cooking vibes Archives - Pagina 75 van 79

21/08/2015

Foodblogevent augustus, schaamteloos genieten.

foto: la Poema de la Tierra.

Wat dat toch is in de Nederlandse cultuur? Dat er voor het werkwoord genieten altijd schaamteloos wordt geplakt. Geniet gewoon eens van wat je in je mond stopt, zonder je ervoor te schamen. Ach, het zal wel 400 jaar calvinisme zijn. Niet voor niets hadden in de zeventiende eeuw, onze Gouden Eeuw, schilderen met eten verborgen metaforen voor (zinnelijk) genot. Mijn vriend Jeffrey Greene wijdt er zelfs een heel hoofdstuk aan in zijn nieuwe boek. “The wild edibles” Genieten dient voorop te staan, niet de schaamte. Of je moet genieten van je schaamteloosheid, maar dat is weer een ander onderwerp. Niet het thema van het foodblogevent van deze maand augustus. Dat gaat gewoon over desserts. En als we het dan toch over schaamteloze desserts hebben. Eén van de leukste desserts, die ik mocht proeven waren de borsten van Venus uit het Dali kookboek. Les diners de Gala. Voor de gelegenheid presenteerde chefkok Dick Soek van de Piloersemaborg deze attributen van de godin als afsluiting van een Dali lunch op 10 december 2014. http://gereonskeukenthuis.nl/blog/les-diners-de-gala/

Maar nu terug naar het foodblogevent. In Gereons Keuken Thuis worden wel desserts bereid voor gasten, maar zelf ben ik niet van de zoete afsluiting. Ik schreef hier al eens een heel verhaal over op mijn blog en in mijn kook- en leesboek Gereons Keuken Thuis. Daaruit haalde ik ook mijn inzending voor deze maand. Monte Bianchini, kleine bergjes van kastanjemeel met room. Als knipoog naar de komende herfst. En je moet er gewoon van genieten. Vooral niet met mate of schaamte, als je een zoetekauw bent.

Nodig (4-6 personen):

500 g ongepelde kastanjes

1 eetlepel venkelzaad

4 el warme melk

2 el suiker

3 el cognac of rum

4dl slagroom

1/2 eetlepel poedersuiker

cantucini

Bereiding:

Kerf de kastanjes in met een mesje. Breng een pan water aan de kook met een snufje zout en het venkelzaad. kook de kastanjes in een uur gaar. Giet de kastanjes af en laats ze afkoelen. pel de kastanjes en verwijder ook de vliesjes.Pureer de kastanjes met een fijne draaizeef of in de keukenmachine. Voeg de warme melk, suiker en cognac of rum toe.

Klop de slagroom met de poedersuiker lobbig.Vul de glazen onderin met 1 of 2 cantucini koekjes. Schep het kastanje mengsel erop en garneer met een flinke schep slagroom.

Ook kun je op een bodem van de koekjes er één berg van maken en er bovenop een flinke dot slagroom. Een echte Monte Bianco

12/08/2015

Foodparade, Italië.

De zomervakanties lopen voor velen ten einde. Terug naar huis en aan het werk.. Aan de slag met hun klanten. Weer naar college. Met in het achterhoofd de Bel Paese, waar ze naartoe scheurden in hun machina, Naar de camping in Limone sul Garda. Naar die leuke agroturismo vlakbij Todi. Of dat 19e eeuwse pand in Varazze, met bloemetjes behang op het plafond. Waar heeft Gereons Keuken Thuis het over? Inderdaad een foodparade, Italie als thema op deze woensdag. De groenten van de markt in Ventimiglia. Mijn avonturen lange tijd geleden in Rome,. Ricordi e Ricette van Sofia Loren. Het kwam me op een afstraffing te staan van een scribent, omdat Italianen geen spaghetti eten bij een secondo.Wij eten sowieso geen secondi in Nederland. Maar nu de foodparade, Italië, dacht ik als kick off. Met plaatjes van Italo eten. Glas Chianti erbij en de zomer opnieuw beleven.

In de oven gaan geurige bruschette in de kleuren van de Italiaanse vlag.

Ik kocht het boek van deze diva in 1999 toen ik stage liep in Rome. http://gereonskeukenthuis.nl/blog/uit-ricordi-e-ricette-kalfsfilets-alla-pizzaiola/

Ik werd verwend door een vriendin met deze heerlijke radicchio vers meegebracht uit de Veneto. Voor in de risotto.

Vis te kust en te keur in Ventimiglia.

Het huisje van Luigi Spirali, één van mijn sprookjes- figuren. http://gereonsverhalen.blogspot.nl/2013/01/luigi–spirali-en-de-lichtgevende.html

Erbe, erbe, aromatische kruiden.

Courgettes of moet ik zeggen zuchini en de bloemen om te vullen of frituren.

Mijn scaloppine al limone, zomer op je bord. http://gereonskeukenthuis.nl/blog/scaloppine-al-limone-voor-radio-noord-holland/

Tomaten in de pot gehakt, zo bewaar je de smaak van de zomer achter glas. Voor bij je pasta of in de soep.

08/08/2015

St. Tropez cooking, gegrilde lamskoteletten.

foto: achter de haven wacht een baaitje.

Zaterdag alweer…. midden in het al fresco seizoen. Ik pak het leuke boek van Nina Parker, Saint Tropez uit Gereons kookboekenhoek. Garant voor wat extra zomerse inspiratie. Ik schreef er al eens een recensie over op http://gereonskeukenthuis.nl/blog/nina–saint–tropez/ Door de zomerse fotografie, door de recepten. Het bladeren in dit boek blijft altijd een korte vakantie. Nina neemt je mee naar leuke plekken in de streek, naar leuke adresjes. Er is altijd veel te ontdekken. Maar nu doe ik dat liever met dit boek, i.p.v aanschuiven op de D98 tussen Grimaud en Saint Tropez. Of stilstaan met alle anderen in de file naar het strand van Pampelonne. Geef mij met deze temperaturen maar Zandvoort.(voor de gelegenheid maar Zand Tropez gedoopt) Zo vanuit Gereons Seaspot het strand op. Genieten van de Noordzee. Een koffie bij George 5, Mer du Nord. Saint Tropez kan wel weer in een ander seizoen. Neemt niet weg dat je wel een zuidelijk gerecht kunt maken. Wat te eten al fresco? Gegrilde lamskoteletten. Sissend op de grill of barbecue met Provençaalse kruiden zo van het balkon geplukt. Een lekkere gepofte aardappel met wat zure room erbij. En een glas rode Côtes de Provence. Instant zomer terwijl je naar het blauwe zwerk boven de zee kijkt.

Nodig:

8 lamskoteletten

4 el olijfolie

peper en zout

2 el vers gehakte Provençaalse kruiden (tijm, oregano, rozemarijn en marjolein)

2 tenen knoflook

Bereiding:

Hak de verse kruiden fijn. Pers de knoflooktenen uit. Men kruiden en knoflook door olijfolie. Bestrooi de lamskoteletten met wat zout en peper. Bestrijk hierna de lamskoteletten met de kruiden olie en leg ze op de barbecue of grill. Grill het vlees ongeveer 4 à 5 minuten per kant. bestrijk tussen door nog met wat olie. Serveer de gegrilde lamskoteletten direct.

05/08/201531/07/2018

Easy paella

Easy paella op deze woensdag.

foto: de bedwelmende geur van azahar, citrusbloesem.

Nodig: 6 personen:

4 grote tomaten
4 tenen knoflook
1 envelopje saffraan
8 ontbeende kipdijen in stukjes
1,5 dl milde olijfolie
zout en peper
500 g diepvriesgarnalen ontdooid en droog gedept.
3,5 dl kip bouillon/fond
3,5 dl vis bouillon/fond
wat extra water
1 zak diepvrieserwten
400 risotto- of paellarijst
500 g gekookte mossel in schelp
2 tl pimentón de la Vera

Snijd de ontvelde tomaten fijn, pers de knoflook, voeg enkele lepels olie toe en de saffraan en 1 tl pimenton. Roer tot een gladde saus. Eventueel enkele lepels water.

Snijd de kipdijen fijn, verhit alle olie in een paellapan op hoog vuur. Bestrooi de kip met nog wat pimentón en weinig zout en bak deze snel aan. Voeg hierna de garnalen toe en bak deze tot ze roze zijn. Schenk de tomaten saus erbij en fruit deze mee. Voeg de vis en kip bouillon/fond toe Breng aan de kook voeg de erwtjes toe en de rijst zorg dat alles onder water staat. Laat het geheel nu minimaal 20 minuten zachtjes pruttelen tot alle vocht verdampt is. Niet roeren. Controleer of de rijst gaar is. Voeg de mosselen toe en dek het geheel af met alufolie. Laat 15 minuten staan. Garneer met gehakte peterselie en citroen. En decoreer de paella met mooie bloemen zoals ik eens in Andalusië zag.

27/07/2015

Food parade, zomerse impressies.

Maandagmiddag, de weergoden hebben er zin in, lijkt het. Fiesta. Regen valt met bakken uit de lucht. Surfers hebben de tijd van hun leven deze zomer. Zuidwest zeven en hoge golven ontwaar ik als ik naar buiten kijk bij Gereons Sea Spot. Eventjes piept de zon erdoor, maar slechts voor kort. Een korte zomerse glimp.

Tijd voor een nieuwe food parade, één met zomerse impressies.

Een zomers Provençaals kippetje uit de oven met wat geroosterde aardappel in de schil en paprika. Instant zuiders gevoel. #sttropezcookingvibes.

Genoeg gekookt op een zomerse avond. een witlofsalade met een restje kip en gorgonzola. En wat meloen met Ardenner ham. Easy does it.

In de zomer gaat de toast met Noordzeegarnalen “le Zoute” er altijd in. Als lunch of appetizer. Of bij de apéro met een witte Beaujolais.

http://gereonskeukenthuis.nl/blog/toast-met-noordzee-garnalen-le-zoute/

Zomaar wat snijbiet voor in de risotto, gevonden bij die heerlijke Napolitaanse stijl groenteman. Zomerse kleuren.

Artichaut

Als het droog is gaan we appels en peren plukken in de zomerse Betuwe van Amsterdam Nieuw West, bij de fruittuin van West. Enkele hectaren fruit voor de stadsbewoner. Een mooi initiatief.

http://fruittuinvanwest.nl/

En als we dan weer eens buiten kunnen grillen kies ik voor biftekia met gegrilde venkel. En een glaasje ouzo. Een waardige afsluiter van deze food parade vol zomerse impressies.

A propos jullie kunnen nog steeds je favoriete buitengerecht inzenden voor de #alfresco actie van deze zomer. Al dan niet gemaakt onder een afdakje of plu.

http://gereonskeukenthuis.nl/blog/gereons-keuken-al-fresco-2/

24/07/2015

Saint Tropez cooking, kabeljauwpakketjes.

foto: Saint Tropez

Het is vrijdag tijd voor Saint Tropez cooking. Een licht gerecht van venkel en kabeljauw. De frisse anijsachtige smaak van de groente, die je aan de Zuid Franse ook overal in het wild vindt langs de kust. Ik pluk dan regelmatig wat takken af en wrijf het in mijn handen. Je ruikt direct anijs. Overigens tref je behalve venkel ook selderij, tijm en rozemarijn op je sentier littoral, je pad langs de kust. Langs de wegen in de heuvels achter Saint Tropez. Waar het kalme leven gewoon doorgaat. De tuinders in Cogolin, de groei van de druiven voor de rosé uit Gassin. Daarin ligt volgens mij de aantrekkingskracht van dit schiereiland. Het glamoureuze van de kust, de flaneurs in de haven. De petanque spelende bewoners op de Place des Lices. En het rurale achterland van het Massif des Maures, met zijn spectaculaire uitzichten. Voor ieder wat wils. En elke dag wat anders.

Saint Tropez cooking #alfresco vandaag met kabeljauwpakketjes. Uit de oven met venkel en een dash ingemaakte citroen. Fris en licht. Net als de rosé van Château Minuty, de cuvée Bailly. Bleekroze en fris na je tocht over het schiereiland.

Nodig:

3 venkelknollen.

2 tenen knoflook

1 grote ui

2 gekonfijte citroenen

3 el olie

4 kabeljauwmoten van 150 g

zout en peper

klontje boter

Bereiding:

Snijd de achterkant van de venkel en het groen eraf. Snijd de venkel in tweeën en haal de harde kern eruit. Hak in fijne reepjes daarna. Snipper de ui fijn en hak de knoflook fijn. Snijd de gekonfijte citroenen in kleine blokjes. Verhit wat olie in een pan en fruit de ui en knoflook zachtjes aan. Voeg de venkel en citroen toe en bak deze kort mee. Voeg wat water toe en laat het geheel met een deksel op de pan ongeveer 20 minuten smoren. Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg 4 vellen op maat geknipt bakpapier klaar op een ovenschaal. Leg hierop de kabeljauwmoten en bestrooi deze met wat zout en peper. Schep op de vis een flinke schep van het venkelmengsel. Leg op elke vismoot een klein klontje boter en bind de pakketjes dicht met keukentouw. Zet de bakplaat in de oven en laat de vis in 20 minuten garen.

20/07/201520/07/2015

Homemade food parade.

Het is zomertijd. In deze tijd van het jaar gaan mijn handen altijd jeuken. Noem het een soort productiedrang of hamsterwoede. Homemade food parade, opdat je eind september gelukkig naar de plank in de voorraadkast kijkt. Vol potten pastasaus, appelgelei en -stroop of in de vriezer terrine de campagne en gerookte vis .En dan heb ik het nog niet over de geroosterde paprika’s en BBQ kaas in de ijskast,.In deze tijd van het jaar geef ik mijn ogen goed de kost als ik op de Ten Kate markt ben of naar de slager ga.. Is er een doosje fruit voor en habbekrats te vinden of een flink stuk varkensvlees voor de terrine? De rookpan naar buiten voor worstjes en vis. Gelukkig zijn alle buren vertrokken naar buitenlandse oorden. Je kunt dan ongestoord roken. Buiten je focaccia laten rijzen. Het zomerse #alfresco leven in Gereons Keuken Thuis.

Appelgelei gemaakt van een mooie Franse oogst appels. Applemania staat weldra voor de deur.

In de zomer worden ook heel wat kilootjes tomaten in de pot gehakt, handig voor een pastasaus of lasagne.

Vis roken is leuk om te doen. En die onvergetelijke smaak van rook van het houtmot van @kokenophout.

Lekker kneden in het deeg focaccia, dubbel gerezen met rozemarijn van het balkon.

Kersenjam, c’est le temps des cérises. Je bent per slot van rekening niet voor niets in de Betuwe geboren.

En dan de volle en zoete Normandische appeltaart, pur beurre, mag niet ontbreken in deze homemade food parade.

En ik vertelde het al vaker Gereons BBQ kaas voor bij de Griekse grillade, op de salade of gewoon bij de apéro.

Deze homemade food parade sluit af met de vrolijke deksels van de bolognese saus. Het is voorlopig nog zomer. Kan ik lekker aan de slag.

18/07/201519/07/2015

Barbecue à la Saint Tropez

foto: BB à Saint Tropez who else?

Ik ben in dit weekend eens aan het try out koken geslagen in het kader van mijn estivale #alfresco actie. De komende zomerweken ga ik koken, bakken, grillen, stoven en BBQ’en à la Saint Tropez. Dat is het nieuwe thema. Instant zomergevoel, buiten eten! Tafel gedekt. Rosé uit de karaf. Water met munt. In goed gezelschap. Een avond vol mooie verhalen over reizen en meer. Barbecue à la Saint Tropez. Ik maak vanavond kipdijtjes in ras al hanout- en honingmarinade. Erbij serveer ik een salade van komkommer, watermeloen, feta en munt. Een homemade tabouleh en mijn van zon doordrenkte ratatouille. We zetten een CD van de Gipsy Kings op. De stemming zit er al in. Schenken als apréro een glas bubbels in. We knabbelen van met de crudités met aïoli. Daarna gaat de buitengrill aan en worden de dijtjes geroosterd. De salade komt naar buiten en de tabouleh. Het buitenpitje gaat aan voor de ratatouille. We sluiten de avond af met een groot bord met aardbeien en twee soorten gorgonzola. Zoet en pikant, oh la la! Heerlijk zo’n barbecue à la Saint Tropez.

foto: frisse watermeloensalade

Nodig:

8 kipdijen zonder botje

3 el olie

1 el sherry azijn

1 el honing

zout en peper

1 el ras al hanout

1 citroen in partjes

gehakte peterselie

Bereiding:

Leg de kipdijfilets in een schaal. Maak van de olie, azijn, honing en kruiden een marinade. Smeer het vlees hiermee in en zet het een middag in de ijskast. Steek de bbq aan of de gril en rooster de gemarineerde filets gaar. Smeer telkens wat van de marinade op het vlees bij het omkeren. Serveer direct met wat gehakte peterselie en partjes citroen.

14/07/2015

Zomerse kookboeken parade.

Zomerse kookboeken op mijn buitentafel.

Ik heb er echt zin in. Zomerse kookboeken op een stapeltje op mijn balkontafel. Reizen via allerlei recepten en verhalen door heel Europa en daarbuiten. Instant vakantiegevoel. En herinneringen aan de gerechten, die ik maakte uit deze boeken. De mooie gesprekken met sommige schrijvers. Zomerse kookboeken.

Heerlijk Rome van Sara Manuelli.

Dit leuke boek over de keuken van Rome, met recepten per buurt. Dwalend langs de zeven heuvelen aan de Tiber. Langs al het moois en lekkers wat deze stad heeft te bieden. En een uitstapje naar de Castelli Romani. Deed ik ook eens toen ik stage liep bij de Banca d’Ítalia in de Eeuwige Stad. http://gereonskeukenthuis.nl/blog/uit-ricordi-e-ricette-kalfsfilets-alla-pizzaiola/

Griekenland Thuis, Theodore Kyriakou

Een heerlijk kookboek voor binnen en buiten. De keuken van de Griekse moeders. Vol smaak, per seizoen. Een inspiratie voor het buitenleven, die zomerse kookboek. Grillen tussen de planten. http://gereonskeukenthuis.nl/blog/lams–keftedakia-met-rozemarijn/

Eten uit de Volkstuin door Marleen van Es

In de zomer wordt er in Gereons Keuken al fresco veel gekookt en geassembleerd met alles, wat ik heb gezaaid en geplant op mijn Amsterdamse balkon. Een grote inspiratiebron is het mooie boek van mijn vriendin Marleen van Es. Zij verhaalt over haar werk en haar passie in de volkstuin. http://gereonskeukenthuis.nl/blog/eten-uit-de-volkstuin-marleen-van-es/

De zomer op tafel van Stéphane Reynaud.

Stéphane Reynaud kookt zomers in zijn tweede deel uit de 365 dagen almanak. Vrolijk eten, Leuke anekdotes en weetjes. Vers eten. En de hilarische avonturen van Marie en Léon Vachecrot. http://gereonskeukenthuis.nl/blog/de-zomer-op-tafel-stephane–reynaud/

Echt Eten Jonathan Karpathios

Hoewel het geen zomer meer was, koester ik nog altijd blije herinneringen aan de BBQ bij Jonathan en zijn vrouw Willeke. Op een mooie Indian Summermiddag, grilden we verse prei, die we eerder op deze dag hadden geoogst. We aten een heerlijke salade van de laatste zomerbloeiers.Het is altijd feest bij Vork&Mes http://gereonskeukenthuis.nl/blog/gesprekken-gerechten-jonathan-karpathios-bevlogen-kok/

De smaken van Bretagne.

De Vlaamse schrijvers van dit zilte zomerse kookboek bestieren een bed and breakfast in Bretagne. Zij koken met passie voor hun gasten. Doe ik ook graag in de zomer, zowel in de stad als aan zee.

Nina’s Saint Tropez

Saint Tropez kan natuurlijk niet ontbreken in deze zomerse kookboeken parade. Ik schreef er al menig maal over. Oesters uit de oven, koude soep ter verkoeling van alle brouhaha. Dit jaar nam ik onder mijn arm Saint Tropez van Nina Parker mee op reis. En verkende al kokend deze heerlijke plaats. Ik kom er op terug nog deze zomer met St. Tropez #cookingvibes op mijn blog. http://gereonskeukenthuis.nl/blog/saint–tropez-komkommersoep/

Ceviche van Martin Morales

Een boek mag natuurlijk niet ontbreken. Een boek vol ongekende zomerse smaken, die ik proefde on de de warme zomerhemel van Amsterdam Nieuw West. Ceviche van Martin Morales. DJ, entertainer, kok. wat eigenlijk niet. Hij is net zo divers als de keuken van zijn land Peru. http://gereonskeukenthuis.nl/blog/talk-table–martin–morales/

Tuscan Sun Cookbook van Frances Mayes

Het laatste boek mag zeker niet ontbreken. Al meer dan 25 jaar verhaalt mijn vriendin Frances Mayes over haar bijzondere leven met Ed in de Toscaanse heuvelen. Er wordt getuinierd, verbouwd en ook de inwendige mens wordt niet vergeten. Een van mijn favoriete zomerse kookboeken is het Under the Tuscan Sun Cookbook. La casa aperta.Vol smaken uit Cortona en verhalen van deze twee levensgenieters. http://gereonskeukenthuis.nl/blog/gesprekken-en-gerechten-frances–mayes–and-her-recipe/

Natuurlijk is deze lijst nimmer compleet, maar voorlopig kan ik weer even vooruit. Zomerse kookboeken, zomerse gedachten. Summer galore!

08/07/201508/07/2015

FOOD parade

salade Ibiza in de zomer

In Gereons Keuken Thuis draait het nooit zo om de plaatjes. Beweerde ik altijd en is nog steeds zo. Ik houd het meest van schrijven. Daarnaast kook ik nooit de gerechten real time.Heb bij recepten meestal al het plaatje in mijn hoofd. Ik ben namelijk een droogkoker. Wat dat is, heb ik een keer uitgelegd in Winfrieds woonkamer op NPO6.

Maar…, soms kun je zin hebben om eens terug te blikken met wat plaatjes. Laten we het een FOOD parade noemen. Met foodfoto’s van de Ten Kate markt e.o,, waar ik regelmatig vertoef om foodwandelingen te maken. Een FOOD parade van het eten in een bistro in Metz, oesters in Avignon of de foto van mijn inzending voor de dag van de #pastasalade. Deze week nog aan de slag met koken met bier voor het foodblogevent. En verder met mijn boek Gereons Keuken en Route. Wat voor een fotootjes komen daarbij? Dat is de cliffhanger. Maar nu de eerste FOOD parade op mijn blog.

jambon persillé in Beaune