gereons keuken thuis Archives - Pagina 60 van 74

Yep, da’s pas leuk, gourmetten met Kerstmis. Gourmetten met groente. Nu weet ik dat sommigen dat beneden hun stand vinden, maar gourmetten met Kerstmis is gewoon leuk en gezellig. Dat vindt Rudolph van Veen ook. Hij wijdt er een heel hoofdstuk aan in zijn kerstkookboek. Een dansje tussendoor, dan weer de pannetjes vullen en je hebt een geslaagd kerstdiner. Afstoffen dus dat gourmetstel, dat al jaren ergens op zolder staat!

Geïnspireerd door de #vegawijnwandeling in Gereons SeaSpot kies ik tijdens deze Kerst voor gourmetten met groenten. Gebakken venkel met wat kummel. Geroosterde paprika in een pannetje met wat pimentón de la Vera. Een witte bonenpannetje met wat kappertjes. Gebakken artisjokharten met wat zongedroogde tomaatjes. Een mini linzenburgertje, zoals we tijdens de #vegawijnwandeling aten. Bagna cauda (zie de saus hieronder) Gebakken kwarteleitjes. Een auberginegratin. Allemaal spannende dingen. Net als mijn homemade hoemmoes. Ga dus naar je favoriete groenteman en koop een flinke berg aan verse waar. Snijd het in lekkere stukjes (blancheer de harde groenten kort) en zet het in bakjes klaar. Samen met wat kruiden. Met vers en warm brood met aioli, à la Nina Parker uit Saint Tropez. Daarnaast een frisse Griekse salade.

foto: een onderonsje tijdens het gourmetten.

Bij het gourmetten met groente drinken we een frisse witte Rueda uit Spanje of een kloeke rode Côtes du Rhône.

En als je dan toch lekker op zolder aan het snuffelen bent, haal dan die stapel disco 12 inches naar beneden. Kunnen gelijk de beentjes van de vloer. Bijvoorbeeld op Fire van de Pointer Sisters of Le freak van Chic. Want chique is gourmetten met groente toch ook een beetje. Zeg nou zelf.

Bagna cauda: 50 g boter, 2,5 dl extra vergine olijfolie, 5 tenen knoflook in dunne plakjes, 100 g gezouten ansjovisfilet in stukjes.

Fruit de knoflook in de boter. Giet er telkens al roerend de olijfolie bij en roer tenslotte de ansjovis erdoor zodat er een romige saus ontstaat. Laat deze saus een half uur sudderen, maar niet koken. Giet saus over in een aardewerk pot en plaats op rechaud of in een chocoladefonduesetje.

Gourmetten is namelijk:

Mocht je gourmetten met alleen groente te karig vinden, kijk dan eens op onderstaande links:

Antoinette, de kookdiva uit Verona, houdt van gourmetten op 1001 manieren.

In Zeeland gourmetten ze niet alleen met oesters en uien.

Gourmetten, samen je Etenm aken

Gewoon gezellig en Lekkertafelen

Moestuin gourmet is je van het.

En wat zijn jouw gourmettoppers voor de feestdagen. Deel ze op de speciale Facebookpagina

09/12/201512/12/2015

Kerstmenu 2015.

foto: inspiratie voor het kerst menu.

Ik heb dit jaar heel veel kookboeken gerecenseerd. Volgens mij kwamen er nog nooit zoveel titels uit. Kookboeken van allerhande pluimage. Met één bepaald ingrediënt als thema, een land, steden of gewoon gezellig aan tafel. Kerstmis staat voor de deur en velen zoeken dan inspiratie voor hun kerstmenu. Keuze genoeg zou ik zo zeggen. Je kunt eindeloos variëren. In Gereons Keuken Thuis worden kookboeken vooral gebruikt om ideeën op te doen of een thema vorm te geven. Als ruggensteuntje. Dat het uiteindelijke kerstmenu dan toch weer anders uitpakt, ach, who cares? In deze tijd van het jaar telt voor mij vooral de voorpret, het uitzoeken van ingrediënten en het bezig zijn in de keuken. Met een maaltijd of met het inmaken van allerlei fruit om cadeau te geven.

Voor het kerstmenu van dit jaar bedacht ik om, at random, negen verschillende menu’s samen te stellen met recepten uit even zoveel geheel verschillende kookboeken. Met ieder hun eigen charme. Ik geef de recepten hier niet, maar in je favoriete boekhandel kun je deze heerlijke boeken vast vinden. In de kerstmenu’s staat achter elke gang staat tip voor wijn of andere drank. Veel succes met het bereiden en natuurlijk het savoureren.

foto: pelagos

De Griekse Eilanden van Rebecca Seal. Deze schrijfster neemt je mee op reis over de pelagos (zee) naar eilanden vol heerlijk eten. Het Griekse kerstmenu:

* Santorini salade (Boutari retsina)

* Stifado met konijn ( rode Mavrodaphne)

* Baklavarolletjes met walnoten (Samos muskaatwijn)

Spuntino van Russell Norman We gaan een NY style menu verorberen. De schrijver neemt je mee in een kerstmenu van Manhattan.

* Salade van gerookte forel, witlof en dille. (Barefoot pinot grigio)

* Varkenspoot & savooiekool ( rode pinot noir van Boisset uit Oregon)

* Bourbon brownie (met een glaasje Southern Comfort)

De vrolijke tafel van Karin Luiten. Deze schrijfster laat zien dat je makkelijk een vrolijke tafel bij elkaar tovert zonder pakjes en zakjes.

* Tartelettes de tomates (witte Saumur domaine Fouet)

* Mediterrane kiprolletjes ( rode Montepulciano d’Abruzzo)

* Bûche de Noël (rode Banyuls)

Kitchen Table Food van Petra de Hamer en Tal Maes. Een kerstmenu uit twee federale hoofdsteden.

* Poolse pierogi (chardonnay van Wild Pig)

* Southern food, shrimps & grits (viognier uit Languedoc)

* Apfelstrudel (Eiswein uit Hessen)

Bonen van Joke Boon Een menu uit het kookboek van de first lady of beans.

* Beluga kaviaar van zwarte linzen (crémant de Bourgogne)

* Cassoulet van kievietsbonen (donkerrode Cahors)

* After eight mousse of ijs (PX sherry)

foto: papoesjka

Mamoesjka van Olia Hercules Eten uit het Wilde Oosten.

* Tsarska Yushka, surf & turf voor de tsaar. (rosé El Coto van Torrés)

* Kurka tabaka, Georgische piepkuikens met knoflook (rode Costières de Nîmes)

* Praz’kyy tort, Praagse taart (wodka)

Eten uit de volkstuin van Marleen van Es. Met de handen in de aarde, een kerstmenu uit haar moestuin.

* Tarte tatin met venkel (pinot grigio uit de Veneto)

* Borlottibonenburger (bier: IPA van Grolsch)

* Perennoottaartjes (Rivesaltes ambré)

foto: panier de légumes

NINA St Tropez van Nina Parker. Al het lekkere uit de restaurants van deze swingende badplaats.

* Panier de crudités de Patrice, club 55 ( rosé Minuty, cuvée Bailly)

* Canard rôti au vin rouge façon la Verdoyante (rode Bandol)

* Tour de pavlova de l’Artiste et crème au Marsala (Marsala)

Vegan Delight van Saskia Roeda Na al Kerstgeweld, een light, maar toch Bourgondisch menu om een beetje bij te komen.

* Lucky Duck, avocado/groente sushi. (komkommerwater)

* Linzentorentjes met komkommersalade (fris selderijstengelwater met een dash limoen)

* Day dreamer, een limoencrème met chia-frambozensaus. (thee naar keuze)

07/12/201505/08/2022

Bonen! van Joke Boon.

foto: Bonen!

Een aptoniem, van het Latijnse aptus (geschikt) en het Griekse onuma (naam), is het verschijnsel, waarbij de drager van een naam zich bezighoudt met het onderwerp van de naam. Beter kan het niet in het geval van Joke Boon, die een kookboek schreef over Bonen! Een jaar lang peulvruchten in diverse recepten.

Boon stelde zich tot doel elke dag iets met bonen te eten. In haar geval geen straf, want Joke is dol op bonen. Altijd al geweest. Hierin schuilt een soort “nomen est omen”. Dat geldt niet voor alle Nederlanders. De peulvrucht is een beetje in het verdomhoekje geraakt door de jaren heen. Maar als gevolg van kennismaking met andere culturen zit de boon weer in de lift. En Joke draagt hier haar steentje aan bij met het boek Bonen! Elke maand 12 verrassende recepten met bonen.

Let’s make a quick tour door Bonenland. Joke ging de uitdaging aan om een jaar lang elke dag iets met peulvruchten te eten en daarin zo veel mogelijk te variëren. Nu is dat niet zo moeilijk als je weet, dat er wereldwijd 18.000 verschillende bonenrassen zijn.

Bonen! zijn gezond, bevatten veel eiwitten en langzame koolhydraten. Zijn goede vleesvervangers. Joke Boon voegt hieraan toe, dat als je meer bonen eet, je geen kiloknallervlees meer hoeft te eten, maar juist geld overhoudt voor mooi en eerlijk vlees. Bonen zijn namelijk gezond en goedkoop. Gedroogd, in pot, blik of vers uit je tuin.

In januari maakt Joke pindakaas met pit, linzentruffels of haar moeders bruine bonensoep. Februari geeft een sperziebonenstamppot, een broodje taugé of een heerlijk captain’s dinner. Maart een recept voor chutney van bonen, een magische chocolade pudding of een speciale chili con carne.Tussen de maanden door geeft Boon allerlei praktische informatie over peulvruchten. Het weken, het kweken, de gezondheidsfactor….

April met groene soep met Hollandse garnalen, dadel/linzenpannenkoekjes of humoes bi tahin. Mei met historische tuinbonen, een gast recept van foodhistorica Lizet Kruijff. En wat te denken van rats, kuch & bonen? Juni met gevulde peultjes en een soep van witte bonen, prei en spek. Juli verleidt met een romige smoothie van gele linzen. Dat moet ik eens uitproberen in Gereons Keuken Thuis. Boon ging op pad naar Schermerhorn en laat zien dat zelfs de grauwe erwt niets saais heeft.

Augustus lonkt met een zoete after eight mousse en een klassieke Indiase dal. Joke verhaalt over lupine als eiwitbron.De herfst nadert , september met sushi van gemengde linzenkiemen of de ovenschotel filosoof met zwarte oogbonen. Oktober, pindakoekjes van kikkererwtenmeel of baked beans. November met kroketten van flageoletbonen, een heerlijke bonenburger of cassoulet. Voor het laatste gerecht kun je mij wakker maken!

Het jaar loopt af met december. Maar niet geheel. 2016 is namelijk uitgeroepen toto internationaal jaar van de peulvrucht. Dat belooft nog wat. De feestmaand in Bonen! sluit af een paté voor favabonen, belugakaviaar van zwarte linzen, bonenblini’s en hoe kan het ook anders Hollandse erwtensoep.

Bonen! is een aanrader. Een kookboek met heerlijke gerechten en smakelijke fotografie. een schat aan kennis. Boon heeft koste nog moeite gespaard om vele toepassingen te vinden en te maken met bonen. Schatplichtig aan haar aptoniem. What else?

Bonen! door Joke Boon (ISBN 9789048829606) is een uitgave van Carrera en kost € 29,99

NB: Wie de bonendiva Joke wil ontmoeten kan a.s. zaterdag 12 december terecht bij Boekhandel de Vries in Haarlem. Vanaf 14.00 uur.

01/12/2015

December start.

foto: het duin in Overveen.

De maand december start vandaag. Voor velen de tijd van het jaar om eens helemaal los te gaan op creatief en culinair gebied. Nu doet Gereons Keuken Thuis dat al het hele jaar. Op dat gebied dus niets nieuws onder de zon. Wat ik wel leuk vind in december is het cocoonen. Rommelen in de keuken, plannetjes maken voor de Kerstdagen en die dan de volgende dag weer bijstellen. Tja zo gaat dat in Gereons Keuken Thuis. Door de jaren heen heeft het thuisfront al heel wat thema’s voor bij zien rollen gedurende de feestdagen. BBQ à la Louisiane in de vliegende storm, een Bouirgondisch thema, vorig jaar mezedes, eten uit de Bel Paese, konijnenbout met tuttifrutti,en kerst met paella.

De maand is nog lang, dus ik kan zwalken en zwenken, December start. Een maand lang mijmeren en twijfelen over die twee dagen, wat te koken. Met als resultaat een easy buffetje of menuutje. Ach, maakt ook niet uit. Ik heb nog 363 dagen over om wel met hoogstandjes te komen. Dat wildpannetje kan ook op 17 januari, detoxen kan ook op 25 december. Why not? In ieder geval geht es los heute. Met een gouwe ouwe in mijn keukentje. Met een ouderwets stukje vlees, de doorregen speklap. Met een bitterzoete jus van abrikozen en een beetje sinaasappel. Erbij serveren we een stamppotje met spruitjes en en snufje nootmuskaat. En om het herfstige gevoel vast te houden drinken we er een bokbiertje bij.

Nodig:

500 g speklapjes

150 g gedroogde abrikozen

1 glas medium sherry

2 kruidnagels

1 tl kaneel

rasp van sinaasappel

peper en zout

boter

1 kg aardappels

500 g spruitjes

1/2 dl warme melk

nootmuskaat

Bereiding:

Wrijf de speklapjes in met peper, zout en wat kaneel. Verhit de boter en braad de lapjes aan. Snijd de gedroogde abrikozen in kleine stukjes en laat even wellen in de sherry. Haal de speklapjes uit de pan en blus de jus met wat water. Voeg de abrikozen, sherry, kruidnagel en sinaasapplerasp toe en laat even sudderen. Doe de speklapjes terug in de pan. Voeg eventueel nog wat boter toe. Schoon de spruitjes en snijd ze doormidden. Blancheer ze kort in heet water. Kook de aardappels. Als deze gaar zijn, voeg dan wat boter en warme melk toe en maak er een puree van. Voeg een snuifje nootmuskaat toe. Meng de puree met de spruitjes en maak een stamppotje. Serveer de speklapjes met wat abrikozenjus en stamppot op een bord.

28/11/2015

All day breakfast, Denise Kortlever.

foto: All day breakfast.

All day breakfast, het wordt steeds gewoner overal ter wereld de klok rond te ontbijten, want niet iedereen is een matineus type. Ik ben het helemaal met de schrijfster van All day breakfast, Denise Kortlever eens. Het is misschien de fijnste maaltijd van de dag. In ieder geval is het in Gereons Keuken Thuis een van de fijnste momenten van de dag. Opstaan, broodjes maken, koffie drinken, je mail doorlezen en dan hopperdepop naar het zwembad of een afspraak. Of gewoon aan het bloggen slaan.

Ontbijten is een heerlijk begin van de dag en ontbijtliefhebster Denise maakte er een boek van All day breakfast, vol recepten. Van de snelle snack tot een uitgebreide brunch.

Let’s stay in bed heet het eerste hoofdstuk, met een blad op schoot aan de pain perdu, popovers met chocolade, een zachtgekookt eitje of Dutch babies met gemarineerde sinaasappel. Lekkere recepten waar je wel in bed voor wilt blijven.

Voor als je weinig tijd hebt is er Up and Running een hoofdstuk vol snelle smoothies tot stevige notenrepen to go. En al klaar te maken een avond tevoren. Inpakken en wegwezen. Een snelle muesli, een go get’em tiger shake of havermout to go. Allemaal instant energie.

De brunch in het luie weekend. Denise pakt uit met maïs-fetakoekjes met avocadoroom en zalm, kokos-limoenbrood, een pompoenfrittata met geitenkaas. Zo wil je de hele dag wel brunchen. Of wat te denken van een Levantijnse shakshuka. Denise haalt haar inspiratie overal ter wereld vandaan.

Na al het calorierijke geweld, neemt de schrijfster je mee in een hoofdstuk over healhty & light. Daarmee kom je januari a.s wel door. een grapefruit brùlée, porridge of bramenyoghurt. Lekker light en voedzaam.

Het vijfde hoofdstuk heet “The morning after the night before”Wie kent dat moment niet de ochtend of soms middag na een stevige avond stappen. Met stevige energierijke kost erboven op klauteren. American pancakes, banoffeemilkshake of gewoon een bacan & eggsandwich.

Het boek sluit af met feestelijke ontbijtjes, voor je verjaardag, voor de aankomende feesten in december of gewoon zomaar. Met een pancaketaart druipend van de vanilleroom, de klassieke oeufs en cocotte of Kerstgranola. (overigens ook een leuk cadeautje voor onder de boom)

Maar je kunt ook buiten de deur zeer goed ontbijten nowadays. Ook in Amsterdam. Denise als connaisseur geeft haar favoriete adresjes all around the globe.

All day breakfast is een vrolijk en fris boek voor momenten van de dag waarbij kleine details het verschil maken. Kijk ook eens op The Little Things, de site van Denise Kortlever.

All day breakfast, Denise Kortlever (ISBN9789000347094) is een uitgave van Unieboek/Het Spectrum en kost € 20,00

25/11/201525/11/2015

December lonkt.

foto: vintage Dijon

Het waren twee wilde Italiaanse weken in Gereons Keuken Thuis. Met een bezoek aan het Waldorf Astoria voor een promotie van Friuli Venezia Giulia, een heuse foodparade met bloggersrecepten, een bezoek aan een diva uit de Veneto, een presentatie over Signa Maris nieuw ontwikkelde app voor mensen, die graag de laars verkennen vanaf hun boot. (Heb ik zelf niet) Verwennerij met een heerlijk pakket van de Italiaanse KvK. Een winactie voor de kerstfair Little Italy op 4, 5 en 6 december. En als kers op de taart maakte ik samen met Kookboekenrecencies Cobuse afgelopen maandag de BellaVita Expo in de Amsterdamse RAI onveilig. Aanrader! Veel mooie gesprekken, leuke indrukken en mijn voorraadkast staat nu dus vol met heerlijke waar uit de Bel Paese. Ik kom er zeker op terug in het nieuwe jaar. Wie weet weer eens een Italiaanse foodparade.

Maar nu: December lonkt….. De dagen worden korter. De Sint is in het land en rijdt op zijn paardje over de gladde daken. Voorzichtig de Pietendiscussies omzeilend. De Beaujolais wijnen van domaine La Rizolière zijn binnen. De kerstdagen komen eraan. Tijd om een bezoek te brengen aan het “All you need is food event” in en om het sfeervolle Zaanse pand van De Kroon op het Werk. Gereons Keuken Thuis gaat daar in ieder geval een vlees- en broodworkshop volgen en weer netwerken met andere foodbloggers.

Voor december heb ik het woord ambacht in mijn hoofd. Terrines, wild en spannende groentecombinaties. Ik heb er zin in. Ik las Le Monde dat dat de cuisine bourgeoise weer in opkomst is. Je kunt mij geen groter plezier doen dan stevige gerechten, zoals bereid door moeders in Lyon en de koks uit de Auvergne in Parijs. Misschien is het daarom, dat ik in november altijd de boeken van Stéphane Reynaud er op na sla. Heerlijk Astérix en Obélix eten. Om de donkere dagen tegemoet te treden.

De laatste 5 weken worden wat Gereons Keuken Thuis betreft stevige weken. Met gezellig winters eten, dranken en leesvoer, de regels van de Gezondheidsraad in de wind slaand. In januari zien we dan wel weer verder. Nieuw jaar, nieuwe ideeën.

December lonkt….Voor deze wisselvallige avond een stevig recept voor hete bliksem uit mijn kook- een leesboek Gereons Keuken Thuis. (Overigens nog steeds te koop als ebook) Een favoriet gerecht van mij, dat we altijd bij mijn grootmoeder aten. Hete bliksem met verse worst. Geen wijn erbij vandaag maar een lekker glas De Koninck, amberbier uit het Antwerpse.

Nodig 4 personen:

1,5 kg kruimige aardappels

3 zure appels

3 zoete appels

1 potje witte bonen uitgelekt

nootmuskaat

1 klontje roomboter

50 g roomboter/ 1 el olie

1 dl warme melk

750 g verse worst

peper en zout

Bereiding:

Schil de aardappels en breng ze aan de kook met wat zout. Laat ongeveer in 20 minuten gaar worden. Bak ondertussen de verse worst in de roomboter/el olie en blus af met wat lauw water. Schil de appels en laat deze de laatste vijf minuten meekoken met de aardappels. Maak de appels niet te gaar, anders ben je de bite kwijt.

Schep de appels uit de pan en houd ze even apart. Giet de aardappels af en maak er met de stamper puree van. Voeg de lauwe melk, boter toe en breng op smaak met wat nootmuskaat. Voeg daarna de nog warme appels toe en meng deze door de puree. Voeg als laatste de witte bonen toe.

Serveer de hete bliksem met de worst en jus.

Naast verse worst kun je ook gebakken bloedworst serveren, al zal dat niet snel de smaak van iedereen zijn.

17/11/2015

Het Suiker Boek.

foto: Het Suiker Boek

Dagelijks worden we overspoeld met adviezen, tips, boeken, artikelen en blogs over “gezonde” voeding. Zij het uit ervaring, zij het wetenschappelijk onderbouwd. En zeg nu eerlijk, wie is daar nu niet gevoelig voor? Gereons Keuken Thuis wel. Ik maakte deze week de fout door bij een fastfoodketen een broodje te gaan eten. Gewoon uit gemak. Was er 10 jaar niet geweest. (ik zal er de komende tien jaar ook weer niet komen) Daar wringt vaak de schoen. Het probleem is dat alle voedingsadviezen ten spijt, het moeilijk is om een gezonde levenswijze handen en voeten te geven. We consumeren dagelijks grote hoeveelheden suiker. Bewust of onbewust. Zo ook Damon Gameau, Australische acteur en schrijver van Het Suiker Boek. Hij stopte enkele jaren geleden met de inname van geraffineerde suiker en voelde zich direct een ander en gelukkiger mens. Slank, gezond en zonder dips.

Damon ging voor Het Suiker Boek een uitdaging aan. Hij wilde een film maken, over wat er met hem gebeurde als hij weer de hoeveelheid suiker zou gaan eten, die de gemiddelde Australiër elke dag binnenkrijgt….. Veertig theelepels. Veel? Ja als je het zo leest wel. Twee maanden lang at Gameau deze hoeveelheid suiker. Niet door snoep of zoete dingen te eten, maar verantwoorde en “gezonde” producten. Hij kwam 9 kilo aan, ontwikkelde een buikje.(wat hem niet misstond, maar dat terzijde) En zijn lever vervette.

In het boek vergelijkt Damon zijn dieet zonder suiker met een dieet vol met “sluip”suiker. Hij doet op een vrolijke manier kond van zijn ervaringen, geïllustreerd met foto’s en ander beeld. Dat maakt het een vrolijk en leesbaar boek.

De schrijver verhaalt over de Aboriginals, die hun kleine kinderen rustig cola voeren. Hij verkent het suikerlandschap van de VS. Allemaal te zien in zijn film, die begin 2016 in Nederland te zien zal zijn. Enigszins ontluisterend, omdat Gameau aantoont hoe de wereldwijde suikerindustrie ons en onze gezondheid in zijn greep heeft. Wat het met je lichaam en geest doet. Hoe je afkickt van deze suikerverslaving.

Interessante kost allemaal, voor lezers, die graag wat meer achtergrond willen weten over voeding en de effecten ervan. Maar verderop in het boek gaat het mis. De queeste van Damon Gameau krijgt dan in mijn ogen iets van een preek. Nu ligt dat niet direct aan het onderwerp zelf, maar aan het feit dat boeken, die een bepaald voedingsmiddel tot boosdoener bestempelen, soms doorschieten.

Gelukkig maakt Gameau dit op een creatieve wijze goed door achter in het boek lekkere suikerloze recepten te geven. Zo krijgt het toch nog handen en voeten.

Het Suiker Boek is een leuk en luchtig geschreven boek, dat veel onthult. Je wordt je bewust van de sluipsuikers in je voeding. Daar kan je op letten. Het Suiker Boek is kost voor sacharofoben en elke andere lezer, die meer wil weten over de invloed van suiker en er iets mee wil doen. Ik blijf in ieder geval wel mijn incidentele taartjes verorberen.

Het Suiker Boek van Damon Gameau (ISBN 9789401429603) is een uitgave van uitgeverij Lannoo en kost € 22,99

13/11/201504/04/2018

Foodparade Italiaanse week.

Het is een mooie foodparade Italiaanse Week geworden. Veel foodbloggers zonden hun Italiaanse creaties in. Allen dank voor jullie deelname!

Miss Foodie ging samen met Marleen een paar dagen naar de kookdiva uit de Veneto. Lees hun relaas hier…Pasta met aardperen

Tomatensaus uit Umbria ingezonden door Gitta Smits uit het kookboek De easy Vegeterranean

Kook- en Italiëgek Wilma gaat voor de biscotti bicolori uit DOLCI, één van de deeltjes uit de Zilveren Lepel kookschool reeks.

Uit hetzelfde DOLCI bakte Carola een zoethoudertje, Italiaanse pruimentaart

Bij het Grachtenatelier kun je terecht voor een inspirerende workshop Italiaans koken. Aan de slag met een gezelschap om een heerlijk menu te maken.

Melanzane alla Parmigiana ingezonden door Nombelina”s foodblog mogen natuurlijk niet ontbreken in deze Italiaanse foodparade.

Marlene Bijlsma is blij met de nieuwe editie van het Con Amore kookboek van La Loren. Ik schreef eens over een ander boek van haar, Ricordi e ricette dat ik in 1999 in Rome kocht.

Anne-Marie Otter doet mee aan de #ItaWe met haar blogpost over zelfgemaakte gnocchi al gorgonzola

Wat te denken van een Italiaans wijnenrondje of een kleine wijnproeverij? Ga je neus eens achterna. Onder andere bij Hernri Bloem vind je een keur aan wijnen uit de laars.

Charlotte Kleyn, de kokende student bracht een recept mee uit de spannende stad Napoli, pasta met kikkererwten. pasta e ceci

De meisjes van de moestuin gaan voor koekjes van overgebleven risotto.

Als laatste zond foodblogger Sylvianne Spitaels haar vakantiepasta in. Grazie!

En wil je na deze foodparade Italiaanse Week nog meer cultuur opsnuiven uit de Bel Paese? Bezoek dan het Italië evenement in Houten.

En voor je Italiaanse kerstinkopen kun je van vrijdag 4 tot en met zondag 6 december in de Posthoornkerk, Haarlemmerstraat naar Little Italy Amsterdam

12/11/2015

Pizza uit de zilveren lepel kookschool

foto: PIZZA

Bij een Italiaanse week horen Italiaanse gerechten, wijnen, bloggers en kookboeken. Op het aanrecht van Gereons Keuken Thuis ligt nu één van de drie deeltjes van de Zilveren Lepel kookschool. PIZZA. De Zilveren Lepel behoeft nauwelijks nog introductie. Het verscheen in 1950 en wereldwijd zijn er miljoenen van verkocht. Het is het best verkochte Italiaanse kookboek van de afgelopen 60 jaar. Door de experts hiervan zijn per boekje 75 recepten geselecteerd uit de rijkdom van de Italiaanse keuken. Naast PIZZA komen ook PASTA en DOLCI aan bod.

Het boek start met basisrecepten voor brood- en pizzadeeg, want dat is natuurlijk de basis. Al sinds 600 voor Christus, toen de Grieken de pizza introduceerden in de laars. Maar er is meer dan pizza. De Italianen kennen calzone’s, focaccia, deeg voor hartige tarten en strudels ( in Alto Adige)

Het eerste hoofdstuk over pizza start, hoe kan het ook anders met de Napolitana. Wat zou deze stad zijn zonder deze pizzavariant. Ook uit Napels komt de Margherita, in de drie kleuren van de Italiaanse vlag. Hierna gaat het verder met gefrituurde pizze, Genuese pizza, de vermaarde 4 stagioni en een visserspizza.

We gaan verder met de calzone, de dubbelgeklapte pizza, gevuld of als pasteitje of op zijn Turks.

Het hoofdstuk focaccia is van een geheel andere orde. Dit Ligurische platbrood maak ik zelf regelmatig in Gereons keukentje, het boekje laat je kennis maken met de vele varianten, met olijven,andijvie, pancetta of zelfs pompoen. Er wordt zelfs een piscialandrea gemaakt in het boek. Deze ken ik beter als de pissaladière uit Nice.

Verder gaat het met hartige taarten, zoals crostata’s gevuld met tomaat, broccoli, radicchio uit Treviso of met snijbiet en kaas. De wondere wereld van de hartige taart.

Strudel is het laatste hoofdstuk het verraadt de Alpiene invloed. Met dun strudeldeeg, gevuld met asperges of als artisjokkenrol. Een glas koude witte wijn uit Kaltern erbij. Alpengeluk.

PIZZA is een leuk basisboekje voor degenen, die van bakken houden. Het gaat immers niet alleen om de pizza. In het boekje staan duidelijke instructies en goede handige foto’s hoe met deeg om te gaan. Ik vind het een handig studenten- of beginnersboekje, dat op de plank van een studentenhuis of werkende jongere niet zou misstaan. Eens iets anders dan een kant en klaar ding van de supermarkt en zo gepiept.

De Zilveren Lepel Kookschool PIZZA (ISBN 9789000347292) is een uitgave Uitgeverij Unieboek/Het Spectrum en is te koop voor € 15,00

11/11/2015

Koken onder de Toscaanse zon.

foto: het oeuvre van Frances.

Ik houd van de manier waarop mijn vriendin Frances Mayes haar avonturen onder de Toscaanse zon beschrijft. Zij brengt het zonnetje in huis. Op haar naam staan talloze boeken over haar huis Bramasole, haar reizen door Italia, het koken en genieten van het eten. Inspiratie voor in huis, extra vergine olijfolie en een reeks Tuscan Sun wijnen wijnen. Ik schreef er al regelmatig over op mijn blog. Frances deed als één van de eerste schrijvers in 2012 mee aan mijn serie Talk and Table. (haar doopnaam voor het Hollandse gesprekken en gerechten) Gereons Keuken Thuis vindt dat de Toscaanse zon tijdens een Italiaanse week present moet zijn. Met een gerechtje en een wijn what else?

foto: Tuscan Sun Cookbook.

Uit het “Tuscan Sun Cookbook” maakte ik al eens een spaghetti met krab, zest en witte wijn. Een lichte maaltijd. Salade erbij en pronto!

Nodig 4 personen

400 g spaghetti

400 g krabvlees

2 el olijfolie eerste persing

1 glas witte wijn

sap van halve citroen

1 el citroenrasp

zout en zwarte peper

50 g Parmezaanse kaas

gehakte peterselie

Bereiding:

Kook de spaghetti al dente. Meng het krabvlees met de olijfolie, peper en zout. Verwarm in een pan en voeg de witte wijn toe. Als het kookt kun je meteen het vuur uitzetten. Meng de spaghetti en de krab en voeg de zest en sap van de citroen toe. Bestrooi het gerecht met de Parmezaanse kaas en peterselie. Indien de pasta iets meer vocht nodig heeft kun je wat kookvocht van de spaghetti toevoegen.

Helaas (nog) niet te koop in Nederland maar als wijntip vandaag:

Abbraccio, de sprankelende witte wijn uit het gamma van Frances Mayes, een IGT Toscana Bianco 2013, gemaakt van 45% trebbiano, 35% chardonnay en 20% grechetto. Een strogele blend, met frisse hints, een elegant bouquet en mooie afdronk. Een wijn om te onthouden, een aanwezige wijn.

Categorie: gereons keuken thuis

Gourmetten met Kerstmis

Kerstmenu 2015.

Bonen! van Joke Boon.

December start.

All day breakfast, Denise Kortlever.

December lonkt.

Het Suiker Boek.

Foodparade Italiaanse week.

Pizza uit de zilveren lepel kookschool

Koken onder de Toscaanse zon.