Gereons Keuken Thuis

25/11/201525/11/2015

December lonkt.

foto: vintage Dijon

Het waren twee wilde Italiaanse weken in Gereons Keuken Thuis. Met een bezoek aan het Waldorf Astoria voor een promotie van Friuli Venezia Giulia, een heuse foodparade met bloggersrecepten, een bezoek aan een diva uit de Veneto, een presentatie over Signa Maris nieuw ontwikkelde app voor mensen, die graag de laars verkennen vanaf hun boot. (Heb ik zelf niet) Verwennerij met een heerlijk pakket van de Italiaanse KvK. Een winactie voor de kerstfair Little Italy op 4, 5 en 6 december. En als kers op de taart maakte ik samen met Kookboekenrecencies Cobuse afgelopen maandag de BellaVita Expo in de Amsterdamse RAI onveilig. Aanrader! Veel mooie gesprekken, leuke indrukken en mijn voorraadkast staat nu dus vol met heerlijke waar uit de Bel Paese. Ik kom er zeker op terug in het nieuwe jaar. Wie weet weer eens een Italiaanse foodparade.

Maar nu: December lonkt….. De dagen worden korter. De Sint is in het land en rijdt op zijn paardje over de gladde daken. Voorzichtig de Pietendiscussies omzeilend. De Beaujolais wijnen van domaine La Rizolière zijn binnen. De kerstdagen komen eraan. Tijd om een bezoek te brengen aan het “All you need is food event” in en om het sfeervolle Zaanse pand van De Kroon op het Werk. Gereons Keuken Thuis gaat daar in ieder geval een vlees- en broodworkshop volgen en weer netwerken met andere foodbloggers.

Voor december heb ik het woord ambacht in mijn hoofd. Terrines, wild en spannende groentecombinaties. Ik heb er zin in. Ik las Le Monde dat dat de cuisine bourgeoise weer in opkomst is. Je kunt mij geen groter plezier doen dan stevige gerechten, zoals bereid door moeders in Lyon en de koks uit de Auvergne in Parijs. Misschien is het daarom, dat ik in november altijd de boeken van Stéphane Reynaud er op na sla. Heerlijk Astérix en Obélix eten. Om de donkere dagen tegemoet te treden.

De laatste 5 weken worden wat Gereons Keuken Thuis betreft stevige weken. Met gezellig winters eten, dranken en leesvoer, de regels van de Gezondheidsraad in de wind slaand. In januari zien we dan wel weer verder. Nieuw jaar, nieuwe ideeën.

December lonkt….Voor deze wisselvallige avond een stevig recept voor hete bliksem uit mijn kook- een leesboek Gereons Keuken Thuis. (Overigens nog steeds te koop als ebook) Een favoriet gerecht van mij, dat we altijd bij mijn grootmoeder aten. Hete bliksem met verse worst. Geen wijn erbij vandaag maar een lekker glas De Koninck, amberbier uit het Antwerpse.

Nodig 4 personen:

1,5 kg kruimige aardappels

3 zure appels

3 zoete appels

1 potje witte bonen uitgelekt

nootmuskaat

1 klontje roomboter

50 g roomboter/ 1 el olie

1 dl warme melk

750 g verse worst

peper en zout

Bereiding:

Schil de aardappels en breng ze aan de kook met wat zout. Laat ongeveer in 20 minuten gaar worden. Bak ondertussen de verse worst in de roomboter/el olie en blus af met wat lauw water. Schil de appels en laat deze de laatste vijf minuten meekoken met de aardappels. Maak de appels niet te gaar, anders ben je de bite kwijt.

Schep de appels uit de pan en houd ze even apart. Giet de aardappels af en maak er met de stamper puree van. Voeg de lauwe melk, boter toe en breng op smaak met wat nootmuskaat. Voeg daarna de nog warme appels toe en meng deze door de puree. Voeg als laatste de witte bonen toe.

Serveer de hete bliksem met de worst en jus.

Naast verse worst kun je ook gebakken bloedworst serveren, al zal dat niet snel de smaak van iedereen zijn.

23/11/2015

Vermout, de complete gids.

foto: Vermout, de complete gids

De meest bekende vermoutdrinker is natuurlijk 007, alias James Bond. Hij tikt regelmatig een Dry Martini weg. Shaken not stirred. Zo langzamerhand verovert vermout weer een plekje in de grootstedelijke bars van Londen en Barcelona. Een comeback. Maar wat is vermout nu precies, hoe wordt het gemaakt en hoe drink je het?

Isabel Boons, culinair journaliste schreef samen met vermoutexpert Ilse Duponcheel een boek over deze drank. Vermout, de complete gids.

Het boek behandelt de geschiedenis, de bereiding, de druivensoorten en kruiden voor vermout. Welke soorten en waar komt vermout vandaan? Allemaal leuke onderwerpen over een drankje dat vergeten leek. Maar niet voor lang meer. De schrijvers vertellen zelfs hoe thuis zelf vermout te maken.

Het boek gaat in op wereldwijde merken. Van de klassieke Italiaanse en Franse merken tot vermouts uit Californië. Het boek geeft tips hoe vermout te drinken en recepten voor cocktails, zoals de Americano en daar is ie weer, de klassieke Dry Martini.

Er is aandacht voor koken met vermout. Nu gebruik ik al regelmatig Noilly Prat uit Marseillan in de keuken. Maar food en vermout vormt een mooi stel. Het boek sluit af met adressen van hippe vermuterias. Zeker een bezoek waard.

Vermout de complete gids is een vrolijk boek over alle in en outs van dit aperitief. Maar vermout kan ook heel goed in de keuken. Bij de mosselen in onderstaand recept. We drinken er een droge vermout bij.

Nodig:

4 kg mosselen

2 el gesnipperde ui

bieslook

3 el boter

125 ml witte wijn

45 ml droge vermout

250 ml room

peper en zout

Bereiding:

Maak de mosselen schoon en doe ze in een hoge pan, samen met de ui, bieslook, witte wijn en peper.

Doe het deksel op de pan en breng aan de kook. Haal de mosselen uit de pan als ze gaar zijn en zeef de bouillon. Breng de bouillon aan de kook met de vermout, room, peper en zout. Laat 3 à 4 minuten op een hoog vuur koken. Voeg hierna de mosselen en nog wat bieslook toe. Laat nog twee minuten op een laag vuurtje sudderen en serveer.

Vermout, de complete gids van Isabel Boons en Ilse Duponcheel (ISBN 9789401426732) is een uitgave van Terra Lannoo en is te koop voor € 24,99

22/11/201503/01/2019

Ham met koffie en bruine suiker.

foto: NY door Gaby Zwaan

Begin jaren negentig stond er in het huisblad van de blauwe grootgrutter een recept dat afkomstig was van Dean & DeLuca, de vermaarde delicatessenzaak.op Broadway. Het was een brunchgerecht. Ham met koffie en bruine suiker. Ik maakte het in de nineties regelmatig klaar. Helaas raakte ik het recept kwijt en stond Gereons Keuken Thuis voor de uitdaging om opnieuw het wiel uit te vinden. Reproduceren hoe het ook alweer ging. Blogger Miss Foodie rapporteerde uit de Big Apple dat zij mooie flesjes coffeeglaze had ontdekt voor dit gerecht. Zij stuurde mij een foto op van het goedje.

Dat kan ik zelf ook dacht ik en ging aan de slag. Met bruine suiker en een kop sterke espresso. Het resultaat is een dikke koffiestroop, waarmee je de ham kunt glaceren. Easy en het is een verrassende toevoeging aan je ham. Brunch galore! Ham met koffie en bruine suiker, geserveerd met gebakken aardappels, als stevige start van de zondag.

Nodig:

4 dikke plakken ham

75 g bruine suiker

3 el ciderazijn

1 el Dijon mosterd

1 kop sterke espresso

2 el wijnsiroop

klontje boter

Bereiding:

Zet de oven op 180 graden. Meng de suiker, azijn, espresso door elkaar en verwarm in een steelpan tot de suiker is opgelost. Roer de mosterd en wijnsiroop erdoor. Leg de plakken ham in een ovenschaal en bestrijk deze met het mengsel. Bak de ham ongeveer 15/20 minuten in de oven. Keer halverwege om en bestrijk de ham opnieuw met het mengsel. Serveer het gerecht met hash browns (gebakken aardappels) of geroosterd brood.

20/11/2015

Vegan Delight van Saskia Roeda

foto: Vegan Delight

Bij nader inzien is deze week een beetje een “gezondheidsweek”geworden. Berichtte Gereons Keuken Thuis eerder over het Suiker Boek, vandaag wil ik hebben over Vegan Delight. Gezondheid is vrijheid, volgens Saskia Roeda, de schrijfster. Als ervaringsdeskundige, Roeda kreeg rond haar dertigste darmproblemen, bedacht zij een unieke voedingswijze om deze problemen te lijf te gaan. En met succes. Ze voelt zich energieker, gezonder en stralender. Saskia Roeda geeft in het hele land speciale detox workshops waarin zij haar opgedane kennis deelt.

In het boek Vegan Delight wil Saskia laten zien, dat puur en plantaardig eten ook een bourgondische touch kan hebben. Zij begint de dag met een hennep-aardbeienshake, luncht met een groente sushi en eindigt met een taartje Daarbij drinkt ze lekkere stevige sappen gedurende de dag. Gerechten bomvol plantaardige ingrediënten en goed gekruid.

Het boek start met tien gouden regels en een detoxplan. De schrijfster vindt dat je eerst je lichaam grondig moet reinigen, om daarna verder te gaan met een nieuwe leefstijl. Het is volgens haar de manier om nieuwe energie te krijgen. Roeda doet dat op een niet drammerige manier. Je moet zo’n detox plan zien als verwennerij. Na allerlei praktische tips geeft zij 10 recepten voor shakes en sapjes. In Gereons Keuken Thuis staat nog een verweesde blender. Ik ga toch eens het stof eraf blazen en aan de slag. Met bijvoorbeeld Green Love, een shake met komkommer of een Bellini. (nee niet de Venetiaanse cocktail) Spannende combinaties.

Bij een goede start hoort een goed ontbijt. 10 recepten voor een stevige start, pannenkoekjes met kokos en banaan, havermout met vijgen of amandelmelk met geel fruit en munt. Genoeg energie dunkt me om mijn 1200 meter te kunnen zwemmen in de ochtend.

Lunch als rustmoment in de dag en om weer hernieuwde energie op te doen. Purple Rain rodebietensoep, cranberry pecannootsalade en een regenboogsalade met paarse hummus. Likkebaardend lekker gefotografeerd.

De avond start met een voedzaam en verwarmend diner. Recepten, die een weldaad voor lichaam en geest vormen. Saskia neemt je mee op reis, een avond in Marrakesh, quinoa met tuinbonen. Zoete aardappelsoep met meloen en linzentorentjes.

We sluiten af met dessert. 10 zoete creaties zoals kokosijsjes, een Bugs Bunny worteltaart of een limoencrème met chia-frambozensaus. Spannende gerechten om de dag mee te eindigen.

Vegan Delight is een mooi boek. Het geeft goede basic tips om eens plantaardig te eten. Of eens een weekje te gaan detoxen. Niet om af te vallen, maar om weer eens te blaken -met blos op de wangen- van gezondheid.

Het kookboek wijst niet met een vingertje, is geen “gezondheids”bijbel. Dat spreekt mij aan. Het heeft Gereons Keuken Thuis geïnspireerd om mijn Bourgondische levensstijl eens te larderen met de plantaardige recepten van Saskia. Ik start eerst eens met een Bellini. (Nee niet die cocktail uit Venetië)

Vegan Delight van Saskia Roeda. (ISBN 9789059566521) is een uitgave van Fontaine uitgevers en is te koop voor € 19.95

18/11/201523/11/2015

Little Italy, Amsterdam.

Op deze woensdag krijgt mijn Italiaanse Week nog een onvermoed staartje. In de vorm van een evenement, dat ik al plaatste in de foodparade Italiaanse Week.

Met het oog op de feestdagen organiseert Smaak van Italië magazine op 4, 5 en 6 december een feestelijke kerstfair Little Italy in de sfeervolle Posthoornkerk aan de Haarlemmerstraat. Eén van de leukste winkelstraten van Amsterdam.

Beleef een Buon Natale vol inspiratie, caffé, kerstcadeaus, proeven, genieten, workshops, gelato, Italiaanse topwijnen, beleven, panettone en ristorante.

De entree is € 15,00, maar via Little Italy korting is er voor mijn lezers een speciale korting van € 3,50.voor een bezoek op de dag naar keuze.

17/11/2015

Het Suiker Boek.

foto: Het Suiker Boek

Dagelijks worden we overspoeld met adviezen, tips, boeken, artikelen en blogs over “gezonde” voeding. Zij het uit ervaring, zij het wetenschappelijk onderbouwd. En zeg nu eerlijk, wie is daar nu niet gevoelig voor? Gereons Keuken Thuis wel. Ik maakte deze week de fout door bij een fastfoodketen een broodje te gaan eten. Gewoon uit gemak. Was er 10 jaar niet geweest. (ik zal er de komende tien jaar ook weer niet komen) Daar wringt vaak de schoen. Het probleem is dat alle voedingsadviezen ten spijt, het moeilijk is om een gezonde levenswijze handen en voeten te geven. We consumeren dagelijks grote hoeveelheden suiker. Bewust of onbewust. Zo ook Damon Gameau, Australische acteur en schrijver van Het Suiker Boek. Hij stopte enkele jaren geleden met de inname van geraffineerde suiker en voelde zich direct een ander en gelukkiger mens. Slank, gezond en zonder dips.

Damon ging voor Het Suiker Boek een uitdaging aan. Hij wilde een film maken, over wat er met hem gebeurde als hij weer de hoeveelheid suiker zou gaan eten, die de gemiddelde Australiër elke dag binnenkrijgt….. Veertig theelepels. Veel? Ja als je het zo leest wel. Twee maanden lang at Gameau deze hoeveelheid suiker. Niet door snoep of zoete dingen te eten, maar verantwoorde en “gezonde” producten. Hij kwam 9 kilo aan, ontwikkelde een buikje.(wat hem niet misstond, maar dat terzijde) En zijn lever vervette.

In het boek vergelijkt Damon zijn dieet zonder suiker met een dieet vol met “sluip”suiker. Hij doet op een vrolijke manier kond van zijn ervaringen, geïllustreerd met foto’s en ander beeld. Dat maakt het een vrolijk en leesbaar boek.

De schrijver verhaalt over de Aboriginals, die hun kleine kinderen rustig cola voeren. Hij verkent het suikerlandschap van de VS. Allemaal te zien in zijn film, die begin 2016 in Nederland te zien zal zijn. Enigszins ontluisterend, omdat Gameau aantoont hoe de wereldwijde suikerindustrie ons en onze gezondheid in zijn greep heeft. Wat het met je lichaam en geest doet. Hoe je afkickt van deze suikerverslaving.

Interessante kost allemaal, voor lezers, die graag wat meer achtergrond willen weten over voeding en de effecten ervan. Maar verderop in het boek gaat het mis. De queeste van Damon Gameau krijgt dan in mijn ogen iets van een preek. Nu ligt dat niet direct aan het onderwerp zelf, maar aan het feit dat boeken, die een bepaald voedingsmiddel tot boosdoener bestempelen, soms doorschieten.

Gelukkig maakt Gameau dit op een creatieve wijze goed door achter in het boek lekkere suikerloze recepten te geven. Zo krijgt het toch nog handen en voeten.

Het Suiker Boek is een leuk en luchtig geschreven boek, dat veel onthult. Je wordt je bewust van de sluipsuikers in je voeding. Daar kan je op letten. Het Suiker Boek is kost voor sacharofoben en elke andere lezer, die meer wil weten over de invloed van suiker en er iets mee wil doen. Ik blijf in ieder geval wel mijn incidentele taartjes verorberen.

Het Suiker Boek van Damon Gameau (ISBN 9789401429603) is een uitgave van uitgeverij Lannoo en kost € 22,99

15/11/201517/11/2015

De olijfboom van Luigi Spirali.

foto: casa Luigi

Op zaterdagochtend publiceer ik vaak op Facebook een episode uit één van de avontuurlijke verhalen, die mijn sprookjesfiguren beleven op Gereons verhalen Eén van die verhalen, mag natuurlijk niet ontbreken tijdens een Italiaanse week. Het verhaal van Luigi Spirali en de lichtgevende olijfboom.

Luigi Spirali en de lichtgevende olijfboom

De ochtend begon vroeg voor meneer Zimbo. Hij sloot de luiken van zijn huisje in Pontarlier en startte zijn auto. Een mooie rit door de Alpen volgde, langs bergen, dalen en kloven. Hij reed rustig en voelde zich vrij. Lucht om zich heen. Een aantal weken op pad, nieuwe mensen leren kennen en nieuwe smaken. Dat deed meneer Zimbo altijd goed. Aan het einde van de middag was hij bij de grens. Hij nam een snelle duik in de zee. Vanavond zou hij nog in Menton slapen om morgen een tocht door Ligurië te maken. Naar de markt van Ventimiglia, wierook halen bij de priester van de tsaar Nicolaaskerk in San Remo. En wie weet wat er meer op zijn weg kwam? In ieder geval Ligurische olie. Dan lunch en weer terug naar Menton. Die avond liet meneer Zimbo zijn bourride goed smaken in de haven en ging vroeg naar bed. Hij las nog wat en al snel vielen zijn ogen dicht.

De volgende dag pakte meneer Zimbo zijn rugzakje in met een kaart, een flesje water en sigaretten. Meneer Zimbo rookte zelf niet, maar sigaretten waren altijd een makkelijk kennismakingsmiddel. Hij had een scootertje gehuurd en was van plan de bloemenkust tot San Remo te volgen. Eerste stop was Ventimiglia, waar hij altijd bij zijn vriendin Rosa Majesta koffie ging drinken, alvorens de markthallen te bekijken. Meneer Zimbo ging zitten op het terras en bestelde een ristretto, want hij hield nu eenmaal van zwart en sterk. Deze koffie herinnerde hem aan het verre Ethiopië, waar hij geleerd had koffiedik te lezen. Naast hem streek een ouder heer neer, met een zwierige hoed. De man bestelde een koffie en sloeg de krant open. Meneer Zimbo kon het niet laten mee te lezen. “Weer een lichtgevende olijfboom bij Spirali” kopte een artikel. Zijn aandacht was meteen gewekt. Bij het afrekenen vroeg hij aan Rosa: “Waar kan ik die olijfboom vinden?” Rosa antwoordde: “Zimbo, laat toch, Spirali maakt er elk jaar daarboven in Dolceacqua een spektakel van… Ik geloof het niet dat een olijfboom blauw licht geeft en elfen aantrekt. Maar ja, als je het wil onderzoeken ga dan de heuvels op naar dat dorp. Succes en tot snel!” Meneer Zimbo stond op en groette de oude man. Hij zou morgen eens kijken of hij vanuit Menton dat dorp kon bereiken….

Luigi Spirali komt uit Ligurië, waar hij in het bezit was van een lichtgevende olijfboom. Meneer Zimbo legde zijn malversaties bloot. Luigi beterde zijn leven. Hij woont nu met Isabelle in Mougins Zuid Frankrijk. Ze bestieren daar een olijfboomgaard. Daarnaast heeft hij een florerend tuinbouwbedrijf op het eiland Dulcesol.

Recept voor deze zaterdag: de pasta van Canasta Spirali, de tante van Luigi.

15/11/201515/11/2015

Friuli Venezia Giulia

Een tamelijk onbekende streek voor de Nederlanders. De Noordoosthoek van Italië. Friuli Venezia Giulia mag in deze Italiaanse Week niet ontbreken. Daarom stak Gereons Keuken en Route zijn licht op tijdens een bijeenkomst georganiseerd door de Italiaanse Kamer van Koophandel. De Alpen en de Adriatische Zee bakenen het territoir af. Het is een veelzijdige streek met hoge bergen, kunststedem en mooie stranden. Je kunt er vele kanten op. Hiken, fietsen, skien voor de sportievelingen,zoals in de Tarvisiano

Wijn en delicatessen proeven op Ein Prosit. Het festival dat dit jaar van 15 tot 18 oktober plaatsvond. met wijnen, delicatessen en kunsten van Michelin chefs.

Logeren in een origineel Alpenhuis in de gemeente Sauris of Zahre, een plaats met leuke gewoonten, een spannend Carnaval en heerlijke prodotti. Gewoon bij de mensen thuis.

Strandvertier aan het 9 kilometer lange Adriatische strand van Lignano Sabbiadoro. Ik kende deze badplaats van de webcams, die de VRT uitzendt in de rustige ochtenduren.

San Daniele ham, grappa van Nonino en witte wijnen uit Friuli Venezia Giulia. Bekende producten uit deze streek.

Sophie van Wijnen, de kok en schrijfster van het blog etenmaken geeft in de Italiaanse week een recept voor spitskoolsalade met karwijzaad vanuit de Zuidelijke Alpen. Nodeloos te zeggen dat we een mooie witte wijn uit Friuli er prima bij gaat, net als een dunne plak San Daniele ham. Buon appetito!

Met deze laatste blogpost komt er een einde aan de Italiaanse week op Gereons Keuken Thuis, maar niet voor lang. Het volgende Italiaanse event ligt al in het vizier. Op 17 november a.s.ga ik beleven, wat de regione Campania allemaal voor een lekkers in petto heeft. Maar daarover later meer.

13/11/201504/04/2018

Foodparade Italiaanse week.

Het is een mooie foodparade Italiaanse Week geworden. Veel foodbloggers zonden hun Italiaanse creaties in. Allen dank voor jullie deelname!

Miss Foodie ging samen met Marleen een paar dagen naar de kookdiva uit de Veneto. Lees hun relaas hier…Pasta met aardperen

Tomatensaus uit Umbria ingezonden door Gitta Smits uit het kookboek De easy Vegeterranean

Kook- en Italiëgek Wilma gaat voor de biscotti bicolori uit DOLCI, één van de deeltjes uit de Zilveren Lepel kookschool reeks.

Uit hetzelfde DOLCI bakte Carola een zoethoudertje, Italiaanse pruimentaart

Bij het Grachtenatelier kun je terecht voor een inspirerende workshop Italiaans koken. Aan de slag met een gezelschap om een heerlijk menu te maken.

Melanzane alla Parmigiana ingezonden door Nombelina”s foodblog mogen natuurlijk niet ontbreken in deze Italiaanse foodparade.

Marlene Bijlsma is blij met de nieuwe editie van het Con Amore kookboek van La Loren. Ik schreef eens over een ander boek van haar, Ricordi e ricette dat ik in 1999 in Rome kocht.

Anne-Marie Otter doet mee aan de #ItaWe met haar blogpost over zelfgemaakte gnocchi al gorgonzola

Wat te denken van een Italiaans wijnenrondje of een kleine wijnproeverij? Ga je neus eens achterna. Onder andere bij Hernri Bloem vind je een keur aan wijnen uit de laars.

Charlotte Kleyn, de kokende student bracht een recept mee uit de spannende stad Napoli, pasta met kikkererwten. pasta e ceci

De meisjes van de moestuin gaan voor koekjes van overgebleven risotto.

Als laatste zond foodblogger Sylvianne Spitaels haar vakantiepasta in. Grazie!

En wil je na deze foodparade Italiaanse Week nog meer cultuur opsnuiven uit de Bel Paese? Bezoek dan het Italië evenement in Houten.

En voor je Italiaanse kerstinkopen kun je van vrijdag 4 tot en met zondag 6 december in de Posthoornkerk, Haarlemmerstraat naar Little Italy Amsterdam

12/11/2015

Pizza uit de zilveren lepel kookschool

foto: PIZZA

Bij een Italiaanse week horen Italiaanse gerechten, wijnen, bloggers en kookboeken. Op het aanrecht van Gereons Keuken Thuis ligt nu één van de drie deeltjes van de Zilveren Lepel kookschool. PIZZA. De Zilveren Lepel behoeft nauwelijks nog introductie. Het verscheen in 1950 en wereldwijd zijn er miljoenen van verkocht. Het is het best verkochte Italiaanse kookboek van de afgelopen 60 jaar. Door de experts hiervan zijn per boekje 75 recepten geselecteerd uit de rijkdom van de Italiaanse keuken. Naast PIZZA komen ook PASTA en DOLCI aan bod.

Het boek start met basisrecepten voor brood- en pizzadeeg, want dat is natuurlijk de basis. Al sinds 600 voor Christus, toen de Grieken de pizza introduceerden in de laars. Maar er is meer dan pizza. De Italianen kennen calzone’s, focaccia, deeg voor hartige tarten en strudels ( in Alto Adige)

Het eerste hoofdstuk over pizza start, hoe kan het ook anders met de Napolitana. Wat zou deze stad zijn zonder deze pizzavariant. Ook uit Napels komt de Margherita, in de drie kleuren van de Italiaanse vlag. Hierna gaat het verder met gefrituurde pizze, Genuese pizza, de vermaarde 4 stagioni en een visserspizza.

We gaan verder met de calzone, de dubbelgeklapte pizza, gevuld of als pasteitje of op zijn Turks.

Het hoofdstuk focaccia is van een geheel andere orde. Dit Ligurische platbrood maak ik zelf regelmatig in Gereons keukentje, het boekje laat je kennis maken met de vele varianten, met olijven,andijvie, pancetta of zelfs pompoen. Er wordt zelfs een piscialandrea gemaakt in het boek. Deze ken ik beter als de pissaladière uit Nice.

Verder gaat het met hartige taarten, zoals crostata’s gevuld met tomaat, broccoli, radicchio uit Treviso of met snijbiet en kaas. De wondere wereld van de hartige taart.

Strudel is het laatste hoofdstuk het verraadt de Alpiene invloed. Met dun strudeldeeg, gevuld met asperges of als artisjokkenrol. Een glas koude witte wijn uit Kaltern erbij. Alpengeluk.

PIZZA is een leuk basisboekje voor degenen, die van bakken houden. Het gaat immers niet alleen om de pizza. In het boekje staan duidelijke instructies en goede handige foto’s hoe met deeg om te gaan. Ik vind het een handig studenten- of beginnersboekje, dat op de plank van een studentenhuis of werkende jongere niet zou misstaan. Eens iets anders dan een kant en klaar ding van de supermarkt en zo gepiept.

De Zilveren Lepel Kookschool PIZZA (ISBN 9789000347292) is een uitgave Uitgeverij Unieboek/Het Spectrum en is te koop voor € 15,00