city flavours Archives - Pagina 35 van 40

Yep, da’s pas leuk, gourmetten met Kerstmis. Gourmetten met groente. Nu weet ik dat sommigen dat beneden hun stand vinden, maar gourmetten met Kerstmis is gewoon leuk en gezellig. Dat vindt Rudolph van Veen ook. Hij wijdt er een heel hoofdstuk aan in zijn kerstkookboek. Een dansje tussendoor, dan weer de pannetjes vullen en je hebt een geslaagd kerstdiner. Afstoffen dus dat gourmetstel, dat al jaren ergens op zolder staat!

Geïnspireerd door de #vegawijnwandeling in Gereons SeaSpot kies ik tijdens deze Kerst voor gourmetten met groenten. Gebakken venkel met wat kummel. Geroosterde paprika in een pannetje met wat pimentón de la Vera. Een witte bonenpannetje met wat kappertjes. Gebakken artisjokharten met wat zongedroogde tomaatjes. Een mini linzenburgertje, zoals we tijdens de #vegawijnwandeling aten. Bagna cauda (zie de saus hieronder) Gebakken kwarteleitjes. Een auberginegratin. Allemaal spannende dingen. Net als mijn homemade hoemmoes. Ga dus naar je favoriete groenteman en koop een flinke berg aan verse waar. Snijd het in lekkere stukjes (blancheer de harde groenten kort) en zet het in bakjes klaar. Samen met wat kruiden. Met vers en warm brood met aioli, à la Nina Parker uit Saint Tropez. Daarnaast een frisse Griekse salade.

foto: een onderonsje tijdens het gourmetten.

Bij het gourmetten met groente drinken we een frisse witte Rueda uit Spanje of een kloeke rode Côtes du Rhône.

En als je dan toch lekker op zolder aan het snuffelen bent, haal dan die stapel disco 12 inches naar beneden. Kunnen gelijk de beentjes van de vloer. Bijvoorbeeld op Fire van de Pointer Sisters of Le freak van Chic. Want chique is gourmetten met groente toch ook een beetje. Zeg nou zelf.

Bagna cauda: 50 g boter, 2,5 dl extra vergine olijfolie, 5 tenen knoflook in dunne plakjes, 100 g gezouten ansjovisfilet in stukjes.

Fruit de knoflook in de boter. Giet er telkens al roerend de olijfolie bij en roer tenslotte de ansjovis erdoor zodat er een romige saus ontstaat. Laat deze saus een half uur sudderen, maar niet koken. Giet saus over in een aardewerk pot en plaats op rechaud of in een chocoladefonduesetje.

Gourmetten is namelijk:

Mocht je gourmetten met alleen groente te karig vinden, kijk dan eens op onderstaande links:

Antoinette, de kookdiva uit Verona, houdt van gourmetten op 1001 manieren.

In Zeeland gourmetten ze niet alleen met oesters en uien.

Gourmetten, samen je Etenm aken

Gewoon gezellig en Lekkertafelen

Moestuin gourmet is je van het.

En wat zijn jouw gourmettoppers voor de feestdagen. Deel ze op de speciale Facebookpagina

09/12/201512/12/2015

Kerstmenu 2015.

foto: inspiratie voor het kerst menu.

Ik heb dit jaar heel veel kookboeken gerecenseerd. Volgens mij kwamen er nog nooit zoveel titels uit. Kookboeken van allerhande pluimage. Met één bepaald ingrediënt als thema, een land, steden of gewoon gezellig aan tafel. Kerstmis staat voor de deur en velen zoeken dan inspiratie voor hun kerstmenu. Keuze genoeg zou ik zo zeggen. Je kunt eindeloos variëren. In Gereons Keuken Thuis worden kookboeken vooral gebruikt om ideeën op te doen of een thema vorm te geven. Als ruggensteuntje. Dat het uiteindelijke kerstmenu dan toch weer anders uitpakt, ach, who cares? In deze tijd van het jaar telt voor mij vooral de voorpret, het uitzoeken van ingrediënten en het bezig zijn in de keuken. Met een maaltijd of met het inmaken van allerlei fruit om cadeau te geven.

Voor het kerstmenu van dit jaar bedacht ik om, at random, negen verschillende menu’s samen te stellen met recepten uit even zoveel geheel verschillende kookboeken. Met ieder hun eigen charme. Ik geef de recepten hier niet, maar in je favoriete boekhandel kun je deze heerlijke boeken vast vinden. In de kerstmenu’s staat achter elke gang staat tip voor wijn of andere drank. Veel succes met het bereiden en natuurlijk het savoureren.

foto: pelagos

De Griekse Eilanden van Rebecca Seal. Deze schrijfster neemt je mee op reis over de pelagos (zee) naar eilanden vol heerlijk eten. Het Griekse kerstmenu:

* Santorini salade (Boutari retsina)

* Stifado met konijn ( rode Mavrodaphne)

* Baklavarolletjes met walnoten (Samos muskaatwijn)

Spuntino van Russell Norman We gaan een NY style menu verorberen. De schrijver neemt je mee in een kerstmenu van Manhattan.

* Salade van gerookte forel, witlof en dille. (Barefoot pinot grigio)

* Varkenspoot & savooiekool ( rode pinot noir van Boisset uit Oregon)

* Bourbon brownie (met een glaasje Southern Comfort)

De vrolijke tafel van Karin Luiten. Deze schrijfster laat zien dat je makkelijk een vrolijke tafel bij elkaar tovert zonder pakjes en zakjes.

* Tartelettes de tomates (witte Saumur domaine Fouet)

* Mediterrane kiprolletjes ( rode Montepulciano d’Abruzzo)

* Bûche de Noël (rode Banyuls)

Kitchen Table Food van Petra de Hamer en Tal Maes. Een kerstmenu uit twee federale hoofdsteden.

* Poolse pierogi (chardonnay van Wild Pig)

* Southern food, shrimps & grits (viognier uit Languedoc)

* Apfelstrudel (Eiswein uit Hessen)

Bonen van Joke Boon Een menu uit het kookboek van de first lady of beans.

* Beluga kaviaar van zwarte linzen (crémant de Bourgogne)

* Cassoulet van kievietsbonen (donkerrode Cahors)

* After eight mousse of ijs (PX sherry)

foto: papoesjka

Mamoesjka van Olia Hercules Eten uit het Wilde Oosten.

* Tsarska Yushka, surf & turf voor de tsaar. (rosé El Coto van Torrés)

* Kurka tabaka, Georgische piepkuikens met knoflook (rode Costières de Nîmes)

* Praz’kyy tort, Praagse taart (wodka)

Eten uit de volkstuin van Marleen van Es. Met de handen in de aarde, een kerstmenu uit haar moestuin.

* Tarte tatin met venkel (pinot grigio uit de Veneto)

* Borlottibonenburger (bier: IPA van Grolsch)

* Perennoottaartjes (Rivesaltes ambré)

foto: panier de légumes

NINA St Tropez van Nina Parker. Al het lekkere uit de restaurants van deze swingende badplaats.

* Panier de crudités de Patrice, club 55 ( rosé Minuty, cuvée Bailly)

* Canard rôti au vin rouge façon la Verdoyante (rode Bandol)

* Tour de pavlova de l’Artiste et crème au Marsala (Marsala)

Vegan Delight van Saskia Roeda Na al Kerstgeweld, een light, maar toch Bourgondisch menu om een beetje bij te komen.

* Lucky Duck, avocado/groente sushi. (komkommerwater)

* Linzentorentjes met komkommersalade (fris selderijstengelwater met een dash limoen)

* Day dreamer, een limoencrème met chia-frambozensaus. (thee naar keuze)

05/12/2015

Wat je als whisky liefhebber moet weten.

foto: wat je als whisky liefhebber moet weten.

Ik ben zelf nooit een whiskydrinker of -kenner geweest. Niet, omdat ik het niet lust, maar gewoon omdat het niet in mijn repertoire zit. Wijn prevaleert nu eenmaal. Op een incidenteel glas Ierse whiskey of bourbon na dan. Het ligt waarschijnlijk gewoon aan een gebrek aan kennis in Gereons Keuken Thuis. Schrijver, fotograaf en whiskyspecialist Hans Offringa brengt licht in deze duisternis met het boek Wat je als whisky liefhebber moet weten.

In 350 vragen leidt hij de lezer door de wonderbaarlijke wereld van dit destillaat. Een product dat bestaat uit de drie-eenheid water, graan en gist en toch zo complex is. Met en zonder E geschreven. Een product dat je vindt in de Keltische landen als Schotland en Ierland, want oorspronkelijk heette dit levenswater ‘uisge beatha”. (levenswater) Maar ook aan de andere kant van de Atlantische Oceaan en zelfs in Japan. (whisky voor bij een avondje karaoke)

Verderop in dit boek gaat Offringa in op de productie van deze drank.Het maken van een malt whisky. De invloed van het water. De kwaliteit van de gerst. Het mouten. De vergisting en het destilleren. En dan de rijping op vat. Het volgende deel gaat in op grain whisky. Wat doet de analyzer? Topic 121 luidt: “Hoeveel grain destilleerderijen zijn er in Schotland?

De schrijver gaat verder met blends. Het aantal. de bekendste blends en blenders. Denk aan Johnny Walker en andere bekende Schotse blends. Waarom er zoveel blends zijn en waarom ze zijn uitgevonden.Offringa besteedt hierna een hoofdstuk aan Ierse whiskey. De productie, kenmerken. Het fenomeen potcheen, illegale whiskey. De bekende Ierse merken.

We steken de Atlantic over en komen in het land van de bourbon. De Amerikaanse whisky gemaakt van mais (51%) dit geeft een vettige zoetigheid aan de drank. Wie weet vind ik daarom bourbon zo lekker. Alle aspecten komen aan bod. Kentucky straight bourbon, de drooglegging en de wirwar van regels hierna.

Na nog wat verhalen over whisky uit Canada, Japan en andere landen, vertelt de schrijver over het proeven. Interessant, want hoe ruik je whisky, hoe haal je het meeste uit een glas, welke smaken en geuren kun je onderscheiden? Met een waar geurwiel zoals in de wijnwereld.

En als het goedje dan in de man of vrouw zit is het tijd voor een hoofdstuk whiskytrivia. een conviviaal gebeuren. Zeker op winterse avonden bij de stoof.

Hans Offringa deelt zijn kennis op een handige wijze, hij neemt je aan de hand van topics mee door de wereld van whisky en maakt deze drank inzichtelijk voor de leek, maar ook de kenner. Wat je als whisky liefhebber moet weten is een mooi basic boek en een leuk cadeau voor man, vader, vrouw of moeder. Dus is de Sint nog naar een last minute geschenk op zoek? Wie weet vindt hij dit leuke boek….

Maar… wat nog leuker is? Gereons Keuken Thuis verloot dit boek onder de inzenders van een reactie onder aan deze blogpost. Zend een leuke rijmregel in, waarin het woord whisky staat. Op 15 december maak ik bekend wie de winnaar is. Succes.

Wat je als whisky liefhebber moet weten, Hans Offringa (ISBN 9789045210230) is een uitgave van Karakter Uitgevers en is te koop voor € 19,99

04/12/201505/12/2015

Linzentruffels van Joke Boon.

foto: linzentruffels

De donderdag voor pakjesavond. Gereons Keuken en Route toog naar het boekenpaleis van de goedheiligman aan het Rokin, alwaar het nieuwe boek Bonen! van Joke Boon ten doop werd gehouden. Met als inleiding een sprookje van Lizet Kruijff. Daarover schrijf ik snel een blog en recensie. Met alle ins en outs over het project van Joke om de peulvrucht in het zonnetje te zetten.

Zoals gezegd is het bijna pakjesavond. De Sint verblijdt de lieve en de stoute kinderen (van elke leeftijd) met strooigoed, zoet en lekkers. Dat kunnen pepernoten zijn, een taaipop, een chocoladeletter of linzentruffels.

Een zoetigheid uit het boek van Joke. Tijdens de #vegawijnwandeling in Gereons Sea Spot kregen de aanwezigen al een voorproefje van dit heerlijks. De zoetekauw wordt dan in mij wakker. Het zijn heerlijke bommetjes zoet. Als je ze geproefd hebt, laat je alle kant en klare waar liggen in de supermarkt. Zoet zacht met een glaasje PX sherry erbij. Joke Boon kan het beamen. Dat vindt zelfs de Sint een delicatesse. Beste Joke, kan de Sint op zijn weg terug naar Spanje even een doosje linzentruffels komen afhalen?

foto: altijd tijd voor een kiekje!

Nodig 20/25 stuks:

50 g amandelschaafsel

150 g gare bruine linzen (zelf gekookt zonder zout)

linzen afgespoeld en uitgelekt

Daarvoor heb je ca. 65 g ongekookte

linzen nodig.

50 ml bloemenhoning

35 g roomboter

1 tl gemberpoeder

2 el Tia Maria of Cointreau

125 g extra pure chocolade

(76% cacao)

6 el cacaopoeder

Bereiding:

Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin en krokant. Let op: dit kan opeens snel gaan.

Maal het amandelschaafsel in de keukenmachine fijn en zet even apart.

Doe de linzen, honing, boter, het gemberpoeder en de Tia Maria of Cointreau erbij. Draai tot een samenhangend geheel dat qua structuur lijkt op pindakaas.

Breek de chocolade in stukjes in een kom en verwarm deze in de magnetron op vol vermogen gedurende 1 minuut. Laat even staan en roer door tot het vloeibaar is. Voeg dit bij het linzen-amandelmengsel. Roer goed door, doe over in een bakje en laat opstijven in de koelkast of op een koele plaats gedurende minimaal 1 uur.

Zeef het cacaopoeder in een diep bord.

Maak met behulp van een theelepel kleine balletjes van het linzen-chocolademengsel en rol die door het cacaopoeder. Leg ze op een gezellig schaaltje en stop de laatste alvast in je mond.

02/12/2015

PERU van Gastón Aucurio.

foto: PERU hét kookboek.

Peru. De wouden van het Amazonegebied, de hoge bergen van de Andes, woestijn en de kust. Oude cultuur van de Inca’s, de invloed van de conquistadores, de erfenis van Afrikanen, de Italiaanse inbreng, de Chinese touch en Japanse invloed. Zal ik nog even doorgaan? Dat alles is beeldbepalend geweest voor de Peruaanse keuken. een keuken als een melting pot. Elke nieuwe inwoner van dit grote land bracht zijn ingrediënten mee. De ingrediënten van de Inca’s, zoals quinoa, pepers en de aardappel. Het maken van ceviches. De Moorse invloed , die werd meegebracht door de Spanjaarden. Het streetfood van de Afrikanen.De zwier van de Italianen en de Aziatische inbreng.

Peru, het boek van Gastón Aucurio is een naslagwerk van omvang. Aucurio heeft zelf 44 restaurants in Peru. Hij heeft een eigen televisieprogramma. Ik zag onlangs nog op 24Kitchen hoe hij voortvarend een stadspaleis in Lima om heeft gebouwd tot een verfijnde hotspot vol culinaire fusion. Casa Moreyra Want fusion kenmerkt de Peruaanse keuken. Spannende combinaties. De keuken van Peru is als zo’n veelkleurige Indiaanse deken, zoveel facetten.

Na een korte inleiding over Peru start het kookboek met een keur aan ceviches. De clasicó, de Nikkei (Japanse), zeeëgel ceviche en zelfs één van eend. natuurlijk komt ook de wereldberoemde leche de tigre, een marinade voor ceviche aan bod.Aucurio gaat vervolgens verder met voorgerechten, van aardappel of limabonen of wat te denken van escabeches? Of chicarrones de pollo? Spannend!

Een apart hoofdstuk gaat over het streetfood van Lima en Peru. Sommige dingen zoals de anticucho de corazón de res (spiesjes van runderhart) zijn niet voor de faint at heart. In Peru eten ze namelijk alles van het dier op. Een voortvloeisel uit de Creoolse keuken. Verder vind je op straat broodjes met gebakken vis, gevulde aardappelen en empanadas.De schrijver gaat verder met (maaltijd) soepen. Mosselsoep, Peruaanse minestrone uit de Italiaanse gemeenschap of Japanse zeevruchtensoep.

De Aziatische gemeenschappen leerden de Peruanen wokken en roerbakken. Een hoofdstuk vol rijstgerechten met eend, rijst met quinoa of schotels tacu tacu, een gewoonte om restjes rijst en bonen te verwerken.Chili’s, stoofschotels en geroosterd vlees komen ook ruimschoots aan bod. Zoals carapulcra een stoofschotel van varkensribben en gedroogde aardappel, de Spaanse estofados of bonenschotels. stevige kost. Voor hoog in de bergen.

Nagerechten en gebak komen ook aan bod, gevulde limoenen, quinoapudding en de wereldberoemde suspiro de Limeña, de zucht van de vrouw uit Lima, een meringuepudding met port. Of wat te denken van de anijskoekjestaart van doña Pepa?Wat zou Peru zonder het nationale destillaat pisco zijn. In het hoofdstuk drankjes vertelt Aucurio van alles over limonades en cocktails. De Peruaanse Cosmopolitan, de Capítan en een Perú Libre. De Pisco Sour ontbreekt natuurlijk niet.

Het boek sluit af met basisrecepten voor pasta’s, purées en marinades. Onontbeerlijk in deze keuken, net als de hierboven vermelde leche de tigre.

Peru, het kookboek is een veelomvattend werk dat je meeneemt in alle facetten van deze caleidoscopische keuken. In ieder geval gaat Gereons Keuken Thuis voor de feestdagen aan de slag met een suspiro de Limeña als dessert. En vele andere nieuwe kennismakingen met onbekende gerechten zullen zeker volgen. Buen provecho!

Peru, hét kookboek, door Gastón Aucurio (ISBN 9789045209937) is een uitgave van Karakter Uitgevers en is te koop voor € 39,95

01/12/2015

December start.

foto: het duin in Overveen.

De maand december start vandaag. Voor velen de tijd van het jaar om eens helemaal los te gaan op creatief en culinair gebied. Nu doet Gereons Keuken Thuis dat al het hele jaar. Op dat gebied dus niets nieuws onder de zon. Wat ik wel leuk vind in december is het cocoonen. Rommelen in de keuken, plannetjes maken voor de Kerstdagen en die dan de volgende dag weer bijstellen. Tja zo gaat dat in Gereons Keuken Thuis. Door de jaren heen heeft het thuisfront al heel wat thema’s voor bij zien rollen gedurende de feestdagen. BBQ à la Louisiane in de vliegende storm, een Bouirgondisch thema, vorig jaar mezedes, eten uit de Bel Paese, konijnenbout met tuttifrutti,en kerst met paella.

De maand is nog lang, dus ik kan zwalken en zwenken, December start. Een maand lang mijmeren en twijfelen over die twee dagen, wat te koken. Met als resultaat een easy buffetje of menuutje. Ach, maakt ook niet uit. Ik heb nog 363 dagen over om wel met hoogstandjes te komen. Dat wildpannetje kan ook op 17 januari, detoxen kan ook op 25 december. Why not? In ieder geval geht es los heute. Met een gouwe ouwe in mijn keukentje. Met een ouderwets stukje vlees, de doorregen speklap. Met een bitterzoete jus van abrikozen en een beetje sinaasappel. Erbij serveren we een stamppotje met spruitjes en en snufje nootmuskaat. En om het herfstige gevoel vast te houden drinken we er een bokbiertje bij.

Nodig:

500 g speklapjes

150 g gedroogde abrikozen

1 glas medium sherry

2 kruidnagels

1 tl kaneel

rasp van sinaasappel

peper en zout

boter

1 kg aardappels

500 g spruitjes

1/2 dl warme melk

nootmuskaat

Bereiding:

Wrijf de speklapjes in met peper, zout en wat kaneel. Verhit de boter en braad de lapjes aan. Snijd de gedroogde abrikozen in kleine stukjes en laat even wellen in de sherry. Haal de speklapjes uit de pan en blus de jus met wat water. Voeg de abrikozen, sherry, kruidnagel en sinaasapplerasp toe en laat even sudderen. Doe de speklapjes terug in de pan. Voeg eventueel nog wat boter toe. Schoon de spruitjes en snijd ze doormidden. Blancheer ze kort in heet water. Kook de aardappels. Als deze gaar zijn, voeg dan wat boter en warme melk toe en maak er een puree van. Voeg een snuifje nootmuskaat toe. Meng de puree met de spruitjes en maak een stamppotje. Serveer de speklapjes met wat abrikozenjus en stamppot op een bord.

28/11/2015

All day breakfast, Denise Kortlever.

foto: All day breakfast.

All day breakfast, het wordt steeds gewoner overal ter wereld de klok rond te ontbijten, want niet iedereen is een matineus type. Ik ben het helemaal met de schrijfster van All day breakfast, Denise Kortlever eens. Het is misschien de fijnste maaltijd van de dag. In ieder geval is het in Gereons Keuken Thuis een van de fijnste momenten van de dag. Opstaan, broodjes maken, koffie drinken, je mail doorlezen en dan hopperdepop naar het zwembad of een afspraak. Of gewoon aan het bloggen slaan.

Ontbijten is een heerlijk begin van de dag en ontbijtliefhebster Denise maakte er een boek van All day breakfast, vol recepten. Van de snelle snack tot een uitgebreide brunch.

Let’s stay in bed heet het eerste hoofdstuk, met een blad op schoot aan de pain perdu, popovers met chocolade, een zachtgekookt eitje of Dutch babies met gemarineerde sinaasappel. Lekkere recepten waar je wel in bed voor wilt blijven.

Voor als je weinig tijd hebt is er Up and Running een hoofdstuk vol snelle smoothies tot stevige notenrepen to go. En al klaar te maken een avond tevoren. Inpakken en wegwezen. Een snelle muesli, een go get’em tiger shake of havermout to go. Allemaal instant energie.

De brunch in het luie weekend. Denise pakt uit met maïs-fetakoekjes met avocadoroom en zalm, kokos-limoenbrood, een pompoenfrittata met geitenkaas. Zo wil je de hele dag wel brunchen. Of wat te denken van een Levantijnse shakshuka. Denise haalt haar inspiratie overal ter wereld vandaan.

Na al het calorierijke geweld, neemt de schrijfster je mee in een hoofdstuk over healhty & light. Daarmee kom je januari a.s wel door. een grapefruit brùlée, porridge of bramenyoghurt. Lekker light en voedzaam.

Het vijfde hoofdstuk heet “The morning after the night before”Wie kent dat moment niet de ochtend of soms middag na een stevige avond stappen. Met stevige energierijke kost erboven op klauteren. American pancakes, banoffeemilkshake of gewoon een bacan & eggsandwich.

Het boek sluit af met feestelijke ontbijtjes, voor je verjaardag, voor de aankomende feesten in december of gewoon zomaar. Met een pancaketaart druipend van de vanilleroom, de klassieke oeufs en cocotte of Kerstgranola. (overigens ook een leuk cadeautje voor onder de boom)

Maar je kunt ook buiten de deur zeer goed ontbijten nowadays. Ook in Amsterdam. Denise als connaisseur geeft haar favoriete adresjes all around the globe.

All day breakfast is een vrolijk en fris boek voor momenten van de dag waarbij kleine details het verschil maken. Kijk ook eens op The Little Things, de site van Denise Kortlever.

All day breakfast, Denise Kortlever (ISBN9789000347094) is een uitgave van Unieboek/Het Spectrum en kost € 20,00

26/11/2015

All you need is food.

foto: de meesterslager van Lindenhoff.

Op deze fraaie vierde donderdag van november toog Gereons Keuken Thuis naar Koog. (aan de Zaan) Flesje Juliénas onder de arm voor Robert Kroon. Het jaarlijkse gebeuren bij De Kroon op het Werk. Het All you need is food evenement voor en door foodbloggers. Met een nieuwtje. Voortaan elke vrijdag een recept op Youtube van Meneer Kookt. En… op woensdag kookt mevrouw. Er waren vier sessies voor de foodie: vlees, vis, brood en koffie. Experts aan het woord. In de Waakzaamheid en in het kantoor van De Kroon op het Werk.

foto: mooi en eerlijk vlees.

Ik volgde de sessie vlees van Lindenhoff uit Baambrugge. De slager vertelde ons de in en outs, van het laten opgroeien van het dier en de verdere verwerking. Lindenhoff is een aanrader.

foto: de wijnen van Jean Arnaud.

De foodmarkt, die Robert organiseert, met borrel en producten begint zo langzamerhand een traditie te worden. Ik proefde een lamscurry gemaakt van fair trade producten, wijn van Jean Arnaud en volle carmenère uit Chili, de tapas van Campofrio (dank voor de leuke bakjes in de foodybox) en wisselde ideeën uit met Grand Italia.

foto: j’adore Maille.

Het was weer een inspirerend geheel. Bepakt en bezakt de foodybox en haring van Ouwehand toog Gereons Keuken Thuis weer naar Amsterdam West, waar het unboxing begon op het aanrecht…

foto: unboxing the foodybox

Een box met Pur Natur bio jam, Sabra hoemmoes, Verstegen Vadouvan en 4 épices, dadelsiroop van Melvita, een mosterd van Maille, Hooghoudt 3x gestookte jenever voor je gin tonic, Tons truffelmayo, chorizo, Dutch tapas van Kroon, bio Melba toast van Vandermeulen, een heerlijk stuk Old Amsterdam…..

Ik ga eens denken wat ik er allemaal mee ga maken, want december lonkt.

foto: Melba toast suggesties.

Anyway het was weer een mooie dag, all you need is food, aan de boorden van de Zaan. Dank team van De Kroon op het Werk.

23/11/2015

Vermout, de complete gids.

foto: Vermout, de complete gids

De meest bekende vermoutdrinker is natuurlijk 007, alias James Bond. Hij tikt regelmatig een Dry Martini weg. Shaken not stirred. Zo langzamerhand verovert vermout weer een plekje in de grootstedelijke bars van Londen en Barcelona. Een comeback. Maar wat is vermout nu precies, hoe wordt het gemaakt en hoe drink je het?

Isabel Boons, culinair journaliste schreef samen met vermoutexpert Ilse Duponcheel een boek over deze drank. Vermout, de complete gids.

Het boek behandelt de geschiedenis, de bereiding, de druivensoorten en kruiden voor vermout. Welke soorten en waar komt vermout vandaan? Allemaal leuke onderwerpen over een drankje dat vergeten leek. Maar niet voor lang meer. De schrijvers vertellen zelfs hoe thuis zelf vermout te maken.

Het boek gaat in op wereldwijde merken. Van de klassieke Italiaanse en Franse merken tot vermouts uit Californië. Het boek geeft tips hoe vermout te drinken en recepten voor cocktails, zoals de Americano en daar is ie weer, de klassieke Dry Martini.

Er is aandacht voor koken met vermout. Nu gebruik ik al regelmatig Noilly Prat uit Marseillan in de keuken. Maar food en vermout vormt een mooi stel. Het boek sluit af met adressen van hippe vermuterias. Zeker een bezoek waard.

Vermout de complete gids is een vrolijk boek over alle in en outs van dit aperitief. Maar vermout kan ook heel goed in de keuken. Bij de mosselen in onderstaand recept. We drinken er een droge vermout bij.

Nodig:

4 kg mosselen

2 el gesnipperde ui

bieslook

3 el boter

125 ml witte wijn

45 ml droge vermout

250 ml room

peper en zout

Bereiding:

Maak de mosselen schoon en doe ze in een hoge pan, samen met de ui, bieslook, witte wijn en peper.

Doe het deksel op de pan en breng aan de kook. Haal de mosselen uit de pan als ze gaar zijn en zeef de bouillon. Breng de bouillon aan de kook met de vermout, room, peper en zout. Laat 3 à 4 minuten op een hoog vuur koken. Voeg hierna de mosselen en nog wat bieslook toe. Laat nog twee minuten op een laag vuurtje sudderen en serveer.

Vermout, de complete gids van Isabel Boons en Ilse Duponcheel (ISBN 9789401426732) is een uitgave van Terra Lannoo en is te koop voor € 24,99

22/11/201503/01/2019

Ham met koffie en bruine suiker.

foto: NY door Gaby Zwaan

Begin jaren negentig stond er in het huisblad van de blauwe grootgrutter een recept dat afkomstig was van Dean & DeLuca, de vermaarde delicatessenzaak.op Broadway. Het was een brunchgerecht. Ham met koffie en bruine suiker. Ik maakte het in de nineties regelmatig klaar. Helaas raakte ik het recept kwijt en stond Gereons Keuken Thuis voor de uitdaging om opnieuw het wiel uit te vinden. Reproduceren hoe het ook alweer ging. Blogger Miss Foodie rapporteerde uit de Big Apple dat zij mooie flesjes coffeeglaze had ontdekt voor dit gerecht. Zij stuurde mij een foto op van het goedje.

Dat kan ik zelf ook dacht ik en ging aan de slag. Met bruine suiker en een kop sterke espresso. Het resultaat is een dikke koffiestroop, waarmee je de ham kunt glaceren. Easy en het is een verrassende toevoeging aan je ham. Brunch galore! Ham met koffie en bruine suiker, geserveerd met gebakken aardappels, als stevige start van de zondag.

Nodig:

4 dikke plakken ham

75 g bruine suiker

3 el ciderazijn

1 el Dijon mosterd

1 kop sterke espresso

2 el wijnsiroop

klontje boter

Bereiding:

Zet de oven op 180 graden. Meng de suiker, azijn, espresso door elkaar en verwarm in een steelpan tot de suiker is opgelost. Roer de mosterd en wijnsiroop erdoor. Leg de plakken ham in een ovenschaal en bestrijk deze met het mengsel. Bak de ham ongeveer 15/20 minuten in de oven. Keer halverwege om en bestrijk de ham opnieuw met het mengsel. Serveer het gerecht met hash browns (gebakken aardappels) of geroosterd brood.

Categorie: city flavours

Gourmetten met Kerstmis

Kerstmenu 2015.

Wat je als whisky liefhebber moet weten.

Linzentruffels van Joke Boon.

PERU van Gastón Aucurio.

December start.

All day breakfast, Denise Kortlever.

All you need is food.

Vermout, de complete gids.

Ham met koffie en bruine suiker.