Peter van Berckels boek over granen. Hij noemt het zelf zijn levenswerk, het vuistdikke boek Graankeuken, 570 bladzijden, een encyclopedisch gevaarte met een filosofische toon, tegelijkertijd een praktijkgids en een zeer persoonlijk relaas. Het verhaal van dertig graansoorten en vervat in 150 recepten, van basisbereidingen tot originele recepten uit regio’s van herkomst van de besproken granen. Ontdek hun kracht, al kokende en lezende. Vegetarische recepten, in het kookboek Graankeuken lees je alles over de voedingswaarde, de smaak en heel belangrijk een goede verteerbaarheid van granen. Van Berckel neemt je mee op een culinaire reis door de wereld van granen,. Graan in de hoedanigheid van armeluiskost tot rituele specialiteit. Noem het graankunde voor beginners en gevorderden. Van Peter van Berckel, gezien zijn boek Tskumono mag je verwachten dat hij de diepte in duikt. Over fermentatie en bereiding, zonder eenmaal tarwebloem te gebruiken te gebruiken. Interessant voor glutendeficiënten. Granen zijn een mooie basis voor elke voeding dan ook, makkelijk te telen en vormen een mooie basis voor een dagelijkse minerale maaltijd. Graankeuken, 2½ jaar intensief werk van deze schrijver en er valt zoveel over dit boek te vertellen. GKT gaat het vandaag proberen!
Graankeuken, een reis om de wereld in 30 granen. Granen zijn de vacht van de wereld, ze groeien als grassen overal op onze planeet. Peter van Berckel onderzocht en schreef een vuistdik boek over granen. Het eerste deel bevat veel graankennis, de schrijver laat geen topic ongemoeid. Hij vermeldt hier wel bij, dat deze informatie voor degene, die direct aan de slag wil gaan met grasse -oeps ik bedoel granen- dit kunnen overslaan. Desalniettemin lGKT al deze onbekende kennis als novice. Monnikenwerk van Van Berckel. In dit eerste deel van het boek komen veel bestudeerde onderwerpen aan bod. Dat maakt het voor degene, die in granen is geinteresseerd een mooi naslagwerk. Van een uiteenzetting over volkoren granen tot de plaats, die granen innemen in je dagelijkse voeding. Peter van Berckel gaat in op de geschiedenis, met daarbij leuke historische illustraties, want granen zijn net zo oud als de mensheid.
Graankeuken. Het tweede deel van het boek is meer praktisch, gaat over graankennis in de keuken en welke bereidingen er zijn. Van koken poffen, fermenteren tot…. malen en alles daartussenin. In dit deel zie je, wat GKT ook zo leuk vond aan het eerdere boek Tsukémono. De schrijver is een echte vorser en wil dit als leraar doorgeven. Zo leer je altijd nieuwe dingen. Van Berckel probeert zelf alles uit en enthousiasmeert je dat ook te doen.
Wereldreis in granen. Een omvattende reis langs alle hoeken van de Aarde, waar specifieke granen en bereidingen zijn te vinden. Van Berckel start in de Halve Maan (ruwweg het huidige Turkije tot aan Iran), waar zo’n 10.000 jaar geleden de eerste graanculturen bestonden. Zeg maar de wieg van agrarische ontwikkeling. Tarwe en bulgur, nog steeds basisfood in het Midden Oosten, begonnen hier aan hun zegetocht. Heel bijzonder is de transscriptie van een faraonisch recept uit de 12 eeuw voor Chr. De Halve Maan wordt gevolgd door Azië, bakermat van de rijstcultuur. Gerst en Ethiopische teff vertegenwoordigen Afrika. Op pad naar spelt, rogge en haver, eeuwenlang basisvoedsel in her Europese continent. De rest van de wereld sla ik voor de vlotheid van deze recensie even over. Maar één ding hebben alle hoeken en gaten van deze aardkloot gemeen: de veelzijdigheid aan granen. Wat een eindeloze berg aan infromatie staat er in deze knalgele encyclopedie. En dan ook nog eens 150 originele recepten. Lees het allemaal zelf en ga ermee aan de slag.
foto: Het vuistdikke boek Graankeuken, cover.
Graankeuken van Peter van Berckel is met recht zijn opus magnum te noemen. Een werk, noem het geen boek, om telkens opnieuw in te gaan grasduinen (of beter gezegd graanduinen) Een bom van kennis en een fijne bloemlezing van originele recepten. Het krijgt een mooie plaats in Gereons virtuele kookboekenhoek. Bravo Peter!
Graankeuken, een reis om de wereld in 30 granen. Peter van Berckel. (ISBN 9789083492582) is een uitgave van Rineke Dijkinga Books en is te koop voor € 87,50
‘Voor mij is Peter het levende voorbeeld van iemand die eten tot kunst verheft. Geen trucjes of snelle recepten, maar doorleefde kennis. Wat hij deelt, komt pas na jaren van verdieping, reizen, zien, proeven, toewijding, bloed, zweet, tranen — en liefde. Dán pas mag het het daglicht zien. En dat voel je aan alles in dit boek. Dit zijn geen willekeurige recepten of teksten: dit is meesterschap.’ Rineke Dijkinga
‘Graankeuken is een informatief en leerzaam naslagwerk voor alle mensen die weleens brood eten, of pasta, couscous, rijst, of koekjes. Voor iedereen dus. ( Ja zelfs voor wie, zoals ikzelf, gluten moet mijden.) Ik ben diep onder de indruk.‘ Janneke Vreugdenhil
foto: Cover Tsukémono.
Over Tsukemono: Snelle groentefermentaties uit Japan. Gereons Keuken Thuis staat op het punt een nieuwe liefhebberij te starten. Ik hakte al van alles in de pot, van tomatensaus tot appelstroop, maar sinds ik het mooie boek Tsukémono en de Hi Pet picklepers ontving van fermentatieleraar Peter van Berckel ben ik helegaar in de ban van deze stijl van pickles maken. Het fermenteren van groente zoals het in Japan al eeuwenlang gebeurt. Snel en je kunt het elke dag doen, want met dit apparaat zijn je gefermenteerde groentjes in een handomdraai klaar.
Zomergast Jacqueline Huizing van Chez Pacaud. Ach, de Bourbonnais, heuvelachtig weideland vol met mijn favoriete runderras: de Charolais. Hier begint voor het gevoel van GKT la France profonde. Een streek, waaraan Jacqueline Huizing sinds 2021 is verknocht. (toevallig hadden we het vorige week over deze zomergast tijdens de terugreis over de A71) Een coup de foudre*, toen ze het huisje zag, dat 9 maanden later het hunne werd. GKT kent Jacqueline van verscheidene fora op Facebook, waar zij con brio haar brocantevondsten (haar grote hobby) en verhalen uit deze streek deelt. Ik nodigde haar uit als zomergast.
foto: zicht op de heuvels van de Bourbonnais.
Het verhaal van zomergast Jacquelien Huizing. “Van de week werd mij door GKT, die ik ken via internet door onze liefde voor Frankrijk, gevraagd om een stukje op zijn blog te schrijven als soort van ” gastschrijfster”. Ha…. dat is natuurlijk wel wat voor mij… ik hou van schrijven over de dingen die me bezig houden….dus vooral over Frankrijk en alle dingen die ik daar tegenkom en beleef en de dingen daar waar ik zo van hou. En als er nou iets is waar ik heel graag over schrijf en waar ik me zo ongeveer helemaal in kan verliezen zijn dat de Franse brocantes en marché’s aux puces. Ik waarschuw iedereen maar vast: als ik eenmaal begin houd ik er niet meer over op. Ik heb een zwak (en dat is dan eigenlijk ook nog zwak uitgedrukt) voor Frans serviesgoed….tot groot “verdriet” van manlief, die me al weer ziet thuiskomen met het volgende Franse servies, de mooie schalen en borden……(gelukkig heeft manlief ook een zwak: auto’s…ik wil maar zeggen…bij de brocante kan ik met weinig euro’s de mooiste dingen kopen….dat lukt hem niet.
foto: Le petit coin au paradis van Jacqueline en haar man
Maar om mezelf eerst even voor te stellen: ik ben Jacqueline, woon in het noorden van Nederland en moet nog tot 3 augustus 2029 werken voordat ik de meeste tijd van het jaar dan toch echt in Frankrijk kan verblijven. Daar hebben we een heerlijk klein huisje op de grens van de Allier en de Puy-de-Dome. Een huisje waar ik meteen verliefd op werd toen ik er een foto van zag. En toen wist ik nog niet eens dat het terras aan de achterkant van onze Grange een geweldig uitzicht had op de vallei…… Goed, ons huisje, in een piepklein gehuchtje met acht huizen. Het was eerst eigenlijk niet eens de bedoeling om in een gehuchtje te gaan wonen, liever lekker achteraf wonen, maar ik moet zeggen…het is GEWELDIG……zeker met alle leuke en lieve buren die we hebben. Het is hier rustig a la campagne en dat is juist wat we hier zoeken… de rust en de stilte……. Het dichtstbijzijnde plaatsje waar we wat boodschappen kunnen doen ligt op ongeveer 20 km afstand (wel altijd nog bijna drie kwartier rijden) en daar, in dat plaatsje is in de maanden juli en augustus een geweldige marché aux puces in een gymzaal. De plaatselijke bevolking brengt maanden van te voren al spullen in die daar dan worden verkocht. Ik weet niet precies hoe het verdeeld is maar de verkoper krijgt een percentage van de verkoopprijs, die zelf door de verkoper wordt bepaald.
foto: Wat zou een mens toch moeten zonder servies?
We zijn sinds een week weer op ons stekje hier in Frankrijk en natuurlijk was ik al een paar keer naar de marché aux puces geweest en was ik met leuke dingen thuisgekomen, waaronder een geweldig koffie/thee servies met zo’n Frans bloemetje. Ik had al in dat genre een eetservies maar ik wilde er ook graag kopjes en een theepot met zo’n motiefje bij…. gelukt dus. Hoe leuk is het dan om de tafel te dekken met al die oude Franse spulletjes…borden, kopjes, bestek, “antieke” messenleggers….. heerlijk…. Gisteren konden we het och niet laten om weer even langs de marché te rijden…. haha…manlief moest tanken en laat dat nou daar vlakbij te zijn….nog even een bezoekje dus aan de marché…want je weet maar nooit wat je nog tegenkomt……tsjaaaaa…… en toen kreeg manlief het ook op zijn heupen….kom eens kijken, Jacq….. en hij troonde me mee naar de ruimte waar meubels staan. Daar stond een mooie salontafel waar hij helemaal weg van was….voor bij ons thuis…. in Nederland…..(daar hebben we een aftands tafeltje staan)…. alleen al het idee dat manlief interesse toonde voor een meubelstuk van de marché…geweldig… ook al zou de tafel foeilelijk zijn geweest (maar dat was ie gelukkig niet)……veel te leuk zijn enthousiasme…dus mee die tafel….Met wat gewrik en gedraai en met behulp van wat plaatselijke jongelui kregen we de tafel achter in de auto. En toen zag ik het!! Ergens achteraf in een hoek. Al een paar jaar was ik op zoek naar zo’n tafeltje! Klein, half hoog, met een blad dat aan de zijkanten kon worden weggeklapt….. en dat voor echt helemaal niks…..ja, die kon ik natuurlijk niet laten staan….die moest ook mee. De mensen van de organisatie begonnen er lol in te krijgen…misschien ook door mijn enthousiasme die ik natuurlijk met hen moest delen. Volgende week kwamen er weer nieuwe spullen, werd me verteld, moest ik vooral weer komen kijken…. En nu staan de tafels in de Grange. De salontafel gaat mee naar Nederland, het kleine tafeltje krijgt eerst nog even een behandeling tegen houtworm (je weet maar nooit). En dan komt ie boven op de “studeerkamer” te staan of als bijzettafeltje als we hier eters krijgen. Ik zie het helemaal voor me…. al dat mooie servies met de meest lekkere gerechtjes (want ja, ik hou ook van koken). Enne… misschien wel met een gerechtje van Gereon?? Beter kan niet…….
Dank je wel, Jacqueline voor je enthousiaste bijdrage.
Meer lezen? Jacqueline Huizing heeft ook een leuke Frankrijk blog: Chez Pacaud.
foto: landelijk stillleven van Jacqueline.
Het recept voor Jacqueline? Het zal heerlijk vertoeven zijn met een glas wijn tijdens de apéro in de Grange van Jacqueline en haar man. Even uitrusten van het brocante-gestruin genieten van het uitzicht. Dus voor haar een rewardrecept, dat makkelijk is te maken. Rillettes wordt overal in Frankrijk gemaakt van vet en mager varkensvlees, gans, eend of kip. Langzaam gesmoord in eigen vet. GKT gaat deze keer voor een makkelijke rillettes, van vis met Noordzeegarnalen. Lekker op een volkoren sandwich of als hapje bij de borrel. We drinken bij de rillettes een koude witte viognier uit de Hérault, met de geur van abrikozen, bloesems en een vleugje perzik. Een dan het mooie uitzicht van deze zomergast in de Bourbonnais bewonderen.
Nodig:
200 g verse zalmfilet 100 g gerookte forelfilet 100 g gerookte zalm 75 g gepelde Noordzeegarnalen 75 g zachte boter 3 el olijfolie 3 el citroen sap zwarte peper peterselie extra fijn gehakt. snufje zeezout
Bereiding:
Verhit 1 el olijfolie in een pan. Bestrooi de zalmfilet aan beide zijden met wat zout en zwarte peper uit de molen. Bak de filet afhankelijk van de dikte in een minuut of tien gaar. Laat de zalmfilet daarna afkoelen.Snijd de gerookte forel- en zalmfilet in hele dunne reepjes. Meng de zachte boter, 2 el olijfolie en citroensap tot een smeuïge massa. Voeg de reepjes vis toe. Voeg hierna de gebakken zalm fijngehakt toe. Maak van het geheel een mooie massa. Voeg als laatste de peterselie en Noordzee garnalen toe. Zet het geheel minimaal drie uur in de ijskast. Langer kan ook, dat komt de smaak ten goede. Serveer de rillettes op geroosterde sneetjes volkorenbrood zonder korst.
Gastblog van DIRT wijnen. Verrast opende GKT zijn mail en las het bericht van Mitch Verkuil, oprichter van Dirt wijnen, die regelmatig mijn blog las en vroeg, of hij zijn verhaal kon doen op Gereons Keuken Thuis. Hij is de eerste zomergast van 2026. Het leuke aan zijn verhaal is, dat het lijkt op mijn start in de wijnwereld zo’n 20 jaar geleden. Toen startte ik tevens met mijn blog, om niet iedereen na een gezellige wijnproefmiddag recepten en wijntips te sturen. Maar dat is mijn verhaal. Lees hieronder het verhaal van thuiskok Mitch Verkuil en DIRT.
foto: wijnbouw op Pantellaria.
Hoeveel handen zitten er tussen de boer en jouw glas? Ik kook graag met wijn, en ik drink hem nog liever. Maar pas toen ik een paar wijnboeren in Frankrijk en Italië bezocht, ontdekte ik hoe weinig ik wist over hoe die fles uiteindelijk bij mij op tafel komt.
Neem een gemiddelde fles uit het retailschap. De producent maakt hem. Daarna gaat hij naar een handelaar, vaak naar een importeur, soms via een tussenhandel daar weer tussenin, dan naar een distributeur, en pas daarna naar de winkel waar jij de fles wijn koopt. Elke schakel wil iets verdienen. Dat mag ook, iedereen doet werk. Maar het betekent wel dat van de tien euro die jij betaalt, een steeds kleiner stukje bij de persoon terechtkomt die de druiven heeft geteeld en er wijn van heeft gemaakt.
Dat vond ik gek. Niet omdat tussenhandel slecht is, maar omdat je als drinker geen idee hebt wat en wie je nu eigenlijk steunt. Je proeft namelijk de wijn, niet de keten.
foto: Wijn maken met eigen handen.
Wat me opviel aan de boeren zelf. De wijnboeren, die ik sprak waren bijna allemaal kleine familiebedrijven. Een hectare of acht, soms minder. De vader snoeit, de dochter doet de export, oma maakt nog steeds de lunch. Dat klinkt romantisch en dat is het soms ook, maar het is vooral hard werken met weinig marge. Een slechte oogst voel je daar meteen in je portemonnee.
Wat deze mensen het meest frustreerde was niet het werk. Het was dat ze zo ver van hun eigen drinker af staan. Ze maken iets met hun handen, en dan verdwijnt het in een systeem waarin ze nooit horen wie het opdrinkt of wat diegene ervan vond.
Korter kan ook. Sinds een tijdje koop ik mijn wijn, waar het kan zonder die hele rij tussenpersonen. De boer maakt de wijn, de boer verstuurt hem, en ik betaal een eerlijke prijs waarvan ik weet dat het grootste deel naar hem gaat. Geen schap vol anonieme flessen, maar een naam en een gezicht achter wat in mijn glas zit. Dat verandert hoe je drinkt, merk ik. Je gaat opletten.
Het mooiste neveneffect voor mij als thuiskok: je leert de wijn kennen zoals je een goede groenteboer leert kennen. Je weet uit welke streek hij komt, wie hem gemaakt heeft, en waar hij bij past. Een stevige rode bij mijn stoofpot smaakt nog beter als ik weet dat de boer die hem maakte ook precies dat gerecht voor zich zag.
Wil je weten hoe dat werkt, direct bij de wijnboer kopen? Ik kwam erop via DIRT., een Nederlands initiatief dat wijn rechtstreeks van kleine Europese wijnboeren naar je deur brengt. Geen tussenhandel, gewoon de boer en jij.
foto: wijngaarden in de AOP, Saint Chinian.
RECEPT voor MItch, worstjes van de wijnmaker. Ben benieuwd naar zijn wijntip erbij? #20jaarbloggen
Druiven oogsten is hard werken. Vandaar een stevig recept om er stevig tegenaan te kunnen: “Salsicce arrostite con uve al vinaio” In gewoon Nederlands geroosterde worstjes met druiven op de wijze van de wijnboer. We drinken bij dit gerecht natuurlijk een stevige Chianti.
Nodig (voor 6 pers.)
150 ml olijfolie 2 el verse rozemarijnblaadjes gehakt 2 tl anijszaad 2 tl venkelzaad gemalen peper 1 kg varkensworstjes 800 g druiven wit en blauw gemengd 250 ml rode wijn peterselie
Bereiding:
Verwarm de olie in een steelpan op laag vuur. Voeg hieraan de rozemarijn, de anijs- en venkelzaden toe. Een flinke hoeveelheid gemalen peper. doe een deksel op pan en laat 15 minuten trekken. Je krijgt zo een aromatische olie. Prik met vork de varkensworstjes in en wel deze 5 minuten in niet kokend water.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de worstjes op een bakplaat en bestrijk deze met de aromatische olie, voeg de druiven toe. Rooster de worstjes 25 minuten in de oven, keer ze om. de druiven zullen barsten.
Als de worstjes gaar zijn kunnen ze van de bakplaat gehaald worden. Schraap de bakresten en de druiven van de bakplaat en doe deze in een pan. Voeg de rode wijn toe en kook deze saus iets in.
Serveer de worstjes in een schaal met de druivensaus eroverheen en wat gehakte peterselie. Geef bij dit gerecht een lauwwarm boerenbrood.
Noot: deze gastblog werd mij gestuurd door deze wijnhandelaar. De bespreking hier is zijn mening. Lees ook de disclaimer
Zomer! Het zit er weer op, zes weken voorzomeren in de Languedoc. GKT moet toegeven, dat het nu heerlijk koel is vertoeven aan de Noordzekust, na 5 weken 35 plus graden, met uitschieters tot 43 in de Midi. In een paar weken tijd zag je het land van sappig groen naar droger en geler worden. Een fikse tramontane* stak op en dan kunnen, al dan niet aangestoken, bosbranden niet uitblijven. Voor mens en dier letterlijk en figuurlijk de hel. Canadairs met water en Dash8* vliegtuigen vlogen over ons kleine dorp richting de brand op slechts 10 kilometer afstand. Dan realiseer je, hoe kwetsbaar de omgeving is. GKT heeft grote bewondering voor de brandweerlieden, die worden ingezet, om deze catastrofes te bestrijden.
video: Bosbrand vanaf het Canal du Midi.
Zomer! De hitte noopt je tot een ander ritme, ’s ochtends vroeg op, om alle klussen, boodschappen en huishoudelijke taakjes te tackelen. Na half elf de luiken dicht, jezelf uitwringen en dan maar niets doen. (voor GKT heel erg moeilijk) De fournaise* doorstaan. Normaliter onderneemt GKT vele culi- en cultiuitstapjes in de regio, maar door de immer aanwezige koperen ploert was dat niet het meest wijze om te doen. Bloggen binnenshuis dan maar zou je zeggen. Helaas, helaas werkten de internetgoden dat regelmatig tegen in de vorm van site uit de lucht etc. Gelukkig is het maar een korte rit voor GKT richting de Middellandse Zee. Daar kun je afkoelen. Vroeg op, proviand mee en dan de rest van de dag in de branding zitten. Dat bracht de nodige verkoeling. In de Golfe du Lion heb je het bijzondere fenomeen, dat bij aflandige tramontane wind de temperatuur van de zee zomaar van 25 naar 18 graden daalt. Dit komt doordat het koude water van grote diepte zich mengt met het warme water. Een welkome afkoeling op hete dagen.
foto: Badgasten op het Zandvoortse strand.
Zomer! Back in town, terug in Zandvoort, waar de badgasten met volle teugen genieten van het strand, het dorp in zomerstemming is en GKT inmiddels al weer heel wat verhalen heeft in te halen. Binnenkort lees je een gastblog van wijnhandelaar Mitch, die met zijn bedrijf DIRT, wijnen direct af producent aanbiedt. De eerste zomergast van 2026. Wie volgt? Rondom Zandvoort staan de gele borden met de cryptische tekst “FOM supplier” weer langs de weg. Dat betekent, dat het Grand Prix circus weer gaat neerstrijken. Voor voorlopig de laatste keer. De jaarlijkse VROEM VROEM blogt volgt. World en Beach Pride staan voor de deur. Een andere zomergast, die nog op het to do lijstje staat is Peter van Berckel en dan met name zijn opus magnum over GRANEN. GKT verwacht ook nog een aantal boeken ter bespreking. Dus aan de slag!
foto: Zwemmen op een zomerse avond.
ZOMER recept: Ras al hanoutburgers uit 2017. #20jaarbloggen
Nodig:
350 g biologisch rundergehakt
stukje feta van 100 g
2 el ras al hanout (Volkskruidentuin)
4 tenen knoflook
4 kaiserbrötchen
veldsla
2 puntpaprika’s
zout en peper
olijfolie
1 el bloem
Bereiding:
Meng 1 el ras al hanout, 2 geperste tenen knoflook en peper en zout door het gehakt. Maak er vier burgers van. Druk een kuiltje in het midden en leg hierin een blokje feta. Vouw de hamburgers goed dicht. Meng 1 el bloem met 1 el ras al hanout op een bord. Wentel de burgers er doorheen. Was en snijd de puntpaprika’s in stukken. Snijd de broodjes doormidden en smeer ze in met wat olie en geperste knoflook. Verhit een grillpan en rooster de broodjes, paprika’s en burgers. Natuurlijk kan dit ook buiten op de barbecue. Serveer de ras al hanout burgers direct op een broodje met wat veldsla, de gegrilde puntpaprika en een dot Griekse yoghurt.
foto: Het F1 circus staat weer voor de deur.
Zomer! GKT is op zoek naar leuke verhalen over jullie zomer! Schroom niet en zend je leuke recept of verhaal in.
*tramontane is de harde NW valwind, die tussen de Pyreneeën en Centraal Massief staat. Vergelijkbaar met de Mistral in het Rhônedal.
*Dash 8 vliegtuigen strooien rood poeder over huizen en landerijen, om te voorkomen, dat deze tijdens een bosbrand vlam vatten
Gereons Mag, de voorzomereditie 2026. Het is bijna juni. De zomer zit eraan te komen op GKT. Met een nieuwe editie van Gereons Mag, vol met recepten, boeken en kunst. Geen alfresco zomer dit jaar op Gereons Keuken Thuis, maar nieuwe trouvailles, die ik ga ontdekken deze zomer, waaronder een heuse mediterrane shoppinglist. Gereons Mag trapt af met een tarteleta van bietjes van Zara Home. Er is een recept van Bas van Montfrans: een traybake van zijn nieuwe Facebook pagina. (Wil je jouw leuke recept in Mag laten shinen? Laat het me dan weten) Er zijn kookboeken van Georgina Hayden, Pascale Naessens en Omar Allibhoy. Dorine van der Vloodt tekende een heel Italiaans receptenboek bij elkaar. Zij overzomert graag in Apulië. Boney M als intermezzeo. Brocante-ideeën voor zomerse weekends. Zandvoort 200 jaar badplaats en strandbestemming, met voor ieder wat wils. Chillen bij Le Barn buiten Parijs. Het gerestaureerde atelier van Cézanne in Aix en Provence. Wat GKT betreft kan het voorzomeren beginnen in Occitanië en aan de Nederlandse kust. Voorzomer ze!
foto: Tarteleta van bieten en homemade ricotta.
Tarteleta.Zara HOME bietentaart. Op de website van het Spaanse ZARA vond GKT dit leuke recept voor een zomers bietentaartje.
Nodig:
voor het deeg:
450 g tarwebloem
8 g suiker
4 g zout
400 g koude boter in blokjes
160 ml ijswater
voor de bietenvulling:
2 grote rode bieten
30 ml EV olijfolie
water
zout eventueel.
Overigens kun je ook voorgekookte biologische rode bieten gebruiken.
voor de homemade ricotta:
1,8 l volle melk
85 ml citroensap
zout naar smaak
garnering:
1 dun gesneden rode ui
wat roodlof of radicchio in kleine stukjes
dash balsamico azijn
Bereiding:
Meng alle droge ingrediënten in een keukenmachine en voeg de boter en het ijswater toe tot je een gladde massa krijgt. Laat 1 uur afkoelen. Rol het deeg uit tot een dikte van 3 mm en snijd het zo uit dat het in een vorm voor taartjes van 7,5 cm past. Bak de taartjes op 175 °C in 20 minuten goudbruin. Laats de taartvormpjes afkoelen.
Snijd de bieten in de lengte zo dun mogelijk met een mandoline. Meng met de olijfolie, wat water en het zout in een afgedekte pan en bak 5 minuten in de oven op 175 °C of tot de bieten licht gaar zijn. Of snijd de voorgekookte bieten in heel dunne plakjes. Voor de ricotta verwarm je de volle melk in een steelpan op middelhoog vuur tot 95 °C. De melk zal schuimen en beginnen te stomen; haal het van het vuur als het begint te koken. Zet het vuur uit. Roer voorzichtig het citroensap en 2 theelepels zout erdoor tot het goed gemengd is. Laat 10 minuten staan zonder te roeren. Plaats een vergiet boven een grote kom en bedek met een dubbele laag kaasdoek. Haal de grote klonten met een schuimspaan uit de pan en doe ze in het vergiet. Giet de resterende klontjes en wei in de zeef. Laat de ricotta 10 tot 60 minuten op kamertemperatuur uitlekken, afhankelijk van of je het liever natter of droger hebt.
Vul de taartjes met ongeveer 2 eetlepels ricotta per stuk. Schik de bietjes in een spiraal op de ricotta en breng op smaak met een beetje zout. Garneer met de rode ui-snippers en de stukjes roodlof.
foto: Het woonhuis van Cézanne in Aix en Provence.
Atelier Paul Cézanne.Dit voorjaar was op France 3 een mooie aflevering te zien van Racines & des ailes over gepassioneerd erfgoed in de Provence tussen Aix en de Camargue. Zo was te zien hoe het grote gouden Mariabeeld bovenop de toren van de basiliek Notre Dame de la Garde, dat waakt over de haven van Marseille, opnieuw haar gouden laag terugkreeg. Hierna verkende het programma het leven in de Camargue. En… was er veel aandacht voor de stad van Cézanne, Aix en Provence, waar zijn geboortehuis en atelier geheel zijn gerestaureerd en heringericht. GKT vindt dit atelier in originele staat de stevige klim de heuvel op waard, een leuke uitstap als je in deze stad bent. Vergeet vanuit het atelier ook niet door te lopen naar de stek, vanaf waar deze Franse schilder meerdere malen de Mont Saint Victoire schilderde. Zie meer
video: het mooie atelier van Cézanne.foto: Een traybake met witlof van Bas van Montfrans.
Recept van Bas van Montfrans: traybake met witlof, guanciale & honing.
Bas van Montfrans is inmiddels geen onbekende verschijning meer in elke editie van Gereons Mag. GKT kiest elke keer één van zijn creatieve vondsten, die hij plaatst in de Facebook groep “Gay cooking club”. Inmiddels zijn de recepten van Bas voor een breder publiek te vinden op zijn eigen Facebook kookpagina. “Koken zonder poespas, mét smaak. Ik deel mijn favoriete recepten — simpel, verrassend en perfect voor iedereen die houdt van lekker eten en gezelligheid aan tafel.” Lees meer.
RECEPT. Voor de voorzomer editie van Gereons Mag koos GKT deze leuke easy does it traybake.
Nodig:
3–4 stronken witlof, in de lengte gehalveerd
500 g krieltjes (gehalveerd indien groot)
1 rode ui in parten
100 g guanciale, in blokjes
2 el honing
2 tl mosterd
2 el olijfolie
zout & peper
tijm
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 °C. Maak een marinade van olijfolie, honing, mosterd, zout, peper en tijm goed te mengen. Hussel de krieltjes en ui door de marinade en verdeel over een bakplaat. Leg de witlof ertussen, snijkant naar boven, en bestrijk die snijkant extra met marinade. Verdeel de reepje of blokjes guanciale bovenop de witlof zodat het vet mooi kan smelten. Bak het geheel 30–40 minuten in de oven tot de guanciale krokant is en de witlof goudbruin en zacht.
Optioneel: de laatste 15 minuten: strooi wat parmezaan over de witlof en aardappelen.
foto: Brocante in Béziers.
Brocantevibes. Het is altijd leuk snuffelen bij brocantes en kringloopwinkels. En de zomertijd leent zich ervoor, zeker op de markten in Haarlem en Amsterdam.
foto: De Pont Vieux over de Orb.
A Brocante BéziersHet gonst in de faubourg van Béziers. Die wordt na jaren verwaarlozing onder handen genomen. En op niet mis te verstane wijze. De verderop gelegen 9 sluizen van Fonserrane liggen nu te schitteren in een mooi park, dat je in 20 minuten lopen vanuit de oude stad bereikt. In de bovenstad en rond de Pont Vieux gonst het van de opknapactiviteiten. Zelfs gentrificatie. Tip van GKT: Ga Béziers, de oudste stad van Frankrijk. eens verkennen! En sla dan het in de benedenstad gelegen A brocante Béziers niet over.
Amstelveld Amsterdam. Het is zomer. Dat betekent antiek en brocante snuffelen op het Amstelveld. Een geliefde bezigheid van GKT, toen hij nog in de buurt van dit Amsterdamse plein werkte. (overigens net zoals de plantenmarkt op maandag van 9.00 tot 18.00 uur) Elke laatste vrijdag van de maand kun je van 8.00 tot 16.30 uur snuffelen op deze Fransige broncante & antiekmarkt.
foto: Haarlem op de Dreef, credits: https://whereisthemarket.com
Dreef in Haarlem. Om de twee weken, op zaterdag in de zomer, staan er 90 kramen op de Dreef in Haarlem. Wandel van Paviljoen Welgelegen naar het Houtplein langs de kramen vol antiek en snuisterijen. Tijden van 9.00 uut tot 16.30 Lees meer.
RECEPT uit MEDesque: Geroosterde wortelen met vadouvan, yoghurt & koriander. GKT paste de tekst iets aan en liet het zout achterwege.
Nodig:
750 g wortels
2 rode uien
olijfolie
zeezout (optioneel) en gemalen zwarte peper
2 tl vadouvan (Jonnie Boer van Euroma zoutloos)
1/2 bosje munt
1 bosje koriander (GKT laat dit achterwege)
300 g Griekse yoghurt van Dodoni
sap van 1 citroen
2 tenen knoflook
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220 °C. Was de wortels en schil indien nodig. Snijd ze doormidden en in gelijke stukken. Leg de wordtels op een grote bakplaat. Pel de uiene, haveer deze en snijd in dunne partjes. Voeg de uien toe aan de bakplaat. Breng het geheel naar wens op smaak met zout en peper en strooi het vadouvan mengsel er overheen. Besprenkel met olijfolie. Rooster de wortels in 25 minuten gaar.
Pluk de muntblaadjes en hak het grootste gedeelte fijn, gevolgd door het fijnhakken van de koriander. GKT gebruikte hier platte peterselie i.p.v. koriander. Doe de Griekse yoghurt in een kom, breng deze op smaak met flink wat zout (???? niet het idee van GKT, ik zou een snuf vadouvan gebruiken) en peper en voeg het citroensap toe. Pers de knoflooktenen erin en voeg de gehakte groene kruiden erdoor. Smeer de yogurtdip uit over een groot bord en leg de geroosterde wortels erop.. Garneer met de overgebleven kruiden. Serveer de dip en wortels met geroosterde pita’s.
foto: Cover Medesque.
Over MEDesque van Georgina Hayden: MEDesque. Georgina Hayden, de schrijver van Grieks! is net zoals GKT een fan van het wilde zuiden, mediterrane streken, waar alles niet is gepolijst en opgepoetst. Misschien is dat de reden, waarom dit nieuwe kookboek een aanwinst is voor Gereons Keuken in de Midi. In haar nieuwe boek maakt Hayden een reis door de Middellandse Zee en haar keukens. Met moderne recepten, voorzien van codes, die laten weten of het binnen je vegan, glutenvrije of zuivelloze dieet past. Dat is voor GKT niet de lakmoesproef. (zout echter wel, dus dat ga ik testen) Net zoals in haar kookboek Grieks! weet Georgina Hyden je te verleiden met mediterrane smaken. Nu eens niet alleen van Cypriotisch?Griekse oorsprong. Welnee, het is een reis langs de keukens van de Mediterranée. Zodoende een prima aanwinst voor de wild-zuiderse keuken van GKT. Lees meer.
Uitgave van GoodCook.
foto: Manger dans le pré du Barn.
Le Barn just outside Paris….. Op drie kwartier rijden van Parijs ligt in het hart van Haute Vallée de Chevreuse (departement Yvelines) rustiek hotel Le Barn. Deze 19e-eeuwse boerderij wordt gekenmerkt door twee authentieke landbouwschuren, waarin een groot deel van de kamers van het hotel is ondergebracht. Vanuit elk van de kamers heb je als gast uitzicht over het uitgestrekte landschap van Ile de France. La Serre, het restaurant van Le Barn, serveert alleen fruit en groenten, die in het geteeld worden rondom het hotel. De oude windmolen op het terrein heeft plaatsgemaakt voor sauna, hamam en – in de openlucht – Noorse baden met uitzicht over het bos en de paardenstallen (voor leifhebbers). Fietsers, liefhebbers van yoga, hardlopers en wandelaars vinden er de perfecte omgeving, om sportief en relaxed te ontsnappen aan de stress in de stad. Vanaf juni opent hun natuurlijke zwemvijver. Een plek om af te koelen, omringd door groen. Hier geen drukte of muziek, maar stilte, water en ruimte.
Van picknickkleed tot moestuintafel, voorzomeren bij Le Barn met activiteiten die volledig in het teken staan van buiten leven en eten. Elke zaterdag staat in het teken van ontspannen buiten lunchen met Les Pique-Niques du Barn. Gasten nemen een rijkgevulde picknickmand mee die zorgvuldig is samengesteld door de chefs in het restaurant en zoeken een plekje aan het water, in de wei of onder de bomen. Ook de avonden hebben een bijzonder karakter met maaltijden in de moestuin van Le Barn. Aan lange houten tafels, tussen de groenten en kruiden, geniet je als gast van een diner, gemaakt met seizoensproducten en natuurlijk bijpassende wijn. Op zondag wordt er gebruncht tussen twaalf en half vier. Een feestelijk buffet vol zoete en hartige lekkernijen die vers gemaakt worden in de keuken.
Ook leuk: Op 20 & 21 juni 2026 vindt bij Le Barn hun jaarlijkse brocante- en zomerfeest plaats om de langste dag van het jaar te vieren
Le Barn, Moulin de Brétigny 78 830 Bonnelles, tussen Parijs en Rambouillet. Tél: 00 33 1 86 38 00 00 Meer lezen?
foto: Cover van het schetsboek van Dorine van der Vloodt.
Italiaans eten met Dorine van der Vloodt. Hebben jullie ook zo’n zin in dat Italiaanse vakantiegevoel? De pret, zon, het heerlijke eten en wijn? Dan is hier het boek van Dorine van der Vloodt, dat je direct meeneemt naar de smaken en kleuren van de Bel Paese. Voorzomeren in je luie stoel en al lezend smullen van al het lekkers uit de Laars. Erbij en koel glas trebbiano of Valpolicella. Herontdek de schoonheid van een zongerijpte tomaat en een verse bos basilicum. Dorine van der Vloodt laat je stilstaan bij de mooiste italiaanse gerechten. Koken maar alla Italiana!
GKT kent Dorine van het gymnasium. We hebben heel wat avonturen beleefd. Toen we een keer in het holst van de nacht op de fiets zaten en een lokale agent ons aanhield en vroeg naar onze geboorteplaats, meldde Dorine: “Santa Cruz” De agent keek haar verbaasd aan, want hij geloofde dit niet. (Het bij je dragen van identificatie was toen nog niet verplicht) We hebben hier later hartelijk om gelachten. Als kind was Dorine al creatief met potlood en papier. Ze tekende wat af in de keuken bij haar moeder. Hoewel ze als kind in Spanje en Afrika opgroeide, werd de Italiaanse keuken haar favoriet. Haar grote droom nu is nog steeds een huis in Apulië. Maar haar passie voor tekenen heeft nu dit leuke kookboek opgeleverd. Creative Cooking for Italy Lovers is een uitgave van BoekScout.
Over The Sketch Cook Book: Haar liefde voor lekker eten, vreemde invloeden en gezelligheid vormen de basis voor The Sketch- Book Cook. In mooie kleuren deelt Dorine haar favoriete recepten, een heerlijke lente salade, groens al het gras. Een auberginesalade met makreel, Vichysoisse met wortel. Pasta met artisjok. Zomaar wat vrolijke gerechten uit dit boekje. Op één van de laatste bladzijden het bananenbrood. Die kende GKT nog van zo’n 33 jaar geleden in huize van der Vloodt. Nostalgie dus.
video: Zomers Zandvoort.
Zomer in Zandvoort. Binnenkort is het weer zomer in Zandvoort, met voldoende activiteiten en bij mooi weer natuurlijk strandgenoegens. Pootje badende badgasten, hipster-surfdudes en influencemeisjes, het is goed toeven op of aan het Noordzeestrand. De strandtenten zetten hun beste beentje voor. En er is altijd wel ergens iets te doen en te beleven. Kijk op de account van @visitzandvoort op Instagram voor actuele informatie. Grote evenementen zoals Beach Pride, dat dit jaar in het teken staat van World Pride Amsterdam 2026. Een zonnige parade van de LHBTQ gemeenschap (wat heeft GKT een hekel aan deze lettersoep, maar dat terzijde) trekt over de boulevard. Een feestelijk en tevens noodzakelijk geheel, om zichtbaar te zijn en te blijven. De allerlaatste editie van de F1 op het circuit, daar besteedt GKT later in augustus weer een speciale Vroem Vroem blog aan. Kortom laat de zomer maar weer komen. Hé ga je mee……. naar Zandvoort aan de zee.
video: By the rivers of Babylon.
INTERMEZZO: By the rivers of Babylon, Boney M.
foto: Cover SPAANS made easy.
SPAANS made easy. De Madrileen Omar Allibhoy, ook bekend als The Spanish chef, begon met zijn culi-loopbaan bij El Bulli, het inmiddels niet meer bestaande restaurant van Ferran Adrià in Roses. Leerde andere fijne kneepjes van het vak bij de Britse chef Gordon Ramsay (GKT hoopt wel dat hij daar niet alleen leerde schreeuwen), alvorens zo’n 15 jaar geleden zijn eigen Spaanse restaurant te openen. Met een duidelijke missie, eenvoudig Spaans eten met een minimum aan ingrediënten. Hiermee zette deze Spanjaard de Spaanse cocina op de kaart. Kookboeken konden niet uitblijven, zoals Tapas Revolution en Paella, de laatste een ode aan de maaltijden van zijn familie in de zomer.
Nu is er Spaans made easy, eten door de hele peninsula heen. Maak esgarraet Valenciano, een prachtige salade van geroosterde paprika & gezouten kabeljauw, of carne gobernada, een stoofschotel van rund & groenten uit Asturië. Start een feestelijk diner met sangría de cava en tosta de higos con jamón (toast met gebakken vijg & serranoham). Serveer vervolgens een witlofsalade met gebakken inktvis & chorizo en verras je gasten met het hoofdgerecht chuletitas de corderamarinadas (Moorse lamskoteletjes). Sluit ten slotte af met gedroogd fruit in sherry met manchegocrème. Dat wordt zomers smullen in de keuken van GKT in het Zuiden.
Uitgave van GoodCook.
foto: Easy does it pastasalade.
RECEPT: voor dag van de pastasalade op 1 juli.
Gereons Keuken Thuis maakt graag pastasalade als een welkome aanvulling op het zomerse saladeprogramma op mijn buitenbalkon. Bestaat er dan ook zoiets als een binnenbalkon? Ja, dat heet een loggia en de marahadja’s van Jaipur kenden deze erkers ook. Maar nu dwaal ik weer verschrikkelijk af, want het gaat om de dag van de #pastasalade. Dus butta la pasta! Gooi de penne in de pan. Laat na het koken het goedje onder koud stromend water afkoelen en assembleren maar! Eindelijk eens niet koken, dat is de portée van de pastasalade. Voor bij je picknick in het park, bij de avondbarbecue of als lunchbox aan je bureel. Je kunt de pastasalade natuurlijk in een pot met een leuke strik doen, maar dat is niet zo mijn ding. Dat laat ik aan andere bloggers over. GKT serveert de pastasalade gewoon op een schaal met een bloemetje erbij voor het plaatje.
Nodig:
300 g penne
gehalveerde of hele zwarte olijven
2 el kappertjes
blikje tonijn op water
1 blikje sardines op olie
1 tl chilivlokken
3 tenen knoflook
grof zeezout
zout voor het pastawater
peper
bakje zoete kerstomaatjes
sap van een citroen
olijfolie
gehakte peterselie
Bereiding:
Kook de penne in ruim water met een flinke dot zout beetgaar. Spoel af met koud water en laat afkoelen. Laat het blik tonijn uitlekken. Doe hetzelfde met de sardines, maar vang de olie op voor de dressing. Snijd de tomaatjes in halfjes. Pel de knoflook en hak deze fijn. Rasp wat schil van de goed gewassen citroen. Pers de citroen uit. Hak de peterselie fijn. Meng de pasta en alle ingrediënten, behalve de sardines door elkaar. Maak een dressing van 3 el olijfolie, 1 el olie uit het visblikje, chilivlokken en 2 el citroensap. Meng dit door de pastasalade. Maak op smaak met wat grof zout en wat peper. Garneer met sardines en zelf geplukte bloem.
foto: Het leuke boek over de weg naar Zandvoort.
Zandvoort 200 jaar badplaats. Leestip van GKT. Het leuke boek En Zandvoorts heilig strand is van mijn togt het doel. Historisch onderzoek naar de Straatweg en het Badhuis in Zandvoort. (1825-1828) onder redactie van historicus Koen Marijt. Het dorp Zandvoort wordt voor het eerst genoemd in 1304, een klein vissersdorp, dat zo’n vijhonderd jaar later door een verharde weg de badplaats wordt , die we heden ten dage kennen. Zandvoort was tot en met het begin van de 19e eeuw een armoedig en wat geïsoleerd dorp. Vanaf 1826 vindt er een ommekeer plaats door de bouw van een badhuis, maar belangrijker nog: een verharde weg, waarvoor het initiatief wordt genomen door een vijftal notabelen uit Amsterdam en Haarlem. Het begin van de badplaats zoals wij deze nu kennen.
foto: De aanleg van de verharde weg.
Hé ga je mee naar Zandvoort aan de Zee In het Zandvoorts Museum is tot en met 6 september 2026 een interessante tentoonstelling te zien over de bouw van deze weg. “Met ‘De weg naar Zandvoort – 200 jaar badplaats’ ontdek je dat de geschiedenis van Zandvoort niet alleen over strand en zee gaat, maar ook over ambitie, slimme plannen en de lange weg die leidde naar een van de bekendste badplaatsen van Nederland.”
In 1826 werd er een verharde weg aangelegd van Haarlem door de duinen naar dit kleine wat verscholen vissersdorp. Hierdoor werd het mogelijk om zeebaden te gaan nemen in het nieuwe badhuis, dat voor de gelegenheid werd gebouwd. Gezonde zeelucht en zeewater werden een nieuw product, dat vanuit het dorp kwam, naast de vis, die dagelijks werd gevangen. Alras vestigden zich pensionhouders voor de badgasten. In de loop van de negentiende eeuw groeide het dorpje uit tot een mondaine badplaats. Er werd een station gebouwd en luxe hotels en onderkomens langs de boulevards ontvingen internationale cliëntèle, waarvan de bekendste natuurlijk de keizerin van Oostenrijk, Sisi, was. Er was vermaak, men kuurde en kon flaneren over de boulevard en door de Passage. Lees meer
foto: Het Groot Badhuis, helaas verdwenen voor de Atlantikwal.
NB: Tevens is in het museum het leuke onder redactie van Koen Marijt geschreven boek te koop.
foto: Foodybox chorizo.
Chorizo. De Spaanse chorizo is een traditionele worst van uitzonderlijke kwaliteit die het prestigieuze keurmerk van het Spaanse Chorizo Consortium draagt. Deze worst wordt uitsluitend gemaakt van 100% Spaanse ingrediënten, waarbij kwaliteitsvlees wordt gemengd met knoflook, zout en ‘pimentón’, de kenmerkende paprika die het vlees zijn dieprode kleur geeft. Door middel van een nauwgezet controleproces wordt ervoor gezorgd, dat elke een origineel Spaanse fiesta is. Spaanse chorizo is dé smaakmaker van de Spaanse keuken. Al dan niet bij de borrel, in je paella (is geen vloeken in de kerk meer) en op een lekkere bocadillo. GKT gebruikt vaak chorizo in de pastasalade. In de Midi heb ik daarom altijd chorizo dulce in huis. Kies je voor zekerheid en authenticiteit? Koop dan chorizo met officiële kwaliteitskeurmerk van het Spaanse Chorizo Consortium.
RECEPT.Bocadillo met zachte chorizo en manchego kaas.
Nodig:
In 4 stukken gesneden stokbrood
chorizo in plakkken
manchego kaas in dunne plakken
2 tenen knoflook om het geroosterde stokbrood mee in te wrijven
olijfolie
zure augurkjes
veldsla
Bereiding:
Snijd de stukken stokbrood doormidden en rooster beide zachte helften. Wrijf het geroosterde deel in met de gepelde tenen knoflook en besprenkel met olijfolie. Leg hierop de gewassen veldsla, de plakken zachte chorizo, de augurkjes en Manchego kaas en dek af met de andere helft. ¡Buen provecho!
TIP: Drink bij deze bocadillo een glas manzanilla sherry of een glas koele tinto de verano.
foto: Aziatische visburgers van Pascale.
15 jaar passie en inspiratie van Pascale Naessens. “Eten is meer dan jezelf voeden; het wakkert je creativiteit aan en het brengt mensen rond de tafel” zegt Pascale Naessens in haar nieuwe boek, waarin ze 15 jaar passie en inspiratie deelt. Verbinding zoekend door middel van puur eten in de voor haar kenmerkende warme setting. GKT maakte voor het eerst kennis met Naessens in 2016, met haar boek Puur Pascale. Puur is ze gebleven. In de 15 jaar, dat zij kookboeken schrijft, is Pascale altijd trouw gebleven aan haar visie op eten en gezondheid. Dat heeft haar één van de best verkopende boekenschrijvers van België gemaakt. Het genereert creativiteit zegt ze zelf. Zeg nu eerlijk wie wil er niet zoals de schrijfster koken en eten? Lees de hele review hier
foto: Cover het Beste van Pascale.
Het beste van Pascale is wederom een boek vol sfeer, creativititeit en inspiratie met chique gerechten. Op naar de volgende 15 jaar eten met Pascale Naessens!
Uitgave van Lannoo.
foto: de schilder Whistler.
Vooruitkijken: Van Gogh Museum & De Mesdag Collectie. Dit najaar presenteren het Amsterdamse Van Gogh Museum en De Mesdag Collectie in Den Haag, in samenwerking met Tate Britain, voor het eerst in Nelderland, de grootste Europese overzichtstentoonstelling, over James McNeill Whistler (1834-1903), in dertig jaar tijd. Whistler geldt als een van de meest invloedrijke en controversiële kunstenaars van de negentiende eeuw. Hij was tevens een van de felste pleitbezorgers van het idee dat kunst geen moreel, sociaal of politiek doel dient, maar puur bestaat omwille van haar eigen schoonheid.
Whistler. De in Amerika geboren Whistler vertrok op zijn eenentwintigste naar Parijs en werkte bijna vijftig jaar afwisselend in Parijs en Londen, in de kringen van Dante Gabriel Rossetti, Gustave Courbet, Edouard Manet en Oscar Wilde. Hij was een meester in zelfpromotie, een uitgesproken dandy, met verfijnde smaak, bewust van zijn markante aanwezigheid, en een notoire ruziezoeker die zijn artistieke visie stevig verdedigde, tot bankroet aan toe. Toen criticus John Ruskin zijn werk omschreef als een pot verf die in het gezicht van het publiek werd gegooid, sleepte Whistler hem voor de rechter, wat een keerpunt in de kunstgeschiedenis zou worden. Het verslag van zijn vele ruzies publiceerde hij onder de veelzeggende titel The Gentle Art of Making Enemies. De invloedrijke Engelse kunstcriticus Roger Fry vatte die attitude treffend samen: ‘Hij leek steeds opnieuw een revolutie te ontketenen, en compromisloze jongeren aan te vuren in hun verzet tegen de bolwerken van traditie en academische zelfgenoegzaamheid.’
Meer over deze tentoonstelling lees je in de volgende editie van Gereons Mag.
foto: 20 jaar blog- en leesplezier in de volgende editie van Gereons Mag.
De volgende editie van Gereons Mag staat in het teken van 20 jaar bloggen en verschijnt begin oktober. GKT slaat deze zomer de alfresco weken over!
Noot: De voorzomer-editie van Gereons Mag werd mede mogelijk gemaakt door Bas van Montfrans, Goodcook, Kroon op het Werk, Uitgeverij Lannoo, Van Gogh Museum, ZARA Home, Le Barn, Dorine van der Vloodt, Whereisthemarket.nl, Des racines et des ailes, Pascale Naessens, Spaanse chorizo Consortium, Le temps perdu brocante, De kas brocante, A Béziers brocante, Zandvoorts Museum, @visitzandvoort en gereonskeukenthuis-archief. Alle producten, boeken en andere zaken werden mij als samples gestuurd door de uitgeverijen, pr bureaus en producenten De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
Vroem vroem, F1 bites & drinks. GKT weet niet de hoeveelste editie dit is van van Vroem, vroem. Maar dat maakt niet uit. Het F1 circus is weer neergestreken in Zandvoort. Dat betekent drie dagen feest op het circuit voor de race-aficionados. Ook in het dorp laten de fans zich niet onbetuigd, gezien de drukte in de Haltestraat gedurende de Grand Prix. Voor degenen, die het hele spektakel volgen thuis op de bank of buiten aan de BBQ wat tips voor F1 bites & drinks.
foto: Salade Baltique.
RECEPT: salade Baltique met twee soorten zalm. Een salade Baltique met wilde en gerookte zalm. Easy does it voor tijdens de F1. GKT verwende de gasten van een auberge espagnole er eens mee in de Languedoc. Deze salade staat nog altijd hoog op de hitlijst in SeaSpot.
Nodig:
1 groot blik wilde rode zalm of twee zelf gepocheerde zalmmoten.
1 kg vastkokende aardappels
200 g gerookte zalm
bieslook
peterselie
kleine pittige cornichons
4 el mayonaise
2 el sour cream
peper en zout
Bereiding:
Schil en kook de aardappelen gaar. Zet ze iets eerder uit dan gewoonlijk, want in de pan garen ze nog behoorlijk na. Laat de aardappels afkoelen. Snijd de augurkjes fijn. Hak de peterselie en bieslook fijn. Meng deze door de in blokjes gesneden aardappel. Open het blik zalm en laat uitlekken. Verwijder graatjes en vel en vet. meng door aardappels. Voeg de mayo en sour cream toe en roer voorzichtig. Maak het geheel op smaak met peper en zout. Roer als laatste de in reepjes gesneden gerookte zalm erdoor.
Wijntip: La Capelude viognier-grenache, IGP Pays d’Oc
foto: La Capelude, zomerse IGP Pays d’Oc, blend van viognier & grenache.
RECEPT: gevulde tomaat met rillettes van verse makreel. Rillettes van makreel, met room en boter uit de zuivelstreek van la maison blanche aux volets bleus. Lees meer
Nodig:
2 hele verse makrelen schoongemaakt
150 g verse gezouten boter
2 dl volle room
zout & peper
bosje bieslook
1 el mosterd
1 glas witte wijn
1 ui
2 tenen knoflook
6 grote tomaten, ontveld en leeggehaald, klaar om te vullen
gesneden ijsbergsla
olijfolie
Bereiding:
Snipper de ui en knoflook en fruit aan in wat boter. Voeg de witte wijn toe en laat inkoken. Fileerd e makrelen en snijd ze in stukken. Voeg de makreel en room toe en laat het geheel 30 minuten sudderen. Kruiden met peper en zout. (in het recept in het boek gaat de boter er niet bij, Gereons Keuken Thuis voegt deze wel toe tijdens het sudderen) Roer alles om en laat afkoelen in de ijskast. Vul de tomaten met de rillettes. Serveer op een bedje van ijsbergsla met wat olijfolie en garneer met wat gehakte bieslook.
Wijntip: Cono Sur, unoaked chardonnay. (AH)
foto: Vue sur Monaco.
Monaco 0%. Bier met grenadine. Je ziet het in Frankrijk vaak. Inmiddels een favoriet apéro drankje voor op alcoholloze of -luwe dagen. GKT laat de koolzuurhoudende limonade achterwege. Ik serveer een alcoholvrij biertje met een klein scheutje grenadine zonder suiker. Lekker fris en fruitig.
foto: Carbonara van Big Mamma in een uitgeholde pecorino.
Je zou het ook in een F1 autoband kunnen serveren, om in het thema te blijven, maar chefkok Filippo la Gottuta maakt er in Gloria, de Londense vestiging van Big Mamma een ware show van door La Gran Carbonara te serveren in een uitgeholde pecorino (zie foto)
Nodig:
3 eieren
6 eidooiers
90 g geraspte pecorino
90 g geraspte Parmezaanse kaas
1 tl zwarte peper
400 g spaghetti
250 g guanciale, wangspek in reepjes (KEMA) of bacon in dunne reepjes
1 uitgeholde pecorinokaas (facultatief)
Bereiding:
Meng in een kom de eieren, eidooiers, pecorino, Parmezaanse kaas en peper. Klop iets op en zet aan de kant. Breng in een grote pan gezouten water aan de kook en kook de spaghetti al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de spaghetti af maar bewaar wat kookvocht. Bak de reepjes guanciale in een droge koekenpan op halfhoog vuur tot ze krokant zijn Voeg een lepel pastakookvocht toe en vervolgens de spaghetti. Haal de pan van het vuur. Voeg het eiermengsel toe en roer stevig maar niet te lang. Het mengsel mag niet te veel garen en de saus moet romig zijn. Schep de spaghetti carbonara op een schaal of in uitgeholde pecorino kaas en dien direct op.
foto: Karanika extra brut, cuvée de reserve.
Domaine Karanika. Griekse bubbels voor tijdens de Grand Prix. De Cuvée spéciale extra brut 2020. Deze witte mousserende wijn is gemaakt van de Griekse druiven xinomavro en assyrtiko. Een stevige mousse, die GKT aan cava doet denken, Vegetale aroma van kweepeer en groen. Karanika maakt hiervan zo’n 24.000 flessen. Een feestelijke wijn, om te drinken bij elke gelegenheid, ook als Verstappen niet wint in Zandvoort.
foto: Kleurrijk werk van Noordhollandse kunstenaar Gaby Zwaan.
RECEPT voor NY style bagels met een zalmburger.
Nodig:
4 bagels 500 g zalmfilet 2 sneetjes oud brood verkruimeld 1 ei 1 tl koriander poeder 1 tl chilipoeder zout en peper olie om te bakken 1/2 komkommer 2 tl gedroogde munt 2 tenen knoflook 2 bekertje Griekse yoghurt (Fage) 1 gele paprika olijfolie veldsla
Bereiding:
Snijd de komkommer overdwars door en verwijder de zaadlijsten. Hak de komkommer in kleine blokjes en bestrooi met wat zout. Laat ongeveer 20 minuten uitlekken. Dep daarna droog. Meng 2 geperste tenen knoflook, olijfolie, munt. peterselie, peper en wat zout door yoghurt. voeg de uitgelekte komkommer toe en roer tot saus. Houd de gele paprika boven een gas pit tot geblakerd.. Doe de paprika in een plastic zak en laat iets afkoelen. Daarna kun je de paprika ontvellen en in fijne reepjes snijden. Verkruimel de sneetjes brood met de keuken machine. Hak de zalmfilet heel fijn met de keuken machine. Let op, niet te fijn er moet nog wat textuur overblijven. Meng het zalm gehakt, de chili- en korianderpoeder, het broodkruim, ei en wat zout door elkaar. Maak er vier burgers van. Bak de zalmburgers aan iedere kant vier minuten. Laat daarna onder aluminium folie even rusten. Bak in een droge pan wat pijnboompitten. Rooster de bagels. Beleg de bagel met wat veldsla, leg de burger erop. Een flinke schep tzatziki en garneer met wat reepjes gele paprika en de geroosterde pijnboompitten.
Te drinken: een frisse sauvignon blanc uit Nieuw Zeeland of Cola Zero.
foto: Spy Mountain, sauvignon blanc uit Nieuw Zeeland.
INTERMEZZO: at the carwash.
Video: At the carwash. Rose Royce.foto: TM espresso martini.
TM espresso martini. GKT besluit deze F1 grand prix editie met een Tia Maria espresso martini cocktail.
Nodig:
25 ml Tia Maria
25 ml wodka
dubbel shot espresso
ijs
Bereiding:
Schenk alle ingrediënten in een shaker gevuld met ijs. Hard shaken en strainen in een martiniglas. Garneer met drie koffiebonen.
video: Throw back naar de zonnige editie van 2022. “We gaan naar Zandvoort….”
video: Het is feest in Amsterdam en everyone is invited.
SAIL 2025 recept. Wat een spektakel was het weer gisteren tijdens de Sail in parade op een aan het IJ. Voor het eerst sinds tien jaar kon GKT zich weer vergapen aan dit maritieme event. Grote taal ships, kleine bootjes en alles ertussenin stoomden op vanuit de sluizen van IJmuiden, om uiteindelijk te belanden in de IJhaven, waar de grote en kleine schepen nog vier dagen zijn te bewonderen. Feest in het 750 jarige Amsterdam.
foto: De Stad Amsterdam.
Uit het archief van Gereons Keuken Thuis: een krieltjessalade met twee soorten haring. Een salade Baltique noemen ze deze salade op menukaarten in Frankrijk. Vele varianten zijn ervan. Met gerookte haring, bieten en ui. Met garnalen, sla en zalm. Je kunt alle kanten op. De basis is het zelfde, aardappels licht lauw nog met een dressing van zure room en augurkjes. Ik kies vandaag voor een dressing van mosterd, mayonaise en crème fraîche. Lekker veel bieslook en peterselie. En in plaats van de augurkjes neem ik frisse uitgelekte komkommer. En als finishing touch twee soorten haring, gerookte en zure.
We drinken er een witte Muscadet sur lie bij. De cuvée prestige van domaine Guindon. (Ancénis) Fris met tintelend zuurtje bij de salade.
Nodig:
3 zure haringen uitgelekt
2 gerookte haringfilets
500 g ongeschilde krieltjes
1/2 komkommer
peterselie
bieslook
zwarte peper en zout
1 el mosterd
2 el mayonaise
3 el crème fraîche
Bereiding:
Was de krieltjes en kook ze gaar. Laat ze iets afkoelen. Snijd de aardappeltjes doormidden. Hak de peterselie en bieslook fijn. Maak van de mosterd, mayonaise en crème fraîche een dressing. Voeg eventueel wat water toe om de dressing iets minder dik te maken. Meng alles door elkaar in een kom. Was de komkommer, snijd overdwars door en verwijder de zaadlijsten. Snijd de komkommer in kleine blokjes. Laat de komkommer met wat zout in een zeef uitlekken.. Voeg de komkommer toe aan de krieltjes. Snijd de gerookte en zure haringfilets in reepjes en spatel deze door de salade. Serveer de salade direct op borden of als zomers bijgerecht.
Zomerse foodparade op zaterdag. Het is weekend, de weergoden laten het aan zee vandaag een beetje afweten. Maar niet getreurd, een mooie reden, om mijn laptop eens af te stoffen en eens aan de slag te gaan met mijn blog. Want GKT verkeerde de laatste weken in de luie modus, ook wat keukenactiviteit betreft. Dat heeft niet zozeer met de zomer te maken, maar met het fenomeen, dat ik “uitgekookt en afgeblogd” noem. Geen prikkels in de keuken, die GKT aan het werk zetten, noch uitdagingen in de tijdens het boodschappen doen, om eens wat anders te proberen. Noem het een zomers dolce far niente. Daarnaast ben ik in deze vier weken op Nederlandse bodem erachter gekomen, dat een zoutarm en daarom creatief dieet veel onderzoek en werk vraagt. Even kant en klaar kopen of wat bestellen zit er helaas niet in bij geen zin in te koken. Tevens moet je het niet hebben van de supermarkt. Veel processed food, Producten staan stijf van zout, suiker en vet. Groenten missen smaak. Ik lees regelmatig van mensen, die in hetzelfde leefregelschema zitten, dat zij met de moed der wanhoop koken. GKT merkte deze zomer tijdens de alfresco weken, dat er een nieuwe draai moest worden gevonden. Hoe balanceer je de maaltijden? Een methode voor mij is te duiken in mijn fotoarchief. GKT heeft in de meer dan 18 jaar bloggen heel wat foto’s gemaakt van wat er uit de keuken kwam. Zo ook deze zomer. Vandaag een kleine fotoparade.
foto: Een frisse salade met tonijn en feta, erbij een campagnarde met aioli.
foto: Zomerse velouté van broccoli & courgette.foto: Bifteki van mager rundergehakt gevuld met feta.
foto: Een alfresco easy does it paella met zoutloze paella kruiden van Euroma.
foto: Confit de canard met persillade.
foto: Kikkererwtensalade met chorizo. voor bij de BBQ.
foto: Zomernoodles Litteul Siam met kip en een wokgroenten zakje Thais van de blauwe grootgrutter. (komt in de najaarseditie van Gereons Mag terug.
foto: Choriatiki, Griekse salade. Zonder olijven vanwege hoge zoutgehalte.
foto: Pittige stoofschotel van kalfsvlees uit de Javastraat met crème fraiche en rijst.
For the love of lemons. Het is zomer in GKT en op de keukentafel ligt een kookboek met een vrolijke kaft. Het gaat over de liefde van Letitia Clark voor citroenen. Van die leuke gele vruchten, die je overal voor kunt gebruiken. De liefde van Clark voor de citroen en Italiaanse keuken zit diep. Als kind al was ze gebiologeerd door de plastic knijpflesjes met Italiaans citroensap. Later maakte zij tijdens een baantje in een restaurant kennis met het echte werk, een mooie Italiaanse citroen. Sindsdien zijn deze vrucht en de schrijfster met elkaar verbonden en hoe kon het ook anders: ze schreef een boek over de gele rakker. Italiaanse recepten, hartig en zoet, met een vleugje citroen.
foto: Cover For the love of lemons.
For the love of lemons geeft je een kijkje in het leven van Letitia Clark op Sardinië en de haar liefde voor het eiland. In haar nieuwe boek laat ze op speelse wijze de zomer proeven, daarbij geholpen door de citroen. Logischerwijs heeft ze zoals iedereen in het Zuiden een citroenboom, waaraan het hele jaar deze vruchten groeien. GKT kent het verschijnsel in de Midi. Er zijn altijd citroen voorhanden en ik kan je vertellen, dat een versgeplukte citroen een groot verschil maakt, qua smaak en geur. Eigen teelt van een boompje in GKT is tot op heden echter geen succes gebleken. Maar ik blijf het proberen.
De recepten. Letitia Clark vertelt over de geschiedenis, het fysieke aspect en de gebruiksmogelijkheden van de citroen. Van schil tot sap en zelfs het blad kun je gebruiken, om je gerechten een zomerse touch te geven. Van in citroen gemarineerde olijven, burrata met citroenige lentegroenten tot fijne pastagerechten, zoals romige citroenlinguine. Of varkenballetjes met citroen en venkel. Prima recepten voor de alfresco zomer. Verder gaat het met de mogelijkheden om de bladeren van de citroen te gebruiken. Als pakketje of als smaakmaker. Wrijf een citroenbladeren in Zuid Europa door je handen en je merkt meteen de geur. Overigens is dat met verwilderde venkel langs de weg ook zo. Vul met beide ingrediënten eens een zeebaars of andere vis voor je deze in de oven schuift.
Zoete citroenen. Het mag bekend zijn, dat citroen en zoetigheden een mooi team vormen. GKT eet graag een tartelette citron méringuée. Clark geeft in haar boek recepten voor cookies, smeuïge citroencake of een echte ciambellone, een feestelijke Sardijnse cintroentulband. For the love of lemons, je kunt nog veel meer over zeggen over dit kookboek, maar the proof of the pudding is deze vrucht te ruiken en te proeven. Kook ermee, net als Clark en je haalt instant zomerse geuren op je bord,
For the love of lemons. Letititia Clark. (ISBN 9789023017479) is een uitgave van BECHT en is te koop voor € 29,99
A propos: Laat voor 10 september a.s. een reactie achter onder deze blogpost en wie weet win jij een exemplaar van dit zomerse boek!!!!
Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
Easy does it pasta alla Norma. Het zijn de alfresco weken op GKT, in augustus met een Italiaanse draai. Vandaag een Siciliaanse klassieker, waar GKT onlangs van smulde tijdens een lunch chez chef Paolo.
Nodig:
250 g ricotta
2 middelgrote aubergines
5 el olijfolie
300 rigatoni
3 tenen knoflook
basilicumblaadjes
1 tl chilivlokken
2 blikken polpa van Mutti
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 ºCelsius. Verdeel de ricotta op een met papier beklede bakplaat. Halveer de aubergines in de lengte en snijd de helften vervolgens in plakken van een halve centimeter. Leg de aubergineplakken naast/tussen de ricotta. Besprenkel met wat olijfolie en bestrooi met peper en eventueel zout. Bak gedurende 30 minuten in het midden van de oven. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente.
Hak de knoflooktenen grof. Haal de blaadjes van het basilicum en snijd de takjes fijn. Verhit de olie in een pan en fruit de knoflook, chilivlokken en fijngesneden basilicumtakjes een halve minuut. Voeg de polpa uit de blikken toe en laat de tomatensaus op middelhoog vuur 10 minuten sudderen. Giet de pasta af en vang een kop kookvocht op. Haal de aubergine en ricotta uit de oven. Doe de pasta, het kookvocht en de aubergine in de pan bij de tomatensaus en schep om. Voeg het kookvocht toe. Schep de pasta in een grote schaal, bestrooi met wat basilicum en breek de gebakken ricotta in brokken erop. Maak af met een extra scheut olijfolie.
foto: wat extra schapenkaas erbij maakt het feest compleet.
Buon appetito!
Wijn: Een rode Siciliaanse nero d’avola.
Reacties laden....
Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie
De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.
