Fit for fun met foodbloggers. Het is februari, de fit- en groenmaand op Gereons Keuken Thuis. Traditiegetrouw kan dan een fitte foodbloggersparade niet uitblijven. Deze keer stuurden alleen dames recepten in n.a.v. mijn verzoek in Foodbloggers Benelux. Zou je kunnen zeggen, dat de heren foodbloggers niet zo behept zijn met fit & food? Dat kan de volgende keer beter, mannen!
Fit for fun met foodbloggers, lente 2022.
foto: fit op je werk met Elsa.
Elsa: We weten allemaal dat gezond eten en regelmatig bewegen belangrijk is. Dat is echter gemakkelijker gezegd dan gedaan als het druk is op je werk en de pauzes er regelmatig bij inschieten. Dit zijn vijf tips om toch gezond te eten op je werk. Lees meer
fptp: sous vide koken met Christien.
Christien: Met een moestuin hoef je niet meer naar de sportschool. Het is altijd weer fijn om in het voorjaar verse erwtjes te oogsten. Samen met vette vis, heb je volgens mij wel een fit en groen lente-gerecht. Lees meer.
foto: Orangen Pfeffer Flammkuchen van Cora.
Cora: Fit-fitter-fitst met groenten en fruit: homemade tussendoortje van vers, flinterdun Flammkuchen deeg van wortelen, Orangenpfeffer, verse tijm, laurier, Siciliaanse kerstomaatjes passata en vers sinaasappelsap. Heerlijk en super gezond, zo nieuw dat de link nog volgt: rood, oranje met een spikkeltje groen. Cultfood’s Orangenpfeffer Flammkuchen.
foto: havermoutrepen van Hanneke.
Hanneke van Culinea: Volgens de diëtiste eet ik te weinig en krijg ik te weinig eiwitten (proteïne) naar binnen. Maar ik moet zeggen dat zes keer eten op een dag niet meevalt. Het zijn weliswaar kleine porties, maar omdat ik geen honger heb na mijn gastric sleeve operatie, vergeet ik te eten. Nu heb ik een timer in mijn telefoon staan en om 15.00 uur krijg ik een reminder dat ik iets eten moet. Deze zelfgemaakte havermout proteïnerepen zijn een prima tussendoortje voor mij. Lees meer.
foto: sportive Anke on the run.
foto: ontbijt eens anders.
Anke: Een marathon of 100km loop je niet vandaag op morgen Als je wil beginnen sporten doe dit dan gedoseerd om kwetsuren te vermijden. Hardlopen iets voor jou? Ga naar een gespecialiseerde winkel zodat je het juiste model schoenen kan aanschaffen en je stabiel kan lopen (de maat is trouwens 2 tot zelfs 3 maten groter dan je gewone maat. Hardloopschoenen zijn niet goedkoop, maar wel het belangrijkste… Je hoeft niet direct een hele flashy outfit aan te schaffen. En verder, varieer met het ontbijt. Zoals met deze havermout-pannenkoeken.
foto: gewulde avocado’s
Hanneke Dekker:
Voor een makkelijke weekendlunch vind ik een gevulde avocado met tonijnsalade heerlijk. Dit gerecht maak ik met een blikje tonijn. Wellicht niet het meest charmante ingrediënt wat er is. Maar wel heel makkelijk in gebruik en het bevat goede vetten. Als je de tonijn eenmaal verwerkt hebt tot een salade zul je zien dat het er ineens een stuk appetijtelijker uit ziet. Lees meer.
Dank jullie allen voor jullie enthousiaste deelname.
foto: fit en groen februari, wandelen in de mooie duinen.
Fit en groen Februari. Er gloort alweer wat licht aan de einder. Ondanks dat het winter is, voelen de temperaturen niet zo aan. Maar wat niet is, kan nog komen. Net als vorig jaar toen ineens op 8 februari de winterkou inviel. Toch gonst het in Gereons Keuken Thuis al van de lentegerichte activiteit. Met de blik op het aankomende voorjaar. De lockdown is deels voorbij, dat geeft wat lucht. Het winterstof kan worden weggeveegd. En voorzichtig piepen er al voorjaarsbodes uit de grond, zoals de gele narcissen, die ik eergisteren ontwaarde in Aerdenhout.
foto: een spannend gerecht uit TLV Vegan.
Februari met de blik vooruit. Halverwege de maand een nieuwe Gereons Mag, die de fit de lente in editie heb gedoopt. Lekker groen en fit bezig zijn. Met vegan recepten van onder andere Jigal Krant en Alexander Hershberg. Een alcoholvrij aperitief van URB. Het interessante boek Eat to beat PDS. Huttentutolie van Drentse bodem. Fitness 95/5 shorts voor in je thuisgym. Reistips uit De Smaak van Italië (met recept). Zwemmersgeluk. Tot slot de nieuwe tentoonstelling in het Van Gogh Museum, dat gelukkig weer open is. Februari staat ook in het teken van een heuse foodbloggersparade op Gereons Keuken Thuis. Zij deelden met mij hun fijnste fitte recepten en sporttips.
foto: maart is zeemaand, daar hoort ook witte wijn bij.
De blik vooruit betreft ook de lentemaand maart met aandacht voor de zee. Zilte groente van Waddeneiland Texel door Anette van Ruitenburg. De Zeeuwse broers Hendrik en Kamiel Buysse met hun voorliefde voor koken met ingrediënten uit de zee. Zij maakten het boek Eat this Fish. Herhaalrecepten vanuit SeaSpot. En de eerste wijntour van 2022.
foto: De Franse weken staan weer voor de deur, grand tour 2022
April 2022 wordt een heel ander verhaal: met Franse weken vanaf locatie. Waar? Dat vertel ik nu nog niet, maar de voorjaarseditie van Gereons Mag krijgt een Frans tintje. Vijf weken lang Bourgondische avonturen, terroirgerechten, wijnverhalen, foto’s en nog veel meer. Gereons Keuken en route heeft er nu al weer zin in.
foto: cover De verstandige kock.
Tussentijds liggen er in februari nog wat spannende boeken in het verschiet, zoals Enak! van Humphrey Ottenhof. Ik ga op pad met Tim Anderson langs Izakaya. De verstandige kock, smaken van de zeventiende eeuw, mooi boek van Marleen Willebrands. Een nieuwe maand februari; er is nog veel om naar uit te kijken, behalve het terugkerende licht aan de einder.
RECEPT.
Nu we toch een beetje in Franse sferen zijn: “oeufs en meurette” een Bourgondische klassieker van eieren gepocheerd in rode wijn met een rode wijnsaus. Deze saus combinatie van wijn, spek en uien. lang inkoken maakt de saus dikker. We drinken er een pinot noir uit de Bourgogne bij.
foto: Libelle vond mijn bourgondische eieren zo lekker, dat ze het plaatsten.
Nodig:
1 fles rode Bourgogne wijn
100 g spek in blokjes
6 sjalotjes
100 g boter
250 ml runderbouillon
8 sneden brood
2 tenen knoflook
50 ml wijnazijn
8 verse eieren
zout, peper
gehakte peterselie/bieslook
1 l heet water
Bereiding:
Snijd het spek in heel fijne kleine blokjes. Hak de sjalotjes fijn. Verhit ongeveer 20 g boter en bak de spekblokjes en sjalotjes kort aan tot bruin. Giet er 500 ml rode wijn bij en de bouillon. Bewaar de rest van de wijn voor het pocheren. Kook dit onder telkens roeren voor de helft in zodat een dikke saus ontstaat. Rooster het brood en wrijf in met de knoflooktenen.
Giet in een pan de overige wijn, water en azijn en breng aan de kook. Let op dat het niet kookt maar borrelt. Breek de eieren één voor één in een kopje. Zet het vuur laag en roer het water kokende water zo dat er een kolk ontstaat. Voeg het ei toe en laat het 3 minuten pocheren. Schep eruit met schuimspaan. Doe dit ook met de andere eieren. Houd ze warm in een schaal met warm water. Snijd eventueel de randjes van de eieren bij. Als de saus goed is ingekookt, voeg dan peper en zout toe en de rest van de boter in blokjes om te binden. Niet meer verwarmen.
Leg het geroosterde brood op een schaal, en leg op elke snee een gepocheerd ei. Giet de saus erover en bestrooi met wat bieslook en peterselie.
foto: geroosterde spitskool met chilisaus en cashews.
TLV Vegan van Jigal Krant. In tien jaar tijd heeft er in Israël een revolutie plaatsgevonden. Geen politieke, maar een culinaire. In het vorige “gouden kookboek 2019” TLV van Jigal Krant kon je al lezen over de ontwikkeling keuken van de stad Tel Aviv. Het eetniveau in Israël stond voor deze omwenteling gelijk aan een disposable maaltijd die je in het vliegtuig at bij aankomst en vertrek. Veel is er gebeurd sedertdien. In oktober 2021 verscheen, na lang wachten, TLV Vegan, een boek over eten in de vegan hoofdstad van het land zonder melk en honing. Een kookboek en tegelijkertijd persoonlijk relaas van Jigal Krant.
foto: groenten te kust en te keur op de markt.
De schrijver weet zijn recepten altijd te larderen met verhalen over en gesprekken met bijzondere mensen uit deze stad onder de Israëlische zon. Een plek waar het goed toeven is voor welk geslacht, kleur of geaardheid dan ook. Hier geniet men van het heerlijke mediterrane leven. En velen doen dat met een vegan lifestyle. In Israël bestaat het fenomeen biologisch vlees en eieren niet. Alles wordt geproduceerd in de bioindustrie. De Israëlier kan zijn geweten niet sussen met een gecertificeerd, diervriendelijk stukje vlees. Daarentegen hebben de kibboetsen bijgedragen aan de ontwikkeling van een heuse groente- en fruitcultuur. Jigal Krant is dol op de producten, die dagelijks vers van het land op je bord komen. Zongerijpte groenten, supertomaten en het sappigste fruit. Met dan aan de vergevorderde teelt en natuurlijk de zon! Eten, dat een ontdekkingsreis waard is.
foto: de kunde van het pita vullen en rollen.
TLV Vegan, land zonder melk en honing, vertelt het verhaal van een half miljoen mensen, die dierlijke producten hebben afgezworen. Dat is een grote groep, als je bedenkt dat er in Israël 9 miljoen mensen wonen. Tien jaar geleden was er in Tel Aviv maar één veganistisch restaurant te vinden. Nu na jaren van creativiteit en trial & error is er een levendig vegan aanbod in deze witte stad. Midden in het hart van het tumultueuze Midden Oosten, voegt Krant er in zijn inleiding aan toe.
foto: deze rabbijn weet het zeker: God is Vegan.
Watvalt er te beleven op vegan gebied? Jigal Krant ging te rade bij een wijnboer, een rabbijn, een soldaat, een sporter en woedende activiste. Zij vertelden hun verhalen aan de schrijver. Maar TLV Vegan draait niet alleen om verhalen. Jigal Krant dook zijn Amsterdamse keuken in, om het boek te vullen met mooie recepten en Gereons Keuken Thuis kan je vertellen, dat dit net als in zijn eerste boek TLV met een eigen signatuur gebeurt. Wederom trekt Krant alle registers open. Smaken, texturen en technieken worden gemixt. Je zou kunnen zeggen, dat de keuken van Jigal, ook de vegan, net zo’n melting pot is als bruisend Tel Aviv.
foto: choemoes met gefrituurde artisjokken.
Met je jatten heet het eerste deel. Een hoofdstuk over street food, dat in Israël overal is te vinden. Pitaplezier. Tegenwoordig ook vegan. Om lekker op te peuzelen op het strand of on the go. Sabichburgers of aubergineteefjes. Een handleiding voor het vullen en rollen van pita’s of kousenbandspaghetti. Er wordt ook aan tafel gegeten in de vele restaurants van TLV, zoals gegrilde spitskool met zoetzure chilisaus en cashewnoten, de van Jigal bekende geroosterde bieten of een carpaccio van vleestomaten. wat een eten en wat een smaken allemaal. Salatiem, het volgende hoofdstuk staat vol met heerlijke salades en choemoes-bereidingen. Ik vind de choemoes met gefrituurde artisjok heel bijzonder en wat te denken van een rauwe witte asperge salade met venkel, arak en grapefruit. Bitter, anijs en zuur tegelijkertijd. Was het maar lente hier in Holland.Tot slot geeft Jigal nog een aantal basisrecepten. En…. bij elk gerecht een wijnsuggestie. Dat maakt het feest compleet.
foto: chillen op het strand van TLV.
TLV Vegan. Land zonder melk en honing. Je kunt concluderen dat de united colors of veganism zich bundelen in dit wervelende kook- en leesboek. Jigal Krant schreef een caleidoscoop vol kleuren, geuren en smaken Meer kan ik er op deze grauwe Hollandse maandag niet aan toevoegen.. Lees en kook het zelf!
foto: cover TLV Vegan, de tweede druk heeft een andere graffiti.
TLV Vegan, land zonder melk en honing. Jigal Krant. (ISBN 9789038807654) is een uitgave van Nijgh Cuisine en is te koop voor € 34,99
Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
Wijntour 2021 finale. De laatste fotoblog van 2021, met de wijnen die ik vanaf eind november opende en dronk. De wijntour voor dit jaar is gemaakt. Gereons Keuken Thuis is benieuwd welke wijnen zijn pad zullen kruisen in 2022. Eerste fotoblog begin maart 2022. Hebben jullie suggesties? Laat het weten in een reactie hieronder. Welkom wijntour 22!
Teruglezen 2021. Nog vier dagen te gaan en dan is het jaar weer om. Ik geraak daar altijd in een wat melancholische, maar ook gehaaste bui van. De eerste, omdat ik nog veel meer had willen toevoegen en verbeteren aan mijn verhalen van dit jaar. De tweede als rush het nieuwe jaar in; wat ben ik allemaal van plan? Je hinkt dus het oude jaar uit op twee benen. En daar horen lijstjes bij, de beste, leukste en slechtste blog. Het lekkerste recept van 2021 of juist niet. Je kunt alle kanten op. Ik heb vandaag zin om wat terug te lezen. Mijn blogposts, de lockdownweekberichten -waarvan ik hoop dat ze weldra tot het verleden behoren- en andere uitingen. Ik ga proberen een lijn te ontdekken in mijn blogs van 2021. Een jaar dat begon in een lange lockdown en eindigde in een nieuwe lockdown in december. Het Heintje Davids effect. Alleen de variant had een ander naampje. Nu genoeg aangekondigd; aan de slag! Vamos a ver*, zoals dat in mooi Spaans heet, wat er in 2021 te lezen viel op Gereons Keuken Thuis. Teruglezen!
foto: cover Het mediterrane dieet, uitgave van Lannoo.
Januari stond in het teken van een nieuwe balans na rollercoasterjaar 2020.
Het jaar 2020 was voor Gereons Keuken Thuis een soort rollercoaster van gebeurtenissen met daarbovenop alle perikelen van de Covid 19 pandemie, die ons nu ook nog in de greep houdt. Hoe lang het gaat duren deze wedstrijd, met al weer een verlenging weet ik op deze dinsdagmorgen aan zee niet. Je moet je er maar naar schikken. Deze periode had wel tot gevolg, in tegenstelling tot vele anderen, dat ik zelf mijn plezier in koken en eten een beetje ben kwijtgeraakt. Veel dingen smaken me niet. Ik ben uitgekeken op al het supermarkt en k&k (kant en klaar) voer en ben een beetje mijn dagelijkse ritme van bloggen kwijtgeraakt. Laten we zeggen dat de balans eruit is. Sporten daarentegen gaat me prima af, net als wandelen. Dat is mijn punt niet. Laten we mogelijkheden voor balans eens bekijken, zoals het mediterrane dieet. Lees meer.
foto: cover Het Mafia kookboek uit 1970.
Februari had een duidelijk historische hint, met recepten uit oude kookboeken, zoals het Mafia Kookboek. Of ik deze cyclus in 2022 ga herhalen, kan ik nu nog niet zeggen.
Het Mafia Kookboek start met het verhaal van het inwijdingsdiner:
“Mijn inwijding vond plaats in New York City in de herfst van 1911 in de wijk Little Italy. Men bracht mij naar een restaurant, waar vrienden al op mij zaten te wachten. De “stoppagilero” (de man die belast is met het inwijdingsritueel) prikte mij met en naald in de top van mijn middelvinger, om er zoveel bloed uit te persen als nodig was om een kleine papieren beeltenis van Santa Rosalia te doordrenken. Mijn peetvader stak het papier vervolgens in brand en met de as in mijn hand moest ik de volgende eed zweren: Ik zweer trouw te zullen zijn aan mijn broeders, hen nimmer te verraden, hen altijd te helpen en zo mocht ik falen tot as verbrand te zullen worden zoals de as van deze beeltenis.”
Dit citaat vind ik een mooi stukje filmische nostalgie, à la The Godfather en ik denk dat dit boekje ook zo is bedoeld. Als gekkigheidje, maar dan met serieuze Siciliaanse kost. Lees meer.
foto: dorp in baai van Asturië.
Maart was de maand van de Spaanse weken. Gastbloggers Anke Morreel en Cora Meijer vertelden over hun Spanje.
Tijdens de Spaanse weken liet Gereons Keuken Thuis Cora aan het woord:
April, de maand van de groene weken. Mijn lentevingers kriebelden en het eerste loof diende zich aan.
Ik noem het groene weken. Nee, dat groen heeft niets met CO2 uitstoot, windmolens of meer van dit soort klimaatproblematiek te maken. Het zijn groene weken op micro niveau. Tot en met de IJsheiligen van mei. Hoe je je leefomgeving vergroent, lekker in de keuken aan de slag gaat met groenten en je moestuin een boost geeft. Of guerrilla-tuinieren met de zaden, die ik ophaalde bij het Zandvoorts Museum. Dat bedoelt Gereons Keuken Thuis met groene weken. Zelf ga ik aan de slag met mijn moestuintjes van de blauwe grootgrutter en een plan maken voor wat balkonbeplanting voor mijn balkon aan zee. Want dat vergt nog wat aanpassing in verband met wind en zilte lucht. Lees meer.
foto: Joke Boon en haar nieuwe boek.
Mei was de maand van #bonendiva, #linzenlady, #reukprofesseur en vriendin Joke Boon. Zij schreef Eerste hulp bij reukverlies. Een boek dat velen na een Covid 19 besmetting wel konden gebruiken.
Eerste hulp bij reukverlies. De nieuwe Joke Boon. Het nieuwe boek van bonendiva, kleurenkookster, linzenlady en vriendin Joke Boon, die zich met recht een non-olfactorisch genie mag noemen. Ze at een jaar bonen, kookte met kleuren, werd een vega-ontdekster en maakte vorig jaar een linzenboek. En dat, terwijl ze niets kan ruiken sinds haar prille jeugd! Anosmie heet dat. Ik vind het bijzonder hoe je dan zo lekker weet te te koken zonder dat je iets ruikt? Gereons Keuken Thuis doet het haar niet na. Reukverlies is een ding, waar velen mee worden geconfronteerd door/ na een Covid-19 besmetting. Hoe actueel is dit onderwerp wel niet? Joke klom in de pen en schreef er dit fijne boek over. Lees meer.
foto: zomer, al fresco tijd.
Juni. De wereld werd wat vrijer en we verheugden ons op een feestelijke zomer, die lang zou gaan duren.
Gereons Mag al fresco-editie 2021. Zomer is in het land. Laat je inspireren! De al fresco zomer gaat weer van start op Gereons Keuken Thuis, met lange avonden, waarop we weer van het buitenleven kunnen genieten. Buiten koken en eten. Fijne wijn, al dan niet uit Amsterdam, nieuwe CK trunks en fijn zomers leesvoer. Deze editie van Gereons Mag staat bol van de leuke ideeën om deze eindelijk vrije zomer te beleven. Musea zoals het Van Gogh zijn weer open, de horeca opent meer en meer. Flaneren dus. En de vakanties staan voor de deur. Have fun en geniet van het al fresco leven. Lees meer.
foto: Bassin du Thau, Bij Sête.
Juli, reismaand, live of met het fijne Frankrijkboek van Onno Kleyn.
Tijdens één van zijn reizen door la douce France at Onno Kleyn de mosselen van Dominique in de Languedoc. De moed van de huizenjacht was het stel was in de schoenen gezakt en gelukkigerwijs waren daar de Franse vrienden van Nederlanders. Dominique en Marielle, die een DIY diner à la Française serveerden, inclusief plastic borden en bekers, paella van de traiteur en k&k sangria. Zonder enige culinaire geldingsdrang. Behalve het aperitief. Enorme mosselen uit Bouzigues, vlakbij Sète, werden pardoes aan een ijzeren haak in het hete vuur gehangen en geserveerd met een saus, die Dominique enige faam had bezorgd in de gehele omtrek. In Mijn Frankrijk is het recept door Onno Kleyn wat aangepast, om te maken in een wok. De meesten onder ons zullen niet de juiste smid kennen en aan een batch wijnrankhout kunnen komen. Lees meer
foto: herfstluchten boven zee in augustus.
Augustus stond in het teken van de zomerstop op Gereons Keuken Thuis. En de alfresco zomer werd na jaren een hit geweest te zijn gestopt.
Zomerstop 2021 in Gereons Keuken Thuis. In de aanloop naar de volgende editie van Gereons Mag bespreek ik wat leuke dingen, die bleven liggen tijdens mijn lange zomerstop. De Franse weken gingen natuurlijk onverdroten voort. Volgende week met een heuse foodbloggersparade à la Française. Door afwezigheid van enthousiaste bijdragen aan de al fresco zomerreeks, is deze voortijdig gestopt. Komt in 2022 ook niet meer terug. Maar terug naar mijn zomerstop 2021. Die bevalt goed. Wat langer nadenken, wat je met al die producten kan doen of juist niet? Lees meer.
September, dan zeg je Culiperslunch. Na maanden zonder leuke evenementen, het uitje van het jaar. Ook meteen het laatste van 2021. (zie foto-impressie)
Wat een happening was het weer op deze maandag 27 september in Duivendrecht. De twaalfde editie van de jaarlijkse Culiperslunch, een event voor allerlei foodpluimage, waar merken, uitgevers en koks hun kunsten en producten tonen. Eén groot feest en dit jaar te meer, omdat we na een lange Covid-19 periode eindelijk eens live weer konden proeven van al het lekkers en bijkletsen met alle culi-collegae. Want dat was nodig! Lees meer.
foto: pointilisme in Saint Tropez.
foto: Rocamadour.
Oktober. Een lang geplande reis, de grand tour door de Hexagone startte op 30 september in Maastricht en eindigde op 13 november, net op tijd voor de persconferentie in Valenciennes. Zes diverse weken inspiratie opdoen in Frankrijk.
Vanuit Tournus, Bourgondië een selectie van foto’s van wijnen, die Gereons Keuken Thuis , bij producenten zelf en in de wijnwinkel tegenkwam. En vanzelfsprekend dronk. Wit en rood uit de Bourgogne en Beaujolais met een uitstapje naar de wijnen uit de petites récoltes serie van Nicolas. Wijnen, die de moeite waard zijn om eens te proberen. Lees meer.
foto: hoekje in Cahors.
foto: delicatessenautomaat.
November. De wilde maand. Bij terugkomst uit Frankrijk was de milde lockdown een feit. Dat weerhield Gereons Keuken niet om eens aan de slag te gaan met wild en wijn. En de keuken van la France profonde.
Het is zondagochtend en nevelig in de Quercy, de streek rond de stad Cahors, Steile kliffen aan de rivier de Lot, Eikenbossen, waarin wordt gejaagd met beagles en gezocht naar paddenstoelen en natuurlijk truffels. Het is herfst en de houtkachels snorren erop los. Die typische Franse lucht van rook in de ochtendmist. Huizen van gestapelde stenen. Gereons Keuken Thuis kan intens genieten van Asterix & Obelixland. Eendenvet om mee te braden, het angelus in een dorp, dat je aan de tafel maant. France profonde. Bestaat het nog wel of alleen in mijn fantasie? Ach, wat doet dat ertoe. Een week hier in Cahors is een eetfeest. Stevige kost, gekonfijte eendenbouten, al dan niet met truffel of een saus van ganzenlever. Gelukkig beweeg ik genoeg, want alleen maar eten zou je aanstonds kunnen veranderen in een Holle Bolle Gijs, niet alleen vanwege het stevige eten, maar ook de niet te versmaden taartjes en desserts. Lees meer.
foto: bubbels voor het nieuwe jaar.
December 2021. Het jaar is omgevlogen. En nu? Perspectief wordt er nog niet geboden. Maar één ding weet ik zeker. Er valt in 2022 weer heel wat te beleven en vertellen. Bijvoorbeeld in Gereons Mag!
2021, een turbulent jaar, waarin we een lange lockdown meemaakten, die begon op 15 december 2020 en duurde tot ver in het voorjaar. In de zomer mochten we wat vrijer bewegen De Grand Prix hier op het dorp ging zelfs door. We werden gevaccineerd en hoopten op een summer of joy. Gereons Keuken Thuis maakte een mooie grand tour door Frakrijk en kwam vol inspiratie terug. De droom werd alras verstoord in het najaar met een lockdown mild en een intens verdrietig overlijden. Nu is het bijna Kerstmis en staan de toch wat uitgeklede feestdagen voor de deur. Weinig bezoek, de steden leeg in de avonden. Hoe het zich gaat ontwikkelen weet ik nu niet, maar één ding was wel de moeite waard: deze feestdageneditie van Gereons Mag te maken. Met leuke dingen, die mijn pad kruisten. Een spannende cocktail, een amuse van Mascha Lammes, nieuwe boeken, kaarsen van Yvonne en Marcel uit Uithoorn en een winactie daags na Nieuwjaarsdag. Op naar 2022, waarvan ik hoop, dat alles weer het oude wordt. Lees meer.
Gereons Keuken Thuis wenst jullie een mooie Oudejaarsavond en een fijne start van 2022.
Top tien kookboeken 2021. De kerstrally is van start gegaan. Daar horen overzichtjes bij. In willekeurige volgorde de tien op Gereons Keuken Thuis besproken kookboeken uit dit bijzondere jaar. Geen kerstmenu’s deze reis, maar gewoon ter inspiratie en vermaak. Een paar runners up: Bij Bijdendijk Thuis, Kook dit Boek en Vegan TLV. Ik heb hiervan nog geen recensie van geschreven. Dus deze kookboeken komen aan bod in de lijst van 2022. Veel kerstleesplezier!
foto: SMAAK, de plantaardige keuken van Yerba.
1. SMAAK, de plantaardige keuken van Yerba.
“In deze zeer uitdagende tijden moeten we zeer verstandig zijn met eten. Voor ons betekent dat hoofdzakelijk veganistisch eten. Versterking van je immuunsysteem is een vereiste. Met Walters kookkunst is dat ook nog eens een feest. Een levensfeest…” Lees meer.
Uitgave van Terra Publishing.
foto: Een excellent kookboek uit 1593.
2. Het excellente kookboek van Dr. Carolus Battus,
Uit 1593 en daarmee het oudste Nederlandstalige kookboek. Van een arts? Ja, Carolus Battus was dokter uit Dordrecht. Toch ook niet weer vreemd in het licht van de vele artsen, die nu vijf eeuwen later ook een kookboek schrijven. Volgens mij is dat van alle tijden. Eigenlijk gek, dat er tot 2020 geen bewerking was van dit historische boek. Maar daar hebben Christianne Muusers en Marleen Willebrands in samenwerking met Alexandra van Dongen verandering in gebracht. Lees meer.
Uitgave van
foto: Het Gouden Kookboek van 2021.
3. Een KOOKBOEK, Seppe Nobels.
Een KOOKBOEK. 450 recepten van Seppe Nobels. Dinsdagavond in Zandvoort. Aan welk recept begin je, als er, plof op je deurmat, een kookboek met wel 450 recepten ligt, die allemaal thuis heel makkelijk zijn te maken? Ik heb het over het vuistdikke EEN KOOKBOEK van chef Seppe Nobels, die de scepter of beter gezegd pollepel zwaait in de mooie groentekeuken van Graanmarkt 13 in Antwerpen. Zucht was corona maar voorbij om daar eens te gaan kijken, ik bedoel eten. Het restaurant staat door Nobels en zijn team in de top tien van de beste groenterestaurants ter wereld. Lees meer.
Uitgave van Lannoo, winnaar Gouden Kookboek 2021.
foto: het is december dus kan de HOT POT op tafel.
4. HOT POT, Bas Robben.
HOT POT van bas Robben. 没有什么问题是一顿火锅不能解决的， 如果有，那就两顿! Elk probleem kan worden opgelost met een hot pot. En zo niet, eet er dan nog een! Laat ik maar meteen met de deur in huis vallen. Bas Robben weet in al zijn boeken een leuk thema te vinden. Hij trapte zijn kookboekschrijverscarrière af met ZUUR, ging verder met VET en leerde ons de fijne kneepjes van Sous Vide. Stuk voor stuk mooie en originele titels. Door de liefde belandde Bas in Taiwan en raakte daar verslingerd aan de Oost Aziatische keuken. Lees meer.
Uitgave van GoodCook
foto: Joke Boon helpt je bij reukverlies.
5. Eerste hulp bij reukverlies, Joke Boon.
De nieuwe Joke Boon.Het nieuwe boek van bonendiva, kleurenkookster, linzenlady en vriendin Joke Boon, die zich met recht een non olfactorisch genie mag noemen. Ze at een jaar bonen, kookte met kleuren, werd een vega-ontdekster en maakte vorig jaar een linzenboek. En dat, terwijl ze niets kan ruiken sinds haar prille jeugd! Anosmie heet dat. Ik vind het bijzonder hoe je dan zo lekker weet te te koken zonder dat je iets ruikt? Gereons Keuken Thuis doet het haar niet na. Reukverlies is een ding, waar velen mee worden geconfronteerd door/ na een Covid-19 besmetting. Hoe actueel is dit onderwerp wel niet? Lees meer.
Uitgave van Fontaine en binnenkort ook auf Deutsch erhãltlich .
foto: winter, slow down brother!
6. SLOW, Louise Franc.
“Slow down brother, slow down brother…” Elke keer als Gereons Keuken Thuis de sneeuwvlok op de cover van dit boek ziet, zingt in zijn hoofd Douwe Bob. Want zeg nu eerlijk, lekker sudderen is toch helemaal da bomb….. Lekker binnen je potten op het vuur of in de oven. Keuken Thuis ook zo dol op. Australo-française Louise Franc weet er wel raad mee. Slow food, daar is Gereons Keuken Thuis ook zo dol op. Zeker nu de decembermaand zich aandient en we node zijn opgehokt. En we geen groots kerstgedruis kunnen verwachten. Lees meer.
Uitgave van GoodCook
foto: smaakkoning Pascal op de cover.
7. Wereldse smaakmakers, Pascal Jalhay.
Het nieuwe boek van créateur Pascal Jalhay. Créateur, waarom niet gewoon chef kok? Dat zal ik uitleggen. Pascal Jalhay weet heel goed hoe hij gerechten defragmenteert en dan in een nieuwe versie neerzet. Zo proefde Gereons Keuken Thuis eens van zijn hand uit elkaar geplozen gado gado en ontleedde hij de Indonesische keuken van zijn vader in Baru Belanda. Wat een creaties kan deze man maken. En sinds kort kun je de fijne kneepjes van hem leren in zijn kookstudio in Laren. Lees meer.
Uitgave van Fontaine.
foto: cover Mijn Frankrijk van Onno Kleyn.
8. Mijn Frankrijk, Onno Kleyn.
Het Frankrijk van Onno Kleyn. De favoriete hangout van routiers, werklieden en verkopers onderweg is een café, zoals Onno Kleyn dat kent in de buurt van zijn Bourgondische huis. Een etablissement, waar patron Mémé kookt comme d’habitude. Net opgekalefaterd, maar de bunnieskalender pronkt achter de bar. Geen menu, maar paté en croûte, stoofvlees op Bourgondische wijze, een doppenfles wijn op tafel, kaas en een dessert. De lunch wordt afgesloten met een ferm stuk taart en een petit café. France profonde heet dat. De ziel van het Franse bestaan. Eén bonk terroir op het platteland. Zelfs de meest verstokte Parisien verlangt ernaar en route. Lees meer.
Uitgave van Nijgh Cuisine.
foto; Op zoek naar de keuken van de Wadden.
9. Lekker WADS,Lodewijk Dros en Anette van Ruitenburg.
Terwijl er een heleboel boeken bestaan over Nederlandse streekgerechten, van Zuid Limburg tot aan de Kop van Noord Holland, bleef de culinaire geschiedenis van de Waddeneilanden een beetje onderbelicht. Veenbessen en Texels lamsvlees. De eerlijkheid gebiedt te zeggen, dat Gereons Keuken Thuis vaak ook niet verder kwam. Daarin brengen Lodewijk Dros en Annette van Ruitenburg verandering met hun mooi kook- en leesboek (of andersom) Lekker Wads, Een reis door de geschiedenis van de keukens en het leven op deze eilanden. Van Texel tot Fanø. Lees meer.
Uitgave van BOOM
foto: cover Patissserie van de bakker.
10. Patisserie van de bakker, Issa Niemeijer
Patisserie van de bakker. Gereons Keuken Thuis had nog niet gehoord van verschil tussen patisserie van de bakker en patisserie van de banketbakker. Volkomen logisch blijkt nu. Want veel broodbakkers bestellen hun zoetwaar bij een banketbakker en vice versa. Toen Issa Niemeijer het bakkersvak leerde was dit geen optie voor hem. Zijn passie voor het bakken van brood moest uitgebreid worden met kunde van koekjes en taartjes voor in zijn bakkerij aan de Nieuwendijk in Amsterdam. Maar met één verschil, het zijn taartjes van de broodbakker. Zoals je in Frankrijk veel ziet. Lees meer.
Uitgave van Brand
De Goedheiligman is nog in het land, dus makkers staakt uw wild thuiswerkgeraas en spoedt u gezwind naar uw kookboekenvakhandel, dat kan tot en met 17.00 uur!
High Cocktails. Het heeft niets met de tijd te maken, waarop ze worden gedronken, noch zit er een dresscode aan vast. Wat bij deze cocktails ontbreekt is de alcohol. In plaats daarvan gingen de Amsterdamse chefs Noah Tucker en Anthony Joseph aan de slag met het voor Gereons Keuken Thuis onbekende fenomeen van non alcoholische psychoactieve cocktails. Zij deden onderzoek naar enkele geestverruimende planten en hun effecten in cocktails. Geen sinecure, want bij mijn weten is dat nog niet gedaan. Tucker en Joseph zijn geen novices op dit gebied. Twee jaar geleden startten zij met het project High Cuisine, waarbij zij kookten met legale geestverruimende kruiden, zoals wiet, truffels en kratom. Je kunt je voorstellen dat het hier niet ging om het bakken van de in Amsterdam alom aanwezige spacecake. Serieuze kost voor deze twee heren, wat leidde tot een kookboek en TV serie.
foto: High Chai van Tess Posthumus
Nu zijn de heren terug met High Cocktails, een Engelstalig boek over en met 20 geestverruimende cocktailrecepten. Wiet mocht hierin natuurlijk niet ontbreken, vandaar de samenwerking met The Bulldog. Eerlijk gezegd vind ik dat niet het meest interessante aan dit boek. De hele subcultuur van wiet en joints gaan stelselmatig aan mij voorbij. Ik heb er niets mee en zeker niet met de lucht, die je ruikt, als er weer een buurman op het Amsterdamse balkon staat te blowen of als je achter een horde Italianen op het Damrak loopt.
foto: Peanutbutter & Jelly met truffel
Dit gezegd hebbende, ga ik verder met dit mooi vormgegeven boek. NOLO en alcoholvrij zijn een trend. En het is van alle tijden, dat men dan gaat experimenteren met andere producten en middelen, die je een roes of kick geven. Zie de opmars van energydrinks en shots met middelen, die wat voor je welbevinden doen. High Cocktails blijft daar niet bij achter en in in die context hebben de heren hun werk gedegen gedaan. Het boek start met een overzicht van psychoactieve dranken gedurende de laatste 12.000 jaar. Overal ter wereld zochten mensen naar kruiden, planten en bessen, die hen een goed en warm gevoel gaven. Denk aan, ik zag het deze week nog tijdens een documentaire over Ethiopië, koffie. Nu wereldwijd gemeengoed. Of wat te denken van cocabladeren, waarmee bewoners van de hoge Andes hun energie op peil houden.De kruiden uit Pontarlier (Jura), die de basis vormend voor absint, de groene fee. De queeste van de mens naar dit soort zaken is dus van alle tijden. En de schrijvers voegen daar met dit boek een nieuwe generatie aan toe.
Voor High Cocktails nodigden zij 6 mixologen uit, waaronder Tess Posthumus uit Amsterdam. Deze cocktailmakers gingen aan de slag voor het boek. Met een Limoncello op basis van het kruid kanna, een verrassende draai aan de Italiaanse klassieker. Voor de feestdagen zou je kunnen gaan voor een Peanutbutter & Jelly cocktail, gemaakt met truffels. Tess Posthumus maakt een High Chai, kruidig, romig en zoet met behulp van blauwe lotus. En de een cocktail met de naam Ayahuasca mag niet ontbreken, alhoewel deze het wat zwaardere werk is.
Het boek sluit af met een planten- en kruidenindex en enkele waarschuwingen voor- en achteraf. High Cocktails bevat leuke ideeën voor de feestdagen, niet per se om in een roes te geraken, maar zie het als een experiment. Of een nieuwe wijze van culinair werken met onbekende ingrediënten. Dat vindt Gereons Keuken Thuis het meest boeiende aan dit boek. Het gebruik van planten en kruiden en het weglaten van alcohol. Wie weet wordt dit de nieuwe cocktailtren? High Cocktails is naast een receptenboek een leuk naslagwerk en daar zijn de heren goed in geslaagd. Een vrolijk geschenk voor de feestdagen.
foto: cover High Cocktails.
High Cocktails, Anthony Joseph & Noah Tucker i.s.m. The Bulldog (ISBN 9789089898838) is een uitgave van Terra en is te koop voor € 25,00
LET OP: voor de aanstaande feestdageneditie van Gereons Mag ga ik aan de slag met een van de cocktailrecepten uit dit boek.
Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
Wijntour 2021, deel 4. Een blogpost zonder veel woorden, maar met foto’s van de wijnen, die Gereons Keuken Thuis dronk dit najaar tijdens en na de tour door Frankrijk. Als afsluiter van deze wijntour een recept van Marlena da Blasi, de worstjes van de wijnvrouw.
foto: In de keuken in Cahors drinkt men met vrienden.
foto: Bourgogne pinot noir, Caves de Mancey.
foto: Elzasser wit, pinot blanc.
foto: rogenerieke rosé uit de Languedoc
foto: Kriter brut crémant uit Nuits St, Georges.
foto: wit uit Bourgogne du Sud.
foto: vondsten bij Nicolas.
foto: Tourraine gamay.
foto: Bordeaux, Château Montfollet.
foto: Tarani rosé uit de Comté Toulousain.
foto: witte Rhône voor bij de truffels.
foto: wit uit Bourgogne.
foto: wit uit Gascogne van domaine Tariquet.
foto: rosé van het schiereiland van Saint Tropez.
foto: 18 november 2021, le Beaujolais Nouveau est arrivé!
RECEPT
Druiven oogsten is hard werken. Vandaag een stevig recept om er daarna weer tegenaan te kunnen: “Salsicce arrostite con uve al vinaio” In gewoon Nederlands geroosterde worstjes met druiven op de wijze van de wijnvrouw. We drinken bij dit gerecht natuurlijk een stevige rode Chianti
Nodig (voor 6 pers.)
150 ml olijfolie 2 el verse rozemarijnblaadjes gehakt 2 tl anijszaad 2 tl venkelzaad gemalen peper 1 kg varkensworstjes 800 g druiven wit en blauw gemengd 250 ml rode wijn peterselie
Bereiding:
Verwarm de olie in een steelpan op laag vuur. Voeg hieraan de rozemarijn, de anijs- en venkelzaden toe. Een flinke hoeveelheid gemalen peper. doe een deksel op pan en laat 15 minuten trekken. Je krijgt zo een aromatische olie. Prik met vork de varkensworstjes in en wel deze 5 minuten in niet kokend water.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de worstjes op een bakplaat en bestrijk deze met de aromatische olie, voeg de druiven toe. Rooster de worstjes 25 minuten in de oven, keer ze om. de druiven zullen barsten.
Als de worstjes gaar zijn kunnen ze van de bakplaat gehaald worden. Schraap de bakresten en de druiven van de bakplaat en doe deze in een pan. Voeg de rode wijn toe en kook deze saus iets in.
Serveer de worstjes in een schaal met de druivensaus eroverheen en wat gehakte peterselie. Geef bij dit gerecht een lauwwarm boerenbrood.
Winter Warmers. C’est le temps de l’apéro! Knusse cocktails voor koude dagen. En die schijnen er toch aan te komen aan het einde van deze week. Gereons Keuken Thuis heeft daar nog geen last van, want hier in Zuid Frankrijk regeert het Grand Bleu! Maar terug naar dit leuke rode boekje van Jassy Davis. Waarom zouden cocktails onlosmakelijk verbonden moeten zijn met zon, zee, strand en wuivende palmbomen? Een cocktailtje weghappen voor de brandende haard kan ook. Davis neemt je aan de hand vanaf de basis tot aan het eindresultaat in 60 recepten met klinkende namen als Falling leaves of Tokyo toddy. De schrijfster maakt alles zelf, basislikeuren en rode bietensap. Prima te doen voor op koude dagen. Zo vind ik de butternut bacon Bourbon wel een uitdaging voor de komende feestdagen editie van Gereons Mag en ben ik nog hard aan het nadenken welke cocktail er in de Côte d’Azur editie komt te staan. Ik denk de Cinq à Sept, want de essentie van het coktailuur is, dat het 120 minuten telt. Dat vonden de expats in de roaring twenties ook Eind oktober trekt Gereons Keuken Thuis weer langzaam noordwaarts. Dus nog tijd genoeg om een van de knusse cocktails te bereiden in Cahors of Rouen.
Winter Warmers is een vrolijk geïlustreerd boekje, dat je deze herfst winter kunt inzetten voor je apéro of après le diner. Trek iets warms aan koel of verwarm de glazen en geniet. (avec modération)
Winter Warmers, Jassy Davis (ISBN: 9789461432629) is een uitgave van GoodCook en is te koop voor € 13,50.
PS: in de volgende editie van Gereons Mag staat een fijne cocktail uit dit boek.
foto: mushroom burgers van Jean Beddington voor Gro Together.
Culiperslunch 2021. Wat een happening was het weer op deze maandag 27 september in Duivendrecht. De twaalfde editie van de jaarlijkse Culiperslunch, een event voor allerlei foodpluimage, waar merken, uitgevers en koks hun kunsten en producten tonen. Eén groot feest en dit jaar te meer, omdat we na een lange Covid-19 periode eindelijk eens live weer konden proeven van al het lekkers en bijkletsen met alle culi-collegae. Want dat was nodig!
foto’s: creatie van Pascal Jalhay met duurzame rijst.
Bloggers, journalisten, influencers en overig gespuis, die zich te goed deden aan al het fijns dat er op de kookeilanden en op het foodplaza was te vinden. Gereons Keuken Thuis startte bij Jean Beddington, die voor Gro Together heerlijke mushroom-producten van een fijn sausje en styling voorzag. Dat is haar wel toevertrouwd, deze grande dame. HEMA heeft een nieuwe boreling, de mini rookworst. Die zal het goed gaan doen op borrelplanken. De vegan rookworst miste wat mij betreft wat structuur en een knak. Daar kan aan worden gewerkt.
foto’s: kazen van l’Amuse Betty Koster en wijn uit Kroatië
Voor NJAM TV maakte “Indorock” Vanja sateetjes en met sambal gemarineerde haring. Smullen maar. Kijk ook eens naar de nieuwe zender NJAM tv, waar zij aanstonds haar kunsten gaat vertonen. Pascal Jalhay verkeerde in rijstsferen, duurzame rijst wel te verstaan. Want dat kan beter. Wereldwijd is rijstteelt verantwoordelijk voor veel vervuiling en CO2 uitstoot. En dat in een groeiende markt. Dat kan beter.
foto’s: mini rookworst en gemarineerde haring.
Veel vegans was er te beleven, van Meatless Farm tot LIDL. Er is geen ontkomen meer aan, plant based is here to stay. Al babbelend ging ik verder. Om te belanden bij fromage koningin Betty Koster van l’Amuse, die samen met Croatian Grapes een kaas/wijn paring deed. Bijzonder inspirerend. Gereons Keuken Thuis komt er in december op terug in de 10 kerstmenu’s.
foto’s: vis uit de Noordzee van Waasdorp.
Waasdorp uit IJmuiden gaat voor ecovis. En er was rund, kip en varken als confit uit blik, gemaakt door Chef Confit. Gereons Keuken Thuis bladerde door de nieuwe Ottolenghi bij Fontaine, zag warme dranken voor de winter bij GoodCook en ontving van Carrera het nieuwe boek van Alain Caron, die er direct iets voor mij inkrabbelde. Alain gaat mee tijdens de Grand Tour door de Franse zeshoek dit najaar.
foto’s: #momentjes met Joke en Janny.
Er waren fotomomentjes met Joke Boon, Rory Blokzijl en Janny van der Heijden. Ik hoorde van Gregor Christiaans, schrijver van Lekker Vet van alles over olijfolie en de aanstaande competitie in maart in Amsterdam. (Dan volgt meer) En Luna Trapani serveerde een geweldige plant based inktvis uit haar kookboek Vegetalia.
foto’s: Olijfolie en Korean style vleesvervanger.
Eenmaal terug at SeaSpot met 3 goodiebags vol heerlijke dingen, fijne boeken, een hoofd vol verhalen en enorm veel inspiratie, kon het unbaggen beginnen. De twaalfde editie van de Culiperslunch was weer geweldig en wat fijn om iedereen weer te zien en te spreken. Laissez les bons temps rouler. Komend najaar lezen jullie nog regelmatig over mijn vondsten. Nu eerst verder proeven en lezen. Dank voor de ontvangst Harriet Boekholt, Robert Verhoeven en Marcus Polman.
“
Reacties laden....
Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie
De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.
