ik met mijn familie mijn tachtigste verjaardag vierde op Sicilië kregen we in een restaurant een simpele versie die ik heb geprobeerd na te maken. Het is zo’n gerecht dat zich leent om voor veel mensen te maken, de hoeveelheden kunnen eenvoudig worden vermeerderd” aldus Claudia Roden.
Nodig:
800 ml visbouillon (eventueel gemaakt van kant-en-klare bouillon of een bouillonblokje) 150 ml droge witte wijn flinke snuf saffraandraadjes 250 g couscous 1 el extra vergine olijfolie geraspte schil van ½ sinaasappel 300 g visfilets, zonder vel, bijv. zeeduivel of heek 200 g rauwe gepelde grote garnalen zout naar smaak voor de trapanipesto: 400 g rijpe pruimtomaten 1-4 tenen knoflook, geperst 1 tl suiker ¾ tl gemberpoeder 4 el extra vergine olijfolie zout flinke snuf chilipeper of gedroogde chilivlokken, naar smaak 50 g amandelschilfers bosje (25 g) basilicumblaadjes, fijngehakt
Bereiding:
Verwarm de visbouillon met de wijn en de saffraan. Doe de couscous in een wijde schaal die je ook op tafel kunt zetten en roer daar 300 ml van de visbouillon doorheen. Roer goed door zodat alle korrels het vocht kunnen absorberen. Laat 15 minuten staan en roer dan opnieuw goed door, de couscous moet al het vocht in zich opnemen en zacht worden. Roer de olie erdoorheen en wrijf de couscous tussen je handen boven de schaal om de couscous luchtig te krijgen en klontjes te verwijderen.
Ontvel de tomaten voor de trapani-pesto. Snijd ze in vieren en verwijder de witte harde stukjes bij de steelaanzet. Doe de tomaat in een keukenmachine en voeg de knoflook, suiker, gember, olie, een beetje zout en de chilipeper toe. Maal tot een romige saus. Voeg de amandelen en het basilicum toe en maal nog even kort zodat de amandelen grof gehakt zijn. Verhit de oven tot 180 °C. Dek de schaal couscous af met aluminiumfolie. Zet de schaal 10 minuten voor je aan tafel gaat in de oven om op te warmen.
Breng de rest van de visbouillon aan de kook, proef en breng op smaak met zout en voeg de sinaasappelschil toe. Laat hierin de vis circa 5 minuten zachtjes koken, voeg dan de garnalen toe en kook die 1-2 minuten mee tot ze roze van kleur zijn. Haal de schaal couscous uit de oven, verdeel de pesto eroverheen en leg daar de vis en garnalen bovenop. Giet aan tafel op elk bord een beetje bouillon.
MED is een uitgave van Fontaine.
foto: olijfbomen bij St. Rémy de Provence.
Van Gogh Museum. In het voorjaar van 2022 wijdt het Van Gogh Museum een tentoonstelling aan de belangrijke reeks schilderijen die Vincent van Gogh maakte van olijfgaarden tijdens het jaar dat hij doorbracht in de inrichting in Saint-Rémy-de-Provence. Van Gogh was gefascineerd door de steeds wisselende sferen en kleuren van de olijfbomen, die zo kenmerkend zijn voor dit zuidelijke landschap.
De tentoonstelling Van Gogh en de olijfgaarden onderzoekt voor het eerst welke betekenis de olijfboom had voor Van Gogh en wat zijn ambities waren bij het schilderen van deze bijzondere groep werken. . Hij gebruikte wervelende en ritmische penseelstreken, sterke contouren, gestileerde vormen en doordachte kleurencombinaties. Maar liefst vijftien schilderijen maakte hij van olijfgaarden, om ze zo expressief en krachtig mogelijk vast te leggen. De schilderijen raakten verspreid over Europa en de Verenigde Staten. Slechts drie werken bevinden zich in de collectie van het Van Gogh Museum zelf. Lees meer.
foto: bubbels van URB
URB. Een fris #cityvibes drankje voor degenen, die graag de alcohol laten staan. Er komen steeds meer van deze producten op deze groeimarkt. URB is een lifestyle merk voor mensen, die alcoholvrij willen genieten van een glas bubbels. Bedenkers Roger ter Horst en Jan Fleurkens misten een premium lifestyle product en gingen aan de slag. Een bubbel met een eigentijdse smaak. De heren wilden een moderne bubbel ontwikkelen, maar niet op basis van druiven. Een drankje met een vol mondgevoel. GKT testte ze alle drie. URB, Amsterdam, Sjanghai en Berlin. Ieder met een eigen kleur en smaak. Amsterdam met citrus- en jeneverbestonen, Sjanghai gemaakt van senchathee en rabarber en tot slot Berlin gemaakt van druivenschillen en wort. Een prima apéro.
Tip van GKT: meng één deel URB met een zelfde deel bruisend bronwater.
foto: schorseneren van Alexander Gershberg.
Recept uit Plantaardig. Schorseneren, gesauteerd in pittige miso met limoen-tomaatsalsa. In dit recept van Alexander Gershberg komt er een geweldige, dynamische combinatie van zoete, lichte, aardse en zurige smaken samen. Mede door de limoen en tomaat krijgt het geheel een oppeppende smaak Gershberg vindt zelf schorseneren veel lekkerder dan asperges en vindt daarom ook dat er met deze groente meer moeten worden gekookt. Meer over de keuken van Alexander lees je in Plantaardig.
Nodig:
16 grote schorseneren
zeezout
4 el miso
4 el mirin
1/2 tl pul biber
4 el citroensap
2 tl rijstsiroop
300 g zoete cherrytomaten, fijngehakt
1 el citroensap (of limoen)
1 sjalot in kleine blokjes
2 el olijfolie
Bereiding:
Verhit een steel- of soeppan met 1 liter water een 1 theelepel zout. Voeg de (schoongemaakte) schorseneren toe, dek af met een deksel en laat op middelhoog vuur 15 minuten koken en giet af.Doe de miso, mirin, citroensap, pul biber en rijstsiroop in een kommetje en meng door elkaar. Meng de cherrytomaten met een 1/2 tl zout, het citroensap en de fijngehakte sjalot in een andere kom. Verhit een steel- of soeppan met olijfolie op middelhoog vuur Voeg de schorseneren toe en bak 3 minuten, totdat deze goudbruin zijn. Voeg de miso-dressing toe en bak nog enkele minuten, voordat je het vuur uitdraait. serveer de gebakken schorseneren op losse borden met de dressing uit de pan en beleg met de tomatensalsa.
Plantaardig is een uitgave van Bertram & de Leeuw
foto: Fijne 955 boxer van hemdvoorhem om in te fitnessen.
Boxer 955. Tijdens de verschillende lockdowns van 2020 en 2021 werd voor GKT het zwembad een no go area. Niet getreurd, al snel was het halletje in SeaSpot omgetoverd in een mini-gym. Lekker thuis wat rek- en strekoefeningen doen. Het behoort al twee jaar tot mijn ochtendroutine, In een short, die ik ontving van Hemd voor hem. De boxer 955 collectie van Schiesser, mooie pasvorm en zachte stof. Prima om in te sporten thuis. En niet alleen voor ondergoed kun je bij deze site terecht. Het is bijna lente, dus tijd voor een nieuwe look. Hemd voor hem biedt een heel scala aan fijne mannenmode.
foto: cover Zwemmersgeluk.
Zwemmersgeluk. Gereons Keuken Thuis kon twee weken geleden zijn geluk niet op: het zwembad was weer geopend. Het was niet de eerste keer in twee jaar tijd, dat ik het zonder mijn vaste zwemuurtje moest doen. Vorig jaar zelfs vijf maanden tijdens de lockdown. Dat pakten de schrijvers van Zwemmersgeluk, Jim Jansen en Kjeld de Ruyter, anders aan. Zij zijn bedreven buitenzwemmers en schreven hier een leuk boek over. Misschien moet Gereons Keuken Thuis ook een de overstap maken naar het buiten zwemmen. Want we hebben water genoeg in ons land. Meertjes, plassen, sloten, vaarten, rivieren en hier voor de deur de Noordzee. Keuze zat dus. Buiten zwemmen werd, niet geheel onlogisch, een favoriete bezigheid van veel Nederlanders tijdens corona. Lees meer.
Zwemmersgeluk is een uitgave van Fontaine.
foto: de mooie cover van TLV Vegan
TLV Vegan, recept. “De tijd dat de malibiman met zijn kar door de wijken van TLV trok is lang vervlogen, maar zijn lekkernij is allerminst verdwenen uit het straatbeeld. Vooral in Jaffo is een onooglijk naamloos malabikioskje nooit ver weg. Amper groter dan de ijskast, waarin deze geparfumeerde puddinkje gereedstaan.” Aldus Jigal Krant in zijn heerlijke boek TLV Vegan.
foto: vegan malabi in een potje.
Malabi the vegan way, het non vegen recept staat in TLV.
Nodig:
750 g kokosroom
100 g kristalsuiker
350 ml amandelmelk
2 el rozenwater of oranjebloesemwater. (GKT gaat voor het laatste als azahar adept)
50 g maïzena
50 g blanke amandelen
50 g pistache
50 g hazelnoten
granaatappelsiroop (grenadine)
kokosrasp
Bereiding:
Breng in een middelgrote soeppan de kokosroom, suiker en ongeveer de helft van de amandelmelk aan de kook. Roer regelmatig. Kolop intussen met een garde de redt van de amandelmelk, het oranjebloesemwater, de maïzena en een kleine snuf zout tot een glad papje. Git dit bij de hete melk en draai het vuur iets terug. Blijf roeren, zodat het geheel niet aankoekt. Na enige tijd zal de room dikker worden. Blijf nog ruim een minuut roeren voordat je het vuur uitzet. Zo voorkom je dat de ma9zena een meelsmaakje achterlaat in de malabi.
Als je de warme room nu over glazen verdeelt en garneert met nootjes heb je sachlab, het drankje dat malabi ’s winters van zijn troon stoot. Verdeel voor malabi de hete room nu over 10 glaasjes en dek af met vershoudfolie. Of gebruik jam- of weckpotjes die ej gelijk kunt sluiten. Laat minstens 2 uur opstijven in de ijskast.
Rooster de amandelen, pistaches en hazelnoten om de beurt in een droge hete steelpan, totdat ze beginnen te kleuren. Laat afkoelen. Hak de noten fijn, maar zorg er voor dat er nog genoeg grote stukken tussen zitten. Doe in een afsluitbare pot. Maak de malabi voor serveren af met een scheutje siroop, noten en wat kokosrasp. Meg eventueel wat granaatappelmelasse door de siroop om deze wat dikker en ietsminder zoet et maken.
TLV Vegan is een uitgave van Nijgh Cuisine.
foto: huttentutolie in GKT.
Huttentut olie. Huttentut, de basis van deze mooie olie komt voor 100% van de akkers van Land van Ons in Drenthe, is koud geperst in Friesland, verpakt in Veenendaal en als pakket klaar gemaakt in de Achterhoek. Pure Dutch food dus. Een volledig Nederlands product dus met een zeer lage CO2 footprint en geweldig voor de biodiversiteit. Daar maakt Land van Ons zich sterk voor. Ze hebben ook plannen voor de Lutkemeerpolder in Amsterdam West.
Huttentut olie bevat veel enkelvoudig en meervoudig onverzadigde vetzuren, heeft een hoog Omega-3 gehalte en is rijk aan anti-oxidanten. Goed voor hart en bloedvaten dus. De g olie heeft een licht, romig, aards aromatisch profiel met tonen van kool en asperges. In de mond is de olie zacht en nootachtig van smaak. Warm gebruik is mogelijk maar laat de huttentut olie nooit te heet worden. De olie kan snel verbranden en haar smaak daardoor verliezen. Huttentut olie is te koop via de website van Land van Ons.
Binnenkort meer op GKT over Land van Ons, van boekweit tot huttentut.
foto: Nicoletta Tavella in haar keuken.
Echte spaghetti alla carbonara maken. Voor dit gerecht kun je, fit of niet, GKT wakker maken. Nicoletta Tavella is eigenaar van kookstudio La Cucina del Sole in Amsterdam Zuid. Op zondag 20 februari maakt Nicoletta een van de meest iconische Romeinse gerechten, de spaghetti alla carbonara. Room of geen room? Gaar je de eieren mee of niet? Welke soorten pasta zijn het meest geschikt voor dit gerecht? Leer van Nicoletta alle fijne kneepjes, die jou gaan helpen de romigste en zachtste spaghetti alla carbonara ooit te maken. Doe mee met de live online Zoom kookworkshop. Je krijgt alle instructies en boodschappen- en benodigdhedenlijst ruim voor de workshop zodat je op zondag klaar bent om live met Nicoletta te koken.
Datum: zondag 20 februari 2022 Tijd: 17.30-18.30 uur
foto: fitcoach Mitchell.
Lekker fit met Mitchell Dikke. Via Facebook kwam Gereons Keuken Thuis in contact met Mitchell Dikke, afgestudeerd (sport) diëtist aan de HVA en NSCA en NASM gecertificeerd personal trainer. Al meer dan 10 jaar is deze man grote liefhebber van fitness en sport. Dan ben je natuurlijk blij dat je van je hobby je werk hebt kunnen maken. Mitchell is sociaal, fanatiek en resultaatgericht. Hij begeleid alleen mensen die bereid zijn om zich voor de volle 100% in te zetten voor het veranderen van hun leefstijl. Dat is zijn queeste. Dat gaat verder dan de binnenruimte van de sportschool. Bij Mitchell ben je ook bezig met het verbeteren van je voeding en mentale welzijn. Ga je hiervoor dan vormen jij en Mitchell Dikke een mooi team. Meer info vind je op Manmaker.
Kijk eens naar de video met zijn heerlijke koffiesmoothie. Deze energy booster smoothie wil je zeker proberen als je van koffie houdt. Deze shake is goed voor je focus, energie, en spierherstel! Aldus Dikke.
Nodig:
havermout of Brinta
eiwitpoeder
cacao
pindakaas
melk of alternatief zoals havermelk
bevroren banaan
koffie.
Bereiding:
Doe alle ingrediënten in een blender en mix goed door.
video: Mitchell legt het allemaal uit op zijn Youtube kanaal.foto: cover Eat to beat PDS.
Eat to beat. PDS. Prikkelbare darm syndroom komt in lichte of zware vorm voor bij zo’n 15% van de wereldbevolking. Schrijfster Charlotte Robyns, diëtist in het ziekenhuis van de stad Brugge komt de problemen van mensen, die aan PDS lijden vaak tegen. Er zijn vele voedingsadviezen, maar velen zien door de bomen het bos niet meer. Velen laten voedingsstoffen weg, wat weer leidt tot andere aandoeningen. Anderen zoeken geen hulp en lopen er jaren mee rond. PDS is omringd met veel taboes en schaamte. Tijd voor een boek met gedegen uitleg en recepten om je darmen minder prikkelbaar te maken. Dan kun je weer met een gerust hart op pad.
In Eat to beat legt Robyns de werking uit van je spijsverteringskanaal en de rol van voedingsstoffen. na deze uitleg kun je een plan gaan maken voor een lifestyle dieet, dat mogelijk PDS kan verlichten of voorkomen. Daarom zijn in dit boek 40 makkelijke alledaagse recepten opgenomen. Zo ontwikkel je een gezond voedingspatroon. Een boek vol concrete tips, gedegen uitleg en prikkelarme recepten. Fit de lente in zonder ongemak.
Eat to beat PDS is een uitgave van Lannoo. In dezelfde reeks vind je ook zelfhulpboeken over hoofdpijn & migraine of om een te hoog cholesterol te tackelen.
Volgende editie van Gereons Mag staat in het teken van la douce France. Deze verschijnt rond Pasen, vanaf een mooie plek in de Midi.
video: tips van deze Schotse lads.
NB: De fit de lente in editie van Gereons Mag werd mede mogelijk gemaakt door DSV Media, De Smaak van Italië, Hemd voor hem, Terra Publishing, Fontaine, Nijgh Cuisine, Jigal Krant, Van Gogh Museum, Claudia Roden, Alexander Gershberg, Lannoo, Bertram & de Leeuw, Charlotte Robyns, Schiesser, URB, De Kroon op het Werk en Gereons E&W. Alle producten, boeken en andere zaken werden mij als samples gestuurd door de uitgeverijen, pr bureaus en producenten.De bespreking hier is mijn eigen mening.Lees ook de disclaimer
foto: fit en groen februari, wandelen in de mooie duinen.
Fit en groen Februari. Er gloort alweer wat licht aan de einder. Ondanks dat het winter is, voelen de temperaturen niet zo aan. Maar wat niet is, kan nog komen. Net als vorig jaar toen ineens op 8 februari de winterkou inviel. Toch gonst het in Gereons Keuken Thuis al van de lentegerichte activiteit. Met de blik op het aankomende voorjaar. De lockdown is deels voorbij, dat geeft wat lucht. Het winterstof kan worden weggeveegd. En voorzichtig piepen er al voorjaarsbodes uit de grond, zoals de gele narcissen, die ik eergisteren ontwaarde in Aerdenhout.
foto: een spannend gerecht uit TLV Vegan.
Februari met de blik vooruit. Halverwege de maand een nieuwe Gereons Mag, die de fit de lente in editie heb gedoopt. Lekker groen en fit bezig zijn. Met vegan recepten van onder andere Jigal Krant en Alexander Hershberg. Een alcoholvrij aperitief van URB. Het interessante boek Eat to beat PDS. Huttentutolie van Drentse bodem. Fitness 95/5 shorts voor in je thuisgym. Reistips uit De Smaak van Italië (met recept). Zwemmersgeluk. Tot slot de nieuwe tentoonstelling in het Van Gogh Museum, dat gelukkig weer open is. Februari staat ook in het teken van een heuse foodbloggersparade op Gereons Keuken Thuis. Zij deelden met mij hun fijnste fitte recepten en sporttips.
foto: maart is zeemaand, daar hoort ook witte wijn bij.
De blik vooruit betreft ook de lentemaand maart met aandacht voor de zee. Zilte groente van Waddeneiland Texel door Anette van Ruitenburg. De Zeeuwse broers Hendrik en Kamiel Buysse met hun voorliefde voor koken met ingrediënten uit de zee. Zij maakten het boek Eat this Fish. Herhaalrecepten vanuit SeaSpot. En de eerste wijntour van 2022.
foto: De Franse weken staan weer voor de deur, grand tour 2022
April 2022 wordt een heel ander verhaal: met Franse weken vanaf locatie. Waar? Dat vertel ik nu nog niet, maar de voorjaarseditie van Gereons Mag krijgt een Frans tintje. Vijf weken lang Bourgondische avonturen, terroirgerechten, wijnverhalen, foto’s en nog veel meer. Gereons Keuken en route heeft er nu al weer zin in.
foto: cover De verstandige kock.
Tussentijds liggen er in februari nog wat spannende boeken in het verschiet, zoals Enak! van Humphrey Ottenhof. Ik ga op pad met Tim Anderson langs Izakaya. De verstandige kock, smaken van de zeventiende eeuw, mooi boek van Marleen Willebrands. Een nieuwe maand februari; er is nog veel om naar uit te kijken, behalve het terugkerende licht aan de einder.
RECEPT.
Nu we toch een beetje in Franse sferen zijn: “oeufs en meurette” een Bourgondische klassieker van eieren gepocheerd in rode wijn met een rode wijnsaus. Deze saus combinatie van wijn, spek en uien. lang inkoken maakt de saus dikker. We drinken er een pinot noir uit de Bourgogne bij.
foto: Libelle vond mijn bourgondische eieren zo lekker, dat ze het plaatsten.
Nodig:
1 fles rode Bourgogne wijn
100 g spek in blokjes
6 sjalotjes
100 g boter
250 ml runderbouillon
8 sneden brood
2 tenen knoflook
50 ml wijnazijn
8 verse eieren
zout, peper
gehakte peterselie/bieslook
1 l heet water
Bereiding:
Snijd het spek in heel fijne kleine blokjes. Hak de sjalotjes fijn. Verhit ongeveer 20 g boter en bak de spekblokjes en sjalotjes kort aan tot bruin. Giet er 500 ml rode wijn bij en de bouillon. Bewaar de rest van de wijn voor het pocheren. Kook dit onder telkens roeren voor de helft in zodat een dikke saus ontstaat. Rooster het brood en wrijf in met de knoflooktenen.
Giet in een pan de overige wijn, water en azijn en breng aan de kook. Let op dat het niet kookt maar borrelt. Breek de eieren één voor één in een kopje. Zet het vuur laag en roer het water kokende water zo dat er een kolk ontstaat. Voeg het ei toe en laat het 3 minuten pocheren. Schep eruit met schuimspaan. Doe dit ook met de andere eieren. Houd ze warm in een schaal met warm water. Snijd eventueel de randjes van de eieren bij. Als de saus goed is ingekookt, voeg dan peper en zout toe en de rest van de boter in blokjes om te binden. Niet meer verwarmen.
Leg het geroosterde brood op een schaal, en leg op elke snee een gepocheerd ei. Giet de saus erover en bestrooi met wat bieslook en peterselie.
Reacties laden....
Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie
De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.
