ambachtelijk Archives - Pagina 46 van 54

12/11/2015

Pizza uit de zilveren lepel kookschool

foto: PIZZA

Bij een Italiaanse week horen Italiaanse gerechten, wijnen, bloggers en kookboeken. Op het aanrecht van Gereons Keuken Thuis ligt nu één van de drie deeltjes van de Zilveren Lepel kookschool. PIZZA. De Zilveren Lepel behoeft nauwelijks nog introductie. Het verscheen in 1950 en wereldwijd zijn er miljoenen van verkocht. Het is het best verkochte Italiaanse kookboek van de afgelopen 60 jaar. Door de experts hiervan zijn per boekje 75 recepten geselecteerd uit de rijkdom van de Italiaanse keuken. Naast PIZZA komen ook PASTA en DOLCI aan bod.

Het boek start met basisrecepten voor brood- en pizzadeeg, want dat is natuurlijk de basis. Al sinds 600 voor Christus, toen de Grieken de pizza introduceerden in de laars. Maar er is meer dan pizza. De Italianen kennen calzone’s, focaccia, deeg voor hartige tarten en strudels ( in Alto Adige)

Het eerste hoofdstuk over pizza start, hoe kan het ook anders met de Napolitana. Wat zou deze stad zijn zonder deze pizzavariant. Ook uit Napels komt de Margherita, in de drie kleuren van de Italiaanse vlag. Hierna gaat het verder met gefrituurde pizze, Genuese pizza, de vermaarde 4 stagioni en een visserspizza.

We gaan verder met de calzone, de dubbelgeklapte pizza, gevuld of als pasteitje of op zijn Turks.

Het hoofdstuk focaccia is van een geheel andere orde. Dit Ligurische platbrood maak ik zelf regelmatig in Gereons keukentje, het boekje laat je kennis maken met de vele varianten, met olijven,andijvie, pancetta of zelfs pompoen. Er wordt zelfs een piscialandrea gemaakt in het boek. Deze ken ik beter als de pissaladière uit Nice.

Verder gaat het met hartige taarten, zoals crostata’s gevuld met tomaat, broccoli, radicchio uit Treviso of met snijbiet en kaas. De wondere wereld van de hartige taart.

Strudel is het laatste hoofdstuk het verraadt de Alpiene invloed. Met dun strudeldeeg, gevuld met asperges of als artisjokkenrol. Een glas koude witte wijn uit Kaltern erbij. Alpengeluk.

PIZZA is een leuk basisboekje voor degenen, die van bakken houden. Het gaat immers niet alleen om de pizza. In het boekje staan duidelijke instructies en goede handige foto’s hoe met deeg om te gaan. Ik vind het een handig studenten- of beginnersboekje, dat op de plank van een studentenhuis of werkende jongere niet zou misstaan. Eens iets anders dan een kant en klaar ding van de supermarkt en zo gepiept.

De Zilveren Lepel Kookschool PIZZA (ISBN 9789000347292) is een uitgave Uitgeverij Unieboek/Het Spectrum en is te koop voor € 15,00

10/11/201510/11/2015

Koken als een Veronese diva.

Voor de liefde verruilde Antoinette Coops in 2001 ons koude kikkerlandje voor Valpolicella land, waar zij zich vestigde te midden van de wijngaarden en de altijd onovertroffen Italiaanse scenery. Zij wende al snel aan het Italiaanse ritme en het eten. De wederwaardigheden hierover zijn te lezen op haar blog. Onder het genot van een muziekje, noem het arbeidsvitaminen, schrijft de Veronese diva over de lekkerste recepten uit de Veneto en de rest van de Bel Paese. Hiermee vult zij de magen van haar marito en zoontjes. Con amore.

Haar blog is zeer de moeite waard om te lezen, maar ook om van te koken en savoureren. Feest in de keuken bij deze nuchtere Hollandse met een flinke dosis Italiaanse passie. Op deze dinsdag van de Italiaanse Week een menuutje gebaseerd op recepten van Antoinette. Koken als een Veronese diva. We drinken er natuurlijk alle mooie wijnen uit de streek bij. Als apéro een homemade Jasper. Een witte Lugana voor bij de primo en een rode Valpolicella ripasso van de corvina veronese druif bij de secondo.

ANTIPASTO:

Een traditionele antipasto uit de veneto, sadines in het zuur.sardientjes uit de Veneto

PRIMO: Een favoriete risotto in Gereons Keuken Thuis, romig en botergeel. Ik schreef al eens over deze risotto alla Milanese. risotto met saffraan

SECONDO:

Een hoofdgerecht van parelhoen, faraona in het Italiaans. Antoinette maakt hem klaar met granaatappel. parelhoen met granaatappel

DOLCI:

Gekookte room met bramen toe.panna cotta voor de hele society

Buon Appetito.

Muziek terwijl ik werkte: Casta diva uit Norma van Vincenzo Bellini.

09/11/2015

Pasta, risotto & gnocchi bij Janneke thuis.

foto: Pasta, risotto & gnocchi.

Vandaag start de Italiaanse week in Gereons Keuken Thuis. Een week vol verschillende blogposts, van recensies over pasta- tot pizzaboeken. Een bezoekje aan een kookdiva uit de Veneto. Een verhaal over een vriendin van mij, die onder de Toscaanse zon kookt. We gaan naar Friuli, een mij onbekende streek tot voor kort. Gereons Keuken Thuis sluit af met een foodparade Italiaanse week. Je kunt nog t/m woensdag een link inzenden.

We starten met Pasta, risotto & gnocchi bij Janneke thuis. Het nieuwe boek van kookboekenauteur en foodstyliste Janneke Philippi, dat zij samen met haar man Serge maakte als opvolger van Soep. De schrijfster vindt deze Italiaanse gerechten simpel te maken, dankbaar en op elk moment inzetbaar. Deze Italiaanse gerechten zijn echt een aanvulling op je kookrepertoire.

Zolang de schrijfster zich herinnert eet ze pasta. In den beginne alleen spaghetti of macaroni elleboogjes. Of de ravioli bolognese uit blik. Tijdens haar studie vormde pasta een goede en goedkope maaltijd. En er is weinig veranderd. In huize Philippi staan ook nu nog steeds de carbonara of al pommodoro op tafel. Maar ook spontane recepten wat er die dag nog in de altijd volle ijskast is te vinden.

Het boek start met basics, Over pasta, saus, je pan, de deksel en de eeuwige vraag of er nu wel of geen olijfolie bij het water gaat?

PASTA fresca begint met een basis deeg voor verse pasta. dat moet soepel zijn, zodat het makkelijk kan worden uitgerold. Lintpasta uit de machine met boter en Parmezaanse kaas, pastarolletjes met munt en citroen, knalrode farfalle of zelfs cacaopasta. Het lijken wel de kleurtjes, die ik ooit zag bij een pastawinkel in Venetië, Rizzo. Een ander leuk idee in dit hoofdstuk zijn de pastavellen met hele kruiden erin. Zien er mooi uit.

Philippi gaat verder met de gedroogde pasta in PASTA secca, een reisje langs vormen, soorten maten en kooktijden. De schrijfster kiest ervoor alle pasta iets korter te koken dan de aangegeven tijd op het pak, omdat de bite dan wat sterker blijft. Droge pasta een mooi basis voor een gerecht met aardappel, pesto en sperziebonen. Of de emblematische penne all’arrabiata. Om dol van te worden. De classic alla carbonara of wildcannelloni met paprika. De laatste klinkt als een herfstgerecht.

We switchen naar RISOTTO, het smeuïge gerecht van rijstsoorten uit de Po vlakte. De basisrisotto komt aan bod, een herfstige pompoenrisotto, mollig door de mascarpone. En als je rijst over hebt maak je arrancini, de gefrituurde balletjes van Sicilië. Helaas mis ik de favoriet in Gereons Keuken Thuis, de risotto alla Milanese voor bij een krokant gebakken koteletje.

Het laatste hoofdstuk gaat over GNOCCHI, met algemene tips, ossenstaartragú of gegratineerd met bladgroente en buffelmozzarella.

Janneke Philippi maakt in dit boek een reis in zestig recepten met drie basis ingrediënten, tarwe, rijst en aardappel. In allerlei smaken en voor zowel het weekend als door de week. Pasta, risotto & gnocchi is een aanrader voor de pasta adept, die nog wat kneepjes van het vak wil leren. Of voor de pasta eter, die bij het zien van de smakelijke fotografie al meteen wil aanvallen.

Pasta, risotto & gnocchi bij Janneke Thuis. (ISBN 9789045209838) is een uitgave van Karakter Uitgevers en kost € 19,95

02/11/201509/11/2015

International Sherry Week.

foto: International Sherryweek

Vandaag start de International Sherry Week. (van 2 t/m 8 november) Een week over de wijnen uit de mooie en zonnige driehoek aan de westkant van Andalusië. Met als hoofdplaats Jerez, want dat is de Spaanse naam van deze wijn. Een versterkte wijn, variërend van beendroog tot mierzoet. Van een ziltige manzanilla, via een fino, een oloroso naar een donkerbruine PX. Versterkte wijnen, met of zonder flor. Van de palomino of Pedro Jimenez druif. Of als blend volgens het solera systeem in de bodega’s. Bezoek www.sherry.org en vind van alles over de wijn, het organiseren van een eigen sherryproeverij of wat erbij te eten? In het kader van de sherryweek worden er veel events georganiseerd. Of wat te denken van deze sfeerimpressie? Kijk op de kaart voor een sherry event bij jou in de buurt. In Gereons Keuken Thuis wordt in ieder geval vandaag een druiven schuim met sherry geserveerd. Vergezeld door een glaasje donkere sherry. What else?

Nodig voor 4 glazen

1 dl witte wijn

1 dl zoete sherry

75 g suiker

4 eidooiers

1 heel ei

1/2 vanillestokje

2 tl citroenrasp

200 g zoete blauwe druiven

1 grote meringue (eiwitschuim)

Bereiding:

Snijd de druiven door de helft en zet met wat druppels citroensap en een schepje suiker apart. Verkruimel de meringue in niet te kleine stukjes. Breng in een grote pan water aan de kook. Breng in een andere pan de suiker, wijn, sherry en wat vanille merg aan de kook en kook iets in. Laat het wijn- en suikermengel iets afkoelen. Klop in een hittebestendige kom de eidooiers, het ei en de citroenrasp los en luchtig. Zet de kom in de pan met kokend water, maar zorg dat het eimengsel het kokende water niet raakt. Voeg nu, beetje bij beetje, al kloppend het wijn, sherry en suikermengsel toe. Klop het dessert op een laag vuur nog 5 minuten schuimig. Zet de kom daarna 2 minuten in bak met koud water. Vul de glazen met de druiven, daarna wat kruim van de meringue en schep het de lobbige crème erover heen.

28/10/2015

Less is More, Sacha de Boer en Jacob-Jan Boerma

foto: cover Less is More

Fris, Zilt, Aards, Mals, Zoet….. Zomaar wat smakelijke woorden. Samen vormen zij Less is More, alweer het derde kookboek van Sacha de Boer en Jacob-Jan Boerma. De fotografe en kok gooiden het deze keer over een andere boeg. Koken met de riemen, die je hebt. Gerechten van maximaal acht ingrediënten, waarmee je thuis de mooiste gerechten kunt klaarmaken. Die er dan mooi op je bord bijliggen. Want voor Sacha gespecialiseerd in foodfotografie, moet de foto een uitnodiging zijn voor je smaakpapillen. Voeg daarbij de creatieve esprit van de drie sterrenkok en een geweldig format is geboren. Voor je ogen, neus en mond. En van koken op sterrenniveau in je eigen keuken krijg je nooit genoeg.

Het kookboek start met een gebruiksaanwijzing. Less is More kun op verschillende wijzen uitleggen. De schrijvers willen ermee zeggen, dat eenvoud beter kan zijn dan overdaad. Soms ook wat meer groenten in plaats van vlees. Maar vooral dat je voor smakelijke gerechten geen heuvels boodschappen hoeft te doen. Het hele idee is dat je goed uit de voeten kunt met slechts 8 ingrediënten. De rest, de basis staat al in je keukenkast aan basics, specerijen en smaakmakers. net zoals handige keukenbenodigdheden. Aan de slag dus!

We beginnen met FRIS, een hoofdstuk vol snelle en verrassende salades. Van Hollandse doperwten, van koolraap. Een veggiecarpaccio. Het ziet er allemaal uit om rauw in te bijten.

ZILT, hoe kan het ook anders, gaat over vis. Dat zouden we in Nederland eens meer moeten eten. Over kabeljauw met een kruidenkorst of schol met spitskoolsalade. Allemaal uit onze eigen Noordzee. De foto’s doen de rest.

We belanden bij AARDS, vrolijke gerechten van wat de Aarde ons biedt. Hierover schreven Sacha en Jacob-Jan ook al in hun boek Back to Basics Alles vers van het land, goddelijke spinazie, pastinaaksoep met hazelnoten of een wilde rijstrisotto. Je proeft de liefde van de teler.

MALS gaat over vlees, een gehaktbrood met specerijen, biefstuk met Oosterse groenten, kalfsvlees met paksoi. Allemaal mooie gerechten en makkelijk te maken.
Less is More eindigt met ZOET. Een hoofdstuk vol desserts. Wat te denken van gepofte banaan met inderdaad Nutella saus? Of ananas uit de oven met agavesiroop. Lekkere zoet gerechten ma non troppo, want ook hier geldt Less is More!

Ik vind dat dit derde boek van Sacha de Boer en Jacob-Jan Boerma erg geslaagd is. Allereerst de prachtige fotografie. Ten tweede de makkelijke receptuur en tips. En ten derde vind ik het een genot om te zien, dat een sterrenchef niet schroom om ook eens iets uit een potje te gebruiken. Dat maakt het toegankelijk. De twee Rammen zijn ondanks hun beider eigenzinnigheid weer in staat gebleken een mooi resultaat af te leveren. Less is More.

Less is More, bekijk ook de trailer.

Less is More, door Sacha de Boer en Jacob-Jan Boerma. (ISBN 978 90 003 4819 0) is een uitgave van Unieboek/Het Spectrum unieboekspectrum.nl en kost € 29,99

20/10/201510/10/2020

Foodparade, wilde weken.

Herfstkleuren in de Hortus.

Het is half oktober, traditioneel de tijd, dat je overal ineens wild in de supers en winkels ziet liggen. Wilde weken. Dat maakt in mij de Galliër los, schreef ik al eens eerder op dit blog. Eend, al dan niet borst of confit, choucroute Landaise of een Bourgondische aardappelkoek. Hertenbiefstukjes met selderijpuree of een stoofpotje van ree, geschoten op een Brabants domein. Ik kan nog wel uren doorgaan. Het zijn tenslotte de wilde weken. Een aantal recepten belandden in mijn kook- en leesboek Gereons Keuken Thuis. Andere recepten volgen in deel twee. De kleuren van de bieren, die lijken mee te gaan met het afscheid van de lange dagen. Amber, trappist en bok komen in plaats van zomerbieren. Rode stevige wijnen doen hun intrede in Gereons Keuken Thuis. Het geurt naar stevige kruiden en het zoet van de peren in een pot. Soms vraag ik me af hoe de helden uit dat Gallische dorpje hun wilde weken beleefden. Ik zou het graag eens ervaren. Vandaag een foodparade, wilde weken, terugkijkend en vooruitziend naar dit heerlijke seizoen.

Donkere bieren horen bij dit seizoen. Trappist, bok- of amberbieren.

Hertenbiefstukjes staan vaak op het menu tijdens de wilde weken, met een hintje rommelkruid., peren in rode wijn en selderijpuree. Hiervan maak ik altijd grote porties om in te vriezen wilde-weken-hertenbiefstukjes

Een wildkraam in de markthallen van Metz.

Na een herfstige wandeling een stevige zuurkool met eendenvet en confit. choucroute-landaise/

Op de markt van Nancy in Lotharingen vind je wild te kust en et keur, zoals konijn, voor in een konijn int soer of met een bierjus. konijn-palmjus-met-stroop/

Terrines van vlees, gevogelte of wild zwijn. Een lekkere schep saus Monegasque erbij. Of een glas Juliénas van Domaine la Rizolière. Echt herfst.

Herfstkleuren in Metz.

16/10/201516/10/2015

Kitchen Table Food.

foto: cover Kitchen Table Food

A tale of two cities, laat ik het zo noemen. Beide steden zijn een federale hoofdstad. Beiden liggen aan een rivier. Allebei hebben een eigen (eet) cultuur. Ze liggen 4000 mijl van elkaar vandaan en er is zes uur verschil in tijd. Ik heb het over Berlijn en Washington DC. Twee aparte entiteiten op verschillende continenten. Met een aparte status in het land waar ze de hoofdstad van zijn. Berlijn is een apart Bundesland, Washington geen staat maar een district.

In deze steden wonen Tal Maes (Washington) en Petra den Hamer (Berlijn) Samen schrijven zij het blog kitchentablefood.com Een blog vol verhalen, recepten, maaltijden en genieten aan hun keukentafels. Ondanks de afstand. De dames bedachten Kitchen Table Food, het boek met 140 recepten, dat op deze grauwe dag klaarligt op de keukentafel in Gereons SeaSpot. Een boek vol verhalen en recepten over de eetcultuur van beide steden. Dat is lekker wakker worden met een flinke mok zwarte koffie. Sinds Tal Maes en Petra de Hamer verhuisden naar Berlijn en Washington, zijn ze steeds op zoek geweest naar lekkere lokale gerechten. Amerikaans en Duits.

Het begint met ontbijt. In Washington DC een zeer matineus en snel gebeuren, behalve in het weekend. In Berlijn de hele dag door mogelijk. Huevos rancheros, Eier im Glas, Hoppelpoppel of American pancakes. Allemaal vlotte recepten om de dag mee te starten.

Het kookboek vervolgt met salades en sandwiches. Tal Maes vertelt over het feit dat Amerikanen ons bammetje kaas maar iets karigs vinden. Op een sandwich gaat de Amerikaan los, er kan van alles op. Het populairste broodje in Berlijn is de hamburger in allerlei gedaanten en op allerlei plekken verkrijgbaar. Bijvoorbeeld Mustafa’s Gemüsekebab, een BLT met avocado- en knoflookmayonaise, de whole grain hype of dikke belegde sandwiches.

Beide eetculturen hebben gemeen, dat ze niet aan “settle for less” of “eine halbe Maßnahme” doen. Porties in de VS en Duitsland zijn groot, zeer groot. Dat was wennen voor beide dames. In Kitchen Table Food besteden ze aandacht aan kleine gerechten voor elk moment van de dag. Snelle mini-melanzane, artisjokken uit de oven, Thaise groene papajasalade en pink deviled eggs.

We gaan verder met bowls, met easy comfortfood. De bowl of Eintopf, Veel groenten. Een Oost Europese soljanka, knolselderijsoep, penne alla vodka met bacon & spinazie. (een favoriet van Gereons Keuken Thuis) en Käsespätzle. En als klap op de vuurpijl grits uit het Zuiden met garnalen.

Het einde van de dag nadert, dat betekent borrelen of buitenshuis of aan de keukentafel. Kitchen Table Food geeft recepten voor drankjes, hush puppies (geen schoenen) of oesters voor de Oscars. En pretzels kennen ze natuurlijk in beide steden.

We gaan feesten, Thanksgiving en Advent. Twee traditionele feesten met bijbehorende lekkernijen. Pecan pie of Kerststol?

In beide steden barst het van de bakkers en zoete lekkernijen. De dames wijden een hoofdstuk aan zoet. Kalter Hund, mulled apple cider, cowboy chocolade of Streuselkuchen. Een lekker moment voor bij de middagkoffie. Kitchen Table Food sluit af met basics.

Kitchen Table Food is een kookboek, dat mij erg aanspreekt door alle verhalen over deze twee ogenschijnlijk zeer verschillende keukens. Ik ben altijd fan van Duitse en Amerikaanse keuken geweest. Maak mij maar wakker voor schnitzels of jambalaya. De schrijfsters hebben vanaf hun keukentafels een mooie bloemlezing van deze twee keukens gemaakt. En zij verhalen erover. Het is niet een lijstje recepten. Maar een echt kook- en leesboek. met mooie sfeerfoto’s Gereons Keuken Thuis zou wel eens een keer willen aanschuiven bij de dames in deze twee steden. En nu…. is het tijd for breakfast oder Frühstück.

foto: tale of two cities.

Kitchen Table Food van Tal Maes en Petra de Hamer (ISBN 9789059566446) is een uitgave van Fontaine Uitgevers, fontaineuitgevers.nl en is te koop voor € 24,95

14/10/2015

Saus Monegasque

foto: Monaco van boven.

Monaco of Munegu is een dwergstaatje aan de Middellandse Zee. Onderweg van Italië naar Frankrijk of vice versa, moet je niet met je ogen knipperen, anders ben je er al doorheen gereden. In dit prinsdom wordt elke vierkante meter benut. In de gebouwen, in de jachthaven en op straat. (de straten zijn zo schoon, dat je er bijna van kunt eten)

Tot zover Monaco. In Gereons Keuken Thuis staat steevast een potje saus Monegasque op de voorraadplank of in de ijskast. Een zoetzure tomatensaus voor bij je vleeswaar en patés. Je komt deze saus in vele gradaties tegen. Onder veel verschillende namen. Ik kwam het bijvoorbeeld tegen onder de naam oignons à la Monegasque. Er bestaat zelfs een Maastrichtse variant. (Monaco aan de Maas?) En of het daadwerkelijk Monegaskisch is, kan ik je niet vertellen. Maar wat doet dat er toe? Het is een makkelijke saus om te maken. Lekker voor de herfst. Ik maak de saus met, als basis, tomatenketchup. Voor de smaak voeg ik wat homemade wijnsiroop toe.

Nodig:

200 g krenten

200 g rozijnen

1 pot kleine zilveruitjes

1 fles tomatenketchup (Heinz)

3 laurierblaadjes

4 kruidnagels

3 el cognac

2 el wijnsiroop (zie peren in de pot)

1 el olijfolie

zwarte peper uit de molen

Bereiding:

Wel de rozijnen en krenten ongeveer 3 minuten in kokend water. Giet daarna af. Doe de krenten, rozijnen, zilveruitjes met de helft van het gezeefde vocht, de laurierbladeren, de kruidnagel en tomatenketchup in een pan. Breng het geheel aan kook en laat het met een deksel op de pan 15 minuten sudderen. Roer regelmatig door. (Als de saus te hard inkookt gewoon wat eetlepels water toevoegen) Laat de saus Monegasque afkoelen en haal de laurierbladeren eruit. Roer de cognac, wijnsiroop en olie door de saus. Maak af met wat vers gemalen zwarte peper. Bewaar de saus in een schone pot in de ijskast.

10/10/201510/10/2015

Lifestyle Lab wintereditie.

Een mooie donderdagmiddag in oktober. Op het Westergasfabriekterrein, waar Gereons Keuken en Route een bezoek bracht aan de wintereditie van Lifestyle Lab, een terugkerend evenement georganiseerd door Miss Publicity en WePR. Deze keer waren zij met hun brands neergestreken in Amsterdam Flavours, Pazzanistraat 7, een plek waar food en furniture samenkomen. Een mooie locatie om kennis te maken en te genieten van allerlei producten op food– en lifestylegebied.

Bij binnenkomst werd ik getrakteerd op een Kwekkeboom bitterbal, zomaar uit de oven. Lekker krokant. Via heerlijk stuk citroentaart van Dudok Patisserie belandde ik op de bovenverdieping waar een mooie rode en muzikale hond, een ontwerp van synthesizer virtuoos Jean Michel Jarre mij welkom heette.

Een fris en hip glas homemade limonade ingeschonken en kort even snuffelen in de design ideeën hoek van Woonexpress. Wat mij aansprak is dat zij hun stijlgroepen duidelijk presenteerden. En de crea bea’s onder de bezoekers konden zelf een plantenhanger in elkaar knutselen.

Een mooi staaltje van nieuwe en urban styling.

De Lifestyle Lab reis ging verder, via de rauwe chocolade van Lovechock, gemaakt op een mooie manier. Door fermentatie in plaats van het branden van de cacaoboon. Choco vol liefde. Ik proefde hun zoute en crispy variant.

Ik beleefde een kort shampooadvies voor winterse haarconditie van Guhl. Ik kreeg een lekkere fles roze shampoo tegen droog haar aangeboden. Helaas kon ik deze niet sur place consumeren. Een een kort stop over bij de prachtige collectie wijnglazen van Royal Leerdam. Ontworpen door vinologe Barbara Verbeek eigenaresse van een wijnbar in Zandvoort. Shockproef en voor elke wijnsmaak een apart glas. Het nieuwtje is dat voor bubbels de coupe terug is.

Afsluitend belandde Gereons Keuken en Route bij de presentatie van de nieuwe chardonnay varietal van het wijnhuis Barefoot. Niet te veel hout en rond in de mond. Een wijn die ik met een aantal foodykornuiten ga proeven op de vega wijn- en wandelmiddag in november. (verslag volgt)

Het was dus weer een middag vol zintuiglijke en smakelijke waarnemingen op het Lifestyle Lab. Gelaafd met ideeën en een goodiebag in de hand sprong Gereons Keuken en Route op zijn fiets naar Amsterdam West. In mijn keukentje kon het “unbagging” beginnen.

P.S. meer informatie over de genoemde producten in deze blog vind je op de volgende websites:

Een kleine waarschuwing, deze blogpost zou gesponsorde content kunnen bevatten.

07/10/2015

Kerstmis met Rudolph van Veen.

foto: Kerstmis met Rudolph van Veen.

Kerstmis. Ik ben er voor mijn doen vroeg bij dit jaar. Over 10 weken is het alweer Kerst. De favoriete feestdagen van Rudolph van Veen. De kok van 24Kitchen kan altijd intens genieten van dit feest en besloot zo’n anderhalf jaar geleden de daad bij het woord te voegen. Met als resultaat, alweer zijn elfde kookboek. Rudolph’s Christmas. Een boek vol recepten, tips en ideeën voor de leukste tijd van het jaar, aldus Rudolph van Veen. Hij geniet elk jaar weer met volle teugen van de voorbereidingen en het feest zelf. En…, needless to say, Rudolph heeft zijn naam mee, als het op Kerstmis aankomt. Anderhalf jaar werken levert een kookboek vol gezelligheid en voorpret op. Met recepten voor de dagen zelf, maar gerechten die ook een langere doorlooptijd hebben.

Rudolph’s Christmas start met een hoofdstuk over winterse kost om bij op te warmen, zoals een jachtschotel of hazenpeper. Aan mij wel besteed, lekkere winterkost. Voor de kantoorborrel schreef Rudolph een handig tweede hoofdstuk. Over hapjes bij de kerstborrel. Vaak worden last minute dit soort hapjes belegd bij deze of gene, die dan als de donder aan de slag moet. Rudolph helpt ze door de kerstborrelstress heen met Engelse meatpies en een kaas-druivenboom. Easy does it.

Rudolph van Veen bakt graag. Een hoofdstuk vol zoetigheden mocht daarom niet ontbreken. Kerstkransjes, Rudolph’s rendierkoeken en een traditionele Engelse Christmas cake. (ik mocht deze taart al proeven in september in de Rotterdamse Markthal) Oh, en dan de kerstviering op de school van de kinderen. Ik zelf ken dit fenomeen niet, maar Rudolph loodst de ouders in hoofdstuk 4 er doorheen met bijvoorbeeld kiptoffees. Hoofdstuk 5 gaat over versieren. Het maken van bijvoorbeeld een gemberkoekhuisje, een snoeperij voor een groot gezelschap. Bijna zonde om op te eten, maar dat is wel de bedoeling. Net zoals die heerlijke chocoladesalami. Een leuk presentje overigens.

De kerstdagen zijn begonnen. we starten met het traditioneel kerstontbijt. Iedereen heeft daar wel herinneringen aan. Ontbijt met crumpets, kerststol en wentelteefjes.Hoofdstuk 7 geeft tips voor kerstdrankjes, voor een frambozenspoom of Zweedse Glühwein Ik ga deze winter zeker eens zo’n gløgg maken. Jammer vind ik dat er geen aandacht aan wijn wordt besteed in het boek.

Het boek gaat verder met Classic Christmas. Alle registers worden opengetrokken. Kerstetiquette komt aan bod. Heerlijke voor-, hoofd- en nagerechten voor de kerstdis. Zoals kalkoenkroketjes, mozzarellasoep, geglaceerde kastanjes, rodekoolcrumble, Beef Wellington en trifle. Mijn kerstmenu voor dit jaar staat al op het netvlies. Ik ga er in december over bloggen.

Gourmetten. Daar houdt Rudolph van Veen van. Ik weet dat veel culiscribenten dat maar niets vinden, maar het is toch een van de favorieten van de Nederlander tijdens de eindejaarsfeesten.. Daarnaast kun je met gourmetten veel kanten op. Kaasvinkjes, aspergepakketjes, capresemedaillons en falafelburgertjes kunnen zo het pannetje in.

Aan de vegetariërs onder ons wordt ook gedacht met een menu een paddenstoelenpaté, kerstster met caprese of quinoa-pompoenmedaillons. Rudolph van Veen besteedt in de laatste hoofdstukken nog aandacht aan de makkelijke kerst en gerechten voor Oudejaarsavond.

Een compleet feestboek dus, Rudolph’s Christmas, vol makkelijk te bereiden recepten, zodat je zelf ook kunt aanschuiven tijdens de feestdagen. want daar gaat het om. Kerstmis beleven. In een beetje Angelsaksische stijl. Daarin is het boek geslaagd. Zelfs voor mij als niet-kerstadept. Rudolph’s Christmas leest als een klok. Ook belangrijk is de voorpret, die je beleeft. Jammer dat Rudolph van Veen geen wijntips geeft. Dat had het feest compleet gemaakt. Rudolph’s Christmas is een leuk cadeau voor onder de boom of beter nog in de schoen op 5 december. Kun je nog op tijd aan de slag.

Rudolph’s Christmas, door Rudolph van Veen (ISBN 9789045210810) is een uitgave van Karakter Uitgevers. karakteruitgevers.nl en kost € 29,99

Naast het Kerstkookboek maakt Rudolph van Veen een tour door theaters in heel het land. Tijdens zijn show bereidt hij gerechten uit Rudolph’s Christmas. Gaat dat zien!

Meer info op rudolphschristmas.nl