Gereons Mag, de reiseditie 2025.

foto: zomaar een huis in de zon van de Midi

Gereons Mag, de reiseditie 2025. Een nieuwe editie van Gereons Mag. GKT heeft deze aflevering het thema reizen meegegeven. Dat hoeven niet per se fysieke reizen te zijn, maar kunnen ook virtuele of zelfs reizen zijn vanuit je luie stoel op je terras. Het meizonnetje schijnt, dus waarom niet? Lekker lezen en plannen maken voor de aankomende (voor) zomer. Want er is voldoende te beleven, met wat easy does it food erbij kan het niet meer stuk. GKT zakt in deze reiseditie af naar Picardië, waar flink aan de weg wordt getimmerd door de schrijvers van het fijne boek Kleurrijk Picardië. Onderweg picknicken met een lekkere Ceasar wrap van Bas van Montfrans. Wil je leren schrijven? Dan kun je deze zomer terecht in het dorpje Puisserguier in de Hérault. Frances Mayes verkreeg onlangs het Italiaans staatsburgerschap, een mooie reden om haar boek Always Italy uit de kast te halen. Een mooi boek voor elke Bel Paese adept. GKT vroeg bloggers om hun reisverhalen en tips. Map de Maar, een streekgenote en “vinissima” Ingrid Larmoyeur deden een duit in het zakje voor deze editie. Met De Smaak van Italië verkennen we zoet Milaan. Madrileense karbonaadjes en linzen uit de Berry stappen aan boord. Op 15 juni start in Zutphen een overzichtstentoonstelling van Charles Louis Vennik. Asjha van den Akker vertelt het verhaal van het roze huis, dat in ons gezamenlijke Franse dorp staat. Tot slot is in de tuin van De Nederlandsche Bank de tentoonstelling 750 mensen, één stad te bewonderen, 750 portretten van de kleurrijke bewoners van de jarige stad. Al heb je dan nog geen plannen, er valt ook al lezend heel wat af te reizen en te proeven deze voorzomer. Bon voyage!

foto: Cover reisboek Kleurrijk Picardië.

Kleurrijk Picardië. Op GKT besprak ik het bij Edicola uitgegeven kleurrijke reisboek van Paul en Sabine Janssen. Ik ken Paul van Beekvliet en was een paar jaar geleden aangenaam verrast, dat hij was neergestreken in deze bij Nederlanders wat minder bekende, maar niet minder aantrekkelijk streek. Paul en Sabine runnen een gite en chambres d’hote in dit stukje ruraal Frankrijk. Met veel geschiedenis en terroir. Wat te denken van de Baie de la Somme, maroilles kaas, de versterkte kerken van de Thiérache en champagne. In hun Kleurrijk PIcardië nemen de schrijvers je mee door alle vier de departementen van deze streek. En dat is een leuke reis kan GKT je nu al vertellen.

Sinds het boek verscheen hebben de twee schrijvers niet stil gezeten. Momenteel restaureert het tweetal 2 longères*. Ze hebben in hun dorpje van 80 inwoners een coöperatieve inkooporganisatie opgericht voor bio- en lokale producten: Chl’Achuchon, wat in het Picardisch; ‘association’ betekent. Daarnaast is Picardië behalve een leuke reisbestemming op zo’n 450 kilometer van midden Nederland, ook een fijne plek voor een tweede stek. Paul is bekend met de streek en kan je hierbij helpen. Hij werkt als zelfstandig adviseur, wonend in departement Somme en heeft al enkele Nederlanders en Duitsers begeleid in het vinden van een geschikte tweede woning. Paul is zelf geen makelaar, maar kent de lokale markt en makelaardij op zijn duimpje. Hij kan voor je zoeken of huizen bezichtigen, waarna een verslag volgt. Dat scheelt je heel wat onnodige reizen. Ook handelt hij desgewenst je koop en pratische zaken af. Meer hierover vind je hier.

foto: Ceasar wrap van Bas van Montfrans.

Recept van Bas van Montfrans. De recepten van deze creatieve kok beginnen inmiddels een constante te worden in Gereons Mag. Deze keer een easy does it wrap op de wijze van een Ceasar salad. Handig voor je picknick tijdens een reis. Dank je wel Bas voor het delen van dit gerecht!

Caesar kipcorn wrap.

Nodig:

 2 tortilla wraps

 2 kipcorns

 2 handjes romaine sla

 30 g Parmezaanse kaas

 2 eetlepels caesardressing

 1 klein handje croutons

 zwarte peper

Bereiding:

Kipcorn bereiden. Bak de kipcorns tot ze lekker knapperig zijn. Laat ze kort afkoelen en snijd ze in dunne reepjes. Wrap voorbereiden:  Verwarm de tortilla’s in een pan of oven. Hierna kun je de wrap gaan vullen. Verdeel een laagje romaine sla over de wraps. Leg de kipcorn-reepjes erbovenop. Strooi de geraspte Parmezaanse kaas en croutons erover. Besprenkel met caesardressing en voeg een snufje zwarte peper toe. Wrap oprollen hoe gaat dat? Vouw de onderkant een stukje naar binnen en rol de wrap strak op. Direct serveren!

video: De versie van Voyage voyage door Kate Ryan.

Travel tips van bloggers: Vinissima. Ingrid Larmoyeur schrijft op haar blog over wijn en de lekkerste gerechten. Op haar blog maak je als het ware een reis langs smaken. Hieronder haar reactie op de vraag welke reizen er dit jaar op de rol staan.

“Vinissima’s reisjaar Dit jaar ga ik weer eens op volle sterkte genieten van mijn reislust. Twee vakanties en twee wijntrips! Eerst een weekje met onze verjaardagen naar de Portugese Azoren-archipel, en wel naar het ‘groene eiland’ São Miguel. Beetje rondstruinen en veel vis eten? In het najaar gaan we island hoppen en vijf eilanden van Cabo Verde bezoeken. De muziek van Cesária Évora ligt al klaar en ik kijk er al jaren naar uit om Kaapverdië te bezoeken. Sfeer, cultuur en eten. Veel zin in. Nemen we wat mee terug? Ik denk niet veel, behalve mooie herinneringen en misschien een kookboek en wat schaaltjes of specerijen. De wijnreizen gaan dit jaar naar de Champagne met vrienden en naar Armenië! Sinds ik fan ben van Charles Aznavour staat Armenië al op mijn bucketlist. Boeiend om dat oude wijnland eindelijk eens te bezoeken. Al zullen we vooral wijnkelders zien… Maar 2025 wordt zeker een mooi reisjaar voor mij.” Meer lees je op vinissima

foto: Schrijflocatie in de zonnige Hérault.

Schrijfcursus in de Hérault. Vind je het leuk om korte verhalen te schrijven? Schrijf je blogs? Overweeg je om een te boek schrijven? Wil je met een frisse blik naar al je teksten kunnen kijken? Ga dan met je schrijftalent aan het werk. Ontdek hoe je je creativiteit een boost kunt geven. Hoe je met meer vertrouwen aan je teksten begint en die ook afmaakt. Hoe makkelijk het is om vrijer te denken en schrijvend je grenzen te verleggen. En hoe verfrissend het is om feedback te krijgen van iemand met verstand van zaken. Doe deze zomer mee met de schrijfcursus in de Franse Hérault. In vier ochtenden ga je onder de Zuidfranse zon in een groep van maximaal vier mensen schrijven, schrijven en schrijven. Om dan uit te vinden dat creativiteit iets is waar geen einde aan komt.

Wanneer? Maandag 2 juni t/m donderdag 5 juni 2025, maandag 12 juli t/m donderdag 15 juli 2025 Waar? Puisserguier, een mooi dorp in de Hérault. Hoe? Alle informatie vind je op de website.

foto: Cover Always Italy van Frances Mayes.

Always Italy van Frances Mayes. Het heeft de Italiaanse regering behaagd, om schrijfster en vriendin Frances Mayes het burgerschap van de Italiaanse staat toe te kennen, vanwege haar onophoudelijke lofzang op de Bel Paese. Bijvoorbeeld in het boek Always Italy, een samenwerking met National Geographic. Always Italy, an illustrated Grand Tour, vol moois uit de Bel Paese. Eerder maakte deze Italië adept al See you in the Piazza, vol persoonlijke verhalen en tips. Ze schreef samen met een andere Italië kenner Ondine Cohane (NY Times)  speciaal voor de National Geographic Society een ode aan dit mooie land, waar je nooit raakt uitgekeken en -gereisd, ook niet na dertig jaar, aldus Frances. Een boek vol mooie foto’s met dito verhalen. Frances gaat voor eten en wijn en Ondine zoekt de moderne en sportieve kant op. In 20 regio’s van Noord tot Zuid. Een leuke samenwerking. Always Italy is een heerlijk reisboek ter voorbereiding op je trip of als leesvoer op je staycation adres. Buone vacanze! Overigens kun je andere verhalen van Frances lezen op haar nieuwe substack account.

foto’s: Chuletas a la Madrileña.

RECEPT: chuletas Madrileñas. Karbonaadjes op zijn Madrileens. Ik meng door de bloem een flinke snuif pimentón de la Vera en een mix van ajo & pejeril van de Mercadona, lekker pittig en rokerig. Geen zout nodig dus. Serveer de chuletas met een witte bonen- en tomatensalade. We drinken er een jong rood uit Valdepeñas bij.

Nodig:

4 schouder- of speenvarkenkarbonades (evt. zonder bot)

1 ei, losgeklopt

2 el bloem

2 tl pimentón de la Vera

2 tl ajo & pejeril van Mercadona

zout en peper, naar smaak en behoefte

paneermeel

olie om te bakken

gehakte peterselie ter garnering

2 tenen knoflook gehakt

Bereiding:

Meng 2 eetlepels bloem, 1 theelepel pimenton, knoflook peterseliepoeder, eventueel peper en zout op een bord door elkaar en haal de karbonades erdoor. Klop het ei los en haal het vlees erdoor. Paneer de chuletas. Verhit olie in een pan en bak de karbonades om en om aan. Hak de peterselie en knoflook fijn. Haal het vlees uit de pan en giet de overtollige olie weg. Fruit kort een theelepel pimentón de la Vera, peterselie en knoflook aan en garneer de karbonaadjes hiermee. Serveer de chuletas direct met deze garnituur. ¡Buen provecho!

Overzichtstentoonstelling Charles Louis Vennik. Onlangs ontving GKT een bericht uit Zweden van de dochter van Charles Louis Vennik, een kunstenaar, waar binnenkort een overzichtstentoonstelling zal zijn te zien in Zutphen, samengesteld door vrienden van haar ouders.

Tanne schreef: “Wat een prachtige schilderijen heb ik van mijn vader, Charles Louis (Vennik) geerfd. Olieverf, gouaches, aquarellen, gravures, tekeningen, litho’s ( van eigen pers) en vele goede qualiteit reproducties. De bedoeling is een aantal van mijn vader’s werken, voor lage prijzen te verkopen, opdat op deze manier deze werken een mooie plek in de toekomst gaan krijgen. Het kan toch niet zo zijn, dat al deze prachtige schilderijen in vele de lades blijven liggen! Kijk ook even op mijn site, daar heb ik een simpele pagina voor mijn vader gemaakt.” Meer lees je hier over de kunst en kunstenaar Charles Louis.

Over Charles Louis. Van kinds af aan, wilde hij al kunstschilder worden. Zijn stiefvader verzette zich grimmig  tegen dit ontluikende talent. In Den Haag ging de jonge Charles Louis in de leer bij een lijstenmaker. Via een kennis kwam hij in Laren terrecht, boerderij van Duurland, aan de Boekweitkorrel, waar hij les kreeg van de Larense kunstschilder, A.J.M. Van Dijk. Daarna verdienden hij de kost o.a. via antiquairs in Nederland en Duitsland voor wie hij oude prenten restaureerde en inkleurde. Na het vele reizen, wonen en schilderen in Duitsland, Verenigde Staten, Denemarken, Spanje, Frankrijk en uiteindelijk weer terug in Nederland, ontwilkkelde hij zijn vakmanschap door de kwaliteit na te streven van de oude meesters, zonder zich te binden aan hun stijl of techniek. Zijn streven naar perfectie resulteerde steeds weer in nieuw werk. Een hersenbloeding maakte in 1988 het werken onmogelijk. Charles Louis stierf op 29 december 1990, boos dat hij niets meer kon!

De opening van de tentoonstelling Charles Louis (Vennik) is op 15 juni 2025, om 14.00, in het Ubuntuhuis in Zutphen en loopt t/m 6 september. Openingstijden: donderdag en zaterdag van 10.00 tot 12.00. Ook kunnen bezoekers op afspraak komen.

foto: Dorp in de Berry, foto van Berry tourisme.

Chili met groene linzen uit de Berry. Chili met groene linzen uit de Berry. Vanaf de A20 zou je het niet zeggen, maar naast deze snelweg ligt een verbazend mooie streek, waar George Sand en Chopin zo graag vertoefden. Onlangs las GKT in een Frans tijdschrift over de Berry, dat de heuvels en vlaktes de componist deden denken aan zijn geliefde Mazurië. Hij schreef dus heel wat van zijn mazurkas voor piano in Sands kasteel Nohant Vic. De Berry is ook bekend vanwege de fijne witte Sancerre wijnen, om te serveren bij de lokale geitenkazen. Maar ook de groene linzen zijn niet te versmaden. Koud in een zomerse salade of op koudere dagen warm in en stoofgerecht.

foto: groene linzen AOP du Berry.

RECEPT:

Nodig 6 personen:

400 g groene linzen uit de Berry

500 g zacht rundvlees , bijvoorbeeld rumpsteak.

3 paprika’s, het liefst in verschillende kleuren

6 sappige tomaten, bijvoorbeeld roma.

6 el crème fraîche

1 grote ui

1 el chili con carne kruiden

1 el komijnzaadjes

verse platte peterselie

2 dl water

evt. wat zout

water om de linzen in te koken

Bereiding:

Doe de groene linzen in een grote pan met water en breng ze aan de kook met wat zout. Laat de linzen ongeveer een half uur koken, tot ze gaar zijn maar nog steeds stevig. Giet de linzen af en zet opzij voor later. Was ondertussen de paprika’s en snijd deze in dunne reepjes, snipper de ui en snijd de tamaten in blokjes. Verhit in een pan wat olie en fruit hierin de ui en voeg daarna de reepjes paprika toe. Voeg de chili con carne kruiden en komijnzaadjes toe en bak deze mee. Roer goed door en zorg dat het niet aanbrandt. Voeg na 5 minuten de tomaten toe en wat water. Laat het geheel even sudderen. Proef of er nog wat pit in moet in de vorm van chilipoeder. Voeg eventueel wat zout toe.

Snijd het rundvlees in dunne reepjes en verhit wat olie in een wok. Bak de reepjes kort aan en voeg het tomaten/paprika mengsel toe. Bak goed door gedurende 3 minuten. Voeg hierna de linzen toe en verwarm deze mee. Schep de gewokte chili direct op borden en schep op ieder bord een lepel crème fraîche. Versier met wat gehakte peterselie.

foto: La vie en rose van Asjha van den Akker.

La vie en rose, het nieuwe boek van Asjha van den Akker. De vrolijke zuiderse cover van het nieuwe boek van dorpsgenote Asjha van den Akker lacht je toe. Zij en haar man wonen in het midden van ons dorp in een huis, dat gezien de kleur van de gevel en luiken niet over het hoofd valt te zien. Hun coup de foudre! Asjha vindt, dat je soms iets gewoon moet doen. Een nieuwe weg inslaan naar iets waar je al lang naar verlangt. Zoals een huis aan of dichter bij de zee. Onder de mediterrane zon. Zo’n nieuwe stek vind je natuurlijk niet direct; het werd uiteindelijk een zoektocht waarover je een boek zou kunnen schrijven, zeg maar.  Saillant detail was daarbij dat Asjha van een eerder bezoek ons dorp al kende. Et voilà, het boek is na enkele jaren wonen in het dorp geschreven!

Een paar jaar geleden lagen mijn man en ik op een Grieks strandje een beetje bij te komen van weer een heerlijke, maar veel te drukke zomer in ons vakantiehuis in de Dordogne. De zon scheen op het verlaten strandje, de krekels gingen tekeer en zo nu en dan werden we getrakteerd op een zilt zeebriesje. Mijn man zei: ‘Weet je wat ik wel zou willen?’ ‘Een Porsche of een ijskoffie’, antwoordde ik zoals altijd. ‘Ja, ook. Maar toch vooral een huis aan zee.’

Deze wens werd de start voor La vie en rose. Waar in de eerste twee bundels van Asjha hun leven in de Dordogne centraal stond, gaat La Vie En Rose over de zoektocht naar dat ene huis aan zee in Zuid-Frankrijk. En dat huis – verrassend genoeg een roze huis – werd uiteindelijk gevonden in de Hérault. Niet direct aan zee, maar wel in de buurt van de Middellandse Zee. Hoe het de twee vergaat lees je in dit nieuwe boek. La vie en rose is o.a. te koop bij je favoriete boekhandel of op bol.com. La vie en rose is voor GKT een feest der herkenning.

P.S. de vrolijke cover is van de hand van Annette Morris, lokaal kunstenaar.

foto: Spanish chorizo tijdens het 25 jaar Kroon op het Werk foodfestival.

RECEPT: tomatensalade met chorizo en serranoham.

Nodig:

1 kg grote tomaten

1 bosje peterselie

1 groene paprika

1 chorizo picante

2 rode uien

2 tenen knoflook gehakt

3 sneden oud brood zonder korst in blokjes

olijfolie

rode wijnazijn

peper en zout

8 plakken serranoham

Bereiding:

Was en snijd de tomaten in grove stukken. Was de groene paprika en snijd deze in dunne reepjes. Hak de knoflook fijn. Snijd de rode uien in ringen. Hak de peterselie grof. Meng alles met wat olijfolie en rode wijnazijn in een kom door elkaar. Leg de serranoham op bakpapier in de oven. Laat op 180 graden knapperig worden. Controleer tussendoor of de ham niet verbrandt. Verhit wat olie in een pan en bak hierin de plakjes chorizo knapperig. Schep de chorizo op wat keuken papier. Giet het overtollige vet af. Bewaar wat bakvet om de blokjes brood kort in aan te bakken. Meng de gebakken chorizo door de salade. Verdeel de tomatensalade over vier borden. Voeg eventueel nog wat zout en peper toe. Garneer met de gedroogde serranoham en de croutons.

Vinissima schreef op haar blog een leuk stuk over Spaanse chorizo.

foto: Eén van de spontane modellen van Monsieur by FM.

Monsieur by FM. Een body positive en premium ondergoedmerk uit Parijs, gemaakt van Franse op biologische wijze geteelde katoen. Ontwerper Fabien Mispelaere gaat voor kwaliteitsondergoed, dat door elke man kan worden gedragen, ongeacht zijn leeftijd of kleur, sixpack of juist buikje, dikke billen of juist niet, groot of klein. La marque, qui décomplexe.* Meer over Monsieur by FM vind je op sociale media, waar vogels van zeer diverse pluimage hun nieuwe ondergoed showen. Kijk ook eens op monsieurbyFM.

foto: Natuur gevangen door Anne Greene.

Anne Geene in de Mesdag Collectie. Als beeldend kunstenaar legt Anne Geene (1983) de verborgen schoonheid van het alledaagse in de natuur vast. In de tentoonstelling Anne Geene. Buitengewoon onderzoekt zij de natuur rondom het Haagse museum De Mesdag Collectie, van de monumentale tuin tot de nabijgelegen Scheveningse kust. Haar werken zijn nog tot en met 27 juli 2025 te zien aan de Laan van Meerdervoort.. 

Anne Geene is buitengewoon nieuwsgierig naar de wereld van planten, dieren en dingen. Ze verzamelt, rangschikt en fotografeert deze. Ze bestudeert en documenteert haar materiaal op zoek naar patronen en verschijnselen, haalt informatie en afbeeldingen uit relevante literatuur en verwerkt haar bevindingen in fotowerken en kunstinstallaties. Dat wat de camera objectief heeft geregistreerd staat aan de basis van al haar werken. Ze zoekt naar visuele overeenkomsten, patronen en contrasten, en maakt haar composities van.  Lees hier meer over de tentoonstelling.

Travel tips van bloggers: Map de Maar. Map de Maar is een bloggende streekgenoot uit de Hérault.  Het was niet moeilijk haar laatste favoriete reis te raden, want daarvan deed zij kond op verschillende fora. Map ging naar Namibië, maar dan wel een privé tour met Thijs Heslenfeld. Tien tot veertiendagen de meest afgelegen tracks in een super Toyota. Wild kamperen in de tenten op het dak van de auto. Misschien niet de meest culinaire reis (ik heb in tientallen jaren niet zoveel boterhammen met pindakaas gegeten), maar Thijs kent het gebied op zijn duimpje, is een zeer ervaren 4-wheelcardriver en wildernis guide. Beter en avontuurlijker kan je het niet krijgen. Struisvogels, giraffes, olifanten, bavianen, springbokken en orix in hun natuurlijke omgeving. Sporen van leeuwen en hyena’s vlak rond ons kamp. Onmetelijke vergezichten, de totale leegte van de woestijn. Kijk op zijn site en je leest alles, wat je over deze tour moet weten. Thijs heeft ook een prachtige FB- en nog mooiere Insta page. Ook als het reizen je fysiek niet lukt, toch puur genieten. Maar Thijs zijn Afrikaanse “potje” van boerworst met groenten in bier en mangosap was niet te versmaden, evenals de lamsbout van de steengril. Er was voor de liefhebbers gintonic, Southern Comfort of een Afrikaanse sauvignon blanc. Maar Map drinkt geen alcohol, dus bleef die fles gesloten. Voor mij na het eten nog een kop avondthee. Alles natuurlijk van het houtvuurtje. Dit vindt GKT spannend reizen. Dank je wel Map de Maar! Hier lees je haar blog, La Douce op Leeftijd,

foto: Vijgentaart uit de foodybox van Maza.

Taart met mascarpone, hoemmoes en vijgen. Met dank aan Maza, de hoemmoes specialist voor dit recept, dat GKT aantrof in de foodybox van Kroon op het Werk.

Nodig:

voor het deeg:

1 citroen, de rasp
175 g zelfrijzend bakmeel
125 g extra vierge olijfolie
125 g amandelmeel
50 g fijne kristalsuiker
2 el ijskoud water
½ tl zout

voor de vulling:

500 g mascarpone
400 g Maza hoemmoes met de smaak vijg/cranberry
3 el honing
1 tl vanille-extract

ter garnering
5 verse vijgen in kwarten
25 g pistachenoten gehakt

Bereiding:

Meng de olijfolie en het ijswater door elkaar in een maatbeker. Zeef het zelfrijzend bakmeel en het amandelmeel boven een kom en voeg hier de fijne kristalsuiker, de citroenrasp en het zout aan toe. Roer het geheel door elkaar en voeg langzaam het olijfolie-watermengsel toe aan de kom, roer het geheel rustig door met een spatel en kneed het vervolgens met je handen totdat er een deeg ontstaat. Rol het deeg uit, bedek een taartvorm met uitneembare bodem met het deeg en druk het deeg tegen de zijkanten aan met de achterkant van een lepel zodat er een rand ontstaat. Prik met een vork gaatjes in het deeg, bedek de taartvorm met plasticfolie of een theedoek en plaats de bodem 30 minuten in de ijskast.

Verwarm de oven voor op 200℃. Haal de taartbodem uit de koelkast, verwijder het plasticfolie en bedek het taartdeeg met bakpapier, verdeel hier bakbonen over en bak de bodem 15 minuten blind in de voorverwarmde oven. Verwijder vervolgens de bakbonen en het bakpapier en bak de bodem nog 10 minuten in de oven totdat deze aan de randen mooi bruin kleurt. Laat de bodem minimaal 20 minuten afkoelen buiten de koelkast.
Maak ondertussen de vulling door de mascarpone, Maza hoemmoes vijg/cranberry, het vanille-extract en de honing te mengen in een kom en goed door elkaar te roeren. Schep het mengsel in de afgekoelde taartbodem en strijk glad met een spatel. Snijd de verse vijgen in partjes of plakjes, hak de pistachenoten fijn en garneer de taart met de vijgen en pistachenoten.

foto: HHB Janny van der Heijden op pad voor De Smaak in zoet Milaan.

Met Janny van der Heijden op patisserietour. Dat deed ze al een keer in het boek La Douce Paris. Deze keer gaat ze in de nieuwste editie van De Smaak van Italië naar Milaan hoofdstad van Italiaanse stijl en patisserie. Speciaal voor het magazine bezocht ze emblematische patisserieën van deze stad, proefde Janny van dolci, om bij weg te dromen, sprak ze met topchefs en onthult ze de Milanese trends op het gebied van gebak. Wie anders dan Janny – culinair expert, hartstochtelijk Italië-liefhebber en zoetekauw pur sang – kon deze missie beter uitvoeren voor het tijdschrift?

In Milaan schoof ze aan bij niemand minder dan chef Diego Crosara van de wereldberoemde Pasticceria Marchesi Ze nam een kijkje in de keuken van Ernst Knam, meesterchocolatier en bekend van het programma Bake off Italia, het zusje van HHB* . Naast een zoektocht naar traditie en trends, verzamelde Janny ook de allerlekkerste adressen voor wie zelf het dolce Milano wil ontdekken. Meer lees je in De Smaak van Italië

foto: Baci di dama.

RECEPT voor Baci di dama, dameszoenen komen uit de Italiaanse regio Piëmonte.  Een zoetigheid voor bij de koffie of een glaasje zoete rode ricioto uit de Veneto. Ze werden voor het eerst gebakken in de negentiende eeuw, naar verluidt speciaal voor de Italiaanse koninklijke familie.  Deze lekkere koekjes sloten het Piëmontese menu af van Keizer Culinair. GKT heeft er heel wat gebakken.

Zo maak je deze beroemde zoete koekjes.

Nodig:

70 g amandelen
2½ el fijne kristalsuiker
100 g zachte boter, plus extra om in te vetten
100 g bloem
80 g aardappelmeel
70 g poedersuiker
1 ei
1 ei chocolade-hazelnootpasta (gianduja), voor de vulling

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet twee of drie bakplaten in met wat olie of boter. Maal de amandelen en suiker fijn in een keukenmachine. Doe de zachte boter in een kom en meng er langzaam de bloem en aardappelmeel doorheen. Voeg de poedersuiker, amandelsuikermengsel en een ei toe en maak het geheel tot een mooi glad deeg. Maak hiervan 30 tot 50 kleine bolletjes ter grootte van een walnoot. Druk elk bolletje iets plat. Laat 2 uur opstijven, leg de koekjes op de bakplaat en bak daarna in 18 tot 20 minuten af. Laat de koekjes afkoelen en plak er twee aan elkaar met wat chocolade-hazelnootpasta.

foto: 750 mensen, één stad. Cover.

Tot slot: 750 mensen, één stad. Op 16 mei a.s. wordt in de binnentuin van De Nederlandsche Bank de tentoonstelling 750 mensen, één stad geopend door de president van DNB Klaas Knot. Een deel van de 1500 portretten uit dit vuistdikke boek zal hier te zien zijn! De makers zijn Alphons van Nieuwenhuis, Stefanie Swinkels en Michel Bouquet, die gedurende twee jaar 750 Amsterdammers op de gevoelige plaat vastgelegd hebben, waaronder GKT. En nu is er dan het boek! Op hetzelfde moment is ook de boeklancering en zal Klaas Knot het eerste exemplaar ontvangen. GKT gaat zijn exemplaar ophalen en meteen kijken hoe het gebouw waar hij zelf als werknemer heel wat jaren heeft doorgebracht, na de renovatie is geworden. Verslag volgt.

750 mensen, één stad is verkrijgbaar in de boekwinkel bij DNB of online te bestellen. De tentoonstelling is is te zien tot en met 11 juli 2025. Meer info: de nieuwe schatkamer.

De volgende editie van Gereons Mag heeft als thema al fresco en zomerse genoegens. Rond half juli op GKT te lezen!

Noot: reiseditie van Gereons Mag werd mede mogelijk gemaakt door Bas van Montfrans, Paul & Sabine Janssen, Frances Mayes, GoodCook, Asjha van den Akker, Tanne Vermeulen-Vennik, DNB, Alphons van Nieuwenhuis, Stefanie Swinkels en Michel Bouquet, De Smaak van Italië, Kroon op het Werk, Spanish Chorizo, Maza hoemmoes, Map de Maar, Vinissima, Monsieur by FM, Museum Mesdag Collectie, Schrijfcursus Hérault en gereonskeukenthuis-archief. Alle producten, boeken en andere zaken werden mij als samples gestuurd door de uitgeverijen, pr bureaus en producenten De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer

* longère: langgevel boerderij of huis, daat veel voorkomt in noordwest Frankrijk en Normandië.

*La marque, qui décomplexe: het merk zonder complexen voor iedereen.

Winevibes 2025, de terraswijnen-editie.

foto: Het terras is geopend. Fijn zonnig weekend.

Winevibes 2025, de terraswijnen-editie. Het blijft onverdroten mooi weer in Nederland. In ieder geval nog ver in deze maand mei. Dat vraagt om terraswijnen. GKT proefde en dronk alvast rosé en wit voor deze fotoblog.

foto: Orangerie de LUC, IGP rosé uit Corbiëres, Pays d’Oc.
foto: Bisous rosé by chouchou van Dam en een generieke grüner veltliner uit Oostenrijk. Easy does it.
foto: Moulin de Gassac, rosé Guilhem uit de Hérault, verkocht door een gerenommeerde Haarlemse wijnkoper.
foto: Le champ de Prince, bio chardonnay van de Vignerons de Cessenon sur Orb.
foto: een favoriet van GKT uit de Lubéron, Etoile rosé van Roquemartine.
foto: Zwoel wit uit Chili, ongeeikte chardonnay.
foto: Een andere favoriete rosé van GKT: Mas Olivier Faugères, o.a. te koop bij U.
foto: IGP chardonna/ colombard blend uit Ouveillan voor de 34 jarige Sofie uit Montpellier. En een kleintje Kriter uit Beaune met wat aardbeiden. Mooie lentecombi.
foto: Rosé méditerranée, IGP uit de Gard.
foto: Castaño, bio macabeo uit Spanje.
foto: Incontournable, deze rosé AOP Saint Chinian, Puech du Viala. Vaak in het glas te vinden bij GKT.
foto: IGP rosé uit de Languedoc, Le chant de Julie!
foto: Coteaux de Aix en Provence, soleil du Sud. Met een stukje zalmterrine.
foto: Voor feestjes en partijen, IGP Pays d’Oc Récréation van Alma Cercius uit de Languedoc. Handig in BIB van 3 en 5 liter.
foto: Saint Louis de Provence van Estadon. Lees de blog van vorig jaar op GKT over Provençaalse rosé’s*.

FIJN ZONNIG WEEKEND!

foto: Borrel met uitzicht op zee.

*Provençaalse rosé op GKT.

Lezen in de lente.

foto: Man lezend in de tuin, Jean David Balay 1877. Foto van internet.

Lezen in de lente. In GKT ligt een stapel boeken klaar om te lezen. Le trois mousquetaires van Alexandre Dumas is daar één van, Gogme van Bas Kok een tweede. GKT weet niet hoe jullie het vergaat, maar doordat meer en meer je hand vastgekleefd zit aan de smartphone, wordt er navenant minder een boek gelezen. Mijn voornemen in dit voorjaar is daar eens verandering in te brengen. Zo ligt er in Frankrijk nog een biografie van Napoleon op GKT te wachten, alsmede een boek over Gustave Fayet, de mecenas van Béziers. Heel diverse onderwerpen, net als de boeken, die ik vandaag kort aanstip in deze blog. Koks & Kelners, Grow Food Anywhere en tot slot La vie en rose.

foto: cover Koks & Kelners.

Koks & Kelners, Patricia van den Eeckhout. Uit eten gaan is een feest. Dat wordt het behalve het eten, de ambiance ook vaak door de koks en het bedienend personeel. Alhoewel je daar tegenwoordig wat vraagtekens bij kunt zetten in sommige horeca. Patricia van Eeckhout dook in twee eeuwen geschiedenis van restaurantpersoneel tussen 1750 en 1950. Een interessant onderzoek, want tot nu toe waren deze mensen onzichtbaar. De koks in de warme keukens en de kelners als knipmessen in hun tenues. Tot en met de jaren 50 van de vorige eeuw werd een behoorlijke mate van ondergeschiktheid gevraagd. Het boek legt de focus op restaurants in de grote steden van Europa. Hoe leefden deze koks en kelners. Voor die tijd was je kok bij een rijke familie, maar met de groei van de horeca in de 19e eeuw veranderde dat. Het koken en bedienen werd een beroep, dat zich weliswaar in de openbaarheid afspeelde, terwijl dat juist niet de bedoeling was. Hoe verdienden zij hun geld? Hoe dociel waren de serveersters? En was een maître een ras entertrainer? Met dit vuistdikke boek loodst Van Eeeckhout je door deze geschiedenis. Welkom in de bijzondere wereld van koks en kelners. Uitgave van Ertsberg.

foto: cover Grow Food Anywhere.

Grow Food Anywhere. Lucie Chamberlain. Het is lente en dan gaan de groene vingers van GKT kriebelen. Groei en bloei op het zee balkon. Daarom was ik blij met dit nieuwe boek uit de RHS serie, in Nederland uitgegeven door Good Cook. In Grow Food Anywhere legt Britse tuinier Lucie Chamberlain uit hoe je je verschillende zones in je tuin kunt optimaliseren. Ze bedacht daarvoor een moestuinkompas, waarmee je het juiste gewas op de juiste plek plant. Interessant, omdat zeker hier aan de Noordzee planten last kunnen hebben van de zoute en winderige weersomstandigheden. Ze behandelt in haar boek de verschillende microklimaten ,die elke (moes)tuin kent. Van zonnig en beschut tot schaduwrijk en vochtig. Elk onderdeel heeft zijn eigen structuur en aanplant nodig. Een handig en leerzaam boek, net als de andere RHS boeken, voor de tuin hobbyist. Uitgave van GoodCook.

foto: La vie en rose op het SeaSpot balkon.

La Vie en Rose, Asjha van den Akker. Van een geheel andere orde is het nieuwe boek van dorpsgenote Asjha van den Akker. Zij en haar man wonen in het midden van ons dorp in een huis, dat gezien de kleur van de gevel en luiken niet over het hoofd valt te zien. Hun coup de foudre! Asjha vindt, dat je soms iets gewoon moet doen. Een nieuwe weg inslaan naar iets waar je al lang naar verlangt. Zoals een huis aan of dichter bij de zee. Onder de mediterrane zon. Zo’n nieuwe stek vind je natuurlijk niet direct; het werd uiteindelijk een zoektocht waarover je een boek zou kunnen schrijven, zeg maar.  Saillant detail was daarbij dat Asjha van een eerder bezoek het dorp al kende. Et voilà, dat boek is na enkele jaren wonen in het dorp geschreven!

Een paar jaar geleden lagen mijn man en ik op een Grieks strandje een beetje bij te komen van weer een heerlijke, maar veel te drukke zomer in ons vakantiehuis in de Dordogne. De zon scheen op het verlaten strandje, de krekels gingen tekeer en zo nu en dan werden we getrakteerd op een zilt zeebriesje. Mijn man zei: ‘Weet je wat ik wel zou willen?’ ‘Een Porsche of een ijskoffie’, antwoordde ik zoals altijd. ‘Ja, ook. Maar toch vooral een huis aan zee.’

Deze wens werd de start voor La vie en rose. Waar in de eerste twee bundels van Asjha hun leven in de Dordogne centraal stond, gaat La Vie En Rose over de zoektocht naar dat ene huis aan zee in Zuid-Frankrijk. En dat huis – verrassend genoeg een roze huis – werd uiteindelijk gevonden. Niet direct aan zee, maar wel in de buurt van de Middellandse Zee. Hoe het de twee vergaat lees je in dit nieuwe boek. La vie en rose is o.a. te koop bij je favoriete boekhandel of op bol.com.

foto: Pasen bij de bakker in het dorp.

Lezen in de lente, GKT wenst iedereen VROLIJKE PAASDAGEN.

25 jaar Kroon op het Werk.

foto: Welkom bij 25 jaar Kroon op het Werk!

25 jaar Kroon op het Werk. Op 8 april was GKT te gast bij Kroon op het Werk om het 25-jarig bestaan te vieren. Het geheel vond plaats op voor GKT niet geheel onbekend terrein, namelijk bij Keizer Culinair in de Elandsstraat. Hier heb ik heel wat wijn- en kookuren doorgebracht. Dus het was dubbel leuk, om na al die jaren weer eens bij deze kookstudio te zijn: deze keer als gast. Kroon op het Werk bestaat dus 25 jaar, waarvan ik terugrekenend mag zeggen, dat ik al zo’n 17 jaar op de thee kom bij Robert. De Laguiole messen, die ik kreeg voor het geven van een wijnpresentatie zo’n 15 jaar geleden, worden nog steeds gebruikt in het Franse onderkomen van GKT. Ik zal alle evenementjes en blogs er eens op nalezen. Begonnen met een tweedaagse bij een gerenonmeerd Amsterdams kroketten- en snackhuis werd de liefde van Robert voor food geboren. Nee niet als snackspert, maar op foodpromotie gebied. En dat nu 25 jaar lang voor binnenlandse en buitenlandse opdrachtgevers. Om de zoveel tijd mag GKT de foodybox met de vondsten van Robert unboxen, zoals dat in jargon heet. Anyway 25 jaar Kroon op het Werk werd bekroond met een feestelijke foodmarkt. Vandaag een korte impressie. En een koninklijk recept.

foto: Chorizo uit Spanje, het nieuwe thuisland van Robert Kroon.
foto: Maza hoemmoes met een apéro tip.
foto: Unieke digitale kunst van Wilma Mesman. Fait sur mésure.
foto: Italiaans en bio ideeën van Sicilië.
foto: Een snack van naanbrood en kip van Patak.
foto: GKT smulde van dit Wijngaard kaasplankje.

Baci di dama, dameszoenen komen uit de Italiaanse regio Piëmonte.  Een zoetigheid voor bij de koffie of een glaasje zoete rode ricioto uit de Veneto. Ze werden voor het eerst gebakken in de negentiende eeuw, naar verluidt speciaal voor de Italiaanse koninklijke familie.  Deze lekkere koekjes sloten het Piëmontese menu af van Keizer Culinair. GKT heeft er heel wat gebakken.

Zo maak je deze beroemde zoete koekjes.

Nodig:

70 g amandelen
2½ el fijne kristalsuiker
100 g zachte boter, plus extra om in te vetten
100 g bloem
80 g aardappelmeel
70 g poedersuiker
1 ei
1 ei chocolade-hazelnootpasta (gianduja), voor de vulling

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet twee of drie bakplaten in met wat olie of boter. Maal de amandelen en suiker fijn in een keukenmachine. Doe de zachte boter in een kom en meng er langzaam de bloem en aardappelmeel doorheen. Voeg de poedersuiker, amandelsuikermengsel en een ei toe en maak het geheel tot een mooi glad deeg. Maak hiervan 30 tot 50 kleine bolletjes ter grootte van een walnoot. Druk elk bolletje iets plat. Laat 2 uur opstijven, leg de koekjes op de bakplaat en bak daarna in 18 tot 20 minuten af. Laat de koekjes afkoelen en plak er twee aan elkaar met wat chocolade-hazelnootpasta.

foto: Baci uit de Smaak van Italië
foto: Comme d’habitude: een fotomomentje met bonendiva Joke Boon. Maestro Kroon op de achtergrond in zwart.

Easy does it fun food.

foto: Een pan keftedakia, altijd handig voor een apéro met vrienden en de dag erop heb je een easy does it maaltijd. Door het gebruik van kaneel en oregano kun je het zout achterwege laten.

Easy does it fun food. De dagelijkse maaltijd moet makkelijk zijn zonder naar bremzoute producten te grijpen uit de supermarkt. Dat is de uitdaging waar GKT dagelijks voor staat, ook hier in het Franse land. Want als GKT voor de etalage staat van een traiteur, de foodafdeling van een grande surface zoals de Hyper U in Agde bezoekt, loopt het water hem letterlijk in de mond. Wat een keuze aan heerlijke k&k gerechten, maar zoals gezegd vol met zout. En dat is nu letterlijk al anderhalf jaar un fruit defendu. Maar je heb niet zin om altijd lang in de keuken te staan. Inmiddels is GKT daardoor al redelijk behept met het bereiden easy does it zoutluw eten. Vers bien cuit stokbrood erbij. Dat wordt hier op het dorp namelijk tweemaal daags gebakken. (Nee niet afgebakken) Soms een glas lokale wijn. Makkelijker kan niet. Een korte fotoblog.

foto: Mijn makkelijke ensalada catalana, met magnetron krieltjes, tomaatjes augurkjes en komkommer. Voor de smaak een touch van espgnole kruiden uit de lijn van Ducros.
foto: Een easy does it Griekse kikkererwtensalade met feta en Grikese olijven. Deze eet GKt zelf met mate.
foto: Kip met courgette, ui en paprika. Prima easy does it gerecht voor een balansdag.
foto: Er wordt door GKT ook no waste gekookte zoals deze ensalada mexicana met mais, tonijn, komkommer en cayennepeper.
foto: Sautée de porc à la Balinaise. Easy does it met gember, knoflook een schutje sojasaus en een lepeltje sambal. Erbij komkommer en wat witte rijst.
foto: Velouté van GKT, dat rijmt. Altijd makkelijk om een pan courgettesoep te hebben voor een apéro, met wat crème fraiche en zoutarme gebakken spekjes voor de krokante noot.
foto: Een salade van veldsla, tomaat, rode paprika en gebakken kip met geitenkaas bolletjes. (in Nederland zijn deze te koop van Bettine)
foto: GKT is dol op coquilettes, Franse macaroni. Ik maakte eem makkelijk eenpansgercht met chorizo, kikkererwten, pimenton de la Vera en mais.
Foto: K&K charolais steak haché uit de Franse supermarkt met courgette en een uitje. Glas rood uit Corbiëres erbij. Easy does it.

Gereons Mag, de greenvibes-editie.

foto: Het groene huis in Grau d’Agde.

Gereons Mag, de greenvibes-editie. De lente zit in de lucht, althans in het hoofd van GKT, want gezien de temperaturen en grisaille hier in de Languedoc kan er wel een tandje bij. De amandelbomen bloeien wel, elk jaar een voorbode van de aanstormende lente. Remedie tegen het grijze weer is de nieuwe editie van Gereons Mag, die ik de greenvibes-editie heb gedoopt. Met een recept van Bas van Montfrans, Oekraiense honing van de Bijen Familie en het moestuinboek van Koken met Karin. GKT struinde langs brocanteurs in Pézenas, verdiepte zich in het zelfvoorzienend tuinieren en geeft tips voor tentoonstellingen. De centerpiece van deze editie is het nieuwe boek van Joke Boon: Eten en leven met kanker, waarin zij haar ervaringen en lekkere recepten deelt. Een mooie steun in de rug. Haar boek verschijnt eind februari. Laat de lente maar komen!

foto: Pasta van Bas van Montfrans.

Romige boerenkool-pasta met geitenkaas. Bas van Montfrans, inmiddels geen onbekende bijdrager, grossiert in originele recepten. Voor deze editie van Gereons Mag een pastarecept met boerenkool en geitenkaas op het breukvlak van winter en lente.

Nodig:

350 g fusilli, rigatoni of een andere pasta naar keuze

200 g boerenkool

200 ml slagroom

150 g zachte geitenkaas

2 teentjes knoflook

1 ui

2 el olijfolie

50 g Parmezaanse kaas

peper en zout naar smaak

Bereiding:

Kook de pasta. Breng een ruime pan met gezouten water aan de kook en kook de pasta al dente volgens de verpakking. Giet af en bewaar een kopje van het kookwater. Bereid de boerenkool. Verhit 1 el olijfolie in een grote pan of wok. Voeg de boerenkool toe en roerbak 3-5 minuten tot het slinkt en zacht wordt. Haal uit de pan en zet apart. Maak de saus. Verhit opnieuw een eetlepel olijfolie in de pan en fruit de ui en knoflook op een laag vuur tot ze zacht en glazig zijn. Voeg de room toe en breng zachtjes aan de kook. Roer de geitenkaas door de saus tot deze volledig gesmolten is. Voeg de boerenkool toe aan de saus en meng goed. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de afgegoten pasta toe en roer alles goed door elkaar. Als de saus te dik is, voeg je een beetje van het achtergehouden pastawater toe om het smeuïg te maken. Serveer direct.

foto: De mooie honinglijn van Bijen Familie.

Bijen Familie. Onlangs werd GKT blij verrast met culipost van Monique Meulendijks. Zij importeert namelijk honing uit het al drie jaar door oorlog getroffen Oekraïne. Bijen Familie, de honing, is het verhaal van bijenvolken en imkerfamilies in Oekraïne. Samen vormen deze nijvere dieren en hun imkers een goed team. Voor de toekomst van de landbouw en imkers in dit getergde land is het belangrijk dat hun bijenteelt kan overleven. En dat zij ondanks de oorlog hun bijenvolken in stand kunnen houden. De bij is immers van groot belang voor de voortgang van de natuur en het leven. Daarin speelt dit gedomesticeerde kleine dier een grote rol. Bij aankoop van elke pot honing van Bijen Familie betaalt u één euro extra op de verkoopprijs. Deze komt ten goede aan de imkers in Oekraïne, om zo hun werk te kunnen voortzetten. Een win win situatie: zij kunnen hun werk doen en u heeft er een heerlijke pot honing voor terug in drie verschillende smaken: lente, zomer en boekweit.

foto: Cover Van Moestuin tot maaltijd, de nieuwe Koken met Karin.
foto: Infographic, die laat zien hoe je paprika maakt van paprika

Koken met Karin, van moestuin tot maaltijd. Een nieuw boek van de hand van de antipakjes & zakjeskoningin. In eerste instantie als kinderboek geschreven, maar dat weerhoudt het grote kind in mij niet er zelf mee aan de slag te kunnen. Je hoeft hiervoor geen groene vingers noch een grote moestuin te hebben. Een stadsbalkon volstaat. Karin begon ooit vier hoog in Amsterdam met een ieniemienie smulbalkon. Ze keek tuinvlogs, experimenteerde erop los en op een zeker moment ontsteeg ze het niveau van de klunzige tuinamateur. Tegenwoordig zaait en plant ze haar groente in haar Normandische moestuin. Een boek was geboren. Een vrolijk handzaam boek met ideeën en recepten voor elke moestuinliefhebber dat je nu kunt vinden in je boekhandel of online. Uitgave van Ploegsma.

foto: Blauw en Spaans in een brocante in Pézenas.
foto: Retro eighties schilderij.
foto: Klassieke frou frou brocante.

Brocante in Pézenas. De grote stroom toeristen is er nog niet, dus je kunt aan de Avenue Aristide Briand heerlijk inspiratie opdoen bij de aldaar gevestigde brocanteurs en antiquairs. De geboden waar in Pézenas isw el wat aan de prijs voor het budget van GKT, maar ik kom altijd thuis met nieuwe ideeën. En in de directe omgeving zijn er immers genoeg vide greniers en rommelmakten en -winkels, waar je voor een habbekrats je hart kunt ophalen. Zoals een oude soepterrine, die nog ontbrak in de collectie van GKT, gescoord voor slechts 9 euri in een koopjeshal. Erbij een fijn boekje over de eerste keizer van Frankrijk en je keert als een blij kind huiswaarts. Zo vond GKT in het najaar een portret van een cherubijntje, dat inmiddels Grumpy Trumpy is gedoopt.

foto: Catch of the day bij Seconde Main.
foto: Throwback oeufs en meurette voor de lente!

RECEPT: oeufs en meurette. Nu we toch in Franse sferen zijn: “oeufs en meurette” een Bourgondische klassieker van eieren gepocheerd in rode wijn met een rode wijnsaus. De gepocheerd ei met saus combinatie van wijn, spek en uien uit mijn kook- en leesboek Gereons Keuken Thuis. Lang inkoken maakt de saus dikker. We drinken er een pinot noir uit de Bourgogne bij.

Nodig:

1 fles rode Bourgogne wijn

100 g spek in blokjes

6 sjalotjes

100 g boter

250 ml runderbouillon

8 sneden brood

2 tenen knoflook

50 ml wijnazijn

8 verse eieren

zout, peper

gehakte peterselie/bieslook

1 l heet water

Bereiding:

Snijd het spek in heel fijne kleine blokjes. Hak de sjalotjes fijn. Verhit ongeveer 20 g boter en bak  de spekblokjes en sjalotjes kort aan tot bruin. Giet er 500 ml rode wijn bij en de bouillon. Bewaar de rest van de wijn voor het pocheren. Kook dit onder telkens roeren voor de helft in zodat een dikke saus ontstaat. Rooster het brood en wrijf in met de knoflooktenen.

Giet in een pan de overige wijn, water en azijn en breng aan de kook. Let op dat het niet kookt maar borrelt. Breek de eieren één voor één in een kopje. Zet het vuur laag en roer het water kokende water zo dat er een kolk ontstaat. Voeg het ei toe en laat het 3 minuten pocheren. Schep eruit met schuimspaan. Doe dit ook met de andere eieren. Houd ze warm in een schaal met warm water. Snijd eventueel de randjes van de eieren bij. Als de saus goed is ingekookt, voeg dan peper en zout toe en de rest van de boter in blokjes om te binden. Niet meer verwarmen.

Leg het geroosterde brood op een schaal, en leg op elke snee een gepocheerd ei. Giet de saus erover en bestrooi met wat bieslook en peterselie.

foto: Cover De zelfvoorzienende tuin.

De zelfvoorzienende tuin. Onlangs zag GKT op M6 een programma over creatief met je resources omgaan. Eén van de onderwerpen was de uitdaging van een stel vlakbij Grenoble, dat ernaar streefde nog maar twee keer per jaar in een grote supermarkt te komen voor hun voedsel. En dat lukte zowaar. Met zelf gemalen meel, groenten uit de tuin, jacht en ruilvlees. Een mooi project. Bij Good Cook verscheen onlangs een boek van Huw Richards en kok Sam Cooper. Over de aanleg en onderhoud van een zelfvoorzienende tuin. Is het moeilijk om zo’n tuin aan te leggen? Kost het je veel tijd? En wat als de oogst tegenvalt. De schrijvers trokken er twee jaar voor uit. Een boek dat hun reis beschrijft. Een bewijs dat met inzet en creativiteit het goed zelfvoorzienend tuinieren is. Een praktisch boek moest er dus komen voor alle tuinadepten met dezelfde wens. Vol met makkelijke tips, lekkere recepten en een plan. Sam, de andere schrijver voegt eraan toe, dat het wel planning vergt. Hoeveel tuiniers blijven niet zitten met kilo’s courgette of bergen boontjes. Een belangrijk onderdeel is dus het bewaren van je oogst, zodat je de hele winter blijft genieten van je inzet. Een boek dus met kweekinzichten en de ervaringen van een chef kok. In te passen in je drukke day tot day sitydwellers-bestaan. Een vrolijk boek om de lente mee te starten. Uitgave van Good Cook.

foto: Cover van het nieuwe boek van Joke Boon.

Eten en leven met kanker. Een nieuw bijzonder en persoonlijk boek van bonendiva en vriendin Joke Boon. Bij haar werd zo’n twee jaar geleden darmkanker geconstateerd. Een rollercoaster, die haar leven volledig veranderde. Allereerst het behandeltraject, maar ook de impact op haar eetlust. Joke voelde zich vaak moe en beroerd, maar wilde toch genieten van haar eten. In Eten en leven met kanker lees je naast algemene informatie en interviews met deskundigen 80 recepten, om je eetlust niet te verliezen. Want behalve, dat je goed beroerd bent van de behandelingen, er een aanslag wordt gepleegd op je optimisme, is ook het verlies van eetlust en misselijkheid geen sinecure bij darmkanker. Joke weet als geen ander positief te blijven en schreef een boek, net als haar columns in Trouw, waarin ze op positieve wijze haar ervaringen deelt en elke keer een troostend recept, waarmee je de dag doorkomt. Een fijne houvast voor zowel degene, bij wie darmkanker wordt geconstateerd, als de omgeving. Want als je samen geniet kom je snel een stuk verder. Binnenkort een review op GKT. Eten en leven met kanker is een uitgave van Becht.

foto: Sag mir wo die Blumen sind. Anselm Kiefer.

Anselm Kiefer in het Van Gogh Museum. Sag mir wo die Blumen sind is één tentoonstelling in twee Amsterdamse musea, Het Van Gogh en het Stedelijk Museum presenteren van 7 maart tot 9 juni 2025 het werk van Anselm Kiefer. Voor het eerst zijn zijn schilderijen te zien in het Van Gogh Museum, terwijl het Stedelijk Museum een retrospectief samenstelt van werken, die tot de collectie behoren. Ook zal er nieuw, nog nooit getoond werk van Kiefer zijn te zien, waaronder het immense titelwerk Sag mir wo die Blumen sind. Het beslaat de hele muur bij de hoofdtrap van het Stedelijk Museum. De titel van het schilderij verwijst naar een belangrijk anti-oorlogslied, dat grote bekendheid kreeg in de Duitse vertolking door Marlene Dietrich.

Een deel van de tentoonstelling reist door: in samenwerking met het Van Gogh Museum zal Kiefer/Van Gogh van 28 juni tot 26 oktober 2025 te zien zijn in de Royal Academy of Arts in Londen.

foto: Cover De traditionele Franse keuken.

RECEPT: les inhocs à la sauce verte. Het mag inmiddels bekend zijn, dat Gereons Keuken Thuis een voorliefde heeft voor de Franse keuken. En dan ook nog eens voor vintage kookboeken, die ik her en der oppik. Zoals dit werk van Brigitte Tilleray, dat ik vond in de kringloopwinkel. Spekkie voor mijn bekkie. Het heet de Traditionele Franse keuken en staat vol landelijke recepten. Opgetekend uit de monden van boerinnen en huisvrouwen. Op Corsica, in de Ardennen, de Sud Ouest en Vogezen. Stevige kost, veel wild. Ach eigenlijk staat er van alles in uit de grote provisiekast, die men Frankrijk noemt. Tilleray beschrijft alle recepten heel beeldend. Je waant je bij wijze van spreken gewoon in dat Bourgondische klooster of op die alpenwei. En dat maakt het koken uit dit soort werken een feest. Zoals het onderstaande recept. Pasta met groene saus, les inhocs. Provencaalse pasta, om zelf thuis te maken. Een van origine boerenrecept.  De schrijfster gebruikt eendeneieren, ik kippenei. Serveer les inhocs met sauce verte van grand mère Chaix. We drinken er een rode marselan bij van Domaine Castan.

Nodig:

500 g bloem

2 eieren

2 el olijfolie

3 el lauw water

zout en zwarte peper

gemalen Gruyère

voor de saus van grand mère Chaix:

handvol gehakte peterselie, 2 blaadjes munt fijngehakt, 2 tenen knoflook gehakt, 2 tl grof zeezout, 3 el geuerige olijfolie en 3 el kookwater van de pasta. Ter ganering wat daslookblaadjes als je die kan vinden.

Bereiding:

Zeef de bloem in een grote kom en druk er een kuiltje in. Klop de eieren, de olie en water door elkaar en geit in het kuiltje. Meng alles goed door elkaar tot er een stevig deeg ontstaat.  Bestrooi het werkblad met wat bloem en rol de pasta dun uit. Laat de pasta 30 minuten drogen en rol deze op en snijd in dunne linten. Kook de pasta enkele minuten in ruim kokend water. Als de pasta al dente is meng deze dan met de saus van  kruiden, olie en wat lepels kookvocht. Direct serveren met gemalen gruyère en een draai zwarte peper.

foto: Tips voor bewuster leven met je resources.

365 tips voor een groenere wereld. GKT schrikt soms weleens van al zijn afval, het vele watergebruik en het niet duurzaam zijn van zijn keukentje. In het Occitaanse dorp zie je vaak voor huizen allerlei “afgedankte” dingen staan, bakken vol troep, die wij in Nederland allang naar het vuilnis hadden verwezen. Zo anders is dat hier, de lokale biologische bloemenkweker kan oude potjes altijd gebruiken. De kattendame van het dorp weet wel raad met oud beddengoed. Vide greniers en brocantes zijn in elk dorp doodgewoon en altijd vindt iemand daar wel iets van zijn of haar gading. Zo wordt er ongemerkt heel wat gerecycled en duurzaam hergebruikt door de bewoners. Een ander onderwerp in deze streek is water. Er heerst al sinds de winter droogte en veel regen valt er ook nu (nog) niet. De plaatselijke rivier staat droog en iedereen wordt gemaand spaarzaam om te gaan met water. Een Franse vriendin met een chambre d’hôtes vraagt haar gasten om het eerst koude water tijden het open van de douchekraan op te vangen in een emmer. Daarmee kunnen dan weer de planten worden water gegeven. 365 tips voor een groenere wereld is een uitgave van GoodCook.

foto: My secret garden in de duinen.

Daslook uit de duinen. Het groeit op een chique landgoed in de duinen. Ik weet daar een plekje, waar door de vochtige bodem en kalkrijke grond in het voorjaar veel daslook staat. Lekker goedje om te gebruiken in dips en salades. Maar met een waarschuwing. Daslook, althans het blad ervan lijkt op lelietjes van dalen. En laten die laatste nu zo giftig als wat zijn. En lelietjes van dalen ruiken niet naar knoflook. Niet voor consumptie geschikt dus.  Aan de slag dus, de paden op om wild te plukken: het is tenslotte daslookseizoen. En dan vrolijke recepten maken met vers geplukt groen of verse groente. Hoe greenvibes wil je het hebben?

foto: Kunst uit de Haagse natuur.

De Mesdag collectie, nieuwe tentoonstelling. Als beeldend kunstenaar legt Anne Geene (1983) de verborgen schoonheid van het alledaagse in de natuur vast. In de tentoonstelling ‘Anne Geene. Buitengewoon’ onderzoekt zij de natuur rondom het Haagse museum De Mesdag Collectie, van de monumentale tuin tot de Scheveningse kust. Te zien van 21 maart tot en met 27 juli 2025 in de Mesdag Collectie.

video: Sag mir wo die Blumen sind, Marlene Dietrich.

De volgende editie van Gereons Mag staat in het teken van reizen en verschijnt rond 20 mei.

foto: stroomversnelling in de Orb.

Noot: de greenvibes-editie van Gereons Mag werd mede mogelijk gemaakt door Bas van Montfrans, Bijen Familie, Koken met Karin, Ploegsma, Huw Richards, Sam Cooper, GoodCook, Van Gogh Museum Amsterdam, Seconde Main in Colombiers, Becht, Joke Boon, Mesdag Collectie. gereonskeukenthuis-archief en Gereons E&W. Alle producten, boeken en andere zaken werden mij als samples gestuurd door de uitgeverijen, pr bureaus en producenten De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer

Culinair leesvoer in januari.

Culinair leesvoer in januari. Het nieuwe jaar trapt GKT af met twee heel verschillende en bijzondere boeken. Een culithriller van smaakprofessor Peter Klosse en een canon van 500 jaar kookboeken in Nederland, samengesteld door Jonah Freud en Garrelt Verhoeven.

Jaloersmakende wijn. De nieuwe culithriller van smaakprofessor Peter Klosse. Het boek begint op Spitsbergen in de winterkou. Daar ligt in het donker en tussen de hongerige ijsberen in het diepe permafrost een kluis met alle zaden van de wereld, een reusachtig bezit. Het trekt de aandacht van ene Victor, die in opdracht iets te zoeken heeft op Spitsbergen. We zakken af, zuidwaarts, naar voor GKT bekender terrein. De wijngaarden van de Bitterois. Philippe Charpentier maakt benijde wijnen op natuurlijke wijze, zonder pesticiden en andere chemische middelen. Zijn wijn is jaloersmakend. Dit wekt wrevel op bij de directeur van chemie-multinational Cropinova. Tijdens een belangrijke wijnproeverij in Béziers wordt bekend dat Philippe bewusteloos en bloedend is aangetroffen in zijn wijngaard. De idylle van chateau La Vieille Tour hangt aan een draadje. Rond dit thema ontwikkelen de lijnen van het verhaal, dat Klosse baseerde op waargebeurde feiten zich razendsnel, van de Languedoc vis New York tot Hawaii. Waar ligt de jaloezie richting de wijnen van Philippe en welke belangen zijn er voor zijn ex, zijn neef of Cropinova? Peter Klosse neemt je mee in deze thriller op een inspirerende reis door caves, keukens en wijngaarden. Een spannend boek voor iedereen , die van wijn houdt en voor GKT bijzonder door de zo bekende omgeving. De rest van het verhaal leest GKT binnenkort uit in de Languedoc.

Peter Klosse is eigenaar van Hotel De Echoput in Apeldoorn en oprichter van de Academie voor Gastronomie. Klosse benadert de begrippen smaak en proeven op een wetenschappelijke manier. Hij publiceerde meerdere boeken en ontwikkelde het moderne smaakdenken dat inmiddels overal wordt toegepast. De chefs Theus de Kok en Peter Paul van den Breemen werken al jaren voor De Echoput en zijn wildkenners pur sang.

Eerder schreef GKT een review over Het nieuwe Proefboek van Klosse.

Jaloersmakende wijn, Peter Klosse. (ISBN 9789081496155) is een uitgave van Academie voor Gastronomie en is te koop voor € 22,50

Het Kookboek van Nederland. Een culinair canon door Jonah Freud en Garrelt Verhoeven. Deze twee schrijvers doken in vijf eeuwen kookboekgeschiedenis. Hoe kookte en kookt Nederland? Waar vroeger alleen welgestelde Nederlanders zich kookboeken konden veroorloven, zie je tegenwoordig in elke moderne keuken wel een rijtje op de afzuigkap staan. Met briefjes ertussen en vlekken of smetteloos. Kookboeken zijn in de 21e eeuw een identiteitsbepalend iets geworden. Zeker voor foodies. En het aanbod is schier onuitputtelijk. Dat was in voorgaande eeuwen anders. Freud en Verhoeven hebben getracht met 100 kookboeken en recepten eruit een beeld te schetsen van de evolutie van het kookboek in Nederland. Startpunt is 1514 met het oudste kookboek van de Lage Landen. Een notabel boecxken van cokeryen, een vertaling van de geschriften van Bartolemeo Sacchi. De bedoeling van dit boek was om mensen te leren gerechten op de juiste tijd in het kerkelijk jaar te serveren met op de Bijbel geïnspireerde recepten. Dat luisterde heel nauw. Bij deze episode serveren de schrijvers ghecloven nonnen, een eiergerecht uit de 16e eeuw. Via een plattelandskookboek belanden we bij De verstandighe kock, een kookboek uit de Republiek, een tijd van overvloed in de Nederlandse keuken. Het recept voor olipodrigo is hierbij een mooie illustratie.

De Franse keuken doet zijn intrede en kookboeken richten zich tot de koks en keukenmeiden. Er verschijnen in de opvolgende eeuwen heel wat keukenmeiden- en kookmeestersboeken voor het personeel downstairs op buitenplaatsen, met namen als De volmaakte Hollandsche keukenmeid. In de 19e eeuw krijgt deze keukenmeid een naam zoals Aaltje. Zij is een voorbeeld hoe het heurt aan tafel. GKT maakt nu een stap naar het onderwijs, met het receptenboek van de Haagsche Kookschool. Huisvrouwen in de dop leerden hoe thuis te koken en het gezin een gezonde maaltijd voor te zetten. In de 20e eeuw gaat het rap, meer en meer verschrijnen er kookboeken voor thuisgebruik. Zelfs een heus oorlogskookboek aan het begin van de Tweede Wereldoorlog, om er het beste van te maken. Na de oorlog publiceert Margriet een eigen kookboek voor nieuwe tijden en zo evolueert het kookboek verder. Wina Born doet een duit in het zakje. Smaken uit nieuwe buitenlandse keukens doen hun intrede. Er is het Avenue kookboek en op TV verschijnen koks zoals Joop Braakhekke en Cas Spijkers. Tegenwoordig zijn dat de Jamie Olivers en Yvette van Bovens. Commerciëler en de tuttigheid is ervan af. Zij dragen bij aan het eerder genoemde fenomeen van kookboeken als lifestyle statement. En zo kan GKT nog wel even doorgaan over dit lijvige monnikenwerk, dat Jonah Freud en Garrelt Verhoeven hebben samengesteld. Enerzijds een mooie bloemlezing, anderzijds met leuke recepten. Een must have voor elke foodie. Met Het Kookboek van Nederland heeft GKT weer een mooi naslagwerk in zijn kookboekenhoek.

Het Kookboek van Nederland, onze keuken van 1500 tot nu. Jonah Freud & Garrelt Verhoeven. (ISBN 9789401492508) is een uitgave van Lannoo en is te koop voor € 39,99

Noot: deze boeken werden mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer

Nog één keertje 2024.

Vooruit! Nog één keertje naar 2024, een actief jaar met veel nieuwe ontdekkingen op allerlei gebied. Een jaaroverzicht in foto’s.

foto: Winterzon over de Golfe du Lion in Valras. (januari)
foto: De eerste mimosa op de Allées Paul Riquet in Béziers. (januari)
foto: Roeiboten in de haven van Sète (begin februari)
foto: De besneeuwde top van de Canigou vanuit Rivesaltes. (6 maart)
foto: Hoera het kan weer, de eerste stranddag van het jaar. (begin maart)
foto: Een crèpe gaat er altijd in in het zonnetje. (maart)
foto: De zoutarme burger van deze bloggeur.
foto: De lente begint op de trap met een kortebroekendag, 26 graden. (21 maart)
foto: Biefstuk met jus bij Loetje in Overveen. ( 22 april )
foto: Hollands landschap bij Tienhoven op Bevrijdingsdag. (5 mei)
foto: Een mooie Pinksterdag in Zandvoort op het strand. (mei)
foto: Gezellig etentje bij vrienden in de Montagne Noire. Fris in de bergen. (eind mei)
foto: Chique tomaten bij een groentejuwelier in Perpignan. (juni)
foto: GKT kocht zowaar een “echte” Renoir voor boven de werktafel.
foto: Actie in de keuken van GKT. (juni)
foto: De Zeepziederijstraat in ons Occitaanse dorp. (voorzomer)
foto: Een zomerse salade met ansjovis uit Catalonië in GKT (juli)
foto: Regenachtige opening van de JO in Parijs. Wat een spectacle. (augustus)
foto: Vroem, vroem, de F1 is weer neergestreken in Zandvoort. (22 augustus)
foto: Een laatste stranddag voor vertrek zuidwaarts. (eind augustus)
foto: De bijzondere grafkerk van de hertogen van Lorraine in Nancy. (september)
foto: GKT wist de poster van de Feria in Bézeiers te bemachtigen. (september)
foto: Kunst in Pézenas op de nationale Monumentendag. (september)
foto: Het zomerse reuzenrad van Cap d’Ágde.
foto: Catering van dorpsgenote Cha Cha en 0% cava van de blauwe grootgrutter. (eind september)
foto: zuilengalerij in de abdij van Fontfroide. (26 september)
foto; Tijd voor een glas wijn in de wijnkelder. (oktober)
foto: De zoutpannen van Gruissan in de herfst. (oktober)
foto: Op bezoek bij à Béziers brocante. (oktober)
foto: Kaarsen in de oude abdij van ons dorp voor Allerzielen (2 november)
foto: Een laatste ijsje in de haven van Cap d’Ágde. (13 november)
foto: Selectie van schilderij, om mee tenmen voor in trappenhuis. (eind november)
foto: Tapas op Sinterklaasavond, watch the salt!
foto: Het winterse strand van Zandvoort. (half december)
foto: Kerstmarkt onder de Bavo in Haarlem. (december)
foto: Kerstmis in SeaSpot.
foto: Hofvijver in Den Haag als winters landschap. (eind december)

GKT is benieuwd, welke mooie plaatjes 2025 gaat opleveren.

2025 kickstart.

foto: de eerste zon van 2025 op het strand van Zandvoort.

2025 kickstart. Het nieuwe jaar is bijna een week oud. GKT maakt nooit goede voornemens, omdat die toch na een paar dagen sneuvelen. En gezien de leefregels vanwege hartfalen hoef ik ook geen feestkilo’s weg te werken. Laat dat nu een voordeel van het nadeel zijn. Dus geen extra sportdieet, dry january of andere voornemens. Waarom dan een 2025 kickstart? Eind 2024 heb ik besloten te stoppen met Gereons Eatery & Winery als bedrijf. Dat betekent, dat Ik stop met het geven van wijnproeverijen, het hosten van kookworkshops en andere activiteiten. GKT gaat in 2025 zijn vleugels uitslaan. Met wat weet ik nog niet, dat blijft nog even een verrassing, ook voor mijzelf. Stilzitten ga ik in ieder geval niet, want op eet- en drink gebied, kunst- en cultuurzaken of andere leuke dingen, die op het pad van GKT komen, valt nog genoeg te beleven en te beschrijven. Gereons Eatery & Winery mag dan uit de lucht zijn, op mijn blog blijf ik konde doen van hetgeen GKT dagelijks tegenkomt. Te beginnen dit jaar met culinair leesvoer, een groene editie van Gereons Mag in februari, een boekje met Brabants eten, de wijntour krijgt een nieuw thema en nog te beleven Occitaanse avonturen. Tot slot wordt dee pagina van Anatole Circonflexe afgestoft. Voorlopig genoeg voor een 2025 kickstart lijkt mij.

foto: beer Bruneau ging op de eerste dag van het jaar al voortvarend aan de slag.

RECEPT: cromesquis au Chaource. Kaasballetjes met kaas uit de Aube.

Nodig:

450 g/ 500 g kaas uit Chaource

1 kleine appel

3 middelgrote eieren

80 g fijn paneermeel

80 g fijngemalen sesamzaadjes

50 g boter

5 cl marc de Champagne

80 g gezeefde bloem

pan met hete frituurolie

Bereiding:

Snijd de korst van de Chaource en prak met een vork de kaas fijn in een kom. Snijd de appel in dunne plakjes, verhit de boter en bak de appelschijfjes kort aan. Flambeer de gebruinde appel met de marc de Champagne. Doe de kaas en appels in een keukenmachine en draai het geheel tot een niet te fijne massa. Laat de massa afkoelen in de ijskast. Draai er hierna balletjes van. Pak 4 diepe borden en vul deze met de eieren, de bloem, paneermeel en fijne sesamzaadjes. Kluts de de eieren met een vork. Wentel de balletjes door de gezeefde bloem, daarna door het geklutste ei en als laatste door het sesampoeder. Zet even apart. Haal vlak voor het frituren de balletjes nogmaals door het ei en daarna door het paneermeel. Verhit de frituurolie tot 180 graden en bak de cromesquis in 2 à 3 minuten bruin. Laat uitlekken op papier en serveer direct met een salade en uiencompote.

foto: cromesquis au Chaource in Troyes.

Dit was 2024 op GKT.

Dit was 2024 op GKT. Het zit er weer op, het achttiende blogjaar. Een bijzonder jaar met veel aanpassingen, beslissingen en uitdagingen. Er was voor GKT de nieuwe situatie van hartfalen, waarbij medicijnen, dieet en leefregels toch het nodige veranderden. Zowel in de privésfeer als op professioneel vlak. Het zoutarme dieet bleek uiteindelijk mee te vallen. Zo verschrikkelijk zout kookte GKT niet. Verder blijft het empirisch toetsen een aandachtspunt, want je kunt bij hartfalen niet duiden of de medicijnen of je leefstijl zijn, die je beter doen voelen. Dat blijft een kwestie van wennen. Spannend was hoe, door het toch lagere energieniveau, het pendelen naar de Languedoc zou gaan. Inmiddels ben ik erachter, dat dat heel goed lukt. Een zorg minder. Dit jaar fijne lange periodes in ons Franse dorp vertoefd en vaak de mooie Occitaanse omgeving verkend. Er is nog veel te ontdekken en te ondernemen. Over het laatste gesproken: per het einde van dit jaar stopt GKT met de activiteiten onder de vlag van Gereons Eatery & Winery. Daarvoor in de plaats lonken nieuwe horizonten. Daarover later meer. Mijn blog kun je blijven lezen, want de stekker wordt niet uit Gereons Keuken Thuis getrokken. Ik ben hard aan het mindmappen over nieuwe onderwerpen in 2025. Er is nog heel wat te doen…. Maar voor nu: eerst een kort jaaroverzicht.

foto: zicht op winters Zandvoort door zandvoortfoto.nl

Januari. Gereons Mag de wintereditie 23/24. De decembereditie van Gereons Mag ging helaas niet door, maar er bleven genoegen onderwerpen op de plank liggen, om een winterse editie samen te stellen. Het is januari 2024, elke keer verbaast GKT zich hoe snel de jaren omvliegen en seizoenen wisselen. Na het gedruis van de feestdagen in december valt me elke keer op, hoe snel de dagen alweer lengen. Of is dat wishful thinking? Het aftellen naar de lente is begonnen. Toch wil je daarbij niet helemaal de winter overslaan, althans, mits het niet continu regent, want wat dat betreft is ons land wel aan de beurt geweest. In tegenstelling tot het Zuid Europese gebied, waar de droogte nog immer voortduurt. En er geen spatje regen valt. Enfin, we gaan het over enkele weken zien. Voor nu een verkorte wintereditie van Gereons Mag met zuurkooltaart, kunst, een tzatziki in een modern jasje van DOOR73, heren uit Palm Springs, wintersporteten, Italiaanse kookkunst, schaatsen en een Romeinse keizer. Lees meer.

foto: carnaval in zonnig Nice.

Februari. Carnaval in Frankrijk. Zondag barst onder de rivieren het driedaagse carnaval los. GKT is opgegroeid in pronkjuweel Oeteldonk en het fenomeen carnaval is iets waar GKT elk jaar met veel genoegen aan terugdenkt. Puur jeugdsentiment. Moet er wel bij zeggen, dat ik een niet dusdanige carnavalsganger ben, dat ik jaarlijks terugkeer, zoals vele andere zuiderlingen wel doen. Maar carnaval heeft wel een plekje in mijn hart. Het blijft een interessante traditie, waarvan aan, niet met dit feest opgegroeide mensen, moeilijk de portée valt uit te leggen. Tot zover carnaval in Nederland. Wat GKT boeit, zijn de verscheidene uitvoeringen van Mardi Gras, vette dinsdag op verschillende plekken in Frankrijk. Van Duinkerken tot Nice en van Châlon sur Saône tot Limoux. Verschillende carnavalsvieringen met ieder een heel eigen karakter. Lees meer.

foto: bugnes uit het tijdschrift Marmiton.

RECEPT voor bugnes de Lyon.

Nodig:

schil van halve citroen
500 g bloem
6 eieren
90 suiker
100 g zachte boter
2 tl rum
1/2 tl zout
olie om te frituren
poedersuiker

Bereiding:

Schil de citroen en kook de schil kort in heet water. Laat afkoelen en hak fijn. Doe de bloem in een kom, breek de eieren erboven. Voeg de zachte boter, 1/2 tl zout, suiker, rum en citroenrasp toe. Maak een stevig deeg van alle ingrediënten. Bestrooi een plank met wat bloem en kneed het deeg goed door. Zet het deeg daarna 2 uur in de ijskast. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven plank en maak er dunne repen van. Verhit in een pan de olie en frituur de repen deeg beetje bij beetje. Keer ze halverwege om. Als de bugnes goudbruin en gaar zijn, schep je ze op keukenpapier. Ga zo door tot alle repen gefrituurd zijn. Serveer direct bestrooid met poedersuiker.

foto: Béziers bovenstad gezien vanaf de Pont Vieux.

Maart. Gereons Mag lente-editie 2024. Het voorjaar staat weer voor de deur. GKT verheugt zich op  altijd op het begin van de lente. Het ontluiken van de natuur. De zon, die voelbaar in kracht toeneemt. Het geeft een doenerige boost aan het leven. Ramen open, stof eruit, vrolijke bloemen naar binnen en het buitengebeuren op orde maken. Maar niet alleen rund ums Haus dient de lente zich aan. Bij uitstek is het de tijd, om op pad te gaan met je benenwagen of al dan niet elektronische fiets. De paden op de lanen in. Naar tentoonstellingen, fris lente eten en nieuwe ontdekkingen. GKT nam dit jaar al twee maanden een voorproefje in Occitanië, waar de lentevibes al wat eerder zijn te proeven. Mocht je nog geen plannen hebben voor de meivakantie? De Bitterois en de Aude zijn zeker de moeite waard. En wil je wat meer temperament? Dan is de Roussillon, onder het wakend oog van de berg Canigou de streek voor jou. Lees meer.

foto: cover Spice it up zonder meuk van Caroline Wimmers.

RECEPT voor Hollandse bami.

Bami kruidenmix van Caroline:

2 tl gemalen koriander

2 tl paprikapoeder

1 tl gemalen komijn

1 tl knoflookpoeder

½ tl uienpoeder

½ tl gemalen gember

¼ tl zwarte peper

¼ tl chilipoeder

¼ tl zout (additioneel)

Gebruik van de Hollandse bamikruidenmix ongeveer 2 à 3 theelepels per 300/400 gram gekookte bami.

Hollandse bamischotel.

Nodig:

250 g bami of andere noedels

2 kleine kipfilets in blokjes

2 el soyasaus (GKT vond zoutarme bij de Carrefour)

2 el oestersaus

2 tl bamikruidenmix

2 teentjes knoflook geperst

1 ui fijngehakt

1 rode paprika in dunne reepjes

1 wortel in dunne plakjes

100 g spitskool in fijne reepjes

olie

peper & zout. (additioneel)

100 g cocktailgarnalen (extra tip van GKT)

Ter garnering kun je wat lente-ui in ringetjes of gebakken uitjes toevoegen.

Bereiding:

Kook de bami volgens de instructies op de verpakking. Giet af en speol na met koud water en laat de bami afkoelen. Verhit de olie in een grote pan of wok. Voeg de ui en knoflook toe en fruit deze kort aan. Voeg de kleine stukjes kipfilet toe met de bamikruidenmix en eventueel wat zout. Bak het geheel kort aan. Roerbak de groente mee voor ongeveer 3 à 4 minuten. Maak het geheel af met soya- en oestersaus. Tot slot bak je kort de afgekoelde bami mee en voeg je de gepelde garnalen toe. Serveer de Hollandse bami direct op borden en gearneer met wat lente-ui. Succes!

April. Koken uit de AVENUE. Het is 1985: GKT ging studeren en op kamers wonen in Amsterdam. Eén van de dingen, die meeverhuisde was een geel schriftje, dat zijn ouders ooit meebrachten van Ibiza. Een kookschrift met daarin lijstjes, knipsels en natuurlijk veel “handige” recepten. GKT heeft het nog steeds. Inmiddels is dat schrift zo’n 42 jaar oud, maar het tovert nog regelmatig een glimlach op zijn gezicht. En… het is een graadmeter, van wat er zoal veranderd is op culinair gebied de laatste 4 decennia. In het gele schriftje zitten ook uitgeknipte receptkaarten uit het tijdschrift AVENUE*, zoals een quattro dessert van De Swaen in Oisterwijk of Schotse soep met prei en pruimen van een ander restaurant. Het bekende lifestyle magazine grossierde, onder aanvoering van de grande dame van culi Nederland, Wina Born, in recepten van sterrenchefs. Lees meer.

foto: borrelballetjes met Jonnie Boer kruiden.

Mei. Gereons zoutarme Keuken Thuis. Een half jaar geleden sloeg letterlijk en figuurlijk de angst mij om het hart. GKT had een week doorgebracht op een fijne afdeling van het ziekenhuis en de conclusie was niet mis. Ik kreeg een berg medicijnen mee om de pompfunctie van mijn hart te verbeteren en een hele set leefregels, zoals vochtbeperking, geen tot weinig alcohol en een zoutbeperkt dieet. De paniek sloeg toe, want hoe ga je dat in je dagelijks bestaan incorporeren? Stap maar eens een gemiddelde supermarkt binnen en kijk op de declaraties van het gemiddelde product. Alles zit bomvol zout. Ja, dat maakt het lekker! Daar is de mensheid op geconditioneerd. Nu is het zo, dat het niet om zout maar om natrium gaat. Dat is 0,4 gram per gram tafelzout. (natriumchloride) En het is de bedoeling om niet meer dan 5 à 6 gram zout per dag binnen te krijgen. Of 2 tot 2,4 gram natrium. Overigens is dat niet alleen een advies, dat voor GKT geldt, maar voor elke Nederlander. Die eet gemiddeld 9 à 10 gram zout per dag. Het rekenen kon beginnen. Horendol kon ik ervan worden. En in het begin vooral bozig. Lees meer.

foto: plaattaart van Bas van Montfrans.

Juni. RECEPT met inspiratie van Bas van Montfrans. GKT vond dit gerecht op de Facebook pagina van de Gay cooking club. Een zomerse al fresco plaattaart.

1 rol kant-en-klaar bladerdeeg

 1/2 tube tomaten verdure

 1 kleine courgette, in dunne plakjes

 1 rode ui, in dunne ringen

 1 rode paprika, in reepjes

 1 tomaat, in plakjes

 150 g feta

 1 el kruidenmix (bijv. tijm, basilicum) • Zout en peper naar smaak.

Bereiding:

Verhit de oven voor op 180­° C. ­ Rol de lap bladerdeeg uit op een bakplaat en prik de bodem in met een vork. Smeer de bodem in met wat tomaten pasta. Snijd de courgette in dunne plakjes, de tomaat in dunne plakjes, de rode ui in dunne ringen en de paprika in reepjes. Verbrokkel de feta. Bekleed de taartbodem met de ingrediënten, betrooi met gedroogde kruiden (in het geval van GKT herbes de Provence) en bak het geheel in 25 minuten af.

foto: rosé’s uit de Provence

Juli. Wijntour 2024 summertime. Het is bijna augustus en de Nederlandse kust en badgasten worden zowaar beloond met een weekje zomerweer. Tijd dus voor een wijntour met zomerse, al dan niet nolo, wijnen in de hoofdrol. Summertime galore!

Lees meer over rosé uit de Provence.

foto: Vroem vroem racen in Zandvoort.

Augustus. VROEM VROEM apéro! Een vrolijke apéro in het kader van de F1 Zandvoort. Elk jaar gaat GKT in de aanloop naar het race-spektakel op zoek naar lekkere bubbels en hapjes om deze dolle dwaze dagen in Zandvoort luister bij te zetten. On met la patate*, let’s go! VROEM VROEM. Deze keer zette GKT al in juli een oproep op Facebook voor leuke bubbel/gerecht combinaties. Ingrid Larmoyeur, de wijnschrijfster, die het kan weten, diende een paar van haar heerlijke wijn/spijscombinaties in. Hieronder vind je twee recepten van haar hand. Zelf dook GKT o.a. in het kookboek van burgerarchitect Martin Kintrup, om inspiratie op te doen voor een “Bahama mama” burger, die ik niet als gerecht serveer maar als miniburgertjes. Frisse krokante kipburgers met een kokostoon en tropische papayasalsa. Gezellig voor op de plancha tijdens de laatste race op F1 zondag. Recepten vind je hier.

foto: welkom in de culinaire grot van Ali Baba in Narbonne, sinds 1989.

September. Les Grands Buffets. Tradition & Dédication. Vrijdagavond, het parkeerterrein bij het omnisports-complex van de Zuidfranse stad Narbonne loopt langzaam vol. Uit de auto’s stappen mensen, gekleed voor een feestelijke avond. Het zwem- en schaatsgebouw is gelegen op een ZAE* net buiten het oude centrum van de stad. Omgeven door winkelketens en fastfoodzaken. Net als elders in Frankrijk. Wat doen al die mensen dan hier op hun paasbest? In het jaren 80 gebouw huist namelijk één van de grootste attracties van Narbonne. Naast trekpleisters als het aartsbisschoppelijk paleis en de beste markt van Frankrijk, huist hier Les Grands Buffets. Een gastronomische tempel gewijd aan alles wat er op eetgebied is te vinden in de Hexagone. Aanvankelijk was GKT hier wat sceptisch over, gezien de all you can eat formules, die we in Nederland kennen. Maar de werkelijkheid bleek geheel anders. Bij binnenkomst sluit je in de hal van het zwembad aan bij de andere gasten. De deuren zwaaien klokslag half acht open en je betreedt een spreekwoordelijke grot van Ali Baba. Je komt ogen tekort. Kosten noch moeite zijn gespaard, om de gasten terug te voeren naar het Frankrijk van Escoffier en de belle époque. Prachtige zalen vol koperen buffets met vanalles, wat je je maar kan voorstellen op eetgebied. Van vis, via een cochonaille, verse kreeft, oesters, warme gerechten, een rotisserie, waar je je hoofdgerecht bestelt, het grootste kaasplateau van de wereld en tot slot crèpes Suzettes, die voor je neus worden bereid. Vandaag een fotoblog, want de aanvankelijke vraagtekens verdwenen bij al dit lekkers als sneeuw voor de zon. Les Grand Buffets zijn een once in your life experience. Niet meer en niet minder. Incontournable!!!*

video: de krab- en kreeftafdeling.

LES GRANDS BUFFETS, Rdpt de la Liberté 11100 Narbonne. France. + 33 4 68 42 20 01

Reserveren: https://www.lesgrandsbuffets.com/fr

foto: zomaar een straat in ons dorp.
foto: reuzenrad van Cap d’Agde

Oktober. Fotorondje door de Languedoc met recept. Veel mensen, ook Fransen, kennen de Languedoc van de stranden, het campingleven en zomervakantie. In juli en augustus zijn de stations balnéaires bomvol met zontoeristen. Een fenomeen, dat aan de kusten van de drie mediterrane Occitaanse provincies in gang is gezet in de sixties. De Franse werknemer kreeg vakantie in augustus en trok naar de Midi voor zon, zee en strand. Dat is te zien aan de duizend in een dozijn badplaatsarchitectuur. Inmiddels leven we zo’n zestig jaar later en lijkt dit fenomeen allemaal wat achterhaald. Natuurlijk bedienen de twee grootste badplaatsen aan de Golfe du Lion, Argelès sur Mer en Cap d’Agde nog steeds de zonzoekers, maar de moderne reiziger wil tegenwoordig meer. Stedelijk vertier, rurale genoegens en cultuur. De stad Béziers zet sinds kort in op de citytripper, Cap d’Agde profileert zich meer en meer als 4 seizoenen oord. (voorheen was alles van eind september tot april dichtgetimmerd) en wijndomaines in het achterland laten zich meer en meer als plek zien, waar meer te beleven valt. Van museale attracties tot wellness. Diversificatie. Het maakt deze streek sprankelender. Er is zoveel te ontdekken in deze mooie regio. De hoge bergen, de heuvels vol wijngaarden en de kustvlakte met, naast toerisme, zoutpannen en oesterteelt. In de étangs van de Narbonnaise is het goed (kite)surfen door de valwinden uit de bergen. De sfeer is wat gemoedelijker en simpeler te noemen dan in die andere Zuid Franse regio PACA*. Dorpen ogen wat rommeliger in de Midi, het tempo is lager en soms lijkt de tijd wel te hebben stilgestaan. GKT houdt hier wel van en probeert telkens wat nieuws te ontdekken buiten zijn eigen dorp in de heuvels. En….. daar ben ik nog lang niet mee klaar. Vandaag een foto- en videoreportage van deze fijne streek, met als uitsmijter een recept voor moules farcies à la Sètoise. Lees meer.

foto: verse vis in Sète.

RECEPT: Moules farcies. In Sète zijn ze overal te koop. Grote potten met gevulde mosselen in tomatensaus. De oorsprong van dit  beroemde gerecht is het bassin van Thau, waarin de mosselen en oesters worden gekweekt. Deze gevulde mosselen op de wijze van Sète zijn makkelijk te maken. Erbij kun je de lokale witte wijn drinken, Picpoul de Pinet.

Nodig:

20 grote schone mosselen
400 g half om half gehakt
peterselie fijngehakt
zout en peper
2 tenen knoflook
1 ei
1 blik gepelde tomaten
1 blikje tomatenpuree
3 dl witte wijn
2 dl water
citroenrasp

Bereiding:

Open de mosselen met een mes en geef een tegengestelde draai aan de sluitspier, zodat de mosselen tijdens het koken niet meer open gaan. Maak het gehakt aan met ei, zout, geperste knoflook en peterselie. Vul de mosselen met gehakt en druk schelpen op elkaar. Leg de mosselen in een pan. Verwarm in een pan de tomaten, tomatenpuree, de wijn en het water. Als de saus kookt, giet hem dan over de mosselen in de pan en laat dit 20 minuten sudderen totdat mossel en gehakt gaar zijn. Voeg eventueel nog wat vocht toe. Maak de saus af met wat citroenrasp, peper en zout.

foto: lassagne met gekonfijte eendenbout.

November. Lasagne met eendenbout uit Régal. Het is vrijdag. Black Friday. Easy does it. In het tijdschrift Régal las GKT een leuk herfstrecept voor lasagne met eendenbout. GKT kocht onlangs een blik gekonfijte eendenbout uit de Gers. Aan de slag ermee, het weekend kan beginnen!

RECEPT uit Régal.

Nodig:

10 bladen lasagne, gekookt of ready to use.

4 eendenbouten

4 grote vlezige tomaten

2 preien

2 uien

citroen- en sinaasappelzest

tijm

4 dl gevogeltebouillon

2 dl room

75 g geraspte Gruyère

soyasaus

2 tl pimentón de la Vera

zout en peper

Bereiding:

Snijd de preien in ringetjes en was het zand eraf. Snipper de ui. Fruit de prei en ui kort aan in een pan met 1 el eendenvet uit het blik confit. Blus af met wat soyasaus. Snijd de tomaten in blokjes, Pluk het eendenvlees van de botjes. Meng het vlees en de tomaat met de eerder gebakken prei en ui. Voeg de pimentón, tijmblaadjes en zest van citroen/sinaasappel toe en maak op smaak met zout en peper. Meng de bouillon en room doorelkaar. Verhit de oven voor op 200° C. Vet een ovenschaal in. Bouw nu de lasagne op laagje voor laagje en giet het room/bouillonmengsel eroverheen. Bestrooi met de Gruyère en bak de lasagne in zo’n dertig minuten af.

Erbij een rode Saint Chinian. Puech du Viala. (Vignerons de Cessenon sur Orb)

By the way: Doe het overgebleven eendenvet uit het blik in een schone pot. Lekker om aardappels of gehaktballetjes in te bakken.

December. Gereons Mag, de feestdageneditie 24. December is bij uitstek de feestmaand. En het lijkt tegenwoordig steeds vroeger te beginnen. GKT zag hoe in de stad Béziers op 31 oktober, de Halloween parade van die avond, was nog niet begonnen, dat de eerste kerstparefernalia al van stal werden gehaald bij een temperatuur van 23 graden. Wel wat vroeg, Het is een internationale trend. Ook in Nederland zie je steeds vroeger allerlei kerstversiering. Heel gezellig natuurlijk, maar het haalt wel een beetje de magie eraf. GKT wacht altijd de terugkeer van de goedheiligman af, alvorens zich te gaan beslommeren om de jaarlijkse kerstrally. Hier lees je de hele blog.

Uitsmijter, even de beentjes van de vloer!

video: Ritmo de la noche.

Plannen van GKT voor 2025. Het jaar 2024 is voorbij op GKT. Vol goede moed en wilde plannen ga ik aan het negentiende jaar bloggen beginnen. Ik ben nu al de onderwerpen aan het bedenken. Er zijn in het nieuwe jaar twee constantes, Gereons Mag blijft periodiek verschijnen, de eerste editie heeft als thema greenvibes. Let op: ik kan nog wel topics gebruiken, dus uitgevers en PR people sloof je uit. De wijntour gaat verder onder de naam winevibes. Het uiteindelijke jasje heb ik nog niet voor elkaar. In januari kun je de recensie van GKT lezen van het Kookboek van Nederland en een leuk verhaal over Brabants koken. En ga ik je vertellen over Jaloersmakende wijn. Genoeg te doen zou ik zeggen. Stay tuned!

foto: AI dancing couple (internet)

GKT wenst jullie een sprankelend en vooral gezond 2025!

Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten