foto: de NYT bestsellerTijdens wijnworkshops raad ik de proevers altijd aan om een reukgeheugen op te bouwen. Waar doet je de geur aan denken en hoe onthoud je dat? Maak er voor je zelf een foto van in je hoofd. Je kunt jezelf trainen door bij elke wijn, die je proeft, de specifieke geur en smaak te onthouden. Nog leuker is het als na verloop van tijd je, zelfs aan de geur, het moment van het drinken van een bepaalde wijn herinnert. Wie wist dat geur zoveel teweeg kan brengen?
Culinair en wijnschrijver Richard Betts weet dit en voegde de daad bij het woord. Hij schreef Ontdek de wijnexpert in jezelf, kras en ruik en vind je eigen neus. Uitgegeven in Nederland door Karakter Uitgevers. Wat was zijn idee? Samen met Crystal English Sacca en Wendy MacNaughton wilde hij een soort kinderboek maken over een volwassen onderwerp, wijn. Geen hoogdravende verhalen over terrroir, de hond van de boer of een bepaald ras kruisbessen. Wijn hoort bij gewone boodschappen en bij de gewone momenten in het leven. Van wijn moet je blij worden.
De clou van het verhaal is dat jij bepaalt, wat een goede wijn is. En nog specifieker een bepaald lichaamsdeel midden op je gezicht. Juist, je neus! Die hebben we allemaal. De schrijver zegt dat proeven eigenlijk ruiken is.
Het boek verkleint het universum van smaken en geuren tot vier gebieden. FRUIT, HOUT, AARDE en de vergaarbak OVERIGE. Zo wordt het voor de leek heel makkelijk snel de verschillen de tonen in een wijn te onthouden. In het boek behandelt Betts deze vier geurcomponenten. Heel makkelijk en dat is nieuw door een geursticker open te krassen en te ruiken. Spelenderwijs leer je het één van het ander te onderscheiden Het verschil tussen rood en zwart fruit met bijbehorende druivenrassen, het verschil tussen exotische tonen en subtieler fruit in witte wijnen. De invloed van hout, zij het Frans eiken of Amerikaans met een touch kokos. Het fenomeen aarde krijgt ook de aandacht en ten slotte de overige categorieën. Bijvoorbeeld boter en vlees. Fouten in wijn worden ook besproken, maar Richard Betts laat je niet de geur van natte hond opsnuiven. Als toegift zit er in het boek een staalkaart van geuren, een kaart van je verlangens, waarmee je zowel witte als rode wijnen kunt opsporen via hun specifieke kenmerken.
Ik vind Ontdek de wijnexpert in jezelf een heel leuk boek voor de beginnende wijndrinker. Vaak worden mensen ontmoedigd door het aura van dikdoenerij. Het boek laat zien dat wijn proeven helemaal niet moeilijk is maar gewoon een kwestie van je neus volgen. Een boek om cadeau te doen of om zelf mee aan de slag te gaan.
foto: kras en ruik zwart fruitOntdek de wijnexpert in jezelf (ISBN 9789045206868) is een uitgave van Karakter Uitgevers, www.karakteruitgevers.nl Het boek is te koop voor € 16,95
.JPG)
Rienk zond een maaltijdsalade met zalm, quinoa & avocado in. Rienk kwam deze salade ergens tegen. Zoals hij zelf zegt heeft hij het recept opgeleukt en meer spicy gemaakt. Deze maaltijdsalade met knapperige op de huid gebakken zalm, quinoa, avocado en veldsla is fris, gezond en lekker. De combinatie van de texturen en de fris-zoute smaak, maakt dit gerechtje bijzonder. Ook nog eens in een kwartiertje op tafel! Je kunt de zalm ook eerst licht roken, geeft wat diepte aan het gerecht. En als je naast limoen ook citroenmelisse gebruikt is het parfum perfect!. Laat het balkon van Gereon nu volstaan met dit heerlijke kruid. We drinken er een witte crispy Sauvignon Blanc bij uit Nieuw Zeeland.
Nodig voor vier personen:
4 stukken zalm met huid
2 kopje quinoa
4 kopjes water
2 rijpe avocado’s
4 handjes gemengde of veld-sla
zest van 1 citroen en limoensap
goede olijfolie, spicy teriyaki (van Tabasco), nam pla en gembersiroop
2 bosuitjes
grof gehakte peterselie
evt. fijn gesneden citroenmelisse
peper & zout
Bereiding:
Kook de quinoa in visbouillon op matige hitte. Zodra de quinoa klaar is zet je deze weg.
Maak de dressing voor de salade: 3 deel olie, 1 deel balsamico. Gembersiroop, vissaus en spicy teriyaki, zout en peper. Alles naar smaak.
Snijd de avocado’s in plakjes.
Door de lauwe quinoa: de zest, bosui in fijne ringen, handje gehakte peterselie, (evt. citroenmelisse fijn gehakt), olijfolie, gembersiroop, limoensap, zout en peper. Alles naar smaak, de balans tussen zoet en zuur moet goed zijn..
Bak in een hete pan de zalm op de huid tot deze knapperig is (ca. 3 min) dan vuur laag, omdraaien en nog even op andere zijde. Het is het lekkerst als de binnenkant nog rosé en glazig is. De zalm is dan wel gaar!
Tijdens bakken van de zalm de dressing door de sla en op een bordje doen. Quinoa in het midden scheppen en sluit af met de gebakken zalm.