Het grote WILD PLUK BOEK. De zomer nadert zijn einde en de duinen zijn vol met rozenbottels, bramen en duindoornbessen. Fijn voor de vogels en andere dieren, maar ook om zelf je kostje bijeen te scharrelen. Met mate natuurlijk. Een mooi hulpmiddel bij het zelf foerageren is Het grote WILD PLUK BOEK van Edwin Florès, een bezielde wildplukker, die door de jaren heen heel wat mensen zijn kunsten heeft bijgebracht. Het is alweer 7 jaar geleden, dat GKT een druilerige wildplukdag op Sonsbeek in Arnhem meemaakte, die zonnig eindigde met geroosterde worstjes met die dag zelf geplukte kruiden in de moestuin en boerderij van Florès.
foto: daslook een echte lentebode.
“Hoe wild en terroir wil je het hebben? Een beetje druilerige ochtend in hartje Arnhem, park Sonsbeek, waar Gereons Keuken en Route naartoe toog voor een heuse wild pick. Na een kop koffie of thee van op berken parasiterende paddenstoelen (geen hallucinerende) gingen we en petite comité het bos verkennen. Op zoek naar eetbare dingen. Net zoals wilde zwijnen of varkens doen, vertelde Edwin Florès, wildplukker. Varkens eten van alles. Waar hun neus hen naartoe leidt. Beukennootjes, een bron van proteïne en zetmeel. En beuken staan er volop in Sonsbeek. Al honderden jaren. Witte klaver, die we direct plukten. Een klaversoort met een licht zurige smaak, die doet denken aan sauvignon blanc. Met noten van granny smith. Zevenblad. Een flinke bos waterkers langs de rand van een beekje. Edwin liet het allemaal zien. Vol verve en in touch met het terroir, want naast wildplukker is hij ook een gepassioneerd verhalenverteller. Dat doet hij ook in de workshops die hij geeft en de boeken, die hij schreef over wilde pluk.”Lees meer.
Op Gereons keukentafel ligt nu de herziene en uitgebreide uitgave van Het grote WILD PLUK BOEK, een uitgave van Bertram & de Leeuw. Dat wordt struinen in bos en duinen en in het struweel van de Languedoc. Over dat laatste meer tijdens mijn Occitaanse weken dit najaar.
foto: duindoorn, nu rondom SeaSpot veel te vinden en te plukken.
Jaarlijks trekken in Europa hele hordes het bos in om te gaan wildplukken. Ook in Nederland, waar bramen de hitlijst aanvoeren, gevolgd met stip door vlierbloesem en -bessen. Florès vindt het ontzettend fijn om samen met vrienden of familie op een zonnige ochtend op pad te gaan om zo zijn kostje bij elkaar te plukken. Maar wel met een kanttekening. Je kunt niet alles zomaar plukken en eten. Dat is de reden, dat Gereons Keuken Thuis altijd, bij het plukken van daslook op een landgoed in de duinen bij SeaSpot, de blaadjes door zijn handen wrijft, om zich ervan te vergewissen, dat het geen lelietjes van Dalen zijn. (Want dat is een giftige plant) De schrijver gaat in op basiskennis en benodigdheden. Ga goed voorbereid op pad en vergeet natuurlijk niet een mand of rugzak met lekkere broodjes. want wildplukken maakt hongerig. En eten in de buitenlucht is gezond.
Heel belangrijk is het determineren van je pluksels, want niet alles is eetbaar of verdraagbaar. Bij twijfel laten staan!, luidt het credo. Heel belangrijk is het lezen van landschappen. De eerder genoemde tocht door Sonsbeek voerde het ons naar een beek vol waterkers. Door het lezen van landschappen weet je exact waar je welke bes, paddenstoel of noot kunt vinden. Dat geldt ook voor het walhalla van de wildplukker: de truffel. Onder dennenbomen groeit deze niet. Tot slot de spelregels, want het is natuurlijk nooit de bedoeling om je wildplukplek voor altijd te vernielen. Tot zover de theorie!
foto: uit de categorie paddenstoelen, eenvoudig eekhoorntjesbrood.
Nu ben je klaar om je wildplukavontuur in praktijk te brengen. Vier seizoenen, met een heuse maandlijst. Gereons Keuken Thuis is wel benieuwd of er met de huidige zomers geen verschuivingen van rijping plaatsvinden? En natuurlijk categorieën, van planten en bomen, via bessen en vruchten tot noten en zaden. Heel bijzonder vind ik het hoofdstuk naaldbomen. Met naaldboomscheuten, waarvan je de Deense likeur van Mikkel Karstad maakt. Paddenstoelen: Gereons Keuken Thuis is benieuwd naar de pluk hiervan in de Languedoc komende herfst. Alles komt aan bod in Het grote WILD PLUK BOEK. Tot slot zeewieren, dat wordt een thuiswedstrijd. Ik ga beter opletten op het strand.
Het grote WILD PLUK BOEK is een heerlijk naslagwerk en leesboek, voor de beginnende, dan wel meer ervaren fourageur. Dit compendium is mooie aanwinst voor Gereons Kookboekenhoek. Ik zou zeggen; Kom mee naar buiten allemaal en aan de slag ermee!
foto: cover Het grote WILD PLUK BOEK.
Het grote WILD PLUK BOEK, Edwin Florès (ISBN 9789461562814) is een uitgave van Bertram & de Leeuw en is te koop voor € 29,95
Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
Kook! met Maarten van den Biggelaar. Recept. In mijn recensie van enkele weken geleden heb ik gezegd, dat ik nog een (basis)recept zou plaatsen uit het fijne kook- en leesboek van Maarten van de Biggelaar: KOOK! Maarten zorgt ervoor, dat koken rust in je hoofd brengt en nog veel belangrijker reuring aan tafel. Dat laatste is sowieso voor iedereen te doen!
foto: cover Kook!
“Kook! is een vooral een boek vol aanstekelijke verhalen. Lekkere recepten uit de keuken van Maarten van den Biggelaar. De oprichter van Dansen bij Jansen (waar ik in mijn jeugd heel wat uurtjes heb doorgebracht) schreef met Kook! een pleidooi voor zelf koken met mooie producten. Waarom moet het zo snel allemaal? Wel een uur yoga in de ochtend, maar koken mag geen tijd kosten. Draai het eens om! Voor Gereons Keuken Thuis een heerlijk boek ter inspiratie deze zomer, want in de laatste turbulente jaren hebben de zen-momenten in mijn keukentje regelmatig onder druk gestaan. Tijd voor een revival. Kook!” Lees meer.
Vandaag het recept van Maarten voor basisrisotto. In tegenstelling tot Gereons Keuken Thuis, die het beetje bij beetje bouillon toevoegen en roeren juist erg ZEN vindt, hoeft dat van de schrijver geheel niet. Hij vindt, dat de rijst best “onder water” mag staan en zo lekker gaart. Gereons Keuken Thuis las zijn vrolijke risotto verhaal en ging aan de slag.
foto: basisrisotto uit Kook!
De eenvoudige basisrisotto van uit Kook!
Nodig:
risottorijst
1 uitje
rode peper
eventueel knoflook
witte wijn
bouillon
boter
Parmezaanse kaas
Bereiding:
Doe in een grote pan wat olijfolie en boter en voeg een fijngesneden uitje, het pepertje en eventueel wat knoflook toe. laat op een laag vuur glanzend worden. Doe de rijst erbij. Bak de rijst op hoog vuur, roer geregeld en zorg ervoor, dat de rijdt een olie-achtig laagje krijgt en gaat glimmen. Giet een glas witte of rode wijn erbij en laat het even zacht borrelend doorkoken. Als het vocht verdampt is voeg dan ineens de bouillon toe en eventueel het korstje van de Parmezaanse kaas. Laat de rijst nu langzaam garen. Roer regelmatig door. Van den Biggelaar geeft hier leuke tips voor en serveer de risotto met wat wat boter erdoor geroerd en geraspte Parmezaan.
Erbij een glas wit of rood, afhankelijk van de gebruikte wijn.
Kook! Rust in je hoofd, reuring aan tafel. Maarten van den Biggelaar. (ISBN 9789463811347) is een uitgave van PODIUM en is te koop voor € 29,99
Boker Tov, goedemorgen uit Antwerpen. Of moet ik zeggen vanuit TLV, waar Lori Dardikman en Tom Sas hun hart aan hebben verpand. Twee jonge mensen met een gedeelde passie voor de keuken van Tel Aviv, de geboortestad van de vader van Lori. “Un coup de foudre”, wat leidde tot de oprichting van hun zaak Boker Tov. Overigens niet in de meest makkelijke tijd, want Covid-19 had zich juist aangediend. Zowel Tom als Lori kwamen uit de bierwereld en leerden elkaar kennen op het Belgische festival Tomorrowland, waar het vaak wemelt van de culi’s. Er ontstond vuurwerk tussen de twee en vlak na het festival gingen ze samenwonen en startten te dromen over een toekomst. Tel Aviv had een grote aantrekkingskracht op de twee. Tom en Lori wilden zo’n stek 24 op 7 in Antwerpen beginnen. Met de relaxte vibes van TLV. Vanaf ontbijt tot in de late uurtjes. Een plek, waarvan ze zelf zeggen: “Please do not enter if you have any symptoms of Covid-19, racism or homophobia”
foto: Het setje Tom & Lori met een Big Bite.
BOKER TOV, goedemorgen in Hebreeuws werd hun love baby. Ze kochten een koffiebar en toverden die om tot hun Telavivaanse stek. Niet 24 op 24, want dat is ook in België niet te betalen qua loonkosten. De tent was vanaf dag één een succes. Corona diende zich aan, maar Lori en Tom hadden een plan: de Boker Tov balagan (ongeregeld rommeltje) box, een doos vol Midden Oosters food thuis te delen. Via social media maakte heel Antwerpen e.o. er kennis mee. Kok Thomas Swenters, ex Librije en The Jane, stapte in het avontuur. Het trio opendeer, vanwege het succes, midden in de lockdown een tweede vestiging bij en later een kleine delivery op de Eiermarkt. Zo zie je maar, dat de culiscene ondanks Covid-19 niet stilstond in Antwerpen. In 2021 werd zusje Laila geboren, een luxe rooftop bar, maar daarover zegt het tweetal nog later een boek te willen maken.
foto: feestelijke cholent, een recept van de ouders van Lori.
Boker Tov start met smaakmakers. Bekende Midden Oosterse smaken als za’atar, granaatappelmelasse en silan. Voor Boker Tov ontwikkelde Thomas Swenters mooie basisbereidingen van o.a. kippenbouillon, yuzu vinaigrette, labneh en pickles. En natuurlijk choemmoes (in het boek noemen ze het hummus), de sociale lijm van TLV. De basis was gelegd. Vers brood ontbreekt niet. De alom tegenwoordige shakshuka, boreka’s en de aparte Telavivian Croque Madame. De ontbijtbasis is gelegd. Delen, via balagan, wat letterlijk ongeregeld rommeltje betekent, staat hoog in het vandaal. Veel gerechtjes op tafel, een goed glas al dan niet koshere wijn en smullen maar. Groentebites, chicken-schnitzel, falafels en Israëlische couscous. Na de hapjes volgen de grote gerechten, onder de noemer Big Bites. De vaak aanwezige geroosterde bloemkool met chermoula, geBBQde dorade en cholent, een gerecht, dat nog steeds bij de ouders van Lori op tafel komt. Tot slot desserts en cocktails en de culinaire cirkel Antwerpen/Tel Aviv is rond. Het schemert inmiddels tijd om je te verplaatsen naar Laila. Voetjes van de vloer met uitzicht op Het Stad.
foto: wat is TLV zonder malabi?
Boker Tov is een vrolijk boek van drie gepassioneerde mensen, die de keuken en levensstijl van de stad, die nooit slaapt aan de Middellandse Zee, naar de boorden van de Schelde brachten. Basic food uit Tel Aviv. Overigens is hier niets mis mee. Maar GKT had toch ietsje meer creativiteit verwacht gezien de chef. Gereons Keuken Thuis gaat het eens proeven.
Adressen Boker Tov & Laila:
Boker Tov Markgrave, Doornelei 2, 2018 Antwerpen. Kijk voor de andere vestigingen op Boker Tov.
Laila by Boker Tov, Mechelsesteenweg 180, 2018 Antwerpen. Laila Tov.
foto: cover Boker Tov.
BOKER TOV, een culinaire lovestory. Lori Dardikman, Tom Sas, met recepten van Thomas Swenters (ISBN 9789401482554) is een uitgave van Lannoo en is te koop voor € 29,99
Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
Pappa al pomodoro. Een hoogzomergerecht tijdens de Italiaanse weken op GKT uit het Tuscan Sun Cookbook van schrijfster en vriendin Frances Mayes. Een simpele soep voor de tijd van het jaar, dat de tomatenplanten vol hangen met deze rode vrucht, die bij ons de status van groente verkreeg.
Op 19 juli schreef Frances hierover:
” Een vrucht die zich verkleedt als groente. Volgens mij heb ik de les Latijn gemist, waarin de fruitsoorten werden besproken. Dan had ik geweten dat het woord pomum de Italianen een deel van de naam voor tomaat heeft gegeven: pomodoro, letterlijk betekent dat “gouden appel” Ik heb nooit de Nahuatl taal bestudeerd, maar had ik dat wel, dan had ik hun woord “tomatl” direct herkend als voorvader van het Spaanse tomate. Afhankelijk van de taal, waarin je eet, zeg je tomaat, of pummerola, of tomata, of pomid, of zwycajny of domates. Een reeks waarmee ik eindeloos door kan gaan. Maar noem de tomaat nooit bij zijn botanische naam: solanum hycpersicum, want dat kan je op een gefronste blik komen staan. Wanneer het leven je, laten we het tomaten noemen, geeft, maak dan het onderstaande recept, zoals ik gisteren deed. Beter nog de volgende dag en de dag erop.”
PAPPA al POMODORO*
“De meest simpele soep, die ik ken en toch meer dan de optelsom van alle delen. Ik bestelde eens in een restaurant een kop van de ze soep en daarna nog ééntje. De rest van de maaltijd sloeg ik over.”
Nodig:
2 witte uien in fijngesnipperd.
1 selderijstengel en wat blad, gehakt
1 wortel in blokjes
3 el extra vergine oijfolie
8 sneetjes oud boerenbrood
3/4 l groentebouillon
8 tot 10 tomaten zonder zaadlijst en in parten
15 basilicumblaadjes gescheurd.
zout en peper
Bereiding:
Zet de uien, selderijstengel- en wortelblokjes aan in wat olijfolie in een pan op een middelhoog vuur. Wanneer het geheel iets gefruit is leg de sneetjes brood (zonder korstjes) er bovenop. Voeg één derde van de bouillon toe en prak met een vork het brood fijn. Laat sudderen tot het brood alle vocht heeft opgenomen. Voeg de rest van de bouillon toe, de tomaten, basilicum, zout en peper en laat het geheel een kwartier sudderen, tot de soep dik en fluwelig is. Serveer direct.
Let op: in oktober start de 2022 oogst van olijven op Bramasole. Deze worden geperst tot een heerlijke olijfolie, Bramasole Olive Oil. De verzending begint in november, drie en een halve maand voordat je hem kunt gaan gebruiken! De 2021 oogst olijfolie, die een gouden medaille won op de NY international olive oil competition is nog beschikbaar, maar zal vanaf augustus niet meer te koop zijn.
* recept uit The Tuscan Sun Cookbook – Frances Mayes, Edward Mayes & Steven Rothfeld. (ISBN 9780307885289) is nog te koop bij bol.com.
Klein Korea. In de Amsterdamse Kinkerstraat zit een Koreaanse take away, Seoul. Een toonbank vol exotische gerechten, kleur en geur. Verder gaat mij kennis niet van deze grote Aziatische keuken. Wel ooit geproefd door Gereons Keuken Thuis en uitgeprobeerd thuis met home made kim chi en bulgogi varkensvlees. Maar verder gaat mijn kunde niet. Dat gold ook voor Billy Law, schrijver van het kookboek Klein Korea. Hij werd gevangen door de smaken en sensatie van Koreaans eten toen hij voor de eerste keer in een BBQ restaurant aan de slag ging. Hij was direct verkocht. Met tien personen rond de BBQ, een uitgebreide keuze aan vlees en groenten. En dan die bijgerechten. Het kon niet op. Zijn vuurdoop in de Koreaanse was een waar eetfestijn.
foto: geroosterd rundvlees, bulgogi.
De Koreaanse keuken is grotendeels gebaseerd op de drie-eenheid vlees, rijst en groenten. Daarnaast is het de traditie om bij elke maaltijd een reeks aan bijgerechten te servereen. Banchan heten deze. De bekendste hiervan bij ons is natuurlijk kim chi, pittige en zure gerfermenteerde groenten. Een methode, die door de Koreanen is geperfectioneerd om voedsel langer te bewaren. Bovendien is kimchi heel gezond. Overigens geldt hetzelfde voor Japanse tsukémono, dat regelmatig in GKT op tafel komt.
foto: kim chi van lente-ui
foto: stapsgewijs kim chi maken.
Klein Korea bevat 70 iconische recepten en start hoe kan het ook anders met kim chi, zuur voor aan tafel. Stap voor stap doet Law uit de doeken, hoe je deze zuren maakt. Ik vind de kim chi van lente-ui heel apart. Binnenkort eens in mijn pickle-pers maken. Hierna volgen de bijgerechten (banchan), een essentieel onderdeel van de Koreaanse maaltijd, als dan niet gestoomd, gewokt, gemarineerd of gebakken in een pan. Een feestelijke Koreaanse maaltijd kent wel 12 banchan. Pannenkoeken, gevuld met van alles en beignets, denk aan tempura ontbreken niet. Gemaakt met typische Koreaanse pannenkoekenmix. er is ruimte voor vlees, zoals vurige kip met kaas. Koreanen houden wel van een paar calorieën meer! En natuurlijk bulgogi, geroosterd rundvlees. Want er wordt wat “af gebarbecued” binnen- en buitenshuis in Korea.
foto: bibimbap, #nowaste rijstgerecht.
Rijst en noedels mogen natuurlijk niet ontbreken in Klein Korea. Zoals de bibimbap, gemengde rijst. Een mooi methode van #nowaste restverwerking in een bowl. Er wordt gestoofd, gesmoord en gestoomd. Tot slot zijn er desserts, alhoewel die traditioneel nooit op het Koreaanse menu stonden. Het kookboek besluit met de smaakmakers, die essentieel zijn voor de smaakexplosies van de Koreaanse keuken. Ik moet zeggen, dat dat mijn meevalt. Want normaliter deinst GKT een beetje terug voor de ellenlange ingrediëntenlijsten bij Oosterse gerechten. Klein Korea houdt het simpel. Buikspekje voor mijn bekje.
foto: de rijke keuze aan banchan.
Klein Korea van Billy Law is een vrolijk kookboek, dat novices inwijdt in de keuken van een voor GKT wat onbekendere, maar niet minder beminde keuken. Alleen al het kijken naar de foto’s zou je verslaafd kunnen maken aan Koreaans eten. Het gaat een mooi plekje vinden in de Aziatische sectie van Gereons kookboekenhoek.
Klein Korea. meer dan 70 iconische recepten. Billy Law (ISBN 9789461432797) is een uitgave van Good Cook en is te koop voor € 22.50
foto: cover Klein Korea.
Over Billy Law: de schrijver van Klein Korea is een Australisch-Maleisische foodblogger, fotograaf en voormalig Masterchef Australia deelnemer. Op zijn foodblog A Table For Two geeft hij de lekkerste adressen in Sydney en van overal op deze planeet. Likkebaardend lekkere foodfotografie is zijn handelsmerk.
Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
Kook! Maarten van den Biggelaar. Een kook- en leesboek, dat als geroepen komt in Gereons Keuken Thuis in tijden van “uitgekookt en afgeblogd” zijn. Een dikke rode pil over koken. Met als ondertitel: Rust in je hoofd reuring aan tafel. We leven in een tijd, waarin alles steeds efficiënter moet en basic dingen zoals zelf koken het eerste sneuvelen. We bestellen ons het rambam. Waar pakweg 120 jaar geleden nog zes uur per dag aan het kopen en bereiden van een maaltijd werd besteed is dat nu nog minder dan een half uur. En dat vinden velen nog te veel. Maarten van den Biggelaar wil het tij keren. Want in zijn visie is niets zo heerlijk als zelf je boodschappen doen op de markt, voelen en ruiken aan de verse waar en dan als helend moment van de dag daarmee aan de slag in je keuken. Leren koken met vallen en opstaan. Je wordt er een vrolijker mens van. Doel: elke dag een heerlijke 3 gangen maaltijd om van te genieten met je gezin of vrienden. Lange leerzame gesprekken aan tafel. Dus niet hap, schrok weg en weer achter het aanlokkelijke scherm van de smartphone, om daar de kunsten van een virtuele kok te bekijken.
We kopen veel kookboeken, maken daar slechts twee recepten uit en het liefst in een zo kort mogelijke tijd. Zonde! Lekker koken met al je zintuigen kan een moment van ontspanning zijn. Zeker als je de weg volgt, die van den Biggelaar je aanreikt. Met twaalf smaken, goed gereedschap en vooral passie voor eten. Zo ontleedde Gereons Keuken Thuis deze week een currypakket en ontdekte, dat het makkelijk te doen is met zelf gekochte ingrediënten op de markt of in een winkel. Maar daarover later meer op GKT. Natuurlijk hoef je geen sterrenkok thuis te worden, dat is helemaal niet het pleidooi van de schrijver. Maar bewust bezig zijn met je dagelijkse maaltijd is naast zen, ook heel lonend voor je gezondheid. Want koken met verse ingrediënten bespaart je alle additieven, die door de wereldwijde voedselindustrie in producten worden gestoken. Want uiteindelijk blijft een mens een aapachtige, die verleid kan worden met zout, vet en suiker. Een leuk kleurstofje erbij en het feest is compleet.
Kook! is een vooral een boek vol aanstekelijke verhalen. Lekkere recepten uit de keuken van Maarten van den Biggelaar. De oprichter van Dansen bij Jansen (waar ik in mijn jeugd heel wat uurtjes heb doorgebracht) schreef met Kook! een pleidooi voor zelf koken met mooie producten. Waarom moet het zo snel allemaal? Wel een uur yoga in de ochtend, maar koken mag geen tijd kosten. Draai het eens om! Voor Gereons Keuken Thuis een heerlijk boek ter inspiratie deze zomer, want in de laatste turbulente jaren hebben de zen-momenten in mijn keukentje regelmatig onder druk gestaan. Tijd voor een revival. Kook!
Kook! Rust in je hoofd, reuring aan tafel. Maarten van den Biggelaar. (ISBN 9789463811347) is een uitgave van PODIUM en is te koop voor € 29,99.
P.S. Binnenkort tref je op GKT een leuk verhaal en recept aan uit Kook!
Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
Gereons Mag, de Noordzee-editie. Geen al fresco zomereditie, dit jaar op GKT. Daar zat een beetje de sleet in. We gaan in deze editie van Gereons Mag naar Zandvoort aan Zee. Met allerlei leuke dingen, die het wonen aan het Noordzeestrand tot een dagelijks genot maken. Maar ook uitstapjes naar een mooie tentoonstelling in het Amsterdamse Van Gogh museum. Vis- en zilte groenterecepten. Een verloting van twee Noordzee-kookboeken. Wijn aan zee. Buiten koken met Olle en Charlotte. Zij trokken met hun Buitenkeuken door Vlaanderen en Nederland. Flaneren in de mannenmode van Hemd voor hem. Een taartje uit de Haltestraat. Hotspots van Kristel. Een kakelnieuwe shampoobar van Zandvoorts Goud. Een recept voor een chique burger, die niet zou misstaan op Sylt of in Knokke. Heerlijk leesvoer voor op het strand. Kook! van Maarten van den Biggelaar en Eetgenot van Jacques Meerman. Tot slot neemt Jeffrey Greene ons mee in de wereld van het snaarinstrument met zijn boek Masters of Tonewood.
foto: de Zandvoortplak.
Gereons Mag, de Noordzee-editie trapt af met een taartje…..
De Zandvoortse plak. Een taartje, dat eigenlijk de ‘Emma Plak’ heet, is in de jaren ’50 van de vorige eeuw bedacht door een Zandvoortse bakker ter ere van de vroegere koningin Emma. De cake-rol met aardbeien vulling, is afgetopt met verse bakkersslagroom, amandelschilvers en een stukje perzik. Met als kers op de taart natuurlijk een chocolaatje. Een lekkernij, die je geproefd moet hebben als je toch in Zandvoort bent. Geniet ervan!
Waar te koop? Patisserie Chocolaterie Zandvoort, Haltestraat 14, Zandvoort
foto: scheemessen, easy does it uit Eat this FISH.
Eat this FISH heeft als doel, om thuis heerlijke vis- schelp- en schaaldierbereidingen te maken. Voor een diner à deux, familiebijeenkomst of vrienden. Allemaal combinaties, die de Blendbrothers tijdens hun reizen hebben ontdekt. Zeeuwse waar met een internationale touch. Daar grossiert dit tweetal in. En #easydoesit is de kreet. De recepten zijn niet moeilijk en je kunt er zelf je draai aan geven. De schrijvers hanteren drie categorieën: Quick, In Between en tot slot Take your Time, al naar gelang het duurt om een recept te bereiden. Eat this FISH is een uitgave van Lannoo.
RECEPT voor scheermessen sesam.
Nodig:
.water
10 scheermessen
1 scheut gommadressing
snufje togarashisap en zeste van 1 limoen
scheut olijfolie
enkele verse enokipaddenstoelen
enkele takjes shisocress
Bereiding:
Breng een pan met water aan de kook en kook de scheermessen kort totdat ze openstaan. Haal uit de pan en snijd het vruchtvlees eruit. Maak de scheermesjes aan met de gommadressing, het togarashisap, de limoenzeste, olijfolie enokipaddenstoelen en shisocress. Dresseer in de scheermesheften en serveer direct.
Dit leuke boek Eat this FISH kun je winnen door een reactie te plaatsen met jouw favoriete zeerecept onderaan deze blog. Verloting 1 september 2022
foto: Kleur als Taal.
Kleur als taal.“Ik weet niet of je begrijpt dat je poëzie kunt maken door alleen maar de kleuren goed te schikken.’” (Vincent van Gogh, 12 november 1888)
Vanaf eind mei is in het Van Gogh Museum Kleur als Taal te zien, een overzichtstentoonstelling met werken van kunstenaar Etel Adnan (1925-2021). Een tentoonstelling van de kleurrijke schilderijen van Adnan. De schilderijen gaan de dialoog aan met tien werken van Vincent van Gogh, die een grote inspiratiebron was voor Etel Adnan. Kleur als Taal kwam tot stand in nauwe samenwerking met de kunstenaar zelf: tot aan Adnans overlijden in november 2021 heeft het museum meermaals met haar gesproken over het leven, haar werk en over Van Gogh. Haar eigen woorden vormen een rode draad in deze tentoonstelling. Kleur als Taal staat in het teken van de verbondenheid die beide kunstenaars voelden met de natuur, hun intense kleurgebruik als expressiemiddel en de rol van taal in hun leven en werk.
Ik hou vooral van de natuur, die laat me niet in de steek, daar word ik altijd door omringd.’ (Etel Adnan, 2021)
De tentoonstelling is van 20 mei tot en met 4 september 2022 te zien in het Van Gogh Museum. Informatie voor bezoek lees je hier.
foto: cover ZILT.
ZILT. Een kookboek, dat voortkomt uit de Texelse samenwerking van Waddengastronomie-expert Annette van Ruitenburg, groenteteler Ellen van Straten en eilandcateraar Sabien Bosman, gelardeerd met fotografie van Ruth de Ruwe. Is ZILT nu hartig, zout, fris , zoet of vissig? Dat is de hamvraag als je zilte groenten in je keuken gaat gebruiken. Zilte smaken geven een oppepper aan je salades, soepen en gerechten. Zilte groenten doen dat ook, zegt ervaringsdeskundige en culinair schrijver Annette van Ruitenberg. Uitgave van Fontaine. Lees meer.
ZILT, recept voor pesto van strandbiet.
Nodig:
50 g hazelnoten
2 tenen knoflook
2 dl olijfolie
snufje zout
100 g fijngesneden strandbiet
50 g Parmezaanse kaas
Bereiding:
Rooster de hazelnoten in een koekenpan. Maal de knoflook, olijfolie en zout in een keukenmachine kort fijn. Dan de strandbiet, noten en kaas erbij doen en nogmaals malen tot een gladde pesto. Haal het uit de kom en doe het over in een schone pot. Giet er nog een dun laagje olie overheen.
foto: pesto van Texelse strandbiet
Dit leuke boek Zilt kun je winnen door een reactie te plaatsen met jouw favoriete zeerecept onderaan deze blog. Verloting 1 september 2022.
foto: Zandvoort Local Guide
Hotspots in Zandvoort. Bijna dagelijks post Kristel van @liefsuitzandvoort (Instagram) een leuke tip voor je verblijf in Zandvoort. Dat kan een beachclub zijn, een fijn logeeradres of een nieuw restaurant. Verblijf je in Zandvoort, dan is er nu ook het leuke magazine, Zandvoort Local Guide, vol tips. Een mooi geste van Kristel in samenwerking met Studio Art Work voor de accommodatie-verstrekkers in het dorp en daarbuiten. Vraag ernaar bij je pension, appartement of hotel.
Beachvibes met hemd voor hem. De zomervakantie kan wat Gereons Keuken Thuis betreft beginnen. Lekker flaneren en chillen op het strand in mijn nieuwe beach-short van O’Neill en overhemd van Profuomo. Beiden van Hemd voor hem, het online adres voor je vakantiegarderobe mannen! Dus of je nu Zandvoort aan de Noordzee of de Côte d’Azur “onveilig” gaat maken, bij Hemd voor hem vind je direct een geschikte outfit.
foto: cover Zeelust
Zeelust van Texel tot Zeeland. Bij het krieken van de dag vertrok ik vanuit SeaSpot naar de Halkade in IJmuiden, voor een rondleiding over de grootste visafslag van het land en de boekpresentatie van Zeelust, de nieuwe culinaire kustgids geschreven door Cijn Prins en Jonah Freud. De dames, moeder en dochter, schreven al eerder een culinaire gids over de stad, maar nu was het tijd voor iets geheel anders. Tweeënhalve week op pad van eiland Texel tot aan Cadzand, op ontdekkingstocht langs de Noordzeekust. Zeelust, van Texel tot Zeeland is een uitgave van Fontaine.
foto: de wijnwinkel van Wijn aan Zee.
Wijn aan zee. In een hoek van het historische stationsgebouw van Zandvoort is het goed toeven bij Wijn aan Zee, by Lotte & Ganser. Sinds december 2020 zitten ze op deze markante plek. Bij Wijn aan zee kun je voor alles terecht wat met wijn heeft te maken. Een lekker glas wijn drinken of proeven op hun sfeervolle terras. Wijn aan Zee importeert zelf een prachtig assortiment aan wijnen voor zowel horeca als particulieren. Er worden in en vanuit het charmante pand wijncursussen gegeven, maar ook proeverijen, culiwandelingen, kunst exposities en wijnreizen. Wijn aan zee stopt nooit met zoeken naar fijne wijnen voor een betaalbare prijs. Een ideale stop over na een dagje strand. Neem gewoon een trein later terug en stap eens binnen of het terras op bij Wijn aan Zee.
Wijn aan Zee, Stationsplein 10 Zandvoort
foto: strand voor The Spot.
Word een serieuze burgerarchitect is geen gewoon BBQ boek, maar meer Martin Kintrup neemt je mee, als een volleerd docent, in de kunst van het hamburger conceptualiseren. Een boek vol inspiratie, met per recept fijne tips. Burgers, gefotografeerd door de bekende Duitse foodfotograaf Wolfgang Schardt. Ik voorspel een mooie zomer, met veel al fresco burgergenot, nadat ik de technieken van Het Burger Boek beheers. Aanrader! Uitgave van Lannoo. Lees meer.
foto: de chique Vesterlandburger.
Recept voor een chique Vesterland burger. Een luxe Vesterland vis-, garnaal- en zalmkuitburger voor bij je glaasje champagne op Sylt. Overigens mag deze ook met echte kaviaar, als je budget hiervoor toereikend is. Gereons Mag deed inspiratie op voor een luxe zalmburger.
Nodig:
4 mooie zachte hamburgerbroodjes of brioches.
500 g zalmfilet
2 sneetjes oud brood verkruimeld
1 ei
1 tl koriander poeder
1 tl chilipoeder
zout en peper
olie om te bakken
3 el mayonaise
1 tl wasabi
4 blaadjes frisée sla gewassen
gehakte kruiden zoals kervel, dille en peterselie
100 gepelde Noordzeegarnalen
4 tl zalmkuit
Bereiding:
Maak van de mayonaise en wasabi een sausje. Was de slabladeren en dep ze droog. Was de kruiden en hak deze fijn. Spoel de garnalen af en laat deze uitlekken. Verwarm de broodjes of brioche 6 tot 8 minuten in de oven op 100 graden.
Verkruimel de sneetjes brood met de keuken machine. Hak de zalmfilet heel fijn met de keuken machine. Let op, niet te fijn er moet nog wat textuur overblijven. Meng het zalm gehakt, de chili- en korianderpoeder, het broodkruim, ei en wat zout door elkaar. Maak er vier burgers van. Bak de zalmburgers aan iedere kant vier minuten.
Snijd de broodjes of brioche doormidden en bestrijk met wasabimayo. Leg hierop een blaadje sla en de burger. Voeg de garnalen toe en bestrooi met de gehakte kruiden. Top het geheel af met de zalmeitjes.
TIP: voor een echte luxe Vesterlandburger voeg je echte kaviaar en bladgoud ter garnering toe. We drinken er een glas Champagne of crémant de Bourgogne bij.
foto: de shampoobar van Zandvoorts Goud.
Zandvoorts Goud, shampoo bar. Na maanden ontwikkeltijd is het een feit: de shampoobar van Zandvoorts Goud! Een frisse, heerlijke en 100% biologische haarzeep, die verzorgt en hydrateert. Het heeft even geduurd. Een haarzeep maken is ingewikkelder dan een handzeep. Niet alleen moet de zeep lekker ruiken en goed schuimen, maar moeten je haar geen touwgevoel geven en zeker niet vet aanvoelen. Het resultaat mag er zijn, volgens de makers van Zandvoorts Goud.. Een shampoobar met biologische etherische oliën van rozemarijn, citroengras en lavendel geeft een frisse geur waarmee je de dag goed kan starten of is fris na een warme dag op het strand. De natuurlijke oliën in de zeep zoals jojoba, sheabutter en castorolie, beschermen en verzorgen je haar. Daarnaast is de zeep verrijkt met salie, een kruid die de haarwortels voedt. Een heerlijke haarzeep, lokaal gemaakt in Zandvoort en zonder parabenen en palmolie. Wist je dat één shampoobar net zolang meegaat als drie flessen shampoo? Daardoor komen er per zeep 3 flacons plastic minder op de vuilnisbelt. Geef je haar een paar wasbeurten de tijd om aan de shampoobar te wennen. Daarna wil je niet meer anders. De zeep ligt vanaf begin juli in geselecteerde winkels in de badplaats.
foto: koken op zee uit De Buitenkeuken.
De Buitenkeuken. Olle en Charlotte deden het al in hun boek De Wijnboer, koken op het platteland tussen de ranken en met een glas wijn. Wat GKT betreft had dat het Gouden Kookboek van 2020 moeten worden. Want ondanks , dat deze schrijvers als core business wijn hebben weten ze ook mooie recepten op te schrijven en deze likkebaardend lekker te fotograferen. Een nu doen ze het weer op pad door Vlaanderen en Nederland met hun mobiele keuken. Samen genieten rond het vuur. Resultaat is het nieuwe kookboek De Buitenkeuken. Op zoek naar bijzondere voedselproducenten in de lage landen. Fijne verhalen vanaf het water maar ook van het land, En vooral koken samen met vissers, boeren, wildplukkers en telers. GKT denkt dan meteen dat hier misschien de oplossing ligt voor het stikstofprobleem van onze regering. Samen koken in de natuur, maar dat terzijde. De Buitenkeuken is vooral een prachtig vormgegeven boek vol heerlijk eten en dito wijnen, laat dat maar aan deze twee over. Weliswaar geen al fresco zomer op GKT, maar dit kookboek daagt mij wel uit, om toch achter de coulissen te gaan koken. Olle en Charlotte kookten weliswaar alles buiten, maar de recepten vallen ook goed te doen binnenshuis. In de herfst lees je meer over dit boek!
Zomers leesvoer. Als uitsmijter drie zomerse boeken, die in Gereons Keuken Thuis liggen te smachten om gelezen te worden. Over heel diverse onderwerpen. Toch hebben alle drie de schrijvers iets gemeen: ze zijn vorsers op hun gebied.
Masters of Tonewood. Het nieuwe boek van maestro en vriend Jeffrey Greene. Hij schreef al eerder over zijn liefde voor de Bourgogne, wijdde een heel boek aan het leven van het everzwijn, ging op zoek naar wild edibles met een in Amsterdam gekochte bood. Jeffrey is een echte alleskunner, poëet, universiteitsdocent en vorser. Voor zijn nieuwste boek trok hij door Europa, om de edele kunst van het snaarinstrument te onderzoeken. Masters of Tonewood is hiervan het relaas. Uitgave van University of Virginia Press.
Eetgenot. Genieten van eten is diepgeworteld in onze cultuur en onze hersenen. Maar daarentegen ook een doelwit van discussie: veganisten, producenten, wetenschappers -al dan pseudo-, artsen, retailers en politici. Doel van de discussie lijkt wel of het genieten van eten niet de bedoeling is. GKT schreef er jaren geleden een blog over, over deze ayatollahs van het eetwezen. De grap is dat als je juist wel genieten incorporeert in je benadering er wellicht nieuwe wegen op voedselgebied zijn te vinden. Dat is wat Jacques Meerman probeert met dit nieuwe boek Eetgenot. Uitgave van Noordboek.
Kook! Maarten van den Biggelaar. Een dikke rode pil, een kook- en leessboek over het zen ervaren tijdens de dagelijkse kooksessie. Dat is wat deze schrijver beoogt. We zijn het een beetje kwijt geraakt. Besteden meer tijd aan het installeren van een afhaalapp, dan dat we lekker mindful aan de slag gaan in onze eigen keuken. De oprichter van Dansen bij Jansen (waar ik in mijn jeugd heel wat uurtjes heb doorgebracht) schreef een pleidooi voor zelf koken met mooie producten. Waarom moet het zo snel allemaal? Wel een uur yoga in de ochtend, maar koken mag geen tijd kosten. Draai het eens om. Voor Gereons Keuken Thuis een heerlijk boek ter inspiratie, want in de laatste turbulente jaren hebben de zen-momenten in mijn keukentje regelmatig onder druk gestaan. Tijd voor een revival. Uitgave van Podium.
FIJNE ZOMER vakantie, al dan niet aan zee!
foto: groeten uit Zandvoort.
foto: zonsondergang.
De volgende Gereons Mag, met als thema Occitanië staat begin oktober 2022 op GKT.
foto: Quarante, Occitanië.
Noot: deze Noordzee-editie van Gereons Mag werd mede mogelijk gemaakt door De Kroon op het Werk, Terra Publishing, Fontaine uitgevers, Blendbrothers, Annette van Ruitenburg, Lannoo, Jeffrey Greene, Hemd voor hem, PODIUM uitgevers, Profuomo shirts, O’Neill, Martin van den Biggelaar, Liefs uit Zandvoort, uitgeverij Noordboek, Zandvoorts Goud, Wijn aan Zee, Jacques Meerman, De Wijnwinkel, Olle Swets, Charlotte Marres, Van Gogh Museum Amsterdam, Market & Grow en Gereons E&W. Alle producten, boeken en andere zaken werden mij als samples gestuurd door de uitgeverijen, pr bureaus en producenten. De bespreking hier is mijn eigen mening.Lees ook de disclaimer
foto: cover Natuurlijk Oostenrijk en hertentartaar van RAU.
Natuurlijk Oostenrijk. Wat een culinaire ontdekking! Voor de lezer van dit boek, maar allereerst voor culischrijfster Laura de Grave, die 5 weken als een novice op Oostenrijks koken door dit gevarieerde land trok. En de aandacht trok met haar elektrische motor. Laura kende de Oostenrijkse keuken slechts van een gewonnen ski-trip naar Tirol en Kaiserschmarren, die ze deelde met een vriend. En natuurlijk het fenomeen, dat wij in Nederland Wiener schnitzel plegen te noemen. Hetzelfde geldt ook voor Gereons Keuken Thuis, Behalve Schnitzel, Spâtzle, Grüner Veltliner en Sachertorte weet ik weinig van de keuken van dit land.
Oostenrijk is een land, waar veel wordt gewerkt met lokale producten. Lokaal van boer tot bord. Een vaak terugkerend thema in de boeken van Laura. Het liefst biologisch en met veel liefde verwerkt in gerechten, die beïnvloed zijn door de geografische locatie. De Alpen, het vlakke, bijna poeszta-achtige oosten van het land en het mediterraan aandoende Karinthië. Zoveel verschillen in dit kleine land. Niet vreemd, als je bedenkt dat tot en met 1918 de Oostenrijkse Donaumonarchie half Europa bestreek en culinaire invloeden absorbeerde uit alle hoeken van het rijk. Laura de Grave ontdekte de fijne geneugten van de huidige negen regio’s. Van hoog tot laag.
foto; Kâsespâtzle van één van de chefs tijdens de presentatie.
Natuurlijk Oostenrijk trapt af in hoog Oostenrijk, Vorarlberg, land van koeien en kaas. Op drie niveaus. En wat een uitzichten hadden Laura en die koeien vanaf de alm. Daar kan geen breedbeeld TV tegenop. Die heerlijke kaas gaat natuurlijk op de verse Spâtzle, maar Vorarlberg kent ook moderne chefwaardige gerechten, zoals een Bodensee ceviche van chef Jonathan Burgervan hotel Hirschen in Schwarzenberg. Overigens proefde Gereons Keuken Thuis tijdens de presentatie van het boek heerlijke gerechtjes van chefs, die Laura tijdens haar roadtrip ontmoette, zoals een hertentartaar van restaurant RAU, een nature based restaurant in nationaal park de Kalkalpen. (Oberösterreich)
foto: moderne Kaiserschmarren ontbraken niet tijdens de presentatie.
Via Kaiserschmarren uit Tirol belanden we in mediterraan heuvelachtig Karinthië. Het zonnige zuiden van Oostenrijk. In Nederland bekend van de Weissensee, waarop gezien onze winters vaak de alternatieve Elfstedentocht wordt gereden. Een meer vol forellen, die belanden in traditionele Forellensuppe. Via Steiermak en Burgenland reizen we naar Wien, Wenen, de hoofdstad van het land en culinaire smeltkroes. Stad van de Wiener schnitzel mit Kartoffelsalat, de Naschmarkt en Heuriger, fijne wijnlokalen met zicht op de stad. Niederösterreich, rondom Wenen, wijngebied, abrikozen en maanzaad afkomstig van de klaproosvelden. Maanzaad wordt veel gebruikt in de Oostenrijkse keuken. Gebruikt in Mohnzelten, aardappelkoeken gevuld met maanzaad. Oberösterreich, met het Salzkammergut vol bossen en meren. “Im Salzkammergut kann man gut lustig sein”. dat wisten de Romeinen al. Bier, wild & Knödel. Maar ook de eerder genoemde hertentartaar van Klemens Schrami van restaurant RAU. Een keuken vol natuurlijke elementen, beetje ruw en ruig. De tocht eindigt in Mozartstad Salzburg met een barokke oude keuken sinds 1719, met de beroemde Salzburger Nockerl. Fluffy eiwitschuim met cranberryjam.
foto: Laura de Grave met één van de chefs tijdens de presentatie.
Natuurlijk Oostenrijk, wat een culinair feest is dit kook- en leesboek weer geworden. Laura onderzocht en ervoer al eerder Amsterdamse specialiteiten op de fiets, toerde langs de dreven van Nederland om lokale gerechten te ontdekken. En nu opent ze het voor velen onbekende terrein van Oostenrijk in al zijn culinaire facetten. Natuurlijk Oostenrijk is een reis an sich door dit mooie land met prachtig fotowerk van Hans de Kort. Ga het lezen en op pad met Laura. Een boek en land om van te smullen of moet ik naschen zeggen?
Für deutschsprachigen ist das Buch auch auf Deutsch erhâltlich
foto: covers van beide kookboeken.
Natuurlijk Oostenrijk/ Natürlich Österreich. Laura de Grave (ISBN 9789493095793) is een uitgave van Uitgeverij Brandt en is te koop voor € 30,00
Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
Word een serieuze burgerarchitect. In Gereons Keuken Thuis ligt Het Burger Boek van de Duitse kookboekschrijver Martin Kintrup. Van origine is Kintrup landbouwecoloog, maar duurzaam eten en foodstylen zijn grote passies van hem. Bij onze Oosterburen is Martin Kintrup geen onbekende auteur, Dat zou met dit origineel vormgegeven en geschreven kookboek ook bij ons weleens kunnen veranderen. Al 15 jaar lang hebben voor de schrijver streetfoodmarkten en foodtrucks een enorme aantrekkingskracht. Dus een boek over de hamburger moest er komen. Want zo stelt Kintrup: dit fastfood heeft zijn hap, slik en weg imago allang verloren. Van snelle hap tot eten met een twist. Het Burger Boek maakt van de burger-aficionado een heuse architect. In de steigers zetten dus die hap, (dat laatste is wat oneerbiedig) want de schrijver neemt je mee in 70 recepten met klinkende namen, wijn- en spijstips en de bijbehorende zelf te maken ingrediënten, waarmee je je burger aankleedt. Zie het als het bouwen van een huis. Eerst de fundering en het dak in de vorm van een broodje. Dan in de vorm saus de kit en vloerbedekking. Het interieur is de burger en tot slot de accessoires, zoals pickles, sla en uitjes om de burger op te leuken. Staat als een huis, leuk naambordje erop en je bent een echte architect van je homemade burgers.
foto: DIY ketchup uit het boek.
foto: 1001 nacht: Magic Moroccan.
Ik vind het een aantrekkelijke gedachte: “word je eigen burgerarchitect” Kintrup start met het leggen van de basis. Hij noemt dat de burgerformule. Niets geen ingewikkelde BBQ’s nodig, geen apparaten, maar direct DIY aan de slag met broodjes, vlees, vis of veggies en dan assembleren maar. Kennis is macht. De tips in het eerste gedeelte maken een novice op hamburger gebied in een oogwenk tot expert. Kintrup noemt dat de wetenschap van de hamburger. Met duidelijk instructies, bijvoorbeeld voor het maken van de essentiële ketchup. Of voor de constructie van geglazuurde bacon. De schrijver benadert het als kunde. Gereons Keuken Thuis ziet ook mogelijkheden voor het creëren van andere broodjes dan een burger. Daarover meer in de Noordzee-editie van Gereons Mag. Dat doet de schrijver in het boek ook geregeld, want hij schuwt ook andere ingrediënten niet, zoals pulled eendenvlees of een varkersburger. Burgers dus verdeeld in rund, varken, everzwijn, kip, eend, vis en groente. Voorzien van leuke anekdotes, tips en met kinkende namen. Zoals de Double Dutch runderburger, een Big BLT varkensburger. Een Magic Moroccan van kip en chermoula. Een hele luxe Versterland vis en zalmkuitburger voor bij je glaasje champagne op Sylt. Overigens mag deze ook met echte kaviaar, als je budget hiervoor toereikend is. Dan volgen de vegetarische en veganburgers, zoals de Chico Latino met gegrilde tempé en chipotlesalsa. En tot slot zoete burgers. Niet per se mijn ding, maar wel origineel. Het boek eindigtin het magazijn van deze meester burgerarchitect, een warenhuis vol basisburgers en burgermaatjes, de lijm en accessoires van je eigen gemaakte burger.
foto: de BIG BLT.
Word een serieuze burgerarchitect is geen gewoon BBQ boek, maar meer Martin Kintrup neemt je mee, als een volleerd docent, in de kunst van het hamburger conceptualiseren. Een boek vol inspiratie, met per recept fijne tips. Burgers, gefotografeerd door de bekende Duitse foodfotograaf Wolfgang Schardt. Ik voorspel een mooie zomer, met veel al fresco burgergenot, nadat ik de technieken van Het Burger Boek beheers. Aanrader!
Het Burger Boek. Martin Kintrup. (ISBN 9789401483544) is een uitgave van Lannoo en is te koop voor € 39,99
foto: cover Het Burger Boek.
Over de schrijver: Martin Kintrup woont op een boerderij aan de rand van Münster. Omdat streetfoodmarkten en hamburgertenten een magische aantrekkingskracht op hem uitoefenen, wijdde Martin zich in zijn boeken met veel energie aan deze onderwerpen. Hij is al meer dan 15 jaar een succesvol auteur en foodstylist en schreef meer dan 30 kookboeken, waarvan verschillenden bekroond werden.
Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
SOEP, Bouillon, Brood. Via een omweg kwam dit nieuwe kookboek van Rachel Allen aan in Gereons Keuken Thuis. Soep is een belangrijk onderdeel van mijn kookrepertoire. Als het even kan trek ik bouillon van een schenkel (bot gaat naar buurhond Cjef), mix ik groenten tot een velouté op de wijze van mijn tante Doubs uit de Morvan of ik maak kippensoep van het karkas van een opgepeuzeld haantje daags ervoor. Je zult dus begrijpen, dat ik het boek van Rachel Allen gretig doorlas, op zoek naar nieuwe variaties voor lunch of avondmaaltijd. Want soep kan altijd, in elk seizoen en op elk moment van de dag. En als je er dan ook nog zelf gebakken brood bij serveert is het feest compleet.
foto: herfstige witte bonen & pastinaaksoep.
Soep, Bouillon, Brood bevat 120 (internationale) recepten. Je kunt dus eindeloos variëren. Daarnaast wijdt de schrijfster je in in het maken van mooie basisbouillons en het bakken van brood. Na enkele algemene aanwijzingen over ingrediënten, kookgerei en het bewaren of invriezen van je soepen, kun je seizoensgewijs aan de slag Met een Griekse citroen/kippensoep, fris in de lente. De zomer tekent voor een Provençaalse soupe au pistou. Witte bonensoep met pastinaak voor de herfst en een pittige boerenkoolsoep met Calabrische nduja voor de koude winter. Op broodgebied biedt Allen makkelijk te maken (soda) broden en crackers. Of wat te denken van scones bij je soep in plaats van bij de thee?
Met SOEP, Bouillon, Brood schreef Rachel Allen een fijn boek voor de soep-adepten onder ons. Want soep verveelt nooit zoveel moge duidelijk zijn na het lezen van dit kookboek. Ik vind het een aanwinst in Gereons kookboekenhoek.
De temperaturen vragen om een koude soep vandaag. Geen gazpacho, die overigens in een watermeloenversie in dit kookboek staat, maar een Cordobese salmorejo.
foto: salmorejo uit SOEP, Bouillon, Brood.
Salmorejo met serranoham en hardgekookte eieren uit SOEP, Bouillon en Brood.
Salmorejo is dikker en romiger dan gazpacho en komt uit Córdoba in het Zuid-Spaanse Andalusië. Het wordt traditioneel bestrooid met gehakte, hardgekookte eieren, serranoham en soms een beetje tonijn uit blik. Oorspronkelijk worden de tomaten ontveld voor dit gerecht, maar ik vind dat het niet nodig is om de tomaten te ontvellen als ze goed rijp en rood zijn.
Nodig:
800 g rijpe rode tomaten 100 g witbrood, indien mogelijk enigszins oudbakken 1 teen knoflook, geperst of geraspt 100 ml extra vierge olijfolie 1-2 el sherryazijn snuf kristalsuiker zout en versgemalen peper
Garnering:
2 eieren 75 g serranoham extra vierge olijfolie bladpeterselie
Bereiding:
Snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaadlijsten en gooi ze weg. Snijd de korsten van het witbrood en breek het brood in stukken. Doe de tomaten, het brood, de knoflook, de extra vierge olijfolie en 1 eetlepel sherryazijn in een blender en pureer bijna glad. Breng de soep op smaak met zout, peper, meer azijn of een snuf kristalsuiker. Zet de soep in de koelkast om te koelen. Leg de eieren, terwijl de soep afkoelt, in kokend water en kook ze 10 minuten. Giet de eieren af, leg ze in koud water, pel ze en hak ze in kleine stukjes. Snijd de serranoham in smalle reepjes. Serveer de gekoelde soep in kommen, bestrooi ze royaal met ei en reepjes serranoham. Sprenkel een paar druppels extra vierge olijfolie over de soep en maak het af met de bladpeterselie.
foto: cover SOEP, Bouillon, Brood.
SOEP, Bouillon, Brood. Rachel Allen (ISBN 9789461432698) is een uitgave van Good Cook en is te koop voor € 27,50.
Over Rachel Allen:(@rachelallencooks) is internationaal bekend als kookboekenauteur, schrijft voor BBC Good Food en the Sunday Independent en heeft een televisieshow op de BBC. Ze werkt momenteel met de godfather van de moderne keuken Marco Pierre White (RTÉ The Restaurant).
Reacties laden....
Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie
De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.
